Podcasts about Cuisine

Send us a textChef Christopher Morales shares his culinary journey from restaurant kitchens to reality TV stardom on NBC's Yes Chef and his current work as a private chef for ultra-wealthy clients in the Hamptons. His candid conversation reveals the personal transformation that came through sobriety and how it launched his career to new heights.• Former restaurant chef who has transitioned to private chef work• Competed on NBC's Yes Chef alongside Martha Stewart and José Andrés• Advocates for sobriety in the restaurant industry after personal struggles with alcoholism• Discusses the challenges of being a chef in relationships due to unconventional schedules• Served as a judge for Battle Bros Tacos and Treats competition in Brevard County• Shares behind-the-scenes insights from Yes Chef including bond formed with competitors• Describes private chef work for ultra-high-net-worth clients paying $700-1500 per day• Credits sobriety with his Instagram success and television opportunities• Now offers private dinners, cooking classes, and custom culinary experiencesFor private dinner inquiries or cooking classes, visit tastebychefchristopher.com or find him on Instagram @0ui.chefSupport the showFollow us on Instagram @spacecoastpodcastSponsor this show Want to watch our shows? https://youtube.com/@spacecoastpodcast

Partage, convivialité, joie de vivre, fraîcheur, originalité… Avec ses 100 recettes généreuses et de saison le nouveau Hors-Série Cuisine de Madame Figaro est LA Bible gourmande du printemps été.

durée : 00:47:33 - La 20e heure - par : Eva Bester - Artiste plasticienne, autrice et chercheuse, Stéphanie Solinas explore le tissage du visible et de l'invisible, du rationnel et de la croyance, en une œuvre à la croisée de la photographie, du livre et de l'installation.

Découvrez ma formation en ligne sur les fondamentaux de l'accueil !Présentation de Marine Pescot :Des océans à l'hôtellerie sans plastique à usage unique.Du marketing à l'entrepreneuriat, mon invitée du jour a mis ses valeurs dans ses projets.Je suis ravi d'embarquer pour un nouveau voyage, bonjour Marine Pescot !Notes et références :Le calendrier du tourisme optimisteHôtel Opéra LiègeEqoluxL'Occitane en ProvenceUMIH - Union des Métiers et des Industries de l'HôtellerieCastalie - Fontaine à eau pour entrepriseClément Fabiani, Rooms Division Direction du Royal Mansour, à MarrakechLes anciens épisodes du Podcast cités : L'épisode sur les tendances Marketing du tourimse avec Isabelle Frochot Le livre : Propaganda, comment manipuler l'opinion en démocratie - Edward L. Bernays Pour contacter Marine Pescot :Linkedin : Marine PescotEmail : marine@eqolux.comLe site de Racing For The OceansSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd'hui, on ouvre un débat que vous n'attendiez peut-être pas : celui de la cuisine vegan. Ceci dit, depuis dix jours, les médias multiplient les enquêtes et les alertes sur les dérives de la consommation de viande, et les enjeux environnementaux ou le bien-être animal s'invitent à notre table !Il faut réduire la consommation de daurade, le comté, la viande rouge évidemment, bref, le curseur de la sensibilisation monte progressivement sur le sujet.Sujet clivant pourtant – entre scepticisme, moqueries et idées reçues – il soulève des questions fondamentales...Je ne suis pas vegan, je ne compte pas forcément le devenir, mais je suis curieux. Curieux de comprendre ce qui anime celles et ceux qui choisissent cette alimentation, et ceux qui entreprennent dans cette voie pas forcément très populaire !Pour cet épisode, j'ai voulu donc proposer une rencontre entre deux voix qui avancent, chacune dans sa ligne, sur le terrain de l'alimentation vegan :Mélanie Sancery-Gay, alias Mélanie en Veganie sur Instagram, qui partage des recettes végétales simples et créatives, malgré les critiques parfois virulentes qu'elle reçoit ;Renaud Saisset, ingénieur agro et directeur de la marque Accro, qui développe des alternatives végétales à la viande, en s'appuyant sur les protéines de pois et de blé français.On a parlé goût, cohérence, marketing, militantisme, mais aussi plaisir – parce que oui, l'enjeu maintenant c'est encore de démontrer qu'on peut se régaler sans protéines animales. Ce talk, c'est une invitation à réfléchir, sans dogme, à la manière dont on va devoir ou vouloir se nourrir à l'avenir. Le végétal, ce n'est pas juste une tendance : c'est un terrain de jeu culinaire immense que de plus en plus de chefs investissent avec passion. Alors… le véganisme a-t-il un avenir dans nos assiettes ? Est-ce qu'on peut en parler sans s'énerver ? Et surtout, est-ce que ça peut avoir du goût ? Spoiler : oui.

Raphaële Marchal est une belle et bonne vivante qui attend en souriant tout ce qui peut arriver demain, comme on attend Noël. Se projeter, planifier, imaginer, préparer la suite, voilà son mantra. Et cela sans jamais se gâcher le plaisir du moment présent, surtout s'il est accompagné d'un oeuf dur.Alors son enfance, très heureuse, le rapport si fort et tendre qu'elle a avec ses parents, mais aussi son admiration pour Delphine Plisson, le lancement d'En Rang d'Oignons, les sept années passées sur C8 dans "William à midi", l'arrivée de ses jumeaux, son mari et ses amis, tout cela et bien plus encore c'est à découvrir dans cette interview souriante, joyeuse et pleine d'envies. Si vous avez envie de partir pic-niquer juste après, c'est normal, c'est l'effet Marchal. Bonne écouteEt merci Jean Thévenin pour ce générique, que j'aime toujours autant!Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction Blois, en bord du fleuve, où se dresse Fleur de Loire, le sublime restaurant de Christophe Hay. Ici le temps se suspend et ce n'est pas une formule, car à peine la porte franchi les lieux et l'équipe qui lui donne vie nous invite à laisser derrière nous l'agitation qui nous a animé jusqu'ici.Cette sérénité qui règne ici elle trouve sûrement ces racines dans le tempérament du chef. Une personnalité à part, qui a tracé son profil dans l'ombre d'un monument de l'histoire de la gastronomie française: Paul Bocuse.C'est lui qui a donné à Christophe Hay ses premières responsabilités, et pas des moindres... Alors nous allons voyager de la vallée de la Loire aux États-Unis, où l'empreinte d'un Paul Bocuse intime va marquer Christophe Hay pour toujours.La suite de l'histoire il l'écrira sur ses terres, au retour de cet exode hors du commun et n'aura de cesse de faire parler sa terre et bâtir une cuisine nourrie de ses propres racines. Elever un troupeau de wagyu, cultiver son jardin pour faire de l'assiette le reflet de sa région, ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.Plongez dans l'univers d'un "terroiriste" engagé, au regard aussi radical qu'il est empreint d'humanité.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ecoutez La recette de Jean-Sébastien Petitdemange du 15 juin 2025.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ecoutez La recette de Jean-Sébastien Petitdemange du 14 juin 2025.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

PREVIEW: Colleague Jim McTague compares Denver Rockies ballpark food to the Italian influenced cuisine of the Phillies ball park. More.

