Podcasts about plaza ath

Vous êtes de plus en plus nombreux à nous écouter (on vous en remercie !). Et, ces derniers mois, on a reçu beaucoup de messages de nouveaux auditeurs pour nous demander de leur recommander des épisodes parmi notre longue bibliothèque de podcasts. Pour cela, on va remettre en avant d'anciens épisodes... en replay ! On vous propose donc aujourd'hui de (re)découvrir notre podcast conscacré à André Terrail, le président et propriétaire de La Tour d'Argent. Véritable monument de la gastronomie, La Tour d'Argent a traversé les siècles et marqué l'histoire de la scène culinaire parisienne. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro. À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment André Terrail, qui succède à son père et à son grand-père, parvient à conjuguer tradition et modernité pour faire vivre ce monument de la gastronomie dans son époque. Ainsi, dans un premier temps nous revenons sur la longue et fascinante histoire de La Tour d'Argent. André nous plonge alors dans les riches archives du restaurant, puisque son histoire commence en 1582. D'André Terrail, son grand-père à Claude Terrail, son père, nous traversons les époques pour comprendre les étapes du développement de cette institution de la gastronomie parisienne et les raisons de sa renommée mondiale. Dans la seconde partie de l'épisode, nous évoquons d'abord l'arrivée d'André à la tête de La Tour d'Argent, après le décès de son père en 2006. Nous prenons le temps de parler des différentes activités du groupe Tour d'Argent, pour en comprendre les rouages. Puis, André nous révèle les détails et les coulisses du projet de « la nouvelle Tour d'Argent » qui a réouvert à l'automne 2023 après plus d'un an de travaux colossaux. Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de François-Régis Gaudry (“On va déguster” France Inter), Eric Beaumard (Sommelier-directeur du Cinq, George V) et Denis Courtiade (Directeur du restaurant gastronomique au Plaza Athénée). Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Quand on pense à Jessica Préalpato, on pense forcément à la naturalité, à des desserts peu sucrés mais plein de saveurs (souvent inattendues) et gourmands. Fille de boulanger-pâtissier, elle ne rêvait pourtant pas de suivre les traces de son père. Alors quand elle s'est lancée dans ce métier elle voulait deux choses : pourvoir exprimer sa créativité débordante et ne pas sacrifier sa vie familiale.Au fil du temps, Jessica est parvenu à créer une pâtisserie à son image et qui lui permet de s'amuser en cuisine. Pour cela, la recette est (assez) simple : une bonne dose de créativité et surtout d'incroyables produits provenants de producteur·rices français·es longuement sélectionné·es.Au menu de cet épisode :

Retrouvez toutes les recommandations de lectures, partagées dans le podcast, dans la bibliothèque officielle des Insiders !1️⃣ Présentation de l'épisode :“Un bon exemple est un exemple à suivre !”C'est une partie de la dédicace de Denis Courtiade sur son livre “Pour Vous Servir” que j'ai entre les mains.Cette semaine, je teste un nouveau format : le book club. Et je commence par le livre de Denis Courtiade, le meilleur maître d'hôtel que j'ai récemment reçu dans ce podcast. C'est plus qu'une simple histoire personnelle ; c'est un voyage à travers l'évolution de la restauration sur plus de 30 ans. Le livre est décrit comme étant à la fois pédagogique, éducatif et biographique, idéal pour les jeunes des écoles hôtelières.Voici quelques points clés abordés dans le livre et l'épisode :La valorisation des métiers de la salle : L'importance de mettre en avant le travail en salle, souvent éclipsé par la cuisine, surtout dans les restaurants gastronomiques où des chefs comme Alain Ducasse peuvent prendre beaucoup de place.La transmission et le mentorat : Denis met en lumière l'importance de transmettre le savoir-faire aux jeunes générations, un concept qui résonne particulièrement avec moi.L'évolution du service : On découvre les coulisses du Plaza Athénée et le concept de "naturalité", un retour à la nature qui a suscité l'adhésion de certains et le rejet d'autres.Le savoir-être et la communication : Le livre donne des exemples concrets sur la personnalisation de la relation client, l'empathie, et l'adaptation aux différentes attentes et cultures.Bref, je vous invite vivement à le lire et à retrouver la bibliothèque des Insiders !2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.3️⃣ Le partenaire de l'épisode :HotelPartner Revenue ManagementPrendre un rendez-vous avec MarjolaineDites que vous venez d'Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:01:00 - Présentation du livre00:03:00 - Les idées clés du livre00:08:00 - Lecture d'un extrait00:10:00 - ConclusionSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !

Retrouvez toutes les recommandations de lectures, partagées dans le podcast, dans la bibliothèque officielle des Insiders !1️⃣ Présentation de l'invité :Denis Courtiade est meilleur maître d'hôtel du monde. Rien que ça. Mais c'est avant tout un passionné de restauration. Et de transmission. Le gamin d'école hôtelière que j'étais va vivre aujourd'hui un grand moment, face à l'un de ses héros.Denis est une figure emblématique de la gastronomie française. Fils d'hôteliers-restaurateurs, il a baigné dans cet univers dès son plus jeune âge. Son parcours professionnel débute à 16 ans en tant qu'apprenti. À 25 ans, il atteint un de ses objectifs majeurs en devenant directeur du restaurant Louis XV à Monaco, aux côtés d'Alain Ducasse.Et depuis 25 ans, Denis est le directeur du restaurant au Plaza Athénée.Denis est un fervent défenseur de la transmission et de la valorisation des métiers de l'accueil et du service. Il est co-fondateur de l'association "Au Service des Talents De Demain" qui œuvre pour la promotion de ces professions auprès des jeunes générations. Il a également créé, avec Denis Férault (épisode 106), le Trophée Maître d'Hôtel, un concours qui met en lumière les talents et le savoir-faire des maîtres d'hôtel.Auteur de deux livres, "Pour Vous Servir" et "L'Hospitalité, le Mentorat", Denis partage son expérience, ses conseils et sa vision du métier avec les jeunes professionnels et le grand public.Comment atteindre l'excellente dans son métier ? Quelle est l'évolution de son rôle ?Quelle est sa vision des reconnaissances professionnelles ?Pourquoi s'engage-t-il pour la transmission et les nouvelles générations ?Quelle est son approche du management et du leadership ?Quels sont ses conseils pour les jeunes professionnels ?Toutes les réponses dans notre échange !2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.3️⃣ Le partenaire de l'épisode :HotelPartner Revenue ManagementPrendre un rendez-vous avec MarjolaineDites que vous venez d'Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:02:00 - Parcours de Denis Courtiade00:10:00 - Ascension dans la haute gastronomie00:25:00 - Le Plaza Athénée et l'évolution de son rôle00:35:00 - Reconnaissance et engagement pour la profession00:45:00 - Vision du métier, du management et du leadership00:55:00 - Questions signaturesSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !

Based in Los Angeles, California, Chef Mario Bacherini is the West Coast Pastry Chef of L'École Valrhona, where is he conducts classes, demonstrations and workshops for professionals, providing one-on-one culinary consultations and bringing Valrhona's expert touch to the West Coast. After graduating from culinary school in Florence, Italy, Chef Bacherini went on to do his apprenticeship as a chocolatier. He began working in Michelin-starred restaurants across Italy and France until he decided to settle in Perpignan, France, where he trained under Olivier Bajard (Meilleur Ouvrier de France). In 2008 he moved to Paris, where he worked at the Hôtel Plaza Athénée with French Pastry World Champion Christophe Michalak. Four years later, Bacherini left Paris for New York City, where he took on the role of Executive Pastry Chef at Nobu, managing three restaurants. While in New York, he also traveled the world to teach pastry masterclasses in various countries, including Saudi Arabia, the United Arab Emirates, Russia, Italy and France, as well as the United States. In 2017, he moved to Los Angeles where he began his own consulting company, providing consulting for bakeries, pastry shops and restaurants, and later on had the opportunity to work side by side with one of the best pastry chefs in the world, Amaury Guichon, in his newly opened school in Las Vegas. Chef Bacherini continued to deliver his expertise across the United States and abroad until he got the call from Valrhona to join their North America team at the beginning of 2023. In this episode we discuss: A brief overview of Chef Bacherini's background What his creative process involves when developing a new recipe The four techniques that every pastry chef should master His thoughts on current pastry trends Some of the modern chocolatiers he admires His go-to comfort food dessert to eat at home Upcoming classes at L'Ecole Valrhona Easy hand-tempering techniques The best way to use a dark milk chocolate in a dessert And much more!   Episode Sponsored by​ Puratos   Need ingredients ASAP? The MyPuratos webshop has your back 24/7 with what you need, when you need it. Order and reorder online instantly––no sales reps, no hassle. Plus, check out consumer insights and add recipe ingredients to your cart with a click. Even better? You'll get 20% off your first order. 20% off! How sweet is that? Visit Puratos.us and click on MyPuratos to sign up and order today.  

Bienvenue dans La Leçon, le podcast sur l'art d'échouer. Cette semaine, je suis ravie de recevoir le chef Christophe Michalak ! Durant 15 ans chef pâtissier du Plaza Athénée, gagnant en 2005 de la coupe du monde de pâtisserie, Christophe Michalak a construit depuis un petit empire sucré entre Paris et Tokyo. Je le reçois aujourd'hui, bien qu'à distance, à l'occasion du reveal de sa sublime bûche de Noel trompe l'œil aux inspirations japonisantes. Vous allez voir que le chef est aussi sympa et sans filtre que passionnant. Bonne écoute

Oser la Reconversion, le Podcast, épisode #136 Oser La Reconversion est le podcast numéro 1 sur la Reconversion. ** Renseignez-vous dès maintenant sur les programmes de l'Ecole Ducasse : https://bit.ly/ducasseoser ** Aujourd'hui, j'accueille dans Oser la Reconversion, Margaux Vartabedian. Ancienne RH et chargée de recrutement chez Sezane, Margaux s'est reconvertie pour devenir pâtissière. Elle a ouvert son propre coffee shop "Margaux à la Mangeoire" à Deauville. En école de commerce, Margaux se passionne pour ses cours de Ressources Humaines. Elle aime le contact humain et devient tout naturellement RH. Margaux travaille pour des marques de prêt à porter comme Zadig et Voltaire puis Sezane. Elle sera RH pendant 5 ans. Elle nous raconte le quotidien chez Sezane avec une ambiance start-up qui fait rêver. Le déclic pour tout plaquer ? Le covid et les 3 gâteaux par jour qu'elle faisait à l'époque. Passionnée depuis toujours par la pâtisserie, Margaux réalise que c'est le moment où jamais pour se lancer. Elle se forme donc et passe le CAP pâtissier et travaille dans les plus grands établissements comme le Plaza Athénée et dans un restaurant 3 étoiles Michelin.   Aujourd'hui, Margaux a ouvert son restaurant "Margaux à la Mangeoire" à Deauville, un resto esprit coffee shop qui fait café, brunch.   Avec Margaux, on a évoqué son quotidien chez Sezane, les cadeaux pour les employés mais aussi le stress de bosser dans une start-up où tout va à mille à l'heure, ses conseils de recruteur pour réussir les entretiens, sa passion pour la pâtisserie, l'enfer des palaces et comment elle a ouvert son propre restaurant.  Retrouvez Oser la Reconversion sur Instagram : https://www.instagram.com/oserlareconversion/ Télécharger le cahier d'exercices d'Oser la Reconversion pour se reconvertir : https://oserlareconversion.com/ Notes & Références :  - Instagram Margaux à la mangeoire : https://www.instagram.com/margauxalamangeoire/ - Linkedin Margaux Vartabedian : https://www.linkedin.com/in/margaux-vartabedian-55610982/ Contactez-moi ! Si le Podcast vous plait, le meilleur moyen de me le dire, ou de me faire vos feedbacks (et ce qui m'aide le plus à le faire connaître), c'est simplement de laisser un avis sur Apple Podcast, un commentaire sur Youtube et d'en parler autour de vous. Ça m'aide vraiment alors n'hésitez pas. Pour me poser des questions, participer au podcast ou suivre mes aventures, c'est par ici : - Sur Instagram @oserlareconversion : https://www.instagram.com/oserlareconversion et @clervierose : https://www.instagram.com/clervierose - Sur Linkedin : https://www.linkedin.com/in/clervie-rose-boennec-a09065102/ - Sur Youtube https://www.youtube.com/channel/UC7Qzm4HrS5OdmdXoY344vqA - Par mail : partenariats@oserlareconversion.com 

Could you, would you, on a train? We would eat chef Jean Imbert's cuisine on a train, by the sea, in a city... we would eat Jean Imbert's cuisine anywhere! Dr. Seuss jokes aside, Jean Imbert is the culinary mastermind behind some of the most iconic restaurants in the world, including those in Paris, Cannes, French Polynesia, St. Barth's, and even the legendary Orient Express, and he's this episode's guest on Travel That Matters. Jean talks to Bruce about realizing his dream of running the kitchen at the Plaza Athénée, creating unforgettable dining experiences across the globe, and enjoying the simple pleasures of his garden in Brittany. --- To learn more about Jean Imbert au Plaza Athénée, visit https://www.dorchestercollection.com/paris/hotel-plaza-athenee/dining/jean-imbert-au-plaza-athenee To learn more about Orient Express, visit: https://www.belmond.com/trains/europe/venice-simplon-orient-express/ --- This season of Travel That Matters is presented by Silversea, the world's most luxurious ocean and expedition voyages for the curious. Travel That Matters is a CurtCo Media production. Host: Bruce Wallin Producer: AJ Moseley Marketing: Catrin Skaperdas Music: Joey SalviaSee omnystudio.com/listener for privacy information.

