Podcasts about Bocuse

In today's episode, we chat with Chef Stefani De Palma, former Chef de Cuisine at San Diego's three-Michelin-starred Addison and Head Chef of Team USA at the 2024 Bocuse d'Or Americas.Stefani shares her journey from starting as a pastry chef to leading Team USA to a gold medal victory in New Orleans, securing their spot at the prestigious Bocuse d'Or finals in Lyon, France. She discusses the intense preparation, the challenges of the competition, and how her experiences have shaped her approach to mentorship and leadership in the culinary world.Join us as Stefani reflects on her path to culinary excellence and how she led Team USA to gold at the Bocuse d'Or Americas.

Chef Jakub Czyszczon joins André Natera for a masterclass in surviving and thriving as a chef in today's kitchen culture. From the pressure of culinary job interviews and tastings, to competition experiences at Ment'or Young Chef and Bocuse d'Or, Czyszczon opens up about what it really takes.They cover:Chef tasting prep, plating psychology, and real-world pressurePasta as a chef's signature dishKitchen station setup and flavor layeringNavigating mentorship, growth, and concept developmentThis episode is filled with technical insight, candid stories, and a roadmap for cooks looking to elevate their craft.Jakub Instagram⁠Subscribe to my Substack!⁠Visit Chef's PSA for Books, Free eBooks, and More!⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://chefspsa.com/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Shop Chef's PSA Merch!⁠

What does it take to win the world's most elite culinary competition? In this episode of Chef's PSA, André Natera sits down with Mathew D. Peters, the first American to win the Bocuse d'Or, to unpack the strategy, leadership, and mindset behind world-class cooking.They discuss:How to prepare for high-level culinary competitionsWhat separates great kitchen teams from good onesHow fine dining is evolving with vegetable-forward menus, Nordic influences, and cost-conscious creativityThe role of social media in shaping modern dining expectationsThe story and philosophy behind Prelude, Mathew's hospitality-forward bar in AustinAdvice for young chefs navigating a changing culinary landscapeWhether you're a seasoned chef or just starting out, this episode delivers high-impact insights on execution, innovation, and leadership in today's culinary world.Listen now and subscribe for more chef-to-chef conversations.Mathew Peters Instagram:Prelude Instagram: ⁠Subscribe to my Substack!⁠Visit Chef's PSA for Books, Free eBooks, and More!⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://chefspsa.com/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Shop Chef's PSA Merch!⁠

durée : 00:03:15 - L'info d'ici, ici Pays d'Auvergne - Le chef doublement étoilé, décédé en 2023, avait été scolarisé au sein du collège Anatole-France à Gerzat avant son Bocuse d'Or et l'installation dans le Cantal. Un hommage lui a été rendu ce jeudi, en présence de son épouse qui assure la pérennité du Château de Couffour à Chaudes-Aigues.

Andrew Friedman is a renowned author, journalist, and podcaster specializing in the culinary world. Over the past two decades, he has authored or co-authored more than 25 books, many in collaboration with esteemed chefs, offering readers an insider's perspective on professional kitchen life. His notable works include "Chefs, Drugs, and Rock & Roll," which chronicles the evolution of the American chef profession in the 1970s and 1980s, and "Knives at Dawn," detailing the American team's journey in the prestigious Bocuse d'Or culinary competition. In addition to his writing, Friedman hosts the "Andrew Talks to Chefs" podcast, where he engages in in-depth conversations with a diverse array of chefs from around the world, exploring their careers, philosophies, and personal stories. Friedman holds a Bachelor of Arts in English from Columbia University and is a graduate of the French Culinary Institute's "La Technique" cooking program. He resides in New York City with his family. For a deeper insight into Friedman's career and perspectives, you might find this interview from the meez Podcast informative:His latest book, "The Dish: The Lives and Labor Behind One Plate of Food," delves into the intricate network of individuals and efforts involved in creating a single restaurant dish.

Aujourd'hui, je vous propose un épisode bonus, enregistré lors du SIRHA 2025, au cœur du plus grand salon dédié à la gastronomie et aux métiers de bouche. Entre les plus grands chefs du monde, j'ai eu la chance d'échanger avec un invité dont j'avais beaucoup entendu parler : Davy Tissot, Meilleur Ouvrier de France et vainqueur du Bocuse d'Or 2021.Dans cet épisode, nous revenons sur :

Ukens episode er spilt inn i samarbeid med Thon hotels.Aleksander Vartdal er en av Norges beste kokker, konkurransekokk, og matfaglig leder i Thon Hotels. Han trener nå for å kvalifisere seg til neste Bocuse d'Or. God fornøyelse!

Dans cette deuxième partie de notre entretien avec Daniel Boulud, Jean-Luc Colombo, vigneron célèbre de Côtes du Rhones nous a rejoint. Les deux hommes se commissent depuis longtemps et on voit une certaine complicité entre eux.L'entretien avec le Chef Français le plus connu des États-Unis prend une nouvelle tournure, plus intime.Les deux amis se livrent sur leur vision d'un bon repas et de leur lien avec le Chef de chefs, Paul Bocuse.Daniel Boulud revient justement sur le repas qu'il a préparé pour le 99ème anniversaire de Bocuse, une repas en 5 services grandioses avec les chefs les plus connus des États-Unis.Bref, c'est un entretien à écouter et surtout à voir!!On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec

Chef Bruno Menard is back and this time with Chef Matthew Leong, who clinched Sixth place at the 2025 Bocuse d’Or. Stay tuned to find out about their journey and experience at the Bocuse d’Or! Watch the interview here: https://www.youtube.com/live/SL_5WLYdDOE?si=4raLvogQ246O3-u7 See omnystudio.com/listener for privacy information.

La lunga corsa in vista dell'attesissima edizione 2027 del Bocuse d'Or parte da Torino. Il capoluogo piemontese ospiterà infatti per la prima volta le selezioni italiane in occasione di Horeca Expoforum, il Salone organizzato da GL events Italia per i professionisti del comparto Horeca, in programma dal 16 al 18 marzo 2025 a Lingotto Fiere

La France représentée par Paul Marcon, 30 ans après son père Régis remporte le Bocuse d'Or (les J.O. de la Cuisine)

In today's episode, we chat with Trenin Nubiru, a graduate of Escoffier's culinary and baking & pastry programs.Trenin's journey to the kitchen is far from conventional. With an engineering degree from West Point and 20 years of military service as a captain in communications, he made a bold leap into the culinary world. After discovering a deep passion for cooking and pastry, he enrolled at Escoffier, where he honed his skills in patisserie, cake design, and chocolate work. Today, Trenin competes on prestigious stages and prepares for the prestigious Coupe du Monde de la Pâtisserie and Bocuse d'Or. Join us as we dive into Trenin's remarkable transition from the Army Band to the world of American cuisine, his commitment to excellence, and the power of self-discovery.

durée : 00:03:20 - L'info d'ici, ici Pays d'Auvergne

Chef Keith Pears is leading Team Canada at the Bocuse d'Or, one of the world's most prestigious culinary competitions. He says he can't wait to get in the kitchen and “just cook his heart out.” 

VOICI LE LIEN VERS LE FORMULAIRE POUR CO-CONSTRUIRE ENSEMBLE LA PROCHAINE SAISON DU PODCAST :https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSczQUt0iXhqCxBkZ21YRE-jAq-WhvAV4F2bQXSpk19FaRXoxg/viewform?usp=headerJacques Chirac, Nicolas Sarkozy, Francois Hollande, Emmanuel Macron, mon invité a cuisiné pendant 25 ans pour 4 présidents avant de devenir le tout premier ambassadeur de la gastronomie française.Pour prépare mon échange avec Guillaume Gomez, j'ai commencé à le suivre sur les réseaux sociaux, où il partage la plupart de ses déplacements. Et j'ai vite réalisé qu'il ne serait  pas facile à suivre justement.Des couloirs de l'Elysée, aux allées des salons de l'alimentation, tantôt juré d'un concours de cuisine, ou parrain d'une association, il parcoure la France et le monde pour défendre partout les savoir faire des artisans du goût.Das cet épisode, Guillaume nous raconte son parcours, de la Seine saint Denis où il a grandi aux coulisses du pouvoir qu'il côtoie aujourd'hui, et nous parle aussi de son engagement pour une meilleure alimentation de la graine à l'assiette, et tout particulièrement celles de nos enfants.Voici donc la recette de Guillaume Gomez.Cet échange a été enregistré le 15 novembre 2024, lors du festival Mission Possible à Bron, près de Lyon, qui pour sa 4e édition a choisi de sensibiliser aux enjeux de notre alimentation.

