Bouche à oreilles

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Chaque semaine les spécialistes de la cuisine à Lyon partagent, dans M comme Midi, leurs astuces et bonnes adresses.

RCF Lyon


    • Nov 27, 2022 LATEST EPISODE
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    • 6m AVG DURATION
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    La courge dans tous ses états

    Play Episode Listen Later Nov 27, 2022 9:17


    Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Very Foody, revient sur les différentes manières dont cuisiner les courges. Elle nous propose quelques recettes originales en version salée et sucrée.

    La courge dans tous ses états

    Play Episode Listen Later Nov 27, 2022 9:17


    Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Very Foody, revient sur les différentes manières dont cuisiner les courges. Elle nous propose quelques recettes originales en version salée et sucrée.

    Le beaujolais nouveau... de nouveau !

    Play Episode Listen Later Nov 6, 2022 6:56


    Lætitia Maggiar, ancienne cheffe en pâtisserie et à la tête d'une épicerie fine à Lyon, nous donne quelques clés pour comprendre cet événement et apprécier ce vin autant célébré que décrié.

    Les meilleures variétés de courges choisies par Loïc Mounier

    Play Episode Listen Later Nov 2, 2022 9:01


    Potiron, butternut, potimarron, kabocha, pâtisson, Jack be little, Pomme d'or, Patidou... c'est la saison des courges, mais comment s'y retrouver parmi toutes les variétés ? Notre chroniqueur Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz, en lien avec les producteurs de courges de la région, nous aidera à y voir plus clair. Il est accompagné de Bastien Depietri, chef du Bistrot d'Abel à Lyon, qui nous partage une recette savoureuse à base de potiron.

    La pleine saison des champignons

    Play Episode Listen Later Oct 30, 2022 9:01


    Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, nous propose un focus sur les champignons et nous livre ses conseils pour les ramasser et les consommer en toute sécurité à travers des recettes originales.

    La blanquette de veau de Marie-Annick

    Play Episode Listen Later Oct 27, 2022 6:51


    Marie-Annick, fidèle auditrice de RCF Lyon, nous accueille dans sa cuisine pour nous partager sa recette de la blanquette de veau. Un plat qui ravit tous les membres de sa famille !EN VIDÉO | Envie d'en (sa)voir plus ? Retrouvez Marie-Annick en vidéo dans sa cuisine sur notre chaîne YouTube.ET VOTRE RECETTE ? Si vous souhaitez vous aussi partager votre recette, écrivez-nous à Marie Leynaud, présentatrice de M Comme Midi : marie.leynaud@rcf.fr

    L'origine du macaron

    Play Episode Listen Later Oct 16, 2022 7:12


    Lætitia Maggiar, ancienne cheffe en pâtisserie et à la tête de l'épicerie fine Madame à Lyon, nous raconte l'histoire et l'origine du macaron, emblème de la gastronomie française.

    Les variétés de poires

    Play Episode Listen Later Oct 9, 2022 7:09


    Loic Mounier, co-fondateur d'Agriz en région Lyonnaise, nous parle de la poire, un fruit d'automne aux multiples variétés.

    Les variétés de poires

    Play Episode Listen Later Oct 9, 2022 7:09


    Loïc Mounier, co-fondateur d'Agriz en région lyonnaise, nous parle de la poire, un fruit d'automne aux multiples variétés.

    Le pouvoir des œufs (2/2)

    Play Episode Listen Later Oct 2, 2022 6:40


    Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, nous parle des bienfaits des œufs.

    Le pouvoir des oeufs 1/2

    Play Episode Listen Later Sep 25, 2022 4:35


    Aurélie D'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, nous parle des bienfaits des oeufs.

    Le pouvoir des œufs (1/2)

    Play Episode Listen Later Sep 25, 2022 4:35


    Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, nous parle des bienfaits des œufs.

    L'histoire de la moutarde

    Play Episode Listen Later Sep 18, 2022 7:59


    Lætitia Maggiar, ancienne cheffe en pâtisserie et à la tête d'une épicerie fine à Lyon, nous raconte chaque mois l'histoire de la gastronomie française. Aujourd'hui, elle revient sur les origines de la moutarde.

    La saison des prunes

    Play Episode Listen Later Sep 11, 2022 7:19


    Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz, qui met en lien des producteurs de fruits et légumes de la région avec des restaurateurs, nous parle de la prune dont c'est la pleine saison. Il nous fait découvrir notamment des nouvelles variétés cultivées près de Lyon.

    La saison des prunes

    Play Episode Listen Later Sep 11, 2022 7:19


    Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz à Saint-Genis-Laval, qui met en lien des producteurs de fruits et légumes de la région avec des restaurateurs, nous parle de la prune dont c'est la pleine saison. Il nous fait notamment découvrir des nouvelles variétés cultivées près de Lyon.

