Podcasts about la cuisine

durée : 00:23:13 - À Saint-Péray, le 9 février 2026, le chef Maxime Le Maux a décroché le Bib Gourmand pour son restaurant Barr Avel. Au micro de ICI Drôme Ardèche, il raconte comment cette distinction récompense une cuisine locale, de saison et accessible, au pied du château de Crussol. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:32:37 - La cuisine végétale en Alsace Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:03:05 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:03:35 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

Chaque mois, dans le format talk de CHEFS, un sujet traverse la table et on le confronte à plusieurs regards.Des professionnels, des observateurs, des praticiens. Pas de monologue. Un débat !Ce mois-ci : la cuisine végétale.Phénomène ou transformation durable ?Niche parisienne ou nouvelle grammaire gastronomique ?Peut-on bâtir un restaurant ambitieux, créatif et rentable sans protéine animale ?Autour de la table :— Jérémy Grosdidier et Michelle Primc fondateurrice.s du restaurant Vivide (le premier en cuisine, la deuxième en salle), qui ont fait le choix d'un menu dégustation 100 % végétal. Ils racontent les débuts à quatre couverts, les doutes, les ajustements, le travail technique colossal derrière chaque assiette, et la stratégie pour rassurer sans renoncer à leur ligne.— Léo Pajon, journaliste au Monde et à M le magazine, qui a publié entre autres nombreux et très bons articles, quelques uns récents sur la scène végétale. Il apporte un regard analytique : combien de restaurants réellement gastronomiques en France ? Pourquoi le sujet est-il aussi clivant ? Comment les guides, les clients et les banques réagissent-ils ? Et nous fait part de son sentiment après avoir poussé la porte des acteurs de cette scène gastronomique.On parle d'amour du légume.De fermentation, de feu, de process.De prix et de rentabilité.De masculinité alimentaire et d'imaginaire collectif.D'engagement… de gourmandise et d'étoiles!Un échange dense, argumenté, qui risque de provoquer aussi, pour comprendre ce que le végétal dit aujourd'hui de la restauration française.Bonne écoute!Pour découvrir le restaurant Pristine, autre adresse très recommandable signée Michelle et Jérémy, c'est par ici !Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

durée : 00:05:08 - L'invité d'ICI Matin, ICI Drôme Ardèche - La spationaute Française Sophie Adenot décolle ce vendredi pour une mission de longue durée à bord de la station spatiale internationale. Elle emporte avec elle des plats concoctés par la Valentinoise Anne Sophie Pic. Les plats de la Cheffe aux 10 étoiles vont donc être dégustés... dans les étoiles. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:25:55 - Les Nuits de France Culture - par : Mathias Le Gargasson - Paul Bocuse est l'un des plus grands chefs du 20e siècle. Il faut l'écouter parler, faire part de sa passion du bon produit et se laisser enivrer par cette passion débordante qu'il exprime au micro de Jacques Paugam dans ce numéro de "Parti Pris" diffusé le 25 mars 1976.  - réalisation : Thomas Jost - invités : Paul Bocuse Chef cuisinier

La parution de l'ouvrage de Blandine Vié "Tripes & boyaux: l'insolite et insolente cuisine culturelle du ventre" était évidemment l'occasion de tendre à nouveau notre micro à cette insatiable férue d'abats et de tripailles pour un entretien grand format particulièrement canaille.

Ce samedi dans In Vino : du vignoble à la table : regards croisés sur le vin et la cuisine

durée : 00:02:03 - Le Dialogue des cuisines - par : Mory Sacko - Cette semaine, Mory Sacko nous emmène pour un voyage dans l'Atlas, à la rencontre de la cuisine berbère, de ses origines et de quelques-unes de ses recettes emblématiques.

