Podcast appearances and mentions of anne sophie pic

Assurances, conso, nouvelles technologies… "On en parle" vous oriente dans tout ce qui fait votre quotidien. Au programme aujourd'hui: 1. Acheter un vrai lapin? 2. Parler de questions intimes avec une IA? Attention! 3. Série "Stress: des pistes pour faire face" - Episode 5: construire un équilibre durable 4. Best-of guichet: sauces, jus et infusions, avec Anne-Sophie Pic et Paz Levinson

REDIFFUSIONAdeline Glibota est journaliste gastronomie et l'hôte du podcast Girls in Food. Après avoir écouté toutes ces femmes à qui elle donne la parole, j'ai eu envie de mettre Adeline en lumière et de discuter gourmandise avec elle. Son métier d'aujourd'hui fait suite à une reconversion professionnelle à un moment de sa vie où elle ne se sentait plus à sa place et où elle avait besoin de passion dans son métier. C'est aujourd'hui chose faite pour celle qui ne refuse jamais de goûter un plat ou un dessert.Pourtant Adeline n'était pas vraiment pré-destinée à se passionner pour la cuisine. Elle grandit avec une mère qui n'aime pas vraiment cuisiner. En revanche, elle est bercée par les histoires de sa grand-mère restauratrice. Un goût pour le fait-maison qui a sauté une génération, dit-elle. Dans cet épisode, Adeline raconte son rapport à la gastronomie à elle mais parle aussi de femmes extraordinaires qui ont su se frayer un chemin dans ce domaine et qui sont un modèle pour elle, et je l'espère pour de futures cheffes. En revanche, si on se replonge dans l'enfance d'Adeline, on retombe dans l'industriel avec le dessert signature de sa maman ! Pour avoir la recette, facile, rapide et bonne, il faut vous inscrire à la newsletter en bas de page du site www.honorevousguide.fr.Les références citées dans l'épisode :Podcast Business of Bouffe : https://businessofbouffe.com/Le gâteau au chocolat de Suzy Palatin : https://www.marabout.com/recette/le-gateau-au-chocolat-de-suzy-par-elvira-masson/Épices Roellinger : https://www.epices-roellinger.com/fr/Alexandre Mazzia : https://www.alexandre-mazzia.com/Claire Damon : https://www.desgateauxetdupain.com/Anne-Sophie Pic : https://anne-sophie-pic.com/Retrouvez mon invitée sur :Instagram : https://www.instagram.com/adelineglibota/LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/adeline-glibota/Et son podcast Girls in Food sur :Instagram : https://www.instagram.com/girls.in.food/Internet : https://www.girlsinfood.fr/Retrouvez-moi sur :Instagram : https://www.instagram.com/honorevousguide/LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/marionstorck/Internet pour réserver votre parcours de pâtissologie® : https://honorevousguide.fr/ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Hugo Chaise _ Passion fermentationVous connaissez les produits fermentés ? Peut-être que vous en avez déjà entendu parlé ou alors que c'est un sujet complètement flou pour vous … Ça tombe bien, c'est l'un des grands points abordés dans l'épisode du jour ! Je suis très heureuse d'avoir pu recevoir Hugo Chaise à mon micro, le fondateur de My Fermentation, le laboratoire de fermentation Parisien. École hôtelière, formation auprès de grands chefs, voyages… Un parcours riche et varié qui l'a amené jusqu'à la découverte d'une méthode de fabrication pour laquelle il a choisi de se spécialiser. Il nous explique ses procédés de fabrication et ce qu'est vraiment la fermentation… Et on aborde aussi la place des produits fermentés dans la gastronomie française, de comment il s'inspire et créer au quotidien, ou encore des challenges qu'il rencontre dans cette aventure entrepreneuriale … Un épisode que je trouve passionnant et inspirant ! Je vous souhaite une très bonne écoute !

Bienvenue dans La Leçon, le podcast sur l'art d'échouer. Cette semaine, je suis ravie de recevoir Marina Lemaire, l'entrepreneuse qui a fondé Archie, le vinaigre de cidre promu pour ses bienfaits qui a convaincu tout le monde jusqu'à être plébiscité par des grands chefs comme Anne-Sophie Pic ou encore, tenez-vous bien, le chef de l'Elysée. Une success story en seulement quelques années qui s'est soldée par un départ inattendu de sa part… Pour la petite histoire, je déjeunais avec mon amie Eugénie des studios de méditation Bloom, elle aussi entrepreneuse ultra douée, quand elle m'a raconté son histoire, sa décision courageuse de partir de l'entreprise qu'elle avait créée de toute pièce et le rebond digne d'une série netflix qu'elle a fait juste après ! Alerte épisode pépite

Dans ce Dialogue exceptionnel, je reçois mon amie Anne-Sophie Pic, cheffe aux très nombreuses étoiles au guide Michelin, dont trois dans son restaurant principal, à Valence.Le livre d'Anne-Sophie : https://www.hachette-pratique.com/livre/impregnation-9782019460402/Mon site : https://www.fabricemidal.comFacebook Fabrice Midal : https://www.facebook.com/FabriceMidalFacebook du podcast Dialogues : https://www.facebook.com/dialogues.fmInstagram Fabrice Midal : https://www.instagram.com/fabricemidalInstagram du podcast Dialogues : https://www.instagram.com/dialogues.fmTiktok : https://www.tiktok.com/@fabricemidalMes trois chaînes YouTube :Mes vidéos : https://www.youtube.com/@fabricemidal1Les Dialogues : https://www.youtube.com/@dialoguesfmLes méditations guidées : https://www.youtube.com/@mediteravecfabricemidalMes podcasts :Le podcast de Fabrice Midal (toutes mes vidéos en version audio) :

durée : 00:04:33 - L'invité de la rédaction France Bleu Drôme Ardèche - La cheffe triplement étoilée de Valence quitte les fourneaux, ce jeudi, pour un autre feu : Anne-Sophie Pic va porter la flamme olympique, à l'occasion de son passage dans la Drôme. Elle est même celle qui allumera le chaudron, en soirée, à Valence.

durée : 00:41:58 - Les Nuits de France Culture - par : Albane Penaranda - En 1987, l'émission "Un métier, trois générations - Les cuisiniers" diffuse de précieux témoignages de chefs et de cheffes qui racontent l'ambiance de dur labeur dans les cuisines au 20e siècle. Parmi eux : Paul Bocuse, la famille Marguin, la famille Troisgros et le sociologue Jean-Pierre Poulin. "Quel était votre jour de repos ? Ah, il n'y en avait pas. Je n'en ai jamais eu. Ah, je ne regrette qu'une chose, c'est de ne pas avoir eu un jour pour me reposer." Ainsi répondait Catherine Marguin, cheffe cuisinière à Miribel dans l'Ain, au micro d'Hélène de Labrusse, en 1987. Le métier de cuisinier n'a jamais été un métier facile. "Je cuisinais les grenouilles, les poulets à la crème, les terrines, et tous les gibiers" Catherine Marguin "Si je devais recommencer, je préférerais changer de métier", déclare d'ailleurs Pierre Troigros en 1987, dans ce numéro de l'émission "Un métier, trois générations" produit  par Hélène de Labrusse. On y entend des témoignages passionnants d'une époque pas si lointaine, où manger des grenouilles était tout à fait normal. L'évolution du métier de chef cuisinier durant cette deuxième moitié du 20e siècle est évoquée par Pierre et Michel Troigros, mais aussi Paul Bocuse, Jacques Marguin, Catherine Marguin, Christophe Marguin et le sociologue Jean-Pierre Poulin. Le sociologue Jean-Pierre Poulin donne des explications sur la quasi-absence des femmes parmi les grands noms connus de cuisiniers : "Il y a en fait deux mondes culinaires différents. Le monde culinaire de la maison, qui est le domaine des femmes, et le monde culinaire du grand art, de la tradition, qui est le monde des hommes. Le milieu de la cuisine est en même temps un milieu un petit peu misogyne. Avec la nouvelle cuisine, la sensibilité n'est plus tout à fait la même. Et on s'aperçoit que des femmes, non seulement arrivent à faire aussi bien, mais parfois mieux que des hommes." La mère Brazier, trois étoiles au guide Michelin en 1933 Il y a pourtant eu Eugénie Brazier, dite "la mère Brazier", première femme à obtenir trois étoiles au Michelin en 1933, en même temps que Marie Bourgeois, suivie par Marguerite Bise en 1951 et Anne-Sophie Pic en 2007. Paul Bocuse (qui fut apprenti chez la mère Brazier en 1946) reconnait d'ailleurs, en fin d'émission : "Vous savez, Lyon est une ville fantastique pour les mères, car il y a eu la mère Fillioux, il y a eu la mère Brazier, il y a eu la tante Alice, c'est le pays des mères, et je crois que la cuisine, c'est d'abord une affaire de femmes. Vous savez qui faisait la cuisine chez les Marguin ? C'était quand même la grand-mère Marguin." Par Hélène de Labrusse Avec Catherine, Jacques et Christophe Marguin, Pierre et Michel (Troisgros), Paul Bocuse et Jean-Pierre Poulain (cuisinier et sociologue, auteur d'une thèse sous la direction d'Edgar Morin : Anthroposociologie de la cuisine et des manières de table) Un métier, trois générations - Les cuisiniers (1ère diffusion : 09/08/1987) Edition web : Documentation de Radio France Archive Ina-Radio France

Hugo Chaise _ Passion fermentationVous connaissez les produits fermentés ? Peut-être que vous en avez déjà entendu parlé ou alors que c'est un sujet complètement flou pour vous … Ça tombe bien, c'est l'un des grands points abordés dans l'épisode du jour ! Je suis très heureuse d'avoir pu recevoir Hugo Chaise à mon micro, le fondateur de My Fermentation, le laboratoire de fermentation Parisien. École hôtelière, formation auprès de grands chefs, voyages… Un parcours riche et varié qui l'a amené jusqu'à la découverte d'une méthode de fabrication pour laquelle il a choisi de se spécialiser. Il nous explique ses procédés de fabrication et ce qu'est vraiment la fermentation… Et on aborde aussi la place des produits fermentés dans la gastronomie française, de comment il s'inspire et créer au quotidien, ou encore des challenges qu'il rencontre dans cette aventure entrepreneuriale … Un épisode que je trouve passionnant et inspirant ! Je vous souhaite une très bonne écoute !

durée : 00:54:31 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - La règle du jeu des masterclass d'On Va Déguster : une grande signature de la gastronomie vient témoigner, elle passe sur le grill, fait une démo culinaire sur la plaque de cuisson et échange avec le public. C'est la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic qui inaugure cette série. - réalisé par : Lauranne THOMAS

