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durée : 00:52:59 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Le jeudi 20 mars, des iraniens et près de 300 millions de personnes, des Balkans à l'Asie centrale, du Moyen-Orient aux rives de la Mer Noire vont célébrer Norouz, le nouvel an du calendrier persan. C'est l'occasion de percer les mystères de la cuisine perse. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:04:20 - Le marché de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le destin doré d'une boisson bienfaisante au succès fou…

durée : 02:04:33 - Musique matin du vendredi 20 décembre 2024 - par : Jean-Baptiste Urbain - Après le succès de son ouvrage "On va déguster Paris", François-Régis Gaudry nous présente son nouveau livre "Recettes & Récits", dans lequel il livre ses recettes personnelles. Rencontre avec un critique gastronomique, journaliste culinaire, mais aussi mélomane. - réalisé par : Yassine Bouzar

durée : 00:05:25 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le 19 août, on apprenait la disparition, à l'âge de 91 ans, de ce géant de la gastronomie française.

durée : 00:05:25 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le 19 août, on apprenait la disparition, à l'âge de 91 ans, de ce géant de la gastronomie française.

durée : 00:03:50 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le chocolat Sabadi n'est pas un chocolat aromatisé comme les autres. Premier et le seul chocolat IGP (Indication Géographique contrôlée) , sa fabrication requière un savoir-faire particulier.

durée : 00:03:50 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le chocolat Sabadi n'est pas un chocolat aromatisé comme les autres. Premier et le seul chocolat IGP (Indication Géographique contrôlée) , sa fabrication requière un savoir-faire particulier.

durée : 00:04:26 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le condiment préféré des japonais

durée : 00:04:26 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le condiment préféré des japonais

durée : 00:05:11 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le cinéaste américain, Frederick Wiseman propose Menus-Plaisirs, une plongée dans une institution familiale de haut vol : les maisons de la famille Troisgros et leur territoire gourmand, près de Roanne. Le collectif Bretons en Cuisine a concocté Pur Beurre, le guide du bien-manger en Bretagne

durée : 00:05:11 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le cinéaste américain, Frederick Wiseman propose Menus-Plaisirs, une plongée dans une institution familiale de haut vol : les maisons de la famille Troisgros et leur territoire gourmand, près de Roanne. Le collectif Bretons en Cuisine a concocté Pur Beurre, le guide du bien-manger en Bretagne

durée : 00:01:48 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le dernier numéro de la revue Zadig est consacré à une vieille passion française, le vin. Elle est abordée sous différentes formes : un grand récit sur le vin, un entretient avec Carole Bouquet, un reportage sur les vendanges en Anjou, des portraits de femmes qui se sont converties au bio...

durée : 00:01:48 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le dernier numéro de la revue Zadig est consacré à une vieille passion française, le vin. Elle est abordée sous différentes formes : un grand récit sur le vin, un entretient avec Carole Bouquet, un reportage sur les vendanges en Anjou, des portraits de femmes qui se sont converties au bio...

durée : 00:53:12 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Le petit muscat de Mamie à l'apéro, le verre de Sauternes avec le foie gras… Du Bordelais au Val de Loire en passant par l'Alsace, les vins liquoreux souffraient d'une image vieillotte mais recherchent un nouveau souffle. - réalisé par : Lauranne THOMAS

durée : 00:04:37 - L'adresse de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le pain anti-gaspi réalisé à partir des pains invendus

durée : 00:04:37 - L'adresse de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le pain anti-gaspi réalisé à partir des pains invendus

durée : 00:54:32 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Le fenouil est une plante mal aimée qui a pourtant de supers pouvoirs : son bulbe est un légume, ses feuilles une herbe aromatique et ses graines une épice. On vous raconte et on cuisine le fenouil avec nos invités Xavier Mathias et Alessandra Pierini.

durée : 00:55:36 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Le fenouil est une plante mal aimée qui a pourtant de supers pouvoirs : son bulbe est un légume, ses feuilles une herbe aromatique et ses graines une épice. On vous raconte et on cuisine le fenouil avec nos invités Xavier Mathias et Alessandra Pierini.

durée : 00:54:44 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Le vrai prix du vin : débat et décryptage avec nos invités et notre expert Jérôme Gagnez.

durée : 00:55:06 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Le chef Romain Meder a trois étoiles aux fourneaux du Plaza Athénée à Paris mais il prône une cuisine simple, frugale et naturelle à la maison…

durée : 00:05:17 - L'adresse de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le kebap berlinois comme on l'aime. Cuisine artisanale et fait maison.

durée : 00:05:17 - L'adresse de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le kebap berlinois comme on l'aime. Cuisine artisanale et fait maison.

durée : 00:05:35 - Le marché de François-Regis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le samedi, avec François-Régis Gaudry on goûte, on déguste et on cuisine un produit de saison. En ces premiers jours de 2021, il nous administre une cure de vitamine C.

durée : 00:04:03 - L'adresse de François-Régis Gaudry - Le pain d'Adriano Farano, qu'on trouve chez Pane Vivo ! Lancé en 2020, il propose de délicieux pains aux farines biologiques de blés durs de variété ancienne.

durée : 00:04:03 - L'adresse de François-Régis Gaudry - Le pain d'Adriano Farano, qu'on trouve chez Pane Vivo ! Lancé en 2020, il propose de délicieux pains aux farines biologiques de blés durs de variété ancienne.

durée : 00:05:30 - Le marché de François-Regis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le cacao étant une matière première mondialisée, dépendante de nombreux marchés qui se sont retrouvés confinés, on pouvait penser que ça allait être chaud cacao ! Certains observateurs avaient même pointé des risques de pénurie dans une période où les ventes de chocolat se sont envolées.

durée : 00:03:43 - L'adresse de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le pizzaiolo Giuseppe Cutraro est le Champion du monde de la Pizza Contemporaine Pizza Margherita.

