Dit moet je proeven

Benjamin en Willem gaan deze week aan de slag met fonds en bouillons. Wat is het verschil nu precies? Hoe maak je ze? En wat doe je ermee? Verder aten wij bij een intrigerend Japans restaurant en is de nieuwe Innovatic seizoenskalender er.   Word nu vriend van de show Word nu vriend van de show voor 2,99 per maand en ontvang de Innovatic seizoenskalender. Hiermee help je ons de podcast nog beter te maken. www.vriendvandeshow.nl/ditmoetjeproeven Heb jij ook een culinaire vraag of tip?   Heb jij een culinaire vraag tip? Wij zijn altijd op zoek naar culinaire avonturen. Stuur jouw culinaire/ tip naar vraag@ditmoetjeproeven.com  

Benjamin en Willem bespreken hun culinaire roots en de recepten en gerechten waaraan zij dierbare jeugdherinneringen koesteren. Met origineel spekkoek recept van oma! Verder was Benjamin in restaurant de kas en at Willem een wel erg maffe niet culinaire pizza.   Word nu vriend van de show Word nu vriend van de show voor 2,99 per maand. Hiermee help je ons de podcast nog beter te maken. www.vriendvandeshow.nl/ditmoetjeproeven Heb jij ook een culinaire vraag of tip?   Heb jij een culinaire vraag tip? Wij zijn altijd op zoek naar culinaire avonturen. Stuur jouw culinaire/ tip naar vraag@ditmoetjeproeven.com  

Benjamin en Willem zijn terug van weggeweest en hoe! Ze dineren in Ciel Bleu op de 23e verdieping van het Okura-hotel in Amsterdam. Aan tafel Director Food & Beverage van Okura Jeroen Taillie en Honorary Gastronomy Sommelier Noël Vanwittenbergh. Met hen bespreken we o.a. -          Drie gerechten, waaronder een wel heel bijzonder “signature dish” met blauwvintonijn; -          Diverse ingrediënten zoals wagyu, umeboshi en trekdrop (?!); -          Bijpassende wijnen met prachtige verhalen. En niet te vergeten… de vakantie!   Word nu vriend van de show Word nu vriend van de show voor 2,99 per maand. Hiermee help je ons de podcast nog beter te maken. www.vriendvandeshow.nl/ditmoetjeproeven Heb jij ook een culinaire vraag of tip?   Heb jij een culinaire vraag tip? Wij zijn altijd op zoek naar culinaire avonturen. Stuur jouw culinaire/ tip naar vraag@ditmoetjeproeven.com  

Dit moet je proeven bestaat één jaar! En dat vieren we met pizza op het menu. En niet zomaar pizza, maar Napolitaanse uit de rode Ferrari (pizzaoven) van Willem. Hoe maak je nou een perfecte bodem? En welke tomaten gebruik je voor de saus? Wat zijn de gouden tips & tricks? Verder bespreken we uiteraard onze favoriete toppings en combinaties en drinken we er een heerlijk biertje bij. Word nu vriend van de show Word nu vriend van de show voor 2,99 per maand. Hiermee help je ons de podcast nog beter te maken. www.vriendvandeshow.nl/ditmoetjeproeven Heb jij ook een culinaire vraag of tip?   Heb jij een culinaire vraag tip? Wij zijn altijd op zoek naar culinaire avonturen. Stuur jouw culinaire/ tip naar vraag@ditmoetjeproeven.com

Benjamin en Willem zijn op bezoek bij Gerbrand Voerman, voorzitter van de Nederlandse Haringgroothandelsvereniging. Samen met hem duiken zij in de wereld van haring: van de groei-  en vangstcyclus, tot het kaken, invriezen, pekelen, vetpercentages en natuurlijk... SMAAK!     Heb jij ook een culinaire vraag of tip? Heb jij een culinaire vraag tip? Wij zijn altijd op zoek naar culinaire avonturen. Stuur jouw culinaire/ tip naar vraag@ditmoetjeproeven.com

