Podcasts about blanquette

Niché dans cette belle languedocienne, le vignoble de Limoux tient sa réputation de ses vins effervescents et notamment de la fameuse Blanquette, vin ancestral, qui exprime parfaitement les arômes fruités et floraux de son cépage local, le Mauzac.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Avec : Élise Goldfarb, entrepreneure. Périco Legasse, journaliste, chroniqueur gastronomique à Marianne. Et Juliette Briens, journaliste à L'Incorrect. - Après le succès d'audience rencontré cette année, Estelle Denis repart pour une nouvelle saison. Toujours accompagnée de Rémy Barret et sa bande, Estelle Denis s'invite à la table des français pour traiter des sujets qui font leur quotidien. Société, conso, actualité, débats, coup de gueule, coups de cœurs… En simultané sur RMC Story.

On en prépare depuis le 17e siècle mais elle a vraiment été popularisée au 19e par les grandes tables parisiennes : Cyril Lignac vous livre sa recette de blanquette de veau. C'est l'un des plats les plus difficiles à réussir à la perfection, surtout en ce qui concerne la sauce, mais ne vous inquiétez pas : le chef vous donne toutes les astuces pour la réussir à tous les coups !

Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez. Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré des chroniqueurs Luana Belmondo et Nabil Zemmouri. Quel est votre goût de la semaine ? C'est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu'ils ont cuisiné ou qu'on leur a concocté. L'occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule. Nabil Zemmouri alias Chez N'Zem sur Instagram, le cuisinier anti-gaspi, s'est régalé avec une carbonnade flamande. La cuisinière italienne Luana Belmondo nous parle d'une salade de trévise avec des noix, des poires, du gingembre et du miel. Et Laurent Mariotte a eu un coup de cœur pour une blanquette de veau avec des carottes et du citron vert.

Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la septième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez. Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré des chroniqueurs Luana Belmondo et Nabil Zemmouri. Quel est votre goût de la semaine ? C'est la question rituelle posée par Laurent Mariotte. Ça peut être une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu'ils ont cuisiné ou qu'on leur a concocté. L'occasion de découvrir de nouveaux goûts ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi, pour eux, de passer des coups de gueule. Nabil Zemmouri alias Chez N'Zem sur Instagram, le cuisinier anti-gaspi, s'est régalé avec une carbonnade flamande. La cuisinière italienne Luana Belmondo nous parle d'une salade de trévise avec des noix, des poires, du gingembre et du miel. Et Laurent Mariotte a eu un coup de cœur pour une blanquette de veau avec des carottes et du citron vert.

durée : 00:12:38 - Pot au feu bœuf bourguignon blanquette quels sont vos grands classique ?

Chaque semaine, un chef vient cuisiner à La table des Bons vivants. Et aujourd'hui c'est le Meilleur ouvrier de France Joseph Viola. Au menu : une blanquette traditionnelle !

Have you ever heard of the Auvergne region in France? In Uncovering Auvergne: Top Places to Visit and Local Legends, host Annie Sargent speaks with tour guide Andrew Manns to explore the hidden wonders of this lesser-known region. Auvergne is filled with fascinating landscapes, charming medieval villages, and captivating folklore.  Get the podcast ad-free Andrew shares his passion for places like Puy de Dôme, a dormant volcano, and the picturesque village of Montpeyroux, often compared to Tuscany. They also dive into the mysterious side of Auvergne, from haunted lakes to stories of werewolves and witches, offering a unique perspective on the region's rich history and traditions. If you're interested in off-the-beaten-path destinations, nature hikes, or learning more about local French culture, this episode is for you. Whether you're planning your next trip or just love discovering new places through storytelling, Andrew's insights will inspire you to explore Auvergne's natural beauty and cultural heritage. Listen to this episode and uncover why Auvergne is a hidden gem waiting to be discovered! Table of Contents for this Episode Today on the podcast Podcast supporters Magazine segment Bootcamp 2025 Meet Andrew Manns: The Auvergne Enthusiast The Birth of Visit Auvergne Exploring Auvergne's Hidden Gems The Enchanting Folklore of Auvergne Must-Visit Places in Auvergne Puy du Dôme Montpeyroux Champeix Monastier-sur-Gazeille Le Puy-en-Velay Saint-Saturnin Besse and Lac Pavin Valley of Chaudefour Cultural and Historical Highlights Château de Murolz Auvergne's Thermal Spas and Volcanic Wonders Vulcania Cathedral in Clermont Ferrand The Michelin Tire Company in Clermont-Ferrand Orsival Basilica Planning Your Auvergne Adventure Thank you Patrons Tour Reviews Consultations on Zoom French foods for Fall Season Coq Au Vin Boeuf Bourguignon Cassoulet Pot-au-feu Tarte Tatin Gratin Dauphinois Soup à l'oignon Ratatouille Poule au pot Choucroute garnie Blanquette de Veau Soupe au Pistou Next week on the Podcast Copyright More episodes about rural France  

Chaque semaine, un chef vient cuisiner à La table des Bons vivants. Cette semaine, c'est le chef Loïs Bée, de La table Christophe Hay - Loïs Bée à Ardon, près d'Orléans dans le Loiret.

durée : 00:01:59 - Blanquette et harengs pommes à l'huile - Réécoutez le si j'osais de ce mercredi où il est question de la plus célèbre brasserie de Pau, d'un des plus célèbre acteur du moment, de blanquette de veau et de harengs pommes à l'huile.

