Oeuf Mayo Podcast

Héritier de 4 générations de boulangers-pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé acquiert son savoir-faire auprès de Gaston Lenôtre, puis chez Fauchon et Ladurée. Élu meilleur pâtissier du monde en 2016 par l'académie du World's 50 Best Restaurants il créé en 1998 la Maison Pierre Hermé. Tour à tour chef passionné, architecte du gout, inventeur de la « haute pâtisserie », il milite pour une pâtisserie de demain raisonnée et gourmande. 

Depuis son ouverture en septembre 2020, l'Institut culinaire de France à Bordeaux propose des formations en boulangerie, pâtisserie, chocolaterie-confiserie, glacerie ou encore au management des arts sucrés. Plus qu'un organisme de formation classique, l'établissement propose une immersion totale pour préparer les Chefs d'aujourd'hui à répondre aux enjeux de la pâtisserie de demain à travers un enseignement transdisciplinaire. Dans cet épisode, nous sommes allées à la rencontre de Damien Julia, directeur général et Kyung Ran Baccon, cheffe exécutive et vice-championne du monde de pâtisserie ! Berceau des nouvelles tendances à découvrir ! 

Au petit déjeuner, au goûter, en accord avec des mets…il n'y a pas d'heure pour déguster un bon thé ! Dans ce nouvel épisode, nous allons à la rencontre de la plus British des marques de thés parisiennes : Betjeman and Barton. A sa direction depuis 2004, Agnès Defontaine nous dévoile les secrets de cette marque centenaire, résultat d'un heureux mélange de cultures où tradition et fantaisie se mêlent à la perfection. Lien en bio pour découvrir le podcast. 

Entreprise familiale et indépendante, La Manufacture Cluizel est une institution du chocolat.  Basée depuis plus de 70 ans à Damville dans l'Eure, elle est l'une des rares manufactures à maîtriser toutes les étapes de fabrication du chocolat, de la fève de cacao au bonbon de chocolat. Pour ce 32eme épisode et le 1er de l'année, nous avons rencontré Marc Cluizel, petit-fils du créateur, détenteur de ce savoir-faire pluriel et inégalé, celui de l'orfèvre chocolatière. Bonne dégustation !

Dans ce nouvel épisode, nous abordons un sujet qui nous tient à coeur chez Oeuf-Mayo, celui de l'emballage ! Si nous ne traitons pas directement du sujet de l'alimentation, la thématique de l'emballage y est intrinsèquement liée. Parce que mieux manger, c'est aussi mieux consommer, dans cet épisode nous allons à la rencontre de @Uzaje, une entreprise qui oeuvre pour la transition vers des emballages durables. Créée en 2018 à Paris, Uzaje est une start-up qui accompagne les entreprises de la restauration comme @dailypic et de la distribution alimentaire pour sortir du tout jetable. Rencontre avec Gonzague Gru co-fondateur et associé très engagé !

En 2009 Sébastien Loctin créé l'entreprise Biofuture avec pour objectif de " Revisiter les produits du quotidien pour en proposer des versions véritablement plus saines - alliant équilibre nutritionnel, gourmandise et naturalité - le tout made in France ! " Avec la marque Quintesens, il développe une gamme d'huiles, de sauces et de vinaigrettes saines. Son dernier projet .nod, lancé sur le marché cette année, propose des produits «normaux» portés par cette philosophie d'un monde où la normalité soit le BON. Interview d'un entrepreneur militant et engagé pour le bon ! 

Tour à tour journaliste, entrepreneur, chercheur primé par l'Université de Stanford, auteur, fondateur de start-ups dans la Silicon Vallée, Adriano Farano a créé en 2020 - Pane Vivo - une boulangerie où le pain « fait du bien » ! Rencontre avec ce boulanger engagé, aux 1001 vies, militant pour une révolution du pain, l'aliment le plus emblématique de l'humanité depuis le Néolithique et qui a créé un pain bon pour la santé et pour l'environnement tout en restant gourmand ! Une interview passionnante !!

En 2017 au coeur de Marseille, Nil et sa compagne Sophie ont lancé la marque de cosmétiques naturels «Comme avant». Au commencement, un savon saponifié à froid à l'huile d'olive biologique, puis très vite d'autres cosmétiques, produits ménagers et textiles viennent compléter leur gamme. Car « Comme avant » c'est avant tout une philosophie de vie, celle du moins et mieux, pensée pour la planète et les générations futures. Rencontre aujourd'hui avec Sophie, la co-fondatrice de cette entreprise atypique qui met tout en oeuvre pour participer à la transition écologique. 

