Coffeeplus播客

本期内容由「德国宇联表 UNION Glashütte 」特约呈现！掌控自己的专属节奏，德国宇联表，致敬每位「精准主义」生活家！贝利士月相计时腕表 ：月相，是制表传统里最古老的复杂功能之一。月相盘上那轮金色月亮，走完一个周期需要二十九天半，不追求快，只追求准。42毫米精钢表壳，灰色盘面，9点钟位置分布24小时指示与秒钟，下方是星期与月份视窗，蓝色夜空衬托金色月亮。内部搭载UNG-25.S1自动上链机芯，硅质游丝确保走时精准稳定，动力储存可达65小时。计时功能由60秒、30分钟与12小时计时盘构成，星期调校装置位于10点钟位置。顾沁如是国内较早一批做精品生豆进口的人。十几年来，她每年接连奔赴拉丁美洲、非洲等地寻找精品咖啡；她也是WCC 世界咖啡赛事代表，参与各国赛事的组织，今年刚刚承担过在比利时举办的世界咖啡冲煮大赛决赛的组织工作。像她这样，长期深入全球产地、世界赛场和中国市场的人，国内并不多。从早年亏本卖豆、全国跑巡回杯测，到今天咖啡馆里丰富的风味体验、活跃又挑剔的爱好者、世界赛场上崭露头角的中国选手，以及让产地无法忽视的中国市场的审美和购买力——她跑产地的十三年，正是中国精品咖啡发生这些变化的十三年，其中不少变化，也有她的一份推动。顾老师先带我们认识生豆买手这份工作：带着钱去产地，就能买到好咖啡吗？再聊到我们关心的咖啡涨价，以及原产地的进步、处理法的变革和消费市场的变化，究竟怎样互相影响。从当年蜜处理还是新鲜事，到红酒处理、CM，再到添加风味引发的争议，我们一起回顾处理法怎样改变咖啡，也聊起作为爱好者的切身感受。如今，我们对特殊处理法的态度，从迷茫、不解，到逐渐有了自己的判断，也更能接受不同的偏好；产地的新尝试仍在继续。低温、长时间发酵让咖啡有了哪些进步？技术越来越成熟，不同产区的味道会不会越来越像？瑰夏之外，还有哪些豆种值得期待？从巴拿马名庄到埃塞的新兴生产者，我们聊到这些年喝过的惊喜，也追问下一个值得关注的地方在哪里。最后，看过千山万水、经历过这些变化的她，今年离开意可坊，成立了如诺咖啡。未来，她还想找到什么样的咖啡和人？嘉宾：顾沁如 | Lunoir 如诺咖啡 创始人； WCC Reps 世界咖啡赛事国际代表本期内容：Part 1｜从亏本卖豆，到中国买家不容小觑00:01:51 13 年入行生豆进口，中美洲非洲跑了个遍00:04:55 寻豆旅程：小飞机、枪洞、目睹枪击00:06:44 80进40卖，早期精品咖啡是亏本生意00:10:08 一场早期杯测会，坐着半个上海精品咖啡圈00:13:39 从没人愿意见，到排面给足的中国买家Part 2｜原产地不是超市：海关、人情与生意经00:17:29 是隔着千山万水的农产品国际贸易啊！00:21:19 “会喝的才会种，会喝的才会烘、才会煮”00:26:42 人情采购、区别对待，生豆买手的必修技能00:31:30 带着 KPI 去花钱，怎么选才不后悔？Part 3｜审美与生意：像时尚买手一样选豆00:33:22 精品咖啡买手，要有自己的审美取向00:34:59 原产地也在变，风味复杂度开始被暗中标价00:39:34 咖啡为什么越来越贵？00:45:01 从 100 美金到 1 万美金：巴拿马咖啡的天价预言Part 4｜处理法与添加风味：精品咖啡底线之争00:46:42 当年蜜处理还是新鲜事，然后红酒处理来了00:50:16 添加风味，该不该被当作“好喝的咖啡”？00:54:51 冲煮赛越来越重视风土，BC依旧爱花活？00:59:50 面对大众市场的诱惑，选豆的底线在哪里？Part 5｜市场如何影响产地：时间、技术与风味01:08:46 COE 明确拒绝外来添加物，WCC 很难一刀切01:10:12 消费者开始包容：喝的人多了，声音也多了01:13:24 「精准主义」：种咖啡教会我们跟时间做朋友01:15:09 新潮流：暗房干燥、冷水发酵、延长发酵01:23:25 产区的差异性变小，是好事还是坏事？Part 6｜瑰夏之后：小豆种、埃塞新势力01:25:15 未来所有的好咖啡都要像瑰夏吗？01:30:45 小豆种计划：想引领潮流，但市场不买单01:38:53 全世界都想成为下一个巴拿马，为何难复制？01:41:33 埃塞新势力：瑰夏村、Alo、EltoPart 7｜重新出发：离开意可坊，成立如诺咖啡01:47:10 看过千山万水，还想找什么？01:55:36 宇联表与精品咖啡：专注，也不张扬主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客剪辑：甜食 / Yujia感谢 德国宇联表 UNION Glashütte 对本期节目的支持！腕间的贝利士月相计时腕表，以精准的刻度，陪伴每一位生活家，在属于自己的节奏里，等待值得被留住的时刻。

一份咖啡师的工作，可以有多少种发展的可能？我们聊过不少独立咖啡店主、冠军咖啡师，这次想认识的，是日常经常见面，却很少有机会深入了解的星巴克伙伴。这次受邀来到星巴克中国咖啡师大赛全国总决赛现场，与聚焦单项技能的咖啡赛事不同，星巴克中国咖啡师大赛要求参赛伙伴，不仅需要具备过硬的专业技能，还要拥有出众的表达能力，以及对于人文联结的热情。在现场，让我惊讶的，不只有选手们的专业表现，还有那些十几年、甚至二十多年的“星龄”。有人本来只想兼职到毕业，却随着一次次身份的变化，给自己定下了下一个五年；有人曾经不敢跟顾客说话，如今已经带着年轻伙伴走上赛场。当年看了一百遍视频的偶像，后来成了并肩作战的战友；每天来店里喝咖啡的熟客，也会自费赶到另一座城市，为他们加油。每次参加星巴克的咖啡活动，给我的感觉都是非常特别的。这是一个真正可以让咖啡爱好者不再羞于表达热爱的场域，只要你坚定对咖啡的喜爱，就能在这碰见同路人。聊天中，Jerry 手边刚好放着一本《星巴克，一切与咖啡无关》，书的引言标题是“一切都与人有关——与所有人有关”。就像是这些伙伴，他们有不同的来路，也各自有想过的人生，咖啡让这些人的生活交织在了一起。所以，星巴克，又怎么会一切与咖啡无关呢？聊天伙伴：林嘉丽 Niki ｜星巴克大区咖啡公使 / 地区咖啡大师周菘玺 Christian ｜星巴克大区臻选咖啡公使 / 成都天府广场店刘慕寒 Moon ｜星巴克咖啡教育伙伴陆杨 Peter｜星巴克中国臻选咖啡公使 / 南京江宁砂之船臻选店侯懿林 Jerry｜星巴克中国咖啡公使 / 合肥1912店王玉倩 Milly｜星巴克咖啡教育伙伴本期内容：00:02:19 热烈欢迎：Niki、小周和 Moon00:05:27 看了一百遍偶像的视频，后来成了自己的战友00:11:04 曾经怕跟顾客说话，怎么变成“五大长老”？00:15:01 本来只想做到毕业，怎么一转眼就十二年了？00:19:27 在云南，终于尝到了那颗惦记很久的咖啡浆果00:25:24 挪威极夜里，“咖啡让世界没有距离”00:30:45 为比赛练就的一身本领，回到门店用得上吗？00:45:44 等等，比赛现场怎么还有播客里的声音？00:51:34 热烈欢迎Jerry、Peter 和 Milly00:54:03 以前是孩子眼里的“反派大魔王”01:01:14 “公使之母”的工作日常01:03:56 亲友团里有妈妈，也有远道而来的熟客01:10:03 “哇！我们站上了拉斯维加斯的体育场舞台”01:17:11 伙伴们的约定：“我陪你打，你陪我打”01:26:17 最强外援：杜嘉宁、卢道强、铅笔01:29:03 星巴克咖啡师大赛，是一个什么样的比赛？相关图片：▼（图）赛场上的 Niki▼（图）赛场上的 Christian▼（图）Moon 登上内部手册封面，2018年▼（图）卢旺达女性亲手拼接的围裙，2020年▼（图）Niki 和 Milly的十 / 十五周年伙伴纪念碑▼（图）新任臻选公使陆杨 Peter与新任公使侯懿林 Jerry▼（图）给伙伴加油的亲友团▼（图）星巴克首届全球咖啡师大赛，美国拉斯维加斯，2025年▼（图）工作中的评审们主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

本期内容由「德国宇联表 UNION Glashütte 」特约呈现！掌控自己的专属节奏，德国宇联表，致敬每位「精准主义」生活家！贝利士系列标志性的“不对称熊猫”盘面，是宇联表最具辨识度的设计符号。两个小表盘以微妙偏移打破对称秩序，这种源自复古赛车仪表盘的不对称美学，让贝利士系列拥有了独树一帜的风格。黑白分明的盘面设计，一如虹吸壶的萃取哲学——复古永不过时，经典依旧好用。19世纪诞生于欧洲的虹吸壶，后来随着喫茶店文化在日本延续下来，也一度成了日本咖啡文化的象征。今天的年轻咖啡爱好者，对它往往有一整套刻板印象：复古的器具、老派的咖啡师，以及厚重、苦感强烈的深烘咖啡。老师傅们那些看起来玄之又玄的冲煮理念，也让不少人敬而远之。但这集的嘉宾郭晓妍（小欧）却说得很简单：“虹吸壶就是一个滤杯。”它没有规定你必须使用什么豆子，又必须做出什么味道... ...嘉宾：郭晓妍 | 2019世界虹吸壶大赛中国区总冠军、2023世界虹吸壶大赛季军、M2M T&E 培训讲师本期内容：00:01:45 正片开始00:02:46 刻板印象，怎么就成了“老登的灯”？00:05:42 从“喝咖啡心悸”到“虹吸冠军”00:11:43 起源于欧洲的虹吸壶，怎么成了日本的符号？00:19:55 虹吸壶、手冲和聪明杯，有什么不一样？00:25:21 先投粉、后投粉，有那么大差别吗？00:29:22 什么样的咖啡豆适合用虹吸壶？00:34:44 老师傅的法兰绒，自有一番道理！00:44:04 搅拌棒，是花里胡哨的魔法棒吗？00:51:07 虹吸壶是沸水煮咖啡吗？00:58:08 煮好虹吸咖啡的秘籍在这里！01:03:03 “擦干净上壶为好看，擦干净下壶为保命”01:05:04 “灵活调整”煮出好咖啡01:10:31 出现小山包就是好喝吗？01:12:41 什么，还有冰虹吸！？01:16:05 虹吸壶，出品稳得很01:18:00 北京、苏州、厦门、广州的虹吸专门店们01:28:29.638 会是咖啡店的下一个差异化产品吗？感谢 德国宇联表 UNION Glashütte 对本期节目的支持！腕间的贝利士计时码表，以精准的刻度，陪伴每一位生活家，在属于自己的节奏里，感受每一个值得被留住的时刻。延伸资料：▼（图）约1840年｜英国早期横向真空咖啡机形态.jpeg▼（图）约1841年｜法国 INPI 档案系统相关专利图Marie-Fanny-Ameline Vassieux 的“Café-facteur”▼（图）约1930-1960年前后｜欧洲（英国、德国、法国）早期虹吸壶；图片来自：Tusker▼（图）约1930年前后｜日本 KONO 早期虹吸壶，图片来自：总攻攻sama▼（图）约1960年前后｜日本 HARIO 早期虹吸壶，图片来自：总攻攻sama▼（图）晓妍老师定制的不同材质、大小的搅拌棒▼（图）晓妍老师快闪活动照片 图片来自：xxxigragon ▼（图）赛场上的晓妍老师主播：咖啡播客的Yujia 小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客剪辑：甜食如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

近年，快团团（KTT）已经成为国内精品咖啡豆的重要销售渠道。海外知名烘焙品牌、巴拿马瑰夏、庄园竞拍批次，甚至一些最昂贵的咖啡豆，都在这里流通、成交。这些精品咖啡豆通常批次小、SKU变化快，一支豆子可能只够上架一次，很难适应传统电商依赖长期商品链接、稳定库存和搜索流量的逻辑。快团团上架灵活，基于微信群和朋友圈传播，与精品咖啡原有的熟人关系和圈层信任恰好契合，也降低了小卖家进入市场的运营门槛。当然，快团团并非没有争议，售后保障、平台监管等问题始终伴随着它的野蛮生长。最近，一位咖啡博主对个别快团团卖家的经营方式提出质疑，并借用了“劣币驱逐良币”的说法。没想到，这条视频引发的讨论很快超出事件本身：原本严肃、甚至带有批评意味的标签，被商家和消费者接过去，变成了一场大型网络自嘲。团长上新时自称“劣币开团”，爱好者晒出订单，也主动认领“劣币”身份。一场关于渠道、成本和行业利益的争论，就这样变成了咖啡爱好者争相参与的热梗。这一次在东莞，我找来了三位恰好身处这场变化之中的年轻咖啡人：OSC Shop 的老李，从进口海外烘焙品牌做起，从体量来看，是当之无愧的“ktt四大天王”常驻候选人；曾经叫“穷学生小李”的 LL ROASTERY，从顶级咖啡玩家做到烘焙，如今转向巴拿马生豆；还有17岁的 Strategy Coffee Roaster 主理人权仔，14岁开始烘焙，一边读高中，一边研发自己的咖啡调配水产品。我们从他们怎么买豆、卖豆聊起，也聊到选品、养豆、物流、冲煮和售后中的真实成本，以及那些有趣、偶尔也让人哭笑不得的经历。快团团卖家就是“劣币”吗？他们卖的也可能是品质不错、价格透明的优质咖啡豆。传统烘焙商就一定是“良币”吗？他们在传统电商平台上同样面临不体面的价格竞争。销售渠道、品牌身份和价格高低，显然都不能直接决定谁“良”谁“劣”。那么，究竟什么才是“良币”？它该由一句标签来定义，还是交给这个市场来验证呢？嘉宾：老李｜OSC SHOP 小李｜LL Coffee Roastery权仔｜ Strategy Coffee Roaster� 特别鸣谢：Coffeeplus播客首位100h听友、东莞热心市民梁静女士让我们聚在一起本期内容：00:01:52 正片开始00:02:53 三个东莞年轻人，从顶级玩家到卖咖啡00:07:03 中国特色 ktt 卖咖啡小史00:13:41 快团团就是卷低价吗？00:24:38 和客人、和评价、和偏见的关系00:36:21 “小红书锐评成风”这个现象00:44:01 做精品咖啡，赚钱吗？00:48:28 17岁烘焙师，只喝也只烘巴拿马瑰夏00:51:50 一款能解决“燥感”的调配水产品01:00:03 “买卖和咖啡群，都是双方的互相选择”01:09:21 OSC如何做到头部团长？01:21:35 谁是“良币”，谁是“劣币”？01:28:11 最好卖的是口粮豆和顶级瑰夏！延伸资料：▼（图）快团团 &小程序://LLRoaster/KPQbgCW5id34UQq▼（图）ONE DROP ONLY®️主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～�� � 8月21日，Coffeeplus播客五周年啦！� 马路咖啡 × Coffeeplus播客 联名咖啡豆即将发售（图）

本期内容由「德国宇联表 UNION Glashütte 」特约呈现！掌控自己的专属节奏，德国宇联表，致敬每位「精准主义」生活家！诺拉敏斯萨克森古董车拉力大赛20周年限量版：萨克森州是德国传统的汽车工业地区。每年八月举办的萨克森古董车拉力大赛，是这一传统的年度呈现。宇联表厂所在的格拉苏蒂镇，位于萨克森州境内。制表师们与穿越萨克森山川的古董车，共享着同一片土地对精密机械的理解。️ 两年前，刘太阳在丹麦世界咖啡烘焙大赛 World Coffee Roasting Championship 夺冠，成为第一位内地华人世界烘焙冠军。但这一次，比起冠军是怎样炼成的，我们更好奇的是，站上领奖台之后，一个冠军还要面对什么？多人只记得他像黑马一样突然夺冠，就连赛场的国旗都是临时找来的，但这场胜利背后，也有反复备赛、密集练习和漫长等待，并不只是靠老天喂饭的运气。夺冠之后，巡回分享、行业关注、爱好者追捧、品牌期待，花团锦簇的时候，身边没有坏人。可也正是在这个时候，真正的暗流才刚到来：大家期待世界冠军的豆子一定足够惊艳，期待它既有比赛冠军的权威，又能完全击中当时爱好者追逐极浅烘、花香、明亮酸质的口味。可是烘焙比赛考察的，和市场真正喜欢的，真的是一回事吗？比赛里的“精准”，和日常喝咖啡时的“好喝”，中间隔着什么？极浅烘和夹生，到底有没有清楚的边界？曾经被视为烘焙瑕疵的发展不足、焙烤感，为什么在不同市场审美里又可能变成一种可以被利用的表达？从深烘佬大战浅烘佬的网络热梗，到今天大家重新寻找“熟了，但没熟过”的平衡，这几年中国精品咖啡爱好者的味觉审美，也一直在变化。刘太阳的心境也随之变化。过去他更相信比赛给出的标准，也更想代表一种声音；但在经历爱好者反馈、市场误解、品牌经营和一次次真实的洗礼之后，他开始承认：世界不该只有一种声音。有人喜欢深烘，有人喜欢浅烘，有人追逐贵价豆，有人只想喝到一杯稳定舒服的咖啡。冠军不必高高在上，烘焙师最终还是要回到一包豆子、一杯咖啡和一个具体的顾客面前。千回百转，万千思绪，浓缩成了那一句“比赛教我烘焙，市场教我做人！”嘉宾：刘太阳｜2024 WCRC 世界咖啡烘焙大赛冠军、Pincle Coffee 拼一口咖啡创始人本期内容：Part1｜误入咖啡江湖：世界冠军前传00:03:32 文艺青年不堪回首：开咖啡馆、写诗、陪敬酒00:07:05 同闯江湖合伙人，一朝夺冠各自飞00:10:55 本想退居幕后当评委，合伙人一鞭子抽上赛场00:16:19 三年备赛无人问，一朝夺冠天下知Part 2｜拿到冠军，然后被市场上了一课00:25:49 花团锦簇时没有坏人，谁承想上个播客天塌了00:30:52 冠军豆子喝不懂？比赛逻辑与市场喜好的错位00:33:45 极浅烘是不是夹生？“烘焙瑕疵”可以被利用00:38:01 从深烘到极浅，咖啡烘焙的审美之争00:41:21 深烘佬大战浅烘佬，最终和解于“适口者珍”00:44:01 精准主义生活家：失之毫厘，差之千里00:46:10 世界冠军被反噬？“小白猪”歪打正着00:50:25 快团团是良币还是劣币？“眼红过，但服了”00:54:57 做冠军难，做品牌更难01:00:59 世界冠军之后，名利双收了吗？01:05:45 作为辛鹿首席烘焙师：有在工作，不算花瓶吧01:09:42 产区见闻：我在内罗毕亲眼目睹抢劫01:13:30 烘焙师的终点一定要去产区吗？01:16:05 烘豆不要迷信AI，它只是会道歉的百科全书Part 3｜繁华过后，继续当一个普通人01:17:47 生活中的小刘：冷笑话和脱口秀梦想01:20:50 世界冠军会担心自己过气吗？01:23:34 比赛值得吗？“我是幸存者，但你要去”感谢 德国宇联表 UNION Glashütte 对本期节目的支持！从 30 秒里的精准萃取，到机械腕表里的分秒秩序，正如德国宇联表所代表的精准、克制与长期主义。一枚精工细造的腕表，一杯合心意的精品咖啡，都是精准生活的仪式感。主播：咖啡播客的Yujia 小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

