Bondesamhället

Det fanns en tid i historien då vi började hålla höns inne i burar för att försörja Sverige med ägg, det var enkelt och effektivt så. Det fanns samtidigt människor som ville vara en motpol till det genom att släppa hönsen fria och Peter Fransson var en sådan person. Han har växt upp i en familj som drev hönseri och när han själv blev vuxen så valde han att gå samma väg till mötes men med en klar ledstjärna att inga höns skulle leva i burar. Den gången Peter startade sin verksamhet 1994 så var det inte så vanligt. Vi hör Peters fru Anna-Lena berätta om hur Äggaboden gick från att vara enbart ett hönseri till att idag vara ett av Blekinges mest populära besöksmål. Vi talar om hållbarhet och om hur alla aktörer i en näringskedja måste få rätt betalt för att initiativ ska vara meningsfulla. Vi talar om hur det är att arbeta med den man älskar och om hur kunder över tid blir till vänner. Linjerna mellan privatliv och jobb suddas ut och jag tycker det finns något vackert i det. Håll till godo med detta strålande avsnitt om en magisk plats i Blekinges kustlandskap.

Likt som Christines man en dag kom hem med en present som ändrade riktningen på hennes liv kom min man sedan hem med en present som öppnade upp en helt ny värld för mig. Men det var Christine som presenterade mig för min livs första egna stenkvarn och för det är jag henne evigt tacksam. Jag hoppas detta avsnitt ska leda dig till att ta aktion till att välja bra mjöl. Bröd kan vara så mycket mer än enbart ett fyllnadsmaterial om vi väljer att baka det på fullkorn och Christine har skrivit en bok om just det. Industriella mjöl är ofta “dopade” med konstigheter för att vi ska få ett bättre resultat när vi bakar så om vi ska ta ett steg tillbaka och baka på mjöl av kvalitet behöver vi lära oss att baka på nytt. Hos Christine kan vi lära oss det. Detta avsnitt kommer introducera dig till hur du kan mala ditt eget mjöl, hur du kan njuta av ett nyttigt bröd och så bjuder Christine med oss på sin egen entreprenöriska resa. En resa som baseras på passion och frihet och där gränsen mellan privatliv och jobb har suddats ut - det är kul hela tiden.

Ett samtal som inte kommer lämna dig oberörd. Vi talar om ett liv som baseras på äventyret, att röra sig till den plats som är bördig och om att inte slå ner sina tältpinnar för hårt - den underliggande känslan av frihet som vi alla borde känna i våra liv. Vi möter Anders & Lena Nordström grundarna bakom Folke & Company. Ett bolag som är skapat utifrån filosofin att det är vårt “behov” som ska styra vår konsumtion inte vårt “begär”. Vi talar om att vänta på konsumtion och om att tänka efter innan vi köper något. Folke & Company är ett bolag som tar ansvar på riktigt, ja på riktigt! Deras modell är radikal i jämförelse med den vi ser andra bolag använda idag, där allt fler bidrar till överkonsumtion med stora klädberg som resultat. Det blir helt enkelt ett samtal om “kvalitet” och “behov” framför “slit & släng” och “begär”. Vi talar också om den mänskliga foten, om att finna svar i naturen och låta viktiga saker få ta tid. Kan vi möjligtvis förenkla våra liv och komma närmare vårt ursprung. Kan vi släppa våra fötter fria genom att sparka av oss våra skor. Detta är ett av de bästa avsnitt jag släppt i podden, just för att det är relevant för oss alla och det öppnade mina något stänga ögon på vid gavel.

Vi möter Hampus Skoglund på hans otroligt fina gård i Österlens bokskogar. Det blir ett samtal om självhushållning, permakultur, agroforestry, naturdammar och biologisk mångfald. Hampus bjuder oss in på livet och berättar hur han tagit tjänstledigt från sitt jobb för att på heltid, med all sin kraft bygga upp sin gård tillsammans med sin fru Emelie som också jobbar nere hos Mandelmanns. Familjen Skoglund lever i mina ögon ett rikt liv - dom lever mycket av lite. Det kräver mod att stega iväg från en karriär i stan och det kräver ett annat mindset att arbeta på det här viset. Familjen har bara bott på gården i ett år när jag kommer på besök men det har hänt otroligt mycket och just nu byggs det på ett nytt utedass och ett attefallshus för att kunna ta emot gäster på gården. Hampus håller också i olika typer av kurser, vilket inte överraskar mig för man förstår snabbt att kunskap är centralt i hans liv. Du får ett viktigt avsnitt om mod, om aktion och om att leva lite annorlunda än många andra. Jag hoppas denna historia ska inspirera dig som lyssnar till att i större grad kanske hushålla dig själv.

