Podcasts about gastronomie

Der Städtetourismus scheint im Moment an andere Orte als Berlin zu zielen. Visit Berlin spricht sogar von "Undertourism". Noch immer kämen weniger Besucher als vor Corona - darunter leiden auch Gastronomie, Hotels und Kultur. Von Tabea Schoser

 Am 24.07.2025 hat die österreichische Bundesregierung eine Neuregelung verkündet. Diese Lösung soll praktikabel, für die Gastronomie leistbar und rechtssicher sein. Wie diese Lösung aussieht und was das für die Mitarbeiter und Unternehmer in der Gastronomie bedeutet, erklärt dir der strategische Steuerberater Roman Jagersberger. 

Zwei Folgen nachdem Anna Wiesler über u.a. den gelungenen Generationswechsel im Seehotel Wiesler berichtet hat, kommt nun ihr Mann Fabian zum Zug. Gleichberechtigung ist auch bei Hotelier.de alles ;-) Fabian kommt nicht aus der Hotellerie, sondern, wie schreibe ich es unverfänglich, die Liebe hat ihn dort heimisch werden lassen. Er ist Ingenieur für Umwelt-, Verfahrens- und Energietechnik und ein ausgewiesener Experte im Bereich Nachhaltigkeit und Kreislaufwirtschaft. Damit rennt er im Seehotel Wiesler offene Türen ein! Denn schon Annas Eltern Eva und Klaus Günther Wiesler haben sich seit Anfang der 80er Jahre der Nachhaltigkeit verschrieben. So etablierten sie z. B. Holzhackschnitzel- und Stückholz-Heizung, Photovoltaik-Anlagen, Regenwassermanagement und beziehen regionale Holzmöbel. Und den letzteren Punkt erweitert Fabian mit dem neuen Kreislaufwirtschaftsprojekt 'Inara Suites'. Hierbei handelt es sich um auserlesene und stilvoll ausgestattete Appartements, die die höchsten Anforderungen an das kreislauffähige Bauen und die Anforderungen der EU-Taxonomie erfüllen. Welche Systeme helfen dabei? Weiterhin bringt uns Fabian nahe, wie auch kleine Gastrobetriebe ihre Nachhaltigkeit nicht nur verbessern, sondern auch messbar machen können (Stichwort Digitalisierung). Wie man außerdem die Mitarbeiter auf diesem Weg mitnimmt, ob dafür spezielle Schulungen notwendig sind, erfahrt Ihr in diesem launigen Schnack. Denn Fabian ist nicht nur ein klasse Theoretiker, sondern ein noch besserer Praktiker und bringt ein eher trockenes Thema munter in eure Ohren! Unterstützt werden wir dabei vom Nachhaltigkeitsmanager Jan Suwalski, der das Ganze von der Einkaufsgenossenschaft HGK her unterstützt. Gutes Hören!

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Vous n'êtes pas prêts pour cet épisode, à forte dose d'amour, de sensibilité et de douceur.Aujourd'hui, direction Curis-au-Mont-d'Or, au milieu des champs, pour faire la rencontre de Marion Gaignard, artisane culinaire et créatrice du très joli projet "Champs de Table".Elle y invite ses convives à vivre un moment hors du temps : déjeuner ou dîner entre deux rangs de pinot, ou face à des parcelles d'artichauts et de laitues.

Prendre de la hauteur au dessus des volcans d'Auvergne…Au lac de la Godivelle, pour découvrir les eaux-de-vie de malt de la Distillerie volcanique.C'est l'instant intemporel que vous propose de vivre Quentin Sicard au micro d'Eau-de-vie.Fondateur de la Distillerie, Quentin nous fait vivre le portrait chinois de ses spiritueux maltés, pour un instant d'apaisement et de convivialité, hors du temps.Attention, en fin d'année la distillerie sortira ses premiers whiskies ! Une dégustation à ne pas manquer.---Dans cet épisode, Constance et Quentin Sicard explorent l'univers des spiritueux, en mettant l'accent sur le parcours de Quentin, son engagement envers la distillation durable, et l'importance de la qualité des matières premières. Ils discutent également des défis de la production artisanale, de la réglementation, et de la diversification des produits dans le secteur des spiritueux. Cette conversation explore les défis financiers et stratégiques auxquels font face les marques artisanales de spiritueux, ainsi que les innovations dans leurs gammes de produits. Les intervenants discutent des techniques de distillation, des alambics utilisés, et de l'importance de la consommation responsable. Ils partagent également des informations sur les visites et initiations à la distillation, soulignant l'importance de la transparence et de la générosité dans leur approche.Pour en savoir plus sur la Distillerie Volcanique

For many restaurateurs and traders, METRO is a reliable partner for a successful business. The basis for a sustainably profitable relationship for both sides is fair prices and mutual benefits. In the first episode of our two-part series with Matthias Bühler, Customer & Sales Officer at METRO, you will learn how we standardise our pricing processes and achieve true price leadership with data-driven analysis. Matthias also explains how we ensure profitability ‘by design' with individual partnership agreements with our customers.

