Rockets on Air

Вторая часть интервью с Ромой Хомченко -владельцем компании «Roasting Brew», Q-грейдерем, финалистом чемпионата по обжарке кофе, сенсорным судьей чемпионатов бариста, обладателем премии «Обжарщик года 2020». В этой части вы узнаете о становлении компании «Roasting Brew» от маленькой компании до крупного игрока на кофейном рынке России. Компания «Roasting Brew» одна из первых кто смог пробиться на полке ритейла, в частности, в сеть магазинов «Азбука Вкуса». С чем был связан кардинальный ребрендинг компании в 2019 году, и что из него вынесла компания. Пандемия, как новый толчок для развития. Кому Рома до сих пор благодарен в становлении, как обжарщик. Про бизнес в Азербайджане, и судейство чемпионатов. 2 части подкаста про успех, команду, горящие глаза, желание развиваться и быть счастливым! Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" и платформы поддержки «Boosty» и «Patreon», подписавшись на которые вы также сможете получать закрытые публикации. инстаграм «Roasting Brew» https://www.instagram.com/roasting_brew/?hl=ru инстаграм Роман Хомченко https://www.instagram.com/r_khoms/?hl=ru

Роман Хомченко — владелец компании «Roasting Brew», Q-грейдер, финалист чемпионата по обжарке кофе, сенсорный судья чемпионатов бариста, обладатель премии «Обжарщик года 2020». Если вы спросите меня, какой гость мой самый любимый - я скажу, что все гости, по-своему прекрасны! Но, после встречи с Ромой, я могу смело говорить, что его история как он попал в кофе, достойна как минимум Оскара или Золотого глобуса за сюжет. Послушайте и вдумайтесь в эти перипетии, что происходили до «Roasting Brew» в его нынешнем состоянии успешной компании. Я до сих пор под приятным впечатлением. Как стать лучшим в продаже фотоаппаратов, производстве матрешек (что?!) и открыть обжарочное производство через кофейню «ХУАН» (что/!). Задумались, в легком недоумении и не можете сопоставить один бизнес с другим. Скорее слушайте историю Ромы. Самолётик плюсов и минусов — стратегия жизни Романа. 2017 год - 2 человека в штате, нет названия у компании; 2020 год - 6 Q-грейдеров, несколько номинаций как лучшие обжарщики; Как зарождалась компания и появилась идея упаковки кофе с лицами. Старт и анализ продаж. Все это в первой части нашего большого разговора с Ромой, который не оставят вас равнодушными. инстаграм «Roasting Brew» https://www.instagram.com/roasting_brew/?hl=ru инстаграм Роман Хомченко https://www.instagram.com/r_khoms/?hl=ru

«Нет ничего особенного в этом, я просто стараюсь разбираться и у меня есть желание» (с) Илья Хлызов - 4-х кратный чемпион России по каптестингу. Как у Ильи получается совмещать работу бариста и работу на производстве, что ему нравится больше. Как такому дегустатору удается не зацикливаться на кофе. Что нужно, чтобы подготовиться к каптестингу с нуля. Что мотивирует Илью участвовать вновь и вновь, и почему до сих пор не удается удачно выступить на мировой сцене. Нюансы на которые Илья обращает внимание на сцене - время или качество. Какие эмоции были на площадках чемпионата мира в Будапеште, Берлине и Белу-Оризонти. Как умение Ильи быстро и качественно распознавать чашки помогает ему в работе и обычной жизни. Какие ритуалы соблюдает Илья перед выступлениями. Планы на жизнь и на будущее, скажем так, скоро у российских капперов может появиться шанс на победу в чемпионате. инстаграм Илья Хлызов https://www.instagram.com/iliakhlyzov/?hl=ru Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" и платформы поддержки «Boosty» и «Patreon», подписавшись на которые вы также сможете получать закрытые публикации. Этот выпуск получился, в том числе, благодаря нашим патронам. Особую благодарность выражаем Елене Ким и Антону.

Я хотел дать рыбаку удочку, а вы дали ему рыбу. (с) Максим, попал в кофейную индустрию по связям и начинал с мойки посуды — весь путь в подкасте. Как зародилась идея создать ютуб-канал «Транзистор кофе» с обзорами на кофе. Кем и чем вдохновлялся Макс при создании канала. Как происходит выбор кофе для обзора, и сложно ли говорить правду если кофе ужасен. Сколько стоит запустить ютуб-канал и готов ли Макс сделать позитивный обзор на ужасный кофе за вознаграждение. «Комбуча-мастер, амбассадор оф нихуа, мастер имбирного пива» - все эти эпитеты применимы к Максу. Узнаем подробно про каждый. Позиция Макса про чемпионаты, термин «спешалти» и кофейные тренды. инстаграм Максим Сапрыкина https://www.instagram.com/maximsaprykin/?hl=ru инстаграм «Больше Кофе» https://www.instagram.com/bolshecoffeeroasters/?hl=ru ютуб-канал «Транзистор кофе» https://www.youtube.com/channel/UCa7rUSVNh-vSRbPAYz7eUsg патреон «Транзистор кофе» наhttps://www.patreon.com/transistorcoffee Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" и платформы поддержки «Boosty» и «Patreon», подписавшись на которые вы также сможете получать закрытые публикации. Этот выпуск получился, в том числе, благодаря нашим патронам. Особую благодарность выражаем Елене Ким и Антону.

