Podcasts about Cuisine

Au Moyen Âge, on ne boit pas du champagne aux mariages. Normal, c'est considéré comme de la piquette. Pire, comme un achat risqué. Il faut se remettre dans le contexte pour comprendre : au Moyen Âge, le vin pétillant n'existe pas encore. En Champagne, les vendanges sont tardives et on ne fait pas fermenter le vin en cuve. Dès que le raisin est pressuré, on le met directement en bouteille. Les vignerons pensent bien faire et conserver ainsi tous les arômes. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on reçoit Clara Rohmer et Morgane Le Hir, co-fondatrices de Tout Day, un lieu parisien hybride qui brouille volontairement les frontières entre restaurant, épicerie et boutique de seconde main.Amies de longue date, elles imaginent ensemble un espace qui dépasse le simple cadre de la restauration. On peut y déjeuner, boire un verre, faire ses courses et même repartir avec un vêtement ou une pièce de vaisselle chinée avec soin. Leur ambition : créer un lieu de vie où tout ce qui est proposé est sourcé avec exigence et pensé dans le respect du vivant.L'épisode revient sur la naissance de cette aventure entrepreneuriale portée par une vision : proposer une manière de consommer plus consciente, tout en restant accessible. Clara et Morgane racontent comment elles ont construit leur projet grâce à des festivals et des pop-ups, leur complémentarité dans la gestion du lieu et l'importance qu'elles accordent à la transparence sur les filières. Un épisode sur l'amitié et l'entrepreneuriat qui vous donnera probablement l'envie d'y faire un tour ! Pour découvrir Tout Day, rendez-vous ici.Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

Découvrez ma formation aux fondamentaux de l'accueil, un parcours d'excellence, accessible à toutes & tous !1️⃣ Présentation de l'épisode :Combien d'hôteliers-restaurateurs demandent des avis… et sabotent leur image sans s'en apercevoir ?Aujourd'hui, je vous partage les meilleures pratiques autour de ce sujet essentiel.Comprendre pourquoi demander un avis est stratégiqueSavoir comment bien le demanderIdentifier ce qu'il ne faut plus jamais direEn bonus, en fin d'épisode, je vous partage les formulations qui fonctionnent pour demander un avis client !2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.3️⃣ Le sponsor de l'épisode : MewsMews, c'est la plateforme de gestion hôtelière qui réunit tout ce dont vous avez besoin : PMS, POS, RMS, housekeeping et paiements.L'objectif ? Automatiser les tâches répétitives à faible valeur, pour que vos équipes puissent se concentrer sur ce qui compte vraiment : créer des expériences mémorables pour vos clients.Si vous souhaitez en savoir plus ou demander une démo, contactez Mews de ma part — et bénéficiez d'une offre exclusive. Rendez-vous sur mews.com !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:02:00 - L'avis client comme outil marketing00:05:00 - Les erreurs de formulation à éviter00:09:00 - Les trois principes fondamentaux pour demander un avis00:13:00 - Les outils et canaux de sollicitation00:16:00 - ConclusionSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cette troisième et dernière partie, Justine Audoin parle d'équilibre. Celui qu'on cherche, qu'on perd, et qu'on apprend à construire.Elle revient d'abord sur les années d'hyperactivité qui ont suivi la détention. Une soif d'apprendre qui l'a amenée à enchaîner les ouvertures, cumuler les postes, travailler sans jours de repos. C'est une période fondatrice, épuisante et marquée par ses travers : l'addiction au travail, l'alcool après les services, la fragilité psychologique.Justine parle ensuite de ses apprentissages au Galopin, à Ajar, Gramme, mais aussi lors des résidences ou en consulting. Une carrière plurielle, difficile à résumer, construite par l'accumulation et la curiosité. Et petit à petit, la légitimité s'installe, gagnée à force de faire.Il y a aussi les Beaux Mets, ce restaurant marseillais qui emploie des détenus des Baumettes, où elle est intervenue parce que cela avait du sens. Un engagement qui fait écho à son propre passé carcéral qu'elle ne renie pas.La Corse, enfin, comme un tournant. Un retour au produit brut, au four à bois, au pain au levain. Un ralentissement nécessaire qui lui a donné envie de changer de rythme et de peut-être quitter Paris pour le Pays Basque.Une troisième partie sur une cheffe qui apprend enfin à ne pas se détruire pour avancer.Pour découvrir l'univers de Justine, passez découvrir Chez Clo !Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

Est-ce que vous savez pourquoi on trinque ? En fait, à l'origine, au Moyen Âge, ça n'avait absolument rien de festif et d'amical. Au contraire, c'était un geste de méfiance qui pouvait vous sauver la vie ! Comme à l'époque, l'empoisonnement était une façon assez répandue de se débarrasser de quelqu'un, on prenait des précautions. On cognait sa coupe fort contre celle de son convive afin que quelques gouttes de boisson passent d'un verre à l'autre. Et vice-versa. C'était l'assurance qu'aucun des deux n'avait mis du poison en douce, car si vous l'aviez fait, vous étiez forcés de vous démasquer. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cette deuxième partie, Justine Audoin raconte le basculement. Celui qui transforme une bonne élève en cheffe de cuisine.Tout commence par un drame : une soirée, une overdose et un mort. Justine se retrouve en garde à vue puis en détention provisoire à Fleury-Mérogis à l'âge de 25 ans. Ce qu'elle pensait être une erreur rapidement réglée dure deux ans.C'est en cellule que la cuisine devient une vocation. Dans 9m² avec une plaque à induction et un couteau à beurre, elle se met à cuisiner. Elle fait rentrer de la levure en contrebande, fabrique son propre levain, recopie des recettes dans des carnets. Les autres détenues lui passent même commande pour les anniversaires. Cuisiner, c'est contrôler ce qu'elle peut contrôler, quand tout le reste lui échappe.Justine sort de détention grâce à la cuisine. C'est un courrier envoyé, depuis sa cellule, à l'école de Thierry Marx pour être formée en cuisine qui lui permet d'obtenir un projet de sortie validé par la juge d'application des peines.S'enchaînent ensuite les premières expériences : Lucas Carton, le Saint James avec Julien Dumas dont l'empreinte reste profonde, Ferrandi en parallèle. Ce sont des semaines sans repos marquées par une soif d'apprendre.Une deuxième partie sur ce que la contrainte absolue de la détention peut déclencher dans une carrière professionnelle.Pour découvrir l'univers de Justine, passez découvrir Chez Clo !Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

The latest cookbook from James Beard Award-winner Anissa Helou presents an in-depth look at the history of Lebanese cuisine throughout the country, from Helou's hometown of Beirut, to Tripoli, to the mountainous regions. The cookbook is titled Lebanon: Cooking the Foods of My Homeland. Helou will be speaking at MOFAD on March 10 at 7 pm. Photo by Kristin Perers

