Podcasts about Cuisine

A lot of food questions this week.

Head down to the bayou with Randy, Caly, and Interpretive Ranger Philip Frey as they explore the rich history, unique culture, and unmistakable Creole and Cajun cuisine of southern Louisiana. They also take listeners on a fascinating journey through the story of Longfellow-Evangeline State Historic Site and the legacy of Louisiana's historic plantations.Subscribe to RV Destinations Magazine at https://RVDestinationsMagazine.com and use code PODCAST20 to save 20% on your subscription today!Hit the road and save! Book your stay at Love's RV Stop now and get 10% off with code DESTINATIONS10.0

If you've only ever thought of Swiss cuisine as chocolate and cheese, you will be surprised because there's a lot more to taste across Switzerland and much of it is hidden in plain sight.In this episode, I'm joined by Swiss-Canadian pastry chef and cookbook author Andie Pilot to take you on a culinary journey through the country's regional specialties. You'll hear about hearty alpine meals like Älplermagronen, Rösti, and Capuns, along with classic dishes like Züri Gschnätzlets and Cervelat sausage.Andie shares what to try in different parts of the country, including her favorite Lucerne food and must-eats in Zurich. You'll also learn the difference between Swiss Raclette and Swiss Fondue, and why you should try both.For those with a sweet tooth, Andie highlights some beloved Swiss desserts and Swiss pastries like Barli-Biber, Schaffhauserzungen, and the colorful Luxemburgerli.If you want to eat like a local and discover the full flavor of Swiss food culture, this episode will help you find the best bites whether you're visiting a mountain hut, restaurant or a village bakery.Safe travels,Carolyn

Olivier Odin, founder and CEO of Private Golf Key, joins Olivia Liveng of Insider Travel Report at the International Golf Travel Market in Cannes to discuss the rise of bespoke European golf travel for American clients. Odin shares how his France-based luxury golf and lifestyle tour company tailors itineraries that combine world-class courses with fine dining, culture, and elegant accommodations. He also explains the growing demand for curated cultural and culinary experiences alongside premium golf and outlines how Private Golf Key supports travel advisors with commissionable packages, concierge-level service and a white-label platform. For more information, visit www.privategolfkey.com.  All our Insider Travel Report video interviews are archived and available on our Youtube channel  (youtube.com/insidertravelreport), and as podcasts with the same title on: Spotify, Pandora, Stitcher, PlayerFM, Listen Notes, Podchaser, TuneIn + Alexa, Podbean,  iHeartRadio,  Google, Amazon Music/Audible, Deezer, Podcast Addict, and iTunes Apple Podcasts, which supports Overcast, Pocket Cast, Castro and Castbox.  

Aujourd'hui, Didier Giraud, éleveur de bovins, Bruno Poncet, cheminot, et Barbara Lefebvre, prof d'histoire-géo, débattent de l'actualité autour d'Alain Marschall et Olivier Truchot.

durée : 00:27:07 - Denis Raisin-Dadre, flûtiste et chef d'orchestre (4/5) : Dans les cuisines du monde ! - par : Clément Rochefort - Denis Raisin Dadre nous confie, les mains à la pâte et la tête au-dessus de ses fourneaux, sa passion pour la cuisine exotique. Il nous raconte ses voyages, à la croisée entre musiques traditionnelles et musique de la Renaissance. - réalisé par : Périne Menguy Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

hosts Kevin Mumphrey, Victoria V.A. Jones, and Karsten Hyde-Fargason welcome filmmaking couple Kyle and Zuzu Weingart, the creative minds behind the feature film Cuisine de l'Apocalypse. The Weingarts discuss how their shared love for movies—from It's a Wonderful Life to Mel Brooks and B-movies like Tremors—inspired them to pursue filmmaking. Zuzu shares her unusual start in Japanese refrigerator commercials, and Kyle recounts how Zuzu motivated him to leave a gas station job to go to film school.They detail the challenges and dynamics of working together as a married couple and parents on projects like their first $5,000 feature film, The Waiting Game, which battled unexpected four feet of Montana snow. Zuzu also discusses the heartbreak and silver lining of having her scene with Nicolas Cage cut from the film Butcher's Crossing (which earned her a SAG card).Finally, they dive into their new project, Cuisine de l'Apocalypse. Kyle reveals the film was inspired by his love for cooking shows and Gilligan's Island, aiming to be a fun, unpretentious movie. Zuzu explains how they secured funding, including a $50,000 film grant and a supportive private investor, after starting their production company, 99 Productions, right before the 2020 pandemic.

L'ex-compagnon de l'une des témoins du jour est parti, un matin, sans la prévenir. Julien Courbet, qui a le nez fin, pense connaître la raison de ce départ soudain : elle cuisinait mal ! Tous les jours, retrouvez en podcast les meilleurs moments de l'émission "Ça peut vous arriver", sur RTL.fr et sur toutes vos plateformes préférées. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comment réussir un concept de restaurant? Carol et Olivier Cuche tiennent la Buvette Maillard, sur les hauts de La Chaux-de-Fonds, depuis vingt-cinq ans. Carol est seule en cuisine, mais on ne se prend pas la tête, on mise sur la simplicité et la générosité, le bouche-à-oreille faisant le reste. À Lausanne, Nathalie s'apprête à ouvrir son établissement. Elle ne veut rien laisser au hasard et fait appel à une coach pour définir un business plan. Reportages d'Alexandre Lachavanne Réalisation: Mathieu Ramsauer Production: Raphaële Bouchet

C'est la rentrée à l'École hôtelière de Lausanne. Au programme, visite du campus, suivi des essayages des costumes et autres uniformes de travail. Pendant leur première année, les étudiantes et étudiants vont apprendre les bonnes manières, tout comme les rudiments de la cuisine, du service et du nettoyage. Mais que l'on ne s'y trompe pas, ces jeunes pupilles ne sont pas là pour se salir: ils visent des postes à responsabilités. Reportages d'Alexandre Lachavanne Réalisation: Mathieu Ramsauer Production: Raphaële Bouchet

Des chefs étoilés aux propriétaires des grands groupes hôteliers, chacun fait sa cuisine pour atteindre les étoiles. Derrière ce jeu de l'excellence, tout le monde joue gros. Guy Ravet, au Grand Hôtel du Lac à Vevey, noté 17/20 au GaultMillau raconte comment s'est faite l'éducation de son palais. À Genève, le plus grand hôtel de luxe de Suisse, l'Hôtel Fairmont, est totalement vide pour cause de rénovation. Reportages d'Alexandre Lachavanne Réalisation: Mathieu Ramsauer Production: Raphaële Bouchet

