Podcasts about gastronomie

Petermann, Anke www.deutschlandfunk.de, Deutschland heute

Nouveauté pour la rentrée : Le carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" est disponible pour seulement 17 € au lieu de 39 € jusqu'au 19 septembre !1️⃣ Présentation de l'invité :Et si les bons cadeaux étaient l'un des leviers les plus sous-exploités de la performance hôtelière ?À l'heure où les OTA grignotent les marges et où chaque canal de vente compte, Sébastien Rolly s'est spécialisé dans le marché du coffret-cadeau, en développant SecretBox au sein d'API & YOU.Mais c'est aussi un hôtelier passionné, passé par Le Meurice.Après avoir reçu Rémi Ohayon, fondateur d'API & YOU, je vous propose de découvrir, avec Sébastien, le potentiel colossal et sous-exploité du marché du coffret cadeau pour améliorer la performance hôtelière et la restauration.Avec des chiffres d'affaires en pleine croissance – plus de 149 millions d'euros de chiffre d'affaires générés en 2024 et plus de 1 350 clients, les équipes de SecretBox ont acquis maitrise et créativité sur cet axe très stratégique pour optimiser le remplissage de votre établissement.Pourquoi les bons cadeaux sont bien plus qu'une simple attention ?Comment cette stratégie d'ambassadeurs permet aux établissements de booster leurs ventes directes, optimiser leur trésorerie et simplifier leur gestion opérationnelle ?Est-il possible de personnaliser ces offres et jusqu'où aller ?Comment s'intègre le bon taux de TVA ?Comment gérer la logistique ?Comment, grâce à une curiosité constante et la capacité à sortir de sa zone de confort, Cédric et son équipe réinventent l'expérience hôtelière à Bordeaux ?Toutes les réponses sont à écouter dans cet épisode.Alors, osez mettre en place cette solution et transformez vos clients en fidèles ambassadeurs !2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.Cet épisode est produit en partenariat avec SecretBox. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.3️⃣ Le sponsor de l'épisode : D-EDGE permet une gestion centralisée du processus de paiement. La collecte des paiements sur les canaux en ligne et hors ligne n'a jamais été aussi facile. Demandez une démo pour D-EDGE Pay sur ce lien.Dites que vous venez d'Hospitality Insiders !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:02:00 - Les coffrets-cadeau pour l'hôtellerie-restauration00:10:00 - Le parcours professionnel de Sébastien Rolly00:21:00 - Intégration de cette solution e-commerce00:45:00 - Questions signaturesSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Russische Militärdrohnen über Polen abgeschossen, Verteidigungsminister Pistorius spricht von gezielter Aktion und einer Provokation gegenüber der NATO, EU-Kommissionspräsidentin von der Leyen sichert Polen volle Solidarität zu, Landesweite Demonstrationen in Frankreich gegen geplante Sparmaßnahmen und politische Führung, SPD-Bundestagsfraktion nominiert Sigrid Emmenegger als neue Kandidatin für das Bundesverfassungsgericht, Neuer Gesetzentwurf sieht Steuerentlastungen für Pendler und Gastronomie sowie Landwirtschaft vor, Nach Messerangriff in Solingen: Attentäter zur Höchsstrafe verurteilt, Laut UNICEF sind weltweit mehr Kinder und Jugendliche fettleibig als unterernährt, Bundesweiter Warntag, Das Wetter

Russische Militärdrohnen über Polen abgeschossen, Verteidigungsminister Pistorius spricht von gezielter Aktion und einer Provokation gegenüber der NATO, EU-Kommissionspräsidentin von der Leyen sichert Polen volle Solidarität zu, Landesweite Demonstrationen in Frankreich gegen geplante Sparmaßnahmen und politische Führung, SPD-Bundestagsfraktion nominiert Sigrid Emmenegger als neue Kandidatin für das Bundesverfassungsgericht, Neuer Gesetzentwurf sieht Steuerentlastungen für Pendler und Gastronomie sowie Landwirtschaft vor, Nach Messerangriff in Solingen: Attentäter zur Höchsstrafe verurteilt, Laut UNICEF sind weltweit mehr Kinder und Jugendliche fettleibig als unterernährt, Bundesweiter Warntag, Das Wetter

Nouveauté pour la rentrée : Le carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" est disponible pour seulement 17 € au lieu de 39 € jusqu'au 19 septembre !Retrouvez cet épisode dès demain sur votre plateforme d'écoute favorite !Abonnez-vous pour éviter de passer à côté du prochain épisode.Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Polen hat zum ersten Mal russische Drohnen im eigenen Luftraum abgeschossen ++ Die Bundesregierung will den Schutz von kritischer Infrastruktur verbessern und Pendler und Gastronomen steuerlich entlasten

Unsere Folgen sind nicht selten ungewöhnlich lang. Das hat seinen Grund: Wir möchten den Tiefsinn fließen lassen und Euch unsere Gesprächspartner so präsentieren, wie Ihr sie sonst nie – und vielleicht nie wieder – kennenlernen könnt. Und um Euch die Scheu zu nehmen, die man verspürt, wenn man einen über drei Stunden langen Zeitstempel sieht, aber auch, um Euch so richtig Lust auf den Kandidaten zu machen, präsentieren wir Euch immer einen Tag vor dem Release einen exklusiven Sneak in die neue Folge. Viel Spaß beim Hören, und wir freuen uns auf Euch mit einem herzlichen „Welcome back“ am Freitag.

Die neue Folge Doppelrahmstufe kommt heute mit einem Tag Verspätung – denn Hanna lag gestern leider mit Migräne flach. Dafür hat sie jetzt einiges zu erzählen. Sie war auf der IFA unterwegs und im „Bertie“ im Prenzlauer Berg essen. Ihr hört, wie sie den Abend fand und was am Ende auf der Rechnung stand. Im Service gibt's gleich zwei große News: Die Arte-Doku „Essen macht Geschichte“, bei der Hanna mitgewirkt hat, ist endlich veröffentlicht. Und auch das Kochbuch-Release rückt in greifbare Nähe – Grund genug für ein bisschen Vorfreude! Hanna spricht außerdem offen darüber, warum sie sich in ihren eigenen vier Wänden gerade nicht mehr wohlfühlt und warum ein Zuhause als Safespace für Soloselbständige so wichtig ist. Beim Feierabendbier verrät sie ihre nächsten Pläne: Ein Abstecher nach Lübeck, ein Tasting im Studio Schmaus mit Pilzvariationen von European Mushrooms, ein Gastauftritt im Podcast Food-Fak(t) – und obendrauf bekommt ihr noch ein paar „Schnelle Bissen“ mit Bettina Tietjen und Zora.

