HANEN - Viser vei til Norges bygdeperler

Ragna Ribe Jørgensen er idéhistoriker med fokus på begrepet økologi og har en master innen vitenskapsteori. Hun er utdannet innen permakultur og gartnerfag. Ragna er sertifisert birøkter og er under utdanning i honning og sensorikk ved italienske Albo Nazionale degli Esperti in Analisi Sensorale del Miele i Italia.  Som leder for ByBi Honninghub er hun en av landets fremste ressurser på honning som kulinarisk produkt. Hun er opptatt av å løfte fram mangfoldet og kvaliteten i norsk honning slik at forbruk av dette helt naturlige produktet øker og får sin rettmessige plass i norsk gastronomi. 

Marianne Vedeler er professor i arkeologi ved Kulturhistorisk museum ved Universitet i Oslo. Hun ledet forskningsprosjektet Matkultur i middelalderbyene (Foodimpact) som er opptatt av å identifisere lokal urban matkultur i middelalderens Oslo. Prosjektet har vært interessert i å se på sosial differensiering i matkultur i middelalderens Oslo, forholdet mellom matkulturen i middelalderbyen, internasjonal handel og innlandet og hvordan urban matkultur definerte og formet lokale identiteter.Marianne har nylig gitt ut boken Middelalderens kjøkken  Vi beklager for litt dårlig lyd i denne episoden

Ein av dei aller første gårdsbutikkene i landet vart laga i Lofoten, på Vestvågøy. Og du har kanskje hørt om Capra? Ok. Bli med heim til Lofoten og måt Knut Åland frå Aalan gard. Tove var ikkje heime denne formiddagen, men me klarte å stelle heime og prate uss gjennom stort sett heile den spennende historia til Tove og Knut på Aalan. Det vart tid til å snakke om økologi, nettverk, inspirasjonsturer, framtida og så klart om ost. For denne episoden er intet unntak, det handler om ost!

Kva skjer når ein Nederlender forelsker seg i Norge og har lyst til å bli igne etter ferieturen? Vel. I denne episoden skal du få høyre at det kan blant anna føre til eit større mangfold i osteutvalget, utvikling av landbruket og nye og spennende innsitker og kunnskap som me alle saman kan få ta del i. Hugo og kona har utdannelse innen tropisk landbruk, og endte altså opp nord for Polarsirkelen. Og akkurat DET, er noko av grunnen til suksessen på Lofoten Gårdsysteri.

Barbro med det rause og varme hjertet...

Møt mannen som fant 1.800 siders dokumentasjon på museumsloftet i Valdres, reiste på tur med Pascale Baudonnel til Frankrike, kom heim og skreiv Norges største bok om ysting og slikt. Denne boka der Helge blant anna reiste rundt og intervjua 35 vaksne kvende frå Valdres, fordjupa seg i tettskrevne notater frå gamledager og systematiserte oppskrifter og framgangsmåter. Boka Ysting i Valdres skulle kanskje hett tittelen Ysting i Norge, om det ikkje hadde vøri for Vazelina Bilopphøggers sin slager…. Helge Gudheim har jobba som journalist og har som mål å få solgt alle eksemplarene av denne bokji, så han slepp a ha dei med seg ned på gamleheimen, som jo heldigvis er mange år til…

Bodil Nordjore har heile sitt liv jobba med omsorg, mat og tradsijoner som binde dei to tinga saman. Det finnes knapt den personen i Noreg i dag, som har like stort engasjement og kunnskap om tradisjonsmat. Og så sjølvsagt om mjølk, smør og ost også. Denne episoden er spelt inn heime hjå Bodil på bursdagen hennes! Det er ikkje rart det blir mange følelser i spel…

Pascale Baudonnel er en sjølvsagt gjest i Ostepodden. Pål K. Medhus tok turen til øya der ho no bur, og sannelig fikk han innblikk i både norsk ostehistorie og franske tanker om norske tradisjoner. Bli med heim til den som kjenner norsk ostehistorie aller best frå innsida. 