    La tarte à la rhubarbe de Danièle

    Play Episode Listen Later Sep 8, 2022 7:49


    Danièle, fidèle auditrice de RCF Lyon, nous accueille chez elle pour cuisiner sa fameuse tarte à la rhubarbe. Une recette très appréciée par ses enfants et qui se transmet dans la famille.ET VOTRE RECETTE ? Si vous souhaitez vous aussi partager votre recette, écrivez-nous à Marie Leynaud, présentatrice de M Comme Midi : marie.leynaud@rcf.fr

    Les souvenirs de vacances à Collioure 2/2

    Play Episode Listen Later Sep 4, 2022 4:55


    Quelles spécialités Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, a ramené de ses vacances en Occitanie ?

    Les souvenirs de vacances à Collioure (2/2)

    Play Episode Listen Later Sep 4, 2022 4:55


    Quelles spécialités Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, a ramené de ses vacances en Occitanie ?

    Les souvenirs de vacances dans le Pays Basque (1/2)

    Play Episode Listen Later Aug 28, 2022 4:49


    Quelles spécialités Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, a ramené de ses vacances au Pays Basque ?

    Les souvenirs de vacances dans le Pays Basque (1/2)

    Play Episode Listen Later Aug 28, 2022 4:49


    Quelles spécialités Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte-Foy-lès-Lyon, a ramené de ses vacances au Pays Basque ?

    La pêche : aussi bien sucrée que salée !

    Play Episode Listen Later Jun 26, 2022 10:49


    Comme chaque mois, on parle d'un fruit de saison. Aujourd'hui, il s'agit de la pêche. Loïc Mounier, fils de producteur de fruits et légumes et créateur d'Agriz à Saint-Genis-Laval, vient nous parler des spécificités de la pêche et nous donne ses conseils pour bien les choisir. Il est accompagné de Bastien Depietri, chef du Bistrot d'Abel à Lyon, qui nous dira comment il cuisine les pêches.

    La pêche : aussi bien sucrée que salée !

    Play Episode Listen Later Jun 26, 2022 10:01


    Comme chaque mois, on parle d'un fruit de saison. Aujourd'hui, il s'agit de la pêche. Loïc Mounier, fils de producteur de fruits et légumes et créateur d'Agriz à Saint-Genis-Laval, vient nous parler des spécificités de la pêche et nous donne ses conseils pour bien les choisir. Il est accompagné de Bastien Depietri, chef du Bistrot d'Abel à Lyon, qui nous dira comment il cuisine les pêches.

    La pêche : aussi bien sucrée que salée !

    Play Episode Listen Later Jun 26, 2022 10:01


    Comme chaque mois, on parle d'un fruit de saison. Aujourd'hui, il s'agit de la pêche. Loïc Mounier, fils de producteur de fruits et légumes et créateur d'Agriz à Saint-Genis-Laval, vient nous parler des spécificités de la pêche et nous donne ses conseils pour bien les choisir. Il est accompagné de Bastien Depietri, chef du Bistrot d'Abel à Lyon, qui nous dira comment il cuisine les pêches.

    La pêche : aussi bien sucrée que salée !

    Play Episode Listen Later Jun 26, 2022 10:01


    Comme chaque mois, on parle d'un fruit de saison. Aujourd'hui, il s'agit de la pêche. Loïc Mounier, fils de producteur de fruits et légumes et créateur d'Agriz à Saint-Genis-Laval, vient nous parler des spécificités de la pêche et nous donne ses conseils pour bien les choisir. Il est accompagné de Bastien Depietri, chef du Bistrot d'Abel à Lyon, qui nous dira comment il cuisine les pêches.

    Tout savoir sur la dégustation des grenouilles

    Play Episode Listen Later Jun 19, 2022 8:12


    Il est parfois difficile de cuisiner des cuisses de grenouilles soi-même. Laëtitia Maggiar nous délivre ses recettes pour les préparer au mieux ainsi que des restaurants où l'on peut les déguster. Elle est ancienne cheffe pâtissière et responsable de l'épicerie fine Madame à Lyon.

    Les glaces à Lyon : Nardone, Terradélice, Zozo et les autres

    Play Episode Listen Later Jun 12, 2022 9:15


    Avec le retour des températures élevées, vous allez sûrement vous presser vers les glaciers ! Laëtitia Maggiar, ancienne cheffe pâtissière et responsable de l'épicerie Madame à Lyon, vient nous parler de glaces, de sorbets, de crèmes glacées, de straciatella… Elle nous livre les histoires des glaciers emblématiques de Lyon.

    Cuisiner sans viande 2/2

    Play Episode Listen Later May 29, 2022 5:35


    Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et à la tête de Veryfoody à Sainte Foy les Lyon, nous partage ses conseils pour remplacer la viande dans sa cuisine.

