Podcasts about Bocuse

Plongez dans la vie de Paul Bocuse, figure emblématique de la gastronomie française, depuis sa naissance en 1926 à Collonges-au-Mont-d'Or. Le 25 février 1975, Bocuse est décoré de la Légion d'honneur par le président Giscard d'Estaing, c'est une première pour un cuisinier français. C'est lors de cet événement qu'il crée la célèbre Soupe aux truffes VGE.Ce podcast explore son enfance, son apprentissage auprès de son père, puis chez des géants de la cuisine comme la Mère Brazier et Fernand Point, qui forgeront son savoir-faire et sa philosophie. Il apprend la rigueur et l'art du geste, tout en développant sa propre personnalité.Après le décès de son père, Paul Bocuse prend les rênes de l'Auberge du Pont. Malgré un échec initial au concours des Meilleurs Ouvriers de France, il persévère et triomphe en 1961. Il obtient sa deuxième étoile Michelin, puis la troisième en 1965, devenant le plus jeune chef triplement étoilé de France. Il rachète le nom commercial "Bocuse" et fait broder son nom sur sa veste, initiant une tendance chez les grands chefs.Henri Gault et Christian Millau le proclament "Pape de la nouvelle cuisine française" pour sa salade de haricots verts, symbole d'une cuisine plus diététique et esthétique. Paul Bocuse devient une figure médiatique, conquérant l'Amérique et le Japon. En 1987, il crée le Bocuse d'Or.Le podcast évoque également sa vie personnelle complexe. Paul Bocuse s'éteint le 20 janvier 2018 à Collonges, et 1500 chefs du monde entier lui rendent un dernier hommage. Plongez dans l'histoire des grands personnages et des évènements marquants qui ont façonné notre monde ! Avec enthousiasme et talent, Franck Ferrand vous révèle les coulisses de l'histoire avec un grand H, entre mystères, secrets et épisodes méconnus : un cadeau pour les amoureux du passé, de la préhistoire à l'histoire contemporaine.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Send a textFrench Food News: March 2026 — Michelin Moves, Bocuse at 100, and What's On in FranceThis month on Fabulously Delicious, we're serving up a full plate of the latest French food news — the stories, openings, trends, and tasty tidbits shaping the world of French cuisine right now. From Michelin Guide movements to cultural conversations and culinary anniversaries, this episode is your quick, delicious way to stay up to date with what's happening across France and beyond.We dive into the BBC's renewed look at the French Paradox, explore the legacy of Paul Bocuse on what would have been his 100th birthday, and break down the newest Michelin stars lighting up the French dining scene. You'll hear about rising chefs, shifting food culture, and the restaurants everyone is talking about — plus a few that deserve more attention.If you're planning a trip to France, dreaming of one, or simply love knowing what's cooking, we also round up the major food events happening in March — from artisanal fairs and wine festivals to international shows where French producers shine. It's your monthly guide to where the flavours are, who's making waves, and what to look out for next.And if this episode leaves you hungry for more, there's a whole back catalogue waiting for you. Explore deep dives into French food history, regional specialties, iconic dishes, and the chefs who shaped them. Make sure to follow the show and come back next month for another fresh serving of French food news — toujours délicieux.My book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City is your ultimate companion. You'll find hand-picked recommendations for the best boulangeries, patisseries, wine bars, cafés, and restaurants that truly capture the flavor of Paris. You can order it online at andrewpriorfabulously.com For those who want to take things further, why not come cook with me here in Montmorillon, in the heart of France's Vienne region? Combine hands-on French cooking classes with exploring charming markets, tasting regional specialties, and soaking up the slow, beautiful pace of French countryside life. Find all the details at andrewpriorfabulously.com You can help keep the show thriving by becoming a monthly supporter. Your support helps me create more episodes celebrating French food, history & culture. Here's the listener support link. Every contribution makes a huge difference. Merci beaucoup! Newsletter Youtube Instagram Facebook Website

durée : 00:20:17 - La Table des SAJ se trouve au 15, Route de la Syrah à Saint-Désirat. Après une formation à l'institut Paul Bocuse et des expériences notamment sur l'île de la Réunion et dans la pâtisserie Degraeve à Davézieux, Axel Chomel a choisi de revenir dans son village pour ouvrir son propre établissement. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

Cet épisode a été réalisé avec le soutien du Club Hôtelier Lyonnais (CHL), un immense merci à eux pour leur confiance et leur engagement en faveur de la filière hôtellerie-restauration à Lyon. Et surtout, merci à Frédéric Noblet, président de l'association, ainsi qu'à Charlie, Clarisse, Marta et Sara, pour leur participation à cet épisode.Pour retrouver les actualités de l'association, rendez-vous sur leur site : https://club-hotelier-lyonnais.fr Pour en voir un pue plus, rejoins-moi sur mes réseaux :Instagram - @cherbon_mediaYoutube - https://www.youtube.com/@cherbon_lepodcast ⭐️ Si tu as aimé cet épisode, pense à laisser 5 étoiles et/ou un petit mot d'amour sur Apple Podcast (juste ici > rédiger un avis), c'est ce qui aide le plus le podcast à se développer (et ça me motive beaucoup!!).Bisous!Louison------------Gastronomie Lyon Restaurant Lyonnais Manger Terroir Cuisine Paul Bocuse Entreprendre Food Recette Livre de Cuisine Produits locaux Chef Cheffe Carrière Business Guide Michelin Restaurant étoilé Restauration Création de restaurant Parcours de chef Inspiration Culinaire Histoire de chefs Passion cuisine Art culinaire Parcours de chefs Femmes cheffes Food business Expérience gastronomie Lyon Capitale de la gastronomie Histoire gastronomique Cheffe Cheffes Cuisine Culinaire Français Terroir Rhône-Alpes Manger Restauration Parcours entrepreneuriat Recette de chef Food BusinessHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Der Französische «Jahrhundertkoch» wäre heute, am 11. Februar 2026, hundert Jahre alt geworden. Wie aktuell ist sein kulinarisches Erbe? Das bekannteste Gericht von Paul Bocuse ist Soupe aux truffes – eine Suppe auf Kalbsfondbasis mit Perigord-Trüffeln und Foie gras, die der Koch unter einer Haube aus golden gebackenem Blätterteig servieren liess. Das Suppenrezept hatte Bocuse 1975 für ein Bankett im Pariser Élysée-Palast entwickelt, wo er selber zum Ritter der Ehrenlegion ernannt wurde. Paul Bocuse, der 2018 im Alter von 91 Jahren gestorben ist, war Meisterkoch, Gastronom, Unternehmer und Kochbuchautor. Sein Restaurant Paul Bocuse wurde von 1965 bis 2019 ohne Unterbrechung mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. 1989 wurde er vom Gault-Millau zum Koch des Jahrhunderts ernannt.

J'aurais adoré appeler cet épisode “Fanny Duranton, cheffe privée badass”. Mais c'est pas très SEO friendly (quoi que)...Fanny est une cheffe pas comme les autres. Après des années en cuisine (chez Anne-Sophie Pic, Les Mauvaises herbes et SEMO à Lyon), elle a su écouter cette petite voix qui lui disait que le rythme, la pression et le cadre ne lui correspondaient plus. C'est comme ça qu'elle a quitté la restauration traditionnelle il y a un peu plus d'un an pour devenir cheffe privée et traiteur, et construire une activité à son image.Aujourd'hui, Fanny imagine des dîners privés sur-mesure, en choisissant ses clients, ses partenaires, ses produits, son rythme… et surtout, sa liberté.Dans cet épisode, Fanny raconte :son parcours en cuisine (pas du tout prévu à l'origine)les rencontres qui ont marqué sa carrière,et le moment précis où elle a osé réinventer sa vie de femme cheffe.Un épisode très inspirant, qui offre une autre vision du métier de chef, loin des cuisines sous pression, et plus proche de l'instinct, de la créativité et de l'entrepreneuriat.Merci infiniment Fanny pour ce moment ensemble, et surtout, MERCI pour ta patience (on a enchaîné les galères sur cette enregistrement mdr l'enfer mais regardez, tout est bien qui finit bien!! ).Pour retrouver les recettes de Fanny et suivre sa vie de cheffe entrepreneuse c'est par là @fanny_duranton Rejoins la communauté du podcast pour voir les coulisses : Instagram - @cherbon_lepodcast Youtube - https://www.youtube.com/@cherbon_lepodcast ⭐️ Si tu as aimé cet épisode, pense à laisser 5 étoiles et/ou un petit mot d'amour sur Apple Podcast (juste ici > rédiger un avis), c'est ce qui aide le plus le podcast à se développer (et ça me motive beaucoup