Les concours de cuisine télévisés sont un véritable phénomène de société. La chaîne valdo-fribourgeoise La Télé s'en est approprié les codes avec «Oui-chef académie», son émission phare qui met à l'épreuve de jeunes cuisinières et cuisiniers prometteurs. Les épreuves se succèdent, le stress monte, bref, c'est le coup de feu en cuisine, sous l'œil d'un jury exigeant. Reportages d'Alexandre Lachavanne Réalisation: Mathieu Ramsauer Production: Raphaële Bouchet

En mai 2023, Clara Laurent et Adrien Lopez reprennent le Café du Vieux-Nendaz, sur un alpage féerique, à 1500 mètres d'altitude. Le rêve exige du jeune couple organisation et discipline au quotidien. Les premiers résultats sont encourageants. Mais le pari n'était pas gagné: le Genevois Bernard Chavaz a aussi rêvé de ce lieu au point de l'acheter en 2021. Sans expérience dans le milieu et malgré un immense enthousiasme, il a renoncé au bout de deux ans. [Première diffusion le 5 décembre 2023, reportage: Mathieu Truffer, réalisation: Yves Roulin, production: Laurence Difélix].

Dans cet épisode exceptionnel, CHEFS vous emmène au cœur d'une des adresses les plus emblématiques de la gastronomie française, pour découvrir le parcours et l'univers non moins remarquable d'Eugénie Béziat.Cheffe du restaurant L'Espadon, à l'hôtel Ritz Paris, elle s'est imposée avec une cuisine singulière, personnelle, nourrie de ses origines, son histoire, et d'une fibre à la dimension artistique.Son récit éclaire le cheminement d'une femme qui s'est construite loin des projecteurs, avant de trouver sa voie dans la cuisine d'excellence. Elle y raconte son enfance, ses influences, la place de l'art dans son développement, sa vision du métier, les étapes qui l'ont amenée à décrocher une première puis une deuxième étoile, ainsi que la manière dont elle compose aujourd'hui une identité culinaire intime, sensible, et profondément cohérente avec son parcours.Dans cet échange, on découvre comment elle transforme son héritage culturel en langage culinaire, comment elle intègre ce qui la traverse à son travail, et comment elle aborde la singularité dans un lieu chargé d'histoire comme le Ritz, tout en restant fidèle à elle-même.Un épisode rare, inspirant, où le geste, la mémoire, la création et la recherche intérieure se répondent.

Les auditeurs RMC ont la parole sur un sujet d'actualité avec Anaïs Castagna et Peggy Broche.

Farm Manager Katrina Coffman shares how Sea Ranch Lodge nourishes guests with seasonal food while teaching them about land and livestock stewardship.References:https://informedchoicewa.substack.com/ https://fallowfilms.com/https://www.thesearanchlodge.com/See Privacy Policy at https://art19.com/privacy and California Privacy Notice at https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Thieboudiène, Queijos artesanal do Minas Gerais, Harissa, baguette, couscous ou kimchi, autant de plats et de produits, de savoir-faire inscrits sur les listes du Patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'Unesco, l'Organisation des Nations unies pour l'éducation, la science et la culture, depuis 2003. Cette liste est née d'un besoin de préserver et sauvegarder les rituels et les traditions, comme les édifices et les objets, et pour les états de répertorier et mettre en lumière ces trésors intangibles tels que l'art culinaire sénégalais incarné par le thieboudiène, la harissa pour la Tunisie, l'attiéké de Côte d'Ivoire, ou encore le repas gastronomique des Français. Cette liste des patrimoines est assortie d'un registre des bonnes pratiques pour suivre et garantir la sauvegarde des patrimoines, sans les figer dans un temps ou une époque. En effet, Les patrimoines sont le reflet de communauté, des temps qui changent, bien vivant. Dans ce sens, les plats peuvent ne plus être faits comme par le passé, mais le savoir-faire et les gestes persistent, se transmettent, se recréent et ainsi demeurent.  Une émission enregistrée à Tours, à Lille et à Paris, avec Loïc Bienassis, historien à l'IEHCA, rattaché à l'Université de Tours. Son dernier livre, «La grande histoire de la gastronomie» est paru aux éditions Larousse. Debora de Carvalho Pereira, journaliste, journaliste, experte en fromage, présidente de l'association de producteurs SerTãoBras Aïssetou Mbaye, cuisinière sénégalaise, bloggeuse, autrice. Son dernier livre : «Ma cuisine d'Afrique» est publié aux éditions Marie-Claire. Pour aller plus loin - Unesco - La liste de l'Unesco - Le championnat du monde du fromage sera au Brésil en 2026, à Sao Paulo du 16 au 19 avril  - Les rencontres Rabelais à Tours : les 21èmes rencontres en 2025 portaient sur «Cuisines et Patrimoines de l'humanité»   - IEHCA, Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation.    En images Programmation musicale Special Rider Blues, de Piers Paccini et Sissoko Balake.  

durée : 00:01:14 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:33:42 - Les saveurs du Pays Basque Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

In this episode of Big Blend Radio's "Food, Wine & Travel" Show with the International Food, Wine & Travel Writers Association (IFWTWA), Merle Rosenstein shares her experiences at the Rougarou Fest in Houma, Louisiana, part of the Annual IFWTWA Conference in Lafayette (October 2025). Merle highlights the rich culinary culture, the legendary Rougarou in local folklore, and the importance of coastal and environmental conservation in Louisiana's unique communities. The conversation explores how food, festivals, and local traditions connect people to heritage while fostering awareness of sustainable practices. Listeners also learn about Merle's journey as a travel writer and her vision of SuperBubbie, celebrating active senior travel and cultural exploration.

