Gastromorfosis

En este episodio tuvimos la fortuna de conversar con Liliana López, periodista gastronómica que nos aclaró varios conceptos frente a temas del periodismo gastronómico y crítica, sus opiniones frente a los temas venideros son aterrizadas y prudentes frente a la incertidumbre que vive el mundo. Agradecemos a Lili por aceptar nuestra invitación y a todos por escuchar, les encomendamos cuiden de su salud y eviten exponerse.

Educación en gastronomía. Un tema muy interesante que quisimos tratar en esta conversación. Viviana Nariño es Profesional en gastronomía con un Magister en Marketing Digital. Cuenta con más de 15 años trabajando en el sector de la educación y la invitamos con el fin de ayudar a informar a nuestros oyentes sobre como se ha desarrollado la educación gastronómica en Colombia. gastromorfosis.com Patreon.com/gastromorfosis.

Fran Segura, “el chef del chocolate”, Leonardo Marín y Paula Harker, nos cuentan sus opiniones sobre la pastelería en latinoamerica, también sobre tendencias y su proyecto en conjunto KÖKET. Para conocer más sobre Fran puedes seguirlo en su cuenta de instagram: @FranSegura_official. Para conocer más sobre KOKET, síguelos en @koket.culinaryarts Déjanos saber tus comentarios en Instagram @gastromorfosis. Si quieres donar, puedes hacerlo en www.patreon.com/gastromorfosis

En este episodio quisimos resumirles algunas de las ponencias que hubo en el congreso @bogotamadridfusion el pasado 07 y 08 de Noviembre. Especialmente para los que no pudieron asistir que tengan un punto de partida para indagar sobre el trabajo de los chefs que más les llame la atención, en el episodio encontrarán breves entrevistas que pudimos hacerle a @qiqedacosta , @jaimedrc87 y a @julianhoyosvallejo. También, queremos contarles que estamos cumpliendo 1 año desde nuestro primer episodio, muy contentos del apoyo que hemos tenido, de las amistades que hemos encontrado y de lo mucho que hemos aprendido a lo largo de este año. Esperamos sean muchos más y gracias por el apoyo..imagen tomada de Bogotá madrid fusión.

En este episodio tuvimos la oportunidad de conversar con Juliana Duque Mahecha, Editora y escritora sobre alimentación, Ph.D en antropología de la cultura, a dedicado su carrera a trabajar en torno a la alimentación, desde diferentes medios de comunicación pero con independencia escribe y difunde cultura gastronómica al tiempo que resalta el trabajo de los protagonistas de está. Pueden encontrar los artículos de juliana en www.julianaduque.squarespace.com

Maria Angélica es la chef y propietaria del restaurante/hotel boutique Casa Lėlytė en Bogotá, con una propuesta de alta cocina vegetariana y vegana. En la entrevista quisimos resaltar el trabajo de Maria Angélica por una cocina vegetal pensada para todos aquellos que aprecien la buena mesa, sean vegetarianos o no, y ademas como conectar un emprendimiento gastronómico al negocio hotelero y a la difusión del arte.

Tuve el placer de conversar con Charles Michel, cocinero, artista, investigador, y también concursante del show de Netflix "The Final Table", Charles nos da su visión sobre la actualidad alimentaria y que cambios debemos hacer para ayudar a la sostenibilidad del planeta. También hablamos sobre ciencia, arte, emprendimiento entre otras cosas. Esperamos que disfruten del episodio. Recuerda dejar tus comentarios en gastromorfosisco@gmail.com o a través de instagram @Gastromorfosis. Para conocer más sobre el trabajo de Charles puedes seguir su cuenta de instagram @Charlesxmichel o en su pagina web www.charlesxmichel.com Apoyanos en www.patreon.com/gastromorfosis.

Estuvimos conversando con Erin Rose, Jefe de bares del grupo takami, investigadora y bartender. En una divertida y amena conversación Erin nos cuenta sobre sus inicios como bartender, también nos cuenta historias sobre bebidas locales y como las presentarán en uno de los congresos sobre bebidas más importantes del mundo "tales of the cocktail" en New Orleans. Puedes seguir a Erin en instagram @alcohollerin. Apoya a través de: www.patreon.com/gastromorfosis.

En este episodio invitamos a Pamela Villagra, periodista gastronómica para conversar sobre diversos temas, incluidos, la educación, la crítica gastronómica, los foodies, la identidad cultural, entre otros. Esperamos disfruten del programa. Recuerden, si quieren apoyarnos, pueden hacerlo a través de patreon en patreon.com/gastromorfosis Gracias por escuchar.

Hablamos con Carolina Angulo, co-creadora de la marca de chocolates LÖK , donde conversamos sobre los objetivos principales de la marca, como, cambiar los cultivos de coca por cultivos de cacao. Además sobre la producción del Chocolate; Qué hace único al cacao Colombiano; Y como la academia puede colaborar a la difusión del chocolate nacional.  Pueden seguir la marca como @Lok_foods.  Para apoyarnos deben ir al url:  https://www.patreon.com/gastromorfosis  Gracias por escuchar.

Estuvimos conversando con el Chef español Koldo Miranda, quién decidió radicarse en Bogotá, en la entrevista nos cuenta que lo trajo a Colombia y por qué decidió quedarse, así como la sensibilidad y la relación que hay entre los ingredientes, el entorno, el arte y la música.  Pueden contactarse con el programa vía e-mail a gastromorfosisco@gmail.com

En este episodio tuvimos la oportunidad de conversar con Esdras Ochoa, participante de la serie original de Netflix The Final Table, Además de ser el chef de dos restaurantes en Los Angeles y uno en Hong Kong. En la entrevista Esdras nos cuenta como fue el proceso entre comenzar vendiendo tacos en las calles de Los Angeles a ser un restaurantero y chef reconocido a nivel internacional. Esto sin perder la humildad y calidez que caracteriza a los Mexicanos. La entrevista la hicimos conjuntamente con Marcela Buitrago (@Hambrecita). Y si quieren seguir a Esdras lo pueden buscar en instagram como @Esdras8a.

Juan Santiago Gallego nos cuenta su experiencia en el amazonas, buscando sabores y tradición cultural, para llevarla a Medellín y a través de su restaurante LA CHAGRA, poder difundir y concienciar a las personas sobre las situaciones criticas del Amazonas y como apoyarlo desde la cocina.

En nuestro segundo episodio, hablamos con Laura Hernandez, directora de FUNLEO y CEO del restaurante LEO y MISIA. Laura nos cuenta como desde un restaurante se puede transformar a una comunidad, y como a traves de FUNLEO apoyan a comunidades vulnerables al tiempo que difunden, transforman y preservan tradiciones de Colombia. @laurasommelier

En nuestro primer episodio entrevistamos a Maria F. Barriga, Chef de cuisine de Mugaritz, donde nos cuenta como es trabajar en las cocinas mas importantes y exigentes del mundo, la importancia de la creatividad, entre otros temas, no olviden seguirnos en instagram y dejarnos sus comentarios en @gastromorfosis y a Maria Fernanda como @mariabarriga1.