Podcasts about matkultur

Hanna Hellquist och Christopher Garplind är överraskade över det snabba valresultatet. Kajsa Boglind rapporterar från Washington D.C. dagen efter valet. Fotografen Christopher Makos har influerat Andy Warhol! Vi ställer svensk matkultur mot den amerikanska med kocken Fredrik Berselius! Och tack till lyssnaren Ida för välkomnandet av Hannas oc Christophers våldgästande! Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Programledare: Christopher Garplind och Hanna Hellquist.

Vel over polarsirkelen ligg en av Norges finaste øyer, nemlig Engeløya. Vi e i Steigen kommune, og Nordland fylke. Og på vei nordover har jeg kjørt de ca. 1.5 timene ut fra E6, til Engeløya, hvor jeg skal møte Astrid Nässlander. Du kjenner henne kanskje fra serien Kokkeliv som gikk på NRK, eller fra tiden hun var kjøkkensjef og vert på Manshausen - denne kjente destinasjonen i havgapet utenfor Steigen. Astrid er brennende opptatt av norsk mat, matkultur, mathistorie og lokale verdikjeder - og hun har fått flere priser og utmerkelser for hennes engasjement. Nå har hun og familien kjøpt et småbruk og et viltslakteri på Engeløya. Hun er kokk, mor, slakter, foredler, småbruker - og snart forfatter og med boka si Elg som kommer ut til høsten. Så - det er ei dama med en voldsom drivkraft og ikkje minst kunnskap om mat jeg møter. Og det er jo så gøy og inspirerende! God fornøyelse!

Svensk matkultur bär med sig spår ända från medeltiden där viktiga skiften som reformationen, globaliseringen, upplysningen, det borgerliga samhällets framväxt, industrialiseringen och folkhemmet har bidragit till vad och hur vi äter.Men den viktigaste påverkan på den svenska matkulturen är vår korta odlingsperiod från maj till augusti, som tvingade människorna att konservera, lagra och hushålla för att överleva. Vår kärlek till såsen är en rest från vällingen och protestantisk fromhet har skapat en präktighetskultur kring maten.I detta avsnitt av podden Historia Nu samtalar programledaren Urban Lindstedt med etnologen Richard Tellström, docent i måltidskunskap och aktuell med boken Varje tugga är en tanke – svensk matkultur under 800 år.Matkulturen i Sverige är präglad av ekonomiska, politiska och religiösa förändringar genom århundradena. Klimatet och landskapet dikterade vad som kunde odlas och samlas. Det var råg och korn, mjölkproduktion och en liten mängd kött, främst från grisar, fisk och vilt. Fisket var en viktig del av kosten, speciellt i kustnära områden där upp till 40 procent av kaloriintaget kunde komma från havet. Rökt och torkad fisk var vanliga konserveringsmetoder som tillät långvarig förvaring över de kalla vintermånaderna. Denna tid var också en era där hållbarheten var avgörande, och tekniker som fermentering och inläggning var essentiella för att bevara maten.Ärtsoppan är den enda rätt som överlevt från tiden före moderna ved- och elspisar när matlagning över öppen eld tvingade matlagarna att lägga allt i samma gryta. Fläsket kom först på 1800-talet med billigt importerat saltat fläsk.Fisk och skaldjur, särskilt sill och lax, har varit grundpelare i den svenska dieten fram till 1900-talet. Sillen har picklats och fermenterats sedan medeltiden, vilket var ett sätt att bevara fisken för lagring och transport. Denna tradition lever kvar starkt i Sverige, där inlagd sill är en stapelvara under nationella helgdagar som påsk, midsommar och jul.Rotfrukter som lök, kålrot och potatis har anpassats väl till det svenska klimatet och har varit viktiga på grund av deras förmåga att förvaras över långa perioder. Potatisen, som introducerades runt 1724, blev snabbt en grundsten i den svenska matkulturen och ersatte så småningom andra rotfrukter som den primära basprodukten.Det unika svenska smörgåsbordet är en vidareutveckling av brännvinsbordet där gäster bjöds på brännvin, bröd, smör, ost och korv innan middagen serverades. På julbordet, som är en variant av smörgåsbordet, hittar vi rätter från alla tidsperioder, där den forntida gröten samsas med medeltida korvar, saltad fisk som preparerats med ättika och industriellt framställt socker tillsammans med Janssons frestelse från 1900-talet.Bild: Dukade bord. Brännvinsbord från ca 1800, Fotograf: Mats Lundin, 2001, Nordiska museet, Digitalt museum, Erkännande-IckeKommersiell-IngaBearbetningar (CC BY-NC-ND)Musik: Skräplandschottis med Michael Caplin, creative commons.Lyssna också på Från grötmiddag till ensam-sallad framför tv-n på 50 år.Klippare: Emanuel Lehtonen Vill du stödja podden och samtidigt höra ännu mer av Historia Nu? Gå med i vårt gille genom att klicka här: https://plus.acast.com/s/historianu-med-urban-lindstedt. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