Thieboudiène, Queijos artesanal do Minas Gerais, Harissa, baguette, couscous ou kimchi, autant de plats et de produits, de savoir-faire inscrits sur les listes du Patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'Unesco, l'Organisation des Nations unies pour l'éducation, la science et la culture, depuis 2003. Cette liste est née d'un besoin de préserver et sauvegarder les rituels et les traditions, comme les édifices et les objets, et pour les états de répertorier et mettre en lumière ces trésors intangibles tels que l'art culinaire sénégalais incarné par le thieboudiène, la harissa pour la Tunisie, l'attiéké de Côte d'Ivoire, ou encore le repas gastronomique des Français. Cette liste des patrimoines est assortie d'un registre des bonnes pratiques pour suivre et garantir la sauvegarde des patrimoines, sans les figer dans un temps ou une époque. En effet, Les patrimoines sont le reflet de communauté, des temps qui changent, bien vivant. Dans ce sens, les plats peuvent ne plus être faits comme par le passé, mais le savoir-faire et les gestes persistent, se transmettent, se recréent et ainsi demeurent.  Une émission enregistrée à Tours, à Lille et à Paris, avec Loïc Bienassis, historien à l'IEHCA, rattaché à l'Université de Tours. Son dernier livre, «La grande histoire de la gastronomie» est paru aux éditions Larousse. Debora de Carvalho Pereira, journaliste, journaliste, experte en fromage, présidente de l'association de producteurs SerTãoBras Aïssetou Mbaye, cuisinière sénégalaise, bloggeuse, autrice. Son dernier livre : «Ma cuisine d'Afrique» est publié aux éditions Marie-Claire. Pour aller plus loin - Unesco - La liste de l'Unesco - Le championnat du monde du fromage sera au Brésil en 2026, à Sao Paulo du 16 au 19 avril  - Les rencontres Rabelais à Tours : les 21èmes rencontres en 2025 portaient sur «Cuisines et Patrimoines de l'humanité»   - IEHCA, Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation.    En images Programmation musicale Special Rider Blues, de Piers Paccini et Sissoko Balake.  

Farm Manager Katrina Coffman shares how Sea Ranch Lodge nourishes guests with seasonal food while teaching them about land and livestock stewardship. References: https://informedchoicewa.substack.com/ https://fallowfilms.com/ https://www.thesearanchlodge.com/

Chaque semaine, en bonus du podcast CHEFS, David et Adrien Pitard, opening planner et fondateur de la société Entrée, partagent les coulisses de l'entrepreneuriat food.Ce format donne des clés concrètes à toutes celles et ceux qui rêvent d'ouvrir leur restaurant.Cette semaine : Comment bien s'entourer pour ouvrir un restaurant ?Ouvrir un établissement, c'est gérer plus d'une centaine de tâches, à faire au bon moment, avec les bons interlocuteurs, et dans le bon ordre.Et parfois, cela commence par quelqu'un qui coordonne tout.Dans cet épisode, Adrien détaille les 7 alliés clés d'une ouverture réussie :Avocat – pour sécuriser juridiquement le projet et le bail.Expert-comptable – pour fiabiliser les chiffres et la structure financière.Architecte ERP – pour assurer la conformité aux normes (PMR, incendie).Cuisiniste – pour concevoir une cuisine fonctionnelle et aux normes.Banquier / conseiller en financement – pour trouver le bon montage financier.Graphiste / agence de com' – pour travailler l'identité et la marque.Chef de projet ou accompagnateur d'ouverture – pour coordonner, challenger et éviter les oublis coûteux.

Le vendredi, les élèves des écoles périgourdines se rendent au festival du livre gourmand. Tout un programme d'activités qui les attend, avec des jeux, des animations et bien d'autres. Devant nous, une partie de la classe de CP et CE1 de l'école Simone Veil se réunit autour d'un jardin… extraordinaire, bien entendu.

Elle rêvait d'ouvrir son propre établissement...Dans cet extrait, Éline partage pourquoi elle a choisi d'ouvrir un café-pâtisserie au Québec.Extrait tiré de mon échange avec Éline de Patate & Cornichon.➡️ L'interview complète est DÉJÀ DISPONIBLE sur Le Club VG, à l'épisode 49 !Si tu ne l'as pas encore écouté, qu'est-ce que tu attends ?

Vous faites quoi ce vendredi 7 novembre à 12h30 ? Moi, j'invite Julie Bonnot, Meilleur Ouvrier de France Gouvernante, pour un webinaire exceptionnel !Si vous êtes directeur d'établissement, de l'hébergement ou que vous vous intéressez aux étages, inscrivez-vous gratuitement !1️⃣ Présentation de l'épisode :Annoncer une mauvaise nouvelle n'est jamais un moment facile.Et pourtant, c'est une réalité que tous les managers connaissent un jour.Il y a quelques semaines, un manager m'a raconté une situation désagréable où il était gêné d'annoncer une mauvaise nouvelle à son collaborateur.Il ne savait pas par où commencer...C'est pour cette raison que j'ai voulu consacrer cet épisode à ce sujet.Car annoncer une nouvelle difficile, ce n'est pas seulement une compétence de communication.C'est un acte de management, un moment où votre posture, vos mots et votre attitude peuvent transformer une épreuve en preuve de leadership.Dans cet épisode, je vais vous partager 7 étapes simples et concrètes pour annoncer une nouvelle difficile sans briser la relation.Vous êtes manager ou souhaitez le devenir ? Cet épisode va vous donner de bons outils !2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.3️⃣ Le sponsor de l'épisode : HotelPartnerHotelPartner Revenue ManagementPrendre un rendez-vous avec MarjolaineDites que vous venez d'Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:02:00 - Planifier le rendez-vous pour décharger son esprit00:03:00 - Noter les points principaux à évoquer00:04:00 - Répéter la conversation à voix haute00:06:00 - Créer le bon cadre00:08:00 - Annoncer les faits avec empathie00:09:00 - Accueillir la réaction de l'autre00:11:00 - Accompagner la suite et construire l'après00:13:00 - ConclusionSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on explore un parcours qui ne ressemble à aucun autre.Celui de Dimitri Alexopoulos, diplômé de l'ESSEC, passé par la finance et les métiers du conseil, passé par la Banque d'affaires Lazard (!)… avant de tout quitter pour ouvrir PLAKA, une enseigne dédiée à une cuisine grecque artisanale, exigeante et profondément personnelle.Dimitri raconte comment on réapprend un métier quand on vient “d'ailleurs”, comment on quitte le confort d'une carrière balisée prestigieuse pour un projet en apparence plus modeste, où tout est à construire : les recettes, les process, l'équipe, le lieu, l'identité.Il partage ses doutes, ses erreurs, les heures passées à refaire, à comprendre, à apprendre — et la manière dont l'héritage familial, les repas grecs de son enfance, et l'envie de créer une maison sincère l'ont guidé dans cette reconversion.On parle aussi de business, de vision, d'opérations, de routine pour tenir le rythme imposé par l'entrepeneurait, on parle de travail manuel retrouvé…Bref : l'histoire d'un entrepreneur qui a choisi la vérité du produit plutôt que la facilité du concept et qui n'a pas hésité à changé radicalement la trajectoire de sa vie pour s'aligner avec lui même, et les siens!!Encore un néo-restaurateur qui incarne cette nouvelle génération qui arrive dans la gastronomie par passion, avec exigence, et une conscience aiguë des réalités du métier pour lui insuffler une vision et de nouvelles pratiques aussi ;)Pour découvrir Plaka, deux adresses désormais:46 rue Legendre (Paris 17) et 19 rue des martyrs (Paris 9)

