Podcasts about Cuisine

Le Carnet de Maxime Blot "Devenir un Artisan Hôtelier" pour 39€ seulement !Fruit de plusieurs années d'expérience sur le terrain, ce carnet signé Maxime Blot, Meilleur Ouvrier de France, offre un regard affûté sur les enjeux actuels du service hôtelier.1️⃣ Présentation de l'invitée :Ariane Guevara a choisi le côté de la distribution hôtelière et en a fait son parcours professionnel. Jusqu'à intégrer une fintech nouvelle génération !Ariane est une professionnelle accomplie dans le domaine de la distribution hôtelière. Diplômée de l'école hôtelière de Lausanne avec une spécialisation en marketing, elle a commencé sa carrière en sales pour une bed bank en France. Elle a ensuite rejoint Hotel Beds, où elle a joué un rôle crucial dans l'unification des équipes après une fusion majeure. Aujourd'hui, elle travaille pour Hopper, une entreprise qui se positionne comme un challenger sur le marché des OTA (Online Travel Agencies), avec une approche centrée sur l'innovation technologique et la finTech.Quelles sont les tendances actuelles et futures de la distribution hôtelière ?Quelle est la part croissante des canaux digitaux et des technologies émergentes comme l'intelligence artificielle ?Comment Hopper utilise des algorithmes de machine learning pour offrir des solutions innovantes, telles que la flexibilité des annulations et le gel des tarifs ?Comment améliorer l'expérience utilisateur, mais également une valeur ajoutée aux partenaires hôteliers ?Quels sont tes conseils pour les hôteliers qui cherchent à naviguer dans ce paysage en constante évolution ?Toutes les réponses dans notre échange !2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.Cet épisode est produit en partenariat avec Hopper. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.3️⃣ Le partenaire de l'épisode :HotelPartner Revenue ManagementPrendre un rendez-vous avec MarjolaineDites que vous venez d'Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:01:05 - Parcours professionnel d'Ariane Guevara00:05:26 - Présentation de la Fintech Hopper00:07:31 - Habitudes de consommation de la Génération Z00:11:30 - Flexibilité des réservations00:16:10 - Positionnement de Hopper en Europe00:21:30 - Stratégie d'acquisition clients00:29:10 - Conseils pour la distribution hôtelière en France00:35:00 - Questions signaturesSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Les vacances d'été arrivent à grands pas, et avec elles, leur lot de repas en famille au restaurant. Après la polémique de janvier autour de l'"espace sans enfants" proposé par la SNCF, on a eu envie de reprogrammer cet épisode qui questionne la place de l'enfant à table.Qu'on le regarde en tant que parent, voisin de table ou restaurateur, comment considère-t-on un enfant à table ? Peut-on l'emmener dans n'importe quel établissement ? Les chefs pensent-ils à cette clientèle ? Comment réinventer le menu enfant, et accueillir un public qui n'a pas forcément les codes, ni le ticket moyen qui plaît au comptable ?Pour en parler, Lucie Caudrelier et Camille Guillaud nous rejoignent. Lucie était à l'époque directrice communication et marketing du Fooding et a porté l'initiative de Fooding Kids. Elle a depuis été nommée directrice générale du Fooding en avril, toutes nos félicitations !Camille, vous l'avez déjà entendue dans le podcast avec son compagnon Alessandro, qui racontaient comment conjuguer vie de parent et travail en restauration. C'est de cet échange qu'est né ce sujet. Elle nous accueille à nouveau dans son restaurant Candide, qu'on vous invite chaleureusement à découvrir, avec ou sans enfant·s ;)

Dans cet extrait, Rodolphe Landemaine nous parle de sa vision de l'entrepreneuriat à impact, et de la nécessité du monde de l'entreprise de s'adapter face au défi climatique. Il nous raconte la transition qu'il a amorcé dans sa propre entreprise jusqu'à créer une fondation actionnaire.

Le 6 juin, c'est la journée mondiale de la prévention des "ravageurs"  ou de la lutte contre les "nuisibles". Au-delà des risques, des nuisances, des éradications et autres nettoyages par le vide, BSG dévoile tout ce qu'on ne t'a jamais dit, appris sur les muridés (la famille des rats, souris, mulots et autres campagnols), ces pique-assiettes qui squattent nos maisons depuis des millénaires.Les connais-tu vraiment ?_______La famille des Muridés, qui rassemble à elle seule la moitié de l'ordre des rongeurs : 1200 espèces sur plus de 2000 (1 espèce mammifère sur 3 est un rongeur). Certains "commensaux" se sont invités à la table humaine depuis l'aube de l'humanité, d'autres sont sauvages. Qui sont Mickey, Minnie, Jerry, Speedy Gonzales, Bernard, Bianca, Algernon, Célestine,  Ratatouille, Stuart Little, sans oublier celle qui récupère les dents sous les oreillers et cette autre souris, verte, qui court dans l'herbe… au naturel ?_______Qui sont les micromammifères ? En majorité des rongeurs tels que les Rats, Souris, Mulots et Campagnols. Mais cette appellation - qui n'est qu'une convention de naturaliste - concerne aussi ceux qu'on appelait autrefois les insectivores (Hérissons, Taupes, Musaraignes), ainsi que l'Écureuil et les gliridés (Loir, Lérot, Muscardin).En gros, ce sont toutes les petites bêtes à faible espérance de vie, autour de 2 ans en général, et au taux de reproduction élevé. Ils sont la proie de prédilection de nombreux prédateurs, la ressource la plus abondante et la plus courante._______Hélène Dupuy est spécialiste des micromammifères, et membre de la SFEPM, la Société Française pour l'Étude et la Protection des Mammifères.Pour retrouver et écouter facilement  les 16 épisodes de la série "Micromammifères", tapez simplement "Baleine + Dupuy" ou "Baleine + micromammifères" dans vos applis d'écoute._______

durée : 00:28:45 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué - Entre étang et Méditerranée, la ville de Sète propose des spécialités marquées par les produits de la mer et différents héritages. Une cuisine qui se construit au fil des influences méditerranéennes et des savoir-faire locaux. - réalisation : Léa Warrin, Jean-Christophe Francis - invités : Bénédicte Escolano Cheffe du restaurant En Face à Sète, Romain Dupuy Ostréiculteur, propriétaire de Les Demoiselles Dupuy à Sète, Fabien Cabel Directeur de l'entreprise familiale La Cettoise, spécialisé dans les tielles à Sète Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

Et si l'échec était le meilleur ingrédient d'une grande carrière ?Dans cet épisode intégral, Christian Le Squer raconte son parcours depuis un petit port du Finistère jusqu'à 22 ans au sommet de la gastronomie française.Tout commence à 12 ans, embarqué sur un chalutier en direction de Terre-Neuve. Il tombe amoureux du métier du cuisinier du bord. En rentrant à terre, sa décision est prise.Paris par la petite porte, une brasserie à 800 couverts, le Divellec, le Taillevent, le Ritz. Il rate le Meilleur Ouvrier de France. L'échec le dévaste, puis le libère. Son beau-père lui dit tout haut ce que personne n'ose lui dire. Il remet tout à plat, fait enfin sa cuisine puis la première étoile arrive un an plus tard.En 1999, le Doyen. En 2002, trois étoiles. En 2014, le George V avec la mission d'amener le restaurant au sommet en une année. Il décroche à nouveau le graal, les 3 étoiles. Un épisode sur ce qu'on construit quand on transforme chaque échec en carburant et sur un chef convaincu que sans ses équipes, on n'est rien.Pour découvrir la cuisine de cet immense chef breton, rendez-vous au Cinq dans l'hôtel Four Seasons George V à Paris.

