Foodie Goodie 夢想食驗室

飲食教育的過程裡，最常出現的問題就是「孩子挑食不吃青菜怎麼辦？」 吃這件事每天都在發生，但不是每個人都在意吃進嘴裡的食物對自己身體的影響，甚至對整個大環境的影響，往往都在健康亮起紅燈、出現食安問題，才開始意識到需要改變過往的飲食習慣。 第三季節目的尾聲，我們邀請到灃食智庫，同時也是全國十大農業專家的宜蘭大學教授鄔家琪，一起跟大家聊聊讓許多大小朋友面有菜色的「蔬菜」，也聊聊老師對農業和植物研究的夢想。 兒時動畫卡通《小英的故事》主角野生採集的生活，默默在家琪老師心中埋下種子，引她走上探索植物的這條路。多年的研究下來，老師想為天生不討好的蔬果發聲，期待大家能找到美味的烹調秘訣，吃菜是因為好吃而吃，不只是為了健康才吃。 家琪老師分享蔬果的好吃秘訣，破除大家對「有機」的誤解與迷思，也談談對格外品的想法，期待從生產端到消費端，大家一起用行動支持對環境友善的作法，讓地球生物一起和平共存！

資訊爆炸的現代社會，一切追求快速和效率，這也改變了我們的用餐習慣和對待食物的方式。 早餐店的三明治加大冰奶，取代了家庭餐桌上的一鍋粥。 午餐是搭配工作中的電腦螢幕，用15分鐘解決的一個超商便當。 晚餐，你有多久沒有和家人一起在餐桌上好好用餐了呢？ 這次的夢想值日生是主理 #臺東慢食節 的郭麗津 老師，她將來自義大利的慢食運動帶入臺東，相對於大量連鎖、中央廚房的速食文化，從優質、純淨、公平的核心概念中，保留臺東多元的料理文化。 對麗津老師來說，慢食除了是傳統文化的傳承，更是傳統與當代創新的結合， 因此，你會在慢食節的產地餐桌上看到部落長者復刻小時候吃過的家庭料理，也能品嚐到燒餅油條變身的法國料理，傳統與創新成為在地社群共學共創的成果。 今天，跟著麗津老師的導覽，在慢食的溫度中，深深探索我們的土地，感受飲食的永續夢想！ 來賓 郭麗津 來自臺南，曾在臺北求學工作，選擇落腳臺東，創辦津和堂，主理臺東慢食節，致力於重建人與人、人與土地間的友善關係。

打開手機、電視，在路上行走或搭車

在餐廳用餐時，餐點上桌後， 你的第一個動作是什麼？ 比起拿筷子，很多人可能會先拿起相機

「歷史」是每日生活的累積與紀錄 「食物」是每日生活中重要的存在 你想過「吃」這件事也有其歷史演化軌跡嗎？ 不論是早餐的一杯奶茶 或是親友聚餐的一桌臺菜 為什麼會是今日餐桌上呈現的食材搭配？ 都可以在歷史脈絡中找到原因 今天邀請到的來賓正是台灣飲食史專家 中研院歷史研究學者 #曾品滄 老師 聽老師從家鄉的蔭瓜虱目魚開始談起 「吃」這件事，如何連結起人與人的關係 又是如何串起歷史的碎片 一起跟著品滄老師妙語如珠分析大戶人家帳簿，打破你對料理的想像！

「吃」是每天日常中最理所當然的一件事

從工程師轉行到養豬⁉ 一個從零走向國際的故事 以科技化經營復育原生種豬隻 讓台灣傳統畜牧業升級 成為口蹄疫後首次出口的肉品 本週的大來賓就是告別科技業百萬年薪 回到屏東 一步一腳印打造「平埔黑豬」的～ 百大青農 平埔黑豬 李榮春老師

人世間最貴的是什麼？ 很多人可能第一時間會以「金錢」來衡量價值， 卻忽視「時間」是日常中值得珍惜的寶貴資產。 總是引導民眾學習理財觀念的郝旭烈 Caesar 想跟大家分享的不只是金錢觀

豆花就像台灣人，純樸、熱情且包容

說起米食，大家常會想到餐桌上熱騰騰的白飯

你曾夢想擁有一家屬於自己的甜點店嗎？ 如何靠著自學甜品，在玲琅滿目的甜點市場中脫穎而出？

台灣小吃變化多端，從夜市到美食名店，豐富精彩的好滋味總讓人食指大動。 我們總會說起「臺灣味」的在地小吃，但你知道真正的「臺味」是什麼樣的味道嗎？ 潤餅是我們常見的食物，不論是拜拜的供桌，還是市場小攤子上，都有它的蹤跡。 其實，平凡的潤餅內包的餡料暗藏玄機，可以追溯家族的起源，甚至能稱其為「沒有文字的族譜」！ 新一季的首集節目，我們邀請到美食天后陳靜宜， 從記憶中母親的家傳菜出發，透過研究飲食背後的脈絡， 一步步探索自我，也發掘台灣這塊土地上，人與食物的連結與情感。 今天，就跟著靜宜老師， 一起展開華麗的「臺味」冒險吧！

