Podcasts about la cuisine

La Mayonnaise de la cuisine de luxe à la junkfood Nous sommes à la fin de l'été 1756, à Port-Mahon, sur l'île de Minorque, en mer Méditerranée, au nord-est de Majorque. Conflit majeur de l'histoire européenne, le premier que l'on qualifie de «mondial », la guerre de Sept ans vient de commencer. Elle oppose les grandes puissances européennes : la France alliée à l'Autriche et la Grande-Bretagne avec la Prusse. De nombreux autres pays sont également engagés, notamment l'Empire russe aux côtés de l'Autriche et le royaume d'Espagne qui soutient la France. Les théâtres d'opérations se déroulent sur plusieurs continents, l'Europe, bien sûr, mais aussi l'Amérique du Nord et l'Asie où l'affrontement entre Britanniques et Français s'effectue à travers leurs deux monopoles d'État en Indes orientales. Sur l'île de Minorque donc , les Français, dont les troupes sont menées par le maréchal Richelieu, infligent la défaite aux Britanniques. On raconte qu'au soir de la victoire, le cuisinier du duc se retrouve en manque d'ingrédients pour préparer le repas du vainqueur. Le voilà réduit à se débrouiller avec un jaune d'œuf, de l'huile et du vinaigre. Et c'est ainsi que serait née … la sauce d'entre les sauces, la reine du topping, l'irremplaçable mayonnaise. Celle sans qui la frite ne serait qu'un vulgaire bâtonnet de patate graisseuse. Alors, que faut-il penser de cette anecdote ? La mayonnaise serait-elle le fruit du hasard ? Une réponse à un manque ? Au-delà de la légende, promenons-nous dans les cuisine de l'Histoire… Invité : Pierre Leclercq, membre du Centre de Gastronomie Historique, collaborateur scientifique de l'université de Liège et animateur de la chaîne Youtube « L'histoire à pleine dents ». sujets traités : Mayonnaise, cuisine, junkfood, Port-Mahon, jaune d'œuf, huile, vinaigre, sauce Merci pour votre écoute Un Jour dans l'Histoire, c'est également en direct tous les jours de la semaine de 13h15 à 14h30 sur www.rtbf.be/lapremiere Retrouvez tous les épisodes d'Un Jour dans l'Histoire sur notre plateforme Auvio.be :https://auvio.rtbf.be/emission/5936 Intéressés par l'histoire ? Vous pourriez également aimer nos autres podcasts : L'Histoire Continue: https://audmns.com/kSbpELwL'heure H : https://audmns.com/YagLLiKEt sa version à écouter en famille : La Mini Heure H https://audmns.com/YagLLiKAinsi que nos séries historiques :Chili, le Pays de mes Histoires : https://audmns.com/XHbnevhD-Day : https://audmns.com/JWRdPYIJoséphine Baker : https://audmns.com/wCfhoEwLa folle histoire de l'aviation : https://audmns.com/xAWjyWCLes Jeux Olympiques, l'étonnant miroir de notre Histoire : https://audmns.com/ZEIihzZMarguerite, la Voix d'une Résistante : https://audmns.com/zFDehnENapoléon, le crépuscule de l'Aigle : https://audmns.com/DcdnIUnUn Jour dans le Sport : https://audmns.com/xXlkHMHSous le sable des Pyramides : https://audmns.com/rXfVppvN'oubliez pas de vous y abonner pour ne rien manquer.Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

durée : 00:02:34 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:17:21 - Bienvenue chez vous, en cuisine - Dans son livre La Cuisine d'un Cancre, Glenn Viel, le chef triplement étoilé du restaurant Baumanière aux Baux-de-Provence, nous invite à découvrir un univers où la cuisine rencontre la créativité, l'humour et la philosophie. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

Marie-Mai dévoile un secret inattendu sur Danick dans la capsule Étienne te Ramen. Découvrez l'histoire incroyable d'un employé du Titanic qui a survécu au naufrage grâce à l'alcool. Nous débattons aussi de la légalité de dormir dans sa voiture en état d'ébriété et du futur étrange du lait de laboratoire. Voir https://www.cogecomedia.com/vie-privee pour notre politique de vie privée

durée : 00:11:40 - Les Enjeux internationaux - par : Guillaume Erner - Première mondiale pour une gastronomie nationale : en inscrivant la cuisine italienne au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco, l'organisation consacre bien plus qu'un répertoire de recettes… Elle reconnaît une "façon de vivre la cuisine". - réalisation : Félicie Faugère - invités : Alessandra Pierini Spécialiste de gastronomie italienne, fondatrice de la RAP

Italoscopie fête l'entrée de la Cuisine Italienne au Patrimoine de l'Humanité !