I hjärtat av Ångermanland arbetar varsamma händer hårt för att förädla hundratals liter handplockade små bär till magnifika kvalitetsprodukter. Vi möter Rasmus Johansson från Kvarnå Hantverksvinäger som berättar hur små röda och blåa pärlor formar grunden till den fina vinäger dom producerar idag. Rasmus är vinägermakare till yrket men också utbildad kulturgeograf som innefattar att man studerar människans händelser i sin omgivelse från ett geografiskt perspektiv. Detta gör att jag inte blir helt överraskad när Rasmus berättar att de fokuserar på att utveckla en besöksplats på gården. Han gräver där han står och hans lokalpatriotiska sinne vill lyfta fram den plats han verkar på. Han vill att vi ska komma närmare produktionen och låta oss smaka på den plats vi besöker. Detta tycker jag är så otroligt viktigt. Njut av denna fina historia.

I detta avsnitt hör du Håkan Rasmusson berätta om sin unika verksamhet på Rinnebäcks Gård i Värpinge strax utanför Lund. Håkan ger sin syn på Sveriges livsmedelsproduktion som idag är starkt grundad i centralisering, specialisering och en allt ökande kontrollgrad. Han talar om hur utlämnad både konsument och producent är i ett sådant system. Han ger sin bild av att ett decentraliserat system hade varit mer fördelaktigt. Ett sådant system hade i större utsträckning behövt fler människor, fler småskaliga producenter och en ökad diversifiering i distributionssätt. Han menar på att man som småskalig producent drar nytta av att komma ur råvaruträsket, där många är fullständigt utbytbara, till att i högre grad förädla sin råvara och helt enkelt ladda sin produkt med fler unika värden. Håkan imponerar enormt på mig, på det vis att han är otroligt beläst, han har en utforskande personlighet som gillar att söka svar, men för den delen behöver dom inte vara nya, utan Håkan menar att vi behöver se både framåt och bakåt för att finna lösningar. Han är öppen för många sanningar och är kritisk i sitt kunskapssökande. Håkan odlar ekologiskt och hans produkter är KRAV certifierade. Han menar att om man känner sig vilsen som konsument när man ska välja produkter så kommer man långt med att välja lokalt och ekologiskt odlat. På Rinnebäcks Gård är man specialiserad på att inte specialisera sig!

Ett hantverk som färdats genom tiden och nu nått rakt in i framtiden på det vackraste av vis. Vi möter Johanna Hildingsson från Forsa Gårdsmejeri - till mångt och mycket en enormt skicklig mathantverkare men också en skarp affärskvinna. Johanna har vuxit upp på Sörhoga Lantgård i Hälsingland, som funnits i hennes familj i 16 generationer och har anno 1526. Johanna har tagit över det mejeri hennes mormor och morfar startade som sedan drevs vidare av hennes mamma. Vi talar om hantverket, kvalitet, utvecklingsresan och naturligtvis om Forsa Gårdsmejeri otroligt populära Hälsingeostkaka som görs efter ett uråldrigt familjerecept. Den är flerfaldigt belönad vid SM i Mathantverk och detta år producerar Johanna hela 1 ton till julbord runtomkring. Mjölken kom historisk sett från den egna gården men idag får Johanna den från små, kvalitativa bestånd runt om mejeriet. Denna historia är så otroligt viktig, mycket för att Johanna idag lever på sitt mathantverk och har en finansiellt hållbar verksamhet som kan bidra till att både bevara och vidareutveckla Svensk ostkultur långt in i framtiden.

I detta avsnitt hör vi Carolina Pojmark från Bjäre Kanin berätta hur hon på ett småskaligt, miljövänligt och etiskt vis producerar kött av hög kvalitet. Carolina hade ingen tidigare erfarenhet av lantbruk innan hon började på naturbruksgymnasiet och allt eftersom växte sig ett intresse för djur fram. Lite visste hon kanske då att hon skulle gifta sig, flytta in på mannens familjegård och starta en kaninuppfödning. Carolina har för ambition att kontrollera hela värdekedjan på den egna gården. Familjen producerar idag majoriteten av fodret kaninerna äter och halmen kommer från närliggande gårdar. Nästa steg är att bygga ett slakteri på gården, för att undvika att transportera kaninerna. Jag tycker detta tillsammans med den fina produktionsmiljö hon skapat visar den omsorg jag känner finns för djuren här. Detta avsnitt skildrar en person som har höga ambitioner samtidigt som hon är i en uppbyggnadsfas vilket betyder att hon inte sitter med alla svar, något jag tror kan inspirera dig som lyssnar.

Vi hör familjen Callenbring berätta om sin ganska ovanliga fruktodling. Den sticker ut på det vis att här samodlas all frukt. Äppelträd, päronträd och plommonträd står ståndaktiga sida vid sida med havtorn, hallon och blåbärsbuskar och allt detta för att låta biologisk mångfald segra. Att Marcus och Anna odlar ekologisk säger kanske sig själv och det är naturligtvis en förutsättning för permakultur - som betyder att man anpassar sig till naturen och att växterna drar fördel av varandra. Marcus & Anna’s plats på jorden ligger på Österlen och deras gård Stora Juleboda ligger ett stenkast från havet. Fruktodlingen sträcker sig över 25 hektar och i symbios med frukten lever över 400 höns och deras dagliga arbete är ovärderligt för odlingarna. Dom kan gå ute hela året om och deras boningshus är mobilt. Detta avsnitt får mitt hjärta att känna att det finns hopp för vår planet och oss som lever här. Låt framtiden vara skön, låt den vara grön och låt oss inte stå sida vid sida med något helt identiskt - låt tusen blommor blomma. Vi talar också om projektet - framtidens frukt - kanske vill du som lyssnar bli fruktodlare, det finns utrymme i marknaden för flera ekoproducenter så sätt dig tillbaka lyssna och njut.

