Vinaigrette Podcast

Dans cet épisode, je reçois Charlotte Porez, directrice de l’association Confiture Rebelle, qui vend entre autres choses des confitures engagées et anti-gaspi. Charlotte nous a parlé de cette association aux multiples missions de l’insertion sociale à l’anti-gaspillage alimentaire en passant par la création de très bons produits cuisinés avec soin et respect du goût. C’est dans leur atelier de production à Aubervilliers, que j’ai rencontré Charlotte et découvert que toutes les confitures se préparaient à la main, du vrai fait maison à retrouver en grande distribution et petites épiceries fines d’Ile de France. J’espère que cet épisode vous ouvrira les yeux sur une nouvelle façon d’appréhender l'entrepreneuriat de façon plus solidaire et éthique sans oublier la gourmandise et la passion du bon et bien fait. Place à notre conversation. http://www.confiturerebelle.fr/ Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode je reçois Jean-Baptiste Meusnier, co-fondateur et chef des restaurants Kodawari Ramen, restaurants de Ramen de très grande qualité aux décors japonais époustouflants de réalisme. Nous avons parlé de ses valeurs en cuisine, de son concept aux décors incroyables, de son amour de la culture japonaise, de l’histoire des Ramen et de leurs recettes, de la création de sa propre farine pour les nouilles et de tant d’autres choses. J’espère que cet épisode vous donnera envie de pousser les portes de ses restaurants pour découvrir les saveurs umami dont il a parlé, ou du moins, qu’il vous poussera à tester une recette de ramen chez vous. https://www.kodawari-ramen.com/ Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Avertissement : Enregistrement à distance son de moyenne qualité, veuillez m'en excuser. Dans cet épisode, à distance, je reçois Guillaume Czerw photographe culinaire de renom. Nous avons parlé de sa formation, de son lancement en tant qu’indépendant, de son partenariat avec son agent, de ses clients dans la presse et l’édition, de sa relation avec les chefs cuisiniers et de tant d’autres choses. Cet épisode vous fera découvrir l’envers du décors du métier de photographe culinaire, Guillaume nous emmène dans son studio et dans ses reportages pour nous faire vivre sa passion. Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse le référencement du podcast. https://czerw-guillaume.format.com/

Dans cet épisode je reçois Erwan Blanche, pâtissier et boulanger co-créateur de la boulangerie Utopie qui a remporté en 2016 la 4ème édition de l'émission “Meilleure boulangerie de France” sur M6. Nous avons parlé du parcours d’Erwan, de son associé Sébastien Bruno, de leur création d’entreprise et de fabrication de pain bien sûr. J’espère que cet épisode, vous incitera à aller découvrir leur superbes créations originales, qualitatives mais surtout “faites-maison”. J’espère aussi que cet épisode vous éclairera sur la manière de fabriquer du bon pain et vous aidera à mieux choisir le vôtre. Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse le référencement du podcast. https://m.facebook.com/Boulangerie-Utopie-847556035308522/ https://pixeletbechamel.com/vinaigrette-podcast/

Dans cet épisode, je reçois Charlotte Desombre, co-fondatrice de l’entreprise Cocomiette qui fabrique des bières artisanales, locales et engagées à partir d’invendus de pain. Charlotte nous parle de l’origine de son idée, de leur création d’entreprise, de leurs bières et tant d’autres choses. J’espère que cet épisode, vous poussera à consommer ou à continuer de consommer responsable, car avec Cocomiette, boire c’est aussi agir contre le gaspillage alimentaire. Avec modération bien sur. https://www.cocomiette.com/ Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse le référencement du podcast.