Adeline Glibota est journaliste gastronomie et l'hôte du podcast Girls in Food. Après avoir écouté toutes ces femmes à qui elle donne la parole, j'ai eu envie de mettre Adeline en lumière et de discuter gourmandise avec elle. Son métier d'aujourd'hui fait suite à une reconversion professionnelle à un moment de sa vie où elle ne se sentait plus à sa place et où elle avait besoin de passion dans son métier. C'est aujourd'hui chose faite pour celle qui ne refuse jamais de goûter un plat ou un dessert.Pourtant Adeline n'était pas vraiment pré-destinée à se passionner pour la cuisine. Elle grandit avec une mère qui n'aime pas vraiment cuisiner. En revanche, elle est bercée par les histoires de sa grand-mère restauratrice. Un goût pour le fait-maison qui a sauté une génération, dit-elle. Dans cet épisode, Adeline raconte son rapport à la gastronomie à elle mais parle aussi de femmes extraordinaires qui ont su se frayer un chemin dans ce domaine et qui sont un modèle pour elle, et je l'espère pour de futures cheffes. En revanche, si on se replonge dans l'enfance d'Adeline, on retombe dans l'industriel avec le dessert signature de sa maman ! Pour avoir la recette, facile, rapide et bonne, il faut vous inscrire à la newsletter en bas de page du site www.honorevousguide.fr.Les références citées dans l'épisode :Podcast Business of Bouffe : https://businessofbouffe.com/Le gâteau au chocolat de Suzy Palatin : https://www.marabout.com/recette/le-gateau-au-chocolat-de-suzy-par-elvira-masson/Épices Roellinger : https://www.epices-roellinger.com/fr/Alexandre Mazzia : https://www.alexandre-mazzia.com/Claire Damon : https://www.desgateauxetdupain.com/Anne-Sophie Pic : https://anne-sophie-pic.com/Retrouvez mon invitée sur :Instagram : https://www.instagram.com/adelineglibota/LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/adeline-glibota/Et son podcast Girls in Food sur :Instagram : https://www.instagram.com/girls.in.food/Internet : https://www.girlsinfood.fr/Retrouvez-moi sur :Instagram : https://www.instagram.com/honorevousguide/LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/marionstorck/Internet pour réserver votre parcours de pâtissologie® : https://honorevousguide.fr/ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Vous ouvrez la porte de votre frigo, une sauce, trois bananes et quatre tranches de jambon, votre regard vide constate que le repas de ce soir sortira d'un fast-food ou d'une boite de conserve. Mais vous auriez peut-être pu faire un plat improbable avec ce reste de frigo grâce au food pairing. Comment ? eh bien, je vais vous le dire dans ce podcast ! "Food" pour nourriture et "pairing" pour association. Bref, des aliments qui font la paire. C'est une manière de combiner des gouts en s'appuyant sur la science et plus particulièrement sur la chimie. Le foodpairing s'appuie sur un principe : des ingrédients qui ont une composition chimique proche vont bien se marier. Aussi éloignés soient-ils sur le papier ou à la vue, certains aliments sont faits des mêmes molécules. Lorsqu'ils sont cuisinés ensemble, le mélange des saveurs fonctionne et crée un gout surprenant et harmonieux. La fraise et parmesan font aussi la paire, la banane peut être associé au persil. L'huitre s'accorde avec la pastèque. Bref, en cuisine, on n'a jamais vraiment fait le tour et il existe comme ça, des milliers de combinaisons possibles. On peut s'appuyer aussi sur la science des couleurs de nos aliments. Ils sont déterminés par les flavonoïdes, des pigments naturellement présents dans les fruits, les légumes et les fleurs. On dit qu'en cuisine, les aliments de la même couleur vont généralement bien ensemble. Tomate et poivron, carotte et orange. Plus étonnant, le boudin noir et le chocolat. Avec tous ces outils et un minimum de palais, on peut créer des mariages heureux et franchement improbables en cuisine. Dans ce domaine, il y a un chef, précurseur du food pairing. Le Britannique Heston Blumenthal prépare des plats à base de caviar et de chocolat blanc par exemple. Vous avez dit bizarre ? Peut-être mais ça marche ! Anne-Sophie Pic a testé l'association : huitre, café et bourbon. À Turin, l'un des spécialités, c'est le "vitello tonnato" ou "vitel tonné" : ce sont des tranches fines de veau froides servies avec une sauce à base de thon souvent agrémentée de câpres. Un duo un peu étrange mais qui fonctionne merveilleusement bien. Avec ces astuces, fini de cuisiner toujours la même soupe ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, partons à la conquête du Bocuse d'or aux côtés de la jeune cheffe Naïs Pirollet. En janvier 2023, elle est, à 24 ans, la plus jeune candidate et la première femme à représenter la France lors de ce prestigieux concours. Major de sa promo à l'institut Paul Bocuse, elle passe par plusieurs cuisines étoilées avant de se présenter aux sélections du Bocuse d'Or qu'elle remporte haut la main. Identifiée par les médias comme l'un des grands espoirs de la cuisine française, là voilà propulsée sur le devant de la scène avec face à elle, des chefs étoilés et renommés. Le traque est tenace mais l'envie de montrer ce qu'elle sait faire est plus forte : elle sait pourquoi elle est ici.Aujourd'hui, après avoir été courtisée par les plus belles tables de France, Naïs Pirollet a choisi de poursuivre son apprentissage aux côtés de la cheffe Anne-Sophie Pic, à Valence. Un modèle à suivre ? Avant de lancer son propre restaurant, Naïs Pirollet veut prendre son temps. Elle saura saisir les opportunités comme elle saisit la viande. Avec talent et conviction, sans jamais se tromper. L'histoire ne fait que commencer.Une série audio proposée par Metro en collaboration avec Le Nouveau Belier et produite par Lacmé production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Amatrices, amateurs de bonne chair, bienvenu.e.s dans Toque Toque, une série de podcasts qui vous fait découvrir ce qu'il se cache sous la toque des grand.e.s chef.fe.s.Dans ce neuvième épisode, partons à la conquête du Bocuse d'or aux côtés de la jeune cheffe Naïs Pirollet. En janvier 2023, elle est, à 24 ans, la plus jeune candidate et la première femme à représenter la France lors de ce prestigieux concours. Major de sa promo à l'institut Paul Bocuse, elle passe par plusieurs cuisines étoilées avant de se présenter aux sélections du Bocuse d'Or qu'elle remporte haut la main. Identifiée par les médias comme l'un des grands espoirs de la cuisine française, là voilà propulsée sur le devant de la scène avec face à elle, des chefs étoilés et renommés. Le traque est tenace mais l'envie de montrer ce qu'elle sait faire est plus forte : elle sait pourquoi elle est ici.Aujourd'hui, après avoir été courtisée par les plus belles tables de France, Naïs Pirollet a choisi de poursuivre son apprentissage aux côtés de la cheffe Anne-Sophie Pic, à Valence. Un modèle à suivre ? Avant de lancer son propre restaurant, Naïs Pirollet veut prendre son temps. Elle saura saisir les opportunités comme elle saisit la viande. Avec talent et conviction, sans jamais se tromper. L'histoire ne fait que commencer.Une série audio proposée par METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BELIER et produite par LACME production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Justin Morin, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Penser que la restauration serait une affaire d'hommes est une erreur. Les petits plats des grands chefs sentent bon la testostérone mais c'est sans compter sur les mères. Elles sont de véritables pionnières dans la gastronomie, et à Lyon, on les connait bien. La mère Brazier, la mère Fillioux ou encore la mère Richard. Elles ont contribué à faire briller la cuisine française et sont à l'origine de la renommée de la ville des Gones, connue pour être la capitale de la gastronomie. On les appelait les mères comme un doux surnom, un peu campagnard, à l'ancienne. Le nom serait resté, tout simplement. Leur cuisine est réconfortante, les produits sont excellents. La cuisine des mères lyonnaises, c'est celle d'un autre temps avec une technicité sans égal. Chez les mères, on cuisine des produits du terroir et on les élève au rang de la gastronomie. Chez la mère Fillioux, on y mangeait bien, on y mangeait un peu gras, 3,50 francs l'assiette de cochonnailles, on est à Lyon tout de même ! On déguste de la volaille en suprême cuit dans une vessie de porc. Une cuisson et un savoir-faire que la jeune Eugénie Brazier va apprendre dans les cuisines de la mère Fillioux. Au passage, qui était le commis dans ce même restaurant ? Un jeune cuisinier qui s'appelait Paul Bocuse. Eh oui ! La mère Fillioux, c'est la mentor des mères et des pères aussi. La transmission du goût, la transmission de l'excellence. La sainte des gastronomes comme on l'appelle, la mère Brazier va bousculer les machos men dans l'entre-deux-guerres en devenant la première femme a obtenir 3 étoiles au guide Michelin pour ces deux établissements, c'était en 1933. Les mères ne sont plus là, mais leur héritage lui, est perpétué par des grands noms de la cuisine. Le restaurant lyonnais de la mère Brazier a conservé 2 étoiles au guide Michelin. Il est tenu par le chef Mathieu Vianney, meilleur ouvrier de France qui donne à la cuisine mythique d'Eugénie un réel coup de modernité. Et aujourd'hui, où sont les femmes ? Les mères actuelles sont toutes aussi influentes : Anne-Sophie Pic, seule cheffe française a avoir 3 étoiles. Hélène Darroze, cheffe star de la télévision ou encore Nina Métayer, élue meilleure pâtissière du monde en 2023. Who run the world ? Girls ! Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

Dans cet épisode, plongez au cœur de la haute gastronomie avec un invité d'exception : David Sinapian, pilier du monde culinaire et Président du Groupe Pic. À la tête de cet empire gastronomique aux côtés de sa femme, la renommée Anne-Sophie Pic – la femme chef la plus étoilée au monde avec 10 étoiles –, David incarne l'excellence et l'innovation. Sa casquette de président des Grandes Tables du Monde, regroupant 177 des plus illustres chefs de 23 pays, renforce sa position de leader influent, résolu à magnifier la grande gastronomie et l'art de vivre. Mais au-delà des assiettes dressées à la perfection et des saveurs envoûtantes, comment la haute gastronomie se réinvente-t-elle à l'ère numérique ? Le mariage entre tradition culinaire et modernité technologique peut sembler nébuleux, mais il est bel et bien une réalité. Projets innovants tels que les NFT, mise en avant sur les réseaux sociaux, utilisation de l'intelligence artificielle pour affiner la stratégie du groupe, sans oublier l'inspiration venue de la street food : David Sinapian nous dévoile comment le secteur de la haute gastronomie, aussi prestigieux soit-il, ne cesse de se métamorphoser, cherchant sans cesse à équilibrer excellence traditionnelle et innovation numérique. Rejoignez-nous pour une conversation riche et savoureuse, où le monde de la gastronomie rencontre celui du numérique, et découvrez comment l'art de la table se réinvente tout en gardant son ambition première : nous faire voyager, nous surprendre, et nous apporter une expérience toujours plus luxueuse.  ---- Je suis Morgane Soulier,  consultante, conférencière, passionnée de nouvelles technologies. "Now Futures" est le podcast qui décode et démystifie le monde de demain.  Il offre un éclairage sur les grandes tendances qui façonnent notre époque. Dans chaque épisode, nous vous invitons à nous rejoindre avec un panel d'experts aussi variés que prestigieux afin d'obtenir une exhaustivité des opinions sur la compréhension de l'évolution de notre société : environnement, santé, alimentation, éducation, numérique... Tous les aspects de notre quotidien sont abordés. Ensemble, nous découvrons comment les innovations influenceront notre vie quotidienne et notre avenir.  Que vous soyez geek ou simplement curieux de ce que demain nous réserve, il y aura quelque chose pour vous ici, dans "Now futures".  N'oubliez pas de vous abonner à ce podcast, laissez-nous un avis et consultez la newsletter dédiée sur ma page Linkedin, pour rester à jour sur toutes les dernières actualités du monde numérique et de l'innovation.  Plus d'articles sur mon site www.morganesoulier.com  Connectons-nous sur Linkedin  Mes chroniques pour la presse sont disponibles ici Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

In dieser Radioreise nimmt Sie Alexander Tauscher mit nach Frankreich in die Region Auvergne-Rhône-Alpes. Diesen Urlaub verbringen wir also wir sind im Südosten der Grande Nation. Dabei verbringen wir einen großen Teil der Zeit in der Metropole Lyon. Die drittgrößte Stadt des Landes nach Paris und Marseille gilt als kulinarisches Zentrum Frankreichs. Beim Besuch in einem Bouchon erleben wir die Lyoner Küche und sprechen über die reichhaltigen Zutaten, die rund um die Metropole gedeien. Natürlich darf der Beaujolais dabei nicht fehlen. Claire Wicart zeigt uns die schönsten Orte dieser Stadt an der Saône und Rhône. Von Lyon reisen wir weiter nach Valence, wo wir unter anderen über Anne-Sophie Pic, eine der besten Köchinnen Frankreichs, sprechen. Stephane Fortier beschreibt uns all die Vorzüge von Valence als Stadt zwischen dem Norden und dem Süden Frankreichs, fast schon als Tor zur Provence. In Roman-sur-Isère führt uns Sophie Duclot durch das Schuhmuseum. Später führt uns Barbara Schmidt-Borja in Tain-l'Hermitage durch den berühmten Garten ihres Neffen Erik Borja. Ein-Märchen-Palais des Postbooten Ferdinand Cheval besuchen wir in der kleinen Gemeinde Hauterives im Department Drôme. Dort erzählt uns Museumsleiter Fréderic le Gros die Geschichte eines Briefträgers, dessen Gedanken um die ganze Welt kreisten. Und Irène Tronchet von der Tourismusregion Auvergne-Rhône-Alpes nennt uns am Ende noch viele weitere Gründe, um diesen Teil Frankreichs zu besuchen. Wir wünschen ganz viel Spaß beim Urlaub im Land der Trikolore!

Marina était directrice d'une maison de retraite. Elle est aujourd'hui à la tête d'une entreprise spécialisée dans les bienfaits d'un des meilleurs aliments du monde : le vinaigre de cidre. Elle a crée ARCHIE il y a 3 ans avec son meilleur ami Devan Ahmed en 2020 en plein Covid et ça cartonne ! ARCHIE signifie « naturel et audacieux » et se positionne comme un véritable allié pour se faire du bien. C'est un peu comme un remède de grand-mère et c'est d'ailleurs comme ça que l'histoire commence. Marina « tombe » dans le vinaigre de cidre quelques années auparavant pour régler ses problèmes de peau et de digestion. Elle découvre alors ce vinaigre à travers un vieux livre dans lequel sa grand-mère avait surlignée ses bienfaits, elle teste et ça change complètement sa vie en l'espace de quelques jours. Elle est piquée et devient accro à cet usage. Alors qu'en France il est considéré comme un condiment, et non comme un produit de santé, Marina et Devan décident d'en faire un produit utile et sexy. Ce que j'aime avec Marina c'est son esprit de fonceuse et l'amour qu'elle a pour son produit. C'est une passionnée avec une grande ouverture d'esprit.  Comment a-t-elle quitté son emploi pour entreprendre ? Quelle est la genèse de sa marque ? Comment ARCHIE a séduit de grands chefs comme David Gallienne (le lauréat de Top Chef) ou encore Anne-Sophie Pic ? Quelles sont les vertus du vinaigre de cidre ? Quel état d'esprit a-t-elle adopté pour ne se mettre aucune limite ? Marina répond à toutes nos questions. En écoutant quels ont été les débuts de ARCHIE en plein Covid avec peu d'argent, Marina et son associé ont fait de cette entreprise une référence dans le domaine de la gastronomie et de la santé naturelle. Alors n'oubliez pas que dans "impossible" existe "un possible" et buvez du vinaigre de cidre !  Cet épisode vous inpirera c'est certain. Si c'est le cas prenez quelques minutes pour le noter 5 étoiles et le partager auprès de vos amis(es) pour les inspirer eux aussi. La famille Muffin Game serait heureuse de vous lire. Laissez-nous un avis positif pour nous envoyer de la force et parce que c'est cool de soutenir les créatrices de contenus ! Bonne écoute ! Pour découvrir les backstages du podcast : https://instagram.com/muffingamepodcast?igshid=YmMyMTA2M2Y= Pour retrouver Marina : https://instagram.com/marina_archie_cie?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ== Pour déguster son vinaigre de cidre c'est par ici : https://myarchie.co/?gclid=EAIaIQobChMIwsOurr7l_gIVGZ3VCh18ZAZsEAAYASAAEgJAEvD_BwE https://instagram.com/archie_cie?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ== Pour suivre mon quotidien : https://www.instagram.com/marielle_cazeaux_renaud/?hl=fr Pour adhérer au FDI Club : https://www.marielle-cazeaux.com/fdi-club Pour lire mon livre "Je signe en bas à droite" : https://www.marielle-cazeaux.com/livre

Tendre le micro à celles qui font le monde de la food d'aujourd'hui et de demain. Pâtissières, boulangères, cuisinières, vigneronnes, journalistes… depuis 3 ans, Adeline Glibota dresse un bel aperçu des femmes du secteur avec son podcast Girls in Food. Parce que si les femmes sont évidemment de grandes actrices de la food, elle sont pourtant moins mises en avant. Heureusement, des médias, comme Girls in Food, ont décidé de leur donner exclusivement la parole (pour le plaisir de nos oreilles !). Alors dans ce nouvel épisode des Enquêtes Papilles, avec Adeline, j'avais envie d'analyser la place des femmes dans le monde de la food et l'évolution de celle-ci ces dernières années. Tout cela, en comprenant l'origine de Girls in Food et les plus grands enjeux d'Adeline. Au menu de cet épisode :

Dominique Peretti, nous offre un bel aperçu des goûts des cépages, des goûts des sols. Il évoque plusieurs personnalités faisant d'immenses vins, il n'oublie jamais la gastronomie. Il nous parle de son goût du challenge et de la compétition, qui le font se hisser comme l'un des meilleurs sommelier de Corse. Référence de l'épisode:  Les livres : Agrumes, Anne-Sophie Pic, Editions La Maison, 2022 Vins de Corse, Patrick Fioramonti, Editions DCL, 2008 Les lieux : Salon Omnivore, @OmnivoreWorld Restaurant Pic, Valence Auberge du Pin, Saint-Perey Hôtel Lancaster, Paris Chateau Cala Rossa, Porto Vecchio Hôtel U Capu Biancu, Bonifacio Hôtel The Peninsula, Paris Les Chefs : Anne-Sophie Pic Julien Roucheteau Les sommeliers : Pascal Leonetti, Meilleur Sommelier de France 2006 Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du Monde 2000 Florent Martin, Meilleur Sommelier de France 2020 Les vignerons : Christian Esteve, Clos Canereccia Laura et Andria Mondange, Domaine Mondange Domaine Alzipratu Gilles Seroin, Domaine Sant Armettu Nicolas Mariotti Bindi, Domaine Cantina Di Torra Simon Giacometti, Domaine Giacometti Christophe Ferrandis, Clos Signadore Les boissons : Rosé Pitraïa AOP Corse-Calvi Spargolato, Domaine Mondange L'ermite, Sant Armettu Thés Gyokuro, Japon

durée : 02:28:42 - Le 7/9.30 - par : Alexandra Bensaid - Nicolas Dupont-Aignan, président de Debout La France et député de l'Essonne, Olivier Véran, ministre délégué chargé du Renouveau démocratique, porte-parole du Gouvernement, et Anne-Sophie Pic, cheffe la plus étoilée au monde, sont les invités de la matinale.