Le 11 février 2026, Paul Bocuse aurait célébré ses 100 ans.À l'occasion de ce centenaire, On est dans le jus propose un épisode spécial – Bouillon minute, consacré à celui que beaucoup considèrent comme le plus grand cuisinier du XXe siècle.Pourquoi Paul Bocuse occupe-t-il une place à part dans l'histoire de la gastronomie française et mondiale ?Dans cet épisode, nous revenons sur son héritage, son influence et sa vision, à travers des anecdotes exclusives recueillies lors de notre voyage à Lyon, sa ville, et à l'Auberge de Collonges, lieu mythique indissociable de son nom.Nous avons rencontré les chefs de cuisine actuels ainsi que la direction de la maison Bocuse, afin de leur soumettre un projet fort :

Signé de Gautier Batisttella, et paru chez Grasset, "Bocuse" raconte la vie de celui qui a révolutionné la cuisine française. 3 chapitres dans ce livre car tout allait par 3 chez Bocuse : 3 étoiles, 3 pontages et 3 femmes. Ecoutez Laissez-vous tenter avec Sophie Aurenche du 19 janvier 2026.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C'est une odeur familière qui vous rattrape à l'improviste, quand vous êtes loin, de l'autre côté du monde. Vous le reconnaissez, ce parfum qui vous accompagne depuis toujours ? La pâte de maïs, les tartines de pain, la sauce soja, un yaourt, avec du café ? Du matin au soir, où que l'on se trouve dans le monde, du Vietnam au Mexique et même au Groenland : notre alimentation est faite de fermentation ! Nous mangeons des produits fermentés tout le temps, sans d'ailleurs sans nous en rendre compte ou y prêter attention : ils font partie de nos vies. Pourtant, quel paradoxe ! La fermentation semble étrangère à notre quotidien, elle qui pourtant nous habite et nous construit depuis toujours. Être Français, cuisinier et découvrir le goût du pain... au Brésil L'aventure de Paul Albert, notre invité a fait ses classes à la prestigieuse École de cuisine Bocuse près de Lyon. Dans ses cours de boulangerie, l'approche est scientifique, la levure attendue pour obtenir une mie souple, une croûte dorée et craquante mais pas d'explication sur la levure elle-même et d'éventuelles alternatives au cube utilisé. C'est au Brésil, à Rio, où Paul s'installe pour travailler que son chef lui suggère d'aller tester le pain de la boulangerie Slow Bakery, le pain est au levain. L'odeur, le parfum, du pain, des ferments, cette odeur-là : c'est la révélation. Et le début d'une réponse aux multiples questions qui le taraudent depuis qu'il apprend et travaille en cuisine : comment ? pourquoi ? qui en mont ? La fermentation : cuisine discrète des micro-organismes La fermentation est une petite cuisine discrète des micro-organismes qui, par milliards, transforment le lait en fromage, ou en yaourt, le levain en pain, les fruits en confiture, vous avez saisi l'idée. Des subterfuges chimiques artificiels ont été découverts développés, et industrialisés pour imiter la nature dans ses effets, et produire en série et en quantité : la levure chimique par exemple, pour faire du pain, des gâteaux, des viennoiseries - quand le levain vivant et naturel apporte au pain qu'il rend aussi croustillant, doré, et bien gonflé en plus du goût, de la digestibilité et de bons microbes pour la santé. « Le feu et la fermentation nous ont fait : notre corps en demande ! Le pain, le vin, le fromage, mieux le fromage fondu ! Tout ce qui est fermenté puis cuit nous a construit les hommes que nous sommes aujourd'hui ». Fermentation ou la vie toujours avec soi La pandémie a permis de montrer combien santé et alimentation étaient liés et quels aliments nous manquaient le plus pour les partager : souvenez-vous, ces pains cocottes fleurissant ici et là, et chez vous. Sans doute aussi un produit fermenté. La question de la sécurité et de l'autonomie alimentaire dans une économie mondialisée reste centrale, et fortement politique. À plus petite échelle, à la nôtre à la vôtre, la fermentation est le moyen le plus sain et économique de reprendre quelques fondamentaux en main à commencer par… votre pain (ou baguette ou porridge quotidien), vous n'aurez besoin que de 4 ingrédients :  de la farine, du sel, de l'eau et du temps. À vous de vous régaler et de prendre soin de vous. Paul Albert est souvent en voyage, mais il est sur Instagram, pour le suivre. « Mon grand-père disait toujours : sans le pain, la table tombe. le blé est une culture centrale en Europe ». Pour aller plus loin - Slow Bakery à Rio de Janeiro, Raphaël Brito sur Instagram  - David Asher : l'Art de faire son fromag,e aux éditions Ulmer - Milk into cheese   - École La Source - Cocina mitho Chha - My fermentation, le restaurant fermenté de Hugo Chaire, rue saint Bon, à Paris - L'école de la fermentation, de Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin, éditions Alternative-Gallimard - Ni cru ni cuit, le blog de Marie-Claire Frédéric - 10 ans de fermentation dans le Goût du monde avec une émission spéciale  - Vilain levain, de Valérie Zanon, aux éditions Alternatives - Justine Lebas et Augustin Denous dans une spéciale : Du pain et du fromage dans le Goût du monde - Fervent ferment, l'association - Le monde à portée de pain - Sandor Ellis Katz  : L'art de la fermentation, éditions Terre vivante  - Fermentation naturelle, éditions Ulmer - L'art de la fermentation, de Luna Kiung et Camille Oger, éditions Terre vivante - Cuisine et fermentation, de Malika Nguon, éditions Ulmer - Jamais seul, de Marc André Selosse, éditions Actes Sud. Programmation musicale : More understanding than a man, de Flore benguigui et Sensible Note La recette : Créer votre levain pour vos pains Avec la recette et le schéma de Marie-Claire Frédéric : sur son blog (pépite) Ni cru Ni cuit.

C'est une odeur familière qui vous rattrape à l'improviste, quand vous êtes loin, de l'autre côté du monde. Vous le reconnaissez, ce parfum qui vous accompagne depuis toujours ? La pâte de maïs, les tartines de pain, la sauce soja, un yaourt, avec du café ? Du matin au soir, où que l'on se trouve dans le monde, du Vietnam au Mexique et même au Groenland : notre alimentation est faite de fermentation ! Nous mangeons des produits fermentés tout le temps, sans d'ailleurs sans nous en rendre compte ou y prêter attention : ils font partie de nos vies. Pourtant, quel paradoxe ! La fermentation semble étrangère à notre quotidien, elle qui pourtant nous habite et nous construit depuis toujours. Être Français, cuisinier et découvrir le goût du pain... au Brésil L'aventure de Paul Albert, notre invité a fait ses classes à la prestigieuse École de cuisine Bocuse près de Lyon. Dans ses cours de boulangerie, l'approche est scientifique, la levure attendue pour obtenir une mie souple, une croûte dorée et craquante mais pas d'explication sur la levure elle-même et d'éventuelles alternatives au cube utilisé. C'est au Brésil, à Rio, où Paul s'installe pour travailler que son chef lui suggère d'aller tester le pain de la boulangerie Slow Bakery, le pain est au levain. L'odeur, le parfum, du pain, des ferments, cette odeur-là : c'est la révélation. Et le début d'une réponse aux multiples questions qui le taraudent depuis qu'il apprend et travaille en cuisine : comment ? pourquoi ? qui en mont ? La fermentation : cuisine discrète des micro-organismes La fermentation est une petite cuisine discrète des micro-organismes qui, par milliards, transforment le lait en fromage, ou en yaourt, le levain en pain, les fruits en confiture, vous avez saisi l'idée. Des subterfuges chimiques artificiels ont été découverts développés, et industrialisés pour imiter la nature dans ses effets, et produire en série et en quantité : la levure chimique par exemple, pour faire du pain, des gâteaux, des viennoiseries - quand le levain vivant et naturel apporte au pain qu'il rend aussi croustillant, doré, et bien gonflé en plus du goût, de la digestibilité et de bons microbes pour la santé. « Le feu et la fermentation nous ont fait : notre corps en demande ! Le pain, le vin, le fromage, mieux le fromage fondu ! Tout ce qui est fermenté puis cuit nous a construit les hommes que nous sommes aujourd'hui ». Fermentation ou la vie toujours avec soi La pandémie a permis de montrer combien santé et alimentation étaient liés et quels aliments nous manquaient le plus pour les partager : souvenez-vous, ces pains cocottes fleurissant ici et là, et chez vous. Sans doute aussi un produit fermenté. La question de la sécurité et de l'autonomie alimentaire dans une économie mondialisée reste centrale, et fortement politique. À plus petite échelle, à la nôtre à la vôtre, la fermentation est le moyen le plus sain et économique de reprendre quelques fondamentaux en main à commencer par… votre pain (ou baguette ou porridge quotidien), vous n'aurez besoin que de 4 ingrédients :  de la farine, du sel, de l'eau et du temps. À vous de vous régaler et de prendre soin de vous. Paul Albert est souvent en voyage, mais il est sur Instagram, pour le suivre. « Mon grand-père disait toujours : sans le pain, la table tombe. le blé est une culture centrale en Europe ». Pour aller plus loin - Slow Bakery à Rio de Janeiro, Raphaël Brito sur Instagram  - David Asher : l'Art de faire son fromag,e aux éditions Ulmer - Milk into cheese   - École La Source - Cocina mitho Chha - My fermentation, le restaurant fermenté de Hugo Chaire, rue saint Bon, à Paris - L'école de la fermentation, de Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin, éditions Alternative-Gallimard - Ni cru ni cuit, le blog de Marie-Claire Frédéric - 10 ans de fermentation dans le Goût du monde avec une émission spéciale  - Vilain levain, de Valérie Zanon, aux éditions Alternatives - Justine Lebas et Augustin Denous dans une spéciale : Du pain et du fromage dans le Goût du monde - Fervent ferment, l'association - Le monde à portée de pain - Sandor Ellis Katz  : L'art de la fermentation, éditions Terre vivante  - Fermentation naturelle, éditions Ulmer - L'art de la fermentation, de Luna Kiung et Camille Oger, éditions Terre vivante - Cuisine et fermentation, de Malika Nguon, éditions Ulmer - Jamais seul, de Marc André Selosse, éditions Actes Sud. Programmation musicale : More understanding than a man, de Flore benguigui et Sensible Note La recette : Créer votre levain pour vos pains Avec la recette et le schéma de Marie-Claire Frédéric : sur son blog (pépite) Ni cru Ni cuit.