To download the transcript CLICK HERE In this episode, I have just returned from an incredible long weekend in the Languedoc wine region, and I'm thrilled to share all the highlights with you. Whether you're a wine aficionado, a foodie, a nature enthusiast, a hiker, or simply someone seeking peace and tranquility, the Languedoc region has something special to offer. Join me as I recount my adventures across the three captivating sub-regions of Limoux, Corbières, and Minervois. With countless activities and accommodations to choose from, I've done the research and gathered insights from locals to make it super easy for you to plan your own trip. For those who can't make it to the south of France just yet, I'll be offering valuable tips on which Languedoc wines to look for and why they deserve a spot on your wine rack. We'll delve into the history and significance of the Mauzac grape, explore the world's first-ever sparkling wine, Blanquette de Limoux, and introduce you to two remarkable crus: La Livinière and Boutenac. This episode is sponsored by Wickham Wines, A small business themselves focusing on top quality wines. Do yourself a favour, and go check out their online store for their amazing collection! Use the code EATSLEEP10 for 10% off your first order.   If you want to skip ahead: 1.55: The bulk history of the Languedoc 3.01: Location of the Languedoc 4.10: What to expect on your visit 6.25: Bush Vines V Goblet Vines: The difference 8.39: Visiting Carcassone 9.33: Visiting Domaine Gayda 12.11: AOC Malpere 12.58: The first Cru of the Languedoc: La Livinière 13.53: The wines: Villa Mon Reve, La Petite Villa, Chemin de Moscou, Altre Cami, Figure Libre Rouge & Blanc 17.45: Visting Mirepoix 18.18: Visiting Saint Hilaire Abbey: The birthplace of Sparkling wine 19.57: Blanquette de Limoux Methode Ancestral 20.32: Blanquette de Limoux 21.08: Crement de Limoux 22.12: Visiting Chateau Ollieux Romanis 25.36: The Cru Boutenac 28.48: The wines: Atal Sia, Cuvee OR, White Prestigue 32.28: Visiting Lagrasse 34.17: Visiting Chateau Maris 35.19: Deeper understanding of environmental sustainability 37.41: The wines: Brama, Les Anciens, La Touge, Les Planels 40:55: Visiting Minerve   Any thoughts or questions, do email me: janina@eatsleepwinerepeat.co.uk Or contact me on Instagram @eatsleep_winerepeat If you fancy watching some videos on my youtube channel: Eat Sleep Wine Repeat Or come say hi at www.eatsleepwinerepeat.co.uk Until next time, Cheers to you!   ------------------------------------------------ ---------------------------------------------- THE EAT SLEEP WINE REPEAT PODCAST HAS BEEN FEATURED IN DECANTER MAGAZINE, RADIO TIMES AND FEED SPOT AS THE 6TH BEST UK WINE MAKING PODCAST.

durée : 00:31:05 - Le veau en blanquette

Cyril Lignac propose une recette de blanquette qui change de la traditionnelle : non pas de veau mais au saumon.

Chaque semaine, un chef vient cuisiner à La table des Bons vivants. Cette semaine, c'est le multi-étoilé Yannick Alléno qui réalise ce plat du jour : une blanquette de veau.

INGRÉDIENTS   120 g de protéines de soja texturées 75 cl de bouillon de légumes 45 ml d'huile d'olive 20 g de farine de blé 1 l d'eau 2 poireaux, le blanc émincé 1 brin de thym 1 brin de romarin 3 feuilles de laurier 200 g de carottes, coupées en rondelles 200 g de champignons de Paris, coupés en tranches 150 g d'oignon grelot 2 gousses d'ail, écrasées 20 cl de soja cuisine 15 ml de jus de citron PRÉPARATION ÉTAPE 1 Mettre les protéines de soja à réhydrater dans le bouillon de légumes pendant 15 minutes puis égoutter et réserver ÉTAPE 2 Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, ajouter la farine, l'eau, mélanger, ajouter les poireaux, le thym, le romarin, le laurier, saler, poivrer, cuire 20 minutes à feu doux, à couvert, puis retirer le thym, le romarin et le... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/11676-blanquette-vegan.html

durée : 00:51:12 - Bienvenue chez vous en Lorraine - Avec Jean Sebastien MENGIN, chef et patron des "Pissenlits" à Nancy, on parle des plats qui réconfortent : la poule au pot, le pot au feu etc... Nos idées et nos astuces à découvrir ici.

Ingrédients  (pour 4 personnes) : 20 crevettes roses cuites 400 g de potiron 12 pommes de terre grenaille 300 g de feuilles d'épinards 3 citrons verts 1 oignon 1 petit piment 3 cm de gingembre frais 4 brins de coriandre 40 cl de crème de coco 2 tablettes de bouillon de volaille 2 cuil. à soupe d'huile de noix de coco vierge 1 cuil. à soupe de sucre complet Sel et poivre   Réalisation : Ôtez l'écorce du potiron et coupez-le en gros cubes. Lavez les pommes de terre et coupez les plus grosses en deux si besoin sans les peler. Lavez les feuilles d'épinards. Pelez l'oignon et le gingembre et hachez-les. Faites-les blondir 3 min dans une cocotte avec l'huile. Versez la crème de coco, 75 cl d'eau et émiettez dedans les tablettes de bouillon. Mélangez bien et portez à ébullition. Lorsque l'ensemble bout, ajoutez le... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/11598-blanquette-de-crevettes-revisitee.html

une discussion faite autour du texte de Sandrine Roche « Ravie », publié aux éditions théâtrales, avec les enfants de la classe de CM2 de Karine Engelmann de l'école Victor Hugo de Vitry-sur-Seine, dans le cadre de la résidence de la compagnie Un château en Espagne, organisé et financé par le théâtre Jean Vilar animation de la discussion, enregistrement et montage : Emmanuelle Soler production : Minute papillon musique : Vincent Burlot