durée : 00:28:45 - Le grand podcast de voyage - par : Caroline Broué - Entre étang et Méditerranée, la ville de Sète propose des spécialités marquées par les produits de la mer et différents héritages. Une cuisine qui se construit au fil des influences méditerranéennes et des savoir-faire locaux. - réalisation : Léa Warrin, Jean-Christophe Francis - invités : Bénédicte Escolano Cheffe du restaurant En Face à Sète, Romain Dupuy Ostréiculteur, propriétaire de Les Demoiselles Dupuy à Sète, Fabien Cabel Directeur de l'entreprise familiale La Cettoise, spécialisé dans les tielles à Sète Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on reçoit Félix de La Haye, directeur général de Tomorrow Food, cabinet de conseil en stratégie restauration et loisirs qui aide hôteliers, foncières et opérateurs de grandes surfaces à créer leur offre de restauration.Félix a grandi à Compiègne, pas bon élève. Son chemin passe par une licence de droit redoublée, un départ en Australie où il découvre l'adrénaline des cuisines de Melbourne, puis un retour en France comme formateur RH chez Canard Street. Il rejoint Tomorrow Food en stage, en devient directeur général en quatre ans et pilote la cession de la boîte à un opérateur immobilier. Aujourd'hui l'agence travaille pour Marriott, la Française des Jeux, des chaînes hôtelières 4 étoiles en créant des concepts qui collent aux territoires et aux publics locaux.Un épisode sur l'art de dire à un client que son idée ne peut pas fonctionner et sur cette conviction que la restauration et les loisirs sont les seules activités que personne ne pourra se faire livrer à domicile.Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

durée : 00:27:25 Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

Le Carnet de Maxime Blot "Devenir un Artisan Hôtelier" pour 39€ seulement !Fruit de plusieurs années d'expérience sur le terrain, ce carnet signé Maxime Blot, Meilleur Ouvrier de France, offre un regard affûté sur les enjeux actuels du service hôtelier.1️⃣ Présentation de l'épisode :Si je vous dis réceptionniste, vous imaginez quoi ? Quelqu'un derrière un comptoir qui remet des clés, répond au téléphone, fait le check-in / check-out.Pourtant, ce métier a radicalement muté — et les compétences d'avant ne sont plus suffisantes.À la fin de cet épisode, vous aurez une grille claire des compétences du réceptionniste nouvelle génération — et vous comprendrez pourquoi ça change tout pour un hôtel.2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.3️⃣ Le sponsor de l'épisode : MewsMews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive. Rendez-vous sur mews.com !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:02:00 - Du réactif au proactif00:04:00 - Du logistique au psychologue de terrain00:05:30 - Du silo au chef d'orchestre transversal00:07:00 - De polyvalent à technocompétent00:08:00 - ConclusionSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui je retrouve Maxime Ivars, chef sommelier de L'Atelier des Augustins ⭐️. Enfin… je le retrouve une deuxième fois (la joie des enregistrements ratés, mais c'est OK). Une belle occasion de tout recommencer, et ça valait le coup (surtout quand on a une mémoire de poisson rouge comme moi).Dans cet épisode, on revient sur son parcours, de ses premiers pas dans le vin grâce à un sommelier qui l'a pris sous son aile, jusqu'aux coulisses des plus grandes maisons françaises (Têtedoie, Mère Brazier, le Bristol…). On parle remises en question, coups de pression, leçons qui marquent une carrière… et même d'un restaurant qui finit en fumée (oui vous lisez bien).Au fil de la discussion, Maxime raconte ce qui fait la beauté de son métier, les rencontres avec les vignerons, l'émotion d'une première visite de domaine, les accords mets & vins capables de transformer un repas en un moment d'exception (cligne des yeux deux fois si tu as déjà eu les larmiches à table), et cette obsession du détail qui fait toute la différence dans la gastronomie étoilée.J'étais particulièrement heureuse d'enregistrer cet épisode avec lui parce qu'il y a quelques années, le métier de sommelier a réveillé chez moi une vraie fascination pour le vin (mais aussi pour l'éloquence, cligne des yeux trois fois si toi aussi tu as passé des heures à regarder des concours de sommellerie sur YouTube, c'est niche ). Et de fil en aiguille, pour tout l'univers de la restauration.Pourquoi certains vins nous touchent-ils plus que d'autres ? Que se passe-t-il vraiment dans les coulisses d'un restaurant étoilé ? Quel futur pour le métier ?Installez-vous confortablement et venez découvrir le parcours de Maxime et le métier de sommelier.Bonne écoute

Hello!*This episode was first released on April 10th 2024*Deep in a mountain in the Pontic Alps, North-East Turkey, there's a monastery reminiscent of Tolkien's Minas Tirith; the seven-walled fortress city built on the spur of a mountain. Nestled in a steep cliff at an altitude of about 1,200 metres (3,900 ft) and facing a beautiful wooded mountain valley is Panayia Soumela Greek Orthodox monastery, dedicated to Virgin Mary. This is the heartland of the Pontic Greeks. And my journey today begun from a church with the same name, near my home town of Veria, in Northern Greece, 1800 Km away from Trabzon, deep in a forested mountain on a similar altitude...The Pontic Greeks lived in the region of northern Turkey roughly in the areas of Trabzon, Samsun and Gerishun, Sinop for about 2 millennia before their forced expulsion and genocide.But their food and culture remains still alive luckily for us, and even their unique Greek language which traces its lineage to ancient Greek!So what did they eat? How they cooked their foods? And how does their cuisine differ from other Greeks, and the similarities with other Black Sea nations around...Some spectacular videos of Panagia Soumela Monastery and countryside in Trabzon region mountains:https://www.youtube.com/watch?v=pQb3UJVvbmMhttps://www.youtube.com/watch?v=ynLcqCxCh0sFor traditional Pontic produce in Greece today go to Thessaloniki and find this guy:http://ragian.gr/index.php?route=information/information&information_id=4Google map link for the Thessaloniki shop:https://maps.app.goo.gl/QJGjFiEBW4YN7W369The farm were they age cheeses in caves, smoke their own meats and produce their pasta:https://maps.app.goo.gl/yVQHg9HVdGDcEyWdAMore information about history and culture of Pontic Greeks:https://pontosworld.com/index.phpAnd the Guardian article that inspired me to do this episode today:https://www.theguardian.com/science/2024/apr/03/endangered-greek-dialect-living-bridge-ancient-world-romeykaWith music from Pavlos KapralosEnjoy!Support the podcast on Ko-Fi and Patreon for ad-free episodes! https://ko-fi.com/thedeliciouslegacypodcasthttps://www.patreon.com/c/thedeliciouslegacySupport this show http://supporter.acast.com/the-delicious-legacy. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Costa Rica's Limón coast, especially Puerto Viejo, is renowned for its Afro-Caribbean culinary heritage. These must-try dishes showcase the region's fresh seafood, coconut-infused flavors, and time-honored recipes that continue to define its food culture. Find out more at https://www.wearegigi.com/ GigiO Restaurant Puerto Viejo City: Puerto Viejo de Talamanca Address: Stanford's Square Website: https://www.wearegigi.com/ Phone: +1 786 6517997 Email: Ckinay@marketingtreasure.com

On retrouve Christian Le Squer pour la troisième et dernière partie de son portrait. Les trois étoiles au Doyen arrivent en 2002, dans la discrétion. Personne ne l'attendait là. Il les gardera 14 ans.En 2014, nouveau défi. Le George V lui confie une mission claire : remonter le restaurant au sommet. Un an pour décrocher les trois étoiles. Il les obtient. Cela fait désormais 22 ans qu'il évolue au plus haut niveau.Mais ce qui le caractérise autant que ses étoiles, c'est le mouvement. Des restaurants au Vietnam, au Canada, en Égypte. Deux heures de natation chaque matin au bois de Boulogne pour digérer le service de la veille et préparer celui du lendemain. Et une conviction qui traverse tout l'épisode : ce sont les chefs qui travaillent au quotidien dans les restaurants qui méritent les fleurs, pas ceux dont le nom est sur la porte.Christian Le Squer termine sur les grands défis du métier. Recruter, fidéliser, résister à la pression financière. Et sur une question qu'il se pose pour dans quelques années, à la piscine, entre deux longueurs.Pour découvrir la cuisine de cet immense chef breton, rendez-vous au Cinq dans l'hôtel Four Seasons George V à Paris.