Heilt i frå barndommen har Hans Brimi vøri tett på støslivet og alt det har med seg. I vaksen alder skulle det ta litt tid for han endeleg skjønte kva det var han hadde lyst til med si eiga seter, seterlivet og formidlingen av livet på fjellet. I dag er det Ola og Hans som står for eit svært levende stølsliv med servering og formidling. Og so klart; Skråppa tå. Bli med og høyr historia frå Brimi seter.

Ein gjeng med damer fulle tå engasjment skal ha sin del av æren for at det i dag er ysteri på Lesja. Og kva som meinse med «rusk i raudosten» og at det var protester som starta det heile, ja det får du meir innsikt i denne episoden. Me satt uss ned på burikkloftet på Avdemsbue, og snakka med båd BesteMor Åse og ostebonden Sigurd.

Trevor Warmedahl har reist store delar av verda rundt, for å lære om det å tilvirke ost. Så skal tilfeldighetene ha det til at han no er ein av dei fremste eksperetene på løypemage, og tilvirking av løype. Kva skjedde med denne tradisjonen og måten å lage til ost på i Noreg? Bli med til Prestholtstølen oppunder Hallingskarvet, og høyr Trevor fortelle om si reise her i Norge. Vi beklager at deler av opptaket dessverre har litt dårlig lyd.

Hvorfor spiser vi ikke mer ost som hovedmåltid? Rundt om i Europa gjør de jo det. Ola Lie Nilsen vil ta tilbake ostemåltidet til de norske hus! Episoden er spilt inn i pur glede same kveld som vi lagde den første episoden fra Thorbjørnrud Ysteri. Du verden så mykje god ost som vart spist denne kvelden…

Gro var berre 18 år då ho fikk tilbudet om å overta garden til grandonkelen. 8 sauer var det som var der då ho kom, og at det møtte bli geiter i fjøset var det aldri nokon tvil om. Gro er ein av som har kjempa og vunni mang ein kamp. At ho Gro er litt sta inn i mellom er nok berre bra…

Lotta og Marius. Juristen og sykepleieren. Hva er likheten mellom en JURist og en yster? Og kan en sykepleier dra med seg egne erfaringer fra menneskelig omsorg til dyrevelferd? Og hvor mange medaljer har de egentlig fått på Eggen Gardsysteri?

Turid er lillesøsteren til hun alle i oste-Norge har hørt om. Grindal Ysteri har en helt spesiell posisjon i norsk ystetradisjon. Midt oppi alt og alle er det Turid som er ysteribestyreren og møter oss i en travel hverdag, dagen før hun reiser til fjells. Bli med du også da vel!

Anne-Lise i Fagerdalen er der hun aller helst vil være om sommeren. I Fagerdalen på setra. Selv om det er mange år siden hun og mannen var bønder hele døgnet, er det mange viktige ting som bare MÅ være på plass om sommeren. Kuene må til Fagerdalen, og det samme må budeia. Bli med til Fagerdalen der du vil få virkelig kjenne og smake på hvor viktig kulturarven er i norsk landbruk.

Da Tines anlegg i Hemsedal sluttet å produsere G35 og ble nedlagt, hadde flere lokale bønder en drøm. En drøm om å starte et ysteri og fortsette å lage ost basert på tradisjoner og den fantastiske melken levert av bøndene i området. Resultatet ble Himmelspannet og Hemsedal Ysteri AS i 2003. Men hvordan står det til i Hemsedal nå? Hvordan går det med Himmelspannet 21 år etter at anlegget ble ferdig og de første ostene kom ut i butikkene?

Er dei sjølv klar over kva jobb dei har gjort for stølsmjølka i Valdres? Kva er det som driv dei no i 26. generasjon på garden? Det er i alle fall heilt sikkert at det ikkje står stille, eller at det siste produktet er utvikla på Valdresmeieriet. Bli med heim til Færden gard i Valdres, og bli betre kjent med Hr. og Fru. Wangensten

Ho er professor i meieriteknologi og har eit stort hjerte for mjølk og mjølkeprodukter. Siv har vøri rundt om i landet, men også i verda og lært og fått innsikt i korleis og kvifor blant anna ost er så godt! Me er veldig glad for at Siv tok seg tid til ein prat om norsk mjølk, norsk ost og norske forhold!

