Business of Bouffe

Le 30 juin prochain à 15h, on organise notre second webinaire "Pourquoi, quand et comment ouvrir son 2ème établissement" avec un casting de choc : Graffi Rathamohan (PNY Burger), Céline Chung (Bao Family) et Adriano Farano (Pane Vivo). Pour vous inscrire >> www.businessofbouffe.com/webinarEt pour l'occasion, on rediffuse notre épisode (collector !) avec Céline Chung, entrepreneuse à succès et restauratrice parmi les plus douées de sa génération. Co-fondatrice du groupe Bao Family, elle a révolutionné la scène Food chinoise à Paris. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre les raisons de la réussite fulgurante et inédite des restaurants du groupe Bao Family. Pour cela, on prend évidemment le temps de revenir sur le parcours et les inspirations de Céline : de son enfance au sein la communauté chinoise à Paris à sa reconversion dans la restauration. On découvre une jeune entrepreneuse inspirée et visionnaire qui a voulu repenser tous les codes des restaurants chinois.Nous évoquons ensemble les différentes ouvertures de ses restaurants : Petit Bao, Gros Bao, Bleu Bao et Bao Express. Tous ont été encensés par les critiques et les clients. Céline, et son associé Billy Pham, ont créé un véritable groupe de restauration en moins de 4 ans. Une performance remarquable dans le Business de la Bouffe !Au cours de cet échange, on rencontre une restauratrice hors-norme, sereine et ambitieuse dont la réussite n'est évidemment pas le fruit du hasard.Ce podcast a été enregistré avec la participation exceptionnelle d'Alice Tuyet et Jessica Troisfontaine. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Victor Mercier, un jeune chef incontestablement engagé. Finaliste de Top Chef en 2018, il décroche une étoile au Guide Michelin en 2022 pour son restaurant FIEF, où il cuisine uniquement des produits locaux issus strictement de France métropolitaine. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.À travers ce podcast, nous cherchons à mieux connaître ce chef engagé, énigmatique et solitaire. Le temps et sa jeune expérience l'ont déjà endurci et assagi. On veut ainsi comprendre comment il a finalement trouvé sa propre voie pour réconcilier la gastronomie et l'écologie.Pour cela, on prend évidemment le temps de revenir sur son parcours. Fasciné par la salle autant que par l'assiette, il découvre très jeune l'univers de la gastronomie à travers les grandes tables et les récits de son père, ancien collaborateur du guide Gault & Millau. Ensemble, on évoque ses premières expériences heureuses et malheureuses en France et à l'étranger. Son ambition est claire : il sera un jour le plus jeune chef étoilé de France !Victor nous raconte ensuite sa prise de conscience écologique, qui éveille en lui un besoin absolu de faire bouger les lignes. Après son succès dans Top Chef en 2018, c'est le grand saut vers l'indépendance. Victor se jette à l'eau et prend son courage à deux mains pour créer son propre restaurant, un lieu à son image. FIEF, acronyme de “Fait Ici En France”, incarne une vision radicale et assumée : une cuisine 100 % française, sans produits exotiques, qui pousse la créativité à son paroxysme. Victor partage ici les défis de l'ouverture, les erreurs de jeunesse, les doutes… et le chemin vers l'étoile. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Victor Mercier, un jeune chef incontestablement engagé. Finaliste de Top Chef en 2018, il décroche une étoile au Guide Michelin en 2022 pour son restaurant FIEF, où il cuisine uniquement des produits locaux issus strictement de France métropolitaine. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.Dans ce 4ème et dernier chapitre, Victor nous livre sa vision de la gastronomie d'aujourd'hui et de demain. Et il nous raconte ses projets pour l'avenir ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Victor Mercier, un jeune chef incontestablement engagé. Finaliste de Top Chef en 2018, il décroche une étoile au Guide Michelin en 2022 pour son restaurant FIEF, où il cuisine uniquement des produits locaux issus strictement de France métropolitaine. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.Dans ce 3ème chapitre, Victor nous raconte l'ouverture de FIEF. Après l'aventure Top Chef, il vit une phase de remise en question, entre attentes déçues, médiatisation soudaine et lucidité économique. Impatient, Victor se jette à l'eau et prend son courage à deux mains pour créer son propre restaurant, un lieu à son image. FIEF, acronyme de “Fait Ici En France”, incarne une vision radicale et assumée : une cuisine 100 % française, sans produits exotiques, qui pousse la créativité à son paroxysme. Victor partage ici les défis de l'ouverture, les erreurs de jeunesse, les doutes… et le chemin vers l'étoile. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Victor Mercier, un jeune chef incontestablement engagé. Finaliste de Top Chef en 2018, il décroche une étoile au Guide Michelin en 2022 pour son restaurant FIEF, où il cuisine uniquement des produits locaux issus strictement de France métropolitaine. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.Dans ce 2ème chapitre, Victor nous raconte les expériences déterminantes qui ont forgé sa vision de la cuisine. Chez Pascal Barbot, il découvre les codes de la haute gastronomie et l'exigence absolue du produit. Chez Gregory Marchand, il explore une approche plus libre, joyeuse et humaine du métier. Mais c'est sa rencontre avec Antonin Bonnet, chef engagé et visionnaire au Sergent Recruteur, qui déclenche un vrai déclic. Une étape forte qui façonne son engagement écologique et réveille son envie de faire bouger les lignes. Ensemble, on évoque également les coulisses de l'aventure Top Chef qui projette Victor sur le devant de la scène et change évidemment sa destinée. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Victor Mercier, un jeune chef incontestablement engagé. Finaliste de Top Chef en 2018, il décroche une étoile au Guide Michelin en 2022 pour son restaurant FIEF, où il cuisine uniquement des produits locaux issus strictement de France métropolitaine. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.Dans ce 1er chapitre, Victor Mercier nous raconte les origines de sa vocation. Fasciné par la salle autant que par l'assiette, il découvre très jeune l'univers de la gastronomie à travers les grandes tables et les récits de son père, ancien collaborateur du guide Gault & Millau. Ensemble, on évoque ses premières expériences heureuses et malheureuses en France et à l'étranger. Son ambition est claire : il sera un jour le plus jeune chef étoilé de France ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, nous vous emmenons à la rencontre de David Gallienne, compétiteur dans l'âme et grand gagnant de la 11e saison de Top Chef. Aussi à l'aise derrière les fourneaux que devant les caméras, ce jeune chef surdoué a travaillé presque uniquement dans des restaurants étoilés, avant d'obtenir la sienne, d'étoile dans le restaurant qu'il reprend à son mentor Eric Guérin, à Giverny. Une étoile ancrée dans une région. Rencontrer David Gallienne, c'est d'abord rencontrer un territoire : la Normandie. Un lieu qui l'a façonné, d'abord comme homme, puis comme cuisinier, mais d'où il a parfois dû s'échapper. Pour mieux revenir. Chercher ailleurs, en Asie, un équilibre existentiel et culinaire, pour enfin parvenir à être soi.Une série audio proposée par Metro en collaboration avec Le Nouveau Bélier et produite par Lacmé production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Yvane Jacob, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cette nouvelle série, Samir Ouriaghli tend le micro à celles et ceux qui mettent du vert dans nos assiettes !Dans les coulisses des cantines, il y a du savoir-faire, de la passion… et beaucoup de légumes ! Dans ce 3ème et dernier épisode, enregistré au Sirha à Lyon, Samir rencontre Grégoire Maille, formateur pour Restau'Co, le réseau interprofessionnel de la restauration collective. Ensemble, ils parlent anti-gaspi, créativité culinaire, tendances veggie… et ils essaient de répondre à cette question ambitieuse : comment nourrir chaque jour des millions de personnes avec des repas sains, durables et surtout… gourmands ? Cette série audio est réalisée en collaboration avec Interfel, l'interprofession des fruits et légumes frais et produite par Lacmé production. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cette nouvelle série, Samir Ouriaghli tend le micro à celles et ceux qui mettent du vert dans nos assiettes !Chef étoilé, Meilleur Ouvrier de France, président engagé, visionnaire du bien manger… Christian Têtedoie cumule les casquettes avec un objectif clair : rendre la gastronomie plus accessible, plus durable et plus humaine. Dans ce 2ème épisode, enregistré au Sirha à Lyon, Christian prend le temps de nous raconter son parcours hors normes. Samir et lui abordent également les sujets qui lui tiennent à cœur : restauration collective, dénutrition, fruits oubliés et transmission.Cette série audio est réalisée en collaboration avec Interfel, l'interprofession des fruits et légumes frais et produite par Lacmé production. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cette nouvelle série, Samir Ouriaghli tend le micro à celles et ceux qui mettent du vert dans nos assiettes !Dans ce 1er épisode, enregistré au Sirha à Lyon, Samir rencontre Régis Aubenas, arboriculteur dans la Drôme, producteur de poires, d'abricots et de nectarines. Ensemble, ils parlent météo capricieuse, filets anti-grêle, valorisation des fruits et légumes frais, tendances de consommation... Un échange engagé et sincère qui nous plonge au cœur du métier d'agriculteur aujourd'hui : entre transmission familiale, résilience face au climat et amour du terroir.Cette série audio est réalisée en collaboration avec Interfel, l'interprofession des fruits et légumes frais et produite par Lacmé production. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Amandine Chaignot, une cheffe libre et talentueuse qui respire la joie de vivre. Passionnée par le terroir et la nature, elle partage désormais sa vie entre ses adresses parisiennes, Pouliche et le Café de Luce, et sa toute nouvelle auberge nichée au cœur du Perche. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.À travers ce podcast, nous cherchons à comprendre comment Amandine, après avoir fait ses armes auprès des plus grands chefs, a pris son indépendance pour exprimer son propre style et créer des lieux singuliers qui lui ressemblent.Pour cela, on prend évidemment le temps de revenir sur son parcours atypique. Issue d'un milieu académique, et après une formation scientifique, c'est un job de serveuse dans une pizzeria qui éveille sa passion pour la cuisine. Malgré sa vocation tardive, Amandine vise les sommets et enchaîne avec brio les expériences dans les plus beaux palaces parisiens auprès de Jean-François Piège, Eric Frechon ou encore Yannick Alléno.Puis c'est le grand saut vers l'indépendance : Amandine nous raconte l'ouverture de Pouliche et du Café de Luce, ses propres restaurants parisiens. Avec ses deux associés Pierre-Julien et Grégory Chantzios (Kalios, Eleni Group), elle crée des restaurants à son image où elle affirme enfin son style : une cuisine exigeante, instinctive et responsable. En 2024, elle va encore plus loin et elle rénove, avec l'aide de tout un village, une ancienne bâtisse percheronne pour en faire un lieu de vie campagnard, à la fois bistrot convivial et table gastronomique.Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Nina Métayer, Émeline Aubry, Bernard Leprince et Pierre-Julien Chantzios. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Amandine Chaignot, une cheffe libre et talentueuse qui respire la joie de vivre. Passionnée par le terroir et la nature, elle partage désormais sa vie entre ses adresses parisiennes, Pouliche et le Café de Luce, et sa toute nouvelle auberge nichée au cœur du Perche. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.Dans ce 4ème et dernier chapitre, Amandine nous livre sa vision de la gastronomie d'aujourd'hui et de demain. Et elle nous raconte ses projets pour l'avenir ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Amandine Chaignot, une cheffe libre et talentueuse qui respire la joie de vivre. Passionnée par le terroir et la nature, elle partage désormais sa vie entre ses adresses parisiennes, Pouliche et le Café de Luce, et sa toute nouvelle auberge nichée au cœur du Perche. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.Dans ce 3ème chapitre, Amandine nous raconte l'ouverture de Sauge. Située à Réveillon, dans l'Orne, cette ancienne bâtisse a été rénovée avec soin par la cheffe, et le soutien de tout un village. Sauge propose une double expérience : un bistrot chaleureux célébrant la cuisine du terroir percheron et une table gastronomique plus intime. Amandine nous raconte ici les coulisses de cette ouverture très singulière dans ce territoire qu'elle affectionne tant, puis elle nous révèle les ambitions économiques et sociales du projet. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Amandine Chaignot, une cheffe libre et talentueuse qui respire la joie de vivre. Passionnée par le terroir et la nature, elle partage désormais sa vie entre ses adresses parisiennes, Pouliche et le Café de Luce, et sa toute nouvelle auberge nichée au cœur du Perche. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.Dans ce 2ème chapitre, Amandine nous raconte l'ouverture de Pouliche et du Café de Luce, ses propres restaurants parisiens. Avec ses deux associés Pierre-Julien et Grégory Chantzios (Kalios, Eleni Group), elle crée des restaurants à son image. Amandine prend naturellement les commandes des cuisines, tandis que ses associés gèrent les coulisses. Le résultat : une cuisine exigeante, instinctive et responsable, reflet de son esprit créatif et humain. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Amandine Chaignot, une cheffe libre et talentueuse qui respire la joie de vivre. Passionnée par le terroir et la nature, elle partage désormais sa vie entre ses adresses parisiennes, Pouliche et le Café de Luce, et sa toute nouvelle auberge nichée au cœur du Perche. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.Dans ce 1er chapitre, Amandine nous raconte son parcours atypique. Issue d'un milieu académique, et après une formation scientifique, c'est un job de serveuse dans une pizzeria qui éveille sa passion pour la cuisine. Le plaisir du service et du contact déclenche un chemin inattendu ! Malgré sa vocation tardive, Amandine vise les sommets et enchaîne avec brio les expériences dans les plus beaux palaces parisiens auprès des plus grands chefs : Jean-François Piège, Eric Frechon ou encore Yannick Alléno. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous avons enregistré cette semaine notre 1er webinaire "Comment concilier rentabilité et qualité dans la restauration ?" avec Crislaine Medina (Le Cheval d'Or), Camille Guillaud (Candide) et Nicolas Alary (Holybelly). Si vous l'avez raté, on vous invite à visionner le replay >> www.businessofbouffe.com/webinarEt pour l'occasion, on rediffuse notre épisode (collector !) avec Sarah Mouchot et Nicolas Alary, les fondateurs des restaurants Holybelly à Paris. En seulement quelques années, ils ont créé une véritable institution moderne, populaire et engagée, qui bouscule les codes de la restauration, notamment du petit-déjeuner. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris. À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre les raisons du succès des restaurants Holybelly et plus précisément, comment Sarah et Nicolas ont repensé tous les codes et usages du métier pour proposer la meilleure expérience possible à leurs clients. Ainsi, dans un premier temps, nous revenons sur le parcours atypique de Sarah et Nicolas et en particulier leurs longs voyages initiatiques à Vancouver et Melbourne. Sans aucun doute, ces expériences dépaysantes et enivrantes ont été le déclic et la source d'inspiration de leur projet d'ouverture de restaurant à Paris. Pris de passion pour la culture du « breakfast » comme ils aiment le dire, ils ont pris le temps pendant ces voyages d'apprendre une autre façon de cuisiner, de servir le café (de spécialité évidemment !) et plus globalement d'accueillir et fidéliser les clients. Dans la seconde partie de l'épisode, nous profitons de la jeune, mais déjà riche, expérience de Sarah et Nicolas pour analyser les clés de leur réussite. On parle alors de leur exigence dans le sourcing des produits, de leur implication dans la gestion durable des équipes ou encore de l'extraordinaire communauté de « fans » qui les suit sur les réseaux sociaux.Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Sarah Mainguy (Vacarme), Thomas Lehoux (Chanceux) et Pierre Lebrun (Le Parti du Thé). Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, partez à la rencontre d'Anto Cocagne, cheffe gabonaise installée à Paris et qui s'est donnée pour mission de faire rayonner les cuisines subsahariennes en France et dans le monde. C'est entre les murs de Baraka, son épicerie fine pleine de saveurs inédites, que nous la rencontrons pour retracer son parcours, depuis les cuisines de Libreville, dirigées par les femmes, jusqu'aux fourneaux où la cheffe revisite aujourd'hui les plats traditionnels de son enfance en y apportant raffinement et modernité.Un voyage passionnant, jalonné d'épreuves et de découvertes, qui parle d'héritage, de mélange des cultures, et d'une gastronomie encore trop méconnue, qu'Anto Cocagne est bien décidée à placer sur le devant de la scène.Une série audio proposée par Metro en collaboration avec Le Nouveau Bélier et produite par Lacmé production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Yvane Jacob, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec une figure singulière de la scène gastronomique parisienne. Véritable restaurateur au sens noble du terme, il a rafraîchi le style des cafés et bistrots parisiens. Notre invité est Charles Compagnon, le propriétaire des restaurants le Richer, le 52 et le Café Compagnon. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.À travers ce podcast et l'exemple original de Charles Compagnon, nous cherchons à mieux comprendre le métier de restaurateur. Très présent dans ses établissements, tel un aubergiste des temps modernes, Charles a su, au fil des années, créer des lieux vivants et avec une âme !Dans un 1er temps, Charles nous raconte son enfance entre Paris et le Cantal, où son grand père auvergnat lui transmet son amour du terroir. Enfant dissipé, sa mère l'oriente vers une école hôtelière. Au-delà de la cuisine et des bons produits, Charles se passionne pour le service et s'intéresse plus globalement à tous les métiers du restaurant. Ses premières expériences, notamment auprès de Jean-Louis Costes, confirment sa vocation : Charles sera restaurateur !Ensemble, nous retraçons ensuite l'ouverture de ses premiers restaurants. Les enjeux changent d'échelle : le restaurateur devient chef d'entreprise ! Sans fonds propres ni investisseurs, il nous explique comment il a réussi à racheter L'Office, l'un "des petits plus restaurants parisiens" comme il s'amuse à le rappeler. Il y crée un lieu à son image avec une cuisine exigeante mais accessible, un sourcing de qualité, et une carte des vins audacieuse. Les ouvertures se succèdent : le Richer, puis le 52. À chaque fois, Charles crée des brasseries repensées où il affine son concept de "brastronomie". Ces lieux sans réservation, ouverts du matin au soir, rencontrent un immense succès. Une nouvelle approche de la restauration naît, alliant cuisine de qualité, ambiance de bistrot et service flexible.Enfin, Charles nous raconte l'ouverture de ce qui deviendra son plus grand restaurant (et sa plus grande fierté) : le Café Compagnon. On découvre surtout une nouvelle facette du restaurateur.Sa curiosité sans limite l'a poussé à créer sa propre bière artisanale, à torréfier son café et même à acquérir des vignes. Pour lui, chaque étape de la production est un terrain d'expérimentation et de maîtrise. Son objectif : produire pour mieux comprendre, transmettre et créer du lien avec ses équipes et ses clients. Cette quête incessante de qualité et d'excellence se nourrit de rencontres avec des artisans passionnés, renforçant son approche unique de la restauration.Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle d'Emmanuel Rubin et Nicolas Berger. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec une figure singulière de la scène gastronomique parisienne. Véritable restaurateur au sens noble du terme, il a rafraîchi le style des cafés et bistrots parisiens. Notre invité est Charles Compagnon, le propriétaire des restaurants le Richer, le 52 et le Café Compagnon. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.Dans ce 4ème et dernier chapitre, Charles nous livre sa vision de la restauration d'aujourd'hui et de demain. Et il nous raconte ses projets pour l'avenir ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec une figure singulière de la scène gastronomique parisienne. Véritable restaurateur au sens noble du terme, il a rafraîchi le style des cafés et bistrots parisiens. Notre invité est Charles Compagnon, le propriétaire des restaurants le Richer, le 52 et le Café Compagnon. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.Dans ce 3ème chapitre, Charles nous raconte l'ouverture de ce qui deviendra son plus grand restaurant (et sa plus grande fierté) : le Café Compagnon. On découvre surtout une nouvelle facette du restaurateur.Sa curiosité sans limite l'a poussé à créer sa propre bière artisanale, à torréfier son café et même à acquérir des vignes. Pour lui, chaque étape de la production est un terrain d'expérimentation et de maîtrise. Son objectif : produire pour mieux comprendre, transmettre et créer du lien avec ses équipes et ses clients. Cette quête incessante de qualité et d'excellence se nourrit de rencontres avec des artisans passionnés, renforçant son approche unique de la restauration. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec une figure singulière de la scène gastronomique parisienne. Véritable restaurateur au sens noble du terme, il a rafraîchi le style des cafés et bistrots parisiens. Notre invité est Charles Compagnon, le propriétaire des restaurants le Richer, le 52 et le Café Compagnon. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.Dans ce 2ème chapitre, Charles nous raconte l'ouverture de ses premiers restaurants. Les enjeux changent d'échelle : le restaurateur devient chef d'entreprise ! Sans fonds propres ni investisseurs, il nous explique comment il a réussi à racheter L'Office, l'un "des petits plus restaurants parisiens" comme il s'amuse à le rappeler. Il y crée un lieu à son image avec une cuisine exigeante mais accessible, un sourcing de qualité, et une carte des vins audacieuse. Les ouvertures se succèdent : le Richer, puis le 52. À chaque fois, Charles crée des brasseries repensées où il affine son concept de "brastronomie". Ces lieux sans réservation, ouverts du matin au soir, rencontrent un immense succès. Une nouvelle approche de la restauration naît, alliant cuisine de qualité, ambiance de bistrot et service flexible. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec une figure singulière de la scène gastronomique parisienne. Véritable restaurateur au sens noble du terme, il a rafraîchi le style des cafés et bistrots parisiens. Notre invité est Charles Compagnon, le propriétaire des restaurants le Richer, le 52 et le Café Compagnon. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.Dans ce 1er chapitre, Charles nous raconte son enfance entre Paris et le Cantal, où son grand père auvergnat lui transmet son amour du terroir. Enfant dissipé, sa mère l'oriente vers une école hôtelière. Au-delà de la cuisine et des bons produits, Charles se passionne pour le service et s'intéresse plus globalement à tous les métiers du restaurant. Ses premières expériences, notamment auprès de Jean-Louis Costes, confirment sa vocation : Charles sera restaurateur ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Vous êtes de plus en plus nombreux à nous écouter (on vous en remercie !). Et, ces derniers mois, on a reçu beaucoup de messages de nouveaux auditeurs pour nous demander de leur recommander des épisodes parmi notre longue bibliothèque de podcasts. Pour cela, on va remettre en avant d'anciens épisodes... en replay !On vous propose donc aujourd'hui de (re)découvrir notre podcast consacré à Pierre-Julien et Grégory Chantzios, les fondateurs de Kalios et Eleni Group. Ces 2 frères d'origine grecque ont transformé la petite oliveraie familiale de Kalamata en une marque d'huile d'olive à succès. Ils fournissent aujourd'hui les plus grands restaurants et épiceries fines en produits grecs de qualité, et dirigent plus d'une dizaine de restaurants, parmi lesquels Yaya, Vida, Bazurto, etc... Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur de la marque Ankhor. À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre les raisons du succès de la marque Kalios et ce qui fait sa singularité : de la qualité des « cuvées » à la force de son marketing. Nous évoquons également l'autre facette (moins connue !) de Pierre-Julien et Grégory : celle de restaurateurs accomplis obsédés par la création de lieux et d'expériences originales.Dans un premier temps, on revient évidemment sur la genèse du projet Kalios, inspiré des origines grecques des deux frères. Pierre-Julien et Grégory nous expliquent les débuts de la marque et leur approche singulière du marché de l'huile d'olive. Ils nous racontent ainsi en détail les étapes de production de leurs huiles d'olive, leurs engagements et leur cahier des charges. Puis, on évoque ensemble leur coup de maître : celui d'avoir enrôlé rapidement des chefs reconnus, comme Éric Guérin, Christophe Aribert, Amandine Chaignot ou encore Juan Arbelaez pour faire la promotion de leurs huiles. Forts de cette réussite, les frères Chantzios ont depuis ouvert leur gamme pour devenir la référence en sourcing de produits grecs : olives, câpres, balsamiques, épices ou encore mezzés. Dans une seconde partie d'épisode, Pierre-Julien et Grégory nous racontent comment ils ont développé leur activité dans la restauration, notamment depuis leur rencontre et association avec le chef Juan Arbeleaz. Nous revenons ainsi sur l'ouverture des restaurants Yaya et des autres restaurants du groupe Eleni comme Pouliche avec la cheffe Amandine Chaignot. Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Juan Arbelaez et d'Amandine Chaignot. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Vous êtes de plus en plus nombreux à nous écouter (on vous en remercie !). Et, ces derniers mois, on a reçu beaucoup de messages de nouveaux auditeurs pour nous demander de leur recommander des épisodes parmi notre longue bibliothèque de podcasts. Pour cela, on va remettre en avant d'anciens épisodes... en replay ! On vous propose donc aujourd'hui de (re)découvrir notre podcast conscacré à André Terrail, le président et propriétaire de La Tour d'Argent. Véritable monument de la gastronomie, La Tour d'Argent a traversé les siècles et marqué l'histoire de la scène culinaire parisienne. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro. À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment André Terrail, qui succède à son père et à son grand-père, parvient à conjuguer tradition et modernité pour faire vivre ce monument de la gastronomie dans son époque. Ainsi, dans un premier temps nous revenons sur la longue et fascinante histoire de La Tour d'Argent. André nous plonge alors dans les riches archives du restaurant, puisque son histoire commence en 1582. D'André Terrail, son grand-père à Claude Terrail, son père, nous traversons les époques pour comprendre les étapes du développement de cette institution de la gastronomie parisienne et les raisons de sa renommée mondiale. Dans la seconde partie de l'épisode, nous évoquons d'abord l'arrivée d'André à la tête de La Tour d'Argent, après le décès de son père en 2006. Nous prenons le temps de parler des différentes activités du groupe Tour d'Argent, pour en comprendre les rouages. Puis, André nous révèle les détails et les coulisses du projet de « la nouvelle Tour d'Argent » qui a réouvert à l'automne 2023 après plus d'un an de travaux colossaux. Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de François-Régis Gaudry (“On va déguster” France Inter), Eric Beaumard (Sommelier-directeur du Cinq, George V) et Denis Courtiade (Directeur du restaurant gastronomique au Plaza Athénée). Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, on vous emmène dans un drôle de village… Un village où tout appartient à un homme, un grand chef et un grand homme d'affaires qui s'appelle Georges Blanc. Il y a son restaurant étoilé, bien sûr… Mais il y a aussi le reste : les hôtels, les autres restaurants, les boutiques, la boulangerie, la salle de cinéma et même le musée. C'est dans son petit village, Vonnas, à côté de Mâcon, que notre journaliste Romain Weber l'a rencontré. C'est là qu'il dirige son petit empire, dans cet endroit qu'il connaît parfaitement et qu'il a vu changer, depuis qu'il y est né…Georges Blanc est un héritier. Héritier de sa mère qui tenait le restaurant. Héritier de sa grand-mère et de son arrière-grand-mère, qui le dirigeaient avant elle. Mais aussi de cinq siècles de paysans du pays de la Bresse. C'est une histoire qu'il met en valeur. Mais comment faire, à son tour, pour que son souvenir perdure et que son nom reste dans les mémoires ?Cet épisode a été enregistré avant l'annonce par le Guide Michelin de la perte de la 3ème étoile du restaurant Georges Blanc.Une série audio proposée par Metro en collaboration avec Le Nouveau Bélier et produite par Lacmé production..Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Romain Weber, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec l'un des restaurateurs les plus inspirants de sa génération. Avec son associé Victor, il a révolutionné la cuisine italienne en France et bien au-delà. Il est surtout un entrepreneur visionnaire qui a su bousculer les codes de la restauration. Notre invité est Tigrane Seydoux, le co-fondateur de Big Mamma. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.À travers ce podcast, nous cherchons à comprendre le phénomène Big Mamma. On disait d'eux au début que leur succès exceptionnel serait un phénomène de mode. Force est de constater qu'après 10 ans, les 28 restaurants du groupe Big Mamma sont aujourd'hui devenus des institutions.Pour cela, nous retraçons le parcours de Tigrane : de son enfance entre Monaco et Paris, où son héritage familial dans l'univers de l'hôtellerie de luxe a façonné sa vision de l'hospitalité, à la création de Big Mamma en 2015 avec son associé Victor Lugger. Tigrane nous raconte ainsi en détail et avec beaucoup de franchise comment ils ont donné vie à leur vision audacieuse du restaurant, malgré leur manque d'expérience initiale dans le secteur.Nous explorons ensuite l'expansion fulgurante de Big Mamma. Tigrane nous dévoile les coulisses de leur développement international. Parmi les paris audacieux, l'Italie devient une étape clé. Ouvrir un restaurant italien en Italie, un défi ? Pas pour Big Mamma. Tigrane nous explique comment ils ont su s'imposer avec une équipe locale et une approche humble, jusqu'à être reconnus par le prestigieux guide Gambero Rosso.Enfin, avec la transparence qui le caractérise, Tigrane nous livre sa vision du futur de Big Mamma et du secteur de la restauration. Il évoque l'arrivée du fonds londonien McWin comme actionnaire majoritaire en 2023, valorisant le groupe et ses ambitions d'expansion aux États-Unis. Tout au long de l'entretien, on découvre un entrepreneur énergique et passionné, pour qui le succès est avant tout une aventure humaine. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec l'un des restaurateurs les plus inspirants de sa génération. Avec son associé Victor, il a révolutionné la cuisine italienne en France et bien au-delà. Il est surtout un entrepreneur visionnaire qui a su bousculer les codes de la restauration. Notre invité est Tigrane Seydoux, le co-fondateur de Big Mamma. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.Dans ce 4ème et dernier chapitre, Tigrane nous livre sa vision du futur de Big Mamma et du secteur de la restauration. Il partage avec nous ses ambitions pour le groupe et sa perspective sur l'évolution du Business de la Bouffe, offrant un aperçu fascinant des défis et opportunités à venir. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec l'un des restaurateurs les plus inspirants de sa génération. Avec son associé Victor, il a révolutionné la cuisine italienne en France et bien au-delà. Il est surtout un entrepreneur visionnaire qui a su bousculer les codes de la restauration. Notre invité est Tigrane Seydoux, le co-fondateur de Big Mamma. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.Dans ce 3ème chapitre, nous évoquons un tournant majeur pour Big Mamma. En 2023, le groupe change d'échelle, accélère son développement et accueille un nouvel actionnaire, McWin, qui devient majoritaire. Tigrane nous raconte ainsi les coulisses de ce changement majeur et les nouvelles ambitions du groupe. Parmi les paris audacieux, l'Italie devient une étape clé. Ouvrir un restaurant italien en Italie, un défi ? Pas pour Big Mamma. Tigrane nous raconte comment ils ont su s'imposer avec une équipe locale et une approche humble, jusqu'à être reconnus par le prestigieux guide Gambero Rosso. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec l'un des restaurateurs les plus inspirants de sa génération. Avec son associé Victor, il a révolutionné la cuisine italienne en France et bien au-delà. Il est surtout un entrepreneur visionnaire qui a su bousculer les codes de la restauration. Notre invité est Tigrane Seydoux, le co-fondateur de Big Mamma. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.Dans ce 2ème chapitre, nous plongeons au cœur de la création de Big Mamma. Après avoir exploré la genèse du projet, place aux défis concrets. Comment convaincre les banques quand on n'a aucune expérience dans la restauration ? Quels rôles ont joué les premiers investisseurs et business angels dans l'aventure ? Tigrane nous raconte les coulisses du financement, mais aussi la quête du lieu parfait pour leur premier restaurant, entre embûches et compromis. Avec passion et énergie, il nous dévoile les secrets du succès fulgurant des premiers restaurants du groupe Big Mamma. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec l'un des restaurateurs les plus inspirants de sa génération. Avec son associé Victor, il a révolutionné la cuisine italienne en France et bien au-delà. Il est surtout un entrepreneur visionnaire qui a su bousculer les codes de la restauration. Notre invité est Tigrane Seydoux, le co-fondateur de Big Mamma. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.Dans ce 1er chapitre, nous explorons les débuts de Tigrane. Il nous raconte son enfance entre Monaco et Paris et son héritage familial dans l'univers de l'hôtellerie de luxe. Sa voie est toute tracée : Tigrane fait de brillantes études dans les plus belles institutions parisiennes. Mais plusieurs drames personnels remettent tout en question, et le poussent très tôt à chercher du sens dans son travail. L'entrepreneuriat et le Business de la Bouffe deviennent alors une évidence. On découvre ainsi les coulisses de la création de Big Mamma ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