Dans cet épisode je reçois Fabien Sauleman, co-fondateur de Poulehouse qui propose le premier œuf qui ne tue pas la poule. Nous avons parlé des problématiques de la filière de l’œuf avec des chiffres hallucinants comme celui du nombre de poussins broyés par an. Nous avons aussi parlé de la création d’entreprise de Poulehouse, de la rencontre des associés en passant par la recherche d’éleveurs jusqu’à la distribution en GMS et en magasin bio, mais pleins d’autres sujets vous attendent. J’espère que cet épisode vous questionnera sur le bien être animal dans les élevages que ce soit ceux des poules ou d’autres animaux et surtout qu’il vous incitera à parler de toutes ces problématiques autour de vous pour continuer à faire bouger cette filière. https://www.poulehouse.fr/ Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode je reçois Chloé Charles, chef cuisinière indépendante et consultante connue pour son engagement pour sa cuisine éco-responsable et zéro-déchets. Nous avons parlé de son parcours qui a commencé à Ferrandi, de ses expériences en haute gastronomie, de son engagement auprès d’Écotable et de tant d’autres choses. J’espère que cet épisode vous éclairera sur le métier de chef de nos jours, et vous aidera à améliorer votre façon de cuisiner pour moins gaspiller à la maison. https://www.chloecharlescuisine.com/ Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode, je reçois Julie Maenhout, fondatrice de l’entreprise Jarres Crues, qui transforme des légumes bios et locaux par lacto-fermentation. Nous avons parlé de lacto-fermentation, de ses bienfaits, du lancement de Jarres Crues jusqu’à aujourd’hui, et de tant d’autres choses. J’espère que cet épisode vous poussera à tester les produits lacto-fermentés pour tous les bénéfices qu’ils apportent mais aussi pour leur goût incomparable. https://lesjarrescrues.com/ Restaurant recommandé : Rest’O à Bordeaux : https://www.facebook.com/RestObordeaux/ Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode, je reçois Élisabeth Pierre, Zythologue, experte en bières indépendantes, auteur, podcasteuse et rédactrice en chef du magazine Bières et Mets. Nous avons parlé de son parcours pour en arriver à devenir une experte, de la création de son magazine papier, de sa formation reconnue par l’état depuis cette année, et des méthodes de fabrication de la bière en autres choses. J’espère que cet épisode, vous poussera améliorer votre palais en testant toutes les bières crafts (artisanales autrement dit) de votre caviste de proximité avec le verre qu’elle a spécialement créé pour cela, avec modération bien sûr. https://bierissima.com/ https://www.bieresetmets.fr/ https://www.groundcontrolparis.com/podcasts/la-brasse/ Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode je reçois Guillaume Laborderie, co-fondateur d’APPIE. APPIE est une marque de cidre qui revisite ce classique en créant des produits plus moderne par le goût, avec moins de sucre notamment, mais aussi par le mode de distribution en démocratisant le cidre à la pression, et pour finir en créant une image de marque qui dépoussière les codes établis dans ce domaine. Nous avons parlé de la création d’entreprise d’APPIE, de la relation de ses 5 associés et co-fondateurs, de la fabrication de cidre, d’apprentissage en management et du cidre en cuisine. J’espère que cet épisode vous poussera à demander si votre bar préféré sert du cidre en pression ou bien à commander vos bouteilles en ligne pour aider cette jolie entreprise à changer l’image que l’on se fait du cidre. Place à notre conversation, https://appie.fr/fr/ https://www.instagram.com/appie.cidre/ Restaurant recommandé : Brasserie Bellanger https://victoretcharly.com/ Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode je reçois Antoine Maschi co-fondateur d’Encuentro, chocolatier d’exception de la fève à la tablette. Nous avons parlé de son incroyable expérience, avec sa compagne et co-fondatrice Candice, en République Dominicaine où ils ont tout appris sur le chocolat. Nous avons aussi parlé de leur création d’Encuentro ensuite en France, de variété de cacaoyer, des différentes étapes de production du chocolat, de leur différence avec les chocolats industriels et de tant d’autres choses. J’espère que cette conversation, vous fera découvrir que le chocolat peut être un produit exceptionnel, artisanal, bio et éthique et vous permettra de choisir en toute connaissance de cause votre prochaine tablette de chocolat. Place à notre conversation https://www.chocolatencuentro.com/ https://www.instagram.com/chocolatencuentro/?hl=fr Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode, je reçois Amela du Bessey, co-fondatrice avec ses 3 sœurs de l’entreprise Bien élevées. Amela et ses sœurs produisent et vendent du safran mais pas seulement. Leur projet est à la fois, gourmand, éco-responsable et sociale comme je les aime. Nous avons parlé de leur création d’entreprise, de l’histoire du safran, et des particularités de récolte de cet or rouge. J’espère que cet épisode, vous incitera à renouer avec cette épice un peu oubliée et surtout à l’acheter aux producteurs de votre région pour privilégier la qualité de ce produit et l'économie locale. Si vous êtes parisiens, foncez réserver votre atelier chez Bien élevées, on se rencontrera peut être là bas car je compte bien approfondir ma découverte. Place à notre conversation https://bienelevees.com/ Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode, je reçois Antoine Peron, torréfacteur chez Esperanza Café, qui est un torréfacteur artisanal de cafés de spécialité, certifié bio. Vous ne savez-pas ce qu’est un café de spécialité ? Antoine nous explique cela en plus de nous parler de la culture et de la production du café, de leurs différentes variétés et origines, du système de torréfaction, de nespresso, starbuck et même d’Anne-Sophie Pic. J’espère que cet épisode vous révèlera toute la complexité et la beauté du métier de torréfacteur et du domaine du café d’ordre général et qu’il vous donnera envie de bien choisir votre café, pour des cafés de meilleure qualité et plus éthique. https://www.esperanzacafe.com/ https://www.instagram.com/esperanzacafe/?hl=fr Paris Café Festival : https://www.pariscafefestival.com/ Restaurant recommandé : https://www.zouzoucafe.com/ Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode, je reçois Estelle Delatolas, commerciale épicerie fine chez Kalios et oléologue. Nous avons parlé de sa formation pour devenir oléologue, des étapes de fabrication des huiles d’olive, de la manière de bien les choisir, de la création de l’entreprise Kalios et des restaurants Yaya. J’espère que cet épisode vous aidera à y voir plus clair sur ce noble produit qu’est l’huile d’olives pour mieux la choisir et la consommer. J’espère aussi que vous deviendrez fan comme moi de cette très jolie et moderne marque Kalios. Je vous invite à tester leurs produits et leurs restaurants YAYA ! Place à notre conversation. https://mykalios.com/ https://www.yayarestaurant.com/ https://www.instagram.com/oleole.oleologue/?hl=fr Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode, je reçois Vanessa Krycève, fondatrice de l'association Le Recho et par extension de la Table du Recho. Nous avons parlé de ses nombreuses passions, de ses débuts en cuisine au côté de Guy Savoy, de la création du Recho avec des amies et de leurs premières actions dont celle sur le camp de réfugiés de Grande-Synthe. La devise du Recho est “Cuisinons ensemble pour restaurer le monde”, j’espère que cet épisode vous aidera à voir la cuisine comme une activité, un outil, une passion pour aider et soutenir ceux qui en ont besoin. J’espère qu’il vous incitera à pousser la porte de la Table du Recho pour soutenir l’action sociale et environnementale de cette association sans compter que leur cuisine est délicieuse ! https://www.lerecho.org/table-recho/ https://www.lerecho.org/ Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode, je reçois Auriane Roussel, co-fondatrice de l’association Facteur Graine. Nous avons parlé de la création de leur potager urbain, du programme parisien de végétalisation Parisculteur, de permaculture, d’engagement et d’aventure humaine entre autres choses. J’espère que cet épisode vous incitera à aller découvrir votre ville sous un nouvel œil, que ce soit Paris ou une autre, et à vous engager pour la rendre plus verte, accueillante et conviviale. Peut être aussi que vous prendrez le temps d’aller aider cette association qui mérite le détour ou de cultiver vos propres légumes sur votre balcon car c’est aussi l'engagement que chacun peut prendre pour mieux manger et renouer avec nos aliments. Facteur Graine https://www.helloasso.com/associations/communaute-facteur-graine https://www.facebook.com/CommunauteFacteurGraine/ Association Onze mille potes https://onzemillepotes.com/ Association La sauge http://www.lasauge.fr/apropos/#concept Parisculteurs http://www.parisculteurs.paris/ Culture en ville http://culturesenville.fr/ Association Terra Urbana