Acı, tatlı, mayhoş

#AcıTatlıMayhoş ☕

#AcıTatlıMayhoş ☕

#AcıTatlıMayhoş ☕

#AcıTatlıMayhoş☕

#AcıTatlıMayhoş ☕

#AcıTatlıMayhoş☕

#AcıTatlıMayhoş ☕

Bayram sofrasında meyveli tatlarKaymaklı kayısı tatlısıAyva tatlısıyla kışa vedaKabak tatlısının sırrıFırında elma dolması  Ramazan'ın sonuna yaklaşırken, şerbetli tatlıların ardından bayram sofralarının daha hafif ama köklü lezzetlerine dönüyoruz.Aylin Öney Tan bu özel derlemede Türk mutfağının meyveli tatlı geleneğini anlatıyor:kaymaklı kuru kayısı tatlısı, ayva tatlısının püf noktaları, doğru kabak seçimiyle yapılan kabak tatlısı ve eski usul fırında elma dolması…Ayva tatlısının rengini veren küçük mutfak sırlarından, kaymak yerine kullanılabilecek alternatiflere kadar pek çok ipucu bu bölümde.Kuru meyveler, baharatlar ve Anadolu'nun eski tatlı geleneği…Bayram sofralarına ilham verecek tarifler ve hikâyelerle dolu bir kayıt.Bir tutam tarih, biraz da tarif. 

#AcıTatlıMayhoş 

#AcıTatlıMayhoş 

#AcıTatlıMayhoş

#AcıTatlıMayhoş

#AcıTatlıMayhoş

Hamurun hafızası: Ramazan pidesiPidenin ikinci baharı: TiritRamazan sofrasında yumurtaAkdeniz'in ekmekli salatalarıPideli baklava AcıTatlıMayhoş

#AcıTatlıMayhoş

#AcıTatlıMayhoş

#AcıTatlıMayhoş

#AcıTatlıMayhoş

#AcıTatlıMayhoş

#acıtatlımayhoşRamazan sofralarının izini sürüyoruz…

#acıtatlımayhoşToroslar'dan gelen 400–500 yıllık bir tarif. Nohut, buğday, süt kesiği ve 45 gün bekletilen hamur

#acıtatlımayhoşReyhan, demirhindi, lohusa şerbeti…

#acıtatlımayhoşAylin Öney Tan, güllacın Orta Asya'dan Osmanlı sarayına uzanan yolculuğunu anlatıyor. Topkapı kayıtlarından Evliya Çelebi'ye uzanan bir tarih

#acıtatlımayhoşAylin Öney Tan bugün hurmayı, "kültür mirası" kabul edilen hurma ağacının önemini, bereketini anlatıyor. Bir de, Osmanlı döneminde ramazan sofralarında bulunan, bugün unutulmuş olan bir tarifi hatırlatıyor: Hurmalı yumurta. This podcast is powered by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoşAnadolu kültüründe oruç, tuzda korunmuş siyah, sele zeytiniyle açılır. Aylin Öney Tan iftarda ya da sahurda yenebilecek zeytinli ekmek tarifi  veriyor. This podcast is powered by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Ramazan çorbasız olmaz.

#acıtatlımayhoşYaş tarhana, kuru tarhana, çerez tarhana... Domatesli olanı da var, kızılcıktan yapılanı da. Yunanistan'da risotto gibi, Macaristan'da garnitür olarak yeniyor, Finlandiya'da ayranla karıştırılıp kahvaltıda yeniyor. Aylin Öney Tan anlatıyor. This podcast is powered by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoşÇorba deyince içine bayat ekmek doğramak akla geliyor. Aslında çorba kelimesi, zaten tüm dillerde Latince "zuppare" kelimesinden geliyor, yani "banmak". Aylin Öney Tan örnekleri anlatıyor. This podcast is powered by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoşMacar mutfağında yemeğe "tatlı çorba"yla başlanır, "kara çorba" ile bitirilir. Aylin Öney Tan'dan dinleyin. This podcast is powered by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoşAylin Öney Tan, bugün Çin yeni yılı kutlamalarında yapılan çorbalardan Antep mutfağındaki benzerlerine özel gün çorbalarını anlatıyor. This podcast is powered by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoşRamazan çorbasız olmaz. Aylin Öney Tan bu hafta taneli tanesiz, sebzeli, Anadolu'dan, Avrupa'dan, Uzak Doğu'dan çeşit çeşit çorbaların peşine düşüyor. This podcast is powered by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

