Podcasts about Crillon

Découvrez ma formation en ligne sur les fondamentaux de l'accueil !Présentation d'Estelle Touzet : Le Ritz Paris ou le Meurice, elle en connaît les caves parfaitement. Mon invitée du jour a de la bouteille, et du nez. Je suis ravi de l'accueillir pour un voyage des papilles, bonjour Estelle Touzet ! Notes et références : Le Bristol Paris L'Hôtel de Crillon, a Rosewood Hotel The Connaught Hotel à Londres Hélène Darroze - Cheffe cuisinière Restaurant Tom Aikens Le Meurice Paris Le Ritz Paris Antoine Westermann - Chef cuisinier Bernard Loiseau - Chef cuisinier L'émission à laquelle participait Estelle : "Etoiles et paniers" animée par Denis Hervier Olivier Roellinger - Chef cuisinier Michel Guérard - Chef cuisinier Alain Passard - Chef cuisinier Franck Ramage - Le professeur de sommellerie d'Estelle David Biraud - chef sommelier Mercedes Erra - Fondatrice et présidente de BETC Christine Vernay - Vigneronne Francka Holtmann - Directrice Générale du Meurice Les épisodes du Podcast cités L'épisode 1 avec Xavier Thuizat L'épisode 7 avec Olivier Cambournac Les livres Petit Ours Brun Vivre heureux avec son enfant - Dr Catherine Gueguen Ose! - Alexandre Mars Ce qui gronde - Marie Petitcuénot Votre parole vaut de l'or - Amélie Blanckaert Pour contacter Estelle Touzet : Linkedin : Estelle Touzet Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui, CHEFS reçoit un grand nom de la gastronomie devenu familier : Paul Pairet.Pour le grand public, il est cette silhouette reconnaissable entre mille, lunettes et casquette vissées sur la tête, tempérament vif et regard malicieux. Depuis quelques années, il régale les téléspectateurs dans Top Chef, et vous allez découvrir derrière cette image médiatique un chef à l'engagement total, un chercheur insatiable, un cuisinier qui va toujours plus loin dès qu'il entreprend.On connaît son restaurant Ultraviolet à Shanghai, triplement étoilé, ce lieu mystérieux où dix convives par service vivent une expérience sensorielle unique, où sons, images et saveurs se répondent dans un ballet millimétré. Mais ce que l'on connaît moins, c'est son histoire, son parcours, les influences et rencontres qui ont façonné sa vision de la cuisine.Cet épisode a une résonance particulière : alors que Paul Pairet vient de réapparaître dans la saison 16 de Top Chef, il ferme en parallèle un chapitre majeur de sa carrière: Ultraviolet ne rouvrira pas. Une annonce qu'il me fait en plein enregistrement, alors que la nouvelle n'a pas encore été communiquée (l'épisode a été enregistré en janvier 2025).Voilà donc un enregistrement dont la saveur est particulière et je vous invite à écouter cette dernière partie sur la vision que le chef a déployé à Ultraviolet, c'est une masterclass, à l'heure où le maître referme définitivement la porte.Bon heureusement, l'histoire n'est pas finie car s'il vient d'éteindre les trois étoiles qu'il faisait briller dans le ciel de Shangaï, on peut toujours le retrouver en cuisine dans ses restaurants, là-bas au bout du monde pour les plus voyageurs, et chez Nonos au sein de l'Hôtel de Crillon, à Paris, où je l'ai retrouvé ce ce jour là.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui, CHEFS reçoit un grand nom de la gastronomie devenu familier : Paul Pairet.Pour le grand public, il est cette silhouette reconnaissable entre mille, lunettes et casquette vissées sur la tête, tempérament vif et regard malicieux. Depuis quelques années, il régale les téléspectateurs dans Top Chef, et vous allez découvrir derrière cette image médiatique un chef à l'engagement total, un chercheur insatiable, un cuisinier qui va toujours plus loin dès qu'il entreprend.On connaît son restaurant Ultraviolet à Shanghai, triplement étoilé, ce lieu mystérieux où dix convives par service vivent une expérience sensorielle unique, où sons, images et saveurs se répondent dans un ballet millimétré. Mais ce que l'on connaît moins, c'est son histoire, son parcours, les influences et rencontres qui ont façonné sa vision de la cuisine.Cet épisode a une résonance particulière : alors que Paul Pairet vient de réapparaître dans la saison 16 de Top Chef, il ferme en parallèle un chapitre majeur de sa carrière: Ultraviolet ne rouvrira pas. Une annonce qu'il me fait en plein enregistrement, alors que la nouvelle n'a pas encore été communiquée (l'épisode a été enregistré en janvier 2025).Voilà donc un enregistrement dont la saveur est particulière et je vous invite à écouter cette dernière partie sur la vision que le chef a déployé à Ultraviolet, c'est une masterclass, à l'heure où le maître referme définitivement la porte.Bon heureusement, l'histoire n'est pas finie car s'il vient d'éteindre les trois étoiles qu'il faisait briller dans le ciel de Shangaï, on peut toujours le retrouver en cuisine dans ses restaurants, là-bas au bout du monde pour les plus voyageurs, et chez Nonos au sein de l'Hôtel de Crillon, à Paris, où je l'ai retrouvé ce ce jour là.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui, CHEFS reçoit un grand nom de la gastronomie devenu familier : Paul Pairet.Pour le grand public, il est cette silhouette reconnaissable entre mille, lunettes et casquette vissées sur la tête, tempérament vif et regard malicieux. Depuis quelques années, il régale les téléspectateurs dans Top Chef, et vous allez découvrir derrière cette image médiatique un chef à l'engagement total, un chercheur insatiable, un cuisinier qui va toujours plus loin dès qu'il entreprend.On connaît son restaurant Ultraviolet à Shanghai, triplement étoilé, ce lieu mystérieux où dix convives par service vivent une expérience sensorielle unique, où sons, images et saveurs se répondent dans un ballet millimétré. Mais ce que l'on connaît moins, c'est son histoire, son parcours, les influences et rencontres qui ont façonné sa vision de la cuisine.Cet épisode a une résonance particulière : alors que Paul Pairet vient de réapparaître dans la saison 16 de Top Chef, il ferme en parallèle un chapitre majeur de sa carrière: Ultraviolet ne rouvrira pas. Une annonce qu'il me fait en plein enregistrement, alors que la nouvelle n'a pas encore été communiquée (l'épisode a été enregistré en janvier 2025).Voilà donc un enregistrement dont la saveur est particulière et je vous invite à écouter cette dernière partie sur la vision que le chef a déployé à Ultraviolet, c'est une masterclass, à l'heure où le maître referme définitivement la porte.Bon heureusement, l'histoire n'est pas finie car s'il vient d'éteindre les trois étoiles qu'il faisait briller dans le ciel de Shangaï, on peut toujours le retrouver en cuisine dans ses restaurants, là-bas au bout du monde pour les plus voyageurs, et chez Nonos au sein de l'Hôtel de Crillon, à Paris, où je l'ai retrouvé ce ce jour là.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rejoindre ma liste email et retrouvez les 10 livres à lire sur le vin : https://tally.so/r/nr2ZBX