https://m.facebook.com/pages/category/Agricultural-Cooperative/Terra-Urbana-334966196921339/?locale2=fr_FR Fair & Wood https://www.facebook.com/FairandWood/ Restaurant recommandé : http://kunitoraya.com/villedo/ Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode, je reçois Étienne Raguenel, apiculteur et fondateur de l’entreprise Emiel. Étienne est aussi associé à la brasserie Croix de Chavaux, qui brasse une bière avec du miel de ses propres ruches montreuilloises : “ La street bee”, unique bière au miel local d' Ile-de-France. Nous avons parlé de son parcours pour devenir apiculteur, du fonctionnement des ruches, du rôle de chaque abeille et de la production de miel bio entre autres choses. J’espère que cet épisode vous émerveillera autant que moi sur ces êtres vivants exceptionnels que sont les abeilles et vous donnera envie de découvrir d’un peu plus près l’apiculture en réservant un atelier avec Étienne. https://www.facebook.com/croixdechavaux/ https://wecandoo.fr/atelier/apiculteur-etienne-montreuil-abeilles-miel Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode, je reçois Maxime de Rostolan, fondateur de l'association Fermes d'Avenir et de BlueBees.fr, la plate-forme de financement participatif dédiée à l'agriculture et à l'agroécologie. Maxime est aussi auteur écologiste, activiste et lobbyiste autour de l'agroécologie et de la permaculture. Nous avons parlé de l’état de notre planète, de la création de fermes d’avenir, du métier de paysculteur et du mouvement citoyen La Bascule entre autre. J’espère que cet épisode vous fera prendre conscience de manière positive que notre avenir est lié à nos actions d’aujourd’hui et vous donnera des pistes pour trouver l’engagement que vous souhaitez prendre vis à vis des problèmes écologiques actuels. https://fermesdavenir.org/ https://www.bluebees.fr/fr/ https://la-bascule.org/ Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode, je reçois Élodie Germain, co-fondatrice de la marque Les 3 chouettes qui fabrique des pickles, ketchups et mezzés. Nous avons parlé d’agriculture bio et locale, du lancement de leur marque, de leur début fulgurant à la grande épicerie et tant d’autres choses. J’espère que cet épisode vous poussera à délaisser les cornichons d’Inde pour vous tourner vers des produits français bien pensés et bien produits comme ceux des 3 chouettes pour mettre du pep’s dans vos assiettes. https://www.les3chouettes.fr/ https://www.instagram.com/les3chouettes/?hl=fr Restaurant cité : Abri Soba : https://lefooding.com/fr/restaurants/restaurant-abri-soba-paris Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode, je reçois Nathalie Golliet, co-fondatrice de la marque Résurrection qui crée des crackers à base de bio-déchets, appelés aussi co-produits, ici des co-produits de la bière et du cidre. Nous avons parlé de drêche, de compost, de production locale, de bière bio, de curcuma et de Michel Bras en autres. J’espère que cet épisode vous éclairera sur cette notion de bio-déchets et vous montrera qu’il est possible d’entreprendre et de consommer en étant éco-responsable, en apportant de la valeur à notre économie et en respectant notre environnement. https://crackers-resurrection.com/ https://www.instagram.com/crackers.resurrection/?hl=fr Cantine des Cuistots Migrateurs : https://www.lescuistotsmigrateurs.com/ Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode, je reçois Zohra Levacher, la créatrice des restaurants nommés So Nat, végétariens, 100% bio et spécialisés dans les buddha bowls. Nous avons parlé des origines de sa passion pour la cuisine, de son année complète de préparation avant de l’ouverture du premier restaurant mais aussi de la façon de faire une cuisine végétarienne extra gourmande. J’espère que cet épisode vous donnera envie d'aller goûter sa cuisine, de vous lancer dans la création de buddha bowl à la maison mais aussi vous donnera plein de conseils et astuces si vous envisagez d’ouvrir un restaurant un jour. Facebook So Nat : https://www.facebook.com/pages/category/Restaurant/SO-NAT-2389506664411081/ Instagram : https://www.instagram.com/sonatparis/?hl=fr Livres recommandés par Zohra : > "Les épices, tout comprendre tout simplement". Dr Stuart Farrimond aux éditions Dorling Kindersley > "Variation sur le épices." Thierry Thorens aux éditions Actes sud Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode, je reçois Johanna Le Pape, chef pâtissière consultante. Nous avons parlé de la reconversion de Johanna en tant que pâtissière, de ses expériences dans les grands palaces