Vi hör hur mjölnare Bengt Nybergh skildrar livet som mjölnare och kvarnägare. Han är femte generationen mjölnare och hans son den sjätte. Historiens vingslag slår i detta avsnitt som så fint bjuder in oss i en värld som många av oss inte har en insyn i idag. Bengt berättar om kvarnens storhetstid, en tid då det fanns mer än 3000 kvarnar i Sverige och man som oftast hade en relation till sin lokala mjölnare. Bengt är 69 år och jobbar fortfarande heltid. Han driver tillsammans med sin son Andreas två kvarnar under ett varumärke, nämligen Limabacka Kvarn. Detta avsnitt handlar om kvalitet, mjöl malt på ekologiskt spannmål, ofta kulturspannmål - en helt naturlig produkt utan konstigheter. Ni får en inblick i denna otroligt fina familjeverksamhet där passionen för hantverket gör det svårt att sluta.

Vi hör Per Modig berätta om hur han ställt om sin gård från konventionell odling till ekologisk. Per har jordbruket i blodet och brukar idag 160 hektar land tillsammans med sin bror som huserar på granngården. Dom två odlar över 25 olika ekologiska grödor idag men specialiserar sig på något udda grödor så som bönor, linser och quinoa och jag slås av hur lång växtföljd som behövs för dessa grödor, gärna 7 år. Per lyfter fram hur det går till att lägga om ett lantbruk och vi talat om utmaningarna att odla eko men också om glädjen. Visst blir det mindre skörd generellt när man inte kan bekämpa skadeinsekter och svampangrepp men Per hävdar ändå att vi kan försörja världens växande befolkning genom ekologi. Detta är ett högst relevant avsnitt i en tid då många hävdar att vi borde äta mindre kött och mer baljväxter.

Jag möter upp Albin Ponnert grundaren av Local Food Nodes på hans egen gård Backaly uppe på en liten kulle i Billinge. En plats Albin menar har en av Skånes finaste utsikter och jag kan inte annat än att hålla med. Albin har länge brunnit för samhällsutvecklingsfrågor, gräsrotsinitiativ och “The Power of People” och hans livsverk har snott sig som en röd tråd runt om dessa frågor. Albin är en “görandes” man och vill att vi människor ska kunna medskapa vår kontext. Local Food Nodes vill göra maten lokal, dom vill bygga broar mellan producent och konsument och helt enkelt föra oss närmare. Local Food Nodes drivs som en ekonomisk förening, där framtida överskott ska gå till att främja lokal mat och medlemmarna i föreningen ska kunna påverka vart kapitalet går. Just nu kör Local Food Nodes en Kickstarter kampanj för att vidareutveckla plattformen, så känner du efter att ha lyssnat på detta avsnitt att det resonerar med dig, stöd projektet! https://www.kickstarter.com/projects/1575419749/lets-go-local (November 2019)

En historia om hur en skånepåg från Lund satt på en dröm om att bli lantbrukare och tog sig mod att köpa en stor gård på Österlen utan att ha plöjt en meter i sitt liv. Hans Svensson berättar om hur hans lantbruk har utvecklats över åren och hur vägen till att bli en av Sveriges bästa senapsmästare inte har varit rak utan snarare kantats av tillfälligheter som mynnat ut i stora möjligheter. Hans Svensson inspirera mig på det vis att han både är väldigt duktig på att driva sitt lantbruk, utveckla sitt hantverk men också att driva sin affär framåt och då menar jag inte enbart den fysiska gårdsbutiken. Hans har inte bara händerna i jorden utan har även stor fokus på sin ekonomi och sin affärsutveckling vilket speglas i en otroligt välskött gård som hela tiden rör sig in i framtiden. Det finns mycket att lära i detta avsnitt, Hans inspirera mig otroligt mycket, det blir inte enbart ett detaljerat samtal om senap utan så mycket mer så lyssna och njut.

Ett paradis, jo så måste jag bara beskriva Fiddekulla Trädgård, helt enkelt en magisk plats i Småländska skogarna. I detta avsnitt möter vi blomsterbonden Lovisa som bedriver småskalig snittblomsodling tillsammans med sin mamma Cilla sedan 2017. Det är en varm relation Lovisa har till familjen och jag blir tårögd när hon beskriver den till sin mamma. Dom två är olika men arbetar toppen ihop. Lovisa är drömmaren med massa kreativa ideer medan Cilla är arbetshästen som tar aktion och driver saker framåt. Lovisa är en perfektionist och beskriver sig själv som ganska långsam, saker får ta sin tid och det tycker jag är vackert. Jag älskar detta samtal för Lovisa poppar inte bara ut ett svar på mina frågor utan hon reflekterar och ibland upplever jag det nästan som att hon drömmer sig bort lite i sitt svar, det är ljuvligt. Lovisa beskriver tydligt det hårda arbete som krävs för att odla snittblommor. Odlingen tar ingen paus och semester har parhästarna inte så ofta. Men det passar Lovisa bra eftersom hon beskriver sig själv som en riktig stugsittare - hon älskar att vara hemma. Man blir trollbunden av Lovisa, hon är speciell. Fiddekulla är ett vidunderligt ställe så missa inte det när ni åker till Småland, eller förresten det är värt en liten omväg.