"Я работала с ним до этого только принимая его внутрь". (с) Как от продавца домашних кофемашин дойти до финала мирового чемпионата кофе и алкоголь - весь путь в подкасте! Первое кофейное пиво на спешалти кофе — концепция авторского напитка от Наташи для одного из своих выступлений. Почему Наташа советует ходить по барам и как готовиться к чемпионатам кофе и алкоголь. Нюансы и сложности подготовки и выступления на мировом чемпионате. Что чувствовала Наташа когда ее имя назвали в финалистах, и кем она вдохновлялась в своих порывах стать миксологом. Как стать хорошим миксологом — совет от Наташи, и с чего лучше начать, чтобы хорошо чувствовать себя в кофе и алкоголе - с бармена или бариста. Про «All Stars» и судейство чемпионатов, и планы. Что такое "золотое правило миксолога". инстаграм Наталья Обруч https://www.instagram.com/nataliaobruch/?hl=ru Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" и платформы поддержки «Boosty» и «Patreon», подписавшись на которые вы также сможете получать закрытые публикации. Этот выпуск получился, в том числе, благодаря нашим патронам. Особую благодарность выражаем Елене Ким и Антону.

Василий Ладыгин — человек, который прошел практически все ступени индустрии в своей карьере. Начиная от помощника бариста и заканчивая сорсером зеленого зерна. В подкасте вы узнаете историю становления Васи как профессионала. Как он начал заниматься поиском интересных лотов и что послужило толчком к созданию проекта «ReSource Coffee Hunters» Какой кофе любят покупать обжарщики в России и с какими трудностями приходится сталкиваться компании, чтобы привезти нужное зерно. Затронули тему пандемии и поговорили про эксперименты на фермах. Вася поделился планами компании, рассказал про интересные проекты, которые они собираются реализовывать в Колумбии. А также почему кофе из Эфиопии для него - «это самый настоящий»(с). Чтобы воочию увидеть, что же происходит на кофейных фермах и в регионах произрастания команда «ReSourse Coffee Hunters» ведет ютуб-канал. Подписывайтесь и следите за ребятами! ютуб-канал «ReSource Coffee Hunters» https://www.youtube.com/channel/UC-NPSWwwE0ToUbPzMVOqS-Q инстаграм Василий Ладыгин https://www.instagram.com/st_jerry/?hl=ru инстаграм компании «ReSource Coffee Hunters» https://www.instagram.com/resourcecoffee/?hl=ru Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" и платформы поддержки «Boosty» и «Patreon», подписавшись на которые вы также сможете получать закрытые публикации. Этот выпуск получился, в том числе, благодаря нашим патронам. Особую благодарность выражаем Елене Ким и Антону.

Журнал созданный гостями кофейни для гостей. (с) «КОФЕЙНИК» - русский журнал о кофейной индустрии, который ориентирован в первую очередь на гостя. Живой и веселый разговор получился с командой журнала «КОФЕЙНИК»: Леной — главным редактором, Денисом, отвечающим за кофейное наполнение и иллюстратором Дианой. Ребята рассказали как создать свой журнал: от идеи до отправки в печать. Как собрать команду и столкнуться с проблемами пандемии. Нужно ли быть профессиональным журналистом, чтобы начать издавать свое печатное издание? Как они подбирают гостей и создают рубрики и что никогда не попадет в «КОФЕЙНИК». А также поделились историей названия и планами на будущее. Для меня было невероятно приятно провести время с ребятами! Подписывайтесь на инстаграм журнала, следите за новостями и выпусками. Ребята запустили подписку на платформе Boosty, подписывайтесь, поддерживайте журнал и получайте новые выпуски первыми. инстаграм Кофейник @coffeepot_magazine инстаграм Лена @bukhanana инстаграм Денис @mus_den инстаграм Диана @eternityinart_ Boosty https://boosty.to/coffeepot_magazine Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" и платформу поддержки «Boosty», подписавшись на которую вы также сможете получать закрытые публикации. Этот выпуск получился, в том числе, благодаря нашим патронам. Особую благодарность выражаем Елене Ким и Антону.

Вы запускаете кофейню/кафе/ресторан. Вы продумали все до мелочей - интерьер, оборудование, меню, персонал. Но… Первое на что на нужно обратить внимание - это конечно же система фильтрации. Качество кофе и даже блюд, которые вы будете любезно предлагать своим гостям зависит в первую очередь от качества ВОДЫ, которую вы используете. В гостях подкаста «Профи о кофе» Дмитрий Парамей - специалист водоподготовки компании Bacbusters, представляющей на российском рынке систему фильтрации Pentair Everpure. Дмитрий рассказал, на что стоит обращать внимание при выборе системы фильтрации. Какие параметры могут навредить, а какие наоборот продлить срок службы оборудования. Как в домашних условиях проверить качество воды и что для этого нужно? И почему лучше один раз вложиться в хорошую систему фильтрации. В дополнение к этому выпуску мы рекомендуем переслушать подкаст №3 на нашем канале - «Вода. Источник жизни и вкуса». По поводу консультаций и сотрудничества по вопросам водоподготовки мы можете смело обращаться к Дмитрию: фейсбук Дмитрий Парамей https://m.facebook.com/dmitryparamey фейсбук компания Bacbusters https://m.facebook.com/bacbusters/ инстаграм Дмитрий Парамей https://www.instagram.com/dparamey/?hl=ru Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" и платформу поддержки «Boosty», подписавшись на которую вы также сможете получать публикации. Этот выпуск получился, в том числе, благодаря нашим патронам. Особую благодарность выражаем Елене Ким и Антону.