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, nous vous emmenons à la découverte du chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France, Christophe Bacquié. Il dirige avec son épouse le Mas Les Eydins dans le Luberon.Sa cuisine, c'est la Méditerranée. Sa méthode, la répétition. Pour Christophe Bacquié, la haute gastronomie est affaire d'entraînement, de technique et d'endurance. C'est un sport de haut niveau. ça tombe bien, c'est aussi un cycliste confirmé. Alors il est parti en quête des plus hautes récompenses gastronomiques comme un cycliste part pour l'ascension d'un sommet : en s'entraînant et en cherchant continuellement les gestes et le matériel qui amélioreront ses performances. Une série audio proposée par Metro en collaboration avec Le Nouveau Bélier et produite par Lacmé production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Romain Weber, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar et supervisé par Audrey Largouët. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

durée : 00:04:05 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:03:32 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

Pizza, pâtes, risotto, tiramisu... Ce sont de grands classiques de la cuisine italienne. Depuis, cette semaine, elle est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. C'était déjà le cas pour la pizza napolitaine, plus spécifiquement pour le café expresso. Mais cette fois-ci, c'est une inscription plus large qui englobe toute la cuisine italienne. Daniele Zappalà, journaliste italien et correspondant à Paris du quotidien Avvenire a publié récemment Cuisines cousines : Dans la casserole du soft power européen, aux éditions l'Harmattan, est l'invité international de ce samedi 13 décembre À lire aussiLa cuisine italienne entre au patrimoine immatériel de l'Unesco, suscitant fierté et craintes

Chaque jour, en quelques minutes, un résumé de l'actualité culturelle. Rapide, facile, accessible.Notre compte InstagramDES LIENS POUR EN SAVOIR PLUSUNESCO : UNESCO, Libération, La1èreMET GALA : FranceInfo, Vogue SOLIDAYS : Solidays, HandsUp Electro SPOTIFY : 01Net, L'éclaireur INTERMARCHÉ : Youtube Intermarché, LaDepêche FORTNITE : Konibini, Fortnite NewsÉcriture : Mathys DebrilIncarnation : Blanche Vathonne Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cette troisième et dernière partie, Cybèle Idelot revient sur le cœur vivant de son projet : le lieu tel qu'il existe aujourd'hui, avec ses équilibres fragiles, ses contraintes et ses apprentissages permanents.Elle parle du potager comme d'une école quotidienne, du rapport au vivant et à l'incertitude, de la nécessité d'accepter de perdre pour comprendre. Une cuisine qui se construit au rythme des saisons, sans jamais chercher à figer les choses, et qui oblige à revoir sans cesse sa manière de travailler.Cybele évoque aussi la transmission : non pas comme un discours ou une méthode, mais comme une attention portée aux équipes, aux clients, aux gestes qui se répètent et se comprennent avec le temps. Faire en sorte que chacun reparte avec autre chose qu'un souvenir de repas — une sensation, une ouverture, une manière différente de regarder le monde de la cuisine.Cette dernière partie est celle du présent, mais aussi de la projection : comment continuer à avancer sans trahir l'esprit du lieu, comment rester en mouvement sans perdre le sens, comment laisser la place à l'émotion sans renoncer à l'exigence?Un final qui éclaire l'ensemble du parcours de Cybèle Idelot, et donne à entendre une cuisine pensée comme un acte vivant, humble et profondément humain.Pour découvrir l'univers de Cybèle Idelot, c'est par ici !

durée : 00:07:47 - Qu'est-ce qu'on mange ce soir ? - En ce mardi 9 décembre, au cœur de l'hiver lorrain, les légumes racines, les choux et les produits de fête sont au centre de l'émission. Des étals de Nancy jusqu'aux tables de Noël, les saveurs de saison s'installent. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

