Podcasts about Gaudry

Pour les fêtes de fin d'année, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des nouveaux épisodes inédits !Nous sommes aujourd'hui avec Moïse Sfez, figure montante de la street food. À seulement 30 ans, il enchaîne les succès avec Homer Lobster, Janet et Maurice Café, où il bouscule avec audace les codes de la restauration rapide pour réconcilier la gastronomie avec la rue. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.À travers ce podcast, nous cherchons à comprendre les clés de la réussite fulgurante de Moïse Sfez. En quelques années seulement, il a transformé un (simple) sandwich au homard en une véritable success story et dirige aujourd'hui un petit empire de la street food.Pour cela, nous retraçons le parcours de Moïse. On s'intéresse à sa vocation hyper précoce pour l'entrepreneuriat et la restauration. Inspiré dès l'enfance par les sandwichs généreux et gourmands de ses parents, il développe très tôt l'envie de créer un jour son propre Business dans la Bouffe. Puis, lors d'un voyage à New York, il a la révélation à seulement 15 ans lorsqu'il goûte pour la première fois un Lobster Roll. Ensemble, on évoque son parcours peu académique en école hôtelière et ses expériences dans les plus beaux palaces et restaurants 3 étoiles. Son profil et son comportement dénotent, mais son audace et sa persévérance remarquables lui permettent de forger son projet. Il pose ainsi les bases de son premier succès : Homer Lobster.Nous explorons ensuite toutes les étapes de la création et du développement de Homer Lobster. Moïse nous raconte par exemple les mois passés à peaufiner sa recette avec l'appui des plus grands chefs et experts pour atteindre la perfection et maîtriser chaque étape de la production. Puis, on l'écoute avec beaucoup de plaisir se remémorer les coups d'audace qui lui ont permis, sans aucun moyen financier, de trouver rapidement son public et de faire de son sandwich au homard un produit iconique de la street food parisienne.Enfin, Moïse revient sur la création de ses 2 autres enseignes : Janet tout d'abord, puis plus récemment Maurice Café. Moïse se livre sans filtre : ses ambitions, mais aussi la structuration du Homer Food Group qu'il pilote aujourd'hui avec une vision affirmée. Il partage avec nous tous les chiffres et ses choix stratégiques, une plongée inspirante dans les coulisses d'un groupe de restauration en pleine expansion.Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de François-Régis Gaudry, Eric Frechon et Yann Couvreur. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

durée : 00:03:48 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Un restaurant routier sur la départementale 939 entre Arras et le Touquet Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:04:05 - Le marché de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Quand le vin rouge de Banuyls est transformé en vinaigre de manière totalement artisanale, cela redonne ses lettres de noblesse à un produit de nos placards souvent mal considéré. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