5 fruits et légumes par jour, c´est bon pour la santé oui ! Mais de saison c´est encore mieux ! Raisin, épinard, pêche de vigne… chaque semaine dans sa chronique alimentation-diététique, Solène Rigoulet fait découvrir aux auditeurs de LYON 1ère les qualités gustatives et nutritionnelles des fruits et légumes que nous réserve la saison. Et grâce aux conseils et astuces de ses invités experts, vous saurez comment les choisir et les conserver ! Diffusion tous les mercredis à 09h50 et les samedis à 12h10 sur LYON 1ère. En partenariat avec Le Marché de Gros Lyon-Corbas Le Marché de Gros Lyon-Corbas, plateforme d'achat du commerce de détail indépendant, a remplacé en 2009 l'ancien Marché Gare de Perrache. C'est le 1er Marché de Gros français privé spécialisé en fruits et légumes frais. Il commercialise chaque année 305 000 tonnes de marchandises et approvisionne plus de 2 300 clients répartis sur 51 départements majoritairement en Auvergne-Rhône-Alpes. 25 grossistes et 60 producteurs passionnés œuvrent chaque jour pour satisfaire les besoins des clients sur un site de 12 hectares. Le Marché de Gros Lyon-Corbas organise des visites pour les particuliers tous les 1er jeudis de chaque mois !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Autrefois, quand mes parents me disaient « tu restes à la cantine », c'était pas cool pour moi… Pour la cantine à vélos de Dijon, c'est une autre histoire : je suis partant pour y rester un moment. Dans une chaude ambiance où flotte l'odeur des gaufres faites maison, comment ne pas trainer un moment ici pour profiter de l'ambiance construite autour de la passion pour l'histoire et la modernité du vélo actuel. Vincent Clément et son équipe nous accueillent dans ce nouveau lieu cycliste, 73 rue Monge à Dijon. Vincent Clément baigne dans le monde du vélo depuis sa jeunesse, dans la compétition cycliste et par la suite dans le monde professionnel où il a fait toute sa carrière. Après être passé par une période très formatrice dans le Pas-de-Calais chez Decathlon, puis chez Giant, Trek et Accell Group, Vincent est arrivé en Bourgogne chez Lapierre où il est resté 11 ans. Heureux papa d'un petit Louison, il a décidé de poser son bagage à Dijon et de créer ici sa propre petite entreprise pour réaliser son rêve : ouvrir un lieu convivial à taille humaine, au service de la passion du vélo et de l'accueil. En 2019, il découvre à Londres chez Look Mam no hands le concept des cafés vélos où l'on ne vient pas seulement pour acheter un vélo ou le faire réparer. Pour Vincent, ce n'est pas sans les mains qu'il pétrit la pâte de ses gaufres Liégeoises, non loin du quartier de la gastronomie. Écoutez Vincent nous parler de son projet : entrons avec lui chez Eddy…Liens : Le site : https://chez-eddy.cc/InstagramFacebookHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

„Bez příkras, bez miss ČR, která by to uváděla a bez kejklířů. Jde mi o motivaci kuchařů, posouvání vpřed, o kuchařské živočišno. Baví mě pro Česko někoho objevit. Culinary Symposium Prague letos změní místo konání, navíc tři ze šesti kuchařů připraví ochutnávku pro každého návštěvníka“ říká Tomáš Kalina, zakladatel a organizátor akce Symposium Culinary Prague, která vozí do Prahy špičkové světové kuchaře.Líbí se Vám tento díl? Napište nám o tom!

Pour lancer cette 6ème saison de 20 Divin, je vous emmène à la découverte d'une appellation méconnue du Bordelais : les Cotes de Bourg. Pour nous en parler, j'ai le plaisir de recevoir

durée : 00:17:08 - Julien Fournier, le blogueur passionné d'écriture et de gastronomie Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

In unserer 26. Episode des GZ-Podcasts "Chefsache" geht es um das Thema "Unabhängigkeit". Diese hat Leon Semunovic zur absoluten Chefsache erklärt hat. Er ist seit Januar 2025 Generalbevollmächtigter der Genossenschaft des Großeinkaufsring des Süßwaren- und Getränke­handels - GES. Ein ganz besonderes Jahr:Denn die GES feiert in diesen Tagen ihr 75-jähriges Bestehen. Darauf sind die Geschäftsführung um Ulrich Berklmeir und Holger Dorn mit Leon Semunovic sowie die mehr als 800 Mitglieder ziemlich stolz. Semunovic nennt mehrere Gründe dafür, dass die GES etwas ganz Besonderes ist: Zum einen habe die Verbundgruppe im Jubiläumsjahr einen Rekord beim Regulierungsumsatz erzielt. Zum anderen wurde mit der GESKOPA ein leistungsfähiger, und selbstverständlich unabhängiger Verbund für die Gastronomievermarktung gegründet. Diesem sind ausschließlich mittelständische Unternehmen angeschlossen, an denen keine Organisationen des Lebensmittelhandels oder Hersteller beteiligt sind. Unabhängigkeit bedeutet für Semunovic auch, ein umfassendes Leistungsspektrum ohne in die Selbständigkeit der Mitglieder einzugreifen. Man ist nicht nur mit seinen 800 Genossen in allen Regionen von Deutschland vertreten. Sondern man steht auch mit mehr als 1.000 Vertragslieferanten in partnerschaftlichen Geschäftsbeziehungen. Auf was der Generalbevollmächtigte besonders stolz ist: Dass über 90 Prozent der größten Getränkefachgroßhändler Deutschlands Mitglied bei der GES sind. Nebenbei ist auch die Bedeutung im Getränkefachmarktbereich nicht gerade klein: Denn auch 90 Prozent der größten filialisierten Getränkefachmärkte in Deutschland gehören der GES. Apropos Mitglieder: Mit ihnen hat die GES absolute Marktrelevanz beim Vertrieb von Markenartikeln im Außer-Haus-Bereich. Den absoluten Coup landete die GES im Jahr 2022 mit der fast vollständigen Übernahme von Horst Lehmann Getränke aus Potsdam. "Damit haben wir eine herausragende und strategisch bedeutende Marktposition im Gastronomiegeschäft der Hauptstadt Berlin", sagt Semunovic. Man hat durch die Vermögens-, Finanz- und Ertragslage die notwendigen Spielräume, um in die Zukunft der Mitglieder zu investieren. Dieser Vorteil garantiere zugleich langfristige Konzernunabhängigkeit für die GES und eben der Mitglieder. Wer sich davon persönlich überzeugen möchte, der darf die im September stattfindende PRO FachHANDEL und die exklusive Geburtstagsparty auf keinen Fall versäumen. Interessenten sind herzlich eingeladen, das Gelände der Messer Nürnberg zu besuchen. Auf die nächsten 75 Jahre!

Heute gibt's ein kurzes Lebenszeichen aus der Babypause: Zora meldet sich zu Wort, erzählt, warum die neue Folge Doppelrahmstufe ausnahmsweise erst am Mittwoch erscheint, und schickt Grüße raus. Außerdem verrät sie schon, dass es in der regulären Folge ein paar schnelle Bissen mit ihr und Bettina Tietjen gibt – freut euch drauf! GUTE BESSERUNG HANNA!

Dag Wehner soll Bürgermeister in Fulda bleiben. Gastronomie in Bebra ausgezeichnet.