Aujourd'hui, on part à New York.Et on s'installe autour de la table d'une série qui nous a nourri, littéralement.Parce que Friends, c'est une histoire d'amitié, oui, mais c'est aussi une immense cuisine, une table toujours dressée et un buffet d'émotions.Il y a des cookies, des cheesecakes, des sandwichs, des Thanksgiving ratés, des restaurants trop chers et des plats trop épicés.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

durée : 00:07:51 - Qu'est-ce qu'on mange ce soir ? - Dans Ici Lorraine, Jérôme Prod'homme est entouré de Philippe Laruelle, maître cuisinier de France, de M. Édouard, boucher au marché central de Nancy, et reçoit exceptionnellement Joseph Viola, grand chef lyonnais et Vosgien d'origine, pour parler souvenirs de Saint-Nicolas et foie gras grillé. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

Dans cet épisode, nous avons reçu une diététicienne-nutritionniste de la société CDIET, une psychologue et praticienne en cuisine thérapie et une bénéficiaire d'un atelier. Durant cette heure, ces professionnelles sont revenues sur ce qu'elles proposent : des ateliers d'accompagnement pour prévenir la dénutrition, donner des conseils pour l'équilibrage, ou encore pour (re)donner envie de cuisiner avec plaisir !Bonne écoute !

durée : 00:28:57 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Les séries font de la gastronomie un terrain d'émotions et de luttes. À l'occasion des Rencontres du Havre consacrées cette année au thème “séries et cuisine”, Carole Desbarats et Marine Bidaud reviennent avec nous sur ce qui mijote vraiment derrière ces fictions. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Carole Desbarats Directrice artistique des rencontres nationales du Havre sur les séries.; Marine Bidaud Consultante, conceptrice de la série Bistronomia sur France TV

durée : 00:28:57 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Les séries font de la gastronomie un terrain d'émotions et de luttes. À l'occasion des Rencontres du Havre consacrées cette année au thème “séries et cuisine”, Carole Desbarats et Marine Bidaud reviennent avec nous sur ce qui mijote vraiment derrière ces fictions. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Carole Desbarats Directrice artistique des rencontres nationales du Havre sur les séries.; Marine Bidaud Consultante, conceptrice de la série Bistronomia sur France TV

durée : 00:28:57 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Les séries font de la gastronomie un terrain d'émotions et de luttes. À l'occasion des Rencontres du Havre consacrées cette année au thème “séries et cuisine”, Carole Desbarats et Marine Bidaud reviennent avec nous sur ce qui mijote vraiment derrière ces fictions. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Carole Desbarats Directrice artistique des rencontres nationales du Havre sur les séries.; Marine Bidaud Consultante, conceptrice de la série Bistronomia sur France TV

Cette semaine, en plus de moult sorties très attendues comme Yubibo, Alice, Dorfromantik Sakura et The Royal Society of Archeology, Simon & Sébastien vous présentent un jeu en WORLD PREMIERE, comme le dirait Geoff Keighley.______________________________________

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, nous vous emmenons à la découverte du chef Christophe Bacquié. Trois étoiles au guide Michelin, meilleur ouvrier de France, il dirige un restaurant et une maison d'hôtes avec son épouse, dans le Luberon : le Mas les Eydins. Sa cuisine, c'est la Méditerranée. Sa méthode, la répétition. Pour Christophe Bacquié, la haute gastronomie est affaire d'entraînement, de technique et d'endurance. C'est un sport de haut niveau. ça tombe bien, c'est aussi un cycliste confirmé. Alors il est parti en quête des plus hautes récompenses gastronomiques comme un cycliste part pour l'ascension d'un sommet : en s'entraînant et en cherchant continuellement les gestes et le matériel qui amélioreront ses performances. Une série audio proposée par LES HALLES METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Romain Weber, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar et supervisé par Audrey Largouët.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À la suite d'un burn-out, alors qu'elle avait une belle carrière dans la finance, Valérie a tout quitté pour se tourner vers la cuisine.Il aura fallu d'un documentaire et quelques recherches pour déclencher un changement de vie.Dans cet extrait, Valérie raconte comment elle a réussi à réinventer sa vie professionnelle.

durée : 00:53:26 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Ce lac italien n'est pas qu'une région touristique, on explore la passionnante cuisine lacustre, paysanne et alpine avec des recettes et des reportages. - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:28:50 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Nous avons rendez-vous dans les cuisines de Laurent Stocker, comédien de la Comédie française. S'il n'est pas un professionnel de la cuisine, il en est un grand amateur ! Passionné par les gestes, les techniques et les ingrédients, il cuisine avec la même curiosité exigeante qu'il met dans son jeu. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Laurent Stocker Comédien (de la Comédie Française)