«Кофе это не только зерна, которые лежат в пачке» (с) Валентина Моксунова - Q-грейдер, сорсер, основатель компании «Колибри кофе» (импортеры зеленого кофе), основатель проекта «Деревня обжарщиков», судья Cup of Excellence, судья премии «Обжарщик года», тренер AST, ведущая кофейного интернет-канала «Колибри кофе», соавтор научных исследований и публикаций о кофе. В гостях Валентина Моксунова, без доли сомнения можно сказать, что это настоящий «профи о кофе». Два красных диплома - мировая экономика и переводчик, никогда не была бариста и не собиралась связывать свою жизнь с кофе, сейчас же Валя активно участвуют в кофейной жизни страны. В выпуске вы узнаете какой путь проделала Валентина от «человек, который вообще не пьет кофе» до судьи «Cup of Exllence». Как запускалась компания «Колибри кофе» - старт, развитие, кризисы и успехи. Что сейчас происходит в компании во время пандемии. «Я не ищу кофе, я ищу людей с кем мне комфортно работать и с кем я могу говорить на одном языке» - как проходит сорсинг во время пандемии. Любите путешествовать, хотите в страну-производитель? - Валя расскажет про значение и цели путешествий. Кофейная смесь - пережиток прошлого или будущее индустрии. Как происходит подготовка зерна на экспорт - смеси, которые поступают из Бразилии. Как все устроено? «Сегодня смеси это возможность быть уникальными» (с) Робуста, как и смеси это еще одно бельмо на глазу спешалти индустрии, но так ли страшна робуста, как ее малюют. Развенчиваем мифы и стереотипы о робусте. Почему лучше отказаться от термина робуста. Про аукцион «Cup of Exllence» - история аукциона, зачем и почему стоит ехать на «Cup of Exllence», как попасть и принять участие в аукционе. Интересная история лота Марии Зойля и ее участие в «Cup of Exllence». Также вы можете посмотреть эту историю на ютуб-канале «Колибри кофе». Про «Деревню обжарщиков» - история создания проекта. Как, зачем и почему. Валя ведет кофейный ютуб-канал «Колибри кофе», ссылка оставлена, поэтому подписывайтесь и узнавайте большего нового и интересного. Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" и платформу поддержки «Boosty», подписавшись на которую вы также сможете получать публикации. Этот выпуск получился, в том числе, благодаря нашим патронам. Особую благодарность выражаем Елене Ким и Антону. инстаграм Валентина Моксунова https://www.instagram.com/valentinamoksunova/?hl=ru инстаграм «Колибри кофе» https://www.instagram.com/hummingbirdcolibricoffee/?hl=ru кофейный ютуб-канал «Колибри кофе» https://www.youtube.com/channel/UCnGNabxhVUTTAvuDoREB8ag

Вторая часть интервью с Николаем Чистяковым — сооснователем кофейной компании «Camera Obscura» и кофеен «Человек и пароход», обжарщиком, Q-грейдером, и просто добрым и остроумным другом. В этой части Николай поделится своим мнением о чемпионатах бариста, о том почему сейчас так популярны и востребованы простые способы заваривания кофе, такие как капсулы, дрип-пакеты. Как бег повлиял на его образ жизни и отношение к себе. Расскажет про новый проект и его концепцию, про азиатский рынок кофе и его перспективы. Уверены, каждый вынесет для себя что-то интересное, например, нам запали в душу, такие мысли Коли: - Человек должен оставаться человеком со своими интересами вне кофе; - Нельзя быть «нацистом» в кофе; - Когда ты делаешь что-то широкомасштабное, будь готов к такому же объёму критики и негодования; Чем бы занимался Николай если бы не кофе, и еще много чего интересного! Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" и платформу поддержки «Boosty», подписавшись на которую вы также сможете получать публикации. Этот выпуск получился, в том числе, благодаря нашим патронам. Особую благодарность выражаем Елене Ким и Антону. инстаграм Николай Чистяков https://www.instagram.com/snobxsnob/?hl=ru инстаграм «Человек и пароход» https://www.instagram.com/chip_coffee/?hl=ru инстаграм «Camera Obscura» https://www.instagram.com/cameraobscuracoffee/?hl=ru

«Кофе должен быть не лучшим, а узнаваемым» (с) Николай Чистяков — человек и пароход кофейной индустрии России. Это сейчас Николай — обжарщик с многолетним стажем, Q-грейдер, сооснователь кофейной компании «Camera Obscura» и кофеен «Человек и пароход». А ведь когда-то мы могли получить замечательного учителя французского языка, я почему-то уверен, что из него вышел бы прекрасный преподаватель. Нам удалось выкроить время у Коли, чтобы подробнее узнать, как начинался его кофейный путь. Как и большинство наших разговоров с профи, диалог получился долгим. Мы разбили его на 2 части. В первой части вы узнаете: * как Николай Чистяков чуть не стал преподавателем французского языка * что делал знаменитейшей Тим Вендельбо в Архангельске * Екатеринбург — новый Портленд (столица спешалти кофеен мира) - реальность или утопия * какой путь проделал Николай от бариста из Вологды до собственного производства и кофеен * как создавались проекты «Camera Obscura» и «Человек и пароход» инстаграм Николай Чистяков https://www.instagram.com/snobxsnob/?hl=ru инстаграм «Человек и пароход» https://www.instagram.com/chip_coffee/?hl=ru инстаграм «Camera Obscura» https://www.instagram.com/cameraobscuracoffee/?hl=ru

Александр Леонов — операционный директор Rockets Coffee Roasters. В этом выпуске мы поговорили, как крупная компания справляется с пандемией и какие меры были приняты для функционирования бизнеса. Что ударило больнее — пандемия или падение рубля? Поднимать цены или демпинговать? Какие плюсы извлекает компания из кризиса и можно ли сейчас зарабатывать. Чем сейчас занимается команда Rockets Coffee Roasters, и какая реакция была у команды на самоизоляцию и сокращение заработной платы. Подвешенный кофе - кофе для врачей. Как проходит акция в поддержку врачей? Команда Rockets Coffee Roasters продолжает работу для вас, наш интернет-магазин пополняется новинками и наша деятельность не останавливается ни на секунду. Пейте кофе, берегите себя! Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" и платформу поддержки Boosty, подписавшись на которую вы также сможете получать публикации. *инстаграм Александр Леонов https://www.instagram.com/leonoff_s/?hl=ru *инстаграм Rockets Coffee Roasters https://www.instagram.com/rockets.roasters/?hl=ru *интернет магазин Rockets Coffee Roasters https://rockets.coffee *подвешенный кофе для врачей https://rockets.coffee/products/podveshennyj-kofe-250g