Avec Delhi Bazaar, Bastien Peccoux et Alexis Gracio ont voulu casser les codes de la cuisine indienne. En quelques mois, leur restaurant est devenu une référence. Entre vision entrepreneuriale, énergie créative et quête de légitimité, Bastien revient sur les coulisses de ce succès.Dans cet épisode, Bastien partage les coulisses : la recherche d'un chef, la construction d'une légitimité, les doutes, les voyages, mais aussi l'énergie d'un projet qui a trouvé son public à une vitesse incroyable.Un échange qui interroge sur l'authenticité et la création dans le monde de la food.Contacter Bastien de ma part : linkedin.com/in/bastien-peccoux-a2514273Découvrir le restaurant : https://www.tandoor-club.com/L'insta de Delhi Bazaar : https://www.instagram.com/tandoor.club/Le mot de la Faim est un podcast artisanal et indépendant.Production, réalisation et montage : @Yassir KaboriCrédit bande-annonce : @Tarik AzzouzHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Toutes les questions que vous vous posez sur la distillation, en partant de l'origine : quel est son principe ?Julien Ducruet, ancien professeur à l'Ecole Changin et fondateur d'Esprit Distillation, nous explique tout dans ce nouvel épisode d'Eau-de-vie.Quelle est la différence entre colonne et alambic ? Que sont les cogénères et comment se forment-ils ? Quel type d'eau-de-vie obtient-on avec quel type de distillation ? Comment distille-t-on de la matière solide ? Quand est apparu l'alambic ?Pour revoir vos bases ou consolider votre culture spi, c'est l'épisode à ne pas louper !---Pour en savoir plus sur Esprit Distillation

Nouveauté pour la rentrée : Le carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" est disponible pour seulement 17 € au lieu de 39 € jusqu'au 19 septembre !1️⃣ Présentation de l'invité :En quoi la magie peut-elle apporter à l'expérience client ?C'est la question que je me suis posée et à laquelle j'ai voulu répondre avec un spécialiste.J'ai donc invité un mentaliste, bonjour Laurent Beretta.2️⃣ Notes et références :AFRC - Association Française de la Relation ClientL'article de Laurent Beretta paru dans le magasine de l'AFRCPNL : Programmation NeurolinguistiqueConférence TEDx USMB de Maxime BlotBenoît Campana - MentalisteAlain Ducasse - Chef cuisinierLes livres Le bug humain - Sébastien Bohler The customer of the futur - Blake Michell MorganWinning her business - Bridget Brennan L'obsession du service client - Jonathan Lefèvre3️⃣ Pour contacter l'invité :Site web4️⃣ Le partenaire de l'épisode :MewsDemander une démoMews.comBénéficier de 10% de réduction sur les frais récurrents, en précisant que vous venez d'Hospitality Insiders.Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Voilà un épisode qu'on attendait depuis longtemps. Alain Ducasse occupe une place à part dans le monde de la gastronomie, c'est rien de le dire. Il compte une vingtaine d'étoiles, des restaurants dans le monde entier, il crée des manufactures autour du chocolat, de la glace ou encore du biscuit, bref c'est un chef qui a le goût d'entreprendre aussi développé que celui de cuisiner. Le goût... du risque comme il dit.Son expertise elle n'est plus à démontrer, sa notoriété est mondiale, il est appelé partout, par tous pour ouvrir de nouvelles adresses et pourtant on sait peu de choses de lui. Voilà pourquoi c'était un sacré défi pour nous: attaquer un sommet de la gastronomie en essayant par nous même de trouver la voie qui pourra au mieux l'éclairer. Cet épisode est à part car il ne respecte pas la chronologie habituelle. Alain Ducasse se livre peu et n'aime pas particulièrement parler de sa vie en fait... Alors il a fallu opérer autrement. C'est l'entretien le plus exigeant de notre podcast, une véritable tentative de décryptage avec comme seule ambition, savoir qui est Alain Ducasse... Tout simplement ;-)On sait la tâche ardue mais on commence à savoir faire sauter quelques verrous... Vous allez voir qu'on essaie donc encore et encore, tout au long de l'épisode de percer la façade et au final... Je crois qu'on vous offre un joli portrait... Alors qu'y a-t-il dans la tête d'Alain Ducasse ?? Bonne écoute!!Cet épisode a été enregistré le 4 novembre 2022 au Salon des Manufactures lors de la sortie de son livre "Une vie de goûts et de passions" - Ed. JC Lattès Prod : NOLA Création musicale : Nathan Cohen Programmation : Marion Cazes Assistant journaliste/montage : Penelope Gualchierotti Journaliste : David OrdonoHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Bastien Peccoux, cofondateur de Delhi Bazaar, partage une étape clé de son aventure entrepreneuriale : comment passer d'un simple rêve d'ouvrir un restaurant indien à un projet crédible. Avec son associé Alexis, ils ont sillonné l'Inde, multiplié les rencontres et compris une chose essentielle : sans l'expertise d'un vrai chef, pas de légitimité. Avec son associé Alexis, ils ont multiplié les voyages et les rencontres jusqu'à trouver la perle rare. Une étape décisive qui a façonné l'âme de Delhi Bazaar.

