Podcasts about lezzet

#acıtatlımayhoş Bizdeki “köpoğlu”nun benzeri İtalya'da “caponata”. Bizdekinden farklı olarak sirke ve kereviz sapı-yaprağı da konur. Aylin Öney Tan, Provence bölgesinde bir Türk şeften tattığı yemeğin tarifini veriyor. Köz patlıcanla yapılan yemeğin tarifini dinleyin.

#acıtatlımayhoş Bizdeki “köpoğlu”nun benzeri İtalya'da “caponata”. Bizdekinden farklı olarak sirke ve kereviz sapı-yaprağı da konur. Aylin Öney Tan, Provence bölgesinde bir Türk şeften tattığı yemeğin tarifini veriyor. Köz patlıcanla yapılan yemeğin tarifini dinleyin.

Lezzet hikayeleri, kültürel yiyeceklerimiz, ustalar, fark yaratan püf noktaları, en iyisi nasıl yapılır, nasıl ve nerede yenir… Besim Hatinoğlu ile lezzetin sesine kulak verin…

Lezzet hikayeleri, kültürel yiyeceklerimiz, ustalar, fark yaratan püf noktaları, en iyisi nasıl yapılır, nasıl ve nerede yenir… Besim Hatinoğlu ile lezzetin sesine kulak verin…

Lezzet hikayeleri, kültürel yiyeceklerimiz, ustalar, fark yaratan püf noktaları, en iyisi nasıl yapılır, nasıl ve nerede yenir… Besim Hatinoğlu ile lezzetin sesine kulak verin…

Lezzet hikayeleri, kültürel yiyeceklerimiz, ustalar, fark yaratan püf noktaları, en iyisi nasıl yapılır, nasıl ve nerede yenir… Besim Hatinoğlu ile lezzetin sesine kulak verin…

Lezzet hikayeleri, kültürel yiyeceklerimiz, ustalar, fark yaratan püf noktaları, en iyisi nasıl yapılır, nasıl ve nerede yenir… Besim Hatinoğlu ile lezzetin sesine kulak verin…

Lezzet hikayeleri, kültürel yiyeceklerimiz, ustalar, fark yaratan püf noktaları, en iyisi nasıl yapılır, nasıl ve nerede yenir… Besim Hatinoğlu ile lezzetin sesine kulak verin…

Lezzet hikayeleri, kültürel yiyeceklerimiz, ustalar, fark yaratan püf noktaları, en iyisi nasıl yapılır, nasıl ve nerede yenir… Besim Hatinoğlu ile lezzetin sesine kulak verin…

Lezzet hikayeleri, kültürel yiyeceklerimiz, ustalar, fark yaratan püf noktaları, en iyisi nasıl yapılır, nasıl ve nerede yenir… Besim Hatinoğlu ile lezzetin sesine kulak verin…

Lezzet hikayeleri, kültürel yiyeceklerimiz, ustalar, fark yaratan püf noktaları, en iyisi nasıl yapılır, nasıl ve nerede yenir… Besim Hatinoğlu ile lezzetin sesine kulak verin…