durée : 00:29:01 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Cap sur Megève pour découvrir la gastronomie d'altitude en compagnie des chefs et des artisans qui renouvellent la cuisine des sommets. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Emmanuel Renaut Chef du restaurant 3 Etoiles Flocons de sel à Megève (Haute-Savoie); Alexis-Olivier Sbriglio Journaliste, auteur du livre La cuisine de montagne (ed. Glénat, 2025); Julien Gatillon Chef des restaurants gastronomiques Nous, Vous et Anata à Megève (Haute-Savoie); Tess Evans-Mialet Cheffe pâtissière; Charles Anthonioz Paysan cuisinier de la ferme Noires des Cimes

durée : 00:02:57 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:29:01 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Cap sur Megève pour découvrir la gastronomie d'altitude en compagnie des chefs et des artisans qui renouvellent la cuisine des sommets. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Emmanuel Renaut Chef du restaurant 3 Etoiles Flocons de sel à Megève (Haute-Savoie); Alexis-Olivier Sbriglio Journaliste, auteur du livre La cuisine de montagne (ed. Glénat, 2025); Julien Gatillon Chef des restaurants gastronomiques Nous, Vous et Anata à Megève (Haute-Savoie); Tess Evans-Mialet Cheffe pâtissière; Charles Anthonioz Paysan cuisinier de la ferme Noires des Cimes

durée : 00:29:01 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Cap sur Megève pour découvrir la gastronomie d'altitude en compagnie des chefs et des artisans qui renouvellent la cuisine des sommets. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Emmanuel Renaut Chef du restaurant 3 Etoiles Flocons de sel à Megève (Haute-Savoie); Alexis-Olivier Sbriglio Journaliste, auteur du livre La cuisine de montagne (ed. Glénat, 2025); Julien Gatillon Chef des restaurants gastronomiques Nous, Vous et Anata à Megève (Haute-Savoie); Tess Evans-Mialet Cheffe pâtissière; Charles Anthonioz Paysan cuisinier de la ferme Noires des Cimes

durée : 00:02:41 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:03:47 - Ma commune, mon maire et moi : êtes-vous satisfaits de la cantine scolaire de votre ville ? - Environ 1.200 repas sont préparés chaque jour dans la cuisine centrale de Cossé-le-Vivien pour les cantines d'une dizaine de communes. Les cuisiniers travaillent en grande partie avec des produits locaux et biologiques. La loi EGalim impose des règles aux restaurants collectifs. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:16:58 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre - À Pau, le restaurant L'Ossau fait revivre la poule au pot dans une version soignée : volaille farcie au foie gras, bouillon maison, riz pilaf et sauce suprême. Un plat traditionnel réinterprété avec exigence, devenu un incontournable de la carte. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:18:26 - Chaque année, le 17 janvier est marqué par une journée dédiée à la cuisine italienne. À cette occasion, Patrice Caillet s'est rendu au restaurant Cotta, à Romans, pour mettre en lumière les spécialités napolitaines. Ce fut l'occasion de quelques indiscrétions sur le développement de l'enseigne.. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:18:26 - Chaque année, le 17 janvier est marqué par une journée dédiée à la cuisine italienne. À cette occasion, Patrice Caillet s'est rendu au restaurant Cotta, à Romans, pour mettre en lumière les spécialités napolitaines. Ce fut l'occasion de quelques indiscrétions sur le développement de l'enseigne.. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:02:04 - Nouvelle chronique sur ICI Roquepouy : La cuisine de Nicole Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

On se raconte nos plus grands flops culinaires après avoir parlé avec Arnaud Soly de sa nouvelle émission Nuls en Chef. Marida fait ses prédictions sur la programmation du Festivoix. On parle d'amitié avec Tammy Verge et on vous invite à venir patiner avec nous.