En cette période de vendanges, vous nous avez préparé comme chaque dimanche, un city break… Ce matin direction la Capitale du Vin : Bordeaux Je vous donne tous mes petits conseils pour réussir votre escapade viticole. Dès votre arrivée vous sautez dans le batcube, la navette fluviale qui traverse la ville, elle vous dépose au pied de la Cite du Vin. Et là, coup de cœur. Pour son design en courbes. Ca évoque à la fois les remous de la Garonne, le vin qui tourne dans le verre et le nœud de cep de vigne. Et en ce moment pour sa 3ème Edition de Via Sensoria. Vous explorez vos sens, vos émotions, accompagné d'un sommelier intarissable, à travers les 4 saisons et 4 cépages de France ou du monde. Ma belle découverte à l'automne pour aiguiser sa vue : la robe, la couleur, d'un vin géorgien. Le Saperovi, qui appartient aux cépages teinturiers grâce à la pulpe colorée du raisin. A consommer avec modération Votre 2ème conseil ? Un parcours sur les traces du vin en ville : vous comprenez comment la culture et le commerce du vin ont façonné Bordeaux : une balade de 2H en autonomie avec une carte collector. 25 étapes : les vignes palissées de la rue Tourat, L'entrepôt Lainé où étaient stockées les marchandises. Qui est devenu le musée d'art contemporain. Le quartier des Chartrons avec ses anciennes maisons de négociants et leurs balcons sur trompe, leurs superbes ferronneries. Et c'est aux chartrons que se déroule le rv annuel, festif que les Bordelais adorent, la fête du vin Nouveau et brocante-les 25/26 octobre. Un restaurant a nous recommander ? Zéphirine, une affaire de famille. Une auberge urbaine avec des produits bien sourcés, la bonne petite adresse ! Et pour l'hôtel. Une nouveauté le 56 sur les quais de Paludate : certaines chambres ont une vue sur la Garonne. Ecrin contemporain 4 étoiles : 1er prix, 110 euros ! Fiche pratique La Cité du Vin et le parcours immersif de dégustation Via Sensoria : https://www.laciteduvin.com/fr/agenda/via-sensoria-parcours-immersif-de-degustation  Sur les traces du vin dans la ville https://www.bordeaux-tourisme.com/parcours/vin-dans-la-ville.html La bonne table : Zéphirine : https://zephirine.fr/ L'Hôtel : le 56 : https://56paludate.com/ Office du tourisme de Bordeaux : https://www.bordeaux-tourisme.com/ Le welsh Clin d'œil au Nord en ce week-end de braderie à Lille. Plat traditionnel du Nord, le welch est servi dans les brasseries et s'impose comme un plat populaire qui fait aujourd'hui partie du patrimoine culinaire français. Ses origines sont intéressantes. La recette aurait pu être inventée par des soldats gallois lors du siège de Boulogne en 1544. N'ayant plus dans leur besace que des restes de fromage, du pain rassis et de la bière, ils ont eu l'idée de créer ce plat simple qui a quelque peu évolué depuis. Si le fromage a l'époque était du Cheddar, on peut aussi le remplacer par du Maroilles, plus local. On ajoute aussi volontiers un œuf ou du jambon et on l'accompagne de frites ! Recette de welsh - 4 tartines de pain de campagne - 300 gr de cheddar ou de Maroilles - 3 c à s de moutarde à l'ancienne - 10 cl de bière - 4 tranches de jambon (facultatif) - 4 œufs Dans un caquelon, faire chauffer la bière, ajouter le fromage et le faire fondre / Griller les tranches de pain et les tartiner de moutarde / poser une tranche de jambon / verser la préparation à base de bière et de fromage dessus et gratiner / ajouter un œuf au plat par dessus Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Civilisation ou chaos. Cuisine ou barbarie. Deux chocs d'une même ampleur.Sous son air espiègle, la cheffe Maria Nicolau pousse à ouvrir les yeux et à réaliser l'abîme dans lequel nos sociétés se laissent glisser mollement. À l'heure de la standardisation, des plats préparés, de l'uniformisation, la cheffe catalane Maria Nicolau interpelle, bouscule : il est urgent de redonner du sens à l'acte de cuisiner. Urgent de se réapproprier cet édifice de nos libertés, si accessible, à la portée de tous, enfants y compris ! Dans les casseroles, se mijotent nos singularités, les paysages, la mer lorsqu'elle est proche, la montagne, les familles, l'amour, la haine, les traditions héritées depuis des générations, les transmissions, les rivalités. Quelques kilomètres suffisent pour humer un ailleurs, pour résister à la monotonie et à la standardisation. Du pain, de la tomate et de l'ail le matin sur du pain et je sais d'où tu viens. Une sauce gombo au petit qui ne boit plus que du lait et je sais d'où tu viens. La «cuisine maison» pour identité, et atout maître, le livre (cri !) de Maria Nicolau «Cuisine ou barbarie» pour guide, révolutionnaire ! Juste, incisif, drôle, émouvant, édifiant et féministe, il est à mettre entre toutes les mains, à transmettre évidemment !!!  Avec Maria Nicolau, cheffe catalane et autrice de «Cuisine ou barbarie», aux éditions Arpa.  Nos grands-mères ont passé toute leur vie à cuisiner, elles ont fait ce qu'elles pouvaient avec ce qu'elles avaient. Elles nous ont sauvés de la faim ! Et là maintenant, à la télévision, les chefs professionnels donnent des recettes et affirment : «C'est ça la vraie cuisine !» Et là, on a des générations, des milliards de femmes ayant donné toute leur vie à la cuisine qui pensent qu'elles ne font pas assez bien ! Quand j'y pense, j'ai tellement honte. Je pense qu'on a folklorisé tout ça. On a dit : «Les grands-mères font de la bonne cuisine, mais c'est juste de la cuisine du quotidien, et elle est bonne parce qu'elles la font avec amour.» Non ! Elles y mettent de la technique ! Les grands-mères supportaient une vraie pression. Dans ce métier qu'est la cuisine domestique, si tu ne cuisines pas bien, si tu ne sais pas gérer un budget, tu n'arrives pas à terminer le mois et à nourrir tes enfants. Il y a de la science là-dedans ! Même si elles n'ont pas eu l'opportunité d'aller à l'école, elles ont la science. Elles ne peuvent peut-être pas dire combien de grammes, de minutes, de secondes, mais elles savent le faire parfaitement, et ça, c'est sérieux ! ► Pour suivre la cheffe Maria Nicolau : Site internet Maria Nicolau Instagram Chroniques sur radio Catalunya Grandmas Project, une websérie collaborative, de la cuisine et des grands-mères loin du folklore, notamment dans « ce lapin ivre ».  ► Programmation musicale : - « Free » – Prince - « Tatuaje » – Concha Piquer Zarzuela.

Dans CHEFS D'ENTREPRISE-S, nous explorons l'entrepreneuriat en gastronomie : créer un concept, structurer une offre, passer de l'idée au concret, gérer un business et une équipe… autant de défis cruciaux pour réussir dans la restauration.Pour inaugurer cette série, Julia Chican, co-fondatrice du groupe Maslow à Paris, à la tête de deux restaurants pour l'instant, Maslow et Fellows et qui continue son développement, forcément…Julia Chican c'était aussi l'une des boss de Food Chéri, et avant cela, elle avait fait partie de l'aventure Flam's... Elle a aussi développé une appli mais tout cela, elle va vous le raconter.Créer un concept, structurer une offre, passer de l'idée au concret, gérer de ouf la projection business mais aussi saisir l'air du temps, twister le veggie pour le rendre sexy, gérer son personnel en mode "21ème siècle" et j'en passe, cet épisode c'est une Masterclass et une sacrée dose d'inspiration !Je suis donc ravi que Julia Chican inaugure ce nouveau format de chefs car elle incarne à merveille cette nouvelle génération de restaurateur.rice.s, conscient.e.s, de tout, mais sans donner de leçon ni brandir de discours.Bonne écoute !

Nouveauté pour la rentrée : Le carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" est disponible pour seulement 17 € au lieu de 39 € jusqu'au 19 septembre !1️⃣ Présentation de l'épisode :C'est la rentrée et je vous dévoile enfin le projet de l'année : "Le carnet : Devenir un Artisan Hôtelier" ! Après plus de six mois de travail intense, en équipe, découvrez la synthèse des centaines d'heures de conversations et des milliers d'apprentissages.L'objectif de ce carnet est clair : améliorer l'attractivité du secteur de l'hôtellerie-restauration en rendant ses métiers plus sexy et plus attrayants !De plus, il permet de transmettre des conseils clairs et actionnables qui mettent en avant l'essence de l'hospitalité.Que vous soyez étudiant, dirigeant, manager ou collaborateur, ce carnet s'adresse à vous, tous les passionnés du secteur, qui souhaitent affûter leur vision et la confronter à celle d'experts. C'est un e-carnet digital et téléchargeable, un véritable allié de votre quête d'amélioration continue, structuré autour de 4 piliers principaux : l'excellence de service, le leadership, le management et l'engagement.Pour son lancement spécial, profitez d'une offre exclusive : le carnet est disponible pour seulement 17 € au lieu de 39 € jusqu'au 19 septembre !2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.3️⃣ Le sponsor de l'épisode : D-EDGE permet une gestion centralisée du processus de paiement. La collecte des paiements sur les canaux en ligne et hors ligne n'a jamais été aussi facile. Demandez une démo pour D-EDGE Pay sur ce lien.Dites que vous venez d'Hospitality Insiders !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:02:00 - L'élaboration du carnet00:05:00 - Les piliers du carnet00:10:00 - ConclusionSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Migration macht immer mehr Menschen Angst. Doch die meisten Politiker sehen lieber weg, statt zu handeln, kritisiert die AfD-Politikerin Enxhi Seli-Zacharias. In England sind die Menschen nicht länger bereit, die Tatenlosigkeit der Politik hinzunehmen, und protestieren. Ihre Eindrücke präsentiert die Journalistin Elisabeth Dampier. Über einen Politikkrimi der Extraklasse berichtet Florian Machl. Und in seinem Kommentar wirft Peter Hahne einen kritischen Blick auf die Pleitewelle in der Gastronomie.