Peygamber (s.a.v.) Efendimiz'in bizlere emir ve vasiyetlerinden biri, dünyadan yüz çevirerek gece ibâdetine kalkmaya hazırlanmamız, dünya lezzet ve şehvetinden uzak kalmamız, helâl lokma ile de olsa karnımızı tıka-basa doyurmamamız hakkındadır. Salih ve âbid kişilerin gece ibâdetine devamlı olarak kalkabilmeleri bu esaslara riâyet etmelerindendir. Hadîste belirtildiği üzere dünyadan yüz çevirmenin gece ibâdetine kalkmak için, büyük yardımı olur. Zira hadîste şöyle buyurulur: “Dünya hayatında zâhidlik, kalb ve vücudu huzura erdirir.” Çünkü dünya sevgisi ve bağlantısı kalb ve cismi yorar, dünya sevgisi ve malı için didinip yorulan kişinin cismi, organları bütünüyle gevşer, zahidin aksine ölü gibi yatar. Zâhid ise gerek bedeni, gerekse organları rahat olarak yatar ve istediği anda hiçbir yorgunluk hissetmeden hafif olarak süratle kalkar. Zühde yapışmaksızın geceleyin kolaylıkla kalkacağını sanan kişi, çöplükte altın arayan kimse gibi, olmayacak bir şeyi istemiş olur. Buna kendisini zorlasa bile devamlı olmaz. Devamlı olsa bile o kişi hicâbtadır; Hâkk (c.c.)'a münâcattan lezzet alamaz. Bu ahidle âmel etmeyi arzu edenler, dünya sevgisini yavaş yavaş içinden atıp Allâh (c.c.)'den gayrısını düşünmemek için bir ehil şeyhe başvurmalıdır. Şeyh talebesini âmellerinde nasıl ilerleteceğini bilir, tecrübelidir. Mürid hocasının irşâd ve etkisiyle zâhid olduğu takdirde artık o yolda yürüyor demektir ve mürid sülûkunda zâhidliği daha ileriye götürürse artık o, Hâkk Teâlâ (c.c.)'un huzur meclisine varmış demektir. Böylece müridin önünde ve üstünde görmesine mani olacak bir örtü (hicâb) bulunmaz. İlâhî çevredeki huzur meclisinde bulunanlardan o tad ve lezzeti alınca, dünya ve âhiret nimetlerinden yüz çevirir, Râbbinin huzurunda durmaktan başka bir şey düşünmez olur. (İmâm Şarani, Büyük Ahidler, s.135-136)

GezmekYetmez (13 Mayıs 2024) - Lezzet Durakları by Kafa Radyo

Is hospitality broken? We continue asking this big question of people in the industry. Today's guest is Kemal Barut, owner of hatted Turkish restaurant Tulum and 21-year-old neighbourhood bistro Lezzet. What's changed over the years? What would Kem like to see change for the better? And how does he keep upbeat, positive and creative when the economic challenges are so intense? https://www.tulumrestaurant.com.au/ Follow Dirty Linen on Instagram https://www.instagram.com/dirtylinenpodcast Follow Dani Valent https://www.instagram.com/danivalent Follow Rob Locke (Executive Producer) https://www.instagram.com/foodwinedine/ Follow Huck (Executive Producer) https://www.instagram.com/huckstergram/ LISTEN TO OUR OTHER FOOD PODCASTS https://linktr.ee/DeepintheWeedsNetwork Dirty Linen is a food podcast hosted by Australian journalist Dani Valent. A respected restaurant critic and food industry reporter in her home town of Melbourne, Dani is a keen, compassionate observer of restaurants and the people who bring them into being. Whether it's owners, waiters, dishwashers, chefs or members of ancillary trades from tech to pottery, Dani interviews with compassion, humour and courage. Dirty Linen goes deep, both in conversations with individuals and in investigating pressing issues.  Dirty Linen is an Australian food podcast produced by the Deep in the Weeds Podcast Network.

Merhaba Arkadaşlar, Bugünkü podcastimizde sohbet konseptimizin bu bölümünde ibadetlerden nasıl lezzet alınabilir alimler ibadet konusunda nasıl bu kadar uzun süre kalabiliyor? Bizler nasıl alimler gibi namaz ve diğer ibadetlerimizden lezzet alabiliriz? Bu gibi soruların cevabını sizler için ele aldık. Keyifli Dinlemeler...

