Podcasts about chlo charles

Depuis quelques années, le sandwich fait son grand retour. De plus en plus de chefs jouent et déjouent ses codes, en misant sur la qualité des ingrédients glissés dedans. Parce qu'il est d'une extrême simplicité à préparer, le sandwich représente une source infinie de création si vous le réalisez maison. Retrouvez les conseils de Chloé Charles, cheffe du restaurant Lago, et de Sonia Ezgulian, auteure et créatrice culinaire, pour créer des sandwichs aussi surprenants que délicieux. En 10 minutes, découvrez la règle d'or du sandwich parfait.

Quelle meilleure langue que la cuisine pour parler de soi, de sa culture, son savoir-faire, trouver sa place dans la société ? Depuis 2016, le Refugee Food met son énergie à changer le regard de la société sur les réfugiés, en valorisant leurs cultures, savoir-faire, leurs talents en cuisine ! L'association guide et accompagne des réfugiés dans leurs projets. Chaque année, au mois de juin, le festival du Refugee Food est l'occasion pour tous de valoriser les richesses des cuisiniers, notamment par le biais de menus à 4 mains, pensés et créés par un chef cuisinier hôte, et un cuisinier réfugié.Le Refugee Food est une association créée en 2016 par Marine Mandrila et Louis Martin. La cuisine se fait vecteur d'intégration et de formation. Depuis sa création, le Refugee Food a ouvert une cantine solidaire : La cantine des arbustes, rue des arbustes, dans le 14ème arrondissement de Paris, elle s'occupe des repas de la cité du refuge, de l'aide alimentaire. Le Refugee Food est enfin une entreprise de traiteur.Avec, dans l'émission :- le duo formé par Tschering Kelsang cuisinier tibétain et Alcidia Vulbeau cheffe du Café Jaune et du restaurant Bonne aventure  - Chloé Charles, cheffe de Lago et Assia Zelbah- Alessandra Montagne, la cheffe du restaurant Nosso et marraine du festival 2024.- Géraldine Meignan, journaliste, autrice, cuisinière et bénévole au Refugee Food. « La cuisine d'un monde qui change » est publié aux éditions de l'Epure.- Marine Mandrila, co-fondatrice du Refugee Food, Harouna Sow, chef des cuisines du Refugee Food, Stéphane Jego, chef du restaurant L'ami Jean.Côté musique : Rasta Pasta de IAMDDB et Masego. En images 

Quelle meilleure langue que la cuisine pour parler de soi, de sa culture, son savoir-faire, trouver sa place dans la société ? Depuis 2016, le Refugee Food met son énergie à changer le regard de la société sur les réfugiés, en valorisant leurs cultures, savoir-faire, leurs talents en cuisine ! L'association guide et accompagne des réfugiés dans leurs projets. Chaque année, au mois de juin, le festival du Refugee Food est l'occasion pour tous de valoriser les richesses des cuisiniers, notamment par le biais de menus à 4 mains, pensés et créés par un chef cuisinier hôte, et un cuisinier réfugié.Le Refugee Food est une association créée en 2016 par Marine Mandrila et Louis Martin. La cuisine se fait vecteur d'intégration et de formation. Depuis sa création, le Refugee Food a ouvert une cantine solidaire : La cantine des arbustes, rue des arbustes, dans le 14ème arrondissement de Paris, elle s'occupe des repas de la cité du refuge, de l'aide alimentaire. Le Refugee Food est enfin une entreprise de traiteur.Avec, dans l'émission :- le duo formé par Tschering Kelsang cuisinier tibétain et Alcidia Vulbeau cheffe du Café Jaune et du restaurant Bonne aventure  - Chloé Charles, cheffe de Lago et Assia Zelbah- Alessandra Montagne, la cheffe du restaurant Nosso et marraine du festival 2024.- Géraldine Meignan, journaliste, autrice, cuisinière et bénévole au Refugee Food. « La cuisine d'un monde qui change » est publié aux éditions de l'Epure.- Marine Mandrila, co-fondatrice du Refugee Food, Harouna Sow, chef des cuisines du Refugee Food, Stéphane Jego, chef du restaurant L'ami Jean.Côté musique : Rasta Pasta de IAMDDB et Masego. En images 

OH MY PLANÈTELe podcast de l'ADEME qui vous emmène dans les coulisses de la transition écologique.Tous les 15 jours, Samia Basille dresse le portrait d'une personne qui se bouge pour le climat,chacune dans son domaine, chacune avec ses armes.Ecriture et animation : Samia BasillePrises de son additionnelles: Chloé MartreRéalisation et mixage : Laurie Galligani Musique originale : Alice-Anne BrassacProduction : Chloé Tavitian & Camille Juzeau - StudioFact AudioUn grand merci à Chloé Charles de nous avoir ouvert les portes de son restaurant (qui n'est pas tout à fait un restaurant) et à Raphaëlle, Assia et Matteo pour l'accueil. Lago - 25 rue Sedaine, 75011 ParisSi cet épisode d'"Oh my planète" vous a plu, parlez-en autour de vous, partagez-le et n'hésitez pas à nous laisser des ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ sur votre appli préférée. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Chloé Charles est la cheffe du Lago, un restaurant parisien qui en fait n'est pas tout à fait un restaurant. Elle est derrière les fourneaux depuis toujours, si bien que son premier ustensile de cheffe est un tabouret ! Sa madeleine de cheffe, c'est le gratin de ravioles de Royans aux poireaux et au comté.Elle va te raconter pourquoi… et t'expliquer comment le faire avec elle. Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l'épisode sur pause.Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous.N'hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d'œuvre avec l'insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @chloecharlescuisine Ingrédients pour 4 à 6 personnesEntre 4 et 6 poireaux50 cl de crème fraîche bien épaisseDu selDu poivre et/ou une épice que tu aimes (curry, ras el hanout, paprika...)Des ravioles de RoyanDu comté (selon ta gourmandise)Un peu de beurreUstensiles1 poêle1 plat à gratin1 planche à découper1 couteauRecette1. Prépare la fondue de poireaux- Retire la partie des poireaux qui est vert foncé- Émince, c'est-à-dire coupe en fines tranches, le reste du poireau- Pour bien les nettoyer et enlever la terre et les petits cailloux, plonge tes rondelles de poireau dans une grande quantité d'eau, attend 30 secondes puis récupère-les à la surface et égoutte-les.- Place une noisette de beurre dans la poêle, à feu moyen, et mets-y les poireaux à "fondre", c'est-à-dire à cuire pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et fondants.- Assaisonne à ton goût : sel, poivre, épices...- Laisse refroidir un peu puis ajoute la crème fraîche.2. Monte ton gratin- Place une couche de poireaux au fond de ton plat à gratin, puis une couche de ravioles (sans le papier sulfurisé, bien sûr), une couche de poireaux, une couche de ravioles, une couche de poireaux, une couche de ravioles.- Au-dessus des ravioles, ajoute de la crème fraîche puis du comté.3. Fais cuire ton gratin- Allume ton four à 180-190° si possible en mode grill.- Place ton gratin dans le four pendant 20 à 30 minutes. Tu peux surveiller en fin de cuisson, guetter le moment où ce sera bien gratiné !Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.Une idée originale de Benoist Husson.Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.Musique originale de Nico Lockhart.Illustrations de Lucia Calfapietra.Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️ Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Hop là, chaud devant ! Voici la nouvelle création originale Kidsono, en partenariat avec Gallimard Jeunesse : Madeleines de Chef.fes.Avec ce podcast et ce livre, nous souhaitons initier les enfants à la cuisine. Les inspirer pour leur donner le goût de bien manger. Pour cela, qui de mieux que des chef.fes racontant comment ils sont tombés amoureux de la cuisine et qui font avec eux LA recette de leur enfance… leur propre Madeleine de Chef.fe ! Alors attachez vos serviettes et vos ceintures, parce que la cuisine ne connaît pas de frontière, et avec eux, nous allons faire le tour du monde ! Avec les chef.fes Alessandra Montagne, Adeline Grattard, Andrea Sham, Chloé Charles, Claire Bergé-Lefranc, Connie Zagora, Ecaterina Paraschiv, Harouna Sow, Julia Sedefdjian, Kazuyuki Tanaka, Robert Mendoza et Simone Tondo.Un programme à déguster en famille sur toutes les plateformes de podcast à partir du 2 mars, et en librairie à partir du 28 mars, avec Gallimard Jeunesse.Bonne continuation !Madeleine de chef.fe est une création originale KIDSONO.STUDIO [LIEN], en partenariat avec Gallimard Jeunesse.Une idée originale de Benoist Husson.Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.Musique originale de Nico Lockhart.Illustrations de Lucia Calfapietra.Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️Kidsono, du bon son pour bien grandir. Et manger ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet extrait, des chef.fe.s engagé.e.s nous font part de leur ambition de rendre l'alimentation végétale plus alléchante que son équivalent carné. Cet extrait est tiré de l'épisode [Hors-série] - Rencontres #3 - Végétaliser les assiettes. Nous vous invitons à l'écouter en entier pour mieux comprendre les défis et avantages à végétaliser sa carte. Avec : -Loïc Fayet, qui œuvre à faire bifurquer les acteurs des secteurs agricole et alimentaire -Chloé Charles, cheffe du restaurant Lago à Paris -Edouard Marnat et Benjamin Schlumberger, du restaurant Rambo à Lyon -Gautier Chapuis, adjoint au Maire de Lyon en charge de la Végétalisation, la Biodiversité, la Condition Animale et l'Alimentation *** Pour ce début d'année 2024, Sur le Grill d'Écotable laisse le micro une semaine sur deux à La Communauté Écotable, l'association qui travaille main dans la main avec la société Écotable pour que la restauration durable devienne une réalité. L'association organise notamment des rencontres engagées à Paris, Marseille et Lyon, à destination des professionnel.le.s de la restauration. Cet hors-série intitulé « Rencontres » vous fait vivre ces moments d'échange passionnant et stimulant. *** Un épisode présenté par Laurène Petit Monté et mixé par Justine Nerini Générique d'Antoine de Boutray