Cette semaine, Radio Campus Angers ouvre ses micros à une classe de bac pro Cuisine et service du Centre de formation des apprentis (CFA) de la Chambre de commerce et d’industrie (CCI) de Maine-et-Loire à Saumur. Au sommaire : des débats : les restaurants gastronomiques sont-ils trop chers ? le système éducatif français est-il adapté ? pour ou contre la présence d’animaux dans les cirques ? des portraits croisés des élèves, où on découvre leurs récits de voyages, leur passion pour les chats, la musique ou la musculation, ainsi que des anecdotes hors du commun une fiction sonore, où un simple retard termine en kidnapping Merci à Louise Lamoureux, leur enseignante, d’avoir participé aux ateliers radio avec les élèves. Playlist : Ya Weil > Tales & Ahlam / Je disparais > Screentest /

Invités du «Buzz TV», Viviana Pisacane et Alexy Algar-Denos sont revenus sur leur parcours dans l'émission dont la grande finale de la 17e saison est diffusée ce mercredi 10 juin à partir de 21h10 sur M6.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

durée : 00:08:11 - À Rouvres-en-Xaintois, Mayé Sissoko défend une cuisine de saison, lisible et précise. À la Maison Burnel, le chef étoilé Michelin travaille le goût, les bons produits et une vision très construite de l'assiette. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

On retrouve Christian Le Squer pour la deuxième partie de son portrait. Il entre enfin dans les grandes brigades parisiennes, par la petite porte. Une brasserie à 800 couverts par jour, puis un restaurant deux étoiles à Lille, puis le Divellec aux Invalides où il apprend le poisson aux côtés d'une figure de la gastronomie française. Chaque maison apporte quelque chose. Le Taillevent pour les sauces et la tradition, le Ritz pour le management et la recherche.C'est au Ritz, justement, qu'il rate le concours du Meilleur Ouvrier de France. L'échec le dévaste. Puis le transforme. Il quitte la maison et prend sa première place de chef au Café de la Paix. Pendant six mois, il reproduit ce qu'il a appris. Son beau-père lui dit tout haut ce que personne n'ose. Le lendemain, il remet tout à plat et commence enfin à faire sa cuisine. Première étoile un an plus tard. Deuxième étoile trois ans après.En 1999, coup de fil du Doyen. En 2002, trois étoiles. Pendant 14 ans.Pour découvrir la cuisine de cet immense chef breton, rendez-vous au Cinq dans l'hôtel Four Seasons George V à Paris.

These oily fruits have been trending for millennia. Anney and Lauren dig into the history and science behind avocados.See omnystudio.com/listener for privacy information.

Fluent Fiction - Dutch: From Canvas to Cuisine: A Market Encounter Rediscovered Find the full episode transcript, vocabulary words, and more:fluentfiction.com/nl/episode/2026-06-08-22-34-01-nl Story Transcript:Nl: De Albert Cuypmarkt krioelde van leven, zoals altijd in de lente.En: The Albert Cuypmarkt teemed with life, as always in the spring.Nl: Kleurrijke kraampjes vulden de straat met bloemen, groenten en specerijen.En: Colorful stalls filled the street with flowers, vegetables, and spices.Nl: De geur van verse tulpen en rijpe aardbeien hing in de lucht, terwijl de zon voorzichtig de koude dagen van de winter verdreef.En: The scent of fresh tulips and ripe strawberries hung in the air, as the sun cautiously pushed away the cold days of winter.Nl: Sanne liep tussen de kraampjes door, haar ogen vol heimwee naar inspiratie.En: Sanne walked among the stalls, her eyes full of longing for inspiration.Nl: Vele weken al bleef ze staren naar lege doeken.En: For many weeks she had been staring at blank canvases.Nl: Ze wilde weer schilderen, mooie dingen creëren, maar haar handen leken loodzwaar.En: She wanted to paint again, to create beautiful things, but her hands felt as heavy as lead.Nl: In dezelfde drukte, aan de andere kant van de markt, bewoog Jasper zich door de menigte.En: In the same hustle and bustle, on the other side of the market, Jasper moved through the crowd.Nl: Hij was chef, met passie voor koken, maar zijn dagen waren vervuld van routine.En: He was a chef, passionate about cooking, but his days were filled with routine.Nl: Elke dag hetzelfde menu, dezelfde gerechten.En: Every day the same menu, the same dishes.Nl: De vreugde in zijn werk was bijna verdwenen.En: The joy in his work had almost vanished.Nl: Vandaag besloot hij eerder te gaan, in de hoop op iets nieuws te stuiten dat zijn geest kon opfrissen.En: Today he decided to leave earlier, hoping to stumble upon something new that could refresh his spirit.Nl: Ze kwamen elkaar tegen bij een bloemenkraam, een hoek vol felle kleuren.En: They met at a flower stall, a corner full of bright colors.Nl: Beiden hadden ze hun blik gericht op een prachtige bos tulpen.En: Both had their eyes on a beautiful bouquet of tulips.Nl: Hun handen bereikten naar dezelfde stengel en raakten elkaar zachtjes aan.En: Their hands reached for the same stem and gently touched each other.Nl: Sanne trok haar hand terug en glimlachte verlegen.En: Sanne withdrew her hand and smiled shyly.Nl: Jasper lachte terug, een warme glinstering in zijn ogen.En: Jasper smiled back, a warm sparkle in his eyes.Nl: “Mijn excuses,” zei Sanne, “ze zijn gewoon zo mooi.En: “My apologies,” said Sanne, “they're just so beautiful.Nl: Ik zoek inspiratie.” Jasper knikte enthousiast.En: I'm looking for inspiration.” Jasper nodded enthusiastically.Nl: “En ik zoek iets fris voor mijn gerechten.En: “And I'm looking for something fresh for my dishes.Nl: Misschien kunnen we samen iets bedenken.” De toon was gezet.En: Maybe we can come up with something together.” The tone was set.Nl: Ze spraken over kunst en eten, over kleuren die smaak konden overbrengen en smaken die schilderijen konden inspireren.En: They talked about art and food, about colors that could convey taste and flavors that could inspire paintings.Nl: Hun enthousiasme groeide met elk woord, en de ideeën sprongen als vonken tussen hen over.En: Their enthusiasm grew with every word, and ideas sparked between them like fireworks.Nl: Dus voordat ze de markt verlieten, planden ze een project.En: So before they left the market, they planned a project.Nl: Sanne zou zijn gerechten schilderen.En: Sanne would paint his dishes.Nl: Jasper zou haar schilderijen vertalen naar nieuwe recepten.En: Jasper would translate her paintings into new recipes.Nl: Samen zouden ze de schoonheid opnieuw ontdekken, ieder in zijn eigen vakgebied.En: Together they would rediscover beauty, each in their own field.Nl: Terwijl ze wegliepen, arm in arm, voelde Sanne het zelfvertrouwen terugkeren.En: As they walked away, arm in arm, Sanne felt her confidence returning.Nl: De leegte op haar doeken was nu gevuld met nieuwe kleuren en vormen.En: The emptiness on her canvases was now filled with new colors and shapes.Nl: En Jasper, hij zag een toekomst vol culinaire avonturen, waarbij elk gerecht een verhaal vertelde.En: And Jasper, he saw a future full of culinary adventures, where each dish told a story.Nl: Zo bracht een simpele ontmoeting tussen een bloemrijke kraam hen samen, en een nieuw hoofdstuk in hun leven begon, gevuld met creativiteit en vreugde.En: Thus, a simple encounter at a flower-filled stall brought them together, and a new chapter in their lives began, filled with creativity and joy.Nl: De Albert Cuypmarkt, in zijn dagelijkse chaos, bood hen precies dat wat ze nodig hadden: een frisse start en een gedeelde droom.En: The Albert Cuypmarkt, in its daily chaos, offered them exactly what they needed: a fresh start and a shared dream. Vocabulary Words:teemed: krioeldescents: geurcautiously: voorzichtiglonging: heimweeblank: legecreate: creërenheavy: loodzwaarhustle: druktechef: chefroutine: routinevanished: verdwenenstumble: stuitenbouquet: bosstem: stengelenthusiastically: enthousiastfresh: frisinspiration: inspiratieconvey: overbrengenflavors: smakenpaintings: schilderijenfireworks: vonkenproject: projecttranslate: vertalenrediscover: opnieuw ontdekkenconfidence: zelfvertrouwenemptiness: leegteculinary: culinaireadventures: avonturenchaos: chaosfresh start: frisse start