I sommar repriserar vi några av våra favoritavsnitt från åren som gått. Sist ut är etnologen och måltidsforskaren Richard Tellström, känd från historieätarna och författare till ett flertal böcker. Bre en macka, häll upp en kopp kaffe och lyssna!Programledare: Fritte FritzsonProducent: Ida WahlströmKlippning: Marcus TigerdraakeSignaturmelodi: Vacaciones - av Svantana i arrangemang av Daniel AldermarkGrafik: Jonas PikeFacebook: https://www.facebook.com/alltduvelatveta/Instagram: @alltduvelatveta / @frittefritzsonTwitter: @frittefritzsonHar du förslag på avsnitt eller experter: Gå in på www.fritte.se och leta dig fram till kontakt!Podden produceras av Blandade Budskap AB och presenteras i samarbete med AcastOrganisationer som hjälper Ukrainahttps://blagulabilen.se/http://www.humanbridge.se/https://www.rodakorset.se/https://lakareutangranser.se/nyheter/oro-over-situationen-i-ukrainaUkrainska statens egen lista (militär och civil hjälp)https://www.defendukraine.org/donate Become a member at https://plus.acast.com/s/alltduvelatveta. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Marianne Vedeler er professor i arkeologi ved Kulturhistorisk museum ved Universitet i Oslo. Hun ledet forskningsprosjektet Matkultur i middelalderbyene (Foodimpact) som er opptatt av å identifisere lokal urban matkultur i middelalderens Oslo. Prosjektet har vært interessert i å se på sosial differensiering i matkultur i middelalderens Oslo, forholdet mellom matkulturen i middelalderbyen, internasjonal handel og innlandet og hvordan urban matkultur definerte og formet lokale identiteter.Marianne har nylig gitt ut boken Middelalderens kjøkken  Vi beklager for litt dårlig lyd i denne episoden

Forfatter og matskribent Andreas Liebe Delsett er på besøk hos Mette Alstad. Vi snakker om hvilken plass mat har i samfunnet vårt, og viktigheten av mat som kultur og politikk. Hvor stor makt har politikerne og ikke minst dagligvaremilliardærene over matsystemet i Norge? Og hva kan vi som forbrukere gjøre for å spise bedre mat?Instagram: @mettemuskel @andreasdelsettSjekk ut Andreas sine bøker «Den vanskelige maten», «Kjøkkenveien» og «Leve havet».

Meierigiganten Tine kutter 100 årsverk og flere produksjonsanlegg legges ned - men det blir fortsatt produksjon av den tradisjonelle brunosten Gudbrandsdalsost i Gudbrandsdalen. Brunosten har en mange hundre år lang historie i Norge og har blitt en del av den norske folkesjela. Hør episoden i appen NRK Radio

Den långvarige Let's Dance-domaren Tony Irving är aktuell med säsong 2 av Tareq Taylors matresa. Där reses det England runt och Tony Irving ger en lektion i engelsk matkultur. Är den snarlik med den svenska matkulturen? Varför går alla på puben i England? Vad hände på Dansbandsveckan och vad är en gnuss? Programledare: Torbjörn Averås Skorup, Assia Dahir och Carl-Johan Ulvenäs.