Romain Moulin est presque un enfant de la balle. Il est ingénieur. Comme son père. Il dirige une usine. Comme son père. Mais la comparaison s'arrête là : son papa dirigeait une fabrique de moules pour la verrerie, en Seine-Maritime. Lui a cofondé, dans le nord de la France, Exotec qui est devenue la première licorne industrielle française. Ses petits robots soulagent le travail des opérateurs dans les entrepôts de marques et plateformes e-commerce dans le monde entier. De cette enfance, “dans l'odeur de la graisse, dans le ronronnement des machines”, Romain Moulin a conservé un amour de la résolution de problèmes mécaniques. Exotec vient même de créer son propre concours de robots qui se déroulera en 2023. Passionné de science-fiction et de cinéma fantastique, il est admiratif du travail des réalisateurs et scénaristes dont il trouve des points communs avec son métier. Il a d'ailleurs toujours pour projet de finir un scénario. Un jour.Constatant avec tristesse le manque de femmes dans les études d'ingénieurs et donc dans les startups, Romain Moulin n'a pourtant pas choisi une entrepreneure de la tech à mettre en avant. La “Sista” qu'il aimerait écouter au micro de 40 Nuances de Sista se nomme Anne-Sophie Pic, la cheffe étoilée, pour la manière dont elle a trouvé son chemin entrepreneurial.

durée : 00:54:08 - Côté Saveurs en Drôme Ardèche - Exclusivité France Bleu Drôme-Ardèche : Une Heure en Compagnie de la Cheffe la plus étoilée du monde, Anne-Sophie PIC.

Anne-Sophie Pic est la seule cheffe trois étoiles en France. Mais son parcours est semé d'embûches. Elle a dû se faire quasiment seule. Après la mort de son père, Jacques Pic en 1992 puis le départ de son frère, Alain Pic en 1998, Anne-Sophie Pic doit faire ses preuves. Anne-Sophie a du talent, et travaille beaucoup. Elle ne lâche rien. Elle va récupérer ses 3 étoiles. C'est chose faite 10 ans après être revenue en cuisine, en février 2007. Elle alors la seule femme en France à devenir chef 3 étoiles. 10 ans d'acharnement où Anne-Sophie développe un style culinaire épuré et précis. 10 ans pour montrer à tous sa valeur alors qu'elle n'a aucun diplôme. Son roc ? C'est son mari, David Sinapian. Un enfant de Valence aussi. Comme elle. Ils construisent un véritable groupe, le groupe Pic qui en 20 ans, devient une véritable PME basée à Valence avec 450 salariés et 30 millions d'euros de chiffres d'affaires. Mais Anne-Sophie veut montrer aussi que les femmes ont leur place au plus haut niveau de la cuisine. Elle obtient la plus haute distinction de la cuisine quand elle obtient le titre de meilleur cuisinier en 2011. Un titre qu'elle dédie à son père. Un titre qui fait d'elle un porte étendard pour toute une génération de femmes cuisinières. Notes Retrouvez toutes les notes de l'épisode: => https://inspire-media.fr/anne-sophie-pic-la-reussite-au-nom-du-pere-ep-2/

Anne-Sophie Pic est la seule cheffe trois étoiles en France. Mais son parcours est semé d'embûches. Elle a dû se faire quasiment seule. Pourtant au départ, cette fille de Jacques Pic, 3 étoiles en 1973 et petite-fille d'André Pic, 3 étoiles en 1931 vient d'une longue tradition familiale culinaire. Elle aime le goût, bercée par son père dans une culture du bon goût. Mais elle veut s'affranchir de cet héritage et prend une autre direction. Elle fait une école de commerce, l'ISG puis des stages à l'étranger dans le luxe, Cartier et Moët & Chandon mais son amour de la cuisine finit par la rattraper. En 1992, elle propose à son père de revenir… alors que le successeur officiel de Jacques Pic n'est autre qu'Alain Pic, le frère d'Anne-Sophie. Quelques mois après son retour, son père meurt brutalement. Elle se retrouve seule et essaie d'intégrer les cuisines. Mais les cuisiniers de son père la rejettent… une femme sans diplôme dans un restaurant 3 étoiles !! Alors elle fait de tout à la maison Pic. Mais Alain Pic n'a pas le talent de son père et la maison Pic, perd ses étoiles. En 1998, Alain finit par quitter les cuisines et laisser le restaurant à sa sœur qui finit par revenir dans les cuisines. Elle a du talent et de la ténacité. Cette fois, elle ne se laissera pas faire. Mais la maison Pic a besoin de se relever et c'est Anne-Sophie, accompagnée de son mari, David Sinapian, qui va devoir se battre. Notes Pour retrouver toutes les notes de l'épisode: => https://inspire-media.fr/anne-sophie-pic-se-battre-pour-cuisiner-ep-1/

It is so good to be back with our Podcast Program. A new series of episodes brought to you every week with also (as you might have noticed) a brand new name.  So we took a short break from podcasting taking some time to work with a professional audio consultant to listen to our previously published conversations. We did this because we absolutely love bringing this program to you and we want it to only get better. Now in order to do this we felt it was good not to stay too long in an echo chamber, taking each other's advice as a production team but also to work with third parties to tell us how we could improve. The big takeaway was - papapapapa - they love it! Don't change too much other than maybe adopt a name that better represents the topics that we discuss. So we did just that. Our production team came up with a list of 20 names that with the entire team at TeachPitch we shortlisted to 3 - we took those 3 names to our community and an overwhelming majority voted for the name: Messy and Masterful!! So here we are - welcome to a brand new episode of Messy and Masterful powered by TeachPitch. We are very happy you could make it!! And boy oh boy do we have a treat for you, because our new guest is one of the very best sommeliers in the world! A sommelier according to Wikipedia is a wine steward, is a trained and knowledgeable wine professional, normally working in fine restaurants, who specializes in all aspects of wine service as well as wine and food pairing. The role of the wine steward in fine dining today is much more specialized and informed than that of a "wine waiter." And I was so delighted to speak to Paz Levinson who was the best sommelier of the Americas in 2015 and became 4th globally in 2016. She is now traveling the world working as a sommelier for the world-famous chef Anne-Sophie Pic and her restaurants all over the world. Paz is absolutely lovely, modest and hardworking and it was a great pleasure talking to her about her challenges in making your mark on the map having one of the best pallets in the world. Cannot wait to hear what you think - please enjoy episode 58, Paz Levinson, The Sommelier!  More information on Paz can be found on her website: http://pazlevinson.com

durée : 00:28:48 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Yuzu, main de bouddah, citron caviar... L'immense diversité des agrumes, loin de se résumer aux citrons et aux clémentines, reste largement méconnue. Nous partons à leur découverte avec la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic et deux pépiniéristes d'agrumes, Bénédicte et Michel Bachès. - invités : Anne-Sophie Pic chef cuisinier et maître restaurateur propriétaire du restaurant gastronomique « la Maison Pic » à Valence

durée : 00:28:48 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Yuzu, main de bouddah, citron caviar... L'immense diversité des agrumes, loin de se résumer aux citrons et aux clémentines, reste largement méconnue. Nous partons à leur découverte avec la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic et deux pépiniéristes d'agrumes, Bénédicte et Michel Bachès. - invités : Anne-Sophie Pic chef cuisinier et maître restaurateur propriétaire du restaurant gastronomique « la Maison Pic » à Valence

durée : 00:28:48 - Les Bonnes Choses - par : Caroline Broué - Yuzu, main de bouddah, citron caviar... L'immense diversité des agrumes, loin de se résumer aux citrons et aux clémentines, reste largement méconnue. Nous partons à leur découverte avec la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic et deux pépiniéristes d'agrumes, Bénédicte et Michel Bachès. - invités : Anne-Sophie Pic chef cuisinier et maître restaurateur propriétaire du restaurant gastronomique « la Maison Pic » à Valence

À nous le printemps et les belles découvertes cocktails en terrasse ! Pour se faire on pousse les portes du bar Rose (@bar.rose.maison.pic) le nouveau né de la maison Pic qui rend hommage à la mixologie en compagnie de la meilleure sommelière des Amériques 2015, @Paz Levinson ! Encore une conversation enrichissante, où l'on se surprend à redéfinir le métier de sommellerie en France. Notre invité nous fait part de sa vision et des parallèles qui existent entre la France et l'Argentine son pays natal. Mais elle nous dévoile également les champs de création possible au sein de la maison Pic. Pour l'amour du breuvage (avec ou sans alcool),Paz Levinson fait tomber les barrières. C'est aussi comme cela que la carte des cocktails est pensée au Bar Rose. Le processus créatif est décloisonné allant même parfois s'acoquiner avec l'univers de la pâtisserie. Nous parlons bien évidemment de la passion de la cheffe Anne-Sophie Pic pour les spiritueux, et notamment du lancement de son gin éponyme créé en collaboration avec la distillerie Audemus et Paz Levinson. Nous nous intéressons aux accords mets & cocktails surprenants que l'équipe du bar Rose propose. C'est une expérience culinaire hors du commun exaltant ainsi tous les sens. On plonge volontiers dans les jardins secrets de la Maison Pic ! Le bar Rose ouvrira ses portes dès le 18 avril pour une nouvelle saison de mixologie haute couture. Très bonne écoute à consommer sans modération ! Pour écouter le podcast

Le grand public connait surtout Hélène Darroze pour ses participations à l'émission Top Chef en tant que jury star. Depuis janvier 2021, elle est aussi une cheffe trois étoiles, décernées par le Guide Michelin. À 54 ans, elle rejoint le cercle encore très masculin des chefs triplement récompensés, après Anne-Sophie Pic. Quel a été le parcours de cette femme aux multiples facettes pour atteindre un tel niveau d'exigence ? Sa patience, sa combativité et son souci de la perfection dans l'assiette l'ont menée au sommet. La biographie d'Hélène Darroze montre qu'elle a aussi connu des moments de doute et de remises en question. Cette passionnée utilise aujourd'hui sa notoriété pour convaincre les femmes talentueuses de conquérir le monde de la gastronomie. Son message : oser, toujours y croire, ne jamais renoncer ! L'article en ligne : https://www.celles-qui-osent.com/biographie-helene-darroze/ IMPORTANT Vous aimez notre podzine ? Laissez-nous une note et laissez-nous un commentaire pour nous encourager ❤️

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Paris, à deux pas du marché Saint-Germain dans le 6e arrondissement. On passe le pas de la porte vitrée pour s'installer chez Jugetsudo, la boutique/salon de thé imaginée par Maruyama Nori. Anne-Sophie Pic nous reçoit dans cet « endroit hors du temps » qu'elle affectionne quand elle est de passage à Paris pour s'occuper d'un de ses restaurants.La cheffe âgée de 52 ans évoque son enfance auprès d'une lignée de cuisiniers, la transmission du goût des épices, de la betterave, la présence régulière d'artistes au restaurant familial à Valence, sa passion pour le thé ou l'amertume, sa découverte de la gastronomie japonaise, l'importance de ses trois étoiles, son processus de création, sa fascination pour la mode et l'importance d'avoir des équipes mixtes : « Dans une cuisine où il y a des femmes, les hommes sont meilleurs », confie-t-elle.Depuis trois saisons et désormais toutes les semaines, la productrice Géraldine Sarratia interroge la construction et les méandres du goût d'une personnalité. Qu'ils ou elles soient créateurs, artistes, cuisiniers ou intellectuels, tous convoquent leurs souvenirs d'enfance, tous évoquent la dimension sociale et culturelle de la construction d'un corpus de goûts, d'un ensemble de valeurs.Un podcast produit et présenté par Géraldine Sarratia (Genre idéal)préparé avec l'aide de Diane Lisarelli et Mélissa PhulpinRéalisation : Guilaume Girault Musique : Gotan Project Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

La cinquième vague continue de sévir partout en Europe. Plus contagieux que le Delta, plus résistant aux vaccins, le variant Omicron, détecté en Afrique du Sud, est déjà présent dans de nombreux pays et inquiète. La pandémie contribue-t-elle à la montée de la violence ? « Fin 2020, Le niveau "d'homicilité", la violence ultime, était à son plus haut niveau historique et en 2021, cela ne devrait pas être mieux », analyse Alain Bauer, professeur de criminologie, invité sur le plateau des 4 vérités, samedi 27 novembre, sur France 2. Face à la généralisation du pass sanitaire et de la vaccination, certains opposants se montrent très virulents. « Je vois une montée de la ragosphère, des gens enragés de tout et contre tout. (…) Il y a aussi une disparition de la confiance à l'égard du gouvernement, des médias mais aussi de la science », ajoute-t-il, au micro de Jeff Wittenberg. « La "toutologie" des chaînes d'information en continue a entraîné la disparition de LA vérité, pour des tas de vérités alternatives. Et les réseaux sociaux ne font qu'accentuer les choses ». Alain Bauer vient de sortir un livre baptisé « L'encyclopédie des Espionnes et des Espions - Dans l'ombre des légendes » (Grund), dans lequel il retrace plus de 3 200 ans de renseignement, de l'Antiquité aux dernières avancées technologiques de l'espionnage 2.0. Alors que le procès du 12 novembre se poursuit à Paris, faut-il s'interroger sur certaines failles du système de renseignements français ? « Au Bataclan, c'était un dispositif très organisé, venant d'un pays étranger, sur lequel la capacité des renseignements français était très limitée. En revanche, on aurait pu faire beaucoup mieux dans l'affaire de Charlie Hebdo et de l'hyper casher », estime le professeur. Sur un autre sujet, Alain Bauer est également un ancien inspecteur de guide gastronomique. À ce titre, il publie également un ouvrage intitulé « Confession gastronomiques », (Fayard), dans lequel il dialogue avec 59 grands chefs gastonomiques. Yannick Alléno, Anne-Sophie Pic, Marc Veyrat… Ils évoquent leur parcours, leur avenir. « Il y a une ancienne génération qui veut préserver sa maison, une nouvelle génération qui veut entrer dans le paysage. Il y a aussi beaucoup de cheffes qui sont en train de s'implanter. Chacun ont eu l'inquiétude d'être arrêtés en plein vol, de sauver leur métier. Il y a une crise sociale considérable dans le milieu de l'hôtellerie-restauration », décrypte le spécialiste. Et de conclure : « C'est aussi une gastronomie qui doit revenir aux fondamentaux, de ce que sont la culture et les traditions nationales ».

