Aylin Öney Tan mimar, restorasyon uzmanı, yemek kültürü yazarı. NTVRadyo'da her gün yayınlanan "Acı, tatlı, mayhoş" adlı programda tarihten tariflere uzanan bir program yapıyor. 1959 yılı, Ankara doğumlu. ODTÜ’de mimarlık ve restorasyon okudu, İtalya ve İngiltere’de eski eserleri koruma konusunda mesleki uzmanlık eğitimleri aldı, Cezayir’de yaşadı. Uzun yıllar tarihi çevre koruma ve restorasyon projeleri yaptı. Tarih Vakfı için yaptığı Darphane-i Amire restorasyonu sonrası Dünya Bankası Türkiye Kültürel Miras projesi yöneticiliğini üstlendi. Çeşitli AB projelerinde çalıştı. Bu süreçte tutkusu olan yemek kültürü araştırmalarını sürdürdü. 2000 yılında Slow Food ödülü dünya jürisinde yer aldı. Çeşitli gazete ve dergilerde, ayrıca yurt dışında pek çok referans kitapta Türkiye maddeleri yazdı. 2007 yılından itibaren düzenli olarak katıldığı Oxford Sempozyumu çerçevesinde özgün yemek tarihi araştırmalarına verilen Sophie Coe ödülünü kazandı. Dünyanın pek çok yerinde gastronomi konulu sempozyum ve toplantılara katılmayı, pek çok yayına katkıda bulunmayı sürdüren Aylin Öney Tan, "Güneşin ve Ateşin Tadı: Gaziantep Mutfağı" adlı kitabın da yazarı.
#AcıTatlıMayhoş Aylin Öney Tan bugün yoğurtlu, asidik ve enzimli karışımlarla yapılan marine yöntemlerini anlatıyor. Ananas, kivi ve papaya marinede nasıl kullanılıyor? Bir tutam tarih biraz da tarif
Bahar habercisi: İç bakla Toprağı ve sofrayı besleyen iç bakla Sofrada tazelik üçgeni İç baklalı, enginarlı bahar pilavı Malta'dan Mısır'a, bakla hikayesi Aylin Öney Tan bu hafta baharın en taze lezzetlerinden iç baklayı anlattı, tarifler verdi. Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler.
Aylin Öney Tan, Malta'dan İtalya'ya, Mısır'dan Ortadoğu mutfaklarına uzanan tariflerle iç baklanın farklı coğrafyalarda nasıl yorumlandığını anlatıyor. Ful Medames'ten fave fritte'ye, Malta'nın taze iç baklalı peynirli mezesinden milli çorbası kusksuya kadar pek çok tarif bu bölümde. İyi dinlemeler. //
#AcıTatlıMayhoş Aylin Öney Tan bugün zeytinyağlı iç baklalı, dereotlu ve enginarlı pilav tarifini anlatıyor. Hangi malzeme ne zaman eklenmeli? Hikaye ve tariflerle #içbakla https://www.ntvradyo.com.tr/program/aci-tatli-mayhos/460
İç baklayı mevsiminde tüketmenin, doğru pişirmenin ve onu klasik tariflerde nasıl kullanabileceğimizin ipuçlarını biliyor musunuz? Kabuklu mu tüketmeli yoksa kabuksuz mu? Aylin Öney Tan bu hafta baharın en taze lezzetlerinden iç baklayı anlatıyor.
Aylin Öney Tan hafta boyunca yaprak sarmanın lezzetini belirleyen asıl faktörlere odaklandı.
Yaprak sarma ustalığı detayda gizli. Aylin Öney Tan bu bölümde taze ve salamura yaprak farkını, iç harcın yaprakla dengesini ve pişirme inceliklerini paylaşıyor.
Bu bölümde Aylin Öney Tan, asma yaprağının mutfaktaki yolculuğunu anlatıyor: Yaban asmadan sofralara uzanan binlerce yıllık bir gelenek. Hititlerden Osmanlı'ya, oradan günümüz Ege mutfağına…
Aylin Öney Tan, zeytinyağlı sarmaların niye sıcak değil de soğuk tüketildiğini hem tarihsel hem pratik bir bağlamda anlatıyor. Cevabı mutfak alışkanlıklarında, saklama koşullarında ve Osmanlı mutfağının işleyişinde gizli. Bir tutam tarih biraz da tarif.