Sirha, Bocuse d'Or, OnlyLyon et la disparition de la fromagère Renée Richard tout un symbole: Semaine lyonnaise

durée : 00:03:21 - L'info d'ici, ici Pays d'Auvergne - La finale du Bocuse d'or démarre ce dimanche à Lyon. L'Auvergnat Paul Macron emmène l'équipe de France et compte bien remporté cette véritable coupe du monde des cuisiniers.

PARTIE 2Samuel Sirois, chef enseignant à l'ITHQ, était le candidat du Canada lors de la dernière édition du concours de cuisine le plus prestigieux au monde : le Bocuse d'Or Avec beaucoup d'émotion, il revient sur cette expérience incroyable. Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

PARTIE 1Samuel Sirois, chef enseignant à l'ITHQ, était le candidat du Canada lors de la dernière édition du concours de cuisine le plus prestigieux au monde : le Bocuse d'Or Avec beaucoup d'émotion, il revient sur cette expérience incroyable. Emeric est cuisinier, Pascal est restaurateur, 35 ans de métier à eux deux.À chaque épisode, ils reçoivent un.e invité.e du secteur qui raconte sa réalité, et aborde des sujets qui lui tiennent à coeur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le Cordon Bleu là một mạng lưới quốc tế, gồm các trường tư của Pháp ban đầu dạy nghề nấu ăn và giờ đây được mở rộng sang ngành quản lý nhà hàng khách sạn. Năm 2025 kỷ niệm đúng 130 năm ngày thành lập trường Le Cordon Bleu đầu tiên ở Paris. Hiện giờ, có tới 35 chi nhánh Le Cordon Bleu tại 20 nước trên thế giới, đào tạo khoảng 20.000 học viên mỗi năm. Theo quyển tự điển ẩm thực Larousse Gastronomique, thuật ngữ « cordon bleu » xuất phát từ dải ruy băng màu xanh với thánh giá Malta vào giữa thế kỷ XVI do vua Henri Đệ Tam của Pháp ban tặng để phong tước cho các hiệp sĩ trung thành nhất. Với thời gian, dải ruy băng màu xanh được chọn làm biểu tượng của những đầu bếp giỏi nhất.Vào năm 1895, nhà phê bình ẩm thực Marthe Distel đã cho ra mắt tạp chí đầu tiên « La Cuisinière Cordon Bleu » dành cho nghệ thuật nấu ăn. Trên đà thành công của tờ báo, bà Marthe Distel đã cùng với đầu bếp Henri-Paul Pellaprat thành lập trường dạy nghề nấu ăn Le Cordon Bleu vào năm 1895, ngay tại phố Palais-Royal gần Viện bảo tàng Louvre ở trung tâm Paris. Ngoài việc đào tạo nhiều đầu bếp nước ngoài đến Paris nâng cao tay nghề, trường này bắt đầu mở thêm nhiều chi nhánh trên thế giới kể từ đầu những năm 1950 trở đi.Hiện nay, trường Le Cordon Bleu đã dời trụ sở về Paris quận 15, ở phố Beaugrenelle, cách Tháp Eiffel khoảng 15 phút đi bộ. Cơ sở hoạt động nằm trong những tòa nhà nhiều tầng hiện đại, mỗi tầng rộng hơn 4.000 m2. Ơ trên sân thượng, có một vườn cây xanh, trồng nhiều rau quả để phục vụ cho các lớp đào tạo. Với thời gian, Le Cordon Bleu tạo uy tín của một trong những cơ sở dạy nghề hàng đầu không những về ẩm thực mà còn trong ngành quản lý khách sạn, nhà hàng.Do có hơn 35 cơ sở tại 20 nước trên thế giới, cho nên các học viên thường có thêm nhiều cơ hội xuất ngoại để thực tập hay làm việc . Sau một thời gian đi làm ở nước ngoài, anh Vincent Denis dạy nghề làm bánh mì và các loại bánh viennoiserie ở Paris, anh nói về công thức làm những chiếc bánh sừng bò trộn bơ, tức là bánh croissant au beurre 100% theo kiểu Pháp.Để làm bánh croissant cho thật ngon, thì bột phải được nhồi 24 giờ trước khi cho vào lò nướng. Khi cán bột với bơ, thì tôi dùng loại bơ tươi còn mát lạnh ở khoảng 4 độ C. Bánh croissant có ngon là nhờ cách dùng bột ngàn lớp, trong tiếng Pháp là « pâte feuilletée ». Tôi dùng công thức gọi là « tourage », thêm bơ vào lớp bộp mịn dẻo, rồi cán bột sao cho thật đều. Khi cán xong, phải dùng khăn bọc lại rồi tiếp tục ủ bột trong nửa tiếng. Sau đó, phải lặp lại công đoạn này thêm một lần nữa và tránh cho lớp bột bị khô ở bề mặt : khi thiếu độ mịn dẻo, bánh croissant sẽ nở không đều trong lò nướng. Cán bột ngàn lớp với bơ là công đoạn đòi hỏi nhiều thời gian nhất, nhưng nếu thợ làm bánh biết chịu khó, thì chất lượng của bánh croissant theo kiểu Pháp sẽ càng trở nên thơm ngon tuyệt vời.Mario Alves là một học viên người Bồ Đào Nha. Khi ghi tên vào trường Cordon Bleu tại Paris, Mario biết rằng anh không phải là thực tập sinh nước ngoài duy nhất. Nhưng Mario không ngờ rằng trường ở Paris lại thu hút nhiều thực tập sinh ngoại quốc đến như vậy. Dường như đây là một truyền thống có từ lâu đời, vì trường thu hút học viên với hơn 90 quốc tịch khác nhau, từng đào tạo đầu bếp người Nga đầu tiên vào năm 1897 và đầu bếp người Nhật đầu tiên vào năm 1905. Nhưng dù có quốc tịch gì đi chăng nữa, các học viên đều có cùng một mục tiêu, sớm nhận bằng tốt nghiệp Le Cordon Bleu, có thêm cơ hội tìm việc làm một khi ra trường.Trong lớp hôm nay, chúng tôi học cách nấu nhiều món hầm với thịt cừu non hay thịt gà, cách dùng rau thơm cũng như cách g như cách kết hợp nhiều gia vị để chế biến đủ loại nước sốt. Tôi không có cảm tưởng học nghề nấu ăn đơn thuần mà chủ yếu là học các kỹ thuật chế biến cũng như lối tiếp cận ẩm thực của người Pháp. Chỉ cần nhìn vào ngữ vựng của một đầu bếp chuyên nghiệp Pháp, hầu như mỗi cách làm đều có tên gọi riêng (ví dụ như monder, tourer, faire suer ….) tôi có thể thấy ngay kỹ năng và cung cách ẩm thực của người Pháp. Ngoài tay nghề, họ còn có lối tiếp cận công phu và có hệ thống. Bí quyết này theo tôi khác với ẩm thực Bồ Đào Nha.Trường Le Cordon Bleu không chỉ dạy nghề nấu ăn, làm bánh hay nếm rượu mà còn đào tạo thêm những kiến thức cơ bản về lịch sử của từng vừng miền, gắn liền với truyền thống ẩm thực và đặc sản địa phương. Nhưng xa hơn nữa, trường có mở lớp đào tạo về cách quản lý doanh nghiệp, dù đó là quán bar, tiệm ăn hay khách sạn. Theo giảng viên Maxime Bayle, cũng từ đó mà các học viên phải tập làm quen với rất nhiều khái niệm mới trong ngành dịch vụ khách sạn nhà hàng, kể cả phát triển bền vững và bảo vệ môi trường.Xà lách, đậu Hà Lan, đậu cô ve, cà chua hay mướp xanh, đây là các loài rau quả được trồng trên sân thượng của trường. Mục tiêu khi làm vườn rau là giúp các học viên ý thức hơn về khái niệm rau quả của từng mùa, đến mùa nào thì nên ăn trái nấy. Bên cạnh đó, còn có việc tái xử lý rác thực phẩm hoặc đồ ăn thừa chẳng hạn như vỏ trứng, vỏ trái táo, vỏ khoai tây ….. Một khi ý thức được vấn đề đồ ăn thừa, điều đó thường dẫn tới khái niệm tránh phung phí thực phẩm. Công việc nấu nướng buộc người làm bếp chuẩn bị tinh thần, biết quản lý chặt chẻ ngay từ đầu, từ chuyện mua thành phần nguyên liệu trước khi chế biến món ăn. Dĩ nhiên là không phải đầu bếp nào một khi ra trường cũng dễ tìm thấy một tiệm ăn có sẵn vườn rau ở bên cạnh. Nhưng có thể nói là vườn rau ở trường là cách truyền đạt một số kiến thức cần thiết cho người đứng bếp và cũng thường là chủ doanh nghiệp. Như vậy cần nên tạo thêm những điều kiện thuận lợi, có thể giúp cho công ty thu lời.Trường Le Cordon Bleu đã đào tạo nhiều thế hệ đầu bếp trứ danh, sau Julia Child (Mỹ), Cristina Bowerman (Ý), Gastón Acurio (Peru), nay đến phiên Juan Arbelasez (Colombia). Năm nay 36 tuổi, anh là một gương mặt khá quen thuộc do xuất hiện thường xuyên trong các chương trình thi nấu ăn trên đài truyền hình Pháp.Hôm nay , tôi làm món ức vịt quay. Để cho da thật giòn, tôi ướp với nhiều gia vị có thêm một chút sốt me. Nhung khi dọn món này ra dĩa, vịt quay sẽ ăn kèm với sốt cà phê. Vi đăng đắng của cà phê sẽ giúp cho vị ngòn ngọt chua chua của quả me càng thêm hấp dẫn. Nhiều thực khách biết tôi qua các chương trình trên đài truyền hình, nhưng thực ra tôi đã có hơn 10 năm tay nghề trước khi tham gia các cuộc thi nấu ăn. Việc học nghề tại trường Le Cordon Bleu đã giúp cho tôi có một nền tảng vững chắc người đầu bếp cần vững tay nghề rồi từ đó mà có thể tự do sáng tạo. Nhiều người cho rằng tôi nấu rất giỏi các món ăn Pháp, nwhng lúc nào cũng có thêm một nét gì đó rất riêng biệt của người Colombia.Nhờ vào mạng lưới trải rộng trên các châu lục, Le Cordon Bleu tạo điều kiện xuất ngoại cho những học viên nào khao khát khám phá những chân trời mới, từ Mỹ sang Úc, Brazil hay Canada. Trường này cũng có nhiều lớp dạy nghề tại châu Á : Tokyo, Seoul, Thượng Hải, Bangkok, Manila ….Tùy theo chương trình và địa điểm đào tạo, sinh viên có thể xin thực tập từ 6 đến 12 tháng với các nhà hàng trứ danh hay các tập đoàn khách sạn quốc tế để nâng cao kiến thức, trao dồi tay nghề và nhờ vào kinh nghiệm mà có thêm nhiều cơ hội được tuyển dụng khi ra trường.Có thể nói là trong bối cảnh toàn cầu hóa, trường Le Cordon Bleu tìm cách thích nghi với các nhu cầu khá đa dạng của thời công nghệ số và sự phát triển của các mạng xã hội. Ngành dạy nghề ẩm thực là một lãnh vực đòi hỏi tính sáng tạo và sức cạnh tranh cao. Chỉ riêng tại Pháp, ngoài các lớp của Le Cordon Bleu, còn có nhiều trường dạy nghề nổi tiếng khác như Ferrandi, Vatel hay là học viện ẩm thực Lyfe, trước đây là học viện Bocuse. Lợi thế của Le Cordon Bleu vẫn là bề dày lịch sử với 130 năm kinh nghiệm giảng dạy. Dựa vào uy tín lâu đời, trường này củng cố vị thế trong một thế giới đầy cạnh tranh với nhiều ngôi sao mới.

