Podcasts about cuisson

durée : 00:24:57 - Le pain d'Anaïs, pain au levain bio cuit au feu de bois - À Louvie-Juzon, Anaïs fabrique des pains au levain à base de farines locales et bio, cuits au feu de bois. Derrière ce produit du quotidien, une démarche engagée pour une alimentation saine, durable et accessible à toutes les tables.

durée : 00:18:28 - C'est bon ça, c'est fait en Isère ? - Un gâteau au chocolat avec deux ingrédients ? Oui, grâce à Loulou Gourmet, découvrez une recette saine, sans cuisson, sans gluten ni lactose, à base de carottes et de chocolat noir. Résultat : un dessert fondant, bluffant… et délicieux !

Tous les matins, 8h50 sur Chérie FM, Alex et Tiffany l'équipe du Réveil Chérie vont chacun vous donner une info ! Une seule est vraie ! L'autre est complètement fausse !" A vous de trouver qui dit vrai !

Lorsque tu cuisines du riz, tu te débarrasses peut-être machinalement de l'eau de cuisson. Pourtant, ce liquide trouble, riche en amidon et en nutriments, est loin d'être un simple résidu. Il peut au contraire devenir un allié précieux pour ta santé, à condition de savoir comment l'utiliser.L'eau de cuisson du riz contient des vitamines du groupe B (comme la niacine et la thiamine), du fer, du magnésium, du zinc, ainsi que de l'amidon libéré pendant la cuisson. Ces éléments sont particulièrement intéressants d'un point de vue nutritionnel et digestif.Un soutien digestif naturelL'un des bienfaits les plus reconnus de l'eau de riz est son effet apaisant sur le système digestif. Consommée tiède, non salée, elle aide à calmer les diarrhées légères ou les troubles gastro-intestinaux, notamment chez les enfants ou les personnes âgées. Sa richesse en amidon crée une barrière protectrice sur la muqueuse intestinale, ce qui peut réduire les irritations et favoriser la réhydratation. C'est d'ailleurs une méthode traditionnelle utilisée dans plusieurs cultures d'Asie et d'Amérique latine.Source d'énergie douceGrâce à sa teneur en glucides complexes, l'eau de riz peut aussi fournir un apport énergétique modéré, sans provoquer de pics de glycémie trop brusques. Cela en fait une boisson intéressante pour les convalescents ou les personnes fatiguées, notamment lorsqu'elle est enrichie de quelques épices douces comme la cannelle ou le gingembre, qui ajoutent des propriétés anti-inflammatoires et digestives.Bienfaits pour la peau et la barrière cutanéeUtilisée en application externe, l'eau de riz peut soulager les peaux sensibles ou irritées. Elle est légèrement astringente, apaise les inflammations cutanées et favorise la cicatrisation. En Asie, elle est traditionnellement utilisée pour traiter les rougeurs, les éruptions légères ou les coups de soleil. Pour les peaux acnéiques, elle peut même réguler l'excès de sébum tout en douceur.Comment l'utiliser ?Pour en tirer tous les bienfaits, il est préférable de cuire le riz dans une eau non salée, de préférence avec un riz complet ou semi-complet pour maximiser l'apport en nutriments. L'eau peut ensuite être filtrée et conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Elle se consomme tiède ou froide, et peut être bue telle quelle ou utilisée en usage externe avec un coton.En résumé, l'eau de cuisson du riz est bien plus qu'un déchet : c'est un remède simple, naturel, et peu coûteux, aux multiples vertus pour l'organisme. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

En avril 2024, Karine commande une cuisine auprès d'une enseigne recommandée. Séduite par le service, elle achète en juillet un dressing pour 4.000€. Cependant, trois mois plus tard, aucune nouvelle du dressing, et l'entreprise devient difficile à contacter. Après plusieurs relances, l'entreprise avoue ne jamais avoir commandé le dressing, faute de trésorerie. Malgré la promesse d'un remboursement, l'entreprise cesse toute communication et ne restitue pas l'argent. Dans le podcast « Ça peut vous arriver » sur RTL, Julien Courbet et son équipe distribuent conseils conso et astuces juridiques pour lutter contre les arnaques dans la bonne humeur. Ecoutez Ça peut vous arriver avec Julien Courbet du 04 avril 2025.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

durée : 00:18:55 - C'est bon ça, c'est fait en Isère ? - La truite, incontournable en Isère, se décline en papillote, tartare ou en cuisson à l'unilatérale. Le chef Elie-Michel Villaz partage ses astuces pour la préparer et l'assaisonner, du classique beurre citron aux inspirations asiatiques ou croustillantes.