Fondée en 2015 par Guillaume Fourdinier et Gonzague Gru, tous deux fils d'agriculteurs, Agricool est une jeune entreprise qui s'est donnée comme objectif de proposer une nouvelle alimentation en ville, avec des produits sains, riches en nutriments et cultivés de manière responsable. Pour cela, Agricool recycle des containers maritimes et les transforme en fermes urbaines, véritable paradis pour fruits et légumes au coeur des villes. Une quinzaine de containers  sont installés en Ile de France, ils y produisent fraises, persil, coriandre et laitues, distribués en circuit court.          Avec Guillaume Fourdinier, on parle de culture « verticale », de goût, d'alimentation responsable , de levée de fond et bien sûr de FoodTech.  

Dans ce nouvel épisode de la saison 5, on s'est intéressées à David Garbous, ancien directeur marketing de la grande distribution qui a décidé de s'engager pour le Manger Mieux et d'accompagner des marques dans leur transformation au travers de sa start-up « Transformation Positive » créée il y a  près de deux ans.  Aujourd'hui nous allons dans les coulisses découvrir comment il souhaite réinventer un nouveau modèle et accompagner les marques.  Vent d'optisme à tous les étages !

La Ferme de Paris s'étend sur 5 hectares, au coeur du bois de Vincennes. C'est une ferme pédagogique et environnementale ouverte au public depuis 1989 ! Le site permet de découvrir, à petite échelle, les cultures et les élevages traditionnels de la région d'Île-de-France. Dans ce 25ème épisode, nous avons rencontré Sonia Sarmiento, éco-éducatrice à la Ferme de Paris avec qui nous avons parlé d'alimentation durable, de permaculture, de formations et d'ateliers et bien sûr d'agriculture urbaine et de bien-être animal.

On poursuit notre tournée francilienne des fermes urbaines par un détour à Saint-Denis à la découverte de « Zone sensible », située sur l'ancienne Plaine des Vertus, au milieu du bitume à la sortie de la ligne 13. Rencontre avec Jean-Philip Lucas, membre du collectif Parti Poetique qui développe depuis 2018 le projet « Zone sensible », un centre de production d'Art et de nourriture, organisation à but non lucratif et surtout un laboratoire culturel à ciel ouvert. 

La Cité Fertile est un tiers-lieu écoresponsable dédié aux enjeux de la la transition écologique en ville, installée à Pantin sur un site de la SNCF. La cité Fertile propose une programmation de rassemblement citoyen, d'innovation entrepreneuriale et de fête dans un cadre éco-responsable. Interview croisée avec Helene Flourac, chargée du développement et Ophélie Damblé, blogueuse et Youtubeuse de Ta Mère nature, avec lesquelles nous  parlons d'agriculture urbaine, de sensibilisation à l'écologie et du rôle d'un tiers-lieu dans la société. Rencontre passionnante et pétillante ! 

 ** Cet épisode est sponsorisé par Good Cube ( https://goodcubeparis.fr/ ). Good Cube propose des biscuits gourmands, sains, bio et éco-responsables, pour les sportifs (et moins sportifs),  Les recettes sont validées par un médecin nutritionniste et sont sans lactose, sans additif, ni conservateur et parfois vegan ou sans gluten. Les encas Good Cube sont fabriqués artisanalement à Paris et emballés dans des sachets en papier transparent 100% recyclés, recyclables et compostables. Profitez de 10% de réduction sur tout le site avec le code 10OEUFMAYO. ** Dans ce numéro 22, Pascal Hardy - fondateur - et Sophie Hardy - directrice du site - nous parlent de NU-Paris, leur ferme urbaine à la  31ème place du classement du New York Times. Fierté et challenge pour le projet ! Ouvert depuis le printemps 2020, NU-Paris hisse en plein air une ferme urbaine verticale de végétaux comestibles pour nous permettre de consommer de manière responsable et de nous reconnecter à notre alimentation. Au terme de son aménagement en 2022, fruits et légumes pousseront au plus proche des consommateurs sur près de 15 000 m2 qui fera d'elle la plus grande ferme urbaine d'Europe. https://www.oeuf-mayo.com/saison-4/nature-urbaine

 Située dans un parking souterrain désaffecté de 9 000 m2 à porte de la Chapelle, se trouve « La caverne ». Un projet innovant de ferme urbaine souterraine, qui produit champignons et endives garantis 100% circuit court et certifié bio. Rencontre avec Jean-Noel Gertz, co-fondateur de la Caverne et défenseur d'une agriculture locale, durable et socialement responsable.

