Processi dell’Industria Alimentare « Federica

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Il corso si propone di fornire le basi per la gestione tecnica dei processi di produzione e di conservazione dei principali prodotti alimentari. Particolare importanza è rivolta alla conoscenza delle caratteristiche e proprietà chimiche delle materie prime nell’ottica di fornire, mediante l’applicaz…

Salvatore Spagna Musso


    • Apr 19, 2010 LATEST EPISODE
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    12. Cenni sulla produzione di confetture e succhi

    Play Episode Listen Later Apr 19, 2010 29:22


    Le conserve di natura vegetale Le conserve vegetali occupano un posto

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    11. Definizione di conserve e semiconserve. Metodi chimici e fisici di conservazione degli alimenti.

    Play Episode Listen Later Apr 19, 2010


    I principi di conservazione e le vie di contaminazione degli

    degli pomodoro conserve metodi definizione alimenti conservazione
    10. Tecnologia della preparazione di pane, pasta e prodotti da forno

    Play Episode Listen Later Apr 19, 2010


    I cereali: composizione della cariosside I cereali sono delle piante erbacee

    tecnologia pasta pane prodotti forno preparazione
    9. I principali tipi di vinificazione

    Play Episode Listen Later Apr 19, 2010 34:38


    La conservazione e la correzione dei mosti Non è raro il

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    8. Uso e proprietà dell'anidride solforosa. Sostanze alternative

    Play Episode Listen Later Apr 19, 2010 15:56


    L'anidride solforosa e le sue proprietà L'uso dell'SO2, anche se inizialmente

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    7. Composizione dell'uva e del mosto. Chimismo delle fermentazioni di interesse enologico

    Play Episode Listen Later Apr 19, 2010 21:32


    Composizione dell'uva L'uva è mediamente composta per il 4% dai raspi

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    6. I principali prodotti dell'industria lattiero-casearia

    Play Episode Listen Later Apr 19, 2010 42:36


    Le varie fasi del processo di produzione dei formaggi Nonostante il

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    5. Il latte come sistema multifasico

    Play Episode Listen Later Apr 19, 2010 27:40


    I principali componenti del latte La composizione del latte varia quantitativamente

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    4. Alterazione e rettificazione dei grassi

    Play Episode Listen Later Apr 19, 2010 31:00


    Andamento dell'irrancidimento ossidativo I grassi in genere, e gli oli in

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    3. Legge di Clausius-Clapeyron. Il diagramma di stato. Applicazioni in campo alimentare

    Play Episode Listen Later Apr 19, 2010 17:02


    I cambiamenti di stato Il cambiamento di stato è il fenomeno

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    2. Estrazione dei grassi da frutti e semi oleosi

    Play Episode Listen Later Apr 19, 2010 19:48


    Schema di estrazione dell'olio I metodi fisici di estrazione del grasso

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    1. Generalità sull'industria alimentare. Composizione chimica dei principali grassi alimentari e sua influenza sulle caratteristiche macroscopiche

    Play Episode Listen Later Apr 19, 2010


    Struttura dell'industria alimentare L'industria alimentare italiana si colloca al secondo posto

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