Nu de volledige aflevering! In aflevering 24 proeven en koken Benjamin en Willem Artisjokken. Ruben Cammeraat van Padron is bovendien te gast om er van alles over te vertellen. Verder was Benjamin bij het bierproeffestival, maakt hij 30 kilo vega zuurvlees en is Willem druk bezig met de organisatie van een bijzonder diner (sold out!).  Heb jij ook een culinaire vraag of tip? Heb jij een culinaire vraag tip? Wij zijn altijd op zoek naar culinaire avonturen. Stuur jouw culinaire/ tip naar vraag@ditmoetjeproeven.com

Benjamin en Willem duiken deze week in het eieren pocheren. Van hoe je eieren pocheert, wat dat eigenlijk is en hoe je daar de lekkerste gerechten mee maakt.  Ook zijn zij in de weer geweest met de zilte groente zeebanaan en at Benjamin voortreffelijke oesters.    Heb jij ook een culinaire vraag of tip? Heb jij een culinaire vraag tip? Wij zijn altijd op zoek naar culinaire avonturen. Stuur jouw culinaire/ tip naar vraag@ditmoetjeproeven.com.

In deze aflevering bespreken Benjamin en Willem de witte asperge. Van schillen, tot bereiden en hun favoriete recepten, alles komt voorbij. Verder zijn er diverse interessante opmerkingen binnengekomen naar aanleiding van de laatste afleveringen en zijn de sterren van Michelin uitgereikt.   Shownotes Salade van witte asperge van Koken met Karin  Nieuwsartikel over werken in sterrenrestaurants    Heb jij ook een culinaire vraag of tip? Heb jij een culinaire vraag tip? Wij zijn altijd op zoek naar culinaire avonturen. Stuur jouw culinaire/ tip naar vraag@ditmoetjeproeven.com.

In deze aflevering staat een gerecht centraal dat Willem met de paplepel is ingegoten: nasi. Verder heeft Benjamin een culinair erfstuk opgeduikeld en bespreken we een boek dat onze kinderen culinair uitdaagt. En... er komt een kwabaal voorbij zwemmen.   Heb jij ook een culinaire vraag of tip? Heb jij een culinaire vraag tip? Wij zijn altijd op zoek naar culinaire avonturen. Stuur jouw culinaire/ tip naar vraag@ditmoetjeproeven.com.

Benjamin en Willem bereiden de limburgse klassieker zuurvlees (of: zoervleisj). De geschiedenis, bereiding en natuurlijk een vega variant. Daarnaast is er aandacht voor de snelkookpan en de mandoline van de vrouw van Benjamin.   Heb jij ook een culinaire vraag of tip? Heb jij een culinaire vraag tip? Wij zijn altijd op zoek naar culinaire avonturen. Stuur jouw culinaire/ tip naar vraag@ditmoetjeproeven.com.

In deze aflevering is culinair wetenschapper Meneer Wateetons te gast. Hij schreef onlangs het boek Over Frituren dat gaat… over frituren en vertelt ons daar alles over. Verder vervolgen Benjamin de dialoog over Aromat, at Benjamin rendang en at Willem uit een pannenkoekenmachine.   Heb jij ook een culinaire vraag of tip? Heb jij een culinaire vraag tip? Wij zijn altijd op zoek naar culinaire avonturen. Stuur jouw culinaire/ tip naar vraag@ditmoetjeproeven.com.

Benjamin en Willem hebben het deze aflevering over keukentools en behandelen het hele alfabet. Van appelboor tot zesteur en de rest er tussenin, alles komt voorbij. Heb jij ook een culinaire vraag of tip? Heb jij een culinaire vraag tip? Wij zijn altijd op zoek naar culinaire avonturen. Stuur jouw culinaire/ tip naar vraag@ditmoetjeproeven.com. Voor meer info en recepten zie www.ditmoetjeproeven.com. 