Invités :Pierre de Vilno, journalisteFrédéric Dabi, directeur général de l'IFOPEmmanuel Baudin, Secrétaire général FO JusticeAlexis Olivier Sbriglio, journaliste culinaire . Réf : « La Cuisine de montagne » publié aux éditions Glénat (15 octobre 2025)Sabrina Agresti- Roubache, ancienne ​​​​​​​secrétaire d'Etat chargée de la Ville et de la CitoyennetéMohamed Benmeddour, éducateur spécialisé dans les quartiers Nord de MarseilleDébatteurs :Thomas Bonnet, journaliste politique CnewsEric Revel, journaliste et essayiste Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Invité :Alexis Olivier Sbriglio, journaliste culinaire Réf : « La Cuisine de montagne » publié aux éditions Glénat (15 octobre 2025)Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

durée : 00:28:50 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Nous avons rendez-vous dans les cuisines de Laurent Stocker, comédien de la Comédie française. S'il n'est pas un professionnel de la cuisine, il en est un grand amateur ! Passionné par les gestes, les techniques et les ingrédients, il cuisine avec la même curiosité exigeante qu'il met dans son jeu. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Laurent Stocker Comédien (de la Comédie Française)

durée : 00:28:50 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Nous avons rendez-vous dans les cuisines de Laurent Stocker, comédien de la Comédie française. S'il n'est pas un professionnel de la cuisine, il en est un grand amateur ! Passionné par les gestes, les techniques et les ingrédients, il cuisine avec la même curiosité exigeante qu'il met dans son jeu. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Laurent Stocker Comédien (de la Comédie Française)

RTV FM a eu le plaisir d’accueillir Fabienne HOCQUART, auteure passionnée, et son collaborateur et photographe, Jean-Jacques, à l’occasion de la sortie de leur ouvrage singulier : « Cuisinez dans votre cheminée – Retrouvez les gestes et les saveurs d’antan » (Éditions des Offray). Un livre qui nous invite à un retour [...]

durée : 00:01:14 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

Dans ce nouvel épisode de CHEFS, David Ordono reçoit Eugénie Béziat, cheffe de L'Espadon au Ritz Paris.Une voix singulière, un parcours rare, et une cuisine remarquable en trait d'union entre ses origines lointaine à la tradition gastronomique française.Car avant la rigueur des brigades et la lumière de la Place Vendôme, il y a eu l'enfance au Gabon, les odeurs, les gestes transmis, et aussi les épreuves et un rapport à la cuisine au départ contrarié...Des premiers repas préparés « pour nourrir sa mère », à la découverte de la cuisine comme un espace d'expression, un lieu où l'on répare, où l'on se cherche, où l'on finit par se trouver pour partager.Dans cette première partie, Eugénie raconte la construction patiente d'une vocation : ses années de doute, ses hésitations, la fascination naissante pour l'art culinaire, le fameux “choc esthétique” devant une revue de cuisine, et cette première rencontre fondatrice avec un chef qui saura allumer la flamme que la cheffe ne laissera plus jamais s'éteindre.Un épisode sur la transmission, le besoin de comprendre d'où l'on vient et la lente émergence d'une identité culinaire.Un portrait sincère et profond, celui d'une cheffe qui avance malgré son talent et la renommée mondiale de son restaurant avance avec humilité.Mais ajoutons aussi avec conscience et poésie, avec une sensibilité au penchant artistique qui nous laisse tout à fait à l'aise avec l'idée d'en parler comme l'une des grandes figures en devenir de notre gastronomie.

durée : 00:03:58 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:31:40 - Les Nuits de France Culture - par : Geneviève Huttin - 1ère diffusion : 11/02/2007 Par Renée Elkaïm-Bollinger- Avec Viviane Chocas (journaliste reporter d'origine hongroise) pour son roman "Bazar Magyar" (éd. Héloïse d'Ormesson, 2006) - Lectures Frédérique Cantagrel et Viviane Chocas - Réalisation Pascale Rayet - réalisation : Virginie Mourthé

durée : 00:12:49 - De la cuisine du terroir, rendez-vous au "Central Park" à Lembeye Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:05:04 - Le monde d'Elodie - par : Elodie SUIGO - Tous les jours, une personnalité s'invite dans le monde d'Élodie Suigo. Mercredi 5 novembre 2025, la cheffe cuisinière Anne-Sophie Pic. Elle ouvre un nouveau restaurant, Le Normandie, à Bangkok, en Thaïlande. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