【 #夢想食驗室 】 我們回來了！眾所期待！瘋狂敲碗

飲食是人與人連結的基礎 從日常生活、交際應酬到婚喪喜慶 不論發生什麼事情 好好吃頓飯，就有未來的下一個可能！ 有人說「吃飯」是基本生理需求，需要特別教嗎？ 也有人問「飲食教育」是營養或健康的教育嗎？ 學校教了六大類食物和均衡飲食的知識，孩子們就能落實在日常生活中嗎？ 這一季的尾聲，我們邀請到推廣食農教育多年的灃食智庫老師 臺師大人類發展與家庭學系 林如萍教授 和大家聊聊飲食教育如何在落實在生活中 親子間的相處，如何讓餐桌上的溝通變有趣？ 「教育無他，為愛與榜樣」到底該怎麼做？ 「Food, Fun, Conversation」是什麼樣的概念？ 同時也觀摩鄰國日本如何進行「和食文化」的教育 談食育如何產生與在地的連結？ 如何讓環境永續、創造更美好的未來！

這幾年的健康飲食風潮中， 「蔬食」異軍突起，帶動了對環保、動保、養生的多重關注，不同於傳統宗教信仰的「素食」，蔬食在年輕族群間的接受度節節高升，形成一股新生活風潮。 小黑師傅從對宗教素的觀察出發，在傳統做法中發掘問題，開始提倡原型食物及在地食材的運用，融合日式烹調手法，創新開發出一道道令人驚豔的百變蔬食料理。 想知道日本長壽飲食的秘訣嗎？ 想知道咖啡醬油到底是什麼？花椰菜怎麼能好吃到讓人忘了肉的滋味？ 這集節目將跟大家分享小黑師傅 李耀堂的獨門祕技，翻轉大家對傳統素食的印象，一起譜出蔬食的全新篇章。

現代人每日忙碌奔波， 為了方便，常在便利商店快速飽餐一頓， 架上琳瑯滿目的食品，包羅萬象， 異國、本土各式風味應有盡有， 食品標示上有著各種看不懂的添加物， 你是不是也曾心生疑慮： 「便利商店的食品真的健康嗎？」 近年來，生機飲食盛行， 追求健康自然的原型食物時， 大家對加工食品的畏懼也日日加劇， 對於添加物的不了解， 加上時有食安相關新聞， 讓全臺民眾恐慌與不安， 不過，加工食品真的是萬惡的嗎？ 那為何還會有合法的添加物呢？ 本集邀請專家 謝昌衛教授 親自為大家破解疑慮， 不只揭開添加物和食品加工的神秘面紗， 還要帶大家看台灣的農產品轉型研發， 不但能吃能喝，還能作為呵護肌膚的保養品， 一起打開，食品世界的潘多拉盒子！

家常菜看似平凡無奇 但越簡單的料理，往往越難以突破 記憶中媽媽每日在廚房忙進忙出 飯桌上總有熱騰騰的飯菜和點心 這樣平凡的幸福，伴隨年紀增長的調味 一點一滴在心中，成為了無法忘懷的思念 當料理搭上時令季節 變化出一期一會的獨特體驗 不僅能品嘗到食材的美味 更能體會到「身土不二」的和諧 培仁媽媽是位退休的美術老師 過往總在教室帶著孩子們為作品添加色彩 走出教室後，她將藝術美學運用在廚房中 把手中的鍋鏟揮灑得宛如畫筆 調味料與食材的搭配，就像五彩繽紛的顏料 在畫布一般的餐盤上，勾勒出化在口中的幸福滋味 家常菜在培仁媽媽的手中，成為了不凡的平凡。

結束疲憊的工作後，回到家，吃一頓熱騰騰的家常料理，對很多人來說，是一天中最幸福的時光。 有些料理能讓全家大小都健康 有些料理可以讓人舒壓放鬆、療癒心靈 無論餐桌上的料理是哪一種 和諧的用餐氛圍都能拉近彼此的心 這是料理令人著迷的浪漫 過去，傳統社會觀念束縛下 廚房是女人的聖地，男人的禁地 身為男兒的 Ayo 很難有機會下廚，只能在一旁看著 也自然而然讓料理成為記憶中，媽媽和奶奶的味道 求學時期受到料理之神召喚，走上這條習藝之路 不務正業男子 Ayo 開始親手做出記憶中的味道 家的味道 八分飽，是 Ayo 的生活哲學 不僅是用餐時的健康思維 生活中，也要多留些空間給自己 享受留白的自在美好

植物是地球萬物養分的根本， 餵養著人類和無數的動物， 但越來越多的植物面臨危機， 一天天消失在你我的生活中， 甚至比動物的滅絕更加快速，植物，需要你我的共同復育。 台灣多元族群中，原住民族中的阿美族，最擅長運用野菜。 阿美族人的生活與野菜息息相關，甚至自稱「吃草的民族」， 也從野菜發展出許多與蔬食相關的特殊飲食文化。 母系社會中的部落長輩，個個具備豐富的野菜知識， 不需借助科學儀器，就能判斷手中植物是否可以食用，也嫻熟於對不同野菜施展不同的料理烹飪技巧，讓苦澀的野菜化身為餐桌上的美食。 「野菜教母」吳雪月老師，多年來努力復育野菜，從採集種子保存，到成立「原住民族野菜學校」， 期盼能為這塊土地找回傳統的原生物種，也延續母親的味道。