Brandon Parish and The Kibitz Room:Amaris welcomed Brandon Parish, the owner of The Kibitz Room in KOP to the show. Our host and Brandon then discussed how his growing up within the industry influenced his decision to expand on the family's business. Brandon was born into the deli and restaurant business and followed in his father's footsteps. They discussed the menu offerings at The Kibitz Room, including large portion sizes and the availability of breakfast items all day. Brandon's approach to the current menu is to focus on classic dishes while incorporating some creative twists, particularly for Hanukkah. He plans to offer various latke options, including traditional and innovative varieties, and will introduce a loaded latke with pastrami. The Kibitz Rooms can be found online at: https://thekibitzroomkop.com Chef Brad Daniels' Culinary Journey and Gloria Sports & Spirits:Brad Daniels, head chef and co-owner of Gloria Sports & Spirits in Warrington, PA, opened up about his culinary journey before discussing the newest restaurant from he and his partners. Chef Daniels' culinary journey stemmed from family influences, working for and with former restaurateurs, and after attending the CIA in New York. Chef Daniels then discussed his third restaurant venture, Gloria Sports and Spirits. Opened only 7 weeks ago, Gloria Sports & Spirits aims to be a female-friendly sports bar concept under Daniels' partnership with Trifecta Hospitality Co.Brad discussed the transformation of the bar with an emphasis on their scratch-made pizzas. Daniels' and his partners wanted to focus on using simple, yet high-quality ingredients in their menu offerings, along with creating an inviting atmosphere for families. He described the pizza-making process, highlighting the use of a double-stack deck oven and a hybrid Roman-style pizza technique. He also highlighted other menu items including snacks, shareable plates, wings in various flavors, sandwiches, and a unique hot dog. Brad also described their pasta offerings, emphasizing their collaboration with a local producer for their mac and cheese. You can find Gloria Sports & Spirits online at: https://gloriasportsandspirits.comRandy Pulayya and West Indies Peppa Sauce (WIPS):We rounded out the show with Randy Pulayya, co-owner of West Indies Peppa Sauce (also known as WIPS), about their family-owned business that produces two scotch bonnet pepper sauces based on a four-generation-old recipe. Randy explained that the company, based in Florida, was founded 20 months ago and recently participated in their first trade show, where Amaris met Randy and sampled their products. They discussed the differences between the red and yellow sauces, with the red being citrusy and smooth, and the yellow being tangy and bold.Randy shared the story of West Indies Pepper Sauce, a premium Caribbean brand founded in February 2024, inspired by his great-grandmother's recipe. He explained their two products, red and yellow pepper sauces, are versatile for cooking, marinating, and as a condiment, with recent expansion into 31 Florida Sprouts stores. Amaris and Randy further discussed the two sauces' flexibility for use in other recipe ideas, including drizzling some on eggs for breakfast, whipping some into an aioli for spreads, and as a marinade for meals.You can find more information and how to purchase WIPS online at: https://shopwips.com

Dans cette dernière partie du portrait d'Eugénie Béziat, on entre dans le temps de la construction.Après les apprentissages et les doutes, viennent les choix forts, les premières places de cheffe, la Flibuste à Villefranche-sur-Mer, cette aventure hors du commun qui se conclura par une première étoile, puis l'appel du Ritz, et le saut dans un tout autre univers.La cheffe raconte comment elle a bâti sa confiance, comment elle a su s'affirmer sans rompre, imposer une voix sans hausser le ton.De la Méditerranée à la Place Vendôme, elle continue d'écrire une cuisine d'équilibre, entre rigueur et vibration, entre racines et modernité.Deux fois étoilée, elle signe aujourd'hui une partition unique : un dialogue entre l'Afrique et la France, entre la tradition et la liberté d'un regard neuf.

durée : 00:10:16 - Le Point culture - par : Marie Sorbier - Alors que va débuter la 40ᵉ édition du Festival du livre gourmand de Périgueux, retour sur l'engouement intemporel pour les livres de cuisine. - réalisation : Laurence Malonda - invités : Déborah Dupont- Daguet Propriétaire de la Librairie Gourmande

Dans ce nouvel épisode de CHEFS, la cheffe Eugénie Béziat poursuit le récit de son parcours.Après l'enfance et la découverte du goût, elle raconte ici ses premiers pas dans les cuisines, ses apprentissages, ses doutes et les rencontres qui ont façonné sa manière de cuisiner — de Michel Guérard à Michel Sarran, de la rigueur des grandes maisons à la chaleur des brigades.C'est le récit d'une jeune femme qui entre dans la cuisine comme on entre en art : avec curiosité, exigence et cette conviction qu'« il reste encore tant de choses à inventer ».Une histoire de transmission, de reconnaissance, de construction patiente — où l'on comprend comment s'est forgée la cheffe qui, aujourd'hui, incarne une voix singulière au Ritz Paris.

