El café es una bebida que está presente en todas las culturas, formas de vida y civilizaciones. Traspasa el tiempo pero hoy es un alimento gourmet para muchos.
El café se asocia con el trabajo, y por ende a la productividad, pero no todo en el café es productividad. La socialización es una parte muy importante en el mundo del café.
Es importante que todos los que estamos entorno al mundo del café estemos en la convicción de que sólo en la formación podremos lograr que el café en bar, cafetería y restaurante sea cada vez de mayor calidad. Entrevistamos a Estefanía Hidalgo alumna ya diplomada en el curso Máster de Cafés A&S. Deseamos que os guste la ilusión y esfuerzo que Estefanía ha puesto en su formación.
La cafetera AeroPress es un dispositivo para preparar café inventado en 2005 por el estadounidense Alan Adler. Su estructura está formada por dos cilindros de plástico que juntos funcionan como una jeringuilla que introduce aire a presión sobre la mezcla de agua y café molido para filtrar el café a través de un filtro de papel o de metal cilíndrico. Su creador, que también fue el inventor del disco volador Aerobie, creó la AeroPress para acortar el tiempo de infusión del café y reducir así su sabor amargo. (WikiPedia)
La cafetera italiana o cafetera moka, también conocida popularmente como greca o macchinetta (en español «maquinita»), es una cafetera espresso que elabora el café por medio de vapor de agua. El invento fue patentado por el inventor Alfonso Bialetti en 1933, cuya compañía, Bialetti continúa produciendo el mismo modelo (denominado «Moka Express»). (Wikipedia)
Termina en esta semana la formación que desde Cafés AyS lleva realizando por medio del Máster en Café de Cafés AyS. Entrevistamos a Mamen González responsable de la formación en la empresa y experta por conocimientos y experiencia.
El café expreso (también llamado café exprés, express, espresso o solo) es una forma de preparación de café originada en Italia.1 Debe su término a la obtención de esta bebida a través de una cafetera expreso.2 Se caracteriza por su rápida preparación y por un sabor y textura más concentrados. (WikiPedia)
El café, desde el productor hasta la cafetería. Este es el reto, lograr que el café esté en nuestra mesa, en una cafetería, siendo negocio para productor y dueño de la cafetería.
La floración del café en el método del café filtro.
La descafeinización o descafeinación es el acto de quitar la cafeína del café, mate, cacao, té y otros materiales que contengan cafeína. (Mientras que gaseosas sin cafeína son de vez en cuando mencionados como "descafeinados", están preparados simplemente eliminando a la cafeína de sus fórmulas de fabricación). El café contiene más de 400 sustancias químicas que le dan el gusto y el aroma a la bebida final, esto en la práctica quiere decir que ningún proceso físico o reacción química quitarán sólo la cafeína dejando otras sustancias químicas en sus concentraciones originales. (WikiPedia)
El café tiene una nota de cata primera, su cuerpo. El cuerpo en el café es la marca inicial en el momento de tomarlo, no es una nota de cata extraordinaria, sino que es la base en el momento de disfrutar de un café. El cuerpo en el café lo elaboramos en la ejecución. Veamos cómo se logra.
En algunos cafés, de menor calidad, se observa un sabor de patata que no se conoce bien cómo llega a nuestra taza. En este audio se explica como llega a nuestro paladar.
Las herramientas necesarias para preparar el café turco consisten en un pote para hervir, pequeño y estrecho, llamado cezve (el cezve se hace de cobre y tiene un asa de madera), una cucharilla y un aparato para calentar. Los ingredientes son café molido finamente, agua fría y (si se desea) azúcar. Justo en el momento de empezar a hervir se retira del fuego y se sirve sin dilación. Se sirve el café en tazas (fincan en turco) tan pequeñas como las del espresso italiano o sake japonés. Algunas tazas modernas tienen asas, pero las tradicionales no las tenían. En este caso, el café era bebido cogiendo la taza con la extremidad de los dedos, o más a menudo colocándola en un envase de metal con un asa, llamado zarf en idioma turco. Café turco servido con "lokum" y un vaso de agua. Tradicionalmente, el café turco se sirve junto con un vaso de agua para beber y muchas veces acompañado de alguna pequeña porción de dulce, como una delicia turca o lokum. (WiKiPedia)
En Café en las Venas estamos felices porque hemos terminado de incorporar todos los contenidos que con Cafés AyS hemos realizado, editado, producido y publicado en al red sobre el mundo del café. Es una alegría el ver que todos esos contenidos están a disposición de la audiencia aquí y fuera de aquí en lengua Castellana. La sociedad vive el mundo del café y nosotros queremos que cada vez lo haga con más conocimiento sobre el café. Consumidores y baristas se encuentran en torno a una taza de café. La cultura de café que lleva siglos es una riqueza que no podemos perder y debemos conocer, es parte de nuestro adn social. Felices como estamos nos despedimos hasta la próxima entrega.