Pollution, appauvrissement de la biodiversité, risques sur la santé : la consommation de viande a un impact significatif sur notre écosystème. Conscients des enjeux liés à l'environnement, à leur organisme et soucieux du bien-être animal, 30% des Français.e.s déclarent vouloir réduire leur consommation de viande. Pourtant, en tant que restaurateur, végétaliser sa carte n'est pas toujours une mince affaire et la consommation carnée continue d'augmenter. Par conviction ou par nécessité, quels sont les avantages à proposer un menu moins carné ? Aussi, comment végétaliser sa carte en gardant une offre alléchante ? Quelle place donner à la viande dans les cantines scolaires ? Découvrez dans cet épisode les réponses des invités du jour : -Loïc Fayet, qui œuvre à faire bifurquer des acteurs du secteur agricole et alimentaire -Chloé Charles, cheffe du restaurant Lago à Paris -Edouard Marnat et Benjamin Schlumberger, du restaurant Rambo à Lyon -Gautier Chapuis, adjoint au Maire de Lyon en charge de la Végétalisation, la Biodiversité, la Condition Animale et l'Alimentation *** Pour ce début d'année 2024, Sur le Grill d'Écotable laisse le micro une semaine sur deux à La Communauté Écotable, l'association qui travaille main dans la main avec la société Écotable pour que la restauration durable devienne une réalité. L'association organise notamment des rencontres engagées à Paris, Marseille et Lyon, à destination des professionnel.le.s de la restauration. Cet hors-série intitulé « Rencontres » vous fait vivre ces moments d'échange passionnant et stimulant. *** Un épisode présenté par Laurène Petit Monté et mixé par Justine Nerini Générique d'Antoine de Boutray

Dans cet extrait, Chloé Charles revient sur ses engagements. Depuis ses débuts, elle a mis en place des pratiques vertueuses afin de limiter significativement l'impact de sa cuisine. Elle nous explique aujourd'hui pourquoi et comment elle souhaite aller encore plus loin...Pour découvrir l'épisode en entier, tapez "Un Pavé dans la Mer Chloé Charles" sur votre appli audio préférée.Cette série spéciale est réalisée en partenariat avec la marque OLALA!, une nouvelle génération de produits de la mer, 100% végétale, d'origine naturelle et durable. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce 3ème épisode de la mini-série « Un Pavé dans la Mer », nous sommes dans le port de Boulogne-sur-Mer en compagnie de Chloé Charles. Cheffe engagée, très attachée à défendre et respecter l'environnement dans sa cuisine, Chloé n'oublie pas pour autant le goût et la gourmandise. Elle a fait ses armes dans de prestigieux restaurants étoilés et bistronomiques, avant de prendre son envol et devenir aujourd'hui une cheffe indépendante.Placée sous le feu des projecteurs lors de son passage dans la saison 12 de Top Chef, Chloé est aujourd'hui connue pour son engagement en faveur des pratiques vertueuses en cuisine. Écoresponsabilité, respect des saisons, sourcing local ou encore zéro déchet sont des pratiques qui ont du sens pour elle.Ainsi, au cours de cet épisode, nous abordons notamment les sujets suivants :Le parcours de Chloé, de ses débuts en cuisine à son métier de cheffe indépendanteSes engagements et sa vision de l'écoresponsabilité en matière d'alimentationSon intérêt pour l'océan et sa volonté de le protéger face aux enjeux actuelsCette série spéciale est réalisée en partenariat avec la marque OLALA!, une nouvelle génération de produits de la mer, 100% végétale, d'origine naturelle et durable. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

« J'aime bien le fait de pouvoir faire plaisir aux autres en cuisinant, je trouve que c'est assez fort comme pouvoir finalement. C'est une manière de dire qu'on apprécie les gens aussi quand on cuisine bien pour eux et qu'on prend le temps de cuisiner pour eux » Chloé Charles est une cuisinière gourmande et engagée. Elle adore nourrir les autres mais là elle nous raconte la place de la couleur et de nos envies en cuisine, au fil des saisons. Retrouver le vert des asperges à l'arrivée du printemps, elle adore !  Puis il y a la couleur « caramel »,  la plus appétissante en cuisine et l'orange sa couleur préférée qui appelle à la gourmandise. Nous sommes chez LAGO un lieu unique à mi-chemin entre un appartement et un restaurant. C'est un espace à même la rue où la lumière naturelle perce à travers ses baies vitrées. Pendant que Chloé prépare une de ses recettes d'automne préférée elle nous parle d'aliments de même couleur qui s'assemblent et de souvenirs d'enfance.  C'est d'ici que vient sa passion pour le bon manger et les moments de partage autour des grandes tablées d'été.    Une production ALEMAT pour la Parqueterie Nouvelle  Musique : j.u.b.i.l.e  