Vous faites quoi ce vendredi 7 novembre à 12h30 ? Moi, j'invite Julie Bonnot, Meilleur Ouvrier de France Gouvernante, pour un webinaire exceptionnel !Si vous êtes directeur d'établissement, de l'hébergement ou que vous vous intéressez aux étages, inscrivez-vous gratuitement !Aujourd'hui, nous allons parler d'un sujet qui est de plus en plus d'actualité, la génération Z ! Qui est cette génération Z, vous demandez-vous peut-être ? Il s'agit de la population née entre 1997 et 2012. Et devinez quoi ? Cette génération représentera 30 % de la force active en 2030. C'est énorme, n'est-ce pas ? Mais voilà le problème. La génération Z est très différente des précédentes. Elle est difficile à cerner et à manager avec les méthodes traditionnelles. En effet, cette génération est très mobile et peut refuser un haut salaire si elle ne retrouve ni les valeurs ni le confort auxquels elle aspire. Elle utilise aussi massivement les réseaux sociaux dans sa recherche d'emploi - 79 % des candidats de moins de 35 ans le font. Alors, quelle est la solution ? Il faut apprendre, comprendre, et innover. Pour illustrer, prenons l'exemple de deux entreprises. D'abord, Kimpton St Honoré, qui a innové en proposant un CV d'entreprise. Puis, Les Maisons Pariente qui ont créé un comité RSE, basé sur le volontariat. En conclusion, comprendre et intégrer la génération Z est un défi, mais aussi une opportunité. C'est le début d'un chemin passionnant. Alors, restons ouverts, curieux et prêts à apprendre. Ressources citées : L'article de Forbes Mon post Linkedin Chapitrage 00:00:00 Introduction 00:01:12 Identification de la génération Z 00:04:03 Défis pour les employeurs et les managers 00:07:22 Solutions et adaptation nécessaire des entreprises 00:12:07 Nécessité d'une communication forte et d'un lien social 00:18:00 Nouvelles approches et changements de paradigme en recrutement Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode de CHEFS, David Ordono reçoit Eugénie Béziat, cheffe de L'Espadon au Ritz Paris.Une voix singulière, un parcours rare, et une cuisine remarquable en trait d'union entre ses origines lointaine à la tradition gastronomique française.Car avant la rigueur des brigades et la lumière de la Place Vendôme, il y a eu l'enfance au Gabon, les odeurs, les gestes transmis, et aussi les épreuves et un rapport à la cuisine au départ contrarié...Des premiers repas préparés « pour nourrir sa mère », à la découverte de la cuisine comme un espace d'expression, un lieu où l'on répare, où l'on se cherche, où l'on finit par se trouver pour partager.Dans cette première partie, Eugénie raconte la construction patiente d'une vocation : ses années de doute, ses hésitations, la fascination naissante pour l'art culinaire, le fameux “choc esthétique” devant une revue de cuisine, et cette première rencontre fondatrice avec un chef qui saura allumer la flamme que la cheffe ne laissera plus jamais s'éteindre.Un épisode sur la transmission, le besoin de comprendre d'où l'on vient et la lente émergence d'une identité culinaire.Un portrait sincère et profond, celui d'une cheffe qui avance malgré son talent et la renommée mondiale de son restaurant avance avec humilité.Mais ajoutons aussi avec conscience et poésie, avec une sensibilité au penchant artistique qui nous laisse tout à fait à l'aise avec l'idée d'en parler comme l'une des grandes figures en devenir de notre gastronomie.

Je suis ravi de partager avec vous cette rencontre car on connaît peu, paradoxalement, les personnages médiatiques et je suis ravi de vous faire découvrir l'histoire du chef le plus exposé sur les réseaux sociaux aujourd'hui.Rendez-vous avec Eloi Spinnler !La plupart d'entre vous l'a découvert sur leurs écrans, sur Youtube, harnais de couteaux noué sur le torse, énergie brute, humour potache, millions de vues!! Mais derrière l'image, il y a une trajectoire bien réelle : celle d'un ado qui se met à cuisiner pour son petit frère, d'un garçon timide qui rêve de se déployer sur les planches mais va trouver en cuisine un endroit où apprendre, progresser et s'exprimer.Sept années à Ferrandi, et un passage par des maisons exigeantes et parfois violentes ont permis à Eloi de tracer la ligne de sa cuisine et les valeurs qu'aujourd'hui il prône dans ses cuisines.Car aujourd'hui, Éloi Spinnler dirige trois restaurants — Orgueil, Colère, Envie — et prend position sur des sujets qui lui tiennent à coeur: le gaspillage alimentaire, les violences en cuisine entre autres...Je suis très heureux de vous faire découvrir l'histoire personnelle d'une figure emblématique de notre époque, un fier représentant des cuisiniers de sa génération.Pour découvrir l'univers d'Eloi Spinnler: réservez chez Orgueilou chez Colèreou chez Envie !

durée : 00:03:58 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

From fried squirrel to pickled bologna, this one gets weird.In this episode of Arsenic Culture, Matt, Jason, Drew, and Kendra explore the bizarre, nostalgic, and uniquely Appalachian foods that shaped eastern Kentucky. From Depression-era dishes and “nothing-goes-to-waste” cooking to stories of what people actually grew up eating, this one's equal parts hilarious and horrifying.Appalachian cuisine is equal parts survival and soul, and somehow, we can't stop talking about it.#Appalachia #SouthernFood #ArsenicCulturehttps://www.youtube.com/@arsenicculturehttps://instagram.com/arsenicculturehttps://tiktok.com/@arsenicculturehttps://www.facebook.com/arsenicculture/https://x.com/arsenicculture

Stephen Grootes speaks to Emile Stipp, Global Chief Actuary and Managing Director of Vitality AI, about how Discovery Group’s new partnership with Google Cloud is transforming health management. Through the launch of Vitality AI, the insurer is using artificial intelligence to deliver hyper-personalised, proactive health recommendations to millions of users worldwide, marking a major step forward in digital wellness innovation. In other interviews, multi award-winning chef Coco Reinarhz, chats about the embodiment of African epicurean elegance, the state of luxury dining and fine cuisine in South Africa. He explores how local high-end restaurants measure up against global standards, the artistry behind their offerings, and how evolving tastes and expectations from South African diners are shaping the country’s fine dining scene. The Money Show is a podcast hosted by well-known journalist and radio presenter, Stephen Grootes. He explores the latest economic trends, business developments, investment opportunities, and personal finance strategies. Each episode features engaging conversations with top newsmakers, industry experts, financial advisors, entrepreneurs, and politicians, offering you thought-provoking insights to navigate the ever-changing financial landscape. Thank you for listening to a podcast from The Money Show Listen live Primedia+ weekdays from 18:00 and 20:00 (SA Time) to The Money Show with Stephen Grootes broadcast on 702 https://buff.ly/gk3y0Kj and CapeTalk https://buff.ly/NnFM3Nk For more from the show, go to https://buff.ly/7QpH0jY or find all the catch-up podcasts here https://buff.ly/PlhvUVe Subscribe to The Money Show Daily Newsletter and the Weekly Business Wrap here https://buff.ly/v5mfetc The Money Show is brought to you by Absa Follow us on social media 702 on Facebook: https://www.facebook.com/TalkRadio702702 on TikTok: https://www.tiktok.com/@talkradio702702 on Instagram: https://www.instagram.com/talkradio702/702 on X: https://x.com/CapeTalk702 on YouTube: https://www.youtube.com/@radio702 CapeTalk on Facebook: https://www.facebook.com/CapeTalkCapeTalk on TikTok: https://www.tiktok.com/@capetalkCapeTalk on Instagram: https://www.instagram.com/CapeTalk on X: https://x.com/Radio702CapeTalk on YouTube: https://www.youtube.com/@CapeTalk567See omnystudio.com/listener for privacy information.