Découvrez ma formation en ligne sur les fondamentaux de l'accueil !Découvrez l'extrait de l'épisode 132 d'Hospitality Insiders sur le parcours de Marine Deck. Marine Deck est une spécialiste reconnue de l'expérience client, elle anime d'ailleurs podcast "Le Client". Aujourd'hui, en plus de son parcours, ce qui m'intéresse, c'est que nous parlions de la voix du client, un concept, une méthode, des outils et plein de conseils que vous allez adorer. Marine nous dévoile pourquoi écouter activement vos clients est la meilleure base pour savoir où aller et comment vous améliorer. Retrouvez l'intégralité de l'épisode ici.Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

À l'occasion de la 10e édition du Refugee Food Festival, cet épisode vous embarque pour une rencontre marquante avec un homme, un parcours, et un combat… En France, près de 70 000 personnes ont obtenu le droit d'asile en 2024. Parmi elles, nombreuses sont celles qui trouvent leur place derrière les fourneaux, dans les cuisines de nos restaurants. Mais que sait-on vraiment de leur quotidien, de leur réalité et de leur histoire ? Réfugié voilà un bien grand mot qu'on prend rarement le temps de contourner !Harouna Sow, est né en Mauritanie, il a grandi au Sénégal, s'est installé à Paris, et aujourd'hui, après s'être formé dans de grandes maisons, il est chef au sein de l'association Refugee Food . Il dirige une brigade dans un lieu emblématique : la Cité du Refuge, et cuisine chaque jour pour les résident·es et pour les banquets des entreprises qui font appel à l'association.Dans cet épisode, il partage son parcours atypique, sa découverte tardive de la cuisine, et tout ce que cela représente pour lui.Voici une invitation à changer de regard sur les personnes réfugiées, à comprendre le rôle fondamental qu'elles jouent dans notre société et particulièrement dans le secteur de la restauration et comment leur intégration peut être une chance pour chacun.Le Refugee Food Festival, c'est aussi des événements organisés dans une dizaine de villes françaises tout au long du mois de juin. Profitez-en pour découvrir des cuisines du monde à travers les quatre mains que les chefs et restaurateurs installés organisent avec des chefs réfugiés.Oui parce qu'au final, si la cuisine est un refuge pour tous, Harouna est un chef avant tout.Découvrez le festival, soutenez l'association, partagez l'épisode, et discutons en sur Instagram : @chefs_podcastPlus d'infos : www.refugee-food.orgPAARRTTTAAAAAGGGGGGEEEEEEEEEEEZZZZZZZZZZZ !!!!!!!!Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

(00:00:55) Schauspielhaus Zürich zeigt «Fräulein Else» frei inszeniert nach Arthur Schnitzler. (00:05:24) Inszenierungen in einen Testlauf schicken - das geschieht am Try-Out-Festival «Hecht jetzt?» in Zürich. (00:09:44) «Young Adult»-Romane boomen bei jungen Leserinnen und Lesern: Festival «Booklovers» in Lausanne rechnet auch an zweiter Ausgabe mit Ansturm. (00:14:11) Début von Stéphane Ly-Cuong: Die Musical-Komödie «Dans la Cuisine des Nguyen».

Our guest is Isao Yamada who is the chef-owner of Yamada https://www.yamadanewyork.com/ in New York.  He was classically trained in Kyoto as a Kaiseki chef and opened his own restaurant at the age of 25 in his hometown Fukuoka.  He could have successfully built his career in Japan but he decided to move to the U.S. in 2006 to pursue new challenges.Chef Yamada's career in the U.S. evolved as he worked closely with the legendary chef David Bouley in New York.  He earned a Michelin star as the executive chef at Chef Bouley's Kaiseki restaurant Brushstroke.  In April 2025, Chef Yamada opened his own beautiful restaurant Yamada in Manhattan.In this episode, we will discuss Chef Yamada's unique career, how he collaborated with the legendary Chef Bouley, his Kaiseki dishes at Yamada that seamlessly merge authenticity and creativity, his joy and challenges in cooking in America, how Japanese cuisine in America has changed in the last two decades and much, much more!!!Follow Chef Yamada on Instagram @chef_yamada.isao, as well as his restaurant Yamada @yamadanyc!

Découvrez ma formation en ligne sur les fondamentaux de l'accueil !1️⃣ Présentation de l'invitée :Marine Deck est une spécialiste reconnue de l'expérience client, elle anime d'ailleurs podcast "Le Client".Aujourd'hui, en plus de son parcours, ce qui m'intéresse, c'est que nous parlions de la voix du client, un concept, une méthode, des outils et plein de conseils que vous allez adorer.Marine nous dévoile pourquoi écouter activement vos clients est la meilleure base pour savoir où aller et comment vous améliorer. Quelles sont les méthodes pratiques pour capter tous les feedbacks, qu'ils soient spontanés ou sollicités ?Comment cartographier le parcours client pour identifier les moments clés où demander un avis ?Comment utiliser des logiciels dédiés pour centraliser et analyser toutes ces données, potentiellement avec l'aide de l'IA ?Comment distinguer les indicateurs phares comme le NPS, le CSAT et le CES ?Comment comprendre leur pertinence pour évaluer recommandation, satisfaction et fluidité du parcours ?Attention cependant à certains pièges à éviter, comme vouloir écouter tout le monde, et surtout, focalisez-vous sur la collecte de feedback sur ce qui génère le plus de chiffre d'affaires.Toutes les réponses, afin de rendre l'expérience client "sexy" et prouver concrètement son retour sur investissement, sont à retrouver dans notre conversation !2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.3️⃣ Le partenaire de l'épisode :FERRANDI Paris, Campus de BordeauxPrendre contact avec l'équipe dédiée au partenariat avec les entreprisesDites que vous venez d'Hospitality Insiders !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:02:00 - Parcours de Marine Deck00:08:00 - Exploration de la Voix du Client (VoC) : concepts et méthodes00:15:00 - Outils, indicateurs clés et pièges de la VoC00:22:00 - Questions signaturesSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

