Podcasts about boulangerie

durée : 00:03:12 - Depuis début juillet, trois communes de l'est de la Mayenne ont perdu leur boulangerie. Les trois commerces faisaient partie d'une même entreprise, placée en liquidation judiciaire. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

Vous choisissez vos glaces en regardant les parfums. Lui, il les choisit en regardant les producteurs. Derrière chaque boule de glace se cachent des variétés de fruits choisies spécialement pour la glace, des essais, de la chimie et surtout, beaucoup de passion. Aujourd'hui, je pars à la rencontre de Clément Martin, le fondateur de Raví, une maison née à Lourmarin, au cœur du Luberon.Chez Raví, chaque parfum raconte la Provence : des fruits cueillis à maturité, du lait local, des ingrédients naturels, peu de sucre, aucun arôme artificiel et une volonté assumée de faire découvrir un terroir à travers la glace. Clément raconte pourquoi une fraise est bien plus difficile à transformer qu'une framboise, comment naissent ses créations, pourquoi certaines saveurs ne rencontrent jamais leur public et ce qui fait, selon lui, une vraie glace artisanale.Au menu de cet épisode :

durée : 00:04:09 - La Meilleure Boulangerie de France est landaise ! Elle se trouve à Rivière-Saas-et-Gourby. La boulangerie Les Intrépides, tenue par deux associés, a décroché le 29 mai dernier le trophée décerné par l'émission de M6, "la Meilleure Boulangerie de France". Qu'est-ce que ça a changé ? Reportage. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

Marie Juguet ne rêvait pas spécialement de pâtisserie depuis l'enfance. Pourtant, quelques années après avoir découvert ce métier, la voilà cheffe formatrice et coordinatrice à l'École Valrhona, où elle accompagne chaque année des centaines de professionnel·les venu·es se perfectionner. Elle partage aujourd'hui son quotidien entre transmission, organisation, création et innovation, avec une passion communicative pour la gastronomie sous toutes ses formes.Alors ensemble, on parle de ce qui fait naître une vocation, du dessert de restaurant comme terrain de jeu créatif, de l'adrénaline du service, mais aussi de ce qui se cache derrière les portes de l'École Valrhona. Marie raconte comment elle apprend encore chaque jour auprès de ses collègues et ce qui la pousse à toujours rester curieuse. On évoque aussi les défis auxquels fait face le chocolat aujourd'hui, et même son rêve de rejoindre un jour l'école Valrhona de New York.Au menu de cet épisode :

Il a ouvert sa première boutique à seulement 22 ans, presque sur un coup de tête. Et près de trente ans plus tard, Vincent Guerlais est devenu l'une des grandes figures de la pâtisserie et du chocolat nantais. À la tête de plusieurs boutiques nantaises, d'une activité Bean to Bar avec sa propre Cacaofacture et président de Relais Desserts depuis 2018, il défend une vision exigeante du métier, où la créativité ne va jamais sans transmission, curiosité et quête permanente d'équilibre.Dans cet épisode, on parle évidemment de chocolat, mais surtout de tout ce qui se cache derrière un dessert réussi. Pourquoi l'équilibre est-il, selon lui, la qualité la plus importante d'une pâtisserie ? Comment est-on passé d'une petite boutique ouverte à 22 ans à une maison de plus de 150 collaborateurs ? Pourquoi il est crucial de comprendre la chimie derrière la pâtisserie pour mieux créer ? Et comment continue-t-on à créer, à transmettre et à faire évoluer son métier après presque trente ans de carrière ?Au menu de cet épisode :

Un peu de farine, un peu d'eau, un peu de sel et un peu de levain, on pétri, on leve et on cuit au four. Voila le pain! Aliment indispensable d'un repas, il se doit d'etre présent en toutes circonstances. Toutes? Meme pendant la guerre? Meme pendant le guerre! Aujourd'hui encore, les soldats slovaques sur le terrain disposent d'une boulangerie de campagne militaire qui fait l'envie de presque toutes les armées partenaires. RSI se penche aujourd'hui sur l'évolution de cette boulangerie sur pattes au travers des nombreux mouvements géopolitique qu'a connu la Slovaquie.

