Podcasts about le chocolat

Bilan personnalisé OFFERT : https://www.kinecoachsante.fr/bilan

Avec le podcast Pourquoi ?, la rédaction du Soir vous invite à poser vos questions, à soumettre vos interrogations sur le monde qui nous entoure. Politique, économie, culture, relations internationales, enseignement, santé ou journalisme, aucun sujet n'est interdit. Découvrez la réponse à une question dans le podcast du jour. Cette semaine, Luc se demande pourquoi le chocolat est-il de plus en plus cher ? Une question qui a déjà peut-être interpellé les plus gourmands d'entre vous et qui soulève plusieurs enjeux, économiques, environnementaux mais aussi humains. Remontons ensemble la délicieuse mais complexe chaîne du chocolat, de la fève à la tablette.

Hey everyone, welcome to another episode of The Board Boys Podcast!  On this 'sode we deep dive The Game Makers by Bézier Games!  We also talk about Bill and Ted movies, fireworks and parades, and Rob is the BB Google bot.  He also tries to coin the phrase Hedgy Bet - will it stick?  There is also a wild Beau appearance with another Beaument with Mo segment!  Until next time, we hope you like Board Games!  Boing Boing Boing! 0:00 - Intro 3:45 - Parade Talk 9:50 - Hanabi 10:20 - Dark Heists 16:00 - Dewan 21:10 - Le Chocolat 22:30 - Luz 28:10 - Skymines 32:48 - The Game Makers Overview 38:30 - The Game Makers Main Review 1:06:10 - Bump or Dump - Corp of Discovery 1:10:30 - A Beaument With Mo - Cuphead 1:13:30 - Outro    

Marie Juguet ne rêvait pas spécialement de pâtisserie depuis l'enfance. Pourtant, quelques années après avoir découvert ce métier, la voilà cheffe formatrice et coordinatrice à l'École Valrhona, où elle accompagne chaque année des centaines de professionnel·les venu·es se perfectionner. Elle partage aujourd'hui son quotidien entre transmission, organisation, création et innovation, avec une passion communicative pour la gastronomie sous toutes ses formes.Alors ensemble, on parle de ce qui fait naître une vocation, du dessert de restaurant comme terrain de jeu créatif, de l'adrénaline du service, mais aussi de ce qui se cache derrière les portes de l'École Valrhona. Marie raconte comment elle apprend encore chaque jour auprès de ses collègues et ce qui la pousse à toujours rester curieuse. On évoque aussi les défis auxquels fait face le chocolat aujourd'hui, et même son rêve de rejoindre un jour l'école Valrhona de New York.Au menu de cet épisode :

durée : 00:20:51 - La garbure, le Russe et le chocolat « Jean-Pierre » font partie des spécialités incontournables du Béarn et de la Bigorre. Derrière ces recettes se cachent des traditions, des anecdotes et des légendes qui participent à la richesse du patrimoine gourmand local. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

Figure incontournable de la chocolaterie belge, aujourd'hui Pierre Marcolini nous livre tous ses souvenirs sucrés dans Papilles. Sacré Champion du Monde de Pâtisserie à Lyon en 1995, élu Meilleur Pâtissier du Monde en 2020, il fait partie des pionniers du mouvement “bean-to-bar”, en fabriquant son chocolat directement à partir de la fève de cacao depuis bientôt 30 ans.De ce jour où, en colonie de vacances, enfant, où il tombe amoureux de la matière en mangeant un simple morceau de pain et de chocolat au goûter jusqu'à ses premiers voyages au Mexique, en Inde ou au Congo, il nous raconte tout. Et puis cette prise de partie, de revenir à la fève de cacao pour créer ses propres tablettes. Un travail de plus de 10 ans, à retrouver les bonnes machines, apprendre et tester, avant d'y parvenir. Bref, un épisode aussi passionné que gourmand, où l'on parle autant d'émotion que de cacao.Au menu de cet épisode :

Avec le podcast Pourquoi ?, la rédaction du Soir vous invite à poser vos questions, à soumettre vos interrogations sur le monde qui nous entoure. Politique, économie, culture, relations internationales, enseignement, santé ou journalisme, aucun sujet n'est interdit. Découvrez la réponse à une question dans le podcast du jour. Cette semaine, Luc se demande pourquoi le chocolat est-il de plus en plus cher ? Une question qui a déjà peut-être interpellé les plus gourmands d'entre vous et qui soulève plusieurs enjeux, économiques, environnementaux mais aussi humains. Remontons ensemble la délicieuse mais complexe chaîne du chocolat, de la fève à la tablette.

durée : 00:59:55 - Les Nuits de France Culture - par : Philippe Garbit - Le chocolat occupe une place centrale dans la culture occidentale, entre mythes et gourmandise. Nikita Harwich revient sur l'histoire de sa diffusion, des civilisations mayas et aztèques jusqu'à l'avènement des grandes firmes industrielles. - réalisation : Virginie Mourthé - invités : Nikita Harwich Professeur d'histoire et de civilisation d'Amérique latine à l'université Paris X – Nanterre et membre, depuis 2002, de l'Académie Française du Chocolat et de la Confiserie.

Ce matin sur Skyrock, Difool et Rémi nous font une compil' de l'actu spéciale chocolat !