Pour ce nouvel épisode je reçois Xavier Zeitoun, le cofondateur de Zenchef. Zenchef c'est une solution de gestion de la relation client dédiée aux restaurateurs. La société accompagne des clients prestigieux comme Anne-Sophie Pic, Alain Passard, le groupe Bertrand, mais aussi énormément de restaurants indépendants. Au total ce sont près de 5500 clients dans près de 15 pays qui sont accompagnés par les 55 collaborateurs de Zenchef. Au cours de cet épisode, Xavier nous explique ce que fait Zenchef et son parcours mais surtout il revient sur les 18 derniers mois au cours desquels ses clients, les restaurateurs, ont été forcés à fermer. Il nous explique comment avec une équipe réduite, ils ont réussi à accompagner leurs clients dans cette période plus que difficile, puis comment ils ont lancé des services tels que le clic-and-collect en quelques semaines et enfin les différents rebonds commerciaux. Xavier nous a enfin expliqué comment ils ont fait l'acquisition d'une solution de paiement, Billee, pour ajouter ce service à Zenchef.  Ce n'est que le début de l'aventure Zenchef, les possibilités sont infinies. Vous pouvez suivre Xavier sur LinkedIn. ___ Pour soutenir SaaS Connection en 1 minute⏱ (et 2 secondes) : Abonnez-vous à SaaS Connection sur votre plateforme préférée pour ne rater aucun épisode

Durant toute la durée du Tour de France (26 juin-18 juillet), retrouvez chaque jour "Fenêtre sur Tour", l'échappée radiophonique d'un écrivain qui aime les mots et le vélo, Christian Laborde. Mardi 6 juillet, le peloton quitte Albertville pour Valence, ville natale de Anne-Sophie Pic, cheffe étoilée, Sébastien Chabal et Charly Mottet, héros du Tour qui compte parmi ses admirateurs le chanteur Renaud. Aujourd'hui, c'est plat. Ce sera un sprint, sauf si un coureur se prend pour Charly Mottet, champion qui ne manquait ni de classe, ni d'audace. Coureurs, faites comme Charly Mottet en 1990, lors de l'étape Millau-Revel.

Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis. Aujourd'hui, la cheffe Anne-Sophie Pic vous propose ses différentes recettes de beurres infusés.

Ce mois-ci, nous partons à la rencontre d'une productrice un peu particulière : Valérie Pédron, et son conjoint Jean-Marie, sont des cueilleurs d'algues professionnels. Au gré des marées et selon les conditions météo, ils récoltent de la laitue de mer, de la dulse, de la nori ou encore des cheveux de mer. Ces végétaux marins sont ensuite ramenés dans leur ferme marine, une ancienne saline. Le terrain est alimenté en eau grâce aux marées hautes, elle est ensuite redirigée dans des bassins, où les algues sont stockées entre deux marées. Une fois nettoyées, et parfois séchées, elles sont vendues fraîches ou préparées à des chefs (Éric Guérin, Pierre Gagnaire, Hélène Darroze et Anne-Sophie Pic font partie de leurs clients) et à des particuliers. Valérie est une productrice engagée, et le revendique sans crainte, car si les algues sont emblématique de nos côtes, elles sont fragiles et menacées par le changement climatique. La productrice nous parle aussi de la diversité des goûts des algues, et nous propose sa recette de caviar d'algues. Bonne écoute !Pour les crédits musique : Jingle : Higher par Rojj via icones8 RojjMusique : Bubbles par Dural via Icons8 Dural

Zoom sur la célèbre Paz Levinson, meilleure sommelière des Amériques 2015, mais également cheffe sommelière exécutive du groupe Anne-Sophie Pic ! Elle sillonne depuis plus de quinze ans le monde, à la recherche de vins et spiritueux les plus exceptionnels, avec l’envie de faire approcher la diversité du monde. Aujourd’hui installée à Paris, Paz rayonne aussi à Valence, Londres et Lausanne et suit tous les projets de développement du groupe Pic.  À ses côtés, Stéphane de Groodt ! Comédien, réalisateur et humoriste, Stéphane se confiera sur ses goûts et sa conception du vin. Pour ce grand passionné, un grand vin, c’est un vin qui arrête le temps, qui immobilise le moment, fixe les souvenirs. Et cette passion, il la doit à un moment particulier : Un bourgogne blanc, un meursault de Coche-Dury dégusté au restaurant La Genouillère, près du Touquet.  Nous avons eu le plaisir de recevoir Didier Lacroix, président du Stade Toulousain. Cet amoureux du rugby est également un passionné de vin ! Il s’associe alors à ses deux amis Bernard Gatimel et Olivier De Clercq et se lancent ensemble le pari fou de s’unir autour d’un amour de toujours : le vin. Portés par leur volonté d’entreprendre, d’apprendre et l’envie de vivre cette aventure avec le plus grand nombre, la création du domaine Olliberdie s’impose alors comme une évidence. Ils pensent leur vin comme un moment de vie, franc, chaleureux et souvent mémorable que l’on aime se remémorer encore et encore.  Et c’est sans compter sur les cuvées coups de cœur de Nelson Monfort, journaliste sportif emblématique et amoureux du vin, que nous avons voyagé en Provence ou encore que nous avons découvert avec émotion le Château de Beaulieu !

durée : 00:51:37 - On cuisine ensemble - Une heure... Avec Anne-Sophie PIC, Cheffe de Cuisine Valentinoise 8 étoiles

durée : 02:00:57 - Les Matins - par : Guillaume Erner - . - réalisation : Vivien Demeyère

Michel Roth est l'un des Chefs les plus titrés de France avec un palmarès de titres parmi les plus prestigieux de la gastronomie française. Aux côtés de Guy Martin, Massimo Bottura, Régis Marcon et Anne Sophie Pic, il fait partie du studio culinaire Servair, chargé d'élaborer les menus à bord des avions d'Air France. Aujourd'hui à la tête du restaurant le Bayview de l'hôtel Président Wilson à Genève, il nous livre les secrets de la gastronomie de haut vol.

Comment réagissent les grands chefs face aux événements? En cette période de confinement ils pensent, bouillonnent, réfléchissent à l'après. Le chroniqueur gastronomique François Simon recueille leurs mots et leurs sentiments. - Épisode 8: Anne-Sophie Pic, Maison Pic, Valence, Drôme

Cette couche-tard / lève-tôt par obligation ne se livre que très peu. De sa vie privée, on sait qu’elle a un mari et un fils, c’est à peu près tout et c’est très bien comme ça. Pourtant, derrière l’immense cheffe et entrepreneure qu’elle est, au destin absolument hors du commun, il y a une femme qu’il est si bon de connaître. Ce qui touche le plus Anne-Sophie, c’est le talent des autres : « j’ai travaillé à m’entourer de gens qui m’inspirent et qui m’émeuvent, ceux qui réussissent à mettre des mots sur les émotions et la délicatesse de la vie ». Elle est hypocondriaque, comme son père l’était, et craint très fort de perdre le goût et l’odorat, mais très vite elle nuance : « en même temps, je me tiens droite face à mon destin, et je suis sûre que si ça m’arrivait j’en ferais une expérience ». Anne-Sophie la battante, celle qui transforme ses (rares) échecs en forces, qui lutte avec poigne et courage contre « son côté soupe au lait », mais qui embrasse avec délectation ses contradictions. Parce que si Anne-Sophie partage sans rougir sa passion pour les carrosseries, la mécanique, les belles voitures et Auto-Moto, c’est aussi une dingue de mode, et surtout une grande romantique. « J’adore Bridget Jones, je l’ai vu 10 fois et je trouve ça terrible. Moi je suis très fleur bleue, je suis mariée depuis 28 ans mais ce n’est pas pour ça que le romantisme se fane ». Elle aime être influençable, être contredite pour avancer toujours plus loin, un exercice auquel elle se heurte au quotidien. Sur son rapport à elle-même, la question est répondue sans détour : elle s’aime, c’est surtout pour aimer les autres. 

En cette période particulière où nous passons plus de temps dans nos fourneaux, la consultante et critique culinaire Victoire Loup a eu une délicieuse idée : nous partager les recettes personnelles des chefs. Pas celles de leur restaurant. Non, celles qu’ils cuisinent chez eux, tranquillement, le dimanche ou les lendemains de soirées. Le tout saupoudré de leurs anecdotes confidentielles, parfois très surprenantes.  Pierre Gagnaire, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy, Pierre Hermé, Christophe Michalak, et j’en passe, les chefs français ont mis leur tablier pour concocter ces deux livres, À la maison et Cuites.   Victoire Loup nous dévoile aujourd'hui comment ces ouvrages aussi gourmands qu’intimes ont été réalisés, en un temps record.   Rendez-vous sur Instagram pour quelques morceaux choisis, très bonne dégustation.   ****  Cet épisode vous a plu ? Génial ! Le meilleur moyen de m'aider est de mettre une note 5 étoiles et un commentaire dans votre appli de podcast. Facile et très efficace. Vous puvez aussi le partager avec 3 de vos amis aussi gourmands que vous. Merci à vous !  ****  Pour découvrir et commander À la maison :   https://alamaisonlelivre.com/ Pour découvrir et commander Cuites :   https://cuiteslelivre.com/ Pour en savoir plus sur Victoire Loup :   https://www.instagram.com/victoire_loup/ Sur Humans Humans : https://www.instagram.com/wearehumanhumans/  Sur Ernest : https://www.instagram.com/helloernest/  Crédit photo : Victor Picon  

Aujourd’hui, nous sommes avec Christian Regouby, le délégué général au Collège Culinaire de France, un collectif indépendant et militant de restaurants & producteurs artisans de qualité.  Ensemble, nous revenons sur l’histoire du collège Culinaire de France. Nous évoquons la vision des 25 chefs fondateurs, entre autres, Alain Ducasse, Joël Robuchon, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Anne-Sophie Pic, etc. Christian nous détaille les actions du collège, notamment la création des appellations “restaurant de qualité et “producteur artisan de qualité ». Nous parlons également de l’organisation, du financement et des développements de l’association. Enfin, nous en profitons pour aborder avec Christian la situation difficile des producteurs et restaurateurs en France depuis le début de la crise sanitaire.  « Pour nous, un producteur est au même niveau qu’un chef, une personne de salle ou un client. »Pour contacter notre invité : https://www.linkedin.com/in/regouby-christianPlus d’informations sur le Collège Culinaire de France : https://college-culinaire-de-france.fr/Pour découvrir les épisodes de l’émission Business of Bouffe: https://businessofbouffe.com/le-podcast-food-business

Le parcours de Paz Levinson a commencé en Argentine avant de la conduire à Shanghai puis à Paris, pour être à présent Cheffe sommelière exécutive du Groupe Pic, aux côtés de la cheffe Anne-Sophie Pic.Le talent de Paz s’est illustré dans de nombreux concours, mais ce qui fait d’elle une sommelière d’exception, c’est son ouverture d’esprit, son intérêt pour des vins du monde entier, et au-delà du vin, pour toutes les boissons qui peuvent être servies à table, sans snobisme ni hiérarchie. Cet épisode est donc l’occasion de découvrir le rôle du sommelier sous un nouveau jour, non plus 100% centré sur le vin, mais ouvert à toutes les boissons et capable de composer une carte sans alcool pour un menu gastronomique.Cette interview a aussi été l’occasion d’aborder un sujet assez inédit : comment travaille une sommelière quand elle est enceinte ?Avec un petit rappel bien sûr : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !

Nancy Willis is an artist, activist, and educator. Until the pandemic, she taught "Principles of Design," an art class for pastry students at the Culinary Institute of America (CIA) in Napa Valley. As an artist and chef, Nancy works to bridge the divide between the culinary arts and the fine arts through exhibitions, workshops, and her art practice. We spoke about her work at the CIA, activism with the Yazidi refugee community, and Nourish, an exhibition project she curated at the Napa Valley Museum. Her course at the CIA taught students traditional design conventions and how to look at art and analyze it through their own experiences. She required students to visit a gallery or museum and select a work they could translate into a plating design. For many, it was the first time they had been to a museum. In this intensive course, many students had profound responses that allowed them to work through past trauma.In 2015 Nancy curated NOURISH, an exhibition that brought together chefs and artists, including Anne-Sophie Pic, Grant Achatz, Richard Diebenkorn, Miro, Picasso, and Wayne Thiebaud. Through a Kickstarter campaign, she was able to present a diverse group of works across all media. She also traveled to Valence, France, to install a Nest camera in the kitchen of Anne-Sophie Pic, one of four female Michelin starred chefs, that live-streamed the kitchen during service into the museum. In 2017 she was invited to participate in an exhibition related to President Trump's travel ban on immigrants from seven Muslim-majority countries, which allowed her to engage with the Yazidi refugee community. She traveled around the world to conduct monotype workshops with Yadizi refugees of all ages. On a trip to Europe, she met Nadia Murad, a recipient of a Nobel Peace Prize (2018), and led her and her husband through a monotype workshop in her hotel room. In conducting workshops with diverse communities, Nancy brings her extensive background in hospitality to art-making that fosters intimate exchanges that are often transformative. 36:51 Lightning round questions.51:35 One work of Art she would own.57:22 Wish for the Art World.We recorded this episode on May 28, 2020.More about Nancy:Artist Nancy Willis lives and works in the Napa Valley. As a painter/printmaker she works with themes of intimacy and social connection by creating series such as The BED, RSVP, the CHANDELIER and TERRAIN. With paint or printing ink, Willis uses an additive and subtractive process to explore how color, light and atmosphere can instill meaning and evoke a sense of place.Until the Covid-19 restrictions, Willis taught classes at the Culinary Institute of America/Greystone, Nimbus Arts and the Napa Valley College. She quickly pivoted to offering online classes out of her studio, including Bake Like an Artist, and Postcards from the Edge. Her entrepreneurial projects include Path of an Artist tours, leading artists to France and Sundance for annual painting workshops. Willis' curatorial projects include Discrepancy/living between war and peace (2011) and Nourish (2015). Her recent exhibitions include NEXT: Print Matters in Houston, Texas and her solo exhibition, Savor the Moment, in Oakland which was an homage to Paris. In 2018/19, Willis was awarded two Community Fund Grants for her project Conflict Zone, a collaborative printmaking project with Yazidi women, men, and kids from northern Iraq. Learn more on her website: https://www.nancywillis.comMusic credit: Maurice Ravel's String Quartet in F major - II. Assez vif, très rythmé produced by the Isabella Stuart Gardener Museum (issued under a Creative Commons License).