Stephen Grootes speaks to multi award-winning chef Coco Reinarhz, the embodiment of African epicurean elegance, about the state of luxury dining and fine cuisine in South Africa. He explores how local high-end restaurants measure up against global standards, the artistry behind their offerings, and how evolving tastes and expectations from South African diners are shaping the country’s fine dining scene. The Money Show is a podcast hosted by well-known journalist and radio presenter, Stephen Grootes. He explores the latest economic trends, business developments, investment opportunities, and personal finance strategies. Each episode features engaging conversations with top newsmakers, industry experts, financial advisors, entrepreneurs, and politicians, offering you thought-provoking insights to navigate the ever-changing financial landscape.    Thank you for listening to a podcast from The Money Show Listen live Primedia+ weekdays from 18:00 and 20:00 (SA Time) to The Money Show with Stephen Grootes broadcast on 702 https://buff.ly/gk3y0Kj and CapeTalk https://buff.ly/NnFM3Nk For more from the show, go to https://buff.ly/7QpH0jY or find all the catch-up podcasts here https://buff.ly/PlhvUVe Subscribe to The Money Show Daily Newsletter and the Weekly Business Wrap here https://buff.ly/v5mfetc The Money Show is brought to you by Absa     Follow us on social media   702 on Facebook: https://www.facebook.com/TalkRadio702 702 on TikTok: https://www.tiktok.com/@talkradio702 702 on Instagram: https://www.instagram.com/talkradio702/ 702 on X: https://x.com/CapeTalk 702 on YouTube: https://www.youtube.com/@radio702   CapeTalk on Facebook: https://www.facebook.com/CapeTalk CapeTalk on TikTok: https://www.tiktok.com/@capetalk CapeTalk on Instagram: https://www.instagram.com/ CapeTalk on X: https://x.com/Radio702 CapeTalk on YouTube: https://www.youtube.com/@CapeTalk567 See omnystudio.com/listener for privacy information.

Si vous aimez mon univers, sachez que je propose des réflexions personnelles sur les sujets abordés ici (à savoir l'amour, la nourriture, la sexualité…) dans une newsletter qui s'intitule La vie gourmande. Aujourd'hui, j'ai l'immense plaisir de recevoir Stéphanie Le Quellec.Membre du jury de Top Chef, émission qu'elle a remportée en 2011, elle fait partie des rares femmes doublement étoilées en France avec son restaurant La Scène.Elle dirige également MAM, maison de cuisine dédiée aux plats du quotidien, et co-dirige avec son mari David Le Quellec Vive, restaurant de produits de la mer.Dans cet épisode, Stéphanie raconte son rapport passionnel à la nourriture, son parcours, ainsi que l'impact de la maternité sur sa carrière – et réciproquement.Mais avec Stéphanie, nous avons aussi discuté de quête des étoiles, de cuisine féminine, de la famille comme pilier, de peur de la mort et de soupe.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Chaque vendredi, CHEFS D'ENTREPRISE·S explore la face business de la gastronomie.Avec celles et ceux qui imaginent et façonnent les lieux qui nous font vibrer.Dans cet épisode, Camille Gozé, cofondatrice de Bomayé, nous raconte comment elle a lancé, avec Laurent Kalala, un concept simple et percutant :mettre le burger à la sauce africaine !Des recettes inspirées du poulet yassa, du garba, du mafé ou de l'alloco — une cuisine populaire, décomplexée et savoureuse qui revendique ses racines.Mais derrière les assiettes, il y a surtout une vision : celle d'une nouvelle génération d'entrepreneurs qui investit la restauration avec envie et conviction !Camille parle de chiffres, de rigueur, d'équipe et de plaisir, sans jamais romantiser le métier.Un parcours lucide, inspirant, symptomatique d'une nouvelle vague de food entrepreneurs !Pour découvrir Bomayé, c'est par ici !

Chaque vendredi, David Ordono et Adrien Pitard, opening planner et fondateur de la société Entrée, explorent les dessous de l'entrepreneuriat food et partagent des conseils pratiques pour accompagner celles et ceux qui veulent lancer leur restaurant.Dans cet épisode, une question essentielle : quand et comment créer sa société ?Adrien détaille les étapes et les points clés pour bien démarrer :• Le bon moment pour créer son entreprise selon l'avancée du projet.• Pourquoi il faut anticiper et s'entourer d'un avocat ou d'un expert-comptable.• Les principales formes juridiques (EI, EURL, SARL, SASU, SAS, micro-entreprise) et leurs implications.• Les démarches incontournables : rédaction des statuts, dépôt de capital, ouverture du compte, immatriculation au greffe.• Les erreurs à éviter : choisir un mauvais statut, négliger les clauses ou sous-estimer les délais.

This is the story of Mārtiņš Rītiņš - a story that takes us from a post-war refugee camp to cooking for queens and presidents, from the industrial towns of England to the heart of Rīga, and from a life lived partly in the shadows to one of remarkable openness and authenticity. It is the story of a British-born Latvian chef, restaurateur, culinary TV presenter and author. A great man who became known as "the father of modern Latvian cuisine". Thanks for listening!

