On va déguster

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François-Régis Gaudry sort les crocs et et passe au grill toute l'actualité de la gastronomie.

France Inter


    • Aug 18, 2025 LATEST EPISODE
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    Dorades

    Play Episode Listen Later Aug 18, 2025 53:03


    durée : 00:53:03 - On va déguster - Royale ou rose, sauvage ou d'élevage, crue ou cuite, d'ici ou de l'autre bout du monde ! On vous dit tout sur l'un des poisson préféré des Français ! - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Les chef(fes) passent à table 6/7 : La Masterclass d'Hélène Darroze

    Play Episode Listen Later Aug 15, 2025 54:10


    durée : 00:54:10 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Des Landes à Paris, en passant par Londres, la Provence et Marrakech, sans oublier les plateaux de Top Chef l'emblématique émission de M6, elle nous raconte son formidable destin de femme cheffe. - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Les saveurs de l'Aubrac

    Play Episode Listen Later Aug 14, 2025 54:48


    durée : 00:54:48 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Du boeuf d'Aubrac au thé d'Aubrac en passant par quelques plantes sauvages et l'aligot bien sûr, on vous propose une immersion dans cette steppe aux allures de Mongolie miniature à cheval entre l'Aveyron, la Lozère et le Cantal. - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    La pizza, une passion française

    Play Episode Listen Later Aug 13, 2025 54:23


    durée : 00:54:23 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Comment l'aime-t-on ? Quelles sont nos recettes préférées ? Comment les Italiens voient cet engouement ? De Marseille à Bordeaux, on décrypte ce pizzavorisme - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    François Simon, le mangeur masqué

    Play Episode Listen Later Aug 12, 2025 54:13


    durée : 00:54:13 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Il passe à table et nous confie ses meilleures adresses, ses péchés mignons et ses agacements gastronomiques. - invités : Francois Simon - François Simon : Critique gastronomique, auteur - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Haricots verts

    Play Episode Listen Later Aug 11, 2025 54:30


    durée : 00:54:30 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - C'est la pleine saison de ce légume, l'un des préférés des français. Frais ou en conserve, de votre potager ou du Kenya, fondant ou al dente, en salade ou en accompagnement, On le cultive avec notre pote du potager Xavier Mathias et on le cuisine avec la cheffe Amandine Chaignot. - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Les chef(fes) passent à table 5/7 : La Masterclass d'Emmanuel Renaut

    Play Episode Listen Later Aug 8, 2025 54:39


    durée : 00:54:39 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Il appartient au club très fermé des chefs trois étoiles Michelin. Ces trois étoiles qu'il a obtenu aux fourneaux de Flocons de Sel, son hôtel-restaurant à Megève, en Haute-Savoie. - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    L'Afrique cuisine en France

    Play Episode Listen Later Aug 7, 2025 53:50


    durée : 00:53:50 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Comment les cuisines africaines se font une place au soleil de Paris à Marseille. On en parle avec l'autrice Vérane Frédiani et la cheffe d'origine gabonaise Anto Cocagne. - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    France-Suisse : le match de la fondue

    Play Episode Listen Later Aug 6, 2025 55:18


    durée : 00:55:18 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Qui de la Suisse ou de la France peut vraiment en revendiquer la tradition et la paternité ? Comment se pratique la fondue au fromage des 2 côtés des Alpes et avec quels fromages ? - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    La folie sandwich

    Play Episode Listen Later Aug 5, 2025 55:39


    durée : 00:55:39 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Comment ce totem de la street food est devenu une nouvelle gastronomie nomade créative et accessible - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Les fromages de chèvre

    Play Episode Listen Later Aug 4, 2025 54:37


    durée : 00:54:37 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Les Français en sont les premiers producteurs et consommateurs au monde. Qu'ils soient fermiers ou industriels, servis cuisinés ou à déguster sur un plateau, venant du Val de Loire ou du Sud de la France, découvrez tout sur les fromages de chèvre. - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Les chef(fes) passent à table 4/7 : La Masterclass d'Olympe Versini

    Play Episode Listen Later Aug 1, 2025 54:57


    durée : 00:54:57 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Elle fut la plus la jeune cheffe étoilée de France, la première femme à faire des recettes à la télévision et même des chroniques à France Inter. On vous fait redécouvrir une femme libre et une légende vivante de la gastronomie. - invités : Olympe Versini - Olympe Versini : Cuisinière, ancienne chef étoilée, précurseur de la bistronomie en France - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Gui Gedda, le pape de la cuisine provençale

    Play Episode Listen Later Jul 31, 2025 54:19


    durée : 00:54:19 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Surnommé aussi le Pagnol de la cuisine française, Il marque de son empreinte la gastronomie méridionale. Il nous révèle ses secrets et recettes, de l'aïoli à la soupe au pistou - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Passion cookies