Le Cordon Bleu là một mạng lưới quốc tế, gồm các trường tư của Pháp ban đầu dạy nghề nấu ăn và giờ đây được mở rộng sang ngành quản lý nhà hàng khách sạn. Năm 2025 kỷ niệm đúng 130 năm ngày thành lập trường Le Cordon Bleu đầu tiên ở Paris. Hiện giờ, có tới 35 chi nhánh Le Cordon Bleu tại 20 nước trên thế giới, đào tạo khoảng 20.000 học viên mỗi năm. Theo quyển tự điển ẩm thực Larousse Gastronomique, thuật ngữ « cordon bleu » xuất phát từ dải ruy băng màu xanh với thánh giá Malta vào giữa thế kỷ XVI do vua Henri Đệ Tam của Pháp ban tặng để phong tước cho các hiệp sĩ trung thành nhất. Với thời gian, dải ruy băng màu xanh được chọn làm biểu tượng của những đầu bếp giỏi nhất.Vào năm 1895, nhà phê bình ẩm thực Marthe Distel đã cho ra mắt tạp chí đầu tiên « La Cuisinière Cordon Bleu » dành cho nghệ thuật nấu ăn. Trên đà thành công của tờ báo, bà Marthe Distel đã cùng với đầu bếp Henri-Paul Pellaprat thành lập trường dạy nghề nấu ăn Le Cordon Bleu vào năm 1895, ngay tại phố Palais-Royal gần Viện bảo tàng Louvre ở trung tâm Paris. Ngoài việc đào tạo nhiều đầu bếp nước ngoài đến Paris nâng cao tay nghề, trường này bắt đầu mở thêm nhiều chi nhánh trên thế giới kể từ đầu những năm 1950 trở đi.Hiện nay, trường Le Cordon Bleu đã dời trụ sở về Paris quận 15, ở phố Beaugrenelle, cách Tháp Eiffel khoảng 15 phút đi bộ. Cơ sở hoạt động nằm trong những tòa nhà nhiều tầng hiện đại, mỗi tầng rộng hơn 4.000 m2. Ơ trên sân thượng, có một vườn cây xanh, trồng nhiều rau quả để phục vụ cho các lớp đào tạo. Với thời gian, Le Cordon Bleu tạo uy tín của một trong những cơ sở dạy nghề hàng đầu không những về ẩm thực mà còn trong ngành quản lý khách sạn, nhà hàng.Do có hơn 35 cơ sở tại 20 nước trên thế giới, cho nên các học viên thường có thêm nhiều cơ hội xuất ngoại để thực tập hay làm việc . Sau một thời gian đi làm ở nước ngoài, anh Vincent Denis dạy nghề làm bánh mì và các loại bánh viennoiserie ở Paris, anh nói về công thức làm những chiếc bánh sừng bò trộn bơ, tức là bánh croissant au beurre 100% theo kiểu Pháp.Để làm bánh croissant cho thật ngon, thì bột phải được nhồi 24 giờ trước khi cho vào lò nướng. Khi cán bột với bơ, thì tôi dùng loại bơ tươi còn mát lạnh ở khoảng 4 độ C. Bánh croissant có ngon là nhờ cách dùng bột ngàn lớp, trong tiếng Pháp là « pâte feuilletée ». Tôi dùng công thức gọi là « tourage », thêm bơ vào lớp bộp mịn dẻo, rồi cán bột sao cho thật đều. Khi cán xong, phải dùng khăn bọc lại rồi tiếp tục ủ bột trong nửa tiếng. Sau đó, phải lặp lại công đoạn này thêm một lần nữa và tránh cho lớp bột bị khô ở bề mặt : khi thiếu độ mịn dẻo, bánh croissant sẽ nở không đều trong lò nướng. Cán bột ngàn lớp với bơ là công đoạn đòi hỏi nhiều thời gian nhất, nhưng nếu thợ làm bánh biết chịu khó, thì chất lượng của bánh croissant theo kiểu Pháp sẽ càng trở nên thơm ngon tuyệt vời.Mario Alves là một học viên người Bồ Đào Nha. Khi ghi tên vào trường Cordon Bleu tại Paris, Mario biết rằng anh không phải là thực tập sinh nước ngoài duy nhất. Nhưng Mario không ngờ rằng trường ở Paris lại thu hút nhiều thực tập sinh ngoại quốc đến như vậy. Dường như đây là một truyền thống có từ lâu đời, vì trường thu hút học viên với hơn 90 quốc tịch khác nhau, từng đào tạo đầu bếp người Nga đầu tiên vào năm 1897 và đầu bếp người Nhật đầu tiên vào năm 1905. Nhưng dù có quốc tịch gì đi chăng nữa, các học viên đều có cùng một mục tiêu, sớm nhận bằng tốt nghiệp Le Cordon Bleu, có thêm cơ hội tìm việc làm một khi ra trường.Trong lớp hôm nay, chúng tôi học cách nấu nhiều món hầm với thịt cừu non hay thịt gà, cách dùng rau thơm cũng như cách g như cách kết hợp nhiều gia vị để chế biến đủ loại nước sốt. Tôi không có cảm tưởng học nghề nấu ăn đơn thuần mà chủ yếu là học các kỹ thuật chế biến cũng như lối tiếp cận ẩm thực của người Pháp. Chỉ cần nhìn vào ngữ vựng của một đầu bếp chuyên nghiệp Pháp, hầu như mỗi cách làm đều có tên gọi riêng (ví dụ như monder, tourer, faire suer ….) tôi có thể thấy ngay kỹ năng và cung cách ẩm thực của người Pháp. Ngoài tay nghề, họ còn có lối tiếp cận công phu và có hệ thống. Bí quyết này theo tôi khác với ẩm thực Bồ Đào Nha.Trường Le Cordon Bleu không chỉ dạy nghề nấu ăn, làm bánh hay nếm rượu mà còn đào tạo thêm những kiến thức cơ bản về lịch sử của từng vừng miền, gắn liền với truyền thống ẩm thực và đặc sản địa phương. Nhưng xa hơn nữa, trường có mở lớp đào tạo về cách quản lý doanh nghiệp, dù đó là quán bar, tiệm ăn hay khách sạn. Theo giảng viên Maxime Bayle, cũng từ đó mà các học viên phải tập làm quen với rất nhiều khái niệm mới trong ngành dịch vụ khách sạn nhà hàng, kể cả phát triển bền vững và bảo vệ môi trường.Xà lách, đậu Hà Lan, đậu cô ve, cà chua hay mướp xanh, đây là các loài rau quả được trồng trên sân thượng của trường. Mục tiêu khi làm vườn rau là giúp các học viên ý thức hơn về khái niệm rau quả của từng mùa, đến mùa nào thì nên ăn trái nấy. Bên cạnh đó, còn có việc tái xử lý rác thực phẩm hoặc đồ ăn thừa chẳng hạn như vỏ trứng, vỏ trái táo, vỏ khoai tây ….. Một khi ý thức được vấn đề đồ ăn thừa, điều đó thường dẫn tới khái niệm tránh phung phí thực phẩm. Công việc nấu nướng buộc người làm bếp chuẩn bị tinh thần, biết quản lý chặt chẻ ngay từ đầu, từ chuyện mua thành phần nguyên liệu trước khi chế biến món ăn. Dĩ nhiên là không phải đầu bếp nào một khi ra trường cũng dễ tìm thấy một tiệm ăn có sẵn vườn rau ở bên cạnh. Nhưng có thể nói là vườn rau ở trường là cách truyền đạt một số kiến thức cần thiết cho người đứng bếp và cũng thường là chủ doanh nghiệp. Như vậy cần nên tạo thêm những điều kiện thuận lợi, có thể giúp cho công ty thu lời.Trường Le Cordon Bleu đã đào tạo nhiều thế hệ đầu bếp trứ danh, sau Julia Child (Mỹ), Cristina Bowerman (Ý), Gastón Acurio (Peru), nay đến phiên Juan Arbelasez (Colombia). Năm nay 36 tuổi, anh là một gương mặt khá quen thuộc do xuất hiện thường xuyên trong các chương trình thi nấu ăn trên đài truyền hình Pháp.Hôm nay , tôi làm món ức vịt quay. Để cho da thật giòn, tôi ướp với nhiều gia vị có thêm một chút sốt me. Nhung khi dọn món này ra dĩa, vịt quay sẽ ăn kèm với sốt cà phê. Vi đăng đắng của cà phê sẽ giúp cho vị ngòn ngọt chua chua của quả me càng thêm hấp dẫn. Nhiều thực khách biết tôi qua các chương trình trên đài truyền hình, nhưng thực ra tôi đã có hơn 10 năm tay nghề trước khi tham gia các cuộc thi nấu ăn. Việc học nghề tại trường Le Cordon Bleu đã giúp cho tôi có một nền tảng vững chắc người đầu bếp cần vững tay nghề rồi từ đó mà có thể tự do sáng tạo. Nhiều người cho rằng tôi nấu rất giỏi các món ăn Pháp, nwhng lúc nào cũng có thêm một nét gì đó rất riêng biệt của người Colombia.Nhờ vào mạng lưới trải rộng trên các châu lục, Le Cordon Bleu tạo điều kiện xuất ngoại cho những học viên nào khao khát khám phá những chân trời mới, từ Mỹ sang Úc, Brazil hay Canada. Trường này cũng có nhiều lớp dạy nghề tại châu Á : Tokyo, Seoul, Thượng Hải, Bangkok, Manila ….Tùy theo chương trình và địa điểm đào tạo, sinh viên có thể xin thực tập từ 6 đến 12 tháng với các nhà hàng trứ danh hay các tập đoàn khách sạn quốc tế để nâng cao kiến thức, trao dồi tay nghề và nhờ vào kinh nghiệm mà có thêm nhiều cơ hội được tuyển dụng khi ra trường.Có thể nói là trong bối cảnh toàn cầu hóa, trường Le Cordon Bleu tìm cách thích nghi với các nhu cầu khá đa dạng của thời công nghệ số và sự phát triển của các mạng xã hội. Ngành dạy nghề ẩm thực là một lãnh vực đòi hỏi tính sáng tạo và sức cạnh tranh cao. Chỉ riêng tại Pháp, ngoài các lớp của Le Cordon Bleu, còn có nhiều trường dạy nghề nổi tiếng khác như Ferrandi, Vatel hay là học viện ẩm thực Lyfe, trước đây là học viện Bocuse. Lợi thế của Le Cordon Bleu vẫn là bề dày lịch sử với 130 năm kinh nghiệm giảng dạy. Dựa vào uy tín lâu đời, trường này củng cố vị thế trong một thế giới đầy cạnh tranh với nhiều ngôi sao mới.

