Acı, tatlı, mayhoş

Follow Acı, tatlı, mayhoş
Share on
Copy link to clipboard

Aylin Öney Tan mimar, restorasyon uzmanı, yemek kültürü yazarı. NTVRadyo'da her gün yayınlanan "Acı, tatlı, mayhoş" adlı programda tarihten tariflere uzanan bir program yapıyor. 1959 yılı, Ankara doğumlu. ODTÜ’de mimarlık ve restorasyon okudu, İtalya ve İngiltere’de eski eserleri koruma konusunda mesleki uzmanlık eğitimleri aldı, Cezayir’de yaşadı. Uzun yıllar tarihi çevre koruma ve restorasyon projeleri yaptı. Tarih Vakfı için yaptığı Darphane-i Amire restorasyonu sonrası Dünya Bankası Türkiye Kültürel Miras projesi yöneticiliğini üstlendi. Çeşitli AB projelerinde çalıştı. Bu süreçte tutkusu olan yemek kültürü araştırmalarını sürdürdü. 2000 yılında Slow Food ödülü dünya jürisinde yer aldı. Çeşitli gazete ve dergilerde, ayrıca yurt dışında pek çok referans kitapta Türkiye maddeleri yazdı. 2007 yılından itibaren düzenli olarak katıldığı Oxford Sempozyumu çerçevesinde özgün yemek tarihi araştırmalarına verilen Sophie Coe ödülünü kazandı. Dünyanın pek çok yerinde gastronomi konulu sempozyum ve toplantılara katılmayı, pek çok yayına katkıda bulunmayı sürdüren Aylin Öney Tan, "Güneşin ve Ateşin Tadı: Gaziantep Mutfağı" adlı kitabın da yazarı.

NTVRadyo


    • Jun 3, 2025 LATEST EPISODE
    • weekdays NEW EPISODES
    • 6m AVG DURATION
    • 1,432 EPISODES


    More podcasts from NTVRadyo

    Search for episodes from Acı, tatlı, mayhoş with a specific topic:

    Latest episodes from Acı, tatlı, mayhoş

    Tropikal meyvelerle Marine yöntemleri

    Play Episode Listen Later Jun 3, 2025 4:32


    #AcıTatlıMayhoş Aylin Öney Tan bugün yoğurtlu, asidik ve enzimli karışımlarla yapılan marine yöntemlerini anlatıyor. Ananas, kivi ve papaya marinede nasıl kullanılıyor? Bir tutam tarih biraz da tarif  

    Mutfakta bekleyen gelenek

    Play Episode Listen Later Jun 2, 2025 3:55


    #AcıTatlıMayhoş

    HİKAYE VE TARİFLERLE: İç bakla

    Play Episode Listen Later May 31, 2025 19:06


    Bahar habercisi: İç bakla Toprağı ve sofrayı besleyen iç bakla Sofrada tazelik üçgeni İç baklalı, enginarlı bahar pilavı Malta'dan Mısır'a, bakla hikayesi   Aylin Öney Tan bu hafta baharın en taze lezzetlerinden iç baklayı anlattı, tarifler verdi. Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler.  

    Malta'dan Mısır'a, bakla hikayesi

    Play Episode Listen Later May 30, 2025 4:38


    Aylin Öney Tan, Malta'dan İtalya'ya, Mısır'dan Ortadoğu mutfaklarına uzanan tariflerle iç baklanın farklı coğrafyalarda nasıl yorumlandığını anlatıyor. Ful Medames'ten fave fritte'ye, Malta'nın taze iç baklalı peynirli mezesinden milli çorbası kusksuya kadar pek çok tarif bu bölümde. İyi dinlemeler. //   

    İç baklalı, enginarlı bahar pilavı

    Play Episode Listen Later May 29, 2025 3:38


    #AcıTatlıMayhoş Aylin Öney Tan bugün zeytinyağlı iç baklalı, dereotlu ve enginarlı pilav tarifini anlatıyor. Hangi malzeme ne zaman eklenmeli? Hikaye ve tariflerle #içbakla https://www.ntvradyo.com.tr/program/aci-tatli-mayhos/460    

    Sofrada tazelik üçgeni

    Play Episode Listen Later May 28, 2025 4:50


    Toprağı ve sofrayı besleyen iç bakla

    Play Episode Listen Later May 27, 2025 3:42


    İç bakla

    Play Episode Listen Later May 26, 2025 4:15


    İç baklayı mevsiminde tüketmenin, doğru pişirmenin ve onu klasik tariflerde nasıl kullanabileceğimizin ipuçlarını biliyor musunuz? Kabuklu mu tüketmeli yoksa kabuksuz mu? Aylin Öney Tan bu hafta baharın en taze lezzetlerinden iç baklayı anlatıyor.     