Depuis cinq ans, « Le Paysan Urbain » produit des micro-pousses en pleine ville ! Anciennement installé à Romainville, c'est désormais au dessus des réservoirs d'eau non potable de Charonne, dans le 20ème, que Le Paysan Urbain s'est installé en 2020 avec sa ferme urbaine agro-écologique. Rencontre avec Anaïd de Dieuleveult responsable d'Exploitation et Gérard Munier cofondateur.  See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Pour ce nouvel épisode d'Oeuf Mayo, nous vous invitons à découvrir les coulisses d'une chocolaterie : celle de Mon Jardin Chocolaté le chocolat qui fait du bien - du Slow chocolate, biologique, sans conservateur, fabriqué en France.  Un bon chocolat procure des émotions et raconte une histoire, Carine Dhers sa fondatrice, nous raconte la sienne et parle de son projet gourmand qui réinvente une chocolaterie plus saine, plus bio, plus transparente, plus solidaire…

 La cuisine méditerranéenne est considérée comme LE modèle alimentaire de référence, plein de bienfaits pour la santé. Nous avons souhaité pour ce nouvel épisode rencontrer Marie Chioca, créatrice, rédactrice, photographe, bloggeuse culinaire et auteure de nombreux livres dont « Les savoureuses recettes du régime méditerranéen », préfacé par le docteur Michel de Lorgeril, cardiologue et chercheur au CNRS, grand pourfendeur des dérives commerciales en matière de nutrition. Marie est une cuisinière engagée dans le bio, résolument épicurienne, tempérée par une approche pragmatique de la santé et de l'alimentation. Elle nous dit tout sur les principes et pratiques de ce mode d'alimentation ancestral plus que jamais d'actualité. Une invitation au voyage à travers des recettes d'inspiration crétoise, italienne, grecque, niçoise, provençale !

Chaque année, 50 millions de poules sont tuées à 18 mois parce qu'elles ne pondent plus assez. C'est de ce constat que Poulehouse est née en 2017, la marque qui s'engage à nourrir, élever et soigner ses poules jusqu'à leur mort naturelle, en partenariat avec les éleveurs. Dans cet épisode engagé, Fabien Sauleman, co-fondateur de la marque, nous parle des dessous noirs de l'industrie, de sexage in ovo, de charte et d'engagement fort , de bien être animal… à écouter de toute urgence ! Vous ne regarderez plus jamais un œuf de la même façon

Derrière cette Cantine Vagabonde se cache une petite cuisine soignée, pleine de poésie et de joie, celle de Lila Djeddi, cuisinière humaniste. Elle propose de changer notre regard sur la cuisine de tous les jours, pour donner plus que tout du sens et de l'engagement citoyen, de la réflexion... Lila nous livre son manifeste du gai manger pour se régaler d'une cuisine végétale tout en délicatesse. Interview pétillante et inspirante.

Dans cet épisode nous sommes allés à la rencontre de Laurent et Emilie dans leur ferme en Normandie où ils cultivent de la spiruline, une micro-algue bleue protéine complète riche en fer, minéraux, vitamines A et B, antioxydants... Petit rendez-vous avec les yogis pour tout savoir sur la spiruline, sa culture et ses bienfaits !  

Pour ce nouvel épisode nous recevons Sarah Safarian, cheffe diplomée de l'école Ferrandi, consultante en cuisine végétale, spécialiste de la nutrition holistique et experte en alimentation vegan, gluten-free et lactose-free mais aussi globe-trotteuse, influenceuse et créatrice du blog culinaire "Humbly Healthy"

Eleveur d'abeilles, producteur de miel [fabriqué à Paris], consultant en entreprise mais aussi ancien banquier... nous avons rencontré Volkan Tanaci de CityBzz à la Recyclerie pour tout savoir sur nos amies les abeilles

Plongée dans l'univers des goûts du café ☕️ avec un passionné du grain, Hippolyte Courty, fondateur de l'Arbre à Café qui oeuvre pour le Nouvel Art Français du Café. Après avoir fait 1001 métiers et parcouru les 4 coins du globe Hippolyte est devenu torréfacteur et est aujourd'hui à la tête d'une plantation au Pérou. Il nous parle de l'histoire du café mais aussi de son futur ☕️  