Nous sommes en 1707. Dans l'ouvrage intitulé « Les devoirs de la vie domestique, par un père de famille », édité à Bruxelles, chez les frères ‘tSerstevens, alors que les très anciennes questions de tempérance et de sobriété en matière de bombance sont toujours de vigueur, on peut lire ceci : « (…) ce qui console, est quand on assiste aux repas qui se donnent dans les familles honnêtes et bien réglées : comme c'est la charité qui assemble, c'est la tempérance qui règle tout. Les tables ne sont point chargées de cette abondance de mets superflus, qui dégoutent plutôt que de provoquer l'appétit ; tout y est frugal et modéré, une innocente joie anime les repas ; on n'y entend ni parole équivoque ni médisance, ni raillerie indiscrète; les traits d'esprit qui ne blessent personne, rendent l'entretien agréable, on se conforme au génie d'un chacun, on n'y relève point avec chaleur les paroles qui peuvent échapper. On s'excuse et on se supporte l'un l'autre, et par cette conduite chrétienne et civil, chacun y trouve sa joie et son plaisir. » Faut-il comprendre qu'ailleurs on frise les excès ? On peut le penser lorsque l'on évoque les cinquante quatre plats répartis en quatre services, lors d'agapes à peine imaginables de nos jours. Dans son « Festin joyeux, ou la Cuisine en musique, en vers libres », publié en 1738, un certain Lebas a décidé, lui, de se faire le représentant des vertus d'une cuisine à l'usage des bonnes maisons, certes, mais pas seulement d'un art culinaire réservé aux seules tables de la plus haute noblesse. sujets traités : festin, joyeux, cuisine, musique, Lebas, ‘tSerstevens, Bruxelles, Merci pour votre écoute Un Jour dans l'Histoire, c'est également en direct tous les jours de la semaine de 13h15 à 14h30 sur www.rtbf.be/lapremiere Retrouvez tous les épisodes d'Un Jour dans l'Histoire sur notre plateforme Auvio.be :https://auvio.rtbf.be/emission/5936 Intéressés par l'histoire ? Vous pourriez également aimer nos autres podcasts : L'Histoire Continue: https://audmns.com/kSbpELwL'heure H : https://audmns.com/YagLLiKEt sa version à écouter en famille : La Mini Heure H https://audmns.com/YagLLiKAinsi que nos séries historiques :Chili, le Pays de mes Histoires : https://audmns.com/XHbnevhD-Day : https://audmns.com/JWRdPYIJoséphine Baker : https://audmns.com/wCfhoEwLa folle histoire de l'aviation : https://audmns.com/xAWjyWCLes Jeux Olympiques, l'étonnant miroir de notre Histoire : https://audmns.com/ZEIihzZMarguerite, la Voix d'une Résistante : https://audmns.com/zFDehnENapoléon, le crépuscule de l'Aigle : https://audmns.com/DcdnIUnUn Jour dans le Sport : https://audmns.com/xXlkHMHSous le sable des Pyramides : https://audmns.com/rXfVppvN'oubliez pas de vous y abonner pour ne rien manquer.Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

durée : 00:03:19 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:03:02 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

Guy Savoy, né le 24 juillet 1953 à Nevers, est un célèbre chef cuisinier français. Depuis 2002, le restaurant Guy Savoy, situé 11 quai de Conti dans le VIè arrondissement de Paris, possède trois étoiles au Guide Michelin. Avec Anne Martinetti et Gilles Chesneau, il est l'auteur d'une série intitulée «Guy Savoy cuisine les écrivains», aux éditions Herscher où vient de paraitre le 4ème tome consacré aux auteurs du XIXè siècle.  Le XIXè siècle fut celui de tous les appétits : littéraires et culinaires. Tandis que les grands écrivains révolutionnaient les lettres françaises, les cuisiniers transformaient l'art de la table. Dans ce quatrième volume de sa collection, Guy Savoy nous invite à un festin où se mêlent les saveurs d'une époque et les mots de ses plus illustres témoins. Des banquets parisiens décrits par Balzac aux repas bourgeois croqués par Maupassant, des dîners romantiques de George Sand aux festins populaires de Zola, le chef étoilé puise dans ce siècle gourmand une inspiration sans limites. Car les écrivains du XIXè siècle étaient aussi de fins gastronomes : Hugo collectionnait les recettes et Dumas père rédigeait son Grand Dictionnaire de cuisine... Avec la complicité d'Anne Martinetti et de Gilles Chesneau, Guy Savoy ressuscite ces saveurs oubliées et transforme les pages les plus savoureuses de notre patrimoine littéraire en recettes d'aujourd'hui. Une promenade unique où chaque plat raconte une histoire, où chaque bouchée fait revivre un auteur. Un voyage gourmand et littéraire qui régalera aussi bien les amoureux des belles-lettres que les passionnés de gastronomie. (Présentation des éditions Herscher)