醬油在台菜烹調中佔有非常重要的一席之地，無論是滷、燉、燒、炒，還是做為沾醬佐料，幾乎是餐桌上不可或缺的靈魂調味品。 雲林老品牌柴燒醬油第三代製醬人謝宜澂 Ozzy，從海外回到家鄉，不只傳承家族的製醬美學，還和弟弟一起創辦「飛雀餐桌行動」、「伏流祭」，希望從黑豆醬油出發，帶領故鄉雲林的地方產業一起看到未來。 來聽聽他如何從逃離到接班，創新打造鳳梨醬油，傳承這份跨越三代的家族手藝，用品牌的力量達成地域復興的使命。

我們每天接觸許多人，不論是工作職場還是家庭，生活中總有大大小小的事情需要溝通。「人際溝通培訓師」張忘形，總是和大家分享順勢溝通的技巧，但兒時的他在溝通上，一點都不順利，當時的他不知道，原來溝通並不是表達。 這集節目從忘形的餐桌經驗出發，了解溝通培訓師的日常生活，如何和顧客、朋友、家人或另一半溝通。我們也準備了許多餐桌上常見的溝通問題：小孩挑食不乖乖吃飯怎麼辦？用餐時間全家都在滑手機？爸媽總把「我是為你好」掛在嘴邊？餐桌上險象環生的溝通事故該怎麼解決？ 歡迎親子一起收聽～忘形的順勢溝通術！

說到維持體態的健康飲食，你會想起哪些料理方式呢？清蒸、水煮、還是涼拌？ 防疫期間，許多人待在家裡默默地腰圍多了一圈，身體的改變也影響著健康，想讓三高別找上門？如何透過飲食控制管理身材，成為現代人的一大課題。 過往大家對瘦身減肥的聯想，大多是吃些無調味、無油脂的清淡飲食，該怎麼做才能健康均衡的餐點也能增添美好滋味，讓控制體態不再只能索然無味？李婉萍營養師將在節目中一一為大家解惑。不論是時下流行的168斷食法、生酮飲食法，或是運動前後該怎麼吃最好？ 就讓我們跟著婉萍一起用正確的方法，朝健康的目標邁進吧！ 美味的食物，也能吃出健康的身材，讓減重變簡單。

環境永續是許多企業團體共同關注的議題，但「永續」該如何在日常飲食中實踐呢？明日餐桌創辦人楊七喜心中有一張藍圖。 曾換過33份工作的她，從續食議題出發，連結弱勢族群的生活，讓「不浪費」有了更深層的社會意義。 明日餐桌的餐盤上，那些在市場裡不受重視的醜蔬果，化身為一道道美麗佳餚，讓剩食變盛宴，也讓每一分食材都能被珍惜。 什麼樣的契機，讓七喜投入社會服務？ 這集節目，讓我們共同探討飲食教育與環境永續的深刻連結。

為了實現「預防醫學」這個目標，Vivian 踏入營養學的專業領域，更走進你我身邊成為社區營養師，推廣預防疾病、帶來健康的飲食方式。 在醫療資源便利的台灣，許多人都是身體出了問題時，才開始接觸營養師，對營養學的概念也不甚熟悉，這成為Vivian在社群平台上分享「秒懂營養學」的起因，透過懶人包圖文，幫助民眾了解食物，她認為「了解營養，就會知道世界上沒有垃圾食物。」 飲食除了影響身體，也影響著我們的心靈，現代人的壓力、倦怠、憂鬱，都可能透過餐桌上的食材種類來調節緩解，食物甚至還能幫我們開啟戀愛氛圍？！這集節目，就讓我們跟著Vivian的腳步，開啟讓身心靈都健康的飲食生活吧！

從師徒制的廚房洗米工作開始，一步步成為專精日式料理和西餐的五星主廚，為了愛落腳台灣的Kai，大概從沒想過會在這個小島上，以「韓式料理主廚」的身分走紅。這些年韓流席捲世界，韓劇和綜藝節目影響了我們的生活，也影響每日的餐桌，如何料理出正宗韓國味，成為許多台灣朋友的疑問，也開啟了「孫榮Kai Son 」的YouTube 頻道，而韓式涼拌小菜、雜菜冬粉、泡菜鍋等韓國媽媽信手捻來的菜式，就成為台灣朋友認識Kai的契機。 這集節目，讓我們跟著Kai的味覺記憶，探索韓國飲食文化的奧秘，也透過這位久居台灣的主廚，來看看韓國人眼中的台灣飲食文化，進入一場跨文化的飲食饗宴吧！