durée : 00:31:48 - La blanquette

To download the transcript CLICK HERE   Today we have our Part two with wined educator Sam Povey, who begins to uncover the jewels of the Languedoc region in the south of France. Sam shares his experiences and recommendations for the best places to visit and wines to try in this diverse and exciting region. With a rich history in wine production, Languedoc has evolved from being known for cheap wine into a region that's investing in quality, embracing modern practices, and producing wines that compete on the world stage. This episode provides a glimpse into the 220,000 hectares of vineyards, Mediterranean landscapes, historic cities like Carcassonne and Nîmes, and the influence of various winds on the region. Sam highlights the diverse grape varieties found in Languedoc, from Syrah and Grenache Noir to Grenache Blanc and Viognier.  This episode is sponsored by Wickham Wines, A small business themselves focusing on top quality wines. Do yourself a favour, and go check out their online store for their amazing collection! Use the code EATSLEEP10 for 10% off your first order. If you want to skip ahead:   05.08: Down to the Languedoc Region   07.49: Faugères and the geography of Languedoc   09.54: The growing conditions in Languedoc   12.35: Picpoul de Pinet    15.17: Sparkling wine    18.19: Blanquette de Limoux - the traditional method of sparkling wine   22.17: Limoux white oak requirements   24.17: Terrasses du Larzac   25.53: Mas de Daumas Gassac   Any thoughts or questions, do email me: janina@eatsleepwinerepeat.co.uk Or contact me on Instagram @eatsleep_winerepeat   If you fancy watching some videos on my youtube channel: Eat Sleep Wine Repeat Or come say hi at www.eatsleepwinerepeat.co.uk Until next time, Cheers to you! ------------------------------------------------- ---------------------------------------------- THE EAT SLEEP WINE REPEAT PODCAST HAS BEEN FEATURED IN DECANTER MAGAZINE, RADIO TIMES AND FEED SPOT AS THE 6TH BEST UK WINE MAKING PODCAST  

TV chef Michel Roux Junior reminisces about his childhood comfort dish of veal in a cream sauce served with rice, recorded at the BBC Good Food Show. If you'd like to join our podcast audience at the BBC Good Food Show get your tickets here Learn more about your ad choices. Visit podcastchoices.com/adchoices

Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis.

Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis.

Sean was joined live in The Galmont Hotel in Galway by Leslie Williams, Brian Llyod and Fionnuala Jones with thanks to Marks and Spencer. Today's wines are listed below: Blanquette de Limoux - €15 M&S Furmint - €12 M&S Alicante Bouschet, Lisboa - €12

Cyril Lignac vous livre toutes ses astuces pour réaliser une blanquette de veau, de la préparation du bouillon à la cuisson de la viande.

Marie-Annick, fidèle auditrice de RCF Lyon, nous accueille dans sa cuisine pour nous partager sa recette de la blanquette de veau. Un plat qui ravit tous les membres de sa famille !EN VIDÉO | Envie d'en (sa)voir plus ? Retrouvez Marie-Annick en vidéo dans sa cuisine sur notre chaîne YouTube.ET VOTRE RECETTE ? Si vous souhaitez vous aussi partager votre recette, écrivez-nous à Marie Leynaud, présentatrice de M Comme Midi : marie.leynaud@rcf.fr

Nouveau Downcast en compagnie de Diego et Babiboule™ (mais pas Marc, kidnappé par le Gang de la Blanquette™). Au programme donc : - Le retour de Tout le Monde s'en Fout mais ... - C'est pas du Jeu #4 (concentré sur The Last of Us) - Tests : Steelrising et Foretales - Et le traditionnel Tour de Table. Bonne écoute ! ----more---- Twitter : @DowngradeCorp Podbean (hébergeur principal) : https://downgrade.podbean.com/ iTunes : https://podcasts.apple.com/fr/podcast/downgrade/id1435362691 Spotify : https://open.spotify.com/show/28paKulq3vOgYUnMNd4bYk Youtube : https://www.youtube.com/channel/UCJY49egbxyTFAmvxgR6LuwA Instagram : https://www.instagram.com/downgradepodcast/ Nos twitter perso : @Babiboule_FR @difa_slktr @MonsieurOff----more----

durée : 00:22:50 - Côté saveurs en Gironde

Do you need some inspiration for healthy meals at home? Listen to this episode! Annie Sargent and Sarala Terpstra geek out about French food and how to make it vegan. Tips for home cooks and vegan visitors who love French food. Keep in mind that a lot of classic French recipes that are vegan to begin with, do you know which ones? #joinusinfrance #vegan #recipes Sarala's and Annie's Cookbooks Sarala's cookbook: Vegan French Favorites: 30 Beloved French Recipes Reimagined Annie's cookbook: Join Us at the Table: Easy French Recipes Anyone Can Make at Home How about vegan visitors in France? Vegans visiting France can find many food options, especially in big cities. But inexpensive restaurants don't try to make classic French food vegan. Instead, they'll serve you curries or poke bowls, etc. The more expensive restaurants work harder at adapting French food to be, but it's a lot more work than making a basic vegan curry. Michelin Bib restaurants are especially good for vegans looking for an upscale meal in France. Table of Contents for this Episode [00:00:00] Classic French Recipes with a Vegan Twist [00:02:37] Interview [00:03:09] How long has Sarala been vegan? [00:04:02] Indian food is much more flavourful [00:04:37] Annie's book: Join Us a the Table [00:05:11] What is it like eating vegan in France? [00:05:36] Restaurants aren't prejudiced about vegan customers [00:05:54] Restaurants might try to accommodate vegans [00:07:30] Recipes in Sarala's cookbook: French Vegan Favorites [00:09:01] Ratatouille [00:09:15] Vegan French onion soup [00:09:58] La Pissaladière [00:10:35] Vegan sorbet [00:11:07] Végan béchamel [00:11:33] Blanquette de veau [00:11:55] Vegan galettes [00:13:20] Pan con tomate [00:13:24] Poulet Basquaise [00:13:32] Vegan salade juive [00:14:11] Soupe au pistou [00:14:29] Tian de légumes (always vegan!) [00:15:31] Mains in Sarala's cookbook [00:16:32] Beet tartare [00:16:48] Cassoulet [00:17:48] Cauliflower-au-vin [00:18:21] Vegan coq-au-vin [00:18:54] A lot of dishes were people just being resourceful [00:19:34] Snails [00:19:55] French cooking is not that complicated [00:22:00] Vegan fondue Savoyarde [00:22:34] Vegan gratin dauphinois [00:23:27] Vegan spinach souffle [00:24:10] Vegan tomates farcies [00:24:31] Vegan tomato tart [00:25:21] Vegan deserts [00:25:50] Vegan clafoutis [00:26:10] Reproducing cheese using vegetables [00:27:40] Favorite vegan meals you can make at home [00:27:58] Vegan braised endives [00:28:30] Vegan leeks and chicken [00:28:48] Vegan fondue de poireaux [00:29:30] Leeks are underrated and used a lot in France [00:29:54] Cauliflower florets [00:30:42] Using an air fryer [00:31:57] Buffalo sauce [00:33:01] Vegan sauces and dips [00:33:18] How do you find vegan restaurants in France? [00:35:19] Which apps can you find vegan restaurants on in France? [00:36:17] Do Indian restaurants in France have good vegan options? [00:36:27] Where to find Sarala's cookbook? [00:37:15] How is Béziers? [00:37:52] No bank account and visa [00:39:42] Any discrimination? [00:40:57] Thank you, patrons [00:42:21] Itinerary consult / Voicemap tours [00:44:21] Related episodes [00:44:34] French tip of the week [00:45:33] This week in French news [00:48:29] The Cluny Museum is open again [00:49:57] No more mask mandates on public transportation in France [00:51:23] Annie's personal update   Episode Page | Guest Notes | Transcript