Types de cuisson pour son régime : 5 modes à privilégier Cuisiner sainement, c'est aussi choisir le bon mode de cuisson ! Apprenez comment les différents types de cuisson affectent la valeur nutritionnelle de vos aliments. Voici 5 modes de cuisson à privilégier pour un régime équilibré et savoureux.31

durée : 00:20:33 - C'est bon ça, c'est fait en Isère ? - Erwan Le Bourdonnec et Alexandre Aymard du restaurant L'Escalier à Grenoble nous livrent leurs secrets de cuisine. Cuisson douce, basse température, astuces et recettes : tout pour sublimer vos plats !

durée : 00:26:41 - Paella comme à valence, en cuisine ! - Grégory Cordoba, champion de France de paella 2024, et Liliane Otal, cheffe et autrice, partagent leurs astuces pour une paella authentique. Choix du riz, bouillon maison, cuisson précise : voici tout ce qu'il faut savoir pour la réussir chez vous, sans fausses notes.

Dans le Grand Sud Malgache, le secteur privé tente d'impulser une petite révolution : celle de l'accès à la cuisson propre. Dans cette région, d'ici à trois ans, plus de 4 000 ménages doivent bénéficier de matériels électriques et de tarifs préférentiels pour les faire fonctionner. Le projet, porté par Anka, premier fournisseur en énergie solaire du Sud de l'île, a déjà été expérimenté à plus petite échelle sur une soixantaine de foyers. Mais pour sortir de la dépendance au charbon, il faut maintenant aller plus vite et toucher plus de monde dans une zone refuge des dernières forêts primaires, où les arbres servent de combustible. De notre correspondante à Mangily,Pendant que le riz mijote, Herman garde l'œil sur son cuiseur électrique. Voilà trois ans que cet habitant de Mangily, à une trentaine de kilomètres de Tuléar, capitale de la région sud-ouest de Madagascar, a troqué ses sacs de charbon contre du matériel de cuisson propre. Son exemple est rare dans la région. Ce commerçant a bénéficié d'un tarif incitatif du kilowatt-heure (kWh) mis en place par Anka, son fournisseur. Une méthode plus rapide, efficace et dont il retient les bienfaits pour l'environnement :« On sent que notre environnement est menacé. On veut respirer de l'air propre comme avant. Aux alentours, je vois aussi de moins en moins d'animaux. Même les oiseaux sont plus rares. Pour moi, même si deux ou trois personnes arrêtent d'utiliser du charbon, c'est déjà un grand pas. »À lire aussiMadagascar: le président Andry Rajoelina promet la fin des délestages sur la «grande île»« L'électricité, c'est pour les gens qui ont de l'argent »En dehors de la cuisine d'Herman, le discours est presque inentendable pour d'autres. Quelques mètres plus loin, le long de la route nationale 9, des fatapera crépitent. Ces réchauds traditionnels sont, eux, alimentés au charbon de bois, la source d'énergie principale des Malgaches, mais aussi de revenus pour cette habitante :« L'électricité, c'est pour les gens qui ont de l'argent. Par exemple, moi, je n'ai pas d'autres sources de revenus que la vente de charbon. Sans pouvoir d'achat suffisant, les gens sont obligés de continuer à couper les arbres. »Les coupes de bois et les feux gagnent justement du terrain aux alentours, dans la forêt des Mikea, l'un des derniers refuges de forêts primaires du sud-ouest. Tout l'enjeu pour le secteur privé est là : proposer des tarifs crédibles, accessibles de cuisson propre et capables de concurrencer le charbon, responsable de cette destruction accélérée des ressources. La mobilisation de subventions issues de partenaires financiers en est un moyen.« D'ici à trois ans, 4 000 ménages doivent bénéficier d'une subvention à l'acquisition de matériel, c'est-à-dire qu'ils ne paieront environ que 10 dollars pour avoir la plaque à induction et les marmites. Ils vont aussi bénéficier d'une subvention au kWh : au lieu de payer le prix normal du kWh (1 800 ariary en moyenne), ils ne paieront environ que la moitié », explique Raïssa Alaoy, directrice chargée des applications de l'énergie chez Anka. .À lire aussiDans le Grand Sud malgache, l'arrivée de l'électricité transforme la vie nocturne d'un village [1/3]Convertir 50% de la population d'ici à 2030Pour Raïssa Alaoy, la sortie du tout charbon ne se fera pas sans soutien du gouvernement : « Il faudrait par exemple instaurer des mesures incitatives pour faciliter l'acquisition de matériel. Cela pourrait être des mesures de détaxation pour l'importation de matériel destiné à la production de solutions de cuisson propres [faits à Madagascar] ou à la distribution de modes de cuisson propres. »De quoi aligner les actes avec les ambitions du pays. Madagascar espère convertir la moitié de sa population à un mode de cuisson dit propre ou amélioré d'ici à cinq ans, contre 12% actuellement.À lire aussiMadagascar: objectif «électrifier» 80% de la population à l'horizon 2030