Aujourd'hui nous sommes avec Alexandre Giesbert et Julien Ross, les co-fondateurs du groupe Daroco. Depuis le début de leur association en 2013 avec l'ouverture de leur premier restaurant Roca, ce duo s'est fait une jolie place dans le petit cercle des restaurateurs parisiens à succès. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, fondatrice du restaurant Kiosk à Paris. À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre les raisons du succès des restaurants Daroco, mais également comment Alexandre et Julien ont su transformer un échec, lors de l'ouverture de leur deuxième grand restaurant, en une très belle réussite. Ainsi, dans un premier temps, nous revenons sur le parcours d'Alexandre et Julien, l'un en cuisine et l'autre en salle. Leur complémentarité (et leur complicité !) est sans aucun doute l'un des secrets de leur réussite. Tous deux passionnés par leur métier et partageant le même rêve d'ouvrir un jour leur propre restaurant, ils ont choisi de s'associer et de s'amuser ensemble pour créer des établissements singuliers et très différents les uns des autres : du bistrot à la trattoria italienne en passant par le kebab gourmet. Dans la seconde partie de l'épisode, nous revenons évidemment sur l'ouverture et le succès du restaurant Daroco, cette trattoria d'un nouveau genre où les clients peuvent déguster dans un décor grandiose des pizzas préparées dans la plus pure tradition napolitaine. L'ouverture du second grand restaurant d'Alexandre et Julien n'a pas connu la même destinée : Zebra, leur brasserie traditionnelle française, a été un échec cuisant. Ce sujet est un joli cas d'école car Alexandre et Julien ont su reconnaitre leurs erreurs rapidement et pivoter, pour finalement transformer cet échec en réussite. Enfin, nous abordons les nouveaux projets d'Alexandre et Julien, notamment l'ouverture prochaine d'un nouveau restaurant Daroco outre-manche, à Londres. Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Franz-Olivier Giesbert (journaliste et père d'Alexandre), Chloé Charles (cheffe) et Charles Compagnon (restaurateur et propriétaire des restaurants Le Richer, Le Café Compagnon, 52 Faubourg Saint Denis). Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Comment lutter contre le changement climatique et réussir à ne plus émettre de CO2 d'ici 2050 ? Quels sont les chemins à emprunter pour atteindre cet objectif ? Quels modèles de société à l'horizon 2050 ?   Sur la base des 4 scénarios pour atteindre la neutralité carbone en 2050 imaginés par l'ADEME, l'Agence de la transition écologique, le podcast « Demain c'est pas loin » met en lumière les enjeux et défis auxquels nous faisons face aujourd'hui.    Entre mini-fiction et débat animé par Natacha Triou, chaque épisode décrypte un des quatre scénarios et met en lumière les choix de société qu'il implique. Un voyage dans le temps suivi d'une discussion passionnante pour imaginer à quoi pourrait ressembler notre vie en 2050.     « Demain c'est pas loin » est un podcast de l'ADEME, écrit et animé par Natacha Triou, avec la participation de Céline Guivarch, Dominique Méda, Chloé Charles et Sarah Lamaison, produit par HRCLS.    Les fictions sont issues de l'exercice de prospective Transition(s) 2050 de l'ADEME, l'Agence de la transition écologique.  Réalisation : Solène Moulin  Casting : Aude Rouanet, Blaise Pettebone, Isabelle Glozart  Production déléguée : HRCLS  Production exécutive : L'Officine   Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Stress, horaires décalés, précarité, violences en cuisine : dans le milieu de la restauration, les conditions de travail sont connues pour être difficiles. Faire à manger pour les autres en courbant l'échine, ne pas compter ses heures, avoir le dos en compote et gagner des cacahuètes : la profession semble avoir largement éprouvé ses limites.Ancienne voie de garage devenue métier passion ces dernières années, la restauration a tant malmené ses forces vives qu'elle se retrouve désormais au pied du mur : la pénurie de main d'œuvre est criante. Alors, que faire pour séduire à nouveau et susciter des vocations ? C'est le défi qui attend aujourd'hui tout un corps de métier, forcé de faire sa mue.En filigrane, une question : à quoi doit ressembler le resto de demain ? Dans ce premier épisode, Émilie Laystary parle de starification des chefs et de nouvelles manières d'exercer le métier de cuistot avec la journaliste culinaire Estérelle Payany ainsi que les cheffes indépendantes Chloé Charles et Zuri Camille de Souza.Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j'anime avec l'aide de Diane Lesieur.Montage et mixage par Laurie Galligani.Vous pouvez consulter notre politique de confidentialité sur https://art19.com/privacy ainsi que la notice de confidentialité de la Californie sur https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.

Les Alpes françaises en 2050. Dans un restaurant d'altitude, Louise et Joseph commandent à manger. La neige est artificielle, la viande de synthèse, et le seul animal qu'ils observent est la mascotte du restaurant : une vache virtuelle connue dans le pays entier, grâce à ses vidéos de chorégraphie sur les réseaux sociaux…     Techno Logique, le 4e et dernier scénario de l'ADEME pour une société neutre en carbone en 2050, fait le pari du progrès technologique.  Peut-on conserver nos modes de vie actuels tout en pariant sur les nouvelles technologies pour compenser nos émissions de CO2 ? Une discussion autour de l'innovation au service de la société de consommation, de puits de carbone technologiques, d'une nature de moins en moins présente, mais aussi du pari sur des technologies futures non matures aujourd'hui.     « Demain c'est pas loin » est un podcast de l'ADEME, écrit et animé par Natacha Triou, avec la participation de Céline Guivarch, Dominique Méda, Chloé Charles et Sarah Lamaison, produit par HRCLS.     Les fictions sont issues de l'exercice Transition(s) 2050 de l'ADEME, l'Agence de la transition écologique.     Réalisation : Solène Moulin  Casting : Aude Rouanet, Blaise Pettebone, Isabelle Glozart  Production déléguée : HRCLS  Production exécutive : L'Officine  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Au cœur de la forêt urbaine de la place Bellecour en 2050, trois membres d'une famille, Kalile, Marine et Charlotte se retrouvent pour déjeuner au restaurant. L'occasion pour chacun de raconter sa journée et son dernier week-end…     Le 1er scénario de l'ADEME, Frugale la vie, nous emporte vers une société qui rime avec sobriété. Jusqu'où est-on prêts à aller ? Est-on collectivement prêts à modifier de façon significative nos comportements et nos modes de vie ?   Plongée au cœur d'un débat autour de la transformation de nos habitudes alimentaires et de notre consommation, de notre rythme de production et de notre lien avec la nature.          « Demain c'est pas loin » est un podcast de l'ADEME, écrit et animé par Natacha Triou, avec la participation de Céline Guivarch, Dominique Méda, Chloé Charles et Sarah Lamaison, produit par HRCLS.     Les fictions sont issues de l'exercice de prospective Transition(s) 2050 de l'ADEME, l'Agence de la transition écologique.  Réalisation : Solène Moulin  Casting : Aude Rouanet, Blaise Pettebone, Isabelle Glozart  Production déléguée : HRCLS  Production exécutive : L'Officine  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