    Play Episode Listen Later Jul 30, 2025 54:47


    durée : 00:54:47 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Des Etats-Unis à la France, on vous raconte et on cuisine un biscuit qui déchaine les passions - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Le thé français

    Play Episode Listen Later Jul 29, 2025 55:01


    durée : 00:55:01 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Une nouvelle filière agricole particulièrement dynamique en France - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Les fraises

    Play Episode Listen Later Jul 28, 2025 54:30


    durée : 00:54:30 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Son histoire, sa culture, ses variétés et ses recettes, du fraisier à la charlotte. On vous dit tout sur l'un des fruits préférés des Français. - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Les chef(fes) passent à table 3/7 : La Masterclass de Jean-François Piège

    Play Episode Listen Later Jul 25, 2025 54:21


    durée : 00:54:21 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Jean-François Piège nous livre ses secrets, sa passion des livres de gastronomie, ses tours de main du quotidien, ses vins préférés. - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Saveurs perses

    Play Episode Listen Later Jul 24, 2025 52:59


    durée : 00:52:59 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Le jeudi 20 mars, des iraniens et près de 300 millions de personnes, des Balkans à l'Asie centrale, du Moyen-Orient aux rives de la Mer Noire vont célébrer Norouz, le nouvel an du calendrier persan. C'est l'occasion de percer les mystères de la cuisine perse. - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Retombez en enfance avec le riz au lait

    Play Episode Listen Later Jul 23, 2025 53:41


    durée : 00:53:41 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Aujourd'hui, on se cuisine un dessert d'enfance par excellence, l'un des desserts préférés des Français, même si certains sont très très réticents, on va essayer de les embarquer avec nous ! - invités : philippe toinard - Philippe Toinard : Chroniqueur gastronomique et Rédacteur en chef de la revue 180°C - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Patates

    Play Episode Listen Later Jul 22, 2025 53:53


    durée : 00:53:53 - On va déguster - Pleins feux sur le légume le plus populaire de France. Du champs jusqu'à l'assiette en passant par l'étiquette où les prix commencent à flamber - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Le cumin

    Play Episode Listen Later Jul 21, 2025 54:54


    durée : 00:54:54 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - C'est peut-être bien l'une des épices les plus caractérielles et les plus universelles au monde. On l'identifie souvent aux cuisines d'Afrique du Nord mais elle parfume les marmites de nombreuses civilisations comme l'Amérique du Sud, le Moyen-Orient ou encore le sous-continent indien. - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Les chef(fes) passent à table 2/7 : La Masterclass de Philippe Etchebest

    Play Episode Listen Later Jul 18, 2025 54:56


    durée : 00:54:56 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Qui se cache derrière le tablier du chef le plus cathodique de France ? Ses étoiles Michelin, son titre de meilleur Ouvrier de France, sa carrière télé, sans oublier ses meilleures recettes, on reçoit Philippe Etchebest pour une grande Masterclass en public ! - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    La sauce soja entre Chine et Japon

    Play Episode Listen Later Jul 17, 2025 55:39


    durée : 00:55:39 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - On ne connaissait pas cette sauce brunâtre y a 40 ans, elle est omniprésente aujourd'hui dans notre alimentation. On vous dit tout sur son arrivée en France, ses différents types et ses usages en cuisine. - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Polenta

    Play Episode Listen Later Jul 16, 2025 54:27


    durée : 00:54:27 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Plein feux sur la polenta et autres farines et semoules de maïs. - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    AMAP, le circuit court préféré des Français

    Play Episode Listen Later Jul 15, 2025 58:13


    durée : 00:58:13 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Chaque semaine des milliers de Français vont chercher leurs paniers de légumes et de produits bio, dans des AMAP (Associations pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne). Ce concept a été importé des États-Unis en France par Daniel et Denise Vuillon, agriculteurs bio dans le Var. - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Cantal, Laguiole, Salers on s'y perd !

    Play Episode Listen Later Jul 14, 2025 54:49


    durée : 00:54:49 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Cantal, Laguiole, Salers, trois noms qui évoquent l'Aubrac, mais qui sèment parfois un peu la confusion. - invités : Pierre COULON - Pierre Coulon : Fromager - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Les chef(fes) passent à table 1/7 : La Masterclass d'Anne-Sophie Pic

    Play Episode Listen Later Jul 11, 2025 54:31


    durée : 00:54:31 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - La règle du jeu des masterclass d'On Va Déguster : une grande signature de la gastronomie vient témoigner, elle passe sur le grill, fait une démo culinaire sur la plaque de cuisson et échange avec le public. C'est la cheffe triplement étoilée Anne-Sophie Pic qui inaugure cette série. - invités : Anne-Sophie Pic - Anne-Sophie Pic : Cheffe cuisinière et maître restauratrice française - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Huiles d'olive, entre France et Italie