In honor of the Paris Olympics, we're celebrating French cuisine. Jacques Pépin offers a masterclass in deboning chicken and recalls his early days tending the coal stove at the Plaza Athénée. Plus, Aleksandra Crapanzano provides tips for effortlessly Parisian cakes; Alex Aïnouz puts a very French spin on the classic American burger; and we learn how to make Chickpea Flour Flatbread. (Originally aired September 30, 2022).Get this week's recipe for Chickpea Flour Flatbread here.We want to hear your culinary tips! Share your cooking hacks, secret ingredients or unexpected techniques with us for a chance to hear yourself on Milk Street Radio! Here's how: https://www.177milkstreet.com/radiotipsListen to Milk Street Radio on: Apple Podcasts | Spotify Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Cela fait des années que je veux la rencontrer et depuis que ce podcast existe je souhaite l'interviewer! Pourtant je ne sais rien de sa personnalité. J'ai juste en tête des faits et notamment en mémoire son passage au Plaza Athénée, époque Alain Ducasse/ Romain Meder, là où dans les cuisines on invente la naturalité. Tandis que les chefs enlèvent la viande, travaillent les céréales, dessinent une petite révolution dans la cuisine de palace, elle désucre et bouscule aussi le client dans le choix de ses produits, sa manière de les travailler et explore une forme de pâtisserie calquée sur un savoir faire de cuisinier. Imaginez alors que cette équipe-là, en travaillant ainsi va décrocher trois étoiles… Imaginez aussi que Jessica deviendra dans ces années-là meilleure pâtissière du monde, élue par le 50 best. Vous allez entendre une jeune femme élevée autour de la valeur travail, dans l'idée de l'indépendance. Vous allez écouter le propos d'une personne déterminée et qui, un peu par hasard, alors que la pâtisserie ça ne la faisait pas vibrer, va réaliser l'inédit et se découvrir une autre famille. Dans le rôle du père en cuisine Alain Ducasse, dans le rôle du grand frère dans l'aventure Romain Meder et voici donc la fille, obstinée, celle qui par principe, ne veut jamais lâcher, celle qui veut faire... différemment! Pour découvrir le travail de Jessica Prealpato ça se passe à l'Hôtel San Regis : 12 Rue Jean Goujon, 75008 Paris Une production NOLA Journaliste : David Ordono Réalisation : David Ordono Assistant montage et réalisation: Thomas Ladonne Création musicale : Nathan Cohen

Driven by a profound desire to learn excellent culinary techniques from world-renowned chefs, Laura Armenio embarked on her journey to Le Cordon Bleu Paris. There, she earned the prestigious Grand Diplôme® with distinction, and deepened her expertise with the internship pathway at Atelier Auraé and Hôtel Plaza Athénée, while also obtaining the Diplôme de Boulangerie. These achievements laid the groundwork for her dream venture, Nourish Happy—a culinary studio that celebrates the joy of cooking through classes and delectable baked goods. Nourish Happy is swiftly guarnering acclaim, making its mark on the national scene through trade shows, festivals, and local events. Laura is eager to share the invaluable lessons from her time in Paris, motivating others to take on their exciting culinary adventures. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Based in Los Angeles, California, Chef Mario Bacherini is the West Coast Pastry Chef of L'École Valrhona, where is he is in charge of conducting classes, demonstrations and workshops for professionals, providing one-on-one culinary consultations and bringing Valrhona's expert touch to the West Coast. After graduating from culinary school in Florence, Italy, Chef Bacherini went on to do his apprenticeship as a chocolatier. He began working in Michelin-starred restaurants across Italy and France until he decided to settle in Perpignan, France, where he trained under Olivier Bajard (Meilleur Ouvrier de France). In 2008 he moved to Paris, where he worked at the Hôtel Plaza Athénée with French Pastry World Champion Christophe Michalak. Four years later, Bacherini left Paris for New York City, where he took on the role of Executive Pastry Chef at Nobu, managing three restaurants. While in New York, he also traveled the world to teach pastry masterclasses in various countries, including Saudi Arabia, the United Arab Emirates, Russia, Italy and France, as well as the United States. In 2017, he moved to Los Angeles where he began his own consulting company, providing consulting for bakeries, pastry shops and restaurants, and later on had the opportunity to work side by side with one of the best pastry chefs in the world, Amaury Guichon, in his newly opened school in Las Vegas. Chef Bacherini continued to deliver his expertise across the United States and abroad until he got the call from Valrhona to join their North America team at the beginning of 2023. In this episode we discuss: Bacherini's challenging childhood and how he became interested in pastry Attending culinary school in Florence How he snagged his apprenticeship with a top-notch chocolatier Moving to France to work for Olivier Bajard, M.O.F. Working with French Pastry World Champion Christophe Michalak at the Hôtel Plaza Athénée Landing the position of Executive Pastry Chef at Nobu in NYC His experience teaching masterclasses around the globe How he became West Coast Pastry Chef for L'École Valrhona A typical day at the office for Chef Bacherini The importance of using high quality ingredients and staying “authentic” And much more!

Jeudi 8 février, nous avons reçu dans nos studios les élèves du lycée Hôtelier de La Closerie (Côtes-d'Armor) de passage à Paris pour découvrir les établissements d'hôtellerie et de restauration de la capitale. Les élèves ont enregistré une émission à l'image de leur voyage ! On écoute ! COMPAR-ACTIF - animation : Marius - débat : Louis et Guysyl comparent le Plaza Athénée et le Meurice, deux célèbres palaces parisiens.  Enzo est le médiateur du débat. LA GRANDE VADROUILLE - animation : Tanguy - chronique : Julia - interview mené par Ewen, qui reçoit Maëlle comme invitée SAVEURS PARISIENNES - animation : Angelo  - débat animé par Eva et ses deux invités, Madina et Kerian -  micro-trottoir : Cassandre et Akira Les 3 émissions ont été réalisées par Julian. MUSIQUES : TCERI - Out Of Order LOW KEY - deGloudchord Counting Star - One Républic Fancy Worlds - Xzarkhan  Un atelier réalisé le 08 février 2024 et animé par Rosalie Berne et Andréa Narboni dans le cadre des ateliers d'initiation aux pratiques radiophoniques « A vous les studios » organisés par Radio Campus Paris.  

Jeudi 8 février, nous avons reçu dans nos studios les élèves du lycée Hôtelier de La Closerie (Côtes-d'Armor) de passage à Paris pour découvrir les établissements d'hôtellerie et de restauration de la capitale. Les élèves ont enregistré une émission à l'image de leur voyage ! On écoute ! COMPAR-ACTIF - animation : Marius - débat : Louis et Guysyl comparent le Plaza Athénée et le Meurice, deux célèbres palaces parisiens.  Enzo est le médiateur du débat. LA GRANDE VADROUILLE - animation : Tanguy - chronique : Julia - interview mené par Ewen, qui reçoit Maëlle comme invitée SAVEURS PARISIENNES - animation : Angelo  - débat animé par Eva et ses deux invités, Madina et Kerian -  micro-trottoir : Cassandre et Akira Les 3 émissions ont été réalisées par Julian. MUSIQUES : TCERI - Out Of Order LOW KEY - deGloudchord Counting Star - One Républic Fancy Worlds - Xzarkhan  Un atelier réalisé le 08 février 2024 et animé par Rosalie Berne et Andréa Narboni dans le cadre des ateliers d'initiation aux pratiques radiophoniques « A vous les studios » organisés par Radio Campus Paris.  

Hélène Kerloeguen aurait aussi bien pu devenir fleuriste ou décoratrice d'intérieure. Mais après un stage en pâtisserie, c'est finalement à ce métier qu'elle a décidé de se dédier. Et pour lier ses autres passions, elle aime toujours réaliser des petits croquis de ses futures créations et ajouter des fleurs dans ses desserts ! Aujourd'hui cheffe pâtissière du Prince de Galles à Paris, elle s'est par exemple amusée à créer un Tea Time 100% fleuri. Une forêt noire à la fleur de cerisier, un dessert fleur de jasmin, fraises et yaourt ou encore la camomille et le tilleul, framboises et meringue.Bref, ce qu'aime Hélène, c'est s'amuser à créer des desserts originaux aux saveurs pleines de souvenirs. Et c'est aussi comme ça que s'est naturellement construite notre discussion : les saveurs de son enfance angevine, d'abord, celles de son expérience en Australie, ensuite, celles de son parcours au Plaza Athénée et celles de son quotidien au Prince de Galles enfin. Et sur ce fond de gourmandise, Hélène nous raconte aussi son envie de devenir pâtissière, ses débuts de créatrice, son travail main dans la main avec ses équipes et ses leçons de manageuse.Au menu de cet épisode :

Perle noire, diamant noir, les seuls surnoms donnés à la truffe disent bien combien elle est précieuse ; un cadeau de la nature, dont la rareté l'a longtemps réservée au table de luxe. La truffe noire est un champignon de la variété Tuber Melanosporum, il se développe aux pieds des chênes « truffiers » sur certaines terres particulières, aux sols calcaires, limono argileux, de la mauvaise terre « qui ne donne pas ». La Tuber mélanosporum est la plus parfumée, la plus délicate, la plus appréciée, et prisée ! La truffe noire signe certains plats iconiques la gastronomie française, comme cette soupe « VGE » servie dans un bol scellé par une pâte feuilletée imaginée par Paul Bocuse et servie au président Valéry Giscard D'Estaing, la brioche truffée et soupe d'artichaud de Guy Savoy ou, bien sûr, la truffe telle que la cuisine Bernard Pacaud à l'Ambroisie.Truffe du Périgord ou de Provence, d'Uzès ou de Richerenches, elle a ses marchés – celui de Richerenche se tient depuis plus de 100 ans, elle a ses amoureux, ses chercheurs d'or, ses amoureux. Mythique, elle espère rester ce mystère qui la rend si belle, d'autant que les truffes chinoises et espagnoles imprègnent huiles, sel et poudre à la truffe, faisant presque oublier la finesse du parfum de la tuber melanosporum.  « À l'ongle, si elle se pèle c'est une brumale, si elle ne se pèle pas, c'est une melanosporum. Son parfum est plus fin, le parfum de la brumale est plus fort, plus entêtant.»Reportage dans le Vaucluse, aux pieds du mont Ventoux, des chênes avec Jacques André et ses chiens, puis en cuisine, avec les conseils et les recettes du chef Éric Briffard, directeur de l'Institut Cordon Bleu à Paris, Meilleur ouvrier de France, une cuisine 3 fois distinguée 2 étoiles au Plaza Athénée, au Georges 5, les Elysées du Vernet.Ode à la truffe. Éditions Sutton.Autour de la truffe noire.- De la truffe, de la pomme de terre et de la cuisine : Délicieux, d'Éric Besnard (2021)- Dans le bois de chêne, dans nos oreilles, Dance with me de William Bailey, un titre de la playlist de RFI.

Perle noire, diamant noir, les seuls surnoms donnés à la truffe disent bien combien elle est précieuse ; un cadeau de la nature, dont la rareté l'a longtemps réservée au table de luxe. La truffe noire est un champignon de la variété Tuber Melanosporum, il se développe aux pieds des chênes « truffiers » sur certaines terres particulières, aux sols calcaires, limono argileux, de la mauvaise terre « qui ne donne pas ». La Tuber mélanosporum est la plus parfumée, la plus délicate, la plus appréciée, et prisée ! La truffe noire signe certains plats iconiques la gastronomie française, comme cette soupe « VGE » servie dans un bol scellé par une pâte feuilletée imaginée par Paul Bocuse et servie au président Valéry Giscard D'Estaing, la brioche truffée et soupe d'artichaud de Guy Savoy ou, bien sûr, la truffe telle que la cuisine Bernard Pacaud à l'Ambroisie.Truffe du Périgord ou de Provence, d'Uzès ou de Richerenches, elle a ses marchés – celui de Richerenche se tient depuis plus de 100 ans, elle a ses amoureux, ses chercheurs d'or, ses amoureux. Mythique, elle espère rester ce mystère qui la rend si belle, d'autant que les truffes chinoises et espagnoles imprègnent huiles, sel et poudre à la truffe, faisant presque oublier la finesse du parfum de la tuber melanosporum.  « À l'ongle, si elle se pèle c'est une brumale, si elle ne se pèle pas, c'est une melanosporum. Son parfum est plus fin, le parfum de la brumale est plus fort, plus entêtant.»Reportage dans le Vaucluse, aux pieds du mont Ventoux, des chênes avec Jacques André et ses chiens, puis en cuisine, avec les conseils et les recettes du chef Éric Briffard, directeur de l'Institut Cordon Bleu à Paris, Meilleur ouvrier de France, une cuisine 3 fois distinguée 2 étoiles au Plaza Athénée, au Georges 5, les Elysées du Vernet.Ode à la truffe. Éditions Sutton.Autour de la truffe noire.- De la truffe, de la pomme de terre et de la cuisine : Délicieux, d'Éric Besnard (2021)- Dans le bois de chêne, dans nos oreilles, Dance with me de William Bailey, un titre de la playlist de RFI.

This week, we're celebrating French cuisine. Jacques Pépin offers a masterclass in deboning chicken and recalls his early days tending the coal stove at the Plaza Athénée. Plus, Aleksandra Crapanzano provides tips for effortlessly Parisian cakes; Alex Aïnouz puts a very French spin on the classic American burger; and we learn how to make Chickpea Flour Flatbread. (Originally aired September 30th, 2022.)Get this week's recipe for Chickpea Flour Flatbread here.We want to hear your culinary tips! Share your cooking hacks, secret ingredients or unexpected techniques with us for a chance to hear yourself on Milk Street Radio! Here's how: https://www.177milkstreet.com/radiotipsListen to Milk Street Radio on: Apple Podcasts | Stitcher | Spotify Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Pour les fêtes de fin d'année, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de 2023. On vous donne rendez-vous en 2024 pour de nouveaux épisodes inédits. Bonne écoute !Aujourd'hui nous sommes avec André Terrail, le président et propriétaire de La Tour d'Argent. Véritable monument de la gastronomie, La Tour d'Argent a traversé les siècles et marqué l'histoire de la scène culinaire parisienne. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro. À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment André Terrail, qui succède à son père et à son grand-père, parvient à conjuguer tradition et modernité pour faire vivre ce monument de la gastronomie dans son époque. Ainsi, dans un premier temps nous revenons sur la longue et fascinante histoire de La Tour d'Argent. André nous plonge alors dans les riches archives du restaurant, puisque son histoire commence en 1582. D'André Terrail, son grand-père à Claude Terrail, son père, nous traversons les époques pour comprendre les étapes du développement de cette institution de la gastronomie parisienne et les raisons de sa renommée mondiale. Dans la seconde partie de l'épisode, nous prenons le temps de parler des différentes activités du groupe Tour d'Argent, pour en comprendre les rouages. Puis, André nous révèle les détails et les coulisses du projet de « la nouvelle Tour d'Argent » qui vient tout juste de réouvrir après plus d'un an de travaux colossaux. Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de François-Régis Gaudry (“On va déguster” France Inter), Eric Beaumard (Sommelier-directeur du Cinq, George V) et Denis Courtiade (Directeur du restaurant gastronomique au Plaza Athénée). Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

“Ma France à moi”, l'histoire d'une histoire vraie dans l'émission diffusée le jeudi 14 décembre 2023 à 20h sur France 5. Au programme : Jean Imbert, chef du Plaza Athénée, qui lui consacre un ouvrage magnifique. Fanny Ardant à l'affiche du film du réalisateur Benoît Cohen “Ma France à moi”. Et un trio remarquable, chirurgiennes, podologues, urgentiste, elles chantent pour mettre en avant la passion des soignants, elles sont en live dans C à Vous. Tous les soirs, du lundi au vendredi à 20h sur France 5, Anne-Elisabeth Lemoine et toute son équipe accueillent les personnalités et artistes qui font l'actualité.

