Podcasts about l'asperge

durée : 00:05:15 - Le marché de François-Regis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Légume très apprécié des français depuis des siècles, l'asperge était autrefois surnommé à la cour de Louis XIV « le légume royal », « l'ivoire à manger » ou encore « la tige d'amour ».

durée : 00:02:38 - Un jour dans les Landes

durée : 00:49:03 - On cuisine ensemble France Bleu Cotentin - Salade d'asperges vertes, asperges grillées, en garniture, Mike Allen, chef du restaurant La Ferme des Mares à Saint-Germain-sur-Ay nous a livré ses belles recettes.

durée : 00:49:36 - On cuisine ensemble France Bleu Cotentin - Michel Houry, chef du Café des Halles à Cherbourg nous propose plusieurs plats délicieux composés d'asperges fraîches, le légume de saison.

durée : 00:29:31 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Avec Christophe Paillaugue, producteur dans les Landes, Sylvain Erhardt, producteur dans les Bouches-du-Rhône et Pierre Saugrain, chef de l’un des plus anciens bistrots de Paris La Fontaine de Mars. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Christophe Paillaugue, producteur d'asperge dans les Landes; Sylvain Erhardt producteur d'asperge dans les Bouches-du-Rhône; Pierre Saugrain chef de l’un des plus anciens bistrots de Paris La Fontaine de Mars.

ON CUISINE VOS RÉGIONS Proposé par Roselyne BLONDEL / Présenté par Philippe DUMOULIN www.manger-vrai.net Pour ce numéro, Philippe DUMOULIN reçoit David DUCOURNEAU, producteur et président de l'association Asperges des Sables des Landes IGP et Dorothée TENTELIER, productrice. Quant à Christophe DUPOUY chef étoilé du Restaurant Les clés d'Argent à Mont de Marsan, il nous propose une recette facile à refaire. Récoltées à la main entre mars et juin, les asperges des sables des Landes sont cultivées sur 1,4 million d'hectares dans un sol sablonneux, sous un climat océanique doux. Le bassin de production est désigné sous le terme « Landes de Gascogne », en vertu d'un arrêté du 5 novembre 1945 du Ministère de l'Agriculture. Il comprend le département des Landes en entier et s'étend sur les département limitrophes, notamment la Gironde et le Lot-et-Garonne. C'est parce qu'elles sont enfouies sous des bottes de sables que ces asperges se distinguent par leur blancheur. Issues de jeunes pousses souterraines, les asperges grandissent à la verticale pour trouver la lumière. Leur récolte précoce permet de préserver la blancheur de ces légumes, qui au contact du soleil se colorent, à la pointe, de violet. L'IGP garantit également la fraîcheur de ces légumes, les asperges des sables des Landes devant être mises au froid dans un délai de quatre heures maximum après la récolte, pour garantir leur tendreté. --- Send in a voice message: https://anchor.fm/salamone-henry/message

Reine du printemps, l'asperge est signe de renouveau pour tous les gastronomes. Il y en a beaucoup près de Lyon, des plus connues (asperges vertes, blanches) au moins connues (les violettes, les nocturnes). Le plus ou moins grande exposition au soleil fait en effet changer la couleur de l'asperge. La recette d'Adrien Zedda : les asperges en poelée, accompagnées de morilles et petits pois 1) coupez le blanc des asperges et taillez les en biseau 2) faites les cuire dans de l'eau bouillante salée 2 à 3 minutes. Refroidir à l'eau glacée 3) faites de même avec les petits pois 4) ciseler un oignon et une ou deux gousses d'ail, et faites revenir ce mélange dans du beurre avec les morilles 5) déglacez au vin blanc 6) accompagnez le tout d'une sauce beurre/crème fraîche avec persil et estragon, mixée au blender et passé au chinois, pour être bien lisse.

durée : 00:46:58 - Les Toqués de France Bleu Azur

durée : 00:39:08 - On cuisine ensemble FB Normandie (Caen) - Verte, violette ou blanche ! Quelle est votre préférée ?

durée : 00:31:43 - On cuisine ensemble FB Breizh Izel - C'est la saison, on en profite!

durée : 00:32:06 - On cuisine ensemble FB Breizh Izel - L'asperge blanche se prête à toutes vos envies et se cuisine de mille et une façons.

durée : 00:56:00 - On cuisine ensemble France Bleu Isère - Blanche, violette ou verte, l’asperge est un délice de printemps à ne pas manquer ! Elle se déguste simplement avec un panaché de vinaigrettes ou se cuisine en gratin, en velouté, etc. Longtemps considérée comme un produit de luxe, elle est aujourd’hui beaucoup plus abordable.