A Nantes en 2050, dans un « terre marché », un grand espace dans lequel on fait ses courses (mais pas que), Enzo interpelle les clients qu'il croise…     Le 2e scénario pour 2050, Plus forts ensemble, prône également la sobriété mais revient surtout sur une économie du partage : au local et à la proximité.  Comment redéfinir la vie en commun et le débat public pour mener à bien la transition écologique ? Comment repenser nos façons de consommer pour une coopération entre les territoires ?  Une discussion sur nos modes de vie en communauté, notre rapport à l'habitat et à la mobilité, et sur le rôle des territoires.     « Demain c'est pas loin » est un podcast de l'ADEME, écrit et animé par Natacha Triou, avec la participation de Céline Guivarch, Dominique Méda, Chloé Charles et Sarah Lamaison, produit par HRCLS.     Les fictions sont issues de l'exercice de prospective Transition(s) 2050 de l'ADEME, l'Agence de la transition écologique.     Réalisation : Solène Moulin  Casting : Aude Rouanet, Blaise Pettebone, Isabelle Glozart  Production déléguée : HRCLS  Production exécutive : L'Officine  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

 A Marseille en 2050, Georgina et Jeanne visitent un appartement dans la perspective d'un achat. Un agent immobilier les accompagne et tente de les convaincre de la qualité de l'équipement technologique du bien…     50 nuances de vert, le 3e scénario de l'ADEME, s'inscrit dans un environnement où les technologies vertes permettent d'atteindre la neutralité carbone en 2050.  L'innovation technologique peut-elle nous aider à modifier nos comportements ? Quelle place pour le numérique et les technologies vertes dans la transition écologique ? Un débat sur l'implication et les répercussions des technologies dans nos modes de vie.     « Demain c'est pas loin » est un podcast de l'Ademe, écrit et animé par Natacha Triou, avec la participation de Céline Guivarch, Dominique Méda, Chloé Charles et Sarah Lamaison, produit par HRCLS.     Les fictions sont issues de l'exercice de prospective Transition(s) 2050 de l'ADEME, l'Agence de la transition écologique.     Réalisation : Solène Moulin  Casting : Aude Rouanet, Blaise Pettebone, Isabelle Glozart  Production déléguée : HRCLS  Production exécutive : L'Officine     Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Une association, Mieux manger au cinéma, milite pour (comme son nom l'indique) mieux manger au cinéma. Des cantines scolaires à la grande distribution en passant par les restaurants d'entreprise, partout se pose la question du manger sain tout en préservant la planète, constate l'association.Au cinéma, l'offre alimentaire ne présente pourtant quasi exclusivement que des produits souvent trop gras ou trop sucrés. Et pourquoi donc ne pas mieux manger au cinéma ?L'association a lancé un concours, pour inventer les futurs produits à déguster en salle ou avant une séance. Un jury, présidé par l'actrice Laure Calamy et la cheffe Chloé Charles, remettra plusieurs récompenses : le prix Salé, le prix Sucré, le Grand prix de la Création ou le prix Jeune Pousse. Une chronique d'Armel Hemme et Justine Fontaine pour Ce qui m'a donné envie de me lever ce matin. Notre politique de confidentialité GDPR a été mise à jour le 8 août 2022. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

As if the imminent return of Waterloo Road wasn't exciting enough, the BBC dropped an enormous bombshell with a major casting announcement for the new series. Angela Griffin will return as Kim Campbell, who is now headteacher, alongside Adam Thomas and Katie Griffiths as the show's most turbulent couple Donte and Chlo Charles. Your podcast hosts Tom Beasley and Luke Stevenson got together for a brief chat to react to this update and speculate wildly about what it means for the return of Rochdale's wildest secondary school. Please do follow us on Facebook, Twitter and Instagram for updates, clips and probably terrible jokes also. And, of course, hit that subscribe button and leave a rating/review on your podcast service of choice!

Fêtes de fin d'année oblige, aujourd'hui, j'ai demandé à la cheffe Chloé Charles de nous divulguer le secret de son foie gras au whisky tourbé, recette qu'elle a commencé à vendre pour se faire un peu d'argent de poche au début de sa carrière, et qu'elle continue à proposer inlassablement depuis 10 ans à un réseau de fidèles toujours plus grand. Bonne écoute… Le foie gras de Chloé Charles Pour 1 foie gras1 foie gras gras de canard déveiné SelPoivre Whisly tourbé Ouvrez le foie gras en deux en suivant les contours naturel des lobes. Salez et poivrez généreusement, puis arrosez de whisky. Refermez le foie de façon à ce qu'il retrouve sa forme naturelle. Enveloppez-le dans du film plastique (il va prendre une forme ronde) : faites trois tours, fermez le « boudin » ainsi formé, puis percez quelques trous avec la pointe d'un couteau pour en faire sortir l'air. Enveloppez-le de nouveau, trois tours à la verticale, puis trois tours à l'horizontale, de façon à faire le vide d'air. Faites cuire 25 min au four à vapeur à 75°C ou immergé dans une casserole d'eau frémissante en vérifiant que l'eau reste à 75°C. Le foie gras se conserve au réfrigérateur et se déguste dans les 20 jours. Où goûter ce qu'elle a dans la poêle ?Sur son site www.chloecharlescuisine.com ou lors de ses résidencesOù la suivre ?www.instagram.com/chloecharlescuisine/Cet épisode a été monté par Garance Muñoz Musique par Santiago WalschA bientôt pour un nouvel épisode d'A Poêle… Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

Dans cet épisode, la militante de l'assiette est Chloé Charles. Cette cheffe talentueuse que le grand public a pu découvrir dernièrement dans Top chef, a soutenu Ecotable depuis le début. Elle est aujourd'hui l'une des marraines du projet. Chloé a un parcours à la fois classique et original. Guidée par l'idée qu'elle ouvrirait son propre restaurant à 30 ans, elle fait ses classes chez Ferrandi puis au sein d'établissement de renom comme Fulgurance ou Septime. Aujourd'hui elle est finalement à son compte, sans restaurant et de façon itinérante, ce qui lui permet à la fois de cuisiner mais aussi de conseiller les cantines dans la réduction du gaspillage alimentaire.  Retour sur son parcours, sur son expérience de top chef mais aussi sur sa nouvelle maternité.

