Dans l'ombre des chefs - Pierre Herbulot

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Europe 1


    • Aug 25, 2023 LATEST EPISODE
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    La tarte tatin et la glace à l'oignon du chef Gilles Greanier

    Play Episode Listen Later Aug 25, 2023 4:40


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui, Gilles Greanier, chef de l'auberge cigaloise.

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    La recette de canard mulard du chef Patrick Duler

    Play Episode Listen Later Aug 24, 2023 6:47


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui, Patrick Duler, chef de la maison Duler, nous présente

    Une recette d'escargot avec le chef William Frachot

    Play Episode Listen Later Aug 23, 2023 5:53


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui, William Frachot, chef du restaurant «Le Chapeau Rouge», nous présente une recette d'escargot dans laquelle on retrouve toutes les saveurs de la région.

    Les idées de sauces à base de moutarde du chef Arnaud Lallement

    Play Episode Listen Later Aug 22, 2023 5:42


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui, Arnaud Lallement, chef de l'Assiette Champenoise nous donne quelques recettes de sauce à la moutarde.

    Les plats à base de noix de la cheffe Manon Bocoquentin

    Play Episode Listen Later Aug 21, 2023 4:09


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui, Manon Bocoquentin, cheffe de chez Jeannette.

    Les recettes à St Rémy-de-provence

    Play Episode Listen Later Aug 18, 2023 5:57


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui Giaco Zijlstra, chef de Honoré.

    Les quelques recettes typiques du Nord de la France avec le chef Jean-Christophe Gilles

    Play Episode Listen Later Aug 17, 2023 4:04


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui, Jean-Christophe Gilles, chef du restaurant Le Jane nous livre une recette pour bien déguster le maroille.

    Les astuces de cuisson du poulet du chef Tanguy Laviale

    Play Episode Listen Later Aug 16, 2023 5:56


    Europe 1 rencontre cet été des producteurs qui racontent leurs produits et leur savoir-faire. Aujourd'hui, le chef Tanguy Laviale du restaurant 'Ressources' à Bordeaux nous donne quelques astuces pour cuisiner le poulet.

    Une bonne recette pour cuisiner la tomate

    Play Episode Listen Later Aug 15, 2023 6:11


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui, Jean-Baptiste Lavergne nous montre une nouvelle manière de déguster la tomate.

    La truite dans la cuisine du chef Eric Westermann

    Play Episode Listen Later Aug 14, 2023 6:48


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui le chef Eric Westermann nous parle de la truite dans la cuisine alsacienne mais aussi dans celle de son restaurant.

    Les fruits rouges dans la cuisine de Yoann Conte

    Play Episode Listen Later Aug 12, 2023 7:46


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui, le chef Yoan Conte du restaurant la maison bleue nous parle de l'utilisation des fruits rouges dans ses plats sucrées comme salées.

    Le tartare de veau aux huîtres impératrices du chef Christophe Beaupuy

    Play Episode Listen Later Aug 10, 2023 4:58


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui, Christophe Beaupuy, chef du restaurant 'La Corniche'.

    La glace à la pomme de terre du chef Anthony Martellière

    Play Episode Listen Later Aug 9, 2023 5:54


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui, Anthony Martellière, chef du restaurant 'La maison Saint-Martin de Ré'.

    La tarte fine à la tomate servie avec son eau de tomate du chef Maximilien Bridier

    Play Episode Listen Later Aug 8, 2023 5:17


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui, Maximilien Bridier, chef du restaurant 'La Roche Le Roy' à Tours.

    Le veau dans la cuisine du chef Nicolas Eschee

    Play Episode Listen Later Aug 7, 2023 6:22


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui le chef Nicolas Eschee nous parle de l'utilisation du veau dans sa cuisine.

    Les moules de l'étang de Thau dans la cuisine du chef Denis Martin

    Play Episode Listen Later Aug 4, 2023 6:34


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui, le chef Denis Martin du restaurant The Marcel à Sètes nous parle des moules dans sa cuisine et plus particulièrement des moules farcies.

