Podcasts about Bent Stiansen

Hvordan får man egentlig perfekt svor på ribba? Og hvorfor har Bent Stiansen fått servert mat gjennom en dørsprekk på julaften?

For Stiansen-familien er gjestfrihet og kjærlighet kjernen i driften av Statholdergaarden. Etter 30 år som kjøkkensjef overlater stjernekokken Bent Stiansen nå familiebedriften til datteren Natascha. Da det ble kjent for de ansatte, ble det stående applaus – og nytt bookingsystem.

Bent Stiansen er Norges første Bocuse d'OR-vinner i 1993. Filip August Bendi er Norges siste representant med sølv 30 år senere. Sammen flankerer de en gullkantet norsk kokkehistorie. Hva skaper en kokk i verdensklasse? Og er det annerledes nå enn da? Møt de beste av de beste, med samme lidenskap - fra to generasjoner.

Det handler om å skape øyeblikkene vi aldri glemmer, sier verdensmesterkokk Bent Stiansen. Wow-øyeblikkene. Men hvordan skapes dem? 

Hva ligger bak kokkekunst i verdensklasse? Hvilke egenskaper, hvilken passion og hvilken mentalitet ligger i bånn når du blir nordens første vinner av verdens mest prestisjetunge kokkekonkurranse - Bocuse d'or? Hvordan havnet Bent Stiansen der? Og hva ligger til grunn for suksessen på Statholdergaarden? Det ble en særdeles engasjert time, med en svært engasjert og genuin kunstner. Reflekterende og rørt i møte med livets store spørsmål, ble han også. Halvannet år før han skal pensjonere seg, sette kursen for stressfri tomatdyrking i Provence og gi fra seg livsverket til sin datter. Lytt gjerne! 

Hvordan er det å være toppleder (Chef) på en av landets beste restauranter? Hvorfor har ikke Bent Stiansen avholdt et eneste jobbmøte på 27 år? Hva er viktigst av kunder, eller egne ansatte? Hva er de fire F'ene? Og hvordan gikk det da stjernekokken utfordret Petter Meyer til matquizz? I topplederpodcasten til rekrutteringsselskapet MeyerHaugen, tar vi en titt bak kulissene. Hvordan er det å være toppleder i noen av Norges mest spennende organisasjoner i dagens krevende markeder? I denne episoden prater Sverre Haugen og Petter Meyer med Bent Stiansen, Chef på Statholdergaarden.

Vi er stolte over å kunne ønske en av våre favorittkokker, Bent Stiansen, velkommen i studio! Bent, mannen bak stjernerestauranten Statholdergaarden, var den aller første kokken i Norge som vant Bocuse d`Or (kokkenes Oscar). Han kan mye om smak, mat og drikke. Dagens tema er vin i maten! Hvorfor bruker vi egentlig alkohol i matlaging? Bent deler smarte sausetriks, do´s and dont´s, og ikke minst avslører han noen utrolige historier der verdensberømte viner som Chateau Mouton Rotschild 1982 og Batard Montrachet endte sitt liv i sausen!Litt tilleggsinformasjon: Batard Montrachet regnes som en av de mest eksklusive hvitvinene fra Bourgogne i Frankrike og produseres kun i et begrenset antall flasker. Er du så heldig å få tak i en flaske av denne vinene, vil du garantert drikke den selv om den er åpnet dagen før! (Ref. Bente historie fra virkeligheten) Chateau Mouton Rotschild 1982, som Bent laget saus av på Hotel Continental, er en av de mest berømte rødvinene i verden. Den kommer fra Bordeaux i Frankrike. I tillegg til at vinen er berømt, er også årgangen 1982 en fantastisk årgang for rød Bordeaux. Bent Stiansen gir deg fredagens mat- og drikkemeny: Mattips: Luksusfest for lottomillionærer. Vi drømmer alle om at noen deilige lottomillioner skal dale ned til oss, fra Norsk tippings pengebinge på Hamar. Mens vi venter i spenning, kan vi trøste oss med denne luksusretten. Bare for å få følelsen av hvordan de lever etter å ha vunnet den store potten. Hummer i chablis-gelé med blomkålcreme og smågrønnsaker (8 personer)1 kg kokt hummer4 dl Chablis eller annen tørr hvitvin3 plater gelatin½ potte kjørvel Rens hummeren og ta ut alt kjøttet i hale og klørne. Ta bort paven i hodet. Det er magesekken som sitter øverst i hodet. Denne kastes. Den myke massen i hodet tas også ut og blandes i blomkålkremen. Del hummerkjøttet i pene biter på ca 1 x 1 cm. Lag blomkålkremen (se eget avsnitt). Forvell alle smågrønnsakene i lettsaftet vann og avkjøl dem. Legg gelatinplatene 3 minutter i kaldt vann for å bløtes opp. Kok opp 1 dl. vin og smelt gelatinen i den varme vinen. Tilsett resten av vinen og avkjøl geleen til ca 20 grader. Nå er alle forberedelsene gjort og retten er klar til montering. Ta åtte dype tallerkener eller store vinglass og legg to skjeer med blomkålcreme i bunnen av hver tallerken. Dekk cremen med pene biter hummer og små grønnsaker. Dekk dette med Chablis-gelé og sett tallerkenene i kjøleskap slik at geleen stivner. Ved servering pyntes med kjørvel. Denne retten trenger minimum en time i kjøleskap for at geleen skal stivne. Blomkålcreme3/4 blomkål11/2 dl creme fraiche1 ts saltKvernet hvit pepperHummerhodeinnmat Del blomkål i biter og kok i lettsaltet vann til den blir skikkelig mør. Blomkålen avkjøles i iskaldt vann. Sil av vannet og bland blomkålen i en bolle med creme fraiche, salt, kvernet pepper og hummerhodeinnmat. Bruk en visp og visp dette sammen til en grov creme.Smågrønnsaker 1 pose knaskegulrøtter100 g aspargesbønner100 g sukkererter¼ blomkål i små buketter200 g aspargestopper Skrell gulrøttene og skjær dem i skiver. Del sukkerertene og aspargesbønnene også i skiver. Rens blomkål i små buketter på størrelse med lillefingerneglen. Kok opp rikelig med lettsaltet vann og forvell grønnsakene i vannet i to minutter. Avkjøl dem i iskaldt vann og tørk dem på et håndkle før de monteres sammen med hummer. Hele forretten kan lages en dag før og settes i kjøleskap. 30 minutter før servering tas den ut av kjøleskapet for å temperes og pyntes med kjørvel. Vintips:Tørr hvitvin fra FrankrikeLa Chablisienne Chablis 1er Cru Fourchaume 2017Bent Stiansen førstevalg til hummer i chablis-gelé! Pris: kr 399Varenr. 4569901Link: https://www.vinmonopolet.no/Producenter/La-Chablisienne/La-Chablisienne-Chablis-1er-Cru-Fourchaume-2017/p/4569901 [vinmonopolet.no] Alkoholfritt fredagstips fra Sara:Jeg må jo følge Bent Stiansen røde tråd her og ukens fredagstips faller derfor på en alkoholfri chardonnay: Vintense ChardonnayFin allround»vin». NB. Denne har noe sødme, så den er ikke like tørr som chablisen Bent refererer til. Vær ekstra raus med spicy krydder i maten, så vil denne alkoholfrie vinen passe godt til. Pris: kr. 55Varenr. 10016801Link: https://www.vinmonopolet.no/Land/Belgia/Vintense-Chardonnay/p/10016801 [vinmonopolet.no]

