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durée : 00:27:38 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - En 1975, Germaine Tillion était au micro de Claude Frère pour une série de cinq entretiens. Dans le deuxième d'entre eux, elle témoignait de ce qu'avait été sa captivité au camp de Ravensbrück durant la seconde guerre mondiale. - réalisation : Virginie Mourthé - invités : Germaine Tillion Ethnologue et résistante

Recette potage froid aux tomates et autres légumes Griller des tomates au four avec quelques oignons et de l'ail. Lorsqu'elles sont bien cuites, laisser refroidir et mixer avec un peu d'huile d'olive. Pour le potage mélanger avec un peu de yogourt pour lier. On peut remplacer le yogourt par des pommes de terre. Les assemblages sont divers : Peler la tomate après l'avoir passée quelques secondes dans l'eau. Enlever les pépins et la couper en morceau et la mixer crue. Ajouter de la pomme de terre. Le potage froid peut également se réaliser avec un radis blanc, mélanger avec de la crème acidulée et une touche de citron vert. Enfin la surprise du chef… pourquoi ne pas finir cette préparation avec une goutte de Rhum. Un potage froid qui inspire encore un peu d'évasion.

Recette de la sauce pour un filet de bœuf. Pour 4 personnes. Faire une réduction de vin rouge. Compter une bouteille pour 4 personnes. Il est bon de choisir un bon vin pour le goût de la sauce. Lorsque le vin est réduit, rôtir les filets de bœuf à la poêle. Il est important de bien les rôtir avec beaucoup d'huile ! Lorsque la viande et croutée, la mettre sur un plat et la réserver. Jeter l'huile qui reste de la poêle et déglacer avec du vin rouge… pas la réduction, mais un peu de vin pour décoller les petits morceaux de la viande qui sont restés dans la poêle. Dès que le déglaçage est termineé. ajouter la réduction de vin préparé au début de la recette. Pour réussir la liaison de la sauce, ajouter un peu de beurre manier, qui est un mélange de beurre et de farine. Enfin pour le goût de la sauce, il est possible d'jouter un peu de Whisky bien tourbé. Pourquoi pas ajouter un peu de crème ou quelques champignons à votre convenance. C'est de bon goût ! Bon appétit !

Recette de la sauce pour un filet de bœuf. Pour 4 personnes. Faire une réduction de vin rouge. Compter une bouteille pour 4 personnes. Il est bon de choisir un bon vin pour le goût de la sauce. Lorsque le vin est réduit, rôtir les filets de bœuf à la poêle. Il est important de bien les rôtir avec beaucoup d'huile ! Lorsque la viande et croutée, la mettre sur un plat et la réserver. Jeter l'huile qui reste de la poêle et déglacer avec du vin rouge… pas la réduction, mais un peu de vin pour décoller les petits morceaux de la viande qui sont restés dans la poêle. Dès que le déglaçage est termineé. ajouter la réduction de vin préparé au début de la recette. Pour réussir la liaison de la sauce, ajouter un peu de beurre manier, qui est un mélange de beurre et de farine. Enfin pour le goût de la sauce, il est possible d'jouter un peu de Whisky bien tourbé. Pourquoi pas ajouter un peu de crème ou quelques champignons à votre convenance. C'est de bon goût ! Bon appétit !

Recette potage froid aux tomates et autres légumes Griller des tomates au four avec quelques oignons et de l'ail. Lorsqu'elles sont bien cuites, laisser refroidir et mixer avec un peu d'huile d'olive. Pour le potage mélanger avec un peu de yogourt pour lier. On peut remplacer le yogourt par des pommes de terre. Les assemblages sont divers : Peler la tomate après l'avoir passée quelques secondes dans l'eau. Enlever les pépins et la couper en morceau et la mixer crue. Ajouter de la pomme de terre. Le potage froid peut également se réaliser avec un radis blanc, mélanger avec de la crème acidulée et une touche de citron vert. Enfin la surprise du chef… pourquoi ne pas finir cette préparation avec une goutte de Rhum. Un potage froid qui inspire encore un peu d'évasion.