Il y a deux ans Alessandra Pierini nous emmenait en voyage à travers les saveurs et les secrets du « Natale Italiano ». Cette italienne, chroniqueuse de François-Régis Gaudry dans « On va déguster » sur France Inter, a été adoptée par la France il y a près de 40 ans. Dès lors, elle s'est sentie investie d'une mission : celle de partager son amour pour la gastronomie Italienne. Après avoir dédié 30 ans de sa vie à des épiceries aux mille et une saveurs nous venant de la botte, d'abord à Marseille, puis à Paris, elle est devenue autrice culinaire ! Elle est l'une des plumes du best-seller « On va déguster l'Italie », et elle publie chaque années des ouvrages aux Editions de l'Epure. En 2023, elle publiait justement avec Stéphane Solier « Artusi : La science en cuisine et l'art de bien manger », LA BIBLE de la gastronomie italienne, datant de 1891, qu'ils ont remis au goût du jour à quatre mains. Un parcours au féminin puissamment inspirant, une leçon d'audace et un éveil des papilles à l'italienne, puisqu'elle nous entraine sur ses pas en Ligurie, et en Émilie-Romagne, les terres de ses origines... Bell'ascolto !· À lire pendant les vacances de Noël :Son dernier ouvrage « La Cuisine des maisons de plaisir italiennes (1929) » (Éditions de l'Épure . Avril 2025) ainsi que « Le cédrat, dix façons de le préparer » (Éditions de l'Épure).· Les inspirations italiennes d'Alessandra :Le célèbre magazine de cuisine italienne « La Cucina Italiana » créé en 1929.Sa madeleine de Proust à l'italienne, les tortelli, ces raviolis contenant une farce à base de ricotta, pommes de terre, blettes, assaisonnés de beurre fondu et de parmesan.Le tableau « Mangiatori di ricotta » de Vincenzo Campi, conservé au Musée des Beaux-Arts de Lyon.L'art de cuisiner à l'italienne selon Artusi, et la Casa Artusi transformée en musée, école de cuisine et restaurant, à Forlimpopoli en Romagne, son village natal désormais connu partout dans le monde !Le roman autobiographique « Il diavolo e la rossumata » de Sveva Casati Modignani.Ses adresses italiennes coups de cœur à Paris l'Osteria Ferrara et Le Caffè Stern, mais aussi La Merenda à Nice, et l'Epicerie L'idéal à Marseille.La chanson italienne « Caruso » de et par Lucio Dalla.Conçu, réalisé et présenté par Claire PlantinetMontage Générique : François PraudMixage épisode : Alice Krief - Les belles fréquencesMusique : Happy Clapping Cinematic Score / PaBlikMM / Envato ElementsCréation visuelle : Thomas Jouffrit© Portrait Cover par Marielle GaudryPodcast hébergé par Ausha.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour les fêtes de fin d'année, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des nouveaux épisodes inédits !Nous sommes aujourd'hui avec Sandrine et Florian Favario, de l'Auberge de Montmin. Tous les gastronomes (ou presque) connaissent leur "maison de cuisine" doublement étoilée et nichée sur les hauteurs du somptueux lac d'Annecy. Ils y proposent une expérience gastronomique de haut vol où le sens du service de Sandrine sublime la cuisine instinctive et maîtrisée de Florian. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Pierre Marcolin, le co-fondateur du restaurant Bloomer à Annecy.À travers ce podcast, nous cherchons à mieux connaître ce couple très réservé, mais terriblement talentueux et inspiré, qui rebat les cartes de la haute gastronomie avec beaucoup de sincérité et de bon sens.Pour cela, on fait doucement connaissance avec Sandrine et Florian. On brise la glace et on découvre les débuts de ces deux passionnés de restauration. Après des études dans le tourisme, Sandrine prend les commandes d'une brasserie parisienne à seulement 20 ans ! C'est la révélation : elle adore recevoir et s'occuper des clients. De son côté, Florian troque le sport-études pour les fourneaux dès 14 ans, poussé par le goût de l'effort et du dépassement. Ils excellent tous les deux dans leurs arts - la cuisine et la salle - et commencent à rêver, chacun de leur côté, qu'un jour ils ouvriront leur propre maison.C'est chez Thierry Marx que leurs chemins se croisent enfin. Un coup de foudre professionnel et personnel. Florian enchaîne les grandes maisons à travers le monde, Sandrine affine son sens du service sur le terrain, toujours au plus près du client. De cette rencontre naît un lien nourri d'admiration partagée.Puis, Sandrine et Florian nous racontent le projet de leur vie : l'Auberge de Montmin. Ensemble, on évoque ainsi la création et le développement de leur "maison de cuisine", cette auberge gastronomique d'un nouveau genre où la salle et la cuisine dialoguent sans barrière. Florian peut enfin exprimer tous ses talents et sublimer avec audace son terroir savoyard en s'inspirant notamment de ses riches expériences aux quatre coins du monde. Sandrine, quant à elle, revisite le métier de maîtresse de maison et accueille ses convives avec exigence mais dans une ambiance conviviale, décontractée et quasi familiale. Et si c'était ça, la haute gastronomie de demain ?Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Mercotte, François-Régis Gaudry, Eric Frechon et Philippe Héritier (Domaine des Orchis). Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