En 2014, selon une étude réalisée pour le magazine LSA, le chocolat était l'aliment préféré des Français. Nous sommes près de 98% à en consommer, 80% chaque semaine et 30% tous les jours. Si le chocolat nous plaît autant, c'est parce qu'il serait bon pour la santé, et un peu addictif. Selon une étude américaine publiée dans le journal spécialisé Nature, manger du chocolat serait même bénéfique pour le cerveau et rendrait plus intelligent. Comment le chocolat peut-il nous rendre plus intelligents ? Présente-t-il d'autres bienfaits ? Y a-t-il des inconvénients à la consommation de chocolat ? Écoutez la suite de cet épisode de "Maintenant vous savez". Un podcast Bababam Originals, écrit et réalisé par Samuel Lumbroso. Première diffusion : avril 2023 À écouter aussi : ⁠Le chocolat peut-il vraiment tuer un chien ?⁠ ⁠Pourquoi le débat entre “pain au chocolat” et “chocolatine” existe-t-il ?⁠ ⁠Comment “muscler” son cerveau ?⁠ Retrouvez tous les épisodes de ⁠⁠"Maintenant vous savez".⁠⁠ Suivez Bababam sur ⁠⁠Instagram⁠⁠. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

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durée : 00:02:26 - Le Dialogue des cuisines - par : Mory Sacko - Associé aux desserts, le chocolat trouve aussi sa place en cuisine salée. Avec Mory Sacko, aperçu de quelques recettes et usages où le cacao vient enrichir sauces, viandes et légumes.

Maya appelle Millie D. et Farfelu car elle a mal au ventre. Très vite, ils vont s'apercevoir que les coupables sont un lapin, une poule et un œuf… en chocolat ! Mes histoires sont écrites par Christine Pompé   Anouck Merz me prête sa voix. Cet épisode a été réalisé par Sandro Lisci et produit par Julie Winz. 

À l'occasion de sa revue de presse, jeudi, Paul Arcand commente la mission Artemis II, dont le décollage réussi mercredi mènera quatre astronautes, dont un Canadien, à faire le tour de la Lune. Une mission qui, contrairement à Apollo, suscite un peu moins d’intérêt de la part de la communauté mondiale, malgré la course impliquant non seulement les États-Unis, mais également la Chine. Autres sujets abordés Chicane à la CAQ; Discours à la nation de 20 minutes de Donald pour ne rien dire; Un enfant peut coûter jusqu’à 400,000 dollars à ses parents; De moins en moins de chocolat dans le chocolat. Voir https://www.cogecomedia.com/vie-privee pour notre politique de vie privée

Dans cette deuxième partie, Pierre Marcolini raconte comment il s'est construit en professionnel, entre grandes maisons, concours et décision fondatrice.Il évoque d'abord cette époque sans réseaux sociaux où le savoir se méritait. Dans les maisons où Pierre passait, on s'échangeait des recettes volées quand le chef avait le dos tourné, photocopiées pendant la pause déjeuner. Une époque de troc et d'émulation, où ceux qui réussissaient l'avaient vraiment cherché.Viennent ensuite les concours, plus d'une quarantaine, dont le titre de champion du monde en 1995. Pierre aimait particulièrement les concours à table, ceux où tout le monde part de zéro, sans rien, avec seulement quelques heures devant soi.Puis la révélation. À Lyon, il visite l'atelier de la chocolaterie Bernachon et découvre pour la première fois les odeurs de torréfaction, le broyage, la sélection des fèves. Il sort de là bouleversé. En 2000, il prend une décision que tout le monde juge folle, celle de fabriquer lui-même son chocolat, de la fève à la tablette. Il part de zéro, avec du matériel traditionnel d'occasion.Il se rend dans les plantations, au Mexique, au Brésil, en Inde. Il comprend que maîtriser la torréfaction et la fermentation, c'est s'ouvrir une bibliothèque infinie de goûts et de signatures.Pour découvrir les chocolats d'exception de Pierre, c'est par ici !Cet épisode existe grâce au soutien de notre partenaire LightSpeed, une solution ultra efficace pour les professionnels qu'on vous invite à découvrir ici !

Tout commence par une petite fève que les amérindiens offrent à Christophe Colomb au XVe siècle. Mais l'explorateur, rebuté par son amertume, jette sa cargaison à la mer... sans imaginer qu'il vient de se débarrasser du futur trésor gourmand de l'Europe. Bientôt, grâce au conquistador espagnol Hernan Cortès, le cacao traverse l'Atlantique. Revivez l'extraordinaire destin du chocolat, la boisson sacrée des Olmèques. Crédits : Lorànt Deutsch, Éric Lange.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Tout commence par une petite fève que les amérindiens offrent à Christophe Colomb au XVe siècle. Mais l'explorateur, rebuté par son amertume, jette sa cargaison à la mer... sans imaginer qu'il vient de se débarrasser du futur trésor gourmand de l'Europe. Bientôt, grâce au conquistador espagnol Hernan Cortès, le cacao traverse l'Atlantique. Revivez l'extraordinaire destin du chocolat, la boisson sacrée des Olmèques. Crédits : Lorànt Deutsch, Éric Lange.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

durée : 00:15:45 - Les goûts d'ici en Béarn Bigorre Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