Beaucoup pensent qu'il est impossible de faire chauffer l'huile d'olive pour la cuisson. On entend souvent qu'elle ne supporte pas la chaleur et qu'elle devient nocive dès qu'on la chauffe. C'est d'ailleurs un mythe tenace ! Charlotte Jacque démêle le vrai du faux. L'huile d'olive et la chaleurD'abord, tout dépend de l'huile qu'on utilise et de la température à laquelle on la chauffe ! Pour comprendre, il faut s'intéresser au fameux point de fumée. C'est la température à laquelle l'huile commence à produire de la fumée. Cela indique qu'elle se dégrade et qu'elle produit des composés potentiellement nocifs. Pour l'huile d'olive, son point de fumée est généralement autour de 200°C. Jusqu'à ce pallier, elle reste assez stable. Au-delà des composés comme l'acroléine, qui peuvent être irritants, commencent à se développer.Elle ne s'utilise pas pour toutes les cuissonsLes huiles d'olive vierges extra, obtenues par un simple pressage à froid, sont idéales pour les cuissons douces. Elles doivent éviter les températures très élevées au-dessus de 180-200°C. Ainsi, pour les cuissons plus intenses, comme la friture ou les cuissons au four à haute température, on utilisera plutôt de l'huile d'olive ordinaire ou raffinée. Elles sont traitées pour être plus résistantes à la chaleur, avec un point de fumée pouvant atteindre 230°C.Utiliser la bonne huile pour le bon type de cuisson aide à préserver la qualité nutritionnelle et éviter la formation de composés nuisibles.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

durée : 00:23:39 - La cuisson basse température avec le restaurant le Sud à Pau - Référence de la gastronomie paloise, le Restaurant le Sud utilise la cuisson basse température pour proposer des recettes savoureuses.

Qui aurait imaginé que votre huile de friture usagée pourrait propulser des avions ? Au Japon, cette idée devient réalité. Dans certains supermarchés, les clients sont invités à rapporter leur huile usagée pour la transformer en carburant durable d'aviation, ou SAF (Sustainable Aviation Fuel).À Tokyo, l'arrondissement d'Ota, voisin de l'aéroport international d'Haneda, prend les devants. En décembre, un partenariat inédit a été signé entre Japan Airlines, des chaînes de supermarchés et la municipalité. L'objectif ? Offrir à chacun une manière simple de contribuer à la lutte contre le changement climatique. Pour participer, il suffit d'acquérir une bouteille hermétique à 200 yens (environ 1,30 euro), d'y stocker votre huile refroidie après l'avoir utilisée pour des plats typiques comme les tempuras ou les tonkatsu. Lors de vos courses, vous videz cette huile dans un bidon spécial à l'entrée du magasin.Ces bidons sont ensuite collectés, filtrés et raffinés pour produire un kérosène plus propre utilisé par les avions de l'aéroport d'Haneda. Ce SAF, déjà encadré par des réglementations strictes, réduit jusqu'à 60 % les émissions de CO2 par rapport au kérosène classique. Une aubaine pour l'aviation, souvent pointée du doigt pour son empreinte carbone. Cependant, le défi reste immense. Si la demande de SAF explose, la collecte d'huile usagée peine à suivre. Certains pays doivent importer des huiles de Malaisie ou de Chine, à des coûts élevés et dans des conditions parfois opaques. Cette initiative japonaise montre qu'un geste simple peut avoir un impact global. Alors, qui sait ? La prochaine fois que vous ferez frire des tempuras, vous pourriez contribuer à rendre le ciel plus vert. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

durée : 00:11:22 - Vos astuces pour la cuisson de la dinde ou du chapon

Le mercredi 11 décembre avait lieu au sein de l'ACAF MSA de Vaison la Romaine une journée d'échange et formation sur la diversification des sources de protéines et cuisson des viandes à basse température à destination de restaurateurs, cuisinier en milieu scolaire et un groupe d'élèves. La finalité est une éducation à l'alimentation saine et en circuits courts. Amina RAFIK directrice de l'ACAF MSA nous fait aussi un retour sur l'exercice incendie mené par les Sapeurs-Pompiers le même jour et sur la journée d'échange et formation sur la diversification des sources de protéines.

durée : 00:02:42 - Bientôt chez vous - Les récentes législations sur les carburants de l'aviation vont faire des huiles de cuisson usagée une denrée précieuse, alors que les compagnies aériennes sont incitées à se fournir en carburants recyclés.

durée : 00:19:56 - Bienvenue chez vous 2ème partie - Au cœur de la cuisine se trouve un four à braise, capable de cuire entre 250 et 300°C. Cette méthode produit des plats savoureux aux belles caramélisations.