Quand un grossiste engagé rencontre son boulanger exigeant.Aujourd'hui, je vous propose un épisode très particulier. J'ai réuni autour du micro deux invités que j'estime beaucoup : Gabin Quaak, fondateur de Be Native, un grossiste en produits bio et durables, et Yaodi Hu, fondateur de la boulangerie Pépite, l'une des plus belles réussites artisanales à Paris ces dernières années.Ils travaillent ensemble, l'un fournit, l'autre transforme. Et pourtant, tout les oppose. Gabin vient d'un milieu privilégié. Yaodi, lui, est arrivé en France clandestinement avec sa famille. Il s'est construit à la force du poignet, avec une exigence folle et un sens du travail qui force le respect.Dans cet épisode, je les ai fait parler ensemble, face à face.Pas pour un storytelling lisse ou un portrait édulcoré, mais pour creuser ce qui fait leur lien :- Comment naît la confiance entre un producteur et un artisan ?- Comment on parle de marge, de qualité, de galère quand on n'a pas le même point de départ ?- Et surtout : que veut dire “réussir” dans la food aujourd'hui ?On parle de matières premières, de saisonnalité, de relations commerciales, mais aussi d'immigration, de privilège, de résilience, et d'exigence.C'est un échange franc, dense, parfois émouvant. Le genre d'épisode qui, je l'espère, vous marquera autant qu'il m'a marqué.

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Für viele Mitarbeiter:innen in Hotellerie und Gastronomie ist das Trinkgeld nicht bloß eine nette Geste, sondern ein essentieller Bestandteil des Einkommens. Besonders in Österreich, wo die persönliche Dienstleistung hochgeschätzt wird, war Trinkgeld lange ein Graubereich im Steuer- und Abgabensystem. Die neue Trinkgeldregelung, die ab 2026 schrittweise in Kraft tritt, schafft hier nun dringend benötigte Rechtssicherheit. Shownotes/Links: - Link zum Blogbeitrag https://smarthotelkey.at/die-neue-trinkgeldregelung-in-oesterreich - Smart Hotel Key auf Instagram https://www.instagram.com/smart.hotel.key/ - Prodinger Tourismusberatung https://tourismusberatung.prodinger.at/

Gastronomie, Logistik und Gesundheitswesen suchen Fachkräfte. Das Fachkräfteeinwanderungsgesetz überfordert Unternehmen mitunter. Das sagt DIHK-Vize Achim Dercks. Der Umgang mit Behörden, Fremdsprachen und Visa schrecke viele Firmen ab. Hoffmeister, Anna www.deutschlandfunkkultur.de, Tacheles

