Hijos de la Tiznada

En este capítulo hacemos una revisión rápida de los principales puntos a vigilar durante la adquisición, almacenaje y preparación de los alimentos. Así como algunos consejos para evitar contaminación microbiana, y contaminación cruzada. Hablamos sobre la controversia actual en el uso de guantes para la manipulación y preparación de los alimentos. Articulo sobre uso de guantes: https://www.cdc.gov/nceh/ehs/ehsnet/plain_language/food-worker-handwashing-food-preparation.htm Estudio sobre uso de secadores neumáticos de los sanitarios: https://aem.asm.org/content/84/8/e00044-18#aff-3

En este capítulo hacemos una recomendación y análisis de un fragmento del libro The Cooking Gene de Michael Twitty, hablamos sobre un día en la vida de un esclavo del sur de los Estados Unidos en la época de las haciendas esclavistas, sobre los pensamientos, la rutina, sobre el cruel camino silbante y como esto fue la causa del surgimiento de la cocina "Soul" que hoy es una de los estilos gastronómicos mas difundidos y adorados en la cultura norteamericana. - Libro The Cooking Gene de Michael Twitty - Vidreo de entrevista a Michael Twitty https://youtu.be/JYE0dG80JTw - Gracias a gypsyborn2013 en Pixabay por esta hermosa imagen.

En este capítulo hacemos una reflexión acerca de la integridad en gastronomía y en cualquier profesión. Hablamos sobre engaños de los que puedes ser víctima, cuando acudes a un restaurante y solicitas cierto platillo que no es lo que dice ser. Citamos dos historias del Libro "Lo mejor de Catón" y "La otra historia de México, Díaz y Madero, la espada y el espíritu" del mismo autor Armando Fuentes Aguirre .

En este episodio abordamos el tema de la grasa como factor determinante en el sabor de la carne, explicamos los tipos de grasa y el comportamiento de esta durante la cocción. Gracias a RitaE en Pixabay por esta hermosa imagen. Recuerda que nos puedes encontrar en www.hijosdelatiznada.com, en Facebook, Instagram y Twiter.

En este capítulo hablamos acerca de diversos factores que influyen en el tiempo de cocción de los alimentos en la parrilla o el ahumador, tales como; el tipo de carne, método de cocción, grosor de la carne, el agua en el ahumador, agregar humedad, la humedad propia del ambiente, la calidad de los termómetros y la altitud. Gracias a Manfredrichter en Pixabay por esta hermosa imagen. Recuerda que nos puedes encontrar en www.hijosdelatiznada.com, en Facebook como Napoleón Churchill, Instagram y Twiter.

En este episodio complementamos y rectificamos información acerca del capitulo 008 " Que tanto sabes de ahumado?". Nos basamos en el capítulo 2 del libro Meathead Goldwyn: The Science of Great Barbecue and Grilling. Afinamos información sobre los tipos de leñas, sobre la ciencia del anillo de humo en la carne ahumada, los compuestos químicos y la física del humo (termoféresis). Develaremos algunos mitos ampliamente arraigados en la cultura gastronómica de parrilla o los mejor conocidos como parrilleros. Daremos algunos tips que se mencionan en este maravilloso libro, para lograr un anillo de humo en la carne, que es, el "santo grial" de la cocina de humo o barbecue. Iniciamos debate acerca del uso de pino en forma de briquetas para cocinar. Te agradecemos si nos das un me gusta en Facebook, una reseña en iTunes o un comentario en iVoox , además te invitamos a que nos sigas en Intragram.

En este episodio hacemos una de varias revisiones que llevaremos a cabo sobre el gran libro Meathead "THE SCIENCE of GREAT BARBECUE and GRILLING" . Desmenuzamos el primer capítulo esta obra donde se aborda "La Ciencia del Calor". Debelamos el gran mito de dejar reposar la carne posterior a asar, dando su explicación científica, entre otros temas de bastante interés. Libro The science of Great Barbecue and Grilling de Meathead Goldwyn. Recuerda visitar nuestra página hijosdelatiznada.com Imagen del episodio Pixabay sipa gracias por permitirnos usar esta hermosa imagen. Música Jabob Gómez.