Вторая часть большего интервью с Полиной Владимировой — первым Q-грейдером и Q-инструктором в России, профессионалом с опытом работы в индустрии кофе более 19 лет! Как Полина подошла к решению открыть свою компанию, вы можете послушать в первой части. Вторая часть начинается именно с истории HIBS.coffee — история названия, концепция, как происходит выбор зерна и почему в линейке HIBS.coffee всегда можно найти что-то очень интересное и нетривиальное. Как человек, который прошел практически все ступени в CQI (Coffee Quality Institute), Полина подробно рассказала все о структуре обучения - Q-cupping / Q-grading / Q-processing. Кому, зачем, почему и как? А также чем отличаются модули обучения SCA и CQI и с чего стоит начинать обучение. Про опыт судейства в чемпионате по обжарке и различие к подходам в разных странах. Где Полина находит мотивацию и силы постоянно идти вперед и придумывать новое и интересное, в частности свои онлайн-курсы в телеграмме в разных направлениях. Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" с сайтом и платформой поддержки Boosty, подписавшись на которую вы также сможете получать публикации. Полина в инстаграме: https://www.instagram.com/polinaandybutch/?hl=ru Компания HIBS.coffee: https://www.instagram.com/hibs.coffee/?hl=ru Курсы Q cupping / Q grader / Q processing: https://www.instagram.com/i.want.to.be.q.grader/?hl=ru Онлайн курсы «Супертейстер»: https://tmgo.me/supertaster_info

Полина Владимирова — профессионал, посмотрев на кофейную карьеру которого, можно вдохновиться на свершения. Первый Q-грейдер в России (впоследствии ставший Q-инструктором), основатель компании HIBS.coffee, судья чемпионатов по обжарке с опытом судейства в Австралии, Германии, Италии, Польше, а также автор онлайн курса «Супертейстер» — это лишь малая часть заслуг и достижений Полины. Как проделать путь от стюарда кофейни до Q-инструктора? Откуда пошел стереотип о том, что спешалти кофе это кофе с оценкой 85 и выше, а не классические 80 баллов? Полина рассказала про аукцион Cup of Excellence, термин и понятие спешалти кофе. А также про то, как она решилась уйти из компании в которой проработала более 10 лет, как появилась идея создания собственного бизнеса, и почему же Полина решила пойти на курсы Q. Полина в инстаграме Компания HIBS.coffee Курсы Q cupping / Q grader / Q processing Онлайн курсы «Супертейстер»

Вторая часть большего интервью с представителями крупных сетевых кофейных проектов России "Шоколадница" и "ДаблБи" - Владимиром и Вероникой Шаговыми. Владимир Шагов — глава барного департамента в самой крупной кофейной сети РФ "Шоколадница". Вероника Шагова — менеджер по контролю качества в сети "ДаблБи". В этой части мы затронули актуальные и животрепещущие темы — зарплата бариста в ДаблБи и Шоколаднице. Ситуация в компаниях в связи с пандемией, как поступили с зарплатным фондом и рабочем временем бариста. Что ждет индустрию гостеприимства после выхода из карантина? И конечно же про чемпионаты, ребята поделились своими впечатлениями от чемпионатов по латте-арту и кофе/алкоголь. Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала "Профи о кофе" с сайтом и платформой поддержки Boosty, подписавшись на которую вы также сможете получать статьи.

В гостях Владимир и Вероника Шаговы. Крепкая, кофейная семейная пара, и каждый со своей интересной историей. Владимир — глава барного департамента в самой крупной кофейной сети РФ «Шоколадница», Вероника — менеджер по контролю качества в сети «ДаблБи». Какого это работать в одной сфере, в разных компаниях и уметь находить общий язык. По нашей уже хорошей традиции мы поделили разговор на 2 части. В первой части обсудили, как строилась команда ДаблБи, с чего начиналась популярная сеть спешалти кофеен и к чему привило это развитие. Также Владимир рассказал, как создавал знаменитое авторское меню в ДаблБи со сложными напитками и почему оно не прижилось в сети, а Вероника поделилась мыслями, как кардинально поменять стезю и идти к своим целям. Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала «Профи о кофе» с сайтом и платформой поддержки Boosty, подписавшись на которую вы также сможете получать статьи. Ссылка на платформу Boosty: https://boosty.to/profiokofe инстаграм Владимира Шагова: https://www.instagram.com/shargok/?hl=ru инстаграм Вероники Шаговой: https://www.instagram.com/veron_nicka/?hl=ru инстаграм Маши Чеховой, замечательные десерты: https://www.instagram.com/masha_chekhov/

Вторая часть большого интервью с Сергеем Степанчуком. В первой части мы подробно познакомились с чего начинался путь Сергея в индустрии кофе, как проходили его чемпионаты, победы и поражения. Во второй части Сергей подробно расскажет про бизнес, про свой путь в компании Лаборатория кофе — с чего все начиналось и почему пришлось оставить проект, с которым он так тесно ассоциировался. Затронем тему нового детища — The Underground Coffee Project, как и по какому принципу строится компания. Что происходит с проектом сейчас во время застоя и кризиса. В этой части мы затронули актуальную тему «кофе за 500 рублей» и отношение Сергея к термину и позиционированию «спешалти». И как сказал Сергей в конце: «не унывайте, друзья, я видел дно и до него еще далеко!» Друзья, поддерживайте наш канал на платформе Boosty, получайте в дополнение интересные статьи. Услышимся! Сергей Степанчук: https://www.instagram.com/s.n.stepanchuk/ компания "Лаборатория кофе":https://www.instagram.com/laboratoriacoffee/ компания The Underground Coffee Project :https://www.instagram.com/undergroundcoffeeproject/