HANLARDA LEZZET DURAKLARI --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/yeditepe-fatih/message

Tek çekirdeklilerin lezzet uyumu en çok şeftali ile vişnede fark edilir. Aylin Öney Tan dövülmüş acıbadem kurabiyesi kırıntıları eklenerek yapılacak bir meyve salatası ve bir de İtalya'da adına festival düzenlenen şeftali tatlısını anlatıyor: Sagra della pesca ripiena. #acıtatlımayhoş - Şeftali ve vişne tek çekirdekli meyveler içinde birbirine en uyumlu olan lezzetler. Şeftalinin tatlılığı ile vişnenin mayhoşluğu birbirini tamamlıyor. Elbette bu meyvelerin bünyesinde bulunun hafiften acı bademi hatırlatan tat şeftali ve vişnede de daha belirgin. Tariflerimiz arasında bu iki meyveyle yapabileceğiniz basit bir meyve salatası ve kup gibi bir servis önerisi de var. Şeftaliye acı badem çok yakışıyor. İtalya'da Piedmonte bölgesinde bölgenin ünlü acı badem kurabiyesi “Amaretti” ile yapılan bir şeftali tatlısı var. Şeftaliler ikiye bölünüp kakaolu ve kurabiyeli bir harçla doldurulup fırınlanıyor. Ağustos başında bu tatlı için bir de festival yapılıyor. “Sagra della Pesca Ripiena” haftası boyunca yapılan fırında “Şeftali Dolması” yani “Pesca Ripiena” tarifi ise ölçüleriyle kayıtta…  

Hiçbir şey yolunda gitmiyor mu? Her şey ve herkes üstüne mi geliyor? İflas mı ettin? Artık hiçbir şey eskisi gibi değil mi?.. Bu duruma bir de böyle bak! * "Sen, âni ve fâni zevklerin bekasını arıyorsun. Onun için, onun zevaliyle ağlamaya başlıyorsun. Kör hissiyatınla bu yanlışının tam tokadını yersin. Bir dakika gülmeye bedel on saat ağlıyorsun." (Risale-i Nur) * Takip Etmeyi Unutma: Instagram: @maksat114bursa⁠ Twitter: @maksat114bursa⁠ YouTube: @maksat114 Spotify: Maksat 114

Bir nevi kavurma olan "kuru kıyma" kaydına çok daha eski Çin kaynaklarında da rastlıyoruz. Mantının izini sürerken Uygur bir doktorun Çin imparatoru için yazdığı bir kitapta kuru kıymaya rastlamıştım. İngilizceye “A Soup for the Khan” yani “Han için bir çorba” adıyla çevrilen ve Çin imparatoru için beslenme önerileri içeren bu kitapta "tutmaç" olduğu anlaşılan "tutum aşı" tarifi bulmuştum. Mantı dolgusu için taze kıyma değil, tıpkı kavurma gibi yapılan kuru kıyma ve soğan kullanılıyordu. Lezzet katmak içinse çok ilginç bir şekilde mandalina kabuğu eklenmişti. Benim de bayram kavurması için bir baharat önerim var. Mardin'in bir köyünde tattığım kavurmadaki 7 türlü baharatı unutamıyorum. Benzeri Antep'te 5 türlü olarak var. Bu baharat karışımları kavurmaya çok yakışıyor.

Bir nevi kavurma olan "kuru kıyma" kaydına çok daha eski Çin kaynaklarında da rastlıyoruz. Mantının izini sürerken Uygur bir doktorun Çin imparatoru için yazdığı bir kitapta kuru kıymaya rastlamıştım. İngilizceye “A Soup for the Khan” yani “Han için bir çorba” adıyla çevrilen ve Çin imparatoru için beslenme önerileri içeren bu kitapta "tutmaç" olduğu anlaşılan "tutum aşı" tarifi bulmuştum. Mantı dolgusu için taze kıyma değil, tıpkı kavurma gibi yapılan kuru kıyma ve soğan kullanılıyordu. Lezzet katmak içinse çok ilginç bir şekilde mandalina kabuğu eklenmişti. Benim de bayram kavurması için bir baharat önerim var. Mardin'in bir köyünde tattığım kavurmadaki 7 türlü baharatı unutamıyorum. Benzeri Antep'te 5 türlü olarak var. Bu baharat karışımları kavurmaya çok yakışıyor.  