Med anledning av att jag precis kommit hem från SM i Mathantverk vill jag ge er en inblick i hur det går till på en sådan tävling. Detta år arrangerades det i samband med Eldrimners konferens Saerimner på Högbo Bruk. Ni hör Aksel Ydren som arbetar för Eldrimner berätta om hur denna organisation passionerat verkar för att vi ska få allt fler mathantverkare i Sverige som i sin tur resulterar i att du och jag som konsumenter i högre utsträckning kommer kunna smaka på vårt land. Jag berättar också om mina upplevelser av juryarbetet och avslutningsvis hör ni också om den enormt fina platsen vi befinner oss på, nämligen Högbo Bruk i Gästrikland. Ett lite annorlunda avsnitt än vad du är van till.

Ett magisk avsnitt med en speciell kvinna vars sätt att driva verksamhet berör. Hon lyfter fram de anställda som så otroligt viktiga. Hon har hjärtat med i sitt hantverk och agerar med omsorg i varje process. Hon och hennes man har för ambition att smaksätta Sverige och jag kan bara glädjas över att dessa kvalitetskryddor kommer spridas allt längre ut i vårt land. Cherztin Persåkre är en innovatör med ett otroligt starkt driv. Med mod följer hon sitt hjärta och kanske drivs hon delvis av barnet inom sig, på det vis att passionen övervinner rationellt tänkande. Det går inte att ta miste på Cherztin’s stolthet när hon berättar hur mycket verksamheten har utvecklats sedan hon och hennes man tog över 2014. Missa inte detta viktiga avsnitt om kvalitet när det är som bäst, helt enkelt produkter fria från bekämpningsmedel och konstigheter. Köp Svenska kryddor så kanske Cherztin kan rekrytera allt fler stolta kryddodlare i framtiden.

I detta avsnitt möter vi Sveriges största chiliodlare Sakura Holmqvist. Det hela började med en liten odling på balkongen och slutade i ett stort växthus och en fabrik i Landskrona hamn. Sakura är inte enbart en passionerad chiliodlare utan också en brilliant hot sauce fabrikör. Hon tar med oss på en tur runt om växthuset och berättar allt vi behöver veta om chiliodling. Du får många tips på hur du ger din chili de bästa förutsättningar men också hur du kan bereda eller spara den till användning utöver året. Säsongen börjar ju så tidigt som i februari och första skörden kommer i september. Sakura ansvarar för ett enormt handarbete då hon driver upp över 4000 plantor varje år. Hon odlar i kallväxthus och fokus är på kvalitet framför kvantitet varpå hennes plantor ger 0.5-1.0 kg skörd. Sakura trodde hon skulle blir programmerare men ack så livet kan ta en vändning, nu driver hon en stor odling och producerar 11 olika högkvalitativa chilisåser. Hennes programmeringskunskaper kom dock till god användning när hon själv kunde programmera sitt växthus så det är delvis automatiserat.

Alexander Harrysson driver odlingen Ur Vår Jord tillsammans med sin tjej Clara. Han är en av flera stadsodlare som huserar i Vintrie strax utanför Malmö. Det som skiljer Alex från dom andra är delvis hans sätt att odla men också att han brukar land ute på den Skånska landsbygden, han kombinerar alltså två odlingar. Alex odling definieras av permakultur och han odlar utefter ekologiska principer. Jag upplever odlingen som otroligt strukturerad och välorganiserad och det visar sig vara viktigt att effektivisera småskalig odling så att den blir hållbar i längden. Alex har stött på många utmaningar sen han började så det passar bra att han är en riktig problemlösare. Alex passion går inte att ta miste på, han strålar och han verkar älska det han gör. Hans energi smittar av sig på mig och jag känner mig euforisk när jag lämnar odlingarna. Passionen har drivit Alex så långt att han idag odlar 120 olika saker, förvisso är vissa samma gröda men olika sorter. Alex drivs av att experimentera och testa nya saker men primärt vill han möta konsumenten och i framtiden också lära oss vad vi behöver äta för att må bra. Det ligger nog inte helt långt bort i tiden att han öppnar upp ett ställe där vi kan njuta av hans mat.