Gautier Battistella, expert du monde de la gastronomie et des chefs est l'invité de la matinale à l'occasion de la sortie de son roman « Bocuse » aux éditions Grasset. Il revient sur la vie du célèbre cuisinier français, Paul Bocuse.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Et si bien manger à la cantine avait du sens ? C'est ce qui se passe quand tu viens manger au Faitout !Dans ce nouvel épisode je t'emmène au cœur d'un tiers-lieu pas comme les autres : Le Faitout, une cantine solidaire, inclusive et écologique située à La Mulatière.Au micro, deux rencontres fortes :

Tässä Perunateatterin uuden vuoden vastaanotto. Nostetaan pöydälle vuoden kohokohdat ja annetaan löyhät lupaukset tulevalle. Kiitokset kuuntelijoille kuluneesta ja ollaan taas ensi vuonna linjoilla! Seuraava jakso laitetaan pienen huilin jälkeen ulos 14.1.2026, jolloin vieraana Bocuse d'Or -kokkikilpailun Suomen edustaja Johan Kurkela. Pysy mukana.Perunateatterin kumppaninan Vegepörssi.fi

Petit conseil avant de cliquer : installe-toi dans ton coffee shop préféré, ou glisse-toi dans ton canapé avec un bon café (bon, en vrai, je sais que c'est mort parce que normalement tu fais de la mise en place en m'écoutant, I know).Nouvel épisode passionnant autour du café de spécialité avec un invité que j'adore, un expert en la matière (il a aussi bossé dans le textile, alors je trouve mon jeu de mot très bon) : Léopold Perri Le Merer, fondateur de Rouge Soleil (son propre café, mais aussi son podcast) et du Coffee Hub Community, un espace de co-roasting à Lyon. Si le café, c'est ton dada, cet épisode est fait pour toi, et si, comme moi, tu adores boire ton espresso qui n'a pas de goût si t'y mets pas une goutte de lait, alors là, un monde s'ouvre à toi. ☕️PS : "No rain, no flower"

CHER BON! accueille des vigneronnes et vignerons qui envoient du lourd : les irréductibles de Lantignié, au cœur du Beaujolais !Il y a peu, l'asso Vignerons et Terroirs Lantignié (VTL) débarquait à INSTED (Lyon 3) pour faire goûter au public lyonnais ce que leur village a dans le ventre.Dans cette première table ronde, rencontre avec Anastasia, Cédric et Mathieu : trois vignerons surmotivés, amoureux de leurs vignes et bien décidés à faire briller leurs vins… et surtout leurs terroirs.

CHER BON! accueille des vigneronnes et vignerons qui envoient du lourd : les irréductibles de Lantignié, au cœur du Beaujolais !Il y a peu, l'asso Vignerons et Terroirs de Lantignié (VTL) débarquait à INSTED (Lyon 3) pour faire goûter au public lyonnais ce que leur village a dans le ventre.Pour cette deuxième table ronde, Cosima, Maxime, Frédéric et Alain, quatre personnalités, quatre parcours, une même énergie : celle de défendre leur village, leurs vins et leurs engagements environnementaux. Discussions cash, visions croisées, engagement total : ça parle vrai, ça parle vigne, ça parle avenir.

Aujourd'hui dans Bol d'air, on reçoit Frédéric Monnier, chef français installé à Rio depuis près de vingt cinq ans. Il est Maître Cuisinier de France — ce qui veut dire qu'il fait partie de l'élite des chefs français, ceux qui excellent techniquement et transmettent leur savoir aux générations futures.Et il est aussi Chef Ambassadeur du Senac Rio, l'une des plus grandes écoles de gastronomie brésilienne. Là-bas, il forme, inspire et accompagne des étudiants et professionnels, en partageant son expérience et sa passion pour la cuisine française adaptée aux goûts brésiliens.Dans cet épisode, on embarque pour le Brésil à travers des anecdotes savoureuses : comment il a propulsé une cheffe issue des communautés sur la scène d'un festival de 25 000 personnes, comment il a coaché de jeunes talents brésiliens pour les qualifications du Bocuse d'Or…Et bien sûr, on revient aussi à ses tout premiers souvenirs de cuisine, à Angers.Bonne écoute !------------Soutenez Bol d'air:1. Abonnez-vous à Bol d'air sur votre plateforme d'écoute2. Notez le podcast 5 étoiles sur votre plateforme d'écoute3. Abonnez-vous sur instagram: https://www.instagram.com/podcast.boldair/

Susan was in Milaan! Ze mocht daar verslag doen van de San Pellegrino Young Chef Academy Award. De 15 finalisten (uit 4000 aanmeldingen!) streden om de felbegeerde titel. Onder hen een Nederlander: Noah Wynants van De Librije. Wat hij presteerde in de finale en hoe Susan deze 'Olympische Spelen van de gastronomie' beleefde hoor je in de nieuwe Smaakmakers. Hier hebben het over: San Pellegrino Young Chef Academy Award: https://www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com/ Het gerecht van Noah: https://www.instagram.com/p/DNQG7dhI8V7/?img_index=1 Jet Loos, deelnemer aan de vorige editie, mag naar de Bocuse d'Or: https://www.bcbgmagazine.nl/chefs/chefs/20574/bocuse-dor-nederland-geselecteerd-voor-europese-finale-2026 BCBG Magazine: https://www.bcbgmagazine.nl/ Over Smaakmakers In de podcast Smaakmakers praten podcastmaker Zegert van der Linde en kookboekenschrijfster Susan Aretz over eten, drinken en andere zaken die het leven leuk en lekker maken. Heb je vragen over de podcast, opmerkingen over een aflevering of interesse in een samenwerking? Stuur dan een mail naar smaakmakerspodcast@gmail.com.

