On cuisine ensemble FB Sud Lorraine

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durée : 00:03:36 - La sauce béarnaise demande un peu de technique, mais elle transforme une viande grillée. Voici la méthode donnée à l'antenne pour la réussir, avec réduction au vinaigre, sabayon et beurre clarifié. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:03:47 - L'abricot se mange bien sûr nature, mais il va beaucoup plus loin. Confiture, clafoutis, tarte amandine, brochettes ou dessert chaud-froid : c'est un fruit qui supporte très bien la cuisine et les associations plus originales. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:03:47 - Le tataki de thon permet de garder un poisson juste cuit, tendre et plein de fraîcheur. Cette préparation japonaise, simple à faire, repose sur une cuisson très courte puis sur une marinade parfumée. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:04:32 - Le bœuf mode en gelée fait partie de ces plats français qu'on voit moins souvent, à tort. Servi bien frais avec une salade, il retrouve pourtant toute sa place quand il fait chaud. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:04:06 - La salade niçoise est un grand classique, mais elle est souvent déformée. Voici sa composition de base, les bons ingrédients à retenir et ce qui la distingue d'une simple salade de riz. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:03:56 - Légère, fraîche et pleine de goût, la sauce vierge accompagne très bien les poissons, les viandes blanches et les légumes grillés. Voici la recette donnée par Philippe Laruelle pour la préparer simplement. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:04:03 - La pêche est l'un des fruits les plus attendus de la saison. Elle se mange nature, en carpaccio, en tarte, en clafoutis, en confiture ou même avec un magret de canard, à condition de bien la choisir et de ne pas la mettre au froid. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:04:19 - La lotte est un poisson très pratique à cuisiner. Elle se coupe facilement, ne contient pas d'arêtes dans la queue et supporte bien la cuisson. Philippe Laruelle conseille de la préparer en brochettes, avec du chorizo et un peu de piment d'Espelette. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:04:08 - Miel, sauce soja, cassonade et une cuisson douce au four : le chef Philippe Laruelle partage ses conseils pour préparer facilement des travers de porc marinés, croustillants à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:03:57 - L'aubergine est en pleine saison et elle offre bien plus que la ratatouille. Philippe Laruelle donne une astuce très simple pour bien la couper et rappelle plusieurs façons de la cuisiner, du caviar d'aubergine jusqu'aux tranches grillées au barbecue. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:04:00 - La mayonnaise paraît simple, mais beaucoup hésitent encore à la faire. Avec quelques règles très claires sur la température, l'huile et l'assaisonnement, Philippe Laruelle rappelle qu'une vraie mayonnaise maison reste rapide, accessible et bien meilleure. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:04:06 - Les brimbelles sont de retour dans les Hauts-Vosges. Symbole gourmand de l'été, ces myrtilles sauvages se ramassent, se congèlent et se cuisinent de mille façons, de la tarte à la confiture jusqu'au chutney pour les fêtes. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:03:54 - En été, la dorade revient naturellement à table. Philippe Laruelle partage une façon très simple de la cuisiner au four, avec une cuisson douce, un peu de bouillon de volaille et quelques ingrédients qui relèvent juste ce qu'il faut ce poisson noble. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:03:55 - En été, la brochette de volaille peut vite devenir sèche dehors et pas assez cuite dedans. Philippe Laruelle donne une méthode très simple pour garder une viande tendre, bien cuite et facile à réussir au barbecue comme à la poêle. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:03:41 - Croquante, nourrissante et parfaite en été, la salade César n'a rien d'une salade improvisée. Philippe Laruelle rappelle ses bases, sa vraie sauce et les erreurs à éviter pour retrouver la recette d'origine. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:07:22 Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