On today's Daily Detroit, Jer talks with chef Craig Lieckfelt, the culinary mind behind Guns and Butter, about his return to Detroit for a March residency at the Detroit Foundation Hotel and why this city keeps calling him home. They dig into the origins of the Guns and Butter pop-up concept, how it helped pioneer a now-standard model for chefs without big backing, and the economic idea behind the name itself.​ Craig shares his passion for Great Lakes cuisine, from Upper Peninsula walleye and whitefish caviar to the blue-collar Coney Island culture that shaped his food memories growing up in Michigan. He also talks about how time in New York, Tokyo, France, and the Bay Area deepened his craft while widening his sense of responsibility around food insecurity and community.​ The conversation gets into why Detroit's grit, expectations, and global contributions make it a uniquely demanding place to "make it," and why Craig feels he cooks his best food here. You'll also get a preview of what diners can expect from the Guns and Butter experience at the Detroit Foundation Hotel, from the stunning apparatus room and open kitchen to a chef residency program that continues to elevate Detroit's place on the culinary map.​ If you check out Guns and Butter at the Detroit Foundation Hotel this month, we'd love to hear what you think—drop us a line at dailydetroit@gmail.com or 313-789-3211.​

Découvrez ma formation aux fondamentaux de l'accueil, un parcours d'excellence, accessible à toutes & tous !1️⃣ Présentation de l'invité : Avez-vous déjà imaginé ce qui se passe en coulisses dans les palaces les plus prestigieux de Paris ? Cette semaine, j'ai eu l'honneur d'être accueilli par Jean-Pierre Trevisan, un hôtelier chevronné qui a fait ses armes dans des établissements emblématiques comme le Georges V, le Ritz et le Crillon. Aujourd'hui, il est à la tête du seul palace de la rive gauche de Paris, le Lutetia. Diplômé de l'école hôtelière de Strasbourg, il a gravi les échelons en passant par des postes clés dans des hôtels de renom à Paris. Son expérience au sein de groupes prestigieux comme Accor et Four Seasons lui a permis de développer une expertise unique en matière de gestion hôtelière. Depuis 2021, il dirige le Lutetia, où il a relevé le défi de repositionner l'hôtel en véritable palace après sa réouverture post-pandémie. Comment transformer le Lutetia, de la gestion des équipes à la mise en place d'un service d'excellence ? Quelles sont ses réflexions sur l'évolution du secteur hôtelier post-Covid ? Quels sont leurs défis en termes de recrutement et de formation continue ? Comment ses passions pour la musique, l'art et l'architecture, enrichissent-elles son approche de l'hôtellerie ? Un épisode riche en enseignements pour tous ceux qui aspirent à une carrière dans l'hôtellerie de luxe. 2️⃣ Notes et références : Lutetia Paris - The Set Collection - Bar Aristide École hôtelière de Strasbourg Ferrandi Paris - Céline Nasution Passion avec Jean-Luc Naret, CEO de The Set Collection Le livre "Chronique Des Jours A Venir" de Ronald Wright 3️⃣ Pour contacter l'invité : Via LinkedIn 4️⃣Chapitrage : 00:00:00 - Introduction 00:01:00 - La suite Coppola 00:01:54 - Jean-Pierre Trevisan 00:07:30 - Paris, capitale de l'hospitality 00:10:05 - L'hôtellerie de luxe vs lifestyle 00:15:58 - Relance post-Covid du Lutetia 00:18:00 - Transition de 4 étoiles à 5 étoiles 00:22:20 - Défis de recrutement 00:28:00 - Stratégies de recrutement 00:32:00 - Importance du coaching 00:40:40 - Un bon directeur de palace 00:48:00 - Questions signatures Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Kyle Weingart was gracious enough to stop by and talk about his new movie, Cuisine de la 'Pocalypse.It's a truly independent film and gaining attention as a clever genre mashup that satiates our need for horror, action, and dark comedy.In addition to talking about his film, he also chose two movies to review, proper They Live by Film style. His love of classic comedy is front and center, and I had a lot of fun with this interview.https://www.cuisinedelapocalypse.com/Instagramhttps://www.instagram.com/kyleweingartmt/?hl=en

Dans cette première partie, on remonte aux origines du parcours de Justine Audoin, cheffe aux projets multiples, qui vient de prendre la carte du restaurant Chez Clo à Paris.Elle raconte d'abord sa cuisine telle qu'elle la pense aujourd'hui : végétale, marine, construite comme un parfum, avec des notes de cœur, des notes de fond, du relief. Une cuisine du produit entier, du zéro déchet, des condiments qui font le relief de l'assiette. Mais aussi une cuisine qui sait s'adapter, au lieu, à l'équipe, à la clientèle, sans jamais se trahir.Pour comprendre d'où vient cette sensibilité, il faut remonter au Lot-et-Garonne. Une enfance dans le Sud-Ouest, un potager, un père qui va chercher ses produits chez le fromager et le boucher, une mère qui cuisine. La table comme rituel discret, et déjà, très tôt, l'envie de mettre la main à la pâte.Mais la cuisine ne s'impose pas comme évidence professionnelle. Justine est bonne élève, curieuse de tout, attirée par la médecine, le droit, l'art. Elle se retrouve en fac de droit à Bordeaux, cuisine pour ses amis, reçoit, sans jamais faire le lien avec un métier possible. Elle veut devenir commissaire-priseur, un compromis entre un métier valorisant et le côté créatif.Cette première partie pose les bases d'un parcours construit en dehors des voies tracées. Celle d'une femme qui aimait cuisiner depuis toujours, sans savoir encore qu'elle en fera son métier.Pour découvrir l'univers de Justine, passez découvrir Chez Clo !Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

durée : 00:19:57 - À Saint-Victor, en Ardèche, le restaurant Le Saint-Vic perpétue l'héritage de la maison Marmey fondée en 1863. Depuis 2022, Olivier Mastorakis y développe une cuisine traditionnelle et une activité traiteur. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

L'assiette moderne : 3 influences cachées(Pourquoi et comment mangeons-nous ce que nous mangeons aujourd'hui ?)Et comment l'industrie a façonnée nos assiettes… « L'acte de manger n'est jamais un acte banal : il engage tout à la fois notre corps, notre histoire, notre culture et notre rapport au monde. »— Claude Fischler, sociologue de l'alimentation Dans cet épisode, on va justement explorer trois influences cachées qui façonnent notre assiette : notre histoire personnelle et familiale, notre culture et nos relations sociales, et l'industrie agroalimentaire moderne. L'industrialisation de nos assiettes ne fait pas disparaître notre identité alimentaire, elle la met à l'épreuve : manger devient un lieu où se négocient en permanence ce que nous acceptons de déléguer et ce que nous voulons garder comme expression de nous‑mêmes. Reste alors une ouverture  (à l'échelle individuelle comme collective) que voulons‑nous prendre en main pour que notre façon de manger dise encore, au moins un peu, qui nous sommes ?  Merci à David Chassé pour la musique originale, composée spécialement pour ce balado  Merci à @chrisp.photog  http://www.christianperreault.com Merci aux productions Arborescence Montréal www.productionsarborescence.com  (pour leur super studio, l'enregistrement et le montage)Merci à mon partenaire A.Vogel  https://www.avogel.ca/fr/   Références :First bite, Bee wilson, éditions basic Books, 2015, 319p.Ultraprocessed people, Chris Van Tulleken, éditions Penguin random house, 2024, 406phttps://centdegres.ca/ressources/aliments-ultra-transformes-ultra-nefastes-pour-la-santehttps://www.bmj.com/content/365/bmj.l1451 (étude)https://geoconfluences.ens-lyon.fr/informations-scientifiques/dossiers-thematiques/geographie-de-la-sante-espaces-et-societes/articles-scientifiques/obesitehttps://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8002996/https://www.insb.cnrs.fr/fr/cnrsinfo/alimentation-ultra-transformee-des-risques-pour-la-sante-meme-sans-exces-calorique Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

