Lezzet Avcısı

Coşkun Aral bu haftaki programında, son olarak Beyrut'taki patlama sonrasında bir kez daha gündeme gelen Lübnan'nın eşsiz lezzetlerini anlatıyor.

Coşkun Aral bu haftaki programında, biberli lezzetlerden ve biberin tarihçesinde bahsediyor.

Kimilerine göre meyve kimilerine göre sebze bazıları içinse süs bitkisi... Lezzet avcısı Coşkun Aral bu haftaki programında, domates ile yapılabilecek yemeklerden bahsediyor.

Lezzet avcısı Coşkun Aral, patlıcan ile yapılacak yemeklerden, patlıcanlı lezzetlerin bahsediyor.

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında lezzetli balık kavurmasının peşinde...

Lezzet avcısı Coşkun Aral bu haftaki programında fıstığın dahil olduğu ana yemekleri anlatıyor.

Lezzet avcısı Coşkun Aral bu haftaki programında lezzetli kokoreçin nerede ve nasıl yeneceğinin ipuçlarını veriyor.

Coşkun Aral Lezzet Avcısı'nda kahvaltıların olmazsa olmazı ve farklı çeşitleri bulunan lezzetli omletleri anlatıyor.

Bu hafta Coşkun Aral, Lezzet Avcısı programında Ermeni yemeklerini, benzerlikleri ve tatlarını anlatıyor.

Bu hafta Coşkun Aral, Lezzet Avcısı programında kahve kültürünün dünü, bugünü ve kahvenin doyumsuz tadından bahsediyor

Salata ve mezelerde sık sık yer alan yoğurtla neler yapılır? Coşkun Aral Lezzet Avcısı'nda bu hafta farklı lezzetleri anlatırken, yoğurtla yapılabilecek yeni tarifler paylaşıyor ve evde yoğurt yapımını anlatıyor...

Coşkun Aral Lezzet Avcısı'nda limon ve dünyasının farklı lezzetlerini anlatıyor. Aral: "Corona günlerinde gıda fiyatlarının giderek arttığını gözlemliyorum. Anavatanı Hindistan olan limonun da tabii farklı türleri de var. Uzakdoğu’da limonun bir başka türü olan lime yaygındır. Özellikle de Thai mutfağına çok yakışıyor. “Balığa limon konur mu konmaz mı?” bu tartışma hep sürmüştür. Pazarlarda aldığımız limonun tadı hoşuma gitmiyor. Limonun rengini kaybetmemesi ve daha uzun dayanması için parafinle kaplıyorlar. Tekel zincirleri limon üreticilerinden -onları nerdeyse batıracak kadar ucuza- aldığı limonları kimyasal olan parafin gazıyla istediği şekilde piyasaya sürüyor. Bugünlerde bu çok yaygın..."

Coşkun Aral Lezzet Avcısı'nda baharın sunduğu meyveler ile lezzetli yemek tariflerini tarihsel süreçleri ile anlatıyor. Aral: "Anadolu mutfağında kuru ya da taze meyveler her zaman oldu. Hitit döneminde bile erik, elma ve armut ile yapılan yemeklerden bahsediliyor." Aral, Somon, kuzu eti, tavuk gibi farklı besinleri kuru ve taze sebzeler ile pişirme tekniklerini sizlerle paylaşıyor. Vegan ve vejetaryenler için de kuru ve taze meyveler ile yemek tarifleri Lezzet Avcısı'nda.

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında 1800'lerden bugüne kadar uzanan dönerin tarihini ele alırken döner etiyle yapılabilecek ve dönerin yanında yenilebilecek lezzetleri anlatıyor...

28.04.2020- Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında bu aya özgün Ramazan pidesini ve Ramazan lezzetlerini anlatıyor...

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında nohutu ele alırken nohutla hazırlanan lezzetleri anlatıyor...

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında, corona günlerine ilaç gibi gelen bir sebze olan "soğan''ı ele alıyor...