durée : 00:04:47 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:04:31 - Le marché de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Pleins feux sur une confiserie provençale qui illumine les tables de fête. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:04:47 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:26:35 - L'invité de 8h20 : le grand entretien - par : Benjamin Duhamel, Florence Paracuellos - François-Régis Gaudry, critique gastronomique, producteur de "On va déguster" sur France Inter. Auteur de : “On va déguster Paris” (Marabout/Radio France). Chloé Charles, cheffe cuisinière. Loïc Bienassis, historien de l'alimentation. Auteur de “La grande histoire de la gastronomie” (Larousse). - invités : Loïc Bienassis, François-Régis Gaudry, Chloé Charles (Cuisinière) - Loïc Bienassis : Chercheur à l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation de l'université de Tours, François-Régis Gaudry : Journaliste et critique gastronomique, Chloé Charles (Cuisinière) : Cuisinière indépendante Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 03:58:09 - La Grande matinale - par : Sonia Devillers, Benjamin Duhamel, Florence Paracuellos, Anne-Laure Sugier - Ce matin sur France Inter, à 7h50, Laurence des Cars, présidente-directrice du musée du Louvre. À 8h20, François-Régis Gaudry, Chloé Charles, Loïc Bienassis. Et à 9h20, Thierry Dana, ancien ambassadeur de France au Japon. Auteur de “Mon drôle de fils autiste”. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:26:35 - L'invité de 8h20 : le grand entretien - par : Benjamin Duhamel, Florence Paracuellos - François-Régis Gaudry, critique gastronomique, producteur de "On va déguster" sur France Inter. Auteur de : “On va déguster Paris” (Marabout/Radio France). Chloé Charles, cheffe cuisinière. Loïc Bienassis, historien de l'alimentation. Auteur de “La grande histoire de la gastronomie” (Larousse). - invités : Loïc Bienassis, François-Régis Gaudry, Chloé Charles (Cuisinière) - Loïc Bienassis : Chercheur à l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation de l'université de Tours, François-Régis Gaudry : Journaliste et critique gastronomique, Chloé Charles (Cuisinière) : Cuisinière indépendante Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:07:41 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Entre tradition pâtissière, convivialité urbaine et vignoble Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:04:24 - Le marché de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Direction le Vercors pour découvrir un poisson de lac et de rivière totalement méconnu Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:07:41 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Entre tradition pâtissière, convivialité urbaine et vignoble Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:04:11 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Voici une halte savoyarde où la générosité se sert en cocotte individuelle. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:03:51 - Le marché de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Dans les pas d'André Loher, cueilleur de champignons, de fruits et de plantes sauvages dans la région de la Côte d'Opale, dans le Pas-de-Calais, pour cueillir cette plante comestible Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:04:11 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Voici une halte savoyarde où la générosité se sert en cocotte individuelle. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

313 | Molly Gaudry Today's guest is Molly Gaudry, author of Fit Into Me: A Novel A Memoir. This interview is one of the first ever Molly has given surrounding her adoptee identity. Relatable to anyone who has contradictory or missing narratives in their origin stories, Molly shares the complexities of using literary defense mechanisms in her writing to push readers away from her personal truth. We also talk about her brain injury and recovery, how that physical vulnerability and even intimacy sometimes felt safer to share about than her adoption experience.   Full Show Notes and Transcript Here   Join our adoptee community on Patreon here   Check out our upcoming live events here!   Find out more about Adoptees for Family Preservation here!   Support Haley's new podcast here!   This podcast is for educational and entertainment purposes only. Nothing stated on it, either by its hosts or any guests, is to be construed as psychological, medical or legal advice. Please seek out professionals in those fields if you need those services. The views expressed by the hosts of Adoptees On or any guests are their own and do not represent the opinions of any organization or other person unless otherwise stated.

durée : 00:04:11 - Le marché de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Direction les Hauts de France pour cueillir cette baie sauvage très prisée. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:04:12 - Le marché de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Direction le Haut Lario, une région de montagne proche du lac de Côme Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:08:32 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - A l'occasion du festival du livre gourmand de Périgueux. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:04:25 - Le marché de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Pleins feux sur ce fruit des forêts qu'on ramasse à l'automne Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:08:32 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - A l'occasion du festival du livre gourmand de Périgueux. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:04:19 - Le marché de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Direction le plateau du Vercors à la découverte du fromage qui porte son nom Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:01:38 - Les 80'' - par : Nicolas Demorand - Et ce matin, 80 secondes, avec l'accent Parigo, tête de veau du Cœur des Halles, jusqu'aux grandes tables, c'est le retour de "On va déguster Paris" de François-Régis Gaudry et ses amis, réédité cet automne avec encore plus de bonnes adresses. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:04:26 - Le marché de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Cap sur la Bresse, une région dont la réputation gastronomique n'est plus à faire. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:03:53 - Le marché de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Une grosse brioche bien dodue, en forme de dôme, constellé de gros grains de sucre. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:04:08 - Le marché de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Direction le Grand Est avec l'une des 54 Appellations d'Origine Protégée que compte la France, Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:09:38 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Jacques Beraud cultive des grenades certifiées AB dans la vallée de la Cèze sur les communes de Bagnols sur Cèze et Chusclan. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:03:42 - Le marché de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Aujourd'hui, on renoue avec une tradition oubliée des Hauts de France.L'heure du petit déjeuner sonne pour bon nombre d'entre nous, et c'est l'occasion parfaite d'évoquer une façon bien particulière — et typiquement nordiste — de savourer son café. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