En este episodio hacemos un análisis simple de los resultados que obtuvimos en el concurso "A la parrilla fest 2018" en la ciudad de Mexicali B.C. México el pasado 10 de marzo de 2018. Platicamos acerca de los tropiezos y fracasos que son camino natural hacia el éxito. Hablamos acerca del factor error en todos las disciplinas, pues somos humanos. Explicamos de manera general los platillos y las técnicas que utilizamos para la competencia. Felicitamos a los organizadores del Club Rotario de Mexicali B.C. por la noble causa de recabar fondos económicos para apoyar con tratamiento quirúrgico a niños con labio y paladar hendido.

En este episodio simplemente reflexionamos acerca de los factores que determinan el buen resultado en una receta de cocina. Hablamos del azar simple o serendipia en la gastronomía y como siempre, recordamos una que otra vivencia relacionada con el tema. Youtube Charla TED "Actitud" de Victor Küppers. Youtube "El iceberg del éxito". "Sinfonia numero 40" de Mozart. Cantante Chalino Sánchez. Foto del capítulo Pixabay darkmoon1968 gracias por permitirnos utilizar esta hermosa imagen!

El tema de este episodio trata de concientizar acerca de la importancia de realizar el sacrificio ganado de manera higiénica y humanitaria. Tocamos el tema del estrés animal previo a su sacrificio y los cambios bioquímicos en la calidad de la carne por este efecto. Reflexionamos y damos un panorama general del porqué debemos comprar productos cárnicos que provengan de mataderos regularizados, que cumplan las normas sanitarias y humanitarias.

Señores y señoras, damas y damos, en este episodio que es, simplemente una charla relajada entre amigos, me acompaña Alan Gómez titular de la pagina Cine Reporte y hablamos de su hobby y pasión, el cine. Hacemos una remembranza de las películas que nos impactaron a lo largo de nuestra vida, reímos con aventuras e historias absolutamente verídicas de la infancia y nuestra juventud temprana. Revivimos sensaciones, traumas y acontecimientos protagonizados por extraños seres míticos y legendarios como el Chupacabras, recuerdo a mi estimado amigo Cándido Lugo del poblado de Salsipuedes Guasave Sinaloa y su venganza fría y cruel contra los cines húngaros pueblerinos. Hacemos un ameno debate de las principales películas que dejaron huella imborrable en la historia del cine mexicano, y algunas que tocan el tema de la gastronomía la cuales listaré: Santo contra las momias de Guanajuato Película Todo por nada Película Las ficheras Película Lola la trailera Película los Temerarios (La mujer de los dos) Película Como Agua para chocolate Película Rojo Amanecer Película Y tu mama también Película Rudo y Cursi Película El mil usos Película Mecánica nacional Película Lagunilla mi barrio Película El Chanfle 1 y 2 Película El Charrito Película Rocky 1 y 2 Película Los Croods Película Aeropuerto 77 Película Terremoto Película Los sabores del palacio Película Soul kitchen Película Chef a la carta Película 10 metros de distancia Película Amelié Película Delicatessen Película Antes del amanecer Película Antes del atardecer Película Antes del anochecer Película Ratatouille Documental Bellas de Noche Netflix y GuideDoc Imagen del capítulo de podcast: Pixabay OpenClipart

Ta ta ta tan! En esta ocasión simplemente relato sobre una de nuestras creaciones, la receta de la aguachile de atún ahumado, un platillo muy sencillo de preparar y que a su vez, contiene una gran variedad de sabores, pues el contraste de sus ingredientes tan impredecibles, hacen una amalgama gastronómica perfecta. Estoy absolutamente seguro que la prepararás y dejarás a tus invitados con la boca abierta de asombro y pidiendo mas. La receta parte de una mezcla entre dos de mis pasiones; la preparación de mariscos y el ahumado..... ahhhhh! Es alucinante! Espero que disfrutes durante la preparación y la degustación de este platillo, que seguramente agregaras a tu arsenal gastronómico. Imagen del capítulo de podcast y post : Hijos de la Tiznada