Peste 70 de țări au fost reprezentate de-a lungul timpului, doar 52 de campioni urcând pe cea mai înaltă treaptă. Ediția europeană 2026 se va desfășura la Marsilia, transformând orașul într-o veritabilă capitală gastronomică. Vorbim despre această premieră pentru țara noastră, în RFI360, cu Chef Cezar Munteanu, președintele Asociației Bucătarilor și Cofetarilor din Turism – România (ANBCT) România a fost selectată oficial să participe la Bocuse d'Or Europe 2026, cea mai prestigioasă competiție gastronomică din lume. Este pentru prima dată când România ajunge la acest nivel al performanței gastronomice, alături de cele mai respectate națiuni culinare ale lumii, prin eforturile și viziunea Asociației Naționale a Bucătarilor și Cofetarilor din Turism (ANBCT), singura organizație recunoscută oficial de echipa SIRHA/ Bocuse d'Or. Procesul de selecție și de acceptare a unei țări invitate este extrem de riguros, evaluând în primul rând capacitatea organizației gazdă de a gestiona și pregăti o competiție de o asemenea anvergură. Tema aleasă pentru competiția națională și europeană Bocuse d'Or Europe, „Tradiția reinterpretată”, practic o provocare pentru candidati să îmbine trecutul cu viitorul gastronomic local, totul cu accent pe sustenabilitate, responsabilitate în bucătărie și promovarea produselor autohtone. Fiecare echipă participantă este formată dintr-un Chef, bucătar profesionist român, cu experiență demonstrată în competiții culinare, responsabil de concept și execuție; un Commis, tânăr bucătar născut după 24 ianuarie 2004, reprezentant al noii generații; și un Antrenor (Coach), profesionist cu rol de coordonare strategică și comunicare cu juriul, fără implicare directă în gătit. Toate cele trei roluri sunt obligatorii și rămân neschimbate pe tot parcursul competiției, de la etapa națională până la cea europeană, inclusiv și mondială. Echipele selectate pentru faza națională a Bocuse d'Or sunt oameni care vin din bucătării din toată țara și din restaurante de top din străinătate, care au învățat ce înseamnă rigoarea, lucrul în echipă și respectul pentru gust. Această primă ediție Bocuse este reprezentată de o generație care a crescut prin competiții, prin muncă și cu mândria de a duce gastronomia românească acolo unde îi este locul – spune Chef Cezar Munteanu, președinte ANBCT, organizatorul oficial al evenimentului. Echipele finaliste Bocuse d'Or România 2025: Chef Vasilică-Marinică Bejenaru Antrenor: Liviu Preda Commis: Andrei Fabian Lupoi Chef Vasilică Bejenaru, medaliat cu argint și bronz la IKA Culinary Olympics 2024, câștigător Arena Bucătarilor și laureat GastroPan, este coordonat de antrenorul Liviu Preda, cu peste 30 de ani de experiență și multiple distincții internaționale, medaliat la Salonul Mondial de Gastronomie și Global Chef Challenge. Alături de ei, tânărul commis Lupoi Fabian Andrei, elev al Liceului Tehnologic „Maria Baiulescu” din Brașov și ajutor de bucătar la Restaurant Belvedere, aduce entuziasmul și rigoarea noii generații în arta culinară. Chef Bogdan Cozma Antrenor: Dadiana Munteanu Commis: Andrei Nicolae Miron Echipa lui Chef Bogdan Cozma aduce împreună experiența și inovația generațiilor culinare. Chef Bogdan Cozma este premiat la IKA Culinary Olympics (locul 3), Cupa Mondială Villeroy & Boch (locul 3) și este antrenor al Echipei Naționale de Juniori, ce a obținut dublu bronz mondial. Echipa este coordonată de antrenoarea Dadiana Munteanu, dublu medaliată cu bronz la IKA 2024 și argint la Global Young Chefs Challenge 2023. Commis: Miron Andrei Nicolae, Head Chef la D.A.R Events Restaurant & Barn din Botoșani, cu peste cinci ani de experiență în gastronomie și distincții internaționale (aur la Croatian Culinary Cup 2025, argint la Rimini Vegan Chef 2025, bronz la IKA Culinary Olympics 2024 – echipa de juniori). Chef Emanuel Mocan Antrenor: Dragoș Bercea Commis: Alexia Stan Echipa lui Chef Emanuel Mocan aduce împreună performanța și viziunea culinară la cel mai înalt nivel. Chef Emanuel Mocan, câștigător Arena Bucătarilor 2017, „Les Chefs en Or” Paris (locul 1 junior, locul 3 senior), medaliat cu argint la Global Chef 2023 și dublu argint la IKA 2024. Este coordonată de antrenorul Dragoș Bercea, multiplu medaliat la competiții internaționale, cele mai recente rezultate fiind la IKA Culinary Olympics 2024 (cu 2 medalii de argint). Commis-ul este Stan Alexia, absolventă a Manchester Metropolitan University în Culinary Business Management, în prezent Sous Chef la One Soul Brașov, cu experiență internațională în Cipru și premii la competiții pentru tineri bucătari, precum Junior Chef's Arena. Chef Laurențiu Neamțu Antrenor: Daniel Nistor Commis: Mihai Pușcalău Chef Laurențiu Neamțu îmbină fine dining contemporan cu spiritul competițional al noii generații. Cu experiență în restaurante cu stele Michelin și finalist „Chefi la Cuțite”, propune o abordare rafinată, echilibrată și modernă a gastronomiei, alături de antrenorul Daniel Nistor, dublu medaliat cu argint la IKA 2024, bronz la IKA 2020, multiplu laureat GastroPan și Arena Bucătarilor. Commis Mihai Pușcalău este cel mai tânăr membru al echipei, student în primul an la American Hotel Academy din Brașov, pasionat de gastronomie și de perfecționarea tehnicilor culinare, cu ambiția de a deveni chef cu stea Michelin. Chef Mihai Ciprian Necula Antrenor: Cristian George Mihali Commis: Andra Maria Huțanu Echipa lui Chef Mihai Ciprian Necula aduce împreună rigoarea internațională și pasiunea pentru bucătăria mediteraneană. Mihai are peste 25 de ani de carieră internațională, formare în Italia și Germania și participant la IKA 2024, promovează un stil culinar bazat pe simplitate, echilibru și rafinament. Antrenorul echipei este Cristian George Mihali, chef român stabilit în Franța, cu experiență în restaurante cu stea Michelin, inclus în Top 100 Români de Pretutindeni (2024), membru al Asociației Internaționale a Discipolilor lui Auguste Escoffier și promotor al gastronomiei românești în diaspora. Huțanu Andra Maria este commis-ul, încă elevă la Liceul Tehnologic Economic de Turism din Iași și ajutor de bucătar la Hotel Unirea Iași, o tânără implicată și autodidactă, aflată la început de drum în cariera culinară. Selecția Națională Bocuse d'Or România marchează un pas important pentru gastronomia românească și confirmă ambiția unei generații de profesioniști de a se alinia standardelor mondiale. Pe 27 noiembrie 2025, cele cinci echipe vor concura într-o probă de 6 ore, la finalul căreia se va decide cine va reprezenta România la Bocuse d'Or Europe 2026, la Marsilia. Competiția din acest an are o semnificație istorică: este prima dată din 1987 când România face parte oficial din circuitul Bocuse d'Or. Evaluarea va fi realizată de un juriu internațional format din chefi de renume, un gest de recunoaștere a excelenței bucătăriei românești pe scena mondială. Bocuse d'Or Europe – Ediția Bocuse d'Or Europe 2026 va avea loc la Marsilia, în cadrul Sirha Méditerranée. În această ediție specială, Bocuse d'Or și Sirha Méditerranée creează împreună un adevărat ecosistem al gastronomiei mondiale, unde profesioniști, producători, pasionați de gătit și talente emergente se întâlnesc într-un cadru unic. Marsilia va fi transformată, pentru câteva zile, în capitala mondială a gastronomiei, oferind o scenă spectaculoasă pentru cei 20 de candidați europeni care își vor prezenta viziunea asupra „haute cuisine-ului” contemporan.

Le chef Vivien Sonzogni était l'invité de Room Service ce mardi 28 octobre à 8h20. Originaire de Dijon, l'ancien chef du restaurant Le Parc à Besançon et actuel propriétaire de la Table du Grapiot à Pupillin dans le Jura, faisait partie des 6 finalistes en compétition pour remporter le Bocuse d'Or France 2025. Vivien Sonzogni, était accompagné par Fabien Pairon, chef de l'Auberge Communale Le Mont, au Mont-sur-Lausanne, en Suisse, en tant que coach et Elisa Collette, apprentie à La Table du Grapiot, qui était le commis officiel. Vivien Sonzogni a terminé deuxième.

Recette du Gâteau au chocolat de Yohan Palamara, Monsieur Chocolat de l'équipe de France de Coupe du Monde de Pâtisserie !

I denne episoden møter vi stjernekokken Ørjan Johannessen, tidligere vinner av Bocuse d'Or. Han deler historien om hvordan han valgte å flytte hjem til Austevoll for å bygge opp familiebedriften Bekkjarvik Gjestgiveri og skape en unik destinasjon med både historie, matopplevelser og hotell. Vi får høre om reisen fra barndommens hotellkjøkken til verdensmesterskap. Om visjonen bak restaurant Mirabelle, og hvordan lokalt engasjement, familie og lidenskap for mat kan skape ringvirkninger langt utover en tallerken. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Gavin Kaysen is a two-time James Beard Award winner, a former Bocuse d'Or competitor, and a true force behind Minneapolis' rising culinary scene - but his story is about far more than accolades. In this episode, Gavin opens up about his early childhood influences and how a sandwich shop taught him the power of hospitality. He shares the story of a bold cold-call to Gordon Ramsay, and lessons he learned under Chef Daniel Boulud's mentorship. He also shares how he's passing on those lessons - mentoring the next generation of young cooks through Ment'or BKB, while supporting his team and community through his nonprofit, Heart of the House Foundation. If you've ever questioned how to build a meaningful life in food - or in anything - this conversation is one you'll want to hear. Enjoy this episode as we go Beyond the Plate… with Chef Gavin Kaysen.This episode is brought to you by Mill - the sleek, odorless food recycler for your home. Learn more and get $75 off at mill.com/btp. Offer may expire. Follow Beyond the Plate on Facebook.Follow Kappy on Instagram and X.Find Beyond the Plate on all major podcast platforms. www.beyondtheplatepodcast.com www.onkappysplate.com

Joe Vargetto has turned his restaurant into a truffle wonderland. Step inside Mr Bianco's little bar, Bianchetto right now and you'll find moss, fairy lights, oak leaves, and, if you're lucky, a truffle-hunting spaniel on duty. Some chefs talk about truffles as a luxury. Joe talks about them as if they're alive, creatures that seduce trees, steal nutrients and transform the soil they grow in, but he'll also describe them as magical. He'll tell you they work just as well on a toasted cheese sandwich as they do on a tasting menu. There are plenty of restaurants in Melbourne celebrating truffle season, but only Joe thought to bring the farm indoors. I always love catching up with Joe. He's so generous with what he shares, and he really wants to share everything. We roamed the restaurant, taking in the enchanted forest in Bianchetto, which means white truffle in Italian, the Staub range of ‘white truffle' crockery Joe is working with for this venture and upstairs to see the photo from 2001 when he took part in the Bocuse d'Or, encouraged by his friend and mentor, Philippe Mouchel, and of which one of the sponsors was Staub. Long story short, it is all very serendipitous and absolutely charming.