为什么越来越觉得国外没有好喝的咖啡？以伦敦为例，能窥见一二。但不管怎么说，伦敦人现在正接受云南咖啡是个好东西。今年 5 月，我因为伦敦咖啡节去了一趟英国。伦敦当然有很多漂亮、热闹、充满社区感的咖啡馆，但真正能稳定喝到好手冲、好选品、高品质浅烘咖啡的地方，并没有想象中那么多。共发酵、“科技豆”在海外市场越来越受欢迎，巴拿马瑰夏和干净细致的风土表达仍然属于小众。也正是在这个现场，我第一次很具体地感受到：国内精品咖啡市场这些年卷出来的审美、选品和供应链敏感度，正在被一批长期生活在伦敦和欧洲的华人咖啡人带进当地市场。这一期，我请到了在伦敦做云南咖啡生豆贸易、同时经营社区咖啡店 Sofu 的 Van，以及 Calico Coffee 的布白。Calico 开业一年多，就和 Special Guests 一起被选入伦敦咖啡指南 Top 10。在一个相对传统的咖啡消费环境里，他们用清晰的选品逻辑、稳定的出品和完整的手冲体验，一点点把只喝 Flat White、Americano 的本地客人，转化成会主动点单一产地手冲咖啡的客人。我们也聊到，为什么海外精品咖啡不像国内这么“卷”，为什么很多老牌品牌很难转身，以及伦敦咖啡圈里正在推动审美变化的新品牌和关键人物。更让我意外的是，云南咖啡正在以一种新的方式进入欧洲市场。它不再只是情怀，也不是某种“平替”，而是在一些当地烘焙商和消费者眼中，变成了有风土、有记忆点、有品质说服力的产区选择。Van 和布白也分享了华人咖啡人在欧洲的真实日常：他们在门店、烘焙、生豆、比赛、杯测和市场教育里无处不在，正在很深地参与伦敦第三波精品咖啡市场的变化。最后，我们还分享了伦敦精品咖啡品牌，只有真正圈内人才知道的私藏清单：Scenery Coffee Roasters：伦敦新一代浅烘审美较在线的烘焙品牌Assembly Coffee：Brixton 的独立精品烘焙品牌，黑色包装和现代浅烘风格辨识度很高Door – Coffee Bar：Assembly Coffee 与 Volcano Coffee Works 合作的 Brixton 门店空间Lodestar Coffee：位置稍偏，但值得专门前往的社区精品咖啡店Paradox Design + Coffee：咖啡与设计小店，客座豆手冲值得关注Sofu Coffee：Van 在伦敦经营的社区咖啡店，主打云南咖啡，也有其他产区客座豆Long & Short：高端豆玩家，适合咖啡 nerd 专门去喝Special Guests Coffee：国内爱好者过去两年很熟悉的伦敦高端精品代表Oma Coffee Roaster：香港精品咖啡品牌在伦敦的新店Nagare Coffee：我这次伦敦行最喜欢的店之一，日常氛围和SOE出品都留下了很深印象Obadiah Coffee Roasters：爱丁堡烘焙商，这次在 Nagare 喝到的豆子来自他们Harmony Coffee：York 的现代精品烘焙品牌，浅烘风格值得关注Colonna & Small's：来自 Bath 的经典精品咖啡品牌，伦敦店离 Prufrock 很近Moonstruck Cafe：伦敦南部的社区精品咖啡馆，常有客座豆和咖啡 flight，节目中也提到了啟程拓殖的客座豆节目中还提到了一些伦敦精品咖啡市场里的关键品牌和历史节点：WatchHouse：伦敦精品咖啡人才节点之一，节目里提到它曾吸引和培养比赛型咖啡人才Kiss the Hippo：伦敦代表性精品咖啡品牌之一，也是节目里提到的人才节点之一Monmouth Coffee Company：伦敦老牌地标咖啡品牌，1978 年开始烘焙和零售咖啡Volcano Coffee Works：伦敦老牌精品烘焙品牌，也是 Assembly 的姊妹品牌之一Taylor St Baristas：早期伦敦精品咖啡人才“黄埔军校”之一，节目里提到不少从业者曾从这里分散到后来的重要品牌Origin Coffee：英国大型精品咖啡品牌Square Mile Coffee Roasters：James Hoffmann 曾共同创立的烘焙品牌，Red Brick 是其经典拼配Prufrock Coffee：伦敦老牌精品咖啡馆，2017 年后由 Square Mile 参与运营，客座豆和 filter coffee 选择丰富Formative Coffee / Nostos Coffee：伦敦近年比较值得关注的新兴精品咖啡品牌本期嘉宾：Van｜YD.SELECTS / Sofu.. Coffee布白｜Calico Coffee本期内容：Part 1｜伦敦精品咖啡走到哪一步了？00:04:55 开店一年，和Special Guests一起入选Top1000:08:57 也被共发酵和“科技豆”攻陷的伦敦咖啡圈00:15:58 怎么把更贵的手冲瑰夏卖给传统消费者？00:27:12 伦敦精品咖啡比想象中落后，但正在变化00:33:13 海外精品咖啡为什么卷不起来？00:46:24 伦敦精品咖啡圈也有“黄埔军校”Part 2｜华人咖啡人在欧洲，真的很忙！00:53:11 在伦敦咖啡节摆摊，浅烘好豆谁不爱呢？00:59:02 巴拿马生豆买卖，在伦敦还是小众市场01:02:07 云南咖啡也是好起来了，不输Alo！01:10:45 “伦敦人眼中的云南咖啡：不是平替，是高品质”01:17:13 把云南咖啡卖到海外：始于热血，成于策略01:29:54 华人精品咖啡人在欧洲，搞大事情！01:40:53 抹茶，正在席卷伦敦精品咖啡市场01:56:46 伦敦精品咖啡小众私藏指南 2026主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

Seesaw Coffee 是中国精品咖啡早期发展里绕不开的一个名字。它从上海愚园路 433 号的第一家店起步，是参与塑造中国本土精品咖啡市场的重要品牌之一。在行业早期，它在门店体验、精品咖啡理念、人才培养和品牌表达等方面做出了较为系统的探索，也通过梦工厂咖啡学院、云南咖啡十年计划以及一系列行业活动，影响过一批早期咖啡师、创业者和消费者。某种意义上，后来很多人对“精品咖啡馆应该是什么样子”的理解，都曾经或多或少受到过 Seesaw 的影响。Lema 是很多老同事口中的“一号员工”。2012 年，他还是一名建筑系学生，毕业前夕来到上海，本来只是想学三个月咖啡，回去和朋友一起创业。结果，在还没正式开业的愚园路 433 号洗了一晚上杯子，他从此留下来，一待就是十年。关于 Seesaw，市面上并不缺千篇一律的商业复盘。但有些细节，很难出现在财报里，也很难被写进财经媒体的分析文章里。这一期，我们想补上的正是这些。从咖啡的视角出发，回到第一家店、第一批咖啡师、第一批客人和早期团队的日常里，听一个真正身处其中的人，讲述他亲历的 Seesaw 故事。本期内容：00:02:08 怎么成为一号员工？00:12:03 “蛮荒时代“的精品咖啡启蒙00:21:42 愚园路433号：第一家店和第一批客人00:26:32 不一样的老板，不一样的早期团队00:30:07 “怎么让咖啡师成为一个体面职业？”00:35:40 Seesaw 训练出来的“咖啡师范儿”00:46:00 云南咖啡的十年计划00:49:28 “4500万，资本首次入局精品咖啡店“00:57:24 从西雅图到天目里：这个系统哪里出了问题？01:11:27 精品咖啡连锁化，是一个伪命题吗？01:19:00 离开 Seesaw 前...01:26:21 十年后，再看 "Specialty Coffee"01:33:24 “成为先驱者，比成为成功者更闪闪发光”主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

本期内容由「德国宇联表 UNION Glashütte 」特约呈现！掌控自己的专属节奏，德国宇联表，致敬每位「精准主义」生活家！德国宇联表贝利士「熊猫家族」系列，藏着时光与生活的精准答案。标志性的不对称熊猫盘，搭配利落舒展的德式简约格调，线条从容不张扬，越看越有味道。承袭德系制表对细节与精度的坚守，这份恰到好处的分寸感，也像我们向往的日常：忙碌时有条不紊，闲坐品咖时自在松弛。过去很长一段时间里，意式咖啡留给大众的印象是浓、苦、厚重，是一杯咖啡味很重的拿铁或卡布奇诺。但随着第三波精品咖啡和市场审美的变化，意式咖啡正在呈现出越来越多不同的样子：它可以是传统意大利浓缩里的日常节奏，也可以是浅烘 SOE 里的风味表达；深烘不总代表落后，浅烘也不天然高级。选择变多了，判断反而变难了。我们需要一套更完整的认知，去分辨一杯意式咖啡到底好在哪里，又差在哪里。也只有把它放回历史、文化和时间的变化里，才可能真正看清这杯饮品今天的样子。这一期，孙磊老师返场。他不只是从冠军咖啡师的角度给出参数答案，也会结合比赛、门店和市场变化的经验，拆解很多行业里习以为常的迷信：经典配方为什么会失效？漂亮的 Crema 和拉花能说明什么？奶咖到底是浓缩重要，还是牛奶重要？Combo、超萃长萃这些新形式，又该怎么理解？苦不是原罪，酸也不是高级。一杯好喝的意式咖啡，重要的是在它自己的风格里，达到平衡、清晰和愉悦。欢迎了解 UNION Glashütte 德国宇联表及活动权益：嘉宾：孙磊 Simon | 2025 WBC 世界咖啡师大赛亚军、马路咖啡 MARUS COFFEE 创始人本期内容：Part 1｜历史、审美与判断标准2:39 起源：机器、Espresso 与意大利咖啡吧文化7:09 今天的意式咖啡，不只是 Espresso16:07 如何看待当下意大利本土的浓缩文化？19:48 怎样的浓缩咖啡算是好喝的？27:05 觉得咖啡酸，就是消费者不懂精品吗？40:05 “精准萃取”时代的到来Part 2｜不再迷信标准配方47:25 经典配方 18g/36g/25–30 秒，过时了吗？53:38 Crema、虎斑纹、拉花好看，就一定好喝吗？57:51 苦是过萃，酸是萃取不足？NO1:03:04 做出一杯好喝的意式，关键是匹配1:08:41 浅烘豆怎么做好意式咖啡？1:13:20 家用机器怎么做好浅烘豆？1:15:55 奶咖好不好喝，靠浓缩还是靠奶？1:17:11 Combo 能不能兼顾浓缩和奶咖？Part 3｜设备、出品与新趋势1:18:55 做一杯合格的咖啡，家用机的底线是？1:24:01 店用咖啡机，完全不一样的选择思维1:30:50 怎么快速调磨？1:35:00 SOE：单一产地不是唯一高级答案1:39:38 怎么看待越来越多的超萃、长萃、极萃？1:43:55 致敬时间、精准与经典形式感谢 德国宇联表 UNION Glashütte 对本期节目的支持！从 30 秒里的精准萃取，到机械腕表里的分秒秩序，正如德国宇联表所代表的精准、克制与长期主义。一枚精工细造的腕表，一杯合心意的精品咖啡，都是精准生活的仪式感。主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客剪辑：甜食如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

杭州邮电路上的别饮居，是一家开了三十多年的杭帮菜馆。这里最特别的地方，不只是现炒的家常杭帮菜，而是二代老板老王是一个极致的咖啡爱好者，因为喜欢所以爱分享，店里的手冲咖啡，不卖只送。菜单上关于咖啡的备注写得又长又认真——“不要为了咖啡凑单、不要专程为了咖啡来...”，但偏偏，就是这样一壶“添头”，让这家杭帮菜馆成了全国咖啡人心里的杭州必吃榜。老王原本是个很 i 的人，早几年去吃饭，能明显感觉到他不太爱说话。2022年开始在店里送咖啡后，越送越认真：一年光买咖啡豆就要花掉二十几万，每天冲几十壶，磨豆机、滤杯、水、养豆状态都要试。明明是赠送项目，他却不太能接受随便送送；他很在意品质稳定、好喝、适口，也会认真思考：在一个餐馆里，怎么让不同口味的客人都能喝到一壶舒服的咖啡。这次我们坐在别饮居门口，聊了这家老杭帮菜馆从明星云集的四层酒楼，到如今小门面的变化；也聊那张求生欲很强的菜单，为什么每道菜都要把优缺点写清楚。聊西湖醋鱼、酱货、时令菜的时候，听得出来，老王对杭帮菜也很有感情。很多味道不只是菜单上的菜名，也是他从小到大和这家店一起留下来的生活记忆。一壶免费的手冲咖啡，慢慢改变了这家小店的气质，也让老王和来吃饭的人，慢慢和更多人产生连接，人都开朗了起来！本集嘉宾：老王�店名：别饮居�地址：湖滨街道邮电路46-1号(近浣纱路)本期内容：Part 1｜一家杭帮菜馆，怎么成了咖啡圈的食堂？00:34 “一个被迫营业的 i 人老板”01:09 杭州最好喝的咖啡之一，竟然藏在杭帮菜馆里05:32 别饮居的前身：老牌杭帮菜馆的风光年代09:02 从明星光顾的四层酒楼，到如今 50 平的小门面Part 2｜一壶免费手冲背后，老王到底有多认真？13:13 一年花二十几万买豆子，只为在店里免费送？15:38 老王的精品咖啡入坑路17:08 “咖啡洒在衣服上，客人让我们赔干洗费”20:11 送的也不能随便：老王怎么挑豆子给客人喝26:31 餐馆里送手冲，怎么面对众口难调？29:12 月均千壶，冲煮技术就是这样练出来的33:29 从淘宝到快团团，一个爱好者的买豆进阶史38:29 偏爱哥伦比亚，也不会错过 BOP41:11 餐馆收银系统里，有七百多条咖啡豆备注43:22 从“被倒掉”到“杭州咖啡体验最佳”50:40 “享受冲咖啡，但从没想过开咖啡馆”Part 3｜从菜品到人情味：别饮居真正好玩的地方52:15 “介意慎点”：一份求生欲满满的菜单54:55 品尝西湖醋鱼的正确姿势！？1:00:56 别饮居的酱货：老杭州的家常底色1:04:13 杭州人的不时不食，和小菜馆里的人情味1:10:35 送咖啡到底是不是刻意经营的噱头？1:15:58 送咖啡后，改变最大的其实是……主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客封面摄：Daniel如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

在买磨豆机这件事上，哪些是真的重要，哪些只是听起来很厉害；哪些升级是有意义的，哪些焦虑其实可以先放一放？作为一个入坑多年的咖啡爱好者，我对磨豆机一直有很多疑问。尤其这几年，新品牌、新型号层出不穷，参数越看越多，市场越看越大，反而更不知道该怎么选。继《81 家用咖啡机怎么选不踩坑？》之后，这个“教大家怎么花钱”系列话题成了一年一度的线下聚会。熟人局，老朋友，录制现场异常聒噪——正好，用最轻松的方式，聊最晦涩的话题。当然，不只是推荐几个型号那么简单。我们从磨豆机这些年的变化聊起：从小富士、EK43，到今天被大家叫作“缝纫机”的 FM Grinders，每一代人都有一代人的“神机”，而这些变化背后，其实都和咖啡豆、烘焙风格、风味追求，以及整个市场的进化有关。我们也认真聊了被推崇多年的 C40——它是怎么成名的，到底好在哪里，放到今天的市场里，又该怎么和同类产品一起看。在实际上手的部分，面对家庭场景下最常见的磨豆机选择，我们尽量按照预算、刀盘大小、使用需求，把思路讲清楚：手摇磨怎么选？电磨怎么升级？手冲和意式都想做，应该怎么配？还有很多日常会遇到、但经常没人认真解释的小问题，这次也一起聊开了。我很喜欢这一期，除了聊天的过程让我感受到有伙伴的团队感，也是因为它没有停留在参数比较和器材崇拜上。买一台会陪你很久的设备，最终比的从来不只是数字，而是你怎么判断、怎么取舍、怎么确认它适不适合自己。说到底没有唯一正确答案，有人更在意风味，有人在意使用体验，有人在意颜值，也有人只是单纯不想每天手摇到怀疑人生...本集嘉宾：阿霖、微胖的烘焙师、李震本期内容：Part1｜为什么磨豆机比你想的更重要？04:43 世界上真有“完美磨豆机”吗？10:46 小富士、EK到FM，“神磨”的时代变迁17:29 测评博主怎么判断一台磨到底好不好？26:22 锥刀、平刀，到底差在哪？适合谁？32:09 研磨刻度怎么校准，才算真的准？Part 2｜手冲磨豆机怎么选？37:54 C40 是怎么变成经典的？44:15 为什么C40 好？52:00 从¥300到¥2000，手摇磨怎么选？56:47 C40 和泰摩 M01，到底买谁？01:04:52 已有C40，有必要升级C60或Lab系列吗？01:08:43 国产 vs 进口，今天到底该怎么看？01:13:14 Q&A不同磨豆机之间，刻度能换算吗？01:15:11 Q&A已经买了百元磨豆机，还有补救空间吗？01:17:46 手摇磨不想摇了，下一步怎么升级？01:22:18 98mm以上大刀盘，为什么价格直接翻倍？01:26:23 为什么刀盘“大就是好”?01:33:27 可调转速：是真实用，还是制造焦虑？01:38:59 ¥2000-¥8000电磨，64mm / 78mm怎么选？01:42:02 手冲和意式都想做，磨豆机该怎么配？01:45:43 Q&A为什么一体机常常磨不了浅烘豆？Part 3｜咖啡店里的磨豆机门道01:46:31 店用顶配磨，底层逻辑拆解01:54:53 Q&A比赛指定磨，普通人有必要跟吗？01:56:46 磨豆机也有寿命？什么时候该换？01:58:20 最后总结：我们的磨豆机选购推荐 2026播客中提到的信息：公众号_微胖的烘焙师：咖啡浓度仪有声说明书公众号_微胖的烘焙师：为什么我喜欢98mm的磨豆机？公众号_BH博客丨VST折光仪使用教学▼Fuji Royal小富士（左图）台湾小飞马（右图）▼Baratza Encore (左图) Sette 27（右图）▼常见平刀刀盘 (左图) 锥刀刀盘（右图）▼Unit Design SU速 C40 电动模块（图）▼Mahlkoenig Ek43 (左图) Ditting 807 Lab Sweet（右图）▼不同需求磨豆机选购推荐 2026（图）️图片仅为示意图，不接受任何转载！主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

本集嘉宾：Tony｜只有瑰夏的老板这几年，巴拿马瑰夏几乎成了精品咖啡里的一个“传奇”。BOP最佳巴拿马竞拍的价格不断被刷新，2025年，一批20kg的翡翠庄园水洗瑰夏生豆创下了60万美金的标金记录，如今全球各个产区也纷纷开始种植瑰夏。使是在这样被聚光灯照着的巴拿马瑰夏身上，我仍然觉得，有太多问题没有被真正解答。这一集的嘉宾Tony，是最早一批做巴拿马瑰夏生豆贸易的人之一。从最早的拼标，到如今每年多次往返产地，他带回来的，是合作过程中的真实细节。你会听到他眼中的几家经典庄园：翡翠、索菲亚、Kotowa、艾利达——这些名庄的效率、风格、性格，甚至一些让人有点哭笑不得的瞬间。HACIENDA LA ESMERALDA 翡翠庄园为什么会成为今天的翡翠？它的成功，远不只是“种出了瑰夏”。首先是极其细致且长期主义的农业管理，让它能够持续、稳定地把豆子种好；其次是清晰而克制的分批次体系，让红标、绿标这些划分真正变成一种被市场理解的语言；以及一整套高效、专业、边界清晰的团队运营，让所有这些可以长期稳定地执行下去。我们作为爱好者，多少都对“巴拿马瑰夏”有过一些想象——但它的本质，也是一个被精细运营的高端农产品。那些天价竞拍，动辄几百、甚至上千一杯的咖啡，到底在买什么？它是不是一种“奢侈品逻辑”？普通人要不要参与？如果你愿意为好奇、为体验付出这个成本，这件事本身，也未必没有意义。� 本集听友福利由大家喜爱的 Coffee buff 赞助！本期内容：Part1|世上的瑰夏，分巴拿马和其他3:30 从咖啡店主到高端咖啡生豆专卖7:21 瑰夏更普及，但生豆更难做了？！15:50 巴拿马瑰夏神话是怎么炼成的？Part2|巴拿马咖啡庄园的商业逻辑22:41 2016年，我成了巴拿马BOP评审26:45 Tony 眼中的翡翠、索菲亚、Kotowa33:58 为什么索菲亚、努果比翡翠红标贵几倍？47:24 波奎特经典三家：三种截然不同的做事风格Part3|当咖啡做为高端农产品1:00:40 农业决定了极高的下限1:04:44 处理法=发酵+干燥1:08:55 翡翠的批次到底是怎么划分的？1:17:48 翡翠的庄园独立竞标和BOP哪个豆子好？1:20:52 巴拿马瑰夏会成奢侈品吗1:23:17 是谁把巴拿马瑰夏的价格不断推高？1:29:35 批次越小，标金越高1:33:44 为什么不拍BOP了1:36:34 推荐普通人竞拍、付出溢价喝咖啡吗？1:39:55 最好的咖啡都给谁喝掉了Part4|奇妙物语1:43:30 追星巴拿马庄园主1:50:40 消费者的想象力1:53:13 关于生豆的货架期▼Tony航拍的翡翠庄园（图）▼青岛美丽的 Coffee Buff（图）主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

作为生豆买手的李温暖，一年有一半时间待在中美洲，独自在不同国家之间跑产区、认识咖农、找豆子。一个女生，为什么会去这些听起来有点遥远、甚至有点危险的地方生活？她每天都在做什么？又会遇见什么样的人？从危地马拉被“忽悠”入行，到2024年突然遇到无法进口的突发情况，只能临时转向厄瓜多尔，从零开始重来。很多选择，其实都是被现实一步步推着往前走的。也是在这次聊天里，第一次很直观地感受到，咖啡和我们的身边事紧密相连。有人因为乌克兰的战争，被迫回到厄瓜多尔，接手原本不在计划里的咖啡庄园。也有人在尼加拉瓜做起处理厂，把场地和技术开放给周围的小农，一点点把事情带起来。也有远在南美的咖农，来到云南学习，同为咖啡产区，大家互相支持、一起成长。如果你平时也会买豆子，这一集也能听到不少有用的信息：厄瓜多尔、尼加拉瓜这些产区的优势豆种是什么？为什么厄瓜多尔普遍偏贵？像希爪、改良铁皮卡、马拉卡杜拉这些豆种，又该怎么选购？�本集听友福利由啟程拓植Terraform 友情赞助！本期内容：Part 1 ｜生豆买手02:09 365天生活在产区的温暖04:16 成为寻豆师的意外起点12:57 勇闯中美洲：从危地马拉到厄瓜多尔15:52 晴天霹雳：危地马拉咖啡无法进口了19:58 绝处逢生：飞向厄瓜多尔23:06 从0开始，建立产区关系28:52 在中美洲的日常危险吗？Part2｜产区的人和事36:01 选人先于选豆：什么样的生产者值得合作？36:30 尼加拉瓜，蓝色扎带与木棉庄园45:45 因COE结缘，被“紫色风味”的豆子圈粉53:45 从乌克兰战火回到咖啡庄园的David01:06:46 不只是瑰夏：咖农的“可持续”价值Part3｜聊聊咖啡豆01:13:14 中美洲不同国家的生产模式差异01:17:34 厄瓜多尔为什么贵？01:20:44 改良铁皮卡与希爪：厄瓜多尔的“骄傲”01:26:46 希爪：它本不是“发酵味”的代名词01:33:10 尼加拉瓜的马拉卡杜拉和大豆子们01:35:45 COE评审趣事：“酚女王”的诞生01:42:10 云南vs拉美：松弛感与“卷”01:52:49 李温暖在中美洲的xxx天01:53:51 旅行推荐：去危地马拉过“圣周本集嘉宾：李温暖｜不喝没味儿的水主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