Quatre ans. C'est le temps qui s'est écoulé depuis ma première rencontre avec Claire Santos Lopes dans Papilles. Alors forcément, on avait PLEIN de choses à se dire. Ensemble, on revient sur ce qui a changé et sur ce qui n'a jamais bougé. On parle de cette confiance qu'elle a progressivement gagnée, de son rapport à la création, de ses deux changements de chef au Royal Champagne, de son obsession pour le renouvellement et de sa manière de transformer chaque dessert en véritable histoire.Un dessert Kiwi façon Tequila Paf, une bûche inspiration Kandinsky, des quiz en équipe… Claire a continué de faire évoluer son univers, toujours avec la même sensibilité et l'instinct mais avec encore plus de liberté et de confiance.Au menu de cet épisode :

durée : 00:14:33 - Ouverte depuis quelques jours à Tarbes, la boulangerie-pâtisserie Brisson revendique une fabrication artisanale complète. Pain au levain, viennoiseries, pâtisseries et snacking sont réalisés sur place avec une attention particulière portée aux matières premières et au savoir-faire. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

Aujourd'hui, direction Giverny, pour rencontrer Victor Prodo, chef pâtissier au sein des Maisons David Gallienne, et notamment du restaurant étoilé Le Jardin des Plumes. C'est d'ailleurs là-bas qu'il a pris sa toute première place de chef et il y construit aujourd'hui son propre univers pâtissier. Une pâtisserie où le goût prime sur tout le reste, nourrie par les souvenirs d'enfance, les émotions et une curiosité permanente pour les épices, les piments et les associations inattendues.Dans cet épisode enregistré entre le clapotis de l'eau et la chaleur normande, Victor revient sur son parcours, ses premiers souvenirs de pâtisserie avec son grand-père, son arrivée dans les Maisons David Gallienne et les défis que représente une place de chef pâtissier.Au menu de cet épisode :

Autre lieu incontournable de l'été sélestadien, la Maison du Pain d'Alsace continue de faire découvrir au public l'histoire de la boulangerie alsacienne et les savoir-faire qui lui sont associés. Entre visites, démonstrations et découvertes gourmandes, l'établissement contribue à mettre en valeur un patrimoine vivant particulièrement apprécié des visiteurs. Des nouveautés seront également proposées au public dans le cadre d'une programmation festive, à l'occasion du 25e anniversaire de l'association. Martine Goetz, directrice de la Maison du pain d'Alsace, dévoile les animations à venir.Retrouvez l'article complet : https://www.azur-fm.com/news/selestat-un-ete-2026-entre-musique-sport-et-culture-2760Les interviews sont également à retrouver sur les plateformes Spotify, Deezer, Apple Podcasts, Podcast Addict ou encore Amazon Music.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans le podcast « Ça peut vous arriver » sur RTL, Julien Courbet et son équipe distribuent conseils conso et astuces juridiques pour lutter contre les arnaques dans la bonne humeur. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet extrait, Rodolphe Landemaine nous parle de sa vision de l'entrepreneuriat à impact, et de la nécessité du monde de l'entreprise de s'adapter face au défi climatique. Il nous raconte la transition qu'il a amorcé dans sa propre entreprise jusqu'à créer une fondation actionnaire.

Un peu comme Obélix et sa potion magique, Élie Bremont est tombé dans la pâtisserie quand il était tout petit. Petit-fils de pâtissier et fils de restaurateurs, il grandit entre les cuisines et les desserts avant de faire de cette passion un métier. Aujourd'hui chef pâtissier au Restaurant La Chabotterie, à Montréverd en Vendée, il développe une pâtisserie à la fois gourmande, généreuse et profondément inspirée par son environnement. Et en 2026, il obtient le trophée “Passion Dessert” supplément coup de coeur pour son dessert autour de la fraise, pistache et du romarin.Ensemble, on a parlé de chocolat sous toutes ses formes (des éclairs de son enfance aux infusions de cacao qu'il explore aujourd'hui) mais aussi de création, de transmission et de curiosité. Élie raconte ses souvenirs avec son grand-père, ses inspirations parfois inattendues (une odeur, une lampe, une plante du jardin du restaurant…), ses essais ratés au houblon, ses associations de saveurs les plus surprenantes et sa quête permanente d'équilibre entre gourmandise, fraîcheur et texture.Au menu de cet épisode :

Dans cet extrait, Rodolphe Landemaine nous explique pourquoi il est essentiel de réenchanter la cuisine végétale.Il rappelle que végétaliser son alimentation et donc réduire la part de viande est le premier levier d'action pour agir face au défi climatique (1 repas carné émet 14 fois plus de CO2 qu'une assiette végé) mais changer ses habitudes prend du temps et le meilleur moyen d'y parvenir est de commencer puis de façon progressive, avec plaisir, augmenter la part de végétal dans les assiettes.Et c'est aussi le rôle des professionnels de l'alimentation de prposer davantage de plats végé, et de rendre la cuisine et la pâtisserie végétale gourmande. C'est la mission que odolphe Landemaine se donne avec Land & Monkeys, la pemière boulangerie 100% végétale.