Aujourd'hui, CHEFS reçoit un grand nom de la gastronomie devenu familier : Paul Pairet.Pour le grand public, il est cette silhouette reconnaissable entre mille, lunettes et casquette vissées sur la tête, tempérament vif et regard malicieux. Depuis quelques années, il régale les téléspectateurs dans Top Chef, et vous allez découvrir derrière cette image médiatique un chef à l'engagement total, un chercheur insatiable, un cuisinier qui va toujours plus loin dès qu'il entreprend.On connaît son restaurant Ultraviolet à Shanghai, triplement étoilé, ce lieu mystérieux où dix convives par service vivent une expérience sensorielle unique, où sons, images et saveurs se répondent dans un ballet millimétré. Mais ce que l'on connaît moins, c'est son histoire, son parcours, les influences et rencontres qui ont façonné sa vision de la cuisine.Cet épisode a une résonance particulière : alors que Paul Pairet vient de réapparaître dans la saison 16 de Top Chef, il ferme en parallèle un chapitre majeur de sa carrière: Ultraviolet ne rouvrira pas. Une annonce qu'il me fait en plein enregistrement, alors que la nouvelle n'a pas encore été communiquée (l'épisode a été enregistré en janvier 2025).Voilà donc un enregistrement dont la saveur est particulière et je vous invite à écouter cette dernière partie sur la vision que le chef a déployé à Ultraviolet, c'est une masterclass, à l'heure où le maître referme définitivement la porte.Bon heureusement, l'histoire n'est pas finie car s'il vient d'éteindre les trois étoiles qu'il faisait briller dans le ciel de Shangaï, on peut toujours le retrouver en cuisine dans ses restaurants, là-bas au bout du monde pour les plus voyageurs, et chez Nonos au sein de l'Hôtel de Crillon, à Paris, où je l'ai retrouvé ce ce jour là.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À travers un parcours impressionnant dans les plus grands palaces parisiens (Bristol, Shangri-La, Crillon, Lutetia et Royal Monceau), Charles-Henri Chantegrelet a su allier passion pour l'hôtellerie et maîtrise des chiffres. Aujourd'hui Directeur Administratif et Financier du Royal Monceau Raffles Paris, il jongle entre gestion des coûts, négociations stratégiques et digitalisation des processus. Son rôle est un véritable jeu d'équilibriste entre les attentes du propriétaire, de la marque et des opérations. Dans un secteur où l'expérience client est primordiale, il met en place des stratégies financières qui garantissent rentabilité, innovation et qualité de service. Avec les Jeux Olympiques 2024, le palace a atteint une année record avec 57 M € de chiffre d'affaires, confirmant le dynamisme du secteur hôtelier parisien. Son défi majeur ? Accélérer la digitalisation sans perdre l'essence humaine de l'hôtellerie. Grand passionné de football et supporter du Paris Saint-Germain, il espère autant une victoire de son équipe qu'une croissance continue du Royal Monceau.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

durée : 00:17:59 - Bienvenue chez vous en Alsace, la cuisine - Deux pâtissiers talentueux unissent leur passion et créent des douceurs inoubliables à Mutzig. Leur amour pour la pâtisserie est sans fin, de la cuisine à l'écriture de livres.

Cette semaine, Valérie Fayolle vous emmène dans les coulisses de l'un des plus célèbres palaces parisiens, l'Hôtel de Crillon. Nous allons à la rencontre du chef trois étoiles Paul Pairet, à la tête de l'un des restaurants de l'hôtel : "Nonos et comestibles". La fantaisie est également à l'honneur avec l'extravagante Hélène in Paris qui chante avec l'aplomb d'une diva. 

Ce n'est pas Philippe mais Christian Etchebest à mon micro et lui est passé dans sa carrière par le Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz, le Miramar à Biarritz ou encore du Martinez à Cannes, avant de poursuivre à la capitale au Crillon. Il a par ailleurs été élève du chef Christian Constant. Il a ouvert plusieurs restaurants bistronomiques à Paris et à Rungis sous enseigne « La Cantine du Troquet ».Un podcast entre Sud Ouest et Paris avec le parrain du championnat du monde de Chipirons à Bayonne. Copyright : Bordeauxfood / 2024Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez. Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré des chroniqueurs Sonia Ezgulian, la cuisinière lyonnaise, et Emmanuel Rubin, le critique gastronomique. Quel est votre goût de la semaine ? C'est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu'ils ont cuisiné ou qu'on leur a concocté. L'occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule. Sonia Ezgulian plébiscite un restaurant, imaginé par des réfugiés syriens Ruba et Mhiar Khatib. Ils se sont installés dans l'enceinte de l'Hôpital Edouard Herriot à Lyon. Ça s'appelle La Villa 17.Emmanuel Rubin, quant à lui, a testé la toute nouvelle brasserie du chef Mohamed Cheikh à Saint-Ouen. Il a adoré les arancini merguez… A découvrir chez Meïda. Et Laurent Mariotte nous raconte la dégustation de l'andouillette de Troyes de la Charcuterie Thierry, à la table Aux crieurs de vins à Troyes. Il la recommande… vu qu'elle est disponible à la livraison. Six ans après avoir été détrôné par le burger dans les habitudes des Français… Le sandwich va-t-il regagner sa place de numéro 1 ? C'est la question que se posent Laurent Mariotte et ses deux chroniqueurs du jour : Sonia Ezgulian et Emmanuel Rubin. Depuis 2 ans, la consommation des sandwichs a progressé de 11%. Ca s'explique notamment par une nouvelle image qu'arborent les boulangeries : authentiques et de qualité. Mais également avec l'ouverture de sandwicheries comme Bouillon Pigalle ou Comptoirs les Deux Magots à Paris. Il y a un grand renouveau du genre… On varie le pain avec le bretzel par exemple ; on monte en gamme avec les ingrédients comme le homard ; on s'adapte à la société de consommation en proposant des offres végétariennes. Sonia Ezgulian adore les sandwichs qu'elle réalise avec les plats de la veille. Pour les bons vivants à table, elle a préparé un “pan bagnat” à sa façon : avec un pain de la veille réhydraté avec une salade de tomates, aubergines grillées, de l'oignon, de l'oeuf poché et des olives. La recette est disponible sur Europe1.fr. Laurent Mariotte et ses chroniqueurs parlent ensuite d'une méthode pour faire des économies en faisant ses courses : “la méthode 6 à 1”. Le principe est simple : acheter six légumes, cinq fruits, quatre sources de protéines, trois féculents, deux sauces ou condiments et un petit plaisir, salé ou sucré. L'objectif est de ne pas se laisser distraire par ce qui vous attire dans un supermarché ! Et avec cette liste de courses, vous pouvez préparer 5 repas pour 1 personne pour 5 jours. L'idée vient d'un chef cuisinier et influenceur américain Will Coleman.Comme dans chaque épisode, l'équipe de la table des bons vivants continue de jouer avec vous. Laurent Mariotte vous fait écouter un son en rapport avec la cuisine… à vous de le découvrir. Pour jouer avec nous, envoyez un SMS avec le mot “CUISINE” au 7 39 21 (3 x 0.75 € + coût du SMS).Comme chaque semaine, Laurent Mariotte reçoit un invité. Cette semaine, c'est le journaliste d'Europe 1 Nicolas Carreau. Le monsieur livre d'Europe 1 est un gourmet ! Vous l'écoutez du lundi au vendredi à 7h45 sur Europe 1, dans la matinale de Dimitri Pavlenko, mais également tous les dimanche de 18h à 19h dans La voix est livre. A l'occasion de sa venue, le chroniqueur Emmanuel Rubin raconte comment les prix littéraires se décernent souvent à table… Quelques exemples : Prix Médicis au restaurant La Méditerranée, prix Femina au Crillon, prix Interallié chez Lasserre, Prix Décembre au Lutétia, prix Roger Nimier au Fouquet's, Prix Sagan au restaurant La Société… Et puis bien sûr le plus célèbre d'entre eux, le Prix Goncourt remis la première semaine de novembre chez Drouant à Paris. Nicolas Carreau vient déguster le “plat du jour”. Cette semaine, il est signé Loïs Bée, le chef de La table Christophe Hay - Loïs Bée à Ardon, près d'Orléans dans le Loiret. Pour Nicolas Carreau, il a cuisiné une blanquette de pintade avec des coquillettes du Loiret grillée, carottes et poireaux et crème de cèpes. Une gourmandise automnale… Cette recette sera réalisée dans de nombreux établissements (Ehpad, écoles, hôpitaux) de la région “entre Beauce et Perche”, à l'occasion du Grand repas, jeudi 3 octobre. Une recette que vous pouvez retrouver sur Europe1.fr. Pour la dernière partie de l'émission, la chroniqueuse Sonia Ezgulian nous raconte son amour pour les recettes qu'elle découvre dans les livres… et particulièrement dans les romans policiers. Et ensuite, Laurent Mariotte, comme chaque semaine, passe l'invité sur le grill des Bons vivants. Cette semaine, c'est le Monsieur Livres d'Europe 1 Nicolas Carreau, qui est autour de la table. Quel est le goût de votre enfance ? Quels sont les ingrédients que vous avez toujours dans votre frigo ? Ce sont quelques-unes des questions qui sont posées. Aujourd'hui, il nous raconte ses souvenirs peu gastronomiques de scouts.