durée : 00:55:01 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - C'est à un savoureux et lointain voyage qu'on vous convie aujourd'hui. Un voyage qui a le goût des épices, de la noix de coco, de la menthe et de la coriandre. Un voyage en Inde et plus particulièrement dans une région du Sud de l'Inde, sur la côte tropicale de Malabar, le Kerala. - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:06:48 - La chronique de Zazie Tavitian - par : Zazie Tavitian - Direction Ivry-sur-Seine, dans la cuisine du chef Ashwin Marius Le Prince, où entre un coup de fil à sa grand-mère et quelques épices bien choisies, il prépare une recette familiale simple, parfumée et absolument irrésistible. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:02:21 - Le Dialogue des cuisines - par : Mory Sacko - À l'occasion de la Journée internationale des droits des femmes, Mory Sacko revient sur le parcours d'une figure majeure de la gastronomie française : Eugénie Brazier. Cheffe lyonnaise et pionnière de la haute cuisine, elle a marqué durablement l'histoire culinaire.

durée : 00:29:28 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Portrait de la cheffe sud-africaine Chantel Dartnall, reconnue sur la scène gastronomique internationale et qui poursuit son parcours en France où elle a ouvert un nouveau restaurant en Bretagne. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Chantel Dartnall Cheffe des restaurants Mosaic, élue "Meilleure femme cheffe" du monde en 2017

The Taste Of Universal Episode 27 MENU Appetizer Digging into menu updates around the resort (Butterbeer season, Vivo, Category 10) Entrée Deep dive into Toon Lagoon & Marvel Superhero Island (spoiler alert: all the menus we discuss will be updated days after recording this episode!) Dessert Each co-host will present their Blue Sky creative overhaul of a Marvel restaurant!

Dans cet épisode de CHEFS, on reçoit Denny Imbroisi.Avant les restaurants parisiens et le succès d'IDA, on remonte aux racines. Une enfance en Calabre dans une famille de restaurateurs, entre la salle, le bruit et la tension des services. Puis viennent la rupture familiale, la maladie de sa mère, le départ à 14 ans vers le nord de l'Italie. Dans cette période instable, un déclic : des tomates confites préparées seul et soudain la certitude soudaine d'avoir trouvé sa voie.Il raconte l'apprentissage à la dure, le travail sans compter pour mériter sa place, puis la France et Menton, auprès de Mauro Colagreco au Mirazur.Puis vient Paris, le saut vers l'inconnu pour poursuivre son rêve. Chez William Ledeuil, il découvre la rigueur absolue, l'organisation et la construction d'un restaurant pensé dans les moindres détails. En parallèle, l'aventure Top Chef le propulse sous les projecteurs et lui permet de rencontrer son meilleur ami Juan Arbelaez.Enfin, c'est le temps de l'émancipation. L'ouverture d'IDA, son succès immédiat puis le poids des responsabilités. Denny Imbroisi raconte l'importance de l'énergie collective et du soutien de sa femme Sylvia pour faire face à la pression. Un épisode qui retrace la trajectoire d'un enfant de salle devenu chef entrepreneur.Pour découvrir l'univers de Denny Imbroisi, commencez par IDA, rejoignez Epoca, faites un tour par Malro et terminez à Ischia ! Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

durée : 00:29:28 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Portrait de la cheffe sud-africaine Chantel Dartnall, reconnue sur la scène gastronomique internationale et qui poursuit son parcours en France où elle a ouvert un nouveau restaurant en Bretagne. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Chantel Dartnall Cheffe des restaurants Mosaic, élue "Meilleure femme cheffe" du monde en 2017

durée : 00:29:28 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Portrait de la cheffe sud-africaine Chantel Dartnall, reconnue sur la scène gastronomique internationale et qui poursuit son parcours en France où elle a ouvert un nouveau restaurant en Bretagne. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Chantel Dartnall Cheffe des restaurants Mosaic, élue "Meilleure femme cheffe" du monde en 2017

durée : 00:03:31 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

Dans cet extrait de l'épisode [We are the champions #4 - La Source, prix de l'école engagée], le co-fondateur de la première école de cuisine durable La Source, Laurent Perlès, revient sur la création de l'établissement.Il retrace le fil du lancement de l'école, ses ambitions pour les futurs restaurateurs, mais aussi ses inquiétudes du fait d'évoluer dans un monde où l'écologie n'est pas toujours comprise. Bonne écoute ! *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.frRéalisation : Emma ForcadeHébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Gugs Mhlungu is joined by Dr Anna Trapido, Food Anthropologist, about their rainy-day visit to Teff Ethiopian Café, where they enjoyed traditional Ethiopian dishes made with teff, injera and richly spiced wots while exploring the flavours and food culture of the Horn of Africa. Gugs Mhlungu gets you ready for the weekend each Saturday and Sunday morning on 702. She is your weekend wake-up companion, with all you need to know for your weekend. The topics Gugs covers range from lifestyle, family, health, and fitness to books, motoring, cooking, culture, and what is happening on the weekend in 702land. Thank you for listening to a podcast from 702 Weekend Breakfast with Gugs Mhlungu. Listen live on Primedia+ on Saturdays and Sundays from 06:00 and 10:00 (SA Time) to Weekend Breakfast with Gugs Mhlungu broadcast on 702 https://buff.ly/gk3y0Kj For more from the show go to https://buff.ly/u3Sf7Zy or find all the catch-up podcasts here https://buff.ly/BIXS7AL Subscribe to the 702 daily and weekly newsletters https://buff.ly/v5mfetc Follow us on social media: 702 on Facebook: https://www.facebook.com/TalkRadio702 702 on TikTok: https://www.tiktok.com/@talkradio702 702 on Instagram: https://www.instagram.com/talkradio702/ 702 on X: https://x.com/Radio702 702 on YouTube: https://www.youtube.com/@radio702 See omnystudio.com/listener for privacy information.

Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on reçoit Bastien Peccoux, cofondateur de Dehli Bazaar et Mumbai Café, deux restaurants indiens parisiens qui réinventent les codes de la cuisine du sous-continent.Il raconte un parcours qui commence entre Marseille et Montpellier, avec un père entrepreneur et une mère qui aime cuisiner. Passionné par les repas de famille à rallonge, il apprend la cuisine provençale à l'adolescence avec sa mère et sa grand-mère. Bon élève, il choisit de faire une prépa puis une école de commerce parisienne, avant de réaliser que les métiers vers lesquels il se dirige ne le font pas vibrer.L'épisode revient sur le déclic pendant le Covid, le CAP Cuisine passé en candidat libre, et la décision de tout quitter à 27 ans avec Alexis, son associé designer, pour monter un restaurant. Un déjeuner suffit pour sceller l'association. Puis vient la rencontre avec Eqbal, chef bangladais au parcours exceptionnel, qui s'est laissé convaincre par l'aventure des deux entrepreneurs après une série de soirées pop-up improvisées dans son propre restaurant du 15e arrondissement de Paris.Cet échange évoque de l'obsession du contexte, ce mot emprunté à Danny Meyer pour décrire ce que Dehli Bazaar puis Mumbai Café sont venus créer à Paris : des restaurants indiens premium et accessibles, inspirés de Londres.Un épisode sur la quête du restaurant parfait, nourrie de voyages, d'histoires transmises et d'une équipe cosmopolite qui finit par s'approprier la marque.Pour découvrir Delhi Bazaar et Mumbai Café, c'est ici ! Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

durée : 00:19:01 Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

Découvrez ma formation aux fondamentaux de l'accueil, un parcours d'excellence, accessible à toutes & tous !1️⃣ Présentation de l'invité :Dans un secteur où l'hôtelier indépendant se bat souvent seul face aux plateformes et aux grandes chaînes, certains ont fait un choix radicalement différent : celui du collectif.Depuis plusieurs années, Stéphane Radi pilote Contact Hôtels, un réseau associatif d'hôtels 2 et 3 étoiles qui mise sur la coopération plutôt que la standardisation.Au cœur de cette stratégie : un nouveau programme de fidélité commun, pensé comme un outil de création de valeur, de partage de clientèle et de souveraineté commerciale pour les indépendants.Aujourd'hui, j'ai voulu comprendre comment un programme de fidélité peut devenir un levier stratégique, et ce que cela implique en matière de leadership dans un réseau associatif.2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.Cet épisode est produit en partenariat avec Contact Hôtels. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.Cet enregistrement a été réalisé au sein de l'hôtel Duette dans le 17ème à Paris, un grand merci pour leur accueil.3️⃣ Le sponsor de l'épisode : HotelPartnerHotelPartner Revenue ManagementPrendre un rendez-vous avec MarjolaineDites que vous venez d'Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:02:00 - La vision stratégique de la fidélisation00:13:00 - Le programme « Cash and Smile »00:24:00 - La technologie et la consolidation de la donnée00:32:00 - Leadership et modèle associatif00:46:00 - Vision d'avenir et rôle de l'IA01:00:00 - Questions signaturesSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

At least some of the soldiers killed in Iranian attacks were stationed at Fort Knox, a mother pushes for homeschool students in Kentucky to have the same scholarship opportunities as public school students, a big shakeup for UK Athletics, preparing for severe weather, and how a Kentucky woman is using food to help people learn about other cultures.

Dans cette troisième et dernière partie, Denny Imbroisi plonge dans la naissance de ses premiers succès. Il raconte l'ouverture de son premier restaurant IDA et le chemin vertigineux qui suit. Le succès immédiat ne chasse pas l'angoisse des charges, des dettes et de la responsabilité. Entouré de sa femme Sylvia et de son équipe, il découvre la force de l'énergie positive pour traverser les périodes de doute et de fatigue.Au fil de l'épisode, il décrit comment il transforme chaque projet en une expérience complète, où la décoration, l'assiette, l'ambiance et l'histoire d'un restaurant se répondent. Il explore la puissance de la générosité qui lui permet de créer un lien avec ses clients, tout en s'inspirant des équipes et en apprenant à déléguer. Il révèle sa manière de résoudre les problèmes, d'enseigner par l'exemple et d'utiliser les outils numériques pour structurer sa gestion.Enfin, Denny partage ses projections pour l'avenir, entre hôtellerie méditerranéenne, qualité de vie et pérennisation de ses restaurants. Cette dernière partie montre un chef qui dépasse le simple désir de reconnaissance pour construire un univers cohérent, où chaque décision contribue à raconter une histoire plus grande que lui, celle d'un métier, d'une passion et d'une vie pleinement maîtrisées.Pour découvrir l'univers de Denny Imbroisi, commencez par IDA, rejoignez Epoca, faites un tour par Malro et terminez à Ischia ! Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

This episode is a conversation with Hank Shaw, wild food chef, author, and the voice behind Hunter Angler Gardener Cook. Hank has spent decades hunting, fishing, foraging, and writing about wild ingredients, and his newest book, Borderlands, explores the rich food traditions stretching from the Rio Grande to the Pacific.Episode Overview:How did Hank Shaw go from political journalist to James Beard nominated wild food authority, and what pushed him to go all-in on hunting, fishing, and foragingWhat does food sovereignty really mean in practice, and why does cutting out the middleman change how we relate to land, habitat, and wild places?What exactly are the Borderlands, and why is this region between the United States and Mexico one of the most culturally rich and misunderstood food landscapes in North America?What are the defining wild proteins of the Borderlands, from venison and quail to javelina and jackrabbit, and how are they traditionally prepared?Why is seafood king in parts of the Borderlands, and what makes Gulf snook, smoked marlin, shellfish, and Baja style cooking so unique?What are quelites, and which wild greens and indigenous food traditions still shape Borderlands cuisine today?How do fire, mesquite coals, pit cooking, and slow grilling define Borderlands flavor?What traditional preservation methods still matter in hot, dry climates, including salting wild chilies, drying and smoking meats, and burying ingredients in salt or sugar?Which mushrooms can foragers find in the Borderlands during monsoon season, from porcini and lobster mushrooms to chanterelles and regional Amanitas?Use code “yearofplenty” for 15% OFF at www.mtblock.comMY ULTIMATE FORAGING GEAR LIST - Check it outLeave a review on Apple or Spotify and send a screenshot to theyearofplenty@gmail.com to receive a FREE EBOOK with my favorite food preservation recipes.Watch the Video Episode on Youtube:https://www.youtube.com/live/WOqNe8ut90M?si=4fziqCsltuGbtiEASign up for the newsletter:www.theyearofplenty.com/newsletterSupport the podcast via Patreon:https://www.patreon.com/yearofplentySubscribe to the Youtube Channel:https://www.youtube.com/@yearofplentyvideoDo you follow the podcast on social media yet?IG: https://www.instagram.com/poldiwieland/X: https://x.com/yearofplentypodI want to hear from you! Take the LISTENER SURVEY: https://www.surveymonkey.com/r/KZW53R