In aflevering 17 van Dit Moet je Proeven staat in het teken van de pieper. Hierover bellen wij o.a. met culinaire duizendpoot Samuel Levie. Verder steeg onze waardering van Aromat als ingrediënt, heeft Benjamin een paarse (!) boerenkool en kookte Willem snert. OPROEP: Stuur nu een foto + beschrijving van jouw leukste keukentool in en win het aardappelboek "Zo gepiept" van Samuel Levie. Stuur jouw inzending naar vraag@ditmoetjeproeven.com. Voor meer info en recepten zie www.ditmoetjeproeven.com. 

In aflevering 16 van Dit Moet je Proeven hebben Benjamin en Willem het over erwtensoep. Of over snert eigenlijk. Verder kregen we een tip van een luisteraar over bakbananen, bereiden we samen "vegan duckbreast" ging Willem op hazenjacht. En... we belden met een heuse wereldkampioen.    Shownotes: - Wij dronken een bier uit de brouwerij van Benjamin: Nut Brown Ale van Brouwerij Pronck. - Meedoen aan of meer info over het WK snert koken vind je hier.   Heb jij ook een culinaire vraag of tip? Heb jij een culinaire vraag of tip? Wij zijn altijd op zoek naar culinaire avonturen. Stuur jouw culinaire/ tip naar vraag@ditmoetjeproeven.com. Voor meer info en recepten zie www.ditmoetjeproeven.com.     

Aflevering 15 van Dit Moet je Proeven staat in het teken van banaan. Om zo te eten, om te bakken en natuurlijk bananensnoepjes. Verder krijgt het wildavontuur van Benjamin een vervolg en vertelt luisteraar Jeannette over het concept "hooikist".     Heb jij ook een culinaire vraag of tip? Heb jij een culinaire vraag tip? Wij zijn altijd op zoek naar culinaire avonturen. Stuur jouw culinaire/ tip naar vraag@ditmoetjeproeven.com. Voor meer info en recepten zie www.ditmoetjeproeven.com. 

Aflevering 14 van Dit Moet Je Proeven gaat over Hollandaise. Willem en Benjamin behandelen het klassieke basisrecept incl. bereidingstechniek, bespreken variaties en hun favoriete smaakcombinaties. Daarnaast hebben ze wilde eend en gans en delen twee vaste luisteraars hun inspiratie.  Wij dronken: - Wikap Pater - Stimulo Blond - brouwerij Brouwerij Slaghmuylder - Witbier van Watou, Leroy brewries - Witte bourgogne van Givry Blanc Premier cru   Heb jij ook een culinaire vraag of tip? Heb jij een culinaire vraag tip? Wij zijn altijd op zoek naar culinaire avonturen. Stuur jouw culinaire/ tip naar vraag@ditmoetjeproeven.com. Voor meer info en recepten zie www.ditmoetjeproeven.com.   

Laat die Kerst maar komen! In deel 2 van de Dit Moet Je Proeven kerstspecial bespreken Benjamin en Willem een voorbeeldmenu dat de meeste thuiskoks wel kunnen maken. Toegankelijke en bijzondere gerechten en smaken met voldoende vega mogelijkheden. Let op! Deze aflevering bestaat uit twee delen. Dit is deel 2. Alle achtergrondinfo vind je op www.ditmoetjeproeven.com. Heb je een culinaire vraag? Mail naar vraag@ditmoetjeproeven.com.

Laat die Kerst maar komen! In deel 1 van de Dit Moet Je Proeven kerstspecial hebben Benjamin en Willem het over hoe je het ultieme menu maakt. Hoe bouw je op in smaak, textuur, type gerecht? Welke “officiële” en minder officiële regels zijn er? Let op! Deze aflevering bestaat uit twee delen. Dit is deel 1. Alle achtergrondinfo vind je op www.ditmoetjeproeven.com. Heb je een culinaire vraag? Mail naar vraag@ditmoetjeproeven.com.