Comme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (moins de 30min !) de l'épisode #52 de l'émission Business of Bouffe.Notre invité est François Daubinet. Véritable électron libre de la haute-pâtisserie, François a fait ses armes à l'Hôtel Crillon, puis au Plaza Athénée, avant de devenir le chef pâtissier du restaurant étoilé Le Taillevent et de l'illustre Maison Fauchon. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de son acolyte, Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor. Dans cette version éditée, nous évoquons notamment :Le parcours de François notamment chez les Compagnons du DevoirSes années "Palaces"Son expérience au sein de la Maison FauchonPour découvrir tous les sujets abordés lors de cette rencontre unique et écouter l'épisode original en entier, tapez "Business of Bouffe François Daubinet" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Son nom vous le connaissez depuis des années et comme moi vous l'associez peut-être à celui de naturalité. Ce mot, pas si commun, on le doit à Alain Ducasse et c'est au Plaza Athénée qu'il l'a déployé mais si le grand chef l'a prononcé en premier, il a bien fallu l'écrire et pour cela, il fallait des mains habiles et surtout un esprit bien fait. Et c'est Romain Meder qui a fait de la naturalité, une réalité. Il y a quelques mois, je suis allé au Domaine de Primard voir ce qui, des années après finalement, perdurait de cette idée… et j'ai été bluffé… Cette nouvelle grammaire Romain Meder l'avait emportée, des années après le plaza Athénée et sans l'ombre d'Alain Ducasse, il continuait à revoir tout par le prisme de cette pensée. Alors forcément j'ai voulu savoir comment il en était arrivé là, d'où il venait pour s'être un jour retrouvé à porter cette cuisine qui pour moi désormais, marque un tournant dans l'idée qu'on se fait aujourd'hui de la gastronomie… Pour découvrir la cuisine du chef Romain Meder, et je vous le recommande mille fois, il faut prendre ce chemin. Son livre, au titre bien senti: Naturellement libre Prod: NOLA Journaliste: David Ordono Réalisation: David Ordono Création Musicale: Nathan Cohen Assistant montage: Thomas Ladonne

Aujourd'hui nous sommes avec François Daubinet. Véritable électron libre de la haute-pâtisserie, François a fait ses armes à l'Hôtel Crillon, puis au Plaza Athénée, avant de devenir le chef pâtissier du restaurant étoilé Le Taillevent et de l'illustre Maison Fauchon. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de son acolyte, Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor. À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment le parcours de François auprès des plus grands talents de la pâtisserie française et sa passion viscérale pour l'art et le design l'ont poussé à redéfinir les contours de son métier, en devenant Chef Pâtissier Consultant. Ainsi, dans un premier temps nous revenons sur le parcours de François en pâtisserie, déjà diplômé de plusieurs CAP à l'âge de 20 ans. Retracer son parcours c'est évidemment revenir sur sa formation chez les Compagnons du Devoir, qui l'a finalement amené outre-atlantique dans la cuisine triplement étoilée de Daniel Boulud et auprès de Dominique Ansel, à New-York. Dans la seconde partie du podcast, nous évoquons ses années "Palaces" qui ont évidemment changé sa vie. Du Crillon, au Taillevent en passant par le Plaza Athénée, ces années ont ravivé la flamme de la pâtisserie que François pensait avoir perdu. Il nous raconte l'exaltation du travail en équipe et des responsabilités, et l'expression grandissante de sa propre créativité. François est un véritable artiste : sa matière c'est le sucré évidemment, mais il aurait certainement pu être un sculpteur talentueux ou un grand architecte ! Enfin, Philibert et Samir profitent de cet échange pour le questionner sur le métier de Chef Pâtissier Consultant, qu'il exerce depuis 2021 à la suite d'une très belle expérience au sein de la Maison Fauchon. C'est l'occasion d'en savoir un peu plus sur ce métier finalement peu connu, dont la liberté on l'apprend à la fin du podcast, va pousser François à construire un tout nouveau projet à l'étranger.Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Guillaume Sanchez (Chef étoilé), Victoire Loup (Journaliste gastronomique et consultante culinaire), Christophe Michalak (Champion du Monde de Pâtisserie en 2005) et Pierre Hermé (Chef Pâtissier et Chocolatier) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Amatrices, amateurs de bonne chair, bienvenu.e.s dans Toque Toque, une série de podcasts qui vous fait découvrir ce qu'il se cache sous la toque des grand.e.s chef.fe.s. Dans ce septième épisode, retour aux sources avec le chef Nicolas le Tirrand, de sa Bretagne natale aux plus grands palaces parisiens. Nicolas Le Tirrand n'a pas choisi la cuisine par vocation. Il parle plutôt de hasard, d'un peu de talent, et de beaucoup de travail. Après le lycée hôtelier de Vannes, il apprend son métier dans les étoilés de la région, avant de prendre le large, direction Paris. Il a 21 ans et devient troisième commis au Plaza Athénée, roi des palaces parisiens. Il y restera presque six ans, jusqu'à sa rencontre avec Yannick Alléno. Une révélation. Nicolas le Tirrand devient son disciple et son sous-chef. Cinq ans plus tard, à 38 ans, il est enfin prêt à voler de ses propres ailes - et rentre aux pays. En 2020, avec son frère Mathieu, ils ouvrent à Lorient le restaurant Sources, bientôt récompensé d'une étoile Michelin. Un retour aux sources donc, qui tient plus de la tempête que du long fleuve tranquille... Une série audio proposée par METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BELIER et produite par LACME production. Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui nous sommes avec André Terrail, le président et propriétaire de La Tour d'Argent. Véritable monument de la gastronomie, La Tour d'Argent a traversé les siècles et marqué l'histoire de la scène culinaire parisienne. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro. À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment André Terrail, qui succède à son père et à son grand-père, parvient à conjuguer tradition et modernité pour faire vivre ce monument de la gastronomie dans son époque. Ainsi, dans un premier temps nous revenons sur la longue et fascinante histoire de La Tour d'Argent. André nous plonge alors dans les riches archives du restaurant, puisque son histoire commence en 1582. D'André Terrail, son grand-père à Claude Terrail, son père, nous traversons les époques pour comprendre les étapes du développement de cette institution de la gastronomie parisienne et les raisons de sa renommée mondiale. Dans la seconde partie de l'épisode, nous évoquons d'abord l'arrivée d'André à la tête de La Tour d'Argent, après le décès de son père en 2006. Nous prenons le temps de parler des différentes activités du groupe Tour d'Argent, pour en comprendre les rouages. Puis, André nous révèle les détails et les coulisses du projet de « la nouvelle Tour d'Argent » qui vient tout juste de réouvrir après plus d'un an de travaux colossaux. Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de François-Régis Gaudry (“On va déguster” France Inter), Eric Beaumard (Sommelier-directeur du Cinq, George V) et Denis Courtiade (Directeur du restaurant gastronomique au Plaza Athénée). Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Frédéric Jaunault est conseiller, conférencier et formateur en fruits et légumes. Mais vous allez l'entendre, c'est avant tout un amoureux de la cuisine végétale. J'ai rencontré cet ancien cuisinier, Meilleur Ouvrier de France 2011 dans la catégorie fruitier-primeur, au MIN de Rungis, près de Paris, où il donne des cours à des jeunes qui souhaitent devenir Primeur. Petit-fils d'un paysan, grossiste aux halles de Paris et fils d'un Primeur, Frédéric s'est épris de passion très tôt pour cet univers des fruits et légumes. D'abord, apprenti cuisinier en région parisienne à la Chesnaie du Roi, il vogue de pays en pays (New York, Bermudes,...) et de maisons en maisons : Concorde La Fayette, Plaza Athénée, Normandy Deauville, etc.   Finalement, il quitte le monde de la cuisine et revient à ses premiers amours en 1996. Autodidacte et formé grâce à ses différents voyages au fil des années, il va "cultiver" une culture du fruit et du légume singulière, allant au-delà des frontières.  Un passionné impliqué, puisqu'il a contribué à la création de la Fresh Attitude, un plan gouvernemental issu des années 2000, élaboré pour sensibiliser l'opinion publique à manger des fruits et des légumes. Un passionné, également friand de concours et de challenge : Champion d'Europe de sculpture sur fruits et légumes, Champion de France de barbecue (et oui, avec des légumes !) pour la 3ème fois. " Etre primeur, ce n'est pas mettre des caisses de légumes sur un rayon, finalement c'est être sélectionneur de saveurs : apprendre à goûter un produit, comment le couper, le mettre en scène, les mixer, les cuisiner. "Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Réecoutez le FG Chic Mix Mk Agency invite Mila Ravnbo du samedi 8 avril 2023  Mila est une jeune artiste d'origine Franco/Norvégienne. Elle est basée à Paris, elle s'est créée une place dans la nuit parisienne grâce à ses sonorités envoutantes. Son style musical se reflète telle une palette de couleur allant de la disco à la tech house. Elle joue dans de célèbres palaces parisiens et a une résidence au Plaza Athénée. Elle se produit également sur les péniches parisiennes comme le Mantra, chez Mila ou encore Azur. Elle ne s'arrête pas là car elle sait distiller une musique accessible avec toujours un seul pari en tête, celui de faire danser les personnes qui l'entourent. Cette artiste a une réelle attitude qu'elle sait transmettre avec facilité. Ses références RÉSIDENCES : PLAZA ATHÉNÉE (PARIS) / FOREST (PARIS) / MANTRA (PARIS) / ANNA (PARIS) / MONSIEUR BLEU (PARIS) / CHEZ MOUNE (PARIS) / RAN (PARIS) / ... CLUBS: TABOO (PARIS) / CHEZ MILA (PARIS) / MIRAGE (PARIS) / L'ARC (PARIS) / AZUR (PARIS) / TBA (LONDRES) / GIGI'S PARADISCO (PARIS) / ... ÉVÈNEMENTIELLES : ESMOD (PARIS) / ALEXANDER MCQUEEN (PARIS) / LADURÉE (PARIS) / BAUMER (PARIS) / VENDOME (PARIS) / MAISON RAVN (PARIS) / CLARINS (PARIS), ... CONTACTS office@mkagencyparis.com www.mkagencyparis.com

Cher auditeurs d'À Poêle,Après plusieurs mois de pause, je suis ravie de reprendre le rythme avec un format quasi identique, à ceci près que le podcast est désormais intégré à La Relève, l'agence food que j'ai cofondé en 2020 avec Margaux Décatoire. La relève, c'est à la fois une agence d'influence food incluant management et booking de talent, et une agence créative qui imagine des projets culinaire pour des marques, des lieux ou des événements. Ainsi, le podcast évolue, tout en continuant à passer à la poêle des chefs, des talents food marquant de différents univers.Dans ce premier épisode de la nouvelle ère du Podcast À Poêle, je reçois un de nos chefs chouchous, un Jurassien pur jus, comme moi, et talents de La Relève, Matthias Marc. À peine 30 ans, associés dans trois restaurants, candidat phare de la saison 12 de top chef et étoilé. Matthias Marc enchaîne les projets à mille à l'heure. Insatiable bon vivant, passionné de bons vins et de produits rares.Avec Matthias, nous avons parlé du Jura, du Plaza Athénée, d'énergie urbaine, ouvrir son premier restaurant et de mont d'or.Où goûter ce qu'il a dans la poêle ?Substance, 18 Rue de Chaillot, 75116 ParisLiquide, 39 Rue de l'Arbre Sec, 75001 ParisBraise, 11 All. de l'Euro, 67205 OberhausbergenOù le suivre@matthias_marcNous suivre : @apoelepodcast@agence_lareleve Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

C'est à l'école hôtelière Ferrandi que Kevin De Porre et Erwan Ledru se lient d'amitié, partageant une vision de la gastronomie qui tire un trait d'union entre la terre et la mer de leurs régions natales respectives, les Pyrénées-Orientales pour le premier et la Bretagne pour le second. Parti pour un bout de chemin en solitaire, Kevin fera ses armes dans les cuisines étoilées des palaces que sont le Plaza-Athénée, le Shangri-La ou encore le restaurant du chef japonais récemment récompensé d'un troisième macaron Michelin, Kei Kobayashi. Enfin, en 2019, le binôme se reforme au sein d'un restaurant, « Contraste » situé dans le 8e arrondissement de Paris, érigeant leurs différences en symbiose dans des assiettes où univers marin et ruralité du terroir émerveillent les papilles. Rencontre en cuisine avec l'une des deux têtes nouvellement étoilées de l'amphisbène « Contraste », Kevin De Porre.

Francois Delahaye is one of the most lauded and respected identities within the luxury hotel industry globally. Based in Paris, he is Chief Operating Officer of the Dorchester Collection, and he has been at Dorchester Collections for more than 23 years, and started as General Manager of the prestigious Hôtel Plaza Athénée in Paris in 1999. Mr Delahaye has been at the forefront of growing and steering the extraordinary ten properties within the prestigious Dorchester Collection Hotel Group into the global luxury leaders they are today. With a reputation in the industry as professional, passionate and committed to the world of luxury hotels, here Mr Delahaye opens up in this candid conversation about his incredible career in luxury hotels, the lucky breaks he has experienced along the way and how things are changing at the top end of luxury travel globally. He talks to Renae about the significant changes the European hotel industry has undergone in recent years, the changes ahead and shares some of his most intimate moments in the business, including his celebrity encounter at The Dorchester Collection's Beverly Hills Hotel at breakfast with Tom Cruise when he did not recognise him, his work with royalty almost from the moment he started in hospitality and his mum, who he credits for his career.

James Beard- and Emmy-winning chef, tv personality, and author Jacques Pépin chats with Trey Elling about ART OF THE CHICKEN: A MASTER CHEF'S PAINTINGS, STORIES, AND RECIPES OF THE HUMBLE BIRD. Topics include: What he loves about chickens (1:32) Giving recipes in a narrative style (3:05) Cooking over live fire (5:28) Working at Hôtel Plaza Athénée, Paris (6:29) Moving from France to NYC in 1959 (7:43) Choosing Howard Johnson over the Kennedy White House (8:39) Making chicken cracklings (13:18) The value of a cooked chicken carcass (14:41) Deboning chickens, quickly and correctly (15:00) Why he & Julia Child were lampooned by SNL (15:47) Eggs, the MOST valuable ingredient (18:41) A love for painting AND painting chickens (19:19)

Romain Meder est connu pour avoir été le chef du Plaza Athénée d'Alain Ducasse de 2014 à 2021, restaurant où il a développé le concept de naturalité avant d'être triplement étoilés en 2016. Aujourd'hui, il supervise les cuisines de Sapid, une cantine végétale aux mains de la cheffe péruvienne Marvic Medina Matos. Il est également chef du Domaine de Primard, à Guainville en Eure-et-Loire, restaurant où il développe une cuisine axée sur le végétal toujours plus écoresponsable. Rencontre avec un chef de cuisine humble, ancré dans le terroir, le végétal et d'une grande sensibilité.

Dans cet extrait, Romain Meder, chef triplement étoilé du Plaza Athénée, devenu chef du Domaine de Primard nous explique comment il a vécu la fin du Plaza Athénée et comment il a rebondi derrière, notamment avec le restaurant Sapid puis le Domaine de Primard. Cet épisode est un extrait de [#12 - Romain Meder passe Sur le grill d'Ecotable]. N'hésitez pas à l'écouter en entier et à laisser votre avis sur votre plateforme d'écoute préférée. *** Ce podcast est produit par Ecotable. Ecotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme https://impact.ecotable.fr/. Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site https://ecotable.fr/fr et un podcast qui sensibilise le grand public aux enjeux de l'alimentation.

This week, we're celebrating French cuisine. Jacques Pépin offers a masterclass in deboning chicken and recalls his early days tending the coal stove at the Plaza Athénée. Plus, Aleksandra Crapanzano provides tips for effortlessly Parisian cakes; Alex Aïnouz puts a very French spin on the classic American burger; and we learn how to make Chickpea Flour Flatbread.Get this week's recipe for Chickpea Flour Flatbread here.We want to hear your culinary tips! Share your cooking hacks, secret ingredients or unexpected techniques with us for a chance to hear yourself on Milk Street Radio! Here's how: https://www.177milkstreet.com/radiotipsListen to Milk Street Radio on: Apple Podcasts | Stitcher | Spotify Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Présentation de l'invitée : Qui n'a pas souffert d'un uniforme pas adapté pendant ses longues journées de travail ? Qui n'a pas rêvé d'un vêtement qui le mettrait en avant et valoriserait sa silhouette ? Mon invitée du jour en a fait son chemin de croix, ou plutôt, son point de croix. Je suis ravi de l'accueillir, bonjour Nazli Hkhani ! Notes et références : Laurence Bloch - Directrice générale adjointe du Plaza Athénée Le livre L'art de la victoire - Autobiographie du fondateur de NIKE - Phil Knight Pour contacter l'invitée : Site internet Nazli Hkhani Si cet épisode vous a autant passionné que moi, rejoignez-moi sur : la newsletter d'Hospitality Insiders, chaque dimanche ; mon profil Linkedin, pour poursuivre la discussion ; ou sur Instagram, pour découvrir les coulisses des enregistrements. Merci pour votre fidélité et à bientôt !