Tous les matins à 8h50, les Chérie Kids répondent aux questions.

Tous les matins à 8h50, les Chérie Kids répondent aux questions.

Lorsqu'on cuit des aliments, on observe souvent qu'ils brunissent, comme une tranche de pain grillé ou une pièce de viande saisie. Ce phénomène est dû à une réaction chimique complexe appelée la réaction de Maillard, du nom du chimiste français Louis-Camille Maillard qui l'a découverte au début du XXe siècle. Cette réaction est essentielle en cuisine, car elle donne aux aliments leur couleur brune et, surtout, leurs arômes et saveurs caractéristiques. La réaction de Maillard se produit lorsque des acides aminés, qui sont les éléments constitutifs des protéines, interagissent avec des sucres simples, comme le glucose, sous l'effet de la chaleur. Pour qu'elle se déclenche, il faut une température d'environ 140 à 165 °C, ce qui explique pourquoi cette réaction ne se produit pas lors de la simple cuisson à la vapeur. À haute température, les acides aminés et les sucres commencent à se lier, formant des composés intermédiaires instables. Ces composés se décomposent ensuite en une grande variété de molécules, donnant aux aliments une complexité de saveurs et d'arômes, qui rappellent le grillé, le toasté, ou même le caramel. En plus des saveurs, la réaction de Maillard est aussi responsable de la couleur brune des aliments cuits. Les composés intermédiaires de cette réaction finissent par se transformer en pigments appelés « mélanoïdines », qui donnent cette teinte brune à la croûte du pain, à la viande grillée, ou encore aux oignons rôtis. Plus la cuisson est longue, plus ces pigments se développent, intensifiant la couleur. La réaction de Maillard est influencée par plusieurs facteurs. La température est essentielle : plus elle est élevée, plus la réaction est rapide. L'humidité joue aussi un rôle : dans un environnement trop humide, la réaction se produit moins bien, car l'eau abaisse la température de surface. C'est pour cela qu'on sèche souvent la viande avant de la griller. Enfin, le pH influence la réaction : un environnement légèrement alcalin peut accélérer la réaction, ce qui est parfois recherché en cuisine pour accentuer les arômes grillés. En somme, la réaction de Maillard est un processus fondamental en cuisine, transformant la composition chimique des aliments pour créer de nouvelles saveurs, arômes et textures. Elle illustre la magie de la chimie appliquée à la cuisine, où une simple combinaison de chaleur, de protéines et de sucres peut donner naissance à des saveurs inimitables et irrésistibles. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Ce n'est parce qu'elles ont chaud !Les coquillages ne possèdent pas de système nerveux. Les moules ne peuvent donc ressentir ni la peur ni la douleur !

Émission du mardi 1er octobre 2024 : On jase de voyages qu'on fait entre amis, on se fait quelques charades pour mettre à l'épreuve notre intelligence et on parle des choses les plus absurdes qui ont déjà été saisies aux douanes.

Salut tout le monde ! Ici Alie Bragz pour l'épisode 73 du podcast Le Biohacking au Féminin, et aujourd'hui on plonge dans un sujet crucial pour ta santé : les huiles de cuisson. Ça paraît peut-être simple, mais utiliser la mauvaise huile, surtout à haute température, expose ton corps à des radicaux libres dangereux. Ces petites molécules peuvent avoir un impact énorme sur ta santé et ton espérance de vie. Dans cet épisode, je vais te guider sur les meilleures huiles à utiliser, celles à éviter, et surtout t'expliquer pourquoi les radicaux libres sont si dangereux. Tu vas comprendre comment protéger ton corps et éviter les erreurs que beaucoup font sans le savoir.On parlera des différents types de graisses, des points de fumée des huiles, et je te donnerai mes recommandations pratiques pour cuisiner sans risque. Que tu prépares un sauté de légumes ou un gâteau, tu sauras exactement quelle huile choisir. Si tu veux aller encore plus loin, n'hésite pas à prendre rendez-vous avec mon équipe pour une évaluation gratuite de tes objectifs de santé. Clique sur le lien en bas et viens découvrir comment maximiser ta santé avec nous. Merci d'être là, abonne-toi pour ne rien manquer, et on se retrouve la semaine prochaine pour un nouvel épisode qui va encore booster ta vie ! Rejoins-moi ici :Groupe Facebook : ThinkifitLien d'appel pour une évaluation gratuite  : https://app.acuityscheduling.com/schedule.php?owner=16547703&appointmentType=45396143À très vite !Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

durée : 00:10:52 - La cuisine rapide efficace sans cuisson des idées ?

durée : 00:11:27 - La cuisine sous vide pour mieux conserver ? Pour la cuisson ? Que faites-vous ? Sujet Jésus : La cuisine sous vide ... Est-ce judicieux d'investir dans une machine sous vide ?