Karine Vasarino marche sur les pas d'Anne-Sophie Pic, à Lausanne.

Voilà 120 ans que la maison Pic à Valence régale les papilles des gourmets du monde entier. Trois générations se sont succédées derrière les fourneaux de ce grand restaurant triplement étoilé. La dernière de cette lignée s'appelle Anne-Sophie Pic, et pour goûter à sa cuisine délicate et pleine d'émotion, pas besoin de franchir la frontière. Depuis 2009, Anne-Sophie Pic est sortie des murs de Valence pour insuffler l'esprit de cette famille de cuisiniers au Beau Rivage Palace de Lausanne. Celle qui ne se projetait pas dans une carrière de chef a fini par reprendre avec brio le flambeau de son père Jacques et mélange produits du terroir suisse et recettes familiales avec un bonheur toujours renouvelé. Cuisinière, mais aussi femme, et mère d'un petit Nathan, elle assume sa féminité jusque dans les assiettes. Elle est l'invitée de Mélanie Croubalian.

Hélène Luzin, c’est la femme qui murmure à l’oreille des plus grands chefs. Son rôle ? Elle est leur agent ! Elle a l’art et la manière de créer des partenariats entre les plus grandes marques et ses chefs. Et avec son palais affuté, les étoiles n’ont plus de secrets pour Hélène. Il faut dire qu’elle baigne dans le milieu de la gastronomie depuis qu’elle est toute petite, et mène sa vie tambour battant : après avoir travaillé dans la mode, vécu à New York, écrit un best seller, elle fourmille toujours de projets, mais jamais loin d’une table étoilée bien sûr…Dans cet épisode, vous découvrirez tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le métier d’agent de chef sans jamais oser le demander !Notes de l'épisode:Hélène Luzin est l’agent de chefs, Arnaud Lallement, Mathieu Vianney, Eric Pras, Kei Kobayashi, Jean-Baptiste Lavergne Morazzani, Alexandre Couillon, Gaël Orieux, Guillaume Sanchez, Andrée Rosier ou encore Clément Bouvier à travers son entreprise Marques et Chefs, créée il y a 8 ans. Elle est aussi l’autrice du livre « Les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûté une fois dans sa vie » Hélène commence sa carrière dans le monde de la presse, au sein du groupe Hachette, et passe 5 ans à New York. Si aujourd’hui, Hélène est agent pour les chefs, elle confie avoir été en premier lieu passionnée par ces personnalités hors normes : elle a notamment été marquée par sa rencontre avec Bernard Loiseau, lors d’un dîner inoubliable aux côtés de son père, alors qu’elle était adolescente. Après avoir accompagné plusieurs chefs dans des projets de livres, Hélène trouve en la personne de Laure Aline une éditrice pour mettre en œuvre son idée : un ouvrage collectif, « Les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés au moins une fois dans sa vie ». Un livre qu’elle a imaginé dans les moindres détails et qui lui ressemble à 100%. Hélène aime tisser des liens de confiance avec les gens avec qui elle travaille : parmi les femmes inspirantes qu’elle côtoie dans le milieu de la gastronomie, Hélène cite Clémentine Alzial et Juliana Lepan, respectivement DG et Directrice de la Communication de Valrhona, de Karin Nebot, DG de Kaviari, son éditrice Laure Aline aux Editions de La Martinière, les cheffes Anne-Sophie Pic et Andrée Rosier. Les réponses d’Hélène Luzin au questionnaire Girls in Food :Son dernier coup de cœur food : l’esturgeon fumé à chaud de chez KaviariLe plat qui résume son enfance mais aussi sa recette fétiche : les paupiettes de veau de sa grand-mère, dont elle nous donne la recette !Le plat qu’elle n’a jamais oublié : des sushis dégustés à 6h du matin au marché aux poissons à TokyoL’aliment qu’elle déteste : le poivron Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des oignonsCe qu’elle écoute quand elle cuisine : ses filles !Son resto préféré : joker !Le restaurant qu’elle rêve de tester : le restaurant Maaemo à Oslo, où elle veut aller avec sa sœurLes femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : les femmes qui l’inspirent

Hélène Luzin, c’est la femme qui murmure à l’oreille des plus grands chefs. Son rôle ? Elle est leur agent ! Elle a l’art et la manière de créer des partenariats entre les plus grandes marques et ses chefs. Et avec son palais affuté, les étoiles n’ont plus de secrets pour Hélène. Il faut dire qu’elle baigne dans le milieu de la gastronomie depuis qu’elle est toute petite, et mène sa vie tambour battant : après avoir travaillé dans la mode, vécu à New York, écrit un best seller, elle fourmille toujours de projets, mais jamais loin d’une table étoilée bien sûr…Dans cet épisode, vous découvrirez tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le métier d’agent de chef sans jamais oser le demander !Notes de l'épisode:Hélène Luzin est l’agent de chefs, Arnaud Lallement, Mathieu Vianney, Eric Pras, Kei Kobayashi, Jean-Baptiste Lavergne Morazzani, Alexandre Couillon, Gaël Orieux, Guillaume Sanchez, Andrée Rosier ou encore Clément Bouvier à travers son entreprise Marques et Chefs, créée il y a 8 ans. Elle est aussi l’autrice du livre « Les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûté une fois dans sa vie » Hélène commence sa carrière dans le monde de la presse, au sein du groupe Hachette, et passe 5 ans à New York. Si aujourd’hui, Hélène est agent pour les chefs, elle confie avoir été en premier lieu passionnée par ces personnalités hors normes : elle a notamment été marquée par sa rencontre avec Bernard Loiseau, lors d’un dîner inoubliable aux côtés de son père, alors qu’elle était adolescente. Après avoir accompagné plusieurs chefs dans des projets de livres, Hélène trouve en la personne de Laure Aline une éditrice pour mettre en œuvre son idée : un ouvrage collectif, « Les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés au moins une fois dans sa vie ». Un livre qu’elle a imaginé dans les moindres détails et qui lui ressemble à 100%. Hélène aime tisser des liens de confiance avec les gens avec qui elle travaille : parmi les femmes inspirantes qu’elle côtoie dans le milieu de la gastronomie, Hélène cite Clémentine Alzial et Juliana Lepan, respectivement DG et Directrice de la Communication de Valrhona, de Karin Nebot, DG de Kaviari, son éditrice Laure Aline aux Editions de La Martinière, les cheffes Anne-Sophie Pic et Andrée Rosier. Les réponses d’Hélène Luzin au questionnaire Girls in Food :Son dernier coup de cœur food : l’esturgeon fumé à chaud de chez KaviariLe plat qui résume son enfance mais aussi sa recette fétiche : les paupiettes de veau de sa grand-mère, dont elle nous donne la recette !Le plat qu’elle n’a jamais oublié : des sushis dégustés à 6h du matin au marché aux poissons à TokyoL’aliment qu’elle déteste : le poivron Ce qu’elle a toujours dans sa cuisine : des oignonsCe qu’elle écoute quand elle cuisine : ses filles !Son resto préféré : joker !Le restaurant qu’elle rêve de tester : le restaurant Maaemo à Oslo, où elle veut aller avec sa sœurLes femmes qu’elle souhaiterait entendre dans un prochain épisode : les femmes qui l’inspirent

Dans cet épisode, découvrez le portrait de l’incroyable Pascaline Lepeltier, première et seule femme Meilleur Ouvrier de France sommelière, également désignée Meilleure Sommelière de France en 2018.Pascaline est au sommet de sa discipline et elle est également une fervente défenseure des vins naturels et de la biodynamie.Basée à New York depuis une dizaine d’années, elle est aujourd’hui associée au sein du restaurant Racines NY.Dans cet épisode, découvrez comment des études de philosophie peuvent mener aux métiers du vin, comment on se prépare au concours de MOF quand on est bien loin des vignobles français, et à quels enjeux auxquels on est confronté quand on est une femme dans le milieu de la sommellerie.Si cet épisode vous plait, je vous invite à laisser 5 étoiles et un commentaire dans l’appli Apple podcasts ! Notes de l’épisodeParmi les personnes qui ont le plus compté dans sa carrière, Pascaline cite Patrick Rigourd, caviste à Angers, qui lui a tout appris et qui comprend le vin comme personne.Parmi les autres sources d’inspiration, Pascaline cite Nicolas Joly, de la Coulée de Serrant, Eric Beaumard au George V, qui a marqué l’histoire de la sommellerie française et Gérard Basset, autre grand sommelier. Tous deux ont eu une influence durable sur Pascaline par leur générosité dans la transmission du savoir.Pascaline revient sur les difficultés pour les femmes à faire carrière dans la sommellerie, mais elle retient l’exemple de Bruno et Julia Scavo, tous deux sommeliers menant des carrières exceptionnelles en parallèle.Parmi les femmes qui l’inspirent, Pascaline cite les sommelières Véronique Rivest, Paz Levinson, Linda Milagros Violago, la Juge de la Cour Suprême américaine Ruth Bader Ginsburg et l’autrice et journaliste américaine Alice Feiring, sa « mère américaine ».Questionnaire Girls in FoodLe Coup de cœur food : Adeline Grattard, du Yam TchaLe plat de son enfance : le gâteau aux petits suisses de sa maman, façon cheesecake, dont elle n’arrive pas à retrouver la recetteLe plat qu’elle n’a jamais oublié : le millefeuille de langoustine crue à la truffe noire, servi avec un bouillon d’asperge, un plat du Chef Jacques Thorel, avec qui elle a travailléL’aliment qu’elle déteste : le fromageLes produits qu’elle a toujours au frigo : le concombre et l’avocatSa recette fétiche : la poêlée de champignonsCe qu’elle écoute quand elle cuisine : des podcasts françaisLe resto de sa vie : El Celler de Can Roca, à Gérone, pour sa cuisine, mais aussi pour son éthique, son engagement envers sa communauté, l’environnement et le mondeLe restaurant qu’elle donnerait cher pour tester : le NomaLes femmes qu’elles souhaiteraient entendre dans un prochain épisode de Girls in Food : les cheffes Adeline Grattard et Anne-Sophie Pic, la sommelière Paz Levinson, qui travaille au sein de la Maison Pic

Dans l'épisode 12 de Girls in Food, découvrez le parcours de Mercotte, la célèbre jurée du Meilleur Pâtissier, blogueuse à succès et reine de macarons. Dans cet épisode, découvrez comment Jacqueline Mercorelli est devenue Mercotte, comment ce cordon bleu, passionnée de pâtisserie, n’a eu de cesse de transmettre sa passion, sous forme d’ateliers culinaires, d’un blog, de livres, d’appli et aujourd’hui en coachant des apprentis pâtissiers.Mercotte fourmille de projets et d’idées, et n’hésite pas à donner un coup de pouce à de jeunes entrepreneures quand elle en a l’occasion.Cet épisode est l’histoire d’une réinvention professionnelle, la soixantaine venue. Notes de l'épisodeMercotte tire sa passion culinaire de son enfance atypique, élevée notamment par une tante cordon bleu. A cette période, elle joue du piano plusieurs heures par jour.Enfant, elle découvre la pâtisserie à travers les gâteaux de la pâtisserie Le Fidèle Berger à Chambéry, où elle va toujours aujourd’hui !Mère de famille, elle commence à s’intéresser à la cuisine, notamment avec le livre de Michel Guérard. Sa réputation en cuisine lui permet d’organiser des stages de cuisine chez elle.A l’occasion d’un stage chez Valrhona à L’Ecole du Grand Chocolat, c’est la révélation : elle découvre véritablement la différence entre faire des gâteaux et faire de la pâtisserie, dont la rigueur et la technicité lui plaisent.Mercotte est une des pionnières des blogs : elle lance « La cuisine de Mercotte » pour partager et transmettre ses recettes. Sur le modèle de l’appli lancée par Cléa, Mercotte lance sa propre application pour smartphone, une déclinaison de son livre « Solution Macarons ».En 1982, elle publie son premier livre avec Monique Lansard, une historienne de la gastronomie. Ensemble, elles publieront plusieurs ouvrages, et c’est cette expérience qui ouvre à Mercotte les portes du monde des grands chefs.Elle a également été consultante pendant 2 ans chez Alpina, une fabrique de pâtes en Savoie, pour laquelle elle met au point des pâtes aromatisées.Plus récemment, elle a longuement collaboré avec une maison d’édition de sa région pour la publication de plusieurs livres.Par l’intermédiaire de Simon Ferniot, Mercotte rentre en contact avec les deux fondatrices de Confiture Parisienne, Laura et Nadège. Ensemble, elles conçoivent une recette unique pour la Fête de Mère : Framboise-Hisbiscus-Verveine Les réponses de Mercotte au questionnaire Girls in FoodLe dernier coup de cœur food de Mercotte : Food Traboule, un food court lancé par la cheffe Tabata MeyLe plat de son enfance : les croquettes de volaille de sa tanteLe plat que Mercotte n’a jamais oublié : des ris de veau avec des petits pois chez Alain ChapelL’aliment qu’elle déteste : la noix de cocoCe qu’elle a toujours dans sa cuisine : des œufs et du chocolat, notamment le Caraïbe de ValrhonaSa recette fétiche : du saumon Salma et des haricots verts et en sucré, les tartes aux fruits de saison et les meringuesCe que Mercotte écoute quand elle cuisine (mais aussi quand elle marche en forêt !) : France Bleu Pays de Savoie, les podcasts Business of Bouffe, et Girls in Food ;)Le(s) resto(s) de sa vie : impossible de choisir ! Elle cite Laurent Petit au Clos des Sens, Emmanuel Renaudau Flocon de Sel à Megève, Jean Sulpice à l’Auberge du Père Bise, Serge Viera à Chaudes-Aigues.Le restaurant qu’elle donnerait cher pour tester : la cuisine de Glenn Viel à l’Oustau de BaumanièreLes femmes qu’elle aimerait entendre au micro de Girls in Food : les cheffes pâtissières Nina Métayer, Claire Damon – la seule femme membre de l’association des Relais Desserts - , Myriam Sabet, de la Maison Aleph, Sophie de Bernardi du Café de la Paix et Anne-Sophie Pic.