Bonjour à tous, je suis ravie de vous retrouver cette semaine pour un nouvel épisode dans lequel je reçois François Daubinet, Chef Pâtissier Je n'avais encore pas reçu de chefs sur ce podcast et j'ai été ravie de pouvoir échanger avec François sur ces métiers où les frontières entre l'art et la gastronomie sont presque invisibles. Après des débuts dans des restaurants étoilés comme le Crillon et le Plaza Athénée, François exerce son premier poste en tant que chef pâtissier au Taillevent, restaurant étoilé et explose en devenant chef pâtissier chez Fauchon en 2017. Sans surprise, François est un des chefs pâtissier les plus connus de sa génération. Dans cet épisode, François nous raconte ce qu'il se passe en cuisine pendant le service, la rigueur que nécessite le travail dans un restaurant étoilé, l'élaboration de ses desserts ou encore la manière dont il arrive à innover en permanence pour trouver sans cesse de nouvelles recettes. François nous dévoile aussi sa passion pour l'art qui l'amène à créer de véritables œuvres culinaires créées en collaboration avec des artistes. Je préfère vous prévenir que si vous avez faim, cet épisode va vous donner l'eau à la bouche ! Bonne écoute ✨ Pour en savoir plus sur François Daubinet :

Our industry is one focused on creating memorable experiences for guests of our shops. Being detail oriented is part of our hospitality to people because we know that when all those little things come together, they deliver a real impact.  This is what driven today's guest throughout his illustrious career working for some of the worlds most prestigious hotels and Restaurants to deliver these experiences.  Nicolas Simon caught the hospitality bug upon graduating from one of the top business schools in France. From there, various experiences with Byblos Saint-Tropez, Four Seasons Paris, then Geneva and Plaza-Athénée defined his all-around profile in the industry, from F&B operations to finance and marketing. He was also the managing partner of three restaurants (two of them being awarded a Michelin star within the first year of operation), before being appointed Alain Ducasse's Director of Operations North America and moving to New York City 14 years ago. In November 2016, Nicolas became the co-founder and CEO of Wilcuma – a full-service hospitality workshop that offers services such as consultancy, management, and real estate, and also has a portfolio of proprietary concepts planned for development and operation Fueled by his passion for hospitality and executing at the highest levels, Nicholas has set his sights on the coffee world with the opening of the new El Condor Coffee Roasters in the West Village, NYC. El Condor seeks to create a transcendent and comfortable all-day cafe experience that delivers quality, consistency, and genuine connection.  We cover: Beginnings in hospitality Growing as a manager and leader The critical role of operations Philosophy on service and caring for guests Entering into the coffee industry The vision and goals of El Condor Advice for how to approach hospitality and systems for accountability Links: www.elcondor.coffee www.wilcuma.com Related Episodes: 030 : Casey Underkofler : Matching Your Service to Your Quality : How to Manage and Control the critical details of service so both the experience and product are excellent 330 : Establishing Systems in Your Coffee Shop 301 : Hiring and Training for Excellence 188 : Founder Friday w/ Jon Allen of Onyx Coffee Lab   Visit our amazing Sponsors! www.groundcontrol.coffee www.pacficfoodservice.com www.coffeefest.com  

Christoph Bob ist einer von 2 deutschen Sterneköchen in Italien. Eigentlich hat er Groß-und Außenhandelskaufmann gelernt, wollte aber nicht am Schreibtisch sitzen, sondern lieber die Welt sehen. Also legte er kurzerhand eine Ausbildung zum Koch nach, schloss diese als einer der Besten ab und bekam ein Stipendium. Er ging nach London, danach in die Schweiz und landete in der Sternegastronomie. Von hier aus zog es ihn nach Rom zu Heinz Beck, den er 5 Jahre begleitete und nach der Auszeichnung mit dem 3.Michelinsterns in Richtung Paris verließ. Hier fing er im Plaza Athénée bei Alain Ducasse wieder ganz unten an und bekam den letzten Schliff. Nach 2 Jahren härtester Schule nahm er seine erste Küchenchefstelle in Italien an. Seinen Stern erkochte er im Hotel Monastero Santa Rosa, ein spektakuläres Refugium an der Amalfiküste. Und jetzt ist die Zeit für ihn gekommen, sein eigenes Restaurant in Süditalien zu eröffnen. Längst ist er ein Meister der modernen italienischen Küche und hat sich in die Herzen der Italiener gekocht. Seine Fans pilgern in Scharen zu ihm und fahren Hunderte von Kilometern für ein Essen bei ihm. Und wenn das nicht passt, reist er auch mal um die halbe Welt, um seinen Kunden mit einem Private Dinner zu erfreuen. Ein weiteres Projekt wird ihn fortan auch häufiger in die Cucinaria nach Hamburg führen, denn er berät private Kunden bei der Küchenplanung und -ausstattung. Gemeinsam mit Accord Estates aus Berlin und dem Hummel Küchenwerk in Hamburg möchte er den Kunden eine bedarfsgerechte Küche entwickeln, die auf optimales Handling, die gezielte Auswahl der Küchengeräte und den perfekten Einbau ausgerichtet ist. Weniger ist dabei mehr. Viele Geräte in den Privat-Küchen, die er kennt, werden niemals genutzt und unzählige Küchen-Accessoires sind aus seiner Sicht überflüssig. Die richtigen Küchengeräte und Küchenhelfer sind das eine, was es braucht für ein gutes Gericht. Aber - so Christoph Bob - ist Liebe und Zeit das Allerwichtigste, gefolgt von den besten regionalen Zutaten. Natürlich sprechen wir auch darüber, wie es ist, als deutscher Koch in Italien Fuss zu fassen, warum die Italiener ständig übers Essen sprechen und auch leidenschaftlich übers Essen streiten können. Und selbstverständlich hat Christoph Bob auch ein köstliche Pasta-Rezept für uns parat. Links zu dieser Episode: Christoph Bob bei Instagram: https://www.instagram.com/christoph.bob Hummel Küchenwerk - Webseite: https://www.hummel.de Accord Estates - Webseite: https://www.accordestates.com Diese Episode wird präsentiert von: Der Große Restaurant & Hotel Guide: Ein Guide für Gäste - Inspirationen für Menschen mit Stil und Geschmack: https://www.der-grosse-guide.de Cucinaria - der Küchentempel: Das Fachgeschäft für Küche, Kochen und Kaffeekultur in Hamburg: https://www.cucinaria.de/ Podcast-Tipp: VINYL & WEIN - prominente Gäste, ikonische Alben und klirrende Gläser. Was dabei rauskommt gibt's im neuen Podcast VINYL & WEIN: https://lnk.to/VinylundWein

Pour cet épisode nous vous donnons rendez-vous côté salle!On l'oublie trop souvent car on se concentre sur la cuisine, pourtant la salle est bien l'endroit où l'expérience du restaurant se produit!Pour comprendre les subtilités de l'approche d'un client,pour savoir comment se joue le duo avec le chef en cuisine,nous avons tout simplement fait appel au plus célèbre maître d'hôtel de France: Denis Courtiade!Rendez-vous au Plaza Athénée, temple de l'hôtellerie mais aussi de la gastronomie parisienne!Ici, sur l'Avenue Montaigne, Denis Courtiade a vu défiler de nombreux chefs sous l'œil de son patron pendant plus de vingt ans: Alain Ducasse.Depuis quelques mois, tout a changé et c'est aux côtés de Jean Imbert que le gardien des lieux poursuit sa route.Un tout autre style, une nouvelle approche mais toujours la même exigence et la volonté que jamais ne s'éteigne la splendeur du Plaza Athénée.Pour ce premier épisode de notre spin off intitulé "Autour des chefs", vous allez découvrir un métier, un point de vue, et forcément une histoire de vie... celle de Denis Courtiade.Production: NOLA MEDIASRéalisation: Nathan Cohen et David OrdonoInterview : David OrdonoCréation musicale: Nathan CohenProgrammation : Marion CazesContact: podcast@nolamedias.comPour découvrir un service d'exception signé Denis Courtiade :Jean Imbert au Plaza Athénée25 avenue Montaigne75008 PARIS Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

La pâtisserie était, pour Jérôme De Oliveira, une évidence. Dès son plus jeune âge, il n'avait qu'une envie : devenir pâtissier à son tour. Quelques années plus tard, son rêve s'est réalisé et il excelle en la matière. Après être devenu, en 2009, le plus jeune Champion du Monde de Pâtisserie, il a, en 2021, obtenu le titre de Meilleur Pâtissier de l'année ! Depuis 2011, il a également ouvert une boutique à Cannes, Intuitions. Derrière ce joli nom se trouve la face cachée de son processus créatif : chaque dessert découle d'une première intuition. Et des intuitions, Jérôme en a eu de très bonnes ! Les accros aux cakes, Bubble Cakes, chocolats et autres gourmandises raviront vos papilles ! Au menu de cet épisode :

Mon invité de jour est un artisan de l'excellence relationnelle, je le considère d'ailleurs comme le pape de la formation dans le luxe et cela fait plus de 20 ans qu'il transmet sa passion. J'en ai la voix qui tremble à l'idée de l'interviewer, mais je vous promets de me contrôler. C'est avec joie que j'accueille Eric Perey ! Notes et références : Alain Dominique Perrin - CEO de Cartier Michel Guten - fondateur de l'Institut Supérieur du Marketing du Luxe Lionel Meyer - Co-fondateur de Luxury Attitude Antoine Lair - Directeur des Petits-déjeuners à l'Hôtel Plaza Athénée Jérôme Montanteme - Directeur général hôtel Fauchon Paris Association Make A Wish Jérôme et Alice Tourbier - fondateurs des Sources de Caudalie François Delahaye - Directeur général hôtel Plaza Athénée Yannick Alléno - Chef français multi-étoilé NPS : Net Promotor Score Kyūodō - art martial japonais Teddy Riner - Judoka français, champion du monde Le Dalaï-lama Livres : Pouvoir illimité - Anthony Robbins Une terre promise - Barack Obama Contacter Erik : Linkedin : Erik Perey Youtube : E Comme Si cet épisode vous a autant passionné que moi, rejoignez-moi sur : la newsletter d'Hospitality Insiders, chaque dimanche ; mon profil Linkedin, pour poursuivre la discussion ; ou sur Instagram, pour découvrir les coulisses des enregistrements. Merci pour votre fidélité et à bientôt !

Inside one of the world's most opulent and upscale five star Palace Hotels, Hôtel Plaza Athénée from The Dorchester Collection. Travel journalist Renae Leith-Manos talks through the intimate details and little known secrets of what it is actually like to stay at one of Paris' greatest hotels, Hôtel Plaza Athénée. Imagery courtesy of The Dorchester Collection, Sex And The City Imagery from Instagram and You Tube, Courtesy of HBO. Edited and Produced by Claudia Remedios.

Rendez-vous le 5 novembre pour la nouvelle saison du Goût de M. Chaque semaine, une personnalité issue du monde de la culture, de la mode, du design ou de la cuisine racontera son histoire personnelle du goût. Mais aussi ses dégoûts. Comment elle s'est façonné un art de vivre, en continuité ou au contraire en rupture avec son milieu d'origine. Comment celui-ci a évolué au cours de sa vie, de ses rencontres, de ses expériences.---Jean-François Piège est l'invité du podcast Le Goût de M proposé par M Le magazine du Monde. Le chef cuisinier a répondu depuis son Grand restaurant à Paris dans le 8e arrondissement aux questions de la journaliste et productrice Géraldine Sarratia, à l'occasion de la sortie de son Grand livre de la cuisine française: recettes bourgeoises et populaires (éd. Hachette Pratique).Jean-François Piège évoque son enfance à Valence dans la Drôme, entre un père commercial, qui lui transmet le goût d'entreprendre et de faire les choses de ses mains, et une mère coiffeuse qui aime les choses simples et vraies. Et a l'habitude de cuisiner à partir de produits locaux peu chers et de qualité. « Je n'ai jamais mangé une boîte de conserve chez moi, on allait toujours au marché », confie-t-il. Il s'initie avec sa tante au jardinage. Une pratique qui lui donne le goût de l'ingrédient et le mène ensuite à la gastronomie. « J'ai embrassé la cuisine par le jardin. »Après l'école hotelière, il fait ses armes auprès de grands chefs dans des palaces comme le Plaza Athénée ou le Crillon avant de lancer ses propres tables. « On apprend la cuisine avec celle des autres puis un jour on fait la sienne », proclame-t-il. Il possède désormais 5 restaurants dans Paris (Le Grand Restaurant, Clover Green, Clover Grill, La Poule au pot, A l'épi d'or) aux identités marquées. « Un endroit, il faut qu'il soit singulier pour que ça donne envie aux mangeurs de venir. » Autant d'occasions pour le gastronome qui aime tant transmettre ses savoir-faire de partager avec ses convives d'un repas un peu de sa passion. « Ce qui caractérise la France, ce n'est pas la cuisine, c'est la table. »Un podcast produit par Géraldine Sarratia (Genre idéal)Réalisation : Sulivan ClabautMusique : Gotan Project Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

Le plus couronné de succès aux différents concours qu'il a passés (dont les championnats du monde et celui d'un des Meilleurs Ouvriers de France) de nos invités est aussi l'un des plus ancrés dans son travail. Angelo Musa est calme, il regarde droit dans les yeux et il écoute attentivement. Il sait ce qu'il fait, et quand il visite une saveur, il y va à 100%. Le bouillonnement des mille projets qui animent le chef pâtissier exécutif du Plaza Athénée ne se perçoit pas immédiatement tant pour Angelo, si l'on procède avec considération, technique et attention, alors tout est simple. On parlera entre autres créativité, concours, transmission et travail du sucre ! Au fil de l'épisode : Le parcours en pâtisserie : 30 ans de rencontres De la réussite aux concours à la transmission Un métier de plaisir et d'émotion La créativité sur les gâteaux monosaveurs et l'importance des textures. Le travail du sucre : une des passions d'Angelo Ne jamais faire la même chose tous les jours : les différents projets d'Angelo, dont Papilio, et ses confitures. Questions rituelles La recette offerte par Angelo sera à retrouver demain sur notre compte instagram : @lenvers_du_dessert et rendez-vous sur notre site internet pour voir les derniers articles : lenversdudessert.com Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance

durée : 00:33:36 - Boomerang - par : Pierre Martinerie, Augustin Trapenard - « Mamie », c'était le nom d'un de ses restaurants phares, hommage à la cuisine à de son aïeul, qu'il continue de décliner au "Relais Plaza", la brasserie du Plaza Athénée, dont il vient de prendre les rênes. Le chef Jean Imbert est l'invité d'Augustin Trapenard. - réalisé par : Lola COSTANTINI

Chers Insiders, Septembre débute et la rentrée amène toujours un vent nouveau. C'est peut-être le bon moment pour compléter vos équipes. Pour cela, je vous recommande The Vendôm Company. C'est le nouveau partenaire exclusif d'Hospitality Insiders. Vendôm, c'est d'abord un incubateur de talents spécialisé dans le luxe avec un réseau qualifié de 16 000 candidats et plus de 300 recruteurs. Mais Vendôm, c'est surtout une entreprise dont je partage les valeurs humaines, j'ai d'ailleurs croisé leur chemin à de nombreuses reprises et je vous les recommande vivement pour vous accompagner dans vos recrutements. Dites-leur que vous venez de ma part et recrutez les talents du luxe que votre entreprise mérite. Je suis Maxime Blot, artisan hôtelier, et vous êtes sur Hospitality Insiders. Présentation de l'invité : Il a 25 ans d'hôtellerie de luxe à son actif, pendant lesquelles il a longtemps porté les symboliques clés d'or sur son costume. On peut dire que l'excellence et l'humain sont des sujets avec lesquels il est familier, j'ai d'ailleurs eu l'occasion de le vérifier à de nombreuses reprises. Je suis ravi de l'accueillir sur Hospitality Insiders, bienvenue Olivier Cambournac ! Notes et références : École hôtelière de Paris - Lycée Jean Drouant École hôtelière de Saint Quentin en Yvelines Disneyland Paris Chantal Leroux - chef concierge à Disneyland Paris Hôtel Plaza Athénée Paris Hôtel New York - The Art of Marvel Four Seasons Hotel George V, Paris Roderick Levejac - chef concierge du George V Classement hôtelier de 2009 Didier le Calvez - ancien directeur général du George V InterContinental Paris Avenue Marceau Xavier Thuizat dans l'épisode 1 Nicolas Béliard - directeur général du Peninsula Paris Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel Marc Raffray - directeur général de l'hôtel de Crillon Hôtel Ritz Paris Eric Baumard - vice-meilleur sommelier du monde en 1994 Enrico Bernardo - meilleur sommelier du monde en 2004 Alternative Joz - la première société d'Olivier Les gentlemen bricoleurs, la deuxième société d'Olivier Formation Mention complémentaire conciergerie de Toulouse Livre : Le Concierge d'Herbert Lieberman Contacter Olivier : Linkedin Alternativejoz@gmail.com Instagram : lesgentlemenbricoleursofficiel Si cet épisode vous a autant passionné que moi, rejoignez-moi sur : la newsletter d'Hospitality Insiders, chaque dimanche ; mon profil Linkedin, pour poursuivre la discussion ; ou sur Instagram, pour découvrir les coulisses des enregistrements. Merci pour votre fidélité et à bientôt !