A todo parrillero que se haga llamar así, le apasiona sin duda el tema del ahumado, nos dedicamos a experimentar con recetas, investigamos sobre estas en youtube, acudimos a cursos flash y nos ponemos a ahumar, peroooooooo, pocos son los que investigan acerca de los detalles finos sobre el tema, por ejemplo; cuales son las compuestos químicos que aportan los sabores a humo, sabores frutales etc, etc? En este episodio hablamos de algunos datos exquisitos sobre el ahumado, tipos de leña, carbón, tipos de ahumadores o BBQ smokers. Cuales son las leñas que podemos usar, cuales no y por que? Las diferencias entre el carbón y las briquetas. Como siempre de mi cosecha les platico anécdotas chuscos sobre mis inicios con los ahumadores y la leña. Libro: Smoke New Firewood Cooking de Tim Byres. Imagen del capítulo de podcast y post : Pixabay RitaE

En este episodio simplemente divago en los recuerdos de mi juventud temprana, de mis andanzas con amigos y la cultura gastronómica de un pueblo costero en Sinaloa México. Recordamos a "Polito Ríos" aquel personaje pueblerino, controvertido y particular que fue, sino el creador, unos de los pioneros en la receta del pescado zarandeado. Todo el contenido sale totalmente de mi memoria, por lo que esta ocasión las notas del programa carecen de links o ligas a documentos. Recuerda que puedes encontrarnos en nuestra página oficial hijosdelatiznada.com Imagen del capítulo de podcast: Pixabay “Kurious"

No te pierdas este capítulo donde charlamos con la Comunicóloga y Life Coush Rosa Maria Rodriguez conocida en el medio del emprendimiento por ser titular de la plataforma Baja Emprende, anteriormente embajadora BiiALab Tijuana y es creadora y copropietaria de Poweroso (desengrasante comercial), ademas contamos con la presencia de la Psicóloga Claudia Esparza, conferenciante y titular del Centro de hidroterapia y rehabilitación física de Tijuana, A.C. , ademas de la Nutrióloga Berenice Ríos integrante del equipo gastronómico Hijos de la Tiznada , autora del blog HackeandolaBáscula.com , diseñadora y propietaria de la marca de ropa infantil Gretta. Libro: Los 7 hábitos de la gente altamente efectiva de Stephen R. Covey; La inteligencia emocional de Daniel Goleman y Piense y hágase rico de Napoleon Hill. Web: BiiALab Youtube: Baja Emprende, A.C. Foto: Pixabay Mon-glezz  

En este programa hacemos una reflexión acerca de el lugar que ocupa para muchos en nuestras vidas el asado, hablamos también de la relación que guarda la domesticación del fuego en la evolución gastronómica y humana. Referencias: Libros Sapiens y Homodeus de Yuval Noah Harari. De la wikipedia: http://es.wikipedia.org/wiki/Homo_erectus Mi humilde libreta de apuntes.

En este capítulo abordamos el acerca del consumo de huevos de caguama (tortuga marina), sobre el origen de los mitos que giran a su alrededor, sobre su valor nutricional y mas que nada de la importancia de hacer conciencia y reflexionar sobre el futuro de una especie que esta al filo de la extinción. Libro Sapiens del autor Yuval Noah Harari https://www.amazon.com.mx/s/?ie=UTF8&keywords=sapiens+yuval+noah+harari&tag=googhydr0mx-20&index=aps&hvadid=176109758807&hvpos=1t1&hvnetw=g&hvrand=2243738562973970639&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=b&hvdev=c&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=1010012&hvtargid=kwd-295918776213&ref=pd_sl_4qtzbddp0g_b&gclid=EAIaIQobChMI_qDj0Knp2AIVVWp-Ch3ZawXgEAAYASAAEgJA2vD_BwE Nutrióloga Berenice Rios Molina https://es-la.facebook.com/public/Nutriologa-Berenice-Rios-Molina

