Podcasts about ferrandi

Mỗi lần đến dịp lễ lạc hay ăn mừng sinh nhật, các hộ gia đình ở Pháp thường hay tặng cho nhau thời trang mỹ phẩm, sách in truyện tranh, smartphone hay hàng công nghệ ….. Riêng trong ngành xuất bản, một trong những món quà tặng phổ biến vẫn là các tựa sách về nghệ thuật ẩm thực và đặc biệt hơn nữa là sách dạy nấu ăn. Tại Pháp, gương mặt thành công nhất trong lãnh vực này chính là đầu bếp kiêm nhà nhiếp ảnh Jean-François Mallet. Năm nay 58 tuổi, Jean-François Mallet sinh trưởng tại Montargis, vùng thung lũng sông Loire. Từ thời còn nhỏ, anh có hai niềm đam mê nấu ăn và chụp ảnh. Trong những năm tháng đầu đời, anh chọn nghề đầu bếp và ghi tên theo học các trường dạy nấu ăn nổi tiếng nhất. Sau khi đậu thủ khoa trường ẩm thực Ferrandi (hạng nhất trên số 2.000 thí sinh), anh bắt đầu làm việc với các đầu bếp trứ danh như Joël Robuchon, Michel Kéréver hay Michel Rostang ….. Nhớ lại giai đoạn này, anh vẫn còn giữ nguyên quyển sách của thầy Joël Robuchon với hàng chữ ký tặng dành cho cậu học trò giỏi nhất của ông.Dung hòa hai đam mê : nấu ăn và chụp ảnh Mặc dù có tài nấu ăn, nhưng Jean-François Mallet không nhắm tới chuyện kinh doanh nhà hàng hay nuôi mộng đoạt sao Michelin. Thục ra, anh muốn dung hòa cả hai niềm đam mê đầu đời của mình, chính cũng vì thế anh dần chuyển sang khai thác nghề chụp ảnh. Một cách tài tình, anh đã thực hiện nhiều bài phóng sự nhiếp ảnh cho các tạp chí Pháp như Saveurs, Géo hay Paris Match ….. Với thời gian, anh gầy dựng uy tín của một người giỏi nấu ăn và có tài chụp ảnh, không chỉ món ăn ở trên đĩa mà còn gợi lên được không gian văn hóa ở xung quanh.Từ việc chụp ảnh đến chuyện xuất bản sách, chỉ có một bước nhỏ, nhưng bản thân anh cũng không thể ngờ rằng sách của anh sẽ bán chạy như thế. Quyển sách « Simplissime » gồm 100 công thức nấu ăn « Cực kỳ đơn giản » do nhà xuất bản Hachette phát hành, lập kỷ lục số bán với hơn 3 triệu bản. Trả lời phỏng vấn RFI Pháp ngữ, anh Jean-François Mallet trước hết giải thích vì sao « sách ẩm thực » lại thịnh hành đến như vậy :Theo tôi, ẩm thực luôn có một vai trò quan trọng trong xã hội Pháp. Người ta thường hay nói về nước Pháp như một cường quốc ẩm thực với nhiều đầu bếp nổi tiếng trên thế giới, nhưng bên cạnh đó còn có chuyện ăn uống thường ngày, người tiêu dùng ở Pháp thường quan tâm đến chuyện đi chợ mua thực phẩm cũng như dành một chút thời gian để nấu các món ăn gia đình. Và dĩ nhiên là khi nấu các món ăn vào những ngày cuối tuần hay khi có dịp quây quần lại với nhau, chung vui với bạn bè hay người thân, thì các hộ gia đình Pháp thường hay chọn những món đơn giản như thịt bò hầm cà rốt, cánh gà chiên hay đùi gà quay, mì sợi trộn phô mai hay khoai tây đút lò ….. Người tiêu dùng tìm thấy các món ăn này trên mạng hay trong những quyển sách chuyên về các món dễ làm.Trong thời gian gần đây, đâu là những tựa sách chuyên về ẩm thực bán chạy nhất và các quyển sách này chủ yếu nhắm vào những thành phần độc giả nào. Tác giả Jean-François Mallet cho biết :Nhiều độc giả không chỉ hưởng ứng sách do tôi viết, mà còn mua khá nhiều quyển sách của giới đầu bếp trứ danh. Ở đây, có thể phân biệt thành nhiều đối tượng bạn đọc khác nhau. Có người mua sách để học cách nấu ăn, có người mua sách chủ yếu để làm quà tặng. Cũng có người mua sách để làm kỷ niệm, để nhớ lại một quán ăn hay một đầu bếp nổi tiếng mà họ từng có dịp trải nghiệm. Ngoài ra, có một thành phần độc giả mà ít ai nghĩ tới, đó là những người muốn trở thành đầu bếp chuyên nghiệp, họ đang được đào tạo trong các trường dạy nấu ăn, để phục vụ trong ngành nhà hàng khách sạn. Những quyển sách của các bậc thầy trứ danh giống như những quyển cẩm nang giúp cho họ trao dồi tay nghề, tìm thêm những ý tưởng sáng tạo.« Simplissime » lập kỷ lục số bán với hơn 3 triệu bản« Tủ sách » ẩm thực có đến hàng trăm tựa đủ loại, vậy thì loại nào được độc giả Pháp hưởng ứng nhiều nhất. Phải chăng đó là các loại sách hướng dẫn tiện dụng, các quyển sách minh họa của các đầu bếp có sao Michelin, hay đơn thuần hơn nữa, các quyển sách nói về các món ăn truyền thống, có từ nhiều đời qua. Đầu bếp Jean-François Mallet nhận xét :Sau một thời gian cho phát hành nhiều quyển sách, tôi nhận thấy rằng người tiêu dùng ở Pháp thực sự có một nhu cầu khá giản dị. Họ muốn tìm những món dễ nấu ở nhà không công phu mà cũng chẳng tốn qua nhiều tiền, nhưng quan trọng hơn nữa là các thành phần chế biến không nằm ở đâu xa mà lại được bán ngoài siêu thị gần nhà. Yếu tố này giúp tiết kiệm tiền và thời gian di chuyển. Quyển sách « Simplissime » của tôi đáp ứng đúng nhu cầu này của người tiêu dùng. Một quyển sách mang tính « thực dụng » có thể được dùng thường xuyên chứ không nên để quên trên kệ sách như một vật trang trí. (4'12) Trên thị trường xuất bản Pháp, có khá nhiều tựa sách nhắm vào thành phần bạn đọc yêu thích các quyển sách tuyệt đẹp với lối in ấn công phu, cách thiết kế cầu kỳ, ảnh chụp in trên giấy bóng loáng ngoạn mục bắt mắt, lộng lẫy màu sắc. Đối tượng này mua sách ẩm thực như một tác phẩm thủ công, một vật dụng trang trí nghệ thuật. Họ mua tặng phẩm xinh xắn để làm quà biếu cho bạn bè người thân, thậm chí có nhiều bạn đọc chuyên sưu tầm các loại sách như vậy, các tựa sách đắt tiền « sang trọng » dành cho dòng ẩm thực cầu kỳ nếu không nói là cao cấp. Tôi lại có một chủ trương khác, tôi khuyến khích bạn đọc nên xem qua những quyển sách mà tôi gọi là thường ngày, đọc vài trang khi có nhu cầu chứ không cần đọc từ đầu đến cuối. Trong gia đình, mẹ tôi được bà ngoại tặng cho quyển sách « Je sais cuisiner » (Tôi biết nấu ăn) của tác giả Ginette Mathiot được in lần đầu tiên vào năm 1932. Cho tới giờ này, mẹ tôi còn dùng quyển sách này và tôi cũng thường dùng ở nhà một quyển như vậy. Có khá nhiều món ăn do tính đơn giản nên ít thay đổi so với công thức được tìm thấy trên mạng.Trên đà thành công này, đầu bếp kiêm nhà nhiếp ảnh Jean-François Mallet tiếp tục cho ra mắt nhiều quyển sách chủ đề khác liệt kê những công thức nấu ăn tùy theo túi tiền, theo mùa, trào lưu hoặc « trường phái » (ăn chay végétarien hay ăn thịt cá chỉ một lần trong ngày flexitarien) …. Sở dĩ tủ sách « Simplissime » (hơn 40 quyển) của Jean-François Mallet thành công, là vì anh biết đánh trúng tâm lý của độc giả ở Pháp, tiết kiệm tiền cũng như thời gian. Tác giả này trở thành một hiện tượng trong ngành xuất bản, nhờ biết cập nhật những công thức nấu ăn vô cùng dễ làm, cực kỳ đơn giản.

Mỗi lần đến dịp lễ lạc hay ăn mừng sinh nhật, các hộ gia đình ở Pháp thường hay tặng cho nhau thời trang mỹ phẩm, sách in truyện tranh, smartphone hay hàng công nghệ ….. Riêng trong ngành xuất bản, một trong những món quà tặng phổ biến vẫn là các tựa sách về nghệ thuật ẩm thực và đặc biệt hơn nữa là sách dạy nấu ăn. Tại Pháp, gương mặt thành công nhất trong lãnh vực này chính là đầu bếp kiêm nhà nhiếp ảnh Jean-François Mallet. Năm nay 58 tuổi, Jean-François Mallet sinh trưởng tại Montargis, vùng thung lũng sông Loire. Từ thời còn nhỏ, anh có hai niềm đam mê nấu ăn và chụp ảnh. Trong những năm tháng đầu đời, anh chọn nghề đầu bếp và ghi tên theo học các trường dạy nấu ăn nổi tiếng nhất. Sau khi đậu thủ khoa trường ẩm thực Ferrandi (hạng nhất trên số 2.000 thí sinh), anh bắt đầu làm việc với các đầu bếp trứ danh như Joël Robuchon, Michel Kéréver hay Michel Rostang ….. Nhớ lại giai đoạn này, anh vẫn còn giữ nguyên quyển sách của thầy Joël Robuchon với hàng chữ ký tặng dành cho cậu học trò giỏi nhất của ông.Dung hòa hai đam mê : nấu ăn và chụp ảnh Mặc dù có tài nấu ăn, nhưng Jean-François Mallet không nhắm tới chuyện kinh doanh nhà hàng hay nuôi mộng đoạt sao Michelin. Thục ra, anh muốn dung hòa cả hai niềm đam mê đầu đời của mình, chính cũng vì thế anh dần chuyển sang khai thác nghề chụp ảnh. Một cách tài tình, anh đã thực hiện nhiều bài phóng sự nhiếp ảnh cho các tạp chí Pháp như Saveurs, Géo hay Paris Match ….. Với thời gian, anh gầy dựng uy tín của một người giỏi nấu ăn và có tài chụp ảnh, không chỉ món ăn ở trên đĩa mà còn gợi lên được không gian văn hóa ở xung quanh.Từ việc chụp ảnh đến chuyện xuất bản sách, chỉ có một bước nhỏ, nhưng bản thân anh cũng không thể ngờ rằng sách của anh sẽ bán chạy như thế. Quyển sách « Simplissime » gồm 100 công thức nấu ăn « Cực kỳ đơn giản » do nhà xuất bản Hachette phát hành, lập kỷ lục số bán với hơn 3 triệu bản. Trả lời phỏng vấn RFI Pháp ngữ, anh Jean-François Mallet trước hết giải thích vì sao « sách ẩm thực » lại thịnh hành đến như vậy :Theo tôi, ẩm thực luôn có một vai trò quan trọng trong xã hội Pháp. Người ta thường hay nói về nước Pháp như một cường quốc ẩm thực với nhiều đầu bếp nổi tiếng trên thế giới, nhưng bên cạnh đó còn có chuyện ăn uống thường ngày, người tiêu dùng ở Pháp thường quan tâm đến chuyện đi chợ mua thực phẩm cũng như dành một chút thời gian để nấu các món ăn gia đình. Và dĩ nhiên là khi nấu các món ăn vào những ngày cuối tuần hay khi có dịp quây quần lại với nhau, chung vui với bạn bè hay người thân, thì các hộ gia đình Pháp thường hay chọn những món đơn giản như thịt bò hầm cà rốt, cánh gà chiên hay đùi gà quay, mì sợi trộn phô mai hay khoai tây đút lò ….. Người tiêu dùng tìm thấy các món ăn này trên mạng hay trong những quyển sách chuyên về các món dễ làm.Trong thời gian gần đây, đâu là những tựa sách chuyên về ẩm thực bán chạy nhất và các quyển sách này chủ yếu nhắm vào những thành phần độc giả nào. Tác giả Jean-François Mallet cho biết :Nhiều độc giả không chỉ hưởng ứng sách do tôi viết, mà còn mua khá nhiều quyển sách của giới đầu bếp trứ danh. Ở đây, có thể phân biệt thành nhiều đối tượng bạn đọc khác nhau. Có người mua sách để học cách nấu ăn, có người mua sách chủ yếu để làm quà tặng. Cũng có người mua sách để làm kỷ niệm, để nhớ lại một quán ăn hay một đầu bếp nổi tiếng mà họ từng có dịp trải nghiệm. Ngoài ra, có một thành phần độc giả mà ít ai nghĩ tới, đó là những người muốn trở thành đầu bếp chuyên nghiệp, họ đang được đào tạo trong các trường dạy nấu ăn, để phục vụ trong ngành nhà hàng khách sạn. Những quyển sách của các bậc thầy trứ danh giống như những quyển cẩm nang giúp cho họ trao dồi tay nghề, tìm thêm những ý tưởng sáng tạo.« Simplissime » lập kỷ lục số bán với hơn 3 triệu bản« Tủ sách » ẩm thực có đến hàng trăm tựa đủ loại, vậy thì loại nào được độc giả Pháp hưởng ứng nhiều nhất. Phải chăng đó là các loại sách hướng dẫn tiện dụng, các quyển sách minh họa của các đầu bếp có sao Michelin, hay đơn thuần hơn nữa, các quyển sách nói về các món ăn truyền thống, có từ nhiều đời qua. Đầu bếp Jean-François Mallet nhận xét :Sau một thời gian cho phát hành nhiều quyển sách, tôi nhận thấy rằng người tiêu dùng ở Pháp thực sự có một nhu cầu khá giản dị. Họ muốn tìm những món dễ nấu ở nhà không công phu mà cũng chẳng tốn qua nhiều tiền, nhưng quan trọng hơn nữa là các thành phần chế biến không nằm ở đâu xa mà lại được bán ngoài siêu thị gần nhà. Yếu tố này giúp tiết kiệm tiền và thời gian di chuyển. Quyển sách « Simplissime » của tôi đáp ứng đúng nhu cầu này của người tiêu dùng. Một quyển sách mang tính « thực dụng » có thể được dùng thường xuyên chứ không nên để quên trên kệ sách như một vật trang trí. (4'12) Trên thị trường xuất bản Pháp, có khá nhiều tựa sách nhắm vào thành phần bạn đọc yêu thích các quyển sách tuyệt đẹp với lối in ấn công phu, cách thiết kế cầu kỳ, ảnh chụp in trên giấy bóng loáng ngoạn mục bắt mắt, lộng lẫy màu sắc. Đối tượng này mua sách ẩm thực như một tác phẩm thủ công, một vật dụng trang trí nghệ thuật. Họ mua tặng phẩm xinh xắn để làm quà biếu cho bạn bè người thân, thậm chí có nhiều bạn đọc chuyên sưu tầm các loại sách như vậy, các tựa sách đắt tiền « sang trọng » dành cho dòng ẩm thực cầu kỳ nếu không nói là cao cấp. Tôi lại có một chủ trương khác, tôi khuyến khích bạn đọc nên xem qua những quyển sách mà tôi gọi là thường ngày, đọc vài trang khi có nhu cầu chứ không cần đọc từ đầu đến cuối. Trong gia đình, mẹ tôi được bà ngoại tặng cho quyển sách « Je sais cuisiner » (Tôi biết nấu ăn) của tác giả Ginette Mathiot được in lần đầu tiên vào năm 1932. Cho tới giờ này, mẹ tôi còn dùng quyển sách này và tôi cũng thường dùng ở nhà một quyển như vậy. Có khá nhiều món ăn do tính đơn giản nên ít thay đổi so với công thức được tìm thấy trên mạng.Trên đà thành công này, đầu bếp kiêm nhà nhiếp ảnh Jean-François Mallet tiếp tục cho ra mắt nhiều quyển sách chủ đề khác liệt kê những công thức nấu ăn tùy theo túi tiền, theo mùa, trào lưu hoặc « trường phái » (ăn chay végétarien hay ăn thịt cá chỉ một lần trong ngày flexitarien) …. Sở dĩ tủ sách « Simplissime » (hơn 40 quyển) của Jean-François Mallet thành công, là vì anh biết đánh trúng tâm lý của độc giả ở Pháp, tiết kiệm tiền cũng như thời gian. Tác giả này trở thành một hiện tượng trong ngành xuất bản, nhờ biết cập nhật những công thức nấu ăn vô cùng dễ làm, cực kỳ đơn giản.

