Crunch Podcast

In de podcastserie Crunch interviewt foodjournalist Marcus Polman movers & shakers uit de wereld van food, media en marketing. In deze 27-ste aflevering is Sjoerd Sybesma te gast, general manager van het nieuwe hotelconcept INNSIDE by MELIA dat in januari op de Amsterdamse Zuidas opent. Een bijzonder concept, gericht op de urban lifestyle reiziger. Ook bijzonder is dat deze hippe keten - met 25 vestigingen in wereldsteden als Neqw York, Londne, Berlijn, Saigon en Lima - nu ook in Amsterdam neerstrijkt. Een van de eyecatchers is de skybar op de 19e verdieping waar ook een authentiek Spaanse restaurant komt, geleid door een Spaanse chefkok. We spreken Sjoerd over de hotelmarkt in Amsterdam in coronatijd en wat de internationale hotelbrand INNSIDE by Melia zo bijzonder maakt. Crunch is een co-productie van foodjournalist Marcus Polman in samenwerking met MarketingTribune en pr-agency HPB.

In de podcastserie Crunch interviewt foodjournalist Marcus Polman movers & shakers uit de wereld van food, media en marketing. In deze 25ste aflevering is Olaf van Gerwen te gast. Oprichter van Chuck Studio’s en een filmaker die als geen ander weet hoe je food verleidelijk in beeld brengt. Hij werkt over de hele wereld voor global brands als McDonalds, KFC en Heinz. Hoe kun je zoiets abstracts als smaak in beeld vangen? Hoe laat je een gerecht er in beeld knapperig, romig of spetterend uitzien? En zonder dat alle commercials op elkaar gaat lijken? Dat kan heel goed als je beschikt over een eigen ‘culinaire identiteit’, zo betoogt Olaf. Crunch is een co-productie van foodjournalist Marcus Polman in samenwerking met MarketingTribune en HPB.

Holtkamp is een begrip als het om kroketten gaat. Food-grootheden als culinair journalist Johannes van Dam en de Engelse chef Yotam Ottolenghi prijzen deze kroket der kroketten. In de wereld van kroketten zijn vele partijen actief. Met merken van naam en faam die inmiddels veelal in handen zijn van grote concerns en private equity partijen zoals Van Dobbe en Kwekkeboom. Maar Holtkamp is nog steeds zelfstandig en koestert de ambachtelijke wijze van produceren. Je hoort in deze uitzending: • Over wat het verschil is tussen de kroketten van banketbakkers en die van slagers • Hoe Cees Holtkamp vijftig jaar geleden de Holtkamp-kalfskroket (volgens hem met een ‘Q’ geschreven) ontwikkelde • En hoe deze banketbakker, in de hevig concurrende markt van krokettenmakers, na al die jaren nog steeds floreert.

In de podcast-serie Crunch interviewt foodjournalist Marcus Polman movers & shakers uit de wereld van food, media en marketing. Met vandaag, Nico Bleichrodt, verantwoordelijk voor de internationale marketing van de roemrijke Holland America Lijn. Je hoort in deze uitzending: • Wat de laatste ontwikkelingen zijn op de internationale cruisemarkt en de positie van Holland America Lijn (HAL) • Waarom de HAL inzet op het thema food & entertainment in de marketingaanpak van het merk • Hoe de cruisemaatschappij samenwerkt met worldclass chefs en restaurants, zoals driesterrenchef Jonnie Boer met het concept: Librije op Zee. Crunch is een co-productie van foodjournalist Marcus Polman in samenwerking met MarketingTribune en Het PR Bureau.

Gijsbregt Brouwer is mede-oprichter van De BUIK van Rotterdam en De BUIK van Amsterdam, een journalistiek online platform dat schrijft over de bloeiende foodcultuur. Niet zo heel lang geleden gingen we nog helemaal niet zo vaak uiteten. De Chinees om de hoek was al exotisch en we gingen uit eten in een pizzeria’s waar mandflessen Lambrusco aan het plafond hingen. Maar het foodaanbod is de laatste tien jaar in rap tempo gegroeid. Je hoort in deze uitzending: • Hoe kijkt deze foodwatcher aan tegen explosieve aandacht voor eten & drinken in de (online) media? • Wat zijn de learnings na zes jaar online uitgeven met De Buik? • En welke voor kansen ziet hij voor ondernemers en marketeers op het gebied van food&drinks?