David Druid blev stannad av polisen på väg in till sändningen. Linnea Wikblad är chockad över ryktet att Kylie Jenner och Timothée Chalamet dejtar. Vuxna som fortfarande håller för näsan när de hoppar i vattnet - dags att sluta med det? Effie Karabuda om Elon Musks "sanna" och icke politiska korrekta version av ChatGPT. Matbloggaren Zofia Selimi om romsk balkanmat och uppväxten under flykt. P3 Nyheter om att danskar förbjuds att outa misstänkt 32-åring & nattklubbar livestreamar utan samtycke.

Hon driver ett av sveriges populäraste matkonton på Instagram och berättar i sin nya kokbok "Zofias romska balkanmat" för första gången om sitt romska ursprung. Hon gästar programmet och lär oss om romsk balkanmat och bjuder David Druid och Linnea Wikblad på några maträtter från boken. Hon berättar också om hur hon fick fly från Balkan på grund av inbördeskriget och senare kom till Sverige.

Norge og Canada - er det egentlig så ulik kultur? Bli med Cathrine og Ingrid Anette på en prat med Chelsea Ree, født og oppvokst i Canada og gift med en nordmann. Her sveipes det innom kulturforskjeller innen mat, søvn og mye mer.

Nu är det mat! Johanna pratar med Nidal Kersh, matkreatör, kokboksförfattare och entreprenör, om det palestinska kökets smaker och matens betydelse i kultur och vardagsliv.Foto: Stefan Tell. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vi feirer samenes nasjonaldag! Vi har besøk av Hans Tore Malum som har vokst opp med samisk kultur og lærer oss hvordan man lager den beste samiske maten. Med Christiane Ingebretsen, Anna Sødahl og Sara Krugerud Berntzen. Umami - mer enn bare mat.

Wolfgang Wee Uncut #223: Marit Kolby er matviter og ernæringsbiolog, og høyskolelektor ved Oslo Nye Høyskole.I denne podcasten snakker vi om: Ernæring, Kosthold, Norsk Matkultur, Industrikylling, Kakefeiring, Rødt Kjøtt, Mettet Fett, Kolesterol, Morsmelkerstatning, Godteriposen, Klemmeposer, Hel Frukt vs Smoothie, Yoghurt.Se hele episoden her: https://youtu.be/N5e8pfE04iY⭐️ Støtt WWU!Om du er fan av Wolfgang Wee Uncut, legg gjerne igjen en rating og en kommentar på Apple Podcast eller trykk på følgeknappen i Spotify. Det tar kun noen få sekunder, og betyr enormt mye for både podcastens synlighet og booking av gjester.Om du kunne tenkt deg å støtte podcasten, kan du:➡️ besøke Webshoppen➡️ bli medlem av Youtube-kanalen➡️ bli abonnent på Apple Podcast➡️ gjøre en liten donasjon via PayPal eller krypto (se under).➡️ BTC-adresse: 35orbrWkscfxd9KzhPJ1YmSM9a5iSAt3N5➡️ ETH-adresse: 0x36A5D25E6B5F67FAC88d1aBbfC6484c04c91F599Lenker:

Wolfgang Wee Uncut #223: Marit Kolby er matviter og ernæringsbiolog, og høyskolelektor ved Oslo Nye Høyskole.I denne podcasten snakker vi om: Ernæring, Kosthold, Norsk Matkultur, Industrikylling, Kakefeiring, Rødt Kjøtt, Mettet Fett, Kolesterol, Morsmelkerstatning, Godteriposen, Klemmeposer, Hel Frukt vs Smoothie, Yoghurt.Se hele episoden her: https://youtu.be/N5e8pfE04iY⭐️ Støtt WWU!Om du er fan av Wolfgang Wee Uncut, legg gjerne igjen en rating og en kommentar på Apple Podcast eller trykk på følgeknappen i Spotify. Det tar kun noen få sekunder, og betyr enormt mye for både podcastens synlighet og booking av gjester.Om du kunne tenkt deg å støtte podcasten, kan du:➡️ besøke Webshoppen➡️ bli medlem av Youtube-kanalen➡️ bli abonnent på Apple Podcast➡️ gjøre en liten donasjon via PayPal eller krypto (se under).➡️ BTC-adresse: 35orbrWkscfxd9KzhPJ1YmSM9a5iSAt3N5➡️ ETH-adresse: 0x36A5D25E6B5F67FAC88d1aBbfC6484c04c91F599Lenker:

Ring P1 från Göteborg om bland annat Baltikum, breddad svensk matkultur och matematiken på högstadiet. Programledare: Tomas Tengby, ansvarig utgivare: Sabina Schatzl

Tore Wretman betraktades som obildbar och oduglig, men tog husmanskosten och den svenska restaurangvärlden till helt nya höjder. Idag går det knappt att prata om svensk matkultur utan att nämna Tore Wretman och det finns nog ingen som gjort lika stort avtryck. För hur gott hade livet varit utan Toast Skagen, Rhode Islandsås, smörgåsbord, julbord, painriche, avokado och magiska köttbullar?  Stort tack till fantastiska HelloFresh som är huvudsponsor till podden, otroligt grymma matkassar och fenomenala recept! Och  även stort tack till underbara ELON!

Varför fikar vi? Varför diskar vi annorlunda än danskar? Varför hänger vår köttkonsumtion ihop med grötkonsumtionen? Håkan Jönsson förklarar vilka vi är i maten. Håkan Jönsson är etnolog och matforskare vid Lunds universitet. En gång i tiden var han kock. Han har skrivit Svensk måltidskultur, en bok om svensk matkultur under de senaste 100 åren. Svensk måltidskultur är inte en specifik uppsättning rätter, säger Håkan. Det finns ingen svensk mat-kanon. Han berättar hur vi gick från förrådshushållningskulturen till industrisamhället under första halvan av 1900-talet. Förrådshushållningen handlade om att få det som skördats under sommarmånaderna att räcka ett helt år. - Då var det ett tecken på omoral eller extrem fattigdom att äta nåt färskt. Vår fikatradition har rötterna i förrådshushållningens tid. I industrisamhället blev allt billigare, mer tillgängligt och mer lika över hela landet. Industriellt tillverkade matvaror, redskap, bestick och spisar. Den andra förändringen började på 1980-talet när måltiden blev en njutning och en upplevelse. Vi tog till oss allt som var osvenskt, vi unnade oss och fokuserade på samvaron. Mat var inte bara ett sätt att bli mätt.

Fermentert kål har ført til en liten matkrig mellom Kina og Sør-Korea. Kimchi, som det dreier seg om, er ifølge sør-koreanerne deres matrett og nasjonens "soul food", men i Kina er flere som mener det er en del av deres nasjonale matkultur.

Malen mumie eller gojibär? Hur har vi tänkt kring hälsofrämjande mat genom tiderna? Vilken mat har varit politisk? Vi har bjudit in måltidsforskaren Richard Tellström, egyptologen Sofia Häggman för att samtala om något som ligger oss alla varmt om hjärtat – mat! Moderator: Björn Lindgren Ljudtekniker: Niklas Sjösvärd Producenter: Rebecka Bukovinszky och Jenny Högström Berntson