Bentornato su Performance360

Cette semaine, « Le Goût de M » raconte le goût d'un lieu. Et pas n'importe lequel puisqu'il s'agit de Septime, l'un des meilleurs restaurants au monde : le 11e en 2024, selon le classement 50 Best. Septime, c'est un bistrot à la cuisine d'auteur, auréolé d'une étoile au Guide Michelin. Situé dans le 11e arrondissement de Paris, il est devenu, depuis son ouverture en avril 2011, une des tables les plus convoitées de la capitale.Septime, dont le nom fait référence au patronyme de Louis de Funès dans le film « Le Grand Restaurant », a été pensé et créé par deux amis : Bertrand Grébaut, le chef, ancien graphiste passé entre autres par L'Arpège d'Alain Passard après avoir fait l'école Ferrandi, et Théo Pourriat, qui s'occupe de tout ce qui ne se mange pas. Tous deux avaient le désir de monter un lieu à l'atmosphère bistrot, loin des nappes blanches, de la moquette épaisse et des carafes en cristal. Un restaurant dans l'esprit du Chateaubriant d'Iñaki Aizpitarte, chez qui ils allaient régulièrement dîner.Ils nous reçoivent à l'intérieur de leur restaurant lumineux, au style industriel, autrefois lieu de réparation pour machines à écrire et magasin de luminaires. Dans ce lieu intime et chaleureux, avec cuisine ouverte, ils reviennent sur les difficultés qu'ils ont rencontrées au début de leur aventure : la pression liée au succès du restaurant comme les hésitations avant de trouver un style unique dans les assiettes, une cuisine fraîche, incisive, épicurienne et engagée.Cet épisode a été publié le 2 mai 2025.Depuis six saisons, la journaliste et productrice Géraldine Sarratia interroge la construction et les méandres du goût d'une personnalité. Qu'ils ou elles soient créateurs, artistes, cuisiniers ou intellectuels, tous convoquent leurs souvenirs d'enfance, tous évoquent la dimension sociale et culturelle de la construction d'un corpus de goûts, d'un ensemble de valeurs.Un podcast produit et présenté par Géraldine Sarratia (Genre idéal), préparé avec l'aide de Diane Lisarelli et de Juliette SavardRéalisation : Emmanuel BauxMusique : Gotan Project Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d'informations.

Pour ce nouvel épisode « Personnalité », nous sommes très heureux de recevoir le chef Eloi Spinnler, dont le restaurant Orgueil (Paris 11) arbore trois macarons Écotable.À 30 ans seulement, cela fait plus de quinze ans qu'il est entré dans le milieu de la restauration après une formation à l'école Ferrandi. Après être passé par différents étoilés, il est aujourd'hui chef de deux restaurants : Orgueil et Colère, et s'il y a bien une chose sur laquelle il ne lésine pas, c'est son engagement. En plus d'une démarche anti-gaspi en cuisine, Eloi milite également pour changer les mentalités de travail en cuisine et instaurer un management bienveillant pour ses équipes. Dans cet épisode, Eloi Spinnler revient sur son parcours dans des restaurants étoilés, les défis auxquels il fait face en tant qu'entrepreneur, ainsi que le rôle de la communication pour ses restaurants. Bonne écoute !Retrouvez les restaurants Orgueil et Colère ici : https://bonaloi.com/fr/ Et sa chaîne Youtube juste là : https://www.youtube.com/@EloySpinnler Également cités dans cet épisode : Le restaurant Frog de Adam Handling, à LondresLe mouvement Restaure, pour une gastronomie plus responsable Vakita, par Hugo Clément *** Pour nous soutenir : - Abonnez-vous à notre podcast ; - Donnez votre avis en mettant des étoiles et des commentaires sur votre plateforme d'écoute préférée ; - Parlez d'Écotable et de son podcast autour de vous ; - Allez manger dans nos restaurants vertueux et délicieux ! *** Écotable est une entreprise dont la mission est d'accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d'outils sur la plateforme www.ecotable.fr/proÉcotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.frRéalisation : Lucie JannonDistribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

✨ La cheffe hybride qui ne lâche rien ✨Dans cet épisode de Madame la Cheffe, je vous emmène dans l'histoire d'une battante : Audrey David. Son parcours aurait pu s'arrêter net à plusieurs reprises, brisé par un système dur, implacable, qui ne fait pas de cadeaux – encore moins aux femmes. Formée à Ferrandi, l'école de la rigueur et de l'excellence, elle découvre vite la face cachée de la haute gastronomie : la pression constante, les humiliations, l'épuisement physique et mental. Elle pensait apprendre un métier, elle s'est retrouvée plongée dans un combat quotidien pour exister.Audrey est douce, discrète, elle n'aime pas le conflit. Et pourtant, il a bien fallu qu'elle sorte les crocs pour survivre. Elle a encaissé les coups, l'injustice, la solitude. Elle s'est sentie invisible, à côté de ceux qui, déjà, étaient désignés comme les favoris. Elle a admiré ceux qui la brisaient. Elle a failli renoncer. Mais elle s'est accrochée, refusant que son rêve s'effondre sous les coups d'un système qui broie.C'est son entourage, quelques enseignants bienveillants, et surtout une force intérieure insoupçonnée qui lui ont permis de tenir. Après Ferrandi, elle s'est envolée pour l'Australie, a multiplié les expériences, cherchant encore sa place dans ce métier qu'elle refusait d'abandonner. Finalement, elle l'a trouvée loin des cuisines oppressantes, en traçant son propre chemin : aujourd'hui cheffe indépendante et consultante, Audrey a pris sa revanche. Elle est devenue celle qu'elle voulait être, et personne ne lui dictera plus sa place.Dans cet épisode, elle raconte sans détour ce qu'elle a vécu, ce qu'elle a surmonté, et comment elle a réinventé son métier pour en faire un espace de liberté et de création.

Nina Métayer ne s'est jamais imaginée pâtissière.Ni même cheffe.Trop rêveuse. Un peu hyperactive. Pas assez scolaire.Petite, elle se sent “à côté”, mais essaye tant bien que mal de rentrer dans le moule.Puis, à 16 ans, elle part vivre un an au Mexique. Une expérience qui la marque profondément et qui sera le point de bascule de tout son parcours.Nina réalise qu'elle s'épanouit dans des métiers manuels, décide de sortir de son système de pensée complexée, et veut devenir boulangère.“J'ai décidé que je préférais être heureuse plutôt qu'essayer d'être intelligente.”Elle découvre ensuite la pâtisserie.À sa grande surprise, tout lui plaît : Le geste, le rythme, l'exigence.Sortie majeure de promo de l'école Ferrandi, elle intègre les brigades du Meurice, puis du Café Pouchkine et apprend aux côtés de grands chefs.Ils lui transmettent une culture obsessionnelle du détail, qui forgera son caractère.Cette quête d'excellence reste ancrée chez elle et ne la quittera plus jusqu'à obtenir le prestigieux titre de Meilleure Pâtissière du Monde en 2024.Une reconnaissance qui vient couronner un parcours hors-norme, impressionnant de résilience, d'émotions et de travail.Nina nous plonge dans le récit de son parcours et dans l'univers aussi impitoyable que fascinant de la pâtisserie de — très — haut niveau :Pourquoi ne faut-il pas rentrer dans un mouleSortir de ses complexes, retourner son système de pensée et trouver sa voixLa quête de l'excellence sans relâcheL'art d'essayer, et d'accomplir des choses qu'on ne se pensait pas capable de faireConstruire un empire avec une organisation militairePourquoi la pâtisserie est une obsessionTIMELINE:00:03:00 : Se lever à 3h tous les matins, sans douleur00:12:53 : La difficulté de grandir en dehors des cases00:26:23 : Travailler sur les marchés pour gagner son autonomie00:37:44 : Un an au Mexique à 16 ans00:48:48 : L'importance de se donner le choix00:56:13 : Se faire une place dans un métier réservé aux hommes01:03:24 : Tomber amoureux de tout ce qu'on fait01:19:26 : Arriver au Meurice sans savoir faire une meringue01:31:49 : Apprendre avec les stars de la pâtisserie01:42:48 : Viser l'excellence à chaque nouvelle création01:55:23 : Bien s'entourer pour voir plus grand02:02:34 : Meilleur ouvrier de France, le concours d'une vie ?02:10:34 : La construction de l'empire Nina Métayer02:21:52 : Comment transmettre son énergie dans une organisation de 90 personnes02:27:32 : Les bases de la pâtisserie02:42:08 : Une organisation millimétrée pour tout mener de frontLes anciens épisodes de GDIY mentionnés : #33 - Nicolas Paciello - Chef pâtissier - Viser les étoiles puis réussir à en ramener 2 !#433 - Pascal Rigo - Boulanger - Vendre ses boulangeries 100 millions et devenir le patron de la food de Starbucks#250 - Chef Alain Ducasse - Faire de sa cuisine un apprentissage, une passion et une marque mondialeNous avons parlé de :La Délicatisserie par Nina MétayerLe Rotary ClubCamille LesecqLa pâtisserie du MeuriceLe concours de Meilleur Ouvrier de France (MOF)Major MouvementFrançois DobinetLes recommandations de lecture : Dream Team - Ludovic Girodon Vous pouvez suivre Nina sur Instagram, YouTube et Linkedin.Vous souhaitez sponsoriser Génération Do It Yourself ou nous proposer un partenariat ?Contactez mon label Orso Media via ce formulaire.Un immense merci à toute la team Club Med pour cet enregistrement hors du temps au resort de Serre-Chevalier.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Patricia Ferrandi - Clos U Suale by RadioVino

Rencontre avec Thierry Daugeron, directeur adjoint de la pédagogie du Campus du Lac et Ferrandi pour aborder leur approche de la formation, parler des restaurants éphémères entre autres. Copyright : Bordeauxfood / 2025Directeur de publication  : Thomas GalharagueHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le Cordon Bleu là một mạng lưới quốc tế, gồm các trường tư của Pháp ban đầu dạy nghề nấu ăn và giờ đây được mở rộng sang ngành quản lý nhà hàng khách sạn. Năm 2025 kỷ niệm đúng 130 năm ngày thành lập trường Le Cordon Bleu đầu tiên ở Paris. Hiện giờ, có tới 35 chi nhánh Le Cordon Bleu tại 20 nước trên thế giới, đào tạo khoảng 20.000 học viên mỗi năm. Theo quyển tự điển ẩm thực Larousse Gastronomique, thuật ngữ « cordon bleu » xuất phát từ dải ruy băng màu xanh với thánh giá Malta vào giữa thế kỷ XVI do vua Henri Đệ Tam của Pháp ban tặng để phong tước cho các hiệp sĩ trung thành nhất. Với thời gian, dải ruy băng màu xanh được chọn làm biểu tượng của những đầu bếp giỏi nhất.Vào năm 1895, nhà phê bình ẩm thực Marthe Distel đã cho ra mắt tạp chí đầu tiên « La Cuisinière Cordon Bleu » dành cho nghệ thuật nấu ăn. Trên đà thành công của tờ báo, bà Marthe Distel đã cùng với đầu bếp Henri-Paul Pellaprat thành lập trường dạy nghề nấu ăn Le Cordon Bleu vào năm 1895, ngay tại phố Palais-Royal gần Viện bảo tàng Louvre ở trung tâm Paris. Ngoài việc đào tạo nhiều đầu bếp nước ngoài đến Paris nâng cao tay nghề, trường này bắt đầu mở thêm nhiều chi nhánh trên thế giới kể từ đầu những năm 1950 trở đi.Hiện nay, trường Le Cordon Bleu đã dời trụ sở về Paris quận 15, ở phố Beaugrenelle, cách Tháp Eiffel khoảng 15 phút đi bộ. Cơ sở hoạt động nằm trong những tòa nhà nhiều tầng hiện đại, mỗi tầng rộng hơn 4.000 m2. Ơ trên sân thượng, có một vườn cây xanh, trồng nhiều rau quả để phục vụ cho các lớp đào tạo. Với thời gian, Le Cordon Bleu tạo uy tín của một trong những cơ sở dạy nghề hàng đầu không những về ẩm thực mà còn trong ngành quản lý khách sạn, nhà hàng.Do có hơn 35 cơ sở tại 20 nước trên thế giới, cho nên các học viên thường có thêm nhiều cơ hội xuất ngoại để thực tập hay làm việc . Sau một thời gian đi làm ở nước ngoài, anh Vincent Denis dạy nghề làm bánh mì và các loại bánh viennoiserie ở Paris, anh nói về công thức làm những chiếc bánh sừng bò trộn bơ, tức là bánh croissant au beurre 100% theo kiểu Pháp.Để làm bánh croissant cho thật ngon, thì bột phải được nhồi 24 giờ trước khi cho vào lò nướng. Khi cán bột với bơ, thì tôi dùng loại bơ tươi còn mát lạnh ở khoảng 4 độ C. Bánh croissant có ngon là nhờ cách dùng bột ngàn lớp, trong tiếng Pháp là « pâte feuilletée ». Tôi dùng công thức gọi là « tourage », thêm bơ vào lớp bộp mịn dẻo, rồi cán bột sao cho thật đều. Khi cán xong, phải dùng khăn bọc lại rồi tiếp tục ủ bột trong nửa tiếng. Sau đó, phải lặp lại công đoạn này thêm một lần nữa và tránh cho lớp bột bị khô ở bề mặt : khi thiếu độ mịn dẻo, bánh croissant sẽ nở không đều trong lò nướng. Cán bột ngàn lớp với bơ là công đoạn đòi hỏi nhiều thời gian nhất, nhưng nếu thợ làm bánh biết chịu khó, thì chất lượng của bánh croissant theo kiểu Pháp sẽ càng trở nên thơm ngon tuyệt vời.Mario Alves là một học viên người Bồ Đào Nha. Khi ghi tên vào trường Cordon Bleu tại Paris, Mario biết rằng anh không phải là thực tập sinh nước ngoài duy nhất. Nhưng Mario không ngờ rằng trường ở Paris lại thu hút nhiều thực tập sinh ngoại quốc đến như vậy. Dường như đây là một truyền thống có từ lâu đời, vì trường thu hút học viên với hơn 90 quốc tịch khác nhau, từng đào tạo đầu bếp người Nga đầu tiên vào năm 1897 và đầu bếp người Nhật đầu tiên vào năm 1905. Nhưng dù có quốc tịch gì đi chăng nữa, các học viên đều có cùng một mục tiêu, sớm nhận bằng tốt nghiệp Le Cordon Bleu, có thêm cơ hội tìm việc làm một khi ra trường.Trong lớp hôm nay, chúng tôi học cách nấu nhiều món hầm với thịt cừu non hay thịt gà, cách dùng rau thơm cũng như cách g như cách kết hợp nhiều gia vị để chế biến đủ loại nước sốt. Tôi không có cảm tưởng học nghề nấu ăn đơn thuần mà chủ yếu là học các kỹ thuật chế biến cũng như lối tiếp cận ẩm thực của người Pháp. Chỉ cần nhìn vào ngữ vựng của một đầu bếp chuyên nghiệp Pháp, hầu như mỗi cách làm đều có tên gọi riêng (ví dụ như monder, tourer, faire suer ….) tôi có thể thấy ngay kỹ năng và cung cách ẩm thực của người Pháp. Ngoài tay nghề, họ còn có lối tiếp cận công phu và có hệ thống. Bí quyết này theo tôi khác với ẩm thực Bồ Đào Nha.Trường Le Cordon Bleu không chỉ dạy nghề nấu ăn, làm bánh hay nếm rượu mà còn đào tạo thêm những kiến thức cơ bản về lịch sử của từng vừng miền, gắn liền với truyền thống ẩm thực và đặc sản địa phương. Nhưng xa hơn nữa, trường có mở lớp đào tạo về cách quản lý doanh nghiệp, dù đó là quán bar, tiệm ăn hay khách sạn. Theo giảng viên Maxime Bayle, cũng từ đó mà các học viên phải tập làm quen với rất nhiều khái niệm mới trong ngành dịch vụ khách sạn nhà hàng, kể cả phát triển bền vững và bảo vệ môi trường.Xà lách, đậu Hà Lan, đậu cô ve, cà chua hay mướp xanh, đây là các loài rau quả được trồng trên sân thượng của trường. Mục tiêu khi làm vườn rau là giúp các học viên ý thức hơn về khái niệm rau quả của từng mùa, đến mùa nào thì nên ăn trái nấy. Bên cạnh đó, còn có việc tái xử lý rác thực phẩm hoặc đồ ăn thừa chẳng hạn như vỏ trứng, vỏ trái táo, vỏ khoai tây ….. Một khi ý thức được vấn đề đồ ăn thừa, điều đó thường dẫn tới khái niệm tránh phung phí thực phẩm. Công việc nấu nướng buộc người làm bếp chuẩn bị tinh thần, biết quản lý chặt chẻ ngay từ đầu, từ chuyện mua thành phần nguyên liệu trước khi chế biến món ăn. Dĩ nhiên là không phải đầu bếp nào một khi ra trường cũng dễ tìm thấy một tiệm ăn có sẵn vườn rau ở bên cạnh. Nhưng có thể nói là vườn rau ở trường là cách truyền đạt một số kiến thức cần thiết cho người đứng bếp và cũng thường là chủ doanh nghiệp. Như vậy cần nên tạo thêm những điều kiện thuận lợi, có thể giúp cho công ty thu lời.Trường Le Cordon Bleu đã đào tạo nhiều thế hệ đầu bếp trứ danh, sau Julia Child (Mỹ), Cristina Bowerman (Ý), Gastón Acurio (Peru), nay đến phiên Juan Arbelasez (Colombia). Năm nay 36 tuổi, anh là một gương mặt khá quen thuộc do xuất hiện thường xuyên trong các chương trình thi nấu ăn trên đài truyền hình Pháp.Hôm nay , tôi làm món ức vịt quay. Để cho da thật giòn, tôi ướp với nhiều gia vị có thêm một chút sốt me. Nhung khi dọn món này ra dĩa, vịt quay sẽ ăn kèm với sốt cà phê. Vi đăng đắng của cà phê sẽ giúp cho vị ngòn ngọt chua chua của quả me càng thêm hấp dẫn. Nhiều thực khách biết tôi qua các chương trình trên đài truyền hình, nhưng thực ra tôi đã có hơn 10 năm tay nghề trước khi tham gia các cuộc thi nấu ăn. Việc học nghề tại trường Le Cordon Bleu đã giúp cho tôi có một nền tảng vững chắc người đầu bếp cần vững tay nghề rồi từ đó mà có thể tự do sáng tạo. Nhiều người cho rằng tôi nấu rất giỏi các món ăn Pháp, nwhng lúc nào cũng có thêm một nét gì đó rất riêng biệt của người Colombia.Nhờ vào mạng lưới trải rộng trên các châu lục, Le Cordon Bleu tạo điều kiện xuất ngoại cho những học viên nào khao khát khám phá những chân trời mới, từ Mỹ sang Úc, Brazil hay Canada. Trường này cũng có nhiều lớp dạy nghề tại châu Á : Tokyo, Seoul, Thượng Hải, Bangkok, Manila ….Tùy theo chương trình và địa điểm đào tạo, sinh viên có thể xin thực tập từ 6 đến 12 tháng với các nhà hàng trứ danh hay các tập đoàn khách sạn quốc tế để nâng cao kiến thức, trao dồi tay nghề và nhờ vào kinh nghiệm mà có thêm nhiều cơ hội được tuyển dụng khi ra trường.Có thể nói là trong bối cảnh toàn cầu hóa, trường Le Cordon Bleu tìm cách thích nghi với các nhu cầu khá đa dạng của thời công nghệ số và sự phát triển của các mạng xã hội. Ngành dạy nghề ẩm thực là một lãnh vực đòi hỏi tính sáng tạo và sức cạnh tranh cao. Chỉ riêng tại Pháp, ngoài các lớp của Le Cordon Bleu, còn có nhiều trường dạy nghề nổi tiếng khác như Ferrandi, Vatel hay là học viện ẩm thực Lyfe, trước đây là học viện Bocuse. Lợi thế của Le Cordon Bleu vẫn là bề dày lịch sử với 130 năm kinh nghiệm giảng dạy. Dựa vào uy tín lâu đời, trường này củng cố vị thế trong một thế giới đầy cạnh tranh với nhiều ngôi sao mới.