« Naam », manger en thaïlandais. Mais « naam » signifie plus encore, c'est un tout : la nourriture est partout, en tout. Elle reflète et exprime tous les piliers de la vie en Thaïlande : la royauté, la famille et la religion. Qui en douterait après avoir assisté à l'offrande aux moines le matin ? Chaque foyer sort sur le pas de sa porte et dépose une partie de son repas dans les grands bols déposés par les moines. L'ouverture, l'accueil, le pays s'est construit aussi au fil des immigrations chinoises, birmanes, khmères, et de voisins plus lointains. La cuisine thaï est une incontournable de l'humanité, elle est le reflet de ces cuisines voisines dont les travailleurs étaient nostalgiques, elle raconte l'histoire de ce royaume de Siam jamais colonisé, de son riz, des saveurs de ses fruits et de ses racines, de la papaye, du galanga, du citron kaffir, du citron vert, du sucre de palme, de l'ail, et de la pâte de curry. On a envie que la découverte s'étire et de tester chaque saveur, si lointaine et pourtant étonnamment familière, qui les unes et les autres s'accordent dans une complexité et un raffinement époustouflants et addictifs. Fascinante et addictive cuisine, parfumée, raffinée : le goût d'un peuple. « La Thaïlande est un pays qui s'étire en longueur, la cuisine du nord n'a rien à voir avec celle du sud. Au nord, c'est une cuisine de montagne assez rustique, très herbacée, avec des influences très fortes de la Birmanie. Dans la région Isan au nord-est, grenier à riz de la Thaïlande, on trouve la som tam, salade de papaye verte. Plus au sud à l'est vers le Cambodge les influences sont khmères avec des aliments fermentés, la cuisine du sud très typée avec des influences musulmanes, cela a été un comptoir avec des influences musulmanes, persanes, malaises vers le XVIIIème une culture de la noix de coco, beaucoup de fruits, et au centre une cuisine assez métissée parce que toutes les communautés du pays y vivent. Sous Rama V le roi a décidé de diffuser des recettes qui viennent de la cour, qui ont apporté beaucoup de raffinement ». Anne Coppin, cuisinière autrice globe trotteuse et cheffe propriétaire des restaurants Naam à Lille et Paris. Retrouvez l'instagram du restaurant ici et la chaîne youtube d'Anne Coppin ici.  Bolan Chef Bo et Dylan jones à Bangkok. Cuisine Thaï authentique, les chefs proposent une cuisine thaï authentique, éthique et bio. Chef Jay, Charmkrung chang cook. Des techniques et un très grand respect des recettes : « Chez Naam, je veux les recettes les plus pures et montrer le côté méconnu de cette cuisine. C'est vrai que le compliment le plus beau que l'on me fait c'est : Oh lala je n'ai pas mangé de cuisine aussi thaï depuis que je suis revenu de voyage ! J'essaie de faire une cuisine sans compromis dans laquelle je vais vraiment chercher les saveurs thaï avec la liberté de cuisiner ici, sans pression comparée à celle des cuisiniers thaï ici. Ils vont être tentés d'aller moins vers le piquant, je peux me permettre de montrer cette facette ». Pour aller plus loin Food trotter Thaïlande de Anne Coppin – éditions Umai Happy world food : 80 recettes pour faire voyager d'Anne Coppin éditions Umai ERR Urban Rustic Thaï de Bo Songsisava et Dylan Jones Thaïlande le livre de cuisine de Jean Pierre Gabriel éditions Phaïdon Street Food de Jean-François Mallet Cuisine thaïlandaise maison d'Orathay Souksisavanh - éditions Marabout La cuisine thaï illustrée – éditions Mango Programmation musicale : Sweet danger de Obongjavar

Teamarbeit und Kreativität: So bleibt „The Table“ an der Spitze der Gastronomie

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« Naam », manger en thaïlandais. Mais « naam » signifie plus encore, c'est un tout : la nourriture est partout, en tout. Elle reflète et exprime tous les piliers de la vie en Thaïlande : la royauté, la famille et la religion. Qui en douterait après avoir assisté à l'offrande aux moines le matin ? Chaque foyer sort sur le pas de sa porte et dépose une partie de son repas dans les grands bols déposés par les moines. L'ouverture, l'accueil, le pays s'est construit aussi au fil des immigrations chinoises, birmanes, khmères, et de voisins plus lointains. La cuisine thaï est une incontournable de l'humanité, elle est le reflet de ces cuisines voisines dont les travailleurs étaient nostalgiques, elle raconte l'histoire de ce royaume de Siam jamais colonisé, de son riz, des saveurs de ses fruits et de ses racines, de la papaye, du galanga, du citron kaffir, du citron vert, du sucre de palme, de l'ail, et de la pâte de curry. On a envie que la découverte s'étire et de tester chaque saveur, si lointaine et pourtant étonnamment familière, qui les unes et les autres s'accordent dans une complexité et un raffinement époustouflants et addictifs. Fascinante et addictive cuisine, parfumée, raffinée : le goût d'un peuple. « La Thaïlande est un pays qui s'étire en longueur, la cuisine du nord n'a rien à voir avec celle du sud. Au nord, c'est une cuisine de montagne assez rustique, très herbacée, avec des influences très fortes de la Birmanie. Dans la région Isan au nord-est, grenier à riz de la Thaïlande, on trouve la som tam, salade de papaye verte. Plus au sud à l'est vers le Cambodge les influences sont khmères avec des aliments fermentés, la cuisine du sud très typée avec des influences musulmanes, cela a été un comptoir avec des influences musulmanes, persanes, malaises vers le XVIIIème une culture de la noix de coco, beaucoup de fruits, et au centre une cuisine assez métissée parce que toutes les communautés du pays y vivent. Sous Rama V le roi a décidé de diffuser des recettes qui viennent de la cour, qui ont apporté beaucoup de raffinement ». Anne Coppin, cuisinière autrice globe trotteuse et cheffe propriétaire des restaurants Naam à Lille et Paris. Retrouvez l'instagram du restaurant ici et la chaîne youtube d'Anne Coppin ici.  Bolan Chef Bo et Dylan jones à Bangkok. Cuisine Thaï authentique, les chefs proposent une cuisine thaï authentique, éthique et bio. Chef Jay, Charmkrung chang cook. Des techniques et un très grand respect des recettes : « Chez Naam, je veux les recettes les plus pures et montrer le côté méconnu de cette cuisine. C'est vrai que le compliment le plus beau que l'on me fait c'est : Oh lala je n'ai pas mangé de cuisine aussi thaï depuis que je suis revenu de voyage ! J'essaie de faire une cuisine sans compromis dans laquelle je vais vraiment chercher les saveurs thaï avec la liberté de cuisiner ici, sans pression comparée à celle des cuisiniers thaï ici. Ils vont être tentés d'aller moins vers le piquant, je peux me permettre de montrer cette facette ». Pour aller plus loin Food trotter Thaïlande de Anne Coppin – éditions Umai Happy world food : 80 recettes pour faire voyager d'Anne Coppin éditions Umai ERR Urban Rustic Thaï de Bo Songsisava et Dylan Jones Thaïlande le livre de cuisine de Jean Pierre Gabriel éditions Phaïdon Street Food de Jean-François Mallet Cuisine thaïlandaise maison d'Orathay Souksisavanh - éditions Marabout La cuisine thaï illustrée – éditions Mango Programmation musicale : Sweet danger de Obongjavar