Del 3 av 3: Hur man håller intresset vid liv. När man måste laga mat varje dag är det lätt att tröttna. Erfarenheter och tips från kockarna Johanna Westman, Louise Johansson och Sofia B Olsson. Våra guider: Sofia B Olsson är kock och operativ chef på restaurang vRå på Posthotellet i Göteborg. Kanske såg du henne i Kockarnas kamp 2018. Louise Johansson blev den allra första Sveriges Mästerkock i TV4 2011. Hon är kock, utbildad sommelier, har gjort flera kokböcker, lagar mat i tv  och var finalist i Årets kock 2019. Johanna Westman har skrivit en massa kokböcker, många för barn. Hon har också matkurser för barn, och syns titt som tätt i tv. - Jag har aldrig haft problemet att min nyfikenhet eller inspiration har sinat, säger Johanna. Johannas får inspiration av att resa, gå in i en mataffär, äta hemma hos någon och att äta på restaurang. - Jag inspireras av mina kolleger, säger Louise. Av att träffa folk som gillar att laga mat. Och att gå ut och äta. Louise brukar skriva upp smakinspiration och smakkombinationer för att senare testa det själv. Som "libsticka och lakrits tillsammans med söt morot". Louise har alltid inspirerats mycket av matbilder. Hon hittar t ex inspiration på Instagram och Pinterest. - Jag inspireras av råvarorna, säger Sofia B Olsson. Jag vill göra dem rättvisa, lyfta fram dem. - Och så är det matminnen! Minnen i munnen! Som jag sen försöker återskapa. - Jag gillar att testa nya saker, säger hemmamatlagaren Erik Fornander. Matkultur är en nästan outtömlig källa till inspiration. Han har ägnat många år åt att lära sig laga italiensk och kinesisk mat så autentiskt som möjligt. Inspirationskällor: resor, bra kokböcker, de rätta ingredienserna, bra youtube-kanaler.

Vill du höra hela storyn bakom hur Taco Fredag blev svensk matkultur? Hur ett svenskt familjeägt bolag, som tillverkade kryddor till Ica, vågade utmana den största Tex Mex-aktören på marknaden? Hur Santa Maria började med att få en stämningsansökan av Old El Paso? LoungePodden gästas denna vecka av Agneta Olsson, f.d. marknadschef på Santa Maria. Agneta Olsson älskade Tex Mex så hon sökte jobbet som produktchef för Tex Mex-mat på Santa Maria. Några år senare och flera lyckade produktlanseringar senare blev hon marknadschef och en del av företagets stora framgångar. Santa Maria gjorde fredagen till den dag alla svenskar associerar till en maträtt; Tacos. En maträtt som tog bolaget från en omsättning på 400 MSEK om året till 4,2 miljarder på bara några år. Vad gjorde dom för att förändra kulturen? Hur gick konkurrensen med Old El Paso? Varför lyckades just detta familjeägda bolaget? Varför lyckades inte Agneta med exakt samma strategi på nästa bolag, som också var ägarlett? Idag driver Agneta Chair Management som hon grundade för att hjälpa ägarledda företag lyckas med ledarskiften och sina tillväxtresor. I veckans LoungePodden berättar hon också om varför många av Sveriges ägarledda bolag har utmaningar med just detta.   Följ @LoungePodden på Instagram och LinkedIn. Glöm inte att ge oss fem stjärnor och en kommentar i Podcaster-appen om ni gillar det vi gör

I franska skolor ingår förrätt, huvudrätt, ost och efterrätt i lunchen. Lunchrasten är ett medel för att fostra barnen in i matvanor och kultur.

Vi besöker odling av tropiska växter i växthus som värms upp av heta källor. Och vi berättar hur det karga klimatet påverkat maten på Island. Svårt att odla, svårt att utvinna salt ur havsvattnet och svårt att hitta ved. Dessa förutsättningar har under många hundra år präglat den isländska matkulturen. Vete och annan säd har importerats och köket är präglat av kött och fisk. Samtidigt har Island en outsinlig energikälla i de varma källorna. Det här är ett land där det är för kallt att odla vete men där det går alldeles utmärkt att odla bananer. Kanske kommer allt fler frukter och grönsaker att odlas på Island framöver, även för export. Meny besöker ett tropiskt växthus på Islands lantbruksuniversitet och pratar med Elias Oskarsson om vad som går att odla. Vi träffar också kokboksförfattaren Nanna Rögnvaldardottir för att prata om hur klimatet har påverkat den traditionella maten. Den traditionella maten fick ett uppsving efter bankkrisen 2008. - Den skyr man hittar i butikerna idag smakar inte som förr, säger hon. Och att intresset för fermenterad haj har minskat hos senare generationer. Följ med till Island!