El café tiene beneficios para la salud, sin embargo, cuando hablamos de la cafeína ya no es tan bueno para la salud de algunas personas. Si tienes la tensión alta, si estás embarazada, si tienes hipersensibilidad a la cafeína o tienes reacción alérgica a la cafeína...podemos tomar café, café descafeinado. El café descafeinado se puede lograr por tres procesos diferentes: CO2, productos químicos o por agua. ¿Cuál es que preferimos? ¿Por qué?
El café lo tomamos, lo tomamos y lo tomamos. Es una bebida caliente o fría pero vamos añadiendo otros elementos entorno al café. ¿Cuántas formas de tomar café tenemos? El café se personaliza, lo personalizamos, cada persona le aporta su gusto personal o incluso en el momento que nos encontramos. No siempre tomamos el café de la misma forma. Las formas de tomar café las presentamos de forma breve.
En los últimos años se está haciendo un esfuerzo grande en la difusión del café en la cultura occidental. Pero ese esfuerzo se está asociando a la fiesta, a mostrar que entorno al mundo del café tenemos fiesta, ocio, charla, sociedad, vida y existencia de nuestras vidas. Eso es lo que pretenden trasladarnos el London Festival Coffee.
Si somos aficionamos a conocer sobre el mundo del café nos interesa este audio ya que se explica cuales son los factores fundamentales para ejecutar un café de calidad. Sino los tenemos en cuenta cuando hacemos nuestra taza de café estaremos alterando la esencia que hemos comprado en la tienda o en el tostador.
El café es un producto orgánico, cultivado por agricultores de países muy diferentes. Todos estos países están unidos por el mismo factor, el clima. Curiosamente su situación geográfica coincide con países en vías de desarrollo, ese desarrollo económico es el que aporta en una buena medida el propio café. El café es un input de la economía de esos países que lo cultivan. El consumidor cuando consume café está en linea directa con la economía de esos países.
Estamos preocupados por nuestra salud. Todo lo que tomamos nos puede ayudar o nos puede perjudicar en nuestra salud. ¿El café ayuda o perjudica? Desde el 2015 la OMS aceptó que el café aporta beneficios y llega protegernos de ciertas enfermedades, leída esta afirmación desde el punto de vista de estudio de salud en poblaciones. Son ya muchos los estudios que revelan que el café tiene una aportación positiva para nuestra salud.
Existe una nueva forma de tomar café, café frío. No es tomar un café caliente que se ha enfriado, o un café enfriado de forma rápida con hielo, el café frío es otra forma de tomar café. Es el café que obtenemos al poner en contacto el café molido (molido terroso) con agua en frío, al menos 12 horas.
El café lo tomamos sólo, con leche, o con...pero cuando nos planteamos tomarlo dentro de una fórmula de coctelería. El café es una sustancia muy adecuada para hacer de cuerpo a la mezcla en la mixología.
Cuando tomamos café debemos pensar de dónde viene mi café. ¿Sabemos que el café se hace pasando agua caliente por el café molido? Pero no podemos quedarnos ahí, debemos avanzar, tenemos que saber que el café viene como café verde desde el agricultor que lo cultiva, debemos saber que el café se tuesta, y que gracias a este tueste logramos que el café comience el proceso que caracteriza una taza de café. El café tostado y en grano, desde ahí debemos comenzar, no compremos café molido, si tenemos molino estamos mejorando mucho nuestra experiencia de nuestra taza de café. Si compramos el café molido, estamos en otra "división" en la experiencia sobre la taza de café. Cuando vemos el grano vemos tres elementos fundamentales: los aceites que "suda" el café, el color del grano y el tamaño del grano. El aceite nos habla del tiempo que lleva tostado, el color del grano nos predice cuerpo, acidez y aromas, y finalmente el tamaño nos habla de la calidad del producto cultivado, mayor grano mejor fruto en el campo.