玩咖啡走过的弯路和纠结，摄影佬一个都没落下！和 Photo Reason 串台的缘起，是我们后台的共同听友真多呀！所以我们也好奇：为什么这两个看似无关的领域，却吸引着气质如此相近的一群人？这两个爱好的交集，远比我们想象的更深。它们像两面镜子，彼此映照出我们热爱生活的同一种方式。随着慢慢聊下来，话题也从咖啡和摄影本身，走向了一些更具体、也更日常的思考——01 关于“好”的标准一杯好咖啡和一张好照片，有没有标准？02 滤镜 vs 香精豆：一场关于“添加”的误会一个很有意思的类比：摄影滤镜，像不像咖啡里的特殊处理法？03 咖啡馆里的“第三空间”网红商拍的双刃剑效应，当咖啡馆变成摄影棚，谁在侵犯谁的体验？04 比赛的意义，不只是冠军从摄影大赛到咖啡比赛，我们聊了聊“打比赛”这件事。05 我们为什么热爱？为什么要把时间和钱，花在这些“慢爱好”上？本期主播：白熊（白熊路一）：Photo Reason 主播，数码、胶片、宝丽来都用，喜欢拍照的时候听播客、用拍照取悦自己、用交流互换想法老左（Z.Star）：蔡司收藏家、爱喝咖啡的摄影爱好者。Yujia（咖啡播客的Yujia）：Coffeeplus播客主播，咖啡文化观察者，持续用声音记录咖啡世界。相关节目：摄影这个东西，是可以自学的吗？▼ Photo Reason 剪辑版（图）左手咖啡，右手相机： 日常的细碎美好，就在一杯与一瞬之间⏳时间戳：01:42 �开场02:51为什么咖啡群里常见摄影大神？06:24 在家怎么喝咖啡？08:52 探店指南：怎么找到一家“对”的咖啡馆？11:11 特调，是创作还是小甜水？16:27 关于咖啡馆的第三空间19:57 你介意网红在你喝咖啡的店里商拍吗？30:53 老左和白熊的咖啡馆拍照指南33:33 滤镜 vs 香精豆：我们接受什么，又在拒绝什么？41:58 什么是一杯好咖啡 vs 好照片？51:07 比赛，真的能定义“好”吗？01:03:09 咖啡师不说话是高傲？聊聊服务与有效交流01:07:13 民间玄学大师，哪个圈儿都不少！01:09:46 家庭咖啡角 vs 摄影器材01:15:10 别让器材焦虑，掩盖了豆子和观察的本质01:21:36 我们为什么需要这些"慢爱好"？剪辑：Photo Reason / Yujia封面：老左 摄片头曲：beabadoobee - Coffee片尾曲：Time Slips By - Go By Ocean _ Ryan McCaffrey小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

美国人是从什么时候开始喝拿铁的？谁塑造了今天的咖啡世界？为什么星巴克既被认为很商业化，却又被称为精品咖啡的重要代表？一位不被允许上桌的女性，怎么成为了精品咖啡教母？谁塑造了今天咖啡世界的规则？…这是「咖啡文化史」系列第二集，接续《 79 广告、战争与资本如何让我们对咖啡上瘾？ ft.半拿铁》；终于，能用我想象中不一样的方式，回答一个总是被问到的问题——什么是精品咖啡？如果把时间拨回到上世纪五六十年代，美国人日常喝到的咖啡，大多是罐装咖啡粉、速溶咖啡，或者被反复煮沸的滴滤咖啡——味道又苦又淡，也很少有人知道拿铁咖啡是什么。那是一个被食品工业巨头统治的“烂咖啡时代”，也正是在这样的背景下，一群对咖啡有执念的人，开始悄悄改变这个行业 ... ... 咖岚®MILKLAB是澳洲国宝级植物奶牛奶品牌，是全球第一个专为意式咖啡搭配设计的奶制品品牌。2015年咖岚®MILKLAB诞生于“精品咖啡文化之都”墨尔本。为了助力精品咖啡市场的发展，咖岚®MILKLAB召集了墨尔本当地著名的咖啡豆农场主、咖啡烘焙师、咖啡师、杯测师及美食达人，一同共创研发多元植物奶和牛奶：扁桃仁奶、燕麦奶、椰奶、夏威夷果奶、豆奶、无乳糖牛奶与纯牛奶，为咖啡爱好者带来非凡的体验，也为咖啡店创新带来了无限的可能。目前已有73%的澳洲咖啡馆和全球26个国家与地区的顾客成为咖岚MILKLAB的忠粉。2018年，咖岚®MILKLAB顺利进入星巴克马来西亚地区连锁咖啡馆；2020年，澳洲地区多达970家麦当劳餐厅里也出现了咖岚®MILKLAB的创意饮品。咖岚®MILKLAB从诞生之初就一直秉持着LAB精神，即”Collaboration合作、Innovation创新、Fun潮趣”的品牌理念，致力于为咖啡、茶饮、烘焙等提供解决方案，创造更多好玩新鲜的潮趣体验。本期内容：04:21 Part 1｜至暗时刻：烂咖啡泛滥10:24 狼来过：为什么强调百分百阿拉比卡咖啡豆12:45 Part 2｜一个荷兰人来了25:13 Part 3｜精品咖啡上桌35:40 Part 4｜星巴克三兄弟的理想主义48:42 霍华德·舒尔茨的浓缩咖啡吧梦01:21:52 浪潮里的前巨头忙着做冻干01:24:19 Part 5｜当精品咖啡开始变成一门生意01:30:57 客人需要脱脂牛奶，你加不加？01:37:57 星冰乐的由来01:49:41 Part 6｜精品咖啡的先驱人物01:51:42 美国精品咖啡协会的建立01:55:43 SCA杯测表和CoE卓越杯02:01:44 Part 7｜第三波咖啡浪潮，即将登场主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～�Coffeeplus播客「产地见闻录」周边、浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡礼盒

这是Coffeeplus播客一年一度的保留节目，每到新旧交替，我们会举办线上开放麦，和社群里最会买豆子的爱好者们一起盘点过去的一年，同时预测未来的趋势，尽量让买咖啡豆的钱都花在刀刃上！2022 年底，应大家要求，我们请咖啡豆年消费在 5w 以上的两位爱好者，萃取不足和李不懂，跟我们分享他们的买买买心得，当年海外烘焙商对很多人来说还是小众圈层，一举打开了大家对海外豆的好奇，也开启了Ktt买豆的旅程，见证了德国烘焙商 The Barn 随着不懂的推荐在社群被追捧和到品控危机。2023年底，一场爱好者的盛大聚会，吸引了国内一线烘焙师的自发参加；复盘里，我们记录了那一年市场上的特殊处理法开始变得越来越细致自然，让很多爱好者从抵触到接受和理解；也记录了让叶磊的天皓庄园的1800，是很多人对云南咖啡惊叹的开始；抢先观察到了当年出现的巴拿马处理新厂牌的 Lost Origin，遍布上下游的群友们，从内到外，把细节介绍得清清楚楚，次年他火爆世界竞赛圈...对了！每一次盘点，我们都分享秘鲁是最值得被期待的性价比产区，之后被不断得到证实，当下秘鲁正是当红时。2024年底，我们记录下这一年国内烘焙商的绝地反转时刻，对于很多咖啡豆爱好者来说，这一年都是体感上国内烘焙商强势反扑海外飞机豆的元年，我们提到了这一年还没火遍大江南北的 Alo，提到了 Elto 新建了Elora 处理站的提前消息，聊到了秘鲁的赏花瑰夏、巴拿马羊皮纸庄园。。。这些恰好都是未来一年备受市场瞩目的咖啡；也是这一年，我们再度关注到 ktt 的强势增长，接下来的一年，原本小众的购买方式，ktt 正式走进大众 ...2025年底的盘点，虽迟但到！今年除了请来4位咖啡老饕一起复盘他们在2025年的花钱心得，也讨论了一些关于咖啡圈的年度话题，比如如何看待巴拿马咖啡的性价比、现象级火爆的秘鲁赏花、河流冷发酵的谜团、从小众走向大众的ktt等等，一些备受大家喜爱的咖啡人比如刘太阳、李震、叶磊、陈胜豪、宇阿、阿霖以及产区工作者也都在现场开麦加入了讨论，也非常感谢直播现场陪我们的几百位爱好者，大家在评论区贡献了非常重要的信息。每一年的复盘，都是爱喝咖啡的爱好者一场盛大的线上聚会，是对于过去的回顾，也是对未来的期待，这不是一场行业大咖分享会哦，喜欢咖啡的人才是主角！本期开麦发言：蒲公英（Answer Coffee 深圳）、萃取不足、铁柱、Che（Anchory Coffee 武汉）、叶磊（白鲸咖啡豆子店、YELEI LAB）、陈胜豪（河川水流 MOVE RIVER COFFEE）、李震（Coffee buff ）、刘太阳（Pincle Coffee）、胖谷（泰国产区工作者）、唐云 ▼萃取不足的年度印象深刻咖啡豆美国 Sey Coffee ｜Peru 秘鲁 Lucio Luque SL09｜水洗｜熟豆克价约 ¥0.9韩国 Harucobeans ｜Ethiopia 埃塞俄比亚 Alo Chilaka 74158｜日晒｜熟豆克价约 ¥1.5上海 RightPaw Coffee ｜Colombia 哥伦比亚 El Porvenir Geisha/Gesha｜蜜处理｜熟豆克价约 ¥1.8合肥 河川水流 MoveRiverCoffee ｜Ethiopia 埃塞俄比亚 Doora Alo ToH 1st 74158｜水洗｜熟豆克价约 ¥1.3加拿大 Subtext Coffee Roaster ｜Colombia 哥伦比亚 El Obraje Geisha/Gesha｜水洗｜熟豆克价约 ¥1.5 ▼蒲公英的年度印象深刻咖啡豆阿联酋 射手 Archers Coffee ｜Panama 巴拿马 圣尼佐庄园 GNF 175 瑰夏｜（河流/泉水）冷发酵处理｜熟豆克价约 ¥5.0美国 Blendin Coffee ｜Panama 巴拿马 翡翠庄园 黑标 nido 2NC 瑰夏｜（河流/泉水）冷发酵处理｜熟豆克价约 ¥20.0法国 TANAT / KAWA Coffee ｜Panama 巴拿马 女巫庄园 希尔维亚 瑰夏｜日晒｜熟豆克价约 ¥3.0澳洲 Axil Coffee Roaster ｜Colombia 哥伦比亚 黑莓庄园 帕卡马拉｜日晒｜熟豆克价约 ¥2.5阿联酋 射手 Archers Coffee ｜Panama 巴拿马 托托马斯庄园 pb 瑰夏｜水洗｜熟豆克价约 ¥4.0 ▼铁柱的年度印象深刻咖啡豆上海 RightPaw Coffee ｜Colombia 哥伦比亚 Negrita（竞赛级） Typica Mejorado｜氮气冲洗＋酵母发酵＋暗房干燥｜熟豆克价约 ¥3.9成都 MEOW COFFEE ｜Panama 巴拿马 圣尼佐 GNF 209 Geisha｜慢速厌氧干燥处理｜熟豆克价约 ¥5.0上海 YELEI LAB ｜Ecuador 厄瓜多尔 木瓜庄园 Blend-Quintet Typica Mejorado｜拼配豆｜熟豆克价约 ¥1.0加拿大 Subtext Coffee Roaster ｜Colombia 哥伦比亚 Fin La Bohemia Raquel Lasso Geisha｜水洗｜熟豆克价约 ¥1.3上海 RightPaw Coffee ｜Panama 巴拿马 布兰卡 C3 Geisha｜水洗｜熟豆克价约 ¥2.5 ▼Che 的年度印象深刻咖啡豆阿联酋 射手 Archers Coffee ｜Panama 巴拿马 Janson 836 Geisha｜日晒｜熟豆克价约 ¥3.0阿联酋 射手 Archers Coffee ｜Panama 巴拿马 Aduara absolu Geisha｜暗房日晒｜熟豆克价约 ¥7.0阿联酋 射手 Archers Coffee ｜Ethiopia 埃塞俄比亚 Alo rf8n 74158｜日晒｜熟豆克价约 ¥1.0日本 WEEKENDERS Coffee ｜Kenya 肯尼亚 kiambu sl34 sl28 batian｜水洗｜熟豆克价约 ¥0.8美国 Sey Coffee / 上海 YELEI LAB ｜Peru 秘鲁 SL09｜水洗｜熟豆克价约 ¥1.0▼2025 Coffeeplus播客社群线上调研结果公开（图）主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客声音后期：甜食如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

几乎所有在家冲咖啡的人，都会关注养豆，以及熟豆的保存。但过去几年，关于养豆的讨论，往往停留在一句非常笼统的说法——“建议养豆 7–14 天，让二氧化碳排放，可以达到最佳赏味期”。这个结论几乎没有任何前提，忽略了储存环境、包装形式、烘焙风格，也默认所有消费者的风味偏好都一致。随着烘焙整体趋向更浅、咖啡价格不断抬高、包装方案越来越多样，这套简单粗暴的说法，已经很难覆盖真实的使用场景。这一期，我和几位身处不同位置的烘焙师聊了同一个问题。他们分别是 Pincle Coffee 的刘太阳、白鲸咖啡豆子店及 YELEI LAB 的叶磊、M2M 的牛泓飞、Coffee buff 的李震、有容乃达的王遴，以及 Fisher Coffee 啡舍的张蓉。很有意思的是，同样是“养豆”，每个人给出的理解和路径都不一样。把这些经验碎片拼接在一起，反而构成了一幅关于养豆与熟豆保存方式，相对完整、也更接近现实的图景。他们有的长期做线上销售，有的运营门店品牌，有的深度参与咖啡竞赛体系。在分享各自对养豆的理解之外，也解释了为什么在不同烘焙风格、不同使用场景下，会选择完全不同的养豆方式和包装方案。我们从 Pincle Coffee 的脱氧剂包装试验、和纯氧醒豆开始；再到 YELEI LAB 选择用玻璃“小黑瓶”，15 克咖啡豆刚好装满、不留任何空间；而 M2M 使用 50 克规格的铝罐，却只装 20 克咖啡豆，刻意留出空间做气体接触；Coffee buff 选择 15 克铝箔食品袋并充氮密封，而有容乃大则从更成熟的商业咖啡体系中借鉴，尝试氮气冲刷来缩短养豆周期。而 Fisher 作为一个更接近食品工业规模、同时又直接面向大众消费者的精品咖啡品牌，提供了另一种视角：养豆从来不是一种浪漫的个人体验，而是商业决策中一连串现实选择的结果。小体量烘焙商面对的，可能是把“养豆本身也当成体验”的爱好者；但当规模放大，问题就会变成——与其先把咖啡豆卖出去，再教育消费者如何养豆、如何保存，或许应该在生产端尽可能提前解决养豆这件事，让咖啡在到达消费者手中时，就处在一个更友好的使用状态。这一集也试图帮助爱好者从更底层的逻辑，理解冷冻保存、充氮技术、单向排气阀这些常被神话或误解的手段。这些都是在不同条件下，用来管理时间、稳定性和风味衰减速度的工具，没有标准答案。理解这些之后，我们才能在日常喝咖啡时，根据自己的偏好和使用场景，做出更适合自己的养豆和保存选择。�我们上新了挂耳咖啡礼盒，咖啡都选自我们在「产地见闻录」系列里聊过、听过的产区，还有一个可爱的 NFC 周边冰箱贴，希望过年假期，不管你在世界的哪一个角落，都能随时随地，简简单单倒个水，就能喝上一杯好喝的咖啡！本期内容：04:53 Pincle Coffee 刘太阳05:00 养豆不只是排气，也包含适度氧化07:42 尝试用纯氧气洗快速养豆09:38 冷冻保存熟豆，你喜欢吗？11:58 夹生是养不掉的！！！16:22 白鲸咖啡豆子店/ YELEI LAB 叶磊17:03 如何判断一支咖啡的最佳赏味期？20:33 养豆建议与冲煮方案、保存温度的关系24:13 YELEI LAB 小黑瓶：为什么用棕色玻璃、装满35:23 “尽早开袋，享受变化，与风味和解”37:33 M2M 牛泓飞38:50 养豆没有统一标准，必须因人而异40:25 比赛豆的养豆门道，细致入微45:07 早期竞赛养豆方案大公开46:41 给咖啡粉喷水小技巧48:15 为什么选择“铝罐单份包装，不装满”54:08 关于“冷冻保存”的系统建议55:34 冷冻保存，养好再冻还是趁新鲜冻？59:45 保存建议：避光、干燥、单次分装1:01:54 风味清晰度 vs 口感舒适度1:02:25 分装容器的选择：真空和试管1:04:34 小小谈一下意式豆的养豆建议1:06:35 从比赛经验谈膨胀率与养豆期的关系1:08:50 Coffee buff 李震1:11:57 误区：养豆不是把味道“养”出来1:14:11 你的最佳赏味期跟我的一样吗？1:16:56 烘焙节奏、机器对养豆期的影响1:19:28 怎么看极浅烘焙的养豆时间长？1:24:31 15g 充氮气铝箔袋包装1:29:33 不同的包材、物料对咖啡熟豆的影响1:33:08 我们对养豆知道的还是太少1:38:25 有容乃大 王遴1:40:33 不同时期对养豆的关注点不同1:42:39 单向排气阀可能不单向1:44:23 尝试“氮气冲刷”技术1:48:28 怎么看浅烘豆的养豆期长？1:49:55 根据养豆状态，调整冲煮方案1:53:01 Fisher Coffee 张蓉1:56:41 如何给不同养豆状态的咖啡做感官对比？2:00:08 养好再卖，还是卖了再让消费者养？2:04:32 缺少实验级别的测试，现有研究无法照搬2:08:25 氮气包装，何不食肉糜？2:12:25 热爱与偏见2:15:14 养豆不是玄学，也不是万能的！主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

在《Vol.36 怎么让“水”给咖啡味道加分？》和 《Vol.66 怎样选择合适的水冲出好喝的咖啡？》，我们曾经合作做过两期围绕咖啡冲煮用水的付费内容，聊的是水如何影响咖啡萃取、风味与稳定性。但这一次，我们想把视角拉得更开一点。一方面，是我一直对 Simon 去德国参加 Water Sommelier（侍水师）培训的经历非常好奇；另一方面，也想借这个机会，把“水”这件每天都在发生、却很少被认真讨论的事情，拆解成一些更贴近大众生活的趣味知识，分享给更多不一定喝咖啡、但每天都在喝水的人。为什么同样是水，有的喝起来清冽，有的偏厚重，有的人觉得甜，有的人却喝不惯？为什么有人喝纯水会觉得“怪”，甚至隐约有点酸？从感官的校准点，到矿物质如何影响味觉；从瓶装水、矿泉水、纯净水到底在喝什么，到硬水、软水在生活里带来的真实差别——洗头、玻璃杯、水垢，甚至城市之间的用水体验。也许没有标准答案，但我们试着把这些看似零散的体验，串成一条可以被理解的逻辑线。你喝的水，真的只是 H₂O 吗？所谓“好水”，到底是更贵的水，还是你愿意多喝的水？软水、硬水、碱性水、净水器，这些被频繁提起的概念，是否真的像我们以为的那样重要？️小小声明：本期节目中涉及的 TDS、硬度、矿物质等概念，因口语讨论场景，部分表达未作严格学术区分，敬请理解；关于饮水与健康相关议题，本节目不构成医学或营养建议，具体请以医生或专业机构意见为准；如果你从事相关研究或发现节目中有不当或可补充的知识点，非常欢迎留言与我们交流。嘉宾：何锦麟 Simon人在上海，来自广州。从事咖啡十年，现在专心让大家关注水！星巴克中国首批咖啡烘焙师中国碧然德商用技术顾问碧然德侍水师咖啡公众号「微胖的烘焙师」主理人《咖啡沙龙》年刊特约作者本期内容：01:16 消失的96期回归02:59 Water Sommelier侍水师是什么？09:23 水真的没有味道吗？12:50 不同的水是什么味儿呢？14:58 为什么有人喝纯水会觉得有点“酸”？16:49 你的味觉，其实早就被“校准”过了22:20 不是所有瓶装水，都配叫“矿泉水”28:08 怎么选到自己喜欢口感的水31:59 chalky / alkaline water：粉粉的水？滑滑的水？41:02 硬水真的会让人掉头发吗？45:59 为什么有些人的玻璃杯总是洗不亮47:46 水里的气味，都从哪里来？50:27 为什么外国的自来水可以直接喝？56:45 家用净水器怎么选（非商家套路版）01:03:46 靠喝水补充矿物质，这事靠谱吗？01:07:18 不同文化背景，对水的偏好有多不一样？01:11:56 绿豆汤的南北“红绿”之争01:15:56 一个关于水和葡萄酒的小实验01:19:39 喝完水的“感官遗留效应”01:23:38 瓶装水，或许也没我们想象得那么安全▼碧然德侍水师（图）主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