In this episode of Flavors Unknown, Emmanuel Laroche sits down with David Skinner, James Beard–recognized chef and founder of Ishtia, to explore the deep intersection of heritage, excellence, and emotional memory. David's story does not begin in a boardroom. It begins in his grandmother's kitchen—standing beside a pastry chef, breathing in the scent of cakes and cookies fresh from the oven. Those early sensory memories shaped not just his palate, but his philosophy: food is not performance. It is connection. At Ishtia, Skinner reinterprets Choctaw culinary traditions through a modern fine-dining lens. Corn, beans, squash—the foundational ingredients of Indigenous foodways—become vessels for storytelling. But this is not nostalgia. It is restoration. It is education. It is evolution without erasure. What you’ll learn from Chef David Skinner The emotional power of flavor and scent Why Native American cuisine deserves broader recognition The challenge of preserving authenticity while innovating His departure from food into finance—and what pulled him back The responsibility of telling Indigenous stories in contemporary spaces The science of smell and sensory immersion in dining The tension between creative freedom and operational reality What is the cost of excellence? Can fine dining become a vehicle for cultural restoration? How do you modernize tradition without diluting it? And what does it mean to return to your roots after building success elsewhere? Chapters 01:17 Exploring Early Memories of Flavors03:41 Cultural Heritage and Food Traditions06:49 The Concept Behind David’s Restaurant11:28 Creating Emotional Connections Through Food13:53 Interpreting Traditional Ingredients in Fine Dining19:02 The Coral Snake Soup Experience20:46 Storytelling Through Food23:26 A Culinary Journey Begins27:39 Transitioning to Finance and Back34:11 The Birth of Eculent38:59 Creating a Dynamic Dining Environment42:45 The Science of Smell in Dining44:04 Innovative Culinary Techniques46:13 Creating the Edible Forest48:39 Emotional Connections Through Food51:45 Global Culinary Experiences54:16 The Influence of Choctaw Cuisine56:32 Challenges in Sourcing Unique Ingredients01:00:59 Reflections on Culinary Freedom and Impact   Beyond the Mic: My Stories in Print A Taste of Madagascar: Culinary Riches of the Red Island invites readers to join me on his unforgettable journey across the island of Madagascar, where a vibrant culture and stunning ecosystem intertwine to create an extraordinary culinary experience. Explore the unique ingredients and traditions that define Madagascar and discover their profound impact on the global culinary landscape. Alongside the captivating stories, the book presents a collection of exciting recipes that showcase the incredible flavors and ingredients of Madagascar. Publication date: Tuesday, January 27, 2026 Pre-order the book here! “Conversations Behind the Kitchen Door” is my debut book, published in Fall 2022. It features insights from chefs and culinary leaders interviewed on the Flavors Unknown podcast, offering a behind-the-scenes look at creativity, culture, and the future of the hospitality industry. Get the book here! Links to most downloaded episodes (click on any picture to listen to the episode) Chef Sheldon Simeon Chef Andy Doubrava Chef Nina Compton Chef Jacques Pepin Social media Isthia Instagram Facebook Links mentioned in this episode Ishtia Restaurant SUBSCRIBE TO THE ‘FLAVORS UNKNOWN' NEWSLETTER

PJ talks to Simeon who is cooking the ultimate comfort food, spud dishes at The Black Market at The Pie Guys old stall Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Dans cette deuxième partie, Denny Imbroisi raconte son départ de Menton pour Paris pour poursuivre son rêve. Il découvre l'univers de William Ledeuil. Chaque geste, chaque plat, chaque décision sont précis et réfléchis. Il apprend à organiser, calculer, gérer et structurer un restaurant. Il gagne en rigueur et en technique.C'est aussi là qu'il se lie d'amitié avec Juan Arbelaez lors du tournage de Top Chef. L'émission le propulse sous les projecteurs et le confronte à la pression. Il doit cuisiner, expliquer, performer et gérer son stress. À la sortie, il emménage dans un petit studio avec Juan. Ensemble, ils affrontent les défis, travaillent dur et apprennent à se dépasser. Ces années à Paris forgent son caractère. Elles lui enseignent la discipline, la patience et l'équilibre entre créativité et organisation. Elles le préparent à ouvrir ses propres restaurants et à construire son univers culinaire. Chaque expérience le rapproche de son objectif et renforce sa passion pour le métier.Pour découvrir l'univers de Denny Imbroisi, commencez par IDA, rejoignez Epoca, faites un tour par Malro et terminez à Ischia ! Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

Découvrez ma formation aux fondamentaux de l'accueil, un parcours d'excellence, accessible à toutes & tous !1️⃣ Présentation de l'invitée : Camille Laratte, lyonnaise d'origine et parisienne d'adoption, a un parcours riche et varié. Camille a évolué pendant 10 ans chez Accor jusqu'à devenir responsable produits et concepts. Avec une passion innée pour la cuisine et le fooding, elle a même passé son CAP Cuisine en cours du soir pour gagner en crédibilité et professionnalisme. Elle s'est spécialisée notamment dans la création de concepts de restauration pour des marques comme Novotel, Mercure et Ibis. Elle revient en particulier sur un des concepts qui illustre le mieux son job : le restaurant italien Quindici au Novotel Vaugirard. Alors, comment transforme-t-elle une idée en un concept de restauration complet ? Quel est le processus de création, de l'importance des études de marché, du storytelling ? Comment collaborer avec des chefs comme Denis Imbrosi ? Quels sont les défis qu'elle rencontre ? Comment gérer le casse-tête de la cohérence des concepts à travers différents établissements et la demande de produits locaux ? À quoi ressemble son quotidien, entre la gestion de son équipe et la flexibilité de son travail entre bureau et hôtels ? Tout récemment, Camille a choisi de donner un nouvel élan à son quotidien professionnel en rejoignant le Groupe Okko ! 2️⃣ Notes et références : Les marques du Groupe Accor Le restaurant Ida Quindici Trattoria Le rooftop Ilvolo Charlie's Corner 25 hours - concept d'hôtels qui fait partie d'Ennismore Créer Okko Hotels, avec Solenne Ojea-Devys Projets FF&E et OS&E, avec Sébastien Romiszvili Les vêtements d'image professionnelle avec Nazli Hkhani Le livre "La comédie (in)humaine /Pourquoi les entreprises font fuir les meilleurs" de Julia de Funès et Nicolas Bouzou 3️⃣ Pour contacter l'invitée : Via LinkedIn Chapitrage : 00:00:00 - Introduction 00:02:21 - Le parcours de Camille Laratte 00:07:39 - Passage du CAP cuisine 00:11:53 - Rôle chez Accor et évolution 00:16:05 - Méthodologie de création de concepts 00:19:20 - Le projet Quindici 00:23:48 - Défis de la duplication des concepts 00:28:50 - Management et qualités de son poste 00:34:00 - Questions signatures Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cette première partie, on remonte aux origines du parcours de Denny Imbroisi.Aux origines, il y a une enfance en Calabre dans une famille de restaurateurs. Denny passe son temps dans la salle entre le stress et l'énergie des services. La cuisine n'est pas un choix mais son premier environnement. Puis tout bascule : le divorce de ses parents, la maladie de sa mère et le poids des responsabilités. À 14 ans, il part vivre dans le Nord de l'Italie chez son père où il découvre un cadre plus strict. C'est là que la cuisine devient un refuge. Ce sont des tomates confites cuisinées par ses soins qui provoquent un déclic. Pour la première fois, il trouve une parenthèse dans cette période pavée de doutes. Il comprend que ce sera son métier.Denny travaille gratuitement pour apprendre le métier, comme le veut son père. Il découvre l'intensité des grandes maisons, l'esprit d'équipe, la pression. Puis vient la France, Menton, l'apprentissage aux côtés de Mauro Colagreco au Mirazur. Trois années fondatrices, faites d'énergie, de rigueur et de perfectionnement.Cette première partie pose les bases d'un parcours construit dans l'effort. Celui d'un adolescent qui cherche un sens, trouve un cadre, et décide très tôt de transformer l'adversité en moteur.Pour découvrir l'univers de Denny Imbroisi, commencez par IDA, rejoignez Epoca, faites un tour par Malro et terminez à Ischia ! Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