parisiens, du championnat du monde des arts sucrés, de la pâtisserie de demain mais surtout de ses valeurs autour de la cuisine et de la pâtisserie bien être. J’espère qu’en écoutant cet épisode Johanna vous donnera autant d’énergie et de motivation qu’elle m’en a données. Vous ne verrez plus la pâtisserie sous l’angle unique de la gourmandise mais découvrirez que celle-ci peut aussi être saine et bonne pour la santé. Place à notre conversation. http://johannalepape.com/fr/ https://initiationgourmande.com/ https://www.instagram.com/johanna.le.pape/?hl=fr Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode, je reçois Pierre Vimond, spécialiste des fromages et du vin. Nous avons parlé du parcours généraliste de Pierre avant qu'il ne tombe littéralement dans le fromage, mais aussi du mode de fabrication des fromages, d’éco-responsabilité dans leur production, de maroilles, de beaufort, de comté, de munster et même de fromages vegan. Si c’est la fabrication du fromage qui vous intéresse particulièrement poussez le curseur d’écoute jusqu’à la minute 16, si c’est sa version éco-responsable poussez jusqu’à la minutes 32 et alors ce n’est plus que du bonheur ! J’espère que cet épisode vous donnera envie de penser autrement votre consommation de fromages, d’y réfléchir et éventuellement de l’adapter à vos valeurs. Photo : Alexandre Baufreton https://www.pierrelefromager.fr/le-fromager https://www.instagram.com/pierrelefromager/ Restaurant coup de cœur de Pierre : https://www.akeparis.fr/ https://www.instagram.com/akeparis.fr/ Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode, je reçois Julien Hody, co-fondateur de chef en box. Nous avons bien sûr parlé de pâtisserie de chef, de la création d’une box, de l’impact des médias sur l’économie et de management. J’espère que cet épisode vous donnera envie de mettre la main à la pâte en cuisinant vos propres desserts pour vos dîners de fête, mais j’espère aussi qu’il vous montrera qu’il est possible de s’associer entre membres d’une même famille sans que cela ne tourne au vinaigre. https://lechefenbox.com/ https://lechefenboxlatelier.com/ https://www.instagram.com/lechefenbox/?hl=fr Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode, je reçois Anto Cocagne qui est chef cuisinière et consultante en cuisine africaine mais vous le comprendrez vite ce n’est que la partie émergée de l’iceberg. Elle nous a bien sûr parlé des différentes cuisines d’Afrique et de son histoire, du festival We Eat Africa, de mafé, de manioc, d’igname, de pain de singe, de la peur de l’échec et même de Cyril Lignac. J’espère que cet épisode vous poussera à abolir vos préjugés sur la cuisine africaine, vous donnera envie de tester des restaurants ou même à cuisiner chez vous des produits africains. Dans tous les cas on se retrouve en 2020 au Festival We Eat Africa. Je ne vous en dit pas plus et laisse place à notre conversation. http://www.lechefanto.com/ https://www.instagram.com/lechefanto/?hl=fr https://www.afro-cooking.com/we-eat-africa https://www.afro-cooking.com/ Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode, je reçois Sébastien Kardinal, consultant, auteur et critique culinaire spécialisé dans le mode de vie vegan. Il nous a décrit le veganisme, parlé de foodporn vegan, du métier d’auteur culinaire sans tabou, de vitamine B12, de simili carné et de Claire Brachet spécialiste des vins vegan. Cet épisode est truffé de notions peu connues et complexes mais Sébastien nous explique tout cela sans jugement de valeur. J’espère que cet épisode vous poussera à tester quelques restaurants vegan et pourquoi pas même à cuisiner ses recettes à la maison. Je ne vous en dit pas plus et laisse place à notre conversation. Crédit photo : Laura_veganpower http://kardinal.fr/ http://vg-zone.net/ https://www.youtube.com/channel/UCndS28pVhYZBbdqZa6iiChA Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode je reçois Mathilda Motte, la fondatrice de La Maison du Mochi. Nous avons parlé de Saint-Martin-Le-Beau, d’histoire de l’art, du Japon, de son blog Cuisine en bandoulière, de stylisme culinaire, de cérémonie du thé et surtout de daïfuku mochi. J’espère que cet épisode vous poussera à découvrir cette confiserie japonaise, à en savoir plus sur la culture gastronomique du Japon mais surtout vous donnera envie de goûter les mochis de Mathilda à La Maison du Mochi, pour ces créations originales, gourmandes, saines et surtout locales. J’espère que cet épisode vous plaira et je suis heureuse de vous annoncer que Mathilda vous