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında, tarihsel olarak ilginç bir öyküsü olan sebzeleri ele alıyor... Sebzenin Avrupa'ya gelişi, yol açtığı salgınlar, açlık kıtlık ve günümüze uzanan lezzetli patates tarifleri.

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında, sandviç isminin tarihini ve sandviç kültürünü ele alıyor... Aral, karantinada yaşadığımız bu günlerde evde ara öğün olabilecek -Ayvalık tostundan, Kumru'ya- sandviç çeşitlerini anlatıyor. Coşkun Aral: "Sandviç isminin bir adadan geldiği söyleniyor, fakat hangi adadan geldiği tartışma konusu."

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında, bütün dünyanin gündemi haline gelen koronavirüsü ve olası yokluk günlerinde yenilebilecek lezzetleri ele alıyor...

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında, koronavirüs ile boğuştuğumuz bu günlerde pilavüstü lezzetleri anlatıyor...

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında, hoşaftan kabağa kış tatlılarını anlatıyor...

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında yumurta ve yumurtalı lezzetler ile sizleri lezzet yolculuğuna çıkarıyor...

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında Venedik lezzetleri ve ölmeden önce tatmanız gereken Anadolu ve dünya lezzetlerini anlatıyor...

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında karasıyla, kırmızısıyla, beyazıyla lahananın dünyasında bir yolculuğa çıkıyor...

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında Umman'da bir lezzet yolculuğunda...

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında , fukara aşı olarak bilinen makarnanın hikayesini ve tekniklerini anlatıyor.

Coşkun Aral, Güney Amerika ve Güneydoğu Asya'dan farklı deniz lezzetlerini anlatıyor: ''İki kıtadan farklı deniz lezzetlerini sizler için anlatıyor. Küresel ısınma ve yanlış avlanma bizleri bu yıl deniz ürünlerinden mahrum bıraktı.''

Coşkun Aral bu haftaki Lezzet Avcısı programında, pane kızartmalarını anlatıyor.

Coşkun Aral bu haftaki Lezzet Avcısı programında, Afrika'dan Yeni Dünya'ya, baharat konusunu ele alıyor.

Coşkun Aral bu haftaki Lezzet Avcısı programında kuru sebze ve meyvelerle lezzetleri anlatıyor.

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında Pakistan'ın Pakistan kültür ve lezzetlerini ele alıyor. Coşkun Aral: ''Kalaşlar kimi tarihçilere göre büyük iskenderin 2200-2300 sene önce bu bölgeye gönderiği askerlerden bir kısmının soyu diye tanımlanıyor. Bilinen birşey dilleri, bölge dillerine uymuyor. Yılın belli dönemlerinde yapılan hem hasata hem de baharın gelişine endeksli törenlerle anılıyor. ''

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında Pakistan'ın özel kahvaltısını ve sokak lezzetlerini ele alıyor. Biz ‘Yoğurdu türkler buldu’ diye tartışıyoruz ama hayır. Yoğurt bu bölgelerin var olan bir değeri. Üstelik gelen yoğurdun içinde her türlü baharatı bulabilirsiniz. ‘Lasi’ derler, bizim bildiğimiz ayran. Burada ya tuzla ya da şekerle içilir. Niye diye sorarsanız; günlük sıcaklığın ortalama 30 derecenin altına inmediği bu coğrafyada dehidrasyonla kaybedilen mineraller ancak böyle karşılanabiliyor. Kast sisteminde üst hanedekiler yani savaşçılar, Rajalar ve Maharajalar icin et yemekte serbest. Ama gariban halk et yerse kudurur, yarın öbür gün ayaklanır diye bin yıllarca vejeteryanlığa yönlendirilmiş.''

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında kış lezzetlerinden hindiyi ele alıyor. Coşkun Aral: ''Hindi etinin bir özelliği diğer etlere göre kolestrol ve yağ oranının daha düşük olması. Hindi Amerika’da Thanksgiving’de yani şükran gününde yenirken, bizde yılbaşlarında yenir ve geleneksel olarak Kandıra’nın hindisi tercih edilir. Hindinin diğer kanatlı hayvanlardan bir farkı da beslenme gereği her şeyi yerler. Kurdu, böceği yiyen bir hayvan olduğu için de eti ayrı bir lezzetlidir.''