Le Carnet de Maxime Blot "Devenir un Artisan Hôtelier" pour 39€ seulement !Fruit de plusieurs années d'expérience sur le terrain, ce carnet signé Maxime Blot, Meilleur Ouvrier de France, offre un regard affûté sur les enjeux actuels du service hôtelier.1️⃣ Présentation de l'invité :Vous êtes vous déjà demandé comment les biens immobiliers arrivaient entre les mains des hôteliers et comment ils étaient négociés ?Moi, oui, et pour y répondre, j'ai invité Jean-Marc Andreola !Issu lui-même d'une famille d'hôteliers, Jean-Marc a assuré pendant de longues années la fonction de Secrétaire Général du Syndicat Français de l'Hôtellerie, avant de créer à l'âge de 30 ans en 1989 sa propre structure spécialisée dans l'immobilier hôtelier : Imhotel.Il est un acteur majeur dans le domaine du Conseil, de la Transaction et des Fusions Acquisitions sur le marché hôtelier parisien. Sa compétence d'expert en hôtellerie le place en spécialiste reconnu et lui donne une position privilégiée auprès des investisseurs privés, institutionnels français ou étrangers et des grandes familles d'hôteliers.Quelle est la différence entre les murs et les fonds de commerce ?Quelles sont les tendances actuelles du marché, et l'impact des événements internationaux comme les Jeux Olympiques ?Comment la rareté des nouvelles constructions à Paris contribue à la valorisation des actifs existants ?Pourquoi investir dans l'hôtellerie parisienne peut être une valeur refuge ?Toutes les réponses dans notre échange !2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.3️⃣ Le partenaire de l'épisode :HotelPartner Revenue ManagementPrendre un rendez-vous avec MarjolaineDites que vous venez d'Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:01:00 - Rôle d'un broker en fusion-acquisition hôtelière00:04:00 - Parcours de Jean-Marc et création de son agence00:06:30 - Panorama et spécialité de l'immobilier hôtelier à Paris00:11:00 - Évolution du marché et rôle des investisseurs internationaux00:19:00 - Impact des crises sur le marché hôtelier00:32:00 - Influence des Jeux Olympiques sur l'hôtellerie parisienne00:39:00 - Conseils pour les futurs investisseurs hôteliers00:42:00 - Questions signaturesSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Rodolphe Landemaine nous explique pourquoi il est essentiel de réenchanter la cuisine végétale.Il rappelle que végétaliser son alimentation et donc réduire la part de viande est le premier levier d'action pour agir face au défi climatique (1 repas carné émet 14 fois plus de CO2 qu'une assiette végé) mais changer ses habitudes prend du temps et le meilleur moyen d'y parvenir est de commencer puis de façon progressive, avec plaisir, augmenter la part de végétal dans les assiettes.Et c'est aussi le rôle des professionnels de l'alimentation de prposer davantage de plats végé, et de rendre la cuisine et la pâtisserie végétale gourmande. C'est la mission que odolphe Landemaine se donne avec Land & Monkeys, la pemière boulangerie 100% végétale.

On reçoit cette semaine dans le podcast Christian Le Squer, grand chef breton dont le parcours commence entre terre et mer, à cent mètres du port, dans une famille où le produit prime sur le geste. Dans cette première partie, il raconte que sa mère "ne savait pas vraiment cuisiner" mais le potager de son enfance était impeccable, les oeufs venaient de la ferme et le poisson arrivait en direct d'un pêcheur.C'est à 12 ans, embarqué sur un chalutier en direction de Terre-Neuve, qu'il tombe amoureux. Pas de la mer. De celui qui nourrit l'équipage. Le cuisinier du bord, ses plats simples, l'ambiance du partage entre le commandant et le moussaillon. En rentrant à terre, sa décision est prise.L'école hôtelière, les premiers stages en Bretagne, puis Paris. La réalité ne ressemble pas au rêve. Des avocats vinaigrette pour trois mille personnes, un cercle de jeux sur les Champs-Élysées, l'armée. Mais autour de lui, des jeunes commis qui travaillent chez les grands et lui racontent les brigades. Cela devient une évidence mais l'entrée dans ce petit monde se fait attendre.Pour découvrir la cuisine de cet immense chef breton, rendez-vous au Cinq dans l'hôtel Four Seasons George V à Paris.

"Moi j'ai deux moteurs pour avancer : ceux qui ont cru en moi et ceux qui n'ont pas cru en moi." À l'école, on lui a dit qu'il n'irait nulle part... Dyslexique, ce "bon à rien" qui redouble sa petite section a grandi avec l'étiquette du cancre. Il devient pourtant le plus jeune chef à décrocher trois étoiles Michelin en France. Mais avant de toucher les étoiles, Glenn Viel grandit dans une famille modeste, avec un père gendarme souvent absent et une mère femme de ménage qui meurt d'une leucémie lorsqu'il a 20 ans. Au chevet de sa mère mourante, ce fils sans diplôme dit à son père : "Un jour, je serai un grand chef." Aujourd'hui juré de l'émission Top Chef, Glenn Viel a gagné son pari mais il a surtout atteint l'excellence grâce à sa volonté de fer, son extrême sensibilité et son optimisme à toute épreuve. ✨ 

Pour ce premier épisode de notre série Food Coma, nous retrouvons Maxime en cuisine pour nous faire découvrir le métier de chef de partie !Après des études en sciences politiques et relations internationales, Maxime a eu envie de mettre un peu plus de saveur dans son quotidien en se tournant vers la cuisine. Après une année chez Ferrandi, elle est passée par plusieurs établissements entre Marseille et Paris avant de poser ses couteaux chez Shana.Maxime nous a donc ouvert les portes du paradis, aka sa cuisine, où elle nous dévoile le quotidien des cuisiniers : les coups de feu, les horaires parfois corsés, mais aussi quelques techniques indispensables... comme l'art de retirer parfaitement les arêtes d'une daurade