fait profiter de 10% de réduction avec le code promo VINAIGRETTE lors de votre prochain achat de mochis sur son site. Un dernier petit mot pour vous demander d’aller partager votre avis et d’aller mettre une note à ce podcast. Photo portrait de Mathilda par : Lisa Klein Michel https://www.maisondumochi.fr/ https://www.instagram.com/lamaisondumochi/?hl=fr Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Photo de Laura Wencker Parce que parler de la table et de ses arts comme le proclame Vinaigrette Podcast, c’est aussi parler d’art de la table et de céramique, aujourd’hui je vous présente Laurette Broll, une jeune et talentueuse céramiste. Nous avons parlé en autre de l’école Olivier de Serres, d’Augusto Tozzola, d’émaillage, de la recherche d’inspiration, de l’espace des Grands voisins et tant d’autres choses. J’espère que cet épisode vous poussera à aller découvrir l’univers de Laurette Broll et d’avoir un regard nouveau et admiratif sur les créations des céramistes en générale. https://www.laurettebroll.com/ https://www.instagram.com/laurette.b/?hl=fr https://lesgrandsvoisins.org/ Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode, je reçois Fanny Giansetto présidente et co-fondatrice d’Écotable. Écotable est une communauté de restauration durable qui identifie, accompagne et valorise les restaurants qui ont une démarche éco-responsable. Dans cet épisode, nous avons parlé en autre du parcours de Fanny, de la création d'écotable, du métier de chef cuisinier, du contentieux climatique, de l’association Notre Affaire pour tous, d’agriculture raisonnée et de valorisation des déchets organiques. J’espère que cet épisode vous poussera à réfléchir à votre impact écologique lors de vos prochaines sorties au restaurant et vous poussera à choisir un restaurateur qui cuisine tout sur place avec des aliments de saison et produits de façon raisonnée. Sans compter que cet engagement induit une recherche de goût très poussée, les chefs Écotable testés pour ma part étaient très talentueux . https://ecotable.fr/fr https://www.instagram.com/_ecotable_/ Restaurants et chefs cités : Désirée-Café : https://www.desiree-paris.fr/ Chloé Charles : https://www.chloecharlescuisine.com/ Florent Ladeyn : http://www.vertmont.fr/ Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode, je reçois Charles Guirriec le co-fondateur de Poiscaille, le circuit court des produits de la mer. Poiscaille vous livre des casiers de poissons et fruits de mer pêchés de façon durable et éthique. Dans cet épisode, nous avons bien sûr parlé de pêche durable, mais aussi d’AMAP, de chinchard, de moules sauvages et des ambitions de Poiscaille. Charles nous a aussi révélé de bonnes adresses de restaurants à découvrir à Bordeaux, à Andernos, à Paris et au Portugal. J’espère que cet épisode vous poussera à réfléchir à votre consommation de produits de la mer, de la changer si besoin et de vous abonner à Poiscaille, non seulement pour soutenir la pêche durable mais aussi pour aider les pêcheurs à mieux vivre de leur passion. Attention, une SURPRISE vous attend à la fin de l’épisode. https://poiscaille.fr/ https://www.instagram.com/PoiscailleFR/ Restaurants cités : Angle Alfa à Bordeaux http://anglealpha.fr/ Cabane du pêcheur à Andernos https://www.facebook.com/lacabanedu.pecheur.9/ Casa de Cha http://www.casadechadaboanova.pt/en/ Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode, je reçois Amandine Vanhaecke qui la co-fondatrice de Fleurivore l’entreprise qui vous livre des bouquets de fleurs ornementaux et comestibles. Nous avons parlé entre autre du collectif de la fleur française, de fleur de roquette sauvage et de Marc Veyrat. J’apprécie particulièrement ce concept car il est innovant et a été conçu pour ne créer aucun déchet. Sans compter, que c’est une jeune entreprise menée par deux femmes talentueuses dont nous n’avons pas fini d’entendre parler. Je ne vous en dit pas plus et laisse place à notre conversation. https://fleurivore.com/ Instagram @fleurivore Restaurant cité : Tien Hiang - restaurant végétarien asiatique https://www.tien-hiang.fr/ Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode, je reçois Jordan Bischoff qui est le chef du restaurant le SUNSET à Paris dans le 18ème arrondissement. Dans cet épisode, nous avons parlé entre autre de l’Auberge des 3 marches, de curcuma, de management et d’intolérances alimentaires. J’ai découvert le Sunset grâce au guide : Le fooding, j’y ai découvert une cuisine d’auteur recherchée et intelligente, j’ai donc rapidement