Vous avez craqué pour un carré de chocolat après l'entraînement. Et là, une petite voix dans la tête : "J'aurais pas dû." Ce sentiment de culpabilité, vous le connaissez. On vous a tellement répété que le chocolat c'est gras, sucré, interdit dans une "bonne" alimentation et notamment sportive. Alors vous résistez, vous vous privez. Ou au contraire, vous vous lâchez complètement, parce que de toute façon c'est foutu.Dans cet épisode on parle de chocolat car tout le monde ou presque aime ça, qu'il y en a beaucoup dans les rayons des magasins, surtout à quelques semaines de Pâques. Surtout, le chocolat est entouré de beaucoup d'idées et de mythes. Combien de fois ai-je dis que je mange du chocolat pour avoir du magnésium. Mais est-ce bien la réalité ?Cet épisode est sponsorisé par Koro : https://go.soulier.xyz/koro. Profitez d'une réduction avec le code HAMSTERS5Liens complémentairesGratuit : Le kit Reboot pour retrouver la forme et l'énergie : https://sn.soulier.xyz/kitLe Protocole Perte de Gras : https://go.soulier.xyz/protocolesnLa Stratégie FlowFit pour bouger et plus et prendre du muscle (tarif de lancement spécial) : https://go.soulier.xyz/flowfitsnTous les liens complémentaires et anciens épisodes : https://sn.soulier.xyz/174Rejoindre le Hamsters Running Club : https://sn.soulier.xyz/hrcDans cet épisode de Sport et Nutrition va parler chocolat. Sérieusement. On va démêler ce qui relève du mythe marketing — oui, il y en a des deux côtés — de ce que la science dit vraiment. Parce que le chocolat, notamment le chocolat noir, c'est un aliment qui a été à la fois diabolisé et survalorisé. La vérité, comme souvent, est plus nuancée. À la fin de cet épisode, vous allez savoir exactement ce que vaut le chocolat dans votre alimentation quotidienne, l'intérêt sur le plan sportif, comment le choisir, quelle quantité est raisonnable, et s'il peut vraiment avoir un intérêt avant, pendant ou après l'effort. L'objectif n'est pas de vous dire d'en manger plus ou moins. C'est de vous permettre d'en profiter l'œil ouvert, sans culpabilité et sans illusions.Dans cet épisodequelle est la consommation actuelle de chocolatle cacao : l'ingrédient le plus intéressant sur le plan nutritionles apports potentiels : flavanols (sous-famille des polyphénols), de la théobromine, de la caféine, du magnésium, du fer, des fibres.pourquoi il faut relativiser les apportsl'impact des teneurs en cacao et de la transformationpourquoi l'EFSA a limité les allégations de santé autorisées sur le chocolatla question des métaux lourdsest-ce que le chocolat a un intérêt sur le plan sportif, performance et récupérationle chocolat est-il une bonne source de magnésiumlait au chocolat comme boisson de récup : mythe ou réalité ?comment le consommer avec un œil plus éclairémes habitudes et comment elles ont évoluépourquoi la manière de le manger est tout aussi importantepourquoi il ne faut pas se priver mais ne pas en faire un superaliment pour autant Nouveau : Le protocole Perte de Gras 2025 ❤️ Me suivre Tous les liens sont ici

Le chocolat est souvent associé au plaisir, au réconfort… et parfois même à des bienfaits pour la santé. Pourtant, on apprend régulièrement que certaines tablettes contiennent des traces de cadmium, un métal lourd potentiellement toxique. Comment ce contaminant se retrouve-t-il dans le chocolat ? Qu'est-ce que le cadmium exactement ? Et faut-il s'inquiéter ?Le cadmium est un métal naturellement présent dans la croûte terrestre. On le retrouve en petites quantités dans les sols, les roches et l'eau. À cela s'ajoutent des sources d'origine humaine, comme certaines activités minières, industrielles ou l'utilisation d'engrais phosphatés. Le problème est que les plantes peuvent absorber le cadmium présent dans le sol par leurs racines.C'est précisément ce qui se passe avec le cacaoyer. Les cacaoyers sont principalement cultivés dans des régions tropicales où certains sols sont naturellement riches en cadmium, notamment en Amérique latine. Lorsque l'arbre pousse, il capte ce métal en même temps que les nutriments essentiels. Le cadmium s'accumule ensuite dans les fèves de cacao, qui serviront à fabriquer le chocolat. Plus le chocolat contient de cacao, plus il est susceptible de contenir du cadmium. C'est pourquoi les chocolats noirs, très riches en cacao, sont généralement plus concernés que les chocolats au lait.Le cadmium est un métal lourd classé comme substance toxique pour l'organisme. Une exposition ponctuelle à de faibles doses n'entraîne généralement pas de symptômes immédiats. Le danger réside surtout dans l'exposition chronique, c'est-à-dire répétée sur de longues périodes. Le cadmium s'accumule progressivement dans le corps, en particulier dans les reins et le foie.À long terme, une accumulation excessive peut provoquer des atteintes rénales, une fragilisation des os, et augmenter le risque de troubles cardiovasculaires. Le cadmium est également classé comme cancérogène pour l'être humain. Cela ne signifie pas que manger une tablette de chocolat entraîne un cancer, mais qu'une exposition régulière et importante à ce métal augmente statistiquement certains risques.Face à cela, les autorités sanitaires ont fixé des seuils maximaux de cadmium autorisés dans les aliments, y compris le chocolat. Les fabricants sont tenus de respecter ces limites et de surveiller leurs matières premières. Certains chocolatiers sélectionnent désormais leurs fèves selon leur origine géographique ou mélangent des lots pour maintenir des concentrations plus faibles.Faut-il alors arrêter de manger du chocolat ? Pas nécessairement. Le chocolat reste sûr lorsqu'il est consommé avec modération. L'important est la diversité alimentaire : plus l'alimentation est variée, moins on risque d'accumuler excessivement un contaminant particulier.En résumé, si l'on trouve parfois du cadmium dans le chocolat, c'est parce que le cacaoyer absorbe naturellement ce métal présent dans certains sols. Le cadmium est un contaminant indésirable et potentiellement dangereux à long terme, mais les contrôles actuels visent à maintenir les expositions à des niveaux faibles. Comme souvent en nutrition, c'est la quantité et la régularité qui font la différence. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Il y a 150 ans, Daniel Peter inventait le chocolat au lait. Véritable révolution dans une industrie encore balbutiante, il faudra plus de vingt ans à cet enfant de Moudon pour mettre en place la recette idéale. Le succès est immédiat, les touristes en raffolent et les vertus vivifiantes qu'on leur vante ne gâchent rien. À grand renfort de publicités, c'est toute une image de l'Helvétie qui se vend à l'étranger. Un pays où se mêlent l'air pur des Alpes et le bon lait de ses vaches, une industrialisation maîtrisée et un savoir-faire de très haute qualité. Le chocolat au lait s'installe durablement au panthéon des produits made in Switzerland puisqu'aujourd'hui encore, il figure en troisième réponse lorsqu'on demande aux touristes ce qui représente le mieux la Suisse. Sans Daniel Peter, pas de success story chocolatière, comme l'expliquent l'historienne, Anne Philipona, et le médiateur culturel de Moudon, Mathieu Gremaud, au micro de Pierre Jenny.