    Les recettes à base de miel

    Play Episode Listen Later Aug 3, 2023 4:46


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui Rafaëlle Piemontese nous donne ses petites astuces pour cuisiner le miel.

    Les recettes de Blanche Loiseau

    Play Episode Listen Later Aug 2, 2023 5:21


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui, Blanche Loiseau, cheffe du restaurant Loiseau du temps nous parles des recettes de son restaurant.

    La ventrèche de thon confite à la graisse de canard du chef Guillaume Roget

    Play Episode Listen Later Aug 1, 2023 6:15


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui, Guillaume Roget, chef au restaurant Ekaitza.

    Les poissons bleus du cheffe Sophie Rénier

    Play Episode Listen Later Jul 31, 2023 5:59


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches.

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    La lentille au cœur de la cuisine de François Gagnaire

    Play Episode Listen Later Jul 28, 2023 7:08


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui, François Gagnaire cheffe du restaurant Anissia à Paris nous parle de l'utilisation centrale des lentilles dans sa cuisine.

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    Les poissons plats dans la cuisine du chef Florian Lombaire

    Play Episode Listen Later Jul 27, 2023 6:43


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui le chef Florian Lombaire nous parle des poissons plat dans sa cuisine.

    Les herbes aromatiques dans la cuisine du chef Loïc Lefèbvre

    Play Episode Listen Later Jul 26, 2023 5:52


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui, le chef Loïc Lefèbvre du restaurant l'atelier du peintre à Colmar, nous parle de son utilisation des herbes aromatiques dans sa cuisine.

    Rien ne se perd dans le poids chiche chez le chef Fabien Ferré

    Play Episode Listen Later Jul 25, 2023 5:37


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui, Chef Fabien Ferré, chef à l'hôtel le Castellet. 

    Le homard façon tourbillon du chef Benoit Gripon

    Play Episode Listen Later Jul 24, 2023 5:42


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui, le chef Benoit Gripon nous parle de sa recette du Homard façon Tourbillon. 

    Le chef Aurélien Largeau et son porc basque

    Play Episode Listen Later Jul 21, 2023 6:58


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui, le chef Aurélien Largeau nous donne sa recette du porc basque.  

    L'abécédaire de la cuisson des saucisses avec le chef Clément Convard

    Play Episode Listen Later Jul 20, 2023 4:59


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui, le chef Clément Convard nous propose une déclinaison de la saucisse.

    Le melon au jambon et la soupe de melon du chef Sébastien Royer

    Play Episode Listen Later Jul 19, 2023 5:48


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui le chef Sébastien Royer du restaurant la petite fontaine à Carpentras nous propose une déclinaison de recette autour du melon.

    Le bavarois de salade du chef Charles Coulombeau

    Play Episode Listen Later Jul 18, 2023 6:38


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui le chef Charles Coulombeau du restaurant la maison dans le parc à Nancy nous propose un bavarois de salade.

    La tourte de courgettes du chef Dominique Le Stanc

    Play Episode Listen Later Jul 17, 2023 6:03


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui, Dominique Le Stanc nous donne sa recette de la tourte de courgette. 

    Sa quenelle et sa sauce Nantua

    Play Episode Listen Later Jul 13, 2023 6:28


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui, Joseph Viola nous apprend à cuisiner la quenelle.

    La glace à l'olive noire confite et au chocolat du chef Noël Bérard

    Play Episode Listen Later Jul 12, 2023 6:14


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui, le chef  Noël Bérard. 

    Le cromesquis d'huitre et d'andouillette du chef Mathieu Sagardoytho

    Play Episode Listen Later Jul 11, 2023 5:57


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui, Mathieu Sagardoytho. 