How do honesty, integrity, and fairness shape our culinary adventures and deepen our connections across cultures? Join me in episode two of 'Flavourful Bonds' as I explore these character strengths through stories and culinary experiences from around the world. Learn how honesty varies in different cultures, the importance of culinary integrity in places like Italy and Pakistan, and how fairness is shown in community-based tourism and traditional meals. This episode invites You to reflect on your values and the impact of your presence, transforming you from mere tourists to guests who honor the tables you are invited to.You will hear reflections on:

In this episode, Kimberly and Tommaso share their experiences in Treviso, Italy, offering travel tips and historical insights. They explore Treviso's charm, cuisine, and proximity to other Italian destinations. Key Points: Treviso: An Unheralded Italian Gem: Treviso is near Venice, offering similar canals and architecture but with fewer tourists. Despite attracting hundreds of thousands of visitors, it remains less crowded than Venice. Treviso's blend of canals, medieval palaces and colorful facades create a visually appealing experience. Travel Tip: Photograph Everything: Document rental car damage with photos of the car, the other driver's information, and interactions with rental agencies. This precaution can help resolve potential disputes with rental car companies. Historical and Cultural Highlights: Porta San Tommaso: An ornate gate featuring the Venetian lion, showcasing the city's history. Fontana Delle Tette: The Fountain of Breasts, a sculpture that once spouted wine during the election of a new mayor, symbolizing the city's rich past. Cuisine and Wine of Treviso: Prosecco: The popular wine of the Veneto region, with vine-covered hills recognized as UNESCO World Heritage sites. Incrocio Manzoni: A local white wine similar to Riesling, enhancing the region's diverse wine offerings. Tiramisu: Treviso is the birthplace of tiramisu, first introduced on a menu in 1972 at the restaurant Le Becchiere. Episode Highlights: Memorable aperitivo experiences include both elegant settings under arcades and laid-back atmospheres. Treviso is a great base for visiting vineyards, Padova, Vicenza, Trieste, and the Dolomites. Staying in Treviso offers a less crowded and more authentic experience compared to Venice, especially in the off season.

« Le premier matin, j'ai vomi » raconte Eloy Spinnler, chef cuisinier de 30 ans à la tête de deux restaurants, lorsqu'il se remémore son entrée dans le monde de la gastronomie. Un univers fermé, au fonctionnement quasi-militaire, où règne parfois un climat de terreur. Dès son premier stage, Eloy découvre la pression, les violences, les agressions sexuelles aussi, perpétrées à l'abri du regard des clients. Au fil de sa carrière, et alors qu'il devenait un supérieur à son tour, ce natif de Châlons-sur-Saône a fini par répéter certaines violences qu'il avait lui-même subies. Aujourd'hui, cette star des fourneaux suivie par plus de 270 000 abonnés sur Instagram se sert de sa notoriété pour alerter sur l'omerta des violences en cuisine. Il témoigne dans Code source au micro de Pénélope Gualchierotti. Écoutez Code source sur toutes les plates-formes audio : Apple Podcast (iPhone, iPad), Amazon Music, Podcast Addict ou Castbox, Deezer, Spotify.Crédits. Direction de la rédaction : Pierre Chausse - Rédacteur en chef : Jules Lavie - Reporter : Barbara Gouy - Production : Clara Grouzis, Thibault Lambert et Anaïs Godard - Réalisation et mixage : Julien Montcouquiol - Musiques : François Clos, Audio Network - Archives : Archives : franceinfo. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Chef Alex Smith is the Executive Chef of Urban Oak, which sits atop the dual branded Homewood Suites and Tempo by Hilton Raleigh Downtown, bringing over a decade of culinary expertise to one of Raleigh's newest dining destinations. With a background in fine dining, menu development, and kitchen leadership, he has helmed acclaimed restaurants across the country. As Chef de Cuisine at Parallax Restaurant in Mammoth Lakes, CA, he led kitchen operations, from innovative menu design to staff development, ensuring high culinary standards in a high-demand setting. His experience in research and development with Union Square Hospitality expanded his expertise in recipe creation, ingredient sourcing, and global culinary collaborations. Previously, at Milk and Roses in Brooklyn, he reimagined the restaurant's Italian-focused menu, earning recognition in travel guidebooks. Passionate about mentorship, food sustainability, and operational excellence, Smith is committed to making Urban Oak a dynamic and memorable dining experience for guests in Raleigh.Listening in Columbus, Oh? Care about where your food comes from? Head to ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠yellowbirdfs.com⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠ to start your order for farm fresh food, and enter NOPROOF30 for 30% off your cart.⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Founded in 2016, the mission of ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠Ben's Friends ⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠⁠is to offer hope, fellowship, and a path forward to anyone who struggles with substance abuse or addiction. By coming together, starting a dialogue, and acknowledging that substance abuse cannot be overcome by isolation and willpower alone, Ben's Friends hopes to write a new chapter in the lives of food and beverage professionals across the country.

In this candid conversation, Alvero "Al" Aguirre takes us through his remarkable journey from helping in his family's restaurants as a child to launching Taco Central, a unique Mexican-American fusion restaurant that opened in Downtown Marion around the beginning of 2025.Growing up with a grandfather who pioneered Mexican restaurants in Virginia during the 1980s, Al learned the craft from the ground up—delivering chips and salsa as a young boy, running the register by 13, and falling in love with kitchen work as a teenager. Now, he's channeling that passion and experience into a restaurant concept that deliberately breaks the mold. "We're not your normal Mexican restaurant," Al explains, describing how Taco Central blends authentic Mexican recipes (like his mother's birria) with creative American influences, offering everything from specialty wings to waffle fries alongside traditional tacos.The conversation dives deep into the realities of restaurant ownership—the sleepless nights, the challenges of maintaining consistency, the delicate balance of family life, and the critical importance of learning from mistakes. With refreshing honesty, Al discusses the inevitable hiccups of opening a restaurant and how transparency and continuous improvement have won customer loyalty. But perhaps most inspiring is his philosophy toward community building. Through initiatives like exchanging shirts with neighboring businesses, hosting local vendors on their patio at no cost, and planning various ways to give back, Taco Central exemplifies how small businesses can lift each other up rather than compete.Whether you're an aspiring entrepreneur, a food lover, or someone passionate about community development, Al's story offers valuable insights about taking risks, believing in yourself, and creating something that transcends mere business to become a true community asset. Guest Links:Facebook: www.facebook.com/TacocentralOHMain Street Reimagined:Facebook: facebook.com/MainStreetReimaginedThe Main Street Reimagined Podcast, Watch on YouTube: https://www.youtube.com/playlist?list=PLqfkmF5bRH0od1d3iiYKs3oEn_gvMYk7NHenry Development Group:Facebook: facebook.com/henrydevelopmentgroupWebsite: www.henrydevelopmentgroup.comDeveloping News Newsletter: https://mailchi.mp/33110524eb5c/developing-newsLuke Henry:LinkedIn: linkedin.com/luhenryFacebook: facebook.com/luke.henry.148#FromPassionToPlate #LatinoEntrepreneur #RestaurantOwnerLife #StartupStories #ChasingDreams #MexicanAmericanFusion #TacoCentral #NotYourAverageTaco #FusionFlavors #ModernMexicanCuisine #KitchenGrit #BuiltFromScratch #FamilyBusinessRoots #SmallBusinessStruggles #FailForward #SupportLocalBusinesses #CommunityOverCompetition #GivingBackMatters #DowntownMarionEats #StrongerTogether #CandidConversations #BehindTheScenesBusiness #FounderFeature #RealTalkEntrepreneurs #SmallBizSpotlight