Huippukokit Pekka Terävä, Antti Vahtera, Petteri Luoto ja chef de partie Pauli Aalto-Setälä menevät ajassa taaksepäin neljäkymmentä vuotta, muistellaan 1995 vuoden gastronomisia kiemuroita. Juttu käy sen aikaisessa Bocuse d'Or –kilpailussa. Lisäksi nostetaan esiin takavuosien keittiögurut, jotka ovat raivanneet tietä uudelle sukupolvelle.

In 2025, we have a Singaporean who made it to the Grand Finale of the Bocuse d'Or! We speak to chefs Bruno Menard, President of Bocuse d'Or Singapore, and Julien Royer, 3 Michelin-starred chef and coach of Team Singapore. Find out more about this biennial gastronomic championship and Team Singapore's #RoadtoLyon!

De quiche is een classic uit Lotharingen, de streek die afwisselend Frans en Duits is. Het eerste uitgeschreven recept van deze hartige taart met spek, ei en een deegbodem stamt uit 1545. Ruim 300 jaar later tekent Bocuse tekent Bocuse het recept vrijwel ongewijzigd op. Alles lijkt dus te wijzen op een evergreen. Maar dan komt de quiche ergens in de jaren ‘90 van de vorige eeuw in het verdomhoekje. Jeroen en Annie vragen zich af waar het is misgegaan en vooral of de quiche moet worden gerehabiliteerd. Dus we duiken in de soggy bottoms, de zijdezachte custards, korstdeeg, bladerdeeg en alternatieve vullingen. En wat blijkt? De quiche kan heerlijk zijn, zelfs varianten met olijven, zalm of paddestoelen. Maar dan moet je hem wel goed bereiden.We geven je het klassieke gerechten en tips om de soggy bottom te voorkomen. Daarnaast een vega variant van Ottolenghi en eentje van Nicola Lamb. Die zijn allemaal heerlijk en niet moeilijk om te maken. Kortom, geef de quiche weer eens een kans.In het Supplement hebben Annie en Jeroen het over balans. Hoe zorg je dat je innerlijke lekkerbek ook nog een beetje gezond eet? Persoonlijke ervaringen en praktische tips.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Ecoutez Recettes de fêtes avec Pierre Herbulot du 02 janvier 2025.