La Mayonnaise de la cuisine de luxe à la junkfood Nous sommes à la fin de l'été 1756, à Port-Mahon, sur l'île de Minorque, en mer Méditerranée, au nord-est de Majorque. Conflit majeur de l'histoire européenne, le premier que l'on qualifie de «mondial », la guerre de Sept ans vient de commencer. Elle oppose les grandes puissances européennes : la France alliée à l'Autriche et la Grande-Bretagne avec la Prusse. De nombreux autres pays sont également engagés, notamment l'Empire russe aux côtés de l'Autriche et le royaume d'Espagne qui soutient la France. Les théâtres d'opérations se déroulent sur plusieurs continents, l'Europe, bien sûr, mais aussi l'Amérique du Nord et l'Asie où l'affrontement entre Britanniques et Français s'effectue à travers leurs deux monopoles d'État en Indes orientales. Sur l'île de Minorque donc , les Français, dont les troupes sont menées par le maréchal Richelieu, infligent la défaite aux Britanniques. On raconte qu'au soir de la victoire, le cuisinier du duc se retrouve en manque d'ingrédients pour préparer le repas du vainqueur. Le voilà réduit à se débrouiller avec un jaune d'œuf, de l'huile et du vinaigre. Et c'est ainsi que serait née … la sauce d'entre les sauces, la reine du topping, l'irremplaçable mayonnaise. Celle sans qui la frite ne serait qu'un vulgaire bâtonnet de patate graisseuse. Alors, que faut-il penser de cette anecdote ? La mayonnaise serait-elle le fruit du hasard ? Une réponse à un manque ? Au-delà de la légende, promenons-nous dans les cuisine de l'Histoire… Invité : Pierre Leclercq, membre du Centre de Gastronomie Historique, collaborateur scientifique de l'université de Liège et animateur de la chaîne Youtube « L'histoire à pleine dents ». sujets traités : Mayonnaise, cuisine, junkfood, Port-Mahon, jaune d'œuf, huile, vinaigre, sauce Merci pour votre écoute Un Jour dans l'Histoire, c'est également en direct tous les jours de la semaine de 13h15 à 14h30 sur www.rtbf.be/lapremiere Retrouvez tous les épisodes d'Un Jour dans l'Histoire sur notre plateforme Auvio.be :https://auvio.rtbf.be/emission/5936 Intéressés par l'histoire ? Vous pourriez également aimer nos autres podcasts : L'Histoire Continue: https://audmns.com/kSbpELwL'heure H : https://audmns.com/YagLLiKEt sa version à écouter en famille : La Mini Heure H https://audmns.com/YagLLiKAinsi que nos séries historiques :Chili, le Pays de mes Histoires : https://audmns.com/XHbnevhD-Day : https://audmns.com/JWRdPYIJoséphine Baker : https://audmns.com/wCfhoEwLa folle histoire de l'aviation : https://audmns.com/xAWjyWCLes Jeux Olympiques, l'étonnant miroir de notre Histoire : https://audmns.com/ZEIihzZMarguerite, la Voix d'une Résistante : https://audmns.com/zFDehnENapoléon, le crépuscule de l'Aigle : https://audmns.com/DcdnIUnUn Jour dans le Sport : https://audmns.com/xXlkHMHSous le sable des Pyramides : https://audmns.com/rXfVppvN'oubliez pas de vous y abonner pour ne rien manquer.Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

durée : 00:02:34 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:11:40 - Les Enjeux internationaux - par : Guillaume Erner - Première mondiale pour une gastronomie nationale : en inscrivant la cuisine italienne au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco, l'organisation consacre bien plus qu'un répertoire de recettes… Elle reconnaît une "façon de vivre la cuisine". - réalisation : Félicie Faugère - invités : Alessandra Pierini Spécialiste de gastronomie italienne, fondatrice de la RAP