Bientôt à Table! Tout sur l'agneau de Pâques et les asperges. Vive le printemps!

durée : 00:30:14 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Avec Christophe Paillaugue, producteur dans les Landes, Sylvain Erhardt, producteur dans les Bouches-du-Rhône et Pierre Saugrain, chef de l’un des plus anciens bistrots de Paris La Fontaine de Mars. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Christophe Paillaugue, producteur d'asperge dans les Landes; Sylvain Erhardt producteur d'asperge dans les Bouches-du-Rhône; Pierre Saugrain chef de l’un des plus anciens bistrots de Paris La Fontaine de Mars.

durée : 00:30:14 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Avec Christophe Paillaugue, producteur dans les Landes, Sylvain Erhardt, producteur dans les Bouches-du-Rhône et Pierre Saugrain, chef de l’un des plus anciens bistrots de Paris La Fontaine de Mars. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Christophe Paillaugue, producteur d'asperge dans les Landes; Sylvain Erhardt producteur d'asperge dans les Bouches-du-Rhône; Pierre Saugrain chef de l’un des plus anciens bistrots de Paris La Fontaine de Mars.

Alors oui, l’asperge fait partie des légumes les plus chers de nos étals et sa rareté peut parfois nous laisser un peu perplexe quand il s’agit de savoir comment la préparer. Et en cette période de confinement, l'asperge prend un tout autre sens. Boudées par rapport aux produits de première nécessité, le confinement a des conséquences lourdes pour les producteurs et productrices de fruits et légumes. Comment soutenir celles et ceux qui font vivre nos terres et nous nourrissent toute l’année ? Cet épisode a été pensé comme un hommage à tous ces hommes et toutes ces femmes du secteur agricole qui, a rebours d’une industrie agroalimentaire toujours plus globalisée, travaillent toute l’année pour nous proposer des fruits et des légumes de saison.Par Skype, Emilie s’est entretenue avec Frédéric Poupard, producteur d’asperges en région Pays de la Loire, pour nous parler des conséquences du COVID-19 sur la vente de ses récoltes. Puis, Emilie a donné la parole à Nicolas Decloedt. Elu “Meilleur Chef de Légumes de 2019” par le Gault&Millau, il nous explique comment mettre en valeur l’asperge, un produit qu’il adore cuisiner dans son restaurant végan Humus x Hortense situé dans le quartier bruxellois de Ixelles. Depuis Berlin, vous entendrez également la journaliste Johanna Luyssen nous confier quelques anecdotes croustillantes sur la saison des asperges en Allemagne, véritable fierté nationale.Références entendues dans l’épisode : J-M Hansen, “Toute la famille vit au rythme de l’asperge bio”, sur Ouest FranceSophie Chapelle, “L’alimentation en circuits courts permet de s’approvisionner avec moins de risque de contagion”, sur bastamag.netLa carte collaborative Le Marché vertL’initiative de colivraison de produits locaux La CharretteLe site cultures-locales.fr qui rescence les producteurs de proximitéLe restaurant vegan Humus x Hortense est situé Rue de Vergnies 2, 1050 Brussels, BelgiqueLe Gault et Millau est un guide gastronomique françaisLes asperges à la flamande sont servies avec une préparation composée d’oeufs durs écrasés, de jus de citron, d’une poignée de persil plat, de sel et de poivreBouffons est une émission de Nouvelles Écoutes, portée par moi Émilie Laystary. Montée par Ashley Tola et mixée par Charles De Cillia. Programmation par Cassandra de Carvalho. Et coordination par Laura Cuissard avec l’aide de Mathilde Vinet.

durée : 00:02:47 - Le jardin de Régine

durée : 00:44:40 - On Cuisine Ensemble avec FB Alsace - On cuisine l'asperge verte avec Eric Westermann, le chef du restaurant Le Buerehiesel à Strasbourg.

durée : 00:29:46 - Les Bonnes choses - par : Caroline BROUE, Stéphanie VILLENEUVE - Avec Christophe Paillaugue, producteur dans les Landes, Sylvain Erhardt, producteur dans les Bouches-du-Rhône et Pierre Saugrain, chef de l’un des plus anciens bistrots de Paris La Fontaine de Mars. - invités : Christophe Paillaugue,, Sylvain Erhardt, Pierre Saugrain - Christophe Paillaugue, : producteur d'asperge dans les Landes Sylvain Erhardt : producteur d'asperge dans les Bouches-du-Rhône Pierre Saugrain : chef de l'un des plus anciens bistrots de Paris La Fontaine de Mars. - réalisé par : Jean-Christophe Francis

C'est la saison des asperges, et c'est tant mieux pour la santé: ce légume regorge de bienfaits contre les maladies. Attention toutefois à ne pas en abuser: en trop grande quantité, elles peuvent avoir une action irritante sur les reins et la vessie.