In this special episode of the Chef's PSA Podcast, Chef Andre Natera brings together four incredible culinary talents for a roundtable discussion about the arrival of the Michelin Guide in Texas. Joining Chef Andre are: Rico Torres from Mixtli in San Antonio, a new Michelin-star recipient. https://www.instagram.com/rico__torres/ Evan LeRoy from LeRoy and Lewis BBQ in Austin, whose BBQ restaurant was among the Michelin-awarded establishments. https://www.instagram.com/evanleroybbq/ Paul Qui, Top Chef Winner and Texas culinary legend. https://www.instagram.com/pqui/ Matthew Peters, the first American to win the Bocuse d'Or. https://www.instagram.com/chefmattpeters/ Together, they share their personal experiences from the Michelin Awards ceremony, discussing the impact of Michelin recognition on their careers, the pressures of maintaining standards, and the challenges of running top-notch restaurants in Texas. The conversation touches on surprises and snubs at the Michelin Awards, the evolving landscape of fine dining in Texas, and the importance of service, atmosphere, and teamwork in creating unforgettable dining experiences. If you're passionate about culinary excellence and want an inside look at what it takes to earn—and keep—a Michelin star, this episode is for you. Watch now to hear firsthand the challenges, triumphs, and visions of some of Texas' most celebrated chefs. Subscribe to my Substack! ⁠⁠⁠https://chefspsa.substack.com/⁠⁠⁠ Visit Chef's PSA for Books, Free eBooks, and More! ⁠⁠⁠https://chefspsa.com/⁠⁠⁠ Shop Chef's PSA Merch! ⁠⁠⁠https://shop.chefspsa.com/⁠⁠⁠

In the next episode, Phil and Eric delve into the high-stakes world of culinary competitions, where the heat of the kitchen meets the thrill of the contest. From the pressure-packed kitchens of Iron Chef to the prestige of the Bocuse d'Or, they explore how these culinary challenges shape chefs, push boundaries, and showcase skills on the world stage. Join us as we dissect the spirit of competition, share stories from renowned cooking contests, and discuss what it takes to claim victory in the kitchen. Whether it's about Olympic-level intensity or the drama of reality TV cook-offs, this episode is a front-row seat to the world of competitive cooking.

À l'occasion de la sortie du livre événement de la rentrée gastronomique “Bocuse malgré moi”, Laurent Mariotte et ses chroniqueurs parlent de la personnalité hors norme de Paul Bocuse.

Laurent Mariotte s'entoure de bons vivants pour une émission autour de la cuisine du quotidien : qu'ils soient chefs, artistes ou intellectuels, ils ont en commun cette passion du bien manger et la partagent pendant 1h30 avec les auditeurs d'Europe 1. Promenades gourmandes à travers les marchés et chez les producteurs, recettes simples et conseils proches des préoccupations des auditeurs... Le rendez-vous incontournable des gourmands !

Join host Andre Natera on this episode of the Chef's PSA Podcast as he sits down with Michelin-starred Chef Robert Sulatycky. Chef Robert, a seasoned competitor, coach, and managing director for the prestigious Bocuse d'Or, shares his journey and insights into what it takes to compete at the highest culinary levels. From a playful omelet throwdown with Yannick Alleno to the founding of Ment'or BKB by culinary legends Jerome Bocuse, Thomas Keller, and Daniel Boulud this episode is packed with advice and stories that any chef, regardless of their career stage, can learn from. Learn about Chef Robert's experiences, the intense preparation for competitions, his role in mentoring young chefs, and his personal journey towards wellness. Don't miss the in-depth discussion on the culinary world's F1, the Bocuse d'Or, and the invaluable lessons that translate from competition to everyday kitchen operations.

Subscriber-only episodeThis is a Vintage Selection from 2006The BanterThe Guys discuss WalMart's announcement that they will be offering organic produce. How do we define “organic”? What is “sustainably produced”? What impact will WalMart's marketing choice have on the American farmer?The ConversationThe Guys welcome Thomas Keller, who holds multiple three-star ratings in the Michelin Guide for his establishments The French Laundry in California and Per Se in New York City. He discusses what went into opening a second world-class restaurant across the country.  Hear about Chef Keller's four basic principles he uses to come up with his amazing dishes. The Inside TrackThe Guys were lucky enough to dine at Per Se and French Laundry so they enthusiastically welcome Thomas Keller to the show. Will Chef Keller take Francis's advice about a new product line?“Yeah, I think that's why I took it nice and slow, was because I really enjoyed being in the kitchen. I really enjoyed working with my team. I really enjoyed the guest interaction. I enjoyed being at the French Laundry,” Thomas Keller on The Restaurant Guys Podcast 2006BioChef Thomas Keller is renowned for his culinary skills and high standards. He has established a collection of restaurants that sets a new paradigm within the hospitality profession, including The French Laundry, in Napa Valley, and Per Se, in New York, among others. He is the first and only American-born chef to hold multiple three-star ratings from the prestigious Michelin Guide, as well as the first American male chef to be designated a Chevalier of The French Legion of Honor. He has received countless accolades, including The Culinary Institute of America's “Chef of the Year” Award and the James Beard Foundation's “Outstanding Chef” and “Outstanding Restaurateur” Awards. He holds honorary doctorates in Culinary Arts from Johnson and Wales University and The Culinary Institute of America. Chef Keller led a team from the U.S. to its first-ever gold medal in the Bocuse d'Or, a prestigious biannual competition that is regarded as the Olympics of the culinary world.There are more than 1.5 million copies of his cookbooks in print.InfoTo access all of Thomas Keller's conceptshttps://www.thomaskeller.com/thomas-kellerThe French Laundry Cookbook by Thomas KellerChef Thomas Keller on Instagram@chefthomaskellerOur SponsorsThe Heldrich Hotel & Conference Centerhttps://www.theheldrich.com/Magyar Bankhttps://www.magbank.com/Reach out to The Restaurant GuysOur Places Stage Left Steakhttps://www.stageleft.com/ Catherine Lombardi Restauranthttps://www.catherinelombardi.com/ Stage Left Wineshophttps://www.stageleftwineshop.com/ To hear more about food, wine and the finer things in life:https://www.instagram.com/restaurantguyspodcast/https://www.facebook.com/restaurantguys**Become a Restaurant Guys Regular and get two bonus episodes per month, bonus content and Regulars Only events.**Click Below! https://www.buzzsprout.com/2390435/support

This is a Vintage Selection from 2006The BanterThe Guys discuss WalMart's announcement that they will be offering organic produce. How do we define “organic”? What is “sustainably produced”? What impact will WalMart's marketing choice have on the American farmer?The ConversationThe Guys welcome Thomas Keller, who holds multiple three-star ratings in the Michelin Guide for his establishments The French Laundry in California and Per Se in New York City. He discusses what went into opening a second world-class restaurant across the country from his first.  Hear about Chef Keller's four basic principles he uses to come up with his amazing dishes. The Inside TrackThe Guys were lucky enough to dine at Per Se and French Laundry so they enthusiastically welcome Thomas Keller to the show. Will Chef Keller take Francis's advice about a new product line?“Yeah, I think that's why I took it nice and slow, was because I really enjoyed being in the kitchen. I really enjoyed working with my team. I really enjoyed the guest interaction. I enjoyed being at the French Laundry,” Thomas Keller on The Restaurant Guys Podcast 2006BioChef Thomas Keller is renowned for his culinary skills and high standards. He has established a collection of restaurants that sets a new paradigm within the hospitality profession, including The French Laundry, in Napa Valley, and Per Se, in New York, among others. He is the first and only American-born chef to hold multiple three-star ratings from the prestigious Michelin Guide, as well as the first American male chef to be designated a Chevalier of The French Legion of Honor. He has received countless accolades, including The Culinary Institute of America's “Chef of the Year” Award and the James Beard Foundation's “Outstanding Chef” and “Outstanding Restaurateur” Awards. He holds honorary doctorates in Culinary Arts from Johnson and Wales University and The Culinary Institute of America. Chef Keller led a team from the U.S. to its first-ever gold medal in the Bocuse d'Or, a prestigious biannual competition that is regarded as the Olympics of the culinary world.There are more than 1.5 million copies of his cookbooks in print.InfoTo access all of Thomas Keller's conceptshttps://www.thomaskeller.com/thomas-kellerThe French Laundry Cookbook by Thomas KellerChef Thomas Keller on Instagram@chefthomaskellerOur SponsorsThe Heldrich Hotel & Conference Centerhttps://www.theheldrich.com/Magyar Bankhttps://www.magReach out to The Restaurant GuysSupport the Show.Our Places Stage Left Steakhttps://www.stageleft.com/ Catherine Lombardi Restauranthttps://www.catherinelombardi.com/ Stage Left Wineshophttps://www.stageleftwineshop.com/ To hear more about food, wine and the finer things in life:https://www.instagram.com/restaurantguyspodcast/https://www.facebook.com/restaurantguys**Become a Restaurant Guys Regular and get two bonus episodes per month, bonus content and Regulars Only events.**Click Below! https://www.buzzsprout.com/2390435/support

Daniel Boulud is one of the world's most legendary chefs and culinary authorities. He discusses his storied career and the evolution of his renowned restaurants. From dreaming of his first restaurant at age 14 to becoming one of the world's most decorated chefs, Daniel shares his journey and the mentors who shaped his path. Daniel is renowned for his generosity as a chef, demonstrated by his work as Co-President of Citymeals on Wheels, an organization dedicated to serving meals to NY'ers in need - and Co-Founder/Chairman of Bocuse d'Or USA/Ment'or, a nonprofit that selects, trains and supports US competitors for the Bocuse d'Or international culinary competition. Enjoy this episode as we go Beyond the Plate… with the incomparable Chef Daniel Boulud.This episode is brought to you by Fords Gin, a gin created to cocktail. (recipe heard in episode is below)Follow Beyond the Plate on Facebook and X.Follow Kappy on Instagram and X.Find Beyond the Plate on all major podcast platforms. www.beyondtheplatepodcast.com www.onkappysplate.com ***South PacificRecipe courtesy of Joe BrookeMakes 1 cocktail1 oz. Fords Gin1/2 oz. high-quality yuzu juice1/2 oz. ginger syrup2-3 shiso leaves, 1 reserved for garnishSparkling Shōchū, to top1. Fill a cocktail shaker with ice.2. Add the gin, yuzu juice, ginger syrup and shiso leaves and shake gently until chilled.3. Fine strain into a cocktail coupe or champagne flute, top with chilled sparkling shōchū and garnish with a shiso leaf.