Сергей Степанчук – человек, чья карьера похожа на скачущий график стенокардии, со взлетами и падениями, причем амплитуда этих скачков очень большая. Именно поэтому Сергей говорит, что все что происходит сейчас это совсем не страшно, до дна еще далеко. Отмету все опасения в выпуске не будет ни одного предложения про пандемию и вирус, думаю и без нас хватает обсуждений на эту тему. Сергей чемпион в трех разных дисциплинах — Джезва 2010 / Бариста 2017 / Брюверс кап 2018, основатель компании Underground Coffee Project, разработчик и производитель собственной воронки OctoStorm. Диалог с таким человеком не мог получиться коротким, поэтому будет 2 части. В первой части мы поговорили с Сергеем про его становление, как профессионала, про чемпионаты, победы и поражения. Что же движет Сережей постоянно заявляться и снова принимать участие, когда за плечами уже столько побед? Сергей также рассказал про воронку OctoStorm, как появилась идея, как получилось ее реализовать, на каком этапе сейчас развитие бренда OctoStorm. Что случилось на последнем РЧБ 2020 и почему не получилось победить. И в завершении насущный вопрос - куда двигаются чемпионаты бариста? Слушайте, отмечайте нас и гостей в репостах, не забывайте про нашу экосистему канала «Профи о кофе» с сайтом и платформой поддержки Boosty, подписавшись на которую вы также сможете получать статьи. ссылка на Boosty: https://boosty.to/profiokofe Инстаграм Сергея Степанчука: https://www.instagram.com/s.n.stepanchuk/?hl=ru Инстаграм Underground Coffee Project: https://www.instagram.com/undergroundcoffeeproject/?hl=ru Инстаграм воронки OctoStorm: https://www.instagram.com/octo.storm/?hl=ru Инстаграм Маша Чехова, замечательны десерты: https://www.instagram.com/masha_chekhov/

В этой части мы задали вопросы, которые вы нам прислали. Диалог получился на целых 2 часа, но слушается на одном дыхании. Не забывайте, что подкаст можно остановить в любой удобной для вас момент и продолжить прослушивание позже. Интервью мы поделили на 4 основных направления: чемпионаты бариста / обжарка / ферма / общие вопросы. Выделить что-то одно довольно сложно. Насыщенный, откровенный, честный и вдохновляющий. Слушайте, делитесь впечатлениями, ставьте оценки и пишите комментарии!

В век технологий и социальных сетей мы можем познакомиться с человеком, взглянув на его страницу в Instagram-е. Но по большей части «знакомство» будет ошибочным. Мы перестаем узнавать друг друга ближе и составляем впечатление о людях лишь поверхностно. Дмитрий Бородай для кофейной индустрии России — человек с большой буквы. Многие называют его гением, другие — сумасбродом, но все сходятся во мнение, что он настоящий профессионал. Первый выпуск получился откровенным. Выпуск, после которого вы сможете понять Диму как личность и узнать, как он стал тем, кем мы знаем его сейчас. В этом выпуске мало про кофе и индустрию, но много про человека. Не переживайте, запись получилась довольно большой — более 3-х часов. Поэтому мы разделили её на 2 части: в первой мы знакомимся с Дмитрием, во второй говорим про кофе. Дима в инстаграм: https://www.instagram.com/lyudim/

Неизвестно, кто, когда и почему решил, что именно молоко неплохо было бы добавить в кофе, но этот человек внес неоценимый вклад в нашу жизнь. Сейчас утро многих начинается с чашки капучино, ведь именно это самый популярный напиток в мире! А один из основных компонентов капучино — молоко. У нас в гостях Юлия Климанова — аспирант кафедры биохимии в университете Камерино. Аккуратно накиньте белый лабораторный халат, приготовьте блокнот и карандаш — мы начинаем урок биохимии. Что же лежит в основе белой жидкости под названием «молоко»? Какая все-таки идеальная температура молока для капучино? Обезжиренное, низколактозное, пастеризованное: как выбрать и на что обращать внимание? Азиатский латте арт: в чем секрет успеха? Юля держалась стойко, отвечая на вопросы и раскрывая все карты. Но если у вас остались темы, которые мы не осветили, пишите Юле в Direct, она с удовольствием ответит на интересующие вас вопросы. Юля в инстаграме: https://www.instagram.com/yulia_klimanova/?hl=ru PerfectDailyGrind: https://www.perfectdailygrind.com

Ноты романтики в нашем новом выпуске – это всё новая локация для записи – "Социум кафе"! Настя — наш сегодняшний гость — прекрасный собеседник и отличный рассказчик. Её жизненные истории и опыт, отношение к работе вдохновляют и восхищают. Додо Пицца — компания, где отношения выстроены как в крупной IT-организации. На данный момент это уже не просто сеть пиццерий, это большая корпорация. Хотите узнать какую кофейную концепцию и путь развития выбрала «Додо Пицца»? Тогда этот выпуск – для вас! А еще, впервые в эфире вы услышите человека, который стоит за выпуском всех наших подкастов! - Настя в инстаграм: https://www.instagram.com/nncoffeeyou/?hl=ru - Настя в фейсбуке: https://www.facebook.com/asjkagen?epa=SEARCH_BOX&locale=ru_RU Книги: - «Пособие профессионального баристы. Экспертное руководство по приготовлению эспрессо и кофе» / автор Скотта Рао - "Крафтовый кофе. Руководство по приготовлению вкусного кофе дома" / автор Исто Джессика