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, nous vous emmenons à la découverte du chef étoilé et Meilleur Ouvrier de France, Christophe Bacquié. Il dirige avec son épouse le Mas Les Eydins dans le Luberon.Sa cuisine, c'est la Méditerranée. Sa méthode, la répétition. Pour Christophe Bacquié, la haute gastronomie est affaire d'entraînement, de technique et d'endurance. C'est un sport de haut niveau. ça tombe bien, c'est aussi un cycliste confirmé. Alors il est parti en quête des plus hautes récompenses gastronomiques comme un cycliste part pour l'ascension d'un sommet : en s'entraînant et en cherchant continuellement les gestes et le matériel qui amélioreront ses performances. Une série audio proposée par Metro en collaboration avec Le Nouveau Bélier et produite par Lacmé production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Romain Weber, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar et supervisé par Audrey Largouët. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

durée : 00:04:05 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:03:32 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

Chaque jour, en quelques minutes, un résumé de l'actualité culturelle. Rapide, facile, accessible.Notre compte InstagramDES LIENS POUR EN SAVOIR PLUSUNESCO : UNESCO, Libération, La1èreMET GALA : FranceInfo, Vogue SOLIDAYS : Solidays, HandsUp Electro SPOTIFY : 01Net, L'éclaireur INTERMARCHÉ : Youtube Intermarché, LaDepêche FORTNITE : Konibini, Fortnite NewsÉcriture : Mathys DebrilIncarnation : Blanche Vathonne Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cette troisième et dernière partie, Cybèle Idelot revient sur le cœur vivant de son projet : le lieu tel qu'il existe aujourd'hui, avec ses équilibres fragiles, ses contraintes et ses apprentissages permanents.Elle parle du potager comme d'une école quotidienne, du rapport au vivant et à l'incertitude, de la nécessité d'accepter de perdre pour comprendre. Une cuisine qui se construit au rythme des saisons, sans jamais chercher à figer les choses, et qui oblige à revoir sans cesse sa manière de travailler.Cybele évoque aussi la transmission : non pas comme un discours ou une méthode, mais comme une attention portée aux équipes, aux clients, aux gestes qui se répètent et se comprennent avec le temps. Faire en sorte que chacun reparte avec autre chose qu'un souvenir de repas — une sensation, une ouverture, une manière différente de regarder le monde de la cuisine.Cette dernière partie est celle du présent, mais aussi de la projection : comment continuer à avancer sans trahir l'esprit du lieu, comment rester en mouvement sans perdre le sens, comment laisser la place à l'émotion sans renoncer à l'exigence?Un final qui éclaire l'ensemble du parcours de Cybèle Idelot, et donne à entendre une cuisine pensée comme un acte vivant, humble et profondément humain.Pour découvrir l'univers de Cybèle Idelot, c'est par ici !

durée : 00:28:57 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Les séries font de la gastronomie un terrain d'émotions et de luttes. À l'occasion des Rencontres du Havre consacrées cette année au thème “séries et cuisine”, Carole Desbarats et Marine Bidaud reviennent avec nous sur ce qui mijote vraiment derrière ces fictions. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Carole Desbarats Directrice artistique des rencontres nationales du Havre sur les séries.; Marine Bidaud Consultante, conceptrice de la série Bistronomia sur France TV

durée : 00:28:57 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Les séries font de la gastronomie un terrain d'émotions et de luttes. À l'occasion des Rencontres du Havre consacrées cette année au thème “séries et cuisine”, Carole Desbarats et Marine Bidaud reviennent avec nous sur ce qui mijote vraiment derrière ces fictions. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Carole Desbarats Directrice artistique des rencontres nationales du Havre sur les séries.; Marine Bidaud Consultante, conceptrice de la série Bistronomia sur France TV

durée : 00:53:26 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Ce lac italien n'est pas qu'une région touristique, on explore la passionnante cuisine lacustre, paysanne et alpine avec des recettes et des reportages. - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:28:50 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Nous avons rendez-vous dans les cuisines de Laurent Stocker, comédien de la Comédie française. S'il n'est pas un professionnel de la cuisine, il en est un grand amateur ! Passionné par les gestes, les techniques et les ingrédients, il cuisine avec la même curiosité exigeante qu'il met dans son jeu. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Laurent Stocker Comédien (de la Comédie Française)