Chaque vendredi, on vous offre maintenant un vrai bonus au format CHEFS D'ENTREPRISE-S !Avec "OUVRIR UN RESTAURANT" on vous donne toutes les clés pour passer du rêve à l'action… et peut-être devenir les restaurateur.rice.s de demain !Avec Adrien Pitard, opening planner et fondateur de la société Entrée, on vous accompagne étape par étape pour préparer sereinement l'ouverture de votre restaurant.Pour ce premier épisode, une question fondatrice : faut-il d'abord définir son concept ou trouver son local ?Adrien partage deux approches, leurs avantages, les pièges à éviter, et des exemples concrets pour vous aider à identifier quelle ligne poursuivre pour votre projet !Cet épisode est enregistré au Café de L'Usine, qui nous accueille chaleureusement – et qu'on adore. D'ailleurs si vous n'y êtes pas encore là, les yeux fermés, cliquez là ! Enfin ouvrez les yeux pour cliquer mais vous avez capté!Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ausgehen ist Luxus, viele können sich das Essen außer Haus nur noch seltener leisten. Ein Grund, warum die Gastronomie in der Krise steckt. Hinter glänzenden Fassaden kämpfen viele Restaurants ums Überleben. Statt Fine Dining gibt es Bistro-Küche und Brunch. Schmecken der Kundschaft die Preise nicht mehr? In jedem Fall bringen höhere Löhne, steigende Energiekosten und der akute Fachkräftemangel viele Betriebe an ihre Grenzen. Was läuft schief in der Gastronomie? Sind es falsche Konzepte, zu hohe Erwartungen oder schlicht die wirtschaftlichen Realitäten unserer Zeit? Zwischen leeren Tischen, kreativen Ideen und verzweifeltem Durchhalten sucht die Branche nach neuen Möglichkeiten für die Zukunft unserer Esskultur. Darüber sprechen wir mit Lena Iyigün, Mitinhaberin des Glauburg Cafés in Frankfurt und Vorstandsvorsitzende der Initiative Gastronomie Frankfurt, Gisbert J. Kern von der DEHOGA Hessen, dem Volkswirt und Autor Torsten Olderog und Ludwig Fienhold, Restaurant-Tester und Chefredakteur des BISS-Magazins. Podcast-Tipp: KI verstehen KI in der Gastronomie - Wie Restaurants Künstliche Intelligenz nutzen Personalmangel und steigende Kosten machen der Gastronomiebranche zu schaffen. KI-Systeme versprechen Effizienzsteigerung, personalisierten Kundenservice, kreativere Menüs und mehr Nachhaltigkeit in der Küche. Doch es gibt Hürden beim Einsatz. https://www.ardaudiothek.de/episode/urn:ard:episode:69de9941328c4d77/

À l'origine méthode de conservation du poisson, les sushis sont devenus le symbole de la gastronomie japonaise. Les fameuses boules de riz vinaigré surplombées d'une lamelle de poisson ont en effet quitté l'archipel à la conquête des palais gourmets du monde entier. Les Français en auraient d'ailleurs croqué quelque 50 millions rien qu'en 2022, selon Gira, cabinet spécialisé dans l'alimentaire. Déclinés en temaki (cône), en chirashi (bol de riz avec poisson cru), en maki (rouleau entouré d'algues) ou encore en California roll (rouleau avec la feuille d'algue à l'intérieur), les sushis s'adaptent à tous les goûts et toutes les préférences culinaires. À voir le nombre de chaines de restaurants de sushis, les variantes au fromage ou à la mayonnaise, que reste-t-il du sushi originel ? Comment repérer les vrais Sushiya (les restaurants traditionnels) où manger les meilleurs sushis ?  Cette émission est une rediffusion du 6 janvier 2025 Avec Jad Ibrahim, professeur d'économie et critique gastronomique, auteur de La quête du sushi parfait (Les Arènes, 2024). Un reportage de Tom Malki. En fin d'émission, un nouvel épisode de notre série Le succès des repats de Charlie Dupiot sur Ursula Ndombele, la révolution congolaise du VTC. À Kinshasa, Ursula Ndombele se décrit comme une « enfant du pays ». Cette repat qui a grandi loin de la RDC s'y est installée pour lancer l'entreprise « Hoja », dans le secteur du transport. D'abord, elle a créé une base de données de 40 000 chauffeurs de taxis à Kinshasa, en collaboration avec l'Hôtel de ville de la capitale. L'objectif : lutter contre les « faux taxis »" et améliorer la sécurité des passagers. Quand notre reporter Charlie Dupiot l'a rencontrée en octobre dernier, elle s'apprêtait à lancer l'application Hoja Express pour proposer désormais un service de VTC, des voitures de transport avec chauffeur. Cette adepte des anglicismes nous accueille dans ses bureaux à Silikin Village, un jeu de mot avec la fameuse Silicon Valley californienne : Silikin Village, c'est un hub de start-ups à Kinshasa, avec de l'eau, du courant, de la bande passante. Ursula Ndombele est en réunion avec Sarah, sa chargée des opérations. Programmation musicale : ► Origami – Edgar, Nelson D, Maïa Barouh ► Je la connais (Na Yébi Yo) – Chily