Le samedi 21 et dimanche 22 septembre auront lieu les journées européennes du patrimoine sur le territoire de la COVE. Pour la 41e édition, de nombreux évènements sont organisés sur tout le territoire : De Caromb, à Carpentras, en passant par Mazan, Beaumes-de-Venise, Bédoin, Crillon-le-Brave, Le Barroux, Malaucène, Saint-Didier, Sarrians, Vacqueyras et Venasque. À nos micros Dominique Plancher maire de Venasque et Vice-présidente Déléguée au Tourisme, à la Culture et au Patrimoine à la CoVe accompagnée de Stéphanie Collet, responsable du service Culture et Patrimoine à la CoVe nous en disent plus sur ce beau programme.

Lors de ses années au Crillon, le chef Yves Camdeborde a une fois dû servir des cuisses de grenouilles crues à un soprano allemand... Cet été, Florian Gazan vous propose de découvrir le meilleur de "Ça va faire des histoires". Du lundi au vendredi, RTL organise un grand concours d'histoires et d'anecdotes entre trois experts, en trois manches. Tout au long de l'émission, les auditeurs votent en direct pour leurs histoires préférées afin d'élire le meilleur expert du jour ! Retrouvez "Ça va faire des histoires" en podcast sur RTL.fr et sur toutes vos plateformes préférées.

1️⃣ Présentation de l'invité : Avez-vous déjà imaginé ce qui se passe en coulisses dans les palaces les plus prestigieux de Paris ? Cette semaine, j'ai eu l'honneur d'être accueilli par Jean-Pierre Trevisan, un hôtelier chevronné qui a fait ses armes dans des établissements emblématiques comme le Georges V, le Ritz et le Crillon. Aujourd'hui, il est à la tête du seul palace de la rive gauche de Paris, le Lutetia. Diplômé de l'école hôtelière de Strasbourg, il a gravi les échelons en passant par des postes clés dans des hôtels de renom à Paris. Son expérience au sein de groupes prestigieux comme Accor et Four Seasons lui a permis de développer une expertise unique en matière de gestion hôtelière. Depuis 2021, il dirige le Lutetia, où il a relevé le défi de repositionner l'hôtel en véritable palace après sa réouverture post-pandémie. Comment transformer le Lutetia, de la gestion des équipes à la mise en place d'un service d'excellence ? Quelles sont ses réflexions sur l'évolution du secteur hôtelier post-Covid ? Quels sont leurs défis en termes de recrutement et de formation continue ? Comment ses passions pour la musique, l'art et l'architecture, enrichissent-elles son approche de l'hôtellerie ? Un épisode riche en enseignements pour tous ceux qui aspirent à une carrière dans l'hôtellerie de luxe. 2️⃣ Notes et références : Lutetia Paris - The Set Collection - Bar Aristide École hôtelière de Strasbourg Ferrandi Paris - Céline Nasution Passion avec Jean-Luc Naret, CEO de The Set Collection Le livre "Chronique Des Jours A Venir" de Ronald Wright 3️⃣ Pour contacter l'invité : Via LinkedIn Chapitrage : 00:00:00 - Introduction 00:01:00 - La suite Coppola 00:01:54 - Jean-Pierre Trevisan 00:07:30 - Paris, capitale de l'hospitality 00:10:05 - L'hôtellerie de luxe vs lifestyle 00:15:58 - Relance post-Covid du Lutetia 00:18:00 - Transition de 4 étoiles à 5 étoiles 00:22:20 - Défis de recrutement 00:28:00 - Stratégies de recrutement 00:32:00 - Importance du coaching 00:40:40 - Un bon directeur de palace 00:48:00 - Questions signatures Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses Merci de votre fidélité et à bientôt !

Ce samedi 20 juillet, Boris Campanella, le chef du restaurant l'Ecrin au Crillon à Paris propose une recette de poisson cru tout en fraicheur

Cada día un pequeño apunte de Alberto Mayol por YouTube en http://apuntes.cl

Alain nous explique les Blasons de Caromb et Crillon le Brave, chronique du 27 mai 2024.

On this week's Eye on Travel Podcast with Peter Greenberg, Peter has an update on the brave new world of luxury, and how the definition of luxury travel may be changing -- as he sits down with a few legendary hoteliers. What's changed in the definition of luxury travel, and perhaps more important, what hasn't changed? Peter talks with Senih Geray - The Managing Director of the Waldorf Astoria hotel in Washington DC; with Vincent Billiard - The Managing Director of the legendary Hotel de Crillon in Paris; with Pierre-Louis Renou - Managing Director of Fairmont Monte Carlo & Regional VP of Accor; and with Jonathan Crook, the hotelier who runs the new -- and ultra luxe – Peninsula Hotel right on the Bosphorus in Istanbul.See Privacy Policy at https://art19.com/privacy and California Privacy Notice at https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

On this week's Eye on Travel Podcast with Peter Greenberg, Peter has an update on the brave new world of luxury, and how the definition of luxury travel may be changing -- as he sits down with a few legendary hoteliers. What's changed in the definition of luxury travel, and perhaps more important, what hasn't changed? Peter talks with Senih Geray - The Managing Director of the Waldorf Astoria hotel in Washington DC; with Vincent Billiard - The Managing Director of the legendary Hotel de Crillon in Paris; with Pierre-Louis Renou - Managing Director of Fairmont Monte Carlo & Regional VP of Accor; and with Jonathan Crook, the hotelier who runs the new -- and ultra luxe – Peninsula Hotel right on the Bosphorus in Istanbul.See Privacy Policy at https://art19.com/privacy and California Privacy Notice at https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Tout part du sourcing, des rencontres et des bons produits. C'est en tous cas comme ça que Matthieu Carlin conçoit sa pâtisserie. Et tout est ensuite une histoire de sens. L'odeur de la compotée sur le feu, le doux son d'une tartelette craquante, la vue savoureuse des différentes textures et les goûts originaux qui nous transportent dans nos souvenirs. Chef Pâtissier de l'Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel depuis 2019, Matthieu s'amuse à imaginer des desserts différents pour chaque lieu de l'hôtel.La magie de la pâtisserie ? Le partage, l'émerveillement et l'émotion que suscitent les desserts. Finalement, peu importe qu'il s'agisse d'une tarte aux pommes ou d'un entremets de chef, tant que le dessert est fait avec le coeur et partagé avec celles et ceux que l'on aime.Au menu de cet épisode :

Il existe beaucoup de mythes et parfois de fantasmes autour des palaces.Franchir le seuil de l'hôtel de Crillon, c'est ouvrir une parenthèse enchantée. Loin des bruits de la ville (nous sommes pourtant place de la Concorde, au cœur de Paris), il se passe vraiment quelque chose quand on pénètre ici.Alors au début, on peut être un peu impressionné par la splendeur des lieux, les matières précieuses, les jeux de miroir, le temps qui ralentit, mais très vite, on est porté par l'atmosphère unique, on croise le sourire d'un membre du personnel, et on se sent bienvenue.C'est dans le confort douillet d'une suite que nous avons enregistré cet épisode.Notre invité est Pierre Donel, le chef-concierge du palace parisien Hôtel de Crillon, a Rosewood Hotel.Pierre Donel est également vice-président des Clefs d'Or, l'Union internationale des concierges d'hôtel.Son métier suggère la discrétion et le secret ; c'est un homme distingué, élégant et chaleureux qui me reçoit dans ce cocon luxueux.J'ai rencontré Pierre à un événement il y a quelques temps déjà, et, tout de suite, j'ai été frappée par sa vision –et sa passion- de son métier de concierge, tout entier tourné vers l'art de l'attention, et qui se traduit par des gestes, l'obsession du détail, des conversations qui connectent, des conseils, mille et une petites et grandes choses que j'ai eu envie de partager avec vous, chers auditeurs. Alors aujourd'hui, on va parler d'écoute, audace, curiosité, l'art du conseil, la magie du réseau, ce que l'argent ne peut pas acheter. comment dire non, poser de meilleures questions...Ses interviews sont rares, ses mots précieux, sincères, donc nous voilà un peu privilégiés d'être dans la confidence.Découvrons ensemble comment Pierre Donel conjugue l'art de l'attention au quotidien.Réalisation : Germain Derrée @CanalfuraxGénérique : Raphaël Théodore Bancou