Шоколад можно назвать старшим братом кофе. Вместе им хорошо и по-семейному комфортно © Цитата из замечательной книги «Баристалогия». В гостях Анастасия Мирошкина — сертифицированный дегустатор шоколада из International Institute Chocolate and Cacao Tasting, автор блога о шоколаде и обозреватель десертов. Обсудили, как производят плитку шоколада, какие градации есть у какао деревьев и у готового шоколада. Как корректно дегустировать шоколад и на что стоит обращать внимание, выбирая его. А также, впервые в истории наших подкастов провели дегустацию в прямом эфире! *Как обещал Сергей, пишем название энергетического напитка из книги «На кофеине»: Посоль — смесь из какао и ферментированной, грубо смолотой, кукурузы. Анастасия Мирошкина в инстаграм: https://www.instagram.com/bestdessertshunter/ Книга "На кофеине. Полезная вредная привычка" /автор Мюррей Карпентер

Как часто вы читаете книги? А если мы говорим про кофейные книги? В этот раз у нас гостях Румия Ахмелетдинова — координатор и научный редактор таких нашумевших книг, как: - «Всемирный Атлас Кофе» / Джеймс Хоффманн - «Кофе как профессия» / Джеймс Хоффманн - Словарь кофе / М.-К. Дэшвуд - Идеальный кофе / Лани Кингстон Кто из вас может похвастаться тем, что называет Джеймса Хоффманна или М.-К. Дэшвуда своими «корешами»? А вот Руми может! Помимо активной кураторской деятельности в книжной индустрии, она с коллегами запустила проект zero waste «Гопсвоп» и «Первый независимый кофейный фестиваль». В нашем выпуске вы узнаете причины такого резонансного выбора «лучших» кофеен для этого фестиваля и что же такое zero waste движение. В выпуске было много анонсов на ссылки и названия, оставляем их здесь: - Румия: https://instagram.com/seis_dedos?igshid=1akpq1dkvix0f - Джеймс Хоффманн: https://instagram.com/jimseven?igshid=3qi4rqe9a598 - М.-К. Дэшвуд: https://instagram.com/mcolonnadashwood?igshid=dggfkjjn28e8 - Колин Хармон: https://instagram.com/colinharmon?igshid=boekeg8mdkg7 - Первый независимый кофейный фестиваль: https://instagram.com/nezkofe?igshid=exhy32dq1yy - Проект «Гопсвоп»: https://instagram.com/gopswap?igshid=1pvs08ficizyq

За каждым успешным мужчиной стоит сильная женщина! © Так ли это?

Сегодня замечательный день, праздник! 6 февраля – День работника стойки, коими являются бармены и бариста. В честь такого знаменательного дня к нам в гости пришел Рамиль Рзаев, человек, который олицетворяет две этих замечательные «субкультуры». Рамиль – чемпион России 2019 в номинации «Кофе и алкоголь», экс шеф-технолог сети кофеен ДаблБи, глава департамента кофе компании Flip Coffee, и просто очень душевный и добрый парень! Рамиль рассказал про новый кофейный проект Flip Coffee - концепцию и позиционирование на рынке. Про кофе с корицей и доплату за одноразовые стаканчики. Где самый вкусный айриш кофе в Москве, какие его любимые напитки, на что нужно обращать внимание при разработке авторских коктейлей на основе кофе и не только, и почему напитки для чемпионатов и для кофейни – это совершенно разные вещи. Что значит понятие «инстаграмабел» и почему миксологу нужно это учитывать? Расписывать здесь все, что мы обсудили с Рамилем дело не совершенно не благодарное, лучше просто послушать новый выпуск с Рамилем Рзаевым. Поднимаем вверх бокалы с эспрессо-мартини, или рафом клубника-фенхель и отмечаем праздник к которому причастны все мы! УРА! Рамиль в инстаграм: https://instagram.com/ramil_rz?igshid=ppcc2h8us38t Кофейня Flip.coffee: https://instagram.com/flip.and.co?igshid=15wq6p11i88de Японская марка KINTO: https://instagram.com/kintojapan?igshid=19qzdw0pftka3 Кофейня ДаблБи Блэк: https://instagram.com/blackbydoubleb?igshid=1mokffpnkbk97 Книги от Рамиля: Liquid intelligence и The modern cocktail: Innovation + Flavour Анна Серова в инстаграм: https://instagram.com/aouster?igshid=1kl6p2s3fzi54

Продолжение первого выпуска с командой SIBARISTICA – Настей Ваинской и Даней Кочетковым. В этом выпуске ребята поделились впечатлениями от кофейной поездки мечты в Эфиопию! В подробностях и красках рассказали про быт и жизнь в Эфиопии, и конечно же, про устройство кофейной индустрии. Также в выпуске Настя и Даня поделилось секретом успеха на отборочных чемпионатах в номинациях «Брюверс Кап» и «Классика». Как ребятам удалось подготовиться физическим и морально к нескольким чемпионатам, и что же за кофе позволяет показать такие высокие баллы?! Всё это во второй части выпуска с командой SIBARISTICA! Сибаристика в инстаграм: https://www.instagram.com/sibaristica/ Настя Ваинская в инстаграм: https://www.instagram.com/vainskaya/ Данила Кочетков в инстаграм: https://www.instagram.com/kochetk0v/

Продолжаем наше путешествие по Санкт-Петербургу и отправляемся в лучшую кофейню России 2019 - «Сибаристику»! Да, друзья, вы не ослышались — лучшая кофейня России 2019

В этот раз подкаст-канал Rockets ON AIR отправился в командировку в культурную столицу России - Санкт-Петербург! Сначала мы встретились с Ирой Шариповой, многократным финалистом и победителем чемпионатов бариста, судьёй чемпионатов бариста, главной судьёй чемпионата брюверс кап, победителем международного чемпионата The Barista League, тренером SCA. Обо всём этом и даже больше узнаете, послушав наш подкаст. В выпуске подробно рассказано, как проделать путь от бариста до профессионального тренера и что даёт судейство чемпионатов такого уровня. Сегодня и впервые о чемпионате The Barista League из уст 2-х кратного победителя, а также про разные кофейные рынки мира.  Каждый найдёт для себя в этом выпуске что-то интересное! The Barista League в инстаграм: https://www.instagram.com/thebaristaleague/ Ира Шарипова в инстаграм: https://www.instagram.com/ira_sharipova/ Школа кофе СПБ в инстаграм: https://www.instagram.com/spbschool.coffee/ Кофейня MET в инстаграм: https://www.instagram.com/madespressoteam/

