Alimentation

Why do eggs coagulate ? Hervé This

Le Campus Numérique d’AgroParisTech a pour objectif de proposer du contenu grand public sur ses domaines d’activités et de s’ouvrir à l’international. C’est dans cette optique qu’AgroparisTech est allé au Royal Veterinary College de Londres interviewer dans ses recherches sur l’alimentation le Dr Stephanie Bayol, filmer les laboratoires et les études réalisées. Le thème d’actualité choisi est « Grossesse, malbouffe, et obésité » ou en anglais « Pregnancy, junkfood, and obesity ». The Campus Numérique AgroParisTech went to London to meet Dr Stephanie Bayol at Royal Veterinary College. In this report, she will explain her work on pregnancy, junk food and obesity

The Campus Numérique AgroParisTech went to London to meet Dr Stephanie Bayol at Royal Veterinary College. In this report, she will explain her work on pregnancy, junk food and obesity. Le Campus Numérique d’AgroParisTech a pour objectif de proposer du contenu grand public sur ses domaines d’activités et de s'ouvrir à l'international. C’est dans cette optique qu'AgroParisTech est allé au Royal Veterinary College de Londres interviewer dans ses recherches sur l’alimentation le Dr Stephanie Bayol, filmer les laboratoires et les études réalisées. Le thème d’actualité choisi est «Grossesse, malbouffe, et obésité » ou en anglais «Pregnancy, junkfood, and obesity ».

De l’expérience au calcul - Cours de Gastronomie molécuaire Chapitre sur les sauces

De l’expérience au calcul - Cours de Gastronomie molécuaire Chapitre sur les sauces - La mayonnaise.

Comment assurer à tous une alimentation suffisante et de qualité ? Comment résister aux promesses d'une agriculture intensive, et à un marché mondial trop inégalitaire ? Nous suivons ici l'agronome Marc Dufumier à l'extrême nord du Laos, chez les paysans Yaos qui vivent près de la frontière chinoise. Les montagnes se couvrent peu à peu de monocultures comme l'hévéa, producteur du caoutchouc dont a tant besoin ce grand voisin pour son industrie automobile. Avec le Comité de Coopération avec le Laos (CCL), Marc Dufumier encourage dans la région une vision alternative. Les modes de vie et les savoir-faire paysans s'y réconcilient avec le respect de l'environnement et de la biodiversité.

Dame nature et Mister science. Depuis que la France n'est plus une société agricole, nous regardons avec méfiance ce qui se trouve dans notre assiette. D'où cela vient-il ? Est ce bien "naturel" ? Nos peurs sont à double détente. Parfois facteur d'avancées, quand elles alertent sur des risques biens réels. Et parfois facteurs de régressions, quand elles obligent à tendre vers un risque zéro, synonyme d'aseptisation et de gouts uniformisés. Pour dépasser ces peurs, nous sommes allés interroger les principaux acteurs de cette longue chaîne - qui va du champ à notre assiette. Des agriculteurs bien sûr, mais aussi des anthropologues, industriels, spécialistes du marketing ou des textures, agronomes ou chimistes... On ne cherchera pas ici une unique réponses à nos interrogations. Chacun devra plutôt exercer son sens critique, et tracer son propre chemin à travers cette diversité de points de vue