Consacrer un épisode à Yves Camdeborde est une évidence. Pas besoin d'écrire longuement, cliquez sur lecture! Vous allez embarquer à bord d'un récit généreux guidé par un capitaine exceptionnel qui, à travers son histoire personnelle, va vous raconter une page remarquable de l'histoire de la gastronomie contemporaine. C'est l'histoire d'un jeune béarnais qui rêve d'ailleurs et va découvrir Paris, d'un jeune cuisinier qui va faire ses armes dans les temples les plus prestigieux de la cuisine française avant d'en dynamiter les codes. Il aurait pu s'arrêter là (l'histoire valait déjà largement un épisode de notre podcast!!) mais Yves Camdeborde, épris de liberté décide d'emporter cette cuisine qu'il a façonnée sous les ors du Crillon dans un simple bistrot. On est en 1992 et il décide que ses copains ont droit à la même cuisine que les clients du Crillon, mais version décontractée... Ce bistrot s'appelle La Régalade et c'est là que sans le savoir Yves Camdeborde devient le pape d'un mouvement qu'on qualifiera vite de Bistronomie. Mais il y a déjà trop de texte ici et Camde' ce n'est pas un mot, ce n'est pas un concept, c'est un mouvement, de chaleur et de générosité, une cuisine pointue et exigente, un chef qui donne et ouvre grand ses bras pour accueillir les autres... Ou les plaquer ;-) Pour (re)découvrir la cuisine d'Yves Camdeborde : Le Comptoir (Brasserie) - sans réservation 5, Carrefour de l'Odéon 75006 PARIS Avant-Comptoir de la terre / de la mer 3, Carrefour de l'Odéon 75006 PARIS Le comptoir du marché (Marché Saint Germain) 14, rue Lobineau 75006 PARIS Production: NOLA Medias Réalisation: David Ordono, Nathan Cohen Création musicale: Nathan Cohen Journaliste: David Ordono Contact: podcast@nolamedias.com

Comme son nom l'indique, cet épisode est une version courte (moins de 30min !) de l'épisode #52 de l'émission Business of Bouffe.Notre invité est François Daubinet. Véritable électron libre de la haute-pâtisserie, François a fait ses armes à l'Hôtel Crillon, puis au Plaza Athénée, avant de devenir le chef pâtissier du restaurant étoilé Le Taillevent et de l'illustre Maison Fauchon. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de son acolyte, Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor. Dans cette version éditée, nous évoquons notamment :Le parcours de François notamment chez les Compagnons du DevoirSes années "Palaces"Son expérience au sein de la Maison FauchonPour découvrir tous les sujets abordés lors de cette rencontre unique et écouter l'épisode original en entier, tapez "Business of Bouffe François Daubinet" sur votre appli audio préférée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

[EXTRAIT] Cette semaine, on reçoit l'expert du réseautage - l'excellent Harold Parisot, Fondateur du Chinese Business Club, qui répond aux questions de Yacine Sqalli.

[EXTRAIT] Cette semaine, on reçoit l'expert du réseautage - l'excellent Harold Parisot, Fondateur du Chinese Business Club, qui répond aux questions de Yacine Sqalli.

[EXTRAIT] Cette semaine, on reçoit l'expert du réseautage - l'excellent Harold Parisot, Fondateur du Chinese Business Club, qui répond aux questions de Yacine Sqalli.

[EXTRAIT] Cette semaine, on reçoit l'expert du réseautage - l'excellent Harold Parisot, Fondateur du Chinese Business Club, qui répond aux questions de Yacine Sqalli.

« Si tu ne fais rien, il ne se passera rien. » « J'ai démarré de zéro, personne ne m'a aidé » « La force du réseau c'est la diversité » Cette semaine, on reçoit l'expert du réseautage - l'excellent Harold Parisot, Fondateur du Chinese Business Club, qui répond aux questions de Yacine Sqalli.

Aujourd'hui nous sommes avec François Daubinet. Véritable électron libre de la haute-pâtisserie, François a fait ses armes à l'Hôtel Crillon, puis au Plaza Athénée, avant de devenir le chef pâtissier du restaurant étoilé Le Taillevent et de l'illustre Maison Fauchon. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de son acolyte, Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor. À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment le parcours de François auprès des plus grands talents de la pâtisserie française et sa passion viscérale pour l'art et le design l'ont poussé à redéfinir les contours de son métier, en devenant Chef Pâtissier Consultant. Ainsi, dans un premier temps nous revenons sur le parcours de François en pâtisserie, déjà diplômé de plusieurs CAP à l'âge de 20 ans. Retracer son parcours c'est évidemment revenir sur sa formation chez les Compagnons du Devoir, qui l'a finalement amené outre-atlantique dans la cuisine triplement étoilée de Daniel Boulud et auprès de Dominique Ansel, à New-York. Dans la seconde partie du podcast, nous évoquons ses années "Palaces" qui ont évidemment changé sa vie. Du Crillon, au Taillevent en passant par le Plaza Athénée, ces années ont ravivé la flamme de la pâtisserie que François pensait avoir perdu. Il nous raconte l'exaltation du travail en équipe et des responsabilités, et l'expression grandissante de sa propre créativité. François est un véritable artiste : sa matière c'est le sucré évidemment, mais il aurait certainement pu être un sculpteur talentueux ou un grand architecte ! Enfin, Philibert et Samir profitent de cet échange pour le questionner sur le métier de Chef Pâtissier Consultant, qu'il exerce depuis 2021 à la suite d'une très belle expérience au sein de la Maison Fauchon. C'est l'occasion d'en savoir un peu plus sur ce métier finalement peu connu, dont la liberté on l'apprend à la fin du podcast, va pousser François à construire un tout nouveau projet à l'étranger.Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Guillaume Sanchez (Chef étoilé), Victoire Loup (Journaliste gastronomique et consultante culinaire), Christophe Michalak (Champion du Monde de Pâtisserie en 2005) et Pierre Hermé (Chef Pâtissier et Chocolatier) Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Tu veux un fournisseur d'énergie local ? Rejoins Ilek sur https://bit.ly/ilek Si tu gagnais au loto, est-ce que ça suffirait à faire de toi un vrai riche ? Voici la vraie vie des ultra-riches en France, que tu n'as probablement jamais rencontré... et comment ils mènent une lutte des classes qu'on ne voit même pas ! Avec Monique Pinçon-Charlot, sociologue qui les as infiltrés et étudiés pendant 30 ans. Si tu partages cet épisode, les inégalités reculent. SOMMAIRE 00:00 Monique Pinçon-Charlot et les ultra-riches 01:17 Pourquoi Kylian Mbappé n'est pas « riche » 03:47 Qui sont les ultra-riches ? 05:58 1 Français sur 2 pense qu'on devient riche par le travail 08:36 Gagner au loto ne suffit pas à devenir riche 09:19 La violence des riches 13:12 Mon anecdote au Crillon 15:14 La guerre des classes 18:49 À demain mon amour de Basile Carré-Agostini 24:30 Anecdotes avec les ultra-riches 32:27 Le plus grand tour de passe-passe 35:47 Témoignages de leurs lecteurs ____ Passe au biogaz ou à l'électricité renouvelable avec Ilek qui soutient ce podcast : https://bit.ly/ilek 30€ offerts sur ta facture de régularisation annuelle avec le code SOIF.

