Acı, tatlı, mayhoş

Follow Acı, tatlı, mayhoş
Share on
Copy link to clipboard

Aylin Öney Tan mimar, restorasyon uzmanı, yemek kültürü yazarı. NTVRadyo'da her gün yayınlanan "Acı, tatlı, mayhoş" adlı programda tarihten tariflere uzanan bir program yapıyor. 1959 yılı, Ankara doğumlu. ODTÜ’de mimarlık ve restorasyon okudu, İtalya ve İngiltere’de eski eserleri koruma konusunda mesleki uzmanlık eğitimleri aldı, Cezayir’de yaşadı. Uzun yıllar tarihi çevre koruma ve restorasyon projeleri yaptı. Tarih Vakfı için yaptığı Darphane-i Amire restorasyonu sonrası Dünya Bankası Türkiye Kültürel Miras projesi yöneticiliğini üstlendi. Çeşitli AB projelerinde çalıştı. Bu süreçte tutkusu olan yemek kültürü araştırmalarını sürdürdü. 2000 yılında Slow Food ödülü dünya jürisinde yer aldı. Çeşitli gazete ve dergilerde, ayrıca yurt dışında pek çok referans kitapta Türkiye maddeleri yazdı. 2007 yılından itibaren düzenli olarak katıldığı Oxford Sempozyumu çerçevesinde özgün yemek tarihi araştırmalarına verilen Sophie Coe ödülünü kazandı. Dünyanın pek çok yerinde gastronomi konulu sempozyum ve toplantılara katılmayı, pek çok yayına katkıda bulunmayı sürdüren Aylin Öney Tan, "Güneşin ve Ateşin Tadı: Gaziantep Mutfağı" adlı kitabın da yazarı.

NTVRadyo


    • Sep 30, 2025 LATEST EPISODE
    • weekdays NEW EPISODES
    • 6m AVG DURATION
    • 1,508 EPISODES


    More podcasts from NTVRadyo

    Search for episodes from Acı, tatlı, mayhoş with a specific topic:

    Latest episodes from Acı, tatlı, mayhoş

    Karamuk ve Zereşk

    Play Episode Listen Later Sep 30, 2025 3:39


    #acıtatlımayhoş Zereşk ya da karamuk! İran'da yetiştirilen bu bitki, bizde Kastamonu'da Küre dağlarında ve bazı yörelerde 'karamuk' denilen sarı çiçek açan, meyvesi mora yakın bir orman meyvesi. İran'da pilavda kullanılan yakut kırmızısı zereşk ise eskiden bizde de varmış. Artık yok ama canlanıyor. Aylin Öney Tan'dan dinleyin  

    Zereşk aklınızda olsun

    Play Episode Listen Later Sep 29, 2025 3:57


    #acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan bugün karamuk, zereşk ya da bazı yörelerde "kadın tuzluğu" olarak anılan bir orman meyvesini anlatıyor. Unutulan, ama çok faydalı olduğu söylenen bu meyvenin yeniden gündeme gelmesinin yakın olduğunu belirtiyor, Latince adını da vererek, "Berberis adını aklınızda tutun. Yakında arayacaksınız" diyor.  

    HİKAYE VE TARİFLERLE: Mürdüm eriği zamanı

    Play Episode Listen Later Sep 27, 2025 20:55


    Erikle tatlılar, tuzlular Mürdüm püresi zamanı Macar usulü erikli mantı Macar usulü erikli lokma Erikli tatlılar, tuzlular #AcıTatlıMayhoş 

    Erikli tatlılar, tuzlular

    Play Episode Listen Later Sep 26, 2025 4:45


    #acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan, mürdüm eriği mevsimi geçmeden yapabileceğiniz tatlıları ve tuzluları anlatıyor, et ve tavuk yanında ketçap gibi kullanabileceğiniz bir sos ile erikli turta tarifi veriyor.  

    Macar usulü erikli lokma

    Play Episode Listen Later Sep 25, 2025 4:10


    #acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan "erikli lokma" dediği, Almanya, Macaristan ve Avusturya'dan değişiklik bir lezzet anlatıyor, tarifini veriyor.  