"Avant de vouloir être cheffe, j'aimais manger. Puis j'ai un jour réalisé que c'était en réalité un métier". La cheffe Chloé Charles, que le grand public a appris à connaître lors de l'actuelle saison de l'émission télé Top Chef, était notre invitée. Nous avons parlé avec elle de son parcours et de la cuisine engagée, à travers la lutte contre le gaspillage, l'accessibilité au plus grand nombre, et la transmission du savoir. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode de Eat's Business, la revue de presse du Business de la Bouffe, Olivier Frey et Daniel Coutinho reviennent sur les conséquences du gel sur la viticulture et l'arboriculture française, le nouveau livre de recettes anti-gaspillage d'Estérelle Payany, ainsi que sur l'évolution de la FoodTech en Europe en 2020.Dans cet épisode, sont aussi évoqués la filière asperge française, le groupe Avril qui se sépare de ses activités liées aux protéines animales, le faux-mage ou fromage végétal, et le retour du vin envoyé dans l'espace par la startup française Space Cargo Unlimited. Episode de gel catastrophique pour l'agriculture françaiseLe Figaro, Au chevet des vignobles, un cauchemar de feu et de glace, 08/04/2021Les Echos, Le gel menace la production 2021 des grands vignobles français, 09/04/2021Marianne, Vignoble ravagé par le gel : « une marque claire et nette du changement climatique », 09/04/2021Les Echos, Les récoltes de fruits de la vallée du Rhône compromises par le gel historique, 09/04/2021Une série d’articles consacrés à l’épisode de gel de la semaine dernière, qui a été reconnu comme l’un des pires que l’agriculture française ait jamais connu.Dans le premier article, le journaliste a suivi un viticulteur bourguignon lors d’une des premières nuits de gel. Malgré toute la technologie actuellement disponible, le viticulteur précise que le bon vieux thermomètre à mercure reste « le seul indicateur de température vraiment fiable ». Cela s’explique également par le fait que certains domaines viticoles sont encore situés en zone blanche, donc sans couverture 3G, et que les thermomètres connectés sont donc inutilisables. Mais finalement ce n’est pas tant cet épisode de gel en plein mois d’avril qui est problématique que l’hiver doux qui l’a précédé et a fait pousser les bourgeons plus tôt. On y a apprend également que les gelées observées la semaine dernière ne sont pas “radiatives” (ie. des gelées localisées et circonstanciées) mais “advectives” (ie. causées par l’arrivée d’importantes masses d’air froid).Pour lutter contre le gel, les viticulteurs ont mis au point plusieurs techniques :la première, dite d’aspersion, consiste à asperger de l’eau sur les vignes, qui s'entourent ainsi d'une épaisse couche de gel qui va enrober les bourgeons et les garder à une température constante, proche de zéro.la seconde consiste à brûler des feux de paille, dont la fumée produit de fines particules au dessus de la vigne et repousse ainsi l’air froid.la troisième consiste à allumer des bombonnes de paraffine réparties tous les quelques mètres le long de chaque rangla dernière plus coûteuse, consiste à installer des câbles chauffants le long des rangs de vigne qui empêchent les plants de geler. Le second article fait une synthèse des dégâts dans les différentes régions viticoles. On apprend que cet épisode de gel aurait touché 80% du vignoble français et que le gouvernement va déclencher le plan calamité agricole. Dans la vallée du Rhône, au moins 40% des vignes ont été “brûlées” par le gel. Dans le Bordelais, certaines zones (Graves, Entre-deux-Mers, Blayais, Libournais) ont été plus touchées que d’autres. En Bourgogne, la totalité des 30 000 hectares de vignes a été touchée mais à des degrés divers. En Languedoc, les pertes sont hétérogènes et vont de 20 à 75% et ce sont notamment les appellations Flaugergues, Saint-Chinian ou encore Corbières qui ont été les plus touchées. En Champagne, la situation semble également assez hétérogène avec entre 20 et 70% des bourgeons qui ont été impactés par le gel. En Alsace, les vignobles ont été moins touchés car seuls les cépages précoces comme le gewurztraminer et le chardonnay sont concernés.Le troisième article propose un entretien avec Serge Zaka, agrométéorologue chez itk. Ce dernier note que lors de cet épisode de gel certaines villes ont perdu jusqu’à 35 degrés du jour au lendemain et qu’à l’échelle de la France, “un changement aussi soudain de température moyenne (…) au mois d'avril, avec une telle amplitude (>10°C) est inédit depuis au moins 1947”. Selon lui c’est surtout la douceur qui a précédé cet épisode de gel qui est à retenir. Ainsi, il précise que 240 records de chaleur ont été battus en deux jours fin mars. Cette vague de chaleur a fait éclore les bourgeons de manière précoce. Par conséquent, si la vague de froid du mois d’avril n’est pas à proprement parler exceptionnel, elle est arrivée alors que ces bourgeons étaient à l’air libre et ne résistent en général pas à des températures inférieures à -1°C (contre -20°C lorsqu’ils n’ont pas éclos). In fine, selon lui, “une chose que l’on pourrait améliorer, c’est la prévention de ces fortes gelées qui succèdent à la douceur” car “il y a une lacune au niveau institutionnel”.Enfin, le quatrième article s’intéresse à l’arboriculture, qui a également souffert fortement de cet épisode de gel. Dans la Drôme et l’Ardèche, la quasi-totalité des productions d'abricots, de cerises et de pêches ont été gelées.On y apprend également que la plupart des exploitations arboricoles ne sont pas assurées contre le gel car « les épisodes de gel et de grêle se multiplient et il est devenu presque impossible de trouver des compagnies d'assurances qui acceptent d'assurer les arboriculteurs ».Enfin, au delà des arboriculteurs, l’article précise que c’est également une myriade d'entreprises spécialistes de la distribution et de la transformation des fruits locaux qui sont fragilisées car privées de matières premières.  Une bon début de saison pour l'aspergeLe Monde, Après une année 2020 plutôt bonne, « l’asperge reste droite dans ses bottes » en 2021, 10/04/2021Un article sur un légume de saison. On y apprend que malgré les craintes lors du premier confinement de mars 2020, la filière asperge française a limité la casse. La coopérative Copadax a, par exemple, vu ses volumes baisser de 5 à 10% mais comme les prix ont été en hausse, son chiffre d’affaire a progressé de 10% par rapport à 2019.Si en ce début d’année 2021 les restaurants sont de nouveaux fermés, les asperges landaises commencent à arriver sur les étals et les prix sont en légère hausse par rapport à l’an dernier.Néanmoins, le gel qui a frappé le territoire français la semaine dernière aura également un impact sur les volumes d’asperges, notamment dans les Landes où un producteur explique qu’il a perdu 15 à 20% de sa production en deux jours.On apprend également que l’Allemagne est le premier producteur européen d’asperges, loin devant la France et ses 20 000 tonnes par an. Un nouveau livre sur l'anti-gaspi“La