eu envie d’inviter Jordan pour qu’il me parle plus en détail de sa cuisine. Je ne vous en dit pas plus et laisse place à notre conversation. Liens : http://www.sunset-paris.com/ Instagram : @sunset.paris Restaurants cités : L'arcane - Paris 18- Chef Laurent Magnin Alinéa - Chicago - Chef Grant Achatz Pierre Gagnaire - Paris 08 - Chef Pierre Gagnaire Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Aujourd’hui je reçois Victoria Mekkoui qui est la fondatrice et présidente d’Opoa, l’épicerie en vrac et cantine bio et healthy. Dans ce premier épisode, nous avons parlé entre autre de cuisine éco-responsable, de recettes végétariennes, et de Make my lemonade. J’ai invité Victoria car j’adore la cuisine qu’elle propose et les valeurs qu’elle portent. Victoria a réussi à lancer son épicerie en vrac alors que les indépendants dans ce secteur sont très rares. Poussée par ses convictions elle a réussi à pérenniser son activité et à se diversifier. C’est une belle source d’inspiration pour les entrepreneurs et les gourmands en recherche d’authenticité. Instagram : @opoa.paris Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Dans cet épisode, je reçois Simon Auscher le co-fondateur, gérant et propriétaire des restaurants Tannat et Anna dans le 11ème arrondissement de Paris. Nous avons parlé, entre autre, de potager, de restaurant éco-responsable, de menu végétal, et même très brièvement d’Alex Lutz. J’ai invité Simon car ses restaurants possèdent les valeurs éthiques et éco-responsables qui, pour ma part, devrait pré-occuper tous les restaurateurs, mais surtout j’ai invité Simon car la cuisine de ses restaurants est une cuisine d'auteur, moderne, recherchée et délicieuse. J'attends vivement vos commentaires. https://www.tannat.fr/ Instagram : @simonauscher Instagram : @tannatrestaurant Instagram : @annabarrestaurant Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Aujourd’hui je reçois Fatimata Wone qui est pâtissière et fondatrice de W’One pâtisserie artisanale. Dans cet épisode, nous avons parlé entre autre de pâtisserie artisanale engagée, de reconversion professionnelle, de crowdfunding, et des difficultés de l'entrepreneuriat. J’ai invité Fatimata car j’aime beaucoup son parcours atypique et j’admire son courage et sa ténacité. Fatimata parle avec beaucoup de franchise, sans demi-mesure, et pour cela je la remercie grandement. Retrouvez Fatimata Wone : https://wone-patisserie.com/ Instagram : @wone.patisserie Instagram : @tima.wone Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Marie-Lou tient le Blog “Gratinez” depuis janvier 2016 avec Charles Bouchart, mais elle est surtout présidente et co-fondatrice de l’entreprise Nomie, Le goût des épices. Dans ce premier épisode, nous avons parlé de voyage, de création d’entreprise, d’épices bien sûr, de bons plans restaurants et de bien d’autres sujets. J’ai invité Marie-Lou car j’adore les recettes de son blog et de son site, elles ont toujours l’air délicieuses et les photos sont magnifiques. J’aime aussi beaucoup les jeunes entrepreneurs d’autant plus quand ces créations d’entreprises touchent au domaine culinaire. Et surtout je savais que Marie-Lou aurait pleins pleins pleins de restaurants à me conseiller. Retrouvez Marie-Lou : http://www.gratinez.fr/ https://www.nomie-epices.fr/ Instagram @gratinez_by_mlou Instagram @nomie.epices Les restaurants cités dans le podcast : La traversée à Paris 18: https://www.latraverseeparis.com/ Porte 12 à Paris 10 : http://www.porte12.com/French.html Contraste à Bordeaux : https://www.facebook.com/contrastbrunch/ Bonne aventure à Saint-Ouen https://www.bonneaventure.fr/

Dans cet épisode, je reçois Sanjee cuisinière et créatrice du blog Bollywood Kitchen. Dans ce premier épisode, nous avons parlé des origines de sa passion, de cuisine indienne, de la création d’une carte de restaurant, de livres de cuisine et bien d’autres sujets. J’ai invité Sanjee, car c’est une femme passionnée par ce qu’elle fait, qui a une vision d'ensemble du secteur culinaire : de la cuisine quotidienne , en passant par la cuisine via internet jusqu'au secteur de la restauration. Retrouvez Sanjee : http://www.bollywoodkitchen.com/ Instagram : sanjeebollywood https://www.papadoomkitchen.com/ http://lesnanasdpaname.com/food/ Crédit photo : Aimery Chemin Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Épisode de présentation : Vinaigrette Podcast parle de la table et de ses arts avec bon sens et éthique pour décrypter les tendances et guider les gourmands dans leur consommation.