Aylin Öney Tan bu bölümde zeytinyağlı sarmanın tarihinden, Hititlerden Osmanlı'ya uzanan bir gelenekten söz ediyor. Ayrıca kendi favorisi olan Ege usulü enginar dolması ile yaprağın nasıl buluştuğunu da anlatıyor. Bir tutam tarih biraz da tarif.
Aylin Öney Tan, bu kapsamlı bölümde erikle ilgili tüm detayları bir araya getiriyor.
Bu bölümde Aylin Öney Tan, eriğin son durağını anlatıyor: erik sirkesi.
Bu bölümde Aylin Öney Tan, erik mevsiminin sonunda neler yapılabileceğini anlatıyor:
#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan, İngilizlerin crumble pie'ına benzeyen kendi icadı erikli kırıntı tatlısını anlatıyor. #erikturşusu
#acıtatlımayhoş Can eriği ya da papaz eriğiyle turşu yaparken nelere dikkat etmeliyiz? Aylin Öney Tan bugün Ankarada bir turşucudan aldığı erik turşusu tarifini veriyor. #erikturşusu
#acıtatlımayhoş Can eriğiyle cacık, bol taze soğan taze sarımsak ve limon kabuğu rendesiyle erikli enginar tarifi, Bedri Rahmi dizeleri... Aylin Öney Tan bu hafta erik çeşitleri ve tatlı-tuzlu tariflerle her gün NTVRadyo'da. #erik
Aylin Öney Tan, geçen hafta çiçekli tarifleri paylaşmıştı bu kez çilekli tarifler anlatıyor. Kokulu çileklerin nasıl oluştu? Çilek tuzlu tariflerde nasıl kullanılabilir? Pratik bilgiler ve tarif notları bu bölümde.
Aylin Öney Tan, gül yapraklarının mayasından menekşe şekerlemesine, kristalize çiçeklerle süslenen anneler günü pastasına kadar çiçekli mutfak sırlarını paylaşıyor. Evde denemek isteyenlere püf noktaları ve pratik tarifler de var!
Aylin Öney Tan çiçeklerin ve otların mutfaktaki yerini, pratik kullanımlarını anlatmaya devam ediyor. Adaçayı yaprağı ve çiçeği ile mürver çiçeği kızartması, güllü sirke kullanılan gül yapraklı salata… Provence usulü otlu ve çiçekli tuz karışımları bu kayıtta. Bir tutam tarih biraz da tarif.
Yumurtasız Asla: Saray usulü protein takviyesi
Aylin Öney Tan İran'dan İtalya'ya otlu yumurta tariflerinin izini sürüyor. İyi dinlemeler.
#acıtatlımayhoş Yabani kuşkonmaz, sarmaşık, tilkişen, ayrelli, filiz... Aylin Öney Tan bugün yumurtayla çok yakışan bu otun yumurtalı tarifini veriyor.
#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan, 23 Nisan Çocuk Bayramı nedeniyle çocuklar için neşeli bir yumurtalı ot tarifi veriyor. Çocuklara ot sevdirmek zordur. İşte "nergizleme" çocukların seveceği tariflerden biri.
#acıtatlımayhoş Hodan, ıspıt, mancar, kaldırık, zırbit, sığır dili, tamara, ılıştıra... Türkiye'nin farklı yörelerinde farklı adlar verilmiş yabani bir ot. Bir tür detoks özelliği var, Arapça'da adı zaten bu özellikten. Aylin Öney Tan bugünlerde çıkan bu otun yumurtalı kavurmasını anlatıyor.
#AcıTatlıMayhoş Aylin Öney Tan bugün Deveci armudunun Lütfi Deveci tarafından geliştirilmesini, Fransa'da bu adla literatüre girmesini anlatıyor, ardından da bu armuttan kendi geliştirdiği bir hoşaf / tatlı tarifi veriyor.
#AcıTatlıMayhoş Aylin Öney Tan armutları anlatmaya devam ediyor ve coğrafi işaret belgesi almış Diyarbakır'ın kuru armut tatlısı tarifini de veriyor.