KIZTAŞI MUHALLEBİCİSİ'NİN SIRRI: DEDEDEN TORUNA DEĞİŞMEYEN LEZZET --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/yeditepe-fatih/message

Çin'den Anadolu'ya baharat benzerlikleri ilginç. Yıldız anason sekiz uçlu tam yıldız gibi şeklinde, tadı bizim topraklarımızda yetişen anasonu andırsa bile biraz farklı, meyankökünü de andırıyor. Bildiğimiz anasona ise eskiden “Bâdiyâne-i Rûmî” de denirmiş. Rûmî sözcüğü burada Anadolu'ya işaret ediyor. Anadolu Selçuklularına da Rum Selçukluları denirmiş. Anadolu, eski Roma imparatorluğu toprakları olarak Rum diyarı olarak anılırmış. Bildiğimiz anason maydanozgillerden, yıldız anason ise manolya ağacının ailesinden. Latince adı Illicium verum, adı çekici, baştan çıkarıcı anlamına geliyor. Gerçekten de baştan çıkarıcı bir kokusu var. Hem et yemeklerine hem de tatlılara yakışıyor. Nerelerde, nasıl kullanılıyor, detayları ve önerileri dinleyin. Aylin Öney Tan'dan bir tutam tarih biraz da tarif dinleyin.

Geçen programda bahsi geçen sumak peltesi tekrar canlandırmamız gereken bir lezzet, et yemeklerine sos olarak da yakışabilir. Dünya mutfaklarında et yanına benzer tatlı sos kullanımları var. Bu kez pelte örneğimiz Alman mutfağından Rote Grütze. Benzeri Danimarka mutfağında da var. Vişne suyu ve karışık kırmızı orman meyvelerinden yapılan olağanüstü bir lezzet. Bizim peltelerin aksine içine meyvelerin kendisi de katılıyor, ahududu, Frenk üzümü, böğürtlen, vişne gibi meyvelerin karışımından insanın içini açan mayhoş bir tatlı doğuyor.  

Geçen programda bahsi geçen sumak peltesi tekrar canlandırmamız gereken bir lezzet, et yemeklerine sos olarak da yakışabilir. Dünya mutfaklarında et yanına benzer tatlı sos kullanımları var. Bu kez pelte örneğimiz Alman mutfağından Rote Grütze. Benzeri Danimarka mutfağında da var. Vişne suyu ve karışık kırmızı orman meyvelerinden yapılan olağanüstü bir lezzet. Bizim peltelerin aksine içine meyvelerin kendisi de katılıyor, ahududu, Frenk üzümü, böğürtlen, vişne gibi meyvelerin karışımından insanın içini açan mayhoş bir tatlı doğuyor.

Turizm Kafası (7 Mayıs 2022) İstanbul'dan İzmir'e Lezzet Durakları by Kafa Radyo

Gurmelik Denemeleri'nin yeni bölümü, Ramazan Bayramı'nın 3. gününde kaydedildi. Bir gün öncesinde Fatih'te belirledikleri yemek noktalarını gezen Bengü ve Müjdat; bu noktalarda deneyimledikleri tatları dinleyenlere aktardı. Çiğ köfte, içli köfte (oruk), döner ve kazandibiyle şekillenen günün menüsü, ikiliyi lezzetin doruklarına ulaştırdı. Talihsizliklerle başlayan ve mutlulukla devam eden Gurmelik Denemeleri'nin Fatih turu bölümü yayında!

#acıtatlımayhoş Portekiz'den Japonya'ya efsane lezzet transferi: Tempura / Temporas Aylin Öney Tan'la bir tutam tarih biraz da tarif #podcast

İspir'den Çayeli ve Çandır'a fasulye çeşitleri, Osmanlı Sarayı'nda kullanımı... Bu hafta konumuz kuru fasulyeydi. Aylin Öney Tan'dan dinleyin. Bir tutam tarih, biraz da tarif.