Dans ce 11e épisode de Girls in Food, découvrez le parcours de Vérane Frediani, réalisatrice de documentaires et autrice de livres sur la gastronomie.Vérane débute sa carrière sur la chaîne musicale MCM, dans l’émission de cinéma, en tant que journaliste puis présentatrice, avant de travailler chez Canal+. L’envie de faire des films la taraude, et elle commence par créer avec son mari Franck Ribière une société de production et de distribution de films, avant de se lancer dans la réalisation. Ses faits d’armes ? Le documentaire « A la recherche des femmes chefs » et les livres « Elles cuisinent » et « Cheffes : 500 femmes qui font la différence dans les cuisines de France ».Dans son documentaire, Vérane part notamment à la rencontre des cheffes Adeline Grattard, de Yam Tcha, de Dominique Crenn, d’Atelier Crenn à San Francisco, ou encore d'Anne-Sophie Pic, à Valence, qu'elle cite comme inspirations, aux côtés d'Alice Waters.Parmi ses projets, une série pour poursuivre le travail entamé dans son documentaire « A la recherche des femmes chefs », et un documentaire sur Mauro Colagreco, chef du Mirazur.Quelques extraits des réponses de Vérane au Questionnaire Girls in Food :Son coup de cœur food : les berlingots d’Anne-Sophie PicLe(s) produit(s) qu’elle déteste : le melon, les framboises, le caféLe(s) produit(s) qu’elle a toujours chez elle : du fromage et du chocolatSes restaurants préférés : Anne-Sophie Pic et Dominique CrennLe restaurant qu’elle rêve de tester : la French Laundry, de Thomas Keller, mais aussi les restaurants des vignobles de la Napa Valley, ainsi que La Marine, d’Alexandre Couillon à Noirmoutiers,Vérane recommande aussi les restaurants de Séverine Pailhès, cheffe du Bouche à Oreille, à Simorre dans le Gers, un restaurant sous forme de coopérative avec son propre potager, qui veut proposer un nouveau modèle de société et celui d’Annett Teich à Montagnac.

Genial, artístico. Desconectado da realidade, fora de época. Apesar dos termos parecerem não se conversar, todos são usados para designar a alta cozinha. Quem usa quais termos é que muda bastante... O mundo dos prêmios, das filas de espera de meses e das garrafas de vinhos de milhares de reais é irreal para a maioria dos habitantes: mas é a realidade cotidiana dos super ricos e jornalistas especializados. O que é alta cozinha? Chefs como Mauro Colagreco, Dan Barber e Anne-Sophie Pic são milionários? Esse modelo vai resistir no mundo pós-pandemia? É arte ou egocentrismo? Nosso convidado é meu amigo Felipe Bronze, um dos principais nomes da gastronomia brasileira, com mais de 20 anos de carreira, 20 prêmios e 2 estrelas Michelin com seu restaurante ORO, no RJ. Também é sócio-proprietário do Pipo, em SP e apresentador dos programas Que Seja Doce e Perto do Fogo na GNT e do Top Chef Brasil, na Record, ao lado de euzinha aqui e do chef Emmanuel Bassoleil.

durée : 00:05:57 - Le marché de François-Regis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Cette semaine, François-Régis Gaudry vous propose une recette de poulet à l'estragon à la cuisson longue à feu doux, ce qui aura pour résultat des chairs confites et juteuses, qui se détachent des os, avec un peau dorée et craquante. Quant au jus obtenu, il sera vert et incroyablement parfumé !

Dans cet épisode, découvrez le parcours d'Alexia Foucher-Charraire. Après des études de droit, elle a rejoint l’entreprise familiale de primeurs fondée par ses arrières grands-parents, qu'elle dirige aujourd’hui, les Vergers St Eustache, basés à Rungis et qui fournit les plus grands chefs en fruits et légumes d’exception. Pour cela, elle est à la recherche des meilleurs produits issus des producteurs les plus vertueux. Alexia a aussi lancé il y a quelques annéesle Comptoir des producteurs, une offre bio ou en agriculture raisonnée, exclusivement issue de producteurs français.Mais avec la crise du Covid, la fermeture des restaurants et le confinement, Alexia a dû repenser très vite son activité pour sauver son entreprise et ses producteurs : elle a donc lancé les Paniers Mixtes, une offre à destination des particuliers en région parisienne.Parmi ses sources d’inspiration, Alexia cite la famille Bastelica, des universitaires devenus producteurs dans le Gers, et parmi les femmes qu’elle admire, Anne-Sophie Pic, Clarisse Ferreres-Frechon, à la tête de l’agence Melchior et Delphine Plisson, fondatrice de la Maison Plisson.Les réponses d’Alexia au questionnaire Girls in FoodDernier coup de cœur food : le livre publié par le Chef de l’Elysée Guillaume Gomez, Cuisine, leçons en pas à pasLe plat qu’elle n’a jamais oublié : la tarte langoustine et caviar de Yannick AllenoLe restaurant de sa vie, celui de son mari : La Causerie 31 rue Vital 75016 Paris

https://static1.squarespace.com/static/5beaf96012b13fc706ceaaf2/t/5e8e0448fa1cee125d640eb4/1586794253934/?format=200w Paris Dare... We Dare YOU Not To Love This City! Consider this your guide to LOVING PARIS! I hope this episode will keep you #traveldreaming! The level of immersion into French culture, cuisine, music, fashion and history packed into this itinerary will blow your mind. You will need to take pictures to recall everything packed into this trip. Oh, what is that? You don't take excellent photos? That is OK - if you book soon you will get a private photography session on site, IN PARIS! Capture your experience just in time to create enviable Christmas cards for 2021! The second bonus is FREE introductory French lessons! “He who contemplates the depths of Paris is seized with vertigo. Nothing is more fantastic. Nothing is more tragic. Nothing is more sublime.” Victor Hugo ABOUT THIS RETREAT: Maximum of 12 participants Accomodation, private tours, dining and private car hires included, contact Therese for details 7 days August 1 - 8, 2020 Click Here For Purchase Options (https://www.passportlifestyles.net/paris-retreat-payment-plan) DAY 1 | The Adventure Begins! We start the first day after you have finished your breakfast in the hotel by meeting in Jardin des Tuileries at the footsteps of the Louvre. At the Louvre we will enjoy a private tour and featuring masterpieces such as Mona Lisa, Liberty Leading the People and Venus de Milo. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5beaf96012b13fc706ceaaf2/1581682275513-MU63KPYVETEPZGZDT1F4/ke17ZwdGBToddI8pDm48kJK4Mm1kch8SFO9ZNkN1NT97gQa3H78H3Y0txjaiv_0fDoOvxcdMmMKkDsyUqMSsMWxHk725yiiHCCLfrh8O1z5QHyNOqBUUEtDDsRWrJLTmN9YSRtfoTLg6dUq-6F17A0FFZK5fArcnK1IqGweyunyWChwIwkIJ_P7MaZif-uMs/Louvre.png?format=1000w From here we will enjoy a nice stroll in a magnificent oasis, tucked away from the street. Play or take pictures by the striped pillars, relax near one of the fountains or simply enjoy a friendly game of pétanque with some locals near the beautiful alley of trees. We will stay here to enjoy the quiet of the area and eat our first haute cuisine lunch. After lunch we will continue discovering this area as Therese shares some of the most beautiful and oldest street passages and galleries in Paris. FREE TIME! From here you can go your own way to indulge in a little shopping or to take time to enjoy a few of the private art galleries and different boutiques in the area. You might just head back to Jardin des Tuileries for a little nap in the summer breeze. A walk about Paris will provide lessons in history, beauty, and in the point of Life. – Thomas Jefferson Day 2: A Day For Decadence Where better to start than 31 rue Cambo?. It was here that Coco Chanel invented the concept of the modern boutique! Today you will sip on champagne as you browse the store and walk up the famous mirrored stairway. Before leaving we will visit her apartment. Although she didn’t actually live here, this is where she received all of her important guests. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5beaf96012b13fc706ceaaf2/1581684779541-BX8ZJJSSM6PLIAVLGT4I/ke17ZwdGBToddI8pDm48kBiFFF0426eZA9Lf1nHvmwNZw-zPPgdn4jUwVcJE1ZvWQUxwkmyExglNqGp0IvTJZamWLI2zvYWH8K3-s_4yszcp2ryTI0HqTOaaUohrI8PIhr1X1Cgf9-UrAGTDTCptf9p1UDZdv1iI1xufGEBNC3cKMshLAGzx4R3EDFOm1kBS/Galleries+Lafayette.jpg?format=1500w After lunch we will go to Galeries Lafayette (in 1893 this store was 70 sq mt and today is 70,000 sq mt of absolute luxury and splendor. ) Immediately after we will cross the street and head over to Printemps, originally opened in 1865. We will start by heading to the rooftop for a cool glass of champagne with a 360° view of Paris! We can then continue our shopping in this equally beautiful Haussmann store which is said to have the largest beauty department in the world! For those not interested in shopping you will be able to chose between different activities such as cooking lesson and wine tasting or Graffiti Workshop that ends with creating your own masterpiece on a designated wall in the city. “The shopping, the food, the views! Paris is a city that entrances us all—and I’m no exception.” Michael Kors Day 3: Artists, Sacred Sites and Cabaret Montmartre is a truly special neighbourhood and you are going to fully experience it today. From The Wall of Love, we will walk past the Bateau Lavoir in the footsteps of Picasso and see his first studio in Paris. Strolling through Place du Tertre, with all it’s artists set up around the square painting caricatures and portraits. We will stop at the oldest building in Montmartre which was also home to Renoir and where he painted some of his masterpieces such as Bal du Moulin de la Galette and The Swing. The Renoir Gardens offer breathtaking views of the vineyard, the Clos Montmartre, and northern cityscape of Paris. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5beaf96012b13fc706ceaaf2/1581684092956-UHOBDFQ35E09OUTZSAF3/ke17ZwdGBToddI8pDm48kJK4Mm1kch8SFO9ZNkN1NT97gQa3H78H3Y0txjaiv_0fDoOvxcdMmMKkDsyUqMSsMWxHk725yiiHCCLfrh8O1z5QHyNOqBUUEtDDsRWrJLTmN9YSRtfoTLg6dUq-6F17A0FFZK5fArcnK1IqGweyunyWChwIwkIJ_P7MaZif-uMs/Montmartre.png?format=1000w We will then visit Sacré Coeur and feel the magic that surrounds this incredible church. We will enjoy everything this neighbourhood has to offer from the incredible cheese shops, fish vendors and even walk past Moulin Rouge before dinner and then we will end our day at Paris’ oldest Cabaret and one that is still enjoyed by locals. This is not just a show that you will enjoy viewing but one which will also have you singing and dancing along with everyone else. “Paris is always a good idea.” – Audrey Hepburn Day 4: Pantheon to Passion Relics ( Including Notre Dame) We will meet at the Panthéon. After visiting this historical monument, we will enjoy lunch in the Quartier Latin. Weather permitting we will picnic in Jardin Luxembourg with fresh cheeses, local treats from the area and of course a fine wine or a local craft lemonade. In the gardens you will find mini sailboat races in one of the fountains, the Statue of Liberty as well as a few Rodin sculptures. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5beaf96012b13fc706ceaaf2/1570706998148-6IJWXBQKEL0KDA7F5F0B/ke17ZwdGBToddI8pDm48kFQQgP34qnCpeHaeAOzTt7pZw-zPPgdn4jUwVcJE1ZvWQUxwkmyExglNqGp0IvTJZamWLI2zvYWH8K3-s_4yszcp2ryTI0HqTOaaUohrI8PIedjZT6_OBzi2ofH1EqNdNeCRxNMlbxs9807lIebBlcA/Notre+Dame.png?format=750w From here we will stroll through some of the oldest and most incredible book stores, visit with the Bouquinistes along the Seine before crossing over the bridge to Ile de la Cité. We will see Notre Dame in a way that has never before been seen. Hopefully, we will never see her in this state of disrepair again. Tonight we have VIP seats to a concert held in the Saint Chapelle. This royal chapel was built by King Louis IX to house his collection of Passion relics, including Christ's Crown of Thorns. Within the most extensive 13th-century stained glass collections anywhere in the world, the acoustics during our concert will be beyond compare! Day 5: Four Buck-list Destinations Today we will go up the Arc de Triomphe. This monument is at the centre of possibly the craziest roundabouts in all of Europe. We will go up to the top for a spectacular view of Les Champs Elysées and to watch the 8 lanes of traffic circling us from below. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5beaf96012b13fc706ceaaf2/1570707957878-67AO80Z9O3FX8UVHW7WD/ke17ZwdGBToddI8pDm48kFQQgP34qnCpeHaeAOzTt7pZw-zPPgdn4jUwVcJE1ZvWQUxwkmyExglNqGp0IvTJZamWLI2zvYWH8K3-s_4yszcp2ryTI0HqTOaaUohrI8PIedjZT6_OBzi2ofH1EqNdNeCRxNMlbxs9807lIebBlcA/Arc+de+Triomphe.png?format=1500w From here we will stroll Les Champs Elysées, Place de la Concorde and have lunch at Dame de Pic. This is one of many restaurants belonging to Anne Sophie Pic. She is the fourth woman to ever receive 3 Michelin stars. Michelin stars is something well known in her family as her father also had 3 stars and her grandfather received 3 stars in 1934. Then it’s time to discover the mythical sites and secret spaces of the Palais Garnier: the Bassin de la Pythie, the Grand Stairway and the Foyer de la Danse. This is the setting and inspiration of The Phantom of the Opera and we have a private tour of the building and backstage. We will regroup for dinner at the foot of the Eiffel Tower and once the sun has set we will set off for a cruise on the Seine and you will see for yourself why this spectacular city is called The City of Lights. _“If you are lucky enough to have lived in Paris as a young man, then wherever you go for the rest of your life it stays with you, for Paris is a moveable feast.” – Ernest Hemingway Day 6: Secret Gardens, Sipping, and Succulent Feasts The fashionable Marais district is where we will be exploring today. Here we will visit a few different secret gardens. The Place des Vosges is the oldest planned square in Paris. The surrounding buildings, house shops, galleries, restaurants and, most notably, the Maison de Victor Hugo, where the author lived and wrote for many years. We will visit the small museum to see mementos from Hugo’s childhood as well as the rooms where he wrote Les Miserables. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5beaf96012b13fc706ceaaf2/1581688388930-20ARRNY5M66C9299XSJB/ke17ZwdGBToddI8pDm48kJK4Mm1kch8SFO9ZNkN1NT97gQa3H78H3Y0txjaiv_0fDoOvxcdMmMKkDsyUqMSsMWxHk725yiiHCCLfrh8O1z5QHyNOqBUUEtDDsRWrJLTmN9YSRtfoTLg6dUq-6F17A0FFZK5fArcnK1IqGweyunyWChwIwkIJ_P7MaZif-uMs/ibrik.png?format=1500w Not far from here is the Jardin Anne Frank, where a sapling of the chestnut tree she always spoke about was planted in 2009. To get us ready for dinner, we have a private room in Louis XVs cellars with our very own sommelier. In this stunning private room we will learn about wine, while sampling a selection of delicious wines (and food). Can you think of a better apéritif? Keeping the theme of privacy, we will end the day in our own private restaurant. With its open kitchen, we will be able to see the chef create, possibly learn a few tips and definitely some cooking inspiration. Day 7: Eiffel Tower, Art and Food Finale! Today we will meet and eat at the Eiffel Tower. We saved the best for last as we will be treated to chef Frédéric Anton, awarded Meilleur Ouvrier de France, he has said he has just one wish: to run a luxurious Jules Verne with an expert hand offering an unbeatable gastronomic experience and so fill the heart of the mythical Iron Lady. After taking in the sites from the top of the tower, we will immerse ourselves in art at Atelier Lumière. https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5beaf96012b13fc706ceaaf2/1581952319324-69FPF3UB3Q5VDAG7PU42/ke17ZwdGBToddI8pDm48kEh7ITbM-vCwc1BZu6ssEPFZw-zPPgdn4jUwVcJE1ZvWQUxwkmyExglNqGp0IvTJZamWLI2zvYWH8K3-s_4yszcp2ryTI0HqTOaaUohrI8PI_Kopnc7afHugqTGv5bee5VIijSdyIGEpctAKY2D-k9cKMshLAGzx4R3EDFOm1kBS/Jules%2BVerne.jpg?format=1500w This is an art experience you will never forget. Rather than standing in front of a framed masterpiece, here, the art comes to life and you are literally immersed in it as it is projected on the walls around you, the floor and the ceiling. Food Finale: Bois de Boulogne, a former hunting ground for the Kings of France. For dinner we will take a boat ride across the lake to a tiny island with a delightful restaurant ending the trip in true Parisian style. Join Therese... and maybe Megan too! Click Here For Deposit Options. (https://www.passportlifestyles.net/paris-retreat-payment-plan) Cost For Two People Traveling Together: The cost per couple (shared room and car) €7500 Pay in full €7500 or €500 deposit and 3 payments of €2500 Cost For A Solo Traveler Not Sharing Accomodation or Transportation: The cost is €6000 per person Pay in full €6000 or €500 deposit and 3 payments of €2000 *BONUS * The first 3 people to register recieve a Parisian photo shoot added to their trip. "Capture your trip with a private photo shoot throughout Paris." Purchase by May 5, gets a *free customized french lesson with Therese** to prepare you for the full French experience. Hello Traveler, I hope you enjoyed this episode of Travel Radio Pocast. It's my hopes that you enjoyed it so much that you will recommend it and share it with a friend. If you have a moment, please subscribe/review Travel Radio Podcast wherever you are listening from. Then, hijack all your friends, family and acquaintances phones and do the same. If you found your next trip, a travel professional to work with or a useful tip please be in touch. I would love to hear about it. Do you want to be on the Podcast? Do you have a sponsorship idea? Please email info@travelradiopodcast.com Blessings to you! Megan Chapa Host Travel Radio Podcast https://twitter.com/travelradiopod https://www.facebook.com/travelradiopodcast/ https://www.instagram.com/travelradiopodcast/ Special Guest: Therese Lafleche.

