Jícara, ideas comestibles en movimiento.

Todavía no entra en vigor el nuevo etiquetado de alimentos y ya está generando reacciones de todo tipo y desde todos los sectores. Bienvenida la discusión, eso es justo lo que pretendemos en Jícara y hoy damos algunas ideas sobre el tema.

No esperen nada serio del capítulo de hoy, usamos la discusión sobre si los chilaquiles deben ser suaves o crujientes, para delirar un poco sobre los gustos, la pureza de la gastronomía, la división del mundo en verdes y rojos, y demás divisiones irrelevantes.

Instagram es ya toda un jungla de especímenes diversos que emiten recomendaciones nutricionales de todo tipo, desde las más serias y sensatas hasta las más estrambóticas. Analizamos hoy los influencers en nutrición, que más allá de ser una fuente confiable de información son todo un fenómeno social.

En México, estamos viviendo unos días muy activos en lo que a programas de alimentación se refiere; todos los niveles de gobierno están acelerando acciones para contener la emergencia de obesidad y diabetes que ya desde hace tiempo se había decretado dado que son factores que agudizan la morbilidad y mortalidad por Covid19.

En México, casi que en cada familia hay al menos una persona con diabetes mellitus tipo 2; buena parte de la vivencia de la enfermedad se centra en el cambio de alimentación y las dificultades sociales, culturales y emocionales que eso conlleva.

El aguacate es un ejemplo emblemático de los efectos de la globalización en la comida, y las dificultades de conciliar las recomendaciones nutricionales con la sostenibilidad.

Ante el aluvión de listados de alimentos buenos y malos, hacemos hoy una reflexión sobre la moderación, una idea compleja y escurridiza, histórica y culturalmente construida sobre la que vale la pena reflexionar.

Hoy en Jícara nos pusimos hablar sobre la menopausia, un proceso normal en todas las mujeres pero del que se habla poco o nada, y que implica una serie de cambios fisiológicos característicos que se manifiestan en el cuerpo pero también en el estado de ánimo.

Hoy dedicamos el Jicara a los nopales, omnipresentes en México como alimento, como símbolo y como parte del paisaje como evoca Salvador Novo, en su poema Viaje.

Como parte de la agenda mediomabiental, se ha puesto el ojo en el sistema alimentario porque, tal como está, pone en riesgo los recursos a futuro. Hoy hablamos de los desafíos para hacer los cambios necesarios para transitar hacia una alimentación sustentable.

En el contexto de las iniciativas del gobierno para mejorar la alimentación de la población y en vista de que los decálogos son lo de hoy, proponemos el nuestro para hacer programas de alimentación.

Hoy dedicamos el podcast al pescado aprovechando que un grupo de chefs acaban de lanzar la campaña "Alimenta tu corazón Mx" para promover su consumo y ayudar a las familias de pescadores mexicanos también afectados por la crisis Covid.

Hoy proponemos un jicarazo aromático, hablamos sobre la vainilla. Originaria de México, se usa como saborizante y aromatizante en una gran diversidad de productos, no solo alimentarios. Como otros casos, la vainilla se extendió al mundo a partir de la llegada de los españoles a América y su amplia difusión es un ejemplo de la importancia del sabor en la expansión colonial europea.

Hoy, Miriam y Valeria hablan de la nueva normalidad, el escenario que las autoridades proponen y no sabemos bien a bien en qué consiste, pero inevitablemente tenemos que construir.

La obesidad ha sido uno de los principales problemas de salud en México y el mundo el las últimas décadas, obviamente dejando de lado la pandemia de COVID-19. Hoy volvemos a dedicar el Jícara a la obesidad desde una perspectiva sociocultural. Pt 2/2

La obesidad ha sido uno de los principales problemas de salud en México y el mundo el las últimas décadas, obviamente dejando de lado la pandemia de COVID-19. Hoy dedicamos el Jícara a la obesidad desde una perspectiva sociocultural. Como se nos alargó la chora, decidimos dividirlo, así que hoy ponemos la primera parte y el próximo jueves la segunda.

La sal es un ejemplo de esas pequeñas cosas que por tan cotidianas, suponemos que no tienen demasiada importancia; pero no, la sal es y ha sido fundamental en la evolución y la historia de la humanidad, desde luego en la cocina y en la nutrición.

Desde hace tiempo que se han estado impulsando los mercados alternativos de pequeños productores de frutas y verduras. En el capítulo de hoy exploramos por qué en estos días de encierro por la epidemia de Covid19, estamos observando que más gente se ha decidido por esta opción.

Hoy hablamos de una de las aportaciones más apreciadas que México ha dado al mundo: el chocolate. Es el rey de la pastelería y del confort food, de los regalos y de los antojos, siempre hay ocasión para el chocolate y las posibilidades son infinitas. Y también genera bienestar en términos nutricionales.

Hoy dedicamos el Jícara a las galletas, esos pequeñas (o grandes) placeres omnipresentes en todos lados a los que no nos podemos resistir nunca. Hay en el mercado una gran cantidad de opciones de galletas que se ha ampliado con la globalización; todos tenemos nuestras favoritas, son parte de la historia de la historia familiar y cada una tiene su ocasión. Tomamos a las galletas como un ejemplo de cómo todos los alimentos, aun esos que pareciera que no son necesarios, tienen historias y significados culturales, además de atributos nutricionales.

Seguimos en la cuarentena por el COVID 19, encerrados lo más posible en casa. Hay poca gente en la calle, poco movimiento, el ritmo de las comidas en la calle no existe. Hoy hacemos una breve crónica de lo que no hay: no hay puestos, ni gente comiendo en los restaurantes ni niños pidiendo un chicharrón preparado a la hora de la salida de la escuela. Los vacíos de la calle nos hablan de aquellos sabores que extrañamos y que quisiéramos reproducir en casa, pero el intento suele llevarnos a descubrir que cada cosa tiene su espacio, su tiempo, sus relaciones y su sazón particular.