    HİKAYE VE TARİFLERLE: Yaprak sarma

    Play Episode Listen Later May 24, 2025 19:57


    Aylin Öney Tan hafta boyunca yaprak sarmanın lezzetini belirleyen asıl faktörlere odaklandı.

    Asma yaprağı nasıl seçilir, nasıl sarılır?

    Play Episode Listen Later May 23, 2025 3:34


    Yaprak sarma ustalığı detayda gizli. Aylin Öney Tan bu bölümde taze ve salamura yaprak farkını, iç harcın yaprakla dengesini ve pişirme inceliklerini paylaşıyor.  

    Sarmanın yaprağı nereden geliyor?

    Play Episode Listen Later May 22, 2025 3:55


    Bu bölümde Aylin Öney Tan, asma yaprağının mutfaktaki yolculuğunu anlatıyor: Yaban asmadan sofralara uzanan binlerce yıllık bir gelenek. Hititlerden Osmanlı'ya, oradan günümüz Ege mutfağına…

    Zeytinyağlılar neden soğuk yenir?

    Play Episode Listen Later May 21, 2025 4:57


    Aylin Öney Tan, zeytinyağlı sarmaların niye sıcak değil de soğuk tüketildiğini hem tarihsel hem pratik bir bağlamda anlatıyor. Cevabı mutfak alışkanlıklarında, saklama koşullarında ve Osmanlı mutfağının işleyişinde gizli. Bir tutam tarih biraz da tarif.  

    Yaprağa sarılmış enginar

    Play Episode Listen Later May 20, 2025 5:08


    Aylin Öney Tan bu bölümde zeytinyağlı sarmanın tarihinden, Hititlerden Osmanlı'ya uzanan bir gelenekten söz ediyor. Ayrıca kendi favorisi olan Ege usulü enginar dolması ile yaprağın nasıl buluştuğunu da anlatıyor. Bir tutam tarih biraz da tarif.  

    Yaprak sarmanın izinde

    Play Episode Listen Later May 19, 2025 4:33


    #AcıTatlıMayhoş

    HİKAYE VE TARİFLERLE: Erik zamanı

    Play Episode Listen Later May 17, 2025 20:01


    Aylin Öney Tan, bu kapsamlı bölümde erikle ilgili tüm detayları bir araya getiriyor.

    Erikten sirkeye, mayalanma

    Play Episode Listen Later May 16, 2025 1:59


    Bu bölümde Aylin Öney Tan, eriğin son durağını anlatıyor: erik sirkesi.

    Erik mevsimi bitse de tadı kalır mı?

    Play Episode Listen Later May 15, 2025 5:21


    Bu bölümde Aylin Öney Tan, erik mevsiminin sonunda neler yapılabileceğini anlatıyor:

    Erikli kırıntı tatlısı

    Play Episode Listen Later May 14, 2025 5:30


    #acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan, İngilizlerin crumble pie'ına benzeyen kendi icadı erikli kırıntı tatlısını anlatıyor. #erikturşusu

    Erik turşusu

    Play Episode Listen Later May 13, 2025 4:44


    #acıtatlımayhoş Can eriği ya da papaz eriğiyle turşu yaparken nelere dikkat etmeliyiz? Aylin Öney Tan bugün Ankarada bir turşucudan aldığı erik turşusu tarifini veriyor. #erikturşusu

    Erikli tarifler

    Play Episode Listen Later May 12, 2025 4:22


    #acıtatlımayhoş Can eriğiyle cacık, bol taze soğan taze sarımsak ve limon kabuğu rendesiyle erikli enginar tarifi, Bedri Rahmi dizeleri... Aylin Öney Tan bu hafta erik çeşitleri ve tatlı-tuzlu tariflerle her gün NTVRadyo'da. #erik 

    HİKAYE VE TARİFLERLE: Çilekli günler

    Play Episode Listen Later May 10, 2025 22:57


    Beatles ve Ascot'ın çilekleri

    Play Episode Listen Later May 9, 2025 4:59


    Karman çorman çilek tatlısı

    Play Episode Listen Later May 8, 2025 5:11


    #acıtatlımayhoş

    Çileğin yolculuğu

    Play Episode Listen Later May 7, 2025 5:07


    #acıtatlımayhoş

    Çilek aroması profili

    Play Episode Listen Later May 6, 2025 4:30


    Çilekli günler

    Play Episode Listen Later May 5, 2025 4:53


    Aylin Öney Tan, geçen hafta çiçekli tarifleri paylaşmıştı bu kez çilekli tarifler anlatıyor. Kokulu çileklerin nasıl oluştu? Çilek tuzlu tariflerde nasıl kullanılabilir? Pratik bilgiler ve tarif notları bu bölümde.  