Vous faites quoi ce vendredi 7 novembre à 12h30 ? Moi, j'invite Julie Bonnot, Meilleur Ouvrier de France Gouvernante, pour un webinaire exceptionnel !Si vous êtes directeur d'établissement, de l'hébergement ou que vous vous intéressez aux étages, inscrivez-vous gratuitement !1️⃣ Présentation de l'invité :Dans l'hôtellerie, on parle beaucoup de luxe, de palaces, de grands noms !Mais l'hôtellerie économique, elle, représente la majorité des séjours et constitue un pilier essentiel de notre secteur. Longtemps associée à une image de “bas de gamme”, elle connaît aujourd'hui une transformation profonde : nouvelles attentes clients, enjeux de développement durable, croissance internationale…À la tête de B&B Hotels, Fabrice Collet a accompagné cette mutation avec une vision claire : montrer que « économique » ne veut pas dire « au rabais ». Son parcours de CEO, désormais président du groupe, illustre parfaitement comment leadership et transmission peuvent façonner l'avenir d'une marque.C'est donc de croissance, de responsabilité, mais aussi d'humain que nous allons parler aujourd'hui.Depuis 35 ans, B&B Hotels regroupe 940 hôtels dans 19 pays et sur deux continents.Quelle est la stratégie derrière l'offre d'un produit simple, efficace, garantissant un excellent sommeil pour environ 70 ou 75 €, sans compromis sur la qualité ?Quel est le modèle unique des hôteliers entrepreneurs qui gèrent le fonds de commerce, Comment gérer l'hyper-croissance que représente l'ouverture d'une centaine d'hôtels par an ? Quels sont leurs nouveaux projets comme la marque B&B Home ?Toutes les réponses sont à écouter dans notre conversation.2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.3️⃣ Le sponsor de l'épisode : HotelPartnerHotelPartner Revenue ManagementPrendre un rendez-vous avec MarjolaineDites que vous venez d'Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:02:00 - Définition de l'hôtellerie économique et contexte du marché00:12:00 - Genèse, philosophie et croissance de B&B Hotels00:24:00 - Modèle opérationnel et rôle essentiel de l'humain00:35:00 - Parcours de Fabrice Collet et nouveaux axes stratégiques00:44:00 - Engagements RSE : réduction impact carbone et inclusion sociale01:04:00 - Questions signaturesSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

In this nourishing episode, Chef Taylor Brown invites us into her world of culinary artistry, resilience, and holistic wellness. From her Louisiana roots to her journey through French and Creole cuisine, Taylor reveals how food acts as both a universal language and a catalyst for creativity.Listeners will discover how her passion for flavor led to the founding of 582 Farms, a venture born from personal adversity and a desire to create healing, brain-boosting seasonings and teas. Taylor opens up about her recovery from a traumatic brain injury, her deepened connection to farming, and her mission to empower others through mindful eating, gardening, and simple yet powerful nutritional practices.✨ Main Takeaways1. Food as Connection & Creativity – Cooking is both a universal language and an art form that fosters cultural connection and innovation.2. Brain & Gut Health Through Nutrition – Herbs, spices, and mindful choices like turmeric, teas, and reduced sugar intake can enhance mental clarity and gut diversity.3. Resilience Through Adversity – Taylor's journey from brain injury to entrepreneurship demonstrates how challenges can lead to new creative ventures.4. Empowerment Through Gardening – Growing your own herbs, microgreens, or teas empowers small, intentional steps toward brain, body, and environmental wellness.Meet Taylor Wisdom-Alexus Brown, a culinary star from Folsom, Louisiana, whose artistry is rooted in French and Creole traditions. A graduate of L'Academie de Cuisine in Gaithersburg, Maryland, Taylor was honored with the James Beard Foundation Scholars Scholarship during her studies—recognition of her talent and promise in the culinary world.Today, Taylor is the founder of 582 Farms in Phoenix, AZ, where she crafts zero-sodium seasonings and teas made with herbs and vegetables she grows herself. Beyond the kitchen, she is a passionate advocate for the connection between food, brain health, and creativity, proving that what we eat has the power to protect, fuel, and inspire our minds.This episode blends storytelling, science, and soul—reminding us that food is more than sustenance. It is memory, medicine, and a pathway to resilience and creativity.Check out more about Chef Taylor Brown:582farms.square.sitewww.linkedin.com/in/taylor-brown-9635a6378Book Mentions:Dr. Anne Fenn The Brain Health Kitchen: Preventing Alzheimer's Through FoodListen to more episodes on Mission Matters:https://missionmatters.com/author/genein-letford/

durée : 00:31:40 - Les Nuits de France Culture - par : Geneviève Huttin - 1ère diffusion : 11/02/2007 Par Renée Elkaïm-Bollinger- Avec Viviane Chocas (journaliste reporter d'origine hongroise) pour son roman "Bazar Magyar" (éd. Héloïse d'Ormesson, 2006) - Lectures Frédérique Cantagrel et Viviane Chocas - Réalisation Pascale Rayet - réalisation : Virginie Mourthé

Food is an important part of the campaign trail, from tamales to McDonald's. This hour is all about how food is used in politics, including in the White House. Plus, the delicious return of the election cake. GUESTS: Alex Prud'homme: Journalist and author of several books, including Dinner with the President: Food, Politics, and a History of Breaking Bread at the White House. He also co-wrote My Life In France with Julia Child Linda Civitello: Food historian and author of books including Baking Powder Wars and Cuisine and Culture Join the conversation on Facebook and Twitter. Subscribe to The Noseletter, an email compendium of merriment, secrets, and ancient wisdom brought to you by The Colin McEnroe Show. The Colin McEnroe Show is available as a podcast on Apple Podcasts, Spotify, Amazon Music, TuneIn, Listen Notes, or wherever you get your podcasts. Subscribe and never miss an episode! Colin McEnroe, Robyn Doyon-Aitken, Frankie Devevo, and Dylan Reyes contributed to this show, which originally aired on October 29, 2024.Support the show: http://www.wnpr.org/donateSee omnystudio.com/listener for privacy information.