嘉宾：OZ ｜Mute Coffee Roaster、光希亭；Wesley｜雲语咖啡EMDEWBLEU这期节目源于我上个月在澳门的一次有点意外的发现。和很多来澳门的爱好者一样，我最初也是跟着网上热门的精品咖啡店清单去打卡，但喝下来总觉得有些落差，好像这个城市的咖啡业态慢了半拍。直到偶然认识了当地两位咖啡人——Oz和Wesley，我才发现，澳门原来藏着一个非常有趣、却很少被外界谈论的咖啡圈子。和他们聊下来，我最深的感受是“割裂与共生”。一方面，澳门保留着非常传统的咖啡饮用方式，比如「咖啡美食店」里用炭烧瓦煲、甚至加入鸡蛋壳的茶餐厅咖啡，搭配猪扒包、三明治；另一方面，像Oz和Wesley这样的玩家，却早已在用顶尖的设备、竞拍BOP最佳巴拿马咖啡豆、走在很前沿的路上。这种传统日常与硬核小众并存的状态，让我重新理解了这座城市的咖啡生态——好喝的店可能藏在一个并未被大众社交平台充分呈现的“小圈层”中，好的豆子可能只在私底下分享，而真正热爱咖啡的人，往往低调得不想被太多人知道；也看见了座城市的精品咖啡业态正在悄悄进步的生命力。如果你也喜欢咖啡，或者对澳门这座城市的本地文化有好奇，这期节目或许能给你带来一些不一样的视角。我们也整理出了一份非常个人化的澳门咖啡路线，也欢迎来评论区聊聊你所在城市的咖啡“隐藏地图”。感谢鸭觅 App 对本期节目的赞助支持！鸭觅是一款由美团内部团队打造的美食社区产品，很多用户会把它当作「小众点评」来用 —— 它更关注好不好吃，而不是火不火。和传统榜单不同，鸭觅主要通过三件事来帮你找店：�️ 场景化专辑：按「一个人也要好好吃饭 / 城市夜宵清单」等真实使用场景来整理餐厅� 金勺子评分体系：三勺：值得专程去两勺：值得绕路去一勺：顺路可以试试�推荐官机制：由长期在一座城市吃、反复验证过的本地吃货、老饕来分享真实体验，而不是一次性探店视角� 鸭觅app下载链接：page.meituan.net�目前鸭觅正在北上广深杭招募城市推荐官，欢迎爱吃、懂吃、愿意分享的人参与共建，关注「鸭觅Yummy」公众号回复“报名”获取详情；或直接点击 mp.weixin.qq.com 填写问卷链接。�现在上鸭觅App，只要发布3条图文，必得10元！� 本期节目中提到的餐厅与相关评价，已在鸭觅整理成专辑，请搜索：上海 Coffee Walk 指南Yujia 个人喜爱的 杭州精品咖啡馆本集提到的部分澳门精品咖啡馆：光希亭（亞婆井前地）、雲语咖啡EMDEWBLEU、More、Two Moons 映月、3345 Coffee & Vinyl 叁叁｜肆伍、MOMOKAWAOZ 的澳门 City Walk 路线：當奧豐素意式料理（吃披薩、提拉米蘇）- Two Moons 映月- 卢廉若公園（卢九公園）- 新鸿发咖啡(推薦西多士 )-More(去對面最香饼家買杏仁餅) - 雲语咖啡EMDEWBLEU- 安德魯餅店（路環本店）吃葡撻Wesley的澳门 City Walk 路线：大三巴-光希亭（亞婆井前地）-媽閣- 凼仔官也街 -安德魯餅店（路環本店）吃葡撻- 3345 Coffee & Vinyl 叁叁｜肆伍-返程本期内容：02:22 在特皮市咖啡节现场认识两位澳门咖啡人▼ 光希亭（图）▼雲语咖啡EMDEWBLEU（图）03:32 瓦煲咖啡加鸡蛋壳，是什么神秘操作？05:58 “咖啡美食店”：炭烧瓦煲咖啡+猪扒包▼在OZ的推薦下我去了「新英记(巷仔)咖啡面食」（图）08:38 澳门的精品咖啡什么时候萌芽？10:14 爱好者在澳门体验咖啡的落差感从哪来的？14:12 这些小众的小馆子藏得都好深啊18:51 澳门开店Menu主打品类繁多20:47 雲语咖啡有很多厉害的设备27:30 澳门的高级咖啡玩家都在家里？30:39 澳门怎么那么流行葡挞特调咖啡啊！36:12 曾经爆火的400次咖啡竟然源于澳门▼OZ给补拍了漢记手打咖啡（图）39:19 竞拍BOP GW-11、GW-15，让Macao被世界看见45:01 Mute 和雲语咖啡的烘焙风格50:28 客人要在三百块一杯的瑰夏里加糖，加不加？56:24 关于“菲律宾瑰夏”的一段奇遇01:02:33 如果只在澳门过个周末，吃喝路线可以这样走▼咖啡节现场的雲语和MUTE（图）▼咖啡节现场冲咖啡的More（图）主播：咖啡播客的Yujia @小红书小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

解锁欧洲精品咖啡活地图，种下一片草原！过去几年，中国出现了一批专门替大家跑海外烘焙商的咖啡豆买手——把欧洲、澳洲、日本、北美的顶级烘焙商精选采购后带回国内，我们习惯称它们为“外豆”或“飞机豆”。开着咖啡便是其中最受信任的团队之一，而常年生活在欧洲的掌柜纯子 Catherine ，她熟悉欧洲烘焙商的风格变化，也深度参与了这些品牌与中国市场之间的来往。这一集里，我们把近十年间爱好者最常追的品牌们几乎全部数了一遍。从 Tim Wendelboe、Coffee Collective、19 Grams、The Barn、Leuchtfeuer、ONA，到 Friedhats、La Cabra、ilse、Hydrangea……老玩家听到名字会瞬间回到当年满心期待拆包裹的时刻；而第一次接触的爱好者可能会惊讶：原来外豆世界里有这么多风格鲜明、被狂热追随的烘焙商。当然，近些年国内的烘焙师傅们越来越厉害了，大家觉得飞机豆的黄金时代还能延续吗？我们也聊到中文互联网几乎没人讨论过的市场趋势：北欧、德国一度定义欧洲第三波精品咖啡的品味标准，最近却被法国、英国的一批先锋烘焙商反超；丹麦、荷兰仍在行业里保持创新与稳定输出。作为在欧洲生活多年的老玩家，纯子也分享了她的私藏咖啡馆清单——如果你准备去欧洲旅行，这集会是最值得收藏的一张“精品咖啡地图”。嘉宾：Catherine 纯子 | 开着咖啡Katerkatze 创始人本期内容：Part 1｜我们的飞机豆入坑史02:06 你的第一支飞机豆也是开着买的吗？09:29 从小白成长为买手：全靠听劝！17:21 The Barn 和我们爱过恨过的 Master PiecePart 2｜欧洲精品咖啡地图25:32 德国风光不再，法国、英国后来居上33:26 穿越周期：开着豆单上的“常青”品牌42:25 专注赛豆：A.M.O.C 和 Special Guests44:36 国内外烘焙商的不同玩法：从理念到运营49:33 老外烘焙商对中国市场的兴趣和幻想53:50 Raspberry Candy：ONA 如何创造经典？58:41 哪些烘焙商绝不会做共发酵（增味咖啡）？Part 3｜开着咖啡的日常1:05:29 把海外豆运进中国：海关与物流的重重关卡1:10:54 开着咖啡的选品逻辑与运营秘诀1:13:26 “关着咖啡”时期：我们学会了什么？1:15:19 国内月亮圆了，飞机豆的黄金时代还能延续吗？1:22:15 开着咖啡在巴拿马1:28:52 如何拥有咖啡买手一样的好感官？1:31:45 从搬豆子到带人来中国市场1:35:47 Catherine 眼中的澳洲、北美烘焙商生态Part 4｜咖啡里的理想主义1:42:02 为什么写咖啡回忆录？1:46:15 Tim Wendelboe 变了，还是我们变了？▼1:52:39Catherine的私藏欧洲咖啡馆清单：巴黎：Motors Coffee，Substance Café，Klover，I/O Café，Fringe，Dreaming Man柏林：Fauve Coffee Berlin本集提到的海外烘焙商家索引：05:48 德国 Coffee Circle09:54 挪威 Tim Wendelboe12:13 德国 The Barn21:20 19 Grams / Five Elephant23:52 瑞典 DROP COFFEE27:24 法国 SUBSTANCE31:19 丹麦 La Cabra31:42 伦敦 Special Guests、Scenery32:27 丹麦 Coffee Collective、April33:32 澳洲 ONA、法国 TANAT、荷兰 Manhattan33:42 荷兰 Friedhats（炸帽）36:51 荷兰 Manhattan、DAK、A.M.O.C.37:09 荷兰 Shokunin、UNCOMMON38:33 西班牙 NOMAD42:30 A.M.O.C.、Special Guests（赛豆）47:35 德国 灯塔 Leuchtfeuer51:56 澳洲 Stitch53:50 ONA Raspberry Candy（经典款系列）1:11:48 罗马尼亚 SLOANE1:33:43 比利时 MOK COFFEE1:34:44 加拿大 Monogram、HATCH1:34:48 美国 ilse1:37:30 美国 Hydrangea（海娟家）1:38:56 加拿大 HATCH1:39:08 美国 ilse、Black & White1:39:40 加拿大 Monogram、HATCH1:40:48 美国 SEY1:41:16 美国 Flower Child、Loveless主播：咖啡播客的Yujia 小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

你手里的那杯咖啡为什么越来越好喝？2025 WBC 米兰世界咖啡师大赛，孙磊拿下亚军，刷新了中国内地选手的历史最佳成绩。WBC 是一项看似离我们遥远的比赛，但它对我们每天喝到的咖啡影响巨大：从 Sasa Sestic 推广的 OCD 布粉理念，到如今咖啡馆标配的布粉针；从 Matt Perger 当年把 EK43 带上比赛舞台，一度让这台磨豆机火遍全球；再到我们常喝的冰博客奶、创意特调的流行——推动这些行业标准与趋势，选手们在世界赛场上的实验、突破和表达都功不可没。因此，当我们今天讨论“好咖啡怎么来的”，比赛和日常之间的距离，往往比想象中更近。从赛场归来，他分享了比技术更重要的认知迭代从 2017 年第一次站上世界赛的懵懂，到后来经历四个阶段的认知变化：执着技术参数、困在“展示”逻辑里、意识到比赛的目的在于“让别人喝懂”、再到今年真正理解“启发他人”比“证明自己”更重要。每一个阶段的变化，都对应着许多咖啡爱好者的“盲区”——包括我们对风味的执念、对贵豆的误解、对“好喝”的单一想象。而他今年选择“可持续”主题，并不是因为它好听，而是源自日常：很多咖啡馆用大粉量、前段萃取的流行做法，导致浪费大量咖啡，也让风味失衡。这个观察来自真实门店、真实顾客与真实出品，也正是世界赛作品常常能够反向影响日常咖啡的原因。一个新的高点，也是所有人托举出来的成绩WBC 是咖啡界的奥运会，中国选手过去往往止步决赛门外；而这一次，孙磊不仅闯入决赛，还在三轮中始终稳居前列。这背后靠的不是某一个执着的天才，而是整个行业的成熟：越来越多优秀的咖啡师、评审、产地伙伴、设备团队和消费者一起托住了这个舞台。而理解这场比赛，也要从他聊到的“文化冲击”开始：当你听他说起第一次在意大利接触“属于日常的浓缩文化”，第一次在澳洲看到精品咖啡如何自然融入普通人的生活，你会明白那些经验为什么会反过来塑造他今天对咖啡的表达方式。一些你或许也思考过的咖啡日常节目里，我们也聊了许多你可能会遇到的日常困惑：为什么市面上的浅烘意式浓缩，常常酸涩难喝？一杯“好咖啡”的判断标准，难道只有风味吗？未来的奶咖，会朝特调化发展吗？我们到底想要一杯怎样的好咖啡？嘉宾：孙磊 Simon | 2025 WBC 世界咖啡师大赛亚军、马路咖啡 MARUS COFFEE 创始人本期内容：01:43 米兰归来：刷新中国咖啡师世界赛最好成绩03:29 六个人、上千件器物、五十公斤赛豆Part 1 他如何理解咖啡？08:52 第一次去意大利，才明白咖啡可以只是生活18:48 第一次去澳洲，看见精品咖啡的普及Part 2 他如何理解比赛？30:01 经历了四个阶段的认知迭代52:13 赢得比赛获得了声誉，还是有声誉才能赢比赛？Part 3 他今年为什么能走到世界第二？01:05:07 比赛豆：意式和手冲有不同的选豆逻辑01:12:30 风味不是一切，比赛豆真正看中的是什么？01:27:45 Ecovac：养豆和排气如何影响咖啡？01:40:31 想赢比赛，就要选贵的咖啡豆吗？01:46:58 市场上的浅烘浓缩为什么常常“太酸”？01:52:30 新趋势：牛奶咖啡的特调化02:02:05 比赛创意 vs 日常特调：到底差在哪？Part 4 比赛之外：人、行业与未来02:09:40 关于输给了冠军 Jack Simpson 的空杯这件事！02:17:07 赢的不只是他，是整个中国精品咖啡行业02:23:02 身为咖啡人，怎么面对职业倦怠？02:29:32 关于MARUS马路咖啡和未来▼孙磊在世界赛场（图）主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

我不允许喜欢咖啡的人错过这一集！！洪都拉斯，一个以“香蕉共和国”和“谋杀率最高首都”闻名的中美洲国家，在咖啡世界里也曾以“荔枝兰”、“雪莉”等酒桶发酵豆实现“魔幻开局”。然而，这个在国内尚属小众的产区，其咖啡年产量却常年高居全球第六到第八位，是不折不扣的咖啡巨人。嘉宾元元作为寻豆师，六年前因机缘结识了当地的关键人物——洪都拉斯国家咖啡研究所（IHCAFE）的前工程师 Rony。正是通过这位被誉为“最伟大咖啡猎人”的农艺工程师，元元得以深入此地，并发现它的与众不同：同样是依赖小农，洪都拉斯在Rony团队构建的平台下，展现出惊人的秩序与潜力。Rony像一位“全生命周期陪跑”的教练，与1200多名小农直接合作，从最基础的大田管理入手，提供技术指导，并为他们对接全球精品买家。这种扎根于土地的、系统性的产业支持，才是洪都拉斯风土咖啡真正充满确定性的未来。而这集最打动我、也最希望与你探讨的，是它直指当前国内精品咖啡市场的核心困境。当上游从业者一窝蜂地去埃塞、巴拿马抢夺“明星豆种”内卷至极，下游市场又陷入“拼低价”的无尽价格战，将好咖啡的价值极近压缩时，元元重又带我看到了咖啡人的远方浪漫。她讲述了与产地小农之间真实的故事与联结，也提出了一个破局思路：当我们作为烘焙商或消费者，选择去了解并信任一个产区，我们就不再是被动的消费者，而是与千里之外那片土地命运相连的“共建者”。如果你也相信，一杯好咖啡的背后，理应有一个关于信任与成长的、美好的故事——那么这期播客，你不该错过。这次我们也做了一个三方联名咖啡豆，包含两只洪都拉斯瑰夏。生豆来自元元的咖篮，烘焙由君君完成，Rightpaw Coffee 是我最喜欢的宝藏品牌之一。 她的烘焙风格干净细致，酸甜饱满，总是恰到好处地舒适好喝。这两支洪都拉斯瑰夏，展现了不同的风貌：一支心愿庄园的水洗瑰夏，花香轻盈、层次明亮；一支比胡达庄园的瑰夏，顺滑饱满、如水果茶般甘甜。也希望你能在这一杯里，听见那片土地的回响。嘉宾：元元 Leonor | Canasto咖篮咖啡⽣⾖ 创始⼈本期内容：Part 1 产区溯源01:56 小透明的洪都拉斯：被低估的风土与真实现状04:47 六年前的相遇：Rony 与洪都拉斯INCAFÉ09:55 “雪莉”“荔枝兰”，在中国市场的迷幻开局15:19 干旱、山地与“中美洲美食荒漠”20:27 真正的洪都拉斯小农是这样26:57 云寻豆：跟着买手在中美洲跑庄园37:17 帕拉伊内玛：洪都拉斯的“亲儿子”豆种Part 2 咖啡采购，是一场关于信任与长期关系的投资50:18 “新瑰夏计划”：赢在起跑线上的小农升级实验56:03 小众产区的困境，当精品市场只爱“埃塞与瑰夏”01:01:00 从冷门到爆红：曾经的小众豆种启示录01:04:17 “烘焙商采购，买得是对未来五年的投资”01:12:29 忙着血拼的咖啡圈，咱们还能慢下来吗？01:23:42 第一次谈“社会责任”：精品咖啡的另一面01:27:08 产区故事Ⅰ：圣塔露西亚庄园01:30:09 产区故事Ⅱ：心愿庄园01:34:24 产区故事Ⅲ：比胡达庄园01:37:14 “因为买豆子，被整个村拉横幅欢迎”01:42:38 咖啡人的浪漫主义与疲惫01:47:43 第一次亲历洪都拉斯 CoE，很激动01:54:09 “做了那么多，最后败给气候”补充资料：▼洪都拉斯伦皮拉产区的小农们（图）▼圣塔露西亚庄园的日落（图）▼Rony和洪都拉斯咖农们（图）▼CADESO项目的哥伦比亚咖农们在IHCAFE进行交换课程（图）主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～� 限量发售｜咖篮 × Rightpaw Coffee × Coffeeplus播客 洪都拉斯瑰夏套组

从一杯好咖啡，到一个好产品！从咖啡生豆贸易起步的纪师傅，2017 年在上海建国中路开出第一家咖啡店 Black Sheep Espresso 黑羊；2019 年创立线上烘焙品牌 Terraform 啟程拓殖，以对豆种、风土的极致探索和强烈的设计美学著称，如今已成为国际顶尖的烘焙品牌之一。日前，更是在东京开出第一家海外门店 BSE 黑羊。同样在 2017 年，O.P.S. 于上海太原路开业。作为国内创意特调咖啡的开创者与标杆，以四季更迭的风味特调闻名，成为中国咖啡文化中的现象级符号。到了 2023 年，阿光及其团队打造的3½ 则将方向彻底转向另一极——以赛事级的严谨，解构浅烘意式咖啡的风味极限。随着门店的持续运营，团队也开始系统性地研究咖啡与酒体的结合，使 3½ 成为国内少数能深度体验咖啡鸡尾酒的门店之一。这次对谈，我们三个人恰好从不同的角度切入——深耕产品的烘焙师、重塑体验的门店经营者，以及我，一个长期在消费端观察和体验的人。录完这期后，我最大的感触是：“顶流”的日常，其实是与自我的持续博弈。听纪师傅聊如何把“炒豆子”做成可持续的产品矩阵，看阿光剖析 O.P.S. 如何在“自我表达”与“客人喜欢”之间走钢丝。作为私下里的好友，他们放下包袱，坦诚那些叫好不叫座的尝试、面对市场洪流时的妥协，以及彼此道路不同却惺惺相惜的默契。嘉宾：纪师傅｜ Terraform 啟程拓殖 、Black Sheep Espresso 黑羊阿光｜ O.P.S. 、三又二分之一（3½）本期内容：Part 1 相识与品牌起点03:49 冷知识：黑羊原来不是啟程拓殖的线下店！06:33 从O.P.S. 到 3½ ，选择了最难的模式开店19:29 极浅焙浓缩咖啡，太难做了！28:21 当风味和美学兼顾，产品才真正有灵魂36:25 卖房开第一家黑羊店，纪师傅谈初心和勇气Part 2 从一杯好咖啡，到一个好产品39:51 啟程拓殖线上最畅销的咖啡是哪款？44:14 艺术家联名与限定包装，维持用户新鲜感45:50 把‘炒豆'做成‘产品'，关键在这里...53:25 O.P.S. 的平衡哲学：在客人与自我表达之间01:01:11 被评‘罚站咖啡'，O.P.S. 怎么看？01:05:58 国内咖啡市场：极度内卷、快速迭代01:11:10 从 “咖啡中的甜”到“三原色拼配套装”，成长了01:15:04 拼配咖啡，也是一门艺术01:18:44 用便宜的瑰夏不如好的埃塞！01:26:01 稀缺 ≠ 成功：满足自己，大众未必买单01:28:57 阿光：我爱喝的产品，往往卖得最差01:31:11 纪师傅：不做 KTT 了，其实也很心痒01:34:23 O.P.S. 有包袱吗？品牌成熟后的自省Part 3 “On the Move”：走出去，走远一点01:36:33 黑羊落户东京：咖啡豆出海的现实与想象01:40:17 Omni 是一种产品，而不是烘焙风格01:42:24 O.P.S.未来会在哪开店？01:46:25 要做消费者在意的事！主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

正面交锋咖啡圈那些根深蒂固的“优越感”，酣畅淋漓！和老高再次坐下来聊天，是因为他做了一个破釜沉舟的决定：砍掉所有浅烘产品线，All in 深烘焙精品咖啡。在这个“浅烘＝好咖啡”几乎成了行业共识的时代，这个决定本身就足够有争议。这不只是一个商业选择，更是一次对咖啡定义的重新提问：谁说精品咖啡就不能做深烘？这场对谈，是一次酣畅淋漓的正面交锋。我们从深烘焙到浅烘焙的发展脉络聊起，从“精品咖啡”梳理到“第三波精品咖啡”出现的历史背景，理解为什么“酸”会成为过去二十年咖啡世界的中心口味。也正是在这样的脉络下，我们一步步拆解关于深烘精品的诸多争议：它和连锁深烘的本质区别？这是历史的倒退吗？好的深烘应该是什么样子？也许你就是“不爱酸”的人——曾被咖啡师、爱好者朋友暗暗嫌弃，甚至自我怀疑“是不是我不懂咖啡”；也许你是那个曾经用“只有酸才是精品”去审视他人的人。无论你是谁，这期节目都会让我们更加包容和开放，而关于深烘的争论，也超越了风味和工艺，它关乎我们如何理解彼此、如何学会放下执念，重新看待“好咖啡”的无数种可能！李想珈咖啡上新：单一产地深烘精品咖啡品鉴装。每组套装包含六款不同产区、不同处理法、不同品种的单一产地精品咖啡，既可以做手冲，也可以做美式和拿铁；可以单独喝，还可以根据自己的喜好在家玩拼配，比如根据附送的配方比例，做成水果香型、或者坚果香型的拼配；除了这些玩法，也可自由拼配找到自己的专属口味。嘉宾：老高｜李想珈咖啡�店铺：#微信小店://李想珈咖啡/8AcTqyKP0qGyILg本期内容：Part 1 关于深烘焙的“原罪”与误解01:46 谁说精品咖啡不能深烘焙！08:35 深烘精品是历史的倒退，还是新的起点？17:09 从海鲜到咖啡：口味接受的文化心理21:50 深烘焙“遮丑史” vs 酸的“时代使命”28:56 好的深烘不一定苦，好的浅烘也不该酸掉牙Part 2 深烘精品咖啡怎么做？35:12 为什么老高决定破釜沉舟做深烘精品40:21 “卖了很多浅烘焙之后，我变了！”47:26 和商业连锁深烘焙咖啡的区别？51:15 “这么好的瑰夏做深烘焙，暴殄天物吗？”55:46 烘焙口诀：“磨酸、增甜、留香气”Part 3 深陷“知识的诅咒”的行内人 vs 大众市场认知58:18 咖啡人，你多久没认真听市场的声音了？01:04:32 “不提供磨粉”是行内人的傲慢与偏见吗？01:15:09 会被行内人评价为歪门邪道吗？01:19:31 “我想用深烘精品咖啡，打一场注定不会赢的比赛”01:23:19 深烘焙精品咖啡的尴尬定价区间？01:27:36 就让曼特宁的归曼特宁，瑰夏的给瑰夏吧01:40:25 深烘单一产地精品咖啡，不...就是SOE吗？01:43:25 深烘≠苦味，深烘焙精品咖啡怎么冲才好喝？01:46:40 深烘精品咖啡会成为下一个细分赛道吗？01:52:37 关于好咖啡：深烘不是问题，浅烘也不是答案主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～�Coffeeplus播客全网独家首发李想珈新品：单一产地深烘精品咖啡品鉴装�

嘉宾：鱼丸｜泰摩TIMEMORE 联合创始人、设计总监一把壶、一台磨，背后竟藏着这么多门道！这是「咖啡里的中国制造」专题系列的第一集，接下来我也会关注更多这样的国产设备器具品牌！这期对谈，其实前后约了一年多，最近在龍龍的撮合下，才终于有机会和鱼丸坐下来好好聊聊。我们从他的创业经历聊起，聊到对每一款产品的打磨。他对这些如数家珍，充满热情地讲述背后的细节与迭代逻辑，用他自己的话说：“这就是自己家孩子自己爱！”聊到泰摩这些年在咖啡研磨原理和磨豆机上的钻研，尤其是对“研磨均匀度”“刀盘设计”“研磨路径”等技术的解析，既专业又不失通俗性。我一度犹豫要不要展开到这么深，但作为一档咖啡播客，我们显然不会停留在“商业战略”“规模扩张”这些宏大无趣的套路叙事里。把器具、工艺和技术聊透彻，才是我觉得最有价值的稀缺内容。更难得的是，鱼丸非常真诚。除了做产品的心路历程，他也坦白了对市场拓展、行业现状的思考与困惑。这次长谈把“人、品牌、产品、行业演进”全都串联了起来：既是泰摩的故事，也是精品咖啡时代的缩影。无论你是咖啡玩家、行业从业者，还是单纯对“中国制造”好奇的人，都能从中听出点什么。至于“200块和2000块的磨豆机，到底差在哪？”——你不仅能听到答案，还会收获更多意想不到的视角。泰摩（TIMEMORE）已成为在全球市场具有重要影响力的中国咖啡器具品牌。产品销往包括欧美日韩在内的86个国家和地区，展现了强大的市场竞争力。泰摩在海外亚马逊等主流平台的多国站点品类排名中位居前列，是国产咖啡器具出海的代表性企业。本期内容：Part1 创业和起点04:46 从大厂工程师到咖啡品牌联合创始人11:18 泰摩的早期产品与白手起家的创业阶段Part2 第一把原创壶：“鱼三壶”的诞生16:57 “别急着买彰三，我要做一把鱼三壶”20:03 壶嘴的奥秘：实现“无需练习的稳定水流”24:56 迭代逻辑：从“壶控水”到“人控水”Part3 研磨的核心：从入门到专业的造磨之路32:20 首款获奖手摇磨栗子G1，想说衣锦还乡的34:51 火爆销售200万台，贴上了新手入门的标签38:15 手摇磨200-2000的差别，究竟在哪？45:14 对研磨的初阶认知：中轴同心度和锋利度48:45 进阶钻研研磨和磨芯结构，打开新世界的大门53:35 为什么我们需要一把均匀度高的好磨？56:20 灵魂拷问①：太均匀，反而不好喝？57:59 造磨的底层逻辑和咖啡研磨中的不可控01:02:28 灵魂拷问②：是不是越均匀越好？01:06:32 均匀的磨好调整，比不均匀的磨调整更可控01:07:14 锥形刀盘的创新：另辟蹊径的菠萝刀01:12:16 为何此前无人做“菠萝刀”？01:14:31 你尽管遥遥领先 ，它依然还是标杆！？Part4 市场洞察01:17:36 时势造英雄，设备演进与咖啡风味趋势的关联01:25:32 现象级成功：雕刻家系列打破海外众筹纪录01:32:27 墙内开花墙外香？！01:36:55 令人难过：商家与用户之间的信任危机01:41:12 如何平衡大众市场与专业圈层的产品策略？Part5 设计语言01:46:03 关于抄袭、借鉴与致敬01:55:46.973 “设计在某一段时间内是有正确答案的！”01:57:22.809 “你们改变了我对中国制造的看法”延伸资料：24:56人控水的鱼 Pro 控温手冲壶 （图）38:51 栗子G1 手摇磨的双轴承结构示例（图）45:33手摇磨豆机的锥形磨芯，内外刀盘示例（图）53:35研磨咖啡粒径分布图示例（图）01:01:07078 平刀刀盘有效研磨路径对比（图）01:09:37菠萝刀（图）01:09:58 S2C磨芯上端的间齿（图）以上图片全部来源泰摩官方公开资料！主播：咖啡播客的Yujia 小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

嘉宾：蝌蚪、奶树｜生物漫游指南咖啡究竟是“提神利器”，还是“健康隐患”？我们请来了两位遗传学专业博士、生命科学科普账号 biowiki 制作人、知乎生物学优秀答主——蝌蚪和奶树。他们常年在实验室和科普平台之间穿梭，用扎实的学术功底解读日常健康话题。几乎涵盖了所有咖啡与健康的热点话题：提神、成瘾、焦虑、抑郁、肠道、骨骼、癌症、死亡风险……不仅讲咖啡因，还拓展到绿原酸、咖啡醇、丙烯酰胺等成分。更重要的是，我们没有停留在“某篇论文说××”的层面，而是帮大家区分一项研究是细胞层面的实验、动物实验还是大规模人群流行病学，可信度如何。也侧面解释了为什么很多媒体大肆宣扬的“科研结论”其实经不起推敲？也拆解了不少常见误区，比如咖啡上瘾和毒品成瘾机制有什么本质区别？低因咖啡真的更健康吗？除了科研角度，Yujia 也作为咖啡爱好者加入了文化补充和日常体验，把高深的研究落到喝咖啡的日常里，让这份“健康指南”更全面、更可信，也更容易理解和应用。最后，咖啡对健康不是简单的“好”或“不好”，而是要结合剂量、个体差异和生活方式来看。科学研究也并非金科玉律，它更像是一份不断更新的证据库，帮助我们在不确定中做出更好的选择。正如尤瓦尔·赫拉利在《未来简史》里所说：科学的伟大，不在于掌握了绝对真理，而在于它承认无知、不断修正的机制。这种开放和更新，才是我们理解咖啡、追寻健康的真正方法。本集听友福利由上海光咖坊赞助！本期内容：声明：本集播客内容不构成医学建议！Part 1 咖啡因03:47 咖啡为什么能给牛马提神？08:44 喝咖啡为什么上瘾？会透支精力吗？10:57 咖啡让人思维敏捷的真相12:13 咖啡和毒品成瘾性的差别？15:47 为什么有些人喝完咖啡不提神还能秒睡？20:02 Coffee nap的双倍快乐21:45 咖啡因对心脑血管系统的影响27:17 手冲咖啡和意式的咖啡因含量多？31:28 喝完咖啡心悸手抖伤害大吗？34:41 咖啡可能加重焦虑、缓解抑郁？37:42 噗噗功效及对食欲的影响43:16 咖啡是如何利尿、消肿的？45:47 为什么咖啡喝多了会导致钙质加速流失？52:49 咖啡和睾酮和提升健身表现56:48 咖啡和神经退行性疾病01:00:46 咖啡因抗癌抗肿瘤？01:02:49 低因咖啡的真相Part 2 咖啡因之外的物质01:12:18 绿原酸和抗氧化的真相！01:15:29 咖啡有益肝脏，降血压？01:16:21 咖啡到底是能升血糖还是降血糖？01:18:44 万事不决，肠道菌群01:24:26 正确饮用，减少咖啡醇对高血脂的影响01:34:20 咖啡致癌！！Part 3 正确喝咖啡续命指南01:38:33 咖啡和膀胱/乳腺/胰腺/前列腺癌的相关性01:42:46 喝咖啡降低死亡风险01:46:28 亚洲人适合喝咖啡吗？01:48:33 你的咖啡加糖了吗？01:49:12 喝咖啡的最佳时间？01:51:37 科学喝咖啡建议总结01:54:31 Ending（图）丙烯酰胺诉讼案后星巴克柜台上的提醒（图）不同冲煮方法下一杯咖啡的咖啡醇含量（图）喝咖啡全因死亡风险的“J型曲线”部分参考资料：主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

嘉宾：Elysia Tan｜三届新加坡咖啡冲煮比赛冠军 ��一个年轻女性的咖啡创业与竞技故事，你也许会在她的经历里，看见自己的影子！在大家眼里，Elysia 是那个总是超有亲和力的“狮城人气王”：三届新加坡冲煮赛冠军，2022 WBrC 世界咖啡冲煮赛季军、2025 WBrC 世界咖啡冲煮赛第四名。她出生在新加坡，中文流利的她，本来只是想开一家咖啡馆，给朋友和家人一个能聊天、放松的角落。没想到，这个起点，带她走过了长达十五年的咖啡旅程。作为新加坡知名精品咖啡品牌 Homeground 的联合创始人，Ely 首次在节目里坦然回望这一路的起起落落。她经历了很多看起来会把人彻底击垮的时刻：合伙人的分分合合、经营财务的压力、亲人的离去，甚至莫名其妙的流言蜚语。但她的讲述方式并不是大声宣告“我很坚强”，而是用一种近乎日常的语气，带我们走过她的喜悦、挫败、怀疑和再出发。听着她描述那杯“好喝到落泪”的咖啡，作为听众我会感到：原来一个人的热爱和自我支撑，可以抵御那么多风浪。离开 Homeground 后，她选择继续站在雅加达世界赛的舞台上，然而命运的起伏没有停歇——她在自选环节拿下全场最高分，却在指定冲煮里跌到最低分。那背后，又藏着怎样的故事？当然，我们也聊到了冲煮技术，Ely 毫无保留地分享她的框架和小技巧：从天气湿度如何影响咖啡的品质，到不同滤杯带来的风味差异，再到如何把“夹生豆”或深烘豆冲出好喝的一面，还有关于冰手冲的秘密配方... ...本集听友福利由中国内地首位世界咖啡烘焙大赛冠军刘太阳的 Pincle 拼一口咖啡 赞助！本期内容：Part 1 ｜Ely 和她长大的新加坡01:11 认识Elysia：三届新加坡冲煮赛冠军��06:50 新加坡咖啡业态：从南洋咖啡到精品浪潮09:46 新加坡新潮流：去爱好者家的客厅喝咖啡Part 2 ｜一个女性咖啡人的创业与竞技人生12:26 “躺在地上杯测”Homeground的创业经历17:58 第一次参赛就被取消资格22:17 咖啡不好喝，很可能会受到天气影响！27:57 咖啡比赛上的乐高积木31:40 当在比赛时遇到很多突发状况...34:14 差点弃赛！直到喝到一杯让人哭出来的咖啡40:08 把利比利卡拼进索菲亚、努果，还拿了第一！45:19 “好像不管怎样努力，这个咖啡公司还是做不起来”56:34 “自选第一，指定倒数第一”的原因竟然是...01:01:46 离开Homeground，面对“出轨”谣言，不再沉默Part 3 ｜Ely的冲煮全攻略01:12:31 怎样才算是一杯好喝的咖啡？01:15:13 Ely的冲煮理念和框架01:21:02 比赛滤杯的选择：从V60、ORIGAMI到OREA01:25:46 爱好者在家怎么挑选滤杯？01:28:16 怎样用不同的滤纸匹配不同的咖啡？01:30:37 买到不完美的豆子怎么冲好？01:32:03 “夹生豆”01:32:45 “深烘佬豆”01:34:55 秘籍：原来冰手冲还能这样冲！01:36:41 冲好一杯咖啡的关键：豆子、水和研磨01:44:39 关于未来：重新出发，但不是咖啡品牌01:50:22 新加坡咖啡馆推荐主播：咖啡播客的Yujia 、咖啡沙龙的阿霖小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～� Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡

嘉宾：Hubert｜Hachi Coffee ProjectHachi Coffee Project 由来自哥伦比亚 Finca El Paraíso 天堂庄园的创始人Diego Bermudez 与巴拿马哈特曼家族的 Allan Hartmann 联手创立，项目缘起于近年精品咖啡面临的现实困境：产量下滑、基因退化、风味不如从前。Hachi 想要探索一种新的路径，用科学方法延展精品咖啡的未来。然而，仅仅一年时间，它既赢得了瞩目，也因理念和处理方式的问题，引发了不小的争议。本期播客，我和 Hachi 团队成员、负责中国市场的 Hubert深入对话，不仅完整还原了 Hachi 项目的全景，也直面了许多行业里最敏感的问题。我们聊到BOP 赛事的评判 HACHI “偏离了天然 DNA 表达”的争议，近期“独角仙”批次风味起伏的舆论事件，以及他们对未来咖啡成本与价值的设想。Hachi Coffee Project 既是 Diego Bermudez 的下一步实验，也提醒了我们，当精品咖啡走向成熟，它必须面对一个挑战 —— 如何在创新与透明之间，保持与信任与传统的平衡。听完或许你会思考：当风味被重新定义，精品咖啡的未来究竟走向何方？本期内容：00:25 Hubert打招呼Part1 背景和缘起：Hachi 是怎么开始的？01:48 困境一：咖啡产量和质量逐渐下滑03:13 传统解法：往更高海拔种植，已到瓶颈07:23 困境二：基因退化与风味下降Part 2 实验与方法：土壤、克隆、处理法19:40 Diego的身份争议，Hachi是天堂庄园的延续吗？22:59 天堂庄园 vs Hachi：创造风味 vs 放大原有风味33:38 HACHI新型处理法盘点42:24 添加酶会破坏咖啡风土吗？47:18 争议：为什么上线一年就有咖啡产出？55:37 “不止瑰夏，我们还将有更好的母种”01:02:52 为什么追求极限的新鲜烘焙？Part3 争议与风险01:14:56 独角仙舆情事件01:24:02 HACHI 要做高端奢侈品咖啡吗？01:32:29 BOP被判“不符合风土”风波01:40:21 当风味可以被设计，风土会变成伪命题吗？01:46:21 Ending主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

嘉宾：袁弘、杜嘉宁、Hubert｜TWBC咖啡会有的没错！就是那个《步步惊心》里的十三爷，他还是一位资深的精品咖啡爱好者。不光喜欢喝，甚至一度买了烘焙机回家研究烘豆子，越玩越专业。后来，他和朋友依晓、Hubert一起创立了「面包会有的」 There Will Be Bread。这次，他们延续了There Will Be系列，又联合精品咖啡领域的两位大咖—2019 WBrC 世界咖啡冲煮大赛冠军杜嘉宁、2018 WBC 世界咖啡师比赛第八名的张寅喆打造了一个全新的精品咖啡品牌TWBC「咖啡会有的」。然而，做精品咖啡品牌远不像外界想象的那么简单，明星身份和大咖团队不一定带得来轻松的流量，也可能会有一些意料之外的质疑和压力。聊完才感受到这个“斜杠小组”的日常，TWBC呈现的每一个细节、每一款产品，背后都是满满的活人感。就拿选品来说，团队内部吵得“相当热烈”，却又总能吵出一些意外的共识。此外，杜嘉宁也借这次机会，敞开聊了聊“特殊处理法”——这个在咖啡圈里高度敏感又充满争议的话题。听完我真的更加好奇了：精品咖啡生意，到底门槛在哪里？为什么似乎明星效应在第三波精品咖啡里“不太管用”？这样一个天花板级配置的团队，又会怎样支撑起一个“小而美”的咖啡品牌呢？期待未来还能有机会和更加成熟的TWBC再聊聊�！本集听友福利，我们将在评论区选出3位幸运听友，分别送出TWBC咖啡会有的【日常】Ethiopia Karamo一份，详情可见置顶评论。本期内容：02:35| 袁弘、豆子、Hubert和TWBC 几位身份各异，却都深爱咖啡的人，组成了这支“斜杠小组”。05:46｜被彭于晏影响的咖啡爱好 老袁回忆横店时期被彭于晏“安利”咖啡的往事12:21｜老袁如何一步步“以贩养吸”组队咖啡事业？ 为了降低喝好豆的成本，他开始自学烘焙，最终变成斜杠副业的起点。24:03｜ 明星艺人+行业大咖，能收割流量吗？ 正面回应面对用明星大咖流量收割市场的质疑。34:01｜ TWBC的豆种、智慧、风土、日常 产品逻辑，从结构上回应不同层级消费者的期待与好奇41:59｜豆子最爱，对小众豆种的探索惊喜连连 每只咖啡都有自己的声音，不是比花香更花香、比果香更果香48:39｜ 争议最大的“智慧”系列 “是智慧，还是智商税？”香精豆与增味豆的划线标准是？54:54｜和Hachi团队的交集，会有裙带选品？ 为何选上「巨嘴鸟」，内部如何避免“近水楼台”的争议与分歧01:02:39｜特殊处理如何开启了风味的“潘多拉盒子”？ 从厌氧发酵到共发酵…豆子还原这十年行业演化轨迹。01:14:11｜如此小众，这会是一份可持续的生意吗？主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～�Coffeeplus播客周边礼盒：「少吃点苦，多一点甜」浅烘 & 中深烘精品挂耳咖啡�

嘉宾：文佩、Camilo｜闻咖生豆创始人、前景庄园Finca El Porvenir庄园主6月底，趁着众乐乐咖啡艺术节UKOPIA的举办，在厦门短暂停留了几天，咖啡节的氛围很好，来自全国各地优秀的咖啡品牌和主理人们，在这里相见如面、举杯相庆。于是自然而然，和几位福建的咖啡人就有了这场有意思的对话。在Lin的陪伴下，我们邀请了闻咖生豆的创始人文佩和她的哥伦比亚丈夫Camilo。他们分享了从2016年开始从事咖啡生豆贸易的经历，特别提到在泉州创立公司，以及在哥伦比亚购买前景庄园Finca El Porvenir 的故事。整场对话生动自然，充满人情味，也真实记录了创业历程的细节，比如Camilo早期带着生豆样品，骑着自行车在中国各大城市陌生拜访咖啡馆的艰辛；还有疫情期间分隔两地时，文佩在国内扛麻袋开拓市场的故事。除此以外，还有关于哥伦比亚的另一面，比如武装冲突对产区的影响、年轻劳动力被毒品侵蚀的问题，以及传统处理法与新兴"科技豆"的行业争议。但无论如何，身为哥伦比亚人的Camilo 还是会为自己的国家感到骄傲。Camilo提到已故父亲支持他们创业时，那种怀念之情很真挚；他们反复强调在咖啡行业获得的不仅是生意，更重要的是人与人之间的连接、朋友的帮助以及做喜欢事情的“幸福感”，也很动人！（图）厦门·众乐乐咖啡节现场本期内容：06:37 正片开始06:53 Lin、文佩和Camilo打招呼08:14 中哥家庭的缘起和第一票豆子的滑铁卢14:41 从小孩到老人，全民咖啡的哥伦比亚17:33 闻咖VENKA落地泉州20:35 一边试错一边上手，建立甲壳虫处理厂25:07 前景庄园的收购始末：一场命运的巧遇30:30 自行车+大众点评：哥伦比亚人在中国卖生豆35:09 深耕哥伦品质，逐步建立好口碑40:42 前景庄园的风土与环境44:09 哥伦比亚的另一面：武装冲突与青年困境51:37 如何挑选小农豆子？与咖农的沟通与合作55:03 添加处理这事，我们是怎么看的？01:01:40 拿下LOD标王的前景蜜处理瑰夏，有何特别？01:07:05 想种很多新品种，现实是经济效益都不如瑰夏01:08:49 回哥伦：和独木舟、珍宝庄园主们一起烤乳猪01:14:00 泉州、福州、厦门三地咖啡气质小比较01:17:58 做精品咖啡，有时候确实挺幸福的（图）刚开始做咖啡生豆贸易的Camilo和文佩（图）前景庄园的两任庄园主众乐乐咖啡节声音（按顺序）：策划方：kaidi、小靖品牌方：上海煮屿Brew Island、泉州秋野咖啡、上海三木屿、西双版纳Little. Coffee Roasters、郑州ALLEARS洗耳恭听、佛山YAMA COFFEE、苏州TOMMY COFFEE、福州苔藓咖啡、青岛啡舍FISHER COFFEE、上海 BATHE COFFEE澡堂咖啡、福州Pearce Coffee / LaPeRa Gelateria、广州梦想舍咖啡馆、内蒙古包头 花猪咖啡、南京EEE Lab感官训练营、上海SLAB TOWN、深圳AllYouWant Coffee & Cacao感谢所有在众乐乐咖啡节现场接受随访的大家！特别感谢播客现场另一位声音，来自福州的咖啡爱好者 Lin！主播：咖啡播客的Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