Je tenais à ne pas oublier le volet "liquide" de création culinaire. Je reçois donc dans cet épisode un chef un peu particulier donc puisqu'il est chef barman ! Mais pas des moindre puisqu'il a été élu mixologue le plus imaginatif du monde en 2014.  Avec Rémy, nous avons parlé de la conception de ses menus qui sont pensés pour donner le plein potentiel de l’expérience du goût. De son attrait pour le minimalisme et de faire beaucoup avec peu, de la création par la limitation qui développe l’imaginaire. De mettre le goût au service de l’idée et d'un point de vue philosophique, de la question du pourquoi. De son travail qui est d’avoir des idées, mais aussi de les affiner collectivement avec son équipe. Du fait de s’entourer de personnes meilleures pour être encore meilleur, pour trouver la subtilité et la délicatesse. De ses collaborations avec Anne-Sophie Pic. De l’émotion et de l’empathie comme point de départ. Et de sa place de directeur artistique pour les bars à cocktails du Groupe Syndicat à Paris. Si le monde des spiritueux peu paraître léger ou plus futile que celui de la nourriture, il me tenait à cœur de mettre en lumière la création de boissons comme l'un socle mon format, car pour moi les cocktails sont bel et bien une forme de gastronomie liquide. – • Instagram de Rémy Savage • Instagram de son projet Bar Savage • Instagram du Syndicat Cocktail Club – Plus d'informations et de photos en lien avec ce dont nous avons parlé pendant l'épisode sont en ligne sur le site www.chefs-oeuvre.com – Si le podcast vous plaît, et si vous utilisez iTunes ou Apple Podcasts, n'hésitez pas à le noter ★★★★★. C'est très important pour lui donner plus de visibilité. Merci ! [ Post-prod : Gorilavox • Jingle : Aurélien Ung – Sonotone KO ]

Dans cet épisode, je reçois Antoine Peron, torréfacteur chez Esperanza Café, qui est un torréfacteur artisanal de cafés de spécialité, certifié bio. Vous ne savez-pas ce qu’est un café de spécialité ? Antoine nous explique cela en plus de nous parler de la culture et de la production du café, de leurs différentes variétés et origines, du système de torréfaction, de nespresso, starbuck et même d’Anne-Sophie Pic. J’espère que cet épisode vous révèlera toute la complexité et la beauté du métier de torréfacteur et du domaine du café d’ordre général et qu’il vous donnera envie de bien choisir votre café, pour des cafés de meilleure qualité et plus éthique. https://www.esperanzacafe.com/ https://www.instagram.com/esperanzacafe/?hl=fr Paris Café Festival : https://www.pariscafefestival.com/ Restaurant recommandé : https://www.zouzoucafe.com/ Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Les rencontres de Catherine Schwaab qui reçoit Catherine Jacob, actrice, co auteur avec Franck Leclerc du livre "Hommes/Femmes ce qu'elles en disent..." paru aux éditions Pygmalion À propos du livre : «Hommes/Femmes ce qu'elles en disent...» paru aux éditions Pygmalion Jane Evelyn Atwood, Brigitte Bardot, Bérénice Bejo, Jane Birkin, Marie-Claude Bomsel, Hermine de Clermont-Tonnerre, Anny Courtade, matali crasset, Edith Cresson, Mireille Dumas, Nanou Garcia, Nathalie Garçon, Marielle Goitschel, Francine Gomez, Claudie Haigneré, Gwendoline Hamon, Adriana Karembeu, Brigitte Lahaie, Caroline Loeb, Ariane Massenet, Macha Méril, Catherine Millet, Martine Monteil, Michèle Mouton, Orlan, Anne-Sophie Pic, Marina Picasso, Babette de Rozières, Anouche Setbon, Chouchane Abello-Tcherpachian, Sylvie Testud, France Zobda... Catherine Jacob et Franck Leclerc ont interrogé ces personnalités exceptionnelles, abordant leur vision des relations hommes/femmes et la place de ces dernières dans notre société. Chacune s'est racontée sans fard. Ce qu'elles en disent, ce qu'ils en pensent, comment les choses avancent... Les réponses se trouvent entre ces pages.

Cet épisode autour d'Anne-Sophie Pic a été réalisé grâce à S.Pellegrino Young Chef. Anne-Sophie Pic est la seule femme cheffe à être auréolée de 3 étoiles Michelin en France. Descendante d'une longue lignée de cuisiniers, elle s'est forgée avec liberté et audace un style très personnel fait de complexité aromatique, d'associations inédites, de délicatesse et d'équilibre. Attachée à la transmission et à l'échange avec la jeune génération, elle endosse aujourd'hui avec toute sa sensibilité le rôle de présidente du jury de ce grand concours de cuisine international et mentor du vainqueur de sélections régionales, pour le préparer à la finale mondiale. Destiné aux cuisiniers de moins de 30 ans, S.Pellegrino Young Chef soutient les valeurs d'une cuisine en phase avec son époque, où la créativité, la personnalité de chacun et les valeurs environnementales ne font qu'un.Nous avons enregistré cet entretien le 9 octobre dernier, à l'Institut Le Cordon Bleu Paris, pendant que les candidats de la région Europe-Nord-Ouest concourraient pour la première phase des sélections. Et c'est Alexandre Alves Pereira, sous-chef du restaurant Lasserre à Paris, qui a gagné le droit de représenter les couleurs de la région lors de la grande finale du concours, qui aura lieu à Milan, les 8 et 9 mai 2020, en présence de plusieurs dizaines de grands chefs du monde entier.Dans cet épisode, nous avons parlé de se révéler à soi-même grâce aux autres (6:01), du destin (10:40), d'avoir des convictions (13:27), de se sentir une femme cheffe (13:42), de la justesse des goûts, sa vérité (20:31), de son rôle naturel de mentor intrinsèquement lié celui de cheffe (29:55), du besoin d'avoir des modèles pour s'élever (32:22), d'aller au bout de soi-même, de sa réflexion et de son travail (35:17) et de gratin dauphinois (48:02). Bonne écoute !Où goûter ce qu'elle a dans la poêle ?Restaurant Pic285, avenue Victor Hugo26000 ValenceEt aussi la Dame de Pic à Paris, à Londres et à Singapour, André à Valence, Daily Pic à Valence et à Paris. Toutes les adresses de ses établissements sur www.anne-sophie-pic.comOù la suivre ?www.facebook.com/ChefAnneSophiePic/www.instagram.com/annesophiepic/Pour tout savoir sur S.Pellegrino Young Chef, rendez-vous sur www.sanpellegrinoyoungchef.comCet épisode a été animé par Julie Gerbet et réalisé par Lory Martinez. Musique par Santiago Walsh.N'hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter ce podcast. Vous pouvez vous abonner sur votre appli d'écoute de podcast préféré et sur les réseaux sociaux pour ne manquer aucune conversation savoureuse avec les chefs qui font la gastronomie aujourd'hui. Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