Es importante la información que se refleja en los cafés de café. Cuando compramos un paquete de café hacemos una selección, seleccionamos una marca que soporta una empresa, empresa con profesionales que saben de café. Esa selección hace crecer nuestra confianza, confianza sobre un producto gastronómico, de ocio y también sobre la salud. Por ello, la información referida en el paquete es muy importante, muy importante para muchos aspectos de nuestra vida, salud, paladar y disfrute. Confiar en una marca es darle una parte muy importante de todo lo que hacemos.
Presentamos en Cafés AyS nuevo paquete de café para que se actualice la calidad que dentro de este paquete ha habido. Toda la calidad está garantizada por la experiencia de Cafés AyS.
Este episocio es el primero de dos entregas, donde explicamos las viedades del cafeto, del arbusto que da el fruto que contiene el grano del café. Arábica es el arbusto incial del cual evolucionaron otras variedades por hibridación natural o realizada por el hombre a lo largo de los siglos, desde que se descubrió y comenzó el viaje del arbusto a los diferentes continentes donde hoy se cultiva.
En este episodio prentendemos explicar dos de los pasos más importantes ya que son los iniciales, la obtención del grano de café en verde y el posterior tostado del mismo. Estos dos procesos son esenciales para que la calidad natural del café se demuestre cuando el barista o el experto doméstico haga su café. Es importante que tengamos claro de donde procede el café para que en nuestra compra o en la selección de la cafetería de referencia podamos seleccionar cada vez mejor lo que nos guste.
En Aragón en abierto, Aragón TV, el día 11 de enero de 2018 entrevistaron a Alejandro Salvo, Gerente de Cafés AyS. Traemosa Café en las venas esta entrevista porque nos esplica en unos minutos un compendio de conocimientos importantes para los amantes del café. Seguir la entrevista. Damos las gracias a Aragón TV por esta entrevista.
El café es consumido en un establecimiento, es preparado por un barista que es un especialista en cómo tratar el café para obtener sus mejores sabores y aromas. Sin embargo, podemos prepararlo en casa y de hecho lo hacemos pero ¿Cómo hacerlo para que esa preparación se una preparación que nos lleve a tomar un café de gran calidad? En esta entrega intentamos ofrecer consejos para lograrlo.
Este segundo episodio es dos entregas, donde explicamos las viedades del cafeto, del arbusto que da el fruto que contiene el grano del café. Arábica es el arbusto incial del cual evolucionaron otras variedades por hibridación natural o realizada por el hombre a lo largo de los siglos, desde que se descubrió y comenzó el viaje del arbusto a los diferentes continentes donde hoy se cultiva.
El café puede ser personalizado en todas sus posibilidades, con azúcar o sin ella, con cafeína o sin ella...todo un abanico que puede continuar con siropes de sabor o con cremas, o leche latteada. Cada una de sus posibilidades nos permiten dar al cafe una personalidad que termina en el que lo consume por petición o por propuesta nuestra.
Traemos en este episodio de Café en las venas el contraste, vino y café, sus catas. Porque debemos apreciar los dos y porque los dos son igual de apreciados. Nuestro paladar se abre ante un mundo de sensaciones, aromas y sabores, que deleítan y hace que nuestra vida más y mejor.
La cafetería "La Principal" está comprometida con sus clientes desde hace nueve años, dando servicio en el Barrio de Valdespartera y ahora ampliando su propuesta con una cata junto a su café de confianza, Cafés AyS. José María Abad nos explica cuales son sus especialidades y cómo con un horario ámplio quieren cubrir todas las necesidades de los amigos que los visitan.
Berta González gerente de la Cafetería Venus nos da sus impresiones de lo que supone una cata de café para mejorar la cultura gastronómica de la ciudad, pequeñas gotas que ayudan al óceano de la calidad en la mesa. Todo lo que escuches lo puede encontrar en la Calle Bielsa, 39 en la ciudad de Zaragoza. Cafés AyS agradece la confianza de establecimientos como Cafetería Venus.