durée : 00:03:05 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:03:35 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

Plongez dans la vie de Paul Bocuse, figure emblématique de la gastronomie française, depuis sa naissance en 1926 à Collonges-au-Mont-d'Or. Le 25 février 1975, Bocuse est décoré de la Légion d'honneur par le président Giscard d'Estaing, c'est une première pour un cuisinier français. C'est lors de cet événement qu'il crée la célèbre Soupe aux truffes VGE.Ce podcast explore son enfance, son apprentissage auprès de son père, puis chez des géants de la cuisine comme la Mère Brazier et Fernand Point, qui forgeront son savoir-faire et sa philosophie. Il apprend la rigueur et l'art du geste, tout en développant sa propre personnalité.Après le décès de son père, Paul Bocuse prend les rênes de l'Auberge du Pont. Malgré un échec initial au concours des Meilleurs Ouvriers de France, il persévère et triomphe en 1961. Il obtient sa deuxième étoile Michelin, puis la troisième en 1965, devenant le plus jeune chef triplement étoilé de France. Il rachète le nom commercial "Bocuse" et fait broder son nom sur sa veste, initiant une tendance chez les grands chefs.Henri Gault et Christian Millau le proclament "Pape de la nouvelle cuisine française" pour sa salade de haricots verts, symbole d'une cuisine plus diététique et esthétique. Paul Bocuse devient une figure médiatique, conquérant l'Amérique et le Japon. En 1987, il crée le Bocuse d'Or.Le podcast évoque également sa vie personnelle complexe. Paul Bocuse s'éteint le 20 janvier 2018 à Collonges, et 1500 chefs du monde entier lui rendent un dernier hommage. Plongez dans l'histoire des grands personnages et des évènements marquants qui ont façonné notre monde ! Avec enthousiasme et talent, Franck Ferrand vous révèle les coulisses de l'histoire avec un grand H, entre mystères, secrets et épisodes méconnus : un cadeau pour les amoureux du passé, de la préhistoire à l'histoire contemporaine.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Plongez dans l'histoire des grands personnages et des évènements marquants qui ont façonné notre monde ! Avec enthousiasme et talent, Franck Ferrand vous révèle les coulisses de l'histoire avec un grand H, entre mystères, secrets et épisodes méconnus : un cadeau pour les amoureux du passé, de la préhistoire à l'histoire contemporaine.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pokemon Day 2026 is here! Celebrate the 30th anniversary of Pokemon with the Krewe by reliving the 25th anniversary of Pokemon! lol Digging deep in the vault to pull out a special Pokemon Day throwback to Season 1, Episode 3 of the podcast... where we have the WHOLE OG Krewe freshly hatched out of our podcast Pokemon egg!  ++++++ In this episode, the Krewe gathers to discuss the iconic Japanese media franchise, Pokémon! Celebrating its 25th anniversary this February, Pokémon is the highest grossing media franchise in the world! From its anime and games, to trading cards and mobile apps, Pokémon truly unites people from across the world. Tune in to this episode to hear the krewe discuss the history, major moments, and each krewe member's favorite Pokémon! ------ About the Krewe ------ The Krewe of Japan Podcast is a weekly episodic podcast sponsored by the Japan Society of New Orleans. Check them out every Friday afternoon around noon CST on Apple, Google, Spotify, Amazon, Stitcher, or wherever you get your podcasts.  Want to share your experiences with the Krewe? Or perhaps you have ideas for episodes, feedback, comments, or questions? Let the Krewe know by e-mail at kreweofjapanpodcast@gmail.com or on social media (Twitter: @kreweofjapan, Instagram: @kreweofjapanpodcast, Facebook: Krewe of Japan Podcast Page, TikTok: @kreweofjapanpodcast, LinkedIn: Krewe of Japan LinkedIn Page, Blue Sky Social: @kreweofjapan.bsky.social, & the Krewe of Japan Youtube Channel). Until next time, enjoy! ------ Support the Krewe! Offer Links for Affiliates ------ Use the referral links below & our promo code from the episode! Support your favorite NFL Team AND podcast! Shop NFLShop to gear up for football season! Zencastr Offer Link - Use my special link to save 30% off your 1st month of any Zencastr paid plan!  ------ Past KOJ Pokemon/Nintendo Episodes ------ The History of Nintendo ft. Matt Alt (S4E18) The Evolution of PokéMania ft Daniel Dockery [Part 2] (S4E3) The Evolution of PokéMania ft Daniel Dockery [Part 1] (S4E2) We Love Pokemon: Celebrating 25 Years (S1E3) Why Japan? ft. Matt Alt (S1E1) ------ JSNO Upcoming Events ------ JSNO Event Calendar Join JSNO Today!