Comment faire perdurer ET constamment moderniser l'image d'une maison historique de près de 175 ans ? C'est ce que j'ai demandé à Catherine Chambeau Vaz. Depuis plusieurs années, elle veille sur l'une des plus anciennes maisons gourmandes de Paris : la Maison Louis Fouquet. Héritière de la cinquième génération familiale, Catherine a grandi dans les marmites de la confiserie et l'atelier de chocolat.Et aujourd'hui elle nous ouvre les portes des coulisses de Louis Fouquet. Ensemble, on parle de transmission familiale, de responsabilité, de modernisation, mais aussi de cette intuition qui lui a permis de faire évoluer la maison d'un statut de confiseur historique vers celui de chocolatier-confiseur. Elle raconte comment elle a choisi de désucrer progressivement les recettes de la maison, ce que représente le praliné chez Louis Fouquet, et comment trouver l'équilibre entre tradition et innovation quand plusieurs générations de clients poussent la même porte depuis des décennies.Au menu de cet épisode :

Qu'est-ce qu'une "viennoiserie" ? Pas vraiment une pâtisserie, mais pas du pain non plus... quelque chose un peu entre les deux ! Et surtout, quelque chose de délicieux et d'emblématique en France ! Interactive Transcript and Vocab Helper Take advantage of your free trial and 15% discount for Lingoda at https://try.lingoda.com/easyfrench_june2026 Code EASYJUNE26 Support Easy French and get interactive transcripts, live vocabulary and bonus content for all our episodes: easyfrench.fm/membership Show Notes We Tested Paris' Best Croissants... It Didn't Go as Planned! | Super Easy French 180 Vidéo sur l'origine du croissant Boulangerie du Sentier Transcript Intro Judith: [0:17] Bonjour à tous et bonjour Hélène. Hélène: [0:20] Salut Judith, salut les amis. Judith: [0:23] Alors aujourd'hui, cet épisode nous a été inspiré par un message que l'on a reçu et qu'on va écouter tout de suite. Hélène: [0:32] Allons-y. Support Easy French and get interactive transcripts, live vocabulary and bonus content for all our episodes: easyfrench.fm/membership

Dans cet extrait, Rodolphe Landemaine artisan boulanger nous raconte comment après être devenu végétalien, il a eu l'idée de créer une gamme de viennoiseries et pâtisseries sans beurre, ni oeufs ou lait. Il raconte son cheminement personnel mais aussi concrètement comment il a repensé des produits emblématiques de la boulangerie française comme le croissant au beurre.

durée : 00:02:52 Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

Le plus beau dans l'ouverture d'une boutique de pâtisserie ? C'est l'humain. Les rencontres et les liens qui se tissent. C'est ce que n'a cessé de me répéter Tess Evans-Mialet. En décembre 2025, elle a ouvert Ecir, à Megève : un lieu pensé comme une véritable maison de vie, entre coffee shop, pâtisserie de saison et bientôt terrasse face aux montagnes. Et elle l'a construite à son image : sensible, exigeante et profondément humaine.Dans cet épisode, Tess raconte sans filtre les coulisses d'une ouverture, les doutes, les choix engagés, et surtout l'immense joie de voir naître un projet que l'on porte “du fond des tripes”. Ensemble, on parle autant de Saint-Honoré que de résilience entrepreneuriale, de desserts à l'assiette inspirés du printemps, de sourcing, de montagne, de livres de pâtisserie et de ces petits détails qui font toute la différence dans une boutique.Au menu de cet épisode :

Croissant, tarte aux pommes, brioche… La boulangerie française c'est tout un art, avec des savoir-faire et des codes bien ancrées dans nos habitudes. Mon invité : Rodolphe Landemaine, artisan boulanger, a lui décidé de les bousculer.Après avoir créé Maison Landemaine, cet entrepreneur engagé et pionnier ouvre il y a 6 ans Land & Monkeys, le premier réseau de boulangeries 100% végétales.