Le Cordon Bleu là một mạng lưới quốc tế, gồm các trường tư của Pháp ban đầu dạy nghề nấu ăn và giờ đây được mở rộng sang ngành quản lý nhà hàng khách sạn. Năm 2025 kỷ niệm đúng 130 năm ngày thành lập trường Le Cordon Bleu đầu tiên ở Paris. Hiện giờ, có tới 35 chi nhánh Le Cordon Bleu tại 20 nước trên thế giới, đào tạo khoảng 20.000 học viên mỗi năm. Theo quyển tự điển ẩm thực Larousse Gastronomique, thuật ngữ « cordon bleu » xuất phát từ dải ruy băng màu xanh với thánh giá Malta vào giữa thế kỷ XVI do vua Henri Đệ Tam của Pháp ban tặng để phong tước cho các hiệp sĩ trung thành nhất. Với thời gian, dải ruy băng màu xanh được chọn làm biểu tượng của những đầu bếp giỏi nhất.Vào năm 1895, nhà phê bình ẩm thực Marthe Distel đã cho ra mắt tạp chí đầu tiên « La Cuisinière Cordon Bleu » dành cho nghệ thuật nấu ăn. Trên đà thành công của tờ báo, bà Marthe Distel đã cùng với đầu bếp Henri-Paul Pellaprat thành lập trường dạy nghề nấu ăn Le Cordon Bleu vào năm 1895, ngay tại phố Palais-Royal gần Viện bảo tàng Louvre ở trung tâm Paris. Ngoài việc đào tạo nhiều đầu bếp nước ngoài đến Paris nâng cao tay nghề, trường này bắt đầu mở thêm nhiều chi nhánh trên thế giới kể từ đầu những năm 1950 trở đi.Hiện nay, trường Le Cordon Bleu đã dời trụ sở về Paris quận 15, ở phố Beaugrenelle, cách Tháp Eiffel khoảng 15 phút đi bộ. Cơ sở hoạt động nằm trong những tòa nhà nhiều tầng hiện đại, mỗi tầng rộng hơn 4.000 m2. Ơ trên sân thượng, có một vườn cây xanh, trồng nhiều rau quả để phục vụ cho các lớp đào tạo. Với thời gian, Le Cordon Bleu tạo uy tín của một trong những cơ sở dạy nghề hàng đầu không những về ẩm thực mà còn trong ngành quản lý khách sạn, nhà hàng.Do có hơn 35 cơ sở tại 20 nước trên thế giới, cho nên các học viên thường có thêm nhiều cơ hội xuất ngoại để thực tập hay làm việc . Sau một thời gian đi làm ở nước ngoài, anh Vincent Denis dạy nghề làm bánh mì và các loại bánh viennoiserie ở Paris, anh nói về công thức làm những chiếc bánh sừng bò trộn bơ, tức là bánh croissant au beurre 100% theo kiểu Pháp.Để làm bánh croissant cho thật ngon, thì bột phải được nhồi 24 giờ trước khi cho vào lò nướng. Khi cán bột với bơ, thì tôi dùng loại bơ tươi còn mát lạnh ở khoảng 4 độ C. Bánh croissant có ngon là nhờ cách dùng bột ngàn lớp, trong tiếng Pháp là « pâte feuilletée ». Tôi dùng công thức gọi là « tourage », thêm bơ vào lớp bộp mịn dẻo, rồi cán bột sao cho thật đều. Khi cán xong, phải dùng khăn bọc lại rồi tiếp tục ủ bột trong nửa tiếng. Sau đó, phải lặp lại công đoạn này thêm một lần nữa và tránh cho lớp bột bị khô ở bề mặt : khi thiếu độ mịn dẻo, bánh croissant sẽ nở không đều trong lò nướng. Cán bột ngàn lớp với bơ là công đoạn đòi hỏi nhiều thời gian nhất, nhưng nếu thợ làm bánh biết chịu khó, thì chất lượng của bánh croissant theo kiểu Pháp sẽ càng trở nên thơm ngon tuyệt vời.Mario Alves là một học viên người Bồ Đào Nha. Khi ghi tên vào trường Cordon Bleu tại Paris, Mario biết rằng anh không phải là thực tập sinh nước ngoài duy nhất. Nhưng Mario không ngờ rằng trường ở Paris lại thu hút nhiều thực tập sinh ngoại quốc đến như vậy. Dường như đây là một truyền thống có từ lâu đời, vì trường thu hút học viên với hơn 90 quốc tịch khác nhau, từng đào tạo đầu bếp người Nga đầu tiên vào năm 1897 và đầu bếp người Nhật đầu tiên vào năm 1905. Nhưng dù có quốc tịch gì đi chăng nữa, các học viên đều có cùng một mục tiêu, sớm nhận bằng tốt nghiệp Le Cordon Bleu, có thêm cơ hội tìm việc làm một khi ra trường.Trong lớp hôm nay, chúng tôi học cách nấu nhiều món hầm với thịt cừu non hay thịt gà, cách dùng rau thơm cũng như cách g như cách kết hợp nhiều gia vị để chế biến đủ loại nước sốt. Tôi không có cảm tưởng học nghề nấu ăn đơn thuần mà chủ yếu là học các kỹ thuật chế biến cũng như lối tiếp cận ẩm thực của người Pháp. Chỉ cần nhìn vào ngữ vựng của một đầu bếp chuyên nghiệp Pháp, hầu như mỗi cách làm đều có tên gọi riêng (ví dụ như monder, tourer, faire suer ….) tôi có thể thấy ngay kỹ năng và cung cách ẩm thực của người Pháp. Ngoài tay nghề, họ còn có lối tiếp cận công phu và có hệ thống. Bí quyết này theo tôi khác với ẩm thực Bồ Đào Nha.Trường Le Cordon Bleu không chỉ dạy nghề nấu ăn, làm bánh hay nếm rượu mà còn đào tạo thêm những kiến thức cơ bản về lịch sử của từng vừng miền, gắn liền với truyền thống ẩm thực và đặc sản địa phương. Nhưng xa hơn nữa, trường có mở lớp đào tạo về cách quản lý doanh nghiệp, dù đó là quán bar, tiệm ăn hay khách sạn. Theo giảng viên Maxime Bayle, cũng từ đó mà các học viên phải tập làm quen với rất nhiều khái niệm mới trong ngành dịch vụ khách sạn nhà hàng, kể cả phát triển bền vững và bảo vệ môi trường.Xà lách, đậu Hà Lan, đậu cô ve, cà chua hay mướp xanh, đây là các loài rau quả được trồng trên sân thượng của trường. Mục tiêu khi làm vườn rau là giúp các học viên ý thức hơn về khái niệm rau quả của từng mùa, đến mùa nào thì nên ăn trái nấy. Bên cạnh đó, còn có việc tái xử lý rác thực phẩm hoặc đồ ăn thừa chẳng hạn như vỏ trứng, vỏ trái táo, vỏ khoai tây ….. Một khi ý thức được vấn đề đồ ăn thừa, điều đó thường dẫn tới khái niệm tránh phung phí thực phẩm. Công việc nấu nướng buộc người làm bếp chuẩn bị tinh thần, biết quản lý chặt chẻ ngay từ đầu, từ chuyện mua thành phần nguyên liệu trước khi chế biến món ăn. Dĩ nhiên là không phải đầu bếp nào một khi ra trường cũng dễ tìm thấy một tiệm ăn có sẵn vườn rau ở bên cạnh. Nhưng có thể nói là vườn rau ở trường là cách truyền đạt một số kiến thức cần thiết cho người đứng bếp và cũng thường là chủ doanh nghiệp. Như vậy cần nên tạo thêm những điều kiện thuận lợi, có thể giúp cho công ty thu lời.Trường Le Cordon Bleu đã đào tạo nhiều thế hệ đầu bếp trứ danh, sau Julia Child (Mỹ), Cristina Bowerman (Ý), Gastón Acurio (Peru), nay đến phiên Juan Arbelasez (Colombia). Năm nay 36 tuổi, anh là một gương mặt khá quen thuộc do xuất hiện thường xuyên trong các chương trình thi nấu ăn trên đài truyền hình Pháp.Hôm nay , tôi làm món ức vịt quay. Để cho da thật giòn, tôi ướp với nhiều gia vị có thêm một chút sốt me. Nhung khi dọn món này ra dĩa, vịt quay sẽ ăn kèm với sốt cà phê. Vi đăng đắng của cà phê sẽ giúp cho vị ngòn ngọt chua chua của quả me càng thêm hấp dẫn. Nhiều thực khách biết tôi qua các chương trình trên đài truyền hình, nhưng thực ra tôi đã có hơn 10 năm tay nghề trước khi tham gia các cuộc thi nấu ăn. Việc học nghề tại trường Le Cordon Bleu đã giúp cho tôi có một nền tảng vững chắc người đầu bếp cần vững tay nghề rồi từ đó mà có thể tự do sáng tạo. Nhiều người cho rằng tôi nấu rất giỏi các món ăn Pháp, nwhng lúc nào cũng có thêm một nét gì đó rất riêng biệt của người Colombia.Nhờ vào mạng lưới trải rộng trên các châu lục, Le Cordon Bleu tạo điều kiện xuất ngoại cho những học viên nào khao khát khám phá những chân trời mới, từ Mỹ sang Úc, Brazil hay Canada. Trường này cũng có nhiều lớp dạy nghề tại châu Á : Tokyo, Seoul, Thượng Hải, Bangkok, Manila ….Tùy theo chương trình và địa điểm đào tạo, sinh viên có thể xin thực tập từ 6 đến 12 tháng với các nhà hàng trứ danh hay các tập đoàn khách sạn quốc tế để nâng cao kiến thức, trao dồi tay nghề và nhờ vào kinh nghiệm mà có thêm nhiều cơ hội được tuyển dụng khi ra trường.Có thể nói là trong bối cảnh toàn cầu hóa, trường Le Cordon Bleu tìm cách thích nghi với các nhu cầu khá đa dạng của thời công nghệ số và sự phát triển của các mạng xã hội. Ngành dạy nghề ẩm thực là một lãnh vực đòi hỏi tính sáng tạo và sức cạnh tranh cao. Chỉ riêng tại Pháp, ngoài các lớp của Le Cordon Bleu, còn có nhiều trường dạy nghề nổi tiếng khác như Ferrandi, Vatel hay là học viện ẩm thực Lyfe, trước đây là học viện Bocuse. Lợi thế của Le Cordon Bleu vẫn là bề dày lịch sử với 130 năm kinh nghiệm giảng dạy. Dựa vào uy tín lâu đời, trường này củng cố vị thế trong một thế giới đầy cạnh tranh với nhiều ngôi sao mới.

Xuất phát từ Thổ Nhĩ Kỳ, món bánh mì kẹp thịt nướng, còn thường được gọi là döner kebab đã trở nên phổ biến trên toàn cầu nhờ hương vị thơm ngon của thịt nướng phủ đầy sốt mịn đặc trưng. Tuy nhiên, theo trang thông tin Euronews, gần đây đã có một cuộc tranh luận khá sôi nổi giữa Đức và Thổ Nhĩ Kỳ: Món kebab ăn sao cho đúng điệu ? Trước khi trả lời câu hỏi này, nên chăng tìm hiểu về loại bánh mì döner kebab, mà nguồn gốc đến từ Thổ Nhĩ Kỳ. Tại Pháp, một trong những quán kebab ngon nhất là nhà hàng Özlem, ở quận 10 Paris. Quán ăn gia đình này ra đời cách đây gần 4 thập niên chỉ mở cửa phục vụ vào bữa trưa. Theo RFI ban Pháp ngữ, chủ quán ăn hiện thời là anh Edip Bolatoglu, người Pháp gốc Thổ Nhĩ Kỳ. Sau khi tốt nghiệp trường dạy nấu ăn nổi tiếng Ferrandi, anh phát triển cơ sở kinh doanh và chủ trương bán món bánh mì döner kebab loại thủ công. Tại quán ăn Özlem, không hề có chuyện dùng nước sốt công nghiệp hay bánh mì pita vỏ cứng. Tất cả đều được chế biến tại chỗ, thịt nướng kebab chỉ được làm với thịt bê và ức gà tây, nhưng vẫn có giá phải chăng. Chủ quán ăn Özlem cho biết ý nghĩa của chữ döner kebab :Chữ kebab là tên gọi chung cho tất cả các món nướng trên than hồng hay bếp lửa. Món döner kebab mà nhiều người gọi nôm na là kebab bắt nguồn từ chữ dönerek chỉ có nghĩa đơn thuần là quay tròn, trong trường hợp này là món thịt nướng quay, và như vậy döner kebab tương đương với món thịt nướng shawarma, cũng có nghĩa là thịt quay trong tiếng Ả rập.Hầu hết các quán kebab tại Pháp, nhất là các quán chuyên bán thức ăn nhanh chủ yếu làm xiên thịt nướng với gà tây. Thế nhưng, theo anh Edip Bolatoglu, món döner kebab theo truyền thống Thổ Nhĩ Kỳ được làm với thịt cừu non, trên các thị trường châu Âu, thịt cừu non được thay thế bằng thịt bê, nổi tiếng là mềm và ngon hơn thịt gà tây. Nhưng quan trọng hơn nữa là cách dùng gia vị và thời gian ướp thịt, thịt càng ướp lâu, món döner kebab càng đậm đà hương vị :Món kebab nấu theo kiểu gia đình tôi chủ yếu bao gồm thịt bê, chúng tôi dùng thêm thịt gà tây để cho thịt nướng không có quá nhiều mỡ. Thịt được ướp với nhiều gia vị, cắt thành từng lát lớn nhưng mỏng khoảng 3mm, rồi xếp chồng tất cả lại với nhau thành một khối, đem cắm vào xiêng sắt, rồi nướng theo chiều dọc thẳng đứng. Cách nướng này giúp cho mỡ và nước thịt chảy xuống phía dưới, và khi cắt thịt chín, chiều thẳng dọc giúp cho ta cắt lớp ngoài vừa chín tới, thịt nướng vẫn thơm mềm và nóng hổi.Gia đình tôi đến từ làng Hatay, vùng Antiochia ở phía nam Thổ Nhĩ Kỳ. Người dân địa phương không ăn bánh mì, mà chủ yếu dùng một loại bánh dẹp bằng bột mì cán mỏng. Quán ăn gia đình tôi tiếp tục truyền thống này của các tỉnh miền nam Thổ Nhĩ Kỳ và chúng tôi tự làm lấy 100% loại bánh dẹp này, chứ không dùng các loại bánh pita tức là bánh mì tròn làm sẵn, sản xuất theo kiểu công nghiệp. Bột bánh chúng tôi tự nhồi lấy, còn thịt kebab thì chúng tôi phải ướp đúng theo công thức gia truyền, từ ít nhất 24 tiếng cho đến 48 tiếng. Quán ăn Özlem chẳng những không dùng bánh mì tròn pita mà còn không phục vụ món khoai tây chiên. Chủ yếu cũng vì việc ăn kebab kèm với khoai tây chiên là một sáng chế thêm sau này của cộng đồng người nhập cư ở Tây Âu, chứ ít có phổ biến ở Thổ Nhĩ Kỳ, Liban hay một số nước Ả Rập. Thay vào đó, chủ quán Özlem phục vụ cơm, bánh mì cán dẹp, xà lách trộn cà chua và rau tươi, một kiểu ăn gần giống hơn với văn hóa ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ.Dù ở đâu, quán kebab thường phải có máy quay đứng thẳng để nướng thịt gà xiên khối. Chừng nào có khách đặt mua, thì người bán hàng mới cắt thịt trên xiên thành nhiều lát mỏng, rồi đem thịt nhồi vào bánh, trộn thêm với một chút rau sà lách, hành tây, dưa leo, cà chua …. nhờ vậy ăn đỡ ngán. Nước sốt bỏ vào bánh mì cũng có nhiều loại, loại trắng có vị chua ngọt, loại màu đỏ có vị thơm của ớt tây (nếu đúng theo truyền thống biber salçasi của Thổ Nhĩ Kỳ), hoặc màu ớt xanh nhưng vẫn cay như tabasco của Mỹ, màu ớt đỏ mọng cay nồng không kém gì harissa của người Tunisia. Trả lời câu hỏi kebab ăn sao cho đúng điệu, thì người Thổ nhĩ Kỳ không dùng với khoai tây chiên, còn cộng đồng Thổ Nhĩ Kỳ ở Đức luôn dùng món thịt nướng với bánh mì dẹp.Theo trang thông tin Euronews, món döner kebab đôi khi bị gọi nhầm là bánh mì sandwich Hy Lạp, thực ra được ông Kadir Nurman. một người Thổ Nhĩ Kỳ sáng chế vào những năm 1970 tại Berlin. Chữ kebab bắt nguồn từ kepa, một cách nướng thịt bằng than củi khá đặc biệt của người Thổ Nhĩ Kỳ. Vào những năm 1830, một người đàn ông tên là Amid Oustaz đã nảy ra ý tưởng đặt cái cọc xiêng thịt theo chiều dọc bên đống lửa, chứ không còn theo chiều ngang như từng làm trước kia. Hơn một thế kỷ sau tại Berlin, ông Kadir Nurann lấy lại ý tưởng nướng thịt theo chiều dọc rồi kẹp với bánh mì hình tam giác, và như vậy, tạo ra món nên món döner kebab, thích nghi với nhu cầu của khách hàng Đức, mua món này để mang đi, hoặc ăn ngay trên đường phố.Do vậy, nhiều người cho rằng món thịt nướng đã có từ lâu ở Thổ Nhĩ Kỳ, nhưng chính ông Kadir Nurman mới là người khai sinh món bánh mì kẹp thịt nướng quay ăn kèm với salad, cà chua, hành tây và nhiều loại nước sốt khác nhau. Sinh trưởng tại vùng Anatolia, ông định cư tại Đức vào những năm 1960. Sau đó, ông mở tiệm bánh mì kẹp thịt nướng quay đầu tiên ở Tây Berlin vào năm 1972. Và cũng từ đó cho ra đời khái niệm döner kebab như một thức ăn nhanh của cộng đồng Thổ Nhĩ Kỳ nhập cư tại Đức.Từ Berlin, món döner kebab sẽ lan rộng sang khắp châu Âu, rồi chinh phục toàn cầu. Nước Đức hiện có hơn 16.000 nhà hàng kebab và cơ sở chế biến các khối xiên thịt nướng của Đức, hiện cung cấp đến 80% thị trường châu Âu. Trong mắt người nước ngoài, món döner kebab trở nên tiêu biểu cho ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ và cũng vì thế mà gây ra bất đồng.Tranh cãi bắt đầu cách đây hai năm khi Thổ Nhĩ Kỳ nộp đơn lên Liên Hiệp Châu Âu để đăng ký món bánh mì kẹp thịt nướng döner kebab là đặc sản truyền thống của nước này, với nhãn hiệu cầu chứng TSG (Traditional Specialities Guaranteed). Mặc dù Thổ Nhĩ Kỳ không phải là thành viên Liên Hiệp Châu Âu, nhưng một nước ở ngoài khối vẫn có quyền nộp đơn xin cầu chứng những món ăn truyền thống. Nếu được công nhận là đặc sản TSG, món döner kebab sẽ phải tuân thủ các tiêu chuẩn về mặt thành phần chế biến do phía Thổ Nhĩ Kỳ đề nghị.Tuy nhiên, vào giữa năm 2024, Đức đã lên tiếng phản đối, cho rằng trên danh nghĩa bảo tồn di sản âm thực, đề nghị của Thổ Nhĩ Kỳ lai có nguy cơ làm tăng giá döner kebab trên thị trường,  gây bất lợi cho ngành chuyên kinh doanh kebab tại Đức. Hiện nay, doanh thu ngành döner kebab tại châu Âu đạt 3 tỷ rưỡi euro mỗi năm, trong đó nước Đức chiếm đến 65% thị trườngvới 2,3 tỷ euro hàng năm.Cuộc tranh luận về döner kebab cho tới nay vẫn chưa ngã ngũ. Nhưng trong mắt thực khách Pháp dường như lợi thế vẫn nghiêng về phía nước Đức. Trong số hơn 100 quán kebab được khai trong trong năm vừa qua, hơn một phần ba là của chuỗi nhà hàng « Berliner Das Original ». Xuất phát từ thủ đô nước Đức, chuỗi quán ăn này luôn được quảng cáo làm món döner kebab chẳng những đúng điệu mà còn chính hiệu.