La prochaine cérémonie du Guide Michelin aura lieu dans quelques jours, le 31 mars, à Metz. À cette occasion, nous rediffusons l'épisode que nous avions consacré à Gwendal Poullennec, le directeur international du Guide Michelin. À travers cet épisode, nous cherchons à mieux connaitre et comprendre le Guide Michelin, en posant à Gwendal Poullennec toutes les questions que chacun rêve de poser au patron du guide rouge. Ainsi, dans un premier temps nous revenons sur l'histoire et les grandes évolutions du Guide Michelin : de l'outil publicitaire qu'il était à ses débuts pour inciter les français à rouler (et user leurs pneus… Michelin !), au guide gastronomique qui orchestre désormais la scène culinaire mondiale. Dans la seconde partie de l'épisode, on s'intéresse particulièrement au fonctionnement du Guide Michelin, et notamment sa méthode de sélection dont on sait finalement assez peu de choses. C'est donc l'occasion de questionner Gwendal sur le fascinant métier d'inspecteur, sur les critères de sélection et sur le processus d'attribution des fameuses étoiles. Sujet très rarement abordé, nous évoquons ensuite le modèle économique du Guide Michelin. Pour bien comprendre le Guide Michelin, il est essentiel de comprendre son économie, son organisation et le nouveau tournant abordé il y a quelques années. Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle d'Hélène Darroze, Yannick Alleno, Omar Dhiab et Emmanuel Rubin. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Embarquez dans ce nouvel épisode de Toque Toque sur les traces de Gilles Goujon… Trois étoiles Michelin, Meilleur Ouvrier de France, ce chef fait rayonner la cuisine française depuis le fin fond des Corbières, dans le petit village de Fontjoncouse. C'est là, dans son royaume, que notre journaliste Romain Weber, l'a rencontré. C'est là qu'il a plongé dans ses souvenirs pour raconter son histoire.L'itinéraire de Gilles Goujon est une ascension planifiée. Une route parfois difficile mais toujours bien tracée et jalonnée de succès grandioses. Mais si l'on remonte cette piste jusqu'à son point de départ, le commencement de tout n'est pas un souvenir heureux. C'est un traumatisme jamais guéri et que peuvent réveiller, au cours d'un repas ou d'un voyage, une saveur ou une odeur : tout prend forme avec la mort d'un père.Une série audio proposée par Metro en collaboration avec Le Nouveau Bélier et produite par Lacmé production..Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Romain Weber, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Bienvenue dans Entrez ! Plat, Dessert. Dans cette nouvelle série, notre journaliste Jeanne-Marie Desnos part sur le terrain et se faufile dans les cuisines des chefs !Aux côtés de Claire Heitzler, on découvre dans cet épisode les dessous d'une pâtisserie gourmande, de terroirs et de saison, qui fait honneur aux producteurs. Du choix minutieux des matières premières au montage délicat des pâtisseries, rien n'échappe à sa vigilance pour réaliser des desserts d'une grande finesse. Cette série audio est réalisée en collaboration avec Eureden Foodservice et produite par Lacmé production. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Nicolas Chabanne, le fondateur de la marque C'est qui le Patron. En 10 ans, cette initiative engagée et solidaire a complètement cassé les codes bien établis de la grande distribution et elle a redonné de l'espoir au monde agricole. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samuel Nahon, le co-fondateur de Terroirs d'Avenir.À travers ce podcast, nous cherchons à comprendre le phénomène C'est qui le Patron, et surtout comment Nicolas et ses équipes ont réussi à créer de manière vertueuse l'une des marques les plus performantes en grande distribution ces dernières années.Pour cela, on prend évidemment le temps de revenir sur le parcours et les inspirations de Nicolas, de son enfance heureuse dans son Vaucluse chéri à ses premières expériences entrepreneuriales. On découvre un serial entrepreneur engagé et désintéressé qui s'attaque avec bon sens aux dysfonctionnements et injustices de notre système agroalimentaire.On évoque ensuite évidemment la genèse de la marque C'est qui le Patron en 2014 alors que Nicolas est interpelé par la détresse des éleveurs en pleine crise du lait. L'initiative est originale. Sa mission est noble et fédère rapidement et naturellement un très large public. Nicolas nous raconte les coulisses de cette aventure hors du commun, et il nous explique en détail la démarche, les valeurs et le fonctionnement de la 1ère marque de consommateurs en France. Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle d'Alexandre Jardin et Martial Darbon. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Nicolas Chabanne, le fondateur de la marque C'est qui le Patron. En 10 ans, cette initiative engagée et solidaire a complètement cassé les codes bien établis de la grande distribution et elle a redonné de l'espoir au monde agricole. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samuel Nahon, le co-fondateur de Terroirs d'Avenir.Dans ce 4ème et dernier chapitre, nous évoquons l'avenir de la marque C'est qui le Patron. Puis, Nicolas partage avec nous sa vision du monde agricole, et plus globalement du Business de la Bouffe. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Nicolas Chabanne, le fondateur de la marque C'est qui le Patron. En 10 ans, cette initiative engagée et solidaire a complètement cassé les codes bien établis de la grande distribution et elle a redonné de l'espoir au monde agricole. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samuel Nahon, le co-fondateur de Terroirs d'Avenir.Dans ce 3ème chapitre, nous évoquons les grands développements ces dernières années de la marque C'est qui le Patron. Puis, Nicolas partage avec nous les performances affolantes de la marque qui connait l'une des plus fortes croissances du secteur agroalimentaire en grande distribution ! Ensemble, on décortique les raisons de ce succès hors du commun. On cherche notamment à comprendre comment Nicolas et ses équipes ont réussi à imposer cette marque partout, avec très peu de moyens marketing et commerciaux. C'est un cas unique en son genre ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Nicolas Chabanne, le fondateur de la marque C'est qui le Patron. En 10 ans, cette initiative engagée et solidaire a complètement cassé les codes bien établis de la grande distribution et elle a redonné de l'espoir au monde agricole. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samuel Nahon, le co-fondateur de Terroirs d'Avenir.Dans ce 2ème chapitre, on évoque la genèse de la marque C'est qui le Patron en 2014 alors que Nicolas est interpelé par la détresse des éleveurs en pleine crise du lait. L'initiative est originale. Sa mission est noble et fédère rapidement et naturellement un très large public. Nicolas nous raconte les coulisses de cette aventure hors du commun, et il nous explique en détail la démarche, les valeurs et le fonctionnement de la 1ère marque de consommateurs en France. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec Nicolas Chabanne, le fondateur de la marque C'est qui le Patron. En 10 ans, cette initiative engagée et solidaire a complètement cassé les codes bien établis de la grande distribution et elle a redonné de l'espoir au monde agricole. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Samuel Nahon, le co-fondateur de Terroirs d'Avenir.Dans ce 1er chapitre, nous évoquons les débuts de Nicolas. Il nous raconte son enfance heureuse dans son Vaucluse chéri où il créé des liens indélébiles avec les paysans locaux. On s'attarde ensuite sur ses premiers projets entrepreneuriaux : une station de lavage solidaire, puis "Les Gueules Cassées" la marque antigaspi qui valorise les fruits et légumes moches. On découvre un serial entrepreneur engagé et désintéressé qui s'attaque avec bon sens aux dysfonctionnements et injustices de notre système agroalimentaire. Les fondements de la marque C'est qui le Patron sont déjà là ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Bienvenue dans Entrez ! Plat, Dessert. Dans cette nouvelle série, notre journaliste Jeanne-Marie Desnos part sur le terrain et se faufile dans les cuisines des chefs !Comment prépare-t-on chaque jour des milliers de repas pour les tout-petits ? Ansamble, acteur engagé de la restauration collective en France, nous ouvre les portes d'un de ses ateliers culinaires à Saint-Herblain, en Loire Atlantique. Sa directrice, Anaïs Cognet, et son équipe, mettent leur expertise au service des crèches avec des menus équilibrés, un sourcing exigeant et des normes sanitaires strictes.Cette série audio est réalisée en collaboration avec Eureden Foodservice et produite par Lacmé production. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, nous partons à la rencontre de Denise Henquet, cheffe charismatique et lumineuse au parcours atypique ! Son histoire commence en Hollande et se poursuit aux quatre coins du monde, non pas pour cuisiner mais pour vendre du matériel médical. Des années plus tard, la voilà à la tête de son propre restaurant parisien, le 3V. C'est dans ce lieu élégant que notre journaliste Justin Morin la retrouve.Alors, que s'est-il passé pour qu'à 40 ans, Denise Henquet délaisse le confort de son ancien métier pour repartir de zéro ? Comment passe t-on des congrès de médecine aux cuisines d'un établissement bistronomique ? À l'image de ses menus, la cheffe a le goût du partage, elle ne cache rien des doutes qui l'ont parcourue, des difficultés qu'elle a rencontrées au cours de ces six dernières années… et du bonheur qu'elle a d'avoir enfin écouté sa petite voix intérieure… Les manifestations des gilets jaunes dans son quartier, le Covid, les confinements successifs, les difficultés d'approvisionnement… rien n'y fait. Avec son équipe, Denise Henquet poursuit sa mue dans la joie ! Suivez le guide !Une série audio proposée par Metro en collaboration avec Le Nouveau Bélier et produite par Lacmé production..Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Romain Weber, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Bienvenue dans Entrez ! Plat, Dessert. Dans cette nouvelle série, notre journaliste Jeanne-Marie Desnos part sur le terrain et se faufile dans les cuisines des chefs !Rendez-vous aujourd'hui au cœur de Paris dans le restaurant “Faubourg Daimant” où Alice Tuyet et son équipe s'affairent chaque jour à proposer une carte 100% végétarienne où le plaisir est au centre de l'assiette. Comment rendre hommage à la grande cuisine française avec des légumes de saison tout au long de l'année et en surprenant les papilles ? On le découvre dans le deuxième épisode de Entrez ! Plat, Dessert. Cette série audio est réalisée en collaboration avec Eureden Foodservice et produite par Lacmé production. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, nous vous emmenons à la rencontre de Wilfried Romain, jeune chef parti glaner des saveurs et des recettes sur tous les continents, et habité par une passion brûlante : les volcans… Ce n'est pas pour rien que son restaurant s'appelle Lava. Notre envoyé sur place, Romain Weber, le rencontre dans sa cuisine parisienne pour vous emmener dans ses pas. Ce qui implique de partir en voyage !En Australie, en Thaïlande, en Indonésie, en Nouvelle-Zélande, au Chili… Depuis sa Lorraine natale, Wilfried a découvert son métier à travers le monde, ajoutant à chaque fois un volcan à la liste de ses ascensions, étrangement attiré par ces dangereux géants de la nature. Maintenant qu'il a posé ses bagages et qu'il travaille dans ses fourneaux, il nous raconte son histoire : celle du feu à domestiquer et des brûlures du métier à éviter… Tendez l'oreille mais attention, chef en éruption ! Une série audio proposée par Metro en collaboration avec Le Nouveau Bélier et produite par Lacmé production..Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Romain Weber, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Bienvenue dans Entrez ! Plat, Dessert. Dans cette nouvelle série, notre journaliste Jeanne-Marie Desnos part sur le terrain et se faufile dans les cuisines des chefs !Dans ce 1er épisode, Guillaume Delsaux plus connu sur les réseaux en tant que "Guillaume le Cantinier" nous ouvre les portes de sa cantine en Nouvelle Aquitaine. Avec lui, on débunke les idées reçues sur la cuisine de cantine, on en apprend plus sur la lutte contre le gaspillage et on découvre enfin le secret pour faire manger des légumes aux ados.Cette série audio est réalisée en collaboration avec Eureden Foodservice et produite par Lacmé production. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec un futur grand chef. Il n'a pas 30 ans, et pourtant il fait déjà l'unanimité auprès du public, des critiques et des guides. Notre invité est Mallory Gabsi, le plus célèbre des chefs belges à Paris. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'un autre belge : Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.À travers ce podcast, nous cherchons à mieux connaître ce jeune chef attachant et bourré de talent, dont la réussite fulgurante, voire insolente, bouscule la scène culinaire.Pour cela, on prend évidemment le temps de revenir sur son jeune parcours : de son enfance heureuse dans sa Belgique natale où son grand père d'origine tunisienne lui transmet la passion de la cuisine, à ses premières armes dans de très belles maisons belges où il apprend l'excellence auprès des plus grands chefs du pays. Mallory nous raconte ensuite avec beaucoup de sincérité les coulisses de Top Chef, cette expérience hors norme qui a évidemment changé sa vie.Puis, nous évoquons la plus grande audace du jeune grand chef en devenir : ouvrir son propre restaurant gastronomique au cœur de Paris à seulement 25 ans ! Il nous explique pourquoi et comment il a décidé de prendre sa liberté et de devenir chef propriétaire. Il nous raconte alors en détail les coulisses de cette ouverture audacieuse. Avec beaucoup de transparence, il nous livre les secrets de son organisation et de son business. Et avec la simplicité et l'humilité qui le caractérisent, Mallory nous raconte comment il a vécu le succès fulgurant de son restaurant : la 1ère étoile dès la première année d'ouverture et le sacre de chef de l'année par le Guide Michelin !Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle d'Hélène Darroze, Yannick Alléno et Yves Mattagne. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec un futur grand chef. Il n'a pas 30 ans, et pourtant il fait déjà l'unanimité auprès du public, des critiques et des guides. Notre invité est Mallory Gabsi, le plus célèbre des chefs belges à Paris. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'un autre belge : Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.Dans ce 4ème et dernier chapitre, Mallory Gabsi nous livre sa vision de la gastronomie d'aujourd'hui et de demain. Et il nous raconte ses projets pour l'avenir ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec un futur grand chef. Il n'a pas 30 ans, et pourtant il fait déjà l'unanimité auprès du public, des critiques et des guides. Notre invité est Mallory Gabsi, le plus célèbre des chefs belges à Paris. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'un autre belge : Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.Dans ce 3ème chapitre, nous évoquons la plus grande audace du jeune grand chef en devenir : ouvrir son propre restaurant gastronomique au cœur de Paris à seulement 25 ans ! Il nous explique pourquoi et comment il a décidé de prendre sa liberté et de devenir chef propriétaire. Puis, il nous raconte en détail les coulisses de cette ouverture audacieuse. Avec beaucoup de transparence, il nous livre les secrets de son organisation et de son business. Et avec la simplicité et l'humilité qui le caractérisent, Mallory nous raconte comment il a vécu le succès fulgurant de son restaurant : la 1ère étoile dès la première année d'ouverture et le sacre de chef de l'année par le Guide Michelin ! Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec un futur grand chef. Il n'a pas 30 ans, et pourtant il fait déjà l'unanimité auprès du public, des critiques et des guides. Notre invité est Mallory Gabsi, le plus célèbre des chefs belges à Paris. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'un autre belge : Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.Dans ce 2ème chapitre, on évoque la suite de l'apprentissage de Mallory. La vocation se confirme enfin et les choses sérieuses commencent. Il fait ainsi ses premières armes dans de très belles maisons belges où il apprend l'excellence auprès des plus grands chefs du pays. C'est à ce moment-là qu'il est repéré par les équipes de Top Chef. Mallory nous raconte alors avec beaucoup de sincérité les coulisses de cette expérience hors norme qui a évidemment changé sa vie. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nous sommes aujourd'hui avec un futur grand chef. Il n'a pas 30 ans, et pourtant il fait déjà l'unanimité auprès du public, des critiques et des guides. Notre invité est Mallory Gabsi, le plus célèbre des chefs belges à Paris. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'un autre belge : Samir Ouriaghli, sourceur d'épices et fondateur d'Ankhor.Dans ce 1er chapitre, nous évoquons les débuts de Mallory. Il nous raconte son enfance heureuse dans sa Belgique natale où son grand père d'origine tunisienne lui transmet la passion de la cuisine. Il n'y a pourtant aucune évidence et aucun chemin tracé : la vocation viendra bien plus tard. Mallory s'oriente un peu malgré lui dans l'apprentissage de la cuisine, où il excelle rapidement. On découvre un jeune cuisinier plein d'énergie et travailleur dont la réussite ne sera pas le fruit du hasard. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Bienvenue dans Culture Bœuf : le podcast pour mieux consommer et tout savoir sur la viande de bœuf !Dans ce 3ème épisode, nous parlons de nutrition et d'équilibre alimentaire, avec Adélaïde d'Aboville, diététicienne-nutritionniste diplômée d'état et chroniqueuse TV. Et nous avons la chance d'être en compagnie également d'un très grand champion : Gaël Fickou, joueur international de rugby à XV.À travers cet épisode, on s'intéresse donc aux principes généraux de la nutrition et aux grandes règles de l'équilibre alimentaire. On parle ainsi :Des recommandations nutritionnelles pour le bien-être et pour la santé,Du rôle des protéines, et en particulier des protéines animales,Du régime alimentaire particulier des sportifsEt on cherche à comprendre comment allier nutrition et plaisir !Ce podcast est réalisé en collaboration avec Interbev, l'interprofession de l'élevage et de la viande. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Bienvenue dans Culture Bœuf : le podcast pour mieux consommer et tout savoir sur la viande de bœuf !Dans ce 2ème épisode, nous allons prendre de la hauteur pour parler des spécificités de la filière bovine françaiseEt pour cela, on a un casting de choix, puisque nous sommes avec Guillaume Gomez, ancien chef de l'Élysée et représentant personnel du Président de la République pour la Gastronomie et l'Alimentation. Il est accompagné d'Emmanuel Bernard, éleveur de charolaises dans la Nièvre et président de la section Bovins d'Interbev.À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre pourquoi il est nécessaire de soutenir la filière bovine française. On va ainsi parler :Des spécificités du modèle d'élevage français, et de l'ensemble des acteurs et métiers de la filière,Des différents enjeux de la filière, et des menaces sur notre souveraineté alimentaire,Du rôle des consommateurs et des professionnels de la restauration.Ce podcast est réalisé en collaboration avec Interbev, l'interprofession de l'élevage et de la viande. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Bienvenue dans Culture Bœuf : le podcast pour mieux consommer et tout savoir sur la viande de bœuf !Dans ce 1er épisode, nous allons remonter la filière bovine du champ à l'assiette. Nous sommes pour cela en compagnie d'un éleveur, d'un boucher et d'une cheffe.Notre éleveur s'appelle Charles Duchier : il élève avec amour des limousines et charolaises dans le Cher. Notre boucher s'appelle Alexandre Bottée de Toulmon : il est le fondateur de la boucherie Bidoche à Paris, une boucherie engagée spécialisée dans la viande de qualité. Et notre cheffe s'appelle Domitille de Cenival : elle excelle au restaurant Oktobre à Paris, aux côtés de Martin Maumet.À travers cet épisode, nous cherchons à mieux comprendre ce qui fait une viande de qualité. On va ainsi parler :De l'élevage des animaux : des conditions d'élevage (alimentation, bien-être, etc...) à l'influence du terroir et des races,Du métier de boucher : de la sélection des viandes à la préparation des pièces pour les consommateurs et les chefs,Du goût et du plaisir de savourer un plat ou une belle pièce de viande de bœuf français.Et, nos invités ne manqueront pas de partager avec nos auditeurs quelques bons conseils pour se régaler !Ce podcast est réalisé en collaboration avec Interbev, l'interprofession de l'élevage et de la viande. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.