In deze aflevering, Joyce Teune, country manager The Fork, voorheen beter bekend als IENS, de bekendste en grootste restaurantsite van NL. De restaurantbezoeker die een restaurant zoekt, maakt steeds vaker zijn keuze op internet en reserveert ook het liefst meteen online een beschikbare tafel. The Fork, voorheen Iens, is een van de leidende partijen op dit gebied. Niet alleen in Nederland maar ook internationaal. Maar hoe werkt zo’n digitaal restaurantplatform precies? Hoe komen de recensies tot stand? En hoe betrouwbaar en onafhankelijk zijn de reviews eigenlijk? En wat is het verdienmodel van dit soort platforms? Je hoort in deze uitzending: • Over het hoe en waarom van de naamsverandering van IENS naar The Fork • Hoe zij aankijkt tegen de groei van online-restaurantreserveringen • En wat zijn de toekomstplannen zijn met The Fork Crunch is een co-productie van foodjournalist Marcus Polman in samenwerking met MarketingTribune en Het PR Bureau.

In de podcast-serie Crunch interviewt foodjournalist Marcus Polman movers & shakers uit de wereld van food en marketing. Met deze week schrijver Leon de Winter, die onlangs een revolutionaire low-calorie friet op de markt bracht: Leon & Leon. Guilt-free friet noemt hij het. En het ligt sinds nu in de winkel, bij meer dan 600 winkels Albert Heijns De wereld van friet is een miljoenen business waar internationale spelers de markt bepalen. En toen was er opeens een eigenwijze schrijver in Nederland met een wild idee: gezonde friet, met aanzienlijke minder calorieën. Sindsdien kloppen giganten als Aviko en McCain bij hem op de deur op zoek naar partnerships.

Jaap Korteweg over de verkoop van zijn Vegetarische Slager aan Unilever en zijn nieuwste toekomstplannen. Je hoort in deze uitzending: • Wat hij in tien jaar zag veranderen in de wereld van vegan & vega • En wat zijn zijn nieuwste plannen nu hij dankzij de deal met Unilever een vermogend man is geworden? • Wat er kwam kijken bij de verkoop van zijn bedrijf aan Unilever?

Drie jaar geleden bedacht Manon van Essen van Magioni Pizza de groentenpizza, een guilt-free pizza waar je niet dik van wordt. Het bleek - letterlijk - een 'million-dollar idea'. Eerder dit jaar was zij groot nieuws in foodland toen ze de meerderheid van haar aandelen verkocht aan het grote Dr. Oetker. Haar droom? De grootste pizzamaker van Europa worden.

Met vandaag Pepijn Schmeink, mede-oprichter van Jack Bean, een spraakmakende en vernieuwende veganistische fastfoodformule. In Rotterdam, tegenover het Centraal Station startte hij een jaar geleden de eerste vestiging van Jack Bean, samen met zijn compagnon Mathijs Huis in ’t Veld. Aan ambities geen gebrek. Hij wilde de komende de strijd aangaan met giganten als McDonalds en Burger King. Zijn missie: lekker en verantwoord plantbased fastfood toegankelijk maken voor de massa. Je hoort in deze uitzending: • Hoe Pepijn werkt aan de groei van de eerste veganistische fastfoodformule van Nederland • Wat de uitdagingen zijn om de consument te verleiden tot 100% plantaardig eten • En hoe hij de komende jaren verder denkt te kunnen uitbreiden

Met vandaag Peter Heshof. Hij werkte jarenlang in marketingfucties voor onder meer Knorr en Heinz voor hij zijn eigen trendbureau Bloom startte. Hij adviseert A-merken van naam en faam hoe zij kunnen inspelen op de foodtrends van nu én morgen. Maar hoe komen deze trends tot stand? En zijn foodtrends eigenlijk goed te voorspellen? En zo ja, wat kan je daarmee doen als foodmerk?

Ruim 1 jaar geleden begon Joost Rietveld in Nederland met TOO GOOD TO GO, een app voor consumenten, bedoeld om voedselverspilling tegen te gaan. Voor weinig geld bestel je eten dat anders zou worden weggegooid bij supermarkt, restaurant of hotel. Inmiddels heeft hij met zijn app 450.000 maaltijden ‘ ‘gered’ van de afvalbak. In deze podcast vertelt hij onder andere over de impact van Too Good To Go en waarom het voor Nederlandse foodretailers en foodservice-bedrijven interessant kan zijn om met deze social enterprise samen te werken.