Etnologen och måltidsforskaren RIchard Tellström - känd från Historieätarna - berättar för oss hur vi åt förr, hur vi äter idag och varför vi väljer den mat vi gör. See acast.com/privacy for privacy and opt-out information.

Hva vi spiser, hvordan vi vasker oss, hva slags kaffe vi drikker - hva vi synes er greit, forandrer seg hele tiden. Men hvorfor er aversjonen mot svinekjøtt så sterk hos noen, mens andre får hetta av hest i frossenlasagnaen? Vi jakter på mattabuer i kulturen. Reporter: Kristian Krogh-Sørensen

Välkommen till världens roligaste matkultur. Alltså till USA! Och den roligaste matstaden är kanske lite oväntat Los Angeles! Det menar Martin Gelin och Emil Arvidson som skrivit reportageboken Den nya amerikanska maten - en resa genom världens roligaste matkultur.Meny träffar Martin Gelin i New York för höra honom förklara hur de tänker. Vad är det som gör maten så rolig i USA? Hör om bindestrecksmaten, om sydstatsmaten och varför Los Angeles är den allra roligaste matstaden i USA. Och vad kommer att komma som nästa våg till Sverige?Martin Gelin jobbar bland annat som korrespondent i New York för Dagens Nyheter och har bevakat flera presidentval. Han har också skrivit flera böcker om amerikansk politik. Och när han har rest runt i USA så har han också förälskat sig i amerikansk matkultur.

Medisterkaker, svinestek og røkte kjøttpølser står sjeldnere og sjeldnere på menyen i norske barnehager og fengsler. Kjøttbransjens landsforbund mener norsk tradisjonsmat presses ut, og i dag tidlig hørte vi at de nå også får støtte av deg matminister Sylvi Listhaug. - Hvorfor er det er problem at mat som mange ikke kan spise, velges bort?

Sak fra Kulturnytt 1630 NRK radio

Under hösten sänds Meny från Göteborg med Tomas Tengby och fokus kommer ligga på varsdagsmatlagning. I det första programmet för hösten möter han Emma Kolback som tröttnade på yrket som kock men fann passionen igen när hon mötte den nordkinesiska matkulturen. I dag är hon delägare i en omtalad dumplingsrestaurang i Göteborg. Vi talar även med Konsumentpanelen som har testat grilloljor med hickorysmak.   Lyssna på ledtrådarna och skicka in din gissning till: meny@sverigesradio.se eller med vanlig post till: Meny med Tomas Tengby Sveriges Radio Pumpgatan 2 405 13 GÖTEBORG

Vi har känt till atomens struktur i mer än 100 år nu, men vad vet vi om den här legoklossen som allting bygger på? Vi talade med Markus Norrby, färsk doktor på temat atomkluster. Sedan ska Ulrica Fagerström tala med Johanna Mäkelä, nyutnämnd professor i matkultur vid Helsingfors universitet om olika aspekter kring vårt dagliga bröd… och pizza… och lite sushi. Redaktör för Kvanthopp är Marcus Rosenlund.

Matkultur, film og Storbritannia.

En av Sveriges mest uppskattade mathistoriker berättar här om rätterna som tornar upp sig på Svenska matsals bord . Richard Tellström serverar fakta kring rätter som kallsylta, dopp i grytan och varifrån kommer julmusten - En av Sveriges mest uppskattade mathistoriker berättar här om rätterna som tornar upp sig på Svenska matsals bord . Richard Tellström serverar fakta kring rätter som kallsylta, dopp i grytan och varifrån kommer julmusten