Dans ce nouvel épisode, je suis ravie de vous partager ma conversation avec Alice Mignot. Alice est docteure en éthologie et l'auteure du podcast  @Dans la tête des chiens   Dans cette discussion, elle nous raconte son parcours avec Eliott et Bocuse, et revient sur son sujet de prédilection : la vulgarisation scientifique. De ses recherches à son approche, Alice nous partage ses meilleurs conseils pour enrichir notre connaissance et notre pratique des recherches scientifiques en constante évolution.  On en parle dans cet épisode : Le rapport sur la morsure de l'Anses : https://www.anses.fr/fr/content/risques-de-morsure-de-chiensJohn Bradshaw : https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=7202124127Charlotte Duranton - Le comportement de mon chienComportement et bien être du chien - Sarah Jeannin et Thierry BedossaDans la peau d'un chien - Alexandra HorowitzDon't shoot the dog - Karen PryorLa thèse d'Alice : https://theses.fr/s241237Les recherches d'Alice : https://scholar.google.com/scholar?hl=fr&as_sdt=0%2C5&q=Alice+mignot&btnG=Le podcast d'Alice Dans la tête des chiens : https://podcasts.apple.com/fr/podcast/dans-la-tête-des-chiens/id1546544601Le blog d'Alice : https://danslatetedeschiens.fr/La page Facebook d'Alice : https://www.facebook.com/groups/1840876629405010Le compte Instagram d'Alice : https://www.instagram.com/danslatetedeschiens.podcast/

In this episode of Fabulously Delicious: The French Food Podcast, we dive into the extraordinary life and culinary legacy of Paul Bocuse, one of the most influential chefs in the history of French cuisine. Known as the “Pope of Gastronomy,” Bocuse revolutionized modern French cooking while fiercely preserving the traditions that made it so beloved. From his humble beginnings near Lyon to becoming a three-Michelin-starred chef for over 50 years, Bocuse's story is one of passion, innovation, and timeless excellence.We explore every fascinating chapter of his life — his celebrated title of Meilleur Ouvrier de France, the creation of the world-renowned Soupe VGE, and his global influence through restaurants, brasseries, and the prestigious Bocuse d'Or competition. Beyond the kitchen, we also look at his complex personal life, including the relationships that shaped him, and the family legacy that continues to honor his name today.Listeners will learn how Bocuse helped define and popularize nouvelle cuisine, mentored generations of chefs, and brought French food to international stages from Disney World to Japan. You'll also hear touching reflections on his passing, the tributes he received, and why even today, his impact on gastronomy remains unmatched.Whether you're a devoted foodie, a Francophile, or simply love a good story about brilliance, resilience, and flavor, this episode is for you. Tune in, and let's celebrate the man who turned cooking into a lifelong art form — Paul Bocuse. Bon appétit!Support the showLooking to deepen your culinary journey beyond the podcast? Andrew's latest book, Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City, is your passport to gastronomic delights in the City of Lights. Packed with recommendations for boulangeries, patisseries, wine bars, and more, this guide ensures you savor the best of Parisian cuisine. Find Andrew's book Paris: A Fabulous Food Guide to the World's Most Delicious City and explore more at ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠www.andrewpriorfabulously.com⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠. For a signed and gift-packaged copy of the book, visit ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ Support the show If you are planning a trip to France then why not come join me for a cooking experience in Montmorillon or a small group food tour in Lyon and/or Cote D'Azur. Don't want to do a tour or class but want a fabulous holiday here in France, Paris, Nice, Lyon or so many other places then I can help you plan it. Click the link below to book your call now. https://www.buymeacoffee.com/andrewprior/e/123498 Subscribe to my newsletter for updates on new episodes, cooking in France, travel around the French countryside, and recipes from my fab French kitchen via the link here. http://eepurl.com/hj-zFf...

On s'intéresse ce samedi au pape de la gastronomie, Paul Bocuse, à l'occasion de la sortie du livre “Bocuse malgré moi” de Eve-Marie Zizza-Lalu aux éditions Stock. On parle peu de la personnalité du chef qui a fait rayonner la cuisine française dans le monde entier au 20e siècle. Autour de la table pour en parler avec Laurent Mariotte et ses chroniqueurs : Eve-Marie Zizza-Lalu. Elle est la fille de Patricia Zizza, une femme qui a enorment compté dans la vie de Paul Bocuse. Dans “Bocuse malgré moi”, Eve-Marie Zizza-Lalu raconte que le chef débarque dans sa vie quand elle a 7 ans! Il vient s'immiscer dans ce lien fusionnel qu'elle entretenait avec sa mère. L'occasion de parler de l'amour de Paul Bocuse pour les femmes, de sa mégalomanie et des voyages qu'il a effectués à l'étranger pour valoriser la gastronomie française. Le chef avait une facilité à communiquer et une vraie générosité. Il apportait toujours des produits de son terroir dans ses bagages pour partager. La convivialité !  Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Thomas Clouet : Auteur de Les petits déjeuners, tout un monde (Flammarion) Le petit déjeuner en France : un repas mal aimé ? Retour sur l'histoire du petit déjeuner en France. Symbole fort : le pain et les viennoiseries, inspirés de l'Autriche mais perfectionnés en France. La « sainte trinité » : pain, beurre, confiture. Aujourd'hui, 9 enfants sur 10 consomment des céréales très sucrées. Astuce de Thomas Clouet pour faire aimer de meilleures céréales aux enfants. Petit déjeuner à travers le monde Produits universels : la crêpe et les œufs, présents dans de nombreux pays. Tour d'horizon : Philippines Chine Turquie Allemagne Maroc Recette spéciale de Sonia Ezgulian pour bien commencer la journée. Les petits déjeuners régionaux en France En Bretagne : la galette. En Alsace : viandes fumées et pain noir. Différences entre les petits déjeuners de semaine et ceux du week-end. Destination la Provence avec Gérard Jugnot Il raconte ses recettes d'été à la plancha. Goût de la semaine : la chouquette. Actualité : le film On aurait dû partir en Grèce. Focus sur la cuisine provençale, avec Sonia qui a préparé un aïoli pour Gérard Jugnot. Bocuse, dans l'intimité Avec Yves Camdeborde et Jean-Luc Petitrenaud, retour sur leurs repas au restaurant de Paul Bocuse. Invitée : Eve-Marie Zizza-Lalu pour son roman Bocuse, malgré moi. Son lien personnel avec Bocuse. Sa mère, qui a géré toute la communication du grand chef. Recettes emblématiques : volaille demi-deuil, rouget en écailles de pommes de terre. Bocuse : gardien des grands classiques, chef rassembleur et brillant communicant. Son impact sur la gastronomie française. Le plat du jour La Cheffe Marie-Victorine Manoa, en compagnie de Riad Sattouf. Recette : truite au vert, sauce verte (astuce : plonger les herbes à chaud, mixer avec un beurre noisette). Actualité : L'Arabe du futur de Riad Sattouf. Le chef Romain Meder propose un plat huître, morilles et pâtes à l'ail des ours. Marilou Berry, invitée pour le film Doux Jésus. Discussion sur les parallèles entre cinéma et cuisine, éducation des enfants. Recette familiale : langue de bœuf de sa mère. Questionnaire sur le grill    Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Jaký je tedy dneska svatební byznys a gastro? A vědí podniky opravdu, co dělají, jaký mají koncept a smysl, a tudíž i nějakou ekonomickou logiku? To jsou témata aktuální 111, a samozřejmě nechybí Inspekce týdne. Je to samozřejmě také takový karlovarský speciál. Silný německý film, 3 tipy z Varů, Bocuse d´orc zech v Puppu. Návštěva paní Dany v Obuv Leda a ráj na Statku Jakubov. Do toho venčení Karlíka. Tak si to užijte a dejte určitě vědět, jak se vám to líbilo, s čím souhlasíte a s čím třeba absolutně ne.