Quand tout le monde se bat pour entrer dans la grande distribution, qui représente pourtant près de 70% du marché, Le Chocolat des Français choisit délibérément le chemin inverse. Transformer une simple tablette en un objet cadeau et bâtir une marque rentable dans un marché de près de 4 milliards d'euros : c'est le pari de Paul-Henri Masson et de son associé, lancé avec seulement 15 000 €. Aujourd'hui, la marque vise près de 10 M€ de chiffre d'affaires. Comme vous l'aurez compris, Laurent Kretz reçoit Paul-Henri Masson, cofondateur, pour analyser ensemble les choix stratégiques qui ont permis à Le Chocolat des Français de se différencier.La conversation revient sur les décisions clés de la marque : le refus de la grande distribution, le positionnement cadeau, l'importance de l'illustration et du branding, et la stratégie omnicanale qui combine e‑commerce, boutiques, wholesale et travel retail. Au final, elle montre surtout comment un pari, pensé à contre-courant, peut devenir un modèle rentable et désirable. 00:00:00 - Introduction00:07:52 - Financement : rentabilité, lancement avec 15 k€, levées de fonds et modèle économique00:16:47 - Premiers sites web : vitrine Squarespace, fond d'écran Apple, puis e‑commerce PrestaShop00:19:23 - Panorama des canaux de distribution et CA par canal (wholesale, travel, corporate, hôtellerie, retail, web)00:24:25 - Apprentissage retail : rester humble, dupliquer un concept rentable, importance de l'animation00:35:06 - Le vrai enjeu wholesale : rester dans les rayons, rotation et relation avec les équipes de vente00:41:37 - Travel retail : comment entrer en aéroports, trains, avions (prospection, LinkedIn, système D)00:47:10 - Enjeux 2026 : refonte Shopify, expérience client & personnalisation, influence & artistes00:52:42 - Acquisition vs fidélisation, lisser la saisonnalité en e‑commerce00:58:01 - ConclusionEt quelques dernières infos à vous partager :Suivez Le Panier sur Instagram @lepanier.podcast !Inscrivez- vous à la newsletter sur lepanier.io pour cartonner en e-comm !Écoutez les épisodes sur Apple Podcasts, Spotify ou encore Podcast Addict Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C'est une odeur familière qui vous rattrape à l'improviste, quand vous êtes loin, de l'autre côté du monde. Vous le reconnaissez, ce parfum qui vous accompagne depuis toujours ? La pâte de maïs, les tartines de pain, la sauce soja, un yaourt, avec du café ? Du matin au soir, où que l'on se trouve dans le monde, du Vietnam au Mexique et même au Groenland : notre alimentation est faite de fermentation ! Nous mangeons des produits fermentés tout le temps, sans d'ailleurs sans nous en rendre compte ou y prêter attention : ils font partie de nos vies. Pourtant, quel paradoxe ! La fermentation semble étrangère à notre quotidien, elle qui pourtant nous habite et nous construit depuis toujours. Être Français, cuisinier et découvrir le goût du pain... au Brésil L'aventure de Paul Albert, notre invité a fait ses classes à la prestigieuse École de cuisine Bocuse près de Lyon. Dans ses cours de boulangerie, l'approche est scientifique, la levure attendue pour obtenir une mie souple, une croûte dorée et craquante mais pas d'explication sur la levure elle-même et d'éventuelles alternatives au cube utilisé. C'est au Brésil, à Rio, où Paul s'installe pour travailler que son chef lui suggère d'aller tester le pain de la boulangerie Slow Bakery, le pain est au levain. L'odeur, le parfum, du pain, des ferments, cette odeur-là : c'est la révélation. Et le début d'une réponse aux multiples questions qui le taraudent depuis qu'il apprend et travaille en cuisine : comment ? pourquoi ? qui en mont ? La fermentation : cuisine discrète des micro-organismes La fermentation est une petite cuisine discrète des micro-organismes qui, par milliards, transforment le lait en fromage, ou en yaourt, le levain en pain, les fruits en confiture, vous avez saisi l'idée. Des subterfuges chimiques artificiels ont été découverts développés, et industrialisés pour imiter la nature dans ses effets, et produire en série et en quantité : la levure chimique par exemple, pour faire du pain, des gâteaux, des viennoiseries - quand le levain vivant et naturel apporte au pain qu'il rend aussi croustillant, doré, et bien gonflé en plus du goût, de la digestibilité et de bons microbes pour la santé. « Le feu et la fermentation nous ont fait : notre corps en demande ! Le pain, le vin, le fromage, mieux le fromage fondu ! Tout ce qui est fermenté puis cuit nous a construit les hommes que nous sommes aujourd'hui ». Fermentation ou la vie toujours avec soi La pandémie a permis de montrer combien santé et alimentation étaient liés et quels aliments nous manquaient le plus pour les partager : souvenez-vous, ces pains cocottes fleurissant ici et là, et chez vous. Sans doute aussi un produit fermenté. La question de la sécurité et de l'autonomie alimentaire dans une économie mondialisée reste centrale, et fortement politique. À plus petite échelle, à la nôtre à la vôtre, la fermentation est le moyen le plus sain et économique de reprendre quelques fondamentaux en main à commencer par… votre pain (ou baguette ou porridge quotidien), vous n'aurez besoin que de 4 ingrédients :  de la farine, du sel, de l'eau et du temps. À vous de vous régaler et de prendre soin de vous. Paul Albert est souvent en voyage, mais il est sur Instagram, pour le suivre. « Mon grand-père disait toujours : sans le pain, la table tombe. le blé est une culture centrale en Europe ». Pour aller plus loin - Slow Bakery à Rio de Janeiro, Raphaël Brito sur Instagram  - David Asher : l'Art de faire son fromag,e aux éditions Ulmer - Milk into cheese   - École La Source - Cocina mitho Chha - My fermentation, le restaurant fermenté de Hugo Chaire, rue saint Bon, à Paris - L'école de la fermentation, de Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin, éditions Alternative-Gallimard - Ni cru ni cuit, le blog de Marie-Claire Frédéric - 10 ans de fermentation dans le Goût du monde avec une émission spéciale  - Vilain levain, de Valérie Zanon, aux éditions Alternatives - Justine Lebas et Augustin Denous dans une spéciale : Du pain et du fromage dans le Goût du monde - Fervent ferment, l'association - Le monde à portée de pain - Sandor Ellis Katz  : L'art de la fermentation, éditions Terre vivante  - Fermentation naturelle, éditions Ulmer - L'art de la fermentation, de Luna Kiung et Camille Oger, éditions Terre vivante - Cuisine et fermentation, de Malika Nguon, éditions Ulmer - Jamais seul, de Marc André Selosse, éditions Actes Sud. Programmation musicale : More understanding than a man, de Flore benguigui et Sensible Note La recette : Créer votre levain pour vos pains Avec la recette et le schéma de Marie-Claire Frédéric : sur son blog (pépite) Ni cru Ni cuit.

