Aylin Öney Tan mimar, restorasyon uzmanı, yemek kültürü yazarı. NTVRadyo'da her gün yayınlanan "Acı, tatlı, mayhoş" adlı programda tarihten tariflere uzanan bir program yapıyor. 1959 yılı, Ankara doğumlu. ODTÜ’de mimarlık ve restorasyon okudu, İtalya ve İngiltere’de eski eserleri koruma konusunda mesleki uzmanlık eğitimleri aldı, Cezayir’de yaşadı. Uzun yıllar tarihi çevre koruma ve restorasyon projeleri yaptı. Tarih Vakfı için yaptığı Darphane-i Amire restorasyonu sonrası Dünya Bankası Türkiye Kültürel Miras projesi yöneticiliğini üstlendi. Çeşitli AB projelerinde çalıştı. Bu süreçte tutkusu olan yemek kültürü araştırmalarını sürdürdü. 2000 yılında Slow Food ödülü dünya jürisinde yer aldı. Çeşitli gazete ve dergilerde, ayrıca yurt dışında pek çok referans kitapta Türkiye maddeleri yazdı. 2007 yılından itibaren düzenli olarak katıldığı Oxford Sempozyumu çerçevesinde özgün yemek tarihi araştırmalarına verilen Sophie Coe ödülünü kazandı. Dünyanın pek çok yerinde gastronomi konulu sempozyum ve toplantılara katılmayı, pek çok yayına katkıda bulunmayı sürdüren Aylin Öney Tan, "Güneşin ve Ateşin Tadı: Gaziantep Mutfağı" adlı kitabın da yazarı.
infrequent
infrequent
daily
weekdays
every other week
every other week
monthly
weekdays
every other week
Kök kereviz, kereviz sapı, kereviz yaprağı... Aylin Öney Tan bu hafta, baharlı tadıyla kerevizden türlü türlü yemekleri anlatıyor. İlk tarif, kış mevsiminde beğendi isteyenler için kereviz beğendi!
Sakızlı lezzetlerSakızlı esanslarSakızın peşindeSakızın acısı, tatlıya yakışırSakızın iyisi İstanbul mutfağında Aylin Öney Tan'dan hikayeler ve tariflerle sakızı anlattı.
Sakızlı lezzetlerSakızlı esanslarSakızın peşindeSakızın acısı, tatlıya yakışırSakızın iyisi İstanbul mutfağında Aylin Öney Tan'dan hikayeler ve tariflerle sakızı anlattı.
#acıtatlımayhoşAylin Öney Tan sakızın acı tadının ve ferahlatıcı kokusunun tatlılara yakıştığını anlatıyor.
#acıtatlımayhoşAylin Öney Tan gizli lezzetleri anlatmaya devam ediyor. Mahlepten sonra bu haftanın konusu sakız. Sadece Yunanistan'ın Sakız adasında ve karşısındaki Çeşme'de yetişen yabani fıstık ağaçlarından damla damla çıkan sakız reçinesi. Ve bu damla sakızı, tatlıda da et yemeklerinde de kullanılıyor.
Mahlep yedikçe yedirtirMahlebe yakışan meyvelerMahlepli kayısı reçeliMahlepli yiyeceğe dikkat!Mahlep ve kandil halkasıAylin Öney Tan'dan hikayeler ve tariflerle mahlepi anlattı.
#acıtatlımayhoşMutfağımızdaki mistik lezzet mahlebi anlatan Aylin Öney Tan, bugün mahlebin kullanıldığı kandil halkasının özel tarifini veriyor.
#acıtatlımayhoşMutfakta mahlep kullanacaksanız dikkat! Aylin Öney Tan, yiyeceklerde mahlep kullanımını anlatıyor.
#acıtatlımayhoşAylin Öney Tan, mahlepli krema ve mahlepli kayısı reçeli tarifi veriyor.
#acıtatlımayhoşGenellikle hamur işlerinde kullanılan mahlebin, sert çekirdekli meyvelerle lezzet uyumu müthiş. En çok da kayısıya yakışıyor. Aylin Öney Tan'dan dinleyin.
#acıtatlımayhoşİspanya'daki Bilim ve Yemek Kongresi'ne katılan Aylin Öney Tan mahlep ve damla sakızının hikayesini, tadındaki sırrı anlatıyor. Acı Tatlı Mayhoş'un da bu haftaki konusu mahlep.
Atatürk'ün sofralarıAtatürk için makarna ve omletAtatürk'ün sofralarından bizim sofralarımızaAtatürk'ün sofralarından günümüzeAtatürk'ün tarım politikasıylin Öney Tan'dan hikayeler ve tariflerle Atatürk'ün sofraları.İyi dinlemeler.
Aylin Öney Tan, Atatürk'ün sofralarını ve tarım politikasını anlatıyor.
Aylin Öney Tan, 10 kasım haftası nedeniyle Atatürk'ün sofralarını ve Atatürk'ün kararıyla bugün bizim sofralarımızda olanları anlatıyor.
#acıtatlımayhoşAylin Öney Tan, 10 kasım haftası nedeniyle Atatürk'ün sofralarını ve Atatürk'ün kararıyla bugün bizim sofralarımızda olanları anlatıyor.
#acıtatlımayhoşAtatürk'ün acıkınca istediği yemekler sulu bir omlet ve domates soslu İtalyan usulü makarna. Türkiye'nin ilk makarna fabrikası da, Cumhuriyet'in ilanından önce Piyale ailesi tarafından İzmir'de kurulmuş. Aylin Öney Tan anlatıyor.