Ingrédients :   1kg de veau 2 oignons 200g de champignons 4 carottes 30g de farine 1 jaune d'œuf 1 bouquet garni ½ citron 20cl de crème Huile d'olive Sel, poivre   Préparation :   Couper la viande en morceaux et la faire revenir quelques minutes dans l'huile d'olive. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Couvrir d'eau, saler et rajouter le bouquet garni. Peler et émincer l'oignon. Peler et couper les carottes en rondelles. Les ajouter dans la cocotte et laisser mijoter 45 minutes. Couper les champignons en lamelles, les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson 20 minutes. Sortir la viande et les légumes, filtrer la sauce et la remettre à chauffer. Fouetter la crème avec le jaune d'œuf puis la rajouter dans la cocotte. Mélanger bien et arroser du jus de citron. Saler, poivrer et prolonger la cuisson de 10... • La suite sur https://www.radiomelodie.com/podcasts/9560-recette-blanquette-de-veau.html

Blanquette de veau is a traditional dish here in France that's as popular as ever when you go to markets in regional France. Why is it so? And why is Veal so well regarded here in France. Well to fill us in on all things blanquette de veau is a fabulous Francophile and French hotel owner Jamie Schler. Fabulously Delicious is all about French food and French cuisine the people that make it, cook it, taste it, write about it, photograph it, and love it. We chat with Franco foodies here in France and around the world. You can check out more information about me and my food journey from MasterChef to France at Andrew Prior Fabulously my website and blog via the link below. Here you will find some delicious recipes from my YouTube channel Cooking Fabulously. https://www.andrewpriorfabulously.com https://www.youtube.com/andrewpriorDon't forget to follow my food and French life journey on Instagram @andrewpriorfabulouslyAnd if you'd like to support Fabulously Delicious and help to create more delicious episodes you can buy me a croissant via the link below. https://www.buymeacoffee.com/andrewpriorIf you need some to help you plan your next trip to France and or Paris then also check out buy me a coffee for my special zoom call option. https://www.buymeacoffee.com/andrewpriorOr you can support on a monthly basis by becoming a Patreon member to receive exclusive recipes and other exciting events. https://www.patreon.com/cookingfabulouslyYou can find out more about Jamie Schler the below link https://www.instagram.com/lifesafeastSupport the show (https://www.patreon.com/cookingfabulously)

Aujourd'hui, je vous embarque à nouveau dans L'Ombre de la Food, pour une mini-série inédite de huit épisodes à la découverte d'une femme talentueuse et singulière, à la tête de son propre établissement. Après avoir travaillé vingt ans dans le journalisme, Julie Bavant décide de se reconvertir dans l'univers de la gastronomie, repart à l'école pour apprendre les bases de la cuisine avant de se former auprès du grand chef étoilé Alain Passard. S'en suivent plusieurs expériences riches et variées, comme celle des cuisines de Matignon. Depuis un an, elle pilote les délicieuses recettes du Café Klin, situé dans le onzième arrondissement à Paris. Pour journal urbain, elle revient sur son parcours peu commun, nous plonge dans sa cuisine végétarienne ou vegan en nous livrant de chouettes astuces et se confie sur ce que cela implique d'être cheffe d'entreprise, de sa routine au café à sa quête de légitimité.  _____  Pour prolonger l'épisode : Site Internet du Café Klin : https://www.cafeklin.com/ Compte Instagram de Julie Bavant : https://www.instagram.com/cafeklin/ ______  Notes de l'épisode :   • Food : restaurant Loupiotes • Art : Klin d'Oeil, Musée de  la Chasse et de la Nature, Musée de la Vie Romantique • Voyage : Tel Aviv, pour y découvrir la scène végétarienne   • Film :  - Tampopo , de Jūzō Itami    - Le festin de Babette, de Gabriel Axel     • Livre :  - Faut-il manger les animaux ?, de Jonathan Safran Foer   - Les enfants de minuit, de Salman Rushdie    Erratum : le maître de stage de Julie, c'était Marc Cordonnier, désormais chef du restaurant Gare au Gorille (Paris 17e)  ______  Retrouvez toute l'actualité du podcast sur https://www.instagram.com/journalurbain/ ou en vous abonnant a la newsletter sur https://podcast.ausha.co/journalurbain 

Blanquette, crémant, méthode ancestrale ou traditionnelle : L'Oreille en Bouche grimpe sur les hauteurs du vignoble de Limoux, dans l'Aude, pour vous faire découvrir l'un des plus anciens vins effervescents du monde. Afin d'en savoir plus sur ces bulles altières et primesautières qui n'ont rien à envier aux champagnes, nous sommes en compagnie de Geneviève et Gilles Azam, du domaine Les Hautes Terres, situé à Roquetaillade. Au sommaire également de cette émission, le sommelier-caviste Imanol Lonami vous dira quels verres utiliser pour quels types de vin lors de vos repas de fêtes et Jeanne Legrand de la charcuterie toulousaine Le Cochon Régaleur vous dévoilera quelques secrets de fabrication de ses boudins blancs.