歡迎來到 Foodie Goodie 夢想食驗室！ 這是一個乘載著許多味覺記憶的節目…… 我們邀請來自四面八方的來賓，有知名廚師、飲食工作者、營養師、教育家……等，在食驗室裡，跟我們分享記憶深處的美好滋味，一起完成每段夢想的「食」驗之旅。 不論你是對飲食文化、營養健康，還是教育有興趣，都歡迎訂閱節目，每周三跟我們一起進入食驗室，探索飲食世界的奧妙！ 我是主持人俊甫 希望透過不同視角和你分享 我們對於「食」的豐富想像

「你要去改變任何事情，不要去告訴人家怎麼改變，你要自己創立一個典範。」 年輕人對生命的尊重與愛，如何將這份熱情實踐於料理？以及姚先生自己是如何走進蔬食生活的故事，原來是因為狗狗罐頭？！ 持著堅定的信念、踩著優雅的步伐，不放棄世界和平的盼望，《夢想食驗室》願與你一齊努力。 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 姚仁祿 企劃 / Chuni 後製 / Thomas Lee 湯瑪斯 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang

我們平常總是將辛香料合起來說，覺得辛香料就是一些所謂的「調味料」。但是，陳愛玲老師卻在《辛香料風味學》的書中，很仔細地將辛香料區分成「辛料」、「香料」、「調味料」，它們各有什麼不同的屬性？在料理中發揮什麼作用？ 這集節目，我們暢談了辣椒、胡椒、花椒的料理知識，還介紹了阿魏、草果、甜胡椒等等我們比較少見的單方香料。聽愛玲老師在世界走尋香料的足跡，從馬來西亞到台灣、印度、四川，最遠還去了坦尚尼亞的尚吉巴探訪丁香的原產地，不知不覺中就踏進了一個屬於香料的異次元，想像各種香料如何就像不同的角色一樣，千姿百態，有的狂放，有的嬌柔，如何與其他香料應用在各種食材上營造出層次感，甚至矯正某些不好的風味，真的是相當奧秘的學問！ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 陳愛玲 https://www.facebook.com/spices.club 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang

台灣因為宗教習俗，蔬食人口比例在全世界各國之間名列前矛，但是除了宗教之外，其實蔬食還可以玩得十分新潮！ 「草獸派對」是台灣近年來最早以市集形式倡議蔬食、無動物性原料的先行者，他們當初是如何開始的？如何在宗教素之外開創新路？蔬食如何能夠成為另一種生活方式？ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / Sidney (草獸派對) 企劃 / Chuni 後製 / Thomas 湯瑪斯 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang

國際餐飲評鑑對台灣而言，意義是什麼？為什麼餐飲業需要「國際餐飲標準」來引領？對於國內的餐飲文化、技術傳承有什麼幫助？ 此外，台灣因為歷史、地理環境因素，受到各種多元文化影響，各式菜色來自五湖四海、四面八方，然而卻好像很難說出什麼是「道地的台灣味」？你心目中的台灣味，又是什麼呢？ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 高琹雯（Taster 美食加） 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang

米其林評鑑進入台灣之後，每年精選出台北值得造訪的各式餐廳，它一方面讓台灣味有幸能躋身世界舞台，但另一方面也讓台灣人產生「米其林能懂台灣味嗎」的疑問。 這集節目，我們邀請高琹雯 Liz 來與大家分享她對世界飲食潮流的觀察，從法國的 fine dining 基礎，到西班牙分子料理的驚人創意，再到丹麥主張在地飲食的風潮。我們發現，原來美食評鑑並不只有米其林，而且 fine dining 也並不是上流社會獨有的奢華體驗，它事實上還有更積極的社會意義。另外，美食評鑑究竟怎麼運作？推動國際餐飲潮流的因素是什麼？主廚是如何化為明星，被全球吃貨競相追逐？ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 高琹雯（Taster 美食加） 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang

他試著把困難的料理變簡單，夢想卻是挑戰看似最簡單的，家的味道。 如果談到以廚藝為主題的電視節目，應該有很多觀眾都會想到《吃飯皇帝大》的小黑、小粉紅兩位主廚。他們在每一集節目中，做出一道又一道的家常料理，把看似困難的菜色都轉化成簡單的手法，鼓勵觀眾朋友在家裡自己親手試試看。 的確，現在社會如此繁忙，普遍都是雙薪家庭的工作型態，一家人很少有機會在家裡自己做上幾道菜。另外再加上廚房空間的局限，更是讓人覺得做菜有夠麻煩，很難享受烹調的成就感與樂趣。 這集節目，我們邀請到型男主廚陳德烈來與大家聊聊他的飲食經驗。他回憶起小時候跟著奶奶、爸爸吃到的菜色，葱烤鯽魚、醃篤鮮、烤麩、紅燒划水、脆鱔、寧式鱔糊、小籠包等等，一連串都是道地的江浙風味。幸福美好的味覺記憶，讓他即使現在演藝工作忙碌，仍然每天都會自己進廚房做些料理，小試身手。 想知道陳德烈最近做了什麼菜嗎？他如何在半夜認真學習「塔香蛤蜊」，卻差點燒掉廚房？心情好的時候可以做什麼菜？心情不好的時候又要做什麼菜？趕快點進來聽聽看吧！ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 陳德烈 IG https://www.instagram.com/chenderek/ FB https://www.facebook.com/DerekChen.club 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang

我問他說：「你真的要做化療嗎？」然後我爸看著我這樣子吃得很香，他只能喝稀飯上面的那個粥水，你知道嗎？因為他還要戴著那個人工肛門，大概還要戴半年，所以整個生活品質會降低非常非常多。 相同的飲食習慣，就會有相同的健康問題。想要有不一樣的結果，就要有不一樣的過程。 徐幼璇身為《腰果花》餐廳主廚，從家人罹癌經歷發現健康身體來自於良好的飲食習慣。為了讓父親健康好轉，她鼓勵父親食用原型食物、改採地中海飲食，但是，父親卻想念起昔日那份重油重鹹又重辣的味覺記憶… 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 徐幼璇 企劃 / Chuni 後製 / Thomas 湯瑪斯 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang

「大家會強調永續發展，就是發現說我們現在的環境結構好像不永續了。什麼叫永續？我們依照聯合國的定義，就是我們期待的任何需求，我們需要的任何東西，我們的後代子孫也應該持續享有同樣的東西。換句話說，就是我們需要從好幾代人的角度去思考，而不是為了滿足就把所有的東西都消耗掉了。」 環境永續是現在許多企業主張的價值，但是永續這個概念究竟意謂著什麼呢？李偉文醫師長年為環境保護工作努力，他告訴我每個簡單的觀念，就是現在我們在使用的東西，在未來不管任何一個世代，他們也都能要夠繼續使用，這就是永續的基本精神。 所以，為什麼我們堅持餐桌上不可以浪費，因為環境資源是非常有限的，如果們不懂得珍惜資源，很有可能未來的人類就沒有辦法繼續享有同樣的生活品質，對於地球的整個生態結構也會產生非常嚴重的影響。 雖然這是非常久遠的事情，但是在生活飲食教育中，我們就必須一點一滴地讓孩子們理解到珍惜食物的意義，並且將她傳遞給身旁的朋友們，形成良好的善的循環。 在學校，許多認真的老師正在推動食育，在國語、英語、自然等等課程融入飲食教育的內容，甚至有一些學校建立了菜園，推動食農教育，讓學生們親自栽種可食用的植物，觀察植物的成長，拉近人與食物之間的距離。 而回到家中，嚴格的飲食紀律，以及讓孩子參與採買的過程，都是飲食教育不可或缺的一環。 這幾節目，我們繼續邀請李偉文、柯蘊慧兩位老師與大家分享，家庭中如何落實飲食教育的種種細節，希望大家也能夠從中理解到環境永續的可貴。 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 李偉文、柯蘊慧 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang

「一定要在孩子成長階段時，透過飲食培養孩子良好的習慣。教育可以給孩子知識，但是沒有辦法養成習慣，養成習慣還是要在家裡。」柯蘊慧營養師帶著微笑，但語氣十分堅定。 我們常說，孩子們是看著父母背影長大的，事實上，飲食習慣更是如此，因為孩子會從小時候家裡的飲食習慣養成，形塑出他對食物的認知。 例如談到味覺記憶，我們很意外發現這集來賓李偉文醫師與柯蘊慧營養師竟然不約而同都特別喜愛甜食，蜜漬大紅豆配飯吃，水餃皮包葡萄乾，在物資缺乏的年代，能吃到一些甜甜的味道那該是多麼幸福的事！ 這集節目，從他們的言談中，我們也真的是感受到滿滿的幸福。他們如何在日常生活中為雙胞胎女兒建立起健康、永續的飲食習慣？如何在嚴格的教養規則之外又不失生活趣味？還有，大家應該會很想知道，如此忙碌工作的雙薪家庭，他們如何還能減少外食，做出美味便當？餐桌上絕無剩食，這件事要怎麼做到？ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 李偉文、柯蘊慧 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang

坐落於喜馬拉雅山脈的尼泊爾王國是許多追求心靈平靜的人所嚮往的地方，尼泊爾首都加德滿都因為有來自四面八方的外國觀光客，他的飲食文化相對多元，世界各國的美食在這裡都能夠找到。 但是今天我們訪問的尼泊爾達人 Ruby，她則是居住在尼泊爾的第二大城波卡拉（Pokhara），這一集節目他要告訴我們尼泊爾生活中最日常、最道地的飲食文化 。尼泊爾人對主食Dal Bhat有什麼樣的堅持？為什麼即使到了現在，尼泊爾人還是習慣用手吃飯？尼泊爾奶茶又有什麼樣的講究？ 還有，到了尼泊爾旅遊，大家應該注意什麼？尼泊爾有什麼樣的飲食禁忌？又有什麼小吃是你不得錯過的？歡迎把這一集節目分享給對尼泊爾文化有興趣的朋友，一起來聽聽尼泊爾達人怎麼說！ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 尼泊爾達人 Ruby 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang

你今天早餐吃什麼呢？還記得小時候在家裡吃稀飯配脆瓜、長大之後漸漸變成了美而美、永和豆漿，但是隨著早餐店高度競爭，許多店家紛紛追求複合式的早餐選擇，品項愈賣愈多。 但是，今天我們拜訪的「享食光」早餐店卻選擇專注在三明治上面，堅持天然、原食、手作，不使用現成醬料，最近還開始嘗試提供蔬食。這對小夫妻為什麼會決定經營早餐店？以前早餐追求效率，他們為什麼反而選擇了健康？ 誰說早餐只能千篇一律？一起來聽聽「享食光」的小故事。 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 恆達、小若 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang

這集節目，我們邀請到剛以《神廚賽恩師》入圍電視金鐘獎的史達魯。從哈佛大學的 Science and Cooking 課程談到看漫畫學料理，上一秒還在討論科學，下一秒又逗得你樂不可支，與史達魯對談真是非常享受！ 在推廣「食育」的過程中，我們也常迷惑於小學生們究竟能不能理解，老師們重不重視，但聽到史達魯說即使是《神廚賽恩師》這樣的公視兒少節目，大學生也不一定能全部吸收。料理台上的科學人，要如何將料理的科學精神傳遞給新的世代呢？妙語如珠的一集，快點手刀下載收聽嘍！ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 史達魯 Stalu 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang

以前會覺得一個人吃飯好奇怪，好孤單哦！演藝圈中有著「國民姑姑」之稱的海裕芬在去年出版了一本抒情食札《我一個人，餓了！》，在美味中，回味那些難忘的記憶。 海裕芬以五種料理手法，端出四十道美味菜餚佐以四十篇飲食記憶；這五種料理方式，彷彿也對應了人與人之間的關係──以時間加乘，用味覺堆疊，讓舌尖與思緒，共嚐酸、甜、苦、辣、鹹的人生百味。 珍惜每一個願意為你做菜的人，珍惜每一道菜的回憶。一個人，你可以盡興任性地想吃什麼，就吃什麼，想做什麼菜就做什麼菜！就像海裕芬說的：「一個人吃飯，不難，難的是忘了好好享受自己獨處的時刻。」 如果，有一道菜讓你想起某個人，那會是誰呢？ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 海裕芬 企劃 / Chuni 後製 / Thomas 湯瑪斯 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang

最近幾年，vegan在全球再度成為焦點，素食者快速成長，《經濟學人》甚至將2019年稱為「維根之年」Year of the Vegan！但這股風潮其實在 2018 年就已經吹起來了！ Vegan 為什麼近幾年風潮再起？蔬食更健康嗎？蔬食為什麼能還給我們一個乾淨的地球？甚至對自己的身心靈都有很大的幫助？ 夢想食驗室之前在七月的時候訪問了好幾位蔬食達人，有最近規劃了一系列蔬食訪談，包括在私校擔任蔬食主廚的 Norika 老師、無蛋奶甜點主廚 vegan chef Adrian、無肉市集創辦人 Chelsea，後來我們去宜蘭，與找找私廚的主廚史法蘭一起體驗全素蔬食的法式創意。 那這集比較特別的是，今天沒有來賓，在現場的是夢想食驗室的podcast製作人喬治，我們一起來聊聊Vegan這個議題。 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 劉喬治 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang

家裡有位廚藝精湛的父親，不知道是什麼感覺？食譜作家袁櫻珊談起她的父親，幸福神情早溢於言表。她身為知名台菜餐廳主廚的女兒，從小就特別有口福，不知不覺間自己也對料理有份情感與執著。 「愛是最好的調味料。」成家後即使工作忙碌，她仍堅持每週下廚，讓大寶二寶兩個孩子也傳承了家族的美味基因。 她的料理充滿創意與實驗精神，有許多有趣的全新嘗試。你能想像咖哩醬加上黑巧克力的滋味嗎？她說，味蕾也有生命轉化，加點有趣的東西更好玩。 之前在疫情嚴峻的期間，曾經與大家分享了各式各樣的零失敗料理，如果大家還沒聽過，歡迎在聽完這集節目之後再去聽聽看，在家輕鬆煮讓家庭無限溫馨哦！ 台菜女兒餐桌之旅：72道私房中西料理，全家歡呼的美味提案 https://www.books.com.tw/products/0010856806?sloc=main 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 袁櫻珊 企劃 / Chuni 後製 / Thomas 湯瑪斯 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang

私廚料理，在台灣這塊美食王國中，是非常特殊的存在。他們無論是不是出自名門，是不是在某個星級餐廳學習過，私廚料理的核心精神在於廚師必須一個人從前菜到甜點一手掌握，展現獨特創意。 這次我們在宜蘭，認識了《法蘭的找找私廚》的主理人史法蘭。她原本是一位4A廣告公司副總，近四十歲毅然決然放下五光十色的媒體工作，走進上海博古斯餐廳學習法式料理，回台灣後在永康街開設私廚，現定居在綠草如茵，背山面海的宜蘭平原。之所以訪問法蘭，是因為她曾經表示自己受韓國的靜觀師太感動很深，使我們產生了一個想法，是不是可以請法蘭為我們做一桌無奶無蛋的純素料理？ 吃當地，吃時令，融合法餐的蔬食料理，竟完整開創了一個新的世界。感受每樣食材的個性，氣味層次堆疊，我們發現原來料理還少不了實驗精神！想知道法蘭私廚的故事嗎？想知道有哪些巧妙的蔬食創意嗎？趕快來聽這集節目吧！ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 史法蘭（法蘭的找找私廚／穗穗念） 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang

這集節目，我們訪問到的是美食旅遊作家郭銘哲！他在誠品書店、台灣高鐵雜誌、微笑台灣、高雄電影節都有開設專欄，可以說是高雄在地最知名的美食達人，現在也經營一個臉書專頁叫做《飽島不藏：美食郭銘哲》，大家有興趣可以趕快訂閱起來！ 郭銘哲要與我們分享他從小成長環境中的客家美食記憶，在這份記憶中最珍貴的，是來自奶奶親手製作的餐點，以及客家料理的靈魂，油蔥酥。而在郭銘哲長大之後，在澳洲長期旅居的生活中，客家美食的記憶令他念念不忘，甚至自己想方設法利用當地食材製作油蔥酥與肉燥飯。外國友人對於這道在澳洲復刻的台灣料理接受度如何呢？澳洲有哪些令郭銘哲難忘的食物？還有，高雄在地有哪些地方可以吃到郭銘哲心目中頂級的油蔥酥料理？ 今天，我們就跟著郭銘哲，一起前往他記憶中最深刻的味道！ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 郭銘哲 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang

蔬食界的朋友，相信對無肉市集應該不陌生！無肉市集自 2019 年以來，已舉辦包含快閃、聚會、市集等大小活動十餘場，發起無肉市集的創辦人張芷睿 Chelsea，原是在家專職帶小孩的全職媽媽，Chelsea 談到，自己從 2005 年開始吃蔬食，當時有人認為她是想不開，但在吃蔬食後，身體卻自動幫她選擇需要的食物，直到後來懷孕，她深刻體驗到孩子的到來是個禮物，為了想讓女兒 Evelyn 有更好的環境，於是開始認真思考投身推廣蔬食的意義。 這集節目，我們邀請 Chelsea 來分享無肉市集創辦的源起、善良肉圓、裸賣裸買的故事，以及最近正在進行的「異體同心」的餐食分享行動。 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / Chelsea 張芷睿（無肉市集創辦人） 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang

你能想像烘焙完全不使用奶蛋嗎？全素烘焙在歐洲近幾年漸漸成為潮流，甚至里昂世界盃甜點大賽（Coupe du Monde de la Pâtisserie）也在 2019 年開始將全素烘焙納入競賽項目。 這集節目，我們邀請的特別來賓是有 Vegan 界型男主廚之稱的 Chef Adrian Wu 吳冠賢，他投入在全素烘焙、Vegan甜點與蔬食料理有二十年的時間，很多食譜配方都是自己研究出來的，而且在歐洲累積了非常豐富的經驗，甚至還包括了榮獲米其林評鑑的餐廳。 Adrian 將與大家分享他在歐洲體驗到的蔬食風潮，包括他在維也納米其林一星餐廳的瘋狂工作、在巴黎 Gentle Gourmet 擔任甜點主廚的奇幻旅程、在因斯布魯克偶遇的完美品味、在莫斯科的意外發現。當然，還有他對全素烘焙的終極夢想。 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / Chef Adrian Wu 吳冠賢 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang

在日本定居 20 年的渡辺法樺，是灃食蔬食食譜的創作者。她將日本食育精神帶回台灣，帶領學生感受節氣變化與食材的天然風味，在校園廚房創作蔬食料理，使飲食融入生活教育。 特別的是，她在接觸瑜珈與長壽飲食法（macrobiotic diet）之後，對於飲食又有了更深刻的感受，她說，飲食是會影響心性的。換句話說，從小開始的飲食習慣，其實也都是人生持續不斷的修養過程。透過餐桌與大地環境連結。孩子從小有這個經驗，他會更關心大環境。 也許你也聽過「身土不二」這個說法，這是很重要的一個飲食原則，但什麼是身土不二呢？它為什麼重要呢？日本在進行營養午餐與食育的過程中，有哪些巧思是我們可以學習的呢？一起來聽聽 Norika 老師的分享！ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / Norika Watanabe 渡辺法樺 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang

「蔬食主義」近幾年來在歐美國家有愈來愈流行的趨勢，而在台灣，素食對我們來說一點都不陌生，老一輩很多人都有初一十五要吃素菜的傳統習俗。走在菜市場裡，素料攤上的素肉、素排、素火鍋料、素魚、素雞、素鴨，一應俱全，這些創意也真的非常令人佩服。 當然，我們都知道在台灣有許多人是因為宗教信仰而養成茹素的生活，但是，蔬食料理的世界其實比我們想像中的還要寬廣許多。在接下來幾集節目，我們會專注在蔬食料理這個領域，稍微深入一點來介紹。 這集節目，我們邀請到的來賓是 Zong 謝豐嶸，他本身是從母親懷胎開始就從未接觸過肉食的「胎裡素」寶寶，我們來談談從宗教素邁向蔬食主義，他有哪些有趣的觀察與想法！ 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / Zong 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang

繼異國料理與麵料理之後，第三階段主廚們要端出的是最適合夏天的壓箱好菜，周末的時候不妨好好犒賞自己與家人，跟著主廚做一道色香味俱全的帶點檸檬香氣的美味料理吧！歡迎大家到《夢想食驗室》分享你的廚藝唷！ 【香煎鯛魚熱莎莎白酒檸檬 食材】 鹽醃鯛魚排2片/沾玉米粉油煎酥脆 蒜碎5g/辣椒碎3g/洋蔥粒15g/紅蘿蔔粒15g/黃甜椒粒15g/紅甜椒粒15g/綠櫛瓜粒15g/香菜1g 橄欖油20g/白酒10g/鹽1/4t/糖1t/黑胡椒1/8t/檸檬汁1t (2背片/4人份) 【泰式蔬食打拋珠飯 食材】 新豬肉 250g/小番茄 10顆/蒜頭 2顆 醬油 0.5大匙/素蠔油 1大匙/米酒 1大匙/味醂 1大匙 檸檬汁 半顆/打拋葉適量/九層塔適量/辣椒

奕成主廚與 Norika 老師的《WFH料理東西軍》來到第二階段，挑戰的主題是「麵料理」！ 考量到台灣炎熱的夏天，兩位主廚不約而同都推出了清爽美味的麵食，分別是時蔬清炒的義大利麵與南洋風味的嘠多嘠多涼麵。咦，什麼是嘠多嘠多呢？聽下去你就知道嘍，這兩道料理也都很容易做，請大家一定要跟著主廚一起做做看唷！ 【蒜香蕈菇番茄義大利麵 食材】 煮義大利麵(生麵150g) 蒜片20g/ 洋菇30g/ 袖珍菇30g/ 聖女番茄60g/ 新鮮九層塔4g 橄欖油 20g/ 白酒20g/ 鹽2g/ 黑胡椒1/8t (2盤/2人份) 【南洋嘎多嘎多涼麵 食材】 小黃瓜1條/小松菜100g/紅蘿蔔100g/豆芽菜 100g/彩色甜椒 適量/滷豆包或豆乾 150g 花生或堅果 30g/芝麻花生醬汁（芝麻粉、芝麻醬各 40g）/昆布高湯 4大匙/醬油 5大匙 醋、檸檬汁、薑汁、甜菜根糖、無糖花生醬各2大匙 麻油、辣油各 1大匙 （約3人份） 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 林奕成主廚、Norika主廚 企劃 / Chuni、Anita 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang

新冠肺炎疫情爆發之後，大規模的 WFH 以及減少外食的情況下，無意中也讓許多人發現到廚藝原來這麼有趣。前一集節目，我們邀請食譜作家袁櫻珊分享 WFH 的料理對策，即使是平常沒有做菜習慣的上班族，也能做出零失敗的多種菜色。 這一集呢，我們把難度稍微調高一點，如果你是平常就很喜歡下廚的朋友，這集節目希望可以提供給你們更多的靈感。 接下來的三集節目，我們邀請林奕成主廚與渡辺法樺 Norika 老師來高手過招，請他們各介紹三道 WFH 料理要怎麼做，內容非常實用，想知道主廚料理的小訣竅嗎？請大家一定要跟著主廚一起試試身手噢！ 【紅酒時蔬燉牛腩 食材】 鹽醃牛腩600g 紅蘿蔔100g/牛番茄60g/馬鈴薯100g/蒜仁20g/洋蔥40g/杏鮑菇60g/香菇60g/蔥花10g 煎牛腩餘油/醬油30g/紅酒200g/水150g/玉桂葉2片/肉桂皮3g/白胡椒粒2g/鹽4g (1燉鍋/約4人份) 【普羅旺斯燉菜 食材】 熟雪蓮子50g/洋蔥半個/蕃茄1個/青椒中1個/茄子1個/櫛瓜1個/紅蘿蔔50g/蒜頭1個 橄欖油1大匙/蕃茄糊200g/水80g/鹽少許/味噌1大匙/醬油0.5大匙/月桂葉2片/巴西里適量/白胡椒適量 （約3人份） 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 林奕成主廚、Norika主廚 企劃 / Chuni、Anita 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang

新冠肺炎疫情爆發之後，大規模的 WFH 以及減少外食的情況下，無意中也讓許多人發現到廚藝原來這麼有趣。這集節目，我們邀請食譜作家袁櫻珊來分享她前些日子發布的《WFH 輕鬆料理對策》，希望可以幫助大家在家自煮也能輕鬆做出一桌好菜。 本節目由 灃食公益飲食文化教育基金會 製作 主述 / 葉俊甫 來賓 / 台菜女兒 袁櫻珊 企劃 / Chuni 後製 / Chuni 影像 / 寬容度影像工作室 工友阿寬 社群 / Evie Tang