Vous faites quoi ce vendredi 7 novembre à 12h30 ? Moi, j'invite Julie Bonnot, Meilleur Ouvrier de France Gouvernante, pour un webinaire exceptionnel !Si vous êtes directeur d'établissement, de l'hébergement ou que vous vous intéressez aux étages, inscrivez-vous gratuitement !Si vous êtes ici, c'est que vous cherchez à atteindre l'excellence, et je vous félicite pour cela. Mais savez-vous comment y parvenir ? L'excellence ne se fait pas du jour au lendemain, elle est le fruit d'un travail acharné, d'une grande exigence envers soi-même et d'une remise en question constante. Si vous souhaitez progresser et atteindre vos objectifs les plus ambitieux, il est essentiel de sortir de votre zone de confort, d'accepter les critiques constructives et de travailler sur vos faiblesses. L'exigence, c'est se fixer des objectifs élevés et travailler dur pour les atteindre, sans se contenter de résultats médiocres. C'est également être honnête avec soi-même et reconnaître ses propres limites. Cela permet de se concentrer sur ses points forts et d'identifier les domaines dans lesquels il est nécessaire de s'améliorer. La remise en question, quant à elle, consiste à remettre en question ses méthodes de travail et à essayer de nouvelles approches. Cela peut parfois être difficile, car cela implique de sortir de sa zone de confort et de prendre des risques. Mais c'est aussi essentiel pour progresser et atteindre ses objectifs. Enfin, il est important d'accepter les critiques constructives. Nous avons tous des points faibles, et il est normal de recevoir des commentaires négatifs de la part de nos collègues ou de nos mentors. Mais c'est précisément en écoutant ces commentaires et en travaillant sur nos faiblesses que nous pouvons nous améliorer et atteindre l'excellence. En somme, l'exigence et la remise en question sont deux aspects essentiels de l'atteinte de l'excellence. En les incorporant dans vos pratiques de travail, vous pouvez vous assurer que vous progressez constamment et atteignez vos objectifs. Alors, prêt à relever le défi de l'excellence ? Notes et références : Mon passage sur le podcast Actions & Réservations de Yen Bui ; Mon TedX : Le luxe expérientiel, créer l'enchantement à travers le service ; Nicolas Dupont - Chef de réception au Four Seasons, hôtel George V ; Xavier Thuizat : un parcours dans le vin ; Diriger un SPA d'hôtel avec Isabelle Schlumberger ; Chapitrage : 00:01:12 : L'excellence de service dans le luxe 00:05:25 : Formation et progression 00:08:35 : Exigence et remise en question 00:13:50 : Exemples concrets 00:15:57 : Extension de l'excellence Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

What is "real" Louisiana cooking? There's Creole, there's Cajun, and what's the difference anyway? However you define it, for many of us, it's simply what your mama used to make that made you feel loved. On this week's show, we meet three Louisiana authors whose cookbooks help tell the authentic story of our state's distinctive cuisine. First, we hear from Eric Cook, the executive chef and owner of two distinguished New Orleans restaurants: Gris-Gris and St. John. Eric talks about the evolution of our traditional local fare – many examples of which can be found in his cookbook, Modern Creole: A Taste of New Orleans Culture and Cuisine. Eric shares his secrets to success with dishes such as crab and shrimp stew, wild duck cassoulet, and even his mama's chicken and dumplings. Next, we welcome food writer and culinary historian Marcelle Bienvenu, who has reported on Cajun and Creole cooking for half a century. She shares her expert knowledge and talks about the fifth edition of her classic cookbook, Who's Your Mama, Are You Catholic, and Can You Make a Roux? Finally, for 125 years, Vaucresson Sausage Company has produced its beloved brand in New Orleans' Seventh Ward. In her debut cookbook, Creole Made Easy, co-owner Julie Vaucresson shares recipes and stories both from her illustrious family of origin and the family she married into. For more of all things Louisiana Eats, be sure to visit us at PoppyTooker.com.

Nous sommes aux États-Unis, à l'aube du XXe siècle. A cette époque, Halloween est déjà célébré avec ferveur depuis une cinquantaine d'années. On rencontre des sorcières en tout genre, des fantômes, plus ou moins, inquiétants et bien sûr Jack-o'-lantern, le lampion, fabriqué à partir d'une citrouille évidée, supposé faire peur. Des feuilles aux couleurs automnales, des guirlandes de poivrons rouges, des gerbes de blé et des tiges de maïs liées en forme de tipi garnissent les maisons où se donnent la fête. Mais sur les tables, quelque chose a changé. Alors que jusque-là, les menus « Halloween » ne différaient guère des menus de saison habituels, voilà que l'on est passé à des plats aux noms emblématiques en rapport direct avec les elfes, les goblins et autres créatures qui hantent cette soirée effrayante… Quelles sont les origines de ces, parfois, étranges spécialités culinaires ? Que nous disent-elles de la fête d'Halloween ? Invité : Pierre Leclercq, historien de la gastronomie Sujets traités : Halloween, cuisine, sorcières, fantômes, citrouille , spécialités, culinaires, États-Unis, Merci pour votre écoute Un Jour dans l'Histoire, c'est également en direct tous les jours de la semaine de 13h15 à 14h30 sur www.rtbf.be/lapremiere Retrouvez tous les épisodes d'Un Jour dans l'Histoire sur notre plateforme Auvio.be :https://auvio.rtbf.be/emission/5936 Intéressés par l'histoire ? Vous pourriez également aimer nos autres podcasts : L'Histoire Continue: https://audmns.com/kSbpELwL'heure H : https://audmns.com/YagLLiKEt sa version à écouter en famille : La Mini Heure H https://audmns.com/YagLLiKAinsi que nos séries historiques :Chili, le Pays de mes Histoires : https://audmns.com/XHbnevhD-Day : https://audmns.com/JWRdPYIJoséphine Baker : https://audmns.com/wCfhoEwLa folle histoire de l'aviation : https://audmns.com/xAWjyWCLes Jeux Olympiques, l'étonnant miroir de notre Histoire : https://audmns.com/ZEIihzZMarguerite, la Voix d'une Résistante : https://audmns.com/zFDehnENapoléon, le crépuscule de l'Aigle : https://audmns.com/DcdnIUnUn Jour dans le Sport : https://audmns.com/xXlkHMHSous le sable des Pyramides : https://audmns.com/rXfVppvN'oubliez pas de vous y abonner pour ne rien manquer.Et si vous avez apprécié ce podcast, n'hésitez pas à nous donner des étoiles ou des commentaires, cela nous aide à le faire connaître plus largement. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

After years of development, lab-grown fish is taste-test ready for the public. Four restaurants in the US are serving up cultivated salmon made by the company Wildtype. Producer Kathleen Davis gives Host Flora Lichtman a rundown on how Wildtype tastes, initial public perception, and the upstream battle to take cultivated meat mainstream. Plus, SciFri heads to Burlington, Vermont, where scientists are cooking up the foods of the future—including the building blocks of cell-cultured meat. Flora digs in with foodie researchers Alexis Yamashita and Rachael Floreani about why innovation is critical to a sustainable food future.Guests: Adam Tortosa is a chef and the owner of Robin in San Francisco, California.Alexis Yamashita is a community organizer and PhD student in food systems at the University of Vermont. Dr. Rachael Floreani is a professor of mechanical engineering at the University of Vermont.Transcripts for each episode are available within 1-3 days at sciencefriday.com. Subscribe to this podcast. Plus, to stay updated on all things science, sign up for Science Friday's newsletters.