En esta ocación me acompaña mi amigo Victor Adrian Aguilar chef del restaurante Bodega 8 y maestro parrillero de Sociedad mexicana de Parrilleros. Discutimos acerca de la contaminación microbiana de la carne haciendo una analogía a la película Horton y el mundo de los Quién. Hacemos una reflexión sobre la importancia de consumir carne de calidad, saber donde comprarla, y algunas recomendaciones para prevenir la contaminación bacteriana de la misma. Película "Horton y el mundo de los Quién" (Horton Hears A Who) https://www.amazon.com/Horton-Hears-Who-Carol-Burnett/dp/B00RNTYKA2/ref=pd_lpo_sbs_74_img_0?_encoding=UTF8&psc=1&refRID=8CG850AG1FB5KHX5CNSE Libro Microbiología de los alimentos (Spanish) Paperback – 2014 by GUERRERO/GARCIA/WACHER/REGALAD https://www.amazon.com/Microbiolog%C3%ADa-alimentos-GUERRERO-GARCIA-REGALAD/dp/607050724X/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1516348044&sr=1-1&keywords=Microbiolog%C3%ADa+de+los+Alimentos Nos puedes encontrar en nuestra página oficial hijosdelatiznada.com o puedes escribirnos a vladimir@hijosdelatiznada.com Saludos y hasta la próxima!

En este capítulo hablo de los propósitos de año nuevo como equipo gastronomíco y metas pesonales, explico la receta de pork belly en una reducción de oporto, frutos secos y mermelada de higo. Ahumador Brickmann https://www.google.com.mx/search?q=brinkmann+smoker&rlz=1C5CHFA_enMX718MX720&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwj2qLT1h8DYAhVMzWMKHVYYBQkQ_AUICigB&biw=1174&bih=656#imgrc=NG7ebZ0Xw4q1nM: Libro Creatividad, S. A. de Ed Catmull https://www.amazon.com.mx/Creatividad-S-llevar-inspiraci%C3%B3n-infinito/dp/6073130732/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1515127180&sr=1-1&keywords=creatividad+sa Película Ratatouille https://www.amazon.com.mx/Ratatouille-Importado/dp/B000VBJEEG/ref=sr_1_1?s=dvd&ie=UTF8&qid=1515127973&sr=1-1&keywords=ratatouille+movie Visita nuestra página hijosdelatiznada.com

En este episodio abordamos el tema de la historia del barbecue (barbacoa) en el sur esclavista de Estados Unidos y un panorama general de lo que fue la esclavitud y su relación con la gastronomía actual..... Durante el programa Edgar Davalos "El Arqui" y Pablo Tayahua se dispersaron del tema original, hablando de la historia de los Xolos de Tijuana (equipo de fut bol mexicano). El tema lo basamos básicamente en dos libros principales, los cuales recomendamos ampliamente Sapiens. De animales a dioses de Yuval Noah Harari y Capitalismo y esclavitud de Eric Williams dejo los links de ambos. Libro Sapiens https://www.amazon.com.mx/Sapiens-animales-dioses-History-Humankind/dp/8499926223/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1514581029&sr=8-2&keywords=sapiens Libro Capitalismo y esclavitud https://www.amazon.com.mx/CAPITALISMO-Y-ESCLAVITUD-12-HISTORIA/dp/849645360X/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1514581110&sr=1-1&keywords=capitalismo+y+esclavitud Video de entrevista al Chef Michael Twitty https://www.youtube.com/watch?v=JYE0dG80JTw&t=5s Agradecimiento a mi amigo Jacob Gómez por su aporte para grabar la música de intro (Divain "Pausa de mente") y salida (Multiuniverso) de este prodcast. Nuestra página https://www.hijosdelatiznada.com