嘉宾：彭近洋｜2025WBrC世界咖啡冲煮大赛冠军、CaptainGeorge乔治队长主理人2025 WBrC 世界咖啡冲煮大赛在雅加达举办，乔治队长彭近洋终于站上最高领奖台。这个冠军来得不易，但也不突然。三年前的雅典世界赛，他拿下第五，却没有停下脚步，而是重新审视自己——从冲煮理念到参赛心态，很多想法悄然转向。今年，他带着更清晰的目标和更专注的训练，提前 40 天前往雅加达备赛，如愿抱得奖杯归。我一直想做这期专访，不只是因为“世界冠军”这件事本身足够闪耀，也是因为我一直觉得，他在这条路上经历的，不只是技术上的精进，更是一种持续的自我觉察。这期节目里，我们从他的成长经历聊到萃取哲学，然后才是他的冲煮框架、选豆策略、滤杯偏好、一豆三烘、指定冲煮秘籍……每个细节里都藏着多年的试错与坚持。“要懂多少道理，才能冲好一杯咖啡？” 不只是一句标题，是他这些年一直在身体力行、认真求索的问题。没有任何媒介形式，能像播客这样让他放松、真诚、事无巨细地娓娓道来那些看似细小、却影响深远的感受——关于咖啡的，也关于他自己！这期专访，献给所有认真冲咖啡、也愿意慢慢去理解“好咖啡”究竟是什么的朋友们！本期内容：成为世界冠军，是一种怎样的体验？02:25 从雅典到雅加达，不一样的心情05:10 回望雅典世界赛：第五名后，收获了改变了来时路：咖啡少年到冠军之路10:31 初中入坑，高中创业开第一家咖啡店16:13 初识精品咖啡文化：毛线帽、花臂、墨尔本...23:52 2016大港杯初试锋芒：关注温度赢得评审垂青29:31 2017年陪李晋坤参赛，用烧杯方案稳定萃取32:57 关于当年初赛还没打，就去找世界赛豆这件事萃取哲学与冲煮方法论38:14 信仰小粉水比、追求适度萃取率和不均匀萃取44:41 细研磨 vs 粗研磨：冠军路径各不同48:36 为什么从雅典回来后，开始用更细的研磨52:35 萃取方案的适配性：不要盲目追逐冠军参数54:36 萃取框架：前面不怕萃，后面很怕萃01:01:19 蝉联冲煮冠军多年，是怎么做到的？01:09:06 什么样的咖啡适合做比赛豆？01:20:11 备选方案全公开：赛豆、滤杯、磨豆机们01:34:23 一豆三烘方案的启发01:39:06 为什么不再追求“大膨胀率”？01:43:40 养豆在养什么？01:48:20 冲咖啡的水，喜欢天然喜欢001:54:28 反复校准的感官，才是冠军的终极武器01:58:27 指定冲煮首次深度解析：不同咖啡的取舍抉择02:11:59 如何适配到完美的咖啡品鉴杯？02:14:14 冠军冲煮方案值不值得模仿？02:17:59 比赛到底比什么？我为什么一直比赛？02:22:45 时至今日，普通咖啡师还有机会赢吗？02:28:29 比赛投入了多少钱？02:30:44 为什么乔治队长能拿到世界冠军？冠军不是终点，是起点02:40:31 拿到冠军以后，还能做什么？02:46:49 对乔治队长品牌和门店的一些期待乔治队长咖啡乔治队长贵阳门店：左一开始依次为太平店、万象城店、文昌店乔治队长上海门店主播：咖啡播客的Yujia / 微胖的烘焙师Simon小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐: Some College - National Sweetheart如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

嘉宾：张艳｜1/4 ONE QUARTER COFFEE LAB四分之一咖啡在合肥合柴1972文创园正在举办的合芜城市咖啡节，我终于请来了我心中的咖啡节女王——北京四分之一咖啡主理人张艳。作为“咖啡节常胜将军”“销冠级别”代表，她分享了多年跑遍全国咖啡节的实战经验和奇葩有趣的经历！最多一年跑 43 场，以咖啡节女王的视角打开咖啡市集…在上百场实战中，她迭代出了什么，让我们心甘情愿场场去排长队？� 堪称咖啡节教科书级咖啡市集搞（花）钱攻略！从爆款产品怎么打造、展陈设计怎么吸睛，到摊位节奏如何运营、如何应对避雷帖、极端天气和体力极限——这是一份极富密度的一线手册，满是摊位前线的经验和技巧。本期内容：03:23 一年参加四十多场咖啡节08:42 销冠的实力，单日50k10:44 消费降级，小红书拼搭子逛咖啡节14:09 参加咖啡节除了创收还能为门店导流15:40 成为咖啡节销冠女王的秘诀24:19 令人难忘的极限咖啡节经历32:53 咱也来避雷一下客人！39:39 咖啡摊主生存攻略44:06 咖啡节没人来怎么办？45:35 早起的鸟儿卖得好51:08 一直被模仿，从没被超越的爆品秘方！58:31 1/4咖啡产品的迭代01:10:35 改名“无尽夏”，就卖爆了01:15:47 不同的城市都有自己的特调口味01:19:18 怎么才能变成销冠女王？主播：Yujia小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐: Some College - National Sweetheart如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

在殖民时期，19 世纪末，法国传教士将波旁咖啡带入肯尼亚，并于 1893 年开始正式种植。1920 年，英国殖民政府在 Kabete 设立了著名的 Scott Agricultural Laboratories（Scott Labs），在 1930 年代陆续培育出 SL28（1935 年选出）与 SL34 等优良品种，兼具耐旱性与风味表现，至今仍是肯尼亚精品咖啡的代表。独立后，肯尼亚国家级研究机构（现为 KALRO）持续育种：1985 年推出抗病的 Ruiru 11，以应对咖啡浆果病与叶锈病；2010 年发布的 Batian 则进一步在高产、抗病与杯测表现之间寻求平衡，被视为新品种的代表。要了解肯尼亚咖啡的品质，不得不提其独特的交易制度。1934年，政府建立起至今仍在运作的每周拍卖机制；近年来又授权极少数出口商（目前仅剩两家）可与农民直接交易，进一步影响了精品微批次的流通路径。风味的变化，也与制度、市场乃至自然环境变迁密切相关。早期适宜的微气候，使得水洗发酵过程中的菌群更稳定、有利于形成清亮的柑橘、莓果与花香风味，这也是许多老饕爱好者记忆中的“经典肯尼亚”。但随着气候变暖，菌群结构发生改变，咖啡风味逐渐转向更具植物感的小番茄调性。这类豆子又因出口筛选较为粗放，大量流入国内，久而久之，“小番茄”竟成了肯尼亚的固有印象。直到近年，随着国内市场的成熟与风味认知的提升，像南京肯贝这样的生豆商深入产区、精细选豆，那些味型更加丰富，酸甜平衡、花果交织的肯尼亚批次，正在重新出现在我们杯中。�� 关于肯尼亚咖啡，这集还有太多值得聊的细节——一起跟随庄老师的见闻与思考，慢慢品味吧！本集听友福利由上海精品咖啡烘焙商 Bravo Coffee Roasters 博馥咖啡赞助！嘉宾：庄怀德南京肯贝国际贸易生豆 总监汕头搞搞烘焙工厂 联合创始人宁波林可斯特烘焙工厂 联合创始人SCA全科授课导师国内各大赛事评委WCE认证评委本期内容：02:37.268 认识庄老师Part 1 | 殖民历史如何影响咖啡产业07:42 走进肯尼亚的人情风土13:22 殖民者带来的茶叶、咖啡产业16:12 Scott斯科特实验室和SL系列24:14 中后期释出新品种:Ruiru11、BatianPart 2 ｜深入了解肯尼亚咖啡的种植交易模式28:28 去产地买咖啡，没想象那么容易36:33 独有的周拍卖制度39:05 小番茄风味之谜：气候变化和生豆选品47:29 咖啡产区分布和特征53:08 AA不一定最好，也可能在AB里捡到宝Part 3 ｜如何寻找和购买高质量的肯尼亚咖啡01:01:49 咖啡猎人的买手攻略01:11:58 真实的肯尼亚：缺乏精细化管理01:24:24 关于日晒豆不堪回首的经历01:29:20 不再需要72小时的K72水洗（双重发酵水洗）01:35:44 关于特殊处理法的尝试和观察01:39:34 不再被混在一起售卖的SL28,SL3401:40:58 增产品种Ruiru11/ Batian的风味优劣01:44:08 肯尼亚瑰夏01:45:54 SL越来越少，未来会是Batian的世界吗？01:47:59 生豆买卖货不对板？主播：Yujia 片头音乐：Circle of Life-Carmen Twillie / Lebo M.片尾音乐: Circle of Life-Carmen Twillie / Lebo M.封面图：《世界咖啡地图》James Hoffmann小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

如同遍地开花的啤酒屋，青岛也是一座不缺咖啡馆的城市。沿海边、上山坡，咖啡店林立，不少门店空间开阔、设计感强，出品专业。在这座北方海滨城市，自家烘焙店起步早，咖啡烘焙工厂店尤为密集：透明烘焙间、大体量设备、舒适环境……让“好看又好喝”成为青岛咖啡的一种标准配置。啡舍作为当前咖啡电商品类的头部品牌之一，SKU 超百，依然保有鲜明的主理人风格；李想珈则兼顾线上与线下，深耕本地十五年，门店布局多元，近期更在农贸市场开出全青岛首家“菜场咖啡”。他们在「生意」与「热爱」之间，找到了一种极其本地化、又足够先锋的答案。这一集，我们聊了很多：为什么青岛成了“北方精品咖啡重镇”？精品咖啡品牌如何在市场变化中找到增长逻辑？电商竞争白热化时代，还有入场的可能吗？咖啡只是起点，关于市场、品牌与创业取舍的思考，这期内容值得细听。嘉宾：张蓉（费总）｜啡舍FISHER COFFEE创始人高振贵（老高）｜李想珈咖啡 创始人本期内容：Part 1 ｜独特的青岛咖啡市场业态02:56 费总和老高的创业故事08:47 青岛：为什么被称作北方精品咖啡重镇？15:19 本地咖啡工厂店扎堆，好看又专业？25:16 青岛人的“啤酒屋文化”，太像精品咖啡了Part 2 ｜品牌和产品34:42 啡舍的选品哲学与个人偏好39:43 在品控上杜绝惊吓，稳中求惊喜44:09 品牌做大后，是否注定丢失个性？47:59 老高的菜市场咖啡店是怎么火起来的？52:12 在青岛找到“情绪刚需”的咖啡场景56:16 为什么大家说咖啡店不赚钱？58:01 咖啡电商的“看不见的硝烟”59:28 把合适的咖啡，卖给合适的客群01:02:37 咖啡电商中的“劣币驱逐良币”现象01:04:17 期货陡增？索性就做更好的咖啡吧01:07:01 为什么不做直接贸易？01:10:43 李想珈要全线做深烘焙了01:15:23 当消费者说“不酸”的咖啡时，他们在说什么？01:19:56 “我们也是配喝深烘瑰夏的人！”Part 3 ｜精品咖啡还是一门好生意吗？01:27:59 过去的成功是因为赶上好时代吗？01:29:58 如果可以重来，你最遗憾的创业决定是？01:34:08 现在，咖啡还是一门好生意吗？01:37:55 咖啡电商入场，现在是好时机吗？01:41:22 失败的经验才值得分享01:46:52 现在入行，做哪个咖啡类目比较好？01:49:44 咖啡培训能赚钱吗？01:50:46 国产商用设备，正在迎来一场革命主播：咖啡播客的Yujia片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐: Dove Love - Quincas Moreira封面图：Echo Lou小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

21 年前后，国内市场的创意特调咖啡迅速升温。有人说它让从不喝咖啡的人第一次觉得“好喝”，有人说它是提高客单价的秘密武器，也有人觉得它就是“糖水刺客”。从城市街头到咖啡节现场，几乎每家新店都想做出一杯爆款特调。其实，早在“特调”这个词流行之前，类似的花式咖啡就已经出现——比如皇家咖啡、爱尔兰咖啡。它们和烈酒、香料、奶油结合，在视觉和口感上都极具仪式感。而如今我们喝到的创意特调，很大程度得益于精品咖啡赛事中的“创意咖啡”环节——这是它与传统饮品最大的分野：它生长于精品咖啡的语境之中。不过争议也随之而来：自制糖浆就一定高级吗？看起来像果汁的特调，还能叫咖啡吗？风味搭配有没有底层逻辑？本期节目我们就来聊聊创意特调咖啡的底层逻辑，不光打破特调咖啡的购买信息差，铅笔也会分享他多年的研发思路与风味设计技巧——那些关于“好喝”这件事的真正诀窍。听完别忘了留言告诉我们，你还觉得创意特调咖啡是“糖水刺客”吗？本集嘉宾：铅笔（李惟沁）｜BATHE COFFEE澡堂咖啡 主理人2023 WCIGS世界咖啡烈酒大师中国区总决赛 冠军2023国际调饮师全能挑战赛中国区总决赛 冠军2021年CFCA第一届中国精品巧克力饮品大赛冠军本期内容：02:09 认识下铅笔和BATHE COFFEE03:25 特调咖啡是不是正经咖啡不重要，好喝是王道花式咖啡，特调的前身？04:53 从花式咖啡聊起09:31 古早的花式咖啡：皇家咖啡11:49 咖啡与烈酒经典元老：爱尔兰咖啡IRISH COFFEE从花式咖啡到特调咖啡17:53 脱胎于精品咖啡赛事，特调咖啡逐渐火爆市场21:27 咖啡鸡尾酒和有酒的咖啡特调，不一样吗？23:43 拒绝原料堆砌，但自制食材就一定高级吗？29:14 特调咖啡是糖水刺客吗？怎么做一杯好喝的创意特调咖啡？33:27 怎样算好喝？36:07 揭秘食材搭配的N种方式38:57 食材处理方式：奶洗、油洗、澄清46:36 为什么不爱用发酵液备料47:58 低温慢煮，制造风味的载体49:33 为什么要自制风味糖浆50:21 冠军铅笔的风味秘籍，听懂绝对赚到55:00 拆解一杯特调咖啡的香气组合57:22 要想特调喝起来有高级感，不能忽视这些01:00:50 咖啡豆的风味应该被凸显还是被平衡？01:04:32 咖啡豆品质对加满料的特调咖啡还重要吗？01:08:17 反例：最不能接受的特调咖啡特调咖啡市场万象01:11:22 猎奇食材博眼球？别太抽象01:14:19 你卖的是故事还是咖啡？01:15:54 咖啡师热情解说，i人的我不知所措01:17:19 热特调为什么比冰特调更难做01:21:23 国外为什么不流行特调咖啡01:22:57 夏天自制冰特调提案01:26:13 给咖啡人的创意特调咖啡入门指北01:27:39 “每一杯特调咖啡里，都是来自不同地域的食材”主播：Yujia片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐: Time Slips By - Go By Ocean _ Ryan McCaffrey小红书: Coffeeplus播客微信订阅号:Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

真实的哥伦比亚，不止两面，更多面！近年来，哥伦比亚一直是咖啡圈争议不断的产区。从早期的增味豆，到后来的酵母定向发酵、热冲击、Mosto，再到近年频繁被提及的DIVISO、天堂92庄园，不断引发热议。这些被称为Infused coffe或者Co-Fermented的咖啡处理方式，常被国内咖啡爱好者贴上各种标签：“香精豆”、“魔法豆”、“香香豆”，甚至是“科技豆”。随着话题的升温，少数从事这些处理法的名庄反而给哥伦比亚烙上了“科技处理大国”的刻板印象。然而，真实的哥伦比亚，54万户小农才是咖啡生产的主力，他们依赖自然条件，生产方式简单传统，甚至在技术上仍处于“靠天吃饭”的阶段。扎根在哥伦比亚的寻豆师元元，看到这些小农的困境和挑战——他们面临市场的变化、科技的冲击，却因为自身资源的缺乏、技术的落后被越落越远。她感叹道，即使这样匮乏，他们种出来的咖啡还是常常能给她惊喜。为了做出更好更稳定的小农精品微批次，她做了一个慢而长的决定，通过CADESO项目建立一个可持续的合作体系，不止为小农提供教育培训，帮助他们提高品质，同时帮助他们链接到消费地优秀烘焙品牌，把更多优质的哥伦比亚精品微批次带给消费地的爱好者。那么，哥伦比亚咖啡到底是什么样的？是“科技豆”的代名词，还是隐藏着传统风土的珍宝？一起走进真实的哥伦比亚吧。本集听友福利由啟程拓殖Terraform Coffee赞助！本集嘉宾：元元Leonor | Canasto咖篮咖啡⽣⾖创始⼈本期内容：01:44 认识元元Leonor02:59 “科技“处理法大国 vs. 真实面貌06:37 在哥伦比亚做风土，你还好吗？09:31 哥伦比亚的地理与咖啡文化09:37 产区分布、气候、毒枭标签与咖啡种植文化11:56 五十四万户小农是生产者主力16:35 从命名看庄园体系：Finca、Granja 、Hacienda22:43 气候变暖让南部精品咖啡产区更优质27:55 遇见几十个“希望庄园”后，我们这样溯源33:56 精品微批次是怎么做出来的？35:42 哥伦比亚咖啡生产者协会FNC的百年功过47:55 审美的错位：咖啡产地和消费市场54:27 精品小农的后置处理：靠天吃饭59:50 我们在栎树庄园等日晒，等了好几年01:04:36 水洗豆不止水洗，该如何定义“处理法”？01:15:01 增味、厌氧、酵母？新处理法分歧与挣扎01:15:22 哥伦小农如何面对Co-Fermentation01:26:15 拥抱科技还是坚持风土，纠结吗？01:33:19 喊话国内烘焙师傅们01:40:39 哥伦比亚小农们的生存现状01:46:16 CADESO：一个关于哥伦比亚小农的可持续项目02:00:02 结尾：真实的哥伦比亚，不止两面，更多面主播：Yujia片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐: La Tierra del Olvido feat. Fanny Lu, Fonseca, Maluma, An小红书: Coffeeplus播客微信订阅号: Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

无论是想买还是正在用，在家用半自动咖啡机这件事上，很多人都踩过坑。网上虽然信息不少，但要么是商家主导的种草视频，要么是参数堆砌的机器测评，很少有人真正从用户角度出发，讲清楚到底适不适合入手、该怎么选、预算怎么分配。本期，我邀请了两位专业咖啡玩家，彻底聊透家用半自动咖啡机背后的选购逻辑。从硬件参数到萃取原理，从品牌套路到真实使用体验，不仅客观分析不同价位机器之间的真正差异，更从“用起来到底难不难、值不值”这样的主观感受出发，详细探讨日常冲煮中可能遇到的问题与误区，帮你从容避坑。无论你是初入坑的新手，还是准备升级设备的老玩家，都能在这期中听到理性又贴地气的分析，帮助你厘清真正的需求。在花几千块甚至上万元买机器之前，不妨先问问自己：我真的需要半自动咖啡机吗？我们希望这期节目，能帮你少走弯路、避开陷阱，把钱花在真正打动你、适合你的地方上。�风味加满不加糖，星巴克引领风味咖啡进入无糖时代本集嘉宾：阿霖｜小红书@阿霖在这呢 @咖啡沙龙 、B站@咖啡沙龙CoffeeSalon何锦麟 Simon｜咖啡公众号「微胖的烘焙师」、小红书@ 微胖的烘焙师本期内容：00:00 一起去喝真味无糖04:07 正片在这里开始06:59 想买家用咖啡机，先接受这灵魂几问？16:28 网红一体机，到底值不值得入？20:10 为什么不推荐买2000以下的咖啡机？25:57 广告里找知识点，躲不过的营销洗脑区家用咖啡机的硬件原理和营销陷阱31:40 加热块 vs. 锅炉，谁更适合家用？40:26 震动泵 vs.旋转泵，哪个更高级？50:28 那些你不一定需要的“附加功能”们58:04 为什么家用咖啡机容易做出烂咖啡？01:09:10 该买分体机还是一体机？ 01:14:06 预算怎么分配才合理？别忘了磨豆机01:25:58 情绪价值很重要，使用体验如何影响选择？01:28:51 高端单头机做家用，高端在哪？01:31:49 2025家用咖啡机品牌与型号推荐清单下单之前，终极一问！01:43:53 半自动咖啡机真的适合我吗？不买立省07:44 Decent11:35 咖啡沙龙测评视频：�5k级咖啡机该买谁？进阶半自动咖啡机PK！�2-3k家用咖啡机哪家强？入门半自动看这个就够！16:45 马克西姆、铂富、百盛图23:55 摩卡壶法压壶拉花49:20 惠家WPM59:50 超纲萃取线下课程01:29:02 辣妈Lamarzocco Mini / Micra / GS3、赛瑞蒙SAREMO YOU01:33:14 Lelit V301:34:36 X-More变压意式咖啡机01:36:46 WPM惠家36001:38:48 百盛图Barsetto PRO101:40:24 惠家WPM/格米莱/迈拓EM23pro/兰奇里奥小S/海氏01:42:11 德龙Delonghi EC955501:48:55 咖博士/咖乐美/咖啡自由/Jetinno技诺主播：Yujia 片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐: Some College - National Sweetheart小红书：Coffeeplus播客微信订阅号：Coffeeplus播客封面：AI生成如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

女性并不是“小号的男人”，过去的很多健康研究却总是一概而论，忽视了女性独特的生理特征，比如月经周期、激素波动。除了这些因素带来的身体变化，还有诸如孕期和哺乳期这些特殊的人生阶段，都是男性完全不需要面对的。同样，在咖啡和健康的研究上，以往的建议和讨论多聚焦于单纯的咖啡因含量，忽视了不同群体在饮用习惯、咖啡品质、烘焙方式等方面的差异，以及咖啡中其他物质对人体的影响。这些片面性，导致了信息的不对称和扁平化，甚至给了很多“她经济”智商税可乘之机，比如被大肆营销的减肥咖啡和功能性咖啡饮料。这期节目，一起直击这些被忽略的细节，尝试和六老师系统性地探讨咖啡与女性健康的真实关系。但我们最想说的还是，咖啡只是一杯普通饮品，不必神化或妖魔化，更无需恐惧。希望不同年龄时期的女性朋友，都能自由自在地去探索自己与咖啡之间最舒服的关系。本集听友福利由刚刚把美丽烘焙工厂从上海搬到青岛的Coffee buff赞助！本集嘉宾：六层楼｜女性健康科普博主播客《当个事儿》主播本期内容：06:00 六医生的咖啡上瘾史10:19 喝了咖啡心慌手抖，还能不能喝？13:30 聊健康，还得考虑咖啡好不好21:23 为什么把女性健康单独拿出来单独讨论？28:32 经前综合症，来杯美式会没事么？33:41 孕期能不能喝、怎么喝52:33 哺乳期妈妈喝咖啡，孩子喝拿铁？57:10 黑咖啡减肥的真相01:06:38 咖啡和抗氧化、抗衰老吗？01:13:24 喝了咖啡睡得更好、偏头痛01:18:04 咖啡因影响雌激素水平和卵巢病变？01:20:30 咖啡和骨质疏松01:24:24 老年女性喝咖啡01:29:04 小朋友喝咖啡01:35:41 Ending声明：本节目中的健康建议仅供参考，每个人的身体状况不同，建议根据自身情况和需求做出选择。如有任何疑虑，请咨询您的个人医生。主播：Yujia片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐: Some College - National Sweetheart小红书: Coffeeplus播客微信订阅号:Coffeeplus播客封面：AI生成如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