I detta avsnitt möter vi Jonas Bendroth grundaren till bolaget Sproutly. Han är den moderna VDn som glad i hågen möter upp mig i strumplästen och går under alias @groddjonas. Han är ung, cool, kul, kunnig, helt enkelt en underbar människa. Han vill få Svenska folket till att “grodda” mer både för våran egen hälsa men också för vårt klimat. Jag tror på Jonas, jag tror på groddandet och i mina ögon ligger världen för hans fötter. Ett frö som vi groddar är rikt på makronutrienter alltså kolhydrater proteiner och fibrer men också på antioxidanter och enzymer. Jonas beskriver fröet som en bank full av näring. Genom detta avsnitt hoppas jag att fler av oss ska få upp ögonen för groddandet och upptäcka att det finns en enorm variation av frön som faktisk går att grodda - glöm det där med att det bara är alfalfa och krasse man lägger i blöt - detta avsnitt kommer introducera er till en värld av groddande.

Wapnö, en helt unik gård i Sverige och jag slås av hur öppen gården är, dom bjuder in oss i alla rum. I detta avsnitt får ni följa med på Wapnös ekologiska kretslopps vandring och Ann Christin Bengtsson leder oss vägen. Jorden, vattnet och skogen är gårdens viktigaste resurser. Wapnö sträcker sig över 3000 hektar odlad jord, 500 hektar skog och dom har fyra egna vattenkällor med artesiskt vatten som själv bubblar upp. Dom har 1400 mjölkkor och ni ska komma att få veta allt om hur dessa kor lever på gården. Gården lockar ca. 60.000 besökare per år, så har ni vägarna förbi Halmstad så ta en tur förbi. Kanske har ni som mig turen att se när en kalv föds. Det är en fascinerande värld på Wapnö Gård så detta är ett avsnitt ni inte vill missa.

Kaffe, en dryck jag tror vi alla har en relation till, oavsett om vi dricker det eller inte. Filip Åkerblom gästar podden på en av sommarens kanske lugnaste och soligaste kvällar. Vi sitter i solnedgången på min egna lilla plats på jorden, nämligen Haugården. Detta är ett av min absoluta favoritavsnitt. Filip Åkerblom briljerar på det mest ödmjuka och kunniga vis. Han sitter som ansvarig för kaffets globala branschorganisationen. Filip berättar noggrant om varje steg från skördad kaffeböna till den färdiga koppen, han belyser också att kaffet inte är för dyrt genom att förklara hur många handpåslag detta hantverk verkligen behöver innan du har en färdig kopp i din hand. Håll till godo med detta fina samtal om kanske världens mest populära dryck. På köpet får du en sprakande brasa, lätt poppande kaffe över elden och surrande små insekter. En liten magisk stund i livet.

Buddha Browett & Sofia Reuterving är paret bakom den prisade stadsodling Los Perros Urban Farming i Malmö. Odlingen startades 2015 då paret var en av dom allra första som började odla på det vis som vi nu ser i Vintre strax utanför Malmös stadskärnan idag. Buddha & Sofia drivs av mod och krattar manegen och banar väg för hur stadsodlingen i Sverige utvecklas idag. Framgången är sprungen ur en kärlekssaga som startade i Barcelona, både en kärlek till varandra, odlingen och nu senast kärleken till Malmö. Buddha & Sofia visar upp en annan bild än den vi traditionellt har av en bonde bara genom att visa hur dom själva lever, bor och verkar. Vi diskuterar hållbarhet, långsiktighet och hur man kan optimera sin odling. Dom vill inspirera fler av oss att odla och ger tips på hur vi kan komma igång. Dom vill också inspirera till hur fler av oss kan få en relation till den som odlar vår mat. Det går inte att nämna Los Perros Urban Farming utan att nämna REKO ring Malmö, Sveriges idag största ring, för Sofia & Buddha var nämligen med och startade den tillsammans med många andra passionister.

Roger Nilsson, grundarn till den fantastiska verksamheten Matmakarna i Kävlinge, Skåne. Roger har en otrolig passion för sitt hantverk och vet väldigt mycket om kött. Går du in i hans butik så går du ut med en äkta vara, utan konstigheter och du vet att djuret har haft det bra. Roger är en man jag uppskattar, han är kunnig, har en varm personlighet och en tydlig åsikt, vilket jag verkligen sätter pris på. Vi talar om kvalitetskött och att den Svenska märkningen av kött säger lite men absolut inte allt. På matmakarna är maten okonstlad man inte till det så mycket, det är enkelheten och råvarorna som får tala. Roger beskriver så fint detta genom att säga “mat smakar inte bättre för att man sätter näsan i vädret”. En prestigelös verksamhet med en stor portion passion i hantverket.

I’m joined my Mette Helbak, a woman that inspires me deeply in a conversation from the heart. Mette is from Denmark which is why we chose to do this episode in English. We talk about searching for things within rather than without. How can we connect with nature in our every-day life and how can we learn to both feel and trust our gut feeling? Mette emphasises the power of using our body as navigator, to really feel it, yes to sit down and really feel what is as to say. Though we need to practice this, the body does speak to us with so many small and big signs, it's time for us to start listening. It does require practice but the more you listen the more you will hear. Life is this beautiful journey, we would benefit by being guided by trust, not fear. Mette talks about building a life you don't need a vacation from. Mette has done so much in her life, I see her as guided my bravery, she takes action, and by doing so, gets to experience so much. Hear her story of how she went from a rooftop in central Copenhagen to the deepest forest in Sweden. Every-day medicine, if we shall even call it medicine, perhaps everyday care is better wording, drives her today in her new project Unnaryd Apotek. An episode not to be missed.