Recette potage froid aux tomates et autres légumes Griller des tomates au four avec quelques oignons et de l'ail. Lorsqu'elles sont bien cuites, laisser refroidir et mixer avec un peu d'huile d'olive. Pour le potage mélanger avec un peu de yogourt pour lier. On peut remplacer le yogourt par des pommes de terre. Les assemblages sont divers : Peler la tomate après l'avoir passée quelques secondes dans l'eau. Enlever les pépins et la couper en morceau et la mixer crue. Ajouter de la pomme de terre. Le potage froid peut également se réaliser avec un radis blanc, mélanger avec de la crème acidulée et une touche de citron vert. Enfin la surprise du chef… pourquoi ne pas finir cette préparation avec une goutte de Rhum. Un potage froid qui inspire encore un peu d'évasion.

Salade de pâtes aux crevettes. Claude Frôté nous propose de préparer une salade de pâtes avec des crevettes. Après la cuisson des pâtes, il suffit de rôtir au beurre quelques crevettes fraîches ou congelées… Ajouter un peu de sel et de poivre, huile d'olive et une pointe de jus de citron. Ensuite ajouter quelques tomates séchées, basilic et des épices, curry, poivre de cayenne ou toutes saveurs exotiques. C'est prêt !

Salade de pâtes aux crevettes. Claude Frôté nous propose de préparer une salade de pâtes avec des crevettes. Après la cuisson des pâtes, il suffit de rôtir au beurre quelques crevettes fraîches ou congelées… Ajouter un peu de sel et de poivre, huile d'olive et une pointe de jus de citron. Ensuite ajouter quelques tomates séchées, basilic et des épices, curry, poivre de cayenne ou toutes saveurs exotiques. C'est prêt !

Le marché et ses produits frais du terroir permet de faire la découverte d'une région et d'une partie de sa culture. Petit tour de marché avec Claude Frôté.

Le marché et ses produits frais du terroir permet de faire la découverte d'une région et d'une partie de sa culture. Petit tour de marché avec Claude Frôté.

Salade de pâtes aux crevettes. Claude Frôté nous propose de préparer une salade de pâtes avec des crevettes. Après la cuisson des pâtes, il suffit de rôtir au beurre quelques crevettes fraîches ou congelées… Ajouter un peu de sel et de poivre, huile d’olive et une pointe de jus de citron. Ensuite ajouter quelques tomates séchées, basilic et des épices, curry, poivre de cayenne ou toutes saveurs exotiques. C’est prêt !

Salade de pâtes aux crevettes. Claude Frôté nous propose de préparer une salade de pâtes avec des crevettes. Après la cuisson des pâtes, il suffit de rôtir au beurre quelques crevettes fraîches ou congelées… Ajouter un peu de sel et de poivre, huile d'olive et une pointe de jus de citron. Ensuite ajouter quelques tomates séchées, basilic et des épices, curry, poivre de cayenne ou toutes saveurs exotiques. C'est prêt !

La pomme de terre est un des légumes les plus consommés en Suisse. Son histoire dans notre pays est notamment marquée par le plan Wahlen lors de la guerre de 39-45.

La pomme de terre est un des légumes les plus consommés en Suisse. Son histoire dans notre pays est notamment marquée par le plan Wahlen lors de la guerre de 39-45.

On trouve tous les goûts dans le tartare... et avec la viande d'agneau la recette est tout simplement bonne...

On trouve tous les goûts dans le tartare... et avec la viande d'agneau la recette est tout simplement bonne...

Joue de veau aux truffes. Préparer les joues de veau ou de bœuf en les farinant légèrement. Bien rôtir les joues jusqu’à ce que la couche de farine ait complètement disparue. Déglacer avec du vin rouge, et basculer le tout dans une cocotte en fonte si possible. Après environ deux heures de cuissons en fonction de la grandeur des morceaux, retirer la viande et ajustez la sauce en ajoutant quelques morceaux de truffes hachées, éventuellement un peu de bouillon pour éclaircir la sauce. Napper les morceaux de joue et ajouter un peu de sel et de poivre. Pour l’accompagnement, Claude Frôté propose la purée de pomme de terre, ou des légumes d’hiver.