Что будет, если кофейню откроют ребята, которые сами прошли долгий путь от помощников бариста до чемпионов? Лилия Гадельшина и Богдан Прокапчук – бариста с огромным опытом работы, которые не раз побеждали на чемпионатах различного уровня. Ребята рассказали нам про кофейню своей мечты, а также про то, как им удалось отрыть такое место! Они поделились воспоминаниями о самых тяжелых моментах работы и подсказали, как поступать, чтобы не опускались руки в трудные минуты. Не пугайтесь общего тайминга, разговор пролетит в миг. Тем более, подкаст как раз и хорош тем, что его можно остановить и возобновить в любой удобный момент для прослушивания. И, под барабанную дробь, ждем открытия кофейни ЭРНА! Лилия в инстаграм: https://www.instagram.com/liliyagv/ Богдан в инстаграм: https://www.instagram.com/bogdan_pro/ Кофейня ЭРНА: https://www.instagram.com/erna.coffee/

В этом году мы запустили наш подкаст канал

Друзья, завершаем год подкастом с прекрасной Дашей Захаровой — Q-грейдером / AST тренером / судьей WBC / product manager KLD Coffee Importers / чемпионом России бариста 2008 года. Ну как с таким человеком не поговорить о кофе? Помимо того, что Даша настоящий профессионал, она изумительный рассказчик. Выпуск получился настолько элегантный, ламповый, легкий, что его можно ставить фоном во время вечернего ужина с любимой или для расслабляющей лаунж атмосферы. Но при этом говорили о серьезном: - как пройти путь от бариста до работы в крупной компании импортеров; - что такое Q-грейдинг, почему для начала стоит пройти курс Pre-Q и можно ли зарабатывать этим навыком; - злободневный вопрос на тему Specialty и коммерческого кофе — нужно относиться к каждому продукту с уважением и не мыслить стереотипами; - качественная робуста — многогранный, сложный, комплексный вкус. Неожиданно? Обсудили с Дашей, почему индустрия обратила внимание на робусту; - как стать международным судьей и начать судить чемпионаты мира; - какие новые направления в обучении будут в новом году выпускать SCA. Все это и не только в новом выпуске. С наступающем Новым годом, друзья! Даша в инстаграм: https://www.instagram.com/_darya_zakharova_/

Владислава Бочарова, руководитель отдела маркетинга в компании Rockets, рассказывает что было интересного и актуального в 2019 году, и что нас ждет и к чему готовиться в следующем году! Что ждет Instagram без лайков? Стоит ли заходить в TikTok? Почему не стоит забивать на ВКонтакте? А также пару смелых фактов про Telegram / Twitter / YouTube и даже Одноклассники. Делитесь выпуском с друзьями, оставляйте комментарии и задавайте вопросы, друзья! Аккаунт Владиславы в инстаграм: https://www.instagram.com/avemvlada/

В новом выпуске у нас в гостях побывал Андрей Колбасинов – один из ведущих чайных специалистов в России, чемпион России в номинации чайная миксология, а также основатель таких проектов, как "Кофе Культ" и "Нитка". Выпуск получился ярким и насыщенным: узнали у Андрея про тенденции в мире чая, как интегрировать хороший чай в спешалти кофейне, и что ждёт чайную культуру в России, ведь как-никак, мы всё-таки чайная страна, что подтверждает история и в частности Андрей. Как будут выглядеть чайные 'to go', и какие решения по оптимизации заваривания чая можно применить в кофейне. Андрей в инстаграм: https://www.instagram.com/kolbasinov/ Его проекты: Нитка: https://www.instagram.com/nitkatea/ Кофе культ: https://www.instagram.com/coffee_cult/

Нашу студию уже во второй раз посетил Арсений. И если поводом для первого его прихода послужила победа на чемпионате России по обжарке кофе, то на сей раз причина куда более весомая. 18 ноября 2019 года Арсений взял золото

К нам в гости из столицы Беларуси — города Минск, пожаловал Евгений Пинчуков. За плечами Жени огромное количество кофейных наград и успехов, в том числе таких, как третье место на мировом чемпионате по аэропрессу в Сиднее, участие в мировых чемпионатах бариста в Дублине и Сеуле. Сейчас Женя отвечает за обжарку и производство в компании "Kitchen Coffee Roasters", которую они когда-то вместе с компаньоном Михаилом запускали, можно сказать, в прямом смысле перевода – на кухне и небольшом ростере. История успеха Евгения впечатляет и вдохновляет на веру в свои силы, мечту и настоящее исполнение желаний. Приятного прослушивания друзья, и помните путь к успеху может начаться со случайной встречи или мимолетного желания. Евгений в инстаграме: https://www.instagram.com/pinchukovevgeni/

У нас в гостях побывали представители компании Alpro – крупнейшего производителя растительных напитков – в лице Марии и Надежды – менеджеров отдела разработок и инновации. Именно они отвечают за позиционирование растительных напитков Alpro и нововведений в России. В выпуске мы узнали историю бренда, как создаются новые вкусы, почему растительные напитки Alpro такие дорогие и чего ждать от бренда в ближайшее время.  После прослушивания вы будете чётко аргументировать, почему нельзя называть альтернативные напитки молоком и за счёт чего линейка Alpro Professional так хорошо сочетается с кофе и имеет шелковистую текстуру при взбивании. Выпуск получился насыщенным и очень познавательным, чего только стоит версия о том, что сахар не вреден!