#102.In this episode, Josh sits down with Gavin Kaysen—the award-winning chef and founder of Soigné Hospitality Group in Minneapolis.Gavin reflects on his upbringing, his mentors like Daniel Boulud and Thomas Keller, and how their examples—especially around discipline and curiosity—shaped not only his cooking but his approach to business and people.Whether it's developing young talent, opening new concepts, or coaching Team USA at the Bocuse d'Or, Gavin shares what drives him: a deep belief in hospitality, personal growth, and giving back.Listeners get an inside look at the stories behind Kaysen's renowned restaurants, including Spoon and Stable, Demi, and Mara, and the meaning behind names like Bellecour. Gavin also shares touching moments about his relationship with the late Paul Bocuse, including the story of why Bocuse flew the American flag in front of his restaurant.Of course, it wouldn't be a Gavin Kaysen conversation without a mention of spoons—yes, the ones he “borrows” from restaurants as mementos of meals that moved him.Links and resources

In today's episode, we chat with Chef Stefani De Palma, former Chef de Cuisine at San Diego's three-Michelin-starred Addison and Head Chef of Team USA at the 2024 Bocuse d'Or Americas.Stefani shares her journey from starting as a pastry chef to leading Team USA to a gold medal victory in New Orleans, securing their spot at the prestigious Bocuse d'Or finals in Lyon, France. She discusses the intense preparation, the challenges of the competition, and how her experiences have shaped her approach to mentorship and leadership in the culinary world.Join us as Stefani reflects on her path to culinary excellence and how she led Team USA to gold at the Bocuse d'Or Americas.

Chef Jakub Czyszczon joins André Natera for a masterclass in surviving and thriving as a chef in today's kitchen culture. From the pressure of culinary job interviews and tastings, to competition experiences at Ment'or Young Chef and Bocuse d'Or, Czyszczon opens up about what it really takes.They cover:Chef tasting prep, plating psychology, and real-world pressurePasta as a chef's signature dishKitchen station setup and flavor layeringNavigating mentorship, growth, and concept developmentThis episode is filled with technical insight, candid stories, and a roadmap for cooks looking to elevate their craft.Jakub Instagram⁠Subscribe to my Substack!⁠Visit Chef's PSA for Books, Free eBooks, and More!⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://chefspsa.com/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Shop Chef's PSA Merch!⁠

What does it take to win the world's most elite culinary competition? In this episode of Chef's PSA, André Natera sits down with Mathew D. Peters, the first American to win the Bocuse d'Or, to unpack the strategy, leadership, and mindset behind world-class cooking.They discuss:How to prepare for high-level culinary competitionsWhat separates great kitchen teams from good onesHow fine dining is evolving with vegetable-forward menus, Nordic influences, and cost-conscious creativityThe role of social media in shaping modern dining expectationsThe story and philosophy behind Prelude, Mathew's hospitality-forward bar in AustinAdvice for young chefs navigating a changing culinary landscapeWhether you're a seasoned chef or just starting out, this episode delivers high-impact insights on execution, innovation, and leadership in today's culinary world.Listen now and subscribe for more chef-to-chef conversations.Mathew Peters Instagram:Prelude Instagram: ⁠Subscribe to my Substack!⁠Visit Chef's PSA for Books, Free eBooks, and More!⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠https://chefspsa.com/⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Shop Chef's PSA Merch!⁠

Andrew Friedman is a renowned author, journalist, and podcaster specializing in the culinary world. Over the past two decades, he has authored or co-authored more than 25 books, many in collaboration with esteemed chefs, offering readers an insider's perspective on professional kitchen life. His notable works include "Chefs, Drugs, and Rock & Roll," which chronicles the evolution of the American chef profession in the 1970s and 1980s, and "Knives at Dawn," detailing the American team's journey in the prestigious Bocuse d'Or culinary competition. In addition to his writing, Friedman hosts the "Andrew Talks to Chefs" podcast, where he engages in in-depth conversations with a diverse array of chefs from around the world, exploring their careers, philosophies, and personal stories. Friedman holds a Bachelor of Arts in English from Columbia University and is a graduate of the French Culinary Institute's "La Technique" cooking program. He resides in New York City with his family. For a deeper insight into Friedman's career and perspectives, you might find this interview from the meez Podcast informative:His latest book, "The Dish: The Lives and Labor Behind One Plate of Food," delves into the intricate network of individuals and efforts involved in creating a single restaurant dish.

In today's episode, we chat with Trenin Nubiru, a graduate of Escoffier's culinary and baking & pastry programs.Trenin's journey to the kitchen is far from conventional. With an engineering degree from West Point and 20 years of military service as a captain in communications, he made a bold leap into the culinary world. After discovering a deep passion for cooking and pastry, he enrolled at Escoffier, where he honed his skills in patisserie, cake design, and chocolate work. Today, Trenin competes on prestigious stages and prepares for the prestigious Coupe du Monde de la Pâtisserie and Bocuse d'Or. Join us as we dive into Trenin's remarkable transition from the Army Band to the world of American cuisine, his commitment to excellence, and the power of self-discovery.

Chef Keith Pears is leading Team Canada at the Bocuse d'Or, one of the world's most prestigious culinary competitions. He says he can't wait to get in the kitchen and “just cook his heart out.” 

VOICI LE LIEN VERS LE FORMULAIRE POUR CO-CONSTRUIRE ENSEMBLE LA PROCHAINE SAISON DU PODCAST :https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSczQUt0iXhqCxBkZ21YRE-jAq-WhvAV4F2bQXSpk19FaRXoxg/viewform?usp=headerJacques Chirac, Nicolas Sarkozy, Francois Hollande, Emmanuel Macron, mon invité a cuisiné pendant 25 ans pour 4 présidents avant de devenir le tout premier ambassadeur de la gastronomie française.Pour prépare mon échange avec Guillaume Gomez, j'ai commencé à le suivre sur les réseaux sociaux, où il partage la plupart de ses déplacements. Et j'ai vite réalisé qu'il ne serait  pas facile à suivre justement.Des couloirs de l'Elysée, aux allées des salons de l'alimentation, tantôt juré d'un concours de cuisine, ou parrain d'une association, il parcoure la France et le monde pour défendre partout les savoir faire des artisans du goût.Das cet épisode, Guillaume nous raconte son parcours, de la Seine saint Denis où il a grandi aux coulisses du pouvoir qu'il côtoie aujourd'hui, et nous parle aussi de son engagement pour une meilleure alimentation de la graine à l'assiette, et tout particulièrement celles de nos enfants.Voici donc la recette de Guillaume Gomez.Cet échange a été enregistré le 15 novembre 2024, lors du festival Mission Possible à Bron, près de Lyon, qui pour sa 4e édition a choisi de sensibiliser aux enjeux de notre alimentation.

De quiche is een classic uit Lotharingen, de streek die afwisselend Frans en Duits is. Het eerste uitgeschreven recept van deze hartige taart met spek, ei en een deegbodem stamt uit 1545. Ruim 300 jaar later tekent Bocuse tekent Bocuse het recept vrijwel ongewijzigd op. Alles lijkt dus te wijzen op een evergreen. Maar dan komt de quiche ergens in de jaren ‘90 van de vorige eeuw in het verdomhoekje. Jeroen en Annie vragen zich af waar het is misgegaan en vooral of de quiche moet worden gerehabiliteerd. Dus we duiken in de soggy bottoms, de zijdezachte custards, korstdeeg, bladerdeeg en alternatieve vullingen. En wat blijkt? De quiche kan heerlijk zijn, zelfs varianten met olijven, zalm of paddestoelen. Maar dan moet je hem wel goed bereiden.We geven je het klassieke gerechten en tips om de soggy bottom te voorkomen. Daarnaast een vega variant van Ottolenghi en eentje van Nicola Lamb. Die zijn allemaal heerlijk en niet moeilijk om te maken. Kortom, geef de quiche weer eens een kans.In het Supplement hebben Annie en Jeroen het over balans. Hoe zorg je dat je innerlijke lekkerbek ook nog een beetje gezond eet? Persoonlijke ervaringen en praktische tips.Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

In this special episode of the Chef's PSA Podcast, Chef Andre Natera brings together four incredible culinary talents for a roundtable discussion about the arrival of the Michelin Guide in Texas. Joining Chef Andre are: Rico Torres from Mixtli in San Antonio, a new Michelin-star recipient. https://www.instagram.com/rico__torres/ Evan LeRoy from LeRoy and Lewis BBQ in Austin, whose BBQ restaurant was among the Michelin-awarded establishments. https://www.instagram.com/evanleroybbq/ Paul Qui, Top Chef Winner and Texas culinary legend. https://www.instagram.com/pqui/ Matthew Peters, the first American to win the Bocuse d'Or. https://www.instagram.com/chefmattpeters/ Together, they share their personal experiences from the Michelin Awards ceremony, discussing the impact of Michelin recognition on their careers, the pressures of maintaining standards, and the challenges of running top-notch restaurants in Texas. The conversation touches on surprises and snubs at the Michelin Awards, the evolving landscape of fine dining in Texas, and the importance of service, atmosphere, and teamwork in creating unforgettable dining experiences. If you're passionate about culinary excellence and want an inside look at what it takes to earn—and keep—a Michelin star, this episode is for you. Watch now to hear firsthand the challenges, triumphs, and visions of some of Texas' most celebrated chefs. Subscribe to my Substack! ⁠⁠⁠https://chefspsa.substack.com/⁠⁠⁠ Visit Chef's PSA for Books, Free eBooks, and More! ⁠⁠⁠https://chefspsa.com/⁠⁠⁠ Shop Chef's PSA Merch! ⁠⁠⁠https://shop.chefspsa.com/⁠⁠⁠

À l'occasion de la sortie du livre événement de la rentrée gastronomique “Bocuse malgré moi”, Laurent Mariotte et ses chroniqueurs parlent de la personnalité hors norme de Paul Bocuse.