Ecoutez L'astuce du chef avec Cyril Lignac du 23 novembre 2021

KG and Paul return after an unplanned hiatus to gently shine a spotlight on themselves. What does it take to persevere in the midst of adversity, serious or otherwise, to keep a passion project like this podcast going? How might looking through a slightly different lens help us understand leadership, and how we might lead ourselves, a little more?Join us over a delicious glass of Saint Hilaire, Blanquette de Limoux. Sláinte!Disagree or agree with anything we've said? How wrong are we?!? Are there any leadership topics you'd like us to discuss (or perhaps other books or podcasts that might set us straight!)? Maybe you'd like to recommend a favourite wine!Whatever tickles your fancy, we'd love to hear from you!!Please reach out on askus@leadershipdecanted.com or visit us at www.leadershipdecanted.com

Chaque samedi dans la Table des bons vivants, Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes.

Chaque samedi dans la Table des bons vivants, Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes.

Objectif santé, émission médicale présente par Karen Taieb qui reçoit le Docteur Patrick Serog et Roselyne Levy-Basse pour leur livre « Maigrir avec les recettes de votre enfance – Le programme pour renouer avec le plaisir de manger grâce à la cuisine de grand-mère revisitée » paru aux éditions Marabout  À propos du livre : "Maigrir avec les recettes de votre enfance" paru aux Éditions Marabout Et si, pour maigrir, il suffisait de retrouver le plaisir de manger ? Aux oubliettes, les régimes draconiens et contraignants, qui vous font perdre vos repères alimentaires, mais pas vos kilos ! Cette méthode vous propose de revenir au goût familier, de convoquer vos souvenirs d’enfance, lorsque vos mamans et vos mamies préparaient de bons petits plats mijotés, pour rééquilibrer votre alimentation et mincir durablement. Blanquette de veau, bœuf bourguignon, poule au pot, flan aux œufs, tarte tatin… Ces recettes ne sont pas seulement gourmandes et généreuses, mais elles sont aussi rassurantes et réconfortantes, car elles nous renvoient à notre identité et à notre intimité. Elles participent ainsi à notre sécurité émotionnelle. Le Dr Patrick Serog, nutritionniste, et Roseline Levy-Basse, psychologue, vous présentent un programme de trois semaines et revisitent les recettes de nos grand-mères en version allégée. Vous allez retrouver le bon sens en cuisine et l’envie de vous mettre à table ! AVEC  : • plus de 80 recettes de grands-mères revues par le Dr Serog pour un apport nutritionnel adapté ; • 3 semaines de menus automne/hiver ou printemps/été, comprenant le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, pour vous guider dans votre rééquilibrage alimentaire ; • des conseils pratiques pour vous aider à suivre le programme au quotidien ; • des témoignages pour partager les souvenirs des petits plats de nos mamies. Roseline Lévy Basse est psychologue; psychanalyste et thérapeute familiale.

La cuisine n'a pas toujours été une passion et je ne suis pas sur qu'elle le soit devenue. Mais pendant ses longues journées, ça occupe bien. Laissez-moi vous raconter ce que j'aime ou je n'aime pas dans la cuisine.  Je parle d'@hellofresh, si vous souhaitez connaître mon avis.  Merci de partager cette émission. Donnez moi votre avis ! Vous pouvez me contacter par email : assiedstoifautquejeteparle@gmail.com ou via instagram : @assiedstoifautquejeteparle Bonne écoute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis. Aujourd'hui, Bertrand Auboyneau, à la tête du Bistrot Paul Bert à Paris (11e arrondissement), nous présente sa blanquette de veau printanière, une recette du chef Thierry Laurent.

Ce sont les vacances pour nous en France. Le podcast a changé de rythme pendant deux semaines avec un épisode le lundi et un épisode le vendredi. Pendant ces deux semaines, je vous ai proposé une minisérie 100% dialogue ! Je pense que nous sommes tous d’accord sur le fait qu’écouter du français permet d’améliorer sa compréhension. Cependant, je vous encourage à parler, n’oubliez pas de parler. Ces dialogues seront parfaits pour vous entraîner ! Vous serez prêts pour vos prochaines aventures en français.  La semaine dernière, j’ai diffusé deux dialogues autour des achats dans un magasin. Cette semaine, ce seront deux dialogues qui se passent dans la cuisine. Après le petit-déjeuner dans la cuisine de l’épisode de lundi, nous allons aujourd’hui préparer une blanquette de veau. Vous reconnaîtrez la voix de Felicia qui était toute jeune à l’époque.  Le dialogue est suivi d’une version plus courte avec des silences. Ce sera votre tour de faire la cuisine avec Felicia. La suite du texte est dans le TRANSCRIPT, abonnez-vous! http://bit.ly/OneThingTranscripts  

durée : 00:51:21 - Grand bien vous fasse ! - par : Ali Rebeihi - Depuis le début de la crise sanitaire les Français se remettent aux fourneaux... C’est l’occasion de nous interroger sur notre bel héritage gastronomique et sur les influences internationales dans nos assiettes.

durée : 01:00:07 - Une heure en France France Bleu - Au programme également : une solution pour numériser ses vieilles photos et une peluche pour récupérer les dents de lait des enfants

durée : 00:50:09 - On cuisine ensemble France Bleu Cotentin - Comment réussir sa blanquette ? il y a trois règles qui vont littéralement changer votre vie de chef amateur à la maison. Yannick Leflot expert culinaire à France Bleu Cotentin vous les donne dans l’émission du jour.

durée : 00:49:41 - On cuisine ensemble France Bleu Cotentin - Le Chef David Lemée du restaurant La Maison Rouge à Maupertus-Sur-Mer vous dévoile différentes délicieuses recettes de blanquettes.

durée : 00:31:28 - On cuisine ensemble FB Breizh Izel - C’est un classique du terroir qui fait l'unanimité à chaque bouchée. C’est l'un des plats préférés des Français à servir avec de bonnes pâtes fraîches ou du riz blanc….La blanquette de veau !

durée : 00:48:23 - Les Toqués de France Bleu Azur - Et si nous revisitions la blanquette ? un classique de la cuisine française !