    Macar usulü erikli mantı

    Play Episode Listen Later Sep 24, 2025 4:34


    #acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan bugün Macaristan'dan erikli mantıyı anlatıyor. Bol ekmek kırıntısı, bol tarçın, bol tereyağıyla yapılan mantıda, kıyma yerine erik ezmesi / pestili konuluyor. Tarifi ve püf noktalarını dinleyin.  

    Mürdüm püresi zamanı

    Play Episode Listen Later Sep 23, 2025 4:34


    #acıtatlımayhoş Mürdüm püresi zamanı. Şekersiz, yıldız anason, tarçın, zencefil, karanfilli. Ekşi isterseniz Malatya'nın incaz, üzüm, hüvenk, al erik, dutdüştü, bardak, gelinboğan, hacıahmet, hızan, güzlük, Mardik eriğiyle. Aylin Öney Tan'ı dinleyin  

    Erikle tatlılar, tuzlular

    Play Episode Listen Later Sep 22, 2025 4:41


    #acıtatlımayhoş Mürdüm eriği, Anadolu mutfağında hem tatlılarda hem etli ya da zeytinyağlı yemeklerde kullanılıyor. Aylin Öney Tan hemen hemen hiç şekersiz, Balkan usulü mürdüm eriği reçeli tarifi veriyor.  

    HİKAYE VE TARİFLERLE: Domatesin halleri

    Play Episode Listen Later Sep 20, 2025 23:17


    Domatesi saklama zamanı

    Play Episode Listen Later Sep 19, 2025 5:23


    Sicilya usulü salça

    Play Episode Listen Later Sep 18, 2025 4:50


    #acıtatlımayhoş

    İsyanyol usulü salça

    Play Episode Listen Later Sep 17, 2025 4:49


    #acıtatlımayhoş

    Kırmızı balcan mı?

    Play Episode Listen Later Sep 16, 2025 4:41


    #acıtatlımayhoş

    Domatesin halleri

    Play Episode Listen Later Sep 15, 2025 5:17


    HİKAYE VE TARİFLERLE: Kavata

    Play Episode Listen Later Sep 13, 2025 21:04


    #AcıTatlıMayhoş  Aylin Öney Tan tarihten hikayeler ve tariflerle kavatanın öyküsü. İyi dinlemeler.  

    Kavata: Domates-biber-patlıcan

    Play Episode Listen Later Sep 12, 2025 5:24


    Dünyayı karıştıran tarif!

    Play Episode Listen Later Sep 11, 2025 4:36


    #acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan, Ayşe Fahriye'nin 1882 yılında yazdığı "kavata turşusu" tarifini veriyor. Çok kısa ve basit bir tarif. Melceü't-Tabbâhîn'de, yani 1844 yılında kaleme alınmış Osmanlı döneminin ilk basılı yemek kitabında ise bir tarif var ki, o tarif İngilizce'ye çevirilince olanlar olmuş.  

    Kavatanın acısı

    Play Episode Listen Later Sep 10, 2025 5:27


    #acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan, kavatanın izini sürmeye devam ediyor. Kavata dolmalık biber mi, domates mi? Bursa civarında "gavata" denen bitkinin kökü, Latince 'oymak' anlamındaki 'kavare'den geliyor. İtalyanca'da da "içi oyuk" anlamı kullanılıyor. Peki, Evliya Çelebi bundan niye bahsetmemiş?   

    Padişah'a binlerce kavata

    Play Episode Listen Later Sep 9, 2025 4:32


    #acıtatlımayhoş Topkapı Sarayı Mutfağı'na 1692 yılında 34 bin 200 adet kavata alınmış. 1694 yılındaki bir kayıtta ise "Padişah için 13 bin 350 adet kavata" alınmış. Aylin Öney Tan'dan, tarihçi Tülay Artan'ın "sert ve acı domates" olarak tanımladığı kavatayla ilgili notları dinleyin.   

    Kavata hikayeleri

    Play Episode Listen Later Sep 8, 2025 4:13


    #acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan bu hafta biber mi, domates mi denen 'kavata'nın izini sürüyor, hem hikayeler anlatıyor, hem de tarifler veriyor.  