Aylin Öney Tan'ın 10 Şubat Dünya Baklagil Günü vesilesiyle hazırladığı özel seri şimdi tek kayıtta.Kuru fasulyeden mercimeğe, bakladan börülceye…Anadolu'dan Amerika'ya, Afrika'dan Hindistan'a uzanan baklagillerin göç hikâyeleri, milli yemeklerimiz, az bilinen çeşitler ve atıştırmalık kültürü bu dosyada.Nuh'un ambarındaki gambilya, Antik Mısır'dan gelen tirmis, Manyas Kazak fasulyesi, İspir ve Çandır fasulyeleri…Çorbadan makarnaya, favadan dondurmaya uzanan tarifler ve mutfak kültürü.İklim krizini düşündüğümüzde bitkisel proteinin önemi daha da artarken, baklagiller hem tarih hem beslenme hem de sürdürülebilirlik açısından yeniden masada.

#acıtatlımayhoşKuru fasulye için İspir fasulyesi, piyaz için Çandır fasulyesi ararız. Peki ya Manyas Kazak fasulyesini biliyor musunuz? Yer fıstığı da bir bakliyat! Aylin Öney Tan favori baklagilinin mercimek olduğunu söylüyor. Mercimek kelimesini Farsça'dan almışız; marcumak, mardumak  "göz bebeği, lens" demek. Latincesi de "lens". This podcast is powered by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoşBaklagillerden giderek yayılan atıştırmalıkların atası "tirmis". Aylin Öney Tan acı bakla, sarı bakla, delice bakla, kurt baklası da denen, kökeni Antik Mısır'a kadar uzanan tirmisi anlatıyor. This podcast is powered by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoşKuru bakladan fava gibi, Antalya'da mercimekten dondurma yapılır. Bodrum usulü fava isi, gambilyadan yapılır. Çorbası da, favası da olan bir bezelye çeşidi. Türkiye'de az bilinen gambilya, İtalya'da "Nuh'un ambarı" listesinde olan bir yiyecek. Aylin Öney Tan tarifini de veriyor. This podcast is powered by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoşBaklanın anavatanı Anadolu. Kuru fasulye Amerika, börülce Afrika kökenli. Gaziantep mutfağının maş fasulyesi de Hindistan'dan gelmiş. Çin'de ise çorbadan tatlıya her şeyde kullanılan kırmızı fasulye ezmesi var. Aylin Öney Tan anlatıyor. This podcast is powered by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoşAylin Öney Tan, 10 Şubat Dünya Baklagil Günü'nü fırsat bilip baklagilleri kutlama haftası programı hazırladı. İklim krizini de düşününce, bitkisel protein kaynağı baklagiller beslenme için kritik önem taşıyor. Bugün için seçtiği örnek kuru fasulye - pilav gibi, İtalyan mutfağından mercimekli, sebzeli makarna. This podcast is powered by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoş

#acıtatlımayhoşAylin Öney Tan, turunçgillerden Anadolu'da da yetiştirilmeye başlanan ve Buda'nın eline benzetilerek bu adla anılan meyveyi anlatıyor. "Parmaklı sitron" diyenler de var. Peki bu nasıl yeniyor? This podcast is powered by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoşKumkuat, Buda'nın eli, lime-kuat mı? Aylin Öney Tan çok bilinmeyen narenciye türlerini, nasıl kullanılabileceğini anlatıyor. This podcast is powered by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoşTurunçgillerin en büyük üyesi pomelo. Güneydoğu Asya kökenli bu meyveye, bazı ülkelerde "şadok" deniyor, çünkü onu Karaipler'e Kaptan Shaddock götürmüş. Asya'da üzerine tuz-biber ekleyerek yenen bu özel meyveyi Aylin Öney Tan'dan dinleyin. This podcast is powered by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.

#acıtatlımayhoşAğaç kavunu, bergamot ya da kebbat yediniz mi? Aylin Öney Tan turunçgillerden unutulmuş lezzetleri anlatıyor, Mersin - Adana - Antalya civarında bulursanız kabuğunu değerlendirme yolları öneriyor. This podcast is powered by Podcastics, the easiest platform to create and publish your podcast.