Join us for a conversation with Andrew Burman of Other Half Brewing Company as we explore the evolving craft beer landscape and how breweries can adapt to shifting consumer habits. With weekend taproom traffic declining, Other Half is leaning into events, diverse beverage options, and family-friendly experiences to stay ahead. Burman will discuss the brewery's strategic focus on private events, cocktails, and accessible distribution—ensuring customers can enjoy Other Half's beer wherever and however they choose. He'll also share his perspective on industry-wide challenges, from slow-moving competition and pricing pressures to the importance of quality control in distribution. Don't miss this intimate conversation with an industry leader.Andrew Burman, co-founded Other Half Brewing Company in Brooklyn, New York, in 2014. Serving as the Chief Operating Officer, Burman oversees the brewery's daily operations. His journey into the culinary and brewing world began after earning a degree in Government and Politics from the University of Maryland, where he also played lacrosse. Pursuing his passion for food, he went to L'Academie de Cuisine in Gaithersburg, MD. To deepen his understanding of food systems, Burman obtained a Master's degree in Food Culture and Food Systems from New York University. Since Other Half's establishment, the brewery has expanded beyond Brooklyn, opening locations in New York City, Washington D.C., Philadelphia, the Finger Lakes, and Buffalo. Burman's commitment to quality and innovation has been instrumental in Other Half's growth and its reputation for pushing the boundaries of beer and brewing culture.Stay up to date with CBP: http://update.craftbeerprofessionals.org

Découvrez ma formation en ligne sur les fondamentaux de l'accueil !Retrouvez cet épisode dès demain sur votre plateforme d'écoute favorite !Abonnez-vous pour éviter de passer à côté du prochain épisode.Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction Blois, en bord du fleuve, où se dresse Fleur de Loire, le sublime restaurant de Christophe Hay. Ici le temps se suspend et ce n'est pas une formule, car à peine la porte franchi les lieux et l'équipe qui lui donne vie nous invite à laisser derrière nous l'agitation qui nous a animé jusqu'ici.Cette sérénité qui règne ici elle trouve sûrement ces racines dans le tempérament du chef. Une personnalité à part, qui a tracé son profil dans l'ombre d'un monument de l'histoire de la gastronomie française: Paul Bocuse.C'est lui qui a donné à Christophe Hay ses premières responsabilités, et pas des moindres... Alors nous allons voyager de la vallée de la Loire aux États-Unis, où l'empreinte d'un Paul Bocuse intime va marquer Christophe Hay pour toujours.La suite de l'histoire il l'écrira sur ses terres, au retour de cet exode hors du commun et n'aura de cesse de faire parler sa terre et bâtir une cuisine nourrie de ses propres racines. Elever un troupeau de wagyu, cultiver son jardin pour faire de l'assiette le reflet de sa région, ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.Plongez dans l'univers d'un "terroiriste" engagé, au regard aussi radical qu'il est empreint d'humanité.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction Blois, en bord du fleuve, où se dresse Fleur de Loire, le sublime restaurant de Christophe Hay. Ici le temps se suspend et ce n'est pas une formule, car à peine la porte franchi les lieux et l'équipe qui lui donne vie nous invite à laisser derrière nous l'agitation qui nous a animé jusqu'ici.Cette sérénité qui règne ici elle trouve sûrement ces racines dans le tempérament du chef. Une personnalité à part, qui a tracé son profil dans l'ombre d'un monument de l'histoire de la gastronomie française: Paul Bocuse.C'est lui qui a donné à Christophe Hay ses premières responsabilités, et pas des moindres... Alors nous allons voyager de la vallée de la Loire aux États-Unis, où l'empreinte d'un Paul Bocuse intime va marquer Christophe Hay pour toujours.La suite de l'histoire il l'écrira sur ses terres, au retour de cet exode hors du commun et n'aura de cesse de faire parler sa terre et bâtir une cuisine nourrie de ses propres racines. Elever un troupeau de wagyu, cultiver son jardin pour faire de l'assiette le reflet de sa région, ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.Plongez dans l'univers d'un "terroiriste" engagé, au regard aussi radical qu'il est empreint d'humanité.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

In this episode, we sit down with Collin Hilton, Chef de Cuisine at Cunningham Restaurant Group and a newly crowned World Food Champion. Hilton shares his journey from an unlikely start in the kitchen to winning big on a national stage—at the World Food Championships Final Table---and a $150,000 pay day. Known for his quiet confidence and precision, Hilton opens up about how cooking has changed his life, Indy's underrated food scene and the inspiration for his award-winning dishes.

durée : 00:46:19 - Grand bien vous fasse ! - par : Ali Rebeihi - Adopter une cuisine végétarienne, c'est bien plus qu'un choix alimentaire : c'est une démarche bénéfique pour la santé, l'environnement et le plaisir des papilles. Découvrez ses bienfaits et comment la rendre simple et savoureuse au quotidien.