Aylin Öney Tan bu hafta yılbaşı vesilesiyle hindi hikayeleri anlattı, farklı ve kolay pişirme yöntemleriyle, farklı lezzetler için tarifler verdi. Hafta sonunda hepsini bir arada dinlemek isteyenler için, tamamı bu bölümde. İyi dinlemeler

Son dakikada hindi pişirmeye karar verenler için hazırlaması ve pişirmesi kısa süren, kolay ve lezzetli bir tarif veriyor Aylin Öney Tan. Farklı lezzetler, baharatlar da öneriyor. İyi dinlemeler

Hindinin kolay pişmesi ve lezzetli olması için uygulanan yöntemlerden biri tuzlu suda bekletmek. Aylin Öney Tan bu bölümde ayrıntıları anlatıyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan, bugün Şükran Günü'nde yapılan hindiye en çok sadece Kanada-ABD arasındaki su bastırılan alanlarda yetişen cranberry'nin yakıştığını söylüyor. Türkçe turna yemişi ya da kızılcık adlarının yakıştırılan cranberry sosu nedeniyle İngiltere'de çıkan krizden de söz ediyor. İyi dinlemeler

Hindiyle ilgili en eski belge 17 Ocak 1715 tarihli. Galata Sarayı'nın tamir edilip yeniden hizmete girmesi nedeniyle Sultan 3. Ahmet'in ziyafet listesinde hindi var. Yılbaşı sofralarına çok daha geç girse de Anadolu'da benimsenmiş. Hindinin heykelini diken ve hindileriyle meşhur olan yer Eflani. Coğrafi işaret tescili de alan hindili bandırma yemeği meşhur. Aylin Öney Tan bu bölümde Anadolu'dan hindi hikayeleri anlatıyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bu hafta noel, şükran günü, yılbaşı sofralarının değişmeyen malzemesi hindiyle yapılan yemekleri anlatacak. Bugün Amerikalıların hindiye neden "Turkey", Türklerin ise neden "Hintli" anlamında "hindi" dediğini, etimolojik kökeniyle, hikayelerle anlatıyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bu hafta ayvanın iyisinden ayvalı tatlılara, tuzlulara, ayvalı lahmacundan ayva peltesine, ayvalı tavuktan ayva yaprağıyla sarma dolmaya, ayvalı yahniye yemekleri anlattı, tarifler verdi, bir dönem ayvaların dolma için marangoz aletiyle oydurulduğundan bahsetti. Hafta içinde kaçıranlar için tamama hafta sonunda bir arada. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bugün Bartın'dan ayvalı tarhana tarifini veriyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bugün 3 malzemeli (soğan, ayva ve tavuk) ayvalı tavuk yemeğinin tarifini verirken püf noktalarını da belirtiyor. Antep mutfağından ayvalı dolma, ayvalı taraklık, ayva tavası, ayvalı tas kebabı, Buhara pilavı ve sonradan uydurulduğunu söylediği ayvalı-soğanlı lahmacundan bahsediyor.

Aylin Öney Tan bugün Osmanlı'dan bugüne ayva pelverdesi, pekmezle yapılan ayvalı reçelini, bir yeni lezzet olarak da Osmaniye, Lefke tarafından ayva lokumunu anlatıyor. Ankara yakınlarında üzümüyle meşhur Kalecik'in ayvasının da çok lezzetli olduğunu ekliyor. Yarın: Ayvalı tavuk, ekşili-ayvalı taraklık. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bugün ayvalı lezzetleri anlatıyor; ayva yaprağının güzel kokusuna dikkat çekiyor, artık unutulan ayva yaprağı dolmasını hatırlatıyor. Ayrıca ayva peltesi, Anadolu usulü ayva murabba, İspanyol mutfağından peynirle yenen membrillo ve Portekiz usulü ayva marmelatından bahsediyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bu hafta ayvayı, ayvalı lezzetleri anlatıyor. Bugün genel bilgilerle konuya giriş yapıyor. Mesela; Prof.Dr. Günay Kut'un yayınladığı 19. yy'da İstanbul'dan bir "Bahçıvan Defteri"ne göre, saraya yakın bir kişinin bahçesinde tam 393 çeşit meyve yetiştirilirmiş, 13 çeşit ayva var. Daha çok tatlısıyla anılsa da, Osmanlı döneminde ayvalı tuzlu yemekler çok; Ayva Tavası, Ayva Aşı, Ayva Sulusu, Köfteli Ayva Bastırması, Etli-Ayvalı Yahni gibi. Bugün de Anadolu'da Ayvalı-Ekşili Taraklık, Ayvalı Soğanlı Kebap, Ayva Dolması yapılır. Ayvanın mayhoş tadı, ete çok yakışıyor. İngiltere'de ise av etleriyle ayvalı yemekler çok yapılır. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bu hafta zengin sofralarından, fakir sofralarından kestaneli tarifler verdi, hikayeler anlattı. Fatih'in sofrasındaki meşhur kestaneli bulgur pilavı tarifi de var, Kırım Savaşı'nın önemli siyasi aktörü olması dışında "kestane düşkünü" olarak bilinen Rus Dışişleri Bakanı Nesselrode'un mutfağından, onun adıyla anılan, kestanelerin sayıyla kullanıldığı özel tarifler de. Hafta içindeki bölümleri kaçıranlar için, hepsi bir arada. İyi dinlemeler.