Aujourd'hui Milkshaker a le plaisir de recevoir Carla Ferrari, que vous connaissez peut-être déjà car Carla était l'une des concurrentes qui aura laissé sa trace dans le TOP CHEF 2023.Alors quand, durant l'épisode ou elle est malheureusement éliminée du concours, Carla nous fait un dessert intitulé « Milktamère », évidemment le lien avec la Mif @Tajinebanane est très vite fait, et moi ça me donne envie de l'interroger alors que je comprends qu'elle allaite depuis le début du concours son fils et s'arranger pour mener de front sa vie de maman allaitante et sa carrière professionnelle.Alors Carla va vous raconter toute son histoire d'allaitement qui est terminée le jour où nous enregistrons cet épisode, comment cela a démarré, comment elle s'est retrouvée à participer à Top chef en plein post partum, sans renoncer à son projet d'allaitement qui lui tient à cœur. Au programme démarrages d'allaitement pas si faciles, remarques non sollicitées, Top chef et tournage intensif durant des semaines, tirages de lait insolites au Crillon et sevrage tout en douceur.Bref une belle histoire qui aidera j'en suis sûre à normaliser l'allaitement et à se dire qu'allaiter et reprendre le travail : c'est carrément possible.Belle écoute.Charlotte Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Immersion Nous voici de retour pour un nouvel entraînement avec Pascaline Lepeltier. Cette fois elle quitte le monde du vin pour s'intéresser au saké. Et quand on veut s'assurer un bon entraînement, autant s'adresser au meilleur. Vous l'avez surement deviné, c'est à nouveau Xavier Thuizat, grand spécialiste du saké et sommelier du Crillon que vous allez écouter. L'enregistrement se passe justement au restaurant du Crillon et quand 2 sommeliers, à la fois Meilleurs Sommeliers de France et parmi les Meilleurs Ouvriers de France, discutent boisson et gastronomie, l'échange est forcément pointu et passionnant. Réalisation : Romain Becker, Antoine Msika et Florian Nunez Merci à Emmanuel Nappey pour la post-production, à Emmanuel Doré pour le générique original et à Léna Mazilu pour les graphismes. Retrouvez aussi Le Bon Grain de l'Ivresse sur le web, sur Instagram et sur Facebook. N'hésitez pas nous envoyer vos commentaires et suggestions à lebongraindelivresse@gmail.com. Et si vous avez aimé l'épisode, on compte sur vous pour nous décerner 5 étoiles sur votre appli de podcast favorite. Pour nous soutenir et faire perdurer cette aventure, vous également nous faire un don sur notre page Tipeee. On se retrouve très vite pour de nouvelles aventures viticoles. D'ici-là éclatez-vous et buvez bon !

Interview Aujourd'hui nous ne boudons pas notre plaisir avec cet épisode. Pascaline Lepeltier nous a fait un magnifique cadeau en acceptant nos interviews. Je dis nos car c'est bien quatre entretiens que nous serons heureux de partager avec vous dans les semaines à venir. Quatre entretiens en total liberté face à une sommelière qui voit bien au-delà de son métier et du monde du vin. Quatre entretiens stimulants, réjouissants et savoureux. Voici donc le premier de ces tête-à-tête, enregistré au Crillon, dans lequel Pascaline nous parle de son parcours et d'une discipline qui l'a marquée profondément : la philosophie. Régalez-vous ! Réalisation : Romain Becker, Antoine Msika et Florian Nunez Merci à Emmanuel Nappey pour la post-production, à Emmanuel Doré pour le générique original et à Léna Mazilu pour les graphismes. Retrouvez aussi Le Bon Grain de l'Ivresse sur le web, sur Instagram et sur Facebook. N'hésitez pas nous envoyer vos commentaires et suggestions à lebongraindelivresse@gmail.com. Et si vous avez aimé l'épisode, on compte sur vous pour nous décerner 5 étoiles sur votre appli de podcast favorite. Pour nous soutenir et faire perdurer cette aventure, vous également nous faire un don sur notre page Tipeee. On se retrouve très vite pour de nouvelles aventures viticoles. D'ici-là éclatez-vous et buvez bon !

Né aux Hospices de Beaune le 28 décembre 1985, Xavier Thuizat était prédestiné pour les métiers de la vigne. Son grand-père, vigneron, possédait en effet un hectare de Bâtard-Montrachet qu'il a revendu après guerre pour 1000 Francs de l'époque... Plus littéraire que scientifique, Xavier Thuizat obtient un diplôme de marketing du vin à Thain L'Hermitage et démarre sa carrière chez le triple étoilé Bernard Loiseau puis enchaîne dans des établissements de prestige : le Meurice, Pierre Gagnaire et le Peninsula.  Il est aujourd'hui chef sommelier à l'Hôtel de Crillon et en novembre dernier, a remporté dans la même semaine le concours de meilleur sommelier de France et de Meilleur Ouvrier de France. Après nous avoir prodigué quelques conseils dans l'épisode précédent , il revient sur son parcours et sur ces deux concours prestigieux mais également sur certains événements qui l'ont profondément marqué. Rien de mieux pour entamer ce nouveau millésime que l'on vous souhaite divin  

Présentation d'Estelle Touzet : Le Ritz Paris ou le Meurice, elle en connaît les caves parfaitement. Mon invitée du jour a de la bouteille, et du nez. Je suis ravi de l'accueillir pour un voyage des papilles, bonjour Estelle Touzet ! Notes et références : Le Bristol Paris L'Hôtel de Crillon, a Rosewood Hotel The Connaught Hotel à Londres Hélène Darroze - Cheffe cuisinière Restaurant Tom Aikens Le Meurice Paris Le Ritz Paris Antoine Westermann - Chef cuisinier Bernard Loiseau - Chef cuisinier L'émission à laquelle participait Estelle : "Etoiles et paniers" animée par Denis Hervier Olivier Roellinger - Chef cuisinier Michel Guérard - Chef cuisinier Alain Passard - Chef cuisinier Franck Ramage - Le professeur de sommellerie d'Estelle David Biraud - chef sommelier Mercedes Erra - Fondatrice et présidente de BETC Christine Vernay - Vigneronne Francka Holtmann - Directrice Générale du Meurice Les épisodes du Podcast cités L'épisode 1 avec Xavier Thuizat L'épisode 7 avec Olivier Cambournac Les livres Petit Ours Brun Vivre heureux avec son enfant - Dr Catherine Gueguen Ose! - Alexandre Mars Ce qui gronde - Marie Petitcuénot Votre parole vaut de l'or - Amélie Blanckaert Pour contacter Estelle Touzet : Linkedin : Estelle Touzet Si cet épisode vous a autant passionné que moi, rejoignez-moi sur : la newsletter d'Hospitality Insiders, chaque dimanche ; mon profil Linkedin, pour poursuivre la discussion ; ou sur Instagram, pour découvrir les coulisses des enregistrements. Merci pour votre fidélité et à bientôt !

Nous ne pouvions terminer cette année 2022 sans parler d'accords mets-vins, surtout en cette période de fêtes de fin d'année.   Nous sommes allés à l'Hôtel de Crillon, rencontrer le chef Sommelier Xavier Thuizat, tout juste auréolé de son double titre de meilleur Sommelier de France 2022 et de Meilleur Ouvrier de France.   Dans cette première partie d'interview