Figure incontournable de la chocolaterie belge, aujourd'hui Pierre Marcolini nous livre tous ses souvenirs sucrés dans Papilles. Sacré Champion du Monde de Pâtisserie à Lyon en 1995, élu Meilleur Pâtissier du Monde en 2020, il fait partie des pionniers du mouvement “bean-to-bar”, en fabriquant son chocolat directement à partir de la fève de cacao depuis bientôt 30 ans.De ce jour où, en colonie de vacances, enfant, où il tombe amoureux de la matière en mangeant un simple morceau de pain et de chocolat au goûter jusqu'à ses premiers voyages au Mexique, en Inde ou au Congo, il nous raconte tout. Et puis cette prise de partie, de revenir à la fève de cacao pour créer ses propres tablettes. Un travail de plus de 10 ans, à retrouver les bonnes machines, apprendre et tester, avant d'y parvenir. Bref, un épisode aussi passionné que gourmand, où l'on parle autant d'émotion que de cacao.Au menu de cet épisode :

Gurpreet S. Khalsa aime raconter des histoires avec ses desserts. Comme une balade dans Chantilly qui donne un dessert autour du foin, du miel et de la pomme Granny Smith, qu'il a fait pour le Championnat de France du dessert en 2026. Et ce qu'il aime aussi, c'est surprendre et s'amuser avec des saveurs qui sortent des sentiers battus : un dessert vanille et tabac par exemple. Et puis, il y a les saveurs de son enfance à Delhi, qu'il aimerait un jour travailler en dessert : un riz au lait au safran, la cardamome noire, le paneer…Aujourd'hui chef pâtissier à l'Auberge du Jeu de Paume, il raconte ses premiers souvenirs sucrés, son arrivée en France pendant le Covid, mais aussi les différences entre pâtisserie indienne et française et sa fascination pour la place qu'occupe ici la pâtisserie dans le quotidien.Au menu de cet épisode :

Rémy Martin, ce nom vous dit peut-être quelque chose, ancien rugbyman professionnel, il a décidé de changer de vie en devenant directeur de boulangerie d'une célèbre enseigne française à Apt. Portrait proposé par Raphaël Garcia et Noah Bedos - Vaucluse FM

Estelle Brun est photographe culinaire et co-créatrice de l'Agence B, spécialisée en communication culinaire. C'est pendant un stage en communication dans un groupe de restauration que sa sa trajectoire a complètement changé et qu'elle a décidé de se dédier à la photo. Ensemble, on parle du pouvoir des images dans la restauration, de la différence entre photo et vidéo, des réseaux sociaux, mais aussi de cette quête permanente du “bon angle” pour faire saliver.Mais Estelle ne s'arrête pas là. Passionnée par la création visuelle sous toutes ses formes, elle se lance aujourd'hui dans l'impression 3D appliquée à la pâtisserie : pochoirs, moules sur mesure, entremets personnalisés… Un nouveau terrain de jeu créatif où graphisme, pâtisserie et artisanat se rencontrent.Au menu de cet épisode :

durée : 00:03:24 - Le centre pénitentiaire de Mont-de-Marsan a officiellement inauguré une boulangerie dans ses locaux, le jeudi 30 avril. Elle est en service depuis décembre 2025. Huit détenus y sont salariés. L'objectif est de favoriser leur réinsertion professionnelle. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

“Les Robins des Ruelles” frappent. Ce groupe anti-capitaliste qui organise des vols dans commerces s’en est encore pris à une épicerie montréalaise cette fin de semaine. L’objectif: faire du tapage pour la Journée internationale des travailleuses et travailleurs du 1er mai. Entrevue avec Nicolas Delourmel, propriétaire de Mamie Clafoutis. Regardez aussi cette discussion en vidéo via https://www.qub.ca/videos ou en vous abonnant à QUB télé : https://www.tvaplus.ca/qub ou sur la chaîne YouTube QUB https://www.youtube.com/@qub_radioPour de l'information concernant l'utilisation de vos données personnelles - https://omnystudio.com/policies/listener/fr

durée : 00:02:24 - France Inter sur le terrain - Le feuilleton a tenu en haleine bon nombre de commerces tout au long du mois d'avril, particulièrement chez les boulangers et fleuristes désireux d'ouvrir avec leurs salariés ce 1er mai. Finalement, ils peuvent ouvrir avec leurs salariés, il n'y aura pas de sanction. - réalisation : Luc Chemla Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