Au sommaire d'Europe 1 Matin :Emmanuel Macron annonce la reconnaissance prochaine de l'État palestinien par la France, suscitant de vives réactions en Israël et aux États-Unis.Des adolescents français de confession juive sont expulsés d'un vol de la compagnie aérienne Vueling en Espagne, soupçonnés de comportements inappropriés.Le terroriste Georges Ibrahim Abdallah est libéré après plus de 40 ans de détention en France.Le ministre de l'Intérieur Bruno Retailleau promet des sanctions plus sévères contre les violences urbaines qui ont marqué le week-end dernier dans plusieurs villes de France.Des chefs étoilés lancent un appel pour que la gastronomie française soit reconnue comme une exception culturelle face aux défis économiques et réglementaires.Notre équipe a utilisé un outil d'Intelligence artificielle via les technologies d'Audiomeans© pour accompagner la création de ce contenu écrit.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans le cadre de notre semaine spéciale de replay [À la table du monde], (re)écoutez l'épisode [#106 - La cuisine italienne, un modèle de gastronomie durable ? avec Alessandra Pierini].Au-delà de son pouvoir économique, le soft power de la gastronomie italienne est aujourd'hui immense; et les produits, les restaurants et les chefs italiens s'érigent parmi les plus réputés dans le monde. L'Italie est divisée en 20 régions et plus de 7 000 communes, chacune ayant ses ingrédients, ses recettes et ses traditions culinaires propres. La diversité du territoire italien fait la très grande variété dans sa cuisine. Pourtant, la gastronomie italienne est aussi marquée par des traits communs : l'art d'accommoder les restes par exemple, dont cucina povera est un symbole, un savoir-faire artisanal très ancré, ou encore le choix de produits bruts de grande qualité, notamment en lien avec le mouvement Slow food. L'Italie compte aussi aujourd'hui la plus grande surface agricole exploitée de manière biologique en Europe. Alors, la cuisine italienne serait-elle un modèle de gastronomie durable ? Au-delà d'être délicieuse, que peut-on apprendre de nos voisins transalpins en matière d'alimentation ?Pour mieux comprendre ce qui se joue ici, Fanny Giansetto reçoit Alessandra Pierini, autrice de nombreux ouvrages sur la cuisine italienne, cheffe, entrepreneuse (épicerie Rap) mais aussi chroniqueuse radio dans l'équipe de On va déguster. Elle vient de publier aux éditions de l'épure La cuisine des maisons de plaisir italiennes.Références mentionnées dans cet épisode:On va déguster l'Italie, 2020, Éditions Marabout Trattoria Le Clarisse di Apolline, La Spezia Restaurants à Paris : Osteria Ferrara, Tempilenti, Il Ristorante de Niko Romito, Caffè Stern, ANNA, Piccolino, Il Localino, Vinello