Aylin Öney Tan bugün Fatih'in sofrasındaki meşhur kestaneli bulgur pilavı tarifi veriyor, bir malzemeyi de kendi mutfağından ekliyor. Bu arada kestaneyi kolay soyma ve tadını artırma sırrını da anlatıyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bugün tarihin, özellikle Kırım Savaşı'nın önemli siyasi aktörlerinden Rus Dışişleri Bakanı Nesselrode'dan, ama onun Avrupa mutfağına etkisinden, hatta artık sadece bu yönüyle anılmasından söz ediyor; sofrasından, onun adını taşıyan özel kestaneli tariflerden bahsediyor. Tuzlu profiterol, soğanlı kestaneli püre gibi yemekleri, "Nesselrode Bombası" gibi onun için yaratılan özel tatlıları anlatıyor, kestanelerin sayıyla katıldığı tarifler veriyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bugün kestane ağacının kıymeti ve kullanım alanlarıyla ilgili bilmek isteyeceğiniz şeyler anlatıyor. Tarihten bir not; M.Ö 300'de Yunan tarihçi Ksenofon, zengin Pers ailelerin, çocuklarını kestaneyle beslediğini yazmış. Kestane, İtalya'da ise tam anlamıyla "fakir ekmeği". Çünkü besin değerleri açısından kestane bütüncül bir gıda. İyi dinlemeler Yarın: Bir kontun sofrasına konuk olacağız ve kestaneli tarifi dinleyeceğiz

Aylin Öney Tan kestanenin katıldığı yemekleri anlatıyor; Fatih'in kestaneli bulgur pilavı sevdiğini belirtiyor. Ayrıca kestanenin iç pilava, zeytinyağlı dolmaya, özellikle zeytinyağlı lahana sarmaya ve yahniye çok yakıştığını söylüyor. Bir de "tatlı" olarak geçen, unutulmuş bir yemeği anlatıyor. Etli bir tatlı: Gerdan tatlısına kestanenin çok yakıştığını söylüyor. Yarın: Avrupa mutfağında zengin ve fakir sofrasında bir köprü olarak kestane! İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan bu hafta kestaneli tarifler verecek, kestane hikayeleri anlatacak. Bugünkü ilk bölümde en iyi kestanenin Aydın'da yetiştiğini söylüyor. Peki iyi kestane kriterleri ne? Aylin Öney Tan, Avrupa yolundaki Aydın kestanesinin özelliklerini anlatıyor. İyi dinlemeler

Aylin Öney Tan hafta boyunca hikayeler ve tariflerle kereviz anlattı; Beğendi de var, dolma da, çiğ salata da, ayvalı, elmalı ya da böreği de. Bu bölüm, hepsini birlikte dinlemek isteyenler için

Aylin Öney Tan bu kez barbunyanın sosuna küçük küçük doğranmış kereviz koymak, ayvalı kereviz ve kereviz böreği gibi ünlü şeflerden seçtiği kereviz tarifleri veriyor. İyi dinlemeler

Uyghurlarning naxsha-muzikiliri