Au cinéma et dans les séries, la nourriture n'est presque jamais un simple décor. Elle est un langage. Elle dit d'où vient un personnage, ce qu'il désire, ce qu'il cache, ce qu'il refuse, ce qu'il tente de devenir.Manger, cuisiner, servir, refuser un plat ou rater un gâteau : tous ces gestes sont des actes narratifs. Ils condensent une identité. La nourriture agit comme une biographie miniature : elle raconte la classe sociale, la mémoire familiale, le rapport au corps, au désir, au contrôle, à l'amour, à la honte ou à l'ascension socialeAutrement dit : dis-moi ce que ton personnage mange, je te dirai qui il croit être.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

durée : 00:04:07 - Le 13/14 - Les victimes trouvent toujours une oreille attentive et une main tendue à l'ADAJ (association départementale des alternatives judiciaires). Créée en 1983, cette association d'aide aux victimes située dans les Côtes d'Armor s'occupe de la prise en charge des victimes et des auteurs de violences . - réalisation : Cecilia Arbona - invités : Marion Aquilina Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

Aujourd'hui dans "Les voix de l'économie", Stéphane Pedrazzi s'entretient avec Dominique Anract, président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française. Au cœur des discussions, le projet de loi controversé permettant aux boulangeries et fleuristes d'ouvrir et de faire travailler leurs salariés le 1er mai, une décision qui soulève de nombreuses questions.L'invité partage son point de vue sur cette mesure, évoquant à la fois la satisfaction de voir son secteur bénéficier d'un assouplissement, mais aussi les réserves exprimées par le gouvernement, notamment par le ministre Gérald Darmanin. Il explique les enjeux et les défis auxquels font face les boulangeries, tout en soulignant la frustration d'autres commerces, comme les boucheries, qui ne sont pas inclus dans cette exemption.L'invité aborde également la position idéologique de certains acteurs politiques qui s'opposent à l'ouverture des commerces le 1er mai, malgré le volontariat des salariés et la double rémunération. Il souligne l'importance de trouver un équilibre entre les traditions et les réalités économiques, dans un contexte où la population a besoin d'être nourrie, même les jours fériés.Un autre sujet majeur de cet épisode est l'impact de la flambée des prix du pétrole sur le secteur de la boulangerie. Dominique Anract exprime ses inquiétudes face à cette situation, notamment pour les boulangers utilisant encore des fours à gaz ou au fuel, et évoque les pistes de solutions envisagées, comme l'électrification des équipements avec l'aide du gouvernement.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comment passe-t-on de la pharmacie aux biscuits ? Ancienne Pharmacienne et passionnée de chimie, Caroline Le Touzé a troqué les officines pour les fourneaux. Son intuition ? En pâtisserie aussi, tout repose sur la chimie (ou presque).D'autant que les biscuits, ont toujours fait partie de sa vie. Eh oui, son arrière grand-père était lui-même biscuitier dans le Limousin. Au départ, elle a ouvert Galizé à Paris. Mais 2 ans plus tard, Caroline se rend compte d'une chose : ce qu'elle aime par dessous tout, c'est porter des projets. Arrive alors une nouvelle passion : l'accompagnement de celles et ceux qui souhaitent, à leur tour, créer leur biscuiterie.Au menu de cet épisode

Pendant le confinement de 2020, Anthony Nguyen s'était lancé un défi : se reconvertir et devenir tourier. 6 ans plus tard (et 3 ans après notre première rencontre) il est aujourd'hui artisan et consultant. Et son crédo est toujours le même : tout vient à point, à qui sait travailler. Ce qu'il aime le plus dans son métier ? L'apprentissage permanent, le besoin de se remettre constamment question, l'obsession du détail et l'amour du geste. Car derrière chaque viennoiserie, il y a une réalité souvent invisible : deux jours de travail, des matières premières exigeantes, et une rigueur presque mathématique.Ensemble, on a parlé de ce qui fait la viennoiserie aujourd'hui. Comment penser une gamme ? Pourquoi on ne vend jamais un croissant au bon prix ? Et comment allier rentabilité et gourmandise ?Au menu de cet épisode :