The Bocuse d'Or, established by Chef Paul Bocuse in 1987, is the world's most rigorous culinary competition. Chef teams from 76 countries compete in qualifying rounds, narrowed down to 24 spots for the finals taking place in Lyon, France, in January 2025. For the first time the Bocuse d'Or Americas was held in the U.S.A. in New Orleans (June 2024) with 9 competing teams. Team U.S.A. won the gold and will compete at the finals. Meet Team U.S.A. Chef Stefani De Palma and Commis Bradley Waddle.The Connected Table is broadcast live Wednesdays at 2PM ET and Music on W4CY Radio (www.w4cy.com) part of Talk 4 Radio (www.talk4radio.com) on the Talk 4 Media Network (www.talk4media.com).The Connected Table Podcast is also available on Talk 4 Media (www.talk4media.com), Talk 4 Podcasting (www.talk4podcasting.com), iHeartRadio, Amazon Music, Pandora, Spotify, Audible, and over 100 other podcast outlets.

Today on our episode #389 of All in the Industry®, Shari Bayer has a special show in honor of James Kent, also known as Jamal James Kent, an incredible chef, restaurateur, husband, father, and friend, who suddenly passed away this past weekend from a heart attack at the young age of 45. The New York Times wrote that James was “a distinguished chef and successful Manhattan restaurateur who seemed poised to become a food industry tycoon.” He was an extremely well-respected leader, and had already accomplished so much in our industry, and simply put, he was loved. As a tribute, we are rebroadcasting our episode #253 with James, which originally aired on Wednesday, June 3rd, 2020, when Shari spoke with him remotely during the trying times of Covid. James' company, Saga Hospitality Group, includes restaurants, Crown Shy (one Michelin star) and Saga (two Michelin stars), and cocktail bar, Overstory (No. 3 on North America's 50 Best Bars list), which are all in the same building in Manhattan's Financial District at 70 Pine Street. Crown Shy is on the ground floor, and Saga and Overstory are part of the 62nd, 63rd, 64th and 66th floors, along with private dining room, 12 terraces and 360 panoramic views. James future plans included Snackville, re-imagined culinary concepts at the amusement park on Santa Monica Pier in California as a partnership with Saga Hospitality Group and private equity platform, S C Holdings; several projects from fine dining to a fast-casual chicken sandwich concept with NBA great LeBron James, whose investment firm is LRMR Ventures; a 140-seat restaurant at 360 Park Avenue South in Manhattan, inspired by the Grand Central Oyster Bar with Executive Chef Danny Garcia, who was just named winner of Top Chef: Season 21; a new bakery and casual all-day cafe in the newly renovated Domino Sugar factory building in Brooklyn with Executive Pastry Chef Renata Ameni; and five restaurants in partnership with Paris luxury department store, Printemps, at 1 Wall Street, led by Culinary Director Gregory Gourdet. James was also working with Shari's publisher Phaidon on a new book to tell the story of his restaurants at 70 Pine and his life growing up and cooking in NYC. Shari is proud to have called James a friend. Our deepest condolences to James' wife Kelly Kent and their children Gavin and Avery, and everyone who loved James too. Thank you, James, for sharing your story with us, and always making Shari feel special. She will greatly miss you. #RIP ** On episode #253 of All in the Industry®, Shari Bayer is joined by James Kent, Executive Chef of Crown Shy, and the Owner/Partner of J2K Creative. A Greenwich Village native, James started his culinary career as a summer apprentice at Bouley when he was fifteen years old, and has since spent time in the kitchens of Babbo, Jean-Georges, and Gordon Ramsay. James joined the team at Eleven Madison Park (EMP) as a line cook and was quickly promoted to sous chef, and in 2010, he placed first in the Bocuse d'Or USA Competition; then representing the US at the international finals of the Bocuse D'Or in Lyon, France, placing 10th in the world. When he returned to New York, he was named chef de cuisine of EMP, and under his leadership, the restaurant received numerous accolades including four stars from The New York Times, three Michelin stars, and a coveted spot on World's 50 Best Restaurants. James was promoted to Executive Chef of The NoMad in the fall of 2013, the same year that it received one Michelin Star. In 2017, he left to pursue his first solo project, an ambitious pair of restaurants in the landmark Art Deco building at 70 Pine Street in New York's Financial District, with his partner Jeff Katz. Crown Shy, the first of those restaurants, opened in March 2019, and received 2 stars from The New York Times and one Michelin Star just six months after opening. Today's show also features Shari's PR tip to strive for excellence; Industry News discussion, including COVID-19; and Solo Dining/Takeout experience from Einat Admony's Taim in the West Village, NYC. Stay safe and well. ** ** Check out Shari's book, Chefwise: Life Lessons from Leading Chefs Around the World (Phaidon). #chefwisebook **  Photo Courtesy of Saga Hospitality Group. Listen at Heritage Radio Network; subscribe/rate/review our show at iTunes, Stitcher or Spotify. Follow us @allindustry. Thanks for being a part of All in the Industry®. Heritage Radio Network is a listener supported nonprofit podcast network. Support All in the Industry by becoming a member!All in the Industry is Powered by Simplecast.

Send us a Text Message.Could culinary schools be the answer to the ever-growing demand for skilled talent in today's food industry? Join us on this episode of Walk-In Talk as we chat with Chef Kirk Bachman, President and Provost of Auguste Escoffier School of Culinary Arts, to uncover the crucial role culinary education plays in shaping the next generation of chefs. We also revisit last week's inspiring conversation with Chef Thom Favorin from Crab Island Seafood Company, and don't miss our exclusive updates from the Bocuse d'Or competition in New Orleans, where Chef Pooch Rivera interviews top culinary talents.In this episode, we traverse the milestones of culinary careers through personal stories and professional insights. From the highs of the Bocuse d'Or to the heartfelt moments of coaching Little League baseball, Kirk shares a journey as the son of a master baker in Germany, emphasizing the timeless importance of education, perseverance, and customer service. We discuss the changing landscape of culinary education, focusing on the adaptability and problem-solving skills essential for today's students, while also touching on the rise of online culinary programs.Don't forget to follow the school: www.escoffier.edu and check out Chef Kirk's podcast, The Ultimate Dish, for more culinary inspiration! Get ready to innovate your space with Metro! As the industry leader in organization and efficiency, Metro is here to transform your kitchen into a well-oiled machine.With their premium solutions, you'll experience the Metro difference. Metro's sturdy and versatile shelving units, workstations, holding cabinets, and utility carts are designed to streamline operations and maximize your productivity. Metro: Your partner in organization and efficiency. Walk-In Talk Podcast now sweetened by Noble Citrus! Bite into a Juicy Crunch tangerine, 40 years perfected; seedless and oh-so-tasty. Or savor a Starburst Pummelo, the giant citrus with a unique zing. Don't miss Autumn Honey tangerines, big and easy to peel. Noble - generations of citrus expertise, delivering exceptional flavor year-round. Taste the difference with Noble Citrus! Here is a word about our partners:Citrus America revolutionizes the retail and hospitality sectors with profitable solutions:- Our juicing machines excel in taste, hygiene, and efficiency.- Experience fresh, natural, and exciting juices as an affordable luxury.- We promote a healthier lifestyle by making it effortless to enjoy fresh, natural ingredients.- Join us in transforming the way people enjoy juices.Elevate your beverage game to new heights! Support the Show.Thank you for listening to the Walk-In Talk Podcast, hosted by Carl Fiadini and Company. Our show not only explores the exciting and chaotic world of the restaurant business and amazing eateries but also advocates for mental health awareness in the food industry. Our podcast offers a behind-the-scenes look at the industry. Don't miss out on upcoming episodes where we'll continue to cook up thought-provoking discussions on important topics, including mental health awareness. Be sure to visit our website for more food industry-related content, including our very own TV show called Restaurant Recipes where we feature Chefs cooking up their dishes and also The Dirty Dash Cocktail Hour; the focus is mixology and amazing drinks! Thank you for tuning in, and we'll catch you next time on the Walk-In Talk Podcast. https://www.TheWalkInTalk.com Also rate and review us on IMDb:https://www.imdb.com/title/tt27766644/reference/

New Orleans food writer Ian McNulty on Bocuse d'Or and the Pastry World Cup competitions coming to New Orleans.