Invités : - Matthieu Valet, eurodéputé RN - Alexis-Olivier Sbriglio, journaliste culinaire, pour son livre La Cuisine de montagne publié aux éditions Glénat - Sébastien Lignier, chef du service politique à Valeurs actuelles   - Eric Revel, chroniqueur politique, directeur de la revue l'Hémicycle et auteur du livre C'est Mozart qu'on assassine ! aux éditions Ellipses Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Invités : - Benoît Aristidou, délégué syndical Un1té Police à Roubaix - Matthieu Valet, eurodéputé RN - Alexis-Olivier Sbriglio, journaliste culinaire, pour son livre La Cuisine de montagne publié aux éditions Glénat - Sébastien Lignier, chef du service politique à Valeurs actuelles   - Eric Revel, chroniqueur politique, directeur de la revue l'Hémicycle et auteur du livre C'est Mozart qu'on assassine ! aux éditions Ellipses Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Nous sommes aux États-Unis, à l'aube du XXe siècle. A cette époque, Halloween est déjà célébré avec ferveur depuis une cinquantaine d'années. On rencontre des sorcières en tout genre, des fantômes, plus ou moins, inquiétants et bien sûr Jack-o'-lantern, le lampion, fabriqué à partir d'une citrouille évidée, supposé faire peur. Des feuilles aux couleurs automnales, des guirlandes de poivrons rouges, des gerbes de blé et des tiges de maïs liées en forme de tipi garnissent les maisons où se donnent la fête. Mais sur les tables, quelque chose a changé. Alors que jusque-là, les menus « Halloween » ne différaient guère des menus de saison habituels, voilà que l'on est passé à des plats aux noms emblématiques en rapport direct avec les elfes, les goblins et autres créatures qui hantent cette soirée effrayante… Quelles sont les origines de ces, parfois, étranges spécialités culinaires ? Que nous disent-elles de la fête d'Halloween ? Invité : Pierre Leclercq, historien de la gastronomie Sujets traités : Halloween, cuisine, sorcières, fantômes, citrouille , spécialités, culinaires, États-Unis, Merci pour votre écoute Un Jour dans l'Histoire, c'est également en direct tous les jours de la semaine de 13h15 à 14h30 sur www.rtbf.be/lapremiere Retrouvez tous les épisodes d'Un Jour dans l'Histoire sur notre plateforme Auvio.be :https://auvio.rtbf.be/emission/5936 Intéressés par l'histoire ? Vous pourriez également aimer nos autres podcasts : L'Histoire Continue: https://audmns.com/kSbpELwL'heure H : https://audmns.com/YagLLiKEt sa version à écouter en famille : La Mini Heure H https://audmns.com/YagLLiKAinsi que nos séries historiques :Chili, le Pays de mes Histoires : https://audmns.com/XHbnevhD-Day : https://audmns.com/JWRdPYIJoséphine Baker : https://audmns.com/wCfhoEwLa folle histoire de l'aviation : https://audmns.com/xAWjyWCLes Jeux Olympiques, l'étonnant miroir de notre Histoire : https://audmns.com/ZEIihzZMarguerite, la Voix d'une Résistante : https://audmns.com/zFDehnENapoléon, le crépuscule de l'Aigle : https://audmns.com/DcdnIUnUn Jour dans le Sport : https://audmns.com/xXlkHMHSous le sable des Pyramides : https://audmns.com/rXfVppvN'oubliez pas de vous y abonner pour ne rien manquer.Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Civilisation ou chaos. Cuisine ou barbarie. Deux chocs d'une même ampleur. Sous son air espiègle, la cheffe Maria Nicolau pousse à ouvrir les yeux et à réaliser l'abîme dans lequel nos sociétés se laissent glisser mollement. À l'heure de la standardisation, des plats préparés, de l'uniformisation, la cheffe catalane Maria Nicolau interpelle, bouscule : il est urgent de redonner du sens à l'acte de cuisiner. (Rediffusion) Urgent de se réapproprier cet édifice de nos libertés, si accessible, à la portée de tous, enfants y compris ! Dans les casseroles, se mijotent nos singularités, les paysages, la mer lorsqu'elle est proche, la montagne, les familles, l'amour, la haine, les traditions héritées depuis des générations, les transmissions, les rivalités. Quelques kilomètres suffisent pour humer un ailleurs, pour résister à la monotonie et à la standardisation. Du pain, de la tomate et de l'ail le matin sur du pain et je sais d'où tu viens. Une sauce gombo au petit qui ne boit plus que du lait et je sais d'où tu viens. La «cuisine maison» pour identité, et atout maître, le livre (cri !) de Maria Nicolau «Cuisine ou barbarie» pour guide, révolutionnaire ! Juste, incisif, drôle, émouvant, édifiant et féministe, il est à mettre entre toutes les mains, à transmettre évidemment !!!  Avec Maria Nicolau, cheffe catalane et autrice de «Cuisine ou barbarie», aux éditions Arpa.  Nos grands-mères ont passé toute leur vie à cuisiner, elles ont fait ce qu'elles pouvaient avec ce qu'elles avaient. Elles nous ont sauvés de la faim ! Et là maintenant, à la télévision, les chefs professionnels donnent des recettes et affirment : «C'est ça la vraie cuisine !» Et là, on a des générations, des milliards de femmes ayant donné toute leur vie à la cuisine qui pensent qu'elles ne font pas assez bien ! Quand j'y pense, j'ai tellement honte. Je pense qu'on a folklorisé tout ça. On a dit : «Les grands-mères font de la bonne cuisine, mais c'est juste de la cuisine du quotidien, et elle est bonne parce qu'elles la font avec amour.» Non ! Elles y mettent de la technique ! Les grands-mères supportaient une vraie pression. Dans ce métier qu'est la cuisine domestique, si tu ne cuisines pas bien, si tu ne sais pas gérer un budget, tu n'arrives pas à terminer le mois et à nourrir tes enfants. Il y a de la science là-dedans ! Même si elles n'ont pas eu l'opportunité d'aller à l'école, elles ont la science. Elles ne peuvent peut-être pas dire combien de grammes, de minutes, de secondes, mais elles savent le faire parfaitement, et ça, c'est sérieux ! ► Pour suivre la cheffe Maria Nicolau : - Site internet Maria Nicolau - Instagram - Chroniques sur radio Catalunya - Grandmas Project, une websérie collaborative, de la cuisine et des grands-mères loin du folklore, notamment dans « ce lapin ivre ».  ► Programmation musicale : - « Free » – Prince - « Tatuaje » – Concha Piquer Zarzuela.