durée : 00:25:19 - La cuisine du chef Fabrice Idiart - Margaux Le Baillif et Brice Goeuriot, anciens élèves de l'école Ferrandi et chefs de Nuance à Bayonne, séduisent avec une cuisine locale et innovante. Leur restaurant, qui fête un an, mêle précision et créativité, en s'appuyant sur des menus surprises et des produits de saison.

''L'art Sucré'' hiểu theo nghĩa Nghệ thuật các món ngọt, là tựa đề một hồ sơ đặc biệt nói về các ngôi sao ẩm thực hàng đầu của Pháp, do tuần báo Le Point đăng vào cuối tháng 09/2024. Phía nam có anh Bastien Blanc-Tailleur, từng được trao tặng giải thưởng Nhà làm bánh ngọt số 1 của Pháp hồi mùa hè vừa qua. Về phía nữ, cô Nina Métayer thực hiện '''cú đúp'' ngoạn mục. Thật vậy trong hai năm liền : 2023 và 2024, cô đoạt danh hiệu Nhà làm bánh ngọt Pháp tài ba nhất thế giới. Tuy chỉ vào nghề cách đây một thập niên, nhưng Nina Métayer đã tạo được nhiều tiếng vang trong vài năm liền. Cô trở thành phụ nữ đầu tiên được vinh danh hai lần với những giải thưởng quốc tế cao quý nhất. Vào mùa hè năm 2024, cô được trao tặng danh hiệu Nhà làm bánh giỏi nhất (Best Pastry Chef) tại thành phố Las Vegas, nhân lễ trao giải ''World's 50 Best Restaurant'' dành cho các quán ăn nổi tiếng hàng đầu thế giới.Chưa đầy một năm trước, vào mùa thu năm 2023, Liên đoàn Quốc tế các nhà làm Bánh mì và Bánh ngọt (gọi tắt là UIBC) cũng từng trao tặng danh hiệu ''Nhà làm bánh giỏi nhất'' cho Nina Métayer. Được thành lập vào năm 1931, Liên đoàn này bao gồm gần 40 nghiệp đoàn quốc tế, một mạng lưới với hơn 300.000 công ty làm bánh và tuyển dụng hơn 4 triệu nhân viên trên toàn cầu. Giải thưởng của Liên đoàn UIBC thường được xem là một trong những giải có uy tín hàng đầu.Năm nay 36 tuổi, Nina Métayer sinh trưởng tại thành phố La Rochelle, thuộc vùng Nouvelle-Aquitaine. Thời niên thiếu, Nina bắt đầu học nghề làm bánh mì trước khi chuyển qua nghề bánh ngọt. Khi vừa mới tốt nghiệp trường dạy nghề, Nina Métayer đã bắt đầu làm việc tại Paris dưới sự chỉ bảo của đầu bếp Yannick Alléno (hai sao Michelin) tại khách sạn Le Meurice. Vài năm sau, cô tiếp tục ''tầm sư học đạo'' với đầu bếp Jean-François Piège (cũng hai sao Michelin) tại nhà hàng Le Grand Restaurant.Hiện nay, Nina Méteyer đang điều hành công ty ''Delicatisserie'' một cửa hàng chuyên bán bánh ngọt trực tuyến. Để thưởng thức các kiểu bánh của cô, khách hàng có thể tìm thấy ở hai điểm bán hàng tại Paris và vùng phụ cận. Địa điểm quen thuộc nhất vẫn là quán cà phê sân thượng có bán bánh ngọt, trên tầng cao nhất của cửa hàng lớn Printemps (du Goût) nằm trên đại lộ Haussmann. Điểm bán hàng thứ nhì nằm trong ngôi chợ Biltoki, Halles d'Issy.Trả lời phỏng vấn RFI Pháp ngữ sau khi ra mắt quyển sách mang tựa đề ''La délicate pâtisserie'' (Bánh ngọt tinh tế) do nhà xuất bản La Martinière phát hành, Nina Métayer cho biết nghề làm bánh mì cũng như bánh ngọt đã đến với cô một cách thật tình cờ nhân dịp cô đi sang nước ngoài. Từ thời còn nhỏ, Nina rất thích ăn bánh nhưng lại chưa bao giờ nghĩ tới chuyện học nghề làm bánh :‘‘Năm 16 tuổi, tôi đã có dịp đi Mêhicô và sống một thời gian ở nước này. Thời còn trẻ, niềm khao khát sống tự lập khiến cho tôi thích mạo hiểm, phiêu lưu, tự nghĩ rằng chuyện gì cũng có thể làm được, cho nên tôi đâm ra hơi liều lĩnh, không lường được hết sức mình. Ban đầu, tôi có ý định ở lại Mêhicô nhưng nếu muốn lập nghiệp thì trước hết phải học một nghề nào đó, rồi mới có thể đi làm kiếm tiền, có đủ thu nhập để ổn định cuộc sống. Lúc bấy giờ, nghề làm bánh mì đối với tôi có lẽ là chọn lựa đơn giản nhất. Tại Mêhicô, tôi có dịp gặp một cặp vợ chồng người Pháp mở tiệm bán bánh mì. Tuy họ không giàu, nhưng công việc vẫn đủ sống và quan trọng hơn nữa, họ cảm thấy hạnh phúc trong cuộc sống mà họ đã chọn lựa. Sau đó tôi trở về Pháp để học nghề làm bánh mì, cuộc sống đẩy đưa khiến tôi khởi nghiệp ở Paris, nhưng có thể nói, một cách tình cờ ngẫu nhiên, ý tưởng chọn nghề làm bánh đã nảy sinh tại Mêhicô ''.Từ nghề làm bánh mì chuyển sang làm bánh ngọt, chỉ có một bước. Và chỉ trong vòng chưa đầy một thập niên, Nina Métayer lại  có thêm nhiều cơ hội phát huy tài năng, để rồi vươn lên đỉnh cao trở thành Nhà làm bánh ngọt giỏi nhất thế giới. Cô cho biết cảm tưởng của mình :‘‘Khi đến Paris lập nghiệp, tôi quyết định học thêm cách làm bánh ngọt, để có thêm nhiều kỹ năng và tay nghề. Tôi theo học các khóa đào tạo tại trường dạy nghề nấu ăn Ferrandi. Sau khi tốt nghiệp, tôi đã có nhiều may mắn khi được tuyển vào các êkíp làm việc với các đầu bếp được Michelin vinh danh, như Camille Lesecq tại khách sạn Meurice hay Amandine Chaignot tại nhà hàng Raphaël. Thế nhưng, phần thưởng cao quý nhất đối với tôi vẫn là những lời chúc mừng, những tin nhắn đến từ những thiếu nữ, đôi khi còn rất nhỏ tuổi. Các em thường nói với tôi rằng : nhờ cô mà các em muốn học làm bánh, chọn nghề này để chia sẻ đam mê của mình, cho dù công việc làm bánh đòi hỏi nhiều thời gian và công sức. Đó là điều mà tôi cảm thấy tự hào nhất''. Trong làng ẩm thực, người Pháp thường so sánh chuyện làm bánh ngọt như một nghệ thuật, nhưng trong mắt cô Nina Métayer, nghề này lại giống với các bộ môn thể thao hơn, đòi hỏi nơi người tập luyện sức chịu đựng và một trình độ cao. Cô giải thích : ‘‘Trái với những gì mà nhiều người Pháp thường nghĩ, công việc làm bánh, theo tôi, gần giống với thể thao hơn là nghệ thuật. Dĩ nhiên là khi làm bánh, người thợ cần có tính sáng tạo và về điểm này, có thể dùng chữ ''nghệ thuật làm bánh''. Tuy nhiên, phần lớn thời gian của một thợ làm bánh vẫn là lặp đi lặp lại cùng một động tác, sao cho thật thuần thục, không cần đo mà vẫn chính xác. Cũng như trong lĩnh vực thể thao, nghề làm bánh đòi hỏi kỷ luật, nhịp độ tập luyện đều đặn thường xuyên, các đợt thi đấu quốc tế lại giống như các cuộc tranh tài Thế Vận Hội. Giống như một vận động viên tìm cách phá kỷ lục, nhà làm bánh cũng luôn muốn vượt qua những giới hạn của chính mình, suy nghĩ tìm tòi để tạo ra những công thức mới. Đó là phương châm làm việc của tôi và ở vai trò đội trưởng tôi luôn khuyến khích toàn bộ êkíp theo đuổi cùng một mục tiêu, luôn tôn trọng tinh thần đồng đội''.Theo tuần báo Le Point, anh Bastien Blanc-Tailleur nổi tiếng trong làng ẩm thực quốc tế nhờ nghệ thuật làm những chiếc bánh cưới khổng lồ, lộng lẫy chạm trổ như những tác phẩm điêu khắc, còn Nina Métayer nổi tiếng nhờ những kiểu bánh bûche thơm ngon và công phu. Mỗi người một nét, nhưng theo tuần báo Le Point, cả hai gương mặt này đều là biểu tượng hàng đầu của làng ẩm thực Pháp cao cấp.Ngoài loại bánh khúc gỗ, Nina Métayer còn có sở trường làm ''galette des rois'' (bánh Ba Vua) một truyền thống lâu đời của Pháp. Bánh galette được chuẩn bị từ mùa Giáng Sinh cho đến đầu tháng Giêng, nhân dịp Lễ Hiển Linh, theo phong tục của các gia đình theo đạo Chúa. Nhờ được đào tạo bài bản qua trường lớp, Nina Métayer đã rèn luyện tay nghề để nâng công thức làm bánh Ba Vua ''galette des rois'' lên hàng nghệ thuật, vỏ bánh lúc nào cũng được chạm trổ khéo léo với nhiều họa tiết công phu.