Digital Talk zum 204. Geburtstag Perus – Quer durch PeruAnlässlich des 204. Unabhängigkeitstages Perus fand ein digitaler Austausch unter dem Motto "Quer durch Peru" statt. In diesem Talk beleuchteten wir zentrale Themen des Landes: Von der wirtschaftlichen Entwicklung rund um den neuen Flughafen in Jorge Chavéz in Lima-Callao über Chancen für unterschiedliche Branchen bis hin zu aktuellen wirtschaftlichen Rahmenbedingungen wie kurzfristigen Zinssätzen für 90 Tage.Ein besonderer Fokus lag auf der peruanischen Gastronomie als globaler Exportschlager und identitätsstiftendes Kulturgut. Auch aktuelle Herausforderungen wie das Erdbeben im Juni und dessen Auswirkungen auf Infrastruktur und Regionen wurden thematisiert.Der Talk bot einen kompakten Überblick über zentrale Entwicklungen und Perspektiven aus Wirtschaft, Gesellschaft und Kultur Perus – direkt, aktuell und vernetzt.

Direction la Thaïlande en compagnie de Margaux Aycard, la fondatrice du Bar à Brioches (le BAB) pour découvrir les spécialités culinaires de ce joli pays d'Asie. Margaux en garde le vif souvenir des marchés et de la street food atypique ! Et pour les plus audacieux·ses, les insectes croustillants — qu'elle aimerait même utiliser dans une brioche spécial Halloween.Les spécialités sucrées en ThaïlandeVéritable bec sucré, Margaux a ADORÉ le “banana roti”, une version thaïlandaise des pancakes, fourrés de nutella et de banana. Gras à souhait mais qui saura ravir les plus gourmand·es !Les glaces à la noix de coco, servies directement dans la coque du fruit aussi, sont particulièrement délicieuses et apportent le rafraîchissement idéal.Enfin, dessert emblématique, le “mango stiky rice”, une recette à base de riz gluant, de lait de coco et de morceaux de mangue fraiche.Au menu de cet épisode :

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Schickt uns eine Nachricht Nachhaltig und tierfreundlich erzeugtes Rindfleisch stammt in der Schweiz hauptsächlich aus Mutterkuhhaltung und der Mast von Weiderindern. In unserer neusten Folge diskutieren wichtige Exponenten aus den beiden Sektoren über die Zukunft des Marktes. Liegt das Erfolgsrezept in einer Fusion der Systeme? Und welche Rolle spielen Konsum und Detailhandel? Auf dem Schweizer Markt für graslandbasiertes und mit hohem Tierwohl produziertes Rindfleisch ist zurzeit einiges in Bewegung. Die Absätze sind stabil aber keineswegs am Boomen. Auslöser dafür sind die stagnierende Kaufkraft sowie grundsätzliche Bedenken gegenüber dem Fleischkonsum. Dominierende Kräfte auf dem Markt sind die Detailhändler. Während Migros, Aldi und Lidl auf Weiderind setzen, fokussiert Marktleader Coop schon lange auf Natura Beef aus der Mutterkuhhaltung. Die Marktanteile von Label-Rindfleisch sind hier sehr unterschiedlich, aber durchwegs deutlich höher als in der Gastronomie, wo immer noch grosser Nachholbedarf herrscht.Wir diskutieren in der aktuellen Ausgabe auch über die Unterschiede zwischen den Systemen, die Gründe, warum das Label Bio Weide-Beef neu von Mutterkuh Schweiz geführt wird sowie die Auswirkungen der aktuellen Entwicklungen auf Produktion und Konsum. Ein weiteres Thema ist die Frage, inwiefern die Weiderinder-Label das Kälberproblem in der Biomilchproduktion lösen helfen könnten.  Gäste im FiBL Podcast Studio sind der Präsident von Mutterkuh Schweiz, Mathias Gerber, sein Amtskollege Romain Beuret von der Interessengemeinschaft Bio Weide-Beef sowie FiBL Berater Franz Steiner, ein langjähriger Spezialist für ökologisch produziertes Rindfleisch.  Weitere Informationen zu den Labels:Webseite von Mutterkuh Schweiz (mutterkuh.ch) Webseite der IG Bio Weide-Beef (igbioweidebeef.ch) Richtlinien von Bio Weide-Beef (igbioweidebeef.ch) Label und Reglemente von Mutterkuh Schweiz (mutterkuh.ch)  Artikel zur Übertragung der Richtlinien von der IG an Mutterkuh Schweiz (bioaktuell.ch)Gäste: Romain Beuret, Präsident der Interessengemeinschaft (IG) Bio Weide-Beef Mathias Gerber, Präsident von Mutterkuh Schweiz Franz Steiner, FiBL Berater, Spezialist für ökologisch produziertes Rindfleisch  Redaktion und Moderation: Adrian KrebsAn- und Abmoderation: Anke BeermannPostproduktion: Benny ChristE-Mailpodcast@fibl.orgInstagram@fibl_focusWebsitewww.fibl.orgFiBL Focus ist der Podcastkanal des FiBL Schweiz, einem der weltweit grössten Forschungsinstitute für biologischen Landbau.