durée : 00:09:22 - Nouvelles têtes - par : Mathilde Serrell - Celine Chung est cofondatrice, en charge de la direction créative de BAO Family et elle réinvente la cuisine chinoise en France. Elle revient sur son parcours, de ses origines à la création de ses restaurants et l'importance du bao dans sa culture. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

Voici un épisode qui sent bon la cuisine ! Pauline et moi nous sommes retrouvées dans ma cuisine pour réaliser un soufflé au fromage.  Vous allez entendre les différentes étapes de la recette, et vous aurez même le bruit du batteur ! Il y aura aussi Lisa qui dira "hum, ça sent déjà très bon".  Le suspens sera total jusqu'au bout : le soufflé sera-t-il réussi? Aura-t-il bien gonflé?  Car cette recette est une première pour nous deux.  La lettre qui accompagne cette épisode (une rediffusion de 2020) vous propose de nombreuses photos et vous fait remarquer des tournures de phrases typiques et naturelles en français.  www.onethinginafrenchday.com

Quand on n'a pas reçu les recettes de sa famille, est-ce qu'il est trop tard pour les apprendre ?Et si on ne sait pas cuisiner les plats de chez soi… est-ce qu'on est encore “de là” ?Dans cet épisode, je discute avec Diana Chao, fondatrice de Chez Mama Ly (chaine youtube, consulting culinaire) et autrice du livre La cuisine de Mama Ly, un recueil de recettes vietnamiennes, cambodgiennes et chinoises du sud, transmises à partir de souvenirs - et reconstruites avec patience.Elle raconte comment elle a appris à cuisiner les plats de sa mère, sans mesures, sans fiche, sans transmission directe.Et ce que ça lui a permis : retrouver un lien, transmettre à son tour, se sentir légitime dans sa cuisine, et dans son histoire.Avec Diana, on parle de :- pourquoi la cuisine n'a pas toujours été transmise dans les familles asiatiques- comment on peut apprendre plus tard, même à partir de rien- la peur d'oublier… et le pouvoir de réécrire- les recettes “au pif” devenues recettes accessibles-la joie de pouvoir dire : “c'est moi qui l'ai fait”Si vous voulez cuisiner les plats de votre culture, mais que vous n'avez jamais osé vous lancer, cet épisode est une invitation à commencer.