The Olympics of food service, the Bocuse D'Or and the Pastry World Cup have never been held in America since their founding in 1987. From June 11-13, these prestigious events will take place at the Ernest N. Morial Convention Center. New Orleans & Company Executive Vice President Alice Glenn shares all the details.

Det blir berättelser från stjärnkök och praktiska tips om vartannat i det här avsnittet där vi dyker ned i matlagningskonsten. Vad krävs för att bli en riktigt bra kock och vilka trender är tydligast just nu i restaurangvärlden.Vår ciceron är Albin Edberg, som har en bakgrund som tävlande i Kockarnas kamp i TV4 och som assistent under Bocuse d'Or, världens mest prestigefyllda matlagningstävling. Albin har arbetat på restauranger i flera världsdelar och driver just nu sin egen verksamhet.Programledare: Fritte FritzsonProducent: Ida WahlströmKlippning: Marcus TigerdraakeSignaturmelodi: Vacaciones - av Svantana i arrangemang av Daniel AldermarkGrafik: Jonas PikeFacebook: https://www.facebook.com/alltduvelatveta/Instagram: @alltduvelatveta / @frittefritzsonTwitter: @frittefritzsonGästfoto: Maria CrusemanHar du förslag på avsnitt eller experter: Gå in på www.fritte.se och leta dig fram till kontakt!Podden produceras av Blandade Budskap AB och presenteras i samarbete med AcastAlbins lista över favoritkrogar just nu (i Sthlm)- Bar Libertin - mellanrätter och naturvin i Aspudden. Här träffar man mig 2-3 ggr i veckan.- Gaia - Nästan som ovan fast i Midsommarkransen.- Främmat - Som Frankrike fast man slipper fransmännen och maten är god. Öppnar snart nytt på Söder.- Solen - Adam och Stor-Albins enorma krog vid Slaktis. Barhäng eller låååångmiddag.- Två Små Svin - Smörrebröd, tjeckisk öl och alldeles för mycket Aquavit i Årsta.Organisationer som hjälper Ukrainahttps://blagulabilen.se/http://www.humanbridge.se/https://www.rodakorset.se/https://lakareutangranser.se/nyheter/oro-over-situationen-i-ukrainaUkrainska statens egen lista (militär och civil hjälp)https://www.defendukraine.org/donate Become a member at https://plus.acast.com/s/alltduvelatveta. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Fördjupar dagens stora händelser i Sverige och världen. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. AI Sweden presenterar en AI-strategi. Apotek Hjärtat inför 15-årsgräns för hudvård. Italienska La Stampas journalistik under förändring. Bocuse d'Or Europe i Trondheim - hur gick det för svenska laget? Tobias Billström om Sverige i Nato. Irlands premiärminister Leo Varadkar avgår i förtid. Svält, dess orsaker och konsekvenser. Internationella lyckodagen idag. Luleå damhockey SM-guld.

Join Chef AJ and Chef Reyna this August for a cooking retreat: https://rancholapuerta.com/chef-aj-retreat/ PRE-ORDER MY NEW BOOK SWEET INDULGENCE!!! https://www.amazon.com/Chef-AJs-Sweet-Indulgence-Guilt-Free/dp/1570674248 or https://www.barnesandnoble.com/w/book/1144514092?ean=9781570674242 Save Your Receipt! We will be offering bonuses for pre-orders ASAP. GET MY FREE INSTANT POT COOKBOOK: https://www.chefaj.com/instant-pot-download MY LATEST BESTSELLING BOOK: https://www.amazon.com/dp/1570674086?tag=onamzchefajsh-20&linkCode=ssc&creativeASIN=1570674086&asc_item-id=amzn1.ideas.1GNPDCAG4A86S Disclaimer: This podcast does not provide medical advice. The content of this podcast is provided for informational or educational purposes only. It is not intended to be a substitute for informed medical advice or care. You should not use this information to diagnose or treat any health issue without consulting your doctor. Always seek medical advice before making any lifestyle changes. Executive Chef Reyna Venegas Executive Chef Reyna Venegas prepares fresh and delicious food that energizes, inspires, and nourishes guests. She fuses the culinary and cultural heritages of her own Northern Baja roots with the nutritious “spa cuisine” pioneered 80 years ago by Rancho La Puerta co-founder Deborah Szekely. At La Cocina Que Canta, “The Kitchen That Sings,” Chef Reyna teaches healthy eating as a celebration of life in farm-to-table cooking classes. As a lifelong learner, Chef Reyna graduated from the University of California, San Diego's Integrative Nutrition program, which focuses on how food promotes wellness. She is also a graduate of the Culinary Art School in Tijuana, and holds a Pastry Degree from the Lycée Technique et Hôtelier de Monte-Carlo and Fondation Turquois. She and her husband Chef Marcelo Hisaki own Restaurante Amores, a hidden culinary jewel in the heart of Baja. She recently managed Team Mexico in the Bocuse d'Or Finale 2023, a prestigious culinary contest in Lyon, France, receiving the social commitment award as a recognition to the Mexican team's involvement in support of migrants' food insecurity in Baja California. She currently collaborates with Team Mexico on their way to the Bocuse d'Or Americas 2024. Fennel, Tomato & Cucumber Salad INGREDIENTS: 1 large fennel bulb, sliced thin 2 Persian cucumbers, sliced thin ½ red onion, sliced thin 2 cups cherry tomatoes, cut in half 1 cup mint, minced 1 tablespoon dried oregano ¼ cup apple cider vinegar ¼ cup orange juice DIRECTIONS: In a bowl combine the onion with the vinegar, orange juice and crushed oregano, let sit for 20 minutes. Combine the fennel, tomato, cucumber and mint. Toss well and adjust seasoning to taste. Curried Carrot & Parsnip Soup INGREDIENTS: 4 cups carrots, diced 2 cups parsnips, diced 1 cup fennel or celery, sliced ½ onion, diced 3 garlic cloves, peeled 1 tablespoon curry 2 cups coconut milk 4 cups vegetable broth 1 tablespoon nutritional yeast Pepper, to taste Dukkha, to garnish DIRECTIONS: Heat a pot at medium high heat and sprinkle with some water, add the onion, fennel/celery and garlic. Cook until golden brown, sprinkle with more water if needed to prevent the vegetables from burning. Add the carrots and parsnips, cook for 5 more minutes. Add the curry powder and toast for a minute to release all the aromas from the spices. Pour the coconut milk and vegetable broth. Once the soup boils add nutritional yeast and pepper and reduce the heat to simmer for 5 minutes or until all the vegetables are soft. Blend until smooth and serve topped with dukkha.