''L'art Sucré'' hiểu theo nghĩa Nghệ thuật các món ngọt, là tựa đề một hồ sơ đặc biệt nói về các ngôi sao ẩm thực hàng đầu của Pháp, do tuần báo Le Point đăng vào cuối tháng 09/2024. Phía nam có anh Bastien Blanc-Tailleur, từng được trao tặng giải thưởng Nhà làm bánh ngọt số 1 của Pháp hồi mùa hè vừa qua. Về phía nữ, cô Nina Métayer thực hiện '''cú đúp'' ngoạn mục. Thật vậy trong hai năm liền : 2023 và 2024, cô đoạt danh hiệu Nhà làm bánh ngọt Pháp tài ba nhất thế giới. Tuy chỉ vào nghề cách đây một thập niên, nhưng Nina Métayer đã tạo được nhiều tiếng vang trong vài năm liền. Cô trở thành phụ nữ đầu tiên được vinh danh hai lần với những giải thưởng quốc tế cao quý nhất. Vào mùa hè năm 2024, cô được trao tặng danh hiệu Nhà làm bánh giỏi nhất (Best Pastry Chef) tại thành phố Las Vegas, nhân lễ trao giải ''World's 50 Best Restaurant'' dành cho các quán ăn nổi tiếng hàng đầu thế giới.Chưa đầy một năm trước, vào mùa thu năm 2023, Liên đoàn Quốc tế các nhà làm Bánh mì và Bánh ngọt (gọi tắt là UIBC) cũng từng trao tặng danh hiệu ''Nhà làm bánh giỏi nhất'' cho Nina Métayer. Được thành lập vào năm 1931, Liên đoàn này bao gồm gần 40 nghiệp đoàn quốc tế, một mạng lưới với hơn 300.000 công ty làm bánh và tuyển dụng hơn 4 triệu nhân viên trên toàn cầu. Giải thưởng của Liên đoàn UIBC thường được xem là một trong những giải có uy tín hàng đầu.Năm nay 36 tuổi, Nina Métayer sinh trưởng tại thành phố La Rochelle, thuộc vùng Nouvelle-Aquitaine. Thời niên thiếu, Nina bắt đầu học nghề làm bánh mì trước khi chuyển qua nghề bánh ngọt. Khi vừa mới tốt nghiệp trường dạy nghề, Nina Métayer đã bắt đầu làm việc tại Paris dưới sự chỉ bảo của đầu bếp Yannick Alléno (hai sao Michelin) tại khách sạn Le Meurice. Vài năm sau, cô tiếp tục ''tầm sư học đạo'' với đầu bếp Jean-François Piège (cũng hai sao Michelin) tại nhà hàng Le Grand Restaurant.Hiện nay, Nina Méteyer đang điều hành công ty ''Delicatisserie'' một cửa hàng chuyên bán bánh ngọt trực tuyến. Để thưởng thức các kiểu bánh của cô, khách hàng có thể tìm thấy ở hai điểm bán hàng tại Paris và vùng phụ cận. Địa điểm quen thuộc nhất vẫn là quán cà phê sân thượng có bán bánh ngọt, trên tầng cao nhất của cửa hàng lớn Printemps (du Goût) nằm trên đại lộ Haussmann. Điểm bán hàng thứ nhì nằm trong ngôi chợ Biltoki, Halles d'Issy.Trả lời phỏng vấn RFI Pháp ngữ sau khi ra mắt quyển sách mang tựa đề ''La délicate pâtisserie'' (Bánh ngọt tinh tế) do nhà xuất bản La Martinière phát hành, Nina Métayer cho biết nghề làm bánh mì cũng như bánh ngọt đã đến với cô một cách thật tình cờ nhân dịp cô đi sang nước ngoài. Từ thời còn nhỏ, Nina rất thích ăn bánh nhưng lại chưa bao giờ nghĩ tới chuyện học nghề làm bánh :‘‘Năm 16 tuổi, tôi đã có dịp đi Mêhicô và sống một thời gian ở nước này. Thời còn trẻ, niềm khao khát sống tự lập khiến cho tôi thích mạo hiểm, phiêu lưu, tự nghĩ rằng chuyện gì cũng có thể làm được, cho nên tôi đâm ra hơi liều lĩnh, không lường được hết sức mình. Ban đầu, tôi có ý định ở lại Mêhicô nhưng nếu muốn lập nghiệp thì trước hết phải học một nghề nào đó, rồi mới có thể đi làm kiếm tiền, có đủ thu nhập để ổn định cuộc sống. Lúc bấy giờ, nghề làm bánh mì đối với tôi có lẽ là chọn lựa đơn giản nhất. Tại Mêhicô, tôi có dịp gặp một cặp vợ chồng người Pháp mở tiệm bán bánh mì. Tuy họ không giàu, nhưng công việc vẫn đủ sống và quan trọng hơn nữa, họ cảm thấy hạnh phúc trong cuộc sống mà họ đã chọn lựa. Sau đó tôi trở về Pháp để học nghề làm bánh mì, cuộc sống đẩy đưa khiến tôi khởi nghiệp ở Paris, nhưng có thể nói, một cách tình cờ ngẫu nhiên, ý tưởng chọn nghề làm bánh đã nảy sinh tại Mêhicô ''.Từ nghề làm bánh mì chuyển sang làm bánh ngọt, chỉ có một bước. Và chỉ trong vòng chưa đầy một thập niên, Nina Métayer lại  có thêm nhiều cơ hội phát huy tài năng, để rồi vươn lên đỉnh cao trở thành Nhà làm bánh ngọt giỏi nhất thế giới. Cô cho biết cảm tưởng của mình :‘‘Khi đến Paris lập nghiệp, tôi quyết định học thêm cách làm bánh ngọt, để có thêm nhiều kỹ năng và tay nghề. Tôi theo học các khóa đào tạo tại trường dạy nghề nấu ăn Ferrandi. Sau khi tốt nghiệp, tôi đã có nhiều may mắn khi được tuyển vào các êkíp làm việc với các đầu bếp được Michelin vinh danh, như Camille Lesecq tại khách sạn Meurice hay Amandine Chaignot tại nhà hàng Raphaël. Thế nhưng, phần thưởng cao quý nhất đối với tôi vẫn là những lời chúc mừng, những tin nhắn đến từ những thiếu nữ, đôi khi còn rất nhỏ tuổi. Các em thường nói với tôi rằng : nhờ cô mà các em muốn học làm bánh, chọn nghề này để chia sẻ đam mê của mình, cho dù công việc làm bánh đòi hỏi nhiều thời gian và công sức. Đó là điều mà tôi cảm thấy tự hào nhất''. Trong làng ẩm thực, người Pháp thường so sánh chuyện làm bánh ngọt như một nghệ thuật, nhưng trong mắt cô Nina Métayer, nghề này lại giống với các bộ môn thể thao hơn, đòi hỏi nơi người tập luyện sức chịu đựng và một trình độ cao. Cô giải thích : ‘‘Trái với những gì mà nhiều người Pháp thường nghĩ, công việc làm bánh, theo tôi, gần giống với thể thao hơn là nghệ thuật. Dĩ nhiên là khi làm bánh, người thợ cần có tính sáng tạo và về điểm này, có thể dùng chữ ''nghệ thuật làm bánh''. Tuy nhiên, phần lớn thời gian của một thợ làm bánh vẫn là lặp đi lặp lại cùng một động tác, sao cho thật thuần thục, không cần đo mà vẫn chính xác. Cũng như trong lĩnh vực thể thao, nghề làm bánh đòi hỏi kỷ luật, nhịp độ tập luyện đều đặn thường xuyên, các đợt thi đấu quốc tế lại giống như các cuộc tranh tài Thế Vận Hội. Giống như một vận động viên tìm cách phá kỷ lục, nhà làm bánh cũng luôn muốn vượt qua những giới hạn của chính mình, suy nghĩ tìm tòi để tạo ra những công thức mới. Đó là phương châm làm việc của tôi và ở vai trò đội trưởng tôi luôn khuyến khích toàn bộ êkíp theo đuổi cùng một mục tiêu, luôn tôn trọng tinh thần đồng đội''.Theo tuần báo Le Point, anh Bastien Blanc-Tailleur nổi tiếng trong làng ẩm thực quốc tế nhờ nghệ thuật làm những chiếc bánh cưới khổng lồ, lộng lẫy chạm trổ như những tác phẩm điêu khắc, còn Nina Métayer nổi tiếng nhờ những kiểu bánh bûche thơm ngon và công phu. Mỗi người một nét, nhưng theo tuần báo Le Point, cả hai gương mặt này đều là biểu tượng hàng đầu của làng ẩm thực Pháp cao cấp.Ngoài loại bánh khúc gỗ, Nina Métayer còn có sở trường làm ''galette des rois'' (bánh Ba Vua) một truyền thống lâu đời của Pháp. Bánh galette được chuẩn bị từ mùa Giáng Sinh cho đến đầu tháng Giêng, nhân dịp Lễ Hiển Linh, theo phong tục của các gia đình theo đạo Chúa. Nhờ được đào tạo bài bản qua trường lớp, Nina Métayer đã rèn luyện tay nghề để nâng công thức làm bánh Ba Vua ''galette des rois'' lên hàng nghệ thuật, vỏ bánh lúc nào cũng được chạm trổ khéo léo với nhiều họa tiết công phu.

Kastor va à la rencontre des métiers et parcours de personnes qui pourraient vous inspirer ! Aujourd'hui c'est Antoine qu'on a la chance d'avoir pour cet épisode 17. Antoine est intendant à l'ambassade de France au Rwanda. Vous vous interrogez sur le métier d'intendant, de maître d'hotel ou de chef de rang ? Vous souhaitez découvrir Ferrandi ? Vous aspirez à un an de travail en Australie ? Possible que vous puissiez trouver des réponses ici ! Antoine reste très disponible pour répondre à vos questions, Et on reste très à l'écoute avec Gabou de vos feedbacks pour faire progresser le podcast :) A très vite !

1️⃣ Présentation de l'invitée : Céline Nasution n'est pas issue d'un parcours académique traditionnel. Elle a commencé sa carrière sur le terrain après des études à l'école hôtelière de Talence à Bordeaux. Son expérience internationale, qui l'a menée de la Suisse à l'Asie en passant par le Luxembourg et l'Angleterre, lui a permis de gravir les échelons dans le secteur de la restauration. De retour en France, elle s'est présentée à Ferrandi Paris et est devenue professeure, puis responsable académique, un rôle où elle peut désormais apporter innovation et créativité à l'école. Quel est le rôle exact de Céline, ainsi que ses missions, en tant que responsable académique ? Comment s'engage-t-elle à développer la curiosité et l'esprit critique chez les étudiants ? Comment Ferrandi Paris intègre des modules de durabilité et de responsabilité sociale dans tous les cours ? Quelle est sa vision sur l'évolution des jeunes générations dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration ? Comment faire pour les préparer à un avenir où la responsabilité et la durabilité sont essentielles ? 2️⃣ Notes et références : FERRANDI Paris Paris J'adore École hôtelière de Talence Ecolearn Excellence Propulsion ! 2024 by ELYKSIR x ESCP Business School Projets FF&E et OS&E, avec Sébastien Romiszvili Recruter les étudiants de Ferrandi Paris, campus de Bordeaux, avec Sarah Proust "La Vague", un film allemand réalisé par Dennis Gansel et sorti en 2008. 3️⃣ Pour contacter l'invitée : Via son email : cnasution@ferrandiparis.fr Chapitrage : 00:00:00 - Introduction 00:03:00 - Le parcours de Céline Nasution 00:06:27 - Rôle de Céline à Ferrandi et partenariats internationaux 00:08:27 - Diplômes et accréditations de Ferrandi 00:12:41 - Développer la curiosité chez les étudiants 00:18:43 - Engagement des jeunes et durabilité 00:26:00 - La perception des étudiants face à la vie réelle 00:32:00 - L'influence et la critique constructive 00:38:00 - Questions signatures Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses Merci de votre fidélité et à bientôt !

Elle voulait « faire plaisir de manière professionnelle », partager du bonheur. Nina Métayer excelle en la matière : elle a été élue meilleure cheffe pâtissière du monde par la très sérieuse Union Internationale des boulangers et pâtissiers (UBIC), elle est aussi la première femme à obtenir ce titre, un plafond de verre en moins ! Nina Métayer a pris son envol toute jeune au Mexique, pays coup de cœur qu'elle quitte en se promettant d'y revenir un jour, avec un métier en poche, pour être sûre y rester. Elle a du talent, et du caractère ! Le pain pour sésame, mais un milieu encore très fermé quand Nina se lance, elle trouve sa piste d'élan dans la pâtisserie, et c'est en confectionnant des gâteaux, les meilleures bouchées de joie et de bonheur, qu'elle a trouvé sa place. Elle file les titres de meilleure cheffe jusqu'à décrocher le monde à l'automne 2023.Cerise sur le gâteauSon parcours inspire des générations de femmes et de petites filles qui se disent désormais qu'à force d'engagement, de détermination, tout est possible. Des points communs entre la pâtisserie et le sport ? Nina Métayer sourit, hoche la tête avec enthousiasme, et raconte les entraînements, le geste répété à l'infini, le souci du détail. C'est une gagnante qui portera la flamme olympique le 14 juillet 2024 à Paris, avec « fierté et honneur, quel bonheur ! »« Ce qui m'anime c'est de m'amuser, avec mes amis, ma famille, mes clients, ça emmène de la positivité. C'est faire en sorte que chaque minute, chaque seconde soit la meilleure possible ».Avec Nina Métayer, cheffe pâtissière (son Instagram).La Délicatesserie : une approche 2.0 de la pâtisserie, Nina Métayer a des corners dans certains magasins à Paris, mais pas de boutique physique, tout se fait en ligne.Pour aller plus loin- La délicate pâtisserie, de Nina Métayer, éd. La Martinière- La pâtisserie de référence, éd. BPI- Pâtisserie – Ferrandi, éd. FlammarionLes 3 sœurs ou « Milpa » est une méthode de culture agricole ancestrale de l'Amérique du Nord et latine, particulièrement utilisée au Mexique. Trois végétaux sont associés, 3 sœurs : le haricot, le maïs et la courge. Les 3 cultures poussent en symbiose, les unes protégeant les autres. Les plants de maïs servent de tuteurs aux haricots qui captent l'azote dans l'air, le feuillage de la courge joue le rôle de paillage vivant, en couvrant le sol et en préservant l'humidité.Musique : Baby c'est vous, de Bon Entendeur avec un remix de Sylvie Vartan. La recetteLe flan pâtissier est une des pâtisseries signature de Nina Métayer. Elle partage sur sa chaîne YouTube sa recette en vidéo et bien d'autres.

Elle voulait « faire plaisir de manière professionnelle », partager du bonheur. Nina Métayer excelle en la matière : elle a été élue meilleure cheffe pâtissière du monde par la très sérieuse Union Internationale des boulangers et pâtissiers (UBIC), elle est aussi la première femme à obtenir ce titre, un plafond de verre en moins ! Nina Métayer a pris son envol toute jeune au Mexique, pays coup de cœur qu'elle quitte en se promettant d'y revenir un jour, avec un métier en poche, pour être sûre y rester. Elle a du talent, et du caractère ! Le pain pour sésame, mais un milieu encore très fermé quand Nina se lance, elle trouve sa piste d'élan dans la pâtisserie, et c'est en confectionnant des gâteaux, les meilleures bouchées de joie et de bonheur, qu'elle a trouvé sa place. Elle file les titres de meilleure cheffe jusqu'à décrocher le monde à l'automne 2023.Cerise sur le gâteauSon parcours inspire des générations de femmes et de petites filles qui se disent désormais qu'à force d'engagement, de détermination, tout est possible. Des points communs entre la pâtisserie et le sport ? Nina Métayer sourit, hoche la tête avec enthousiasme, et raconte les entraînements, le geste répété à l'infini, le souci du détail. C'est une gagnante qui portera la flamme olympique le 14 juillet 2024 à Paris, avec « fierté et honneur, quel bonheur ! »« Ce qui m'anime c'est de m'amuser, avec mes amis, ma famille, mes clients, ça emmène de la positivité. C'est faire en sorte que chaque minute, chaque seconde soit la meilleure possible ».Avec Nina Métayer, cheffe pâtissière (son Instagram).La Délicatesserie : une approche 2.0 de la pâtisserie, Nina Métayer a des corners dans certains magasins à Paris, mais pas de boutique physique, tout se fait en ligne.Pour aller plus loin- La délicate pâtisserie, de Nina Métayer, éd. La Martinière- La pâtisserie de référence, éd. BPI- Pâtisserie – Ferrandi, éd. FlammarionLes 3 sœurs ou « Milpa » est une méthode de culture agricole ancestrale de l'Amérique du Nord et latine, particulièrement utilisée au Mexique. Trois végétaux sont associés, 3 sœurs : le haricot, le maïs et la courge. Les 3 cultures poussent en symbiose, les unes protégeant les autres. Les plants de maïs servent de tuteurs aux haricots qui captent l'azote dans l'air, le feuillage de la courge joue le rôle de paillage vivant, en couvrant le sol et en préservant l'humidité.Musique : Baby c'est vous, de Bon Entendeur avec un remix de Sylvie Vartan. La recetteLe flan pâtissier est une des pâtisseries signature de Nina Métayer. Elle partage sur sa chaîne YouTube sa recette en vidéo et bien d'autres.

Partager un repas, s'assoir ensemble pour un premier thé, donner à manger à son enfant,… autant de gestes universels, tournés vers l'autre. Il y a la nourriture partagée, vitale, les gestes qui l'accompagnent, et au-delà, les histoires qui leur donnent un sens, une traduction à partager. Le goût est singulier, chacun perçoit les odeurs et les goûts différemment. Chacun goûte à sa façon, et ce pour des raisons biologiques. En la matière, nous sommes physiologiquement différents, notre goût se forge en réalité au fil de la vie au gré de ces histoires, affectives, culturelles, que nous obligent à la rencontre de l'autre dans sa différence, pour le découvrir, et s'ouvrir, y compris à nous-même.Avec :- Laurent Aron, sémiologue du goût, il anime des ateliers autour du goût, le sens des autres- et des conférences, à l'image de celle-ci pour TEDx, dans le cadre d'un séminaire sur les sens : Laurent Aron a enseigné à l'École Ferrandi, et il est l'un des membres de la Chaire Homo Creativus.Pour aller plus loin- Système 1 système 2 les deux vitesses de la pensée, Daniel Kahneman, éd. Flammarion- Noise – Pourquoi nous faisons des erreurs de jugement et comment les éviter, de Daniel Kahneman, éd. Odile Jacob- Question de goût sur RFI- Va, goûte et deviens de Noha Baz, pédiatre, pour l'Orient le jour.- Autour des insectes comestibles : Insect'attitude.Musique : Instant Karma.  Et pour la recette ? Et si vous nous envoyiez celle que vous aimez préparer pour une première rencontre ?Si vous manquez d'inspiration, pourquoi pas piocher dans une des recettes de « Recette de Poche », le podcast de RFI avec le cuisinier militant et inspiré Harouna Sow, chef des cuisines de l'association Refugee Food. 

Partager un repas, s'assoir ensemble pour un premier thé, donner à manger à son enfant,… autant de gestes universels, tournés vers l'autre. Il y a la nourriture partagée, vitale, les gestes qui l'accompagnent, et au-delà, les histoires qui leur donnent un sens, une traduction à partager. Le goût est singulier, chacun perçoit les odeurs et les goûts différemment. Chacun goûte à sa façon, et ce pour des raisons biologiques. En la matière, nous sommes physiologiquement différents, notre goût se forge en réalité au fil de la vie au gré de ces histoires, affectives, culturelles, que nous obligent à la rencontre de l'autre dans sa différence, pour le découvrir, et s'ouvrir, y compris à nous-même.Avec :- Laurent Aron, sémiologue du goût, il anime des ateliers autour du goût, le sens des autres- et des conférences, à l'image de celle-ci pour TEDx, dans le cadre d'un séminaire sur les sens : Laurent Aron a enseigné à l'École Ferrandi, et il est l'un des membres de la Chaire Homo Creativus.Pour aller plus loin- Système 1 système 2 les deux vitesses de la pensée, Daniel Kahneman, éd. Flammarion- Noise – Pourquoi nous faisons des erreurs de jugement et comment les éviter, de Daniel Kahneman, éd. Odile Jacob- Question de goût sur RFI- Va, goûte et deviens de Noha Baz, pédiatre, pour l'Orient le jour.- Autour des insectes comestibles : Insect'attitude.Musique : Instant Karma.  Et pour la recette ? Et si vous nous envoyiez celle que vous aimez préparer pour une première rencontre ?Si vous manquez d'inspiration, pourquoi pas piocher dans une des recettes de « Recette de Poche », le podcast de RFI avec le cuisinier militant et inspiré Harouna Sow, chef des cuisines de l'association Refugee Food. 