C'est une odeur familière qui vous rattrape à l'improviste, quand vous êtes loin, de l'autre côté du monde. Vous le reconnaissez, ce parfum qui vous accompagne depuis toujours ? La pâte de maïs, les tartines de pain, la sauce soja, un yaourt, avec du café ? Du matin au soir, où que l'on se trouve dans le monde, du Vietnam au Mexique et même au Groenland : notre alimentation est faite de fermentation ! Nous mangeons des produits fermentés tout le temps, sans d'ailleurs sans nous en rendre compte ou y prêter attention : ils font partie de nos vies. Pourtant, quel paradoxe ! La fermentation semble étrangère à notre quotidien, elle qui pourtant nous habite et nous construit depuis toujours. Être Français, cuisinier et découvrir le goût du pain... au Brésil L'aventure de Paul Albert, notre invité a fait ses classes à la prestigieuse École de cuisine Bocuse près de Lyon. Dans ses cours de boulangerie, l'approche est scientifique, la levure attendue pour obtenir une mie souple, une croûte dorée et craquante mais pas d'explication sur la levure elle-même et d'éventuelles alternatives au cube utilisé. C'est au Brésil, à Rio, où Paul s'installe pour travailler que son chef lui suggère d'aller tester le pain de la boulangerie Slow Bakery, le pain est au levain. L'odeur, le parfum, du pain, des ferments, cette odeur-là : c'est la révélation. Et le début d'une réponse aux multiples questions qui le taraudent depuis qu'il apprend et travaille en cuisine : comment ? pourquoi ? qui en mont ? La fermentation : cuisine discrète des micro-organismes La fermentation est une petite cuisine discrète des micro-organismes qui, par milliards, transforment le lait en fromage, ou en yaourt, le levain en pain, les fruits en confiture, vous avez saisi l'idée. Des subterfuges chimiques artificiels ont été découverts développés, et industrialisés pour imiter la nature dans ses effets, et produire en série et en quantité : la levure chimique par exemple, pour faire du pain, des gâteaux, des viennoiseries - quand le levain vivant et naturel apporte au pain qu'il rend aussi croustillant, doré, et bien gonflé en plus du goût, de la digestibilité et de bons microbes pour la santé. « Le feu et la fermentation nous ont fait : notre corps en demande ! Le pain, le vin, le fromage, mieux le fromage fondu ! Tout ce qui est fermenté puis cuit nous a construit les hommes que nous sommes aujourd'hui ». Fermentation ou la vie toujours avec soi La pandémie a permis de montrer combien santé et alimentation étaient liés et quels aliments nous manquaient le plus pour les partager : souvenez-vous, ces pains cocottes fleurissant ici et là, et chez vous. Sans doute aussi un produit fermenté. La question de la sécurité et de l'autonomie alimentaire dans une économie mondialisée reste centrale, et fortement politique. À plus petite échelle, à la nôtre à la vôtre, la fermentation est le moyen le plus sain et économique de reprendre quelques fondamentaux en main à commencer par… votre pain (ou baguette ou porridge quotidien), vous n'aurez besoin que de 4 ingrédients :  de la farine, du sel, de l'eau et du temps. À vous de vous régaler et de prendre soin de vous. Paul Albert est souvent en voyage, mais il est sur Instagram, pour le suivre. « Mon grand-père disait toujours : sans le pain, la table tombe. le blé est une culture centrale en Europe ». Pour aller plus loin - Slow Bakery à Rio de Janeiro, Raphaël Brito sur Instagram  - David Asher : l'Art de faire son fromag,e aux éditions Ulmer - Milk into cheese   - École La Source - Cocina mitho Chha - My fermentation, le restaurant fermenté de Hugo Chaire, rue saint Bon, à Paris - L'école de la fermentation, de Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin, éditions Alternative-Gallimard - Ni cru ni cuit, le blog de Marie-Claire Frédéric - 10 ans de fermentation dans le Goût du monde avec une émission spéciale  - Vilain levain, de Valérie Zanon, aux éditions Alternatives - Justine Lebas et Augustin Denous dans une spéciale : Du pain et du fromage dans le Goût du monde - Fervent ferment, l'association - Le monde à portée de pain - Sandor Ellis Katz  : L'art de la fermentation, éditions Terre vivante  - Fermentation naturelle, éditions Ulmer - L'art de la fermentation, de Luna Kiung et Camille Oger, éditions Terre vivante - Cuisine et fermentation, de Malika Nguon, éditions Ulmer - Jamais seul, de Marc André Selosse, éditions Actes Sud. Programmation musicale : More understanding than a man, de Flore benguigui et Sensible Note La recette : Créer votre levain pour vos pains Avec la recette et le schéma de Marie-Claire Frédéric : sur son blog (pépite) Ni cru Ni cuit.

