Acı, tatlı, mayhoş

#acıtatlımayhoş Aylin Öney Tan bu hafta soğuk söğüş etleri anlatıyor. Sağlıklı bir diyet yemeği olarak farklı baharatlarla tatlandırılan, Çin usulü, mandalinalı, soğuk tavuk tarifi veriyor.  

#AcıTatlıMayhoş

#AcıTatlıMayhoş

#AcıTatlıMayhoş

#AcıTatlıMayhoş

#AcıTatlıMayhoş 

#acıtatlımayhoş

#acıtatlımayhoş

Hıçkıra hıçkıra acı yemek! Acının yolculuğu! Acı ama lezzetli acı! Acılı bamya "Aside" notları Tatlıya acı ekleyin!   #acıtatlımayhoş

#acıtatlımayhoş

#acıtatlımayhoş

#acıtatlımayhoş

#acıtatlımayhoş

#acıtatlımayhoş

Tek kaşıkta fasulye Tereyağlı, tarçınlı taze fasulye Çıtır çıtır fasulye Karadeniz'den dible tarifi Zeytinyağlı taze fasulye Aylin Öney Tan bu hafta sofraların vazgeçilmezi taze fasulyeyi anlattı, tarifler verdi. Hafta içinde yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada. İyi dinlemeler.  

#AcıTatlıMayhoş

Aylin Öney Tan bu bölümde, taze fasulyeyle yapılan Karadeniz'in özel yemeği dibleyi anlatıyor. Sıcak mı soğuk mu? Tereyağlı mı zeytinyağlı mı? Hepsi olur! Domatesin ölçüsünden pirincin zamanlamasına, az bilinen ipuçlarını dinleyin. #AcıTatlıMayhoş

Aylin Öney Tan, taze fasulyeyi kızartmanın inceliklerini anlatıyor. Ne patlar, ne yağı çeker—zarı sayesinde çıtır çıtır kalır. Zencefil ve soya sosuyla Çin usulü kızartma tekniği yanında, fırında pişirmenin de inceliklerini dinleyin. #AcıTatlıMayhoş

#acıtatlımayhoş Türk mutfağında taze fasulye denince akla zeytinyağlı fasulye gelir. Fransız mutfağında ise tereyağlı yapılıyor. İngilizler bir de diri olmasında neredeyse takıntılı. Aylin Öney Tan bol tereyağlı ve bol tarçınlı bir tarif de veriyor.  

#AcıTatlıMayhoş

Eskiden paçayla, içinde söğüş et parçaları bulunan jöle yapıldığını biliyor musunuz? Aylin Öney Tan, jöleli tatlılardan sonra bu kez tuzlu ve serin jöle tarifi veriyor.      

Jelatinli, rengarenk ve kat kat jöle tatlıları, bir dönem statü sembolüymüş. Meksika'da bu iş tam bir sanata dönüşmüş. Aylin Öney Tan böyle bir jöle tatlısı yapmak için püf noktalarını anlatıyor.  

Jöle genelde balık kılçığı ya da paçayla yapılmış. Tarihteki ilk jöle tarifi de İngiltere'den, 1747 yılına ait bir kitaptan. Paçayla yapılmış bir jöle. Bugün ise hayvansal yerine bitkisel jelatinler kullanılıyor. Deniz yosunundan elde edilen "agar agar" mesela. Aylin Öney Tan'dan püf noktalarını dinleyin.    

Aylin Öney Tan sıcak yaz günlerinde yapabileceğiniz serinletici pelte ve jöleleri, Osmanlı mutfağından ve Türk mutfağından notları, ararot ya da jelatin kullanımını anlatıyor.   

Osmanlı mutfağından paluze ya da elmasiye tatlısını biliyor musunuz? İşte onlar, aslında bugünkü jöleler. Peki "balık tutkalı" ile yapıldığını biliyor musunuz? Aylin Öney Tan bu hafta tarihten notlar, hikayeler ve tariflerle jöleleri anlatıyor    

Şerbetten sorbettoya   Aylin Öney Tan bu hafta dünyadan ve Anadolu'dan dondurma notlarını anlattı, evde yapılabilecek kolay tarifler verdi. Hafta içinde kaçıranlar için, dondurma haftasının tamamını buradan dinleyin.  

Evde "traşlanmış buz" yapmanın kolay yolunu biliyor musunuz? Aylin Öney Tan kolay yolunu anlatıyor, aromalı buz ve çocukların çok seveceği çubuklu dondurma tarifi veriyor.    

Aylin Öney Tan bugün İran'dan Japonya'ya, Filipinler'den Güney Kore'ye karlı, buzlu tatlıları anlatıyor, tarif de veriyor.   

Temiz kar yağınca, pekmez döküp yediniz mi? Kar hoşafı ya da kar helvası da denir. Adana'da "bici bici tatlısı" vardır. Peki Antalya'daki "şişertme"yi biliyor musunuz? Aylin Öney Tan, Anadolu'daki kar veya buzlu 'serinletici'leri anlatıyor.  

Şerbetten sorbettoya... Aylin Öney Tan bilinen ilk dondurma tarifini anlatıyor: Balkabağı şekerlemesiyle birlikte servis edilen bir dondurma. Bilinen ilk dondurma kitabı 1775 yılında, İtalya'dan. Limonlu, portakallı, çilekli, tarçınlı, kahveli, fıstıklı gibi çeşit çeşit tarifler. Aylin Öney Tan'dan dinleyin.    

İran'da elektriğin keşfinden önce rüzgarı kullanarak buz yapan ve bunu depolayan binalar yapıldığını biliyor musunuz? Bizim kültürümüzde de, mesela İstanbul'da "kar kuyuları" varmış. Uludağ'dan toplanan kar, keçelere sarılıp İstanbul'a getirilir, konakların kar kuyularına doldurulurmuş. Aylin Öney Tan'dan dinleyin    

Aylin Öney Tan bu hafta güneşte 'çektirilen' yaz reçellerini anlattı, tarifler verdi. İyi dinlemeler  

#AcıTatlıMayhoş  

#AcıTatlıMayhoş

#AcıTatlıMayhoş

#AcıTatlıMayhoş  Şimdilerde güneş reçellerini pişirmeden, sadece güneşle “çektirme” zamanı. Sicilya usulü: ahşap masada salça gibi. Reçelde şeker ne işe yarıyor? Pektin oranı neden önemli? Meyve rengini kaybetmeden reçel nasıl yapılır? Aylin Öney Tan'dan güneş reçellerini dinleyin.