Друзья, вы слушаете уже десятый юбилейный выпуск!  В гостях у нас победители конкурса "Кофе объединяет" – Павел, Дарья и Мария.  Ребята попали к нам в эфир, благодаря своим искренним кофейным историям. Три разных личности, три разных типажа, которых объединяет одно – любовь к кофе.  Дарья сменила профессию медика на возможность радовать гостей прекрасно сваренной чашкой кофе. При этом эта история не просто о желании сменить сферу деятельности, а о настоящей борьбе за своё счастье, чего только стоят два письма президенту России.  Павел – профессионал, участник чемпионатов бариста, поработал в известных проектах Москвы: DoubleB, DoubleB Black. Кофейная история Паши не менее эпичная и трогательная.  Мария – любитель и кофейный энтузиаст, которая постоянно находится в поиске вкусной чашки кофе. Было интересно узнать, что движет людьми, которые не работают в индустрии, но активно посещают каппинги и различные профессиональные мероприятия.  В честь десятого юбилейного выпуска мы подготовили для вас интересный бонус: каждый из гостей произнёс по одному секретному слову. Найди все три слова и напиши в директ аккаунта @rockets.roasters! Трёх счастливчиков мы наградим приятными подарками. Удачи и приятного прослушивания! Павел в инстаграм: https://www.instagram.com/true_papa_sito/ Дарья: https://www.instagram.com/d_saveleva/ Мария: https://www.instagram.com/belvedere_be/

В новом выпуске у нас в гостя бариста из славного города Киева, чемпион Украины 2017 – Ренат Маматказин и чемпион Украины 2019 – Павел Спицин! Ребята рассказали, как обстоят дела с кофейной культурой в Киеве и на Украине в целом в каком направлении двигается индустрия и какие параллели можно провести с Россией.  Беседа с парнями показала, что нет ничего не возможного – главное, верить в себя и большое желание! Это касается как запуска своего бизнеса, так и участия в чемпионате мира бариста.  Истории ребят, связанные с кофе, совершенно разные, но обе приводят к личному успеху.  Выпуск получился очень большим – не пугайтесь! Это того стоит!

1 октября – Всемирный день кофе!  В новом выпуске поговорили с двумя известными кофейными блогерами Нино и Жанной. Мы позвали их не просто так, их аккаунты объединяют вокруг себя огромное количество любителей кофе. Нино и Жанна – два совершенно разных характера, у них разный подход к ведению блогов и трансляции своих мыслей. В выпуске мы узнали: как начать вести свой кофейный блог, добиться лояльности аудитории, остаться собой и не вестись на тренды социальных сетей. Нино в инстаграм: https://www.instagram.com/nino_e_coffee/ Жанна в инстаграм: https://www.instagram.com/coffee.jeanne/

Чемпионов мира по приготовлению кофе в России можно пересчитать по пальцам, ну, пожалуй, двух рук. Один из них – герой нашего последнего выпуска – Сергей Блинников, чемпион мира по приготовлению кофе в джезве. Сергей из поколения молодых бариста, ему всего 21 год, а он уже чемпион мира! В выпуске мы узнали, как добиться такого стремительного успеха, и буквально за 3-4 года дорасти до такого звания. Выяснили, как правильно говорить: турка, джезва, или же ибрик? И, конечно же, Сергей раскрыл нам рецепт своей чемпионской джезвы, который вы сможете с лёгкостью повторить у себя на кухне! Cергей в инстаграм: https://www.instagram.com/sergeyblinnicof/

В 6 выпуске у нас в гостях SMM специалист компании Rockets – Владислава. Узнали, как Владу со своим красным дипломом по востоковедению и опытом жизни в Америке занесло в smm, ещё и в кофейный. Влада делится секретами как раскрутить бренд, сделать его узнаваемым в соцсетях, рассказывает про фишки, которыми пользуется сама и про нетривиальные решения ведения соцсетей. Если вы до сих пор публикуете облако хэштегов и следите за времени публикаций послушайте подкаст – этого делать больше не надо. Чьи соцсети Владислава выделяет, рассматривая иностранных игроков и на российском рынке. Владислава в инстаграм: https://www.instagram.com/avemvlada/

Арсений Кузнецов — чемпион России по обжарке кофе 2019 и Святослав Фадеев - обжарщик компании Рокетс Кофе.  Два участника чемпионата России делятся своими впечатлениями, рассказывают о нюансах чемпионата и их взглядах на реалии работы обжарщика. В этом выпуске вы узнаете, какой путь проделали ребята и как всё-таки стать обжарщиком крупной компании. Нужно ли для этого профессиональное образование и иметь за плечами опыт работы за баром, каким характером стоит обладать профессионалу и как помогает семья в карьере - всё это в 5ом выпуске подкаста Rockets on Air. Арсений в инстаграм: https://www.instagram.com/kuznetsov.arseny/ Святослав в инстаграм: https://www.instagram.com/burnerhaus/

Наш новый гость - Владимир Колганов - один из ведущих бартендеров России (коктейльный бар DICTATURA), а также один из создателей линейки российских тоников ROCKET TONIC. Этим летом мы запустили невероятную коллаборацию с командой ROCKET TONIC и создали освежающий, яркий и динамичный ROCKET TONIC BLACK EDITION - первый кофейный тоник без кофеина! Мы побеседовали с Владимиром и узнали историю создания тоника и появления идеи создания собственного напитка в бутылочке. Какой ингредиент лежит в основе тоника от ROCKET TONIC и почему он поможет вам победить в чемпионате бариста? Почему базовый вкус тоника - это горечь и откуда это повелось? Все это вы узнаете из нашего четвертого подкаста. Владимир в инстаграм: https://www.instagram.com/vladimirkolg/

В этом выпуске подробнее узнаем о химическом составе воды, на что обращать внимание при её выборе, развеем миф о жёсткости и мягкости, а также объясним бариста, зачем нужен кондуктометр (TDS-метр).