Chers Insiders, L'excellence est une quête infinie et je me réjouis de vivre cette aventure avec vous. Je suis fier de vous présenter The Vendôm Company, le nouveau partenaire exclusif d'Hospitality Insiders qui vient soutenir le Podcast. Vendôm, c'est d'abord un incubateur de talents spécialisé dans le luxe avec un réseau qualifié de 16 000 candidats et plus de 300 recruteurs. Mais Vendôm, c'est surtout une entreprise dont je partage les valeurs humaines, j'ai d'ailleurs croisé leur chemin à de nombreuses reprises et je vous les recommande vivement pour vous accompagner dans vos recrutements. Dites-leur que vous venez de ma part et recrutez les talents du luxe que votre entreprise mérite. Je suis Maxime Blot, artisan hôtelier, et vous êtes sur Hospitality Insiders. Mon invité de jour est un artisan de l'excellence relationnelle, je le considère d'ailleurs comme le pape de la formation dans le luxe et cela fait plus de 20 ans qu'il transmet sa passion. J'en ai la voix qui tremble à l'idée de l'interviewer, mais je vous promets de me contrôler. C'est avec joie que j'accueille Eric Perey ! Notes et références : Alain Dominique Perrin - CEO de Cartier Michel Guten - fondateur de l'nstitut Supérieur du Marketing du Luxe Lionel Meyer - Co-fondateur de Luxury Attitude Antoine Lair - Directeur des Petits-déjeuners à l'Hôtel Plaza Athénée Jérôme Montanteme - Directeur général hôtel Fauchon Paris Association Make A Wish Jérôme et Alice Tourbier - fondateurs des Sources de Caudalie François Delahaye - Directeur général hôtel Plaza Athénée Yannick Alléno - Chef français multi-étoilé NPS : Net Promotor Score Kyūodō - art martial japonais Teddy Riner - Judoka français, champion du monde Anthony Robbins - coach américain de développement personnel Le Dalaï-lama Livres : Pouvoir illimité - Anthony Robbins Une terre promise - Barack Obama Contacter Erik : Linkedin : Erik Perey Youtube : E CommeSi cet épisode vous a autant passionné que moi, rejoignez-moi sur : la newsletter d'Hospitality Insiders, chaque dimanche ; mon profil Linkedin, pour poursuivre la discussion ; ou sur Instagram, pour découvrir les coulisses des enregistrements. Merci pour votre fidélité et à bientôt !

Discrète dans les médias ou les réseaux sociaux sur lesquels certains de ses confères, pâtissiers starifiés, aiment à se mettre en scène, Claire Damon a gardé l'authenticité de son Auvergne natale et un amour du végétal qui transforme ses créations, reconnaissables entre toutes, en de véritables prolongements de cette nature dans laquelle elle a grandi. Après des débuts remarqués aux côtés de Pierre Hermé et forte d'un perfectionnement acquis au sein des palaces que sont le Bristol ou le Plaza Athénée, Claire Damon est aujourd'hui une cheffe d'entreprise reconnue et comblée. Avec ses deux boutiques parisiennes au nom sans équivoque, « Des Gâteaux et du Pain », elle désacralise la pâtisserie d'exception pour la rendre accessible à tous les gourmands. Cette adepte du « less is more » centre son travail sur l'essentiel, sublimant des produits d'exception pour nous délecter d'improbables mariages de saveurs où équilibre du goût et des textures se conjugue à la perfection.

 Eat's Business #20Dans ce nouvel épisode de Eat's Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur la montée en force des climatariens, le départ d'Alain Ducasse du Plaza Athénée et un compte Twitter qui propose des repas à 1 euro.Dans cet épisode, sont aussi évoqués l'étiquetage d'un score carbone, la nouvelle série d'alimentation Netflix et le regain de consommation des œufs par les Français.Un nouveau régime alimentaire : les climatariensNew York Times, The Rise of the Climatarian, 20/05/2021Focus sur une nouvelle catégorie de consommateurs : les climatariens (un terme qui est apparu pour la première fois en 2015 dans un article du New York Times). Il s’agit de consommateurs qui mangent des aliments en tenant compte de leur empreinte carbone et de leur niveau d'émission. Ainsi, ils s'en tiennent aux fruits et légumes de saison produits dans leur région, évitent la viande provenant d'élevages industriels (ils ne sont donc pas végétariens mais privilégient plutôt l’agneau et le poulet plutôt que le boeuf) et recherchent des ingrédients locaux parce qu'ils ont une empreinte carbone plus faible.Pour faire leurs choix, les climatariens peuvent même s’appuyer sur une appli spécialement conçue pour eux : Kuri, qui propose des recettes climatariennes. Aux Etats-Unis, des chaînes de restaurants fast-casual comme Just Salad ou Chipotle, marquent sur leurs menus les articles qui s'inscrivent dans ce régime (voir par exemple ici et ici).Il existe également des marques qui se disent respectueuses du climat, comme Moonshot, qui fabrique une gamme de crackers à partir d'ingrédients cultivés de manière régénérative et qui met en avant son bilan carbone neutre. L’entreprise a même lancé Planet FWD, qui vend un "logiciel de durabilité" pour aider les autres entreprises alimentaires à calculer l'impact environnemental de leurs produits.Bientôt un score carbone affiché sur les aliments ?Food Navigator, “Carbon score is the next big thing,” predicts CGC co-head, industry experts gathered by FoodBytes!, 13/05/2021Selon des experts réunis par FoodBytes ! lors d'une récente table ronde sur la transparence dans la chaîne d'approvisionnement, l'étiquetage carbone pour les aliments et les boissons pourrait arriver plus vite que prévu et pourrait même bientôt avoir plus d'influence sur les consommateurs que d'autres certifications populaires.Les acteurs présents ont tout d’abord fait le constat d’un trop plein de certifications et de logos en tout genre sur les produits agroalimentaires, avec parfois jusqu’à “quatre ou cinq certifications différentes”.Mais selon Ben Fishman, codirecteur de CGC Ventures, “le score carbone est la prochaine grande innovation” pour les consommateurs. Ces derniers veulent en effet de plus en plus savoir combien de carbone a été utilisé pour produire un article ou un aliment. Est-il à émission neutre en carbone ? A-t-il été réduit de 25 % ?De plus, d’après une étude publiée récemment dans la revue Food Policy, les marques qui s'empressent d'apposer un label carbone sur leurs emballages pourraient être récompensées par les consommateurs qui se tournent vers les produits ayant un impact moindre sur le climat.Selon l’article il y a déjà de nombreux acteurs du secteur de l'alimentation et des boissons qui adressent cette nouvelle demande des consommateurs et s'en servent pour se démarquer de la concurrence. Ainsi, Horizon Organic (une filiale de Danone) communique sur ses efforts pour devenir positif en matière de carbone d'ici 2025. De son côté, Bright Future Foods (filiale de Post Holdings) s'est récemment associée à la société EverGrain pour créer Airly Oat Cloud, qu'ils décrivent comme le “tout premier snack climatiquement positif”. L’article précise également qu’Unilever, Mondelez International et Oatly envisagent tous un étiquetage carbone.Les Français couvent leurs œufsLSA, Les œufs séduisent toujours les Français, 20/05/2021Les oeufs font partie des grands gagnants de la pandémie de Covid-19.En effet, pendant le 1er confinement de mars 2020 les ventes d’oeuf ont explosé (il s’est vendu 611 millions d’œufs de mars à avril 2020, soit 185 millions de plus qu’à la même période en 2019). Au global, sur toute l’année 2020, la France a produit 15,7 milliards d’œufs (en hausse de 4,9 % par rapport à 2019).Et, comme l’explique LSA, 90 % des consommateurs qui ont augmenté ou maintenu leur niveau d’achat d’œuf pendant la crise, envisagent de le conserver. Les ventes d’oeufs sont d’ailleurs toujours en progression en ce début d’année 2021 avec une hausse de 4% sur les mois de janvier et février par rapport à janvier-février 2019.Autre fait notable observé sur ces deux premiers mois de 2021 : les ventes d’œufs standards sont en baisse de 13,2% par rapport à 2020 alors que les œufs issus d’élevage au sol sont en progression de 30,2 % en volume, ceux de plein air de 15,8 %, les bio de 3,8 et les Label Rouge de 2,1 %.L’article précise également que la filière a atteint plus rapidement que prévu son objectif de 1 poule sur 2 en mode d’élevage alternatif. Prévu initialement pour 2022, l’objectif a été atteint dès 2019 avec 53 % de poules élevées en alternatif. Et en 2020 la proportion est même montée à 64 %.Au niveau des innovations, l’article souligne également les progrès réalisés en matière de bien-être animal, notamment pour éviter le broyage des poussins avec des solutions telles que le sexage in ovo, des élevages de males souches actuelles ou encore l’élevage de mâles de souches mixtes à sélectionner. Mais la filière précise que ces innovations représentent un coût supplémentaire d’environ 75 millions d’euros par an.Alain Ducasse quitte le Plaza Athénée : Jean Imbert le reprendra-t-il ?Le Figaro “Alain Ducasse et le Plaza Athénée c’est fini”, 17/05/2021Alors que le chef Alain Ducasse et le palace de l’avenue Montaigne travaillaient en collaboration depuis 2000, le Plaza Athénée a annoncé le non-renouvellement du partenariat qui prendra fin le 30 juin prochain.Le chef a développé, depuis 2014, le concept avant-gardiste de "naturalité" autour de la trilogie légumes - céréales - poissons. Alain Ducasse cherche à proposer une alimentation plus en accord avec la nature et plus saine, qu'il a décliné en restauration rapide avec le concept Naturaliste.Mais Alain Ducasse ne rompt pas les ponts avec Dorchester Collection, groupe qui possède le Plaza Athénée ainsi que le Meurice et un hôtel parisien 5 étoiles. Alain Ducasse continue de superviser la partie haute gastronomie de l'établissement, dont les fourneaux sont confiés au chef deux étoiles, Amaury Bouhours. De plus, le chef conserve les fourneaux londoniens du restaurant Alain Ducasse at The Dorchester, couronné de 3 étoiles.Qui prendra la suite au Plaza ? Selon les murmures, le chef parisien Jean Imbert pourrait reprendre le flambeau ; ce qui peut refléter la volonté de cet hôtel de luxe de proposer une cuisine bistronomique et branchée, moins raffinée, mais aussi plus rentable.Alain Ducasse a d'autres projets en cours. Il s'est notamment associé à Stéphane Courbit pour un nouvel hôtel qui va ouvrir ses portes dans le pavillon du Grand Contrôle du château de Versailles.Netflix replace sur la carte l'héritage gastronomique américainThe Wall Street Journal Netflix’s ‘High on the Hog’ Centers Black Cooks in the Story of American Food, 21/05/2021Un article sur, "High on the Hog: How African American Food Transformed America", la nouvelle série Netflix consacrée à l’histoire de l’alimentation aux Etats-Unis. Cette dernière est basée sur le livre "High on the Hog : A Culinary Journey from Africa to America" de l’historienne de l'alimentation Jessica B. Harris et publié en 2011.Comme l’explique l’article en introduction “pendant des années, l'histoire de la nourriture américaine a été principalement racontée comme une histoire de nourriture de blanc”. L’objectif de la série est donc d’amplifier l'œuvre de Jessica B. Harris et de mettre en lumière un riche héritage d'ingéniosité culinaire qui continue d'évoluer dans les foyers, les cuisines et les restaurants noirs, en Afrique et aux États-Unis.Dans le premier épisode, Jessica B. Harris et l’animateur de l’émission Stephen Satterfield voyagent au Bénin. Ils y suivent notamment une formation sur le riz et le gombo dans un marché local. Dans les épisodes suivants, M. Satterfield retourne aux États-Unis et invite les téléspectateurs à examiner le savoir-faire africain et le travail forcé qui ont permis de construire la lucrative industrie du riz des deux Etats de Caroline.Cuisiner 1 repas pour 1 euro tous les joursLe Parisien, VIDÉO. 1 repas, 1 euro : des recettes de cuisine simples, saines et pas chères qui cartonnent sur Twitter, 22/05/2021Zoom sur un compte Twitter qui est devenu un phénomène en à peine quelques semaines. Derrière le compte @1repas1euro, qui compte désormais quasiment 40 000 followers se cache Marina, une étudiante en psychologie.Elle propose par exemple des menus complets qu’elle a dénommé « anti-charge mentale » qui sont prévus pour une semaine entière et comprennent quatre repas (petit-déjeuner, déjeuner, goûter et dîner) par jour, toujours à un euro maximum le plat.Elle explique qu’à travers sa démarche elle souhaite « redonner envie aux gens de cuisiner autre chose que des pâtes au gruyère. De leur redonner le goût pour la cuisine variée et à moindre coût ».  Si vous avez des étudiants dans votre entourage n’hésitez pas à leur conseiller de suivre ce compte, il a le mérite d’en remettre un certain nombre à la cuisine.Découvrez l’émission Eat’s Businesshttps://businessofbouffe.com/podcast-eats-businessPour vous abonner à la newsletter Eat’s Businesshttps://businessofbouffe.com/revue-de-presse-eats-business-newsletter