Le bruit caractéristique du "pop" que fait le maïs soufflé lorsqu'il éclate résulte d'un ensemble de phénomènes physiques et chimiques. Pour comprendre ce processus, il est important de se pencher sur la structure et la composition du grain de maïs.Chaque grain de maïs soufflé (Zea mays everta) possède une enveloppe extérieure appelée péricarpe, composée de cellulose. Cette enveloppe est particulièrement dure et résistante à la pression. À l'intérieur du grain se trouve l'endosperme, constitué principalement d'amidon et d'eau.Lors de la cuisson, l'apport de chaleur provoque plusieurs changements à l'intérieur du grain :1. Chauffage et conversion de l'eau en vapeur : - La température augmente, atteignant progressivement 100 °C, ce qui fait que l'eau contenue dans l'endosperme se transforme en vapeur. La vapeur d'eau, en expansion, crée une pression interne croissante.2. Gélatinisation de l'amidon : - Sous l'effet de la chaleur et de la vapeur d'eau, les granules d'amidon absorbent l'eau, se ramollissent et se gélatinisent. Cette transformation rend l'endosperme plus malléable et permet à la pression de continuer à monter.3. Rupture du péricarpe : - La pression interne du grain peut atteindre environ 930 kPa (135 psi). Lorsque le péricarpe ne peut plus contenir cette pression croissante, il éclate brusquement. La rupture libère soudainement la vapeur d'eau et les particules d'amidon gélatinisées.4. Expansion rapide de l'amidon : - Une fois le péricarpe fissuré, l'amidon chaud, devenu pâteux, se dilate rapidement en raison de la baisse de pression. Ce processus d'expansion rapide produit le bruit distinctif du "pop" et donne au maïs soufflé sa forme aérienne et irrégulière.En résumé, le "pop" du maïs soufflé est un bruit produit par la soudaine libération de vapeur d'eau sous pression, qui entraîne l'explosion du péricarpe et l'expansion instantanée de l'amidon gélatinisé. Ce phénomène est un exemple fascinant de la transformation de l'énergie thermique en énergie mécanique, illustrant comment les propriétés physiques et chimiques du maïs permettent cette réaction spectaculaire. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Toutes les réponses à tes questions ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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Le braai sud-africain, le gogi-gui coréen, le Kota grill finlandais, l'asado argentin sans oublier le traditionnel barbecue américain, partout autour du monde, on grille, on cuit au feu de bois ou charbon de bois, viandes, poissons voire légumes. En Afrique subsaharienne, la cuisson « propre » est devenue un véritable enjeu de santé publique, car près d'un milliard de personnes dépendent de la biomasse pour cuisiner (bois, charbon de bois, fumier qui évite au moins la déforestation, déchets agricoles). Et ces cuissons, qui dégagent des fumées, sont fortement émettrices de CO2 et responsables de presque autant de décès que le paludisme. Un mode de cuisson qui devrait donc rester occasionnel, dans un lieu ouvert pour des fêtes familiales par exemple. Comment réussir fumage et grillades ? Quelles solutions de cuisson sûres existent ? Avec :• Anto Cocagne « Le Chef Anto », cheffe à domicile, autrice de Goûts d'Afrique (Mango éditions) et fondatrice de Baraka by le Chef Anto, table et épicerie fine qui met en valeur le meilleur des saveurs africaines à Paris• Apollon Aperano, chef du restaurant gabonais Coupés Coupés basé à Lyon qu'il tient avec son frère• Alexander Babandisha, fondateur et chef du restaurant Tolia Paris.En fin d'émission, la rubrique Mondoblog chez les voisins.    Programmation musicale :► Open The Road - Leyla McCalla ► Waya Yawa - Ajate.