La comida es un tema que, inevitablemente, atraviesa y es atravesado por todo lo que pasa a nuestro alrededor. Este capítulo se grabó en plena cuarentena por la epidemia del coronavirus y no había más que hablar de cómo transcurre la vida y lo que comemos estos días extraordinarios, en los que todo gira alrededor del espacio doméstico.

Todos los emigrantes saben que uno de sus grandes cambios es adaptarse a los nuevos sabores y formas de comer del lugar de destino. Se enfrentará a una nueva cultura culinaria, pero también buscará por todos los medios cómo conseguir alimentos de su origen. En este capítulo hablamos de cómo la migración es uno de los principales motores del intercambio cultural de la comida.

La comida nos da bienestar, no solo por los nutrimentos que nos proporciona, sino también nos proporciona sensaciones agradables: por el sabor, la temperatura, la cantidad e incluso por el espacio o la compañía. En este capítulo  de Jícara, que aparece en plena cuarentena por la epidemia de COVID-19, lo dedicamos a hablar de Comfort Food, o sea la comida que nos evoca sensaciones de cercanía y bienestar.

Esta es la pregunta que pretendemos responder hoy cuando a partir del anuncio de la próxima cuarentena, la gente se lanzó a los supermercados a comprar comida. Explicamos si es necesario y qué implicaciones nutricionales y sociales puede tener.

El coronavirus, mejor dicho el COVID 19 ya llegó a México. Si bien ya tenemos una serie de consejos para evitar entrar en contacto con el virus, en este Jícara les proponemos unas recomendaciones para tener al organismo en las mejores condiciones posibles ante un posible contagio.

En estos días previos al 8 y 9 de marzo, con toda la discusión de las desigualdades de género en México y en el mundo, en Jícara decidimos hacer un especial sobre mujeres y alimentación. En este Jícara especial ponemos nuestro granito de arena para visibilizar los machismos en la cocina (en la esfera doméstica y en la pública) y abonar hacia una sociedad más igualitaria en las responsabilidades domésticas.

En  esta nueva entrega de Jícara, hablamos del  gluten, uno de los villanos  favoritos en las tendencias alimentarias actuales.  “Gluten Free” es una advertencia, casi un anuncio, que más allá de ser útil  para las personas celiacas, también lo  es para la gente que ha decidido, sin ningún diagnóstico médico, que la vida sin gluten es más saludable. ¿Cómo e s posible que uno de  los alimentos  más importantes para la historia de occidente  como el pan se  haya  vuelto un villano?

¿Qué hay de cierto en aquello de que una copa de vino al día es buena para la salud? Hoy hablamos del vino, sobre el gusto y los usos para acompañar la comida y también sobre la discusión de sus propiedades en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Tenemos una invitada especial: Elisa Gómez, nutrióloga clínica que además tiene un diplomado en sommelier. ¡Salud!

Este capítulo de Jícara lo dedicamos a reflexionar sobre los programas de televisión dedicados a la alimentación. Desde los de cocina hasta las series sobre los grandes problemas del sistema alimentario, pasando por documentales de chefs famosos o los que giran en torno a culturas alimentarias exóticas, forman parte ya de la oferta de ocio y espectáculo en la pantalla doméstica.

Hablamos de comida, pero hay que acordarse de que lo que bebemos es también parte de nuestra alimentación. Las bebidas son todo un mundo que va más allá de un líquido para mitigar la sed y mantener el cuerpo hidratado: agua de todos tipos y orígenes, de sabores y frutas, jugos,, con semillas, con suplementos funcionales, energéticas, bebidas lácteas, licuados, y un etcétera que crece día con día. En Jícara intentamos hacer una taxonomía de todo este mundo, y desde luego proponemos algunas ideas para movernos en todo este mundo.

Los gimnasios son todo un mundo de creencias, mitos, recomendaciones, intercambios de recetas, marcas y todo tipo de recursos para obtener un cuerpo musculoso, marcado, voluminoso. Las proteínas son la estrella, ya sea con dietas a base de claras de huevo, atún y pechuga asada; ya sea con smoothies, o con polvos proteicos. Este Jícara lo hemos dedicado a dar un poco de luz sobre cómo se ha generado esta cultura y orientar sobre el tema.

Entre las 2 y las 3 de la tarde, los alrededores de los grandes edificios se llenan de oficinistas que salen en búsqueda de comida: fondas, puestos de tacos, cajuelas llenas de guisados, suelen ser los más socorridos. También hay quiénes optan por llevar sus tuppers desde casa. En esta entrega de Jícara hoy hablamos de qué y cómo comen los trabajadores.

Super foods, super heroes. En la época donde todo es superlativo, la comida no podía ser menos y hoy encontramos en el mercado super alimentos que, como los super heroes, tienen atributos más allá de lo común. Metamos a la Jícara todos estos productos para ir poniéndolos a su dimensión más terrenal.

Arrancamos la primera entrega de Jícara con la presentación de la comida como un tema de interés del que hoy tenemos mucha información, de los placeres y los riesgos por igual. ¡Quitémosle solemnidad al tema!

Ordeñando almendras. La leche ha dejado de ser solo de vaca, o de mamífero; hay leche de almendras, de soya, de avena, de coco y cada día aparecen nuevas opciones. ¿A qué responde el éxito de las bebidas vegetales? En la Jícara hoy hablamos de las necesidades reales y simbólicas de los sustitutos de la leche.