Ett avsnitt om förstklassig svensk sparris från skånsk mylla kära lyssnare. Året var 2005 då Ulf Görman, satte sina första sparrisplantor på gården i den lilla kyrkbyn Vallkärra utanför Lund. Ulf menar att lantbruket flyter i blodet. Han är tredje generationen på gården som han tog över från sin far 1993. Från Lundasparris får du en produkt som är varsamt skördad för hand och direkt skickad till butik. Sparris är en liljeväxt och på vissa delar i Sverige kan du se den växa vilt. Låt dig bli inspirerad till att kanske plantera flera plantor där hemma eller låt dig lockas till att nästa år plocka den Svenska sparrisen från butikshyllan kära lyssnare - det är viktigt att vi äter Svenskt när det är i säsong åtminstone.

Sodalicious, en äkta vara utan konstigheter i. En läskande produkt med hela fem handpåläggningar innan den är färdig - alltså en riktigt hantverksprodukt. Det är kvalitet i flaskan kära lyssnare och den görs på kanske en av Sveriges minsta läskfabriker i Trelleborg på Skånes sydkust. Mattias Lindemann berättar hur han helt bytt karriär i livet och lyckats bygga en hållbar verksamhet. Läsken är ekologisk och ofta gjord på riktig frukt. Mattias har ett cirkulärt tänk och därmed nästan inga restprodukter, allt används och är alltså en resurs för något annat. Han berättar hur deras Julsoda till exempel är gjord på risvatten. Håll till godo med detta störtsköna avsnitt om en dryck som dom allra flesta har en relation till - läsk när den är som bäst.

Fisk odlad med omsorg i varje steg - på riktigt. Gårdsfisk producerar världens mest hållbara fisk. Dom bidrar till uthållig och hållbar livsmedelskonsumtion, genom att ta marknadsandelar från mindre hållbara alternativ. Deras vision är hav i balans. Jag är så otroligt glad över att får dela detta avsnitt med er för det är så viktigt. Grundarna Johan Ljungquist & Mikael Olenmark Dessalles besitter ett sådant otroligt driv och enormt mycket kunskap. Dom skapar en helt ny näring på Sveriges landsbygd, en som kommer har stor betydelse och potentiellt ha en stor påverkan på vilken fisk vi kommer äta i framtiden. Dessa killar kommer förändra Svensk livsmedelsproduktion i grunden. Lyssna in på hur. Detta är ett av mina absoluta favoritavsnitt. Jättebra fisk från Svenska gårdar - hurra så jäkla bra!

En historia om hur två “nerdiga” män möts över gemensamma intressen i ett land långt bortom det dom själva föddes i. En stark vänskap blir 2014 till en varm affärsrelation och en kvalitetsprodukt utöver det vanliga ser sitt ljus på den Svenska butikshyllan. Det krävs mod att starta en verksamhet i ett nytt land, det krävs tålamod och oerhört mycket hårt arbete att skapa denna hantverksprodukt och det krävs styrka att bemästra det svenska språket. Det är helt enkelt två jäkligt coola herrar vi hör berätta om kombucha i detta avsnitt. Matthias Lehner är doktor inom miljö-industri-ekonomi-vetenskap och Nicholas Rosenstock är doktor i mikrobiologi och kan så otroligt mycket om mikroorganismer.

En pralinbutik var till salu, långt ifrån det Ulrika och Fredrik då kallade sitt hem. En semester blev startskottet till en ny riktning i livet. Makarna köpte en gammal skola från 1893 i Skåne-Tranås och där har de byggt upp en verksamhet från grunden, det kräver mod.. Kakaobolaget är unikt i Norden på det vis att dom tillverkar all den choklad dom använder till sin pralin framställning. Dom reser runt världen på jakt efter nya unika smaker. Chokladen är otroligt välsmakande och den är inslagen i en grafisk design som kan liknas vid ett fint konstverk.

Anne Sverdrup- Thygeson, kvinnan, författaren, forskaren bakom boken Insekternas Planet. Anne drivs av ett starkt “varför” hon vill föra insekternas röst ut i världen. Hennes bok har blivit en dundersucce och publicerats i 23 länder. Anne är ödmjuk, hennes energi smittar och hon bär på så otroligt mycket kunskap. Aldrig har jag sagt WOW så många gånger som under denna intervju. För varje människa på vår planet finns det 200 miljoner insekter. Insekterna är viktiga och Anne förklarar varför. Ett avsnitt du inte borde missa, lägg dig ner, stäng ögonen och njut. När du öppnar dom igen hoppas jag du ser på insekterna lite annorlunda.