durée : 00:01:43 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:02:09 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:01:49 - Visite de la cuisine de la Casa San Marco à Orthez Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

Sur les hauteurs de Plouider, petit village du Finistère nord de 1 800 habitants, une grande maison veille sur la baie de Goulven. Elle s'appelle La Butte, et c'est là que Nicolas Conraux a bâti, avec son épouse et son équipe, bien plus qu'un restaurant étoilé : un écosystème vivant, durable et inspirant.Un restaurant gastronomique étoilé, un hôtel, un bistro ouvert 7/7 dès le petit déjeuner, une boulangerie, des jardins...!Dans cet épisode, David Ordono nous emmène à la rencontre d'un chef qui repense tout. Celui qui a pris sur le tard les renes de cet établissement en cuisine a voulu repenser ce lieu d'histoire familial.De la cuisine à l'accueil, de la gestion des ressources à la carte, tout est réfléchi. Mais avant d'avoir opéré cette révolution, il y a eu un long chemin : une enfance passée entre voyages et exil, des années aux Comores marquées par un coup d'État, puis l'internat, la solitude, et enfin la découverte tardive de la cuisine, à 32 ans.Et puis, le choc du Covid. Le moment où tout s'aligne, où tout change. Nicolas Conraux décide alors de faire de La Butte un modèle d'hospitalité durable, une maison ancrée dans le réel, ouverte, qui conjugue exigence et bienveillance, excellence et conscience.C'est l'histoire d'un chef profondément ancré dans sa terre, dans ses valeurs, mais toujours en mouvement.Pour découvrir l'univers de Nicolas Conraux, c'est par ici !

durée : 00:03:07 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:04:22 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - Une histoire très émouvante de transmission de recettes dans une famille d'origine juive algérienne. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

Nous sommes aujourd'hui avec Sandrine et Florian Favario, de l'Auberge de Montmin. Tous les gastronomes (ou presque) connaissent leur "maison de cuisine" doublement étoilée et nichée sur les hauteurs du somptueux lac d'Annecy. Ils y proposent une expérience gastronomique de haut vol où le sens du service de Sandrine sublime la cuisine instinctive et maîtrisée de Florian. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Pierre Marcolin, le co-fondateur du restaurant Bloomer à Annecy.Dans ce 2ème chapitre, Sandrine et Florian nous racontent la suite de leur parcours. C'est chez Thierry Marx que leurs chemins se croisent enfin. Un coup de foudre professionnel et personnel. Florian enchaîne les grandes maisons à travers le monde, Sandrine affine son sens du service sur le terrain, toujours au plus près du client. De cette rencontre naît un lien nourri d'admiration partagée. Très vite, l'idée d'un projet à deux s'impose. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Meet Jane Bertch, a Chicagoan who has called Paris home since 2005. She started her life here as a banker, but made the unusual pivot to running a cooking class (which is now the hugely popular La Cuisine Paris). And now, she has written a memoir about it all: The French Ingredient.  She joined me in the studio to talk about the book, how to make a croissant, and even how to make a croissant class (plus a whole lot more).  Follow La Cuisine on Instagram and follow Jane herself here. Book a cooking class at La Cuisine in Paris And follow the La Cuisine newsletter  And of course, find the book: The French Ingredient The music in this episode is from Pres Maxson, his take on the classic Sous le ciel de Paris. *********** The Earful Tower exists thanks to support from its members. From $10 a month you can unlock almost endless extras including bonus podcast episodes, live video replays, special event invites, and our annually updated PDF guide to Paris.  Membership takes only a minute to set up on Patreon, or Substack. Thank you for keeping this channel independent.  For more from the Earful Tower, here are some handy links: Website  Weekly newsletter  Walking Tours