« Merci aux légendes », titre Le Parisien Aujourd'hui en France, qui se fait l'écho de cette « dernière étape d'une épopée inoubliable ». Pour Libération, « la foule célèbre […] ses perdants magnifiques ». Il faut dire qu'ils étaient des milliers lundi pour accueillir l'équipe de France sur la place de la Concorde, relaie La Provence. Un retour illustré en images par Ouest France de la descente de l'avion jusqu'au centre de Paris. Le quotidien parle de joueurs aux « mines fatiguées » et d'un Kylian Mbappé au « visage fermé ». Mais les 50 000 personnes présentes sur la place de la Concorde ont redonné le sourire aux Bleus. Pour Le Monde, « on se croirait au stade ». « On chante, on danse, on fait exploser des pétards », La Voix du Nord se fait l'écho de l'ambiance que le quotidien régional qualifie de « presque irréelle ». Minute par minute, Le Parisien raconte la soirée et surtout l'apparition des joueurs sur le balcon de l'hôtel Crillon. C'est Didier Deschamps et son capitaine Hugo Lloris qui sortent les premiers, bientôt rejoints par le reste des joueurs qui « agitent les bras à s'en faire des tendinites » selon le quotidien. « Une consolation. Un baume délicieux et doux à poser sur la blessure de la défaite », analyse Le Monde. Le Figaro lui a déjà les yeux tournés sur la suite et l'Euro 2024. Et pour le quotidien : « L'avenir s'annonce réjouissant. Surtout quand on possède dans ses rangs Kylian Mbappé, auteur d'un triplé légendaire contre l'Albiceleste et qui s'avance comme le leader de la nouvelle génération ambitieuse entrevue au Qatar ». Fin de la COP15 sur la biodiversité « Les promesses d'un accord », titre Les Échos qui reviennent en détail sur le texte adopté dans la nuit de dimanche à lundi par près de 200 pays à Montréal. Il prévoit, rappelle le quotidien, « d'éviter une extinction massive d'espèces végétales et animales, notamment en protégeant au moins 30% des terres et des mers d'ici 2030 ». « Un accord historique pour protéger la planète, vraiment ? », s'interroge Le Parisien qui souligne que cette conférence mondiale s'est « achevée dans la douleur […] après d'âpres négociations ». Le quotidien qui cite le président de la Ligue pour la protection des oiseaux, pour qui « cet accord préserve l'essentiel, mais il ne règle rien. Tout se jouera dans la mise en œuvre, sur laquelle l'accord ne donne quasiment aucun engagement chiffré ». Malgré tout, La Croix estime qu'un « grand pas a été franchi pour protéger la biodiversité », notamment avec la « réduction massive de l'usage des pesticides ». Le journal s'intéresse aussi à la question « du financement des pays en développement » et relaye ce chiffre qualifié « d'ambitieux » : « Chaque année, 20 milliards de dollars devront être alloués aux pays pauvres d'ici à 2025, et 30 milliards d'ici à 2030, contre 5 à 7 milliards aujourd'hui ». Mais, comme le rappelle Les Échos, les principaux intéressés jugent ces promesses insuffisantes. Le quotidien souligne que « quelques minutes avant la fin du sommet, la République démocratique du Congo et d'autres pays africains ont clairement marqué leur opposition au projet d'accord ». Un accord salué par le secrétaire général de l'ONU, rappelle Le Parisien, qui parle du « commencement d'un pacte de paix avec la nature ». Reportage à Notre-Dame et dans le Donbass Le premier reportage, à lire dans La Croix, nous emmène au chevet de Notre-Dame. La cathédrale qui révèle « son nouveau visage », selon le quotidien qui nous emmène au cœur du chantier de restauration de l'édifice. Et à en croire La Croix, ça avance bien puisque « le nettoyage des pierres et la rénovation des peintures laissent déjà entrevoir le nouvel éclat qu'offrira Notre-Dame en 2024 ». Avant ça, rappelle le quotidien, place au grand chantier de la charpente et de la flèche l'an prochain. Second reportage, à lire dans Le Figaro, qui nous emmène « en première ligne, dans les pas d'une unité d'élite ukrainienne » dans le Donbass. « Il y a la guerre qu'on entend, hurlante, partout, tout le temps. Les tirs de mortiers, de missiles Grad, de bombes à sous-munitions et d'artillerie lourde », raconte l'envoyée spéciale du journal. Mais « il y a aussi l'autre guerre, discrète et silencieuse, qui permet la première : de petits groupes parcourent les travées à la recherche de positions adverses, et pour recueillir du renseignement ». Un coup de projecteur sur cette guerre de l'ombre, c'est la promesse du quotidien. De son côté, L'Équipe voit encore plus loin et se penche sur l'avenir de Didier Deschamps. Le quotidien annonce la rencontre à venir entre le sélectionneur et Noël Le Graët. L'Équipe le rappelle : « Deschamps ne s'est pas encore prononcé sur son avenir. Mais s'il reste, ce qui semble être la tendance, il entend négocier un contrat jusqu'à la prochaine Coupe du monde ».

Xavier Thuizat, sommelier de l'hôtel de Crillon, Paris Il est temps de tracer un nouveau sillon au Bon Grain de l'Ivresse. Le monde du vin est vaste et nous avons la chance de rencontrer d'autres personnes que des vignerons ou vigneronnes. Des personnes passionnantes qui vont enrichir vos connaissances, vous mettre des étoiles plein la tête et vous faire saliver. Nous sommes très heureux d'aborder cette nouvelle page avec Xavier Thuizat, sommelier à l'hôtel de Crillon. Quand la joie de vivre, la curiosité et la passion rencontrent le talent et la rigueur. Voilà comment nous pourrions décrire Xavier, récemment auréolé du titre de Meilleur sommelier de France 2022 et également devenu un des Meilleurs ouvriers de France en sommellerie. Rencontré pour la première fois en septembre 2022 dans son Ecrin autour de quelques verres, Xavier Thuizat nous a bluffés par son aura et sa personnalité solaire. Il a gentiment accepté de répondre à nos questions et croyez-nous, ce fou du Japon va vous faire voyager. Nous avons plus que jamais besoin de vous pour grandir. Un commentaire ou une note sur votre appli de podcast, un don sur notre page Tipeee, ça fait toujours plaisir et ça donne de l'énergie ! Réalisation : Romain Becker, Antoine Miska, Florian Nunez Mixage : Emmanuel Nappey Musique originale : Emmanuel Doré Graphismes : Léna Mazilu Retrouvez aussi Le Bon Grain de l'Ivresse sur le web, sur Instagram et sur Facebook. N'hésitez pas nous envoyer vos commentaires et suggestions à lebongraindelivresse@gmail.com. Et si vous avez aimé l'épisode, on compte sur vous pour nous décerner 5 étoiles sur votre appli de podcast favorite. Si vous êtes ici, c'est que le vin vous intéresse. Alors profitez-en pour écouter les autres formidables winecasts accessibles sur votre appli. Plus d'infos sur www.winecasters.com. À bientôt et d'ici-là, buvez bon ! Le Bon Grain de l'Ivresse, le podcast les pieds dans les vignes. #xavierthuizat #crillon #sommelier #vin #concours #passion #podcast

We collected so many Haunted AF stories at the Spooky Spectacle in Granbury last weekend,  it'll take the rest of the season to share them all! We dig into them this week with a WWII ghost that's still hanging around a Paris hotel & a close encounter of the WTF kind.  Find the companion blog at HauntedAF.com and more exclusive content at Patreon.com/HauntedAF. And we only have 4 weeks left in the season so remember to send YOUR spooky stories to hauntedafpodcast@gmail.com so we can use them on Haunted AF!

Un jour une arnaque financière. RFI vous propose de revenir cette semaine sur ces escroqueries financières dont les instigateurs forcent l'admiration pour leur ingéniosité. Coup de projecteur aujourd'hui sur un imposteur magistral : Victor Lustig, qui a réussi l'improbable : vendre la tour Eiffel, symbole de la France, en moins de dix jours !   Tout commence dans le Paris des années folles, à la fin du 19e siècle. Paris est en plein boom économique. La tour Eiffel n'a pas trente ans et aucune notoriété. Elle est même décriée dans une tribune dès les premiers coups de marteaux par des artistes de renom : Guy de Maupassant, Alexandre Dumas, ou comme ici dans un poème du dramaturge François Coppée datant de 1882 et lu en 1956 par le comédien et metteur en scène Pierre Bertin : « Géante, sans beauté ni style. C'est bien l'idole de métal. Symbole de force inutile. Et triomphe du fait brutal. » Comme les autres bâtiments de l'exposition universelle de 1889 où elle voit le jour, la tour Eiffel est vouée à la destruction dans les dix ans : 7 000 tonnes de fer doivent être démantelées dans un contexte d'envolée des prix de cette matière première à la fin de la Première Guerre mondiale.   C'est dans ce Paris bouillonnant que débarque des États-Unis Robert Miller, alias Victor Lustig, arnaqueur professionnel. C'est le fils d'une famille bourgeoise de l'empire austro-hongrois, aujourd'hui la République Tchèque. Un homme polyglotte aussi brillant que paresseux. Il a déjà plumé nombre de milliardaires, en trichant aux cartes sur les grands bateaux à vapeurs transocéaniques avant que la guerre de 1914 ne siffle la fin des croisières.   À Paris, Victor Lustig tente de mener grand train. Mais la vie est chère en France et ses activités de malfrat, trop peu rentables à son goût… C'est alors qu'il tombe sur un article évoquant l'état calamiteux de la tour Eiffel laissée pour compte par les autorités. Lui vient alors l'idée de vendre la Dame de Fer !   Tout est dans le décorum Avec son look d'aristocrate, ses bonnes manières, et son langage châtié, Lustig se fait passer pour un haut fonctionnaire et à coup de faux papiers à en-tête ministériels, réunit en secret, dans les salons feutrés du prestigieux hôtel Crillon, les cinq plus grands ferrailleurs du pays pour négocier la vente. Il organise même une visite de la tour Eiffel. L'un d'eux mord à l'hameçon, un certain André Poisson, un homme ambitieux qui espère s'imposer dans le monde des affaires parisien grâce à cette opération.   Pour le ferrer définitivement, Lustig demande un dessous de table. Poisson, habitué à ces pratiques, s'exécute. Les poches pleines, l'imposteur tchèque détale et se réfugie à Vienne. Il est loin lorsqu'André Poisson réalise qu'il a été berné, mais il a trop honte pour porter plainte.   Victor Lustig n'en revient pas et un mois plus tard trahit sa règle d'or : ne jamais répéter la même escroquerie au même endroit. Il revient donc à Paris pour vendre la tour Eiffel une deuxième fois. Mais cette fois, le ferrailleur flaire l'arnaque et prévient la police. Lustig a tout juste le temps de fuir aux États-Unis. Là-bas, il fabrique des faux dollars et réussi même à flouer Al-Capone, le célère gangster américain ! Victor Lustig termine sa carrière d'escroc dans la prison d'Alcatraz. Il meurt à 57 ans d'une pneumonie (dans le centre médical pour prisonniers fédéraux de Springfield, dans le Missouri). Dans sa cellule, mythe ou réalité ? On aurait retrouvé une carte postale de la tour Eiffel avec cette annotation « vendue 100 000 francs », l'équivalent aujourd'hui de 150 euros. 