La tercera ola del café es el término que se acuñó desde inicio de los años noventa. Marca el nuevo rumbo que el café tomó hacia el concepto gastronómico del mismo. En esa "Tercer Ola" destaca la labor de los baristas, esforzándose en difundir la calidad del café entre sus clientes y explicar en cada toma la cualidad y calidad de los mismos.
Si tienes curiosidad sobre el café en este audio podrás saber curiosidades básicas sobre el café. ¿Qué es el grano del café? ¿Por qué se tuesta? ¿Qué tipos de café hay en el mundo? ¿Existen variedades? Y más...en unos minutos estrarás en el mundo del café.
En el café tenemos que conseguir conocer cuales son las verdades y para ello en este podcast descubrimos cuales son las mentiras que se han contado sobre el café pero que no son tales. A lo largo de la última década se ha ido cambiando lo que sobre el café conocemos. Repasamos éstas cinco mentiras para que las coloques en su sitio, es decir en el lugar que les corresponde ...verdades sobre el café.
La cata a la Brasileña es la técnica que se usa en el mundo del café para lograr distinguir y diferenciar los cafés. Eso es lo que se pretende trasladar a los clientes de los establecimientos que conían en Cafés AyS. El 20 de Octubre comenzó en Games Bar, Calle Ávila, 17 en Zaragoza. Son catas abiertas al público en general. Cafés AyS difundiendo la calidad del café.
Dulce, ácido, amargos estos son los sabores a equilibrar en una taza de café. Son sabores que debemos lograr que sean los naturales de su origen y no sobrevenidos en las distintas partes del proceso de obtención del grano en verde, de tostado y de extracción en por los diferentes métodos que use el barista para lograr una taza de café.
El café está cargado de hidratos de carbono, el 50% de materia seca está formada por estas sustancias. Los cafés arábicas son más ricos en azúcares que los robustas, casi el doble. Y dentro de las especies arábicas, las espies más finas y delicadas son más ricas en sabores azucarados.
El mito del café es que es amargo, sólo amargo. Sin embargo el café tiene tonos cítricos, ácidos que lo distinguen. Los mejores cafés tienen esos tonos de manera que los hacen muy especiales. ¿Pero cómo aprender a degustar estos tonos ácidos?
Blue Botle una empresa que se creó hace 5 años y que ahora está en manos de Nestlé. ¿Por qué? Es una empresa distinguida en ofrecer cafés por su origen, calidad y siempre especialidades gourmet. Aquí contamos de forma breve su historia.
La cafetera francesa es una forma sencilla de hacer café. Sin embargo, no por ello deja de hacer un café rico y aromático. El café se infusiona, dejándolo hastas cuatro o cinco minutos en contacto con el agua caliente. Pero debemos limpiar esta sencilla máquina para hacer café.
El precio del café que tomamos es complejo de definir pero sin duda tiene unas variables importantes. #cafesays #café #coffee #spain
José Antonio Riscar nos da su opinión sobre lo que el cliente nos manda y debemos seguir dentro de un establecimiento hostelero con el café. #José Antonio Riscar #Bar Aoniñitos #CAfés A&S
El Forúm del café es imprescindible en la vida del café del territorio peninsular. #Café # Coffee # Cafés A&S # Forúm Cultural del Café
El café nos acompaña, nos da el consuelo, la compañía de un amigo, la verdad de las palabras que necesitamos escuchar en los momentos difíciles. Una taza de café. #coffee #Cafés A&S #gourmet # Retaurante Los Molinos # José Antonio Riscar
El personal es una parte esencial en un establecimiento. Debemos pensar que sin él no esposible estar dentro de la excelencia en el mundo del café. #Café #Coffee #Cafés A&S #Formación #personal #camarero
El café es complejo, no es sencillo llegar a la excelencia. Por ello, la constancia es fundamental sino no se puede llegar a lograr la excelencia. #café #Cafés A&S #gourmet
Las mujeres están presentes en el mundo del café, Marísa Baqué es un ejemplo. #Cafés A&S #Marisa Baqué #café #Coffee #Gourmet
Tercera Ola en el café es un movimiento que ha hecho del café una bebida única en el mundo. Escuchemos que es y proquè nos debe importar si en nuestra cafetería de referencia lo son. Tercera ola del café. #Cafés A&S #CAfé # Gourmet
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