Ce maraîcher atypique cultive fleurs et plantes aromatiques dans le plus grand respect de la nature dans sa ferme - le Monde des Mille Couleurs - située à deux pas de la frontière franco-belge. Ses productions subliment les tables des plus grands chefs belges et français, des saveurs étonnantes, introuvables dans nos grandes surfaces et autres espaces primeurs en vogue. On dit de lui qu'il est un poète maraîcher qui a "Les pieds sur terre et la tête dans le ciel des Flandres". Une balade champêtre baignée de poésie ☘️☀️  

Rencontre dans un parc parisien avec Vianney Clavreul, le spécialiste des plantes sauvages comestibles, qui a expérimenté la vie sauvage lors d'une migration du nord de la France au sud du Portugal. Son projet est « de créer un outil pédagogique pour que d'autres s'initient à la vie naturelle en milieu périurbain ». Et si la nouvelle tendance était de revenir à notre condition de cueilleur ?... Secrets d'un guide nature au cœur de la jungle urbaine…  

Nous démarrons cette saison 2 en compagnie de Marie Claire Frédéric, journaliste et auteure culinaire, “revivaliste de la fermentation”. Après avoir pris la parole dans ses livres de recettes et animé un blog Ni cru ni cuit, la voici au micro d'Oeuf-Mayo en tant que fondatrice du restaurant-deli SURI, premier du genre à Paris . Elle nous initie à la fermentation, pratique culinaire autant ancestrale qu'innovante. Un échange passionné à dévorer... ni cru ni cuit

Interview de Delphine Plisson, créatrice de la Maison Plisson. 3 ans après l'ouverture dans le Marais, Delphine vient d'ouvrir sa 2ème adresse "d'alimentation générale" - mais pas que - place du Marché Saint Honoré au coeur de Paris. Elle se confie sur sa vision du métier, ses valeurs... Interview pétillante et passionnante ! 

Interview d'Angèle Ferreux-Maeght, créatrice de la Guinguette d'Angèle. La jeune chef healthy - naturopathe - en vogue est la plus douée de sa génération. Elle vient d'ouvrir sa 3ème adresse parisienne : la nouvelle cantine de la boutique Bonpoint à St Germain des Prés. On la surnomme « la chef du moment avec une couronne de fleurs en guise de toque ». Elle nous dit tout sur la gastronomie vegan, les semences, la monodiète et nous fait découvrir les principes de l'alimentation saine avec sa cuisine bio, détox et sans gluten. Cuisine vitalisante assurée ! 

François Pasteau de l'Epi Dupin est un chef multi-militant, ferveur défenseur de la cuisine eco-responsable. Il se confie sur ses engagements, de Ethic Ocean à l'association Bon pour Le Climat. Il vient de publier un livre "Manger et Cuisiner Eco-responsable" plein de recettes et d'infos pour sauver la planète à coups de fourchette.  

Valentine de Ganay nous a ouvert les portes du potager bio du château de Courances, superbe édifice du XVIIème, avec son parc à la Française, ses sources, ses pièces d'eau et son jardin japonais, situé à deux pas de Paris. Avec l'ambition de « nourrir Paris », elle s'est confiée sur sa vision de l'agriculture d'aujourd'hui et de demain, le Maraîchage sur Sol Vivant, l'Agroforesterie... Interview d'une passionnée passionnante !  

Interview de Emma Sawko, créatrice de Wild & The Moon, mouvement urbain créée par une tribu de gourmands amoureux du gout. A l'origine, une conviction, celle que l'on peut manger bio et bon. Se faire du bien à soi et à la planète. La marque se veut un porte-parole de ce mouvement naturel et sain pour le porter encore plus loin. Une slow food adaptée à un mode de vie urbain.  https://www.oeuf-mayo.com/

Interview croisée de Michel Oliver et Clementine Oliver, fondatrice d'un établissement au cœur de Paris, La Belle Vie Sans Gluten élue meilleure boulangerie de Paris par Gault et Millau 2018. Confidences gourmandes d'un père et de sa fille associés dans cette belle aventure.  Plus d'infos sur https://www.oeuf-mayo.com/

Interview de Yohan Hubert, Fondateur de Sous les fraises, entreprise pionnière dans la production biologique de végétaux comestibles en milieu urbain. Chez Sous les Fraises, le végétal est le dénominateur commun d'une gestion des ressources dans l'espace urbain et de création de lieux agréables à vivre, des Galeries Lafayette aux toits du BHV. On a hâte d'avoir votre retour sur cet épisode sur les réseaux sociaux ! plus d'infos sur www.oeufmayopodcast.com