Laurent Mariotte s'entoure de bons vivants pour une émission autour de la cuisine du quotidien : qu'ils soient chefs, artistes ou intellectuels, ils ont en commun cette passion du bien manger et la partagent pendant 1h30 avec les auditeurs d'Europe 1. Promenades gourmandes à travers les marchés et chez les producteurs, recettes simples et conseils proches des préoccupations des auditeurs... Le rendez-vous incontournable des gourmands !

Join host Andre Natera on this episode of the Chef's PSA Podcast as he sits down with Michelin-starred Chef Robert Sulatycky. Chef Robert, a seasoned competitor, coach, and managing director for the prestigious Bocuse d'Or, shares his journey and insights into what it takes to compete at the highest culinary levels. From a playful omelet throwdown with Yannick Alleno to the founding of Ment'or BKB by culinary legends Jerome Bocuse, Thomas Keller, and Daniel Boulud this episode is packed with advice and stories that any chef, regardless of their career stage, can learn from. Learn about Chef Robert's experiences, the intense preparation for competitions, his role in mentoring young chefs, and his personal journey towards wellness. Don't miss the in-depth discussion on the culinary world's F1, the Bocuse d'Or, and the invaluable lessons that translate from competition to everyday kitchen operations.

Subscriber-only episodeThis is a Vintage Selection from 2006The BanterThe Guys discuss WalMart's announcement that they will be offering organic produce. How do we define “organic”? What is “sustainably produced”? What impact will WalMart's marketing choice have on the American farmer?The ConversationThe Guys welcome Thomas Keller, who holds multiple three-star ratings in the Michelin Guide for his establishments The French Laundry in California and Per Se in New York City. He discusses what went into opening a second world-class restaurant across the country.  Hear about Chef Keller's four basic principles he uses to come up with his amazing dishes. The Inside TrackThe Guys were lucky enough to dine at Per Se and French Laundry so they enthusiastically welcome Thomas Keller to the show. Will Chef Keller take Francis's advice about a new product line?“Yeah, I think that's why I took it nice and slow, was because I really enjoyed being in the kitchen. I really enjoyed working with my team. I really enjoyed the guest interaction. I enjoyed being at the French Laundry,” Thomas Keller on The Restaurant Guys Podcast 2006BioChef Thomas Keller is renowned for his culinary skills and high standards. He has established a collection of restaurants that sets a new paradigm within the hospitality profession, including The French Laundry, in Napa Valley, and Per Se, in New York, among others. He is the first and only American-born chef to hold multiple three-star ratings from the prestigious Michelin Guide, as well as the first American male chef to be designated a Chevalier of The French Legion of Honor. He has received countless accolades, including The Culinary Institute of America's “Chef of the Year” Award and the James Beard Foundation's “Outstanding Chef” and “Outstanding Restaurateur” Awards. He holds honorary doctorates in Culinary Arts from Johnson and Wales University and The Culinary Institute of America. Chef Keller led a team from the U.S. to its first-ever gold medal in the Bocuse d'Or, a prestigious biannual competition that is regarded as the Olympics of the culinary world.There are more than 1.5 million copies of his cookbooks in print.InfoTo access all of Thomas Keller's conceptshttps://www.thomaskeller.com/thomas-kellerThe French Laundry Cookbook by Thomas KellerChef Thomas Keller on Instagram@chefthomaskellerOur SponsorsThe Heldrich Hotel & Conference Centerhttps://www.theheldrich.com/Magyar Bankhttps://www.magbank.com/Reach out to The Restaurant GuysOur Places Stage Left Steakhttps://www.stageleft.com/ Catherine Lombardi Restauranthttps://www.catherinelombardi.com/ Stage Left Wineshophttps://www.stageleftwineshop.com/ To hear more about food, wine and the finer things in life:https://www.instagram.com/restaurantguyspodcast/https://www.facebook.com/restaurantguys**Become a Restaurant Guys Regular and get two bonus episodes per month, bonus content and Regulars Only events.**Click Below! https://www.buzzsprout.com/2390435/support

This is a Vintage Selection from 2006The BanterThe Guys discuss WalMart's announcement that they will be offering organic produce. How do we define “organic”? What is “sustainably produced”? What impact will WalMart's marketing choice have on the American farmer?The ConversationThe Guys welcome Thomas Keller, who holds multiple three-star ratings in the Michelin Guide for his establishments The French Laundry in California and Per Se in New York City. He discusses what went into opening a second world-class restaurant across the country from his first.  Hear about Chef Keller's four basic principles he uses to come up with his amazing dishes. The Inside TrackThe Guys were lucky enough to dine at Per Se and French Laundry so they enthusiastically welcome Thomas Keller to the show. Will Chef Keller take Francis's advice about a new product line?“Yeah, I think that's why I took it nice and slow, was because I really enjoyed being in the kitchen. I really enjoyed working with my team. I really enjoyed the guest interaction. I enjoyed being at the French Laundry,” Thomas Keller on The Restaurant Guys Podcast 2006BioChef Thomas Keller is renowned for his culinary skills and high standards. He has established a collection of restaurants that sets a new paradigm within the hospitality profession, including The French Laundry, in Napa Valley, and Per Se, in New York, among others. He is the first and only American-born chef to hold multiple three-star ratings from the prestigious Michelin Guide, as well as the first American male chef to be designated a Chevalier of The French Legion of Honor. He has received countless accolades, including The Culinary Institute of America's “Chef of the Year” Award and the James Beard Foundation's “Outstanding Chef” and “Outstanding Restaurateur” Awards. He holds honorary doctorates in Culinary Arts from Johnson and Wales University and The Culinary Institute of America. Chef Keller led a team from the U.S. to its first-ever gold medal in the Bocuse d'Or, a prestigious biannual competition that is regarded as the Olympics of the culinary world.There are more than 1.5 million copies of his cookbooks in print.InfoTo access all of Thomas Keller's conceptshttps://www.thomaskeller.com/thomas-kellerThe French Laundry Cookbook by Thomas KellerChef Thomas Keller on Instagram@chefthomaskellerOur SponsorsThe Heldrich Hotel & Conference Centerhttps://www.theheldrich.com/Magyar Bankhttps://www.magReach out to The Restaurant GuysSupport the Show.Our Places Stage Left Steakhttps://www.stageleft.com/ Catherine Lombardi Restauranthttps://www.catherinelombardi.com/ Stage Left Wineshophttps://www.stageleftwineshop.com/ To hear more about food, wine and the finer things in life:https://www.instagram.com/restaurantguyspodcast/https://www.facebook.com/restaurantguys**Become a Restaurant Guys Regular and get two bonus episodes per month, bonus content and Regulars Only events.**Click Below! https://www.buzzsprout.com/2390435/support

Daniel Boulud is one of the world's most legendary chefs and culinary authorities. He discusses his storied career and the evolution of his renowned restaurants. From dreaming of his first restaurant at age 14 to becoming one of the world's most decorated chefs, Daniel shares his journey and the mentors who shaped his path. Daniel is renowned for his generosity as a chef, demonstrated by his work as Co-President of Citymeals on Wheels, an organization dedicated to serving meals to NY'ers in need - and Co-Founder/Chairman of Bocuse d'Or USA/Ment'or, a nonprofit that selects, trains and supports US competitors for the Bocuse d'Or international culinary competition. Enjoy this episode as we go Beyond the Plate… with the incomparable Chef Daniel Boulud.This episode is brought to you by Fords Gin, a gin created to cocktail. (recipe heard in episode is below)Follow Beyond the Plate on Facebook and X.Follow Kappy on Instagram and X.Find Beyond the Plate on all major podcast platforms. www.beyondtheplatepodcast.com www.onkappysplate.com ***South PacificRecipe courtesy of Joe BrookeMakes 1 cocktail1 oz. Fords Gin1/2 oz. high-quality yuzu juice1/2 oz. ginger syrup2-3 shiso leaves, 1 reserved for garnishSparkling Shōchū, to top1. Fill a cocktail shaker with ice.2. Add the gin, yuzu juice, ginger syrup and shiso leaves and shake gently until chilled.3. Fine strain into a cocktail coupe or champagne flute, top with chilled sparkling shōchū and garnish with a shiso leaf.

Today on our episode #389 of All in the Industry®, Shari Bayer has a special show in honor of James Kent, also known as Jamal James Kent, an incredible chef, restaurateur, husband, father, and friend, who suddenly passed away this past weekend from a heart attack at the young age of 45. The New York Times wrote that James was “a distinguished chef and successful Manhattan restaurateur who seemed poised to become a food industry tycoon.” He was an extremely well-respected leader, and had already accomplished so much in our industry, and simply put, he was loved. As a tribute, we are rebroadcasting our episode #253 with James, which originally aired on Wednesday, June 3rd, 2020, when Shari spoke with him remotely during the trying times of Covid. James' company, Saga Hospitality Group, includes restaurants, Crown Shy (one Michelin star) and Saga (two Michelin stars), and cocktail bar, Overstory (No. 3 on North America's 50 Best Bars list), which are all in the same building in Manhattan's Financial District at 70 Pine Street. Crown Shy is on the ground floor, and Saga and Overstory are part of the 62nd, 63rd, 64th and 66th floors, along with private dining room, 12 terraces and 360 panoramic views. James future plans included Snackville, re-imagined culinary concepts at the amusement park on Santa Monica Pier in California as a partnership with Saga Hospitality Group and private equity platform, S C Holdings; several projects from fine dining to a fast-casual chicken sandwich concept with NBA great LeBron James, whose investment firm is LRMR Ventures; a 140-seat restaurant at 360 Park Avenue South in Manhattan, inspired by the Grand Central Oyster Bar with Executive Chef Danny Garcia, who was just named winner of Top Chef: Season 21; a new bakery and casual all-day cafe in the newly renovated Domino Sugar factory building in Brooklyn with Executive Pastry Chef Renata Ameni; and five restaurants in partnership with Paris luxury department store, Printemps, at 1 Wall Street, led by Culinary Director Gregory Gourdet. James was also working with Shari's publisher Phaidon on a new book to tell the story of his restaurants at 70 Pine and his life growing up and cooking in NYC. Shari is proud to have called James a friend. Our deepest condolences to James' wife Kelly Kent and their children Gavin and Avery, and everyone who loved James too. Thank you, James, for sharing your story with us, and always making Shari feel special. She will greatly miss you. #RIP ** On episode #253 of All in the Industry®, Shari Bayer is joined by James Kent, Executive Chef of Crown Shy, and the Owner/Partner of J2K Creative. A Greenwich Village native, James started his culinary career as a summer apprentice at Bouley when he was fifteen years old, and has since spent time in the kitchens of Babbo, Jean-Georges, and Gordon Ramsay. James joined the team at Eleven Madison Park (EMP) as a line cook and was quickly promoted to sous chef, and in 2010, he placed first in the Bocuse d'Or USA Competition; then representing the US at the international finals of the Bocuse D'Or in Lyon, France, placing 10th in the world. When he returned to New York, he was named chef de cuisine of EMP, and under his leadership, the restaurant received numerous accolades including four stars from The New York Times, three Michelin stars, and a coveted spot on World's 50 Best Restaurants. James was promoted to Executive Chef of The NoMad in the fall of 2013, the same year that it received one Michelin Star. In 2017, he left to pursue his first solo project, an ambitious pair of restaurants in the landmark Art Deco building at 70 Pine Street in New York's Financial District, with his partner Jeff Katz. Crown Shy, the first of those restaurants, opened in March 2019, and received 2 stars from The New York Times and one Michelin Star just six months after opening. Today's show also features Shari's PR tip to strive for excellence; Industry News discussion, including COVID-19; and Solo Dining/Takeout experience from Einat Admony's Taim in the West Village, NYC. Stay safe and well. ** ** Check out Shari's book, Chefwise: Life Lessons from Leading Chefs Around the World (Phaidon). #chefwisebook **  Photo Courtesy of Saga Hospitality Group. Listen at Heritage Radio Network; subscribe/rate/review our show at iTunes, Stitcher or Spotify. Follow us @allindustry. Thanks for being a part of All in the Industry®. Heritage Radio Network is a listener supported nonprofit podcast network. Support All in the Industry by becoming a member!All in the Industry is Powered by Simplecast.

Send us a Text Message.Could culinary schools be the answer to the ever-growing demand for skilled talent in today's food industry? Join us on this episode of Walk-In Talk as we chat with Chef Kirk Bachman, President and Provost of Auguste Escoffier School of Culinary Arts, to uncover the crucial role culinary education plays in shaping the next generation of chefs. We also revisit last week's inspiring conversation with Chef Thom Favorin from Crab Island Seafood Company, and don't miss our exclusive updates from the Bocuse d'Or competition in New Orleans, where Chef Pooch Rivera interviews top culinary talents.In this episode, we traverse the milestones of culinary careers through personal stories and professional insights. From the highs of the Bocuse d'Or to the heartfelt moments of coaching Little League baseball, Kirk shares a journey as the son of a master baker in Germany, emphasizing the timeless importance of education, perseverance, and customer service. We discuss the changing landscape of culinary education, focusing on the adaptability and problem-solving skills essential for today's students, while also touching on the rise of online culinary programs.Don't forget to follow the school: www.escoffier.edu and check out Chef Kirk's podcast, The Ultimate Dish, for more culinary inspiration! Get ready to innovate your space with Metro! As the industry leader in organization and efficiency, Metro is here to transform your kitchen into a well-oiled machine.With their premium solutions, you'll experience the Metro difference. Metro's sturdy and versatile shelving units, workstations, holding cabinets, and utility carts are designed to streamline operations and maximize your productivity. Metro: Your partner in organization and efficiency. Walk-In Talk Podcast now sweetened by Noble Citrus! Bite into a Juicy Crunch tangerine, 40 years perfected; seedless and oh-so-tasty. Or savor a Starburst Pummelo, the giant citrus with a unique zing. Don't miss Autumn Honey tangerines, big and easy to peel. Noble - generations of citrus expertise, delivering exceptional flavor year-round. Taste the difference with Noble Citrus! Here is a word about our partners:Citrus America revolutionizes the retail and hospitality sectors with profitable solutions:- Our juicing machines excel in taste, hygiene, and efficiency.- Experience fresh, natural, and exciting juices as an affordable luxury.- We promote a healthier lifestyle by making it effortless to enjoy fresh, natural ingredients.- Join us in transforming the way people enjoy juices.Elevate your beverage game to new heights! Support the Show.Thank you for listening to the Walk-In Talk Podcast, hosted by Carl Fiadini and Company. Our show not only explores the exciting and chaotic world of the restaurant business and amazing eateries but also advocates for mental health awareness in the food industry. Our podcast offers a behind-the-scenes look at the industry. Don't miss out on upcoming episodes where we'll continue to cook up thought-provoking discussions on important topics, including mental health awareness. Be sure to visit our website for more food industry-related content, including our very own TV show called Restaurant Recipes where we feature Chefs cooking up their dishes and also The Dirty Dash Cocktail Hour; the focus is mixology and amazing drinks! Thank you for tuning in, and we'll catch you next time on the Walk-In Talk Podcast. https://www.TheWalkInTalk.com Also rate and review us on IMDb:https://www.imdb.com/title/tt27766644/reference/

New Orleans food writer Ian McNulty on Bocuse d'Or and the Pastry World Cup competitions coming to New Orleans.

The Olympics of food service, the Bocuse D'Or and the Pastry World Cup have never been held in America since their founding in 1987. From June 11-13, these prestigious events will take place at the Ernest N. Morial Convention Center. New Orleans & Company Executive Vice President Alice Glenn shares all the details.

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, partons à la conquête du Bocuse d'or aux côtés de la jeune cheffe Naïs Pirollet. En janvier 2023, elle est, à 24 ans, la plus jeune candidate et la première femme à représenter la France lors de ce prestigieux concours. Major de sa promo à l'institut Paul Bocuse, elle passe par plusieurs cuisines étoilées avant de se présenter aux sélections du Bocuse d'Or qu'elle remporte haut la main. Identifiée par les médias comme l'un des grands espoirs de la cuisine française, là voilà propulsée sur le devant de la scène avec face à elle, des chefs étoilés et renommés. Le traque est tenace mais l'envie de montrer ce qu'elle sait faire est plus forte : elle sait pourquoi elle est ici.Aujourd'hui, après avoir été courtisée par les plus belles tables de France, Naïs Pirollet a choisi de poursuivre son apprentissage aux côtés de la cheffe Anne-Sophie Pic, à Valence. Un modèle à suivre ? Avant de lancer son propre restaurant, Naïs Pirollet veut prendre son temps. Elle saura saisir les opportunités comme elle saisit la viande. Avec talent et conviction, sans jamais se tromper. L'histoire ne fait que commencer.Une série audio proposée par Metro en collaboration avec Le Nouveau Belier et produite par Lacmé production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.