cuisine des beaux restes”, Estérelle PayanyLa journaliste culinaire Estérelle Payany vient de sortir un nouvel ouvrage culinaire antigaspi intitulé “La cuisine des beaux restes”, qui est consacré à la cuisine des restes.Comment transformer ses restes de raclette en muffins, réaliser des pickles de peau de pastèque ou encore des blinis de carottes râpeés? Que faire avec un reste de jaune d’œuf, un fond de bouteille de vin ou du pain rassi ?Pour aller plus loin, elle a demandé à 7 cheffes et cuisinières : Manon Fleury, Chloé Charles, Anna Trattles et Alice Quillet de Ten Belles, Alessandra Montagne-Gomes du restaurant Nosso, et Christel Régis de la boulangerie Persephone, une de leurs recettes anti-gaspi et quelques-unes de leurs astuces.Vous le trouverez dans toutes les bonnes librairies. Le groupe Avril se sépare des protéines animalesLe Figaro, Avril cède ses œufs Matines et ses activités d’abattage de porc, 13/04/2021Le groupe Avril, spécialiste des huiles et des protéines végétales, a décidé de se recentrer complètement sur ces activités et a donc annoncé vouloir se séparer de ses activités de transformation animale. Il va donc mettre en vente sa filière œufs, composée de la marque grand public Matines et de la marque d’ovoproduits Ovoteam, mais également ses activités dans le porc (Abera). Au total, le groupe va se séparer d'environ 8,5% de son chiffre d’affaires.Si le groupe était un acteur majeur dans l’œuf, avec environ 2 milliards d’unités vendues chaque année, sa filiale ovoproduits a naturellement souffert en 2020 de la fermeture des restaurants. Sa filiale Matine a, quant à elle, souffert depuis plusieurs années de la nécessité de sortir de l’élevage en cage. Ces startups qui se lancent dans le faux-mage, le fromage végétalWired, The quest to make genuinely cheesy dairy-free cheese, 08/04/2021Un article complet sur ces startups qui se lancent dans la fabrication de fromage sans produits laitiers.Que ce soit les ersatz de camembert à la noix de cajou, du faux stilton à la noix de coco ou encore des bûchettes de mozzarella à base d'amidon de riz, ce secteur est en plein boom aux Etats-Unis où sa croissance était de +18% en 2019 (contre seulement 1% pour les fromages traditionnels). Par ailleurs, selon les prévisions le marché mondial du fromage végétalien devrait atteindre 7 milliards de dollars d'ici 2030. Il connaît un boom également au niveau de la fabrication, celle-ci se faisant de plus en plus à partir de fermentation à base de plantes.Le problème à régler pour ces startups n’est tout de même pas simple : toute personne qui en a acheté, goûté ou senti confirmera que ce ne sont pas des fromages. Que ce soit au niveau de la texture ou du goût, le résultat est encore assez loin des fromages traditionnels. Comme le dit l’article, “on n'oublie pas vraiment sa première mauvaise expérience de fromage végétalien”.L’article raconte ensuite le parcours du co-fondateur de Perfect Day qui, suite à une mauvaise expérience avec un fromage végétalien s’est intéressé à ce qui faisait la différence entre un fromage traditionnel et un fromage végétalien. Il a trouvé que deux produits typiques du lait manquent à ces alternatives végétales : la caséine et les protéines de lactosérum. Ce sont les blocs moléculaires qui, combinés, donnent au lait (et, en fin de compte, au fromage) sa texture unique, son goût et son crémeux. La caséine en particulier est le composant coagulant qui permet au vrai fromage de s'étirer ou de fondre.Aujourd’hui, Perfect Day a déjà levé 360 millions de dollars, et fait face une concurrence de plus en plus importante, avec notamment l’américaine New Culture, qui utilise une méthode similaire de réplication des protéines pour produire des boules de mozzarella, la singapourienne TurtleTree Labs, qui a transformé des cellules de vaches, de chèvres et même de chameaux en lait produit par bioréacteur ou encore Impossible Foods qui, après son succès dans les substituts à la viande, a annoncé en octobre 2020 que des travaux étaient en cours sur un prototype d'Impossible Milk.La ruée vers ce nouvel or blanc est belle et bien en marche. L'évolution de la FoodTech en 2020DigitalFoodLab, FoodTech in Europe in 2020Digital Food Lab vient de sortir la quatrième édition de son rapport sur la FoodTech en Europe.On y apprend notamment qu’en 2020, les startups européennes de la FoodTech ont levé 2,7 milliards d'euros, soit autant qu'en 2019.Néanmoins, et malgré la pandémie, le montant total investi dans les startups FoodTech au niveau mondial a fortement augmenté et la part de l'écosystème FoodTech européen a donc baissé et ne représente plus que 12%.Digital Food Lab met également en avant une troisième vague de startups FoodTech européennes qui se caractérise par deux éléments clés : elles lèvent davantage de fonds à un stade très précoce (avant même d'avoir un produit) et parient sur des tendances à long terme.Vous pouvez télécharger gratuitement le rapport ici. Le vin de l'espace de retour sur terreFinancial Times, Space wine: what a trip to the stars did for a case of Petrus, 07/04/2021La startup française Space Cargo Unlimited (SCU) s’est fixée pour objectif de déterminer si les réponses aux problèmes de l'agriculture terrestre se trouvent au-delà de la Terre. L'entreprise prévoit ainsi 6 expériences au cours des prochaines années sous la bannière de Mission Wise, un programme de recherche privé lancé par Nicolas Gaume, le co-fondateur. Pour cet essai, SCU a envoyé 12 bouteilles de Petrus dans la Station spatiale internationale (ISS). C'était la première fois que les expériences réalisées au sein de la station spatiale impliquaient des bouteilles de vin. Entre leur décollage en novembre 2019 et leur retour en janvier 2021, les bouteilles ont passé 14 mois à parcourir 300 millions de kilomètres, en orbite autour de la Terre 16 fois par jour. Suite à une première dégustation effectuée début mars, certaines personnes ont trouvé des saveurs manifestement différentes dans les vins qui avaient séjourné dans l'espace, comme des tanins et des fruits plus doux, ainsi que des arômes plus prononcés de fleurs, de fumée et de truffe, typiques de vin de Petrus ayant vieilli quelques années de plus.L’an dernier, SCU avait envoyé 320 sarments de vigne pour étudier l’impact de l’absence de gravité sur la vigne. Moitié Cabernet Sauvignon et moitié Merlot, les pieds sont désormais dans la pépinière de vignes Mercier en France et poussent visiblement plus vite que leurs homologues témoins. Une fois qu'ils seront bien établis, ils seront exposés aux maladies courantes de la vigne et aux défis climatiques tels que le manque d'eau pour voir si les conditions de l'ISS les ont rendus plus aptes à faire face aux stress de retour sur Terre. Prochaine étape pour SCU : faire fermenter le moût de raisin dans l’espace. Découvrez l’émission Eat’s Businesshttps://businessofbouffe.com/podcast-eats-business Pour vous abonner à la newsletter Eat’s Businesshttps://businessofbouffe.com/revue-de-presse-eats-business-newsletter