Découvrez ma formation en ligne sur les fondamentaux de l'accueil !Présentation d'Isabelle Schlumberger :Mon invitée est experte en bien-être. De SPA en SPA, elle sait chouchouter ses clients, dans l'intimité d'une bulle, hors du temps. Êtes-vous prêt pour un soin audio ? Bonjour, Isabelle Schlumberger !Notes et références :Four Seasons Hotel George V, ParisHôtel Le Bristol ParisL'épisode avec Romain TarateKatia Schaffhauser - Directrice maison de beauté CaritaAstrid Sanson - directrice du revenu au Peninsula ParisBiologique RechercheLe livre :La mort intime - Marie de HennezelPour contacter Isabelle Schlumberger :LinkedIn : Isabelle SchlumbergerEmail : isabelle.schlumberger@biologique-recherche.comSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Direction Blois, en bord du fleuve, où se dresse Fleur de Loire, le sublime restaurant de Christophe Hay. Ici le temps se suspend et ce n'est pas une formule, car à peine la porte franchi les lieux et l'équipe qui lui donne vie nous invite à laisser derrière nous l'agitation qui nous a animé jusqu'ici.Cette sérénité qui règne ici elle trouve sûrement ces racines dans le tempérament du chef. Une personnalité à part, qui a tracé son profil dans l'ombre d'un monument de l'histoire de la gastronomie française: Paul Bocuse.C'est lui qui a donné à Christophe Hay ses premières responsabilités, et pas des moindres... Alors nous allons voyager de la vallée de la Loire aux États-Unis, où l'empreinte d'un Paul Bocuse intime va marquer Christophe Hay pour toujours.La suite de l'histoire il l'écrira sur ses terres, au retour de cet exode hors du commun et n'aura de cesse de faire parler sa terre et bâtir une cuisine nourrie de ses propres racines. Elever un troupeau de wagyu, cultiver son jardin pour faire de l'assiette le reflet de sa région, ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.Plongez dans l'univers d'un "terroiriste" engagé, au regard aussi radical qu'il est empreint d'humanité.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

durée : 00:23:23 - Les gouts d'ici en Gironde

Vous connaissez son sourire, vous l'avez vu à la télévision… mais connaissez-vous vraiment l'histoire de Juan Arbelaez ?D'origine colombienne, Juan Arbelaez est arrivé à Paris à 18 ans avec un rêve : cuisiner pour partager. Aujourd'hui, il est à la tête de 17 restaurants, gérés avec ses amis associés du groupe Eleni, et s'impose comme une figure incontournable de la scène culinaire et entrepreneuriale.Ancien candidat remarqué de Top Chef, Juan est aussi un chef médiatique, suivi par près d'un demi-million de personnes sur Instagram. Mais derrière cette notoriété, il y a un parcours d'exil, de travail acharné, de passion, et une volonté farouche de transmettre et de rassembler.Il est déjà venu dans le podcast pour parler de son aventure entrepreneuriale, il revient cette fois pour un portrait en bonne et due forme.Un échange à cœur ouvert avec un chef solaire, exigeant, et inspirant.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

RÉUNI — Le pop-up The Comfort Week — Du 5 au 14 juin — 98 rue de Turenne, Paris 3e — 11h-19h (fermé le lundi) ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎ ‎➡ Découvrir le programme

Et si l'on osait sortir des sentiers battus - alloco, grillades pour filer vers une gambas snakée parfumée à l'huile de palme rouge, servie avec une compotée de tomates déglacée au vinaigre de mangue, pickles d'oignons grelots au bissap blanc, une semoule de Niebé en accompagnement ? Pures merveilles de produits africains, de la cuisine 100% subsaharienne, africaine, avec un regard nouveau ! signée Sonia Marty Sokouri. Le jour où j'ai rencontré la cheffe, j'ai redécouvert avec elle l'aubergine africaine. La petite blanche, ronde comme une tomate ou oblongue ; cette aubergine à l'amertume délicate presque piquante, et sa crème d'igname à la texture rebondissante. Nous étions sur l'eau, à Paris, avec vue sur Notre-Dame. Sa veste de cheffe ajustée, un drapeau ivoirien, un autre, français de chaque côté du col, la crinière flamboyante, et son regard ? Celui de quelqu'un qui a vécu, qui a voyagé, qui sait reconnaitre un trésor, et ne pas le lâcher. Elle sait que l'Afrique est faite de pépites, que les produits africains sont exceptionnels, leurs goûts uniques, elle connait leur singularité, et donne tout – cœur et âme- à les faire connaitre, à les valoriser y compris sur le continent où trop souvent l'ailleurs semble plus attrayant !  « Il faut arrêter d'accoler la cuisine africaine à d'autres cuisines supposément 'faire-valoir'. Quand on me demande si je fais de la cuisine fusion, je réponds non : je fais de la cuisine africaine, avec des produits africains. Je m'autorise simplement à les cuisiner autrement ! ».Sonia Marty Sokouri a créé la plateforme Black Culinaria, pour mettre en valeur les chefs africains, les produits, les pionniers, les guides qui osent, racontent avec fierté les cuisines d'Afrique, partagent sa richesse.« J'ai toujours dit et pensé que nos mamans qui ont inventé nos plats étaient de vraies créatrices culinaires. Il fallait imaginer ces sauces-là ! Elles les ont inventées parce qu'elles ont voyagé dans le village d'à côté ou le pays d'à côté. Il y a eu tellement de brassages, de mélanges qu'il existe de vraies similitudes dans nos plats, qu'on soit en Côte d'Ivoire, au Ghana, au Mali ou au Sénégal. Maintenant, ces plats traditionnels, il ne faut pas les déloger, ils sont nos identités, mais pas des institutions intouchables ! Une fois qu'on a parlé d'identité, et pourquoi ne pas essayer de transformer les produits ? Selon moi, il faut être honnête et transparent, autorisons-nous à utiliser les ingrédients, déstructurons, créons sans renier la tradition mais en proposant un regard nouveau ! »Cette nouvelle cuisine se crée et s'écrit, quel bonheur et quelle chance pour nous !!!Avec Sonia Marty Sokouri, cheffe cuisinière [Instagram] et fondatrice de la plateforme Black CulinariaAutour du Guedj avec Adâh Badiane à écouter en longueur dans l'émission Fermentation rébellionLe chef Dieuveil Malonga a sa table à Kigali : |Instagram]. Il est le fondateur de la plateforme chefs in Africa et de l'école de cuisine et d'innovationBaraka l'épicerie de la cheffe Anto CocagneL'Afrique cuisine en France, de Vérane Frédiani – éditions La MartinièreNiebe : farine et semoule de niebe par SunnaliLes Cuisines africaines à Marseille.En imagesProgrammation musicale :I'm Good, de Ben l'Oncle Soul et Adi Oasis. 