1️⃣ Présentation de l'invitée : Sarah Proust, avec plus de 15 ans d'expérience dans l'hôtellerie-restauration, est aujourd'hui un pilier essentiel de FERRANDI Paris. Son parcours riche et varié dans le commercial et la relation client l'a naturellement menée vers l'accompagnement des étudiants. Passionnée par la satisfaction client et l'excellence, elle joue un rôle crucial dans l'orientation des futurs professionnels de l'hôtellerie et de la restauration. Ensemble, nous explorons les différents aspects de FERRANDI Paris, plus spécialement le campus de Bordeaux. Quels sont les programmes de formation en art culinaire et en management hôtelier ? Quelles sont les opportunités et les défis rencontrés par les étudiants ? Comment se déroulent les processus de recrutement ? Comment mettent-ils en place des partenariats avec les entreprises ? Il reste encore quelques places pour la rentrée 2024, je vous y retrouve ? 2️⃣ Notes et références : FERRANDI Paris, campus de Bordeaux FERRANDI Paris Bruno Camy Sarthy CCI Bordeaux Gironde Club Hôtelier de Bordeaux Le livre "les 5 blessures qui empêchent d'être soi-même" de Lise Bourbeau 3️⃣ Pour contacter l'invitée : Via LinkedIn ou email : sarah.proust@formation-lac.com Cet épisode est produit en partenariat avec FERRANDI Paris, campus de Bordeaux. Un grand merci aux équipes (dont je fais partie) pour leur collaboration et leur professionnalisme. Chapitrage : 00:00:00 - Introduction 00:02:34 - Le parcours de Sarah Proust 00:03:15 - Présentation de FERRANDI et de ses différents campus 00:04:55 - Diplômes et offres de formation à FERRANDI Bordeaux 00:07:25 - Processus de recrutement et profil des candidats recherchés 00:12:55 - Relations et réseaux de FERRANDI avec les entreprises 00:14:50 - Coûts et financement des études à FERRANDI 00:21:03 - Admission et candidatures pour l'année 2024-2025 00:24:00 - Questions signatures Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses Merci de votre fidélité et à bientôt !

Découvrez l'extrait de l'épisode Hors-Série d'Hospitality Insiders consacré à l'école Ferrandi. Sarah Proust est responsable du recrutement des étudiants sur le campus de Bordeaux. Dans cette partie de notre conversation, elle présente les avantages du campus. Retrouvez l'intégralité de l'épisode dès demain matin.Si cet épisode vous a passionné, rejoignez-moi sur : La newsletter d'Hospitality Insiders, pour ne rien rater Linkedin, pour poursuivre la discussion Instagram, pour découvrir les coulisses Merci de votre fidélité et à bientôt !

J'ai eu l'occasion de rencontrer Juliette lors du Festival des Terroirs et surtout, de déguster l'une de ces créations grâce à une table ronde où elle parlait des accords vin et pâtisserie. En effet, Juliette est créatrice de contenus sur les réseaux sociaux, pâtissière de formation et oenophile avérée. Diplômée de l'école Ferrandi, elle a un parcours riche avec notamment un passage au Royal Monceau ou à Matignon. Aujourd'hui, Juliette est une grande gourmande et aime partager des moments autour de bons plats avec ses proches.Mais lorsqu'elle évoque la gourmandise dans son enfance, on comprend qu'elle coule dans ses veines depuis toujours. Pourtant, ce n'est pas chez elle qu'elle se fait ses souvenirs sucrés mais plutôt au contact de sa nourrice ou de ses grands-parents. Juliette raconte avec des étoiles plein les yeux, ses souvenirs de goûters chez des copines dont les placards débordaient de gourmandise ou encore chez sa nourrice où elle découvre l'association beurre-Nutella.Pour avoir la recette de son dessert d'enfance, il faut vous inscrire à la newsletter en bas de page du site www.honorevousguide.fr.Les références citées dans l'épisode :Festival des Terroirs : https://www.letourdesterroirs.com/festivalLe Royal Monceau : https://www.leroyalmonceau.com/Château Lagrange : https://chateau-lagrange.com/Piece of cake à Lyon : https://www.pieceofcake.fr/Château Guiraud : https://www.chateauguiraud.com/fr/Retrouvez mon invitée sur :Instagram : https://www.instagram.com/juliettehenry__/TikTok : https://www.tiktok.com/@auseinduverreYouTube : https://www.youtube.com/channel/UCZ9TfRI8M8OG7nw2TaOEnygRetrouvez-moi sur :Instagram : https://www.instagram.com/honorevousguide/LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/marionstorck/Internet pour réserver votre parcours de pâtissologie® : https://honorevousguide.fr/Montage & mixage : Manon Duchesne https://www.ipfreelance.com/podcast-manager/Musique : TrackTribe Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Carolina Mello Sucré viaja o mundo aprendendo confeitaria e transforma tudo o que aprende no exterior em produtos digitais de sucesso. Carol já passou pela Colombia, Nova Iorque, Austrália, Canadá e até Paris, onde estudou em uma das maiores escolas de Gastronomia do mundo, a Ferrandi. Para ter uma ideia, Carolina foi uma das ganhadoras da Black November de 2023 e vai contar o que há por trás de tanto sucesso neste episódio novo do Hotmart Cast.

Que ceux qui n'ont jamais entendu le son rauque d'un puissant wok prêtent l'oreille. Dans le restaurant Yam'Tcha qu'Adeline Grattard a fondé en 2009, la cheffe fait entendre ce prélude à une symphonie culinaire. Une partition qui se joue dans son établissement étoilé en 2010, entre influences asiatiques et européennes. Celle qui possède désormais trois adresses dans Paris confie dans cet épisode du « Goût de M » qu'elle est aussi en train de concocter la carte du Monaka, un nouveau restaurant à Beaune.Il s'agit presque d'un retour aux sources puisqu'Adeline Grattard a vécu à proximité, à Barges, dans une maison sombre et chauffée par un feu dans la cheminée, avec sa sœur, sa mère infirmière de nuit, et son père cadre commercial. Elle se rappelle que ce dernier l'avait emmenée dîner au Pré-aux-Clercs, une institution dijonnaise où elle avait été éblouie par le cadre et les plats. Elle se souvient aussi des feuilletés au piment, du poulet boucané et de la sauce chien, dont elle se délectait en Guadeloupe, où sa famille passait l'hiver.Adeline Grattard ne se destinait pourtant pas à la cuisine, mais à devenir professeur d'allemand. Après avoir découvert, lors d'un petit job à Mayence, une appétence pour la préparation des aliments, elle s'inscrit à l'école de gastronomie Ferrandi, à Paris. Commence alors une période d'apprentissage, marquée par sa formation à L'Astrance, auprès de Pascal Barbot. Un séjour de deux ans à HongKong lui donne le goût des saveurs chinoises. L'aventure Yam'Tcha peut débuter.Depuis cinq saisons, la journaliste et productrice Géraldine Sarratia interroge la construction et les méandres du goût d'une personnalité. Qu'ils ou elles soient créateurs, artistes, cuisiniers ou intellectuels, tous convoquent leurs souvenirs d'enfance, tous évoquent la dimension sociale et culturelle de la construction d'un corpus de goûts, d'un ensemble de valeurs.Un podcast produit et présenté par Géraldine Sarratia (Genre idéal) préparé avec l'aide de Diane Lisarelli et Johanna SebanRéalisation : Guillaume GiraultMusique : Gotan Project

Chef Lisa Arielle Allen has many people's dream job. She is a Pastry Chef, trained by the esteemed Ferrandi école de gastronomie, a Grand Juror for the Academy of Chocolate, and a certified Chocolate Taster from the International Institute of Chocolate and Cacao Tasting. Lisa also founded Tarts & Truffles, a culinary consulting business in Paris, through which she offers tours, hands-on workshops, and bespoke hand-made sweet treats and custom catering.So, how does one become an official chocolate taster? Listen now to find out!  https://tartsntruffles.com/ https://www.instagram.com/tartsntruffles/https://www.facebook.com/tartsandtruffles Join us on Patreon: patreon.com/parisundergroundradio Find Us OnlineWebsite: https://parisundergroundradio.com/cityofmusesFacebook: https://www.facebook.com/parisundergroundradioInstagram: https://www.instagram.com/parisundergroundradio/ CreditsHost and Producer: Jennifer Geraghty. https://parisundergroundradio.com/jenniferfoxgeraghty @jennyphoria; Website: http://jennyphoria.comMusic CreditsBeyond Inspiration juqboxmusic License: 1F36635C-8CE84C39-98B2531B-FEAA8727 About UsWho will be the world's next Salvador Dali, Thierry Mugler, or Josephine Baker, launching a new wave of the avant-garde? How are new artforms created, developed, honed? And where exactly do today's artists and creatives find their inspirations?   Each week, join City of Muses host Jennifer Geraghty as she sits down with contemporary artists, poets, dancers, designers, and performers to explore what inspires them, what their creative processes are like, where their ideas come from, and how Paris has helped or hindered their dreams come true. Inspiration and creativity meet in Paris, the City of Muses.

Cet épisode a été réalisé grâce à la complicité de la communauté resserrée @ouestlebeau rassemblée sur Patreon pour un nouveau paradigme : https://www.patreon.com/podcastouestlebeau Dans cet épisode, nous allons à la rencontre de Shira qui va nous faire découvrir une nouvelle cuisine, encore alternative pour le moment mais peut être plus pour très longtemps : la cuisine fermentée. Fermentation, lacto-fermentation, miso, koji, pain mycélien, charcuterie de légumes Shira nous explique tout ce qu'il est possible de réaliser grâce à cette méthode et c'est passionnant passionnant ! Elle collabore aujourd'hui avec de grands chefs étoilés comme Claire Vallée (épisode #197) et Nicolas Conraux, ce qui lui permet de travailler et d'explorer de nouvelles saveurs dans la cuisine végétale, beaucoup plus riche gustativement et surtout très bonne pour le corps. Shira transmet également son savoir et sa passion en animant des ateliers de cuisine végétale, notamment à l'école Ferrandi. Une conversation passionnante qui vous donnera envie de tester ! Très bonne écoute >> SUIVEZ MOI SUR INSTAGRAM @ouestlebeau >> Pour écouter les épisodes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer et sur le site de HOME Magazine 48h avant tout le monde ! >> Inscrivez-vous à la NEWSLETTER pour recevoir (2x mois) le beau dans votre boite mail >> CREDITS Où est le beau ? est un Podcast créé et réalisé par Hélène Aguilar Edition et montage : Marine Kergrohen Identité graphique : Catherine Sofia

durée : 00:33:37 - 10h-11h : Bienvenue chez vous en Alsace - Après avoir étudié à l'école Ferrandi à Paris puis travaillé pour de grandes maisons de luxe, la cheffe pâtissière Axelle Hemmerlin-Best s'est lancée dans une aventure plus personnelle il y a un peu plus d'une année à Strasbourg.

Elle est toquée, elle est innovante, elle est douée, mais elle est aussi stylée. Maîtresse de l'équilibre culinaire, fidèle à ses racines vietnamiennes, Céline Pham est une des cheffes les plus en vogue de ces dernières années. De l'école Ferrandi au célèbre Septime, des dîners pour Marc Jacobs, Chanel ou Chloé à ses résidences huppées, elle a su bousculer les codes de la gastronomie avec sa cuisine nomade, généreuse et riche d'histoires. Bref, c'est une cheffe talentueuse que nous recevons aujourd'hui dans le studio du Printemps, pour un programme riche et copieux : ports de tablier, saveurs vestimentaires, recettes d'élégances et place de la femme dans un millieu encore très masculin…

Morgane a un parcours atypique et elle nous le raconte dans ce nouvel épisode de Bol d'air. De son enfance à Bourges aux cuisines de la boulangerie Blackbird Baking à Toronto, Morgane a toujours baigné dans un environnement culturel riche et a toujours été en quête de voyages: son périple l'emmènera dans plusieurs ville de France dont Lyon et Paris, mais aussi à l'étranger notamment au Mexique, en Grande-Bretagne et au Canada, où elle s'expatrie une première fois en 2010 lors de sa 1e année d'école de commerce, pour cultiver la tomate avec Vicky le temps d'un été, qui la prendra sous son aile. Son amour des bons produits et sa passion pour la cuisine ne cessera dès lors de grandir. Bonne écoute à tous! Rejoignez la communauté et participez au débat sur instagram: @podcast.boldair Si vous avez passé un bon moment, n'hésitez pas à donner à ce podcast la note de 5 étoiles et à vous abonner: ça m'aide vraiment pour le référencement :)

Cet épisode raconte l'histoire de Camille Aumont-Carnel. À seulement 2 mois, elle est abandonnée sur un lit d'hôpital au Niger. Placée dans un orphelinat, elle est la seule fille parmi des centaines de garçons. Camille est adoptée par une famille dont la mère est diplomate et le père est homme au foyer. Elle grandit entre le Niger, Madagascar, l'Espagne et la France. Son rêve : devenir ministre de l'égalité hommes-femmes ou cheffe étoilée. Pour réaliser ce deuxième rêve, Camille intègre l'école Ferrandi à la fin de son lycée. Entourée “d'hommes blancs de 50 ans”, elle est à nouveau la seule femme, mais cela ne lui fait pas peur. Avec son 1m85, son “coco rasé” et son fort caractère, Camille sait s'imposer. Mais un jour, en écoutant ses potes masculins s'échanger des conseils sur le plaisir féminin, elle décide qu'il est temps d'agir. C'est donc en 2018 sur un coup de tête que le compte Instagram @jemenbatsleclito voit le jour. Elle y balance des punchlines (toujours avec humour) pour libérer la parole sur la sexualité des femmes. Une initiative spontanée qui explose presque du jour au lendemain. Le compte rassemble aujourd'hui une communauté de plus de 650k abonnés. Au moment où on enregistre cet épisode, Camille a 26 ans. Son nom et son compte Instagram sont devenus des symboles de l'émancipation des femmes. Trois (et bientôt 5) livres au compteur, rédigés la nuit pour la plupart, entre 4h et 8h du matin. Son dernier en date est le tout premier d'une collection de dictionnaire engagé publié aux Éditions Robert. Il s'intitule “Les mots du Q”. Des projets, elle en a plein. Camille veut “convaincre les femmes qui disent ne pas être féministes” mais aussi éduquer les jeunes à la sexualité via son autre compte Instagram @adosexo. Au travers de cet échange passionnant qui m'a touché, marqué, ému, impressionné, on a aussi évoqué : Les injonctions au sommeil ; Le pouvoir de la langue dans le féminisme ; Comment éduquer les enfants pour sortir du modèle patriarcal ; Comment aborder le sujet de l'éducation sexuelle avec ses enfants ; Vivre le cycle menstruel en entreprise ; Faire le buzz de manière désincarnée. Foncez écouter cet épisode qui fait du bien, dans lequel on parle de Q mais pas que, et n'hésitez pas à le partager à vos proches qui n'auraient pas écouté cet épisode par eux-mêmes. TIMELINE : 00:00:00 - Introduction 00:12:47 - Qui est Camille Aumont-Carnel ? 00:20:08 - L'histoire de @jemenbatsleclito 00:28:18 - De l'orphelinat au Niger à une famille privilégiée en France 00:35:48 - La rencontre entre Camille et Matt 00:39:44 - L'importance de la linguistique dans le mouvement féministe 00:58:27 - Comment éduquer les enfants autrement ? 01:10:33 - Pourquoi il est nécessaire de parler éducation sexuelle 01:28:é0 - Repenser le management en fonction du cycle menstruel 01:41:32 - Qui sont les haters de Camille ? 01:45:23 - La sexualité des jeunes générations 02:00:59 - Les mots du Q 02:07:25 - Comment Camille gagne-t-elle sa vie ? 02:26:25 - Quels sont les futurs projets de Camille ? 02:34:24 - Équilibre vie pro et perso 02:40:58 - Convaincre les femmes qui disent qu'elles ne sont pas féministes 02:47:34 - La reco lecture de Camille 02:47:48 - Un mot à la jeune Camille ? 02:48:58 - Comment Camille progresse-t-elle au quotidien ? Avec Camille, nous avons cité d'anciens épisodes de GDIY : #6 - Bernard Werber - Auteur - L'auteur aux 30 millions de livres vendus #33 - Nicolas Paciello - Chef pâtissier : viser les étoiles puis réussir à en ramener 2 ! #49 - Joël Dicker - Auteur - La vérité derrière l'affaire Harry Quebert - Vendre 5 millions de livres avant… #165 - Laurent Alexandre - Doctissimo - La nécessité d'affirmer ses idées #175 - Marc Lévy - Écrivain - Galérer avec le sourire #261 - Caroline Vigneaux - Humoriste et réalisatrice - Changer de vie : passer de la plaidoirie au stand-up #301 - Respire - Faire le buzz et chambouler la cosmétique naturelle #289 - Cyril Chiche - Lydia - Du paiement entre amis à la super-app financière #327 - Laurent Alexandre - Auteur - ChatGPT & IA : “Dans 6 mois, il sera trop tard pour s'y intéresser” #346 - Jean-Claude Biver - Biver Watches - Leçon d'une légende de l'horlogerie de luxe Avec Camille, nous avons parlé de : Le compte Instagram @Mes14ans Le film Barbie La série Connasse par Camille Cottin Les choses humaines, de Karine Tuil Les livres de Camille : Je m'en bats le clito #Adosexo Les mots du Q Les marques : Puissante, Womanizer, Réjeanne, Passage du désir, Etam, Bumble, Emma Sleep et Qonto Les podcasts : La Martingale et Bliss Stories Camille vous recommande de lire: Apprendre à transgresser : L'éducation comme pratique de la liberté, de Bell Hooks La musique du générique vous plaît ? C'est à Morgan Prudhomme que je la dois ! Contactez-le sur : https://studio-module.com. Vous souhaitez sponsoriser Génération Do It Yourself ou nous proposer un partenariat ? Contactez mon label Orso Media via ce formulaire. Vous pouvez contacter Camille Aumont-Carnel sur LinkedIn et Instagram.