Et si photographier était la meilleure école de cuisine ?Dans cet épisode intégral, Carrie Solomon raconte son parcours depuis une enfance dans le Michigan, où sa mère lui laissait choisir ce qu'elle voulait manger à chaque anniversaire, jusqu'à l'ouverture de Chez Carrie, son restaurant du deuxième arrondissement de Paris.Tout commence dans le Midwest, loin des marchés et des terroirs, avec une curiosité précoce pour ce qui vient d'ailleurs. À 14 ans, un premier job dans le restaurant branché de sa ville change tout. Puis des études de sciences politiques financées à coups de services du soir, Boston, un diner, un restaurant végétalien. Une bibliothèque de goûts qui s'étoffe sans qu'on sache encore très bien où elle mènera.Puis Paris arrive en 2002. Une école de photo, un appareil dans la main et soudain les portes des plus grandes cuisines s'ouvrent. Alain Passard, Ottolenghi, les frères Roca. Des années à photographier, écrire, conseiller, collecter des fragments. Jusqu'à l'épreuve qui fait tout basculer, et la cuisine qui, lentement, raccroche Carrie à la vie.Un épisode sur ce qu'on construit quand le chemin n'était pas tracé d'avance, et sur ce que ça fait d'entendre son prénom dans la rue où l'on habite.Pour découvrir la cuisine de la cheffe américaine, rendez-vous Chez Carrie dans le 2e arrondissement de Paris.

Fluent Fiction - Spanish: Exploring La Boqueria: A Chef's Journey in Catalan Cuisine Find the full episode transcript, vocabulary words, and more:fluentfiction.com/es/episode/2026-06-06-07-38-19-es Story Transcript:Es: Marina y Arturo caminaban por las vibrantes calles de la gran Metropolis Urbana.En: Marina and Arturo walked through the vibrant streets of the great Urban Metropolis.Es: Marina, una aspirante a chef, estaba emocionada.En: Marina, an aspiring chef, was excited.Es: La primavera tardía llenaba el aire con una brisa suave.En: The late spring filled the air with a gentle breeze.Es: Las hojas de los árboles brillaban bajo el sol, y el famoso mercado de La Boqueria estaba lleno de vida.En: The leaves of the trees shone under the sun, and the famous La Boqueria market was full of life.Es: Marina quería sumergirse en la cultura culinaria local, una misión que la llenaba de entusiasmo.En: Marina wanted to immerse herself in the local culinary culture, a mission that filled her with enthusiasm.Es: Al llegar a La Boqueria, los sentidos de Marina se activaron inmediatamente.En: Upon arriving at La Boqueria, Marina's senses were immediately activated.Es: El mercado era un mosaico de colores y aromas.En: The market was a mosaic of colors and aromas.Es: Frutas frescas y verduras se alineaban en los puestos, y los vendedores ofrecían muestras con una sonrisa.En: Fresh fruits and vegetables lined the stalls, and the vendors offered samples with a smile.Es: Arturo la seguía de cerca, fascinado también por la vivacidad del lugar.En: Arturo followed her closely, also fascinated by the liveliness of the place.Es: "Marina," dijo Arturo, apuntando a un puesto de pescado lleno de gente, "¡Ese parece interesante!"En: "Marina," Arturo said, pointing to a crowded fish stall, "That one looks interesting!"Es: Marina asintió.En: Marina nodded.Es: "Quiero aprender sobre los ingredientes locales.En: "I want to learn about the local ingredients.Es: Pero, hay mucho aquí."En: But there is so much here."Es: El bullicio del mercado era abrumador.En: The hustle and bustle of the market was overwhelming.Es: Las voces de los vendedores se mezclaban con el sonido chisporroteante de la comida cocinándose.En: The voices of the vendors mixed with the sizzling sound of food being cooked.Es: Marina se sintió un poco perdida.En: Marina felt a little lost.Es: Aunque entendía el español, el acento y el ritmo rápido de los lugareños le resultaba desafiante.En: Although she understood Spanish, the accent and the fast pace of the locals were challenging for her.Es: Decidida, Marina decidió concentrarse en un platillo específico.En: Determined, Marina decided to focus on a specific dish.Es: "Voy a aprender a hacer 'pa amb tomàquet'," anunció a Arturo, refiriéndose al tradicional pan con tomate de Cataluña.En: "I'm going to learn how to make 'pa amb tomàquet'," she announced to Arturo, referring to the traditional Catalan bread with tomato.Es: Era simple, pero lleno de tradición.En: It was simple but full of tradition.Es: Se dirigió a un pequeño puesto dirigido por una mujer mayor.En: She headed to a small stall run by an older woman.Es: El puesto estaba adornado con pan fresco, y el aroma del tomate se hacía cada vez más fuerte.En: The stall was adorned with fresh bread, and the aroma of tomato grew stronger.Es: Marina respiró hondo y se acercó.En: Marina took a deep breath and approached.Es: "Hola," dijo con una sonrisa, intentando captar la atención de la mujer.En: "Hello," she said with a smile, trying to catch the woman's attention.Es: "Quiero aprender a hacer 'pa amb tomàquet'."En: "I want to learn how to make 'pa amb tomàquet'."Es: La mujer, llamada Rosa, sonrió.En: The woman, named Rosa, smiled.Es: "¡Claro, con mucho gusto lo enseño!En: "Of course, I'd be happy to teach you!Es: Este es un plato de mi infancia."En: This is a dish from my childhood."Es: Marina se sintió aliviada y emocionada.En: Marina felt relieved and excited.Es: Rosa le explicó pacientemente cómo cortar el pan, frotar el tomate y agregar un chorrito de aceite de oliva.En: Rosa patiently explained how to cut the bread, rub the tomato, and add a drizzle of olive oil.Es: "Prueba," dijo Rosa, entregándole a Marina un pedazo del pan que ellas mismas habían preparado.En: "Try it," said Rosa, handing Marina a piece of the bread they had prepared together.Es: Marina dio un bocado.En: Marina took a bite.Es: Los sabores simples pero intensos del pan, el tomate y el aceite la transportaron inmediatamente a otros tiempos y lugares.En: The simple yet intense flavors of the bread, tomato, and oil immediately transported her to other times and places.Es: "Es maravilloso," dijo, sus ojos brillando con nueva inspiración.En: "It's wonderful," she said, her eyes shining with new inspiration.Es: Cuando se despidieron de Rosa y del mercado, Marina se sentía diferente.En: When they said goodbye to Rosa and the market, Marina felt different.Es: Tenía más confianza, no solo en su habilidad para comunicarse, sino también en su pasión por la cocina.En: She had more confidence, not only in her ability to communicate but also in her passion for cooking.Es: "He aprendido mucho aquí," le dijo a Arturo mientras caminaban de vuelta.En: "I've learned a lot here," she told Arturo as they walked back.Es: "Estoy seguro de que esta experiencia hará tus platos más especiales," respondió Arturo.En: "I'm sure this experience will make your dishes more special," Arturo replied.Es: Marina sonrió, sabiendo que tenía razón.En: Marina smiled, knowing he was right.Es: La experiencia en La Boqueria no solo le había enseñado un nuevo platillo, sino también le había mostrado el poder de las conexiones humanas, más allá de las barreras del lenguaje.En: The experience at La Boqueria had not only taught her a new dish but also shown her the power of human connections beyond language barriers.Es: Se fue del mercado con un corazón lleno de gratitud y una mente rebosante de ideas.En: She left the market with a heart full of gratitude and a mind brimming with ideas. Vocabulary Words:the metropolis: la metrópolithe spring: la primaverathe breeze: la brisathe leaves: las hojasthe market: el mercadothe enthusiasm: el entusiasmothe mosaic: el mosaicothe aroma: el aromathe stalls: los puestosthe vendors: los vendedoresthe hustle and bustle: el bulliciothe accent: el acentothe pace: el ritmothe challenge: el desafíothe dish: el platillothe olive oil: el aceite de olivathe tradition: la tradiciónthe childhood: la infanciathe flavors: los saboresthe experience: la experienciathe connections: las conexionesthe barriers: las barrerasthe gratitude: la gratitudthe confidence: la confianzathe passion: la pasiónthe inspiration: la inspiraciónthe senses: los sentidosthe liveliness: la vivacidadthe locals: los lugareñosthe idea: la idea

Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on reçoit Tanguy Kayser, cofondateur de Blondie, coffee shop parisien qui torréfie son café en vitrine et compte aujourd'hui quatre adresses dans la capitale.Tanguy est le fils d'Éric Kaiser. Autant dire qu'il a grandi dans l'arrière-boutique d'une boulangerie, entre deux parents qui travaillaient tout le temps et avec amour. Mais son propre chemin passe d'abord par la Sorbonne avec 5 de moyenne, puis New York à vendre du café en porte-à-porte dans les palaces, une galerie d'art sur la 5e Avenue, un stage en boîte de production de cinéma et un billet pour Los Angeles annulé par le Covid.C'est pendant le confinement que l'évidence s'impose. En 2023, il s'associe avec son meilleur ami Tom Abbar et ouvre un premier café rue Saint-Georges dans le 9e arrondissement de Paris, après avoir visité une centaine de locaux. Les chiffres doublent les prévisions dès les premiers mois.Un épisode sur ce que c'est que de choisir un local en se demandant si on a soi-même envie d'y passer ses journées et sur l'art de manager soixante personnes sans jamais se prendre trop au sérieux.Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

Le Carnet de Maxime Blot "Devenir un Artisan Hôtelier" pour 39€ seulement !Fruit de plusieurs années d'expérience sur le terrain, ce carnet signé Maxime Blot, Meilleur Ouvrier de France, offre un regard affûté sur les enjeux actuels du service hôtelier.1️⃣ Présentation de l'invité :Et, si 2 000 inconnus pouvaient acheter ensemble un château du XIVᵉ siècle, le rénover, et en faire un lieu vivant ? C'est exactement ce que Jéremy Nabais a fait — avec ses auditeurs. Jérémy est l'animateur de Ça fait un bail !, un podcast sur l'immobilier. Mais, récemment, il est devenu propriétaire du Domaine de Fontenay, à quelques kilomètres de Paris. Un domaine de 12 hectares dans la Sarthe acheté en crowdfunding.2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.3️⃣ Le sponsor de l'épisode : MewsMews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive. Rendez-vous sur mews.com !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:02:00 - La genèse du projet et la rencontre des associés00:12:00 - Le passage de l'immobilier à l'hospitalité00:20:00 - Une ingénierie financière hybride et innovante00:26:00 - Opérations, rénovation communautaire et outils "geeks"00:35:00 - Vision future et l'importance du contenu00:47:00 - Questions signaturesSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

This international quick-service restaurant chain is the largest purveyor of pizza in the world. Anney and Lauren toss together the tech-driven science and history behind Domino's.See omnystudio.com/listener for privacy information.

On reçoit cette semaine dans le podcast Carrie Solomon, cheffe américaine installée à Paris. Dans cette troisième et dernière partie, après des années à observer, photographier et conseiller, Carrie franchit enfin la ligne. Un an en cuisine à temps plein dans un restaurant du 11ème arrondissement, carte blanche pour pousser le brunch, commandes à gérer, équipe à faire tourner avec peu de bras. La réalité du métier, sans filtre. Et la certitude que c'est bien là qu'elle veut être.Puis vient l'épreuve. La perte soudaine de son mari bouleverse tout. Ce sont ses filles adolescentes, ses engagements déjà pris et la cuisine qui la raccrochent à la vie. Petit à petit, c'est derrière les fourneaux qu'elle retrouve l'envie de se lever, de construire, de reconnecter avec les autres. Le restaurant devient une nécessité autant qu'un projet.Chez Carrie ouvre il y a quelques mois dans le deuxième arrondissement de Paris. Et dès les premiers jours, elle invite d'autres chefs, d'autres autrices, d'autres voix à venir cuisiner et signer chez elle. Parce que ce métier, elle ne l'a jamais conçu autrement que partagé.Pour découvrir la cuisine de la cheffe américaine, rendez-vous Chez Carrie dans le 2e arrondissement de Paris.

On reçoit cette semaine dans le podcast Carrie Solomon, cheffe américaine installée à Paris. Dans cette deuxième partie, Carrie a traversé l'Atlantique pour une école de photo à Paris, sans trop savoir ce qui l'attendait. La photographie culinaire s'impose rapidement comme une évidence, et avec elle, une clé d'entrée inattendue dans le monde de la gastronomie française.C'est grâce à son appareil photo qu'elle rencontre Alain Passard, déjeune à l'Arpège, marche dans ses potagers. Puis les frères Roca, Ottolenghi, Sho Miyashita et bien d'autres. Des années à collecter des fragments, à cuisiner pour faire des images, à faire des images pour mieux cuisiner. Le stylisme culinaire paie les factures, les projets de livres nourrissent le reste. Chaque rencontre dépose quelque chose : le goût du produit brut, l'importance de ce qu'on met dans l'assiette, la certitude qu'on mange d'abord avec les yeux.L'idée d'un restaurant est là depuis longtemps, mais elle semble un peu folle. Et une Américaine qui ouvre un restaurant à Paris, ce n'est pas banal d'après Carrie. Pour découvrir la cuisine de la cheffe américaine, rendez-vous Chez Carrie dans le 2e arrondissement de Paris.

This week, 14850 Dining is checking out The SMORG! It’s a shared food stand outside Ithaca ReUse on Elmira Road with a rotating schedule of ethnic cuisine pop-ups from tiny food businesses that do their cooking at Shared Kitchen Ithaca. A little of everything each week at The SMORG, a food stand featuring ethnic cuisine Listen to the 14850 Dining Podcast in Apple Podcasts or Google Podcasts, YouTube, Spotify, Audible, or RSS Feed, listen on WVBR, or follow 14850 Dining on Facebook, Instagram, Bluesky, and Twitter or sign up for our newsletter.

Le Carnet de Maxime Blot "Devenir un Artisan Hôtelier" pour 39€ seulement !Fruit de plusieurs années d'expérience sur le terrain, ce carnet signé Maxime Blot, Meilleur Ouvrier de France, offre un regard affûté sur les enjeux actuels du service hôtelier.1️⃣ Présentation de l'invité :C'est un aubergiste lyonnais que je reçois aujourd'hui. Loïc Renart a grandi dans les hôtels et continue d'y développer sa vie.En 2012, il décide de reprendre l'affaire familiale, le Globe et Cecil, injectant une nouvelle vision entrepreneuriale. Loïc s'est également engagé dans le Centre des Jeunes Dirigeants, où il a pu développer une perspective plus large sur son métier, se définissant davantage comme un entrepreneur qu'un hôtelier traditionnel.Loïc partage sa vision de l'hôtellerie comme des lieux de vie et de rencontre, au-delà du simple hébergement.Aujourd'hui, Les Aubergistes Lyonnais regroupent 3 établissements et 2 comptoirs, situés à quelques minutes à pied les uns des autres.Quel est le secret pour transformer un héritage familial en une aventure entrepreneuriale florissante ?Comment les événements tragiques de 2015 ont renforcé sa conviction que son métier était centré sur la relation humaine ?Comment créer des espaces qui ne sont pas seulement des lieux de passage, mais des "places de vie locale" ?Pourquoi s'engager envers ses collaborateurs, qu'il considère comme essentiels à l'enchantement de ses hôtes ?Quels sont les défis financiers de la croissance de son entreprise et comment rester fidèle à ses valeurs d'authenticité et de relation humaine ?Toutes les réponses dans notre échange !2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.Cet épisode est produit en partenariat avec Les Aubergistes Lyonnais. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.3️⃣ Le partenaire de l'épisode :HotelPartner Revenue ManagementPrendre un rendez-vous avec MarjolaineDites que vous venez d'Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:01:54 - Parcours de Loïc Renart00:04:27 - Développement d'une collection00:12:52 - L'humain et le management00:25:15 - Déconnexion en montagne00:30:17 - Entreprise à mission00:35:00 - Questions signaturesSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Rodolphe Landemaine artisan boulanger nous raconte comment après être devenu végétalien, il a eu l'idée de créer une gamme de viennoiseries et pâtisseries sans beurre, ni oeufs ou lait. Il raconte son cheminement personnel mais aussi concrètement comment il a repensé des produits emblématiques de la boulangerie française comme le croissant au beurre.