Invités :Pierre de Vilno, journalisteFrédéric Dabi, directeur général de l'IFOPEmmanuel Baudin, Secrétaire général FO JusticeAlexis Olivier Sbriglio, journaliste culinaire . Réf : « La Cuisine de montagne » publié aux éditions Glénat (15 octobre 2025)Sabrina Agresti- Roubache, ancienne ​​​​​​​secrétaire d'Etat chargée de la Ville et de la CitoyennetéMohamed Benmeddour, éducateur spécialisé dans les quartiers Nord de MarseilleDébatteurs :Thomas Bonnet, journaliste politique CnewsEric Revel, journaliste et essayiste Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Invité :Alexis Olivier Sbriglio, journaliste culinaire Réf : « La Cuisine de montagne » publié aux éditions Glénat (15 octobre 2025)Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

durée : 00:28:50 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Nous avons rendez-vous dans les cuisines de Laurent Stocker, comédien de la Comédie française. S'il n'est pas un professionnel de la cuisine, il en est un grand amateur ! Passionné par les gestes, les techniques et les ingrédients, il cuisine avec la même curiosité exigeante qu'il met dans son jeu. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Laurent Stocker Comédien (de la Comédie Française)

durée : 00:01:14 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:31:40 - Les Nuits de France Culture - par : Geneviève Huttin - 1ère diffusion : 11/02/2007 Par Renée Elkaïm-Bollinger- Avec Viviane Chocas (journaliste reporter d'origine hongroise) pour son roman "Bazar Magyar" (éd. Héloïse d'Ormesson, 2006) - Lectures Frédérique Cantagrel et Viviane Chocas - Réalisation Pascale Rayet - réalisation : Virginie Mourthé