Le braai sud-africain, le gogi-gui coréen, le Kota grill finlandais, l'asado argentin sans oublier le traditionnel barbecue américain, partout autour du monde, on grille, on cuit au feu de bois ou charbon de bois, viandes, poissons voire légumes. En Afrique subsaharienne, la cuisson « propre » est devenue un véritable enjeu de santé publique, car près d'un milliard de personnes dépendent de la biomasse pour cuisiner (bois, charbon de bois, fumier qui évite au moins la déforestation, déchets agricoles). Et ces cuissons, qui dégagent des fumées, sont fortement émettrices de CO2 et responsables de presque autant de décès que le paludisme. Un mode de cuisson qui devrait donc rester occasionnel, dans un lieu ouvert pour des fêtes familiales par exemple. Comment réussir fumage et grillades ? Quelles solutions de cuisson sûres existent ? Avec :• Anto Cocagne « Le Chef Anto », cheffe à domicile, autrice de Goûts d'Afrique (Mango éditions) et fondatrice de Baraka by le Chef Anto, table et épicerie fine qui met en valeur le meilleur des saveurs africaines à Paris• Apollon Aperano, chef du restaurant gabonais Coupés Coupés basé à Lyon qu'il tient avec son frère• Alexander Babandisha, fondateur et chef du restaurant Tolia Paris.En fin d'émission, la rubrique Mondoblog chez les voisins.    Programmation musicale :► Open The Road - Leyla McCalla ► Waya Yawa - Ajate.

durée : 00:34:48 - Maîtriser l'énergie lors de la cuisson

Elles se vendent comme des petits pains. Les friteuses à air, encore appelées "Air Fryers", sont très tendance. Mais sur les réseaux sociaux, de nombreuses vidéos accusent ces appareils de cuisson d'être mauvais pour la santé, voire même cancérogènes. Alors, qu'en est-il ? Ecoutez Ça va Beaucoup Mieux avec Aline Perraudin du 21 mai 2024

Andrea est artiste-pâtissière et originaire du Venezuela. Elle vivait dans un village appelé San Fernando de Apure, au milieu de la jungle, avec des bananiers qui se balançaient et des caïmans qui faisaient la sieste au soleil. Sa madeleine de cheffe, c'est les alfajores. Elle va te raconter pourquoi… et t'expliquer comment les faire avec elle.Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l'épisode sur pause.Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous. N'hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d'œuvre avec l'insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @andrea.sham.Ingrédients (pour une quinzaine de biscuits)150 g de farine160 g de maïzena115 g de margarine ou de beurre que tu auras laissé ramollir1 cuillère à café de levure2 jaunes d'oeufs1 cuillère à café de zeste de citron râpé3 cuillères à soupe de lait1 cuillère à café d'extrait de vanille60 g de sucre glaceNoix de coco râpée1 confiture de lait ou 1 petite de boîte de lait concentré sucréUstensiles1 casserole2 grands bols1 tamis1 batteur électrique1 rouleau à patisserie1 emporte pièce rond d'environ 5 cm de diamètre (ou un petit verre)la plaque du fourdu papier sulfurisé, qu'on appelle aussi papier cuissonRecette 1. Garniture à la confiture de lait (1/2):Placer le pot de lait concentré sucré fermé dans une casserole d'eau.Chauffer au bain-marie à feu moyen-doux pendant au moins 2 heures.2. Pâte des biscuits:Tamiser ensemble la farine, la levure et la maïzena dans un bol.Ajouter le zeste de citron râpé, mélanger et réserver.Battre le beurre mou ou la margarine avec le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte homogène.Ajouter le lait et les jaunes d'œufs, mélanger, puis incorporer le mélange de farines et battre.Diviser la pâte en deux, aplatir chaque moitié entre deux feuilles de papier sulfurisé en formant des disques épais.Réfrigérer les disques pendant une heure.Aplatir la pâte à nouveau entre les feuilles de papier sulfurisé pour atteindre 3 mm d'épaisseur.3. Cuisson des biscuits:Préchauffer le four à 200°C.Découper des petits disques avec un emporte-pièce.Placer les disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 10 à 15 minutes.Surveiller pour éviter une coloration excessive.Répéter le processus avec le surplus de pâte.4. Garniture à la confiture de lait (2/2):Retirer le pot de lait concentré du bain-marie.Ouvrir le pot après l'avoir refroidi dans de l'eau froide, révélant une pâte épaisse de confiture de lait.Verser la confiture de lait dans un bol et la fouetter pour l'assouplir.5. Monte tes Alfajores:Prendre un disque de pâte cuite, étaler de la confiture de lait sur une face.Placer un autre biscuit par-dessus pour former une sorte de sandwich.Tremper le tour du biscuit dans de la noix de coco râpée.Répéter pour les autres biscuits.Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.Une idée originale de Benoist Husson.Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.Musique originale de Nico Lockhart.Illustrations de Lucia Calfapietra.Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Chaque matin, l'équipe répond à une question existentielle avec un expert. Retrouvez Bruno sur Fun Radio avec Bruno Guillon, Christina, Pino, Karina, et Maurine sur funradio.fr et sur l'application Fun Radio.