Dans ce nouvel épisode de CHEFS d'entreprises, le format du podcast CHEFS dédié à l'entrepreneuriat dans la food, nous découvrons l'histoire de Jérôme Tourbier, co-dirigeant du groupe Les Sources avec son épouse Alice.Connus pour avoir insufflé une âme unique à des lieux d'exception comme Les Sources de Caudalie (le seul palace du Bordelais) et Les Sources de Cheverny dans le Val de Loire, le couple incarne une vision claire de l'hospitalité, de la manière de magnifier terroir et de l'art de recevoir. Résultat à table: trois étoiles Michelin sur les deux adresses.Dans cet épisode, on parle de parcours et d'amour, d'une vision d'entrepreneur, de gastronomie et de gestion collective. Comment passe-t-on d'un grand groupe américain à Paris, à la tête d'un château dans les vignes ? Comment sauter à pied joint dans l'hôtellerie restauration quand sur le papier, on n'y connait rien? Comment choisit on son chef, et comment travaille-t-on conjointement pour hisser la table au plus haut ? Comment définit on chemin faisant l'identité d'un lieu et la nature de son intention?Peut-on ouvrir un restaurant étoilé en province sans hôtel pour héberger les convives? Il y avait beaucoup de questions à poser à notre invité, et il a répondu à toutes, avec une grande clarté, avec conviction et humilité, et cela donne évidemment, un échange très inspirant!Bonne écoute !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Découvrez ma formation en ligne sur les fondamentaux de l'accueil !1️⃣ Présentation de l'épisode :Dans beaucoup d'hôtels et restaurants, les équipes passent leurs journées à éteindre des incendies – check‑in chaotique, chambre pas prête, plat renvoyé en cuisine.Et même, recrutement de dernière minute, pas qualifié...On confond "réagir vite" (réaction) avec "anticiper intelligemment" (proaction).Mais alors, comment passer en mode proactif ?Je vous partage 6 actions concrètes à mettre en place dès maintenant !La première est de diagnostiquer vos zones rouges. Comment faire ? Utiliser le tableau de suivi de gestion des réclamations, c'est le meilleur indicateur à votre disposition !La suite se trouve dans l'épisode de la semaine.2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.3️⃣ Le partenaire de l'épisode :FERRANDI Paris, Campus de BordeauxPrendre contact avec l'équipe dédiée au partenariat avec les entreprisesDites que vous venez d'Hospitality Insiders !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:02:00 - Le problème de la réaction00:03:00 - Le mode proactif 00:04:00 - Collecter les problèmes00:05:00 - Trouver des solutions00:07:00 - Amélioration continue00:10:00 - Devenir proactif grâce à votre culture 00:12:00 - ConclusionSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Our guests are Rahul Saito and Mitsu Nagae.  Rahul is the owner and Mitsu is the co-owner and executive chef at l'abeille https://www.labeille.nyc and l'abeille à côté https://www.labeilleacote.nyc/ in Tribeca, New York. The duo opened l'abeille in March 2022 and shortly after, they won a Michelin star, thanks to Mitsu's unique and outstanding culinary background as a Japanese chef classically trained in Paris, Tokyo and New York as well as Rahul's sound management despite being new to the industry. Mitsu's menus are characterized by a seamless merge of French and Japanese cuisines, which seems to have become a relevant genre in places like Paris and Japan as well. In this episode, we will discuss how Mitsu got into French cuisine from a young age in Japan and eventually trained under top chefs like the late Joel Robuchon, why the seemingly opposite French and Japanese cuisines can go so well together as you can see in Mitsu's menus, the keys to run successful restaurants in New York and much, much more!!!

Vous connaissez son sourire, vous l'avez vu à la télévision… mais connaissez-vous vraiment l'histoire de Juan Arbelaez ?D'origine colombienne, Juan Arbelaez est arrivé à Paris à 18 ans avec un rêve : cuisiner pour partager. Aujourd'hui, il est à la tête de 17 restaurants, gérés avec ses amis associés du groupe Eleni, et s'impose comme une figure incontournable de la scène culinaire et entrepreneuriale.Ancien candidat remarqué de Top Chef, Juan est aussi un chef médiatique, suivi par près d'un demi-million de personnes sur Instagram. Mais derrière cette notoriété, il y a un parcours d'exil, de travail acharné, de passion, et une volonté farouche de transmettre et de rassembler.Il est déjà venu dans le podcast pour parler de son aventure entrepreneuriale, il revient cette fois pour un portrait en bonne et due forme.Un échange à cœur ouvert avec un chef solaire, exigeant, et inspirant.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Mes chers camarades, bien le bonjour !Je sais pas vous, mais j'aime bien accompagner mon plat d'une bonne sauce ! Et justement, dans ce quatrième épisode de Cuisine Historique, on s'attaque avec Fabian à une sauce du Moyen Âge : la Sauce à Bélier ! Vous m'en direz des nouvelles !Bonne écoute et bon appétit !➤ En 2025 vous allez pouvoir découvrir 10 recettes succulentes, et c'est notamment grâce au soutien du CNC Talent, merci à lui ! Si vous aussi vous avez besoin d'un coup de pouce pour un projet audiovisuel, jetez y un œil : https://www.cnc.fr/professionnels/aides-et-financements/creation-numerique/fonds-daide-aux-createurs-video-sur-internet-cnc-talent_190814➤ Pour en savoir encore plus sur l'histoire de l'alimentation, suivez les travaux de Fabian :➜ Sur Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=100015340651981➜ Sur Instagram : https://www.instagram.com/fabian.mullers/➜ Via le collectif Cuisine Historique : https://www.facebook.com/CollectifCuisineHistorique➜ Et sur le site de La Muse : https://mondemedieval.fr/

What happens when a food-obsessed cyclist pedals across the U.S. in search of the real American plate? In this fun and heartfelt episode, food writer and national treasure Felicity Cloake joins host Samuel Goldsmith to dish on everything from smoky barbecue and spicy dumplings to Midwest lake culture and late-night toast rituals. Felicity shares stories from her latest book Peach Street to Lobster Lane, which chronicles her epic ride from California to Maine, taste-testing her way through Tex-Mex mashups, Amish Southern cooking, and Serbian sausage in Chicago. Expect culinary confessions (spoiler: she once cooked pasta in a kettle), a love letter to buttered toast, and an unapologetic ode to trifle. With a side of political observations, dog dinners, and a few questionable hot dog contests—this episode is a feast of flavour, culture, and laughter. Hit play if you love food, travel, and a good story, or just want to know how many hot dogs someone can eat in ten minutes.Felicity Cloake is the multi award-winning author of the Guardian's long-running How to Make the Perfect series, the New Statesman's food column and seven books, including One More Croissant for the Road and Red Sauce Brown Sauce, which won the Fortnum and Mason food book of the year award in 2023. Subscribers to the Good Food app via App Store get access to the show ad-free, and with regular bonus content such as interviews recorded at the good food show. To get started, download the Good Food app today. Learn more about your ad choices. Visit podcastchoices.com/adchoices