On reçoit cette semaine dans le podcast Carrie Solomon, cheffe américaine installée à Paris. Dans cette première partie, on remonte au Michigan, dans une famille où la mère est passionnée par la pâtisserie et laisse sa fille choisir ce qu'elle souhaite manger à chacun de ses anniversaires. Une enfance dans le Midwest, loin des marchés et des terroirs, mais Carrie est déjà attirée par les produits qui viennent d'ailleurs. À 14 ans, elle débute un premier job dans le restaurant branché de sa ville et ça change tout. L'ambiance autant que les assiettes.Puis viennent des études de sciences politiques. Pour les financer, elle enchaîne les services dans des restaurants le soir et le week-end, parfois plus présente en cuisine qu'en cours. Boston, un diner, un restaurant végétalien, beaucoup de tables très différentes les unes des autres. Une bibliothèque de goûts s'est construite, et avec elle, la certitude qu'un travail de bureau ne sera pas fait pour elle. Paris arrive, et tout s'accélère.Pour découvrir la cuisine de la cheffe américaine, rendez-vous Chez Carrie dans le 2e arrondissement de Paris.

Today we're talking about food, culture, community, and a creative new way to experience Atlanta. Two sisters have turned a love for storytelling and dining into something interactive and intentional. Their company, Clues & Culture, takes guests on a self-guided culinary journey through Atlanta neighborhoods, using curated clues to lead people to Black-owned restaurants and hidden gems across the city. It's part food experience, part cultural exploration, and part celebration of community connection.

durée : 00:29:16 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué - Longtemps cantonnée aux clichés, la cuisine d'Afrique subsaharienne trouve aujourd'hui une nouvelle place dans le paysage gastronomique français. Parmi ceux qui ont contribué à ce mouvement, Alexandre Bella Ola fait figure de pionnier. - réalisation : Léa Warrin, Jean-Christophe Francis - invités : Alexandre Bella Ola Chef du restaurant Rio dos Camaraos à Montreuil Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

Women, Wealth & Entrepreneurship Podcast Hosted by Ariel Shaw, MBASeason 7 Episode 2Title: Preserving Culture Through Cuisine: Celebrity Chef Carlos Brown on Gullah Geechee Heritage, Entrepreneurship, and LegacyIn this compelling episode of the Women, Wealth & Entrepreneurship Podcast, host Ariel Shaw, MBA welcomes celebrity chef, entrepreneur, and cultural ambassador Chef Carlos Brown for an inspiring conversation about food, heritage, business, and legacy.Born and rooted in the rich traditions of the South Carolina Lowcountry, Chef Brown shares how his Gullah Geechee heritage has profoundly influenced his culinary philosophy, entrepreneurial journey, and commitment to preserving culture through food.More than a chef, Carlos Brown is a storyteller whose dishes serve as a bridge between generations—honoring the traditions, ingredients, techniques, and history of the Gullah Geechee people while introducing those flavors to audiences across the country.During this engaging discussion, listeners will discover:* The history and significance of the Gullah Geechee culture and its impact on Southern cuisine* How family traditions, storytelling, and community shaped Chef Brown's culinary identity* The role food plays in preserving cultural heritage and educating future generations* Lessons learned from building a successful culinary brand rooted in authenticity* The intersection of culture, entrepreneurship, and economic opportunity* How chefs and business owners can leverage their unique stories to stand out in competitive industries* The importance of honoring one's roots while embracing innovation and growth* What legacy means to Chef Brown and how he hopes to inspire future generations of entrepreneurs and culinary professionals.Throughout the episode, Ariel and Chef Brown explore the deeper connection between food and identity, discussing how cuisine can serve as both a business venture and a powerful vehicle for cultural preservation.Chef Brown's story is a reminder that entrepreneurship is not simply about building a brand—it's about honoring where you come from, sharing your gifts with the world, and ensuring that the stories of your ancestors continue to be told.This episode offers valuable insights for entrepreneurs, food enthusiasts, cultural advocates, and anyone interested in the power of heritage, community, and purpose-driven leadership.Memorable Takeaway: "Every recipe tells a story. Every meal carries a legacy. When we preserve our culture through food, we preserve a piece of ourselves for generations to come."Hosted by: Ariel Shaw, MBAFounder & President, Southern Crescent Women in BusinessSpecial Guest: Celebrity Chef Carlos BrownJoin us for a conversation that celebrates entrepreneurship, cultural excellence, and the enduring legacy of the Gullah Geechee people through the universal language of food.WWE is a globally heard podcast elevating conversations around leadership, economic empowerment, ownership, and entrepreneurship. Entering Season 7, the podcast has successfully produced six impactful seasons, positioning itself as a trusted platform for women founders, executives, professionals, and decision-makers worldwide. Built on credibility, consistency, and conversion—where influence meets action.Southern Crescent Women In Business is a conglomerate of women owned businesses and women in business, looking to change the landscape of the Southern Crescent and South Metro Atlanta.#podcast #celebrity #celebritychef #chefcarlosbrown #gullahgeechee #charlestonsc #atlanta #arielshaw #southerncrescent #economicdevelopment #culture #hospitality #applepodcasts #spotify

Chaque mois, dans le hors-série Chefs d'entreprise-s Le Cercle, des entrepreneurs de la restauration se retrouvent autour d'une même table pour discuter ensemble de ce qui coince et comment y remédier. Une conversation entre pairs, encore trop rare dans le milieu, pour repartir avec des pistes concrètes.Ce mois-ci : comment construire une équipe qui tient dans la durée et pourquoi c'est souvent la question qu'on se pose trop tard. Avec trois entrepreneurs de la nouvelle vague, David Ordono ouvre le dossier RH que beaucoup évitent : le recrutement raté, le turn-over qu'on n'explique pas et la position inconfortable du fondateur-manager.Autour de la table :Graffi Rathamohan, CEO de PNY, qui a co-fondé il y a bientôt 15 ans cette institution du burger en service à table, avec aujourd'hui 15 adresses en France, et qui a fait des RH et de la fidélisation des équipes l'un de ses chantiers principaux dès le départ.Julia Chican, CEO et co-fondatrice de Maslow Group, qui a lancé en 2022 le premier groupe de restauration low impact avec 4 adresses végétariennes à Paris, en prouvant qu'engagement écologique et rentabilité ne s'opposent pas.Adrien Ferrand, à la tête de Eels et La Brigade du Tigre, qui raconte ce que c'est que de porter deux maisons aux ADN très différents et de devoir choisir un management cohérent dans les deux, sans se perdre en route.On parle du recrutement comme fondation, pas comme variable d'ajustement. Du diagnostic honnête : pourquoi les employés partent et ce qu'on préfère souvent ne pas entendre. De la question des salaires, sujet tabou dans le secteur mais levier en pratique. De ce qui fait rester les gens quand le salaire ne suffit plus. Et de la position particulière du fondateur-manager : trop proche pour être vraiment manager, trop impliqué pour faire semblant de ne pas l'être.Un échange sans filtre pour comprendre ce que l'équipe dit de ceux qui construisent la restauration de demain.Bonne écoute.Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

Beverages made from parts of the roselle hibiscus have a beautiful color, a tart tang, and a place in the history of other red drinks. Anney and Lauren dip into the science and cultures behind hibiscus teas.See omnystudio.com/listener for privacy information.