Anne Marie Sando sit på hemsen og ser inn i fjøset der det står 70 glade damer og venter på tur. Vi befinner oss på Eiker Gårdsysteri, som var en av de første i landet som bygde ysteri, og den aller fyste som skulle lage ost av mjølk som var mjølka med mjølkerobot. Hvordan skulle det gå med den nyvinningen det var i 2003? Vel. Holtefjell XO og andre deilige oster er beviset på at det skulle gå riktig så bra.

1901 er eit viktig år på garden med gardsnummer 47 bruksnummer 1. Då vart det nye fjøset bygd, med mjølkemottak. Hans Voll var den fyrste i Norge med godkjenning på ysting av rå melk, altså upasteurisert osteproduksjon. Hans har gått opp stien for alle andre i landet, og framleis ein stor inspirator.  

Arvid Notland er nemlig langt over middels interessert i at du og jeg spiser mer norsk ost. På Instagram bruker han @oste_arvid og jobben hans er å pushe norske oster på restauranter og andre, slik at du og jeg får kunnskap og tilgang til de norske herlighetene. Ute på Flesland har Arvid sin egen lille ostehule, og han inviterer gjerne til osteprat når som helst! Bli med til Bergen og møt en av de som gleder seg mer til OSTE-VM enn til kamp på stadion…  

Hva er det med gammelost? Hvordan er det mulig at en kvinne som Kristin i voksen alder (hennes eget utsagn) blir SÅ interessert i en ost som er så spesiell? Kristin Glück Teigland er i det daglige vertinne på Fagerheim Fjellstue på Hardangervidda sammen med sin mann. Og spør du henne om gammelost, norsk kulturarv og foredling av mjølk, ja da bør du sette av litt tid. Denne episoden vil du ikke gå glipp av, rett og slett!

Det skal i dagens episode handle om oster fra andre land enn Norge. Land som har inspirert, land du har hørt om og land som er kjent som osteland. Svein Erik Backlund har smakspreferanser på ca 3500 ulike oster. Og i dagens episode tar han oss med på en liten smakebit på hva det er som er der ute i osteverden. Vi snakker om Academy of Cheese, norske bønder, utenlandske oster og mye annet. Og den osten Svein Erik ikke kommer på hva heter…den heter Quader de carva. Så da vet du det.

Vi er tilbake i Bergen, og vi har fått tak i byens mest offensive kjøkkensjef. Marg og Bein jobber etter prinsippet NOSE TO TALE, og bruker altså hele dyret, alle deler av det så langt dei får det til. Og det er langt. Så hva har dette med norsk ost å gjøre? Kan vi lære noe av kokker som har entusiasme og kunnskap for noe så fantastisk som norsk ost? Bli med inn i en av Bergens beste restauranter og bli kjent med Sverra Angus Hugøy.

Vi mistenker Gunnar Waagen for å være en av landets mest strategiske bønder, for at det bare er flaks gir ingen mening… Gjennomføring, nøysomhet og et vidunderlig langt (nok) perspektiv på utvikling. Den delen av historia de aller fleste kjenner til, handler likevel om osten som er kåret til CHAMPIONS OF THE CHAMPIONS, nemlig Kraftkar. Stemmer det at det hele startet på et baderom i kjelleren? Og hva tenker Gunnar Waagen om framtida for norsk ost? Besøk ostelandet.no for å lese mer om Tingvollost og de andre ysterne og for å se mer om ostene de produserer.

Rakel drømte om Hallingdal og fjella, og Jarle ga Hallingdal ein sjans. No eier de to garder har fleire folk i arbeid, og ostene dei lager har du med stor sannsynlighet hørt om eller smakt. I denne episoden blir du bedre kjent med både Lord Garvagh, Lein, Storevelten og St. Pål. Jarle forteller også litt om reisa han har hatt fra starten til i dag.  

Nikolas Carlsen har en stor porsjon entusiasme og kunnskap om mat frå eget land! Å komme inn på restauranten 1877 gir en følelse av respekt for kulturen i Bergen og det inkluderer ein stor respkt for den lokale maten og norske råvarer. Nikolas er også en stor fan av norsk ost. Så klart. Bli med til Bergen og møt Nikolas.