Nous sommes aux États-Unis, à l'aube du XXe siècle. A cette époque, Halloween est déjà célébré avec ferveur depuis une cinquantaine d'années. On rencontre des sorcières en tout genre, des fantômes, plus ou moins, inquiétants et bien sûr Jack-o'-lantern, le lampion, fabriqué à partir d'une citrouille évidée, supposé faire peur. Des feuilles aux couleurs automnales, des guirlandes de poivrons rouges, des gerbes de blé et des tiges de maïs liées en forme de tipi garnissent les maisons où se donnent la fête. Mais sur les tables, quelque chose a changé. Alors que jusque-là, les menus « Halloween » ne différaient guère des menus de saison habituels, voilà que l'on est passé à des plats aux noms emblématiques en rapport direct avec les elfes, les goblins et autres créatures qui hantent cette soirée effrayante… Quelles sont les origines de ces, parfois, étranges spécialités culinaires ? Que nous disent-elles de la fête d'Halloween ? Invité : Pierre Leclercq, historien de la gastronomie Sujets traités : Halloween, cuisine, sorcières, fantômes, citrouille , spécialités, culinaires, États-Unis, Merci pour votre écoute Un Jour dans l'Histoire, c'est également en direct tous les jours de la semaine de 13h15 à 14h30 sur www.rtbf.be/lapremiere Retrouvez tous les épisodes d'Un Jour dans l'Histoire sur notre plateforme Auvio.be :https://auvio.rtbf.be/emission/5936 Intéressés par l'histoire ? Vous pourriez également aimer nos autres podcasts : L'Histoire Continue: https://audmns.com/kSbpELwL'heure H : https://audmns.com/YagLLiKEt sa version à écouter en famille : La Mini Heure H https://audmns.com/YagLLiKAinsi que nos séries historiques :Chili, le Pays de mes Histoires : https://audmns.com/XHbnevhD-Day : https://audmns.com/JWRdPYIJoséphine Baker : https://audmns.com/wCfhoEwLa folle histoire de l'aviation : https://audmns.com/xAWjyWCLes Jeux Olympiques, l'étonnant miroir de notre Histoire : https://audmns.com/ZEIihzZMarguerite, la Voix d'une Résistante : https://audmns.com/zFDehnENapoléon, le crépuscule de l'Aigle : https://audmns.com/DcdnIUnUn Jour dans le Sport : https://audmns.com/xXlkHMHSous le sable des Pyramides : https://audmns.com/rXfVppvN'oubliez pas de vous y abonner pour ne rien manquer.Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Civilisation ou chaos. Cuisine ou barbarie. Deux chocs d'une même ampleur. Sous son air espiègle, la cheffe Maria Nicolau pousse à ouvrir les yeux et à réaliser l'abîme dans lequel nos sociétés se laissent glisser mollement. À l'heure de la standardisation, des plats préparés, de l'uniformisation, la cheffe catalane Maria Nicolau interpelle, bouscule : il est urgent de redonner du sens à l'acte de cuisiner. (Rediffusion) Urgent de se réapproprier cet édifice de nos libertés, si accessible, à la portée de tous, enfants y compris ! Dans les casseroles, se mijotent nos singularités, les paysages, la mer lorsqu'elle est proche, la montagne, les familles, l'amour, la haine, les traditions héritées depuis des générations, les transmissions, les rivalités. Quelques kilomètres suffisent pour humer un ailleurs, pour résister à la monotonie et à la standardisation. Du pain, de la tomate et de l'ail le matin sur du pain et je sais d'où tu viens. Une sauce gombo au petit qui ne boit plus que du lait et je sais d'où tu viens. La «cuisine maison» pour identité, et atout maître, le livre (cri !) de Maria Nicolau «Cuisine ou barbarie» pour guide, révolutionnaire ! Juste, incisif, drôle, émouvant, édifiant et féministe, il est à mettre entre toutes les mains, à transmettre évidemment !!!  Avec Maria Nicolau, cheffe catalane et autrice de «Cuisine ou barbarie», aux éditions Arpa.  Nos grands-mères ont passé toute leur vie à cuisiner, elles ont fait ce qu'elles pouvaient avec ce qu'elles avaient. Elles nous ont sauvés de la faim ! Et là maintenant, à la télévision, les chefs professionnels donnent des recettes et affirment : «C'est ça la vraie cuisine !» Et là, on a des générations, des milliards de femmes ayant donné toute leur vie à la cuisine qui pensent qu'elles ne font pas assez bien ! Quand j'y pense, j'ai tellement honte. Je pense qu'on a folklorisé tout ça. On a dit : «Les grands-mères font de la bonne cuisine, mais c'est juste de la cuisine du quotidien, et elle est bonne parce qu'elles la font avec amour.» Non ! Elles y mettent de la technique ! Les grands-mères supportaient une vraie pression. Dans ce métier qu'est la cuisine domestique, si tu ne cuisines pas bien, si tu ne sais pas gérer un budget, tu n'arrives pas à terminer le mois et à nourrir tes enfants. Il y a de la science là-dedans ! Même si elles n'ont pas eu l'opportunité d'aller à l'école, elles ont la science. Elles ne peuvent peut-être pas dire combien de grammes, de minutes, de secondes, mais elles savent le faire parfaitement, et ça, c'est sérieux ! ► Pour suivre la cheffe Maria Nicolau : - Site internet Maria Nicolau - Instagram - Chroniques sur radio Catalunya - Grandmas Project, une websérie collaborative, de la cuisine et des grands-mères loin du folklore, notamment dans « ce lapin ivre ».  ► Programmation musicale : - « Free » – Prince - « Tatuaje » – Concha Piquer Zarzuela.