Invité sur RTL, le président du groupement Les Mousquetaires Thierry Cotillard a dénoncé les hausses de prix demandées par les industriels sur certains produits, ce vendredi 9 janvier.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Invitée: Anne Philipona Romanens. La Suisse, ces montagnes, ses vaches, ses montres et… son chocolat. Comment expliquer que la Suisse soit devenues une des grandes, si ce nʹest la nation du chocolat? Surtout lorsquʹon se rappelle que la fève de cacao vient de très loin. Quelles est l'histoire du chocolat suisse? Pourquoi est-il devenu un emblème national? Avec la production étrangère, garde-t-il toujours ses lettres de noblesse? Tribu en parle en compagnie d'Anne Philipona Romanens, historienne et enseignante.

En 2014, selon une étude réalisée pour le magazine LSA, le chocolat était l'aliment préféré des Français. Nous sommes près de 98% à en consommer, 80% chaque semaine et 30% tous les jours. Si le chocolat nous plaît autant, c'est parce qu'il serait bon pour la santé, et un peu addictif. Selon une étude américaine publiée dans le journal spécialisé Nature, manger du chocolat serait même bénéfique pour le cerveau et rendrait plus intelligent. Comment le chocolat peut-il nous rendre plus intelligents ? Présente-t-il d'autres bienfaits ? Y a-t-il des inconvénients à la consommation de chocolat ? Écoutez la suite de cet épisode de "Maintenant vous savez". Un podcast Bababam Originals, écrit et réalisé par Samuel Lumbroso. Première diffusion : avril 2023 À écouter aussi : Le chocolat peut-il vraiment tuer un chien ? Pourquoi le débat entre “pain au chocolat” et “chocolatine” existe-t-il ? Comment “muscler” son cerveau ? Retrouvez tous les épisodes de ⁠"Maintenant vous savez".⁠ Suivez Bababam sur ⁠Instagram⁠. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

durée : 00:59:55 - Les Nuits de France Culture - par : Philippe Garbit - - réalisation : Virginie Mourthé

Aujourd'hui, Barbara Lefebvre, Emmanuel de Villiers et Bruno Poncet débattent de l'actualité autour d'Alain Marschall.

durée : 00:05:02 - Tanguy Pastureau maltraite l'info - par : Tanguy Pastureau - Ca y est ! Tanguy est enfin à la mode, il a mangé du chocolat de Dubaï !