Qui a eu l'idée d'accorder un vin à un plat ? Eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast. On doit ce mariage heureux à Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Gastronome et auteur culinaire français de la fin de XVIIIe siècle et du début du XIXe siècle. Pourtant, on boit du vin depuis l'époque des Gaulois. Mais au départ, comment accorder un vin à un met alors qu'il est de tradition française de servir tous les plats à table en même temps. On se retrouve avec les entrées puis les viandes qui côtoient les poissons viennent ensuite les légumes, les tourtes et les fromages et enfin tous les desserts. Chaque convive se sert ou à un serveur pour constituer son assiette, il prend ce qu'il veut alors imaginez choisir le vin qui va sublimer toute cette ripaille ! Eh bien, le vin, au Moyen-Âge n'est pas dingue. Il est bu jeune souvent coupé à l'eau et même avec de la glace.  Heureusement, les techniques du vinification évoluent après la Révolution, on sait aussi désormais comment conserver le vin, et donc, le faire vieillir. Le vin va connaitre son « âge d'or » au XIXe siècle. Les terroirs, les appellations se constituent des caves et une renommée à travers le monde. Bourgogne, Bordelais…Bref, Brillat-Savarin, lui, n'est pas cuisinier, n'est pas sommelier, encore moins boulanger, ni même pâtissier. Non, lui, il est avocat. Aucun rapport avec le fruit en plus. Il plaide à Belley, dans l'Ain. Mais il aime la bonne chère, a le palais fin, connait l'art de la table.  En 1825, sort le livre qui va un peu game changer la gastronomie française : « Physiologie du goût ». Le titre complet est un peu long mais en même temps, il aurait mis trois ans à l'écrire. Entre les commandements et les anecdotes de ces ripailles du passé, le gastronome évoque qu'à force de boire le même vin lors d'un repas, « la langue se sature. C'est une hérésie de ne pas changer. » Et il résume sa pensée dans cette phrase : « À chaque plat, son vin. » Voilà, point. Mais vu qu'il est plutôt gouteur que restaurateur, il faudra attendre encore un peu avant que la profession y voit une prophétie. Il y a d'un côté, de grands chefs cuisiniers ; de l'autre, de grands vins. Bond dans le temps, un siècle plus tard avec Monsieur Paul Bocuse. Amoureux de son terroir, lui et ses copains cuistots font la promotion du vin de chez eux. La première édition du concours du restaurateur-sommelier a lieu en 1962. Brillat-Savarin l'a énoncé, la génération Bocuse va l'appliquer. Il faut avoir une science du gout et du palais pour savoir accorder au mieux un vin avec un plat. Mais il faut surtout avoir du plaisir à la dégustation. Exit le traditionnel fromages / vin rouge, pensez vin blanc, bières ou encore cocktails ! Il existe même des accords mets et eaux conseillés par un sommelier…bah d'eau. Oui, oui, y'a pas que l'alcool dans la vie, y'a la flotte aussi. Je ne sais ce qu'en penserait notre gastronome Jean-Anthelme. Il a aussi dit dans son livre qu'un dessert sans fromage, c'est une belle à qui il manque un oeil. Brillant savant ce Brillat-Savarin ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, partons à la conquête du Bocuse d'or aux côtés de la jeune cheffe Naïs Pirollet. En janvier 2023, elle est, à 24 ans, la plus jeune candidate et la première femme à représenter la France lors de ce prestigieux concours. Major de sa promo à l'institut Paul Bocuse, elle passe par plusieurs cuisines étoilées avant de se présenter aux sélections du Bocuse d'Or qu'elle remporte haut la main. Identifiée par les médias comme l'un des grands espoirs de la cuisine française, là voilà propulsée sur le devant de la scène avec face à elle, des chefs étoilés et renommés. Le traque est tenace mais l'envie de montrer ce qu'elle sait faire est plus forte : elle sait pourquoi elle est ici.Aujourd'hui, après avoir été courtisée par les plus belles tables de France, Naïs Pirollet a choisi de poursuivre son apprentissage aux côtés de la cheffe Anne-Sophie Pic, à Valence. Un modèle à suivre ? Avant de lancer son propre restaurant, Naïs Pirollet veut prendre son temps. Elle saura saisir les opportunités comme elle saisit la viande. Avec talent et conviction, sans jamais se tromper. L'histoire ne fait que commencer.Une série audio proposée par Metro en collaboration avec Le Nouveau Belier et produite par Lacmé production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Today's episode of Hangout with Sujata features the brilliant architect of a burgeoning international culinary empire; Simon Rogan. Simon is an internationally renowned, award-winning chef, recognised as one of the pioneers of the farm-to-table movement. In 2002, Simon opened his debut restaurant L'Enclume in The Lake District village of Cartmel, with a focus on hyperlocal and seasonal ingredients. The restaurant currently holds three Michelin stars, the top spot in the Good Food Guide and five AA Rosettes, as well as the top ranking in La Liste with Simon Rogan being the first British chef to achieve this. In 2017, Simon was recognised as the AA chef of the year, and is currently vice president of the Bocuse d'Or UK team.Simon opened Rogan & Co, his second venture in Cartmel in 2008 which won its first Michelin star in 2018 and currently holds three AA Rosettes. In 2016, Simon launched Aulis Cartmel, a six-seater chef's table experience. In 2011, Simon established Our Farm in The Lakes, which provides the restaurant group with high quality, sustainable produce. A London outpost of Aulis arrived in October 2017 as a stand-alone dining destination, a twelve-seater chefs table experience in central Soho. Simon expanded his restaurant portfolio to Hong Kong, opening Aulis in January 2019 and Roganic in February 2019. Roganic Hong Kong was awarded its first Michelin star in December 2019. Simon opened Henrock in October 2019, an informally elegant restaurant set within Linthwaite House, a contemporary country house hotel in the heart of the Lake District. In 2020, in response to the global pandemic, the group launched Home by Simon Rogan, Simon's delivery offering, providing regularly changing three-course 'at home' dining experiences created in The Lakes. In 2021, Simon's efforts towards sustainability were recognised with the newly introduced Michelin green star, awarded to both L'Enclume and Roganic Hong Kong. In 2022, Simon opened a Hong Kong-based bakery and natural wine bar The Baker & The Bottleman. L'Enclume was awarded its third Michelin star, the first restaurant in the north of England to do so. This coincided with the group celebrating 20 years since Simon opened L'Enclume. In early 2023, he expanded his portfolio to Valletta, Malta with the opening of ION Harbour by Simon Rogan. This was followed by an expansion into Thailand with the opening of Aulis Phuket in December of the same year. Listen now to the full episode of Simon explaining to Sujata the meaning behind the following selection of music: 1. So It Again by Steely Dan 2. Live Forever by Oasis 3. Git With Me by Paris Red 4. Unfinished Sympathy by Massive Attack 5. Like I Love You by Justin Timberlake 6. Virginia Plain by Roxy Music

Join us as we uncover the captivating story behind a visual storyteller based in the heart of Napa Valley, California. Meg Smith, known for her grace under pressure, seamlessly navigates between the glamorous weddings of Anne Hathaway and Jimmy Kimmel to the intense culinary battlegrounds of the Bocuse d'Or in Lyon, France.  Meg has not only captured the essence of Hollywood's elite but has also left an indelible mark in the culinary world, photographing four cookbooks and earning a silver medal in the IPPY cookbook-specialty awards. From the fine details of gastronomic artistry to the grandeur of lifestyle and travel, their visual narratives breathe life into stories that resonate deeply. Tune in for an insider's look at the life, passion, and artistry of a photographer whose lens uncorks the beauty and meaning in every moment. Available for commercial, documentary, and editorial assignments, our guest's journey is a testament to the powerful storytelling that unfolds through the magic of photography.Keep up with Meg by checking out her website and following her on Instagram!Remember to stay safe and keep your creative juices flowing!---Tech/Project Management Tools (*these are affiliate links)Buzzsprout*Airtable*17hats*ZoomPodcast Mic*

This week we have chef Corey Siegel. You'll hear how Corey went from finishing dead last in his culinary SkillsUSA competition, to representing team USA with master chef Rich Rosendale at the Bocuse d'Or.  This episode is a behind the scenes look (or is it listen?) into the world of cooking competitions at the highest level.But you also might know Corey from his TikTok and Instagram videos where he cooks a recipe after the ingredients and equipment magically seem to fall from the sky. We talk about balancing his content creation with his job as Director of Culinary Development at Electrolux Professional. Topics DiscussedCulinary competitionsWorking with Rich Rosendale at The GreenbrierTraining with chefs Thomas Keller, Daniel Boulud and Grant AchatzOnline video creation on TikTok and InstagramWorking with state-of-the-art cooking equipment at Electrolux ProfessionalCOREY SIEGELCorey's website Corey's Instagram, TikTok and YouTubeCorey's free cookbookCHEFS WITHOUT RESTAURANTSIf you enjoy the show and would like to support it financially, please check out our Sponsorship page (we get a commission when you use our links).  Get the Chefs Without Restaurants NewsletterChefs Without Restaurants InstagramChefs Without Restaurants on TikTokChefs Without Restaurants on YouTubeThe Chefs Without Restaurants Private Facebook GroupChris Spear's personal chef business Perfect Little BitesSPONSOR INFOUnited States Personal Chef AssociationThis episode is sponsored by the Unites States Personal Chef Association. Visit their website  and use code TaxBreak2023 to save $75 on new a membership.To learn more about membership, advertising, or partnership opportunities, call Angela at 800-995-2138 ext. 705 or email aprather@uspca.com.Support the show