Tim Reidar Stenberg er kokk, konditor og yster. Han var to måneder da han var på stølen første gang, og har siden vært en del av geiteflokken som han har hatt tett rundt seg i oppveksten. Hol Ysteri er ett av to ysterier i Ostebygda, og Tim Reidar er stadig på jakt etter det perfekte. Denne episoden handler først og fremt om geitemelk, så klart!

Olav har bokstavelig talt vokst opp inne i et fjøs. Bestemor passet Olav mens hun hadde fjøsstellet. Det er klart at det setter spor. Og nå! Nå har Olav og Yngve tatt rollen som et av de ysterene som virkelig vil utvikle norske oster, og melder seg mer enn gjerne på Oste-VM i Trondheim. Litt fordi det er spennende å konkurrere, og litt fordi Yngve som er yster er fra Trøndelag.

Hun har kontakt med og jobber for over 150 norske ysterier, i rollen sin som sekretær for Norsk Gardsost. Hva tenkjer Norsk Gardsost om fremtiden, og hva er det egentlig med disse små og mellomstore ysteriene som er spredd over det ganske land? Og ikke minst, hva er det som får Camilla til å engasjere seg for norsk osteproduskjon?

Det er ingen andre i dagligvarebransjen som har slik innsikt i norsk ost, norske ysterier og hva det er som rører seg i kulissene foran Oste-VM 2023. En ekte trippel i dagens episode, der vi treffer Espen Lie fra Matskattlauget og Eivind Hålien som er ansvarlig for lokalmat i Norgesgruppen. Den ene fra Strømmen og den andre fra Valdres.

Jørn Hafslund og familien bor på Krokeide, sammen med 12 melkekyr. Ysteriet ligg på gården, og det lages stadige nye varianter av ostene fra Ostegården. Kan det skje at FANAOSTEN, verdens beste ost 2018, kan bli belønnet med nok en medalje?

Midt i Oslo sentrum ligger det et ysteri. Der er Siri Helen Winther sjef og gründer. Hun yster og serverer, snakker og lærer villig vekk om de ulike ostene som lages på Aker Brygge. Ostepodden fikk smake på flere av ostene fra Winther Ysteri.

TINE sitt ysteri på Dovre lager også ost i verdensklasse. Meierisjef Sigrid Svanborg styrer med stø hånd, og tar oss stolt med inn i produksjonen og viser oss hvordan de jobber på Dovre Ysteri. Dovre Brie og Dovre Camenbert er håndverksoster, og har deltatt i OSTE-VM på lik linje med andre oster. Tine er kanskje ikkje så store og skumle likevel?

I dagens episode blir vi bedre kjent med Lars og Lars. To herrer som på hver sin måte lever ostelivet i det daglige. Den ene har ansvaret for at MENY-butikkene får oster fra norske ysterier inn i butikken, og den andre er en av de virkelig dedikerte osteansvarlige. Bli med inn i MENY og lær mer om hvordan de tenker om ost…

Denne uken lanseres Smaken av Norge. Mer fokus på lokalmat, mer fokus på lokale leverandører og det skjer over HELE landet vårt! Bli med Anders Øvereng på en kjapp liten reise inn i Kjøpmannshuset, og hør hvordan de nå vil løfte lokalmat i Norge enda et par knepp opp og inn i hyllene.

Ostepod er godt i gang, og nå er det endelig klart for å snakke med ysteriene rundt om i landet! Og hva er vel mer naturlig enn å starte med Astrid på Gangstad Gårdsysteri. I år har de 25 års jubileum på ysteriet, og de var de første som fikk autorisasjon for ysting i Norge. I denne episoden får du høre hele historien. God fornøyelse!

Vi har nå to spor å følge på veien til World Cheese Awards i Trondheim i oktober 2023. Vi har startet på det historiske sporet, og vi har startet konkurranse & oppmerksomhetssporet. I dag skal vi starte det tredje sporet, og det er det der interesse, fag og nerding skal få løpe fritt… I dagens episode møter vi Jan Peter Aursnes som er selvoppnevnt osteevangelist og har nese for ost. Først og fremst ost av råmelk, og spesielt er han glad i skorpe. Jan Peter kan rett og slett ikke få nok skorpe. Så er det jo også det Ostepod handler om, Under skorpa og inn i kjernen. God fornøyelse!