“Pas besoin de diplôme RH pour devenir Directeur ». (Et non, ce n'est pas un hack douteux juste pour te faire cliquer)Dans cet épisode, je reçois Clément Martineau, un Directeur au parcours tout sauf linéaire : pas de diplôme, un début en porte-à-porte, puis un détour par les ressources humaines avant de devenir Directeur Général Opérationnel de Maison Landemaine, une chaîne de boulangeries en pleine croissance, Clément a une obsession : remettre l'humain au cœur de la performance.Parce qu'une boîte ne fonctionne pas sans humain. Et parce que si l'on aime ce qu'on fait, on excelle. Et puis parce que, spoiler, non, business et RH ne sont pas opposés. Bien au contraire.Alors au programme :

durée : 00:06:06 - L'invité d'ICI Matin, ICI Drôme Ardèche - Les boulangers et les fleuristes l'attendaient avec impatience, mais la proposition de loi pour leur permettre d'ouvrir le 1er mai en conditions normale ne se fera pas cette année. Les professionnels se retrouvent donc à nouveau dans l'obligation d'ouvrir mais sans leurs salariés. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

De l'insolence, parfaitement dosée. Un dessert qui s'appelle “la petite merde” mais qu'on termine jusqu'à la dernière cuillère. Un chocolat de Pâques transformé en machine à sous… oui, ses pâtisseries ressemblent parfois à des blagues devenues réalité. Vous l'aurez sans doute deviné, aujourd'hui nous rencontrons Merouan Bounekraf. Chef cuisinier passé par Top Chef, Merouan s'est aussi lancé dans la pâtisserie en ouvrant Panade.Chez lui, rien n'est vraiment sérieux, sauf le goût. Tout commence par une idée un peu absurde, un jeu de mots, une envie de faire sourire. Puis ça devient un dessert. On détourne, on provoque, on s'amuse, mais toujours avec cette obsession en filigrane : que ce soit bon, vraiment bon. Parce que rien ne sert de faire original, drôle ou provocateur si le goût ne suit pas. Alors ensemble, on parle d'instinct, d'associations inattendues, de créativité sans filtre et de cette envie constante de ne jamais faire comme les autres.Au menu de cet épisode :

A Joya Boulangerie é uma padaria, como diz o nome. Só que além dos pães, folhados, tortas e doces de base francesa que ficam numa vitrine tentadora, a padaria funciona também como restaurante.See omnystudio.com/listener for privacy information.

En pleine investigation pour aider un boulanger, Pascal Normand en a profité pour goûter quelques sucreries dans l'enseigne du commerçant... Qui a dit qu'un baba au rhum empêchait d'enquêter ? Tous les jours, retrouvez en podcast les meilleurs moments de l'émission "Ça peut vous arriver", sur RTL.fr et sur toutes vos plateformes préférées. Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

