Aux petits oignons

Quels sont les jeunes pousses et producteurs que Catherine Chalom sélectionne et soutient à travers son enseigne Le retour à la terre comme ces associations qui se battent pour une meilleure alimentation ?

Entre la provenance, les variétés, la diversité… Face aux grandes enseignes qui misent de plus en plus sur la bio, comment se démarquer y compris du côté des salariés car l’éthique passe aussi par l’humain ! Interview de Catherine Chalom a implanté sa 3ème enseigne militante et engagée "Le Retour à la Terre" près des Champs-Elysées.

L’aventure est née il y a 22 ans dans une vieille ferme pour retrouver une « souveraineté alimentaire ». Entre l’exclusion de l’huile de palme dans tous le produits, les fruits et légumes bio uniquement de saison, refus des produits transportés par avion, rayon traiteur… Qu’est-ce qui différencie l’enseigne Le Retour à la Terre des autres magasins Biocoop qui se veut pédagogue d’où l’implantation stratégique près des Champs-Elysées… Interview de Catherine Chalom, à la tête de l'enseigne "Le retour à la Terre"

La COP22 a permis à une quinzaine d’établissements de cette ville et de Casablanca de s'engager dans l’action "Bon pour le climat". Au pays des sardines, le chef Moha est-il prêt à supprimer la viande pour alléger le poids carbone de son son assiette ? Interview du Président d’honneur de la fédération marocaine des arts culinaires et vice président de l’association des arts culinaires de Marrakech.

Vous connaissez sûrement l'huile d'argan mais savez-vous vraiment d'où elle vient et comment l'utiliser ? Les arganiers sont d'ailleurs reliées aux chèvres dont nous parle le chef Moha, animateur d'une émission type Masterchef, qui s’implique dans l’action « Bon pour le climat » aux côtes d'autres grands noms marocains.

Le chef Moha nous fait un tour de table des plats traditionnels qui méritent à être dégustés. Au fait, quel est regard de celui qui souhaite unifier la cuisine marocaine qui vit au rythme des épices et des saisons sur les plats de nos grands noms français ? Interview du chef du Dar Moha, dans son restaurant installé au cœur de la vieille ville de Marrakech. Animateur d'une émission type Masterchef, il s’implique dans l’action « Bon pour le climat » aux côtes d'autres grands noms marocains.

Un kebab sans viande, avec de la mayo maison sans œufs ?! Et oui, ça existe, et en plus c’est bon (testé et approuvé). Que peut-on alors dévorer à Super Vegan, entre deux coup’ de champagne sans collage, à la place du mouton et de l’agneau ? Comment faire les sauces véganes comme le faux-mage ? Interview de Simon Michel, chef de Super Vegan, le fast-food parisien qui vient à la rescousse de notre alimentation carné.