Jean-François Piège est le nouvel invité du podcast Le Goût de M proposé par M Le magazine du Monde. Le chef cuisinier a répondu depuis son Grand restaurant à Paris dans le 8e arrondissement aux questions de la journaliste et productrice Géraldine Sarratia, à l'occasion de la sortie de son Grand livre de la cuisine française: recettes bourgeoises et populaires (éd. Hachette Pratique).Le Goût de M est désormais réservé aux abonnés du Monde à partir de l'offre intégrale. Ecoutez cet épisode en intégralité sur https://www.lemonde.fr/podcasts/ ou dans l'application mobile Le Monde.Si vous n'êtes pas encore abonné, rendez-vous sur https://abo.lemonde.fr/goutdem pour bénéficier de -50% la première année pour la souscription d'un abonnement Intégrale Jean-François Piège évoque son enfance à Valence dans la Drôme, entre un père commercial, qui lui transmet le goût d'entreprendre et de faire les choses de ses mains, et une mère coiffeuse qui aime les choses simples et vraies. Et a l'habitude de cuisiner à partir de produits locaux peu chers et de qualité. « Je n'ai jamais mangé une boîte de conserve chez moi, on allait toujours au marché », confie-t-il. Il s'initie avec sa tante au jardinage. Une pratique qui lui donne le goût de l'ingrédient et le mène ensuite à la gastronomie. « J'ai embrassé la cuisine par le jardin. »Après l'école hotelière, il fait ses armes auprès de grands chefs dans des palaces comme le Plaza Athénée ou le Crillon avant de lancer ses propres tables. « On apprend la cuisine avec celle des autres puis un jour on fait la sienne », proclame-t-il. Il possède désormais 5 restaurants dans Paris (Le Grand Restaurant, Clover Green, Clover Grill, La Poule au pot, A l'épi d'or) aux identités marquées. « Un endroit, il faut qu'il soit singulier pour que ça donne envie aux mangeurs de venir. » Autant d'occasions pour le gastronome qui aime tant transmettre ses savoir-faire de partager avec ses convives d'un repas un peu de sa passion. « Ce qui caractérise la France, ce n'est pas la cuisine, c'est la table. »Un podcast produit par Géraldine Sarratia (Genre idéal)Réalisation : Sulivan ClabautMusique : Gotan Project See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

durée : 00:55:06 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Le chef Romain Meder a trois étoiles aux fourneaux du Plaza Athénée à Paris mais il prône une cuisine simple, frugale et naturelle à la maison…

Se prepara porque esse episódio é um tremendo gatilho. Vai dar vontade de comer. Ou melhor, de sair pelo mundo pelo comendo tudo. Minhas convidadas arrasaram nesse episódio contando histórias maravilhosas, restaurantes e comidas pelo mundo. Um papo delicioso e divertido com Pri Pastre e Helô Lupinacci. Só dá o play e aproveita ;) // Siga no Instagram: @priscilapassabem @helolupi @amandanoventa @portrasdaselfiepodcast // Outros episódios que a Helô já participou aqui: - Pareço pão dura mas é outra coisa - Relacionamento à distância // Restaurantes citados pela Pri Pastre - Noma - Ginza (o estrelado Michelin em Tóquio onde comeu até não aguentar mais) - Feira do Tabuleiro (onde comeu a buchada de bode em Bananeiras, na Paraíba) - Leo Cocina y Cava (em Bogotá, da chef que deu dicas de jovens cozinheiros) - Pujol (o restaurante do chef Enrique Olvera, na Cidade do México) - Carlos (da indicação de pizza no final) Dois dos restaurantes "descobertos" na matéria de Bogotá que ficaram aclamados tempos depois: - El Ciervo y el Oso - Minimal Sobre a Alicia Gironela, mentora de chefs famosos na Cidade do México: para quem se interessar, é a pesquisadora que escreveu a Larousse de la Cocina Mexicana Os restaurantes do "Comi minha moto em Paris": - Epicure - Arpège - Guy Savoy - Alain Ducasse au Plaza Athénée - Le Pré Catelan Leia a matéria na Folha: https://www1.folha.uol.com.br/fsp/comida/39050-15-estrelas-em-5-dias.shtml // Restaurantes citados pelo Helô 'Per se'do Thomas Keller em NY Prato tradicional da África do Sul: bobotie Baru em São Paulo Mocotó (vai no da Zona Norte) // Restaurantes citados pela Amanda Comedoria Gonzales no Mercado de Pinheiros

durée : 00:28:45 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - L'avocat est partout. Pourtant, sa culture intensive et lointaine confère à ce fruit cultivé essentiellement en Amérique centrale des airs de fruit défendu. Alors peut-on continuer à en manger et si oui, à quelles conditions ? - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Mercedes Ahumada Cheffe, conférencière spécialiste de l'histoire et de la culture gastronomique mexicaine; Romain Meder Chef étoilé au Plaza Athénée

durée : 00:28:45 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - L'avocat est partout. Pourtant, sa culture intensive et lointaine confère à ce fruit cultivé essentiellement en Amérique centrale des airs de fruit défendu. Alors peut-on continuer à en manger et si oui, à quelles conditions ? - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Mercedes Ahumada Cheffe, conférencière spécialiste de l'histoire et de la culture gastronomique mexicaine; Romain Meder Chef étoilé au Plaza Athénée

durée : 00:28:45 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - L'avocat est partout. Pourtant, sa culture intensive et lointaine confère à ce fruit cultivé essentiellement en Amérique centrale des airs de fruit défendu. Alors peut-on continuer à en manger et si oui, à quelles conditions ? - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Mercedes Ahumada Cheffe, conférencière spécialiste de l'histoire et de la culture gastronomique mexicaine; Romain Meder Chef étoilé au Plaza Athénée

"La pâtisserie est une façon de m'exprimer sur des couleurs, des textures, des matières mais aussi des envies d'échange et de partage." Formé auprès des Compagnons du Devoir dès ses 15 ans, François Daubinet a intégré plusieurs établissements prestigieux à New York puis Paris comme le Plaza Athénée ou le restaurant Taillevent avant de devenir, en 2017, chef pâtissier chez Fauchon. Passionné d'art, il utilise ses desserts pour faire entendre sa voix et prouver qu'il n'y a plus de frontière entre art et pâtisserie. Très récemment, il a d'ailleurs collaboré avec l'artiste plasticien Hopare pour créer une oeuvre éphémère : "Fragment". "Comme un architecte construit un bâtiment, en pâtisserie on doit construire un dessert avec précision et authenticité en associant la bonne dose de croustillant, de crème etc." Véritable architecte de la pâtisserie, François Daubinet construit chacun de ses desserts avec précision pour trouver l'équilibre parfait. Autant que possible, il cherche aussi à faire découvrir des produits encore inconnus du grand public dans des desserts toujours plus audacieux. Tamarillo, vanille bleu, baies de genièvre ou brie truffé sont autant d'ingrédients que François aime mettre à l'honneur et sublimer dans ses créations. Les apprentissages : Chaque dessert commence par un croquis pour construire la structure de son dessert. En amont, il faut définir la dose de croustillant, le moelleux du gâteau, la texture de la crème. Ensuite il faut tester pour ajuster les quantité de sucre etc. La pâtisserie est aussi un moyen de s'exprimer sur ce qui nous tient à coeur en jouant sur les textures, les matières, les ingrédients ou les couleurs. Un.e pâtissier.ère qui utilise ses matières première avec soin et met de l'amour dans ses créations apportera toujours une saveur différente à ses desserts. Les métiers d'artisanats (souffleur.euse.s sur verre, fromager.ère.s,etc.) peuvent être une grande source d'inspiration pour créer des desserts toujours plus originaux. L'audace doit vous aider à composer chaque dessert. Des fruits exotiques inconnus, des baies infusées, du fromage, à vous de voir quel sera l'ingrédient original de votre prochain dessert. Alors quelle sera votre prochaine création ?

Benjamin Bonnay, chef propriétaire des lieux, est issu de l'école parisienne Ferrandi. Avant de monter son restaurant 7 ans auparavant, il a eu la possibilité de développer ses connaissances et expériences dans différents établissements tels que le Plaza Athénée, La Cape ou encore le St James, notamment en tant que second de Nicolas Magie.  Avec sa nouvelle annexe Les Terrines de l'Atelier, il a décidé d'ajouter un atout de plus à sa cuisine bistronomique et créativité et y développe une gamme de terrines et pâtés en croûtes 100% Sud-Ouest. Copyright : Bordeauxfood / 2021  Directeur de publication  : Thomas Galharague Auteure : Emma Beaujon

Passé par le Ritz, le Plaza Athénée et l’Hôtel de Vendôme, Josselin Marie est probablement l’un des pionniers de l’écoresponsabilité en cuisine. Sa démarche environnementale, il la doit notamment à son équipe qui lui a ouvert et montré la voie de nombreux sujets. Depuis lors, il calcule l’empreinte carbone de chacune de ses assiettes et a ouvert La table de Colette (trois macarons Ecotable), autoproclamée « gastro zéro carbo ». Josselin Marie est également le Vice président de Bon pour le climat, association qui propose des actions concrètes et positives pour changer nos pratiques alimentaires afin de préserver la planète et son climat. Retour sur une vision holistique de l’écoresponsabilité.

Après huit ans de formation en pâtisserie chez les Compagnons du Devoir, il passe par des établissements prestigieux à New York, puis en France, comme l'Hôtel de Crillon, le Plaza Athénée et participe à l'ouverture de la Michalak MasterClass. En 2015, il exerce au restaurant Taillevent avant d'intégrer Fauchon.Ensemble, nous revenons sur ses années de formation et l'apprentissage du métier de pâtissier. De ses ambitions, de ce qu'il aime dans la pâtisserie et de son passage dans des établissements prestigieux, de luxe comme l'hôtel de Crillon, le Plaza Athénée en France et à l'étranger… De son travail auprès de Christophe Michalak et de l'ambiance entre les sous chefs. De ses premiers jours chez Fauchon et de son apprentissage du management. De son processus créatif, de ses prises de risque à prendre pour innover et se différencier de la concurrence, de ses sources d'inspiration. Dans cet épisode, on parle :- Du journal du pâtissier- Du magazine « Management »Tous les liens pour retrouver François Daubinet- Son compte Instagram : https://www.instagram.com/francoisdaubinet/ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Today, we are delighted to have a gem of a conversation with an icon in the hotel and meetings and events industry! Ivan Artolli is currently the General Manager of the Hotel de Paris in Monaco. He is joining us today to talk about his journey and share some stories about Winston Churchill, learning, traveling, champagne, and the importance of good communication.  Ivan Artolli's bio Mr. Ivan Artolli was appointed Managing Director at the Hotel de Paris in July 2016 following his 17 years' tenure at Rocco Forte Hotels. Born in Padua, Italy, Mr. Artolli has spent his entire working life in the hotel industry, gaining valuable experience at all levels in various luxury properties in Germany, UK, France, Monaco, Belgium, and Italy. He studied in Abano Terme, obtaining a degree in hospitality, and also attended courses at the Hospitality School of Lausanne and Cornell University in Ithaka, New York, USA. On graduation from hospitality school, Mr. Artolli worked at the Adriatico Palace in Trieste, where he rapidly climbed the ranks before joining Brenner's Pak Hotel in Baden-Baden. He joined The Lygon Arms in Broadway for management training and eventually moved to Claridge's in London at Front Desk. After almost two years at the Ritz in Paris, he moved to the Hotel de Paris in Monte Carlo, Monaco, as Assistant Front Office Manager. Mr. Artolli joined the old Forte Hotels group in 1992 as a Sales Manager at the Beach Plaza in Monaco and later moved back to Paris, where he worked at the Plaza Athénée as S&M Director.   At the beginning of 1997, he returned to Italy to work at the Villa d'Este Grand Hotel in Cernobbio as S&M Director, before moving to the Grand Hotel in Milan as Resident Manager. He joined the Rocco Forte Hotels in January 2000 as General Manager of Hotel Savoy in Florence. From there, he moved to Hotel Amigo in Brussels in June 2002, where he oversaw the completion of Hotel Amigo's $22.6 million refurbishments. He built up the hotel's reputation as the best hotel in Belgium before joining The Balmoral in 2007, where he remained until August 2011 before appointing a new General Manager to allow him to take up the position of Company Operations Director for the UK, Russia, and Belgium.  In February 2014, Mr. Artolli got appointed MD of Vedura Resort while retaining his Ops Director responsibilities of the Amigo Hotel in Brussels and being part of the Company Executive Committee. Going to Germany After completing his studies at hotel school, Ivan soon realized that he needed to learn foreign languages if he was to have any chance of becoming a departmental manager. German was the most difficult of all the languages he learned at school, so he decided to start there and spent the next few years working in various positions in the hospitality industry in Germany.  English After mastering German, Ivan wanted to learn English, so he became a management trainee at the Lygon Arms Hotel in Broadway, England. He spent eighteen months there and then moved to London, where he took a job at Claridge's and mastered the English language.  Monte Carlo Ivan missed being near the sea, so he found himself a job at the Hotel de Paris, in Monte Carlo, where he spent the next six years working in the front office. Ivan Artolli's need to learn  The constant need to learn has always led Ivan's career. If he is not learning anything new, he becomes bored and anxious. He loves to learn new languages, and he also loves traveling and creating opportunities for his children to learn languages. Intellectual curiosity Ivan thinks that intellectual curiosity is what keeps the world alive, so he always tries to challenge himself and push the barrier of what he knows. A unique company The company that Ivan currently works for is the only company he knows of that turns close to $702,000,000. Everything the company owns is within the area of 1.26 square miles. Paying back Ivan has learned a lot, and he has reached the stage in his life where he needs to pay back for all the good things he has learned. Mentors Throughout his career, Ivan has worked with many accomplished and influential leaders. Many of them were willing to share their secrets of success with him, and that has helped him in motivating his team to provide exceptional service. Ivan Artolli's philosophy on adaptability Adaptability is a must in the hospitality and meetings and events industry. You need to adapt to evolving situations and be comfortable and relaxed when talking to different people from different nationalities.  A unique selling point One of the unique selling points of the Hotel de Paris is that almost everyone who has ever been famous in the US has gone through its doors at some point. Winston Churchill Winston Churchill got invited to stay at the Hotel de Paris. He was the first person to open one of the old port bottles in the hotel that got hidden from the Germans during the German occupation. A movie clip The French film director, Claude Lelouch, shot a short movie clip featuring Charles Leclerc driving a Ferrari in front of the Hotel de Paris on the date that the Monaco Grand Prix was supposed to take place. It was a unique event, and Jon Elkin, Mr. Casiraghi, and Prince Albert were on the steps of the Hotel de Paris, watching the shooting of the clip. Good communication is vital Good communication is vital now for what we are experiencing. Leaders need to communicate their plans and requirements clearly, and they need to be consistent with the message they send out. In challenging times, if you walk your talk and communicate why you do what you do, your team will be behind you, and they will become your ambassadors.  Links and resources: Book mentioned: Wine and War by Donald Kladstrup and Petie Kladstrup Connect with Eric On LinkedIn On Facebook On Instagram On Website

Nous accueillons dans cette saison 2 un boulanger français qui a fait le choix de voyager via sa passion pour la boulangerie ! Romain Dufour a fait ses armes en France, notamment lors de son Bac Pro au Plaza Athénée. Après un début de carrière dans son pays natal, il s'est lancé à la conquête du monde, animé par sa curiosité et son envie de grandir dans son métier à l'étranger. La vie le mène à Dubai où il y restera huit ans avant de faire le choix d'une expatriation aux USA pour rejoindre le groupe EUROGERM en tant que Master R&D Baker. C'est un métier tout nouveau pour Romain qui avait principalement grandi à différents postes de production. Ce parcours, construit par sa détermination et son amour du métier, est une fantastique occasion d'aborder ensemble les thématiques de la carrière en boulangerie, de l'expatriation et des améliorants.  Découvrez le parcours de globe-trotteur de Romain et sa vision du métier de boulanger dans son interview ou ré-écoutez-en un passage : (1) Qui est Romain Dufour, alias Jackie la Boulange ? (01'12- 2'00) (2) Sa révélation pour le métier de boulanger (2'00 - 04'12) (3) Ses enseignements de BAC Pro au Plaza Athenée (04'13 - 08'3) (4) Son début de carrière à Versailles et ses envies d'ailleurs (08'31 - 10'48) (5) Les attentes des clients à l'étranger en terme de produits boulangers (10'49 - 12'32) (6) Ses années Dubaï (12'33 - 25'00) (7) Une recherche LinkedIn et quelques entretiens plus tard : son arrivée aux USA (25'01 - 28'40) (8) Le poste actuel de Romain en tant que Master R&D et assistance technique chez EUROGERM & les améliorants (28'41 - 36'50) (9) Les évolutions dans le milieu de la boulangerie selon Romain (37'15 - 41'30) (10) Les projets de Romain en parallèle de son travail : développement sur les réseaux sociaux et cours en ligne (41'31 - 44'35) (11) La recette de la brioche royale à la Jackie  (44'35 - 46'12)