Nous sommes aujourd'hui avec Sandrine et Florian Favario, de l'Auberge de Montmin. Tous les gastronomes (ou presque) connaissent leur "maison de cuisine" doublement étoilée et nichée sur les hauteurs du somptueux lac d'Annecy. Ils y proposent une expérience gastronomique de haut vol où le sens du service de Sandrine sublime la cuisine instinctive et maîtrisée de Florian. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné de Pierre Marcolin, le co-fondateur du restaurant Bloomer à Annecy.À travers ce podcast, nous cherchons à mieux connaître ce couple très réservé, mais terriblement talentueux et inspiré, qui rebat les cartes de la haute gastronomie avec beaucoup de sincérité et de bon sens.Pour cela, on fait doucement connaissance avec Sandrine et Florian. On brise la glace et on découvre les débuts de ces deux passionnés de restauration. Après des études dans le tourisme, Sandrine prend les commandes d'une brasserie parisienne à seulement 20 ans ! C'est la révélation : elle adore recevoir et s'occuper des clients. De son côté, Florian troque le sport-études pour les fourneaux dès 14 ans, poussé par le goût de l'effort et du dépassement. Ils excellent tous les deux dans leurs arts - la cuisine et la salle - et commencent à rêver, chacun de leur côté, qu'un jour ils ouvriront leur propre maison.C'est chez Thierry Marx que leurs chemins se croisent enfin. Un coup de foudre professionnel et personnel. Florian enchaîne les grandes maisons à travers le monde, Sandrine affine son sens du service sur le terrain, toujours au plus près du client. De cette rencontre naît un lien nourri d'admiration partagée.Puis, Sandrine et Florian nous racontent le projet de leur vie : l'Auberge de Montmin. Ensemble, on évoque ainsi la création et le développement de leur "maison de cuisine", cette auberge gastronomique d'un nouveau genre où la salle et la cuisine dialoguent sans barrière. Florian peut enfin exprimer tous ses talents et sublimer avec audace son terroir savoyard en s'inspirant notamment de ses riches expériences aux quatre coins du monde. Sandrine, quant à elle, revisite le métier de maîtresse de maison et accueille ses convives avec exigence mais dans une ambiance conviviale, décontractée et quasi familiale. Et si c'était ça, la haute gastronomie de demain ?Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Mercotte, François-Régis Gaudry, Eric Frechon et Philippe Héritier (Domaine des Orchis). Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

durée : 00:03:50 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - La nature en infusion Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:03:57 - Le marché de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Aujourd'hui, on enfile ses bottes, on se munit d'un panier et on part aux champignons… Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:04:10 - Le marché de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Direction le Val de Loire à la découverte d'un de nos 46 fromages d'appellation d'origine protégée… Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:04:21 - Le marché de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Aujourd'hui, dégustation d'une plante de jardin… Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

Nous sommes aujourd'hui avec Moïse Sfez, figure montante de la street food. À seulement 30 ans, il enchaîne les succès avec Homer Lobster, Janet et Maurice Café, où il bouscule avec audace les codes de la restauration rapide pour réconcilier la gastronomie avec la rue. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.À travers ce podcast, nous cherchons à comprendre les clés de la réussite fulgurante de Moïse Sfez. En quelques années seulement, il a transformé un (simple) sandwich au homard en une véritable success story et dirige aujourd'hui un petit empire de la street food.Pour cela, nous retraçons le parcours de Moïse. On s'intéresse à sa vocation hyper précoce pour l'entrepreneuriat et la restauration. Inspiré dès l'enfance par les sandwichs généreux et gourmands de ses parents, il développe très tôt l'envie de créer un jour son propre Business dans la Bouffe. Puis, lors d'un voyage à New York, il a la révélation à seulement 15 ans lorsqu'il goûte pour la première fois un Lobster Roll. Ensemble, on évoque son parcours peu académique en école hôtelière et ses expériences dans les plus beaux palaces et restaurants 3 étoiles. Son profil et son comportement dénotent, mais son audace et sa persévérance remarquables lui permettent de forger son projet. Il pose ainsi les bases de son premier succès : Homer Lobster.Nous explorons ensuite toutes les étapes de la création et du développement de Homer Lobster. Moïse nous raconte par exemple les mois passés à peaufiner sa recette avec l'appui des plus grands chefs et experts pour atteindre la perfection et maîtriser chaque étape de la production. Puis, on l'écoute avec beaucoup de plaisir se remémorer les coups d'audace qui lui ont permis, sans aucun moyen financier, de trouver rapidement son public et de faire de son sandwich au homard un produit iconique de la street food parisienne.Enfin, Moïse revient sur la création de ses 2 autres enseignes : Janet tout d'abord, puis plus récemment Maurice Café. Moïse se livre sans filtre : ses ambitions, mais aussi la structuration du Homer Food Group qu'il pilote aujourd'hui avec une vision affirmée. Il partage avec nous tous les chiffres et ses choix stratégiques, une plongée inspirante dans les coulisses d'un groupe de restauration en pleine expansion.Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de François-Régis Gaudry, Eric Frechon et Yann Couvreur. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