Présentation d'Estelle Touzet : Le Ritz Paris ou le Meurice, elle en connaît les caves parfaitement. Mon invitée du jour a de la bouteille, et du nez. Je suis ravi de l'accueillir pour un voyage des papilles, bonjour Estelle Touzet ! Notes et références : Le Bristol Paris L'Hôtel de Crillon, a Rosewood Hotel The Connaught Hotel à Londres Hélène Darroze - Cheffe cuisinière Restaurant Tom Aikens Le Meurice Paris Le Ritz Paris Antoine Westermann - Chef cuisinier Bernard Loiseau - Chef cuisinier L'émission à laquelle participait Estelle : "Etoiles et paniers" animée par Denis Hervier Olivier Roellinger - Chef cuisinier Michel Guérard - Chef cuisinier Alain Passard - Chef cuisinier Franck Ramage - Le professeur de sommellerie d'Estelle David Biraud - chef sommelier Mercedes Erra - Fondatrice et présidente de BETC Christine Vernay - Vigneronne Francka Holtmann - Directrice Générale du Meurice Les épisodes du Podcast cités L'épisode 1 avec Xavier Thuizat L'épisode 7 avec Olivier Cambournac Les livres Petit Ours Brun Vivre heureux avec son enfant - Dr Catherine Gueguen Ose! - Alexandre Mars Ce qui gronde - Marie Petitcuénot Votre parole vaut de l'or - Amélie Blanckaert Pour contacter Estelle Touzet : Linkedin : Estelle Touzet Si cet épisode vous a autant passionné que moi, rejoignez-moi sur : la newsletter d'Hospitality Insiders, chaque dimanche ; mon profil Linkedin, pour poursuivre la discussion ; ou sur Instagram, pour découvrir les coulisses des enregistrements. Merci pour votre fidélité et à bientôt !

DIMANCHE 05 JUIN 2022  Nous avons été accueillis par le célèbre Grand Cru Classé Cantenac Brown pour deux émissions spéciales. Au programme, les experts des vins de Margaux et de Cantenac Brown pour tout savoir sur cette fameuse appellation. Sans oublier, la sommellerie avec trois personnalités phares, l'idéal pour découvrir ce beau métier !    Pascaline Lepeltier, meilleure sommeli ère de France 2018.  Pascaline a fait ses armes auprès des meilleurs comme Eric Beaumard au Georges V.  Elle sillonne la France et le monde en quête d'expérience. Entre conférences, dégustations, passage dans les vignes, interviews, écriture de deux livres dont un en anglais, Pascaline ne s'arrête jamais. Elle est installée à New York depuis 2009 et est actuellement en plein dans la réouverture de son restaurant, anciennement Racines, au cœur de Manhattan. On peut dire que le vin a porté Pascaline jusqu'à l'excellence puisqu'elle a d'ailleurs été sélectionnée pour représenter la France au concours du meilleur sommelier du monde en 2023.    Florent Martin, meilleur sommelier de France 2020 et chef sommelier du Peninsula de Paris.  Florent a construit sa brillante carrière en travaillant dans la gastronomie étoilée auprès des meilleurs tels que Serge Dubs ou encore Gordon Ramsay. Après avoir sillonné la France puis Londres, il pose ses valises à Paris en 2009 pour rejoindre l'équipe du Four Seasons Georges V. Plus de 10 ans après, il remporte le prodigieux titre de Meilleur Sommelier de France. Aujourd'hui, Florent est chef sommelier du prestigieux hôtel cinq étoiles The Peninsula à Paris.    Xavier Thuizat, chef sommelier de l'hôtel de Crillon à Paris.   Originaire de Bourgogne, c'est tout naturellement que le vin à croisé son chemin. Il découvre le métier de sommelier à l'école hôtelière de Tain l'Hermitage et commence sa carrière comme sommelier au Relais Bernard Loiseau à Saulieu, puis dans de nombreuses maisons réputées à Paris comme Le Meurice ou encore The Peninsula. Il pose ensuite ses valises à l'Hôtel de Crillon en tant que chef sommelier pour totalement récréer une carte des vins de 2300 références et 40000 bouteilles. Xavier, nous parlera de son parcours et nous évoquera son meilleur souvenir avec le Château Cantenac Brown.  

Si vous voulez connaître la recette d'un hôtel réussi, c'est bien à lui qu'il faut s'adresser. Louis Solanet fait ses débuts dans la société de gestion hôtelière familiale Solanet Hôtels où il accompagne une panoplie d'hôtels franchisés et indépendants en France de gammes différentes. Du groupe Accor à Campanile, il en retient principalement l'importance du lien humain que génèrent ces instants de vie. Cette gestion lui a inspiré en parallèle un nouveau projet issu du même amour pour le secteur. Avec sa femme Anouk, ils insufflent une simplicité et un retour à l'essentiel en créant la marque d'hôtels indépendants Orso. Sept hôtels parisiens, sept personnalités différentes, mais tous tournés autour des valeurs chères à Louis et Anouk où le goût du bon et du beau existent, sans artifice. À chaque lieu, l'architecture intérieure donne le ton d'une atmosphère chaleureuse, le service n'omet pas l'importance de l'hospitalité et surtout, la localisation est le critère primordial pour une expérience réussie. Dans cet épisode, Louis nous partage tout le spectre de son expertise de gestion hôtelière, des finances à la création d'identité de marque. «Souvent, tu crées un souvenir mémorable avec des choses très simples.» Ce que vous allez apprendre dans cet épisode : Louis se présente Ses premières expériences L'historique de l'hôtellerie en France La management company vs la marque La structure d'un hôtel Un bon hôtelier La différence avec un fond d'investissement La création d'Orso Innover dans l'hôtellerie Comment acheter un hôtel ? Créer de l'engouement autour d'un hôtel Sa vision sur le management de l'hôtellerie L'accueil et le service Les automatismes de contrôle de qualité Surmonter la crise du Covid L'innovation technologique dans le secteur Comment faire d'un hôtel une institution ? L'avenir d'Orso La viabilité d'un hôtel S'il devait refaire sa vie professionnelle «On a toujours essayé d'avoir une dynamique de communication un peu décalée et amusante parce qu'on n'avait pas les moyens, mais on avait les idées.» «Tu peux avoir le meilleur hôtel du monde, si tu n'es pas au bon endroit tu performeras toujours en dessous de l'autre.» «On voit nos hôtels comme une famille où chaque membre a sa personnalité.» N'oubliez pas de vous inscrire à la newsletter de Entreprendre Dans La Mode, les industries créatives et l'art de vivre sur www.entreprendredanslamode.com Aussi, si vous souhaitez me contacter ou me suggérer de nouveaux invités, vous pouvez le faire sur Instagram sous le pseudonyme @entreprendredanslamode Enfin, le plus important : laissez-moi un avis sur Apple Podcast ou iTunes, 5 étoiles de préférence ; cela m'aide à faire connaître le podcast à plus de monde et me motive à faire de meilleures interviews ! Merci de soutenir ce podcast et à bientôt pour un nouvel épisode ! Références : Orso Hotel : https://www.orsohotels.com/fr/ Solanet Hotels : https://www.solanethotels.com Mérimée, Colomba : https://www.babelio.com/livres/Merimee-Colomba/3512 ESCP : https://escp.eu/fr Rosewood Hotels : https://www.rosewoodhotels.com/en/default Hôtel de Crillon : https://www.rosewoodhotels.com/fr/hotel-de-crillon Campanile : https://www.campanile.com/fr-fr/