    HİKAYE VE TARİFLERLE: Sofralar çiçek açıyor

    Play Episode Listen Later May 3, 2025 21:38


    Sofranıza baharı taşıyın

    Play Episode Listen Later May 2, 2025 5:34


    Aylin Öney Tan, gül yapraklarının mayasından menekşe şekerlemesine, kristalize çiçeklerle süslenen anneler günü pastasına kadar çiçekli mutfak sırlarını paylaşıyor. Evde denemek isteyenlere püf noktaları ve pratik tarifler de var!  

    Sofralar çiçek açıyor

    Play Episode Listen Later May 1, 2025 4:37


    Aylin Öney Tan çiçeklerin ve otların mutfaktaki yerini, pratik kullanımlarını anlatmaya devam ediyor. Adaçayı yaprağı ve çiçeği ile mürver çiçeği kızartması, güllü sirke kullanılan gül yapraklı salata… Provence usulü otlu ve çiçekli tuz karışımları bu kayıtta. Bir tutam tarih biraz da tarif.  

    Sarımsak çiçeği toplayın

    Play Episode Listen Later Apr 30, 2025 4:25


    #acıtatlımayhoş

    Şekeriniz nasıl kokuyor?

    Play Episode Listen Later Apr 29, 2025 4:17


    #acıtatlımayhoş

    Çiçek yer misiniz?

    Play Episode Listen Later Apr 28, 2025 4:22


    #acıtatlımayhoş

    HİKAYE VE TARİFLERLE: Yumurta

    Play Episode Listen Later Apr 26, 2025 21:00


    Yumurtasız Asla: Saray usulü protein takviyesi

    Mücverli yumurta tarifi

    Play Episode Listen Later Apr 25, 2025 4:43


    Aylin Öney Tan İran'dan İtalya'ya otlu yumurta tariflerinin izini sürüyor. İyi dinlemeler.  

    Yabani kuşkonmaz tarifi

    Play Episode Listen Later Apr 24, 2025 4:27


    #acıtatlımayhoş Yabani kuşkonmaz, sarmaşık, tilkişen, ayrelli, filiz... Aylin Öney Tan bugün yumurtayla çok yakışan bu otun yumurtalı tarifini veriyor.  

    Çocuklar için neşeli tarif

    Play Episode Listen Later Apr 23, 2025 4:10


    #acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan, 23 Nisan Çocuk Bayramı nedeniyle çocuklar için neşeli bir yumurtalı ot tarifi veriyor. Çocuklara ot sevdirmek zordur. İşte "nergizleme" çocukların seveceği tariflerden biri.  

    Yumurtalı hodan kavurma

    Play Episode Listen Later Apr 22, 2025 4:25


    #acıtatlımayhoş Hodan, ıspıt, mancar, kaldırık, zırbit, sığır dili, tamara, ılıştıra... Türkiye'nin farklı yörelerinde farklı adlar verilmiş yabani bir ot. Bir tür detoks özelliği var, Arapça'da adı zaten bu özellikten. Aylin Öney Tan bugünlerde çıkan bu otun yumurtalı kavurmasını anlatıyor.  

    Ispanaklı paskalya turtası

    Play Episode Listen Later Apr 21, 2025 4:43


    #acıtatlımayhoş

    Yumurtasız Asla: Saray usulü protein takviyesi

    Play Episode Listen Later Apr 14, 2025 4:21


    Hikaye ve tariflerle: ARMUT

    Play Episode Listen Later Apr 12, 2025 18:41


    Deveci armudunun izinde

    Play Episode Listen Later Apr 11, 2025 4:37


    #AcıTatlıMayhoş Aylin Öney Tan bugün Deveci armudunun Lütfi Deveci tarafından geliştirilmesini, Fransa'da bu adla literatüre girmesini anlatıyor, ardından da bu armuttan kendi geliştirdiği bir hoşaf / tatlı tarifi veriyor.  

    Kuru armut tatlısı

    Play Episode Listen Later Apr 10, 2025 4:06


    #AcıTatlıMayhoş Aylin Öney Tan armutları anlatmaya devam ediyor ve coğrafi işaret belgesi almış Diyarbakır'ın kuru armut tatlısı tarifini de veriyor.  

    Claim Acı, tatlı, mayhoş

    In order to claim this podcast we'll send an email to with a verification link. Simply click the link and you will be able to edit tags, request a refresh, and other features to take control of your podcast page!

    Claim Cancel