Voici un épisode qui sent bon la cuisine ! Pauline et moi nous sommes retrouvées dans ma cuisine pour réaliser un soufflé au fromage.  Vous allez entendre les différentes étapes de la recette, et vous aurez même le bruit du batteur ! Il y aura aussi Lisa qui dira "hum, ça sent déjà très bon".  Le suspens sera total jusqu'au bout : le soufflé sera-t-il réussi? Aura-t-il bien gonflé?  Car cette recette est une première pour nous deux.  La lettre qui accompagne cette épisode (une rediffusion de 2020) vous propose de nombreuses photos et vous fait remarquer des tournures de phrases typiques et naturelles en français.  www.onethinginafrenchday.com

Quand on n'a pas reçu les recettes de sa famille, est-ce qu'il est trop tard pour les apprendre ?Et si on ne sait pas cuisiner les plats de chez soi… est-ce qu'on est encore “de là” ?Dans cet épisode, je discute avec Diana Chao, fondatrice de Chez Mama Ly (chaine youtube, consulting culinaire) et autrice du livre La cuisine de Mama Ly, un recueil de recettes vietnamiennes, cambodgiennes et chinoises du sud, transmises à partir de souvenirs - et reconstruites avec patience.Elle raconte comment elle a appris à cuisiner les plats de sa mère, sans mesures, sans fiche, sans transmission directe.Et ce que ça lui a permis : retrouver un lien, transmettre à son tour, se sentir légitime dans sa cuisine, et dans son histoire.Avec Diana, on parle de :- pourquoi la cuisine n'a pas toujours été transmise dans les familles asiatiques- comment on peut apprendre plus tard, même à partir de rien- la peur d'oublier… et le pouvoir de réécrire- les recettes “au pif” devenues recettes accessibles-la joie de pouvoir dire : “c'est moi qui l'ai fait”Si vous voulez cuisiner les plats de votre culture, mais que vous n'avez jamais osé vous lancer, cet épisode est une invitation à commencer.

durée : 00:04:22 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - Une histoire très émouvante de transmission de recettes dans une famille d'origine juive algérienne. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

Nous sommes aujourd'hui avec Sandrine et Florian Favario, de l'Auberge de Montmin. Tous les gastronomes (ou presque) connaissent leur "maison de cuisine" doublement étoilée et nichée sur les hauteurs du somptueux lac d'Annecy. Ils y proposent une expérience gastronomique de haut vol où le sens du service de Sandrine sublime la cuisine instinctive et maîtrisée de Florian. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Pierre Marcolin, le co-fondateur du restaurant Bloomer à Annecy.Dans ce 2ème chapitre, Sandrine et Florian nous racontent la suite de leur parcours. C'est chez Thierry Marx que leurs chemins se croisent enfin. Un coup de foudre professionnel et personnel. Florian enchaîne les grandes maisons à travers le monde, Sandrine affine son sens du service sur le terrain, toujours au plus près du client. De cette rencontre naît un lien nourri d'admiration partagée. Très vite, l'idée d'un projet à deux s'impose. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Meet Jane Bertch, a Chicagoan who has called Paris home since 2005. She started her life here as a banker, but made the unusual pivot to running a cooking class (which is now the hugely popular La Cuisine Paris). And now, she has written a memoir about it all: The French Ingredient.  She joined me in the studio to talk about the book, how to make a croissant, and even how to make a croissant class (plus a whole lot more).  Follow La Cuisine on Instagram and follow Jane herself here. Book a cooking class at La Cuisine in Paris And follow the La Cuisine newsletter  And of course, find the book: The French Ingredient The music in this episode is from Pres Maxson, his take on the classic Sous le ciel de Paris. *********** The Earful Tower exists thanks to support from its members. From $10 a month you can unlock almost endless extras including bonus podcast episodes, live video replays, special event invites, and our annually updated PDF guide to Paris.  Membership takes only a minute to set up on Patreon, or Substack. Thank you for keeping this channel independent.  For more from the Earful Tower, here are some handy links: Website  Weekly newsletter  Walking Tours