Bentornati su Performance 360! . Oggi abbiamo pensato di rispondere con @doc_ferrandi ad alcune domande che abbiamo ricevuto in queste settimane sui nostri canali social. . Eccole qua:

Bentornati su Performance 360! . Oggi abbiamo pensato di rispondere con @doc_ferrandi ad alcune domande che abbiamo ricevuto in queste settimane sui nostri canali social. . Eccole qua:

C'est sur les bancs de l'école Ferrandi qu'entre le breton Erwan Ledru et le catalan Kevin de Porre naît une indéfectible amitié. De leurs contrastes, les deux chefs ont donné naissance à un restaurant éponyme dans le 8e arrondissement de Paris où les accords terre/mer sont au centre d'assiettes dans lesquels ce Ying et ce Yang, étoilés depuis 2022, unissent à merveille leurs sensibilités culinaires. Fort d'un papa cuisinier pour une collectivité et, plus largement, d'une famille qui s'approvisionnait bien plus volontiers dans leurs jardins et poulaillers respectifs que dans les grandes surfaces, la route vers les fourneaux était une voie royale toute tracée pour Erwan. Jeune et talentueux, notre breton ne cherche pas pour autant la lumière et préfère largement aux émissions culinaires à succès du petit écran celles de la cuisine ouverte du restaurant Contraste. Ça tombe bien, c'est là qu'on le retrouve après son service du déjeuner !

Episode 961 : Épisode spécial en direct du Social Base Camp ! On inaugure ça avec un petit épisode d'actualités social media du moment ! Les amis aujourd'hui est une journée très spéciale. Nous inaugurons officiellement notre Social base Camp.Pour ceux qui ont raté quelques épisodes, Le Social Base Camp c'est un lieu de 500m2 en plein centre de Lyon.On a imaginé avec les équipes de Supernatifs pour pouvoir accueillir du monde, inventer, créer et rapprocher les marques, les créateurs et les artistes. Ce spot c'est une dinguerie !Et c'est aussi la première fois que l'on enregistre en direct depuis le Social Base Camp. Avec une scénographie magnifique imaginée par Thomas Lateur. Si vous êtes sur Twitch vous pouvez constater.Précisons que nous conservons notre QG rue Ferrandière. On a donc la chance d'avoir désormais beaucoup de place. EN tout,  ça nous fait 750 m2 sur 2 lieux.Après voilà, l'agence Supernatifs c'est maintenant une équipe de 40 personnes et on a besoin de place pour s'étaler et créer du contenu…Donc journée spéciale aujourd'hui avec beaucoup de monde attendu et beaucoup e contenu diffusé toute la journée :Un live en cuisine ce matin avec Camille Poignant et un chef grand classe !Podcastolgie en début d'apremUn talk passionnant avec la nouvelle scène culturelle lyonnaise à 18hUne table ronde avec des artistes et créateurs à 19hPour finir Dj Set à 20h30.Ca va être lourd !Instagram permet d'ajouter cinq liens dans sa bio.Instagram, deploie une nouvelle fonctionnalité qui devrait vous permettre d'arrêter de passer par un outil tiers.C'est officiel, Mark Zuckerberg vient d'annoncer sur sa chaîne Instagram qu'il est désormais possible d'ajouter plusieurs liens dans la biographie de son profil.On s'est comme la plupart des plates-formes sociales, Instagram ne souhaite pas que vous emmeniez des utilisateurs vers l'extérieur de la plate-forme.À ce compte-là, Instagram est encore plus drastique que d'autres plates-formes, puisqu'il n'est pas possible de mettre des liens cliquables dans un poste.Cependant la plate-forme évolue dans les fonctionnalités qu'elle nous donne pour pouvoir le faire.Après les liens sortants en Story qui sont la meilleure fonctionnalité quand vous voulez créer un petit peu de trafic. C'est maintenant le lien dans la bio Instagram qui peuvent être multiples.Pour rappel jusqu'à présent on pouvait ajouter qu'un seul lien dans sa bio, ce qui était la frustration.Du coup, on utilisait des outils comme linktree qui permettait d'avoir une petite homepage avec plusieurs liens de renvoi.Pour cela, vous avez juste à aller sur l'option "modifier" sur votre profil, cliquer sur le lien et ajouter un lien externe.Vous pourrez même rajouter un titre à votre lien.Est-ce la fin de ses outils externes pas sûre !Les liens ne s'afficheront pas tous, seulement le premier, et puis après il faudra cliquer pour pouvoir voir les autres.De plus, les outils externes permettent d'avoir une jolie homepage avec son propre design et sa charge graphique.Il en faudra donc peut-être plus pour que tout le monde bascule sur cette nouvelle fonctionnalité de Instagram.Instagram ajoute des outils très cool à ses reelsInstagram est bien décidé à ne plus laisser aucune longueur d'avant à TikTok sur le sujet de la vidéo en ligne. Adam Mosseri vient d'annoncer une série de nouveautés qui offre à la plateforme de Meta une longueur d'avance sur son courent chinois.Un outil pour trouver les trending soundsInstagram vient de lancer une espace permettant de découvrir les trends Reels du moment. Ca se passe dans votre tableau de bord professionnel. Vous pouvez y trouver notamment des infos sur les sons qui trends en ce moment ainsi que les hashtags les plus puissants sur Instagram réel en temps réel.Jusqu'à présent il fallait passer par des apps tierces pas forcément très rassurantes. Désormais tout sera dans Instagram.Instagram intègre désormais un véritable outil de montage vidéo pour les reelsAutre grosse annonce, Instagram va proposer un véritable outil de montage au coeur de l'app. Une sort de CapCut avec la possibilité de beaucoup mieux gérer ses clips vidéos, ses bandes sons, ses inserts textes…Et miracle : Instagram va enfin nous donner des stats pour nos reels !Instagram fournira également désormais des informations sur le temps de visionnage total et moyen pour chaque Reel. Un moyen efficace pour mieux comprendre les nerfs de chaque production vidéo. C'était un peu la base ! BeReal, la fête est finie ?Ce réseau social français qui a connu une année 2022 exceptionnelle, on n'en a déjà parlé plusieurs fois dans Le Super Daily.La croissance sur l'année dernière était folle et BeReal commençait à prendre sa place dans le paysage social média.La plate-forme grimpait dans les classements des applications comme Apple Store ou Google store. Et on imaginait volontiers cette nouvelle plate-forme venir côtoyer les gros mastodonte du social.Cependant, le New York Times nous indique que le nombre de téléchargement mensuel de l'application ne fait que reculer depuis le mois de septembre.Le nom de l'utilisateur quotidien aurais aussi reculer de 60 % entre son pic en octobre et aujourd'hui.15 millions de personnes utilisent BeReal chaque jour en octobre contre 6 aujourd'hui.Pour rappel, la plate-forme s'est placée comme l'anti Instagram.Avec des photos prises sur le vif, non préparé, non retouchée, et donc beaucoup plus authentique.Avec un petit côté FOMO, puisqu'il faut publier pour pouvoir voir les publications des autres.D'ailleurs, certains ont repris cette fonctionnalité là, comme notamment TikTok.L'application se retrouve à un carrefour de sa croissance, on a le sentiment que c'est un peu répétitif, de devoir chaque jour poster une image pour pouvoir consulter celles des autres.Pour continuer à grandir, l'application va peut-être devoir apporter des nouveautés à son fonctionnement, mais comment faire, sans renier son identité et son authenticité.C'est maintenant qu'on va savoir si cette application continue de grandir, ou si, une fois sa fonctionnalité principale absorbée par les grosses plates-formes, elle disparaît.La Fnac vous propose de faire un Reset sur votre compte SpotifyLes algorithmes sont partout. Sur les plateformes sociales mais aussi sur celles de streaming. Sur Spotify et Deezer, tu es aussi à la merci des algorithmes de recommandations.Bien souvent c'est cool, mais il arrive que ça merde.C'est notamment mon cas. Avec une petite filles de 9 ans qui utilise fréquemment mon compte Spotify, les recos de Spotify sont parfois surprenantes. En ce moment je crois que j'ai du Rosalia et du Angèle dans à peu près toutes les propositions que me fait Spotify. Chaud ! Il arrive aussi que tu tournes en boucle sur une dizaine d'artiste et que finalement tu te retrouves dans une boucle algorithmique qui te propose toujours du Rap Français.Si vous êtes dans le même cas que moi, la Fnac à peut-être une solution pour vous.Ils viennent de lancer une activation social media marrante qui te propose de reset l'algorithme de recommandation e Spotify ou de Deezer.Le principe est simple : La Fnac met à dispo une playlist spécialement conçue pour renouveler les recommandations de l'algorithme. Ca passe s'appel Rest by Fnac.https://open.spotify.com/playlist/75ZIPPzpnNTPLMzRjEtx4MLa playlist comprend 605 titres soit plus de 24h de musique avec un mélange des genres très éclectique qui permet de brouiller les pistes de l'algorithme. L'objectif montrer aux algorithmes que vous écoutez beaucoup e choses différentes et que vous êtes ouvert à des recommandations plus éclectiques et originales.. . . Le Super Daily est le podcast quotidien sur les réseaux sociaux. Il est fabriqué avec une pluie d'amour par les équipes de Supernatifs.Nous sommes une agence social media basée à Lyon : https://supernatifs.com/. Ensemble, nous aidons les entreprises à créer des relations durables et rentables avec leurs audiences. Ensemble, nous inventons, produisons et diffusons des contenus qui engagent vos collaborateurs, vos prospects et vos consommateurs.

C'est à l'école hôtelière Ferrandi que Kevin De Porre et Erwan Ledru se lient d'amitié, partageant une vision de la gastronomie qui tire un trait d'union entre la terre et la mer de leurs régions natales respectives, les Pyrénées-Orientales pour le premier et la Bretagne pour le second. Parti pour un bout de chemin en solitaire, Kevin fera ses armes dans les cuisines étoilées des palaces que sont le Plaza-Athénée, le Shangri-La ou encore le restaurant du chef japonais récemment récompensé d'un troisième macaron Michelin, Kei Kobayashi. Enfin, en 2019, le binôme se reforme au sein d'un restaurant, « Contraste » situé dans le 8e arrondissement de Paris, érigeant leurs différences en symbiose dans des assiettes où univers marin et ruralité du terroir émerveillent les papilles. Rencontre en cuisine avec l'une des deux têtes nouvellement étoilées de l'amphisbène « Contraste », Kevin De Porre.

Bentornati in Performance 360! . Oggi con Federico Ferrandi @doc_ferrandi in questo podcast parliamo di come lavoriamo con atleti di élite o semplici amatori, sia riguardo la preparazione fisica sia l'aspetto nutrizionale. . Con Federico collaboro da anni nel mio centro Spartan Warriors Academy SSD SRL di Siena nella quale ricopre il ruolo dietista sportivo, così abbiamo la possibilità di seguire le persone in un ottica molto più "controllata". . All'interno del podcast facciamo un breve excursus su come inquadrare l'atleta dal punto di vista prestativo e nutrizionale. Questo sarà solo il primo di una lunga serie di podcast con argomento principale: la nutrizione nello sportivo, analizzando sia sport di forza, o estetici come il culturismo, fino agli sport di endurance. . Per qualsiasi informazione o domanda inerente l'argomento non esitare a contattarmi nei miei canali social o tramite il mio sito Internet ⁠⁠https://matteocresti.it⁠⁠ grazie dell'ascolto! . Se il podcast ti è piaciuto ricorda di valutarlo, grazie! . Il nuovo episodio sul mio podcast è disponibile su #spotify ,#amazonpodcast , #applepodcasts , #googlepodcasts  . Canale

Retrouvez l'ensemble des épisodes du podcast Ça reste entre nous de Bababam Camille de Jemenbatsleclito à The Hoxton L'invitée de cet épisode c'est la grande et énergique Camille. Camille, une jeune femme qui dit tout en haut ce qu'elle veut du moment que cela fait avancer la discussion. Ancienne élève à Ferrandi, l'école d'excellence de cuisine, Camille a tout quitté pour faire vivre son projet : Je m'en bats le Clito. Son objectif libérer la parole: celle des femmes. Avec Camille on parle d'adoption, de Madagascar, de terreur en cuisine. Ecoutez-la dans Ca reste entre nous, le dernier endroit où l'on cause à bâtons rompus comme de vieux amis.  Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

In this episode, Chef Yllan Laloum shares his experiences and practical tips on providing first-class service using the best local ingredients. He also shares his insights on how private chefs can harness the power of social media to create growth opportunities for their careers.  Chef Yllan is a private French chef from Europe's leading culinary institution, Ferrandi. He has collaborated with numerous Michelin-starred leading figures such as Eric Frechon and Didier Oudil. With twenty years working under the acclaimed kitchens of Le Bernadin, Pardon my French, and more, he brings his well-versed knowledge of international cuisine, French pastries, cheese, and wine to provide stellar services to high-profile clients like the president of the United States, and the Prince of Monaco.This new episode of The Private Chef Podcast is available through:Buzzsprout  → https://bit.ly/3yhRWBCApple  → https://apple.co/3V6jaF0Google Podcast  → https://bit.ly/3CiXQ6RSpotify  → https://spoti.fi/3SJHM51Podchaser  → https://bit.ly/3rvHlz9Deezer  → https://bit.ly/3V5av5RPlayer FM  → https://bit.ly/3SWehMXWatch the full interview and subscribe for more videos:Youtube  → https://bit.ly/3EulIHeLet's Stay ConnectedLinkedIn → https://bit.ly/3Q9C5wCConnect with Yllan Laloum on his Social Media:LinkedIn → https://bit.ly/3WIJl5B Website → https://privatechefnewyork.com

“J'adore l'école”, nous dit-elle, les yeux brillants, et l'année à Ferrandi était une des plus belles de sa vie : quoi de plus naturel que de partager sa passion de la transmission au travers de Voila Chef ? Mais comment identifier des experts dans leur domaine ? Comment réinventer le cours en ligne ? Comment s'adresser aux débutants complets ainsi qu'aux professionnels sur la même plateforme ? Sophie nous raconte comment d'une idée, d'une envie de réunir tous les grands chefs experts, dans tous les domaines, elle monte une plateforme, invente un système et développe une certification Qualiopi jusqu'à fédérer une réelle communauté de pâtissiers-élèves ! La suite ici : https://voilachef.com/ La recette offerte par Sophie, Desty Brami et Bruno Ciret (des sablés aux mendiants caramel de ouf) est à retrouver sur notre compte instagram : @lenvers_du_dessert Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance

Tutto calcio femminile con Cristiano Cesarini e Jacopo Calamai - Ospiti: Giulia Ferrandi e Emanuela Tessa

Who doesn’t love a great croissant? I certainly do. But I also love the other delicious treats that come out of the oven of Ali Spahr, pastry chef, and ace baker at Winner in Brooklyn. Ali studied baking in France at the esteemed Ferrandi cooking school in Paris, and when Daniel Eddy, the chef/owner of Winner (who also lived in Paris) decided to open up a café and bakery in New York, he wanted to re-create some of the “grab and go” pastries that France is known for, and tapped Ali with the task.I make it a point to go to Winner every time I’m in New York, and so do a lot of locals, as evidenced by the lines of people waiting patiently for one of her gorgeous Croissants, Pains au chocolat, stellar Monkey Bread, and Malted Chocolate Chip Cookies. The cookies are so good that Romain once bought eight of them!Join me for this podcast as I chat with Ali about baking in France and America, how she comes up with ideas for the “daily drop” of doughnuts and beignets, and the exciting news that she’s going to have her own dedicated baking space soon. You can listen in at the link at the top of this post, or on Apple Podcasts, Spotify, or your favorite podcast platform. Enjoy! - DavidFollow Ali on Instagram.Visit Winner in Brooklyn at 367 7th Avenue and Winner in the Park. Get full access to David Lebovitz Newsletter at davidlebovitz.substack.com/subscribe