Invité : -Philippe Mille, chef cuisinier étoilé Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Au niveau mondial, le marché du miel représentait près de 8 milliards d'euros en 2024 et selon les estimations de Global Markets Insights, sa taille devrait augmenter de 4,7% d'ici 2034. La Chine reste le premier producteur, mais c'est le continent africain qui a enregistré la plus forte croissance de production. Le miel a donc la côte mais son avenir est bien loin d'être assuré. Il souffre en effet d'une concurrence déloyale, faute d'une bonne traçabilité, les « faux miels » dans lesquels on ajoute du sucre, les mélanges douteux se retrouvent sur les mêmes rayons que les miels authentiques, à prix cassé. Autre motif d'inquiétude et, sans doute, le plus inquiétant concerne directement sa production. Sous l'effet du réchauffement climatique et de l'utilisation de pesticides les abeilles et autres pollinisateurs tendent à disparaître. Le taux d'extinction des abeilles est, par exemple, de 100 à 1 000 fois supérieur à la normale, selon les régions et les variétés. Sans les pollinisateurs, nous perdons chaque année jusqu'à 8% de la production agricole mondiale, soit environ 500 milliards d'euros, selon la FAO. Les enjeux sont plus larges que le miel lui-même et nous invitent aussi à interroger les pratiques de sa production potentiellement pour les abeilles elles-mêmes. Comment produire du miel de qualité, en respectant les abeilles et l'environnement ?   Avec : • Foucaud Berthelot, responsable de la santé de l'abeille à l'Union Nationale de l'Apiculture Française (UNAF) • Stéphane Bonnet, rédacteur en chef d'Abeilles en liberté. Apiculteur amateur et auteur de Abeilles mellifères, le pari du réensauvagement - De l'apiculture écologique à la libre évolution (Terre vivante, 2025) • Mamadou Ly, apiculteur à Niaga, village à côté du lac Rose au Sénégal, président de l'Union Nationale des Apiculteurs du Sénégal. Consultant à l'Organisation Internationale du Travail (OIT) pour la création d'emplois verts dans la région du Delta du Saloum.    En fin d'émission, la rubrique Mondoblog chez les voisins avec Alaa Khzam. • En Côte d'Ivoire, Jean Christ Koffi s'interroge : faut-il débaptiser le pays pour en finir avec l'héritage colonial ? •  Au Bénin, Emmanuel Codjo nous entraîne à Abomey, ville royale où l'histoire vit encore dans les ruelles •  Et depuis la Guinée, Alpha Oumar Baldé partage ses 7 réflexes pour faire face aux discours haineux en ligne.   Programmation musicale : ► Carnet secret — Pi Ja Ma ► Commitment Pt. 2 — Craig David · Tiwa Savage · Merveille.  

Au niveau mondial, le marché du miel représentait près de 8 milliards d'euros en 2024 et selon les estimations de Global Markets Insights, sa taille devrait augmenter de 4,7% d'ici 2034. La Chine reste le premier producteur, mais c'est le continent africain qui a enregistré la plus forte croissance de production. Le miel a donc la côte mais son avenir est bien loin d'être assuré. Il souffre en effet d'une concurrence déloyale, faute d'une bonne traçabilité, les « faux miels » dans lesquels on ajoute du sucre, les mélanges douteux se retrouvent sur les mêmes rayons que les miels authentiques, à prix cassé. Autre motif d'inquiétude et, sans doute, le plus inquiétant concerne directement sa production. Sous l'effet du réchauffement climatique et de l'utilisation de pesticides les abeilles et autres pollinisateurs tendent à disparaître. Le taux d'extinction des abeilles est, par exemple, de 100 à 1 000 fois supérieur à la normale, selon les régions et les variétés. Sans les pollinisateurs, nous perdons chaque année jusqu'à 8% de la production agricole mondiale, soit environ 500 milliards d'euros, selon la FAO. Les enjeux sont plus larges que le miel lui-même et nous invitent aussi à interroger les pratiques de sa production potentiellement pour les abeilles elles-mêmes. Comment produire du miel de qualité, en respectant les abeilles et l'environnement ?   Avec : • Foucaud Berthelot, responsable de la santé de l'abeille à l'Union Nationale de l'Apiculture Française (UNAF) • Stéphane Bonnet, rédacteur en chef d'Abeilles en liberté. Apiculteur amateur et auteur de Abeilles mellifères, le pari du réensauvagement - De l'apiculture écologique à la libre évolution (Terre vivante, 2025) • Mamadou Ly, apiculteur à Niaga, village à côté du lac Rose au Sénégal, président de l'Union Nationale des Apiculteurs du Sénégal. Consultant à l'Organisation Internationale du Travail (OIT) pour la création d'emplois verts dans la région du Delta du Saloum.    En fin d'émission, la rubrique Mondoblog chez les voisins avec Alaa Khzam. • En Côte d'Ivoire, Jean Christ Koffi s'interroge : faut-il débaptiser le pays pour en finir avec l'héritage colonial ? •  Au Bénin, Emmanuel Codjo nous entraîne à Abomey, ville royale où l'histoire vit encore dans les ruelles •  Et depuis la Guinée, Alpha Oumar Baldé partage ses 7 réflexes pour faire face aux discours haineux en ligne.   Programmation musicale : ► Carnet secret — Pi Ja Ma ► Commitment Pt. 2 — Craig David · Tiwa Savage · Merveille.  