Joue de veau aux truffes. Préparer les joues de veau ou de bœuf en les farinant légèrement. Bien rôtir les joues jusqu'à ce que la couche de farine ait complètement disparue. Déglacer avec du vin rouge, et basculer le tout dans une cocotte en fonte si possible. Après environ deux heures de cuissons en fonction de la grandeur des morceaux, retirer la viande et ajustez la sauce en ajoutant quelques morceaux de truffes hachées, éventuellement un peu de bouillon pour éclaircir la sauce. Napper les morceaux de joue et ajouter un peu de sel et de poivre. Pour l'accompagnement, Claude Frôté propose la purée de pomme de terre, ou des légumes d'hiver.

Much taken from the writings of Claude-Frédéric Bastiat ; 30 June 1801 – 24 December 1850) was a French economist, writer and a prominent member of the French Liberal School.A Freemason and a member of the French National Assembly, Bastiat developed the economic concept of opportunity cost and introduced the parable of the broken window. He was described as “the most brilliant economic journalist who ever lived” by economic theorist Joseph Schumpeter.As an advocate of classical economics and the economics of Adam Smith, his views favored a free market and influenced the Austrian School. He is best known for his book The Law where he argued that law must protect rights such as private property, not "plunder" others' property.

Much taken from the writings of Claude-Frédéric Bastiat ; 30 June 1801 – 24 December 1850) was a French economist, writer and a prominent member of the French Liberal School.A Freemason and a member of the French National Assembly, Bastiat developed the economic concept of opportunity cost and introduced the parable of the broken window. He was described as “the most brilliant economic journalist who ever lived” by economic theorist Joseph Schumpeter.As an advocate of classical economics and the economics of Adam Smith, his views favored a free market and influenced the Austrian School. He is best known for his book The Law where he argued that law must protect rights such as private property, not "plunder" others' property.

La marinade a de tout temps eu un double effet. Premièrement, elle donne un bon goût à la viande et surtout, elle servait à garder la viande, avant l'invention des frigidaires et des congélateurs...

La marinade a de tout temps eu un double effet. Premièrement, elle donne un bon goût à la viande et surtout, elle servait à garder la viande, avant l'invention des frigidaires et des congélateurs...

Les jeunes ont quelques avantages durant cette semaine du goût. Il y a notamment la possibilité de déguster un repas gastronomique dans les bons coins de la région. Claude Frôté nous parle de cette action particulière. Les infos se trouvent sur le site www.gout.ch

Les jeunes ont quelques avantages durant cette semaine du goût. Il y a notamment la possibilité de déguster un repas gastronomique dans les bons coins de la région. Claude Frôté nous parle de cette action particulière. Les infos se trouvent sur le site www.gout.ch

La 20ème Semaine du Goût débute le 17 septembre avec Franck Giovannini en parain du goût. Le programme est très riche comme chaque année, et le but et de nous initier au bon goût comme le souligne Claude Frôté. Laissez-vous emporter par la culture du bon goût et trouvez le programme sur www.gout.ch

Le fromage blanc est vieux comme le monde. L'homme en a toujours produit, dès qu'il s'est lancé dans les travaux d'agriculture. Et si le fromage blanc se crée toujours, c'est parce que ses propriétés sont saines et qu'il peut accompagner une grande variété d'assiettes.

Le fromage blanc est vieux comme le monde. L'homme en a toujours produit, dès qu'il s'est lancé dans les travaux d'agriculture. Et si le fromage blanc se crée toujours, c'est parce que ses propriétés sont saines et qu'il peut accompagner une grande variété d'assiettes.

Le fromage blanc est un aliment à découvrir ou à redécouvrir car ses propriétés sont étonnantes. On en fait un peu partout dans le monde et il est parfait pour l'équilibre et la santé.

Le fromage blanc est un aliment à découvrir ou à redécouvrir car ses propriétés sont étonnantes. On en fait un peu partout dans le monde et il est parfait pour l'équilibre et la santé.

Véritable assiette estivale, le tartare est à l'honneur avec Claude Frôté...

Véritable assiette estivale, le tartare est à l'honneur avec Claude Frôté...