Tous les samedis et dimanches, Vanessa Zhâ et Olivier Poels nous font découvrir quelques pépites du patrimoine français. Aujourd'hui, on traverse la frontière franco-suisse pour emprunter la Route 66 de l'Europe, un grand Tour de Suisse de 1.600 km.

Ce plat magnifique qui figure parmi les plats préférés des français serait, à l’origine (au moyen-âge), une manière d’accommoder les restes du rôti de veau. Pour éviter qu’il ne soit sec, on le servait avec une sauce blanche, explique Jean-Louis Flandrin dans son ouvrage : "Blanquette de veau, histoire d’un plat bourgeois". Plusieurs régions ou villes revendiquent sa création : la Normandie, le Poitou ou Lyon. La première recette apparaît en 1735 dans "Le Cuisinier Moderne" de Vincent de la Chapelle. 

durée : 00:49:48 - On cuisine ensemble - On cuisine ensemble, La Blanquette avec Nadine Gauthier, cheffe de "l'Auberge de Montalivet" à Montmeyran.

durée : 00:33:26 - On cuisine ensemble - Et si on se faisait une blanquette de veau à l'ancienne et une panacotta au carambar en version à emporter

Histoires de goûts. Il est question de blanquette de veau dans la chronique de Pierre-Etienne Joye ce matin. Un plat bourgeois bourré dʹhistoire qui marque le retour en grâce des plats mijotés. Un mets entre tradition et modernité. Avec Pascal Chamot, responsable du service des marchés de la boucherie du Palais à Carouge.

Ce mois-ci, nous nous posons une question bête mais compliquée : c'est quoi la cuisine française ? Car si, en bons Franfais·e·s que nous sommes, nous pouvons nous enorgueuillir d'une gastronomie qui fait désormais partie du patrimoine immatériel de l'humanité, au final, qu'est-ce qui fait la cuisine française ? Peut-on même définir la cuisine française autrement que par le fait qu'il s'agit de la cuisine élaborée en France ? Dans cet épisode, nous parlons de pigeon, de baleine, de tarte à la fraise, de couscous, de nems, de Nicolas Sarkozy, de Sénégal, de quelques gâte-sauces comme Taillevent ou Auguste Escoffier, de colonisation et de burger. Mille mercis à nos intervenant·e·s : Antoine, Helge, Louise P., Louise V., Pozor du beercast Biérologues au Palais, Sasja, Sonia et Vincent. L'épisode de Proof mentionné durant l'épisode sur le voyage du nem au Sénégal puis aux Etats-Unis est disponible ici (en anglais). La Grosse Bouffe est un podcast dédié au manger et au boire.Les nouveaux épisodes sortent tous les 21 du mois. Retrouvez La Grosse Bouffe sur Ausha, Apple Podcast et toutes les autres plateformes de téléchargement de podcasts. Vous pouvez également nous suivre et glisser en DM sur Twitter à @la_grossebouffe, et nous écrire à lagrossebouffepodcast@gmail.com  

Limoux is a city of about 10,000 not far from Carcassonne. If you’re exploring the southwest of France, this is another great stop where you can enjoy genuine France and really get to know the French countryside. Limoux in Occitanie Limoux is in the Aude department and is part of the Occitanie Region. The Aude covers a large area west of Castelnaudary and all the way to the Mediterranean. Other cities in the Aude are Lézignan, Narbonne and Carcassonne. The landscape around Limoux is hilly, and is a type of "garrigue" meaning that it's a mediterranean landscape. The city is not heavily populated, Limoux is mostly agricultural, but has a fair amount of tourism as well. But we don't mean Eiffel Tower tourism, but rather the kind of wonderful rural tourism where visitors go to stay a while and enjoy the local culture, hikes, and nature. The local rivers are called the Aude and the Cougoing and that is one of the reasons why the city floods fairly regularly. The local Abbey is called Saint Hilaire and is a little bit outside of the town. The area followed the Cathar religion and was a victim of repression against the Cathars. It is know as "Cathar Country" that is part historical and part lore. One of these days we'll do an episode about the Cathars, but it's hard to untangle what is fact from what is stories. La Blanquette de Limoux The local wine "blanquette de Limoux" is famous (and for good reason as we discuss in the episode!) The soil around Limoux is great for grape vines and olive trees because the soil is poor and does not retain water. Fun Fact: Thomas Jefferson imported 600 bottles of Blanquette de Limoux into America because he considered it to be the best white wine he had ever tasted. The blanquette de Limoux was the first white wine in France to receive and AOC or Appellation d'Origine Contrôlée. They have both a sparkling and non-sparkling wine. Le Carnaval de Limoux The Carnaval de Limoux pre-dates all the carnivals in France and dates back to the 1500s. It starts late January and runs until Easter and goes on every week-end. They use white masks to indicate what band or club they belong to. Alet-les-Bains Alet-les-Bains is a place where there are baths and this started with the Romans. They have a lovely Abbey, it's in ruins but you can visit it. Between Limoux and Alet-les-Bains you get a lovely view of the area. Email | Facebook | Instagram | Pinterest | Twitter   Did you get my VoiceMap Paris tours yet? They are designed for people who want to see the best of Paris neighborhoods and put what they are looking at into historical context. There are so many great stories in Paris. Don't walk right past them without having a clue what happened there! You can buy them directly from the VoiceMap app or click here to order activation codes at the podcast listener discount price.   Discussed in this Episode Blanquette de Limoux Cathars Carnaval de Limoux Alet-les-Bains

Limoux é a região onde, segundo relatos, foi criado o método ancestral de produção de espumantes, antes mesmo de Champagne. Descubra mais sobre o Blanquette de Limoux e sua história.