Nous sommes aujourd’hui avec Célia Rennesson, co-fondatrice et directrice générale de Réseau Vrac, l’association interprofessionnelle pour le développement de la vente en vrac. La rencontre avec Célia Rennesson :Nous suivons le développement de la vente en vrac avec énormément d’intérêt depuis quelques années. Nous avions hâte de rencontrer Célia pour mieux comprendre l’origine de Réseau Vrac et les prochaines étapes dans le développement de ce mode de distribution. C’est chose faite ! Nous avons passé plus d’une heure à discuter avec Célia dans leur locaux du 10e arrondissement de Paris.Dans cet épisode, nous revenons sur son parcours, et notamment l’aventure Réseau Vrac. Nous parlons de l’émergence du vrac, des bénéfices pour les consommateurs et l’environnement, mais également des freins et des perspectives de ce marché. Nous nous intéressons particulièrement aux actions de l’association, à l’accompagnement des porteurs des projets, ainsi qu’aux initiatives auprès de la filière et du gouvernement. Pourquoi la bouffe ?Célia le reconnait : elle a toujours aimé la bouffe et elle s’intéresse depuis longtemps aux modes de production et de distribution des produits alimentaires. En 2013, elle prend conscience de l’impact des emballages et nourrit l’idée de créer sa propre épicerie fine en vrac.« On jette 30kg par an de nourriture dont 7kg des produits préemballés. »En approfondissant le sujet, avec une amie et associée, elles découvrent qu’il est très difficile de se lancer dans le vrac.« Pendant nos recherches, nous nous sommes confrontés au vide ! »Au-delà des difficultés rencontrées pour amorcer le projet, elle se rend finalement compte qu’elle n’est pas forcement faite pour ouvrir une épicerie et « ne veut pas s’enfermer dans une boutique ».En 2016, Célia est contactée par Zero Waste France. L’un de ses membres, Didier Onraita, également fondateur du réseau d’épiceries en vrac Day by Day, lui propose de co-créer une association pour promouvoir la vente de produits en vrac. C’est la naissance de l’association Réseau Vrac. Parlons Business !Pour Célia Rennesson, les bénéfices du vrac sont multiples. Tout d’abord, le vrac permet de réduire le gaspillage alimentaire (en consommant la juste quantité dont on a besoin). Il permet évidemment de réduire les déchets d’emballage. Selon Célia, le vrac permet également de découvrir de nouveaux produits et de créer davantage de liens avec les commerçants.« Le vrac : c’est aujourd’hui un marché de 1,2Md€ en France. On a fait x12 depuis 2013 ! » Selon Célia, le principal frein au développement du vrac est le niveau de l’offre : il n’y a pas encore assez d’épiceries vrac en France. Par ailleurs, certains produits sont encore interdits à la vente en vrac, comme les produits sous appellation d’origine, l’huile d’olive (bizarrement !) ou encore les compléments alimentaires. Mais la bonne nouvelle est qu’un projet de loi « anti-gaspillage pour une économie circulaire » est à l’étude afin de favoriser l’utilisation du vrac. Réseau Vrac a d’ailleurs participé activement à la rédaction de cette loi en déposant plusieurs amendements, en collaboration avec le Sénateur Guillaume Gontard.L’association Réseau Vrac est également à l’origine du Salon Professionnel du Vrac. Il fêtera sa 3e édition les 25 et 26 mai prochains. C’est une initiative unique en France et dans le monde. Le vrac en chiffres :450 épiceries vrac en France en 2019Le marché du vrac en 2013 : 100M€Le marché du vrac en 2019 : 1,2Md€88% des supermarchés bio sont équipés des rayons vrac70% des hyper et supermarchés sont équipés des rayons vrac Les enjeux pour la suite ?Selon Célia Rennesson, le marché du vrac devrait connaitre une très forte progression dans les années à venir et atteindre les 3,2 Md€ en 2022. L’enjeu principal est désormais d’impliquer davantage les grandes marques et la grande distribution. Par ailleurs, le vrac devrait s’ouvrir à d’autres secteurs, comme la pharmacie.La priorité pour l’association Réseau Vrac est de continuer de s’étendre en France et en Europe. Les bons plans de Célia Rennesson :L’émission radio : On va déguster (François-Régis Gaudry)Le livre : On va déguster (François-Régis Gaudry)Le restaurant : Le Roz Avel (Belle-Ilê-en-Mer)Le restaurant : Pavillon du Lac (Paris 19e) Nous avons aussi parlé de :Kilogramme, l’épicerie vrac dont Daniel fait référence à chaque épisode !De l’épisode avec Claude Gruffat, ancien président de BiocoopDe l’épisode avec Christophe Audouin, Directeur Géneral de la marque “Les 2 Vaches” Pour contacter Célia Rennesson :https://www.linkedin.com/in/cmacaluso/ Plus d’infos sur Réseau Vrac :https://reseauvrac.org/