Si vous voulez connaître la recette d'un hôtel réussi, c'est bien à lui qu'il faut s'adresser. Louis Solanet fait ses débuts dans la société de gestion hôtelière familiale Solanet Hôtels où il accompagne une panoplie d'hôtels franchisés et indépendants en France de gammes différentes. Du groupe Accor à Campanile, il en retient principalement l'importance du lien humain que génèrent ces instants de vie. Cette gestion lui a inspiré en parallèle un nouveau projet issu du même amour pour le secteur. Avec sa femme Anouk, ils insufflent une simplicité et un retour à l'essentiel en créant la marque d'hôtels indépendants Orso. Sept hôtels parisiens, sept personnalités différentes, mais tous tournés autour des valeurs chères à Louis et Anouk où le goût du bon et du beau existent, sans artifice. À chaque lieu, l'architecture intérieure donne le ton d'une atmosphère chaleureuse, le service n'omet pas l'importance de l'hospitalité et surtout, la localisation est le critère primordial pour une expérience réussie. Dans cet épisode, Louis nous partage tout le spectre de son expertise de gestion hôtelière, des finances à la création d'identité de marque. «Souvent, tu crées un souvenir mémorable avec des choses très simples.» Ce que vous allez apprendre dans cet épisode : Louis se présente Ses premières expériences L'historique de l'hôtellerie en France La management company vs la marque La structure d'un hôtel Un bon hôtelier La différence avec un fond d'investissement La création d'Orso Innover dans l'hôtellerie Comment acheter un hôtel ? Créer de l'engouement autour d'un hôtel Sa vision sur le management de l'hôtellerie L'accueil et le service Les automatismes de contrôle de qualité Surmonter la crise du Covid L'innovation technologique dans le secteur Comment faire d'un hôtel une institution ? L'avenir d'Orso La viabilité d'un hôtel S'il devait refaire sa vie professionnelle «On a toujours essayé d'avoir une dynamique de communication un peu décalée et amusante parce qu'on n'avait pas les moyens, mais on avait les idées.» «Tu peux avoir le meilleur hôtel du monde, si tu n'es pas au bon endroit tu performeras toujours en dessous de l'autre.» «On voit nos hôtels comme une famille où chaque membre a sa personnalité.» N'oubliez pas de vous inscrire à la newsletter de Entreprendre Dans La Mode, les industries créatives et l'art de vivre sur www.entreprendredanslamode.com Aussi, si vous souhaitez me contacter ou me suggérer de nouveaux invités, vous pouvez le faire sur Instagram sous le pseudonyme @entreprendredanslamode Enfin, le plus important : laissez-moi un avis sur Apple Podcast ou iTunes, 5 étoiles de préférence ; cela m'aide à faire connaître le podcast à plus de monde et me motive à faire de meilleures interviews ! Merci de soutenir ce podcast et à bientôt pour un nouvel épisode ! Références : Orso Hotel : https://www.orsohotels.com/fr/ Solanet Hotels : https://www.solanethotels.com Mérimée, Colomba : https://www.babelio.com/livres/Merimee-Colomba/3512 ESCP : https://escp.eu/fr Rosewood Hotels : https://www.rosewoodhotels.com/en/default Hôtel de Crillon : https://www.rosewoodhotels.com/fr/hotel-de-crillon Campanile : https://www.campanile.com/fr-fr/

Rendez-vous le 5 novembre pour la nouvelle saison du Goût de M. Chaque semaine, une personnalité issue du monde de la culture, de la mode, du design ou de la cuisine racontera son histoire personnelle du goût. Mais aussi ses dégoûts. Comment elle s'est façonné un art de vivre, en continuité ou au contraire en rupture avec son milieu d'origine. Comment celui-ci a évolué au cours de sa vie, de ses rencontres, de ses expériences.---Jean-François Piège est l'invité du podcast Le Goût de M proposé par M Le magazine du Monde. Le chef cuisinier a répondu depuis son Grand restaurant à Paris dans le 8e arrondissement aux questions de la journaliste et productrice Géraldine Sarratia, à l'occasion de la sortie de son Grand livre de la cuisine française: recettes bourgeoises et populaires (éd. Hachette Pratique).Jean-François Piège évoque son enfance à Valence dans la Drôme, entre un père commercial, qui lui transmet le goût d'entreprendre et de faire les choses de ses mains, et une mère coiffeuse qui aime les choses simples et vraies. Et a l'habitude de cuisiner à partir de produits locaux peu chers et de qualité. « Je n'ai jamais mangé une boîte de conserve chez moi, on allait toujours au marché », confie-t-il. Il s'initie avec sa tante au jardinage. Une pratique qui lui donne le goût de l'ingrédient et le mène ensuite à la gastronomie. « J'ai embrassé la cuisine par le jardin. »Après l'école hotelière, il fait ses armes auprès de grands chefs dans des palaces comme le Plaza Athénée ou le Crillon avant de lancer ses propres tables. « On apprend la cuisine avec celle des autres puis un jour on fait la sienne », proclame-t-il. Il possède désormais 5 restaurants dans Paris (Le Grand Restaurant, Clover Green, Clover Grill, La Poule au pot, A l'épi d'or) aux identités marquées. « Un endroit, il faut qu'il soit singulier pour que ça donne envie aux mangeurs de venir. » Autant d'occasions pour le gastronome qui aime tant transmettre ses savoir-faire de partager avec ses convives d'un repas un peu de sa passion. « Ce qui caractérise la France, ce n'est pas la cuisine, c'est la table. »Un podcast produit par Géraldine Sarratia (Genre idéal)Réalisation : Sulivan ClabautMusique : Gotan Project Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

Chers Insiders, Septembre débute et la rentrée amène toujours un vent nouveau. C'est peut-être le bon moment pour compléter vos équipes. Pour cela, je vous recommande The Vendôm Company. C'est le nouveau partenaire exclusif d'Hospitality Insiders. Vendôm, c'est d'abord un incubateur de talents spécialisé dans le luxe avec un réseau qualifié de 16 000 candidats et plus de 300 recruteurs. Mais Vendôm, c'est surtout une entreprise dont je partage les valeurs humaines, j'ai d'ailleurs croisé leur chemin à de nombreuses reprises et je vous les recommande vivement pour vous accompagner dans vos recrutements. Dites-leur que vous venez de ma part et recrutez les talents du luxe que votre entreprise mérite. Je suis Maxime Blot, artisan hôtelier, et vous êtes sur Hospitality Insiders. Présentation de l'invité : Il a 25 ans d'hôtellerie de luxe à son actif, pendant lesquelles il a longtemps porté les symboliques clés d'or sur son costume. On peut dire que l'excellence et l'humain sont des sujets avec lesquels il est familier, j'ai d'ailleurs eu l'occasion de le vérifier à de nombreuses reprises. Je suis ravi de l'accueillir sur Hospitality Insiders, bienvenue Olivier Cambournac ! Notes et références : École hôtelière de Paris - Lycée Jean Drouant École hôtelière de Saint Quentin en Yvelines Disneyland Paris Chantal Leroux - chef concierge à Disneyland Paris Hôtel Plaza Athénée Paris Hôtel New York - The Art of Marvel Four Seasons Hotel George V, Paris Roderick Levejac - chef concierge du George V Classement hôtelier de 2009 Didier le Calvez - ancien directeur général du George V InterContinental Paris Avenue Marceau Xavier Thuizat dans l'épisode 1 Nicolas Béliard - directeur général du Peninsula Paris Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel Marc Raffray - directeur général de l'hôtel de Crillon Hôtel Ritz Paris Eric Baumard - vice-meilleur sommelier du monde en 1994 Enrico Bernardo - meilleur sommelier du monde en 2004 Alternative Joz - la première société d'Olivier Les gentlemen bricoleurs, la deuxième société d'Olivier Formation Mention complémentaire conciergerie de Toulouse Livre : Le Concierge d'Herbert Lieberman Contacter Olivier : Linkedin Alternativejoz@gmail.com Instagram : lesgentlemenbricoleursofficiel Si cet épisode vous a autant passionné que moi, rejoignez-moi sur : la newsletter d'Hospitality Insiders, chaque dimanche ; mon profil Linkedin, pour poursuivre la discussion ; ou sur Instagram, pour découvrir les coulisses des enregistrements. Merci pour votre fidélité et à bientôt !