La minute des terroirs

Les producteurs de la région et de toute la Suisse préparent leurs spécialités pour le Concours Suisse des Produits du Terroir qui aura lieu en septembre à Courtemelon. Fabien Jobé, confiseur, proposera une petite friandise aux couleurs du damasson.

Armon Vital réalise plusieurs produits à la fleur de foin... dont une glace artisanale tout à fait savoureuse...

La fleur de foin est composée de 50 élements différents. Elle peut être transformée en glace, sirop, et liqueur. Armin Vital au Chalet de Mont-Crosin propose tous ces produits avec des herbes récoltées dans les hauteurs...

Arthue Balz nous explique comment le whisky évolue en cuve...

Un whisky d'Orvin qui connaît un joli succès. Et l'aventure continue dans les cuves de la BLZ.

"Une petite touche de Marie" C'est le petit plus qui fait d'un hamburger un encas de bon goût, avec les produits du terroir...

Les produits du terroir sont les indispensables ingrédients pour le burger, röstis et gâteaux au fromage du M&S Food Truck

Val Terbio prépare des paniers toute l'année pour des consommateurs qui veulent avant tout retrouver les saveurs originales dans les légumes.

La filature est une petite brasserie qui vit grâce à la passion de Julien Monnerat. La bière reste artisanale mais les différentes variétés trouvent toujours un public...

Julien Monnerat est le créateur de la microbrasserie "La Filature" à Courchapoix. Sa petite entreprise est née il y a six ans, mais le brasseur se souvient de ses premières mousses et des belles saveurs qu'elles ont laissé en bouche.

Le métier de fromager est passionnant et trop peu connu selon Jean-Philippe Tournier, fromager au Noirmont.

La fromagerie des Franches-Montagnes au Noirmont transforme chaque année 5 millions de kilos de lait et produit 6 sortes de fromages...

Pour un producteur de lait, le cahier des charges est devenu de plus en plus important en ce qui concerne les exigences de la fabrication du fromage Tête de Moine.

Le travail réalisé au coeur de la fromagerie des Franches-Montagnes est à suivre lors de visites guidées, et lorsque le public se trouve face aux vitrines qui permettent un regard plongeant sur la magie de la transformation.

Voyages dans le monde des fromages suisses avec Franziska Wenger de la petite fromagerie à Cortébert.

Un soda, c'est un peu de chimie, mais surtout des recettes ancestrales....

Le fromage est roi à Cortébert avec Franziska Wenger. La fromagère, championne lors du concours organisé lors de la fête de la Tête de Moine, aime le fromage, ses saveurs et son affinage. Elle a même créé ses "Papillons"

Rassir la viande, cela signifie lui donner de la couleur, et une saveur légèrement corsée. C'est un processus que le boucher peut réaliser dans une armoire spéciale, et la viande peut rester plusieurs semaines à bonne température...

Les produits du terroir d'aujourd'hui se font à la base des recettes élaborées par les générations d'avant. C'est aussi le cas pour des limonades élaborées dans les hauts de Moutier...

La prochaine fête de la Tête de Moine aura lieu du 5 au 7 mai à Bellelay. Les femmes seront à l'honneur comme c'est le cas dans cette chronique qui invite Franziska Wenger, 1er prix du concours international de plateaux de fromages de l'édition 2022.

Des produits de belle qualité réalisés autour du Parc Régional Chasseral.

Nouveau défi pour Michel Daetwiler à Bassecourt qui se lance dans les saveurs de la biscuiterie...

Il existe plusieurs pavés des moines. En plus de la viande de porc et de boeuf, et quelques morceaux de fromage Tête de Moine, ce pavé est épicé d'herbes, d'ail des ours ou de poivre...

Le Pavé des Moines est une spécialité créée à Cormoret. Le boucher Allan Vuitel nous présente ce pavé, sorte de salami carré.

Les saveurs choisies pour leurs qualités et leurs proximités font de ces sodas réalisés dans les heuteurs de Moutier, des boissons originales de premiers choix...

Les biscuits salés sont de petits bonheurs à partager pour les apéritifs. Michel Daetwiler à Bassecourt prépare plusieurs spécialités dont les biscuits au cumin de Alle, au Gruyère AOP ou à la Tête de Moine...

Donner un nom à une bière... cela demande un peu d'idée et de l'humour...

Les bricelets font partie des grandes spécilatés de la région. Béatrice Bonnet en confectionne presque tous les jours, grâce à des fers à bricelets anciens...

La torréfaction est un processus qui intervient dans de nombreux produits du terroir. C'est le cas avec l'huile de noix que nous présente Olivier Boillat.

Un Gruyère AOP vient d'être élu meilleur fromage du monde lors du World Cheese Award au Pays de Galles. Urs Leuenberger, fromager à Vorderfultigen nous parle de son produit lauréat.

La ferme de la Réchesse se prépare pour une belle journée portes ouvertes dimanche 12 juin. En attendant nous vous emmenons chez Martin Martchand, agriculteur et fromager dans sa ferme du Clos du Doubs.

Le damasson est une belle petite prune originaire de Damas. Et les produits à base de ce fruit sont nombreux et savoureux...

La petite prune qui fait le bonheur en Ajoie se trouve dans plusieurs recettes. Alain Perret nous parles des damassons en bocaux...

Les ateliers protégés travaillent avec des personnes en situation d'handicap. Et dans leurs ateliers, ils préparent de magnifiques corbeilles garnies.

Rencontre avec Daniel Cortat, responsable d'atelier aux Ateliers Protégés qui réalisent des pâtes avec des produits de la région.

Le pain de Dominique Crevoiserat est particulier à plus d'un titre. Il propose un vrai travail d'artisan, va chercher les céréales, fabrique sa propre farine, et lorsque le pain est cuit, Dominique Crevoiserat va livrer son pain à vélo... non-électrique !

La qualité du fruit dépend de la terre et des conditions d'ensolleillement de l'endroit où il prend racine...

Dans les ateliers protégés jurassiens on prépare quelques bons goûts avec des produits de la région.