Aarstiderne Podcast

Nu er det endelig jul igen! Mangler du at komme i julestemning, så lyt med på ugens podcast, der handler om det søde julekøkken. Vi steger æbleskiver og besøger Cocohagen, der laver dadelkonfekt. Derudover har vi en masse overraskelser gemt i ærmet, som sikrer, at vi kommer i julehumør. Opskrifter: https://www.aarstiderne.nu/blog/2018/december/02/adventskalender-det-soede-julekoekken/ Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Magnus Sonne og Mads Malik Fuglsang Holm

Eline elsker radisen. De er blandt forårets første grøntsager og tilbyder masser af smag og friskhed i køkkenet. Det er tiltrængt efter en lang og mørk vinter. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

I fjerde og sidste afsnit af vores serie om den levende jord, skal vi se nærmere på, hvorfor regnormen er jordens vigtigste dyr. Hvad betyder regnormen i forhold til at skabe en sund jord? Og hvilke forskellige egenskaber opfylder de enkelte regnormearter? Det er nogen af de spørgsmål, vi besvarer i ugens podcast. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

I denne sidste udgave af kokken anbefaler tager vi i køkkenet for at tilberede nogle af novembers bedste afgrøder. Det bliver både utroligt nørdet og utroligt brugbart, når Morten og Jens snakker om citrusfrugter og kål, som er de afgrøder, vi i denne måned giver særlig meget opmærksomhed. Link til opskrifter: https://www.aarstiderne.nu/blog/2018/november/14/kokken-anbefaler-novembers-bedste-groentsager/ Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Dagens udsendelse handler om tilberedning af fisk. Steger man i smør, olie eller en kombination? Hvordan undgår man at lave plukfisk, når man steger en torsk på en pande? Og hvornår ved man, at fisken er færdig og klar til at blive spist? Det er blot nogen af de spørgsmål, kokken Francis Cardenau besvarer, når vi går i køkkenet for at tilberede fisk. Aarstidernes fiskepolitik: https://www.aarstiderne.com/om-aarstiderne/avlere-og-leverandoerer/fiskepolitik WWFs fiskeguide: https://fiskeguiden.wwf.dk/ Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Flere vælger at skifte kødet ud - en dag om ugen eller mere. Det kan være for planetens, dyrenes eller vores egen sundheds skyld. Lige meget, hvad der motiverer dig til at invitere bønner, ærter, linser, nødder og andre proteinholdige fødevarer ind i dit køkken, er det vigtigt, at den mad, du spiser, smager godt. Derfor skal vi i denne udsendelse med Søren Ejlersen i køkkenet for at blive klogere på planteproteinernes gastronomiske potentiale. Vi skal også møde Tobias Schmidt Hansen, der er læge, og som vil fortælle om, hvad der sker med din krop, når du skifter kødet ud med grønt. Link til bogen Planteproteiner og opskrift: https://www.aarstiderne.nu/blog/2018/oktober/23/planteproteiner-skift-koedet-ud-med-groent/ Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

I samarbejde med Bro Kommunikation har vi undersøgt, hvordan vi kan hjælpe vores kunder til at mindste deres madspild. Hør, hvordan vi gjorde, og om det lykkedes at få maden på tallerkenen frem for i skaldepanden. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Kokkene Morten Schou og Jens Mohr er i køkkenet for at tilberede og snakke om månedens bedste grøntsager. Denne gang vil de hylde kvæder, kastanjer og æbler, der ifølge Jens og Morten er særligt gode i oktober. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Hvordan arbejder en virksomhed som Aarstiderne for at begrænse sin miljøbelastning mest muligt? Det undersøger vi i ugens podcast, når vi gennemgår vores årlige CO2-rapport. Vi taler også om, hvorvidt virksomheder overhovedet har et samfundsansvar. Link: https://www.aarstiderne.com/om-aarstiderne/ideen/miljoeet/co2-regnskab Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

"Et godt æble skal smage som en god rødvin. Det skal have attitude, kant og leben”. Ordene kommer fra Henning Bæk Hansen, der er æbleavler og grundlægger af Allesø Frugtplantage. Sammen med kokken Francis Cardenau er jeg taget på besøg hos Henning for smage på æbler og blive klogere på, hvad der kendetegner et godt æble. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