Marie Backman, en mycket fascinerande kvinna som tog sig mod att sadla om i livet. Hon har ackumulerat enormt mycket kunskap om bin och sitt eget hantverk. Hon är yrkesbiodlare och fick sina första bin sommaren 2016. På relativt kort tid har hon expanderat från 5 till 65 kupor runt om Malmö stad.Marie sitter i styrelsen för Biodlingsföretagarna och har varit med och skapat ett kvinnligt honungs kooperativ. För Marie handlar det inte enbart om honung utan hon bygger flera strategiska ben i sin verksamhet. Jag hoppas detta avsnitt kan inspirera någon av er där ute att börja arbeta med bin, för det behövs. Det finns så många vägar att gå och Marie berättar om några av dem.

Det finns en komplexitet för konsumenten att välja rätt mat idag - eller vad är egentligen rätt och fel och vad är kvalitet, vilken mat ska vi äta. Mylla Matmarknad vill inte peka finger men dom har hårdare krav på producent än dom tre stora kedjorna i Sverige, och skiljer sig enormt mycket från dom i sin helhet. Mylla vill inspirera och visa på goda exempel hos producenter. Dom menar att du som konsument gör ett bättre val när du handlar hos dom. Du får färska, nyskördade och därmed godare mat till bättre kvalitet. Jag beundrar grundarna bakom Mylla för deras mod att ta sig an vad dom själva kallar ett “mastodontprojekt”, att ändra konsumentens köpbeteende är inte lätt.

Sedan 1970-talet har André Iacobaéus familj drivit Marsvinsholms Slott och Andre har själv vuxit upp på slottet. Idag verkar charkuterist Pierre Engström här och i samarbete med Andre så föder de upp utegrisar som Pierre sedan använder för att producera sina charkprodukter, som är helt utan tillsatser och konstigheter. Det är fantastiska hantverksprodukter som Pierre kan stå för till 110%, han tar inga genvägar för att nå optimalt resultat. Pierre hade tidigare vad man skulle kunna kalla ett mer traditionellt jobb i Malmö men valde att ändra kurs och utbilda sig inom mathantverk, modigt men också smart eftersom han är otroligt duktigt på smaker. På bara några år har han nu arbetat upp en fin kundbas primärt bland Skånska restauranger. På slottet tultar de lyckliga grisarna runt i stora hagar med obegränsat med foder. Det blir ett glädjefyllt avsnitt där vi får höra Andre och Pierre samtala om både grisuppfödning, charkframställning och livet på slottet i sin helhet. Dom har många planer för hur slottet ska utvecklas de närmaste året, några av dem berättar de om idag.

På Larsviken driver Bitte och hennes bror Bertil med familjer lantbruk. Larsviken ligger i Viken strax norr om Helsingborg. Bitte och Bertil är sjunde generationen på Larsviken och de förvaltar en landareal på ca. 70 hektar, så ni kan tro det finns mycket erfarenhet och kunskap på denna gård. Verksamheten står på många ben - gårdsbutik, webbutik och så odling av potatis förstås, som är deras stora passion. Men det ligger också mycket fokus på kretsloppet så de föder upp djur och odlar andra grödor för att stötta växelbruket. De odlar hela 550 sorter potatis här och mycket av den går just nu till chipsproduktionen. Larsviken är det enda “chipseri” i Sverige som har full kontroll på hela värdekedjan, från odling till färdigpackad chips. Samtalet kommer mest handla om potatisodling, vi talar om de olika faserna i odlingen men också hur olika sorter kan skilja sig avsevärt från norr till söder.

Bäckdalens Handelsträdgård är ett fint utflyktsmål med ett vidunderligt läge ute på Bjärehalvöns yttersta udde. Margaretha Oscarsson och Anders Olsson tog över en konventionell gurk och tomatodling här 1989. Dom gick på visning av trädgården en solig vinterdag och Maggan tror att det var just solen som visade platsens magi, hade den skymts av molnen, kanske livet hade sett annorlunda ut. Bäckdalens gamla träväxthus byggdes i efterkrigstiden då konsumenten verkligen efterfrågade frukt och grönt, vilket ledde till en blomstrande tid för många odlare. Men i modern tid har vägen inte varit rak. Maggan och Anders har hela tiden fått anpassa sin affärsmodell för att säkra sin framgångssaga. Mycket har hänt på Bäckdalens och det verkar som att många saker i affärsutvecklingen har blivit till av en tillfällighet och inte mycket är planlagt. Vi talar om varför Maggan och Anders valde att lägga om från kommersiell till ekologisk odling och alla utmaningar i den resan. Vi talar vidare om ekologisk odling av tomater, gurkor och örter. Jag drar slutsatsen att livet som odlare är hårt, det tar ingen paus, men samtidigt otroligt glädjefyllt och det präglas av experiment, tålamod och kunskap. Läs mer om utflyktsmålet här.