Smugling av ost, streik i Frankrike, sovende yster og The Norwegian Blue. Sammenhengen? Vel. Det har vært en helt utrolig reise fra de første spede tankene om at det å delta i World Cheese Awards var mulig, til nå å arrangere verdensmesterskapet i ost for andre gang i Norge. Og det er mannen bak alt dette vi har som gjest i den andre episoden av Ostepod. Så nå er vi virkelig i gang med forberedelsene og oppvarmingen til World Cheese Awards i Trondheim i oktober. Det er kun 267 dager igjen til det braker løs i Trondheim… La oss komme i gang med VM-forberedelsene! God fornøyelse! PS. Hold deg oppdatert på Oste-VM 2023 på ostelandet.no

Innerst inne i ein dal, utan særleg gode beiteforhold vart det i 1856 anlagt eit fellesmeieri. Det vart hyra inn ekspertise frå Sveits, og kvinnene var grunnleggende skeptiske til dette nye, store og nesten heilt ubegrielige som no skulle skje i Rausjødalen. Høyr heile historia om Rausjødalen Setermeieri, fortalt av Arve Bjørnstad (83) som også har skrivi nok om denne fascinerende historia. Dette er også historia om starten på det som me i dag kjenner som TINE Meierier. God fornøyelse! Hold deg oppdatert på Oste-VM her

Edona Emilie Arnesen er produsent- og råvareansvarlig i handelsplattformen Dagens, som knytter småskalaprodusenter i Norge og Danmark opp mot proffmarkedet i restauranter, kantiner og spesialbutikker. Hun vil endre matvaresystemet til det bedre.

Annechen Bahr Bugge er sosiolog og forsker ved Forbruksforskningsinstituttet SIFO, OsloMet - storbyuniversitetet. Hun har tatt en doktorgrad i sosiologi ved NTNU, med avhandlingen "Middag - en sosiologisk analyse av den norske middagspraksis". Hun har gitt ut bok om spisevaner i Norge fra 1500-tallet til vår tid. Boken tar blant annet for seg spørsmålene: Hva og hvordan har nordmenn spist opp igjennom tidene? Hvordan har ferdigheter, kunnskaper og ideer blitt videreført og endret? Og hva kan vi lære av vår mathistorie? Vi har snakket med henne om julemat og tradisjoner.

Vi har tatt en prat med daglig leder i Norske Akevitters Venner, Lars Ole Ørjasæter om julemat og drikke.

Torunn Tronsvang er gründeren bak reiselivsbedriften UpNorway. De har solgt reiser til betalingsvillige utenlandske turister i 4 år. I sommer har det vært annerledes. Vil nordmenn ha de samme reisene? Hvordan er reiselivet i Norge? Har det potensiale? Hva bør med i en ny reiselivsstrategi? Torunn og Bernt prater om dette og mye mer i denne episoden av HANENs podcast.

Vi har tatt en prat med Arne Sørvig. Han er daglig leder i stiftelsen Norsk Gastronomi, tidligere Bocuse d'Or Norge, som bidrar til å skape verdens beste kokker. Vi får blant annet høre litt om hvordan de jobber, hvilke tanker han har om norske serveringssteder, Matnasjonen Norge og kulinarisk rådgivning. (Vi må på forhånd be om unnskyldning for litt varierende lydkvalitet i denne episoden)

Vi har pratet med festivalsjef og prosjektleder for den nye mat-og drikkefestivalen Mat*Larm. Hva er egentlig Mat*Larm? Hvem er det for? Hvor skjer det?

Eivind Haalien, ansvarlig for lokalmat og spesialiteter i Norgesgruppen, har lang erfaring i bransjen og har mange gode råd å komme med til produsenter som ønsker å lykkes med salg av lokalmatprodukter.

Vi har tatt en prat med pommelier, ølsommelier og kokk Luis Herreros. Han jobber til daglig i Ølakademiet, han er Norges første pommelier og han har nylig testet norsk sider, så vi kan gjøre gode valg blant de norske godsakene i sommer.

Hvor skal Landbruks- og matministeren på sommerferie i år?

Pål Medhus har lært norsk reiseliv å se muligheter siden 2009. Vi har snakket med han om norsk reiseliv, korona og muligheter.