感谢《半拿铁》主播刘飞的友情捧哏！这是全新主题系列「咖啡文化史」的第一集，我想用一种新的方式把这些鲜活生动的故事讲给你听。如果你喜欢商业文化，这里有大量精彩的品牌博弈、营销奇招和消费者心理故事；如果你对历史感兴趣，也会惊喜地发现咖啡如何随着殖民、战争和经济起伏，改变了我们的日常生活。如果你是咖啡爱好者，可以从咖啡的风味变化、冲煮方式的演进里找到共鸣，甚至会忍不住想隔空举杯，与200年前的咖啡饮者遥遥相敬。如果你是一名咖啡从业者，你会更清楚地看到咖啡潮流的历史渊源，理解产业如何一步步被塑造至此。咖啡不仅是一种日常饮品，它的背后还交织着经济运作、政治较量与文化传播的复杂关系。看似遥远的19世纪，无论生产国还是消费国，每一次风吹草动，都在不经意间深刻塑造了今日的咖啡市场。作为一个咖啡爱好者，重新演绎这段历史，我不会仅仅把咖啡当作历史的注脚或商业博弈的产物，也会看见那些关于咖啡的细节，如何具体地延续至今天，影响着我们的咖啡日常。让我们一起走进历史，重新发现我们所热爱的咖啡，究竟从何而来，又为何如此迷人。本集捧哏：刘飞｜《三五环》《半拿铁》《半拿铁·西游篇》本期内容：咖啡如何成为全球饮品？03:17 三波浪潮，之前呢？07:50 美国独立和咖啡的政治象征11:58 咖啡霸主巴西的崛起18:45 咖啡的价格被打下来了！21:09 鸡蛋煮咖啡的老配方25:57 上战场也要喝现磨的咖啡十九世纪的咖啡创业潮30:07 商用咖啡烘焙机革命34:23 阿巴克尔和包装咖啡豆，一场视觉革命49:32 蔡斯和桑伯恩的咖啡罐，一场空53:58 希尔斯兄弟和真空包装57:22 关于杯测的真相01:02:43 麦斯威尔的完美拼配咖啡01:08:07 A&P的一万家标准化店铺咖啡营销风暴与品牌大战01:16:36 千万美元级的营销大战01:20:22 把咖啡业按在地上摩擦的养生神棍01:25:57 战士们的乔治华盛顿01:34:36 美国人也是喝上好咖啡了01:39:41 咖啡产国加入营销战，科研扭转舆论01:47:37 现代广告业和热情好客的南方盛宴01:57:56 咖啡品牌的广播营销大战02:03:16 爆款广播剧《麦斯威剧场船》传奇第一波咖啡浪潮：速溶如何改变了咖啡世界？02:20:09 二战爆发，一夜回到解放前02:25:30 雀巢咖啡和二战中的咖啡炸弹02:30:14 烂咖啡当道，最强助攻罗布斯塔02:40:51 Ending图片资料：28:00 带磨豆机的夏普斯卡宾枪（1861-1865年）31:00 十九世纪初的纽约咖啡烘焙工厂33:00 杰贝兹·伯恩斯（Jabez Burns ）改进烘焙机 （1864年）35:35 阿巴克尔Arbuckle的预包装咖啡 （复刻1870年）37:00 阿巴克尔Arbuckle的传单广告42:00 阿巴克尔咖啡的一处厂区51:00 蔡斯和桑伯恩Chase & Sanborn的咖啡锡罐（1880年）56:00 希尔斯兄弟首创真空咖啡包装（1900年）1:01:00 19世纪末杯测图1:13:00 用于煮咖啡的渗滤壶内部构造2:35:00 麦斯威尔速溶咖啡的广告词主播：Yujia片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐: Some College - National Sweetheart小红书: Coffeeplus播客微信订阅号:Coffeeplus播客如果觉得内容还不错，请记得订阅节目，您的每一次评论、转发和分享，都会让这个小播客走向更远的未来！�也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

东北人性格敞亮，当精品咖啡文化在这里落了户，也被揉进了这座城市的性格！在哈尔滨逛店喝咖啡，偶然听闻一个组合，号称是“哈尔滨精品咖啡圈五朵金花”——由当地五位从业许久的咖啡人组成，她们各自经营的咖啡馆，是全国的咖啡爱好者们来到这座城市的必打卡。这次，五朵金花来了三朵，除了天花板咖啡馆主理人的身份，她们不光活跃在国内各大精品咖啡赛事活动，还联合发起了“尔滨咖啡节”，说起这些年尔滨的精品咖啡氛围，她们更是如数家珍！哈尔滨，除了冰雪大世界、索菲亚教堂、吃得过于好的烧烤和澡堂子，精品咖啡也已经悄然成就一番天地，意料之外，也是情理之中。但印象最深的，还要属尔滨精品咖啡人的精神状态，简直领先全国二十年，言语之间都是敞亮、热情和突如其来的段子... ...友情提示：这集不适合睡觉听，会被突发的笑声惊醒。继往期针对北上广深杭精品咖啡业态的讨论之后，这次来近距离感受一下哈尔滨独特的精品咖啡氛围吧！本集嘉宾：孙静｜思啡咖啡 尔滨咖啡节联合创始人CCL中国咖啡冲煮大赛评审培训导师2019-2024中国咖啡冲煮大赛多赛区评审长小红书@哈尔滨思啡咖啡孙老师公众号@哈尔滨思啡咖啡老孟｜January.co壹月咖啡 尔滨咖啡节联合创始人小红书、抖音 @老孟啊李锦涛｜野峪山谷咖啡尔滨咖啡节联合创始人CCL中国咖啡冲煮大赛感官评审哈尔滨咖啡种植第一人小红书@李姐、抖音@追风队长、公众号@野峪山谷本期内容：03:21 哈尔滨精品咖啡圈五朵金花哈尔滨精品咖啡氛围业态05:23 尔滨咖啡，哪儿边缘了？12:07 尔滨精品咖啡，逐步开花结果了14:55 为什么哈尔滨的咖啡价格不能和上海一样呢？18:01 咖啡店逐渐多元化，咖啡节引爆全城24:51 200块能吃一顿烤又，也能喝一杯精品咖啡31:31 首届尔滨咖啡节的筹备喝咖啡的人39:07 年轻人的消费性格，爱吃爱玩42:24 曾经的东方小巴黎，鲜为人知的小资文艺49:15 自烘焙盛行，不缺优秀女性烘焙师50:37 劝你别在冰糕文化富足的哈尔滨卖Gelato开咖啡店的人52:51 避雷文化当道，卑微的店主们何去何从？1:01:40 哈尔滨精品咖啡，是一门长期主义生意1:05:50 南北方文化差异引起的日常误会1:09:50 咱们嗓门大，不是生气，是高兴和热情1:12:42 在哈尔滨做咖啡师，是一种什么体验？尔滨咖啡节，三天五十万客流1:16:05 她们为什么要办尔滨咖啡节？1:23:27 咖啡品牌快来！都能站着把钱赚了1:32:58 哈尔滨精品咖啡打卡地图1:37:17 假如咖啡在哈尔滨像精酿啤酒一样盛行1:40:25 尔滨咖啡，一片形势大好！！主播：Yujia片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐: Ersatz Bossa (Sting) - John Deley and the 41 Players封面：尔滨咖啡节（壹月咖啡提供）小红书:Coffeeplus播客微信订阅号:Coffeeplus播客如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道，请给我留言、点赞，也请多分享播客给朋友们！关注Coffeeplus播客的小卖铺，不错过有趣好喝的咖啡：#小程序://快团团/gbaP6Up6yKs1也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

过年了，喝点好的，听点贵的！巴拿马位于中美洲，东临哥伦比亚，西接哥斯达黎加，著名的巴拿马运河横穿国土，是全球航运的关键通道。同时，巴拿马也是当今最昂贵的咖啡产地之一。二十年前，得益于翡翠庄园对瑰夏品种的选育发掘，独特的微气候和细致绝伦的种植处理，造就了堪称传奇的巴拿马瑰夏，凭借其浓郁的花果香、细腻有层次的口感，堪称近二十年来最昂贵的精品咖啡风味！然而就在三十年前，巴拿马咖啡产业处境边缘，从濒临末路到最昂贵的高品质咖啡，他们经历了什么？但当咖啡贵到，要和全球买家同时在线竞标的程度，必定也是非不断！连年破咖啡豆竞标价格记录的最佳巴拿马BOP生豆赛事，给咖啡老饕们带来了惊喜和顶级咖啡，也给消费市场带来了更多噱头和陷阱，给观察者们带来了更多话题和揣测... ...本集嘉宾：范典｜全平台ID：咖啡猎人范典微信公众号｜GrandCru X CoffeeInsider天猫旗舰店｜GRANDCRUGEISHA旗舰店本期内容：初识巴拿马02:41 最昂贵的精品咖啡产区03:56 风土人情和治安情况11:33 九十年代巴拿马，还只是一个边缘产区逆袭之路13:47 巴拿马的逆袭之路20:41 一段往事，巴拿马咖啡被假充夏威夷可娜26:17 翡翠庄园选育出瑰夏夺魁，开启全球浪潮34:38 最贵生豆赛事、最佳巴拿马BOP全流程42:12.258 是谁在把标王推向天价？45:57 上榜庄园越来越抢手也越来越贵50:39 巴拿马咖啡，卷品质还是卷高价？57:48 网红喝标王，昂贵的咖啡给普通人的体验最昂贵的咖啡风味，是非多01:01:21 谁在运作，为BOP咖啡打出高分？01:09:22 谁在定义最昂贵的咖啡风味？01:22:05 巴拿马瑰夏一年不如一年了吗01:35:35 真假瑰夏，消费陷阱无处不在01:42:08 同批次和离谱的同批次01:54:10 未来，对风土和科技的抉择01:58:50 对于酵母运用的态度02:03:44.519 Ending主播：Yujia片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐:Some College - National Sweetheart封面：@bestofpanama2024小红书:Coffeeplus播客微信订阅号:Coffeeplus播客如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

能听懂这集的都是满级老饕！这是Coffeeplus播客社群一年一度的保留节目，每到新旧交替，我们会举办线上开放麦，和群里最会买豆子的爱好者们一起盘点过去的一年，同时预测未来的趋势，尽量让买咖啡豆的钱都花在刀刃上！2024年，对于很多咖啡豆爱好者来说，都是体感上国内烘焙商强势反扑海外飞机豆的元年，就如大家在开放麦中说的一样，原来国外的月亮并不比国内的圆！聊天的人：吃豆大户：面包｜蒲公英｜萃取不足陈胜豪（鹿）｜河川水流 MOVE RIVER COFFEE叶磊｜白鲸咖啡豆子店奶嘴｜NAI ZUI COFFEE ROASTERS宇阿｜极光圈 COFFEE HANDS皮卡丘｜瑜钭精品咖啡平台现场热心开麦群友：刘太阳 ｜Pincle Coffee拼一口咖啡66|Derrick本期内容：01:19 CP的好朋友们打招呼03:48 吃豆大户一年花费&买豆逻辑08:12 面包的2024红榜08:28 Standout Coffee 90+Lot2307713:31 白鲸咖啡豆子店 Longboard MM washed Q213:42 河川水流 努果Lot503 厌氧日晒15:28 面包的2024期望很高失望很大榜单18:37 年度黑马海外烘焙商：September20:12 昔日顶流惨入蒲姐黑榜25:00 蒲公英红榜：OMA Totumas Natural25:34 白鲸咖啡豆子店 Lost Origin Don Benjie Lot05626:20 RIPSNORTER 2024WBC Finalist Coffee30:12 稀有贵豆，淘宝转Ktt32:22 颗粒的红榜32:52 肯尼亚卡马文迪 Kamavindi 瑰夏34:17 白鲸咖啡豆子店 羊皮纸庄园 采收套装40:48 POMA实验室系列47:06 25年值得期待关注？47:41 秘鲁：被忽略的明珠？56:04 年度最热的埃塞ALO01:01:49 ALO的Peaberry和mini01:14:11 Elto vs. Alo01:21:40 2024，国内烘焙商强势反扑飞机豆01:26:17 热心听众世界冠军刘太阳上线开麦01:30:13 深烘佬和浅烘佬的死磕01:45:49 咖啡师和烘焙师的对线01:50:49 热情群友66的结尾总结01:58:13 名场面“你豆子有红薯干味”往期开放麦：2023年：https://xima.tv/1_RWbOzV?_sonic=02024年上：https://xima.tv/1_GRRb7B?_sonic=02024年下：https://xima.tv/1_LVZFGr?_sonic=0主播：Yujia片头音乐：春节序曲片尾音乐:难忘今宵小红书:Coffeeplus播客微信订阅号:Coffeeplus播客如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道，别忘了给我们留言、点赞，也请多分享播客给朋友们！也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

两年前，我跟随一群伙伴历时一个月，穿梭于云南的山间，拜访沿途的咖啡庄园，遇见了形形色色从事咖啡相关的人，追寻到了百年云南咖啡的过去和当下，用一路收集的声音碎片，首次讲述了一个关于“云南咖啡”的完整故事《Vol.29 云南咖啡，声入其境》。后来，我又数次造访云南，诧异于每次都能看到一片全新的景象，无论是咖啡本身、咖农们的生活状态、还是咖啡作为一个产业的变化，也总是能被新的认知和思考给颠覆！这些年，随着国内咖啡市场的火热，云南咖啡被赋予了更多意义和机会。你会不会好奇，2024年了，云南咖啡真的变得更好了吗？这次跟着星巴克回云南，重逢了晴开农场的晴开大哥，也见到了更多和他一样的咖啡生产者，听着他们的讲述和故事，云南咖啡在过去三十年里的浮沉起落，伴随着这些咖农们大半人生的喜怒哀乐，就犹如一幅画卷在我面前徐徐展开...本集声音（按照出场顺序）：蔡晴开 普洱晴开咖啡农场马孝金 孟连宏香咖啡叶萍 孟连天宇咖啡农民专业合作社刘晓蓉 西双版纳曼果塘咖啡朱元坤 普洱元坤咖啡王万东 星巴克云南咖啡种植者支持中心农艺师佟亚伦 星巴克云南咖啡种植者支持中心总监郭琼 星巴克云南咖啡种植者支持中心杯测师番啟佐 保山佐园咖啡普凤辉 普洱鑫瑞咖啡农场刘文娟 星巴克中国首席执行官本集内容：楔子第一话：蔡晴开和马孝金09:43 “卖了全部家当，以天为盖地为席”13:39 “忙了一整年赚了240块钱”16:29 “越想越气，那些年给老板打过的黑工”18:24 “翻身的机会来了！？”21:18“咖生第一桶金”第二话：叶萍和农艺师28:47 “说来容易，但当时寸步难行！”34:04 “咖啡树医生”42:02 “隔壁国家口感很差的卡蒂姆？”49:06 “很难做的，这个CP啊不容易的”第三话：把豆子卖给星巴克51:44 “优质优价”54:06 “好咖啡的本质，是分级”59:54 “臻选名人堂”第四话：这一杯，有云南01:05:02 “咖啡买卖，惊心动魄”01:07:49 “共享价值”01:14:19 “我要种出全中国海拔最高的精品咖啡”01:15:46 “做咖啡十八年，依然双眼有光”01:18:48 “佤族女性的咖啡社区壮大了”01:21:24 “原来做农艺师也有可能有生命危险”01:22:34 “如果不继续做，他们也不知道怎么生活”录音/文案/后期：Yujia小红书:Coffeeplus播客微信订阅号:Coffeeplus播客

2021年开始, 京城咖啡圈悄然兴起了一个新名词“咖啡慢闪店”！顾名思义, 这与时下流行的快闪店合作模式背道而驰。慢闪店将服务周期拉长至30~45天, 与不同性质的场馆合作，设定主题、策划内容、设计视觉、打磨出品、等一系列的筹备沟通、落地执行， 都是对主理人意志的考验。如果说，快闪店的模式是铁打的场馆, 流水的冠军，那么慢闪店则是铁打的主题, 流水的场馆。 在慢闪店, 咖啡是唯一的主角！这种被戏称为游牧咖啡馆的呈现, 有一个统一的名字叫"zhe儿只有...." ，每一期的主题分享，由主理人蕊和她的团队共同商讨决定。作为一个跨界咖啡业的资深市场人，对新鲜事物的猎奇与探索，似乎成为她身上的性格标签；而怀揣着对咖啡无比的敬畏与热爱，让她无法控制她那该死的分享欲，只想把更多的好咖啡分享给爱咖啡的人。三年的时间里，蕊的团队一共呈现了12期不同形式的主题分享，场次上, 互动交付最高的有 zhe儿只有云南咖啡、zhe儿只有虹吸咖啡、 zhe儿只有非洲咖啡、zhe儿只有巴拿马咖啡等。面对越来越卷的咖啡市场，这股慢闪的风似乎来的有些清新脱俗。没有Ins风的装修，没有高颜值的咖啡师，没有十几二十万的设备，也没有花里胡哨的出品展示，所有的一切，都只为了回归一杯好喝且难得的咖啡，也难怪会被业界认为是反内卷的典型。当然, 这样的商业模式, 如何能永续的经营下去, 来听听蕊的答案。嘉宾：李蕊 Ray "Zhe儿只有" 咖啡慢闪店 主理人"Siphon House" 咖啡馆 联合创始人"Dark Hill" 精品咖啡豆买手店 联合创始人本期内容：01:26 放弃500强企业，跨界进入咖啡行业的契机05:25 走出办公室，进入咖啡的旷野11:09 集体共创才有了“这儿只有”系列13:54 每一期活动主题的选定思路15:39 那些年做过的主题，踩过的坑17:42 zhe儿只有“墨西哥”20:14 关于销售与库存管理21:54 实操挑战：如何体现咖啡间细微的差别23:14 如何挑选合适的滤器处理不干净的豆子24:18 出品稳定性更重要还是咖啡师的个性冲煮更具优势26:25 慢闪3年，20多个兼职轮换32:59 为什么坚持做慢闪36:12 关于合伙人，想说的一些心里话38:39 这就是虹吸的魅力吗45:43 出息了！友国公使悉数到场支持50:20 慢闪变现52:52 插播广告：欢迎各个场地方来合作56:14 北京和上海的咖啡消费者们59:34 慢闪活动的最高战绩居然有.....01:00:19 作为可持续项目运营下去的挑战01:06:27 为顾客提供量身定制服务，行得通吗？主播：Yike片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐:Mosswood - Steve Adams小红书:Coffeeplus播客微信订阅号:Coffeeplus播客如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道，也请多分享播客给朋友们！也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

“如果一个城市没有愿意开咖啡馆的人，那这个城市无论多有钱，都只是一个内心空虚的城市。”在这个快速变化的时代，精品咖啡文化正逐渐从一线城市向非一线城市扩散。咖啡店在现代城市生活中不仅仅是提供咖啡的场所，它们也成为了社交互动、创意激发和文化交流的重要平台，作为城市公共空间的一部分，映衬着一座座城市的文化气质和生活方式。更令人称奇的是，除了遍地开花的咖啡店，无论是一线都市还是十八线小城，咖啡节也渐渐成了全民参与的时髦新活动！这次我们请来了一群老合肥人，作为独立咖啡店主的杜杜，城市商业观察者黄小白，以及参与筹备四届城市咖啡节的心悦，趁着夜晚的微醺，展开了这场酣畅淋漓、视角多元、犀利狠辣、爆笑有趣、金句频出的讨论！这是一局非常接地气的聊天，尽管大多是从合肥的在地生活出发，但我相信这也是非一线城市们共有的缩影，关于那些在老城区扎堆的咖啡馆、新城区的网红洋业态、小红书的流行文化碎片、越来越多的热闹市集... ...你一定能在某个片段找到深深的共鸣！听完记得留言告诉我们，你认为非一线城市的精品咖啡，是在当地市场尚未成熟时强行赶上的“没苦硬吃”，还是顺应时代潮流和文化趋势的“顺势而为”呢？本集听友福利由UNILAB的烘焙工厂空间District Coffee by UNILAB / 咖啡区赞助！嘉宾：杜杜｜叄条咖啡黄小白｜DSTH搞事情文化首席搞事官；公众号「毒评」作者；业余媒体人，城市商业研究学者心悦｜UNILAB 团队创始人之一，参与合肥城市咖啡节的主办UNILAB目前正在运营的空间：USTC1958 by UNILAB(合肥) / District Coffee by UNILAB(合肥) / WHU1893 by UNILAB(武汉)本期内容：01:46 杜杜打招呼02:55 黄小白打招呼非一线城市，精品吃喝消费群像05:18 合肥比我们想象中更“洋气”21:17 年轻洋业态，从出现到日常化35:37 这里的消费形态，“又土又洋”？！55:24 M Stand，凭一己之力拉高合肥咖啡价格01:00:03 瑞幸，凭一己之力让大家知道咖啡的好喝01:02:26 浓缩包，非一线老百姓自己的RTD咖啡（节），正在重塑城市的公共文化生活？01:08:55 现代城市活动，要形式还是要内容？01:21:38 从一线到十八线县城，遍地开花的咖啡节01:38:08 “咖啡节多了，是中国人的公共文化更发达了”01:44:52 咖啡节vs.电影节之于普通市民01:55:37 本地人的好玩好喝推荐02:01:38 彩蛋文中提及部分信息：咖啡馆：叄条咖啡｜况造｜查令84号｜元气咖啡｜0To100 Coffee｜好大肆｜微站WeStation地点：红星路｜隆岗不夜城书店：中场休息halftime文旅活动项目：麓湖CCC社群大会｜ 阿那亚｜乌镇戏剧节｜ 景德镇陶然集｜苏州本色市集主播：Yujia片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐:Some College - National Sweetheart小红书:Coffeeplus播客微信订阅号:Coffeeplus播客呀如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道；如果您喜欢我们的内容，请别忘了给我们留言、点赞，也请多分享播客给朋友们！也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