Nouveauté pour la rentrée : Le carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" est disponible pour seulement 17 € au lieu de 39 € jusqu'au 19 septembre !1️⃣ Présentation de l'invité :Si vous vivez à Bordeaux, les lieux développés par mon invité ne vous sont probablement pas inconnus. C'est l'heure de faire un tour d'horizon, avec Hadrien Ormieres !2️⃣ Notes et références :Villa Maria BordeauxMatthieu Stefani - Co-fondateur de Villa MariaOlivier Ramel - Co-fondateur de Villa MariaHugo Bentz - Co-fondateur de Villa MariaVictoria GardenMaison ManègeL'épisode avec Brice DuthionGuillaume Jouffre - Co-fondateur de GreenGoHugo Bazin - Co-fondateur TictactripADEME - Agence pour la transition écologiqueLes livres Why we sleep: unlocking the power of sleep and dreams - Matthew WalkerMagellan - Stefan Zweig3️⃣ Pour contacter l'invité :LinkedIn4️⃣ Le partenaire de l'épisode :Jana Conciergecontact@janaconcierge.com+33 7 87 01 01 44Bénéficier d'une remise sur les frais de mise en place du logiciel en précisant que vous venez d'Hospitality Insiders.Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À l'origine méthode de conservation du poisson, les sushis sont devenus le symbole de la gastronomie japonaise. Les fameuses boules de riz vinaigré surplombées d'une lamelle de poisson ont en effet quitté l'archipel à la conquête des palais gourmets du monde entier. Les Français en auraient d'ailleurs croqué quelque 50 millions rien qu'en 2022, selon Gira, cabinet spécialisé dans l'alimentaire. Déclinés en temaki (cône), en chirashi (bol de riz avec poisson cru), en maki (rouleau entouré d'algues) ou encore en California roll (rouleau avec la feuille d'algue à l'intérieur), les sushis s'adaptent à tous les goûts et toutes les préférences culinaires. À voir le nombre de chaines de restaurants de sushis, les variantes au fromage ou à la mayonnaise, que reste-t-il du sushi originel ? Comment repérer les vrais Sushiya (les restaurants traditionnels) où manger les meilleurs sushis ?  Cette émission est une rediffusion du 6 janvier 2025 Avec Jad Ibrahim, professeur d'économie et critique gastronomique, auteur de La quête du sushi parfait (Les Arènes, 2024). Un reportage de Tom Malki. En fin d'émission, un nouvel épisode de notre série Le succès des repats de Charlie Dupiot sur Ursula Ndombele, la révolution congolaise du VTC. À Kinshasa, Ursula Ndombele se décrit comme une « enfant du pays ». Cette repat qui a grandi loin de la RDC s'y est installée pour lancer l'entreprise « Hoja », dans le secteur du transport. D'abord, elle a créé une base de données de 40 000 chauffeurs de taxis à Kinshasa, en collaboration avec l'Hôtel de ville de la capitale. L'objectif : lutter contre les « faux taxis »" et améliorer la sécurité des passagers. Quand notre reporter Charlie Dupiot l'a rencontrée en octobre dernier, elle s'apprêtait à lancer l'application Hoja Express pour proposer désormais un service de VTC, des voitures de transport avec chauffeur. Cette adepte des anglicismes nous accueille dans ses bureaux à Silikin Village, un jeu de mot avec la fameuse Silicon Valley californienne : Silikin Village, c'est un hub de start-ups à Kinshasa, avec de l'eau, du courant, de la bande passante. Ursula Ndombele est en réunion avec Sarah, sa chargée des opérations. Programmation musicale : ► Origami – Edgar, Nelson D, Maïa Barouh ► Je la connais (Na Yébi Yo) – Chily

C'est un privilège d'interviewer longuement comme nous le faisons les plus grands noms de la gastronomie française.C'est un honneur quand, en plus d'être un chef extraordinaire celui ou celle qui nous accueille fait preuve d'autant de talent que d'humilité.L'histoire de Mauro Colagreco, c'est celle d'un étranger. D'un chef qui vient de loin, d'une autre culture, d'un autre continent, qui arrive même en cuisine par hasard.C'est l'histoire d'un homme qui n'avait pas la carte mais qui, par passion, a toujours voulu progresser. Il a insisté pour entrer dans ce monde de la haute gastronomie. Il a, comme beaucoup, gravi les échelons en partant du plus bas, mais sans jamais se départir de sa motivation, de son envie et surtout de sa conviction qu'il avait de la chance ! De la chance d'apprendre, d'être là, de découvrir des autres, d'une culture... L'histoire de Mauro Colagreco c'est celle d'un jeune homme venu d'Argentine avec le souci de bien faire. C'est l'histoire d'un homme qui a modestement observé et appris des plus grands, avant d'imaginer parler en son nom et de laisser entendre son identité, riche de ses origines italo argentines. C'est aujourd'hui le symbole d'une trajectoire déterminée : celle d'un jeune homme qui à 20 ans a vécu une révélation, a voulu la vivre au pays de la gastronomie, pour en arriver au sommet! Elu meilleur restaurant du monde en 2019, son Mirazur affiche aujourd'hui trois étoiles mais Mauro Colagreco a oublié de s'enorgueillir.Il regarde les autres comme ses jardins. Avec bienveillance et respect, curiosité et malice... Et c'est en voyant le "bon" en tout, toutes et tous qu'il avance, et nous emporte...Ppour découvrir le coeur de la cuisine de Mauro Colagreco :https://www.mirazur.fr/ Réalisation et création musicale: Nathan CohenInterview: David OrdonoProgrammation: Marion CazesProduction: NOLAPhoto: Matteo Carassale Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Willkommen zu einer neuen Folge von BierTalk! Heute wird's kreativ, genussvoll – und ein bisschen rebellisch. Denn wir treffen zwei leidenschaftliche Bierfreunde, die mit ihrem Projekt Beerkitchenguerillas zeigen, was passiert, wenn man gutes Essen mit gutem Bier nicht nur kombiniert, sondern neu denkt. Alex und Nils kommen aus der Hobbybrauszene, sind ausgebildete Biersommeliers – und vor allem: begeisterte Genussmenschen. In ihrer Küche wird Bier nicht nur getrunken, sondern auch verkocht, kombiniert, gemixt und interpretiert. Ob Cheesecake mit Himbeertopping und Brown Ale, oder ein Shrimp-Schaum mit IPA – was hier serviert wird, ist Experiment und Erlebnis zugleich. Wir sprechen über kulinarische Guerillataktik, kreative Aromenspiele, mutige Menüideen – und darüber, wie schwer es manchmal ist, Bier auf die großen Tische der Gastronomie zu bringen. Also: Vorhang auf für zwei Genussaktivisten, die mit Leidenschaft und Humor zeigen, dass Bier weit mehr sein kann als Pils und Braten...

La cinquième édition du plus grand festival culinaire de la République Démocratique du Congo se tient à Kinshasa. Le Congo Food Festival, qui ferme ses portes ce dimanche 31 août, a pour but de concilier art, plaisir et solidarité avec les déplacés du pays. Quelque 21,8 millions Congolais vivent aujourd'hui dans une insécurité alimentaire extrême à l'est de la RDC. Notre invité, Don Divin Fosh, l'un des organisateurs de cet événement, nous explique comment on célèbre la gastronomie tout en luttant contre la faim.  À lire aussiLa RDC confrontée à l'effondrement des financements humanitaires À lire aussiRDC: l'aide humanitaire en péril face au manque de financements internationaux