Met vandaag Rens Bekkers, oprichter van Bright Kitchen, een van de eerste zogenoemde Dark Kitchens in Nederland. Dark Kitchens zijn momenteel razendpopulair in o.a. de VS. Een Dark Kitchen is niets meer of minder dan één centrale keuken waar uitsluitend bezorgmaaltijden worden gemaakt voor platforms als Deliveroo, Thuisbezorgd en Uber Eats. Dus zonder restaurant of afhaalmogelijkheid.

Met vandaag de mannen van Mister Kitchen. Zij reizen de wereld rond op zoek naar nieuwe smaken, opvallende ingrediënten en mooie foodverhalen. Maar zij maken ook hun eigen producten. Zoals de Mister Kitchens pindakaas, in zeven smaken, die zij met succes bij Albert Heijn lanceerden.

Met vandaag Harald Lek. Hij is de man die bij supermarktketen Marqt verantwoordelijk is voor wat er op de schappen staat. Voor hij ruim een jaar geleden de overstap maakte naar de supermarkt voor eerlijk eten werkte hij bij o.a. Ahold, Heineken en Makro. En als er iemand is die weet hoe consumenten in de praktijk omgaan met het thema duurzaamheid dan is hij het.

Jan Willem Grievink is mede-organisator van het congres Foodretail meets Foodservice dat onlangs werd gehouden. Met een keur aan topsprekers van Alibaba tot Thuisbezorgd tot Picnic. Polman bespreekt met Grievink de opkomst van platform-economie en het fenomeen van blurring.

In deze aflevering vertelt kookgoeroe Yotam Ottolenghi over de ingrediënten van zijn marketingsucces. Ottolenghi debuteerde in 2008 met zijn eerste kookboek Ottolenghi. Tien jaar jaar en zeven prijswinnende kookboeken verder en is hij met miljoenen verkochte exemplaren de bestverkopende kookboekauteur van dit moment. Naast zijn kookboeken bouwt hij aan een uitdijend zakenimperium met eigen restaurants en deli’s in Londen, een eigen cateringbedrijf, een eigen productlijn en eigen media-kanalen.

Wie zijn de Ben & Jerry’s of Tony’s Chocolonely van de toekomst? In deze podcast, Bart Jan Veldhuizen, mede-oprichter van Kitchen Republic, de snelgroeiende broedplaats voor food start-ups. Ambitieuze, jonge ondernemers met één grote droom: het creëren van een eigen foodmerk waarmee ze de wereld veroveren.

Remco van Kamp, de recent aangetreden general manager van W Hotel Amsterdam, het flagship hotel van deze wereldberoemde hotelgroep. Nieuwe luxury hotels schieten in Amsterdam als paddenstoelen uit de grond. Er komen bijna acht duizend hotelkamers bij tot 2023. Het aantal hotelgasten bereikte vorig jaar in Amsterdam een alltime high van 17 miljoen gasten, een stijging van 35% in 5 jaar. Hoe gaat W Hotel de strijd aan op deze competitieve groeimarkt?

Hiske Versprille is één van de bekendste culinair journalisten van Nederland. Niet in de laatste plaats vanwege haar functie als kritisch en onafhankelijk restaurantrecensent. Vijf jaar geleden volgde zij de legendarische Johannes van Dam op bij het Parool. En na een overstap, schrijft zij nu wekelijks de restaurantrecensies voor Volkskrant Magazine.

Isabel Boerdam is 28 jaar en, sinds haar 9e vegetariër. Vijf jaar geleden startte zij het online platform De Hippe Vegetariër. Haar motto? Vegetarisch eten kan best leuk en best lekker zijn. Een vooruitziende blik: want groenten en vega zijn dé alles overheersende foodtrends van dit moment.

Bart van Olphen is een man met een missie. Hij wil verantwoorde vis voor iedereen bereikbaar maken. En dat doet hij met zeer onorthodoxe marketing waarin storytelling de belangrijkste pijler is. Hij reist naar de gekste plekken, van de Noordpool tot Zuid Afrika, om zijn ‘liefde voor goede vis’ in boeken en online uit te dragen.