Aujourd'hui dans le Vacher Time, Clément Fournier nous fait découvrir les innovation écologiques encore trop méconnues, Chloé Charles de "Top Chef" nous explique comment elle procède pour faire de la cuisine 0 déchets. Jean Paul Raillard le président de l'association "Envie" nous présente sa fédération qui récupère, répare et revend l'électroménager depuis 1984 en favorisant la réinsertion professionnelle. Dans la 3e Mi-Temps de Guitoune, notre Community Manager Guillaume Baron-Tissot vous fait une séance de rattrapage des moments à ne pas manquer dans le sport ! Lul tente de vous faire gagner 300 euros chez Spartoo avec son Quiquiz de Lul. Retrouvez Vacher, Niko et Anne-So en direct tous les jours de 9h à 11h et en podcast sur Funradio.fr et l'application Fun Radio.

durée : 00:55:03 - LSD, La série documentaire - par : Perrine Kervran, Michel Pomarède - Chloé Charles a toujours aimé manger et avec sa marraine, Charlotte Mortier, elle a écumé les bonnes tables parisiennes dès l’enfance. Ce qui l’a conforté dans son choix d’un jour de faire de sa passion son métier. - réalisation : François Teste

Elle aime garder son jardin secret et en même temps, quand on lui pose des questions, elle a beaucoup de mal à ne pas y répondre. Chloé Charles est une romantique comme on n’en fait plus : « je fais tout pour que ma vie ressemble à un film d’amour à l’eau de rose débile, genre j’écris des mots à la craie sur les trottoirs, j’attends les gens avec des panneaux dans les halls de gare, je débarque avec un bouquet de fleurs en plein service devant tout le monde... c’est débile mais j’adore ça ». Elle déteste qu’on lui dise qu’il n’y a pas de solution, depuis toute petite elle considère que tout est possible, et qu’échouer une fois ne veut pas dire qu’on ne réussira pas la suivante. « Franchement, à part démonter un meuble Ikea, je ne vois pas ce qui pourrait être impossible ». Elle pleure devant les victoires sportives à la télé, et pour cause, son père aurait dû participer aux JO de Moscou en 1980, et n’y est pas allé à cause de la guerre froide. Elle a peur du noir et des serial killers, et elle a une passion complètement habitée pour les grues, sa femme Gaëlle lui a même offert une photo de grue d’un mètre sur un mètre. C’est une gaffeuse hors pair, ce qui lui donne finalement un charme fou, et elle sait s’affirmer. À la question quel est ton gueuleton idéal, Chloé déroule : « déjà, y’a un barbecue, du vin, et des copains, une bonne viande, des concombres et du yaourt à la ciboulette. Un bon pain, des rillettes et du saucisson pour l’apéro, et un Saint-Félicien à manger à la cuillère, et puis des fruits. C’est de 14h à 19h, et y’a un gâteau pour ceux qui aiment les desserts, mais pas trop ». À vos casques !

Cuisiner davantage, c’est aussi se retrouver face à une montages d’épluchures, un reste du riz de la veille ou encore un peu de pain rassis oublié au coin de l’assiette. Et si ces restes - aussi appelés leftovers - étaient en réalité une formidable opportunité pour donner de la profondeur à ses soupes et autres bouillons ? En hachis, gratin, soupe, jus ou bouillon, Émilie vous explique comment transformer vos restes et à cuisiner sans jeter !Références entendues dans l’épisode Chloé Charles est une cheffe engagée contre le gaspillage alimentaire, elle propose sa cuisine dans le cadre d'événements ou en cuisine à domicile.Le bouillon d’Iris : Mettez une carcasse de poulet dans une cocotte d’eau salée en ajoutant des feuilles de laurier, du thym, du céleri, en bref ce qui peut traîner à la fin de la semaine dans le frigo. Laissez cuire à petit feu pendant 2 ou 3h en évitant que toute l’eau ne s’évapore. Passez le bouillon à la passoire ou chinois. Faites cuire une demi-portion de pâtes japonaise ou de fin de pâtes italiennes. Ajoutez le bouillon aux pâtes, décorez selon votre souhait et dégustez ! Vous pouvez retrouver sur l’Instagram de Bouffons une recette à faire avec des restes de riz : le Tah Chin, une sorte de gâteau de riz iranien. C’est à retrouver dans les stories à la Une.Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes, portée par Émilie Laystary. Montée par Marine Raut, mixée par Charles de Cillia. Programmation par Cassandra de Carvalho. Et coordination par Laura Cuissard avec l’aide de Clara Matet.

Bienvenue dans cette série « Les Confineries », qui raconte des histoires de chef.fe.s cloitré.e.s à la maison en temps de quarantaine et remplace les épisodes habituels pendant la fermeture des restaurants.Qu'est-ce qu'ils.elles ont dans leur frigo, est-ce qu'ils.elles cuisinent encore, quels livres de recettes ils.elles feuillettent ? Tour à tour, des toques déjà passées dans A Poêle, et d'autres talents de la cuisine contemporaine répondent à mes interrogations futiles pour changer des news anxiogènes. Chloé Charles, la cuisinière indépendante, inaugure ce programme, avec un son pas toujours au top (promis, il sera meilleur dans les prochaines !) et nous raconte son quotidien à Paris, entre deux repas préparés pour les soignants avec le Collectif Solidaire.Pour en savoir plus sur Chloé Charles, vous pouvez écouter l'épisode d'A Poêle qui lui est dédié et aussi la suivre sur son Instagram ou aller sur son site chloecharlescuisine.com Pour retrouver tous les anciens épisodes, rendez-vous sur votre appli podcast préféré ou sur le site apoele-lepodcast.com***Suivez A Poêle sur Instagram pour ne manquer aucune news food croustillante et participez au challenge lancé à l'occasion de la sortie des Confineries en partageant vos photos d'indispensables food et en taguant #indispensablesfonddeplacardchallenge ***A bientôt pour de nouvelles Confineries... Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