En regardant son oncle se régaler de sauce harissa, Julien Fréchette tout jeune cherche à comprendre, d'où vient cette appétence pour le feu et le piquant. C'est un autre feu, celui de la guerre, frôlé de bien trop près alors qu'il filmait des documentaires en Irak et au Kurdistan qui l'incitera à repenser à cette scène : son oncle, la harissa et le goût manifeste pour ce piment. (Rediffusion) D'où vient ce goût pour les piments ? De quelles cultures fait-il partie ? D'où vient ce plaisir de la brûlure ? Un documentaire plus tard sur ces « fous de piments », Julien Fréchette mordu, se lance, et fonde « la pimenterie », mariage en français de piment et de brasserie en français. La première sauce sera une Royal Bourbon, entre le Moyen-Orient et les Amériques : des piments habanero chocolat, des dattes, une touche de bourbon, totalement addictive. La pimenterie travaille avec des piments élevés et produits au Québec, crée des mélanges originaux -  Cari vert, Rose Flash, Kumquat crush, le temps des cerises ou vertigo – sans consigne ni injonction sur la (bonne) manière de les savourer : champ libre et pur plaisir ! Avec Julien Fréchette, pimenteur en chef, passionné et grand curieux. La pimenterie est à Montréal au Québec, et sur le web. Parmi les documentaires réalisés par Julien Fréchette, il y a Chiliheads : fous de piments forts réalisé en 2021 et présenté au FIPADOC, le festival international du film documentaire en 2021. Ses autres films.  Cette rencontre a été enregistrée à Montréal, lors d'un voyage effectué à l'occasion de la sortie d'une nouvelle collection de guide Hachette Tourisme intitulée Food lovers travel avec plusieurs villes à savourer en l'occurrence «Eat Montréal». Découvrez aussi les autres destinations.   En images   Pour aller plus loin : - François Chartier - Papilles et molécule, de François Chartier, éditions la Presse - Le répertoire des saveurs, de Nikki Segnit, éditions Marabout. Un répertoire des saveurs végétales a été publié au printemps 2024 - Piments de Sophie Dupuis Gaulier, éditions Hachette Cuisine - Piments, des recettes hot hot hot, de Valérie Drouet et Pierre Louis Viel, éditions Mango - Créole et veggie, métissage végétal, de Suzy Palatin, éditions La Plage.   Programmation musicale : - Mariana Froes, Gabriela, a colors show - Gabi Hartman, Lever du soleil.

En Corée du Sud, une cheffe nord-coréenne fait découvrir un aspect méconnu de son pays d'origine : sa gastronomie. Le régime nord-coréen est plutôt connu pour son manque de denrées alimentaires, mais il existe tout de même une véritable culture de la table. Une cuisine que la cheffe de 61 ans souhaite mettre au service de la réunification des deux pays. De notre correspondant à Séoul,  En plein centre de Séoul, sur les pentes d'une colline, un restaurant pas comme les autres. Impossible de trouver ici les plats typiques de la cuisine sud-coréenne, riche et épicée. C'est une cuisine plus simple, plus subtile, qui vient tout droit de Corée du Nord. Une cuisine de survie comme l'explique la cheffe, Lee Ae-ran, réfugiée nord-coréenne qui partage aujourd'hui son savoir-faire de la cuisine nord-coréenne.  Nous la retrouvons aux fourneaux de son restaurant, elle prépare un onban, un plat typiquement nord-coréen, méconnu au Sud : « Alors, la recette ? Ce sont des ingrédients simples, car on en manque au Nord. On sert du riz, des lamelles de poulet, du bouillon de poulet, des champignons, des pousses de soja et une galette d'haricot mungo sur le dessus. On verse le bouillon chaud par-dessus. C'est nourrissant, digeste, bon pour la santé, et apprécié notamment en période de régime. Beaucoup de réfugiés nord-coréens qui ont connu ce plat dans leur jeunesse en sont nostalgiques. » Comme ses compatriotes, Lee Ae-ran cultive ses souvenirs dans sa cuisine. Chacune de ces recettes est liée à une rencontre, un lieu, une mésaventure qu'elle a vécue dans le régime. « Je suis originaire de Pyongyang, la capitale, mais ma famille en a été expulsée par le régime car mes grands-parents étaient propriétaires terriens. On a été envoyés dans un camp de "rééducation révolutionnaire" avant de s'enfuir, plus tard. J'ai récemment écrit un livre dans lequel je partage mes souvenirs de ces moments difficiles au travers de ce qu'on trouvait à manger. » Le plat terminé, on peut se mettre à table. L'onban, manquant d'épices, difficile à trouver au Nord, est particulièrement apprécié des étrangers, notamment des Français, selon la cheffe. Pour Lee Ae-ran, la cuisine a un véritable pouvoir de rapprochement des peuples. Elle souhaite mettre son savoir-faire au service de la réunification des deux Corées, séparées depuis 80 ans. « Je pense que la réunification commence autour de la table. Partager un repas, c'est déjà établir un lien. En Corée du Sud, il est difficile pour les Nord-Coréens de vraiment s'intégrer, car nous n'avons pas la même culture. En revanche, tout le monde mange, chaque jour. À travers la cuisine, on peut communiquer de manière plus accessible, plus humaine. » Depuis son arrivée en Corée du Sud en 1997, Lee Ae-ran n'a cessé de plaider pour la réunification des deux Corées et l'intégration des réfugiés nord-coréens en mettant toujours sa cuisine au cœur de son engagement. À lire aussiSéoul: Lee Ae-ran, réfugiée nord-coréenne et fière de sa cuisine

"Getrennte Rechnungen" ist ein kompliziertes Bezahlverfahren in der Gastronomie zum Schaden aller Beteiligten. Von Uli Winters.

Nouveauté pour la rentrée : Le carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" est disponible pour seulement 17 € au lieu de 39 € jusqu'au 19 septembre !Découvrez l'extrait de l'épisode 143 d'Hospitality Insiders sur le parcours de Cédric Decaudin. Cédric est le directeur général du Renaissance Bordeaux, du Moxy et du restaurant Gina, qui a transformé un ancien site historique des bassins à flot en un véritable « laboratoire d'innovation ». Ensemble, nous revenons sur ce duo de marques fortes et attractives ! Retrouvez l'intégralité de l'épisode ici.Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