"The purpose of my business is not only bake and sell, because we are introducing… culture or food habits of France to the Japanese people." "Japanese people don't buy baguettes because they don't know how to eat it." "After twenty shops, I needed to change my mentality to be the new type leaders." "I have responsibility for the life of the workers." Shu Kimura is the founder of Boulangerie Maison Kayser Japan and a fellow Rotarian. Born into the Kimura family, whose ancestors helped introduce bread-making techniques to Japan via Nagasaki (Dejima) in the 1600s, he chose to build a separate path rather than continue the established family business. He studied law at university, then worked in insurance for six years in market development before deciding to become a baker. He trained in the United States in Kansas, studying wheat science and fermentation chemistry, then worked as a baker at Amy's Bread in New York City. He later went to France to train closely with artisanal baker Eric Kayser living near his home as a private trainee before being invited to become a business partner to bring the brand concept to Japan. Kimura built the company in 2000 and opened the first Japan store in Takanawa in 2001. Over time, he grew the business to dozens of locations across Japan, leading hundreds of employees while navigating Japan's distinctive customer habits, service expectations, and people-management realities. Shu Kimura's leadership story is a case study in translating a food culture—not merely selling a product—into a market with different habits, assumptions, and decision styles. He entered baking after a first career in insurance, then rebuilt himself through technical study of fermentation and wheat science in Kansas, practical craft in New York, and high-intensity apprenticeship in France. That blend of science, craft, and commercial pragmatism shaped how he approached Japan: with conviction about quality, but equal focus on "how to sell" in a society where bread is often treated as a one-hand snack rather than part of a shared table. His early strategic insight was not that Japanese consumers disliked baguettes, but that many simply lacked a usage framework. That is a leadership lesson in market education: changing behaviour requires storytelling, context, and repeated micro-demonstrations. Sampling hundreds of baguette slices daily, Kimura used seasonal moments—Christmas and New Year's gatherings—to help customers discover bread as a centrepiece of hospitality. The result was not incremental improvement but a demand inflection point: the product did not change; the meaning did. As the company expanded, Kimura's definition of leadership evolved in stages: hands-on labour at one to three shops, charisma and founder-driven momentum from four to twenty, and then a deliberate shift from "activist and baker" to architect of systems, accountability, and culture. This transition mirrors a broader Japan leadership truth: scale forces leaders to move from doing to enabling, from individual mastery to organisational capability. Kimura also highlights a practical contrast between European-style top-down authority and Japan's preference for shared understanding and bottom-up execution. Rather than merely issuing task-level directives, he argues that people in Japan need the whole picture first—the total view—before work can be broken into puzzle pieces. This aligns with consensus dynamics such as nemawashi (pre-alignment) and ringi-sho (circulating approval), where clarity of purpose and social alignment can matter as much as speed. In an uncertainty-avoidant environment, trust is built through repeated communication: purpose, targets, role clarity, and recognition systems that show personal growth. Technology appears in his leadership thinking not as novelty, but as operational resilience—sales planning, ordering, loss control, and cross-application data transfer. The strategic point is decision intelligence: reducing waste and stabilising performance through better signals, with the potential to build digital-twin-like visibility into demand, production, and staffing over time. Yet Kimura remains grounded: culture, education, and human motivation are the levers that keep quality consistent across many locations. Q&A Summary What makes leadership in Japan unique? Kimura frames Japan as a context where leadership effectiveness depends on shared understanding, not merely authority. He contrasts European "boss is boss" top-down control with a Japanese style that works better when leaders explain the total view of the company first, then break it down into actionable pieces. In practice, that means investing heavily in communication of purpose, targets, and role boundaries—an approach consistent with consensus-building patterns such as nemawashi and ringi-sho. Why do global executives struggle? He implies the struggle often comes from applying familiar command-and-control habits in a market that expects alignment, context, and relationship-based coherence. Leaders who only provide "do this, do that" instructions may fail to create commitment. Without the larger narrative—why the work matters—people drift, and brand consistency erodes across locations. Is Japan truly risk-averse? Kimura's experience suggests "risk-averse" is often a shorthand for "uncertainty-avoidant." The baguette challenge was not fear of trying something new; it was uncertainty about how to use it. When he taught customers how to eat baguette and anchored it to family occasions, behaviour changed rapidly. The leadership implication: reduce uncertainty with education, examples, and social proof. What leadership style actually works? He describes a staged evolution: doer-leader at small scale, charismatic founder at mid-scale, then system-builder after twenty shops. The effective style becomes one of delegation with accountability—pushing responsibility down to store and area leaders while reinforcing philosophy and standards through education. Trust is sustained through fair, frequently improved HR systems that recognise growth and provide future pathways. How can technology help? Kimura points to connected planning for orders and sales, and systems to manage loss control and operational accuracy. He also discusses using systems to support smaller independent bakeries with HR and payroll calculations. This is technology as operational leverage—moving toward decision intelligence and potentially digital twin capabilities—while acknowledging cost constraints and the reality that some AI applications may still be premature. Does language proficiency matter? He treats language as a tool rather than the essence: interpretation can solve comprehension, but the substance of what a leader communicates is decisive. In other words, clarity of message, philosophy, and intent carries more weight than linguistic perfection. What's the ultimate leadership lesson? For Kimura, leadership is responsibility for people's livelihoods: failure affects hundreds of jobs, not just the founder's personal assets. That sense of stewardship drives his focus on communication, education, continuous system improvement, and the creation of a "happy life with bread" shared by bakers, shop staff, and customers alike. Author Credentials Dr. Greg Story, Ph.D. in Japanese Decision-Making, is President of Dale Carnegie Tokyo Training and Adjunct Professor at Griffith University. He is a two-time winner of the Dale Carnegie "One Carnegie Award" (2018, 2021) and recipient of the Griffith University Business School Outstanding Alumnus Award (2012). As a Dale Carnegie Master Trainer, Greg is certified to deliver globally across all leadership, communication, sales, and presentation programs, including Leadership Training for Results. He has written several books, including three best-sellers — Japan Business Mastery, Japan Sales Mastery, and Japan Presentations Mastery — along with Japan Leadership Mastery and How to Stop Wasting Money on Training. His works have also been translated into Japanese, including Za Eigyō (ザ営業), Purezen no Tatsujin (プレゼンの達人), Torēningu de Okane o Muda ni Suru no wa Yamemashō (トレーニングでお金を無駄にするのはやめましょう), and Gendaiban "Hito o Ugokasu" Rīdā (現代版「人を動かす」リーダー). In addition to his books, Greg publishes daily blogs on LinkedIn, Facebook, and Twitter, offering practical insights on leadership, communication, and Japanese business culture. He is also the host of six weekly podcasts, including The Leadership Japan Series, The Sales Japan Series, The Presentations Japan Series, Japan Business Mastery, and Japan's Top Business Interviews. On YouTube, he produces three weekly shows — The Cutting Edge Japan Business Show, Japan Business Mastery, and Japan's Top Business Interviews — which have become leading resources for executives seeking strategies for success in Japan.