The StoryThe Saint-Hilaire Brut 2017 is a blend of 90% Mauzac, 5% Chardonnay, and 5% Chenin Blanc sourced from grapes farmed in the Limoux area of the Languedoc in Southwest France. The Sparkling wine of Limoux is 100 years older than the Bubbly of Champagne. Saint-Hilaire is the Abbey were history first records monks producing Bubbly/Sparkling wine (I am not saying Champagne, because only Bubbly from Champagne can legally be called Champagne, with a few exceptions...check out a bottle of Andre's). This particular Bubbly is designated a Blanquette de Limoux which by AOC law must be at least 90% Mauzac grape, a local grape long associated with this wine. There is also a Cremant de Limoux, Cremant is French for Sparkling wine and these wines can have a greater percentage of Chardonnay and Chenin Blanc if Mauzac ain't your thing. And if you need more history Thomas Jefferson drank Blanquette of Limoux, after he passed away an inventory of his wine cellar showed several cases on hand.The Saint-Hilaire brand does not date back to the 1500s, just Limoux Bubbly produced in the Traditional Method. Champagne adapted the Limoux method to make their Sparkling wines and made the technical advancements that we recognize today. The Saint-Hilaire is fermented twice, the first fermentation is the same as all still wines and the 2nd fermentation happens in each and every bottle. With The Saint-Hilaire, the 2nd fermentation lasts 12 months, in Champagne, the 2nd fermentation must extend to a minimum of 18 months. In some ways, the Bubbly of Limoux may be more closely related to Cava, the Spanish Sparkling wine, produced in Catalonia, Spain. Catalonia is a bit south along the Mediterranean Coast. Brut indicates the Saint-Hilaire is a Dry Bubbly and the alcohol content is 12.5%.The Tasting NotesThe color is a pale hint of gold. The nose is delicate, crisp apple, a little bakery bread, pear, peach, soft lemon, and lightly floral. This is a crisp Bubbly, with a slightly husky taste profile. It starts with an apple, core and all (I have tasted Saint-Hilare in past vintages where the apple core flavor was pronounced, but for 2017 it is very mild), lemon, tart lime, and soft grapefruit. The mid-palate adds a salty, nutty sensation, crusty bread, and slightly sharp spice. The acidity is well-controlled, enough to allow the flavors to flow, but not enough to bite. The finish has some oomph and lasts awhile.The Summary * What we have here is a French Bubbly with almost 500 years of tradition, produced in the expensive Traditional Method, and sells for around ten bucks (I found it at Cosco for $9.99). Really what more do you need? * If you are not a fan of the Mauzac grape, Cremont of Limoux with more Chardonnay and Chenin Blanc may be more your style. But any Bubbly that can survive for 475 years must have something going for it. Give it a try, you will be amazed at what $10 can buy.Check out the Podcast Below !!!

Aujourd'hui sur Radio Quelque chose Agathe nous parle de blanquette, du minitel et de sauces. Téléchargez la transcription de cet épisode: http://bit.ly/2Xifwh4

Dans ce nouvel épisode, nous essayons une nouvelle fois de coller à l'actualité avec une émission dédiée à la bouffe d'été. Comme nous sommes bien conscients de nos limites intellectuelles et qu'embrasser un sujet aussi vaste en moins d'une heure est fort complexe et complètement impossible, nous proposons de vous présenter 4 (ou 5, ou 7) plats estivaux et les accords de boissons (du vin, généralement) qui vont bien avec.  Dans cet épisode, nous parlons donc de vin de copains, d'accents, de voyage de noces, des Bad Boys de Marseille et de Don Choa, du Morning Live, de méthode ancestrale, de la femme de Bertrand qui n'aime pas trop les olives, de la fête et de visite médicale. Remerciements sans fin à Cécile et David, chez qui nous avons enregistré cet épisode. Liste des accords : Ceviche - Cassis blanc (notamment ceux du Domaine du Paternel) Salade grecque - Retsina, ou Ouzo Viande blanche marinée et grillée - Bandol blanc (du Domaine de l'Olivette ou du Château Sainte-Anne, par exemple), ou Irancy Magret de canard grillé - Crozes-hermitage rouge, ou Fitou Côte de boeuf grillée - Hermitage rouge, ou Pauilac, ou Morgon Salade d'agrumes - Pinot gris d'Alsace Fruits d'été (abricot, pêche, nectarine...) - Pétillant naturel, comme la Clairette de Die ou la Blanquette de Limoux La Grosse Bouffe est un podcast dédié au manger et au boire.Les nouveaux épisodes sortent tous les 21 du mois. Retrouvez La Grosse Bouffe sur Ausha, Apple Podcast et toutes les autres plateformes de téléchargement de podcasts. Vous pouvez également nous suivre et glisser en DM sur Twitter à @la_grossebouffe, et nous écrire à lagrossebouffepodcast@gmail.com  

durée : 00:02:17 - On n'arrête pas le progrès S3 - 214 - LA BLANQUETTE DE VEAU -

Monsieur Seguin est bien ennuyé car aucune de ses chèvres ne reste chez lui. Il en achète une toute jeune dans l'espoir de la retenir, mais Blanquette aussi rêve de liberté. Texte : Alphonse DaudetCompositeur : Hector Berlioz Oeuvre : Harold en ItalieÂge : 6 ans Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

Blanquette arrive dans la montagne et c'est un ravissement. Mais la nuit tombe...Texte : Alphonse DaudetCompositeur : Hector Berlioz Oeuvre : Harold en ItalieÂge : 6 ans Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