Vous connaissez son sourire, vous l'avez vu à la télévision… mais connaissez-vous vraiment l'histoire de Juan Arbelaez ?D'origine colombienne, Juan Arbelaez est arrivé à Paris à 18 ans avec un rêve : cuisiner pour partager. Aujourd'hui, il est à la tête de 17 restaurants, gérés avec ses amis associés du groupe Eleni, et s'impose comme une figure incontournable de la scène culinaire et entrepreneuriale.Ancien candidat remarqué de Top Chef, Juan est aussi un chef médiatique, suivi par près d'un demi-million de personnes sur Instagram. Mais derrière cette notoriété, il y a un parcours d'exil, de travail acharné, de passion, et une volonté farouche de transmettre et de rassembler.Il est déjà venu dans le podcast pour parler de son aventure entrepreneuriale, il revient cette fois pour un portrait en bonne et due forme.Un échange à cœur ouvert avec un chef solaire, exigeant, et inspirant.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Send us a textMeet Ricky, the familiar friendly face who's been pouring perfect pints at Intercoastal Brewery for years, now making waves in the local food scene with his artisanal hot sauce brand, Tu Madres. This episode takes you behind the label to discover how a casual conversation about selling homemade salsa transformed into a thriving local business with distribution across Brevard County.What started as a simple side hustle quickly evolved when Ricky's business partner Angelina stepped in to formalize the venture. Together, they've created a hot sauce that stands out in a crowded market by focusing on fresh, local ingredients without artificial preservatives or stabilizers. Their flagship carrot habanero sauce delivers a perfect balance of heat and flavor that enhances rather than overwhelms food—from morning eggs to seafood to tacos from the local Mexican market.The conversation delves into broader food trends as Ricky and host Jesse Hall discuss how consumer preferences are shifting toward cleaner ingredients and more authentic flavors. They explore the evolution of hot sauce culture from pure novelty "challenge" products to more sophisticated, flavor-forward offerings. The episode also reveals Ricky's upcoming projects, including a bacon-infused chipotle sauce debuting at the Bacon Beer Bash and his creative ventures beyond the culinary world—a found footage horror film he's producing with local talent in the EGAD district.Whether you're a hot sauce aficionado, a supporter of local businesses, or simply someone who appreciates the creative spirit of the Space Coast, this episode offers a flavorful journey through one entrepreneur's passion project. Find Two Madres at local retailers including Thrive Local, Pineapples, Urban Prime, and Forgotten Block Butcher Shop, or follow them on Instagram @321tumadres to discover where they'll pop up next.Support the showFollow us on Instagram @spacecoastpodcastSponsor this show Want to watch our shows? https://youtube.com/@spacecoastpodcast

Découvrez ma formation en ligne sur les fondamentaux de l'accueil !Présentation d'Estelle Touzet : Le Ritz Paris ou le Meurice, elle en connaît les caves parfaitement. Mon invitée du jour a de la bouteille, et du nez. Je suis ravi de l'accueillir pour un voyage des papilles, bonjour Estelle Touzet ! Notes et références : Le Bristol Paris L'Hôtel de Crillon, a Rosewood Hotel The Connaught Hotel à Londres Hélène Darroze - Cheffe cuisinière Restaurant Tom Aikens Le Meurice Paris Le Ritz Paris Antoine Westermann - Chef cuisinier Bernard Loiseau - Chef cuisinier L'émission à laquelle participait Estelle : "Etoiles et paniers" animée par Denis Hervier Olivier Roellinger - Chef cuisinier Michel Guérard - Chef cuisinier Alain Passard - Chef cuisinier Franck Ramage - Le professeur de sommellerie d'Estelle David Biraud - chef sommelier Mercedes Erra - Fondatrice et présidente de BETC Christine Vernay - Vigneronne Francka Holtmann - Directrice Générale du Meurice Les épisodes du Podcast cités L'épisode 1 avec Xavier Thuizat L'épisode 7 avec Olivier Cambournac Les livres Petit Ours Brun Vivre heureux avec son enfant - Dr Catherine Gueguen Ose! - Alexandre Mars Ce qui gronde - Marie Petitcuénot Votre parole vaut de l'or - Amélie Blanckaert Pour contacter Estelle Touzet : Linkedin : Estelle Touzet Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Alice Tuyet est une cheffe comme notre époque sait en imaginer. Libre, déterminée, convaincue, elle ose aller là où personne n'allait avant. Et notamment en cuisine, quand elle imagine des restaurants vegan/ veggie comme des bistrots classiques et traditionnels! Alice Tuyet veut qu'on se sente bien chez elle, qu'on ait envie d'y passer la soirée, de saucer ses plats et de reprendre du vin. Voilà en résumé comment est né le collectif Daimant et voilà la vision de la vie qu'a cette femme. Alors son enfance et ses origines vietnamiennes, les silences et le peu de mots dont ils avaient besoin pour se comprendre son père et elle, ainsi que sa disparition et l'immense place que prend son absence. Mais aussi le goût d'Alice pour la cuisine, son amour des défis et du travail, la frivolité, les hommes de sa vie et ce qu'elle pense d'elle même, tout cela et bien plus encore c'est à découvrir dans cet épisode vif, piquant et tellement smart, à l'image de cette jeune femme incroyablement inspirante!Bonne écoute et merci pour votre fidélité!Générique composé par le formidable Jean Thévenin!Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

In this video, Mark Boren—owner of Express Electric and partner at Le Cave Vin & Cuisine—shares the journey of building and scaling two successful businesses. From crafting a meaningful brand name and designing a memorable logo to developing a unique value proposition, Mark breaks down the key decisions that laid the foundation for growth. He also dives into the strategies behind expanding product lines, entering new markets, and building the right team to scale. Whether you're just starting out or looking to grow your business, Mark's insights offer practical advice and real-world inspiration.