I tredje afsnit af vores serie om den levende jord, er vi igen gået ud i marken. Denne gang for at kigge på rødder. Og da vi river en bønneplante op med rod, opdager vi en noget usædvanlig alliance mellem bønnes rødder og en helt særlig bakterie. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Hvad er en skolehave? Hvorfor skal børn undervises ude i det fri frem for i klasselokalet? Hvordan får vi natur, have og madglæde ind i børn og unges liv? Og er det muligt at uddanne vores børn til at tage del i den grønne omstilling? Det er nogle af de spørgsmål, vi bevarer i ugens podcast. Udgangspunkt er foreningen Haver til Maver, der i siden 2003 har skabt 40 skolehaver rundt om i landet. Alligevel er der i Haver til Maver større ambitioner. De vil nemlig starte en bevægelse, som skal sørge for, at endnu flere børn får mulighed for at få jord i hovedet. Link: https://havertilmaver.dk Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

I ugens podcast er vi med i køkkenet, når kokkene Søren Ejlersen, Francis Cardenau og Christine Bille tilbereder de retter, som indgår i den første udgave af Aarstidernes Gæstebud. I udsendelsen kan du høre, hvad de tre kokke forbinder med et godt måltid, og hvordan de i fællesskab udvikler de retter, som ender i kassen. Vi mindes også en af Danmarks største forfattere, Karen Blixen, men hvad det handler om, må du høre podcasten for at få forklaret. Link: http://aarstiderne.nu/blog/2018/september/11/i-weekenden-skal-der-vaere-tid-til-hjemmelavet-gourmetmad-og-barnaby/ Af: Mads Malik Fuglsang Holm Kontakt: podcast@aarstiderne.com

Kokkene Morten Schou og Jens Mohr er gået i køkkenet for at tilberede og snakke om septembers bedste grøntsager. Vi tager blandt andet løvetand og knoldselleri under kærlig behandling – grøntsager, som ifølge Jens og Morten er særligt gode i denne måned. Find opskrifter her: http://aarstiderne.nu/blog/2018/september/07/kokken-anbefaler-septembers-bedste-groentsager/ Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

I første afsnit af podcastserien ”Hvor er landbruget på vej hen” besøgte vi Kalø Økologiske Landbrugsskole, hvor vi hørte om de drømme, skolens rektor og eleverne har til fremtidens danske landbrug. I andet afsnit skal vi møde Lars Skytte og Fredrik Sahlin, der allerede har opnået deres drømme, men som er gået alternative veje for at indfri dem. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Dansk landbrug er presset. Generationsskiftet udebliver, fordi unge landmænd ikke har råd til at købe deres egen gård, og de landmænd, som allerede har en gård, har svært ved at få økonomien til at hænge sammen. Men i denne podcastserie skal vi møde en række af de mennesker, der finder alternativer og løsninger på de problemer, dansk landbrug står overfor. Mennesker, der til trods for, at landbruget længe har lignet en syg patient, kaster sig ind i kampen med hjertestarter og respirator for at redde det landbrug, de elsker, men som de så gerne ser forandre sig, før det er for sent. Første afsnit handler om fremtidsdrømme. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Flemming og Frank har været i Peru for at besøge vores avlere i landet, hvor både Amazonas og Andesbjergene sætter sit præg på landbruget. I ugens podcast kan du høre om, hvilke overvejelser der gøres, når man skal vurdere, om det er fornuftigt at importere avocado og ingefær fra den anden side af Jorden. En vurdering der kræver, at man forholder sig til fødevaresikkerhed, arbejdsvilkår og klimahensyn. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Jens og Morten elsker den danske sommer. Derfor har de i fællesskab lavet en liste over de ti bedste danske sommerafgrøder. Lyt med og hør, hvad du skal spise, hvis du vil opleve smagen af den danske sommer. Se hele listen her: http://aarstiderne.nu/blog/2018/juni/05/kokken-anbefaler-sommerens-bedste-afgroeder/?label=Podcast Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Hvilken pande skal man bruge, når man steger? Er det bedst at stege i olie, smør eller en blanding? Og hvordan steger man overhovedet? Det forklarer Thomas Hess, der er uddannet kok, i denne podcast. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Portræt af kokken Francis Cardenau. I tre årtier har den franske kok Francis Cardenau været en central figur i dansk gastronomi. Nu indleder han et nyt kapitel i sit kokkeliv, hvor grøntsagerne er i fokus. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Igennem sit speciale undersøgte Helle, hvordan grundsmagene salt, surt og sødt kan forvandle bitterheden i knoldselleri. Her deler hun ud af sine åbenbaringer. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Under vores fødder findes en verden, der er skjult for vores øjne. Det er en forunderlig verden af mikroorganismer, der dag og nat arbejder for at omdanne visneblade og æbleskrog til sund, god og fremfor alt levende jord. I dette andet afsnit af vores podcastserie "Jorden er levende" skal vi en tur ned i dybet. Gartneren Henrik graver et hul i marken, så vi sammen kan undersøge, hvad der gemmer sig nede i mørket. Vi skal blandt andet se på gult og blåt ler, meter lange rødder og tale om vandets bevægelse fra det lander på jordoverfladen og langsomt siver ned til grundvandet. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Langs de danske veje og marker, på strande og i skove finder du et regulært skatkammer af spiselige planter. Mange har dog svært ved at genkende dem – og ikke mindst forvandle naturens overflod af vilde afgrøder til velsmagende måltider i hverdagskøkkenet. I ugens podcast skal vi på tur med Lene Ejlersen, som netop har udgivet plantebogen "Vildnis", der giver råd til, hvordan du genkender de spiselige planter, samt hvad de kan bruges til hjemme i køkkenet. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Lyt med når Thomas sætter spot på grønkål og få hans gode råd til, hvordan du tilbereder det. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Kokkene Morten Schou og Jens Mohr diskuterer, hvilke fem grøntsager der skal på listen over majs bedste. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Når en tomat har haft sin tid i solen og alle dets smage er på deres højeste, så kan få andre grøntsager slå den af pinden. Men som barn mødte Mads tomaten i sin melede udgave - det satte sig spor - og her fortæller han om, hvordan tomaten fandt vej til hans køkkenbord igen. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Et forbrug og indtag af en frugt eller grøntsag kan tage fart i en sådan grad, at der udvikles en afhængighed. Astrid har en svaghed for alt det syrlige - citron, pomelo, bergamotte og grape, og her fortæller hun, hvordan citrusfrugterne gennemsyrer hendes liv. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Til trods for, at den kan være svær at gå til, har Juliane artiskokken blandt sine absolut favoritgrøntsager. Her kan du høre hvorfor. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Kokkene Morten Schou og Jens Mohr diskuterer, hvilke fem grøntsager der skal på listen over aprils bedste. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Hør om børns oplevelser med planter, når haveformidler Amalie fortæller anekdoter fra planternes magiske verden. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Grøntsagsrutinerne i barndomshjemmet kan sætte sine spor. På godt og ondt. Selleribøffen var fast inventar, da Thomas' var barn, og i dag er hans smag for knoldselleri intakt. Så her giver han dig 5 fifs til, hvordan du bedst tilbereder det knoldede hoved. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Zetlands direktør Jakob Moll fortæller om, hvordan vores opmærksomhed er blevet en vare, som nogle af verdens største virksomheder tjener sine penge på at høste. Hør også, hvordan vi genopfinder den offentlige samtale og nærværet i en digital tidsalder. Kontakt: podcast@aarstiderne.com

Courgette. Zucchini. Squash. Kær grønsag har mange navne. Men Richard, vor visesanger, har nu ikke denne grønsag så kær. Han har derfor skrevet os endnu en vise - et råb om hjælp. For hvordan får man en courgette til at yde sit mest smagfulde på sin tallerken? Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Kokkene Morten Schou og Jens Mohr er i topform, når de battler om, hvilke fem grøntsager der skal på listen over marts bedste. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Fermentering kan være med til at give dine grønsager nyt liv og få deres mere komplekse smage frem. Det er surkålen et godt eksempel på, så her får du Lene Marias vejledning til denne klassiker. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Der findes en broccolisort, der ikke sætter hoved. Til gengæld byder den på broccoliblade, der kan blive op til en meter lange. Sjældent finder de deres vej til dit lokale supermarked - og det er en skam. For med sine spændende bitterstoffer, er der, ifølge Søren, store smagsoplevelser at hente i bladene. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Grønland er et af de mest isolerede og barske lande at leve i. På trods af det findes her en helt unik og spændende madkultur, som har sin helt egen charme. Derfor har jeg lavet en guide, der tager dig gennem de tre perioder, som har betydet mest for udviklingen af den grønlandske madkultur. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

For nogen kan selve tilberedningen af grøntsager have en magisk effekt. Juliane oplever, at det at snitte og hakke grøntsager kan minde lidt om meditation. Det sætter hun ord på her. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Verden over forlader stadig flere landet for at flytte ind til byerne. Her bor de fleste i lejligheder uden at have direkte adgang til have, strand, mark og eng. Men selvom man bor i byen, betyder det jo ikke, at man har lyst til at bo i en betonjungle. Derfor er der en flok mennesker, som har sat for, at gøre vores byer lidt grønnere. I denne udsendelse skal du møde Mads Boserup Lauritsen, der er manden bag virksomheden TagTomat. TagTomat startede i 2011, da Mads under sin barsel blev træt af at sidde og drikke kaffe med de andre hipsterforældre, og i stedet brugte tiden på at dyrke tomater på skraldeskuret i sin baggård. Det blev startskuddet til TagTomat. Link: www.tagtomat.dk Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Koriander kan få smagsløgene til at danse, hvis man befinder sig i den lejr, der sætter pris på urtens parfumerede natur. Her deler Søren sin foretrukne koriander-servering: Zhough, en korianderpesto med jødisk-arabisk oprindelse. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Under vores fødder findes en verden, der er skjult for vores øjne. Det er en forunderlig verden af mikroorganismer, der dag og nat arbejder for at omdanne visneblade og æbleskrog til sund, god og fremfor alt levende jord. I en serie på fire afsnit vil vi fortælle om, hvad der sker nede i jorden. Vi vil hylde regnormen, der forvandler den golde jord til frodigt muld. Vil vi fortælle om planterødderne, der i et kompliceret sammenspil med jordens bakterier og svampe skaber liv både over og under jordens overflade. Og vi vil se nærmere på, hvordan de forskellige årstider påvirker jordens udseende og struktur. Denne første udsendelse handler om jorden, der eksploderer. Det er nemlig hvad der sker, når forsten fætter ind. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Løget er vores allesammens klassiker. Tildækket af et nylon-net gemmer den sig i den brune ende af grønsagsafdelingen og får sjældent den hyldest, den fortjener. Det råder Zenia bod på her. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Færdigretter og convenience-produkter fylder stadig mere i danskernes madlavning. I dagens udsendelse følger vi Magnus og Kasper, der har sat sig for at lave færdigretter, som du kan spise og servere med god samvittighed. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Fenniklen kender de fleste. Men de færreste kender til dens blomster, der indeholder en helt særlig sødme, som Henrik her fortæller om og giver en særlig smagsprøve på. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Morten og Jens har endnu engang lagt deres hoveder i blød for at finde månedens bedste grøntsager. Denne gang skal de lave en top fem over de bedste grøntsager i februar. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Agurken har et uudnyttet potentiale - og tilmed en rigdom på sorter, der bør få allerhøjeste prioritet på køkkenbordet og i supermarkederne. Det mener Søren, der her deler ud af sine bedste agurke-tips. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Tøjindustrien har længe haltet efter i forhold til at gøre produktionen mere klimavenlig. Men flere virksomheder er begyndt at tænke i bæredygtige alternativer, som gør det nemmere at tage hensyn til klimaet, når vi køber tøj. Suzi Christoffersen fra konsulentvirksomheden Closed Loop rådgiver normalt virksomheder til, hvordan de kan blive grønnere. Men i denne udsendelse giver hun os forbrugere tips til, hvad vi skal se efter, hvis vi vil gerne vil købe tøj, der er produceret bæredygtigt. Hør også om tøjdesigneren Maja Brix, der selv har taget udfordringen op at lave bæredygtigt tøj. Link: http://aarstiderne.nu/blog/2018/januar/30/baeredygtigt-toej/ Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Nøj hvor er der mange, der bare ikke kan fordrage rosenkål. Måske skyldes det, at vi simpelthen ikke tilbereder dem rigtigt. Her giver Thomas et par kokketricks til, hvordan vi finder glæden ved kålen med det ellers så lovende navn. Kontakt: Podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Nepal er stedet Eik Skaløe og Steppeulvene længtes efter i 60’erne, porten til Mount Everest, hinduer og buddhister, hashish og Himalaya. Men efter 20 års borgerkrig, voldsomme jordskælv og én af verdens hurtigste og mest ustrukturerede urbaniseringer er Katmandu nu ved at drukne i støv, cement og mennesker. I denne udsendelsen kan du høre om foreningen Haver til Maver (http://havertilmaver.dk/), der sidste år var i Nepal for at inspirere de nepalesiske lærer til, hvordan man kan give børnene jordforbindelsen tilbage. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm

Bliv blæst bagover af vores svenske trubadur Richard, der har skrevet en hyldestvise til broccoli. Visen handler om Richards turbulente forhold til broccoli. Et forhold som i begyndelsen var præget af afsky og foragt, men i dag er fyldt med kærlighed. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Astrid Hald

Dine grøntsager er fulde af musik. Det lyder umiddelbart lidt mærkeligt, men det er de altså. I denne udsendelse kan du høre en masse forskellige bud på, hvordan man kan bruge planter i musik. Kontakt: podcast@aarstiderne.com Af: Mads Malik Fuglsang Holm Relevante links: Magic Plants: https://soundcloud.com/s-ren-ejlersen Asger Kudahl: https://www.asgerkudahl.com/lyd.html Diego Stocco: http://www.diegostocco.com/music-from-nature/