Kể từ ngày 01/08/2019, khách sạn Raffles Singapore mở cửa trở lại sau hơn hai năm tân trang toàn bộ các phòng (suite). Nhân ngày khai trương, Raffles, khách sạn sang trọng và lâu đời nhất của Singapore (1887) đã mời một đầu bếp Pháp trứ danh, cô Anne-Sophie Pic hợp tác điều hành mảng nhà hàng của khách sạn. Nổi tiếng là phụ nữ Pháp duy nhất được sách hướng dẫn Michelin xếp vào danh sách đầu bếp ba sao, tức là hạng cao nhất, Anne-Sophie Pic khai trương giữa lòng khách sạn Raffles một chi nhánh nhà hàng có khai thác thương hiệu của công ty gia đình cô. Tên nhà hàng ‘‘La Dame de Pic’’ là một cách chơi chữ giữa hình tượng ‘‘Đầm Bích’’ và hiểu sát nghĩa là Người đàn bà mang họ Pic. Chi nhánh ở Singapore là nhà hàng thứ ba mang tên này, trước đây đã có ‘‘Đầm Bích’’ (La Dame de Pic) tại Paris và Luân Đôn. Sinh trưởng tại thành phố Valence (vùng Drôme), Anne-Sophie Pic là con nhà nòi, xuất thân từ một gia đình làm nghề đầu bếp từ ba đời qua. Bà cố nội của Anne-Sophie đã mở nhà hàng gia đình đầu tiên mang tên là L'Auberge du Pin cách đây hơn một thế kỷ. Khi bà cố qua đời, ông nội của Anne-Sophie là André Pic lên thay thế từ giữa những năm 1920 và tiếp tục các món gia truyền làm nên tên tuổi của dòng họ Pic, chẳng hạn như món thỏ nướng que xiên, hay là tôm hùm đất đút lò, về sau này nhà hàng họ Pic thích nghi món này bằng loại tôm tích cho hợp với gu của thực khách thời nay. Nhờ vào các món ăn gia truyền đắt khách, André Pic vào năm 1934 nhận được danh hiệu ‘‘ba sao’’ của quyển sách hướng dẫn bìa đỏ Michelin, được xem như là giải thưởng cao quý nhất của làng ẩm thực Pháp thời bấy giờ. Trong gần 8 thập niên, nhà hàng của dòng họ Pic mang tên là Maison Pic vẫn nằm ở số 285 trên đường Victor Hugo ở thành phố Valence, dọc quốc lộ số 7. Thân phụ của Anne-Sophie tên là Jacques Pic nối nghiệp gia đình vào năm 1956, nhưng buộc phải làm lại từ đầu để giành lấy ngôi sao thứ ba bị đánh mất trong những năm 1960. Thời còn nhỏ, Anne-Sophie Pic do hầu như suốt ngày ở trong bếp, cho nên cô không mơ làm đầu bếp, mà chỉ nuôi mộng làm việc trong ngành mỹ phẩm hoặc là ngành thời trang cao cấp. Chính cũng vì cô không nuôi mộng trở thành đầu bếp, cho nên thời thanh nữ cô chọn học ngành quản trị kinh doanh tại trường ISG ở Paris (Institut Supérieur de Gestion). Đến khi tốt nghiệp ra trường vào năm 1992, Anne-Sophie về thăm gia đình ở Valence, trước khi xuất ngoại. Thân phụ của cô Jacques Pic đột ngột qua đời trong cùng một năm. Một cách tự nhiên, em trai của Anne-Sophie là Alain Pic lên thay thế ông bố. Thế nhưng, ba năm sau công ty gia đình này lại đánh mất ngôi sao thứ ba. Vì không nỡ thấy công ty gia đình bị mất thêm điểm, Anne-Sophie Pic xắn tay áo lên và về điều hành công ty gia đình kể từ năm 1997. Sau 10 năm làm việc kiên trì, không ngơi nghỉ, cô đã giành lại cho công ty gia đình cô ngôi sao Michelin thứ ba, vào năm 2007. Trả lời phỏng vấn RFI ban tiếng Pháp, Anne-Sophie Pic nhắc lại giai đoạn dầy khó khăn này. Trong thời gian đầu, việc thừa kế bố tôi để điều hành công ty gia đình đã khiến cho tôi không tiến bộ được, chủ yếu cũng vì lúc đó tôi còn thiếu tự tin, sợ rằng mình sẽ không có đủ sức để gánh vác mọi chuyện. Di sản do gia đình để lại cũng rất lớn, tôi sợ làm trái ý bố tôi hay là đi ngược lại với những gì tôi đã học hỏi từ các thế hệ trước. Nhưng dần dà với thời gian, sự hưởng ứng nhiệt tình của giới phê bình ẩm thực nói riêng và của thực khách nói chung đã làm cho tôi an tâm hơn, tôi cảm thấy mình đã chọn đúng hướng, không đi nhầm đường. Ngôi sao Michelin thứ ba đã thật sự giúp tôi thoát khỏi ảnh hưởng rất lớn của gia đình tôi. Để trở thành một đầu bếp giỏi, tôi không thể nào cứ nấp bóng bố tôi, mà phải biết học hỏi tìm tòi, để rồi tự thử nghiệm, sáng tạo. Theo tôi, ẩm thực Pháp nổi tiếng ở nước ngoài nhờ cả hai vế : một bên là truyền thống lưu từ đời này qua đời khác, thứ nhì là phát huy sáng tạo. Thế hệ sau vẫn duy trì được những điều căn bản học hỏi thừa hưởng từ cha ông, nhưng đến phiên họ, đem thêm một nét gì đó của riêng mình vào trong nghệ thuật ẩm thực. Anne-Sophie Pic chẳng những đã giành lại ngôi sao Michelin thứ ba cho công ty của dòng họ Pic, mà còn mở nhiều nhà hàng nổi tiếng khác. Hầu hết các tiệm ăn mà cô mở tại các thành phố khác tại Lausanne, Luân Đôn hay Paris đều được ít nhất là một sao hoặc hai sao. Tính tổng cộng, Anne-Sophie Pic nắm giữ tới 7 ngôi sao cho 4 nhà hàng khác nhau, và cô đương nhiên trở thành đầu bếp phụ nữ Pháp lập nhiều thành tích nhất trên bảng vàng Michelin. Trong số các món ăn rất lạ mang dấu ấn của Anne-Sophie Pic có món huître uớp với một chút nước sốt cà phê (vị chua và vị đắng của hạt cà phê dùng để làm nổi bật hương vị của hào tươi), vì theo quan niệm của nhà đầu bếp này, màu sắc báo hiệu cho hương vị, còn khứu giác luôn là tiền đề của vị giác. Bà nói: Điều đáng nói ở đây là hào tươi cũng như cà phê là hai mùi vị mà lúc còn nhỏ, tôi không hề thích một chút nào. Đối với tôi việc dung hòa hai mùi vị này giống như một thách thức, buộc tôi phải thử nghiệm tìm tòi : một bên là hải sản với mùi hương đặc thù của biển, còn một bên là cà phê, hương vị tượng trưng cho đất liền. Thường thì khi ăn hào tươi, thực khách thường quen dùng vị chua, chứ không ai lại dùng vị đắng. Trong cà phê, tôi tìm thấy được cả hai, có một chút hương chua lẫn vị đắng. Mục đích của tôi không phải là để gây sốc, dẫn tới phản ứng ngược lại nơi thực khách là họ sẽ chuyển sang gọi món khác trên thực đơn. Thật tình, tôi muốn gây thích thú ngạc nhiên, khiêu gợi tính tò mò của khách hàng qua việc hòa quyện những hương vị mà thoạt nhìn không thể nào kết hợp được. Trong số các món ăn độc đáo do cô Anne-Sophie Pic sáng chế, có món sò điệp nấu với nước cốt dừa và rượu rhum, cá bơn hấp (turbot) với nấm truffe đen, tôm tích chiên bơ ướp với táo xanh và cần tây, tôm hùm xanh đút lò dùng với dashi và chutney anh đào. Ngoài cái tài làm bếp sở trường, chế biến thêm các món ăn, một trong những nét tiêu biểu của Anne-Sophie Pic là cô còn chủ trương và khuyến khích việc đào tạo và tuyển dụng thêm phụ nữ vào trong các ngành nghề liên quan tới ngành ẩm thực, vì một nhà đầu bếp tài ba không chỉ nấu ăn giỏi mà còn phải biết quản lý một đội ngũ để tái hiện một món ăn đôi khi thực hiện hàng trăm lần nhưng trước sau vẫn như một. Nghịch lý của làng ẩm thực Pháp là hầu hết các đầu bếp Pháp trứ danh đều là phái nam, chứ không phải là phụ nữ. Vào năm 2018, 80% nhân viên làm việc cho công ty gia đình Pic là phụ nữ. Việc cô Anne-Sophie Pic mở nhà hàng hợp tác với khách sạn Raffles, cũng không có gì đáng ngạc nhiên cho lắm bởi vì từ trước tới nay cô luôn đưa rất nhiều rau quả và châu Á vào trong các món ăn của mình. Theo lời kể của cô, khách sạn Raffles đã muốn mời một đầu bếp phụ nữ, và Anne-Sophie Pic đứng đầu danh sách các đầu bếp phụ nữ được mời hợp tác. Liệu đưa vào món ăn Pháp những thành phần như trà xanh hay cam quất, vỏ chanh yuzu có còn thật sự là ‘‘ẩm thực Pháp’’ hay chăng, Anne-Sophie Pic cho biết : Quả thật là từ vài năm gần đây tôi thường đưa vào trong các món ăn, một số thành phần không hẳn là của Pháp 100%. Theo quan niệm cá nhân, hai điều này không đối chọi với nhau tới mức ta buộc phải chọn một trong hai thứ. Tôi vẫn nghĩ rằng trong cách chế biến món ăn, tôi vẫn tuân theo cung cách của người Pháp, còn về mặt mùi vị tôi hoàn toàn mở rộng với các loại rau thơm của châu Á, mùi hương của các loại trà đen hun khói, hay trà xanh của Nhật Bản. Các nhà đầu bếp gọi là ‘‘locavore’’ chủ trương dùng các đặc sản địa phương, điều đó không ai phủ nhận, nhưng bên cạnh các món này, ta vẫn có thể làm giàu thêm ngữ vựng của ẩm thực Pháp với những gia vị và hương thơm từ nhiều phương trời khác nhau. Với chi nhánh La Dame Pic (Đầm Bích) tại Singapore, đầu bếp Anne-Sophie nuôi tham vọng đi xa hơn nữa, vì cô muốn đạt tới mức hai sao cho tiệm ăn này, trong khi các nhà hàng hoạt động từ nhiều năm qua ở Paris và ở Luân Đôn chỉ có một sao. Nếu cuộc phiêu lưu này gặt hái thành công, Singapore cũng sẽ là lá chủ bài để cho bà ‘‘Đầm Bích’’ chinh phục thêm nhiều thành phố lớn khác ở châu Á như Hồng Kông, Thượng Hải và Tokyo.

durée : 00:30:33 - Les Bonnes choses - par : Caroline BROUE - avec Lydia Gautier, ingénieure agronome et sommelière de thé Arnaud Bachelin, archéologue du thé Anne-Sophie Pic, cheffe trois étoiles Michelin - invités : Lydia GAUTIER, Arnaud Bachelin, Anne-Sophie Pic - Lydia Gautier : experte en thé. Arnaud Bachelin : archéobotaniste et spécialiste du thé Anne-Sophie Pic : chef cuisinier et maître restaurateur propriétaire du restaurant gastronomique « la Maison Pic » à Valence - réalisé par : Jean-Christophe Francis

J’ai rencontré Célia Tunc le 12 février 2019 à Paris dans les locaux de l’École de cuisine Alain Ducasse. Célia Tunc est la secrétaire générale du Collège Culinaire de France,  une association montée en 2010 par 15 chefs fondateurs* sous l’impulsion d’Alain Ducasse et de Joël Robuchon, accompagnés par Christian Regouby. L’objectif de l’association est de promouvoir les valeurs de la gastronomie en France et dans le monde, mais aussi de valoriser une économie de la qualité aussi bien auprès des professionnels qu’auprès des consommateurs. Il s’agit avant tout de mettre en avant la qualité des plats servis dans les restaurants, qualité passant nécessairement par la qualité de la matière première utilisée. Durant notre discussion avec Célia Tunc, nous avons interrogé les liens qui existent entre producteurs et restaurateurs, fondamentaux, et nous avons évoqué les différentes actions mises en place par le Collège pour renforcer les liens et les échanges entre les professionnels membres de l’association. Nous sommes revenues sur la valeur du travail en cuisine et dans les champs, sur le talent des producteurs, sur le juste prix des produits qui se trouvent dans notre assiette. Il a aussi été question des liens forts qui existent entre les membres eux-mêmes, mais aussi des relations privilégiées et du rapport de confiance qui se sont construits avec ceux qui les encadrent au sein même de la structure. Enfin Célia Tunc est revenue avec enthousiasme sur son parcours professionnel, atypique et nourri de belles rencontres, ainsi que sur les projets à courts et moyens termes qu’elle compte développer au sein du Collège Culinaire de France. Les ambitions du Collège Culinaire de France sont nombreuses et s'inscrivent pleinement dans la prise de conscience collective qui défend une gastronomie durable et responsable, une gastronomie qui a du sens. *Alain Ducasse, Joël Robuchon, Paul Bocuse, Michel Guérard, Pierre Troisgros, Yannick Alléno, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passédat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy https://www.college-culinaire-de-france.fr Goût de / Good France https://www.goodfrance.com Omnivore https://www.omnivore.com/world-tour/paris-2019/le-college-culinaire-de-france/

Les Oreilles Dans le Faitout est un podcast produit par Atabula et réalisé par Mégane Fleury. Deux fois par mois sur Soundcloud, iTunes et Podcast Addict, une enquête ou un reportage sur l'actualité de la gastronomie. Pour ce deuxième épisode, Atabula s'intéresse à la place des femmes en cuisine. Elles représentent 25% des cuisiniers professionnels et sont pourtant seulement 5% à être étoilées. Nous avons traîné notre micro au concours de La Cuillère d'or, organisé le 8 mars à Paris et réservé aux femmes. Nous avons parlé féminisme, femmes cheffes, harcèlement et reconnaissance avec Marie Sauce-Bourreau, fondatrice et organisatrice du concours, Anne-Sophie Pic, seule femme triplement étoilée en France, Jacotte Brazier, petite-fille d'Eugénie Brazier, Elisabeth de Rozières, cheffe et ancienne animatrice télé, Anto Cocagne, jeune cheffe primée lors du concours et cheffe à domicile, Nathalie Ragot, gagnante du prix professionnel cuisine de La Cuillère d'or, cheffe de partie au Bistrot Gourmand à Nice.

Emission du samedi 30 septembre 2017invité (absent) : Bruno Caufourierla playlist:Beatriz Luengo - Couleur caféGeneral Elektriks - Take Back The InstantDepeche Mode - HeroesJust Jack - Writers Blockpuddles pity party - LOSING MY RELIGIONM.I.L.K. - If We Want ToOs Baobás - Pintada de Preto (Paint It Black)Oldelaf - Le Cafe Torrefaction Bayonvilliersvariétés de caféLes nuances de torréfactionKopi LuwakLes cafés les plus chersLe syphon à caféAnne-Sophie Pic et le Café Gastronomiquement Vôtre sur facebook

« Arrêtons de boire du café, dégustons en », propose Hippolyte Courty, fondateur et dirigeant de L’Arbre à Café, une enseigne qui importe et torréfie des cafés d’exception depuis 2009 (rue du Nil et avenue du Maine à Paris). Historien de formation, Hipployte Courty a été journaliste gastronomique et agent de vignerons avant de se lancer dans le café. Il collabore aujourd’hui avec les meilleurs pâtissiers (Pierre Hermé) et les grands chefs (Anne-Sophie Pic, Alain Ducasse, Jean-François Piège…). S’approvisionnant auprès de petits cultivateurs de cafés rares et complexes, en biodynamie, il parcourt le monde entier pour rechercher les meilleurs grains. Il expose ici la nouvelle géographie du café, son économie, l’évolution du goût, et s’engage dans la défense et illustration d’un café « de terroir » (un sol, une histoire, une caractéristique climatique...) Bien que le café soit la deuxième boisson la plus bue dans le monde (70 millions d’hectares, 90 pays producteurs), c’est aussi un « parent pauvre de la gastronomie ». A Paris, le « petit noir » servi aux comptoirs est fourni par des géants non spécialisés, qui commercialisent aussi bien du vin, de la bière, du café et des machines à café. Dans les 22 000 cafés-bars parisiens, il y a comme une prime à la « non-qualité », un phénomène qui accélère la migration des amateurs de café vers les capsules Nespresso (2 milliards de dosettes vendues chaque années en France). Au même moment, le monde entier découvre les vertus du café, avec l’occidentalisation généralisée des modes de vie. Le Brésil, qui ne buvait pas de café, est devenu le deuxième consommateur au monde en 2014. La Chine commence à en boire… Beaucoup d'entreprises de la Silicon Valley investissent dans le café. Hippolyte Courty expose les différentes cultures du café. Les canons esthétiques traditionnels du café (Rome, Vienne, Paris) ne sont pas ceux des Etats-Unis, où le goût du café a été construit par l'agro-industrie (acide, sucré, mélangé avec du lait). La tradition française du café met l’accent sur la notion de « longueur en bouche » et la recherche d’une certaine complexité... Un bon espresso italien est à la fois doux, plein et amer (ayant du « corps »). Il parle aussi des meilleurs cafés du monde, comme le « Bourbon pointu » (île de la Réunion), ou le Jacu, traité par le tube digestif d’un oiseau du Brésil…