Découvrez ma formation en ligne sur les fondamentaux de l'accueil !Découvrez l'extrait de l'épisode 130 d'Hospitality Insiders sur le parcours de Sylvia Harrault.Directrice expérimentée, cheville ouvrière du prestigieux Trophée David Campbell et instigatrice de la classe « Réceptionniste » du concours MOF, Sylvia Harrault est la force tranquille derrière plusieurs organisations et derrière mon propre titre de Meilleur Ouvrier de France !Ensemble, nous explorons les coulisses du Trophée David Campbell.Le Trophée David Campbell de l'AICR, se déroulera cette année à Bordeaux ! Vous avez jusqu'au 26 septembre pour vous inscrire !Retrouvez l'intégralité de l'épisode ici.Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Petite cuisine silencieuse, la fermentation est partout. Elle transforme à notre insu et depuis la nuit des temps les plantes, les fleurs, les poissons et tant de nourriture pour les rendre goûteux et parfois même comestibles. Le cacao, le café, l'olive, le soja, le manioc doivent être fermentés pour être consommés ; mieux ils gagnent en qualité gustative, mais aussi en vertus pour la santé. La fermentation transforme naturellement grâce à des centaines de milliers de micro-organismes qui mitonnent et préparent les aliments, partout, pour tous, et même en nous, puisque nous avons tous des microbiotes ! Vivante : visible et invisible, joyeuse et enthousiasmante, la fermentation relie l'humanité tout entière, elle est histoire d'altérité, de créativité et de société. Elle nous enseigne à lâcher prise, nous rend la liberté de choix. Écologique, politique, sensible, la fermentation est une manière d'être au monde, à chacun de nous de la laisser s'exprimer !Avec Thien Uyen Do, paysanne, vigneronne, cueilleuse, autrice de Fermentation rébellion aux éditions Équateurs.► Site internet | Instagram | Le domaine de CombrillacDans l'émission vous entendez l'écrivain Pierre Michon, auteur de Vies minuscules dans le podcast Bookmakers de Richard Gaitet, produit par Arte Radio. Le guedj, produit emblématique de la cuisine ouest-africaineAutour du guedj, patrimoine de l'Afrique sub-saharienne, le guedj est un poisson séché fermenté qui fait l'âme de la cuisine ouest-africaine, ce « petit goût » qui manque tant quand il n'est pas là. Issu de la fermentation naturelle du poisson, séché et conservé dans le sel. Des recherches pour maîtriser la méthode traditionnelle ont été menées pour garantir une meilleure et réduire aussi le taux de sel dans le produit final. Un ferment a été trouvé et isolé : un activateur de fermentation comme le koji pour le riz au Japon ou le levain pour le pain : avec ce « booster », les poissons frais peuvent être fermentés, le guedj ne contient plus que 3 % contre 50 % auparavant ! Il sera bientôt exporté et commercialisé sous de nouvelles formes, et notamment en poudre. Explications de madame Adama Adâh Badiane, entrepreneure en série, une stratège de la croissance. Elle aime à dire qu'elle a pour mission d'inspirer la possibilité.Pour aller plus loinFerment'NationFermentations ! de Sandor Ellix Katz (Éditions Terre Vivante)L'art de la fermentation de Luna Kyung et Camille Oger (Éditions La Plage)Le guide de la fermentation du Noma de René Redzepi et David Zilber (Éditions du Chêne)Cuisine et fermentation de Malika Nguon (Ulmer)Ni cru ni cuit de Marie-Claire Frédéric (Éditions Alma)À écouter aussiFermentation africaine : ce goût-là, c'est la terre, l'air, l'âme de la cuisine► Programmation musicale : Shoot de Yamè

Découvrez ma formation en ligne sur les fondamentaux de l'accueil !Découvrez l'extrait de l'épisode 130 d'Hospitality Insiders sur le parcours de Sylvia Harrault.Directrice expérimentée, cheville ouvrière du prestigieux Trophée David Campbell et instigatrice de la classe « Réceptionniste » du concours MOF, Sylvia Harrault est la force tranquille derrière plusieurs organisations et derrière mon propre titre de Meilleur Ouvrier de France !Ensemble, nous explorons les coulisses du Meilleur Ouvrier de France.Cette année sera la 28ème édition du MOF (la 4ème pour les réceptionnistes), les inscriptions sont ouvertes du 28 mars au 30 juin 2025.Retrouvez l'intégralité de l'épisode ici.Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

« Si vous êtes là pour avoir des exemples, je ne suis pas là pour ça. »Dans cet épisode je reçois l'incroyable Kelly Massol, fondatrice de la marque Les Secrets de Loly.

In today's episode, we chat with Chef Stefani De Palma, former Chef de Cuisine at San Diego's three-Michelin-starred Addison and Head Chef of Team USA at the 2024 Bocuse d'Or Americas.Stefani shares her journey from starting as a pastry chef to leading Team USA to a gold medal victory in New Orleans, securing their spot at the prestigious Bocuse d'Or finals in Lyon, France. She discusses the intense preparation, the challenges of the competition, and how her experiences have shaped her approach to mentorship and leadership in the culinary world.Join us as Stefani reflects on her path to culinary excellence and how she led Team USA to gold at the Bocuse d'Or Americas.

durée : 02:00:05 - Les Matins du samedi - par : Nicolas Herbeaux - Cette semaine, dans les Matins du samedi, on s'intéresse au nouveau projet d'élevage de primates du CNRS et aux violences en cuisine. On se balade aussi dans la rétrospective de Gabriele Münter au Musée d'Art Moderne. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Lauren Malka Journaliste et autrice; Nora Bouazzouni Journaliste; Hélène Leroy Conservatrice responsable des collections au Musée d'Art Moderne de Paris

From grandma's mac & cheese to community gardens and collard green ramen, this episode celebrates the flavor, history, and rebellion baked into every bite of Black food. Featuring kitchen lore, spice rack debates, and dishes that double as survival stories, PushBlack's own food journalist Briona Lamback, writer and chef Alyssa Guzick, and farmer Yahudith Morgan join Dee for a family-style dinner to shoot the breeze about the food legacy that nourishes our people. — This podcast is brought to you by PushBlack, the nation's largest non-profit Black media company. You make PushBlack happen with your contributions at BlackHistoryYear.com. Most folks do 5 or 10 bucks a month, but truly, anything helps. Thanks for supporting the work. With production support from Leslie Taylor-Grover and Brooke Brown, Black History Year is produced by Cydney Smith, Darren Wallace, and Len Webb, who also edits the show. Lilly Workneh is our Executive Producer and Black History Year's host is Darren Wallace. To learn more about listener data and our privacy practices visit: https://www.audacyinc.com/privacy-policy Learn more about your ad choices. Visit https://podcastchoices.com/adchoices