WST Educational - Portoguês Brasileiro

Brut: designa um vinho espumante quase desprovido de açúcares residuais

Botrytis: um parasita vegetal (fungo) que se alimenta da água de composiçãodo bago; nefasto quando ataca uvas não maduras pode, em determinadas condições climáticas, atacando uvas maduras, produzir uma concentração benéfica dassubstâncias extrativas dos bagos. Neste caso, torna-se um mofo nobre e é utilizado para obter vinhos encorpados e de grande complexidade aromática.

Boisé: gosto e aroma a baunilha, especiarias e hortelã, que deriva de um vinhoAmadurecido em barris de carvalho novos ou limpos; um bónus aromático (ver)que traz uma agradável - porque doce - dimensão adicional. Quando possui intensidade equilibrada em relação ao fruto originário, enriquece o perfil organolépticode um vinho

Barrica: tonel de carvalho de 225 litros, tradicionalmente utilizado na zona de Bordeaux

Balsâmico: cheiro ou sabor que evoca a fragrância da hortelã e do eucalipto,da clorofila, dos aromas das pasta dentífricas, recorrente em vinhos amadurecidos em madeira de carvalho nova; nota qualificativa quando não é prevalente sobre o fruto básico.

Bago vermelho: referência analógica a frutos silvestres de bago vermelho, como framboesa, morango, cereja preta, etc.; oferecido por vinhos tintos sem muita concentração de tanino, portanto de cor vermelha rubi transparente e aceso

Bagas pretas: referência analógica a frutos silvestres de baga preta, tais como groselha preta (cassis), amora, mirtilo, etc.; oferecido por vinhos tintos particularmente macios e ricos em tanino, tendendo a ser opaco na cor, com nuances de cor bordô - preto escuro.

Blend: mistura de vários vinhos ou uvas para obter um único corte; sinónimode assemblage ou mistura.

Austero: vinho alcoólico e/ou pouco doce, geralmente caracterizado por umaacidez seca e com uma componente tânica (amarga) acentuada, de sabor quente

Assemblage: mistura de vários vinhos ou uvas para obter um único corte;sinônimo de blend ou de cuvée

Áspero: vinho que passa sensações olfativas e gustativas excessivamenteácidas, de fruta não madura; defeito grave; sinónimo de duro, crudo, seco e verde;o vinho áspero não é equilibrado, portanto não é complexo e é dominado pela aspereza

Antocianinas: substâncias polifenólicas contidas na pele das uvas responsáveispela coloração dos vinhos tintos

Amplo: vinho que apresenta perfumes e estímulos gustativos equilibrados entre doçura, acidez e amargor;gosto-aromas macios, descontraídos, por isso geralmente frutados;mérito acrescente, pois um vinho tem nariz e boca amplos quando tem um equilíbrio ótimo.

Ampelografia: disciplina que descreve e classifica as cepas do ponto de vista da morfologia externa (rebentos, folhas, cachos, bagos).

Amanteigado: odor ou sabor, também impressão tátil, que lembra a densidadeda manteiga (uma sensação que tem origem na riqueza extrativa, e que é amplificada pela modulação ótima da força ácida do vinho gerada pela fermentação maloláctica.

Agressivo: vinho que afeta os receptores olfativos ou gustativos com sensaçõesviolentas, excessivas, pontudas, geradas pela dominância de acideze/ou de amargor; é um defeito grave, pois o vinho agressivo tem perfumes esabores não equilibrados, sabor desagradável por não ser suficientementemacio.

Afinação: estabilização do vinho em recipientes de vidro ou outros materiais (madeira, aço, betão, etc.); um afinamento excessivo gera a oxidação do produto, ou seja, a diminuição da sua integridade. A voz é de Fernanda Foga Camassa.

Adstringente: sabor árido e rugoso gerado por vinhos ricos em tanino;o vinho adstringente deixa a boca seca devido à precipitação anormal de salivainduzida pela superabundância de taninos. A voz é de Fernanda Foga Camassa.

Ácido: vinho com acidez excessiva, com aroma e/ou sabor não equilibrado,áspero, rude, agudo e pontudo; defeito grave que implica num sabor do vinho não complexo e desagradável. A voz é de Fernanda Foga Camassa.

Acerbo: cheiro ou sabor rude, com tendência gustativa verde e a limão;Diz-se de um vinho que apresenta um excesso de acidez; defeito grave de equilíbriodo sabor, devido à maturação incompleta das uvas constitutivas. A voz é de Fernanda Foga Camassa.