Vandaag maken Benjamin en Willem tosti's. Ze gaan op zoek naar de beste recepten, verrassende ingrediënten en ze maken een tosti met alles erop en eraan. Daarnaast deelt Benjamin zijn nieuwe kijk op vlees eten en wordt de status van de fermentatieprojecten uitgewisseld.   Wij dronken: - Tomatensap van va Big Tom

In deze aflevering vertelt Benjamin alles over het maken van kimchi. We delen onze ervaringen, recepten en helpen we je op weg om je eerste eigen kimchi te maken. Verder vertelt Benjamin over zijn het bijzondere feestje dat hij had in het Okura-hotel. Wij dronken: - Alcoholvrije Playground IPA van Van De Streek

In deze aflevering gaan wij (figuurlijk) op zoek naar naar eekhoorntjesbrood. We vertellen van alles over paddenstoelen zoeken, delen onze beste smaakcombinaties en drinken er de herfst bij. Ook onze fermentatieprojectjes komen voorbij. En... deze keer geen luisteraarsvraag aan maar vóór onze luisteraars mét WINACTIE!   Wij dronken: - Bier: Rode Chimay - Wijn: Terrissimo 2019 uit Beaume de Venise   Doe mee aan de winactie en win een seizoenskalender met groenten, vis en vlees van Innovatic. Stuur jouw inzending naar vraag@ditmoetjeproeven.com. Voor meer info en recepten zie www.ditmoetjeproeven.com. 

In deze aflevering duiken we in één van Benjamins specialiteiten: bier! Samen met bierkenner en -keurmeester bespreken we: - Het bierbrouwproces en ingrediënten en alles wat erbij komt kijken; - Hoe je smaak, alcoholpercentage en koolzuurgehalte in bier kunt beïnvloeden; - Diverse belangrijke biertypen met smaken en brouwtechnieken; - Of je als bierliefhebber pilsen van elkaar kunt onderscheiden.   Heb jij ook een culinaire vraag? Heb jij een culinaire vraag? Wij gaan graag op zoek naar het antwoord. Stuur jouw culinaire naar vraag@ditmoetjeproeven.com. Voor meer info en recepten zie www.ditmoetjeproeven.com. 

Op 3 oktober eten we in Leiden hutspot met klapstuk. Buiten dat het bij het Leidens Ontzet hoort, is hutspot met klapstuk ook gewoon onwijs lekker. In deze speciale aflevering:  - Is Leidse masterchef Mascha Smit te gast. Ze deelt haar geheime hutspot en klapstuk en Benjamin en Willem delen ook enkele tips! - Wordt de historie van hutspot besproken en hebben we oeroud recept waarvan je bijna niet gelooft dat het bestaat; - Combineren we uiteraard weer een heerlijk bier en wijn.    Dranken: - Bier: San Miguel - Rode wijn: Pinot Noir uit Nieuw Zeeland van Kono - Witte wijn: Paco & Lola - Albarino

We duiken de diepte van de oceaan in en kookten één van Willems favorieten: octopus. We gaan in op hoe je octopus bereidt (makkelijker dan je denkt!), wat je erbij eet en wat je erbij drinkt. Daarnaast hebben we het over een bijzonder diner dat we hadden en gaan we in op de luisteraarsvraag van Gideon over het verschil tussen koken, stomen, blancheren en pocheren.    Wij dronken: - Bier: La Corne du Bois des Pendus. Mooie Tripel van Brasserie ‘d Ebly - Wijn: Gewurztraminer van het Spaanse Wijnhuis ENATE uit Somontano   Heb jij ook een culinaire vraag? Heb jij een culinaire vraag? Wij gaan graag op zoek naar het antwoord. Stuur jouw culinaire naar vraag@ditmoetjeproeven.com. Voor meer info en recepten zie www.ditmoetjeproeven.com. 