Hvem gjemmer seg i dagens luke mon tro? Samtidig blir det snakk om en do og et badekar på E6, Bent Stiansen forteller om dansk jul og Marte analyserer "Nordnorsk julesalme".

Bent Stiansen var den første skandinaviske kokken som vant VM i kokkekunst, Bocuse d’Or. Han har drevet en av landets beste restauranter, Stattholdergaarden, i 26 år. Og har hatt en stjerne i Michelinguiden i 22 av dem. Stiansen har skrevet flere bøker og har ikke minst skolert et stort antall av landets kokker.

Årets Michelin-utdeling for de nordiske restaurantene foregår i Trondheim, men er det bare stas å få en stjerne eller har medaljen en bakside? Med kokk Bent Stiansen og VGs restaurantanmelder, Mathias Steinbru. Av Tor-Erling Thømt Ruud, Kristine Hellesland, Nora Thorp Bjørnstad, Emilie Hald Torp. Teknisk produsent Magne Antonsen. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Et møte med mesterkokken Bent Stiansen: om mat, om mor, om stjerner - og det å lave et sunt matliv!

Endelig fredag etter en helt kanon uke! Vi har hatt besøk av Thomas Seltzer, Bent Stiansen. Vi har snakket med Åse Kleveland, Henrik på 10 og Klaus Sonstad. Vi har delt ut 10 000 og en båt til en heldig lytter fra Østfold! Det blir også skryt, Kim kaller inn til møte og grovis. God helg!

Morgenklubbens førjulsmorgen: Bent Stiansen er innom og gir sine beste tips til vegetarjulemat, Geir leser om hva som skjedde på denne da'n før i tiden & Truls Svendsen er vår julegjest. Han forteller om store planer for 2019 og om sine faste juletradisjoner.

Morgenklubbens førjulsmorgen: Bent Stiansen gir tips om ribbesteking, Geir forteller hva man gjorde på denna da'n & Linn Skåber er vår julegjest. Hun oppdaterer 2018, forteller om sine juletradisjoner og planene for 2019.

Det kommer på det samme om du handler julematen på Rema, Kiwi eller Xtra. Likevel finnes det råd for å spare penger samtidig som man koser seg, skal man tro mesterkokk Bent Stiansen og dagligvarejournalist Marita E. Valvik. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

I denne episoden er det påsketradisjoner som står i fokus. Har du noen gang lurt på hvor alle disse kommer fra? Her får du svaret! Vi har hatt besøk av mesterkokk Bent Stiansen og professor Knut Hermundstad Aukrust for anledningen.

Sylvi Listhaug fikk testet sine dyrekunnskaper og Bent Stiansen smakte på Fjordlands julemiddag med oss. Ellers hadde Victoria forberedt en Halloween-fruktvits-spesial! Alt dette og mye mer i dagens podcast.

Bent Stiansen, sjefskokk på Stattholdergaarden, byr på russisk kaviar, sjøkreps og en god historie om dronning Sonja m.m.

Bent Stiansen er på besøk med tips for alenemiddager, vi prater om formiddagstyver og gir Alex Rosén pappadilemmaer!!