We walk into our local grocery store and most likely barely consider what's on display in front of us. Forty thousand items. Stacked, uniform, produce. Cuisine from around the globe. Open often 24 hours.As author Benjamin Lorr points out, that can be considered a miracle.In The Secret Life of Groceries, Ben dives deep into the hidden machinery behind that miracle. He spent years inside the system, working behind a Whole Foods fish counter, riding cross-country with long-haul truckers, and tracing supply chains all the way to shrimp boats in Thailand. What he found is a system that delivers abundance, convenience, and quality at historically unprecedented levels. But it does so by squeezing every inefficiency out of the chain, and often squeezing workers and ecosystems along with it.In this episode, we dive into: • Why the modern supermarket truly is miraculous • How deregulation reshaped trucking and the invisible logistics backbone of food • What “just-in-time” efficiency means for grocery workers • The hidden labor dynamics behind ultra-cheap shrimp and other commodities • Why certifications and labels often can't fix systemic incentives • The tension between convenience, price, and ethics • Whether we actually have the food system we've chosenMore about Benjamin:Benjamin Lorr is the author of Hell-Bent, a critically acclaimed exploration of the Bikram Yoga community that first detailed patterns of abuse and sexual misconduct by guru Bikram Choudhury, and The Secret Life of Groceries, called “a titanic achievement of reportage, insight, humor, and humanity” examining the American supermarket from all angles. Lorr is a graduate of Montgomery County, Maryland public schools and Columbia University. He lives in New York City.You can buy Benjamin's books online here or for audiobooks, here.Follow him on Instagram.Agrarian Futures is produced by Alexandre Miller, who also wrote our theme song. This episode was edited by Drew O'Doherty.

Dans cet épisode de CHEFS D'ENTREPRISE-S, on reçoit Aline Lebrêne Baron, fondatrice d'OUMAMI, une marque de bouillons bienfaisants pensés pour le goût et la santé.Aline raconte à notre micro un parcours longtemps resté loin de la cuisine. Il démarre par une éducation très exigeante sur le goût de la part de son grand-père, puis un départ précoce de chez ses parents pour construire sa vie seule. Elle choisit d'abord le bâtiment, un univers masculin et physique, avant qu'une série d'épreuves personnelles ne l'amène à repenser totalement sa trajectoire.L'épisode revient sur le moment charnière où la question de la santé et de l'alimentation devient centrale dans sa vie. Elle s'intéresse au microbiote, au soin par la nourriture et décide de créer un produit qu'elle ne trouve pas sur le marché : un bouillon bio liquide. Sans formation initiale dans le domaine, elle apprend seule, se forme à la conserverie et construit pas à pas son outil de production.On parle d'intuition entrepreneuriale, de résilience face aux chocs de la vie et de la manière dont une conviction personnelle peut devenir une entreprise. Une histoire dans laquelle entreprendre devient une façon de reprendre le contrôle.Pour découvrir les bouillons OUMAMI, c'est par ici.Et pour jeter un œil à l'épicerie Good Food For Mama qui accompagne la maternité, par là ! Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

Jon Taffer returns and competes in the world cuisine draft, tells us where the greatest pizza in the world is, guesses whether him or Gordon Ramsey said these iconic quotes, teaches us all we need to know about bars, and more!==========GO WATCH SEASON 10 OF BAR RESCUE ON PARAMOUNT+https://www.paramountplus.com/shows/bar-rescue/==========0:00 JON TAFFER AND BAR RESCUE SEASON 102:01 FOOD EVERY BAR SHOULD HAVE?4:49 HAS BAR RESCUE GONE INTERNATIONAL?6:13 WORLD CUISINE DRAFT!10:29 THE GREATEST PIZZA IN THE WORLD IS…12:10 PROFIT OR PROBLEM!18:47 JON TAFFER OR GORDON RAMSEY?21:05 HOW MANY TRADEMARKS DOES JON HAVE?21:52 THE EXPERIENCE AT TAFFER'S TAVERN23:38 WHAT DRINK ARE YOU HAVING?28:58 BAR TRIVIA!34:52 HOW DO GIMMICKS HELP BARS?

Découvrez ma formation aux fondamentaux de l'accueil, un parcours d'excellence, accessible à toutes & tous !1️⃣ Présentation de l'invité :Jérôme Schilling partage avec moi une responsabilité : celle de porter le col bleu-blanc-rouge des Meilleur Ouvrier de France, promotion 2023.Chef exigeant, profondément engagé dans les concours, il a fait de la précision, du collectif et du dépassement de soi des piliers de son parcours.Alsacien d'origine, il exprime aujourd'hui sa cuisine près de Sauternes, au Château Lafaurie-Peyraguey, là où le terroir impose autant d'humilité que d'exigence.Avec lui, l'excellence n'est jamais une posture : c'est un chemin, parfois inconfortable, souvent exigeant, toujours engageant humainement.Ensemble, nous allons parler sans détour de concours, du titre de MOF, de responsabilités, de sacrifices… et de ce que cette quête demande vraiment.2️⃣ Notes et références :▶️ Toutes les notes et références de l'épisode sont à retrouver ici.Cet épisode est produit en partenariat avec le Château Lafaurie-Peyraguey. Un grand merci aux équipes pour leur collaboration et leur professionnalisme.3️⃣ Le sponsor de l'épisode : HotelPartnerHotelPartner Revenue ManagementPrendre un rendez-vous avec MarjolaineDites que vous venez d'Hospitality Insiders et Marjolaine se déplace gratuitement dans votre établissement pour effectuer un diagnostic !4️⃣ Chapitrage : 00:00:00 - Introduction00:02:00 - L'ancrage territorial et l'univers Lalique au Château Lafaurie-Peyraguey00:12:00 - La signification du titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) et le goût du concours00:22:00 - La synergie entre vie professionnelle et équilibre familial00:28:00 - Management "zen" et vision d'une expérience client globale00:43:00 - Identité culinaire, "Cuisine des Vignes" et ambitions00:53:00 - Questions signaturesSi cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Chef and restaurateur Somer Sivrioğlu has always cooked between cultures, and right now, he’s doing it louder than ever. From opening Hamsi Taverna at the iconic Sydney Fish Market to judging 200 episodes a year on MasterChef Turkey, Somer is redefining what modern Turkish cuisine looks like across continents. In this episode, we unpack: The vision behind Hamsi and bringing Aegean seafood culture to Sydney Why charcoal and line-caught mackerel matter How he helped shift Australia’s perception of Turkish food beyond kebabs The vegetable-forward traditions of the northern Aegean Why meat in Turkish homes is often used as flavouring, not a centrepiece The evolution of Turkish restaurants in Australia The pressure and privilege of shaping a nation’s food conversation on television in Turkey What it really takes to run restaurants between Istanbul and Sydney When Somer opened Efendy in 2007, diners questioned whether Turkish cuisine belonged in a refined dining room. Today, through venues like Anason (meze bar at Barangaroo), Maydanoz (vegetable-driven Turkish cuisine), Hamsi (seafood-focused Mediterranean concept) and Efendy in Istanbul, he’s helped reshape the narrative. This is a conversation about identity, technique, tradition, and evolution and chefs who build bridges (not just menus). Subscribe for more interviews with industry leaders and changemakers. This episode is proudly brought to you by UNOX Australia, leaders in smart oven innovation for commercial and residential kitchens. Learn more at www.unox.com Follow & Connect with Somer Sivrioğlu Somer Sivrioğlu https://www.linkedin.com/in/somer-sivrioglu-53a13422/ Instagram: https://www.instagram.com/hamsitaverna Instagram: https://www.instagram.com/somersivrioglu Connect with your hosts: Tawnya Bahr: https://www.linkedin.com/in/tawnyabahr Lucy Allon: https://www.linkedin.com/in/lucyallon Follow Straight To The Source: @straight_to_the_source Find out more about Straight To The Source: https://straighttothesource.com.au@straighttothesourcepodcast: https://www.youtube.com/See omnystudio.com/listener for privacy information.