从生命科学的角度聊聊咖啡豆种、风味感官与人体健康！这次串台源于「生物漫游指南」的一期节目《咖啡因虽好，可不要多喝哦~ | 漫谈“咖啡因”》，听两位主播科普了关于咖啡因摄入的各种民间传说和科学研究后，萌生了请他们从生命科学的角度跟我们聊一聊咖啡的想法，看看爱好者和遗传学博士眼里的咖啡能不能对齐“颗粒度”？作为一档咖啡播客，我们日常交流谁家上架了好豆子，怎么冲咖啡更好喝，最火热的竞标在哪里，又出了什么味谱惊人的新豆种，我们是别人眼中的“豆子爱好者”，原本以为对罗豆、阿拉比卡、瑰夏、波旁、铁皮卡、卡蒂姆这些物（品）种已经如数家珍了，直到聊完才惊觉以往的狭隘，不曾料到生命与遗传的奥秘竟如此纷繁多彩，又多了一些理解咖啡的视角！除此之外，咖啡中的酸、甜、水果和花香，是怎样作用于人体感受器的，我们的大脑又是如何解码这些复杂的风味的？喝咖啡到底会上火还是能抗炎？一起来探索一下吧～感谢RightPaw Coffee赞助本集听友福利！RightPaw的烘焙风格干净，轻盈，明亮，喜欢用轻柔且甜美的烘焙风格表达豆子的产地风味，深得咖啡爱好者们的喜爱，也是Coffeeplus播客三周年的合作联名烘焙商！可关注订阅小红书、淘宝店铺！嘉宾：蝌蚪 & 奶树遗传学专业博士生命科学科普账号 biokiwi 制作人（公众号、知乎、小红书等平台）知乎生物学优秀答主播客《生物漫游指南》主播本期内容：咖啡的物种起源04:30 咖啡，走出非洲！14:26 阿拉比卡的物种起源21:03 动态变化的“物种”27:03 罗豆和尤金的基因怎么在阿拉比卡表达的？人类驯化和品种的形成33:16 从生命科学的角度重新理解咖啡品种！35:59 老品种：铁皮卡和波旁37:10 抗病杂交种：Timor和卡蒂姆Catimor40:27 “基因宝库”埃塞？多样性堪忧43:22 单一栽培种：埃塞741xx系列45:22 人类驯化对咖啡的影响48:02 基因和环境对风味的表达哪个更重要？咖啡的风味和感官感知52:17 当“发芽”成为处理法的一部分01:01:15 咖啡豆中的风味物质01:04:45 人体感受器的工作方式：味觉和嗅觉01:06:48 舌头的味觉分区，是伪科学！01:14:05 鼻前嗅觉和鼻后嗅觉01:21:41 人脑如何解码咖啡风味咖啡中的生物碱和身体作用01:29:43 咖啡是绿原酸含量最丰富的植物？01:34:50 为什么我们痴迷抗氧化、抗炎？01:39:49 喝咖啡怎么抗氧化？01:50:00 ending部分参考资料：Salojärvi J, Rambani A, Yu Z, et al. The genome and population genomics of allopolyploid Coffea arabica reveal the diversification history of modern coffee cultivars[J]. Nature genetics, 2024, 56(4): 721-731.Coffee in health and disease prevention (Second Edition)[M]. Academic Press, 2024.Wang Y, Wang X, Hu G, et al. Anaerobic germination of green coffee beans: A novel strategy to improve the quality of commercial Arabica coffee[J]. Current Research in Food Science, 2023, 6: 100461.Cornelis MC. The Impact of Caffeine and Coffee on Human Health[J]. Nutrients. 2019;11(2):416. 2019 Feb 16.Barcelos RP, Lima FD, Carvalho NR, Bresciani G, Royes LF. Caffeine effects on systemic metabolism, oxidative-inflammatory pathways, and exercise performance[J]. Nutrition Research. 2020 Aug;80:1-17.Tajik, N., Tajik, M., Mack, I., & Enck, P. The potential effects of chlorogenic acid, the main phenolic components in coffee, on health: a comprehensive review of the literature[J]. European journal of nutrition, 2017, 56(7), 2215–2244.Bojanowski V, Hummel T. Retronasal perception of odors[J]. Physiology & behavior, 2012, 107(4): 484-487.主播：Yujia / Yike封面设计：AI片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐:Some College - National Sweetheart小红书:Coffeeplus播客微信订阅号:Coffeeplus播客呀如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

截止本节目发布，《查老师的咖啡宇宙》在小红书的粉丝量已有20W，对于这个平台的使用习惯，作为垂直内容博主已经非常厉害。2016年初识查老师的时候，怎么也不会想到多年后他会选择博主这个赛道，而且现在的他整个人的状态很好，这大概就是因为做了“喜欢又擅长”的工作。在准备这次采访的时候，几乎看遍了他所有视频，还翻了他整整7年的朋友圈，为什么不是8年呢？因为中途手滑点出去了，再进来看要从头开始，所以想说7年也够长了：）谢谢大家的支持，这是幕后黑手声音专栏客串的最后一期，可能也是因为渐入佳境了，这一期的聊天氛围非常棒，时长是长了点，欢迎大家当作“陪伴播客”来听。也请大家多多关注Coffeeplus播客，好内容会一直陪伴你身旁！嘉宾：查老师的咖啡宇宙（小红书，B站同名）创始人CBC中国咖啡师大赛主审在咖啡界打滚十多年，现在希望透过互联网，推广有理有据的科学喝咖啡本期内容：01:27 Part 1: 查老师是谁？05:48 Part 2: 关于做博主这件事35:42 Part 3: 关于做直播01:03:06 Part 4: 关于工作经历01:30:37 Part 5: 正儿八经关于咖啡的问题01:55:19 Part 6：一起聊聊咖啡自媒体这些年的变化播客中推荐的书：《食物与厨艺》 作者:哈洛德·马基 (Harold McGee)《生命的重建》 作者: 露易丝·海《正义》 作者: 邁可·桑德爾主播：幕后黑手监制：Yujia封面设计：心悦片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐:Some College - National Sweetheart小红书:@Coffeeplus播客微信订阅号:Coffeeplus播客如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！也可以搜索添加微信yujiajia_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

咖啡的后置处理是一项繁复且细致的工作！咖啡豆从种子到杯子，咖农采摘的鲜果被处理成可以作为贸易商品流通的咖啡生豆，这中间的工作，都属于后置处理的范畴。发源于埃塞俄比亚的咖啡，刚走出也门港时，最传统的要属日晒处理法；随着欧洲殖民者的野心和扩张，咖啡被带到亚洲、中南美洲种植，水洗处理法也应运而生。在2015年，来自澳洲的咖啡师Sasa Sestic，借鉴葡萄酒酿造技术，将一款通过二氧化碳浸渍发酵的咖啡豆带上了赛场，自此潘多拉魔盒被打开，那年之后的赛场，特殊发酵的咖啡从未缺席。哥伦比亚咖农们自然不会缺席，从最初的厌氧发酵、二氧化碳浸渍，到增味咖啡、酒桶发酵、菌种发酵、再到冷热冲击、生物动力发酵等等，一连串听着玄乎、不明所以的处理方式，除了让精品咖啡的爱好者们一头雾水、啧啧称奇外，似乎也将这个行业带入了另一条轨道。我们在2021/2022年，就当时争议颇大的增味咖啡与国内的咖啡人及Sasa Sestic本人都进行过采访对话，可以回听Vol.24 对谈世界精品咖啡圈殿堂级人物Sasa Sestic。巴拿马咖农们更倾向尊重自然风土，对特殊处理法的态度却是谨慎又谨慎。甚至在2024年的BOP赛事上，直接将疑似增味咖啡的样品剔除了比赛资格，坚定守护自然本味的态度，也让他们守护住了咖啡市场的话语权。现今的咖啡市场，传统处理与特殊发酵处理并驾齐驱。在各个咖啡馆的菜单里，都能轻易找到一款发酵处理的咖啡。那些读起来都费劲的处理法，不要说能清晰解释整个处理过程，哪怕是从业者也无从得知真正的处理过程；这中间的信息差，确实让市场有了溢价的借口。发酵本身是一件再平常不过的事，只是在这个风起云涌的咖啡市场，如何抓住消费者的嘴，挑起他们的猎奇欲，各家各凭本事，谁也不能说谁的不是。到底什么是好咖啡，仁者见仁，智者见智！咖啡的发酵处理，到底是一番技术革新，还是一场工业革命，咱们喝着看啰！嘉宾：木木 / 苏子岩 60颗豆咖啡创始人SCA世界精品咖啡协会成员SCA世界精品咖啡协会认证考官CQI Q-Grader 精品咖啡品质鉴定师世界咖啡冲煮大赛WBRC中国区总决赛赛事经理WBRC世界咖啡冲煮大赛中国区赛事评审2017年世界杯测大赛中国区决赛亚军2017年SCI烘焙赛决赛季军2015年CBC北京赛区季军本期内容：01:59 木木自我介绍：深入产区了解后置处理04:17 最初接触“特殊处理法”的咖啡13:55 咖啡后置处理的真实目的居然是...19:04 从咖啡贸易史的角度重新看水洗、日晒和发酵26:39 发酵产生风味的物质和过程31:27 从另一个角度聊云南的后置处理37:38 绿原酸对于咖啡发酵的影响41:54 发酵时长和群落比例的影响45:53 啊！ 喝到这样的咖啡，可能是发酵失败了49:00 在哥伦比亚看见定向发酵的部分真相50:45 热冲击？不如说是前置焯水处理56:52 关于二氧化碳浸渍处理的讹传59:42 Mossto咖啡果皮发酵液01:03:21 从哥伦比亚到巴拿马01:04:54 揭秘艾力达的暗房干燥处理01:11:20 浅聊下Lost Origin01:14:16 黑茶握堆处理法01:16:10 发酵工具与酵液处理01:18:59 云南咖农怎么才能通过咖啡真正赚到钱？01:28:35 木木带队的产地游学之旅主播：Yike / Yujia片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐：Dove Love - Quincas Moreira微信公众号: @Coffeeplus播客小红书: @Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的如果喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。您可以在小宇宙App、苹果Podcasts、网易云音乐、Spotify、豆瓣播客、通过喜马拉雅、QQ音乐、Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多多分享给喜欢咖啡的朋友们！也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

韩怀宗的书里曾写道：“某业者的浅焙豆在其他业者的眼中可能是中深焙，咖啡烘焙是个老死不相往来、自以为是的'自闭'行业，谁也不服谁，此奇特现象在短期内不可能有解。”有鉴于此，1996年美国精品咖啡协会与艾格创公司Agtron Inc.推出咖啡烘焙度分析仪，通过物理测量焦糖化程度，试图统一咖啡烘焙深浅度的标准，艾格创数值越高，代表烘焙度越浅，数值越低，代表烘焙度越深，初心甚好。但实际上，烘焙色值依然仅是参考而已，整体的烘焙节奏才是决定咖啡最终风味类型的主因。为了面对消费者尽量说人话，为了规避你家的92色值不是我家极浅烘的问题，德林造味烘焙师柴煜恒将自家产品细分为三种烘焙风格：风味型烘焙、温和型烘焙和全能型烘焙。不同的烘焙风格会配合不同的烘焙节奏，最终呈现出不同的风味表现。基于此，柴煜恒发起了「烘焙师共创计划」，第一期邀请了白鲸咖啡豆子店的烘焙师叶磊，他们使用同1台烘焙机，以风味型烘焙、温和型烘焙2种思路，分别烘焙相同生豆（2种处理法），产生8支2组对照咖啡，联名Coffeeplus播客社群发售。这不只是两位烘焙师的共创，也是150多位爱好者共同参与的共创项目，活动的两个月里，大家给我们反馈了102份数据，这些珍贵的数据也引发了很多有趣的思考和讨论，诸如烘焙类型、烘焙节奏、膨胀率和养豆周期、包装储存...嘉宾：柴煜恒德林造味 DIALY ROUTINE叶磊白鲸咖啡豆子店本期内容： 00:33 果然是，风味型烘焙更受欢迎04:25 风味型、温和型、全能型烘焙是什么？09:01 烘焙类型和烘焙度（色值）的区别？谁说爱好者喝不懂，数据表示大家的舌头灵着呢！16:57 数据1:最受欢迎的咖啡豆和烘焙类型26:10 数据2:养豆时间不同，烘焙师/类型的表现截然不同27:27 柴：为了细水长流，牺牲点前期也不是不可以31:34 叶：好豆子值得想方设法展示最好的状态45:57 数据3:单项分数亮眼，不代表整体最好48:32 票选好豆的返场计划？51:14 透露下期计划？两位烘焙师一起工作的过程也被视频完整记录了下来：小红书�德林造味数据结果：主播：Yujia / Yike片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐：Some College - National Sweetheart微信公众号: @Coffeeplus播客小红书: @Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的如果喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。您可以在小宇宙App、苹果Podcasts、网易云音乐、Spotify、豆瓣播客、通过喜马拉雅、QQ音乐、Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多多分享给喜欢咖啡的朋友们！也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

本集节目由2025年世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC官方指定用机的HB爱趣焙咖啡烘焙机合作赞助出品！这次邀请的，是目前代表中国内地选手，在世界赛中拿到最高名次的三位咖啡烘焙师：刘太阳（冠军）、刁成磊（第四名）、陈胜豪（第六名）。大家齐聚在杭州HB咖啡烘焙体验中心，除了把玩机器烘了几锅豆子（已经送给Coffeeplus播客的群友们了），还说了些掏心窝子的话。这期显然不是那种顶着冠军光环的大人物访谈，反而更像是几位烘焙师的日常闲谈，诚实且真诚，并且都是大实话。他们是冠军，也是自有咖啡品牌的烘焙师、经营者。日常运营中，也会有各种各样的迷茫和困惑；面对不同的客群和业态，也有各自有所为有所不为的取舍；冠军的光环褪去后，还是会一头栽进买生豆、烧锅炉、卖熟豆的每一天中，不论品牌的规模如何，都会陷入怎样把豆子卖出去、卖给谁的烦恼中... ...嘉宾：刘太阳Pincle拼一口咖啡Apartment寓所咖啡2024世界咖啡烘焙大赛世界冠军2021年世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC冠军刁成磊北京豆子咖啡实验室2024世界咖啡烘焙大赛第四名2024世界咖啡烘焙大赛世界赛冠军教练2020世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC冠军陈胜豪河川水流MOVE RIVER COFFEE2019世界咖啡烘焙大赛中国区CCRC冠军2019世界咖啡烘焙大赛世界第六名本期内容： 01:44 太阳和Pincle拼一口、寓所03:05 成磊和北京豆子咖啡实验室04:23 陈胜豪和河川水流08:15 咖啡烘焙师入坑指北15:04 国内的烘焙水平整体不如国外？！23:59 烘焙比赛是一个什么比赛呢？25:52 好的烘焙师都是感官高手32:33 “深烘佬”更容易在烘焙比赛获胜吗？40:34 日常烘焙的出品标准47:50 生豆选品，是一场斗智斗勇58:29 有些豆子只能喝三天，有些却要养一个月？01:06:26 烘焙的不可能三角01:12:43 好咖啡依赖好的烘焙机、烘焙技巧还是烘焙师？01:20:33 夺冠之后，怎么样把豆子卖出去？Coffeeplus播客三周年啦！三周年限定 | 咱们就像这豆子，恰到好处地熟了https://mp.weixin.qq.com/s/NJLRRoZoTAZjgf4OaQ9BgA主播：Yujia / Yike封面设计：心悦摄影：Derrick片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐：Some College - National Sweetheart微信公众号: @Coffeeplus播客小红书: @Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的如果喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。您可以在小宇宙App、苹果Podcasts、网易云音乐、Spotify、豆瓣播客、通过喜马拉雅、QQ音乐、Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多多分享给喜欢咖啡的朋友们！也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

今天的嘉宾，我觉得她才是真正的“幕后黑手”，她的工作是一个很有趣和特别的存在。「企鹅吃喝」这个平台，想必大多数人都很熟悉，无论是买零食、买咖啡、还是看测评。并且每年最期待的事情之一，就是企鹅吃喝指南发布“上海咖啡店榜单”，然后就可以跟着榜单去打卡了。吴月（猫猫），正是这些咖啡评测、咖啡类产品的幕后推手，在这期节目中为我们解密了很多这些年来对“企鹅吃喝”的好奇！借用上一期嘉宾老张的话说：在咖啡行业里最难的就是做产品的人，一方面需要对制作工艺的了解，另一方面又需要对消费群体及如何应用的了解。本身就是烘焙师的吴月，这些年一直在认真、敬业地做着这样的桥梁工作。不仅如此她还是一位名副其实的吃货，平日是大I人的猫猫，当需要为了一口好吃的而拼桌拼菜时，一定会瞬间变成大E人！其实，在人与人的相处之中，最有趣的就是去挖掘对方身上的多面。一个看似安静，甚至“默默无闻”的人，有可能在做着很多“大事”，并且也一定有着对新鲜、刺激、跳出框框的期待。这一期可是吴月的播客首秀，希望大家喜欢。嘉宾：吴月（猫猫）企鹅吃喝 产品研发&咖啡内容顾问CORAL咖啡项目 创办人&烘焙师2013年爱乐压咖啡大赛上海赛区冠军2014年 CBC咖啡师大赛上海赛区第三名2015年Toper杯咖啡烘焙大师赛全国赛亚军节目中提到的餐厅有：福建漳州 三旗河豚美食馆上海 五星街猪八宝打边炉上海 东泰祥生煎馆上海 荣康壹号相关公众号：企鹅吃喝指南CORAL咖啡本期内容：03:15 认识一下猫猫的AB面06:31 十年前的精品咖啡圈，遍地是故人16:49 和企鹅吃喝一起长大的十年24:53 暂放咖啡豆，选择做挂耳包、咖啡液33:18 联名更小众的咖啡冠军做产品是否本末倒置？49:41 八年卖掉100万片的企鹅吃喝挂耳包01:05:34 一年一度上海咖啡店榜单的幕后01:12:47 烘焙师在吃喝公司做产品经理还是研发01:17:06 个人烘焙品牌CORAL咖啡01:26:00 聊聊吃01:29:44 猫猫的上海餐馆私藏推荐01:33:03 猫猫的私藏咖啡烘焙师推荐01:37:10 下一期嘉宾：查老师的咖啡宇宙主播：幕后黑手 / Yujia监制：Yujia后期：甜食封面设计：心悦片头音乐：Country Cue 1 - Audionautix片尾音乐:Time Slips By-Go By Ocean _ Ryan McCaffrey小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的微信公众号: Coffeeplus播客如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～

这集，我们把播客暂时交给「幕后黑手」操盘！第一次见老张，他在台上演讲我坐在台下，当时还是个刚刚接触中国咖啡行业的愣头青。这一次将近10年前的初见，我是饱有偏见的，虽然心想这个人逻辑好清晰，但就是觉得“哼，洋腔，花架子”。很快，就迎来了打脸，切身体验了“人不可貌相”。在与老张的相处中（虽然他总迟到以及偶尔也是很要面子的），发现他其实是个乐于分享、不计较、非常有自己见解、有货、学习能力又非常强的人。同时，在他的引荐下，我也有幸认识了这个行业里很厉害的人，当年真正开启“幕后黑手”也少不了他的鼓励和助力。这些年很少见到他把“低能量外露”，通常看到的是冠军、企业老板的风光，所以也不免很好奇，有种欲望把他再“撬开”多一点点。「幕后黑手」的公众号已经断更很久久久了，一直充当放鸽子小能手。甚至私底下聊天时，也会和老张说，能不能把你如此高产的输出能力分一点给我。但内心还是想继续做好内容的，也天时地利人和地与Coffeeplus播客相遇，一拍即合用声音的方式为大家带来客串专栏。当然自己这些年也有了些成长和变化，鼓起勇气“要求”老张作为第一位受邀嘉宾，来坦诚地聊聊自己。其实在很多人的眼里，老张自己入行的起点高、资源好，所以很多话从他的嘴里说出来就会给人感觉“站着说话不腰疼”，那么到底疼不疼呢？嘉宾：张寅喆 Jeremy ZhangM2M Coffee 创始人UNIUNI 创始人2014/ 2016 WBC世界咖啡师大赛中国区冠军2019 WBrC世界咖啡冲煮大赛冠军杜嘉宁 教练2018 WBC世界咖啡师大赛第8名心气儿 创始人主播：幕后黑手 / Yujia感谢北京il gatto coffee意咖多咖啡赞助本集节目！本期内容：01:50 欢迎来到幕后黑手声音专栏03:35 认识下幕后黑手04:39 张寅喆的AB面介绍06:45 “组长”的由来和早年经历10:23 中青年老友坦白局，过了高速增长期如何自处12:58 ”黄埔军校“UNI十周年了，团队培养的心得？19:07 咖啡师到底需不需要做服务？23:28 M2M创立的初衷和意料之外的发展28:32 烘焙品牌是不是越大越平庸？一手好牌打烂了吗39:57 经营咖啡烘焙品牌踩过最大的坑44:39 为何M2M做到淘宝top3，UNI门店却"连年没落"？58:01 心气儿这个公众号想做什么？01:05:39 再聊定向发酵，先说哥伦比亚01:09:42 香精豆、增味豆和定向发酵的不同与相同01:12:34 推动风味至上的咖啡，谁是看不见的手？01:16:03 重新思考精品咖啡门店的差异化：只是另一种随大流01:25:06 比赛技术用于咖啡店算是技能过剩吗？01:33:32 出其不意的几个随机问题01:42:27 老张推荐的下一期嘉宾是...监制：Yujia后期：甜食封面设计：心悦片头音乐：Modern Attempt - TrackTribe片尾音乐:Time Slips By - Go By Ocean _ Ryan McCaffrey小红书:@Coffeeplus播客 @Yujia是做咖啡播客的微信公众号:Coffeeplus播客如果你喜欢我们的节目内容,请记得订阅频道。推荐您在小宇宙App,苹果Podcasts, Spotify，豆瓣播客等泛用性客户端收听我们的节目,你还可以通过喜马拉雅,网易云音乐,QQ音乐,Google podcast等平台收听我们的节目。如果您喜欢我们的内容，请别忘了在小宇宙App给我们留言、点赞，在苹果Podcast给我们五星好评，也请多分享播客给朋友们！也可以搜索添加微信Fishplus_wx, 记得备注“播客”哦，邀请您进入微信社群～