Le saucisson neuchâtelois accompagné de poireaux. Il existe de nombreuses manières de préparer ce saucisson. Claude Frôté propose une petite variante. Faites cuire votre saucisson normalement dans de l’eau salée. Laissez-le refroidir, puis pelez le saucisson et coupez-le en rondelles. Rôtir ces rondelles à la poêle, une minute de chaque côté. Accompagner d’un poireau à la crème. Faites-le sauter à la poêle quelques minutes avec un peu de crème, un trait de jus de citron, sel et poivre. Vous pouvez également le préparer en le coupant très finement, faire revenir avec du vin blanc dans une petite sauteuse, mettre de côté. A la fin vous préparez une mayonnaise qui se déguste froide avec le poireau. Une bonne alternative à la crème.

Le saucisson neuchâtelois accompagné de poireaux. Il existe de nombreuses manières de préparer ce saucisson. Claude Frôté propose une petite variante. Faites cuire votre saucisson normalement dans de l'eau salée. Laissez-le refroidir, puis pelez le saucisson et coupez-le en rondelles. Rôtir ces rondelles à la poêle, une minute de chaque côté. Accompagner d'un poireau à la crème. Faites-le sauter à la poêle quelques minutes avec un peu de crème, un trait de jus de citron, sel et poivre. Vous pouvez également le préparer en le coupant très finement, faire revenir avec du vin blanc dans une petite sauteuse, mettre de côté. A la fin vous préparez une mayonnaise qui se déguste froide avec le poireau. Une bonne alternative à la crème.

Le saucisson neuchâtelois accompagné de poireaux. Il existe de nombreuses manières de préparer ce saucisson. Claude Frôté propose une petite variante. Faites cuire votre saucisson normalement dans de l'eau salée. Laissez-le refroidir, puis pelez le saucisson et coupez-le en rondelles. Rôtir ces rondelles à la poêle, une minute de chaque côté. Accompagner d'un poireau à la crème. Faites-le sauter à la poêle quelques minutes avec un peu de crème, un trait de jus de citron, sel et poivre. Vous pouvez également le préparer en le coupant très finement, faire revenir avec du vin blanc dans une petite sauteuse, mettre de côté. A la fin vous préparez une mayonnaise qui se déguste froide avec le poireau. Une bonne alternative à la crème.

Le saucisson neuchâtelois accompagné de poireaux. Il existe de nombreuses manières de préparer ce saucisson. Claude Frôté propose une petite variante. Faites cuire votre saucisson normalement dans de l’eau salée. Laissez-le refroidir, puis pelez le saucisson et coupez-le en rondelles. Rôtir ces rondelles à la poêle, une minute de chaque côté. Accompagner d’un poireau à la crème. Faites-le sauter à la poêle quelques minutes avec un peu de crème, un trait de jus de citron, sel et poivre. Vous pouvez également le préparer en le coupant très finement, faire revenir avec du vin blanc dans une petite sauteuse, mettre de côté. A la fin vous préparez une mayonnaise qui se déguste froide avec le poireau. Une bonne alternative à la crème.

Joue de veau aux truffes. Préparer les joues de veau ou de bœuf en les farinant légèrement. Bien rôtir les joues jusqu'à ce que la couche de farine ait complètement disparue. Déglacer avec du vin rouge, et basculer le tout dans une cocotte en fonte si possible. Après environ deux heures de cuisson en fonction de la grandeur des morceaux, retirer la viande et ajustez la sauce en ajoutant quelques morceaux de truffes hachées, éventuellement un peu de bouillon pour éclaircir la sauce. Napper les morceaux de joue et ajouter un peu de sel et de poivre. Pour l'accompagnement, Claude Frôté propose la purée de pomme de terre, ou des légumes d'hiver.

Joue de veau aux truffes. Préparer les joues de veau ou de bœuf en les farinant légèrement. Bien rôtir les joues jusqu’à ce que la couche de farine ait complètement disparue. Déglacer avec du vin rouge, et basculer le tout dans une cocotte en fonte si possible. Après environ deux heures de cuisson en fonction de la grandeur des morceaux, retirer la viande et ajustez la sauce en ajoutant quelques morceaux de truffes hachées, éventuellement un peu de bouillon pour éclaircir la sauce. Napper les morceaux de joue et ajouter un peu de sel et de poivre. Pour l’accompagnement, Claude Frôté propose la purée de pomme de terre, ou des légumes d’hiver.