In this episode, Michael speaks with chef Sam Jett about building restaurants that serve communities, people, and the planet.Sam shares how he shifted from a planned healthcare path into cooking, credits McDonald's for teaching standards and systems, and recounts formative time in Copenhagen kitchens including Relæ and Noma.After years as Sean Brock's right-hand leader across multiple brands, Sam took over Audrey and refocused it on Appalachian heritage: removing luxury imported ingredients, tightening sourcing “guardrails,” and adopting a zero-waste mindset.He describes a network of about 26 regional farms/producers supplying roughly 95% of the menu and a CSA-style budgeting approach where farmers send what they choose, including imperfect crops that the team transforms using the restaurant's lab.Sam explains making the economics work through circular “mini-ecosystems” and multiple revenue streams, and emphasizes relationships and trust as the core leadership principle.Connect with Sam:https://www.instagram.com/samuel.jett/?hl=enhttps://www.audreynashville.com/Connect with the podcastJoin the Hospitality Mavericks newsletterTune in via your favourite podcast platform - here More episodes for you to check out here A big thank you to our episode sponsor Monotree.They help hospitality operators strengthen operations and scale company culture by creating a "Branded Front Door" for your workforce.Head to their website to sign up.This podcast uses the following third-party services for analysis: Podcorn - https://podcorn.com/privacy

Le Carnet de Maxime Blot "Devenir un Artisan Hôtelier" pour 39€ seulement !Fruit de plusieurs années d'expérience sur le terrain, ce carnet signé Maxime Blot, Meilleur Ouvrier de France, offre un regard affûté sur les enjeux actuels du service hôtelier.1️⃣ Présentation de l'invité :Et, si l'hôtel du futur n'était pas sur Terre ? Frederick Buhr a commencé sa carrière à l'ouverture du Peninsula à New York — une marque chère à mon cœur. Depuis, il a cofondé une des premières agences digitales dédiées au tourisme, construit les premiers OTAs dans les années 2000, piloté des projets IA… et il vient de coécrire un livre sur l'IA et l'hospitalité, le tout enrobé de science-fiction.2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.3️⃣ Le sponsor de l'épisode : MewsMews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive. Rendez-vous sur mews.com !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:02:00 - Parcours de Frederic Buhr00:06:00 - L'IA dans l'industrie hôtelière00:16:00 - Formation, éducation et IA00:23:00 - Le livre "Hospitality Management: The AI Revolution"00:37:00 - Questions signaturesSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La friteuse à air, aussi appelée Airfryer est devenue en quelque temps la star des apprentis cuisiniers. Entre friture, cuisson et grillade, cet appareil tout-en-un cartonne sur les réseaux sociaux et les émissions de téléachat. Il n'est pas le seul. Ces dernières années, des machines comme le multicuiseur et le robot multifonction connaissent un franc succès dans les foyers et réinventent la préparation de nos recettes. Entre le gain de temps, la constance des résultats, les mesures et les cuissons maîtrisées, les avantages sont multiples. Mais leur utilisation suscite parfois des débats. L'uniformisation des recettes, l'effacement du savoir-faire manuel, leur coût élevé sont autant de raisons avancées pour parler d'une perte d'âme de la cuisine, souvent perçue comme un art mêlant techniques et émotions.   En Afrique, leur utilisation vient concurrencer des symboles, comme le pilon et le mortier, bien connus des foyers africains. Ces outils mythiques, omniprésents des cuisines congolaises comme sénégalaises ou nigérianes, sont bien plus que des ustensiles. Peut-on remplacer des gestes traditionnels, et tout ce qu'ils représentent, par un simple robot ? Resteront-ils des gadgets accessibles uniquement aux personnes privilégiées ?  Avec : • Anto Cocagne, « Le Chef Anto », cheffe à domicile, autrice de Mon Afrique – Produits phares, savoir-faire, recettes (Mango éditions,2024) et fondatrice de Baraka by le Chef Anto, table et épicerie fine qui met en valeur le meilleur des saveurs africaines, située à Paris • Clémence Denavit, journaliste et présentatrice de l'émission Le goût du monde, diffusée le samedi à 21h30 TU et le dimanche à 11h30 TU sur RFI. Créatrice du podcast original Recette de poche dont la saison 2 avec la cheffe Georgiana Viou est disponible depuis fin 2025 • Jessica Berment, cheffe de cuisine, traiteur privé en Côte d'Ivoire. Ambassadrice de la gastronomie ivoirienne et formatrice culinaire   • Besse Diagne, créatrice du compte instagram Sen Meal, spécialisé dans la cuisine sénégalaise adaptée aux robots culinaires connectés, autrice du livre Cuisine sénégalaise aux robots connectés ? Oui c'est possible ! (auto-édité, 2025). En fin d'émission, Charlie Dupiot nous emmène sur les campus français avec Décalages culturels, une chronique produite par RFI avec le soutien de l'Université Paris-Cité sur une idée originale de Chae-Yeon Bournel-Bosson, du site Le français facile avec RFI.  Dans ce 8ème épisode, l'agressivité est en débat avec Yao Yang, étudiante chinoise, et Philippe Pierre, sociologue, spécialiste de l'interculturel, enseignant en management de l'interculturel. Programmation musicale :  ► Play - Alewya ► Tayely - Kaporo Mengueh. 

Original Air Date: 03-23-2026Topic: Joe Sherman, "the Lebanese Breeze", is back on the show with Malcolm, Carol and Chef Alex Eaton (Aplos and La Presa Taqueria) to talk about Lebanese culture and cuisine in the South.Guest(s): Joe Sherman and Alex EatonHost(s): Malcolm White and Carol PalmerEmail: food@mpbonline.orgIf you enjoyed listening to this podcast, please consider contributing to MPB: https://donate.mpbfoundation.org/mspb/podcast Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Collin Werner might only be 27, but don't let his age fool you. He's already worked in some of the most well-regarded kitchens in Omaha, now advancing to become the Chef de Cuisine at Au Courant. We run through Collin's career, assess the lessons he learned at different stops, discuss the value of culinary school, and more! This episode is a deep dive into creativity, discipline, and what it really takes to succeed in a modern kitchen.

This style of restaurant service is dinner and a show – where cooking dinner is the show. Anney and Lauren flip over the cultures and history behind teppanyaki (often known as ‘hibachi’ in the U.S.).See omnystudio.com/listener for privacy information.

When the Arcega family moved their restaurant, Kain Tayo, from Trenton, Illinois, to Midtown St. Louis, they brought more than Filipino cuisine. Through traditional home-style meals and music, Sally and Randy Arcega and their son, Jeross, share the culture and joy they grew up with. Their annual singing competition, Kain Tayo Idol, has become another way they connect with the St. Louis community.

Come sit down with us, we’ve got some sad news. This is not goodbye, but Savor is winding down.See omnystudio.com/listener for privacy information.