    HİKAYE VE TARİFLERLE: Soğuk söğüş etler

    Play Episode Listen Later Sep 6, 2025 20:22


    #AcıTatlıMayhoş

    Artan etlerle salata

    Play Episode Listen Later Sep 5, 2025 4:18


    #acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan bu kez sofradan artan, mangalda kalan etlerin kullanılacağı salata tarifleri veriyor, sos örnekleri ve püf noktalarıyla anlatıyor.   

    Dalyan köftenin püf noktası

    Play Episode Listen Later Sep 4, 2025 4:18


    #acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan bugün İngiliz usulü soğuk et olarak rozbifle başlıyor ve bizim "dalyan köfte" ile devam ediyor, tarifini de veriyor. Püf noktası, içine yulaf koyun, kek kalıbında fırına verin.  

    Anneanneden rosto tarifi

    Play Episode Listen Later Sep 3, 2025 4:47


    #acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan bugün anneannesinin rosto tarifini veriyor. Akşam hafif ve soğuk yemek isteyenler için Alman usulü rosto.  

    Tavuğu asla haşlamayın!

    Play Episode Listen Later Sep 2, 2025 4:47


    #acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan tavuk haşlarken içine maydanoz, limon, soğan, havuç, kereviz, defne, karanfil, biberiye, adaçayı koyun, diyor ama önemli bir püf noktası veriyor: Haşlama noktasına getirin, ama kaynatmayın!  

    Çin usulü soğuk et

    Play Episode Listen Later Sep 1, 2025 4:51


    #acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan bu hafta soğuk söğüş etleri anlatıyor. Sağlıklı bir diyet yemeği olarak farklı baharatlarla tatlandırılan, Çin usulü, mandalinalı, soğuk tavuk tarifi veriyor.  

    HİKAYE VE TARİFLERLE: Balın öyküsü

    Play Episode Listen Later Aug 30, 2025 21:19


    Türkiye'nin balları

    Play Episode Listen Later Aug 29, 2025 5:01


    #AcıTatlıMayhoş

    Deli bala dikkat

    Play Episode Listen Later Aug 28, 2025 4:46


    Slovenya'dan ballı dondurma

    Play Episode Listen Later Aug 27, 2025 5:02


    #AcıTatlıMayhoş

    Balın izinde Slovenya

    Play Episode Listen Later Aug 26, 2025 4:21


    Karakovandan Dünyaya: Balın hikayesi

    Play Episode Listen Later Aug 25, 2025 4:48


    HİKAYE VE TARİFLERLE: Mayhoş yaz elması

    Play Episode Listen Later Aug 23, 2025 19:16


    Vişne & Yaz elması reçeli

    Play Episode Listen Later Aug 22, 2025 4:17


    Vişneli yaz elmalı crumble

    Play Episode Listen Later Aug 21, 2025 5:05


    Yaz elması sadece ısırmalık değil!

    Play Episode Listen Later Aug 20, 2025 4:36


    Yaz elmalı semizotu

    Play Episode Listen Later Aug 19, 2025 4:17


    #acıtatlımayhoş

    Mayhoş yaz elması

    Play Episode Listen Later Aug 18, 2025 3:48


    #acıtatlımayhoş

    HİKAYE VE TARİFLERLE: Acı biber

    Play Episode Listen Later Aug 16, 2025 20:47


    Hıçkıra hıçkıra acı yemek! Acının yolculuğu! Acı ama lezzetli acı! Acılı bamya "Aside" notları Tatlıya acı ekleyin!   #acıtatlımayhoş

    Tatlıya acı ekleyin!

    Play Episode Listen Later Aug 15, 2025 4:35


    #acıtatlımayhoş

    Acılı bamya "Aside" notları

    Play Episode Listen Later Aug 14, 2025 4:31


    #acıtatlımayhoş

    Acı ama lezzetli acı!

    Play Episode Listen Later Aug 13, 2025 5:04


    Claim Acı, tatlı, mayhoş

    In order to claim this podcast we'll send an email to with a verification link. Simply click the link and you will be able to edit tags, request a refresh, and other features to take control of your podcast page!

    Claim Cancel