durée : 00:04:16 - Le marché de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Une confiserie oubliée que François-Régis Gaudry a redécouvert cet été Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:03:35 - Le marché de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Il arbore fièrement ses tentacules dans les taverna de Grèce, on le déguste a la gallega dans les bars à tapas espagnols, on le savoure en salade ou à la provençale dans le sud de la France, mais François-Régis Gaudry parle aujourd'hui du poulpe de roche ! Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:04:12 - Le marché de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Direction l'étal du pêcheur pour faire le point sur ce poisson très consommé l'été. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

Cet été, nous vous proposons de (re)découvrir quelques épisodes marquants de ces derniers mois. Nous vous donnons rendez-vous à la rentrée pour des épisodes inédits !Nous sommes aujourd'hui avec Graffi Rathamohan, la co-fondatrice du groupe PNY. Véritable institution du burger haut de gamme, PNY connaît tous les succès à Paris puis en France depuis plus d'une décennie. Pour co-animer cet épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d'Élisa Gautier, fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.À travers ce podcast, nous cherchons à comprendre les raisons de la réussite de PNY, et surtout comment Graffi et son associé ont créé un modèle qui conjugue aussi bien qualité, volume et rentabilité.Pour cela, on prend évidemment le temps de revenir sur le parcours et les inspirations de Graffi : de son enfance modeste et studieuse à la genèse du projet PNY. Puis, Graffi nous raconte les ouvertures des premiers restaurants et leur succès immédiat. Le public et les critiques sont unanimes. L'exigeant journaliste culinaire François-Régis Gaudry et ses amis leur ont même décerné le titre de “Meilleur Burger de Paris” !On s'attarde ensuite sur les évolutions récentes du groupe qui compte désormais 15 restaurants partout en France. Boosté par de belles levées de fonds et un actionnariat solide, le groupe PNY affiche aujourd'hui de grandes ambitions.Ce podcast a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Céline Chung, François-Régis Gaudry, Tigrane Seydoux et Édouard de Cassini. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

durée : 00:04:16 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Vous connaissez l'étymologie du mot Apéro ? Apéro de “Apéritif” vient du latin “Aperire”, “ouvrir”, sous-entendu “ ouvrir l'appétit”. François-Régis Gaudry vous ouvre l'appétit avec cette boisson. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:03:21 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Une chouette adresse de bistrot à découvrir si vous passez un week-end ou l'été en Touraine, où si vous habitez pas loin.

durée : 00:04:40 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Comment réconcilier les septiques pour qui ces confiseries sont souvent trop sucrées et sans goût

durée : 00:03:20 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Croq et Craq est la nouvelle gamme de la marque artisanale Marie de Livinhac basée en Aveyron.

durée : 00:05:21 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Une création de la maison Bienfaits

durée : 00:03:43 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Où la richesse et la diversité du terroir maritime du Nord sont mis à l'honneur

durée : 00:05:36 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Une nouvelle gamme de kéfir de fruit

durée : 00:04:17 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - C'est le nouvel électrochoc culinaire qui secoue les réseaux sociaux depuis plusieurs mois.

durée : 00:06:50 - Le coup de coeur de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

C dans l'air l'invité du 4 avril 2025 : François-Régis Gaudry est journaliste culinaire, auteur de "Recettes et récits", aux éditions Marabout.Le Guide Michelin 2025 vient de couronner 78 nouveaux restaurants dans sa liste des étoilés avec deux nouveaux 3 étoiles, neuf nouveaux 2 étoiles et 57 nouveaux une étoile. Deux nouvelles tables ont rejoint le cercle très fermé des 3 étoiles : Christopher Coutanceau à La Rochelle et Le Coquillage d'Hugo Roellinger en Bretagne.Créé en 1900, le guide Michelin est le guide gastronomique le plus renommé en France, vendu à plus de 30 millions d'exemplaires et tiré à 500.000 copies chaque année. Ses étoiles font la réputation des chefs et son influence s'étend bien au-delà des frontières. François-Régis Gaudry, journaliste culinaire, est notre invité. Il reviendra avec nous sur la renommée du célèbre guide rouge, et sur l'importance des étoiles pour les restaurateurs. Il nous expliquera aussi comment choisir un bon restaurant, à l'heure où les avis en ligne comptent de plus en plus.