durée : 00:35:51 - Les tables de cuisson

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, partons à la conquête du Bocuse d'or aux côtés de la jeune cheffe Naïs Pirollet. En janvier 2023, elle est, à 24 ans, la plus jeune candidate et la première femme à représenter la France lors de ce prestigieux concours. Major de sa promo à l'institut Paul Bocuse, elle passe par plusieurs cuisines étoilées avant de se présenter aux sélections du Bocuse d'Or qu'elle remporte haut la main. Identifiée par les médias comme l'un des grands espoirs de la cuisine française, là voilà propulsée sur le devant de la scène avec face à elle, des chefs étoilés et renommés. Le traque est tenace mais l'envie de montrer ce qu'elle sait faire est plus forte : elle sait pourquoi elle est ici.Aujourd'hui, après avoir été courtisée par les plus belles tables de France, Naïs Pirollet a choisi de poursuivre son apprentissage aux côtés de la cheffe Anne-Sophie Pic, à Valence. Un modèle à suivre ? Avant de lancer son propre restaurant, Naïs Pirollet veut prendre son temps. Elle saura saisir les opportunités comme elle saisit la viande. Avec talent et conviction, sans jamais se tromper. L'histoire ne fait que commencer.Une série audio proposée par Metro en collaboration avec Le Nouveau Belier et produite par Lacmé production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

— Tu vas faire quoi maintenant ? — Je vais essayer d'éclater les bulles d'air avec un petit pique en bois et juste aplatir le dessus des macarons avec un couteau ou quelque chose comme ça.  — Tout est dans la bulle d'air !  — C'est ça. Moins il y en a et mieux ça sera réussi.  Aujourd'hui, nous retrouvons Sanam dans sa cuisine. Elle vient de déposer des ronds de pâte sur la feuille de cuisson. Il faut maintenant traquer les bulles d'air.  www.onethinginafrenchday.com  

Steven a acheté une plaque de cuisson chez Ikéa pour un montant de 1.600 euros. Dès les premières utilisations, il comprend qu'il y a un problème : ses plombs sautent dès qu'il allume la plaque, alors qu'il vient de refaire l'électricité de sa maison. Depuis, il tente en vain de la faire réparer ou de se faire rembourser. Et en attendant, pour cuisiner pour sa famille, c'est une véritable galère ! Tous les jours, retrouvez en podcast les meilleurs moments de l'émission "Ça peut vous arriver", sur RTL.fr et sur toutes vos plateformes préférées.

durée : 00:32:00 - La cuisson au four 2ème partie

durée : 00:36:40 - la cuisson au four

Dans cet épisode, nous allons discuter des sujets suivants : cuisson parfaite, escaliers et cardio en forêt Nouveau ! Le Dad Bod : Est-ce vraiment séduisant ? Rejoignez notre espace VIP et sculptez votre corps et votre esprit grâce à des programmes exclusifs, des sujets avant-gardistes et un soutien constant pour une transformation sans effet […] The post Cuisson parfaite, escaliers et cardio en forêt appeared first on Fitnessmith.

Prise de position et réflexion sur l'actualité, l'éditorial du Figaro est le rendez-vous incontournable de votre journal quotidien. Retrouvez-le tous les matins en podcast.

Dans cet épisode, nous allons discuter des sujets suivants : Cuisson idéale, échauffement des neurones et hormone de l'exercice Nouveau ! Perdre les kilos de l'été : Comprendre les variations saisonnières, perdre du gras et prendre du muscle Rejoignez notre espace VIP et sculptez votre corps et votre esprit grâce à des programmes exclusifs, des […] The post Cuisson idéale, échauffement des neurones et hormone de l'exercice appeared first on Fitnessmith.

Michel nous présente de l'électroménager, un lave-linge et une table de cuisson de chez Miele, accessibles ou très utilisables par des personnes aveugles. Lave-linge Miele WD131 GuideLine.) Table de cuisson Miele ProLine CS112. Si comme Michel vous souhaitez nous proposer un article ou podcast de votre main, contactez-nous pour nous soumettre votre idée.

Stéphanie Jolicoeur détermine s'il serait possible de cuisiner du macaroni au fromage en boîte au sommet du mont Everest; Langis Michaud se demande pourquoi on dit aux enfants de ne pas se mettre « les yeux dans le même trou »; Olivier Morissette parle des effets des motomarines sur la faune et la flore aquatique; et Pierre-Antoine Gilbert nous en apprend plus sur les types de sols dans le jardin.