    Play Episode Listen Later Jul 10, 2025 53:35


    durée : 00:53:35 - On va déguster - Sa récolte qui se déroule en ce moment, ses recettes et l'impact du réchauffement climatique sur sa production… - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Le duel des poissons

    Play Episode Listen Later Jul 9, 2025 54:57


    durée : 00:54:57 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Deux chefs de la mer, Gaël Orieux et Sylvain Roucayrol, se lancent dans une bataille de recettes autour de poissons durables et de saison. - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Une leçon de fermentation

    Play Episode Listen Later Jul 8, 2025 55:15


    durée : 00:55:15 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Choucroute, le café, le poivre… Ce sont des produits de notre ordinaire alimentaire qui ont subi un processus de transformation appelé fermentation. La fermentation a accompagné l'histoire de l'humanité, on s'intéresse à ce savoir-faire et ses techniques. - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    L'anchois, un poisson de choix

    Play Episode Listen Later Jul 7, 2025 55:06


    durée : 00:55:06 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Frais, en conserve, en sauce fermentée, l'anchois est un poisson universel de la Méditerranée à L'Asie. On vous raconte le grand destin de ce petit poisson. - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    A la table d'Alexandre Dumas

    Play Episode Listen Later Jul 4, 2025 56:08


    durée : 00:56:08 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Alexandre Dumas, célèbre pour ses œuvres littéraires telles que "Les Trois Mousquetaires" et "Le Comte de Monte-Cristo", était aussi un fin gastronome qui laisse derrière lui un héritage culinaire tout aussi riche que son héritage littéraire. - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    La cuisine colombienne de Juan Arbelaez

    Play Episode Listen Later Jul 3, 2025 54:43


    durée : 00:54:43 - On va déguster - Voyage gourmand en Colombie avec un de ses meilleurs ambassadeurs à la découverte de ses produits et ses recettes. - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Le meilleur des confitures

    Play Episode Listen Later Jul 2, 2025 55:28


    durée : 00:55:28 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - On lance la saison des confitures. Recettes, tours de main, histoire et banc d'essai des meilleurs pots français, on plonge dans la culture confiture. - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Culture bistrot

    Play Episode Listen Later Jul 1, 2025 54:05


    durée : 00:54:05 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Que reste-t-il de cette institution populaire de la capitale ? Ses origines, son répertoire culinaire et nos meilleures adresses spécialement testées pour l'occasion, on plonge avec nos invités dans la culture bistrot. - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    L'avocat

    Play Episode Listen Later Jun 30, 2025 54:51


    durée : 00:54:51 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Mondialisé et controversé quand il vient du bout du monde, c'est aussi un fruit de terroir qui prend racine en France. - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Sapide été 2025

    Play Episode Listen Later Jun 22, 2025 53:50


    durée : 00:53:50 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Y'en a pour tous les goûts ! Des restos sur la route des vacances, des recettes ensoleillées, une belle cuvée à déboucher, des lectures nourrissantes, des films portées sur la chose… - réalisé par : Lauranne THOMAS Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Un vermouth blanc artisanal

    Play Episode Listen Later Jun 22, 2025 4:16


    durée : 00:04:16 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Vous connaissez l'étymologie du mot Apéro ? Apéro de “Apéritif” vient du latin “Aperire”, “ouvrir”, sous-entendu “ ouvrir l'appétit”. François-Régis Gaudry vous ouvre l'appétit avec cette boisson. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

    Les recettes d'été de Zana et Keda

    Play Episode Listen Later Jun 15, 2025 52:28


    durée : 00:52:28 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Aubergines, sardines, sureau… On fait le plein de recettes de vacances avec des produits de saison grâce à nos deux invitées, Andrée Zana Murat et Keda Black. - réalisé par : Lauranne THOMAS

    Irouléguy rosé du domaine Arretxea

    Play Episode Listen Later Jun 15, 2025 3:53


    durée : 00:03:53 - La Chronique vin de Jérôme Gagnez - par : Jérôme Gagnez - Domaine phare de l'appellation Irouléguy, Arretxea produit les blancs parmi les plus enthousiasmants de cette appellation du Pays Basque. Jérôme Gagnez vous présente leur rosé qu'il tient en haute estime depuis de nombreuses années. Il était temps de vous en parler !

    Les épices libanaises de Magali Ghosn, fondatrice de Tanios

    Play Episode Listen Later Jun 15, 2025 4:31


    durée : 00:04:31 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - par : Elvira Masson - Zaatar, sumac, maghdouché, origan sauvage

    Le P'tit Restau à Loches

    Play Episode Listen Later Jun 15, 2025 3:21


    durée : 00:03:21 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Une chouette adresse de bistrot à découvrir si vous passez un week-end ou l'été en Touraine, où si vous habitez pas loin.

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