Benjamin heeft een speciale paellapan gekocht en is daarmee aan het koken geslagen. Benjamin en Willem hebben het daarom deze keer over het klassieke Valenciaanse gerecht en al haar variaties. Verder was er een luisteraarsvraag van Mirjam en at Willem onlangs gefermenteerde friet.   Wij dronken: - Een natuurwijn rosé uit Portugal: Rufia van Joao Tavares de Pina  - Saison van Dupont (bio)   Stuur jouw luisteraarsvraag in! Heb jij een culinaire vraag? Wij gaan graag op zoek naar het antwoord. Stuur jouw culinaire naar vraag@ditmoetjeproeven.com. Voor meer info en recepten zie www.ditmoetjeproeven.com.    Shownotes: - Zie hier een foto van het wereldrecord Paella. Er werd geroerd door een graafmachine, maar die lijkt klein vergeleken met de pan...

Een speciale vakantieaflevering! Benjamin en Willem delen hun culinaire vakantie top 3 en bespreken een leuke luisteraarsvraag van Tim.   Shownotes: - De ciderbroer waar Willem was vind je hier: Cidre Pays d'Auge - Ristorante da Baffone  - Voor een rooster voor boven een kampvuur kun je kijken naar zoiets   Stuur jouw luisteraarsvraag in! Heb jij een culinaire vraag? Wij gaan graag op zoek naar het antwoord. Stuur jouw culinaire naar vraag@ditmoetjeproeven.com. Voor meer info en recepten zie www.ditmoetjeproeven.com. 

In deze aflevering is boer Joost te gast om ons alles te vertellen over een oerhollands product: goudse kaas. Daarnaast hebben Benjamin en Willem het over waarom je eens Martelli pasta moet proeven en gaan we in op luisteraarsvraag van Martijn over bier.   Shownotes Martelli pasta kun je o.a. hier bestellen. Benieuwd naar waar je bij jou in buurt de kaas van Joost van Schie kunt kopen? check de site van Boerderij De Eenzaamheid. Wij dronken: Zeezuiper een mooie Tripel van de Scheldebrouwerij Elzas, Domaine Ferdinand Engel - Pinot blanc reserve 2021. Stuur jouw luisteraarsvraag in! Heb jij een culinaire vraag? Wij gaan graag op zoek naar het antwoord. Stuur jouw culinaire naar vraag@ditmoetjeproeven.com. Voor meer info en recepten zie www.ditmoetjeproeven.com. 

Broccoli een saaie groente? Benjamin en Willem vinden van niet. Ze gaan in op waar broccoli vandaan komt, hoe je het lekker kunt bereiden en delen enkele recepten. Verder in de aflevering Antwoord op de vraag “Wat is een paulee?" Een paar heerlijke zomerdrankjes Én antwoord op de luisteraarsvraag van Marieke. Shownotes: Recepten en meer info op www.ditmoetjeproeven.com Big Bang Broccoli (filmpje) De rijst de we aten is van "Mahmood" en bij de meeste goede Indiase supermarkten in Nederland te krijgen (google maar). Heb jij een luisteraarsvraag? Mail naar vraag@ditmoetjeproeven.com.

Denk jij dat ingeblikte vis niks bijzonders is? Na deze aflevering weet je wel beter! We gaan in op verschillende soorten vis, jaren, streken en inspireren je met gerechten.   We hebben een winactie voor een prachtig pakketje met sardines van La Perle des Dieux! Wil je in aanmerking komen? Stuur jouw culinaire vraag naar vraag@ditmoetjeproeven.com. Voor meer info en recepten zie www.ditmoetjeproeven.com. Hier vind je ook onze verschillende beoordelingen van de visjes die we hebben geproefd. Heb je trek gekregen in vis in blik? Sardinewinkel.nl heeft een mooi assortiment!

In deze aflevering van "Dit moet je proeven" hebben Benjamin en Willem het over Pasta carbonara, een prachtige klassieker uit de Italiaanse keuken. Wat heb je hiervoor nodig? Hoe maak je het? En wat zijn de do's en de dont's? Na het luisteren van deze aflevering kan je jouw eigen variatie op deze klassieker maken. Voor meer info en recepten zie www.ditmoetjeproeven.com.