Welcome back to the Happy Half Hour! We didn’t release an episode last week, as we took Labor Day weekend off, but we’re back and excited about this week’s guest: Eric Bost, who was recently named the new executive chef at Jeune et Jolie. Eric and his family just relocated from LA and he’s still getting settled in North County, but he took the time to chat with us about his new venture. Eric has an impressive résumé: He worked under Alain Ducasse at Plaza Athénée in Paris, and at Guy Savoy in Singapore and Las Vegas. He relocated to Los Angeles and helmed the kitchen at République before he opened Auburn in West Hollywood. In the short time that Auburn was open, it was named one of the Best New Restaurants in America, and nominated for a James Beard Award for design. In April, Eric unfortunately had to close Auburn. Fine-dining establishments, especially those with tasting menus, have had their own unique challenges during the pandemic and many cannot survive on just takeout. Eric shares with us that it took him two years to get the restaurant open, and that January and February of this year were their most profitable months. We learn how he made the connection with Jeune et Jolie owner Johnny Resnick, and why he chose the Carlsbad restaurant over other culinary opportunities that were available to him. Eric isn’t a stranger to North County—he lived in Cardiff 15 years ago, and while he was in LA he’d often travel with his family to visit on the weekends. He shares what he thinks is different about San Diego’s dining scene and that he’s excited about how it’s growing, and also what’s in store for Jeune et Jolie’s menu. If you haven’t seen the restaurant’s patio setup yet, it’s a stunner. In Hot Plates, Restaurant Week just launched and it’s been revamped to run for a whole month. Michael Mina launched a fried chicken pop-up, Tokyo Hot Chicken, that’s available only for delivery in North County. So Saap, which specializes in Thai and Lao street food, opened earlier this week on the corner of 47th and Market streets. The company that owns Kettner Exchange is opening The Waverly in Cardiff next month, with chef Brian Redzikowski developing the menu. In Two People for Takeout / Two People for $50, Eric hasn’t had a chance to find his favorite places in San Diego yet, but says he’s looking forward to dining in the Convoy area, and that Chiko and Menya Ultra Ramen are some of the places that have been recommended to him. Troy’s pick is Isabel’s Cantina in Pacific Beach (get the carnitas or the Nirvana Breakfast), and David says to get any of the Large Anti-Wimpy Pizzas and Swami’s IPA at Pizza Port. My pick is the famous tri-tip, aka “Cardiff Crack,” at Seaside Market. Thank you for listening! As always, we want to hear from our listeners. Do you have a question for Troy? Need a recommendation for takeout? Is there a guest you want us to book on the show? Let us know! You can call us at 619-744-0535 and leave a voicemail, or if you’re too shy, you can email us at happyhalfhour@sdmag.com.

ROMAIN DUFOUR Tu as fait l'école de boulangerie pâtisserie de Paris de 2004 à 2008, en même temps tu es allé au Plaza Athénée sous la direction Christophe Michalak, rien que ça entre 2004 et 2006, puis tu es parti à l'étranger à Dubaï et maintenant les Etats Unis, et depuis 2016 tu es dans l'Illinois chez Eurogerm Et le magazine fou de pâtisserie de nov-dec 2018 te consacre un tout petit article appelé l'expat, tu n'as pas encore à l'époque atteins les 10k followers, mais tout s'enchaine vite puisque aujourd'hui tu as plus de 22 mille 500 followers @romaindufour @foudepatisserie --- Send in a voice message: https://anchor.fm/kiki-patisse/message

❤️ Suivre Heroes Tribune: Instagram : @heroestribune Facebook : Heroes Tribune LinkedIn : Heroes Tribune Aujourd’hui, je reçois Timothy Breton sur Heroes Tribune ! Timothy est Chef pâtissier à Paris. Il a pris son premier cours de pâtisserie à l’école du Cordon Bleu à l’âge de 4 ans. Il a toujours baigné dans les cuisines avec un grand-père et un père cuisiniers. Timothy a commencé l’école professionnelle à 15 ans, mais il était trop jeune pour commencer l’apprentissage, il a donc du coup fait une classe préparatoire. Juste après le bac, il décide d’aller vivre à Londres pour améliorer son anglais. Il y est resté 3 ans et a officié en tant que chef de partie au Dorchester London. Il est ensuite rentré à Paris où il a pu travailler au sein du Plaza Athénée. C’est au sein du très élégant Café de L’homme que Timothy décroche son première poste en tant que chef pâtissier. Il travaille depuis 2018 dans la boulangerie-pâtisserie Bo & Mie. Il est en constante recherche de nouveaux challenges jours après jours, ce qui le fait avancer. Un jour viendra où il ouvrira sa propre boutique pour faire du bien aux gens ! Durant cette change, nous parlons de : - management - l’écoute active - rigueur - l’importance de la formation - tester sans cesse pour s’améliorer - l’organisation comme principale raison de la réussite - multiplier les expériences pour accumuler un savoir-faire - le bien manger Timothy est passionné et cela se ressent ! J’espère que cette nouvelle rencontre vous plaira. Bonne écoute et n’oubliez pas de parler du podcast autour de vous et de laisser 5 étoiles sur Itunes. C’est ce qui m’aide le plus

Bienvenue dans la série « Les Confineries », qui raconte des histoires de chef.fe.s cloitrés à la maison en temps de quarantaine et remplace les épisodes habituels pendant la fermeture des restaurants.Qu'est-ce qu'ils.elles ont dans leur frigo, est-ce qu'ils.elles cuisinent encore, quels livres de recettes ils.elles feuillettent ? Tour à tour, les talents de la cuisine contemporaine répondent à mes interrogations futiles pour changer des news anxiogènes. Cette semaine, Romain Meder, le chef 3 étoiles du restaurant du Plaza Athénée à Paris, révèle ses petits secrets de cuisine maison.Pour en savoir plus sur Romain Meder, vous pouvez le suivre sur son Instagram et découvrir son livre Naturellement libre sorti il y a quelques mois chez Ducasse Editions, en attendant la réouverture du Plaza Athénée. Pour retrouver tous les anciens épisodes d'A Poêle, rendez-vous sur votre appli podcast préféré ou sur le site apoele-lepodcast.com***Suivez A Poêle sur Instagram pour ne manquer aucune news food croustillante et participez au challenge lancé à l'occasion de la sortie des Confineries en partageant vos photos d'indispensables food et en taguant #indispensablesfonddeplacardchallenge ***A très vite pour de nouvelles Confineries… Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

Bonjour à tous, on se retrouve aujourd’hui pour le septième épisode de la deuxième saison de Patate. Il s’agit de la dernière interview enregistrée avant le début du confinement qui sera diffusée. Patate reviendra ensuite très vite avec une série bonus d’épisodes « Je confine, donc je mange ». J’ai hâte de vous les faire découvrir. Au cours de ces épisodes, vos contributions seront aussi à l’honneur ; je remercie tous ceux qui m’ont envoyé leur enregistrement. C’était un véritable plaisir de les écouter ! Mais revenons à l’interview du jour. Je suis en compagnie de Christophe Michalak, ce monstre sacré de la pâtisserie, notre champion national, ce titan qui a raflé la coupe du monde à 31 ans. Vivre pour des instants d’absolu et pour s’améliorer au quotidien, c’est ainsi que je pourrais résumer le parcours que Christophe nous a fait l’amitié de partager. À tous les entrepreneurs, les cuisiniers et les passionnés qui nous écoutent, vous sortirez grandis de ce moment pendant lequel Christophe nous montre comment on construit son style, fruit d’une constante remise en question. Le grand style de Nietzsche qui s’incarne dans l’harmonie des forces en soi, c’est cela. Comme le revers hors de ce monde de McEnroe, le geste et le style Michalak sont fluides, entiers, sans détour. Il paraissent d’une simplicité déconcertante, dans l’efficacité la plus limpide, car ils résultent d’années de travail acharné et d’un don indéniable. Tout coopère dans l’harmonie. Enfin. Ce convalescent d’une enfance compliquée est un grand battant. Quelles que soient les circonstances, la patate, il est né dedans, selon ses propres mots. Derrière l’histoire d’un homme, c’est naturellement l’histoire d’une alimentation qui s’est dessinée en filigrane. Elevé aux raviolis Buitoni et à la purée Mousline, Christophe confesse volontiers sa gourmandise et une appétence irrésistible pour le sucre. Il la rapproche de l’addiction d’un drogué et a cherché à la soigner. C’est presque déjà péché de gourmandise d’entendre Christophe parler des ses mouillettes de pain au chocolat trempées dons son épais chocolat chaud. Il confie également dans cet entretien qu’il a englouti beaucoup de « cochonneries ». Il faut dire qu’avec les horaires de dingue qu’il avalait alors qu’il était chef pâtissier du mythique Plaza Athénée, garder une forme d’équilibre relevait presque de l’impossible. L’équilibre, aujourd’hui, il semble justement l’avoir trouvé. Notamment avec l’appui de sa femme et associée Delphine, végétarienne, qui l’a amené à travailler de plus en plus les légumes à la maison, les sucres et les produits d’origine naturelle dans sa pâtisserie.  Je vous souhaite une excellente écoute. Et encore une chose, nous avons enregistré avec Christophe une IGTV dans son bureau de création. Il nous montre ses derniers gâteaux et parle de son processus créatif au quotidien. Un vrai délice (et aussi une vraie torture en plein confinement je dois l’avouer). Retrouvez cette interview bonus en vidéo dès le lendemain de la publication de ce podcast sur sur mon compte Instagram @alicetuyet. Si l’épisode vous plaît, soutenez-moi avec un avis 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts, c’est la fiesta quand je les découvre et la seule rétribution que je demande. Merci ;)

Dans cet épisode, nous sommes avec Amandine Chaignot. Jeune cheffe au parcours impressionnant (Plaza Athénée, Ritz, Le Meurice et Le Crillon), Amandine vient d’ouvrir son propre restaurant : Pouliche, dans le 10ème arrondissement de Paris. Suite à la fermeture des restaurants, préoccupée par la détresse de ses producteurs, elle a eu l’idée (géniale !) de transformer son restaurant en marché de produits frais.

Je me rends aujourd’hui au Shangri-La Paris pour rencontrer Christophe Moret, chef doublement étoilé du restaurant L’Abeille. Face à moi, un homme posé, sensible, talentueux, curieux et surtout humble. Ce qui m’a marqué chez le chef Moret, c’est en effet cette curiosité pour son métier, et surtout pour les hommes et les femmes qui l’entourent. Qu’il s’agisse de ses collaborateurs, avec lesquels il veut cultiver le partage car selon lui « la dictature en cuisine, ça ne marche pas », de ses clients ou de ses fournisseurs, qu’il aime volontiers appeler ses « partenaires ». Au-delà, Christophe Moret m’a frappée par son humilité, celle d’un cuisinier d’excellence aux origines modestes qui s’efface volontiers derrière son art. Egalement derrière les chefs dont il a géré les établissements, et notamment Alain Ducasse au restaurant trois étoiles du Plaza Athénée. Pas d’égo. Beaucoup de reconnaissance. Au fond, le chef Moret c’est l’anti « salaud » de Sartre, ce « gros plein d’être » qui croit tout savoir, qui se prend au sérieux et surtout prend son existence pour nécessaire. Le chef Moret ne s’est pas uniquement confié sur son parcours naturellement, nous avons également échangé sur ses souvenirs d’enfance bercés par les bons plats de ses grands-parents, sur la manière dont on mange quand on nourrit les autres, sur les gâteaux confectionnés par son épouse et les plats du dimanche avec ses enfants, sur le bien manger aujourd’hui en France, sur l’éthique en cuisine et sur ses péchés mignons. Il en parle avec tant de gourmandise. Si après cet épisode, vous n’allez pas fissa vous faire un plateau de fromages, je ne réponds plus de rien.  Si cet épisode vous plaît, je vous laisse me le dire avec un commentaire et un avis 5 étoiles sur Apple Podcasts. C’est le meilleur des encouragements pour moi et surtout cela m’aide à solliciter, comme aujourd’hui, des invités de grande qualité. Je remercie tout ceux qui m’ont déjà apporté leur soutien. Vous êtes au top. Allez, je m’arrête et vous souhaite une excellente écoute. 

Aujourd’hui nous retrouvons le chef pâtissier Christophe Michalak, rejoint pendant l’enregistrement par sa femme Delphine. En déroulant presque trente ans de carrière, il nous fait découvrir l’évolution de la pâtisserie, et l’héritage laissé par les cadors du milieu, ouvrant la marche à une nouvelle génération. La rencontre avec Christophe Michalak :Chef, auteur, animateur télé, formateur, producteur, la liste est longue pour qualifier le pâtissier. Devenu l’un des plus médiatisés de cette décennie, il s’était fait un point d’honneur à sortir son métier de l’ombre. Il compte désormais plus d’un demi-million d'abonnés sur Instagram et Facebook, et possède quatre boutiques à Paris ainsi que deux franchises au Japon. L’épisode en bref :Dans cet épisode, Christophe Michalak nous raconte ses débuts dans la pâtisserie, et la succession d’événements le menant à signer la carte sucrée du Plaza Athénée pendant 15 ans. Multipliant les projets et les apparitions en parallèle, il finit par se lancer dans l’entrepreneuriat. Il mise sur la croissance interne et finance son projet en indépendant, épaulé par sa femme. Ils travaillent ensemble à faire grandir la marque tout en veillant à ce qu’elle conserve une taille humaine. Le chef livre sa vision de la pâtisserie et donne son avis clivant sur les critiques gastronomiques. Il évoque enfin les ambitions qu’il partage avec son épouse pour la suite, en phase avec sa vie de famille. « La seule façon d’évoluer, de franchir un cap, c’était de devenir entrepreneur, et ça me faisait très peur ! » Les bons plans de Christophe et Delphine Michalak :Le restaurant : Vida – Cuisine saine (Paris 10e)Le restaurant : Damiano – Cuisine italienne (Paris 6e)Le restaurant : Aïoli et Clafoutis – Cuisine provençale (région PACA)Le dessert : Ispahan – Pierre Hermé (en grand format !)Le livre : Paul McCartney – Philip Norman (Robert Laffont)Le livre : Éphémère – Yann Couvreur (Solar) Nous avons aussi parlé de :L’épisode avec Fabien Sauleman et Sébastien Neusch, à la tête de la marque PoulehouseL’épisode avec Emmanuel Rubin, critique gastronomique du FigaroL’application de lutte contre le gaspillage LinkeeLe Gratin, un podcast animé par Pauline LaigneauPolichinelle, restaurant co-imaginé par le chef et Alexandre MarchonBig Fernand et leurs hamburgers qui ravissent Christophe MichalakPouliche, un restaurant qu’il apprécie également beaucoup Pour contacter la Pâtisserie Michalak :https://www.linkedin.com/company/pâtisserie-christophe-michalak/Pour suivre les actus du Chef :https://www.instagram.com/christophe_michalak/