Épisode 799 : Youpi c'est lundi et ce matin on vous a préparé un petit condensé d'actus social media : Instagram, Tiktok, Twitter shopping et Linkedin Business Manager.Alerte évènement LiveLe Jeudi 16 Juin à 18h nous organisons un enregistrement Live à l'occasion de notre 800 ème épisode. L'occasion de partager une coupette, se rencontrer en vrai et papoter social Media. Ça se passe à Lyon 2 au 40 rue Ferrandière.Pensez à vous inscrireIl est désormais possible d'épingler des posts dans sa grille InstagramOn en avait parlé ici en Avril, Instagram testait depuis déjà quelques semaines la possibilité d'épingler des posts. Et bien, voilà on y est.Depuis la find. Semante dernière, tous les comptes Instagram peuvent conserver leurs 3 publications préférées en haut de leur profil.Pour y accéder c'est facileSur mon post, je clic sur les 3 petits points et je choisi épingler.Ça marche comme pour TikTok.Une fois un post épinglé toutes mes publications à venir s'afficheront en dessous.Attention, à vos jolies grilles InstagramQuand un post est épinglé il est de fait déplacer ailleurs dans la grille. Si votre compte propose une grille Instagram très travaillé il se peut que cela crée quelques perturbations.Comment utiliser les posts épinglésOn peut les utiliser simplement comme un espace de mis zen avant additionnel ou comme une extension des highlight stories.Twitter continue d'expérimenter avec les fonctionnalités de social shoppingTwitter est sans aucun doute la plateforme la plus à la bourre en matière de social commerce.En juillet dernier, elle présentait les premiers tests de son module Shop. Une fonctionnalité qui permet aux entreprises d'afficher leurs produits en haut de leurs profils Twitter.Cette semaine Twitter dévoile une nouvelle fonctionnalité, qui avertit les utilisateurs lorsque les vendeurs sortent de nouvelles marchandises.Ça s'appelle Product Drops.Si une marque tweete à propos d'un lancement à venir, les utilisateurs de Twitter peuvent sélectionner un bouton “me rappeler”.Ils recevront alors une notification 15 minutes avant la sortie du produit avec un bouton “achat” qui les redirigera vers le site e-commerce du vendeur.TikTok travaille sur un « clear mode »Le 9:16 c'est cool mais le 9:16 dans Instagram Reel ou TikTok est quand même très largement bouffé par les textes à l'écran et autres détails de navigation des plateformes/Entre le nom d'utilisateur, la bulle de profil, le nombre de likes, les hashtags, la description, etc… nos vidéos sont de plus en plus ratiboisée.Et bien TikTok travaille à une solution.Ca s'appelle le Clear Mode.Une fois sélectionnée, la vidéo s'affiche sans les boutons de l'application ni la description de la vidéo.Si cela pourrait améliorer l'expérience de visionnage dans son ensemble l'idée embarque aussi un certain nombre d'inconvénients.Cela rendrait les likes, les commentaires et le partage moins immédiats.Linkedin lance son business managerLà on est sur une belle grosse annonce qui va faire kiffer les marketeurs : Linkedin va lancer son propre Business manager !Le but comme on peut l'imaginer est de centraliser ses comptes publicitaires et ses différentes pages entreprises.On est donc bien sur un outil dédié aux grandes entreprises et aux agences et ça fait plaisir !Cet outil devrait simplifier la gestion multi comptes mais aussi donner un peu plus d'exposition à l'outil publicitaire de Linkedin.Typiquement, cet outil, je ne l'ai jamais testé et tout ce que j'en entend c'est : « c'est cher »Les promesses de ce nouvel outil :Un affichage et une gestion centralisés : 
pour retrouver l'ensemble de ses équipes, comptes publicitaires, pages et partenaires commerciaux dans un unique tableau de bordSimplifier des tâches administratives : 
pour gagner du temps sur les tâches récurrentes, comme la facturation, et pour gérer les permissions utilisateurs au même endroit.Partager et mettre à jour des audiences correspondantes : 
comme la fonctionnalité de partage d'audience dans Facebook Ads, le Business Manager Linkedin permettra de partager ses audiences entre ses comptes publicitaires pour atteindre plus rapidement vos prospects.Lancement prévu dans les semaines à venirsourceLes cahiers d'Esther débarquent sur TikTokC'est une news un peu atypique que je voulais te partager aujourd'hui. A mi chemin entre 2 trucs que je kiffe, les réseaux sociaux et la Bande Dessinée.Est-ce que tu connais RIAD SATTOUF et ses cahiers d'Esther ?Les cahiers d'Esther ce sont les journaux intimes d'une ado parisienne où elle raconte année après année, livre après livre ses petites aventures du quotidien.Dans le premier cahier, Esther a 9 ans et est prévu un Tome par année jusqu'à ses 18 ans.La saga est une vrai success story et même adapté en série sur My Canal.Et bien Riad Sattouf avait envie d'aller plus loin, sur les réseaux sociaux et même sur Tiktok !Le compte s'appelle @hiistoireeeeLE premier contenu est sorti le 27 Mai et le succès a été immédiat. 15k abonnés en une semaine et aujourd'hui il en est a 57 k !Le plus intriguant là dedans, c'est le format qu'il a choisi : complètement décalé.Chaque post est un épisode de 2-3 minutes qu'il recycle des formats my canal. Mais là où c'est original, c'est qu'il utilise systématiquement la fonction duo. L'écran est donc splité en 2, en haut l'épisode et en bas…. une vidéo très oddly satisfying à base de Slime, cette espèce de pate à modeler gluante à paillettes.En écoutant l'épisode on peut donc aussi de laisser emporter dans la création ou la destruction d'une chose gluante.Le compte est imaginé comme un compte qui pourrait passionner les adolescentes de cet âgesourceLe Super Daily est le podcast quotidien sur les réseaux sociaux. Il est fabriqué avec une pluie d'amour par les équipes de Supernatifs.Nous sommes une agence social media basée à Lyon : https://supernatifs.com/. Nous aidons les entreprises à créer des relations durables et rentables avec leurs audiences. Ensemble, nous inventons, produisons et diffusons des contenus qui engagent vos collaborateurs, vos prospects et vos consommateurs.

Épisode 797 : On connaissait les Bitmojis Snapchat, les Emojis Apple et les Avatars de Meta et maintenant déboulent les Avatars de Tiktok.La course aux avatars, c'est le nouveau délire des plateformes sociales et ça devient de plus en plus réaliste. Alerte évènement LiveLe Jeudi 16 Juin à 18h nous organisons un enregistrement Live à l'occasion de notre 800 ème épisode. L'occasion de partager une coupette, se rencontrer en vrai et papoter social Media. Ça se passe à Lyon 2 au 40 rue Ferrandière.Pensez à vous inscrireUn avatar 3D, c'est une façon d'être soi-même sur les réseaux sociauxC'est en tout cas comme ça que nous le vendent les plateformes.En gros un avatar 3D, c'est une personnalité projetée de vous-même que vous pouvez modifier pour qu'elle ressemble à la façon dont vous souhaitez être perçu en ligne. Votre Avatar 3D peut vous ressembler, ou vous pouvez le faire ressembler à tout autre chose.C'est aussi un moyen de prendre la parole sous pseudonymat sans se montrer pour de vrai. sourceInstagram propose des Avatars 3D très réalistes mais statiquesEN Février, Adam Mosseri annonçait le lancement des avatars 3D dans Instagram.Les avatars d'Instagram sont statiques. En gros ce sont des images à effet 3D que vous pouvez ensuite ajouter à vos stories.Les avatars Instagram sont utilisables dans les stories sous forme de stickerIl s'agit de stickers de ponctuation. Ca permet de rajouter une émotion incarnée par mon petit avatar.Instagram propose une vingtaine d'émotions partageables avec mon avatar 3D.Les avatars Instagram sont aussi utilisables dans les direct messages—Comment créer son avatar sur InstagramRendez-vous directement sur votre profil Instagram,Appuyez sur le menu en haut à droite,Sélectionnez Paramètres,Choisissez la section Compte,Appuyez sur Avatar,Instagram propose l'avatar le plus réalisteA noter que mon avatar Instagram est aussi synchronisable avec mon Avatar Facebook et mon avatar Oculus QuestTikTok vient de lancer un filtre d'avatar en 3D et c'est bluffantPetite DémoPour commencer, ouvrez la section des effets dans l'application TikTok et recherchez l'effet Avatar. (Une icône avec 2 visages en 3D)C'est un filtre qui fonctionne comme un masque en 3D. C'est impressionnant et très réalisteTikTok a une longueur d'avance sur InstagramComme d'hab Tiktok veut aller plus loin que les autres avec un rendu vraiment cool et une adaptation au mouvement super fluide.Si les avatars proposés par Apple Snapchat ou Meta sont de très belles réalisations, elles n'en restent pas moins figés, utilisables comme des réactions.La petite révolution sortie par Tiktok permet de prendre la place du visage et de reproduire les mouvements de bouche / yeux. C'est un véritable filtre en réalité augmenté personnalisable.Une bonne idée pour les marques ou créateurs de contenu qui ne savent pas comment travailler l'incarnation de leur marqueLes avatars, un élément clé pour l'avenir de l'identité personnelle dans le métaverseLes analystes prédisent que le métaverse a un énorme potentiel de croissance et pourrait devenir un marché en centaine de milliards de dollars d'ici 2024. Les mondes virtuels, les jeux en ligne, les applications et les médias sociaux semblent vouloir petit à petit fusionner en un métaverse. C'est en tout cas le pari que font Zuckerberg et d'autres.Les avatars qui composent ces métaverses joueront un rôle crucial dans la création de nos identités numériques dans l'espace virtuel. Le sujet des avatars est central.A ce titre Samsung vient par exemple d'investir massivement dans une solution appelée Ready Player me qui propose de créer un avatar unique en NFT et un jour utilisable cross plateforme.Les utilisations de l'avatar pour les marquesIncarner sa marque au travers d'une mascotte, d'un « présentateur » qui soit identifiable au premier regard et que l'on retrouve dans tous les contenus à la première personne.L'avatar peut être intégré aux comptes Tiktok de tous les collaborateurs et couplé à un effet vocal ça peut devenir un outil redoutable.Le retour de la mascotteL'avatar 3D c'est aussi la réponse à une problématique récurrente sur les réseaux et en particulier sur Tiktok : la personnification, l'incarnation de ma marque.Et oui, le constat est toujours le même, on a envie de faire des autos, des vidéos face cam, mais pour ça on est obligé de mouiller la chemise, d'incarner, de se montrer quoi.On est pas toujours à l'aise avec l'idée, avec son image ou avec l'idée d'embaucher des acteurs.Et bien l'avatar 3D résout ce problème !Demain, peut-être cela possibilité de créer un avatar de marque personnalisé qui soit partageable, comme on peut avoir envie d'intégrer un gif du géant vert dans sa story ou un personnage de cartoon.Le Super Daily est le podcast quotidien sur les réseaux sociaux. Il est fabriqué avec une pluie d'amour par les équipes de Supernatifs.Nous sommes une agence social media basée à Lyon : https://supernatifs.com/. Nous aidons les entreprises à créer des relations durables et rentables avec leurs audiences. Ensemble, nous inventons, produisons et diffusons des contenus qui engagent vos collaborateurs, vos prospects et vos consommateurs.

Il y a quelques temps, nous vous avons ouvert une ligne téléphonique et un répondeur pour nous laisser des messages sur vos interrogations et vos histoires sur le monde du travail. Vous avez été nombreux et nombreuses à nous écrire, et l'une des choses qui est ressortie, c'est que vous avez été nombreux à nous avoir raconté avoir changé de vie professionnelle. Alors on vous a rappelé pour en savoir plus, et cette semaine dans Travail (en cours), nous vous proposons d'écouter ces témoignages de virages professionnels. Dans cet épisode, vous entendrez l'histoire de Magali, 42 ans, un ancien "bébé Air France." Après avoir passé plus de 20 ans dans la compagnie aérienne, elle décide d'entamer une formation en pâtisserie dans la prestigieuse École Ferrandi.Cet épisode bénéficie du soutien de Chance, le parcours de coaching 100% en ligne pour choisir la voie professionnelle qui vous ressemble.Travail (en cours) est un podcast de Louie Media. Présentatrice : Camille Maestracci. Cet épisode a été tourné et monté par Louise Hemmerlé. Louise Hemmerlé est en charge de la production. La musique est de Jean Thévenin, la réalisation a été faite par Cyril Marchan. Le mix a été fait par le studio la Fugitive. Si vous souhaitez nous partager une histoire par rapport au travail, vous pouvez nous écrire sur Instagram, Twitter ou à hello@louiemedia.com.Pour que les podcasts de Louie soient accessibles à toutes et tous, des retranscriptions écrites des épisodes sont disponibles sur notre site internet. Si celle de l'épisode que vous cherchez n'est pas encore disponible, vous pouvez nous envoyer des notes vocales ou nous écrire au 06 95 77 27 18 ou à hello@louiemedia.com Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

***A Poêle est partenaire d'ELLE à Table et vous pouvez écouter en exclusivité, 48h avant tout le monde, le podcast sur le site elle.fr. Bonne écoute !***Aujourd'hui je reçois la cheffe Olive Davoux, commandante de bord du bistrot Sur Mer à Paris et surtout une de mes références pour la cuisine iodée dans la capitale. Elle explore le milieu marin avec beaucoup de curiosité, de doigté et d'influences variées, et le rend super abordable avec ses assiettes contemporaines et vivifiantes. Avec elle, nous avons parlé de quitter le Zimbabwe pour Ferrandi à Paris (1:39), de préférer rester dîner chez soi plutôt que d'aller en soirée (3:15), de prendre peu à peu confiance (6:10), de travailler des poissons complètement différents grâce à la pêche durable (6:40), de la difficulté du sourcing (7:25), de vin nature (10:45), d'avoir sa propre affaire (19:10) et enfin ses dimanches (22:20). Bonne écoute !Où goûter ce qu'elle a dans la poêle ?Sur Mer53 rue de Lancry, Paris 10eOù la suivre ?https://www.instagram.com/olivesurmer/https://www.instagram.com/surmer.restaurant/Vous pouvez retrouver les précédents épisodes sur votre appli préféré ou sur le site apoele-lepodcast.com et suivre @apoelepodcast sur Instagram. Cet épisode a été monté par Garance Muñoz Musique par Santiago WalschA bientôt pour un nouvel épisode d'A Poêle… Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

Aujourd'hui, je reçois Camille Aumont Carnel que vous connaissez probablement sous le compte Instagram « jemenbatsleclito », les punchlines sur la vie sexuelle de toutes les femmes garanties sans tabous. Prédestinée à cuisiner chez les plus grands chefs étoilés après l'école Ferrandi, à 24 ans, elle choisi plutôt d'élever sa voix sur les réseaux sociaux, d'être là où on ne l'attend pas. Elle parle de confiance en soi, de son rapport à l'adoption, du pouvoir de l'humour et de l'autodérision. Des milliers de messages qu'elle reçoit, parfois très lourds émotionnellement. De son rapport à la notoriété, qui lui donne le vertige et souvent des crises d'angoisse. Elle se livre aussi sur le plus gros investissement de sa vie : sa santé mentale. Psy, coach, kiné… Le meilleur moyen pour elle, de prendre aussi bien soin des autres après.---1 français sur 2 est touché par le stress en France*. Dans ce podcast, chaque semaine, Laure, la fondatrice de Ho Karan (la marque de soins holistiques experte en CBD et extraits du cannabis), part à la rencontre d'une personnalité qui via son parcours a fait face à des situations de stress intenses - et a su les affronter. L'objectif ? Vous inspirer et vous donner les clés pour comprendre votre stress et mieux gérer ses symptômes.Hors séries* : une fois par mois, un épisode court dans lequel un expert médical ou holistique explique avec simplicité les mécanismes du stress côtés corps et esprit. Ces experts vous livrent pour finir, leurs meilleurs conseils pour mieux appréhender votre stress au quotidien.Découvrez nos soins holistiques formulés à partir de CBD et extraits de cannabis (sans THC) pour déstresser la peau, décontracter le corps, tranquilliser l'esprit et apaiser le stress : hokaran.comSuivez nous !Instagram : instagram.com/hokaran/Facebook : facebook.com/hokaran.fr/Linkedin : linkedin.com/company/ho-karan/* selon Opinionway---Musique : Guillaume Bérat du collectif BranksProduction : Ho Karan Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Le tourisme positif est l'affaire de tous, C'est un peu comme les jeux de sociétés populaires, il n'y a pas d'âge pour s'engager. C'est pour cela que j'ai décidé d'aller échanger avec des étudiants dans nos écoles de tourisme en France. J'ai envie de comprendre leurs attentes, leurs visions. Severin Ferrand qui enseigne à l'école Française de gastronomie et de management hôtelier, Ferrandi à Paris, a eu la gentillesse d'organiser une conversation avec 3 étudiantes dynamiques avec un point de vue bien bien définie sur le tourisme durable. Merci Melissa, Quiterie et Viviane pour ce moment très sympathique et enrichissant. Si vous voulez en savoir plus sur Ferrandi, école Française de gastronomie et de management hôtelier, découvrez leur site:https://www.ferrandi-paris.fr Vous avez des Questions, remarques ou suggestion d'invités. Envoyez moi un mail à podcastxperientiel@gmail.com.

Place au chef Victor Mercier avec qui on va parler cuisine engagée ! C'est le premier épisode qu'on publie sur thème de la cuisine, et l'on est ravies que ce soit avec lui. Victor prône une cuisine locale, raisonnée. Il a poussé l'exercice assez loin pour son restaurant FIEF, les initiales de Fait ici en France, qu'il a ouvert à Paris fin 2019. Là-bas, tout est local, français, pour ne plus importer d'ingrédients, ce qui l'oblige même à trouver des substituts à des produits comme le café qu'il remplace par un mélange de chicorée ou la vanille par le mélilot. Victor s'est récemment exprimé, avec son manifeste pour une souveraineté alimentaire post Covid. Il prône par exemple une taxe saisonnalité qui suivrait le calendrier de la nature afin que les produits hors saison soient plus chers que les produits de saison. On parle de l'école de cuisine Ferrandi où il a fait ses gammes, de Top Chef dont il a été finaliste en 2018, de sa vision du monde de la cuisine, mais aussi de la situation actuelle qui met à genoux la profession et l'oblige à s'adapter. Les personnes qui l'inspirent et qu'il voudrait qu'on invite ? L'astronaute Thomas Pesquet (car l'espace le fascine) et Emmanuel Macron pour faire parler l'homme derrière le politique. Pour découvrir le concept de son restaurant, FIEF, c'est ici : https://www.fiefrestaurant.fr/ Si vous aimez écouter À Vous Demain, et pour donner un coup de pouce au podcast, vous pouvez : • vous abonner à notre chaîne sur la plateforme que vous préférez (Apple Podcasts, Spotify, Deezer, Podcast Addict, Castbox, Google Podcasts), et la partager en cliquant sur les 3 points ; • nous mettre 5 étoiles et un commentaire sur l'application Podcasts d'Apple ; • en parler autour de vous !  Et si vous avez en tête des personnalités qui s'engagent pour transformer positivement les choses, écrivez-nous et parlons-en !  Bonne écoute !