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Créer son propre restaurant de A à Z, cuisiner et survivre à un service, partir à la chasse et faire du feu, attraper des fioles de potions vivifiantes, distribuer des ananas en s'accrochant à son volant, découvrir d'autres cultures, explorer la sienne : la cuisine est un sujet en or pour les amateurs et les créateurs de jeux vidéo. Les deux mondes s'allient à merveille : le sujet est universel et le thème évolue en écho à la société et ses enjeux Le secret ? La cuisine fait partie de la vie et elle peut être un jeu ! Elle place le joueur dans un environnement familier, requiert des qualités et des aptitudes courantes et surtout permet une immersion totale, notamment dans le cas de mondes entièrement créés pour le jeu.  « Aujourd'hui, on ne veut plus juste des petites plateformes, il faut gamifier avec de l'histoire et les joueurs sont bien plus intéressés lorsqu'une histoire est racontée en plus du game play, les jeux qui fonctionnent le mieux aujourd'hui sont ceux qui ont une forte portée narrative. Les jeux de cuisine sortis ces dernières années, tels que Venba ou Iwàjù Rising chef offrent l'occasion aux diasporas de se reconnecter et d'échanger entre générations ». Avec Jennifer Lufau, journaliste, autrice de la chronique Bienvenue dans le Game sur RFI le dimanche, fondatrice de l'association Afrogameuses, consultante pour des créateurs de jeux indépendants. Retrouvez la sur instagram sur la plateforme Twitch : Invicible Jane. Pour aller plus loin Et retrouvez les jeux dont nous avons parlé pendant l'émission.  - Cook serve delicious - Over Cooked - Thirsty Suitors  - Breakfast and Bear  - Iwàjù Rising chef  - Venba : l'histoire d'une famille qui se retrouve autour de sa cuisine, et l'un des rares jeux qui propose de découvrir la culture tamoule et donc les plats - Zelda, breath of the wild - Prince of Persia   - The Sims  - Mister MV sur YouTube   - Et pourquoi pas cuisiner ?  - Cuisine pour les gamers de Liguori Lecomte. Éditions Solar - Mon livre de recettes inspirées de Minecraft, de Charlie Deslandes et Juliette Lalbaltry, Éditions 404 - The vidéo Game chef, de Cassandra Reeder  - Livre de recettes de la légende de Zelda, de Cassandra Bouclé.  Programmation musicale : Ala.ni Summer Meadow. 

Cette ville était la capitale très puissante d'un énorme territoire au 14e siècle et elle aurait même pu être la capitale de tout l'occident. Je vous emmène découvrir Dijon dans cet épisode, ville fascinante connue pour sa gastronomie, son patrimoine historique exceptionnel… et bien plus encore !  ▶ Rejoins notre club VIP : https://francaisavecfluidite.com/aboclubvip/ 

Dans cette édition spéciale, Laure Manent va à la rencontre des femmes qui s'engagent pour faire de la gastronomie un milieu moins violent et plus égalitaire. De Marseille à Paris en passant par Nîmes, l'équipe d'Actuelles évoque les violences systémiques qui sévissent en cuisine, la discrimination sexuelle qui se traduit par des abandons du secteur pour de nombreuses femmes, les sacrifices qu'impose cette carrière, mais aussi l'ivresse de faire un métier passion, la reconnaissance de l'excellence du travail fourni et les méthodes qui permettent d'impulser un changement vertueux. Ces cheffes ont décidé de vivre leur passion jusqu'au bout, dans le respect des autres et de leurs engagements. Laëtitia Visse, Manon Fleury et Georgiana Viou dévoilent leurs histoires… et leurs cuisines.