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında kış çorbalarını, paça çorbasını ve beyranı ele alıyor. Coşkun Aral: ''Eczanelerden alacağınız kapsül vitaminler yerine pazarlardan bulabildiğiniz lahana, kereviz, yer elması veya havuç gibi kışa özgün sebzeleri öneririm. Gaziantep’te sabahleyin beyran içilir. Beyrancıların önlerinde, tıpkı Uzakdoğu, Çin Vietnam mutfaklarında gördüğümüz alevi bol küçük bakır kaplar içinde kuvvetli alevde pişen et suyu vardır. Bazı bölgelerde 10 saatten fazla haşlanan bu et suyunun içinde parça parça boyun eti olur, yani gerdan.''

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında dünyadaki sıradışı lezzetlerinden balon balığını ele alıyor.

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında Paris'ten dünya lezzetlerini anlatıyor.

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında tarhana ve mantarı ele alıyor.

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında lezzetli Kıbrıs hellim peynirinin peşinde. Coşkun Aral: ''Mayalı bir ekmek hamuru, içine zeytin parçaları koyduk, biraz jülyen soğan, hepsini karıştırıyoruz. Fırına atmadan önce de üzerine hellim hatta varsa ceviz atıp, fırına veriyoruz. Hellim gerçekten muhteşem bir köfteye dönüşebilir. Bitta sadece bizim gözleme veya bazlama tavalarında veya saclarında yapılır. Bir de fırın ekmekleri var; zahterlisi, zeytinlisi var.''

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında Trakya'da lezzetli köftenin peşinde. Coşkun Aral: ''Köftede elastiki yumuşaklık önemli ama etin fiyatı arttıkça içine koyulan soya unundan tutun farklı maddeler artık eti neredeyse plastiğe dönüştürmüş durumda. Kuru fasulyenin Osmanlı’ya gelişi 1700’ler, Saray’a girişi de o tarihler. Anadolu’ya yayılmadı 1900’ler çünkü geliş yeri Amerika.''

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında zeytin uygarlığını ve zeytin hasatını anlatıyor. Coşkun Aral: ''Kızartmalar gündemde. Aman dikkat! Zeytinyağı fazla ateş sevmez. Üzümünü ye, bağını sorma anlayışıyla İtalya’ya bir dönem makine yağını Zeytinyağı diye satmıştık. Yapılan araştırmalar gösteriyor ki; zeytinyağı ile beslenen insanı ne kavgaya sokabilirsiniz ne de savaşa...''

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında 1986 yılında bugün ki Ukrayna’nın Çernobil şehrinde yaşanan nükleer felaketin yaşandığı bölgede neler yediğini anlatıyor. Coşkun Aral: ''Kapalı yönetimlerde ne yazık ki kazalara ilişkin sayılar tam olarak verilmez. Ruslar ilk açıklamalarında 30’a yakın itfaiyecinin ve bası personellerin öldüğünü söylemişti. Ama hayatını kaybedenlerin sayısının 10 binleri hatta 100 binleri bulduğu söyleniyor. Ukrayna’da Çernobil Nükleer tesisinin içinde dolaşabildiğiniz günlük turlar başlamış durumda. Yeni bir kent olmasına rağmen, patlamadan sonra 3 saat içinde boşaltılmış, terk edilmiş bir kent. Kievski’nin Ukrayna mutfağında önemli bir yeri var. Yani pane edilmiş tavuk göğsü ama içine koyulanlar önemli; belirli baharatlar, taze otlar, ekşi krema ve mantar.''