durée : 00:02:09 - Découvrez la Boulangerie Marin à Poey-de-Lescar Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:02:09 - Pains et bûches de fêtes dans la boulangerie de Sault-de-Navailles Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

Karina vous dévoile les décisions de justice les plus improbables.Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

durée : 00:03:23 - Le Billet de Daniel Morin - par : Daniel Morin - Le pays retient son souffle, c'est aujourd'hui qu'Emmanuel Macron doit en dire plus sur son projet de service militaire volontaire. Imaginez, dans un futur proche, qu'on soit est obligé d'avoir un référent militaire pour chaque entreprise... Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

durée : 00:03:23 - Le Billet de Daniel Morin - par : Daniel Morin - Le pays retient son souffle, c'est aujourd'hui qu'Emmanuel Macron doit en dire plus sur son projet de service militaire volontaire. Imaginez, dans un futur proche, qu'on soit est obligé d'avoir un référent militaire pour chaque entreprise... Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

C'est le moment de commencer les calendriers de l'Avent. Martin en invente un, dans lequel, chaque jour, vous gagnez un gâteau gratuit, à retirer dans une boulangerie, qui n''a rien demandé, évidemment. L''idée plaît moyennement au boulanger !

durée : 00:05:12 - Déjà debout - par : Mathilde MUNOS - Vanessa Dezallé, boulangère à la boulangerie “Pains” à Paris 19e. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les autres épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France.

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Au menu de la troisième heure des GG du jeudi 30 octobre 2025 : "Faut-il autoriser les chaînes de boulangerie à ouvrir 7/7 ?" avec Charles Consigny, avocat, Chirinne Ardakani, avocate spécialisée dans la défense des droits humains, et Emmanuel de Villiers, chef d'entreprise.

Depuis la nouvelle loi sur le démarchage téléphonique, on est censés se faire moins pourrir au téléphone par les vendeurs de fenêtre ou de véranda. Mais les établissements Martin ont trouvé la parade : ils arrêtent le démarchage pour se lancer dans le démarchisme téléphoniste. Écoutez ça n'a rien à voir.

Romain Dufour is a baking instructor and consultant to industrial and artisan baking companies. Drawing on more than 20 years of experience in the industry,  Chef Dufour's company offers expert training, masterclasses and guidance to bakers, helping them refine their craft and elevate their operations. He is also a key member of the organizing committee for the Coupe du Monde de la Boulangerie, which will take place in Paris, January 20-21st, 2026.  The Americas Selection for the main competition will take place at the IBIE (International Baking Industry Exposition) in Las Vegas from September 14th through the 17th, 2025. The top two teams from this competition will go on to compete in Paris. For more info on Chef Dufour and the event, visit Chefromaindufour.com and bakingexpo.com. In this episode we discuss: Romain's new role as consultant to artisan and industrial bakeries Juggling consulting with teaching masterclasses and digital courses His role in the Coupe du Monde de la Boulangerie Americas Selection What's involved in the competition How teams are judged Who will be representing the US in the competition Romain's best tip for bakers The element that generates the most excitement at the Coupe And much more!