Ingegneria dei Processi Alimentari « Federica

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Il corso di Ingegneria dei processi alimentari si propone di rendere l’allievo familiare alla descrizione quantitativa dei fenomeni che sovrintendono lo sviluppo di un processo tecnologico dell’industria alimentare. Nell’ambito del corso si apprendono le basi teoriche dei più comuni modelli matem…

Paolo Masi


    • Jul 2, 2012 LATEST EPISODE
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    20. Stabilizzazione termica sostanze alimentari (parte seconda)

    Play Episode Listen Later Jul 2, 2012 0:16


    Stabilizzazione termica sostanze alimentari es. 5.1 Calcolo della durata di un

    19. Stabilizzazione termica sostanze alimentari

    Play Episode Listen Later Jul 2, 2012 0:25


    Stabilizzazione termica sostanze alimentari Obiettivi Disattivare enzimi→ blanching Eliminare patogeni →pastorizzazione Eliminare tutti i

    18. Trasferimento di energia in regime transitorio (parte seconda)

    Play Episode Listen Later Jun 29, 2012 0:07


    Trasferimento di energia in regime transitorio (parte seconda) Si desidera scongelare

    17. Trasferimento di energia in regime transitorio

    Play Episode Listen Later Jun 27, 2012 0:20


    Riscaldamento o raffreddamento dei liquidi Cinetica di riscaldamento di alimenti liquidi QIN

    16. Scambiatori di calore

    Play Episode Listen Later Jun 27, 2012 0:12


    Scambiatori di calore QAP = hA A (TA – TpA) Qp =

    15. Trasferimento di calore per convenzione

    Play Episode Listen Later Jun 22, 2012 0:14


    Trasferimento di calore per convezione Trasferimento di calore per convezione Q ∝

    14. Trasferimento di calore per irraggiamento

    Play Episode Listen Later May 11, 2012 0:08


    Trasferimento di calore per irraggiamento Coefficiente di assorbimento: a a = Ab/I aν

    13. Trattamenti termici

    Play Episode Listen Later May 11, 2012 0:13


    Introduzione Obiettivi Modifica struttura rendere edibile materie prime non edibili cambiamento delle caratteristiche organolettiche Sanitizzazione Conservazione Trasferimento

    12. Concentrazione per evaporazione. Evaporatori flash

    Play Episode Listen Later May 7, 2012 0:12


    Introduzione Obiettivi riduzione peso stabilizzazione Vincoli degradazione termica Concentrazione per evaporazione Acqua libera forze capillari soluzioni saline Acqua legata legami covalenti legami

    11. Energia Termica. Principio di conservazione

    Play Episode Listen Later Apr 27, 2012 0:08


    Energia Termica - Principio di conservazione Q = calore fornito al

    10. Filtrazione - parte seconda

    Play Episode Listen Later Mar 27, 2012 0:08


    Filtrazione Un impianto di filtrazione ha una superficie filtrante di 2m2

    9. Filtrazione - parte prima

    Play Episode Listen Later Mar 27, 2012 0:07


    Filtrazione Equazione di Hagen Poiseille Equazione di Darcy Dove Rf = resistenza offerta

    8. Scorrimento di un liquido in un condotto cilindrico

    Play Episode Listen Later Mar 26, 2012 0:12


    Scorrimento di un liquido in un condotto cilindrico Scorrimento di un

    liquido condotto scorrimento
    7. Processi di estrazione a stadi multipli

    Play Episode Listen Later Mar 26, 2012 0:09


    Processi di estrazione a stadi multipli Numero di stadi di equilibrio Portata

    6. Estrazione con solvente

    Play Episode Listen Later Mar 19, 2012 0:09


    Introduzione Obiettivo: separazione solido – liquido Esempi: Olio di semi Zucchero da barbabietole Caffè Estrazione con

    5. Bilanci di massa in presenza di generazione o scomparsa di una specie

    Play Episode Listen Later Mar 19, 2012 0:06


    Reazione chimica Reazione chimica Bilancio sul componente A IN – USC – GEN

    4. Bilanci di massa in regime non stazionario

    Play Episode Listen Later Mar 19, 2012 0:09


    Bilanci di massa in regime non stazionario Bilanci di massa in

    3. Bilanci che coinvolgono più operazioni unitarie

    Play Episode Listen Later Mar 19, 2012 0:05


    Bilanci che coinvolgono più  operazioni unitarie Esempio Si deve produrre una marmellata

    2. Principii di conservazione e bilanci

    Play Episode Listen Later Mar 14, 2012 0:11


    Introduzione Legge di Lavoisier 1° principio della termodinamica 1° principio della dinamica o

    1. Introduzione

    Play Episode Listen Later Mar 14, 2012 0:11


    Introduzione Cosa studieremo Come studieremo Come avverrà la verifica Ingegneria alimentare: Pianificare Progettare Condurre Casa, processo chimico, ... Processo

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