På Mossagården började man med ekologisk odling redan på mitten av 80-talet, alltså långt innan gemene man fick fokus på ekologi. Gården låg tidigare inne i byn Veberöd strax söder om Lund, men blev utflyttad från samhället under jordbruksreformen och blev lagd mitt i ett landskap fyllt med ekar. En fullkomligt magiskt plats som talar om en svunnen tid när Carl von Linné gick omkring här för ca. 270 år sedan. Ebba-Maria Olson växte upp på gården och driver idag familjeföretaget som hennes föräldrar satte grunden till. Redan 1998 startade Ebba-Maria Sveriges första prenumerationstjänst på grönsaker och den tjänsten utgör än idag en stor del av kärnverksamheten. Man märker att det är som Mossagården själv uttrycker det i sitt varumärke, mycket "renodlad glädje" på denna gård. Man har ett gediget helhetstänk och tänker mycket på hela kretsloppet, vilket mynnat ut i att man till och med har ett eget helt naturligt och miljövänligt avloppssystem. Ebba-Maria finner just nu sin drivkraft i att förvandla denna underbara plats till ett upplevelsecentrum där människor kan få en tillfällig paus från stan, med aktiviter som passar både företag och privatpersoner. På Mossagården har man också en av Sveriges största ekologiska hampaodlingar. Eftersom detta är en ganska ovanlig gröda i Sverige idag, så blir ämne fokus för vårt samtal. Lyckan är gjord när jag får veta att jag kommit på självaste skördedagen. När jag körde upp till gården kände jag i hjärtat att detta är ett litet paradis.

Sara Färlin Tynelius - en kvinna som verkligen inspirerar. Både på det vis hon sadlade om från en karriär som civilingenjör i stan till att blir mejerist ute på den skånska landsbygden och på det vis hon byggt upp en helt ny kunskapsbas i sig själv. Det kräver mod och aktion kära lyssnare. Men kan hon så kan ni. Sara menar att man har en skyldighet till sig själv att våga prova sina drömmar. Här får ni ett avsnitt fyllt med kunskap om hantverket bakom yoghurtproduktion. Vi talar om hantverksmässiga produkter gjorda på ekologisk spenvarm mjölk från lågmjölkande kor som ger en högre fett och proteinhalt. Yoghurten är även ohomogeniserad vilket gör att den får ett så kallat gräddskikt på toppen och fetthalten ligger på strax över 4%. Mejeriet ligger tvärsöver boningshuset på hennes och makens lilla gård i Snogeholm. På utsidan ser det ut som en helt vanlig skånelänga, men på insidan som ett fullskaligt mejeri.

Jag möter upp Rickard Forshufvud för att tala om Röstånga Mölla, spannmålsodling, surdeg och stenkvarnar. Samtalet utvecklas snabbt till att handla om så mycket mer, vi kommer in på livet och alla de saker Rickard har gjort under sitt liv. Jag uppfattar honom som en energifylld människa som får dubbelt så mycket gjort som alla vi andra på en dag. Dessutom verkar han vara sprängfylld med mod, kraft och aktion. Han är idag inte bara agronom och bagare utan en mångsysslare som har många pågående projekt. Ett av dem är Marieholms Yllefabrik - hör och häpna 17.000 kvm fabrik. Röstånga Mölla ska härmed snart få nytt hem igen. I den stora lokalen finns plats för mer än brödbakning, det ska också bli ett stort återförbrukingscentrum. Rickard är som en källa av kunskap som inte har någon grund. Fakta och åsikter flödar ur honom som ett rinnande vatten utan hejd. Det blir ett underbart samtal, där vi inledningsvis talar om hederliga yrken, socker, tallriksmodellen och varför man kan strunta i att borsta tänderna. Ja ni hör, samtalet kommer att beröra mängder av spännande områden. Men håll till godo, halvvägs in i samtalet så kommer vi in på Röstånga Mölla, hur det hela startade, hur det utvecklades men också hur stenkvarnen på en tidpunkt såldes och Rickard köpte en skonare för nästan alla pengarna. Det är ett genialisk samtal med en mycket passionerad man. Det gick helt enkelt inte att klippa i fast att vi ibland seglar iväg och samtalet landar på Napoleon och hur han faktisk dog. Det var ett privilegium att få träffa Rickard. Kära lyssnare här får ni mannens som åt samma maträtt i 17 år, men detta samtal är allt annat än ensidigt.

Det är sommelier Emma Andersson Sjöstrand och kock Martin Sjöstrand som äger och driver Hörte Brygga. Vi ses en januaridag och jag möts av ett ovanligt lugn, Emma och Martin har nämligen en månad där Köksbordet är tillfälligt stängt och fokus ligger på att planera inför 2018. Just nu snackar de råvaror med alla odlare, besöka nya producenter och säkrar samarbete med sommarens gästkockar. Det är Martin som tar huvudrollen i vårt samtal, men mellan varven dyker Emma upp och fyller i där vi saknar fakta, vilket är otroligt tacksamt. Man märker tydligt hur sammanlänkade dom två är. Bondesamhället vill möta Emma och Martin för att dom på ett helhjärtat sätt verkligen sätter bonden och råvaran i fokus, dom samarbetar med över 25 producenter per säsong. På bara få år har Hörte Brygga blivit en riktigt succe, människor reser hit från hela Skåne. Det är en idyll i all enkelhet...så kära lyssnare funderar ni på att åka hit - så vill jag bara säga - det är kvalitet på menyn.