Deux femmes se rencontrent à l'Hotêl Plaza Athénée. Leur échange se poursuit dans une suite luxueuse et laisse place à la luxure

Christophe est l'un des plus grands chefs pâtissiers français. Vous pourrez le retrouver simplement sur son compte IG @Christophe_Michalak ou directement via son site christophemichalak.com Malgré une enfance pas facile, d'origine très modeste, il décide un jour qu'il ne sera pas une victime et qu'il va prendre son destin en main. Du petit garçon un peu dodu qui se fait bizuter à l'école va émerger l'homme Michalak. A 16 ans il entre en apprentissage et enchaîne les expériences. Bagarreur, presque teigneux, il travaille 10x plus que les autres car il sait que c'est comme ça qu'il deviendra le meilleur. Les expériences s'enchaînent tous plus prestigieuses les unes que les autres : La Durée, Fauchon, Pierre Hermé, le Plaza Athénée. En 2005, il atteint le Graal et remporte la Coupe du Monde de Pâtisserie. En 2013, Christophe finit par lancer sa propre marque : les pâtisseries café Michalak, entre boutique et salon de thé. Je ne savais pas trop à quoi m'attendre en interviewant Christophe : il a tout vu tout fait. Les interviews il en a fait 1000. Et pourtant. J'ai eu devant un homme sincère, je dirai même ému lorsqu'il se remémorait la victoire et le travail de brut qu'il avait dû fournir pour remporter les championnats du monde. Il en tremblait presque. Michalak c'est un nom certes, mais maintenant je sais que c'est aussi une volonté presque diabolique, un petit garçon rieur dans un corps d'homme, de l'énergie pure et un perfectionniste qui ne laisse aucune chance au hasard.1. La News du Gratin La News du Gratin est une mini newsletter pour vous nourrir en plus du podcast. C'est une newsletter très courte, à lire en 5mn top chrono de ce qui m'a marqué dans les dernières semaines : livres à lire, réflexions, applis à télécharger, citations, films ou documentaires à voir etc. Pour la recevoir, il n'y a qu'à s'abonner à la newsletter sur le blog du Gratin ! 2. Des conseils concrets sur ma chaîne YouTube Envie de lancer votre propre podcast ? De bénéficier de conseils sur quel matériel utiliser ? Ma nouvelle chaîne YouTube est faite pour vous ! 3. Contactez-moi ! Si le podcast vous plaît, le meilleur moyen de me le dire, ou de me faire vos feed-backs (et ce qui m'aide le plus à le faire connaître) c'est simplement de laisser un avis 5 étoiles ou un commentaire sur l'application iTunes. Ca m’aide vraiment, alors n’hésitez pas :) Pour me poser des questions ou suivre mes tribulations c’est par ici : Sur Instagram @paulinelaigneau Sur LinkedIn @pauline laigneau Sur Facebook Sur Twitter @plaigneau

Comment fait-on pour devenir le chef de l'un des plus mythique restaurant du monde ? Comment passe t-on de la boucherie à la naturalité ? Qu'est ce que l'ouverture d'esprit et la créativité en cuisine ? Comment ammener son équipe à se dépasser ? A la rencontre de Romain Meder, discret chef d'ADPA : Alain Ducasse au Plaza Athénée.  ADPA : www.alainducasse-plazaathenee.com/fr Naturellement Libre : www.librairiegourmande.fr/livre-de-chefs-en-francais/14194-naturellement-libre.html

On dit qu’il y a des becs sucrés et des becs salés. Mais de toute évidence, il y a aussi des becs acides…L’acidité a la particularité d’être une saveur plurielle : fermentaire dans le cas du vinaigre, naturelle dans le cas du citron, elle est utilisée en un trait final pour donner un peu de relief à une sauce ou incorporée dans une recette pour sublimer d’autres tonalités d’une préparation. Au milieu de l’amer, le sucré et le salé, c’est elle qui a le pouvoir de réveiller et apporter de la légèreté à un plat.Émilie a eu une discussion au coin du feu (mais sans le feu) avec l’écrivain gastronomique Bénédict Beaugé. Celui qui écrit sur le goût depuis plus de 30 ans s’est livré il y a quelques années à un exercice poétique de description de mets portant sur l’acide, à retrouver aux éditions Argol. Émilie et lui tentent de mettre des mots sur les effets que produit l’acide dans un plat. C’est quoi l’acide et qu’est-ce que ça nous fait, exactement ?La dernière fois qu’Émilie a été époustouflée par l’acidité d’une assiette, c’était cet été chez Chinaski, nouvelle table ouverte à Paris dans le 4e arrondissement. Là-bas, elle y a goûté une entrée du chef Jean-Adrien Buniazet (ancien du Dersou), un ceviche de chinchard à la marinade délicatement acide. Dans cet épisode, elle entre en cuisine avec le chef qui lui a proposé de refaire cette marinade sous ses yeux. Ensemble, ils discutent de ce qui fait l’équilibre d’une acidité, notamment atteinte lorsqu’on joue avec différents capteurs présents sur la langue en envoyant à cette dernière plusieurs acidités différentes. Références entendues dans l’épisode : Le restaurant Chinaski situé Rue Daubenton, dans le 5ème arrondissement de Paris ouvert par les anciens du restaurant le Dersou, situé dans le 12ème arrondissement de Paris  Le chef du Chinaski Jean-Adrien Buniazet qui a suivi les préceptes de chef japonais Taku Sekine, jeune chef japonais du Dersou, formé chez Alain Ducasse (à Tokyo puis à Paris, au Plaza Athénée) et Hélène DarrozeL’écrivain gastronomique Bénédict Beaugé et son ouvrage intitulé “L’Acide”, aux éditions Argol L’historien Jean-Louis Flandrin, pour qui l’acide est considéré comme la saveur constitutive du goût français Le chef cuisinier Michel Troisgros qui joue de cette saveur qu’est l’acide Le ceviche est un plat péruvien rythmé par l’acidité La recette de Jean-Adrien pour sa marinade de ceviche : 3 citrons verts, 3 oranges, 2 citrons jaunes, 2 gousses d’ail, oignons rouges ciselés, gingembre, queue de coriandre ciselée, graines de coriandre sauvages, graines de fenouil, fleur de sel, sucre de canne. On peut également apporter une touche de pamplemousse. Le presse-agrumes appelé “mexicain”Le livre de recettes intitulé “The Missing Ingredients” de Ron McIntosh aux éditions Trilogy Christian PublishingL’article du monde sur la cuisine de Jean-Adrien et son rapport à l’acidité à lire ici Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Émilie Laystary. Montée et Mixée par Thomas Decourt. Coordination Laura Cuissard avec l'aide d'Emilie Mendy, programmation Cassandra de Carvalho. For information regarding your data privacy, visit acast.com/privacy

Pierre Touitou est un des génies de la nouvelle génération de cuisiniers. Ses restaurants Vivant 2 et Déviant mélangent les genres, l'ambiance festive déjantée et les assiettes de haut vol. Il y a un côté spectacle complètement assumé et des clins d'œil très old school qui forment un tout fantaisiste.Dans cet épisode, on a parlé de ses premiers souvenirs de cuisine (4:58), de choisir sa voie malgré les critiques (7:45), de ses débuts au Plaza Athénée, à faire beaucoup de vinaigrette et de salades (8:30), de sa fascination pour Bon Appétit Bien Sûr (10:17), de se sentir vraiment reçu au restaurant (17:45), d'entraînement et de progression (23:30), de la différence entre copie et inspiration (42:45), de faire les choses à fond, sans demi-mesure (45:05) et des jours avec et des jours sans (1:04:05).Où goûter ce qu'il a dans la poêle ?Vivant 243 rue des Petites Ecuries75010 Parishttps://vivantparis.com/vivant/Déviant39 rue des Petites Ecuries75010 Parishttps://vivantparis.com/deviant/Où le suivre ?https://www.instagram.com/ptt/?hl=frhttps://www.instagram.com/vivantdeux/https://www.instagram.com/deviantgram/Où retrouver les références citées dans cet épisode ?Le Servan - Tatiana Levha (épisode S01E04, à écouter ici)Aux Deux Amis, 45 rue Oberkampf, 75011Tzukizi, 2 bis rue des Ciseaux, 75006Le Relais PlazaSpoonPierre Gagnaire (épisode S02E02, à écouter ici)Cet épisode a été animé par Julie Gerbet et réalisé par Lory Martinez, musique par Santiago Walsh.N'hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter ce podcast. Vous pouvez vous abonner sur votre appli d'écoute de podcast préféré et sur les réseaux sociaux pour ne manquer aucune conversation savoureuse avec les chefs qui font la gastronomie aujourd'hui. Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

•• Le langage du pli •• Cette semaine je reçois l’artiste Simone Pheulpin. C’est à partir de bandes en coton brut et écru, que Simone réalise , depuis plus de 40 ans, des sculptures extrêmement impressionnantes. C’est avec le pli, la tranche de ces bandes de coton, que Simone donne naissance à des sculptures organiques dans lesquelles la souplesse du matériau laisse place à une rigidité, qui peut parfois faire penser à de la pierre ou du corail. Des épingles sans tête font tenir ces plis qui s’accumulent et finissent par représenter des stries, des coquillages, des failles ou même de la mousse. Dans cet épisode, on parle de ce tissu, le coton des Vosges, dont elle est tombée amoureuse quand elle était enfant, de cette technique inédite qu’elle a développé et qui continue, encore aujourd’hui, de la surprendre. On aborde le regard qu’elle porte sur la nature et la poésie avec laquelle elle voit le monde qui nous entoure. On termine notre conversation en abordant les choses et les lieux qui l’inspirent. Je ne vous en dis pas plus et je laisse place à ma conversation. Très bonne écoute ! °° POUR RETROUVER LES CREATIONS DE SIMONE PHEULPIN °° Sur Instagram : https://www.instagram.com/simonepheulpin/ Sur son site internet :http://www.simonepheulpin.fr Sur le site de Maison Parisienne qui représente l’artiste : http://maisonparisienne.fr Exposition 'Effets Matières - Simone Pheulpin et ses invités' du 23 au 26 mai 2019 au Plaza Athénée à Paris. Le festival d’art contemporain du Domaine de Chaumont-sur-Loire : http://www.domaine-chaumont.fr/fr/centre-d-arts-et-de-nature/saison-d-art-2019 °° SUIVEZ MOI SUR INSTAGRAM °° @ouestlebeau et découvrez tous les soirs la « sélection du jour » dans laquelle je mets à l’honneur une personnalité ou un lieu inspirant et la chronique « où est le beau ? » en story. °° CREDITS °° Où est le beau ? est un Podcast créé et réalisé par Hélène Aguilar Edition et montage : Paco Del Rosso Identité graphique : Catherine Sofia Musique libre de droits Contact : helene@ouestlebeau.com

Les Oreilles dans le Fait-tout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Toutes les deux semaines, ce sont dix minutes d’enquête, de reportage pour parler d’un chef, d’une tendance ou d’un produit. Cette semaine, Les Oreilles dans le Fait-tout décrypte la relation entre client et serveur / restaurateur. Est-ce que le client a tous les droits dès lors qu'il s'installe à sa table ? Si non, quelles sont les limites ? Comment gérer les différences culturelles en ce qui concerne la tenue par exemple ? Trois directeurs de salle répondent à Atabula : Denis Courtiade du Plaza Athénée, Flavien Develet du Grand Véfour et Alain Franchesquin du Céladon.

Today's episode from this early February springtime in Paris is all about restaurants and wines. Le CBD Café Cookbook I also have a big announcement: My first cookbook just published. It's called Le CBD Café Cookbook. In it you'll find over 50 recipes that all incorporate hemp-derived CBD oil. Note, in the US, the FDA has classified hemp-derived cannabidiol, commonly known as CBD, as a food supplement since there are no known narcotic effects but there are a plethora of reported health benefits. Recipes in Le CBD Café Cookbook are for delicious meals and snacks like Strawberry Dark Chocolate Banana CBD Smoothie, Apple Sausage Dutch Baby, Buttered Wild Mushrooms on Toast, Fish and Shrimp Ceviche with Popcorn, Texas Pulled Pork with Cayenne BBQ Sauce, Classic Italian Meatballs, French Beef Bourguignon Slow Cooked, Steak with Creamy Garlic Parmesan Sauce and Sweet Potato Pie with Cinnamon Roll Crust. And not to forget our furry friends, the last chapter, chapter 12, is devoted to homemade treats for your cat and dog. The book is out now and available on Amazon. We're giving away 5 digital copies this month of the cookbook. To qualify, share the link to this show on your social media such as Twitter and Instagram, and in your review of the show on Soundcloud or iTunes, mention Le CBD Café Cookbook. So, all aboard now as I take you on another meandering stroll through culinary Paris. The first segment features a longtime colleague of mine named Heidi Ellison who, after we worked together at the International Herald Tribune in the early 90s (since rebranded the International New York Times) went on to found Paris Update. Her Best Restaurants List for 2019 published recently on her site and these are the restaurants she'll be telling us about in our first interview. Several of her picks coincide with mine which you can read about on 10BEST.com where I review restaurants, hotels and attractions for USA Today on their 10BEST travel media brand. Then we switch to the world of wine. And I do mean the world of wine because as a departure from our regular wine discussions here on Paris GOODfood+wine which focus mainly on French wines, we speak with Florent Barrère, a native Bordelais, whose business is importing and selling high-end wines from regions like Australia, Germany, Spain, Italy, Portugal and Chile here in France to a predominantly French consumer. We discuss this ambitious yet successful business he founded 10 years ago following the outstanding day of wine tasting he hosted at the Plaza Athénée here in Paris last week. ParisUpdate.com 10BEST.com/destinations/France/Paris Barrère & Capdeville

Rouge éternel

This week Travel Today with Peter Greenberg comes from the Hotel Plaza Athénée in Paris. Joining me will be Elaine Sciolino from The New York Times with a situation report on the year after the Paris nightclub shooting and what travelers need to know about Paris. Sciolino's new book, The Only Street in Paris: Life on the Rue des Martyrs is a great place to start. Laurant Poncelet, Concierge at Hotel Plaza Athénée, shares some of the more unusual requests he’s received from guests, from baby lions to a charter jet flight in search of a kilo of white truffles. Catherine Down, Cio Down Editor and American Expat, will talk about secret French cheese and how to find them. Othman nasrou, Vice-président de la Région Île-de-France, takes on the topic of the decline of tourism after the terrorist attacks and how smart travelers can benefit. There's all of this and more as Travel Today with Peter Greenberg comes from the Hotel Plaza Athénée in Paris.

This week Travel Today with Peter Greenberg comes from the Hotel Plaza Athénée in Paris. Joining me will be Elaine Sciolino from The New York Times with a situation report on the year after the Paris nightclub shooting and what travelers need to know about Paris. Sciolino's new book, The Only Street in Paris: Life on the Rue des Martyrs is a great place to start. Laurant Poncelet, Concierge at Hotel Plaza Athénée, shares some of the more unusual requests he’s received from guests, from baby lions to a charter jet flight in search of a kilo of white truffles. Catherine Down, Cio Down Editor and American Expat, will talk about secret French cheese and how to find them. Othman nasrou, Vice-président de la Région Île-de-France, takes on the topic of the decline of tourism after the terrorist attacks and how smart travelers can benefit. There's all of this and more as Travel Today with Peter Greenberg comes from the Hotel Plaza Athénée in Paris.