La cuisine de Claude Frôté est particulièrement raffinée. Il est aussi un cuisinier proche des produits du terroir et des traditions culinaires. Et pour lui, la fondue est un bon repas à partager durant les fêtes de fin d'année.

La cuisine de Claude Frôté est particulièrement raffinée. Il est aussi un cuisinier proche des produits du terroir et des traditions culinaires. Et pour lui, la fondue est un bon repas à partager durant les fêtes de fin d'année.

Risotto à la neuchâteloise, absinthe et saucisson neuchâtelois. Le risotto se prépare de manière très scrupuleuse. Un vrai risotto demande beaucoup de patience et de savoir-faire. Il est important de ne pas trop le cuire ! Ni trop, ni trop peu ! Prenez un carnaroli qui est le risotto le mieux indiqué pour cette recette. Faites éclater les grains dans de l'huile, et préparez un bouillon. Déglacez le risotto avec un peu de vin blanc et mouillez avec le bouillon. Remuez sans cesse pour éviter que le riz ne colle au fond. Ajouter le bouillon peu à peu avec parcimonie, il ne faut pas que le riz soit noyé par le bouillon. Pour réussir votre risotto, vous devez ajouter le bouillon toujours lorsque il vient à manquer un peu, afin qu'il garde son onctuosité. Pour le saucisson neuchâtelois, il suffit de le pocher dans une eau qui doit frémir. Elle ne doit pas être portée à ébullition ! 20 minutes de cuisson au maximum afin d'éviter que le saucisson soit sec. Incorporer le saucisson neuchâtelois haché grossièrement au risotto. Et ajouter quelques gouttes d'absinthe. Attention à la quantité, la fée verte donne rapidement beaucoup de goût et il est impossible de faire disparaitre son caractère. Il vaut mieux la verser peu à peu jusqu'à ce que l'on obtienne la saveur désirée.

Risotto à la neuchâteloise, absinthe et saucisson neuchâtelois. Le risotto se prépare de manière très scrupuleuse. Un vrai risotto demande beaucoup de patience et de savoir-faire. Il est important de ne pas trop le cuire ! Ni trop, ni trop peu ! Prenez un carnaroli qui est le risotto le mieux indiqué pour cette recette. Faites éclater les grains dans de l’huile, et préparez un bouillon. Déglacez le risotto avec un peu de vin blanc et mouillez avec le bouillon. Remuez sans cesse pour éviter que le riz ne colle au fond. Ajouter le bouillon peu à peu avec parcimonie, il ne faut pas que le riz soit noyé par le bouillon. Pour réussir votre risotto, vous devez ajouter le bouillon toujours lorsque il vient à manquer un peu, afin qu’il garde son onctuosité. Pour le saucisson neuchâtelois, il suffit de le pocher dans une eau qui doit frémir. Elle ne doit pas être portée à ébullition ! 20 minutes de cuisson au maximum afin d’éviter que le saucisson soit sec. Incorporer le saucisson neuchâtelois haché grossièrement au risotto. Et ajouter quelques gouttes d’absinthe. Attention à la quantité, la fée verte donne rapidement beaucoup de goût et il est impossible de faire disparaitre son caractère. Il vaut mieux la verser peu à peu jusqu’à ce que l’on obtienne la saveur désirée.

La pomme de terre est un des légumes les plus consommés en Suisse. Son histoire dans notre pays est notamment marquée par le plan Wahlen lors de la guerre de 39-45.

The life and work of the 19th century economist and statesman, Claude-Frédéric Bastiat (1801–1850), are highlighted by Guido Hülsmann. Beginning his work in economics to fight against tariffs and to argue for free trade, Bastiat published The Law in 1850. His influence spread quickly as it was translated into many languages all over Europe. In it he argued that the whole point of law is to protect the private property of every member of society. Thanks to Bastiat, we have the brilliant illustration of the broken window fallacy from his essay “What Is Seen and What Is Not Seen.” To see destruction as a source of economic growth by increasing income to re-build, Bastiat argued, is to focus only what is immediately visible and missing the loss of pre-existing wealth. The Who Is? podcast is available on iTunes, Google Play, Stitcher, Soundcloud, and via RSS.