Une Cuillère en Argent, le Podcast qui relève le Défi !

Direction Shanghai avec le sommelier Jean-Marie PRATT qui nous raconte le quotidien en Chine ces dernires mois. 

Voilà un an que le monde vit au rythme du Covid-19, "la vie d'avant" semble bien lointaine...  Français ou francophones en Asie, ils nous racontent "la nouvelle vie". Je vous emmène à Shanghai, Tokyo, Hong Kong, Séoul, Bali et bien d'autres...  C'est parti pour la 2e saison d'Une Cuillère en Argent !

Episode spécial fêtes, je vous emmène chez moi ou presque... direction le Val de Loire et Chambord pour une collab de folie, le #papachef Didier Clément a acroché 70 pains d'épices dans la forêt féérique des  copains lustriers Valérie et Laurent Boulloche d'Ombres&Facettes, installée au pied du grand escalier du Château de Chambord pour les fêtes. Des pampilles recréées à la Graine de Paradis retrouvée, une histoire d'amitié sensible et gourmande enregistrée au pied du majestieux château qui célèbre cette année 500 ans de Renaissance en Val de Loire. Bon épisode, bonne écoute et belles fêtes de fin d'année à tous !  - Clin d'oeil à Julie Andrieu et son festin à Chambord (www.youtube.com/watch?v=kT6dIioWzPc) - Découvrez le savoir faire des lustriers Valérie et Laurent Boulloche d''Ombres&Facettes (https://www.ombresetfacettes.com/) - Venez goûter au Pain d'Epices à la Graine de Paradis au Grand Hôtel du Lion d'Or en Sologne : www.relaischateaux.com/fr/france/liondor-loir-et-cher-romorantin-lanthenay - Noël Renaissance à Chambord : https://www.chambord.org/fr/agenda/noel-au-chateau-chambord/

Plongée dans l’Ame du Japon avec ce 9e Épisode Hors Série sur le Saké ! Une boisson bien loin des clichés que j’espère vous donner envie de re découvrir dans cet épisode enregistré d’abord au Salon du Saké puis au Crillon. Au micro de ce 9e épisode, Sylvain Huet, organisateur du Salon du Saké, fondateur de l’Académie du Saké et Saké Samourai, Cyril Denis, journaliste passionné de culture japonaise animateur des ateliers dégustation sur le salon puis Manuel Da Motta Veiga, professeur de sommellerie Udsf Sommellerie Française, ambassadeur et formateur passionné de sakés et enfin le sommelier Xavier Thuizat qui a eu la gentillesse de nous recevoir au Crillon.

À la tête d'un groupe d’édition familial dans la gastronomie depuis maintenant 7 ans, elle vient d’annoncer le rachat d'un magazine de gastronomie. Un nouveau challenge à relever après s'être fait un prénom dans la profession. De l'éthique journalistique à son positionnement vis à vis des chefs, comment s’apprête t-elle à relever ce nouveau défi professionnel ? Comment gère t-elle ses multiples casquettes ? Que pense t-elle de la place des femmes dans la gastronomie française ? Une nouvelle facette de cet univers à découvrir dans ce huitième épisode !

Comment fait-on pour devenir le chef de l'un des plus mythique restaurant du monde ? Comment passe t-on de la boucherie à la naturalité ? Qu'est ce que l'ouverture d'esprit et la créativité en cuisine ? Comment ammener son équipe à se dépasser ? A la rencontre de Romain Meder, discret chef d'ADPA : Alain Ducasse au Plaza Athénée.  ADPA : www.alainducasse-plazaathenee.com/fr Naturellement Libre : www.librairiegourmande.fr/livre-de-chefs-en-francais/14194-naturellement-libre.html

Dans cet épisode un peu particulier, je vous emmène au Conservatoire de Sainte-Marthe en Sologne en compagnie de la famille Roellinger, de la famille Troisgros et de mes parents la famille Clément ! A la découverte d'un petit coin de paradis... et des endophytes, en pleine transmission du goût ! Un première en plein air, un hors-série à découvrir. 

Première femme invitée du Podcast (enfin !) Sarah Sendra est Restauratrice et recevait en 2017 un prix Omnivore : "Tout simplement une hôtesse exceptionnelle qui transforme dès le pas de porte franchi l’expérience du restaurant en un moment de pure connivence. Une bonne humeur générale se propage en même temps que la chevelure blonde et la voix claire virevoltent dans la salle."  Alors qu'elle vient de créer le restaurant "Fleur de Pavé" à Paris pour son partner in crime le chef Sylvain Sendra, dans cet épisode elle partage avec nous sa vision du restaurant et des métiers de service, l'évolution du concept de restaurant et la place des femmes dans l'univers de la gastronomie. Tout un programme, bonne écoute !  Vous pouvez retrouver Sarah ici : @itineraires_project

Issu du monde du bar, Joseph Biolatto ne souhaite pourtant pas reprendre l'institution située à Madeleine, le bar du Forvm créé en 1931 à Paris. Après avoir fait ses armes à l'extérieur du bar familial, il revient aider sa mère et les équipes mais tout ne se passe pas toujours comme prévu... Désormais propriétaire de son propre bar à cocktail à Pigalle, Baton Rouge, le barman entrepreneur dévoile les rouages d'un métier exigeant au savoir faire indéniable. Plongée dans un univers plus complexe qu'il n'y paraît... Bonne écoute !

Sommelier, Pierre suivait une trajectoire toute tracée au sein de restaurants étoilés mais en cours de route, il a dû rejoindre le bistrot familial. Comment re construire son plan de carrière à 25 ans ? Comment innover dans le bistrot familial en apportant sa touche personnelle ? Plongée au coeur de la sommellerie française, la transmission d’un métier, les mentors, les concours... Bonne écoute !

Originaire de Bretagne, il y avait une chance sur mille que le Chef Mathieu Guibert reprenne il y quelques mois l'hôtel restaurant Anne de Bretange à la Plaine sur Mer, il nous raconte comment il a relevé le défi... Dans cet épisode, il évoque sa volonté d'avoir "un petit chez soi plutôt qu'un grand chez les autres" (4'38), ce métier qui implique une remise en cause permanente (6'22) le sens de l'effort et de l'engagement (8'), la transition avec les équipes (12'55) de l'importance de savoir s'entourer (14'), la culture d'entreprise (17'20)le sens su service (18'07) et sa vision du luxe (18'52)avant de confier ses conseils à un jeune chef qui souhaiterait s'installer (22'40) Bonne écoute !

André Terrail, deuxième du nom, propriétaire du mythique restaurant de la Tour d'Argent, veille sur 400 ans d'histoire, il nous raconte comment il a relevé le défi...  Dans cet épisode, il évoque la succession de la Tour d'Argent (4'20), l'importance de ne pas avoir peur et de prendre des risques (7'17), de son enfance à la Tour d'Argent (8') de l'ADN et la raison d'être du restaurant (11'), la différence entre les notions de Tradition et d'Héritage (12'03), de la place du Chef (14'), de la force d'un nom (18'14) ou encore de l'avenir du restaurant gastronomique (21') Bonne écoute !

Bienvenue sur Une Cuillère en Argent, le Podcast qui relève le Défi !  Je vous emmène à la rencontre d’hommes et de femmes qui ont dû un jour se poser la question, comme moi – et peut-être comme vous… : j’y vais ou j’y vais pas ?  Ensemble, on va parler transmission dans l’univers de la gastronomie, l’artisanat du luxe et l’art de vivre à la française.