Est-ce que c'est vrai que l'alcool qu'on utilise en cuisine s'évapore à la cuisson ? Vous avez certainement déjà préparé un plat avec un peu d'alcool. Pour autant, vous n'en avez jamais ressenti les effets, simplement senti le goût après la cuisson. Se pourrait-il qu'il se soit complètement évaporé ? Melissa vous répond, dans Science ou Fiction.

On s'imagine que la matière grasse permet à la nourriture de ne pas coller pendant la cuisson, c'est vrai, mais il y a deux autres choses que permet la matière grasse. Tout d'abord, nous en avons besoin nutritivement. La graisse, les lipides font partie de nos besoins alimentaires quotidiens. Un peu comme si vous priviez votre moteur d'huile, il va casser. Sauf que dans notre exemple, les lipides, c'est carrément l'essence. Les lipides jouent un rôle important dans le bon fonctionnement de notre corps et je vous en parle plus précisément dans l'épisode de demain. La matière grasse, comme le sel ou encore le glutamate sert aussi d'exhausteur de goût. On entend souvent, le gras c'est la vie, le gras, c'est le goût… Et bien derrière cette référence surannée se cache une part de vérité. Les graisses contiennent en effet des composés dissous qui amplifient les arômes et saveurs. Le gras contribue à la satiété, ou à la sensation de satiété. Les graisses prennent plus de temps à digérer que les glucides ou les protéines parce que les graisses se déplacent plus lentement dans le tube digestif, favorisant ainsi une sensation générale de satiété.  D'un point de vue culinaire, la matière grasse agit comme conducteur thermique et voila sans doute le point le plus instructif de cet épisode. La graisse, qu'elle soit animale ou végétale, hein, je pense que vous l'aviez compris depuis le début. La graisse sert d'interface de conduction de la chaleur. C'est à dire qu'elle permet une coloration plus uniforme, une meilleure distribution de la chaleur. Vous augmentez la surface de contact entre la source de chaleur et les aliments permettant une cuisson plus homogène. Et ça marche aussi dans un four, voilà pourquoi on badigeonne les aliments d'huile avant d'enfourner. Pour ne pas qu'ils collent, certes mais aussi pour profiter de cette uniformisation calorifique adipeuse. Mais je vous laisse digérer tout ça et on continue demain. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Dans cet épisode, nous allons parler du régime santé, de marcher 11 minutes et de cuire sans risque. **NOUVEAU** : Andropause : lutter contre le déclin de la testostérone ( + programme entraînement ) Sommaire du podcast : Quel régime pour la planète et la santé ?  Marcher 11 minutes rapidement  Comment cuire correctement du […] The post Marcher 11 minutes, le régime écolo/santé et l'eau de cuisson appeared first on Fitnessmith.

C'est beaucoup plus simple que vous imaginez. On a parlé de la théorie de la basse température dans le passé, n'hésitez pas à aller vous y référer. Pour faire de la cuisson basse température à la maison, vous n'avez a priori besoin que de votre four. Il sera réglé souvent au minimum C'est là qu'arrive notre premier souci, la précision. Les graduations d'un four traditionnel ne sont pas assez précises. En général, les indications ne commencent qu'à 50 degré celsius et si vous avez de la chance, les incrément sont à 10 degrés près. Pour pallier cette lacune, je vous conseille l'utilisation d'un thermomètre. en fait deux. Un planté dans le produit pour monitorer sa température à cœur.  Et un autre dans le four pour indiquer la température interne du four. De cette façon, vous pourrez gérer le thermostat en vous basant précisément sur la bonne température. Le four traditionnel, c'est chouette mais ça a tendance à sécher le produit. Vous pouvez le mettre en poche sous vide, mais la poche risque de se dégrader, faute d'humidité. De plus, si vous voulez cuire autre chose au four, comme un gratin, vous pouvez vous grattez. C'est là que je vous conseille l'achat d'un Thermoplongeur. Le thermoplongeur est une résistance de précision couplée à un petit mélangeur. Cela permet de garder un volume d'eau à une température précise au degré près tout en remuant cette eau en permanence. Et là, c'est que du plaisir. Vous chauffez à la bonne température votre bac d'eau grâce au thermoplongeur. Vous placez votre produit sous vide dans ce bac d'eau, vous réglez le temps de cuisson et vous l'oubliez. Pendant ce temps, vous avez tout le temps et tous les ustensiles disponibles pour vos autres préparations. Encore plus malin, faites vos sauces et accompagnements en amont, mettez les sous vide. Et tapez tous dans le bac d'eau pour pouvoir profiter de vos invités sans passer les ¾ de votre temps en cuisine. Le résultat sera sublime, vos invités adoreront et vous n'aurez pas eu la tête toute la soirée dans les casseroles. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices