HRI Balado - S'informer pour mieux performer

Que vous soyez gestionnaire d'une cuisine de restaurant indépendant ou de chaîne, d'une cuisine d'hôtel ou encore en institutions, l'opérationnalisation de celle-ci est essentielle pour répondre aux besoins de vos clients et de vos employés.Guillaume Lussan, Directeur du département de projets chez Doyon Després, nous partage son expérience dans la réalisation de projets de rénovations et de nouveaux aménagements, de l.idéation à l'ouverture de la cuisine.

“Servir le mieux possible le plus grand nombre de joueurs de l'industrie.” telle est la mission de Mayrand. Spécialiste de la vente en gros depuis sa création en 1914 par une famille montréalaise, l'entreprise a su déployer plusieurs stratégies pour mieux répondre aux besoins du marché. Pierre Lapointe, Président et Chef de la Direction, nous explique les spécificités de chacune et les façons de mieux tirer profit des produits et services offerts par Groupe Mayrand.

Défis d'approvisionnement et pénurie de main d'oeuvre, qui n'a pas ces 4 dernières années entendu ou lu à propos de ces 2 thématiques se manifeste. Nous le savons tous les conséquences sont nombreuses derrière ces enjeux, ce qui nécessite de repenser son modèle afin de mieux y faire face. Nous mettrons l'accent sur une solution gagnante qui vise à garantir une offre de choix à vos clients.

Les résultats du sondage auprès d'un échantillon représentatif des restaurateurs de la province sont très encourageants. Découvrez l'analyse de deux experts bien connus dans le secteur : Francois Pageau et Martin Vézina nous partagent leurs commentaires.

Dans un contexte où la réglementation interdit l'utilisation d'articles de plastique à usage unique, Emballages Carrousel poursuit l'accompagnement de ses clients dans le passage d'une économie linéaire à une économie circulaire. Les invités de ce balado nous partagent les clés de leur virage et de quelles façons ce changement vient impacter positivement leur entreprise.Découvrez ces solutions éprouvées sur le terrain sans plus attendre.

Pénurie de personnel, augmentation des coûts des matières premières, standardisation sont autant de défis auxquels les gestionnaires en cuisine doivent faire face.En mode conversation, nos invités nous expliquent comment la technologie en cuisine devient le meilleur allié du chef..Jean-Sébastien qui opère aux Sentiers des Cimes,depuis quelques mois seulement en est convaincu : "ça peut faire peur au début toutefois ça nous aide à atteindre les objectifs”.Comme lui, laissez-vous guider et recréez une cuisine où créativité, motivation des employés et capacité règnent en maître !

Le jeu en vaut-il la chandelle ?Nombreux sont les facteurs à considérer avant de passer à l'action. Prendre conscience de sa capacité à investir de sa capacité à amortir ces frais ainsi qu'à la sensibilité prix de ses clients. C'est un "pensez-y bien"! Nos invités partagent leur point de vue.

La guerre des imprimantes: avec qui faire affaire?Multiplication des canaux de ventes, gestion des commandes entrantes, un besoin criant de consolidation de ces informations pour une plus grande efficacité opérationnelle se fait sentir chez les restaurateurs. L'arrivée des agrégateurs sur le marché apparaît comme la solution…

L'évolution des produits offertsBasée sur l'évolution des demandes des consommateurs pendant la pandémie, l'offre des produits et services a engendré des bouleversements pour une grande majorité de restaurateurs. Nos invités nous expliquent comment.

L'approvisionnement en institutions: lorsque l'institution joue au restaurantÉpisode 03: L'implication du chef: la clé du succès

L'approvisionnement en institutions: lorsque l'institution joue au restaurantÉpisode 02: Mise en marché: les outils

L'approvisionnement en institutions: lorsque l'institution joue au restaurantÉpisode 01: Approvisionnement et adaptation : dans l'assiette et au-delà

Suite au sondage réalisé auprès d'un large panel de restaurateurs, nos invités vous dévoilent les faits saillants d'un secteur au-dessus duquel flotte une vague d'optimisme. Enjeux et perspectives de solutions sont passés au crible dans un contexte de relève d'un secteur néanmoins affaibli par la pandémie.

Ce dernier balado de l'année mettra l'accent sur les tendances 2022 dans le secteur des HRI. Nous nous arrêterons, en compagnie de professionnels reconnus dans leur domaine, sur l'émergence de nouvelles offres et nouvelles pratiques dans le respect des enjeux de société.

Restaurateur comptable, un atout pour faire de bonnes prévisions Dans ce troisième épisode, c'est le thème de la comptabilité qui sera abordé. La méthode traditionnelle du x3 ou la standardisation approximative de recettes sont des pratiques de gestion désuètes qui en 2022 ne prennent pas en considération les nouveaux postes de recettes et de dépenses. Avec nos experts économiques et financiers, nous allons vous introduire à de nouvelles façons de penser et de calculer.

Gérer ses coûts comme un proDans ce deuxième épisode, on discutera de la façon de gérer ses coûts comme un pro. Vous faîtes votre inventaire une fois par année, vos résultats financiers tombent 4 mois après votre fin d'année fiscale, vous enlignez les prix de vos plats sur la concurrence, vous vendez votre sauce à spaghetti en pots, mais n'avez pas tous les éléments pour établir le prix de vente? Vous êtes peut-être reconnu comme un restaurateur passionné , mais est-ce assez pour réussir?

Maîtriser l'essentiel, le catalogue des produits et services offertsLa rentabilité en restauration demeure un enjeu majeur pour tout restaurateur, et les derniers mois ont démontré plus que jamais qu'une gestion solide de son catalogue de produits (à savoir les menus) et de ses coûts permet de résister quels que soient les aléas auxquels l'entreprise fait face.

HRImag en collaboration avec l'ITHQ et Alfred Celliers Intelligents présente cette Table de discussion sur les technologies et les impacts positifs sur la pénurie de main d'oeuvre en restauration.La technologie permet non seulement de cibler le goût des consommateurs et de les fidéliser, mais aussi d'aider à la gestion des opérations (horaires des employés, approvisionnement, système de paiement, etc.) en favorisant une approche plus humaine dans l'interaction avec les clients.Découvrez l'avis de nos invités sur l'importance de s'adapter aux technologies en restauration.

Comme tout produit, une offre en restauration doit trouver sa place dans le marché. Les restaurateurs doivent se poser les questions suivantes : quelle est mon offre? Comment se différencie-t-elle de la concurrence? Quelle valeur ajoutée apporte-t-elle? Quel est mon type de clientèle? Autant de questions que nos experts et invités auront du plaisir à traiter! Idées innovantes et solutions alternatives au menu!

Nos experts et leurs invités s'intéressent au rôle de l'employé et de la nécessité pour lui de développer une certaine polyvalence dans l'organisation. Difficile aussi de parler de ressources humaines sans évoquer la rareté de la main d'oeuvre qui peut entraîneur une redéfinition des tâches de chacun. Enfin, nos experts partageront des modèles de rémunération et de gestion de personnel attractifs en vue de recruter et conserver les employés.

Nos experts et leurs invités nous partagent leur vision selon trois approches complémentaires les unes des autres : proposer le bon produit et la bonne formule aux bons clients dans le respect des normes de provenance. Rapprocher l'approvisionnement de la destination finale du produit et enfin redéfinir la façon de calculer les coûts.