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durée : 00:07:32 - Un menu d'été complet, généreux et ensoleillé : caviar d'aubergine et beignets de crevettes, joue de veau confite avec courgettes poêlées, puis abricots rôtis au romarin. De quoi recevoir simplement et bien. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:07:06 - Saucisses noires dehors et pas cuites dedans, flammes trop fortes, viande sèche : les grillades ratées ont souvent les mêmes causes. Avec les conseils de Pascal Batagne, Philippe Laruelle et M. Édouard, on comprend enfin comment mieux cuire au barbecue. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:07:53 - Blettes, petits oignons nouveaux, chipolatas et barbecue : les spécialistes culinaires d'ICI Lorraine partagent leurs conseils de saison pour cuisiner les produits du moment. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:07:52 - Le miel mérite mieux qu'un simple filet sur une tartine. Entre miels de sapin, de forêt ou de fleurs, il change complètement une recette. En Lorraine, le miel des Vosges rappelle aussi que notre région compte parmi les grandes terres françaises de saveurs. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:07:21 - Le canelé paraît simple, mais il demande du temps. Philippe Laruelle livre une méthode très claire pour réussir ce grand classique bordelais : une bonne pâte, du repos au froid et une cuisson bien menée pour obtenir un extérieur croustillant et un cœur moelleux. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:06:42 - Un menu simple, frais et efficace pour recevoir sans stress : cocktail de crevettes à la sucrine, poulet tandoori avec blé façon pilaf, puis brioche toastée au fromage blanc, miel et fruits rouges. Une idée complète, facile à refaire le week-end. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:08:11 - À Rouvres-en-Xaintois, Mayé Sissoko défend une cuisine de saison, lisible et précise. À la Maison Burnel, le chef étoilé Michelin travaille le goût, les bons produits et une vision très construite de l'assiette. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:07:29 - Roquette, fenouil, petits oignons nouveaux, cabri et tagliata de bœuf : la saison change dans l'assiette. Entre le jardin de Catherine Haraux et les idées de M. Édouard, on tient déjà une cuisine de printemps simple, fraîche et très gourmande. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:07:31 - À Verdun, la dragée n'est pas qu'une confiserie. Elle accompagne les baptêmes, les communions, les mariages, et rappelle qu'en Lorraine, certaines douceurs sont liées depuis longtemps aux grands moments de la vie. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:07:41 - Sur ICI Lorraine, Philippe Laruelle a remis à l'honneur un grand classique : le coulant au chocolat. L'occasion de rappeler qu'en pâtisserie, le goût compte, bien sûr, mais que la précision change tout, surtout sur la cuisson, la farine et les œufs. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:07:30 - Sur ICI Lorraine, Philippe Laruelle a imaginé un menu pour 6 très inspirant : rillettes de sardines, courgettes rondes farcies au riz pilaf et pots de crème à la reine des prés. Un repas de saison, familial, bon et beaucoup plus simple qu'il n'y paraît. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:07:21 - À Rouvres-en-Xaintois, Mayé Sissoko dirige la Maison Burnel, une belle maison lorraine étoilée. Son parcours, pourtant, n'avait rien d'évident : maçonnerie, mécanique, plonge, Paris, grandes ouvertures… avant de trouver sa place derrière les fourneaux. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:08:14 - Sur ICI Lorraine, le mardi a commencé au jardin, avec Catherine Haraux et ses produits de début juin : radis, salades, mesclun, persil et coriandre. Une émission très simple, très vivante, qui sent déjà l'été lorrain. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:06:54 - Sur ICI Lorraine, Philippe Laruelle a remis en lumière un fruit discret mais précieux : le bluet. L'occasion de parler aussi courgettes rondes, fenouil, framboises et nectarines, avec cette façon très agréable qu'a l'émission de faire entrer la saison dans la cuisine. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:06:25 - Sur ICI Lorraine, le vendredi a mêlé pâtisserie classique et vin de découverte. Philippe Laruelle a remis à l'honneur le bavarois rubané, pendant que Clotilde Mengin emmenait les auditeurs du côté de Saint-Pourçain et de son cépage encore trop méconnu Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:07:48 - Sur ICI Lorraine, le menu du jeudi a pris un vrai parti de cuisine : chèvre frais en terrine, brochette d'abats sur romarin et dessert glacé à la pistache. Un repas pour 6 original, de saison, et bien plus simple qu'il n'y paraît. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:07:09 - Sur ICI Lorraine, Patrick Fréchin, chef du restaurant "Transparence" à Nancy, a montré qu'un produit très familier peut devenir une vraie idée de chef. Avec la rhubarbe, il imagine un consommé froid servi avec des langoustines, quelques fruits et une touche de Crayon des Vosges. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:07:34 - Sur ICI Lorraine, le mardi a mis à l'honneur deux plaisirs très concrets : la romaine de Catherine Haraux et l'araignée, ce morceau de viande encore trop méconnu que M. Édouard conseille de saisir à la plancha ou à la poêle Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

durée : 00:07:21 - Sur ICI Lorraine, la semaine culinaire a démarré avec une belle idée de printemps : la cuisine au foin. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

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