« Dans mon Chinatown », c'est le nom de notre série d'été sur RFI. On vous emmène explorer les quartiers chinois des grandes villes du monde. Aujourd'hui, direction Port-Louis à l'île Maurice, où les Chinois ne représentent que 3 % de la population, mais leur présence rayonne bien au-delà des chiffres. La communauté chinoise est à la fois discrète, bien intégrée, métissée et économiquement influente. Le Nouvel An chinois est d'ailleurs un jour férié dans l'île. Au cœur du Chinatown mauricien, traditions, gastronomie et mémoire des anciens se mêlent aux visages de toutes les communautés.  De notre correspondant à Port-Louis, Dans les ruelles de Chinatown à Port-Louis, le mandarin résonne encore. Aujourd'hui, notre présence attire la curiosité. Aaron Kwang Poon nous accompagne. Né ici, il connaît l'histoire des commerçants chinois à Maurice. « Au pic de leur activité, il y avait environ 300 boutiques chinoises à travers Maurice. Pratiquement dans chaque village, il y avait au moins une boutique chinoise. » Ces petits commerces ont nourri l'île pendant des décennies avant et après l'indépendance. Ils ont approvisionné la population en denrées de base, tissant leurs racines dans chaque communauté locale. Pour sa part, Chinatown à Port-Louis reste un haut lieu du commerce. Dans les rues, on croise davantage une population locale diverse que des Mauriciens d'origine chinoise. Mais les grands symboles sont là : l'arc monumental de la rue Royale, ombrelles, et lanternes qui ponctuent façades et allées, ainsi que les enseignes en caractère chinois. C'est ici qu'Amélie, 88 ans, venue de la ville la plus éloignée de Port-Louis, fait ses courses : « J'habite à Curepipe. Je viens acheter des choses, ce qui me manque. » « Tous les Mauriciens adorent ça » Elle s'arrête devant une épicerie Yue Hwa, rue Dr Sun Yat Sen. Dans ce petit espace, un concentré de Chine : « Des ailerons de requin, des nids d'hirondelles, et des œufs de 100 ans », détaille le commerçant. Produits rares, nouilles, graines, fruits séchés, ustensiles, tout l'univers culinaire chinois dans quelques mètres carrés. La gastronomie chinoise est le fast-food préféré dans l'île : « Les nouilles frites, les "mines frites", le riz frit et les boulettes sont devenus des plats mauriciens. » Siddick Yerally, 82 ans, se joint à la conversation. Dans le quartier, tout le monde l'appelle Nala : « Tous les Mauriciens adorent ça ! Même rue Desforges, il y a un restaurant chinois musulman, halal, et c'est rempli tous les soirs. » Nala est musulman, marié à une Chinoise. Certains l'appellent Ah Young. Il siège à la Chinatown Foundation et il veut nous montrer les trésors du quartier : « Là, je vais vous emmener à la pagode, elle appartient au clan des Chan. » Une communauté influente Les descendants chinois de Maurice ont maintenu les liens claniques. Il existe une bonne dizaine de clans chinois à Maurice. À 200 mètres, nous découvrons une autre pagode, celle du clan Fock qui trône au 9e étage d'un immeuble résidentiel. Dans la pagode, des stèles en bois portent les noms des ancêtres, sous le regard de Kwan Tee, le guerrier légendaire. Au rez-de-chaussée, rencontre avec Bernard Li Kwong Ken qui nous explique ce que son nom dit de ses racines et de son identité : « En Chine, je m'appellerais Li Sui Chong. Nous gardons à travers les générations le nom du clan Li. Mon grand frère, c'est Li Kwet Chong, moi Li Sui Chong, mon petit frère Li Moy Chong. » Li (ou Lee), c'est le lien commun. Bernard est un descendant du clan Li, le deuxième nom le plus répandu de Chine. Comme beaucoup de Sino-Mauriciens, il porte aussi un prénom catholique. La plupart fréquentent l'église, héritage de l'intégration mauricienne. Cependant, cette population décline : de 40 000 âmes dans les années 1980 à environ 12 000 aujourd'hui. Les jeunes émigrent vers l'Australie, le Canada. Malgré cela, les Sino-Mauriciens demeurent une influente communauté économique dans l'île. À lire aussiDans mon Chinatown: visite guidée de Lognes, première ville asiatique de France

Nouveauté pour la rentrée : Le carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" est disponible pour seulement 17 € au lieu de 39 € jusqu'au 19 septembre !1️⃣ Présentation de l'invité :En 2021, je posais mes valises à Bordeaux. À ce moment-là, dans des silos à grain, ouvrait un magnifique établissement. Voilà donc quelques années que je voulais vous le présenter.Quoi de mieux pour cela que d'inviter Cédric Decaudin, qui me reçoit dans cet écrin.Cédric est le directeur général du Renaissance Bordeaux, du Moxy et du restaurant Gina, qui a transformé un ancien site historique des bassins à flot en un véritable « laboratoire d'innovation ».Visionnaire, Cédric vous plonge au cœur de sa stratégie créative qui a donné naissance à des concepts uniques comme le très populaire restaurant Gina – une marque si forte qu'elle éclipse souvent l'hôtel lui-même à Bordeaux. Comment son équipe a développé des idées audacieuses, du mur d'escalade Vertigina aux soirées musicales "Sunset by Gina" avec des DJ de renom et au Gina Comedy Club qui accueille des humoristes en rodage ?Quelle est son approche managériale inspirée du modèle scandinave, fondée sur la confiance, la liberté et l'autonomie de ses équipes ?Pourquoi n'a-t-il pas de bureau, préférant être au contact direct des clients et de ses collaborateurs pour vivre les « moments de vérité » ?Comment, grâce à une curiosité constante et la capacité à sortir de sa zone de confort, Cédric et son équipe réinventent l'expérience hôtelière à Bordeaux ?Toutes les réponses sont à écouter dans cet épisode.Un parcours atypique et une philosophie qui vous donneront envie de repenser la créativité et le management dans l'hôtellerie.2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.Cet épisode est produit en partenariat avec Renaissance. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.3️⃣ Le sponsor de l'épisode : D-EDGE permet une gestion centralisée du processus de paiement. La collecte des paiements sur les canaux en ligne et hors ligne n'a jamais été aussi facile. Demandez une démo pour D-EDGE Pay sur ce lien.Dites que vous venez d'Hospitality Insiders !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:02:00 - Donner vie à un laboratoire d'innovation00:12:00 - Le concept du Renaissance / Gina 00:25:00 - Le parcours personnel et professionnel de Cédric Decaudin00:32:00 - Le management de Cédric Decaudin00:52:00 - Questions signaturesSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

In der Gastronomie, im Supermarkt, im Reinigungsgewerbe: überall arbeiten Minijobber. Für viele ist der Minijob eine gute Möglichkeit, zusätzliches Geld zu verdienen. Für andere ist er eine berufliche Sackgasse und der Weg in die Altersarmut. Scherer, Katja www.deutschlandfunk.de, Hintergrund

Nouveauté pour la rentrée : Le carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" est disponible pour seulement 17 € au lieu de 39 € jusqu'au 19 septembre !Retrouvez cet épisode dès demain sur votre plateforme d'écoute favorite !Abonnez-vous pour éviter de passer à côté du prochain épisode.Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Véritables trésors culinaires du continent africain, les haricots sont bien plus qu'un simple ingrédient. Parmi les haricots rouges, blancs, noirs ou encore flageolets, le niébé occupe une place de choix. Aussi appelé haricot cornille, il est principalement cultivé en Afrique de l'Ouest, et représente une part essentielle de l'alimentation quotidienne de millions de personnes. Ragoût, sauce, salade ou encore beignet, l'univers des possibles est grand avec le haricot. Alors comment les cuisiner pour en tirer le meilleur ? Et quelles nouvelles recettes à inventer ?   Avec : Anto Cocagne, le chef Anto, cheffe à domicile, autrice de Mon Afrique – Produits phares, savoir-faire, recettes (Mango éditions, 2024) et fondatrice de Baraka by le Chef Anto, table et épicerie fine qui met en valeur le meilleur des saveurs africaines, située à Paris Kafui Agueou-Kossi, cheffe itinérante et cheffe de la Cucina Africa à la maison de la mutualité à Paris Annie Adiogo, ingénieure agro-alimentaire et créatrice de Sunnali, marque de semoules et farines à base de niébé, basée à Douala au Cameroun ► Retrouvez des recettes à base de niébé en vidéo sur la chaîne YouTube Sunnali-Foods. En fin d'émission, la chronique d'Haussman Vwanderday, un autre regard sur l'économie du continent africain. Aujourd'hui, il revient sur le casse-tête de la livraison à domicile.   Cette émission est une rediffusion du 11 mars 2025 Programmation musicale :  ► My People – Roseaux & Ghetto Boy  ► Kifo Cha Mende – Iyanni, Mwanaa et Cédo.

Zwangsarbeit ist eine krasse Form der Ausbeutung, und es gibt sie auch in Deutschland. Die Opfer sind oft Ausländer, die ihre Schleuserschulden abarbeiten müssen. In der Gastronomie, der Logistik – oder im Nagelstudio, wie in einem Fall aus Bayern. Westhäußer, Lisa www.deutschlandfunk.de, Hintergrund