Dans cet épisode je reçois Chloé Charles, chef cuisinière indépendante et consultante connue pour son engagement pour sa cuisine éco-responsable et zéro-déchets. Nous avons parlé de son parcours qui a commencé à Ferrandi, de ses expériences en haute gastronomie, de son engagement auprès d’Écotable et de tant d’autres choses. J’espère que cet épisode vous éclairera sur le métier de chef de nos jours, et vous aidera à améliorer votre façon de cuisiner pour moins gaspiller à la maison. https://www.chloecharlescuisine.com/ Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Cet épisode d'A Poêle se penche sur un thème plus que sur une personnalité, celui exploré par le Grand Fooding S.Pellegrino : le restaurant est mort, vivent les restaurants.Tables nomades, résidences, chef.fe.s volant.e.s, resto-drômes voire restaurants fantômes... Un nouveau monde tantôt événementiel, tantôt serviciel ou même dématériel est en train de se former dans l'univers de la restauration. Les formes de la table évoluent, les habitudes de consommation aussi, et une créativité incroyable en émane.La restauration traditionnelle fait-elle encore rêver les jeunes restaurateurs.rices et chef.fe.s ? Faut-il nécessairement conceptualiser le restaurant ? La féminisation du secteur participe t-elle au renouvellement du modèle ? Comment continuer à attirer la clientèle alors que l'on peut se commander des bons plats du restaurant sur son canapé ?Dans ce documentaire sonore, Julie Gerbet et Garance Munoz sont allées interroger différents acteurs de cette (r)évolution. Première étape au Food Market qui, depuis quatre ans, a lieu une fois par mois, boulevard de Belleville à Paris. Pour sa créatrice Virginie Godard, l'idée était de donner l'opportunité à tout le monde, dans un cadre accessible, celui d'un marché parisien, de goûter de la bonne cuisine, peu importe que les cuisinier.ère.s qui prennent un stand aient ou non déjà un restaurant.Depuis les années 2000, le Fooding est un acteur fort de cette émancipation et de l'émergence de ces nouveaux concepts de restaurant. Avec les Grands Fooding d'été, les Veillées Foodstock ou la Cafète Nationale, le Fooding a participé à une transformation événementielle des restaurants et, pour Marine Bidaud, directrice associée, les chef.fe.s et professionnel.le.s, notamment les femmes, osent désormais écrire leurs propres codes, leurs propres règles.La révolution du modèle Big Mamma est une non–révolution en soi pour Tigrane Seydoux qui explique simplement avoir voulu avec son associé Victor Lugger faire « bon, pas cher et servi avec le sourire ». Le plus compliqué reste de le répéter tous les jours, en ayant bien conscience qu'ils ne sont pas là uniquement pour servir de la nourriture !La dématérialisation du restaurant est une réalité (quasiment 1 Français sur 2 a déjà commandé des plats à se faire livrer) évoquée avec Kevin Mauffrey, directeur commercial de Deliveroo. Des raisons du succès de la plateforme à la création des restaurants surnommés « fantômes » (Cuisines Editions), il décrypte cette nouvelle ère virtuelle.De jeunes professionnels, épris de libertés, imaginent de nouvelles façons d'exercer leur métier : sommelier de formation passé entre autres par Noma à Copenhague, Luca Pronzato a créé Ona, modèle de pop-up restaurants sur-mesure et uniques (au Portugal, à Paris, en Suisse…) mettant en scène un collectif de jeunes chef.fe.s internationaux. Une façon de favoriser, d'encourager la prise de risque créative.Basée jusqu'au 21 décembre chez Tontine, Céline Pham a retrouvé du souffle après 8 ans à travailler en coupure en exerçant son métier de façon indépendante. L'expérience de Tontine lui a permis de tester l'économie d'un restaurant ouvert uniquement le soir et de peaufiner le modèle d'une résidence de chef.fe.s clé en main, comme elle elle l'imaginait.Retrouvez Céline Pham lors du Grand Fooding S.Pellegrino ce vendredi 6 décembre, avec 24 autres chef.fe.s et maîtres d'hôtels (Franck Baranger, Alexia Duchêne, Harry Cummins, Ella Afflalo ou Chloé Charles) qui joueront au restaurant chez des particuliers dans toute la France, en soignant chaque détail du menu au service, du kit déco à la bande son. Toutes les infos sur la rubrique évenements sur lefooding.comDans les précédents épisodes d'A Poêle, vous pouvez retrouver des histoires de chef.fe.s qui participent à cette révolution culinaire, comme Céline Pham, Chloé Charles ou Alexia... Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

durée : 00:29:09 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Rencontre autour de l’idée de restaurant éphémère et de cuisine sur-mesure. Le sujet nous a été inspiré par une nouvelle génération de femmes et d’hommes chefs qui choisit de vagabonder d’une cuisine à une autre plutôt que de se poser dans un lieu fixe. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Céline Pham cuisinière indépendante; Chloé Charles cuisinière indépendante

durée : 00:29:09 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Rencontre autour de l’idée de restaurant éphémère et de cuisine sur-mesure. Le sujet nous a été inspiré par une nouvelle génération de femmes et d’hommes chefs qui choisit de vagabonder d’une cuisine à une autre plutôt que de se poser dans un lieu fixe. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Céline Pham cuisinière indépendante; Chloé Charles cuisinière indépendante

Dans cet épisode, je reçois Fanny Giansetto présidente et co-fondatrice d’Écotable. Écotable est une communauté de restauration durable qui identifie, accompagne et valorise les restaurants qui ont une démarche éco-responsable. Dans cet épisode, nous avons parlé en autre du parcours de Fanny, de la création d'écotable, du métier de chef cuisinier, du contentieux climatique, de l’association Notre Affaire pour tous, d’agriculture raisonnée et de valorisation des déchets organiques. J’espère que cet épisode vous poussera à réfléchir à votre impact écologique lors de vos prochaines sorties au restaurant et vous poussera à choisir un restaurateur qui cuisine tout sur place avec des aliments de saison et produits de façon raisonnée. Sans compter que cet engagement induit une recherche de goût très poussée, les chefs Écotable testés pour ma part étaient très talentueux . https://ecotable.fr/fr https://www.instagram.com/_ecotable_/ Restaurants et chefs cités : Désirée-Café : https://www.desiree-paris.fr/ Chloé Charles : https://www.chloecharlescuisine.com/ Florent Ladeyn : http://www.vertmont.fr/ Vous avez aimé cet épisode ? Laissez une note ⭐⭐⭐⭐⭐et un commentaire sur votre application favorite. Votre aide est précieuse pour le référencement du podcast.

Il est 13h, l'heure de passer à table avec votre émission Chaud! Mina Soundiram et Elvira Masson nous parlent de ceux qui oeuvrent pour le mieux manger dans la restauration.Elles accueillent en studio la chef Chloé Charles et le journaliste Stanilas Kraland auteur de l'Expérience alimentaire. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Chloé Charles, ex-seconde de Bertrand Grébaut au Septime, a fait le choix audacieux et inspirant d'être une cheffe free-lance. On l'a vu à la résidence de Fulgurances, où elle a inauguré l'adresse, dans les restaurants d'Alexandre Giesbert, à qui elle donne un coup de main, dans des festivals ou dans des ateliers contre le gaspillage alimentaire, son dada. Elle y insuffle ses valeurs (fortes) avec une bonne humeur contagieuse et ça fait du bien.Avec Chloé, nous avons parlé de troc de gâteaux (2:50), de Robert (7:14), d'indépendance (12:10), de stress (21 :54), de ne pas avoir de restaurant (29:10), de limites (34:50) et de transmission (46:07 Bonne écoute !Où goûter ce qu'elle a dans la poêle : En ce moment chez Zebra (3, place Clement Ader, Paris 16e) et Perruche (Printemps de l'Homme, 2, rue du Havre, Paris 8e)Plus d'infos sur www.chloecharlescuisine.comOù suivre Chloé Charles :www.instagram.com/chloecharlescuisine/www.facebook.com/Cloclo0886N'hésitez pas à envoyer vos commentaires, suggestions, questions à apoelepodcast@gmail.com, et à décerner un max d'étoiles sur l'application qui vous a servi à écouter ce podcast. Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

Il est 13h, l'heure de passer à table avec votre émission Chaud! Mina Soundiram et Elvira Masson nous parlent de ceux qui oeuvrent pour le mieux manger dans la restauration. Elles accueillent en studio la chef Chloé Charles et le journaliste Stanilas Kraland auteur de l'Expérience alimentaire.

Pour son 21e talk le French Curiosity Club a reçu Chloé Charles à l’Atelier des Chefs. Pendant cette soirée, Chloé nous a amenée à la découverte des cuisines. Ah parce que je ne vous ai pas dit ? Chloé c’est la cheffe montante de la gastronomie française et c’est la 1ère cheffe à avoir inauguré Fulgurance. Un grand merci aux Récupérables de nous avoir habillées pour la soirée, merci à l’Atelier des chefs qui nous a proposé des ateliers super sympas après le talk. Merci également à Caroline Monnier qui coache nos talkeuses avant leur montée sur scène et enfin un grand merci à la Causerie, les podcasts qui vous emmènent à la rencontre des acteurs du changement. Ready pour un shot d’inspi ? c’est parti !