Wer heute „Altbau“ hört, denkt oft nicht mehr an Stuckdecken, sondern an Kältebrücken. Das hat Folgen für den Immobilienmarkt, wie eine Übersicht der bundesweiten Neubaupreise zeigt.

Découvrez ma formation en ligne sur les fondamentaux de l'accueil !1️⃣ Présentation de l'invité :L'impact d'un message provient de la manière dont on le transmet, et non uniquement de ce que l'on dit. David Fontanier, ancien journaliste radio, l'a compris depuis longtemps. Après avoir passé plusieurs années derrière le micro, il met désormais son expertise au service des autres, en les accompagnant à développer leur pouvoir vocal. Personnellement, David m'a été d'une aide précieuse lors de mes préparations de conférences et de podcasts. Aujourd'hui, je suis ravi de l'accueillir pour révéler les secrets d'une prise de parole impactante.Quelle est la distinction entre une prise de parole banale et une prise de parole de qualité ?Pourquoi la voix joue-t-elle un rôle essentiel dans l'accueil et l'hospitalité ?Quelles sont les qualités d'une voix accueillante ?Comment les développer et existe-t-il des techniques pour s'exercer ?Comment David a-t-il développé son expertise ? Quels sont ses conseils spécifiques pour les hôteliers ? Nous vous invitons à vous procurer son livre "La Voix", récemment publié, qui regroupe tous les éléments pour tendre vers l'excellence en améliorant l'utilisation de votre voix.2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.3️⃣ Le sponsor de l'épisode : D-EDGE permet une gestion centralisée du processus de paiement. La collecte des paiements sur les canaux en ligne et hors ligne n'a jamais été aussi facile. Demandez une démo pour D-EDGE Pay sur ce lien.Dites que vous venez d'Hospitality Insiders !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:02:00 - Une prise de parole de qualité00:07:00 - Les qualités d'une voix accueillante00:12:00 - Parcours de David Fontanier00:18:00 - Conseils pour les hôteliers00:25:00 - Son livre "La Voix"00:38:00 - Questions signaturesSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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Vor 27 Jahren zog Samuel Burri für sein Studium aus dem Luzernischen nach Bern. Zum selben Zeitpunkt eröffnete im Berner Lorraine-Quartier das Café Kairo. Ein Aushängeschild der Berner Gastroszene. Dort trifft sich Salim Staubli mit Samuel Burri im «Tagesgespräch unterwegs – Rendezvous in Bern». Die Gastronomie in Bern hat schwierige Jahre hinter sich. Die Pandemie hat viele Betriebe arg ins Wanken gebracht oder gar in den Konkurs getrieben. Das Café Kairo hat die Pandemie überstanden. Eine einfache Zeit sei es aber nicht gewesen, bestätigt Kairo-Wirtin Trine Pauli. Und das Lorraine-Quartier kämpft noch mit einem anderen Problem: der rasanten Gentrifizierung. Dass sich Quartiere verändern, gehöre nun mal dazu, findet Samuel Burri. Wie blickt der ehemalige Afrika-Korrespondent auf die Berner Gastronomie im Vergleich zur Gastronomie in Nairobi, wo er früher gelebt hat? Wie geschieht Gentrifizierung oder soziale Segregation in Afrika? Und geht Samuel Burri eigentlich noch in den Ausgang?

Découvrez ma formation en ligne sur les fondamentaux de l'accueil !1️⃣ Présentation de l'invité :Il dirige le Rosewood Sāo Paulo, au Brésil. Un projet ambitieux et avec de grandes ambitions écologiques au sein d'une gigantesque mégalopole tropicale. Bonjour, Edouard Grosmangin.2️⃣ Notes et références :L'hôtel Rosewood São PauloAlexandre Allard - Entrepreneur françaisJean Nouvel - Architecte françaisPhilippe Starck - Architecte françaisRudy Ricciotti - Architecte françaisL'épisode du Podcast avec Laurent TaïebL'épisode du Podcast avec Rejane NarbonnetLe livre Rouge Brésil - Jean-Christophe Rufin3️⃣ Pour contacter l'invité :Par téléphone