Herzlich Willkommen bei der dritten und letzten Folge zu dem umfangreichen Thema Schaumweine. Heute besprechen wir zwei eher ungewöhnliche Vertreter ihrer Zunft: Lambrusco und Blanquette méthode ancestrale. DIE 3 Key Facts dieser Episode: Die Qualität eines Lambruscos leitet sich von seiner Herstellungsmethode abPétillant Naturel und Méthode ancestrale bekommen weder eine Tirage noch eine DosageDiese beiden Varianten haben keine ZweitgärungDiese zwei völlig verschiedenen Schaumweine habe auch ihre Gemeinsamkeiten: Geringer Alkoholgehalt im Endproduktbei beiden findet keine Zweitgärung stattBeide werden zur Unterbrechung der Gärung stark abgekühlt.Der Lambrusco - Namensgeber für das Getränk als auch für die verwendete Rebsorte - hat sicherlich nicht den besten Ruf, sondern steht viel mehr in Verruf. Auch bei mir gehört er in die Schublade Jugendsünde. Süße Fruchtbombe und billig. Aber es werden auch gute und sogar hohe Qualitäten mit einem aufwendigeren Verfahren produziert. Insgesamt kann Lambrusco sogar mit verschiedenen 5 DOCs klassifiziert werden. Eine der am längsten praktizierte Herstellungsverfahren zur Gewinnung von Schaumwein ist die sog. Méthode ancestrale. In der Gemeinde und AOP Limoux, wo unser heutiger zweiter Wein herkommt, wird dies schon seit 1531 angewendet; andere Quellen sprechen sogar vom Jahr 931. Damit ist sie deutlich älter als die traditionelle Flaschengärung wie sie aus der Champagne kennen. Als Rebsorte kommt hier ausschließlich Mauzac zum Einsatz; die hier eben Blanquette genannt wird und somit zum Namensgeber wurde. Wein der Woche: Montes Alpha Syrah 2012 aus dem Colchagua Valley in Chile; der aktuelle Jahrgang bei Hawesko für ca. 15€Buchempfehlung: Champagner – Eine deutsch-französische Affäre von Reinhard Pietsch über meinen Amazon-Affiliate-Link für 22€ Wer mich mit einer Spende unterstützen möchte: Hier der erwähnte Spenden-Link bei Auphonic. Mit genussreichen Grüßen Euer Florian (Weinakademiker | WSET Diploma in Wine and Spirits) Homepage | Blog | Facebook | Instagram | Bilder zur Podcast-Folge bei Instagram | Twitter | LinkedIn Hintergrundinfos bei Wikipedia: Weinbau in der Emilia-RomanaLambruscoRebsorte LambruscoWeinbau im LanguedocLimouxBlanquette méthode ancestral (Liqueur de) TirageDosage oder Versanddosage

Tous les jours, Marion Sauveur décrypte une recette, un produit ou un ustensile de la cuisine à travers l'histoire.

Blanquette de veau a la citronnelle et citron vert Pour 4 personnes - 600 gr de cou de veau entremêlé - 2 grosses carottes - 3 gros oignons - 1 petit céleri pomme - 2 citrons verts - 4 feuilles de « lemongrass » séchées - 1/2 litre de vin blanc - 1 litre de bouillon de poule - 30 gr de beurre - 40 gr de farine - sel et poivre Recette : Couper Ie veau en dés de 3 cm de côté. Peler et couper les légumes en petits dés. Dans une casserole, verser le bouillon froid et Ie vin blanc, ajouter Ia viande et cuire à feu doux en écumant pendant 5 minutes, ajouter les légumes et les feuilles de lemon grass. Laisser cuire Ie tout à feu doux pendant 1 heure 30. Pendant ce temps, râper les citrons verts dans un récipient et les presser. Une fois la viande cuite, prélever 5 dl de bouillon de cuisson et le réserver. Dans une autre casserole, fondre Ie beurre et ajouter Ia farine, laisser cuire un instant sans coloration et verser 5 dl de bouillon de cuisson. Cuire Ia sauce en mélangeant constamment, verser Ie jus de citron et rectifier l'assaisonnement. Au moment de servir, ajouter le zeste le citron vert finement haché. Ne pas recuire. Dresser la viande dans une assiette et napper de sauce. En accompagnement nous vous suggérons un riz créole ou riz parfumé (basmati) et un légume à l'étuvée.

Blanquette de veau a la citronnelle et citron vert Pour 4 personnes - 600 gr de cou de veau entremêlé - 2 grosses carottes - 3 gros oignons - 1 petit céleri pomme - 2 citrons verts - 4 feuilles de « lemongrass » séchées - 1/2 litre de vin blanc - 1 litre de bouillon de poule - 30 gr de beurre - 40 gr de farine - sel et poivre Recette : Couper Ie veau en dés de 3 cm de côté. Peler et couper les légumes en petits dés. Dans une casserole, verser le bouillon froid et Ie vin blanc, ajouter Ia viande et cuire à feu doux en écumant pendant 5 minutes, ajouter les légumes et les feuilles de lemon grass. Laisser cuire Ie tout à feu doux pendant 1 heure 30. Pendant ce temps, râper les citrons verts dans un récipient et les presser. Une fois la viande cuite, prélever 5 dl de bouillon de cuisson et le réserver. Dans une autre casserole, fondre Ie beurre et ajouter Ia farine, laisser cuire un instant sans coloration et verser 5 dl de bouillon de cuisson. Cuire Ia sauce en mélangeant constamment, verser Ie jus de citron et rectifier l’assaisonnement. Au moment de servir, ajouter le zeste le citron vert finement haché. Ne pas recuire. Dresser la viande dans une assiette et napper de sauce. En accompagnement nous vous suggérons un riz créole ou riz parfumé (basmati) et un légume à l'étuvée.

Selon Claude Frôté, la blanquette se fait accompagner des saveurs les plus diverses. A la traditionnelle, à l'orientale ou avec du citron. Il y en a pour tous les goûts...

Selon Claude Frôté, la blanquette se fait accompagner des saveurs les plus diverses. A la traditionnelle, à l'orientale ou avec du citron. Il y en a pour tous les goûts...

La blanquette de veau. Recette traditionnelle par excellence qui se cuisine de la manière la plus simple, mais que l'on peut également aborder avec des saveurs du monde...

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Les effets du trou noir à proximité de la planète Adoprixtoxis sont de plus en plus inquiétants et précipitent nos héros dans des contrées inattendues. 

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