On egin

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durée : 00:03:01 - On egin - Au total, 1600 mètres de haies ont été plantés à Etxexuria

durée : 00:03:03 - On egin - Les haies font leur grand retour à la campagne !

durée : 00:02:29 - On egin - Les haies arborées sont bénéfiques à la ferme bio, notamment en attirant les oiseaux et les insectes, mais elles ont d'autres atouts

durée : 00:03:02 - On egin - Les légumes sont vendus directement en AMAP et au magasin de producteurs Eztika à Saint Jean Pied de Port

durée : 00:03:04 - On egin - Jean et Nicolas Mendiboure sont deux frères, agriculteurs, qui se sont associés et ont créé le GAEC Etxexuria en 2016, à Irissarry

durée : 00:03:08 - On egin - Les meilleurs cochons donnent les meilleurs jambons, les meilleurs jambons sont primés à la Foire au Jambon de Bayonne

durée : 00:03:06 - On egin - Il faut 8 à 9 mois pour obtenir un porc de 150 kg, c'est le temps minimum pour garantir une viande de qualité

durée : 00:03:04 - On egin - Un bon jambon commence par un bon cochon !

durée : 00:03:04 - On egin - Jean-Pierre Idieder s’est lancé dans l’élevage de porcs, au moment où il y avait de la demande, son activité a évolué au fil des années, il s’est adapté et a réalisé des emprunts pour construire de nouveaux bâtiments

durée : 00:03:04 - On egin - Traditionnellement au Pays Basque, les familles élevaient quelques porcs pour en faire de la charcuterie à consommer tout au long de l'année, aujourd'hui la demande est importante, notamment grâce à l'IGP Jambon de Bayonne

durée : 00:03:04 - On egin - Slow Food est un mouvement international qui depuis 30 ans défend une agriculture paysanne, les savoirs-faire locaux et une alimentation basée sur les produits locaux, de saison et de qualité

durée : 00:02:59 - On egin - Slow Food est un mouvement international qui a choisi son nom en opposition à la malbouffe, fast food : son combat est la défense des produits typiquement locaux, qui font la richesse du patrimoine gastronomique mondial

durée : 00:03:03 - On egin - Slow Food est un mouvement international qui prône le retour à une alimentation locale, saisonnière et raisonnée, qui défend les produits de chaque région, notamment ceux qui sont en voie d'extinction, les "produits sentinelles" et oeuvre à la sauvegarde de la diversité des cuisines du monde

durée : 00:03:05 - On egin - "Bon, propre et juste", c'est le slogan de l'association Slow Food, créée en 1989 en Italie et présente aujourd'hui dans plus de 100 pays : redonner des lettres de noblesse aux petits producteurs locaux, aux savoirs-faire traditionnels, à la cuisine maison, c'est ça l'esprit Slow Food !

durée : 00:03:01 - On egin - Slow Food est un mouvement international créé en Italie en 1986 par Carlo Petrini : le but est de défendre une alimentation paysanne, saine et équitable, et de mettre en garde contre la malbouffe

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durée : 00:03:04 - On egin - Christian et Odile font partie du réseau Fermes d’Avenir, ils prennent en charge des binômes français-migrants pour les former au maraîchage bio sur des périodes de deux mois : pour les accueillir, ils construisent un bâtiment qui permettra de donner des cours et de manger sur place

durée : 00:03:01 - On egin - Odile Fabregue et Christian Varin pratiquent le maraîchage, sans produits chimiques, en suivant le cycle naturel des saisons, et vendent directement leurs légumes, aromates, et fleurs comestibles au marché de Saint Palais le vendredi matin

durée : 00:03:06 - On egin - Odile Fabregue et Christian Varin travaillent de manière naturelle, manuelle, sans engrais chimiques, ils récupèrent l’eau de pluie, utilisent un peu la source de leur terrain, et ne chauffent pas les serres

durée : 00:03:05 - On egin - Christian Varin et Odile Fabregue, après plus de 25 ans dans le milieu agricole, ont souhaité travailler différemment, la vie les a amené au Pays Basque, à Oneix, où ils ont créé cette ferme, Ahalen Lurrak, "les terres des possibles "

durée : 00:03:03 - On egin - Ahalen Lurrak est une ferme agro-écologique, créée sur 5 hectares par Odile Fabregue et Christian Varin, arrivés en Pays Basque en 2016

durée : 00:03:09 - On egin - Deux emplois ont été créés à Elika pour assurer une ouverture quotidienne, et les producteurs y tiennent aussi des permanences, pour être en lien direct avec les clients

durée : 00:03:00 - On egin - A Elika, environ 60% des ventes concernent les produits locaux, et 40% l’épicerie.

durée : 00:03:00 - On egin - Géré par un collectif de 12 fermes basques adhérente à Idoki ou labellisées bio, Elika propose des produits locaux, frais, de qualité, ainsi que de l’épicerie générale en bio

durée : 00:03:05 - On egin - Elika est un magasin de proximité, avec des produits de qualité : il séduit les ezpeletar et les gens de passage

durée : 00:02:51 - On egin - Sur la place d’Espelette se trouve Elika, c’est à la fois un magasin de producteurs locaux, et une épicerie générale : tous les produits sont bios ou labellisés Idoki

durée : 00:03:05 - On egin - Le pain est travaillé à l'ancienne, les viennoiseries préparées avec une pâte feuilletée pur beurre, maison

durée : 00:03:08 - On egin - Christophe Bidart est le maître boulanger, il transmet son savoir aux jeunes apprentis, il en a 8, âgés de 15 à 22 ans : il leur montre comment faire du pain, mais aussi les viennoiseries maison

durée : 00:03:07 - On egin - Le pain se prépare la nuit pour se déguster le jour : il faut respecter les temps de pause, pour que la pâte soit parfaite

durée : 00:03:00 - On egin - Toutes les farines viennent de la minoterie Larroulet à Ustaritz, Christophe Bidart connait leur origine et travaille dans la confiance avec des produits de qualité

durée : 00:03:04 - On egin - A Hasparren, la Boulangerie Bidart existe depuis au moins trois générations : aujourd’hui, c’est Christophe Bidart qui s’occupe de la fabrication du pain, avec des ingrédients de qualité.

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