My guest this week is Will Adkison- co-owner and cook of Sweet and Salty Island Grindz, specializing in authentic Hawaiian BBQ and Pacific Islander Cuisine.  They started as a food truck in 2020 and moved into  Henry's Depot in Sanford and also Halls on 5th in Apopka.   We talked about even though he was not a chef he had a passion and love for cooking and decided he wanted to start Sweet and Salty,  using locally sourced ingredients or shipped directly from Hawaii.  Will spoke about everything from the importance of Community to word of mouth and his Hot Butted Chicken Katsu sandwich going viral on Tik Tok.  Lunch with Biggie is a podcast about small business and creatives sharing their stories and inspiring you to pursue your passion, with some sandwich talk on the side. Created, edited, and produced in Orlando, FL by Biggie- the owner of the sandwich-themed clothing brand- ⁠⁠Deli Fresh Threads⁠⁠. Sweet and Salty Island Grindz Social:Instagram: https://www.instagram.com/sweetandsalty.igBiggie's Social: ⁠⁠Deli Fresh Thread's Instagram⁠⁠- ⁠⁠https://www.instagram.com/delifreshthreads/Podcast's Instagram⁠⁠- ⁠⁠https://www.instagram.com/lunchwithbiggiePodcast's Facebook Group⁠⁠- ⁠⁠https://www.facebook.com/groups/lunchwithbiggie⁠⁠ ⁠⁠Podcast's Twitter-⁠⁠ ⁠⁠https://twitter.com/LunchwithBiggie⁠⁠ ⁠⁠Deli Fresh Threads⁠⁠- ⁠⁠ ⁠https://DeliFreshThreads.com

Napoleon House has never tried to be anything other than what it is. In this episode of the Retire Southern Podcast, James Lewis sits down with Chris Montero, Executive Chef and General Manager of Napoleon House, to explore what it means to care for one of the French Quarter's most enduring neighborhood institutions. An eighth generation New Orleanian, Montero brings his family's traditions into the kitchen every day. His red beans are made without soaking and built on three kinds of pork fat, cooked the same way his grandmother made them. He favors the classic Pimm's Cup served over ice, light and restrained, just as it has been for generations. His connection to Napoleon House is not theoretical. It is lived. The conversation moves through food, cocktails, history, and the responsibility of stewardship. It is a story about loving a place enough to protect it, about honoring history without freezing it in time, and about the people who make an institution feel like it belongs to everyone who walks through the door. Listen to the full episode and read the complete written feature at retiresouthern.com.  

Découvrez ma formation aux fondamentaux de l'accueil, un parcours d'excellence, accessible à toutes & tous !1️⃣ Présentation de l'invité : Qui a dit que l'eau ne pouvait pas être un sujet passionnant ? Qui a dit que l'eau ne pouvait pas participer à l'expérience client ? Pas mon invité en tout cas. Thibault Lamarque, 45 ans, marié et père de deux enfants, est le fondateur de Castalie, une entreprise créée il y a 13 ans avec l'idée de remplacer les bouteilles d'eau des grandes marques par une solution plus durable. Avant de lancer Castalie, Thibault a travaillé chez Veolia Environnement, le plus grand producteur d'eau potable au monde, où il a acquis une solide expérience en finance, fusions et acquisitions, et audit interne. Il a également été directeur financier d'AlterEco, une PME engagée dans le bio et l'équitable. Avec Thibault nous revenons sur l'aventure de Castalie, une entreprise innovante qui propose des solutions de micro-filtration de l'eau du robinet pour remplacer les bouteilles en plastique. Comment Castalie contribue-t-elle à réduire les déchets plastiques ? Qu'est-ce qu'une bonne eau pour notre santé ? Comment offrir une eau de haute qualité, plate ou pétillante, avec un design élégant ? Pourquoi s'engager vers la qualité et la durabilité dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration ? Prenez un verre d'eau et buvez du petit lait ! 2️⃣ Notes et références : Castalie Son podcast "La Relève" Son livre "L'humanité a soif et les baleines boivent la tasse" Alter Eco Elium Studio Cabinet Quantis Molitor Accor - Brune Poirson Le Monte Cristo L'abbaye des Vaux de Cernay Les Roches Blanches Ecotable Renaissance Bordeaux Créer Okko Hotels, avec Solenne Ojea-Devys Projets FF&E et OS&E, avec Sébastien Romiszvili Architecture et hôtellerie, avec Thomas Hostache Chef paysan, avec Christophe Hay Le Barn : transformer une grange en hôtel Unisoap, avec Pauline Grumel – Hors-série spécial Podcasthon Le livre "Humus" de Gaspard Koenig 3️⃣ Pour contacter l'invité : Via LinkedIn ou email : thibault@castalie.com Chapitrage : 00:00:00 - Introduction 00:01:30 - Le parcours de Thibault Lamarque 00:03:41 - Les premières inspirations pour créer Castalie 00:07:10 - Filtrage et qualité de l'eau chez Castalie 00:14:24 - Les marchés cibles de Castalie et le business model 00:20:12 - L'introduction de Castalie dans les hôtels et la restauration 00:26:10 - L'impact des fontaines Castalie sur l'expérience client 00:34:00 - Accord entre le modèle hôtelier et les enjeux de développement durable 00:42:30 - Conseils pour réduire l'impact environnemental des hôtels 00:45:00 - Questions signatures Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur :L'Hebdo d'Hospitality Insiders, pour ne rien raterL'Académie Hospitality Insiders, pour vous former aux fondamentaux de l'accueilLe E-Carnet "Devenir un Artisan Hôtelier" pour celles et ceux qui souhaitent faire de l'accueil un véritable artLinkedin, pour poursuivre la discussionInstagram, pour découvrir les coulissesLa bibliothèque des invités du podcastMerci de votre fidélité et à bientôt !Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

This week, we look at the link between food and cars. Did you know that Volkswagen makes sausages.And Rolls-Royce makes honey.Did you know cars have even been named after foods and beverages – like the Mitsubishi Pistachio and the Suzuki Cappuccino.It's true – and it's tasty marketing.We know you want to listen to all the ads in this show. On the off-chance you don't, subscribe ad-free here. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Le carpaccio est né un jour de 1950 le chef Giuseppe Cipriani reçoit une bien curieuse requête d'une de ses prestigieuses clientes de son restaurant renommé, le Harry's Bar. Dans "Ah Ouais ?", Florian Gazan répond en une minute chrono à toutes les questions essentielles, existentielles, parfois complètement absurdes, qui vous traversent la tête. Un podcast RTL Originals.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.