    Le poisson de roche en cuisine avec la cheffe Sarah Chougnet Strudel

    Play Episode Listen Later Jul 10, 2023 6:12


    Chaque jour dans Le marché de midi, Olivier Poels et Stéphanie Le Quellec donnent la parole à un chef qui évoque une de ses recettes fétiches. Aujourd'hui, Sarah Chougnet Strudel la cheffe du Regain à Marseille nous présente les différentes utilisations du poisson de roche dans sa cuisine.

    Dans l'ombre du chef Guy Krenzer

    Play Episode Listen Later Jul 4, 2021 3:14


    Tous les samedis et dimanches, Pierre Herbulot part à la rencontre d'un chef pour qu'il nous livre sa vision de la cuisine mais aussi une recette à faire à la maison pour épater ses convives. Aujourd'hui, le chef Guy krenzer vous propose de cuisiner son pavlova menthe citron.

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    Dans l'ombre du chef Giuliano Sperandio

    Play Episode Listen Later Jun 26, 2021 3:21


    Tous les samedis et dimanches, Pierre Herbulot part à la rencontre d'un chef pour qu'il nous livre sa vision de la cuisine mais aussi une recette à faire à la maison pour épater ses convives. Aujourd'hui, le chef Giuliano Sperandio vous propose de cuisiner des encornets.

    Dans l'ombre du chef Bruno Verjus

    Play Episode Listen Later May 29, 2021 3:22


    Tous les samedis et dimanches, Pierre Herbulot part à la rencontre d'un chef pour qu'il nous livre sa vision de la cuisine mais aussi une recette à faire à la maison pour épater ses convives. Aujourd'hui, le chef Bruno Verjus vous propose de cuisiner un homard.

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    Dans l'ombre du chef Quentin Lechat

    Play Episode Listen Later May 22, 2021 3:13


    Tous les samedis et dimanches, Pierre Herbulot part à la rencontre d'un chef pour qu'il nous livre sa vision de la cuisine mais aussi une recette à faire à la maison pour épater ses convives. Cette semaine, direction les cuisines du chef Quentin Lechat en région parisienne.

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    Dans l'ombre du chef François Gagnaire

    Play Episode Listen Later May 15, 2021 3:15


    Tous les samedis, Pierre Herbulot part à la rencontre d'un chef pour qu'il nous livre sa vision de la cuisine mais aussi une recette à faire à la maison pour épater ses convives. Cette semaine, Pierre Herbulot s’est glissé dans l’ombre du chef François Gagnaire, à la tête du bistro Anicia à Paris. Cet auvergnat propose un voyage entre l’Italie et ses terres natales avec un risotto aux morilles lié à un fromage typique du Puy-en-Velay.

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    Dans l'ombre du chef Cédric Bechade

    Play Episode Listen Later May 8, 2021 3:13


    Tous les samedis et dimanches, Pierre Herbulot part à la rencontre d'un chef pour qu'il nous livre sa vision de la cuisine mais aussi une recette à faire à la maison pour épater ses convives. Cette semaine, direction les cuisines du chef étoilé Cedric Bechade à Saint-Pee-sur-Nivelle au cœur du pays basque.

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    Le mafé du chef Mory Sacko

    Play Episode Listen Later Apr 24, 2021 3:35


    Tous les samedis et dimanches, Pierre Herbulot part à la rencontre d'un chef pour qu'il nous livre sa vision de la cuisine mais aussi une recette à faire à la maison pour épater ses convives.

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    Dans l'ombre de la cheffe Claire Vallée

    Play Episode Listen Later Apr 10, 2021 3:27


    Tous les samedis et dimanches, Pierre Herbulot part à la rencontre d'un chef pour qu'il nous livre sa vision de la cuisine mais aussi une recette à faire à la maison pour épater ses convives. Peut-on faire de la bonne cuisine sans viande ni poisson ? Sans œufs, crème, miel et tout ce qui est d’origine animal ? Claire Vallée, première cheffe étoilée d’un restaurant vegan au monde prouve que oui. Pierre Herbulot s’est rendu dans son restaurant, Ona, à Arès en Gironde pour y découvrir sa recette de pot au feu végétal.

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