#acıtatlımayhoşAylin Öney Tan bu hafta Atatürk'ün sofralarını anlatıyor. İlk bölümün konusu Latife Hanım'ın bu sofralardaki etkisi.
Aylin Öney Tan'dan hikayeler ve tariflerle simitin öyküsünü dinliyoruz.
#acıtatlımayhoşAylin Öney Tan'la simit dünyasında geziyoruz. Hurmalı, susamlı, peynirli, sade simitler... İstanbul halkası, koulouri, kahke...
#acıtatlımayhoşAylin Öney Tan bu kez Amerikan simidi 'bagel'ı anlatıyor. Simit gibi yuvarlak, ortası delik, suda haşlanıp fırınlanan, susamlı, simitten daha tombul bir hamur. Çin ve Türki Cumhuriyetler'deki 'girde' ise biraz daha farklı.
#acıtatlımayhoşAlmanya'nın meşhur simidi Pretzel'ın ayırt edici özelliği şekli ve susamsız olması. Aylin Öney Tan'dan dinleyin
#acıtatlımayhoşSimidiyle ünlü Polonya'nın Krakov kentinde simit önce haşlanıyor, sonra fırına veriliyor. Özelliği, hamuruna hiçbir şey konmamasında. Bu yüzden de perhiz döneminde yapılırmış. Aylin Öney Tan'dan dinleyin
#acıtatlımayhoşAylin Öney Tan bugün Anadolu'nun dört bir yanında ve dünyada çeşitli örnekleri yapılan simidi anlatıyor.
Aylin Öney Tan'dan hikayeler ve tariflerle topraktan tabağa Cumhuriyet sofrasını anlattı.İyi dinlemeler.
#acıtatlımayhoşAnkara'daki Atatürk Orman Çiftliği'nin kuruluşunun bu yıl 100'üncü yıldönümü. Atatürk, 100 yıl önce o çorak araziyi neden seçmişti?
#acıtatlımayhoşOsmanlı döneminde kimsesiz çocuklar için kurulan “Himaye-i Etfal Cemiyeti” yurdu, cumhuriyetin ilk yıllarında kurulan Kalender Ziraat Yurdu'yla devam ediyor. Bu yurtta çocuklara verilen eğitimi Aylin Öney Tan'dan dinleyin
#acıtatlımayhoşTarih 1 kasım 1926. Atatürk, Meclis'te tarım reformunu duyuruyor, ziraat eğitimi için düğmeye basıyor.
#acıtatlımayhoşAylin Öney Tan, Cumhuriyetin kuruluş yıllarında Atatürk'ün tarıma yönelik hamlelerini anlatıyor, bugünkü bölümde verdiği örnekler Çukurova'dan ve topraktan tarıma çalışmalarıyla bilinen Ebru Baybara Demir'den.
#acıtatlımayhoş Bu hafta Cumhuriyet Bayramı haftası. Aylin Öney Tan hafta boyunca Cumhuriyet'in topraktan tabağa ziraat hamlesini, cumhuriyet sofralarını anlatıyor.
#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan, Türkiye'de tostlarda domates sosunun kullanılmasının umami tadını patlattığını söylüyor, kendi uydurduğu "paçanga tostu" ve Korelilerin "kimchi tostu" tariflerini veriyor.
#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan bugün Fransız tostu ile yine Fransa'dan "Krok Mösyö" (Croque Monsieur) ve Krok Madam tost tarifleri veriyor.
#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan, tost makinesi yoksa, yağlı kağıt arasına koyacağınız tostu ütüyle yapabileceğinizi söylüyor ve öğrenci iş tost tarifleri veriyor.
#acıtatlımayhoş Otobüslerin mola verdiği yerlerde yenilen tostların tadı unutulmaz. Bolu Dağı'ndaki tostu özel yapan peyniriydi. Susurluk tostu, zaten coğrafi işaret de almış. Coğrafi işaret alan bir başka tost "Ordu tostu". Özelliği içindeki baharatlar ve ezme sucuk. Aylin Öney Tan'dan dinleyin
#AcıTatlıMayhoş Tostun sırrı: ekmek, peynir ve biraz da sabır mı? Bu hafta konumuz tost. İyi tostun sırrını Aylin Öney Tan'dan dinleyin. Bir tutam tarih biraz da tarif. ...
#acıtatlımayhoş Gürcü mutfağında safran bulunmadığı için yerine sarı kadife çiçeği yaprağının kurutulup tozunun baharat olarak kullanıldığını biliyor musunuz? Aylin Öney Tan'dan dinleyin.
#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan, Gaziantep mutfağından "astarlı sütlaç" tarifini verirken, aspirin üstte mi, altta mı olduğu tartışmasını da aktarıyor.
#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan, safrana alternatif olarak kullanılan aspir bitkisini, görünüşünü, o bitkiden baharatın nasıl çıkarıldığını ve özellikle Gaziantep mutfağında kullanılışını anlatıyor.
#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan bu hafta safrana alternatif olarak görülen sarı baharatları anlatıyor. İlk sırada safran kadar eski aspir var. M.Ö 1800'lere ait kayıtlara göre, antik Mısır'da sarı boya olarak kullanılırmış. Bugün Antep mutfağında önemli bir baharat.
© 2020-2025 Ivy Podcast Discovery LLC