Saviez-vous que le cacao, bien avant d'être transformé en chocolat, occupait une place sacrée chez les Aztèques et les Mayas ? Adhérez à cette chaîne pour obtenir des avantages : https://www.youtube.com/channel/UCN4TCCaX-gqBNkrUqXdgGRA/join Script: Alexandre Jouan de la chaîne @danstonassiette3254 Pour soutenir la chaîne, au choix: 1. Cliquez sur le bouton « Adhérer » sous la vidéo. 2. Patreon: https://www.patreon.com/hndl Musique issue du site : epidemicsound.com Images provenant de https://www.storyblocks.com Abonnez-vous à la chaine: https://www.youtube.com/c/LHistoirenousledira Les vidéos sont utilisées à des fins éducatives selon l'article 107 du Copyright Act de 1976 sur le Fair-Use. Sources et pour aller plus loin: De la fève de cacao à la tablette : l'histoire captivante du chocolat, 28 janvier 2024, Nathalie Picard https://www.caminteresse.fr/societe/de-la-feve-de-cacao-a-la-tablette-lhistoire-captivante-du-chocolat-11192138/ Les Dieux et le Chocolat : Une Histoire de Divinité et de Délices, Alexandre Tano Kan Koffi, juillet 2024 https://cacao.ci/les-dieux-et-le-chocolat-une-histoire-de-divinite-et-de-delices/ Bonne fête la Suisse ! 5 jeux sur le chocolat pour célébrer le pays, août 2023 https://gusandco.net/2023/08/01/suisse-premier-aout-jeux-chocolat-selection/ Coe, Sophie D. & Coe, Michael D. – La véritable histoire du chocolat, Éditions Tallandier, 2018. Gruzinski, Serge – La Pensée métisse, Fayard, 1999. La symbolique du cacao chez les Mayas https://escales.ponant.com/symbolique-cacao-mayas/ https://www.researchgate.net/publication/252588751_Archaeology_Cacao_usage_by_the_earliest_Maya_civilization https://fr.wikipedia.org/wiki/Civilisation_maya?utm_source=chatgpt.com Autres références disponibles sur demande. #histoire #documentaire #cacao #chocolat #chocolate

durée : 00:03:23 - Les P'tits Bateaux - par : Camille Crosnier - Mets raffiné et ô combien réconfortant, le chocolat ravit nos papilles depuis toujours. Maxime, 12 ans s'interroge quand le chocolat a t-il été découvert ? Pour lui répondre, Loïc Bienassis, chercheur à l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation de Tours. - invités : Loïc Bienassis - Loïc Bienassis : Chercheur à l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation de l'université de Tours - réalisé par : Stéphanie TEXIER

durée : 00:06:52 - La Terre au carré - par : Mathieu Vidard - Dans les dix dernières minutes de l'émission, Laury-Anne Cholez de Reporterre parle de chocolat en ce lundi de Pâques, ainsi que vos messages laissés sur le répondeur de l'émission. - réalisé par : Jérôme BOULET

C'est un ingrédient incontournable dans nos placards, vous êtes même peut en train d'en dévorer en écoutant ce podcast car figurez-vous qu'à Pâques, nous en consommons près de 15 000 tonnes de du chocolat, soit pour vous donner une idée l'équivalent du poids de la Tour Eiffel.Dans cet épisode je vous propose de croquer dans ce sujet compliqué car l'envers de ce dessert a souvent un goût amer.En effet, derrière nos tablettes, se trouve souvent un système de production  polluant qui génère des inégalités sociales de la déforestation.Mais face à ces enjeux, certains acteurs, producteurs, fabricants, chocolatiers se démarquent et proposent des solutionsParmi eux il ya mon invité, un fin connaisseur du chocolat : Christophe Eberhart, le cofondateur d'Ethiquable. Depuis 20 ans, l'entreprise mise sur le bio et le commerce équitable pour fabriquer des carrés plus durable.Alors comment sont produites les tablettes que nous consommons ?Mangera-t-on encore du cacao demain et à quel prix ?Le chocolat peut-il vraiment être éthique ?

durée : 00:04:17 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - C'est le nouvel électrochoc culinaire qui secoue les réseaux sociaux depuis plusieurs mois.

En 2014, selon une étude réalisée pour le magazine LSA, le chocolat était l'aliment préféré des Français. Nous sommes près de 98% à en consommer, 80% chaque semaine et 30% tous les jours. En 2021, 30 000 tonnes de chocolat ont été vendus, rien que sur la période de Noël. Si le chocolat nous plaît autant, c'est parce qu'il serait bon pour la santé, et un peu addictif. Selon une étude américaine publiée dans le journal spécialisé Nature, manger du chocolat serait même bénéfique pour le cerveau et rendrait plus intelligent. Comment le chocolat peut-il nous rendre plus intelligents ? Présente-t-il d'autres bienfaits ? Y a-t-il des inconvénients à la consommation de chocolat ? Écoutez la suite de cet épisode de "Maintenant vous savez". Un podcast Bababam Originals, écrit et réalisé par Samuel Lumbroso. Première diffusion : 8 avril 2023 À écouter aussi : Qu'est-ce que le bug de l'an 2038 ? Qu'est-ce qu'un influvoleur, ce terme inventé par le rappeur Booba ? Quelles sont les trois astuces pour suivre l'actualité en protégeant sa santé mentale ? Retrouvez tous les épisodes de "Maintenant vous savez". Suivez Bababam sur Instagram. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices

durée : 00:04:21 - Philosophie - par : Thibaut de Saint-Maurice - Aimons-nous vraiment le chocolat ou l'aimons-nous pour le bénéfice social qu'il nous procure de nous intégrer à la norme ? C'est la question que se pose Thibaut de Saint Maurice.

Pascal Praud revient pendant deux heures, sans concession, sur tous les sujets qui font l'actualité. Vous voulez réagir ? Appelez-le 01.80.20.39.21 (numéro non surtaxé) ou rendez-vous sur les réseaux sociaux d'Europe 1 pour livrer votre opinion et débattre sur grandes thématiques développées dans l'émission du jour.Vous voulez réagir ? Appelez-le 01.80.20.39.21 (numéro non surtaxé) ou rendez-vous sur les réseaux sociaux d'Europe 1 pour livrer votre opinion et débattre sur grandes thématiques développées dans l'émission du jour.Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bonjour à toutes, à tous,Les fêtes de Pâques approchent à grand pas et vous vous apprêtez sûrement à partir en quête de chocolat…A tartiner, en poudre ou en pépites ou en carré, en France, nous en consommons  chaque année plus de 7 kilos par personne.Mais voilà, l'envers de ce dessert a souvent un goût amer.Christophe Eberhart est le cofondateur de la coopérative Ethiquable.Depuis 20 ans, il travaille en lien direct avec des producteurs de cacao et mise sur le commerce équitable pour fabriquer un chocolat plus durable.Dans cet épisode, il nous raconte le parcours de nos tablettes, de la récolte des fèves à la confection du chocolat et nous explique pourquoi les prix de cet or brun sont en train de bondir depuis quelques mois….Ensemble nous allons décrypter ce marché et parler des dernières tendances qui vont dans le bon sens, comme le bean to bar.Alors d'où vient le chocolat que nous consommons, comment est-il fabriqué? et quel est son impact ?Mangera-t-on encore du cacao demain et à quel prix ?Le chocolat peut-il vraiment être éthique ?Pour le savoir, rdv lundi prochain pour déguster le nouvel épisode de la recette, alors n'oubliez pas de vous abonner pour ne pas en perdre une miette.

⦗BONUS⦘- Interview diffusée sur Ici AzurC'est bientôt Pâques et qui dit Pâques dit chocolat ! Pour l'occasion, je vous propose ce court épisode sur ce sujet à croquer mais non sans impact sur l'environnement.Il s'agit d'une interview faite avec Quentin Lacrôme de la matinale Ici Azur, anciennement France Bleu Azur.Si vous souhaitez en savoir plus, vous pourrez découvrir l'épisode dédié, Chaud cacao sur les dessous du chocolat, épisode 10 du podcast L'autruche et le colibri.

C'est le chocolat qui affole les réseaux sociaux depuis un an : le "Dubaï Style Chocolate" de Lindt, un chocolat qui vaut de l'or, longtemps difficile à trouver, et que l'on trouve désormais facilement. D'où la question : le vaut-il ? Dégustation avec Olivier Dauvers. Ecoutez Olivier Dauvers : Les secrets de la conso du 10 mars 2025.

Le chocolat "Dubaï style" a envahi les réseaux sociaux ces derniers mois. La tendance s'est tellement amplifiée que le chocolat débarque désormais dans les supermarchés français ! Cette saison dans "RTL Matin", Olivier Dauvers part à la quête des bonnes affaires et vous livre ses secrets pour éviter les arnaques et devenir un consommateur avisé !

Catherine Mathys explique les raisons du déclin de Tinder et cie; Rémy Charest suggère quelques accords vin et chocolat; Léa Moisan-Perrier explique le rôle d'une cheffe d'orchestre, et Gabrielle Anctil se met dans la peau d'un ver de terre.

durée : 00:25:12 - 2000 ans d'histoire - Christian Constant, artisan chocolatier, raconte la passionnante histoire du chocolat depuis la découverte du cacao en Amérique du Sud jusqu'à à nos jours. Comment est-il arrivé en Europe ? Quelles sont ses vertus ? Quelles sont les étapes de son élaboration ? Comment s'est-il démocratisé ?

durée : 00:02:46 - Les Échos d'ailleurs - Le journaliste palestinien Rami Abou Jamous livre un récit poignant sur la famine qui frappe la population de Gaza.

Ce mercredi 30 octobre 2024, le Salon du Chocolat ouvre ses portes à Paris jusqu'au 3 novembre ! L'occasion d'explorer les origines de cet aliment dont nous ne pouvons plus nous passer... Cette saison dans "RTL Matin", Florian Gazan répond aux questions pas si bêtes qui nous passent par la tête.

durée : 00:58:11 - Concordance des temps - par : Jean-Noël Jeanneney - Le chocolat, de siècle en siècle, a été investi de bien des mythes et de bien des mystères quant à ses effets sur la santé ou sur la séduction. Nikita Harwich rappelle ses origines, ainsi que la place centrale qu'il occupe dans l'imaginaire gourmand de notre société. - invités : Nikita Harwich Professeur d'histoire et de civilisation d'Amérique latine à l'université Paris X – Nanterre et membre, depuis 2002, de l'Académie Française du Chocolat et de la Confiserie.