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında Afrika'nın unutulmuş ülkesi Madagaskar'da neler yedigini anlatıyor. Coşkun Aral; ''Madagaskar’da yediğiniz et Zebu eti, hörgüçlü bir sığırın eti. Zebuların diğer sığırlardan farkı, hayvanın yağ oranının sadece hörgücünde yoğunlaşmış olması dolayısıyla oldukça yağsız ve lezzetli bir et. Fransız usulü Pave yani kaldırım taşı büyüklüğünde az pişmiş, biraz mühürlenmiş içi kırmızı kırmızı olan bir et. Kanlı sanarlar, ama o kırmızılık kan değil. ''

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında Afrika' nın unutulmuş ülkesi, aynı zamanda vanilya ve karabiberin anavatanı olan Madagaskar'ın farklı lezzetlerini ele alıyor. Coşkun Aral: ''Zebu’nun hindistan cevizi sütü ve hindistan cevizi yağıyla yapılmış olağanüstü bir yahnisini yedim, yanında da Madagaskar’ın özgün kırmızı pirinç. Kırmızı pirinci bu etin öz suyu ile yapıyorlar. İtalyanların Risotto’su halt etmiş diyorum! ‘Palmiyenin kalbi mi olur?’ diyeceksiniz. Evet olur! Palmiye ağaçları belli bir olgunluğa geldiğinde ortasındaki o sulu bölüm alınır, yemek de yapılır, salata olarak da yenebilir, meze olarak da olağanüstü lezzetli bir mezeye dönüşebilir.''

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında Türkiye ve dünya gündeminde yer alan serpme kahvaltının yol açtığı milyarlarca liralık israfı ele alıyor. Coşkun Aral: ''Ne kadarı yeniyor diye hesaplar yapılmıyor. Müşteriler kalktıktan sonra masadan toplanan gıda artıkları çöpe atılıyor. Kahvaltı kültürü her yerde değişiyor. Filipinlere gittiğiniz zaman sabahleyin yediğiniz kahvaltı; balık ve pirinç pilavı. Kahvaltının bizim bugün Anadolu’da yerel kahvaltı olarak tanımladığımız kahvaltıya dönüşmesi çok da eskiye dayanmıyor. Çayın Anadolu ile tekrar buluşması (Karadeniz dışında) çok partili dönemin olduğu 1950’li yıllara denk geliyor.''

Lezzet Avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında Edirne'de lezzetli ciğer ve gevrek simit avında. Bir sokak simitçisinden, simit saraylarına...

Lezzet Avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında Kırklareli'nde lezzet avında. Aral: ''Girişimciler her alanda olduğu gibi dünya lezzetlerini de yerel malzemelerle üretmeye başladılar. Tavsiye ederim İtalya’dan mozarella almak yerine, Türkiye’de de çok lezzetli Mozarallalar var. Yolunuz kandıraya düşerse dünyanın en iyi mozarellaları oradadır. %100 Manda sütünden elde ediliyor. Bölgenin peynirleri de maşhurdur. Bu bölge manda bölgesi. Bu bölgede yapılan yoğurdun da peynirin de lezzetine doyamazsınız. Bölgenin olmazsa olmazları arasında köfte var. Ama fark edilir özelliklere sahiptir bu köfteler. Kimilerine tuz-karabiber eklenirken, kimilerine de ...''

Lezzet Avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında çiğ börekten empanada'ya, böreğin kıtalar arası yolculuğunu ele alıyor.

Lezzet Avcısı Coşkun Aral, bu haftaki programında Kayseri'nin kayıp lezzetlerinin peşinden gidiyor.

Coşkun Aral, bu haftaki Lezzet Avcısı programında, Hitit mutfağının bilinmeyenlerini anlattığı bir lezzet yolculuğuna çıkartıyor. Coşkun Aral: ''Hitit mutfağının olmazsa olmazları; mercimek, bezelye ve nohut.''

Lezzet avcısı Coşkun Aral, bu haftaki Lezzet Avcısı programında sizleri Fransa'dan, Rusya'ya, Kuzey Kore, Afrika'dan, Orta Amerika'ya uzanan bir yolculuğa çıkartıyor. Farklı ülkelerdeki farklı krep çeşitlerini ve krep için özel pisirme yöntemlerini anlatıyor.