    Cuisiner sans viande 1/2

    Play Episode Listen Later May 22, 2022 5:34


    Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et à la tête de Veryfoody à Sainte Foy les Lyon, nous partage ses conseils pour remplacer la viande dans sa cuisine.

    L'histoire de la Chartreuse

    Play Episode Listen Later May 15, 2022 7:31


    Laetitia Maggiar, pâtissière et spécialiste en histoire de la gastronomie, nous raconte l'histoire de la Chatreuse d'Isère.

    La saison des morilles se poursuit

    Play Episode Listen Later May 8, 2022 6:53


    Loïc Mounier, cofondateur d'Agriz à Saint-Genis-Laval, a choisi de nous parler de la morille, encore en pleine saison jusqu'à fin mai.

    Les poivres et marinades 2/2

    Play Episode Listen Later May 1, 2022 5:38


    Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte Foy les Lyon, nous présente différents poivres et marinades.

    Les marinades d'Aurélie d'Assignies 1/2

    Play Episode Listen Later Apr 24, 2022 3:41


    Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire à Sainte Foy les Lyon, propose des idées innovantes de marinades pour légumes, viandes et poissons.

    Un jardin potager en entreprise, quels atouts ?

    Play Episode Listen Later Apr 24, 2022 7:39


    Pourquoi pas un potager en entreprise ? Pierre Darmet des Jardins de Gally, partage ses conseils pour se lancer, et convaincre votre direction.

    Comment remplacer le sel dans la cuisine ? 2/2

    Play Episode Listen Later Apr 3, 2022 4:11


    Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et à la tête de Very Foody à Sainte-Foy-lès-Lyon, nous partage ses idées et ses astuces pour remplacer le sel dans la cuisine du quotidien.

    Comment remplacer le sel dans la cuisine ? 1/2

    Play Episode Listen Later Mar 27, 2022 5:23


    Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et à la tête de Very Foody à Sainte-Foy-lès-Lyon, nous partage ses idées et ses astuces pour remplacer le sel dans la cuisine du quotidien.

    Comment les coproduits peuvent changer l'industrie agro-alimentaire (2/2)

    Play Episode Listen Later Mar 13, 2022 4:56


    Drêches de bière, tourteau de noix, parures de carottes, épluchures de pommes, marc de raisin, aquafaba (pois chiche), okara (soja) ou encore pieds de pleurotes ou de chou fleur : tous ces restes sont des “coproduits” destinés à être jetés ou vendus à l'industrie de l'alimentation animale. Dans l'alimentation de demain, on peut tout à fait donner une valeur ajoutée à tous ces produits : valorisation financière, lutte contre le gaspillage alimentaire... les avantages sont nombreux et les mentalités avancent ! Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et fondatrice de Very Foody à Sainte-Foy-lès-Lyon, revient sur les coproduits destinés à être jetés ou vendus à l'industrie de l'alimentation animale.

    Comment les coproduits peuvent changer l'industrie agro-alimentaire (1/2)

    Play Episode Listen Later Mar 6, 2022 4:56


    Drêches de bière, tourteau de noix, parures de carottes, épluchures de pommes, marc de raisin, aquafaba (pois chiche), okara (soja) ou encore pieds de pleurotes ou de chou fleur : tous ces restes sont des “coproduits” destinés à être jetés ou vendus à l'industrie de l'alimentation animale. Dans l'alimentation de demain, on peut tout à fait donner une valeur ajoutée à tous ces produits : valorisation financière, lutte contre le gaspillage alimentaire... les avantages sont nombreux et les mentalités avancent ! Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire et fondatrice de Very Foody à Sainte-Foy-lès-Lyon, revient sur les coproduits destinés à être jetés ou vendus à l'industrie de l'alimentation animale.

    L'ail des ours, une herbe qui annonce l'arrivée du printemps

    Play Episode Listen Later Feb 27, 2022 4:49


    Loïc Mounier, fondateur d'Agriz, fait un focus sur l'ail des ours, une plante sauvage qu'on trouve dans les sous-bois et très appréciée des chefs.

    L'histoire de la crème de marron

    Play Episode Listen Later Feb 20, 2022 6:14


    La lactofermentation 2/2

    Play Episode Listen Later Feb 13, 2022 6:14


    Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire, nous parle de la lactofermentation, un moyen original de conserver des légumes.

    La lactofermentation 1/2

    Play Episode Listen Later Feb 6, 2022 6:00


    Aurélie d'Assignies, spécialiste en innovation culinaire, nous parle de la lactofermentation, un moyen original de conserver des légumes.

    La patate douce, le féculent dans l'air du temps

    Play Episode Listen Later Jan 30, 2022 5:41


    Loïc Mounier, fondateur d'Agriz, nous parle de la culture de la patate douce en Auvergne-Rhône-Alpes, un légume faible en calories et devenu très à la mode.

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